מתכונים חדשים

שיעור בקפה אקברג, המאפייה הוותיקה ביותר בפינלנד

שיעור בקפה אקברג, המאפייה הוותיקה ביותר בפינלנד

אצל הלסינקי קפה אקברג, אחיזה בעבר היא דבר טוב. זה למעשה חלק מהקסם והמשיכה של מוסד זה. אחרי הכל, זהו בית הקפה העתיק ביותר בפינלנד, שעדיין הולך חזק אחרי יותר ממאה שנים בעסקים.

לחץ כאן כדי לראות כיצד נראה שיעור במאפייה הוותיקה ביותר בפינלנד.

קסם מיושן עשוי להיות הנושא של קפה אקברג, אך הוא אינו מקום רק ללקוחות ותיקים. כאן תוכלו לראות את הקבוצה הסטריאוטיפית של נשים בני 80 ומשהו מפטפטות על כוס קפה ומאפה נפוליאון קלאסי, בעוד ליד השולחן לידם יושבים שני בני נוער מרכלים על מקרונים ותה. בית הקפה הפך גם למקום פופולרי לא רק לפינוקים מתוקים, אלא לארוחת צהריים וארוחת בוקר. במהלך שעות הבוקר מוגשת ארוחת בוקר פופולרית בסגנון מזנון; לארוחת צהריים תוכלו לקבל סלטים, כריכים או קיש. לבית הקפה יש גם צד מאפה נפרד להזמנת אוכל לקחת והזמנות מראש, והאופים תמיד מעדכנים את מבחר המאפים שלהם.

המאפייה הוקמה בשנת 1853, כיום היא בת למעלה מ -150 שנה. למרות שהמיקום השתנה ומבחר הלחמים והמאפים גדל בבירור, ערכי הליבה של המאפייה זהים. באמצעות רכיבים טבעיים בלבד וללא תוספים מלאכותיים, אקברג מתמקד במאפים קלאסיים ומאפשר למרכיבים האיכותיים לדבר בעד עצמם. השראה לפריטי מאפייה חדשים נמצאת בעיקר בצרפת ובאיטליה, בעוד שחלק מהפריטים הוותיקים ביותר באקברג כוללים מונקי, סופגניות פיניות קלאסיות עם ריבה בפנים, כמו גם קלאסיקות צרפתיות כמו נפוליאון, הנקראות גם מיל-פויל ("אלף עלים").

כשזה מגיע לאפייה פינית מסורתית, Ekberg's אופה כמה סוגים של לחם ולחמניות מתוקות. מה שמייחד את הלחמניות הפיניות מהלחמנייה הגנרית במדינות אחרות (למעט שוודיה) הוא השימוש בהל טחון בבצק. אם תשאלו אותי, זה דווקא מפתיע שהשימוש בהל אינו נפוץ יותר באפייה במקומות אחרים, מכיוון שהוא מוסיף שכבה של טעם והתרגשות לבצק רגיל אחרת.

מכיוון שתמיד אהבתי לאפות, וגדלתי בפינלנד, ברור שאפיתי לחמניות הרבה פעמים. עד היום לסבתא שלי תמיד יש כמות של לחמניות - אם לא טריות - ממתינות במקפיא, והיא לימדה אותי איך לשכלל את הקורוואפווסטי הקלאסי, או לחמניית קינמון, וגרסה רגילה עם חבטת חמאה גדולה במרכז. אבל דבר אחד שמעולם לא ניסיתי להכין הוא הלחמנייה הארוכה הצמה - פריט מאפייה קלאסי שאני משייך בעיקר לשולחן הקפה בטרקלין המורים בתיכון שלי. כשהזדמן לי לאפות את הלחמנייה הזו-כמו גם את הקרם והמרציפן הקלאסי עוגת נסיכה - במאפייה של קפה אקברג לכן התרגשתי מאוד, וכן, מעט עצבני.

כדי לקבל מבט אל מאחורי הקלעים על תהליך האפייה במאפייה הוותיקה ביותר בפינלנד, והמאבק שלי לשחמניות מושלמות ועוגות נסיכה, לחץ על מצגת השקופיות פה.

קפה אקברג מציע סיורים במאפייה שלהם לקבוצות ומתכננים לקיים שיעורי אפייה מודרכים נוספים בעתיד. למידע נוסף, בקר cafeekberg.fi.


אוכל בחוץ בהלסינקי: המטבח הפיני נוצר בפשטות-באהבה!

"יש דם של פרה בגליל הזה," אמרה ידידתנו, מאיה ריאהיג'רבי-סמואל, כשהיא אספה חתיכת לחם שיפון שטוח שדומה מאוד לפיתה המזרח תיכונית.

"במדינה קרה, חשוב להשתמש בכל דבר, והדם נותן לנו ברזל וויטמינים שיעזרו לנו לשרוד את החורף הקשה."

אכלנו ארוחת ערב במסעדת המטבח הפיני של הלסינקי, חדר מודרני בצבעים כחולים רכים ויער בלונדיני שהשתקף את הפשטות והחסד של העיצוב הפיני.

"במשך יותר מ -2,000 שנה פינלנד הייתה שוק בין מזרח למערב", אמר ריהיג'רבי-סמואל, מנהל ארגון מרתה, חברה לנשים פיניות בכלכלת בית.

"סחר הפרווה שלנו תמיד היה חזק. עוד בימי דרך המשי הישנה היו לנו השפעות תרבותיות מרחוק מאינדונזיה. אז המטבח הפיני הוא תערובת של השפעות מהמזרח ומהמערב ".

Riihijarvi-Samuel ציין גם את אופיו העונתי של האוכל הפיני. סרטנים, למשל, צפויים בכליון עיניים בכל יולי, והצלבייה, דג מוליד חורף, נטרפת בהנאה בינואר.

עונת ציד הסתיו מביאה משחק כגון ארנבת, בשר צבי, איילים, איילים ודובים, ובקיץ פורחים כרוב, כרוב, בצל, תפוחי אדמה ולפת, יחד עם סלמון, דג לבן, פורל קשת, הרינג ועוד מיני פירות יער מאשר אתה יכול לספור.

מסעדת המטבח הפיני מתמחה בהצגת מנות מסורתיות מאזורים שונים בפינלנד.

דוב נרפא בסאונה בחמאת ביצים וחמאת ביצים מגיע מקרליה, אזור בדרום-מזרח הידוע במאפיו, וחרס שלג צלוי עם רוטב חמוציות הוא מלפלנד בצפון.

מוגשים גם מרק שורשי סלק קרים ופילה איילים בטעם ערער, ​​ולקינוח יש פירות יער קיסל, מנה מהמאה ה -18 של פירות יער מבושלים ומסננים מעובים בקמח תפוחי אדמה.

ארוחה בת שלוש מנות עולה כ -200 מארק פיני (כ -53 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין. (היינות המוגשים בפינלנד הם בעיקר צרפתים וגרמניים, אם כי ישנם יינות מקומיים נעימים מאוד העשויים דומדמניות.)

"ההשפעה המערבית על המטבח הפיני מגיעה בעיקר משוודיה, כי היינו תחת שלטון שוודי במשך 700 שנה", אמר לנו ריהיג'ארבי-סמואל כשיצאנו מהמסעדה. "וההשפעה המזרחית מגיעה בעיקר מרוסיה-היינו דוכסות גדולה במשך כמאה שנים. המטבח הרוסי, כמובן, הושפע מאוד מהצרפתים ".

עם זאת, החלטנו לנסות את המסעדה הרוסית החדשה ביותר-ולדעתנו, הטובה ביותר-בעיר אלכסנדר נבסקי.

החלק הפנימי מעורר בית אחוזה רוסי אלגנטי מתחילת המאה, עם רצפות שיש ירוק דמוי זכוכית ועמודים. השף חריטון איבנוביץ למד בישול מאמו, שעברה לפינלנד מרוסיה בזמן המהפכה הרוסית.

ישבנו ליד שולחן רשמי עם פשתן לבן ומנורה מוזהבת ונדגמו פטריות קלוטות ריחניות עם שמנת חמוצה, פלפל ותבלינים המוגשים בכוסות כסף קטנות.

למנה העיקרית הזמנו מנה אוקראינית-לחמניות כרוב ממולאות בעגל, מלפפון, שעורה ומעט שום, ומבושלות ברוטב שמנת חמוצה.

המלצרית הביאה סירי חרס ענקיים ומהבילים עטורים בענני מאפה זהובים.

היא פתחה את החלק העליון וריח התבלינים והירקות נמלט לחדר. זה היה ניחוח כדי לעורר את התיאבון הכי עייף.

הטעם היה מספק באותה מידה, טעמי המרכיבים השונים נמסים לתוך רוטב השמנת החמוצה מבלי לאבד את אופיים האינדיבידואליים. הקינוח היה ברבור מאפה במילוי שרבט חמוציות ומעוטר בקצפת.

תה רוסי הוגש בכוס עם ריבת פטל. הארוחות באלכסנדר נבסקי עולות כ -160 מארק פיני (כ -45 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין.

ההשפעות של המטבח הצרפתי הן במסעדות כמו פאלאס גורמה, בקומה התשיעית של מלון פאלאס המשקיף על נמל הלסינקי.

זו המסעדה הראשונה, ועד כה היחידה בפינלנד, שיש לה כוכב מישלן, שזכה בשנה שעברה. החדר בעל תחושה נוחה ועכשווית, ויצירותיו של השף פארו מאקלה זכורות בלתי נשכחות.

התחלנו עם ביסק סרטנים, בטעם עז, והגשנו עם לחמניות פרג פריך.

לאחר מכן הגיע סלמון שהיה מעושן קלות, הוגש על פטריות יער ובתוך סבאיון רוטב עם גרגרי ערער. לסלמון היה טעם עדין, רק מעט מעושן, והרוטב היה קליל.

קינוח היה א בווארוז גבינה טרייה בפטל coulis. החשבון הגיע ל -230 מארק פיני (כ -60 דולר ארה"ב) לאדם.

ההשפעה השבדית על המטבח הפיני ניכרת במידה רבה בפופולריות של המנה, אותו שולחן מזנון שוודי ארוך הכולל פלטות של דגים מלוחים, סלטים קרים, בשרים מעושנים ומבחר תבשילים חמים, בשרים צלויים, לחמים ומאפים.

רוב חדרי האוכל במלון מגישים ארוחה בשעות הצהריים, כמו גם במסעדות במרכז העיר, עם מחירים של 25 עד 50 מארק פיני (כ -6.50 עד 13 דולר ארה"ב).

במסעדת הפינים תמצאו יותר גבינות תוצרת בית מאשר בשבדית-יותר תפוחי אדמה, יותר דגים מומלחים ומעושנים, יותר מאפים והרינג בלטי אינסופי.

תראה הרינג מוכן בכל דרך שאפשר להעלות על הדעת-ברוטב שמנת חמוצה, נא עם בצל, במרינדה מתוקה. האהוב עלינו היה הרינג ברוטב חרדל, חריף אך מתוק וחלק במיוחד.

דגים מכל הזנים הם חלק גדול מהתזונה הפינית, ומסעדת קאלה ריבולי מתמחה במאכלי ים והיא פופולרית בקרב הקהילה האמנותית של הלסינקי.

העיצוב הוא כמו פנים תא בקפטן על ספינת מפרש ישנה. ישבנו ליד חלון זכוכית עופרת והתחלנו בקרם מרק פטריות עם קנטרל, מורל, בצל טרי וגזר.

אחר כך הגיע מבחר דגים טריים-הרינג בלטי שטוגן בעדינות, ודג לבן, סלמון ודובדבנים צלוי, דג מים מתוקים שהוא לא עוף ולא אנדר.

טריין ירקות קל בסופלה של גזר, כרובית, דלעת, תרד וברוקולי ליווה את הדג. קינוח היה מרקיזה או שוקולד ברוטב של קרם מרציפן ומעליו פיסות מנטה קטנטנות. ארוחת הערב עלתה 190 מארק פיני (כ -50 דולר ארה"ב) לאדם.

מרכיב נוסף של המטבח הפיני הוא משחק פרא. מסעדות יכולות לקנות ישירות מציידים כל עוד המשחק נבדק פדרלית.

המסעדה הטובה ביותר במשחק הפיני שמצאנו היא בעיר ההיסטורית טורקו שעל הים הבלטי. ברהלן קלרי, במרתף של בניין בן 100 שנה, יש קירות לבנים ותקרות מקומרות התלויות בסירים ישנים של מטבח נחושת. הבעלים אלטי הולמרוס ואשתו ריטווה מציעים התמחויות כגון בשר בר, ארנב, איילים, בונה, דל דבש.

טרין חלק ועשיר של פטה איילים הוגש עם רוטב חמוציות ואחריו קרם טעים של מרק יונת בר מרופד במדיירה.

לאחר מכן הוגשה לנו סורבה טארט אך טעים עשוי mesimarja פירות יער-מצפון פינלנד.

המנה העיקרית הייתה גירית בר, כבושה ביין אדום וצלוייה. הוא הזכיר צלי סיר, אך עם טעם חזק יותר ומרקם עשיר יותר. לקינוח הייתה טארט עשוי צנוברים-מתוק, עם טעם לוואי קל של אורן.

הארוחה שלנו עלתה כ -300 מארק פיני (כ -79 דולר ארה"ב) לאדם, אך תפריטי משחק פיניים בת שלוש מנות מוצעים תמורת 110 מארק פיני (כ -29 דולר ארה"ב) עד 168 מארק פיני (כ -44 דולר ארה"ב).

בטמפרה, כשעתיים נסיעה מהלסינקי, מצאנו מסעדה המתמחה במאכלים העשויים מפרחי חורש וצמחי בר.

רבינטולה רפוקה כפרית ונעימה כמו קוטג 'מהאגדות, וצנצנות מלאות בתבלינים ועשבי תיבול מהיער בקו הקירות. סעדנו על מרק פטריות יער, דובדבנים עטופים בעלי פטל פורחים והוגש עם פריחת נסטורטיום ושמיר טרי, וסורבה תות שבראשו תותי בר קטנטנים-הכל תמורת כ -75 מארק פיני (כ -19 $ בארה"ב).

ארוחות צהריים בת אחת מוצעות תמורת 26 מארק פיני (כ- 6.80 $ בארה"ב). הבעלים/השף ליסה אסיקאין מגדלת פרחים ועשבי תיבול משלה.

"אני גר ביער, שם טונטוס תחיה ", היא אומרת ומדברת על היצורים הקטנים דמויי שדון שאמורים לאכלס את יערות פינלנד. "ה טונטוס תן לי את המתכונים שלי. "

בעוד שדגים, גרגרי יער ופירות בר חשובים לתזונה הפינית, מאפים וממתקים הם חיוניים.

Riihijarvi-Samuel סיפר לנו שבימים ההם, כדי להשיג בעל טוב, אישה פינית צעירה הייתה צריכה להכין שבעה סוגים של עוגות קטנות.

שיקולים תזונתיים כמו גם שינויים בתפקיד הנשים שינו הרבה ממסורת זו, אך הפסקת אמצע הבוקר או אחר הצהריים בבתי קפה קטנים עדיין פופולריים, ובתי הקפה הללו גם עושים עצירות צהריים טובות וזולות.

בית הקפה העתיק והטוב ביותר בהלסינקי הוא קפה אקברג. המקור נוסד בשנת 1861 והיה פופולרי בקרב סטודנטים. בשנת 1915 הוא הועבר לאתר הנוכחי שלו, שם חיצוני מהגוני מגולף עשיר מסמן את בית הקפה ואת המאפייה השכנה שלו.

אתה יושב על כיסאות עם קנים ליד שולחנות עץ ישנים ומעליהם גרניט. אתה ניגש לדלפק כדי לדון עם המלצר או המלצרית בבחירתך ממגוון המאפים, הסלטים וכריכים הפתוחים.

השוקו החם שלנו הגיע עם נתחים זעירים של שוקולד אמיתי, וטארט מרנג היה קליל ולא מתוק מדי. ארוחות צהריים קלות עולות 18-35 מארק פיני (כ -4.75 $-9 $ ארה"ב) ומאפים הם 3-8 מארק (כ -80 סנט ל -2.10 $ ארה"ב).

לעומת זאת, תוכלו למצוא חוויה מודרנית לחלוטין בקפה אלטו, בחנות ספרים שתוכננה על ידי האדריכל והמעצב הפיני Alvar Aalto. בית הקפה נמצא בקומה השלישית של חנות הספרים התלת-שכבתית הכוללת מרפסות שיש לבנות וחלונות צוהר תלת מימדיים.

ישבנו ליד שולחנות עגולים עם שיש בכסאות שחורים מפוסלים, בעיצוב גם הוא של אלטו. העוגות היו טעימות, והשמנת הייתה כה עשירה שיצרה כיסים זעירים של שומן חמאה כאשר נשפכו לקפה.

כריכים וסלטים עולים 18-30 מארק (כ -4-70 דולר ארה"ב) ומאפים 8-14 מארק (כ -2.10- 3.70 דולר ארה"ב).

כשהתעכבנו על הקפה והשוקולד החם במחווה המהודרת של אלוואר לעיצוב הפיני, הרהרנו בדבר אחר שסיפר לנו ריהיהארבי-סמואל.

“האוכל שלנו אולי פשוט, אבל המתכונים לוקחים זמן ואהבה. אוכל פיני אולי לא מסובך כמו כמה מטבחים אחרים, אבל אתה יודע שזה נעשה באהבה. ”

מומלץ: אלכסנדר נבסקי, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Cuisine Finland, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintel.


אוכל בחוץ בהלסינקי: המטבח הפיני נוצר בפשטות-באהבה!

"יש דם של פרה בגליל הזה," אמרה ידידתנו, מאיה ריאהיג'רבי-סמואל, כשהיא אספה חתיכת לחם שיפון שטוח שדומה מאוד לפיתה המזרח תיכונית.

"במדינה קרה, חשוב להשתמש בכל דבר, והדם נותן לנו ברזל וויטמינים שיעזרו לנו לשרוד את החורף הקשה."

אכלנו ארוחת ערב במסעדת המטבח הפיני של הלסינקי, חדר מודרני בצבעים כחולים רכים ויער בלונדיני שהשתקף את הפשטות והחסד של העיצוב הפיני.

"במשך יותר מ -2,000 שנה פינלנד הייתה שוק בין מזרח למערב", אמר ריהיג'רבי-סמואל, מנהל ארגון מרתה, חברה לנשים פיניות בכלכלת בית.

"סחר הפרווה שלנו תמיד היה חזק. עוד בימי דרך המשי הישנה היו לנו השפעות תרבותיות מרחוק מאינדונזיה. אז המטבח הפיני הוא תערובת של השפעות מהמזרח ומהמערב ".

Riihijarvi-Samuel ציין גם את אופיו העונתי של האוכל הפיני. סרטנים, למשל, צפויים בכליון עיניים בכל יולי, והצלבייה, דג מוליד חורף, נטרפת בהנאה בינואר.

עונת הציד של הסתיו מביאה משחק כמו ארנבת, בשר צבי, איילים, איילים ודובים, ובקיץ פורחים כרוב, כרוב, בצל, תפוחי אדמה ולפת, יחד עם סלמון, דג לבן, פורל קשת, הרינג ועוד מיני פירות יער מאשר אתה יכול לספור.

מסעדת המטבח הפיני מתמחה בהצגת מנות מסורתיות מאזורים שונים בפינלנד.

דוב נרפא בסאונה בחמאת ביצים וחמאת ביצים מגיע מקרליה, אזור בדרום-מזרח הידוע במאפיו, וחרס שלג צלוי עם רוטב חמוציות הוא מלפלנד בצפון.

מוגשים גם מרק שורשי סלק קרים ופילה איילים בטעם ערער, ​​ולקינוח יש פירות יער קיסל, מנה מהמאה ה -18 של פירות יער מבושלים ומסננים מעובים בקמח תפוחי אדמה.

ארוחה בת שלוש מנות עולה כ -200 מארק פיני (כ -53 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין. (היינות המוגשים בפינלנד הם בעיקר צרפתים וגרמניים, אם כי ישנם יינות מקומיים נעימים מאוד העשויים דומדמניות.)

"ההשפעה המערבית על המטבח הפיני מגיעה בעיקר משוודיה, כי היינו תחת שלטון שוודי במשך 700 שנה", אמר לנו ריהיג'ארבי-סמואל כשיצאנו מהמסעדה. "וההשפעה המזרחית מגיעה בעיקר מרוסיה-היינו דוכסות גדולה במשך כמאה שנים. המטבח הרוסי, כמובן, הושפע מאוד מהצרפתים ".

עם זאת, החלטנו לנסות את המסעדה הרוסית החדשה ביותר-ולדעתנו, הטובה ביותר-בעיר אלכסנדר נבסקי.

הפנים מעורר בית אחוזה רוסי אלגנטי, עם תחילת המאה, עם רצפות שיש ירוק דמוי זכוכית ועמודים. השף חריטון איבנוביץ למד בישול מאמו, שעברה לפינלנד מרוסיה בזמן המהפכה הרוסית.

ישבנו ליד שולחן רשמי עם פשתן לבן ומנורה מוזהבת ונדגמו פטריות קלוטות ריחניות עם שמנת חמוצה, פלפל ותבלינים המוגשים בכוסות כסף קטנות.

למנה העיקרית הזמנו מנה אוקראינית-גלילי כרוב ממולאים בעגל, מלפפון, שעורה ומעט שום, ומבושלים ברוטב שמנת חמוצה.

המלצרית הביאה סירי חרס ענקיים ומהבילים עטורים בענני מאפה זהובים.

היא פתחה את החלק העליון וארומה של תבלינים וירקות נמלטה לחדר. זה היה ניחוח כדי לעורר את התיאבון הכי עייף.

הטעם היה מספק באותה מידה, טעמי המרכיבים השונים נמסים לתוך רוטב השמנת החמוצה מבלי לאבד את אופיים האינדיבידואליים. הקינוח היה ברבור מאפה במילוי שרבט חמוציות ומעוטר בקצפת.

תה רוסי הוגש בכוס עם ריבת פטל. הארוחות באלכסנדר נבסקי עולות כ -160 מארק פיני (כ -45 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין.

ההשפעות של המטבח הצרפתי הן במסעדות כמו פאלאס גורמה, בקומה התשיעית של מלון פאלאס המשקיף על נמל הלסינקי.

זו המסעדה הראשונה, ועד כה היחידה בפינלנד, שיש לה כוכב מישלן, שזכה בשנה שעברה. החדר בעל תחושה נוחה ועכשווית, ויצירותיו של השף פארו מאקלה זכורות בלתי נשכחות.

התחלנו עם ביסק סרטנים, בטעם עז, והגשנו עם לחמניות פרג פריך.

לאחר מכן הגיע סלמון שהיה מעושן קלות, הוגש על פטריות יער ובתוך סבאיון רוטב עם גרגרי ערער. לסלמון היה טעם עדין, רק מעט מעושן, והרוטב היה קליל.

קינוח היה א בווארוז גבינה טרייה בפטל coulis. החשבון הגיע ל -230 מארק פיני (כ -60 דולר ארה"ב) לאדם.

ההשפעה השבדית על המטבח הפיני ניכרת במידה רבה בפופולריות של המנה, אותו שולחן מזנון שוודי ארוך הכולל פלטות של דגים מלוחים, סלטים קרים, בשרים מעושנים ומבחר תבשילים חמים, בשרים צלויים, לחמים ומאפים.

רוב חדרי האוכל במלון מגישים ארוחה בשעות הצהריים, כמו גם במסעדות במרכז העיר, עם מחירים של 25 עד 50 מארק פיני (כ -6.50 עד 13 דולר ארה"ב).

במסעדת הפינים תמצאו יותר גבינות תוצרת בית מאשר בשבדית-יותר תפוחי אדמה, יותר דגים מומלחים ומעושנים, יותר מאפים והרינג בלטי אינסופי.

תראה הרינג מוכן בכל דרך שאפשר להעלות על הדעת-ברוטב שמנת חמוצה, נא עם בצל, במרינדה מתוקה. האהוב עלינו היה הרינג ברוטב חרדל, חריף אך מתוק וחלק במיוחד.

דגים מכל הזנים הם חלק גדול מהתזונה הפינית, ומסעדת קאלה ריבולי מתמחה במאכלי ים והיא פופולרית בקרב הקהילה האמנותית של הלסינקי.

העיצוב הוא כמו פנים תא בקפטן על ספינת מפרש ישנה. ישבנו ליד חלון זכוכית עופרת והתחלנו בקרם מרק פטריות עם קנטרל, מורל, בצל טרי וגזר.

אחר כך הגיע מבחר דגים טריים-הרינג בלטי שטוגן בעדינות, ודג לבן, סלמון ודובדבנים צלוי, דג מים מתוקים שהוא לא עוף ולא אנדר.

טריין ירקות קל בסופלה של גזר, כרובית, דלעת, תרד וברוקולי ליווה את הדג. קינוח היה מרקיזה או שוקולד ברוטב של קרם מרציפן ומעליו פיסות מנטה קטנטנות. ארוחת הערב עלתה 190 מארק פיני (כ -50 דולר ארה"ב) לאדם.

מרכיב נוסף של המטבח הפיני הוא משחק פרא. מסעדות יכולות לקנות ישירות מציידים כל עוד המשחק נבדק פדרלית.

המסעדה הטובה ביותר במשחק הפיני שמצאנו היא בעיר ההיסטורית טורקו שעל הים הבלטי. ברהלן קלרי, במרתף של בניין בן 100 שנה, יש קירות לבנים ותקרות מקומרות התלויות בסירים ישנים של מטבח נחושת. הבעלים אלטי הולמרוס ואשתו ריטווה מציעים התמחויות כגון בשר בר, ארנב, איילים, בונה, דל דבש.

טרין חלק ועשיר של פטה איילים הוגש עם רוטב חמוציות ואחריו קרם טעים של מרק יונת בר מרופד במדיירה.

לאחר מכן הוגשה לנו סורבה טארט אך טעים עשוי mesimarja פירות יער-מצפון פינלנד.

המנה העיקרית הייתה גירית בר, כבושה ביין אדום וצלוייה. הוא הזכיר צלי סיר, אך עם טעם חזק יותר ומרקם עשיר יותר. לקינוח הייתה טארט עשוי צנוברים-מתוק, עם טעם לוואי קל של אורן.

הארוחה שלנו עלתה כ -300 מארק פיני (כ -79 דולר ארה"ב) לאדם, אך תפריטי משחק פיניים בת שלוש מנות מוצעים תמורת 110 מארק פיני (כ -29 דולר ארה"ב) עד 168 מארק פיני (כ -44 דולר ארה"ב).

בטמפרה, כשעתיים נסיעה מהלסינקי, מצאנו מסעדה המתמחה במאכלים העשויים מפרחי חורש וצמחי בר.

רבינטולה רפוקה כפרית ונעימה כמו קוטג 'מהאגדות, וצנצנות מלאות בתבלינים ועשבי תיבול מהיער בקו הקירות. סעדנו על מרק פטריות יער, דובדבנים עטופים בעלי פטל פורחים והוגש עם פריחת נסטורטיום ושמיר טרי, וסורבה תות שבראשו תותי בר קטנטנים-הכל תמורת כ -75 מארק פיני (כ -19 $ בארה"ב).

ארוחות צהריים בת אחת מוצעות תמורת 26 מארק פיני (כ- 6.80 $ בארה"ב). הבעלים/השף ליסה אסיקאין מגדלת פרחים ועשבי תיבול משלה.

"אני גר ביער, שם טונטוס תחיה ", היא אומרת ומדברת על היצורים הקטנים דמויי שדון שאמורים לאכלס את יערות פינלנד. "ה טונטוס תן לי את המתכונים שלי. "

בעוד שדגים, גרגרי יער ופירות בר חשובים לתזונה הפינית, מאפים וממתקים הם חיוניים.

Riihijarvi-Samuel סיפר לנו שבימים ההם, כדי להשיג בעל טוב, אישה פינית צעירה הייתה צריכה להכין שבעה סוגים של עוגות קטנות.

שיקולים תזונתיים כמו גם שינויים בתפקיד הנשים שינו הרבה ממסורת זו, אך הפסקת אמצע הבוקר או אחר הצהריים בבתי קפה קטנים עדיין פופולריים, ובתי הקפה הללו גם עושים עצירות צהריים טובות וזולות.

בית הקפה העתיק והטוב ביותר בהלסינקי הוא קפה אקברג. המקור נוסד בשנת 1861 והיה פופולרי בקרב סטודנטים. בשנת 1915 הוא הועבר לאתר הנוכחי שלו, שם חיצוני מהגוני מגולף עשיר מסמן את בית הקפה ואת המאפייה השכנה שלו.

אתה יושב על כיסאות עם קנים ליד שולחנות עץ ישנים ומעליהם גרניט. אתה ניגש לדלפק כדי לדון עם המלצר או המלצרית בבחירתך ממגוון המאפים, הסלטים וכריכים הפתוחים.

השוקו החם שלנו הגיע עם נתחים זעירים של שוקולד אמיתי, וטארט מרנג היה קליל ולא מתוק מדי. ארוחות צהריים קלות עולות 18-35 מארק פיני (כ -4.75 $-9 $ ארה"ב) ומאפים הם 3-8 מארק (כ -80 סנט ל -2.10 $ ארה"ב).

לעומת זאת, תוכלו למצוא חוויה מודרנית לחלוטין בקפה אלטו, בחנות ספרים שתוכננה על ידי האדריכל והמעצב הפיני Alvar Aalto. בית הקפה נמצא בקומה השלישית של חנות הספרים התלת-שכבתית הכוללת מרפסות שיש לבנות וחלונות צוהר תלת מימדיים.

ישבנו ליד שולחנות עגולים עם שיש בכסאות שחורים מפוסלים, בעיצוב גם הוא של אלטו. העוגות היו טעימות, והשמנת הייתה כה עשירה שיצרה כיסים זעירים של שומן חמאה כאשר נשפכו לקפה.

כריכים וסלטים עולים 18-30 מארק (כ -4-70 דולר ארה"ב) ומאפים 8-14 מארק (כ -2.10- 3.70 דולר ארה"ב).

כשהתעכבנו על הקפה והשוקולד החם במחווה המהודרת של אלוואר לעיצוב הפיני, הרהרנו בדבר אחר שסיפר לנו ריהיהארבי-סמואל.

“האוכל שלנו אולי פשוט, אבל המתכונים לוקחים זמן ואהבה. אוכל פיני אולי לא מסובך כמו כמה מטבחים אחרים, אבל אתה יודע שזה נעשה באהבה. ”

מומלץ: אלכסנדר נבסקי, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Cuisine Finland, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintel.


אוכל בחוץ בהלסינקי: המטבח הפיני נוצר בפשטות-באהבה!

"יש דם של פרה בגליל הזה," אמרה ידידתנו, מאיה ריאהיג'רבי-סמואל, כשהיא אספה חתיכת לחם שיפון שטוח שדומה מאוד לפיתה המזרח תיכונית.

"במדינה קרה, חשוב להשתמש בכל דבר, והדם נותן לנו ברזל וויטמינים שיעזרו לנו לשרוד את החורף הקשה."

אכלנו ארוחת ערב במסעדת המטבח הפיני של הלסינקי, חדר מודרני בצבעים כחולים רכים ויער בלונדיני שהשתקף את הפשטות והחסד של העיצוב הפיני.

"במשך יותר מ -2,000 שנה פינלנד הייתה שוק בין מזרח למערב", אמר ריהיג'רבי-סמואל, מנהל ארגון מרתה, חברה לנשים פיניות בכלכלת בית.

"סחר הפרווה שלנו תמיד היה חזק. עוד בימי דרך המשי הישנה היו לנו השפעות תרבותיות מרחוק מאינדונזיה. אז המטבח הפיני הוא תערובת של השפעות מהמזרח ומהמערב ".

Riihijarvi-Samuel ציין גם את אופיו העונתי של האוכל הפיני. סרטנים, למשל, צפויים בכליון עיניים בכל יולי, והצלבייה, דג מוליד חורף, נטרפת בהנאה בינואר.

עונת הציד של הסתיו מביאה משחק כמו ארנבת, בשר צבי, איילים, איילים ודובים, ובקיץ פורחים כרוב, כרוב, בצל, תפוחי אדמה ולפת, יחד עם סלמון, דג לבן, פורל קשת, הרינג ועוד מיני פירות יער מאשר אתה יכול לספור.

מסעדת המטבח הפיני מתמחה בהצגת מנות מסורתיות מאזורים שונים בפינלנד.

דוב נרפא בסאונה בחמאת ביצים וחמאת ביצים מגיע מקרליה, אזור בדרום-מזרח הידוע במאפיו, וחרס שלג צלוי עם רוטב חמוציות הוא מלפלנד בצפון.

מוגשים גם מרק שורשי סלק קרים ופילה איילים בטעם ערער, ​​ולקינוח יש פירות יער קיסל, מנה מהמאה ה -18 של פירות יער מבושלים ומסננים מעובים בקמח תפוחי אדמה.

ארוחה בת שלוש מנות עולה כ -200 מארק פיני (כ -53 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין. (היינות המוגשים בפינלנד הם בעיקר צרפתים וגרמניים, אם כי ישנם יינות מקומיים נעימים מאוד העשויים דומדמניות.)

"ההשפעה המערבית על המטבח הפיני מגיעה בעיקר משוודיה, כי היינו תחת שלטון שוודי במשך 700 שנה", אמר לנו ריהיג'ארבי-סמואל כשיצאנו מהמסעדה. "וההשפעה המזרחית מגיעה בעיקר מרוסיה-היינו דוכסות גדולה במשך כמאה שנים. המטבח הרוסי, כמובן, הושפע מאוד מהצרפתים ".

עם זאת, החלטנו לנסות את המסעדה הרוסית החדשה ביותר-ולדעתנו, הטובה ביותר-בעיר אלכסנדר נבסקי.

הפנים מעורר בית אחוזה רוסי אלגנטי, עם תחילת המאה, עם רצפות שיש ירוק דמוי זכוכית ועמודים. השף חריטון איבנוביץ למד בישול מאמו, שעברה לפינלנד מרוסיה בזמן המהפכה הרוסית.

ישבנו ליד שולחן רשמי עם פשתן לבן ומנורה מוזהבת ונדגמו פטריות קלוטות ריחניות עם שמנת חמוצה, פלפל ותבלינים המוגשים בכוסות כסף קטנות.

למנה העיקרית הזמנו מנה אוקראינית-גלילי כרוב ממולאים בעגל, מלפפון, שעורה ומעט שום, ומבושלים ברוטב שמנת חמוצה.

המלצרית הביאה סירי חרס ענקיים ומהבילים עטורים בענני מאפה זהובים.

היא פתחה את החלק העליון וארומה של תבלינים וירקות נמלטה לחדר. זה היה ניחוח כדי לעורר את התיאבון הכי עייף.

הטעם היה מספק באותה מידה, טעמי המרכיבים השונים נמסים לתוך רוטב השמנת החמוצה מבלי לאבד את אופיים האינדיבידואליים. הקינוח היה ברבור מאפה במילוי שרבט חמוציות ומעוטר בקצפת.

תה רוסי הוגש בכוס עם ריבת פטל. הארוחות באלכסנדר נבסקי עולות כ -160 מארק פיני (כ -45 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין.

ההשפעות של המטבח הצרפתי הן במסעדות כמו פאלאס גורמה, בקומה התשיעית של מלון פאלאס המשקיף על נמל הלסינקי.

זו המסעדה הראשונה, ועד כה היחידה בפינלנד, שיש לה כוכב מישלן, שזכה בשנה שעברה. החדר בעל תחושה נוחה ועכשווית, ויצירותיו של השף פארו מאקלה זכורות בלתי נשכחות.

התחלנו עם ביסק סרטנים, בטעם עז, והגשנו עם לחמניות פרג פריך.

לאחר מכן הגיע סלמון שהיה מעושן קלות, הוגש על פטריות יער ובתוך סבאיון רוטב עם גרגרי ערער. לסלמון היה טעם עדין, רק מעט מעושן, והרוטב היה קליל.

קינוח היה א בווארוז גבינה טרייה בפטל coulis. החשבון הגיע ל -230 מארק פיני (כ -60 דולר ארה"ב) לאדם.

ההשפעה השבדית על המטבח הפיני ניכרת במידה רבה בפופולריות של המנה, אותו שולחן מזנון שוודי ארוך הכולל פלטות של דגים מלוחים, סלטים קרים, בשרים מעושנים ומבחר תבשילים חמים, בשרים צלויים, לחמים ומאפים.

רוב חדרי האוכל במלון מגישים ארוחה בשעות הצהריים, כמו גם במסעדות במרכז העיר, עם מחירים של 25 עד 50 מארק פיני (כ -6.50 עד 13 דולר ארה"ב).

במסעדת הפינים תמצאו יותר גבינות תוצרת בית מאשר בשבדית-יותר תפוחי אדמה, יותר דגים מומלחים ומעושנים, יותר מאפים והרינג בלטי אינסופי.

תראה הרינג מוכן בכל דרך שאפשר להעלות על הדעת-ברוטב שמנת חמוצה, נא עם בצל, במרינדה מתוקה. האהוב עלינו היה הרינג ברוטב חרדל, חריף אך מתוק וחלק במיוחד.

דגים מכל הזנים הם חלק גדול מהתזונה הפינית, ומסעדת קאלה ריבולי מתמחה במאכלי ים והיא פופולרית בקרב הקהילה האמנותית של הלסינקי.

העיצוב הוא כמו פנים תא בקפטן על ספינת מפרש ישנה. ישבנו ליד חלון זכוכית עופרת והתחלנו בקרם מרק פטריות עם קנטרל, מורל, בצל טרי וגזר.

אחר כך הגיע מבחר דגים טריים-הרינג בלטי שטוגן בעדינות, ודג לבן, סלמון ודובדבנים צלוי, דג מים מתוקים שהוא לא עוף ולא אנדר.

טריין ירקות קל בסופלה של גזר, כרובית, דלעת, תרד וברוקולי ליווה את הדג. קינוח היה מרקיזה או שוקולד ברוטב של קרם מרציפן ומעליו פיסות מנטה קטנטנות. ארוחת הערב עלתה 190 מארק פיני (כ -50 דולר ארה"ב) לאדם.

מרכיב נוסף של המטבח הפיני הוא משחק פרא. מסעדות יכולות לקנות ישירות מציידים כל עוד המשחק נבדק פדרלית.

המסעדה הטובה ביותר במשחק הפיני שמצאנו היא בעיר ההיסטורית טורקו שעל הים הבלטי. ברהלן קלרי, במרתף של בניין בן 100 שנה, יש קירות לבנים ותקרות מקומרות התלויות בסירים ישנים של מטבח נחושת. הבעלים אלטי הולמרוס ואשתו ריטווה מציעים התמחויות כגון בשר בר, ארנב, איילים, בונה, דל דבש.

טרין חלק ועשיר של פטה איילים הוגש עם רוטב חמוציות ואחריו קרם טעים של מרק יונת בר מרופד במדיירה.

לאחר מכן הוגשה לנו סורבה טארט אך טעים עשוי mesimarja פירות יער-מצפון פינלנד.

המנה העיקרית הייתה גירית בר, כבושה ביין אדום וצלוייה. הוא הזכיר צלי סיר, אך עם טעם חזק יותר ומרקם עשיר יותר. לקינוח הייתה טארט עשוי צנוברים-מתוק, עם טעם לוואי קל של אורן.

הארוחה שלנו עלתה כ -300 מארק פיני (כ -79 דולר ארה"ב) לאדם, אך תפריטי משחק פיניים בת שלוש מנות מוצעים תמורת 110 מארק פיני (כ -29 דולר ארה"ב) עד 168 מארק פיני (כ -44 דולר ארה"ב).

בטמפרה, כשעתיים נסיעה מהלסינקי, מצאנו מסעדה המתמחה במאכלים העשויים מפרחי חורש וצמחי בר.

רבינטולה רפוקה כפרית ונעימה כמו קוטג 'מהאגדות, וצנצנות מלאות בתבלינים ועשבי תיבול מהיער בקו הקירות. סעדנו על מרק פטריות יער, דובדבנים עטופים בעלי פטל פורחים והוגש עם פריחת נסטורטיום ושמיר טרי, וסורבה תות שבראשו תותי בר קטנטנים-הכל תמורת כ -75 מארק פיני (כ -19 $ בארה"ב).

ארוחות צהריים בת אחת מוצעות תמורת 26 מארק פיני (כ- 6.80 $ בארה"ב). הבעלים/השף ליסה אסיקאין מגדלת פרחים ועשבי תיבול משלה.

"אני גר ביער, שם טונטוס תחיה ", היא אומרת ומדברת על היצורים הקטנים דמויי שדון שאמורים לאכלס את יערות פינלנד. "ה טונטוס תן לי את המתכונים שלי. "

בעוד שדגים, גרגרי יער ופירות בר חשובים לתזונה הפינית, מאפים וממתקים הם חיוניים.

Riihijarvi-Samuel סיפר לנו שבימים ההם, כדי להשיג בעל טוב, אישה פינית צעירה הייתה צריכה להכין שבעה סוגים של עוגות קטנות.

שיקולים תזונתיים כמו גם שינויים בתפקיד הנשים שינו הרבה ממסורת זו, אך הפסקת אמצע הבוקר או אחר הצהריים בבתי קפה קטנים עדיין פופולריים, ובתי הקפה הללו גם עושים עצירות צהריים טובות וזולות.

בית הקפה העתיק והטוב ביותר בהלסינקי הוא קפה אקברג. המקור נוסד בשנת 1861 והיה פופולרי בקרב סטודנטים. בשנת 1915 הוא הועבר לאתר הנוכחי שלו, שם חיצוני מהגוני מגולף עשיר מסמן את בית הקפה ואת המאפייה השכנה שלו.

אתה יושב על כיסאות עם קנים ליד שולחנות עץ ישנים ומעליהם גרניט. אתה ניגש לדלפק כדי לדון עם המלצר או המלצרית בבחירתך ממגוון המאפים, הסלטים וכריכים הפתוחים.

השוקו החם שלנו הגיע עם נתחים זעירים של שוקולד אמיתי, וטארט מרנג היה קליל ולא מתוק מדי. ארוחות צהריים קלות עולות 18-35 מארק פיני (כ -4.75 $-9 $ ארה"ב) ומאפים הם 3-8 מארק (כ -80 סנט ל -2.10 $ ארה"ב).

לעומת זאת, תוכלו למצוא חוויה מודרנית לחלוטין בקפה אלטו, בחנות ספרים שתוכננה על ידי האדריכל והמעצב הפיני Alvar Aalto. בית הקפה נמצא בקומה השלישית של חנות הספרים התלת-שכבתית הכוללת מרפסות שיש לבנות וחלונות צוהר תלת מימדיים.

ישבנו ליד שולחנות עגולים עם שיש בכסאות שחורים מפוסלים, בעיצוב גם הוא של אלטו. העוגות היו טעימות, והשמנת הייתה כה עשירה שיצרה כיסים זעירים של שומן חמאה כאשר נשפכו לקפה.

כריכים וסלטים עולים 18-30 מארק (כ -4-70 דולר ארה"ב) ומאפים 8-14 מארק (כ -2.10- 3.70 דולר ארה"ב).

כשהתעכבנו על הקפה והשוקולד החם במחווה המהודרת של אלוואר לעיצוב הפיני, הרהרנו בדבר אחר שסיפר לנו ריהיהארבי-סמואל.

“האוכל שלנו אולי פשוט, אבל המתכונים לוקחים זמן ואהבה. אוכל פיני אולי לא מסובך כמו כמה מטבחים אחרים, אבל אתה יודע שזה נעשה באהבה. ”

מומלץ: אלכסנדר נבסקי, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Cuisine Finland, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintel.


אוכל בחוץ בהלסינקי: המטבח הפיני נוצר בפשטות-באהבה!

"יש דם של פרה בגליל הזה," אמרה ידידתנו, מאיה ריאהיג'רבי-סמואל, כשהיא אספה חתיכת לחם שיפון שטוח שדומה מאוד לפיתה המזרח תיכונית.

"במדינה קרה, חשוב להשתמש בכל דבר, והדם נותן לנו ברזל וויטמינים שיעזרו לנו לשרוד את החורף הקשה."

אכלנו ארוחת ערב במסעדת המטבח הפיני של הלסינקי, חדר מודרני בצבעים כחולים רכים ויער בלונדיני שהשתקף את הפשטות והחסד של העיצוב הפיני.

"במשך יותר מ -2,000 שנה פינלנד הייתה שוק בין מזרח למערב", אמר ריהיג'רבי-סמואל, מנהל ארגון מרתה, חברה לנשים פיניות בכלכלת בית.

"סחר הפרווה שלנו תמיד היה חזק. עוד בימי דרך המשי הישנה היו לנו השפעות תרבותיות מרחוק מאינדונזיה. אז המטבח הפיני הוא תערובת של השפעות מהמזרח ומהמערב ".

Riihijarvi-Samuel ציין גם את אופיו העונתי של האוכל הפיני. סרטנים, למשל, צפויים בכליון עיניים בכל יולי, והצלבייה, דג מוליד חורף, נטרפת בהנאה בינואר.

עונת הציד של הסתיו מביאה משחק כמו ארנבת, בשר צבי, איילים, איילים ודובים, ובקיץ פורחים כרוב, כרוב, בצל, תפוחי אדמה ולפת, יחד עם סלמון, דג לבן, פורל קשת, הרינג ועוד מיני פירות יער מאשר אתה יכול לספור.

מסעדת המטבח הפיני מתמחה בהצגת מנות מסורתיות מאזורים שונים בפינלנד.

דוב נרפא בסאונה בחמאת ביצים וחמאת ביצים מגיע מקרליה, אזור בדרום-מזרח הידוע במאפיו, וחרס שלג צלוי עם רוטב חמוציות הוא מלפלנד בצפון.

מוגשים גם מרק שורשי סלק קרים ופילה איילים בטעם ערער, ​​ולקינוח יש פירות יער קיסל, מנה מהמאה ה -18 של פירות יער מבושלים ומסננים מעובים בקמח תפוחי אדמה.

ארוחה בת שלוש מנות עולה כ -200 מארק פיני (כ -53 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין. (היינות המוגשים בפינלנד הם בעיקר צרפתים וגרמניים, אם כי ישנם יינות מקומיים נעימים מאוד העשויים דומדמניות.)

"ההשפעה המערבית על המטבח הפיני מגיעה בעיקר משוודיה, כי היינו תחת שלטון שוודי במשך 700 שנה", אמר לנו ריהיג'ארבי-סמואל כשיצאנו מהמסעדה. "וההשפעה המזרחית מגיעה בעיקר מרוסיה-היינו דוכסות גדולה במשך כמאה שנים. המטבח הרוסי, כמובן, הושפע מאוד מהצרפתים ".

עם זאת, החלטנו לנסות את המסעדה הרוסית החדשה ביותר-ולדעתנו, הטובה ביותר-בעיר אלכסנדר נבסקי.

הפנים מעורר בית אחוזה רוסי אלגנטי, עם תחילת המאה, עם רצפות שיש ירוק דמוי זכוכית ועמודים. השף חריטון איבנוביץ למד בישול מאמו, שעברה לפינלנד מרוסיה בזמן המהפכה הרוסית.

ישבנו ליד שולחן רשמי עם פשתן לבן ומנורה מוזהבת ונדגמו פטריות קלוטות ריחניות עם שמנת חמוצה, פלפל ותבלינים המוגשים בכוסות כסף קטנות.

למנה העיקרית הזמנו מנה אוקראינית-גלילי כרוב ממולאים בעגל, מלפפון, שעורה ומעט שום, ומבושלים ברוטב שמנת חמוצה.

המלצרית הביאה סירי חרס ענקיים ומהבילים עטורים בענני מאפה זהובים.

היא פתחה את החלק העליון וארומה של תבלינים וירקות נמלטה לחדר. זה היה ניחוח כדי לעורר את התיאבון הכי עייף.

הטעם היה מספק באותה מידה, טעמי המרכיבים השונים נמסים לתוך רוטב השמנת החמוצה מבלי לאבד את אופיים האינדיבידואליים. הקינוח היה ברבור מאפה במילוי שרבט חמוציות ומעוטר בקצפת.

תה רוסי הוגש בכוס עם ריבת פטל. הארוחות באלכסנדר נבסקי עולות כ -160 מארק פיני (כ -45 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין.

ההשפעות של המטבח הצרפתי הן במסעדות כמו פאלאס גורמה, בקומה התשיעית של מלון פאלאס המשקיף על נמל הלסינקי.

זו המסעדה הראשונה, ועד כה היחידה בפינלנד, שיש לה כוכב מישלן, שזכה בשנה שעברה. החדר בעל תחושה נוחה ועכשווית, ויצירותיו של השף פארו מאקלה זכורות בלתי נשכחות.

התחלנו עם ביסק סרטנים, בטעם עז, והגשנו עם לחמניות פרג פריך.

לאחר מכן הגיע סלמון שהיה מעושן קלות, הוגש על פטריות יער ובתוך סבאיון רוטב עם גרגרי ערער. לסלמון היה טעם עדין, רק מעט מעושן, והרוטב היה קליל.

קינוח היה א בווארוז גבינה טרייה בפטל coulis. החשבון הגיע ל -230 מארק פיני (כ -60 דולר ארה"ב) לאדם.

ההשפעה השבדית על המטבח הפיני ניכרת במידה רבה בפופולריות של המנה, אותו שולחן מזנון שוודי ארוך הכולל פלטות של דגים מלוחים, סלטים קרים, בשרים מעושנים ומבחר תבשילים חמים, בשרים צלויים, לחמים ומאפים.

רוב חדרי האוכל במלון מגישים ארוחה בשעות הצהריים, כמו גם במסעדות במרכז העיר, עם מחירים של 25 עד 50 מארק פיני (כ -6.50 עד 13 דולר ארה"ב).

במסעדת הפינים תמצאו יותר גבינות תוצרת בית מאשר בשבדית-יותר תפוחי אדמה, יותר דגים מומלחים ומעושנים, יותר מאפים והרינג בלטי אינסופי.

תראה הרינג מוכן בכל דרך שאפשר להעלות על הדעת-ברוטב שמנת חמוצה, נא עם בצל, במרינדה מתוקה. האהוב עלינו היה הרינג ברוטב חרדל, חריף אך מתוק וחלק במיוחד.

דגים מכל הזנים הם חלק גדול מהתזונה הפינית, ומסעדת קאלה ריבולי מתמחה במאכלי ים והיא פופולרית בקרב הקהילה האמנותית של הלסינקי.

העיצוב הוא כמו פנים תא בקפטן על ספינת מפרש ישנה. ישבנו ליד חלון זכוכית עופרת והתחלנו בקרם מרק פטריות עם קנטרל, מורל, בצל טרי וגזר.

אחר כך הגיע מבחר דגים טריים-הרינג בלטי שטוגן בעדינות, ודג לבן, סלמון ודובדבנים צלוי, דג מים מתוקים שהוא לא עוף ולא אנדר.

טריין ירקות קל בסופלה של גזר, כרובית, דלעת, תרד וברוקולי ליווה את הדג. קינוח היה מרקיזה או שוקולד ברוטב של קרם מרציפן ומעליו פיסות מנטה קטנטנות. ארוחת הערב עלתה 190 מארק פיני (כ -50 דולר ארה"ב) לאדם.

מרכיב נוסף של המטבח הפיני הוא משחק פרא. מסעדות יכולות לקנות ישירות מציידים כל עוד המשחק נבדק פדרלית.

המסעדה הטובה ביותר במשחק הפיני שמצאנו היא בעיר ההיסטורית טורקו שעל הים הבלטי. ברהלן קלרי, במרתף של בניין בן 100 שנה, יש קירות לבנים ותקרות מקומרות התלויות בסירים ישנים של מטבח נחושת. הבעלים אלטי הולמרוס ואשתו ריטווה מציעים התמחויות כגון בשר בר, ארנב, איילים, בונה, דל דבש.

טרין חלק ועשיר של פטה איילים הוגש עם רוטב חמוציות ואחריו קרם טעים של מרק יונת בר מרופד במדיירה.

לאחר מכן הוגשה לנו סורבה טארט אך טעים עשוי mesimarja פירות יער-מצפון פינלנד.

המנה העיקרית הייתה גירית בר, כבושה ביין אדום וצלוייה. הוא הזכיר צלי סיר, אך עם טעם חזק יותר ומרקם עשיר יותר. לקינוח הייתה טארט עשוי צנוברים-מתוק, עם טעם לוואי קל של אורן.

הארוחה שלנו עלתה כ -300 מארק פיני (כ -79 דולר ארה"ב) לאדם, אך תפריטי משחק פיניים בת שלוש מנות מוצעים תמורת 110 מארק פיני (כ -29 דולר ארה"ב) עד 168 מארק פיני (כ -44 דולר ארה"ב).

בטמפרה, כשעתיים נסיעה מהלסינקי, מצאנו מסעדה המתמחה במאכלים העשויים מפרחי חורש וצמחי בר.

רבינטולה רפוקה כפרית ונעימה כמו קוטג 'מהאגדות, וצנצנות מלאות בתבלינים ועשבי תיבול מהיער בקו הקירות. סעדנו על מרק פטריות יער, דובדבנים עטופים בעלי פטל פורחים והוגש עם פריחת נסטורטיום ושמיר טרי, וסורבה תות שבראשו תותי בר קטנטנים-הכל תמורת כ -75 מארק פיני (כ -19 $ בארה"ב).

ארוחות צהריים בת אחת מוצעות תמורת 26 מארק פיני (כ- 6.80 $ בארה"ב). הבעלים/השף ליסה אסיקאין מגדלת פרחים ועשבי תיבול משלה.

"אני גר ביער, שם טונטוס תחיה ", היא אומרת ומדברת על היצורים הקטנים דמויי שדון שאמורים לאכלס את יערות פינלנד. "ה טונטוס תן לי את המתכונים שלי. "

בעוד שדגים, גרגרי יער ופירות בר חשובים לתזונה הפינית, מאפים וממתקים הם חיוניים.

Riihijarvi-Samuel סיפר לנו שבימים ההם, כדי להשיג בעל טוב, אישה פינית צעירה הייתה צריכה להכין שבעה סוגים של עוגות קטנות.

שיקולים תזונתיים כמו גם שינויים בתפקיד הנשים שינו הרבה ממסורת זו, אך הפסקת אמצע הבוקר או אחר הצהריים בבתי קפה קטנים עדיין פופולריים, ובתי הקפה הללו גם עושים עצירות צהריים טובות וזולות.

בית הקפה העתיק והטוב ביותר בהלסינקי הוא קפה אקברג. המקור נוסד בשנת 1861 והיה פופולרי בקרב סטודנטים. בשנת 1915 הוא הועבר לאתר הנוכחי שלו, שם חיצוני מהגוני מגולף עשיר מסמן את בית הקפה ואת המאפייה השכנה שלו.

אתה יושב על כיסאות עם קנים ליד שולחנות עץ ישנים ומעליהם גרניט. אתה ניגש לדלפק כדי לדון עם המלצר או המלצרית בבחירתך ממגוון המאפים, הסלטים וכריכים הפתוחים.

השוקו החם שלנו הגיע עם נתחים זעירים של שוקולד אמיתי, וטארט מרנג היה קליל ולא מתוק מדי. ארוחות צהריים קלות עולות 18-35 מארק פיני (כ -4.75 $-9 $ ארה"ב) ומאפים הם 3-8 מארק (כ -80 סנט ל -2.10 $ ארה"ב).

לעומת זאת, תוכלו למצוא חוויה מודרנית לחלוטין בקפה אלטו, בחנות ספרים שתוכננה על ידי האדריכל והמעצב הפיני Alvar Aalto. בית הקפה נמצא בקומה השלישית של חנות הספרים התלת-שכבתית הכוללת מרפסות שיש לבנות וחלונות צוהר תלת מימדיים.

ישבנו ליד שולחנות עגולים עם שיש בכסאות שחורים מפוסלים, בעיצוב גם הוא של אלטו. העוגות היו טעימות, והשמנת הייתה כה עשירה שיצרה כיסים זעירים של שומן חמאה כאשר נשפכו לקפה.

כריכים וסלטים עולים 18-30 מארק (כ -4-70 דולר ארה"ב) ומאפים 8-14 מארק (כ -2.10- 3.70 דולר ארה"ב).

כשהתעכבנו על הקפה והשוקולד החם במחווה המהודרת של אלוואר לעיצוב הפיני, הרהרנו בדבר אחר שסיפר לנו ריהיהארבי-סמואל.

“האוכל שלנו אולי פשוט, אבל המתכונים לוקחים זמן ואהבה. אוכל פיני אולי לא מסובך כמו כמה מטבחים אחרים, אבל אתה יודע שזה נעשה באהבה. ”

מומלץ: אלכסנדר נבסקי, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Cuisine Finland, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintel.


אוכל בחוץ בהלסינקי: המטבח הפיני נוצר בפשטות-באהבה!

"יש דם של פרה בגליל הזה," אמרה ידידתנו, מאיה ריאהיג'רבי-סמואל, כשהיא אספה חתיכת לחם שיפון שטוח שדומה מאוד לפיתה המזרח תיכונית.

"במדינה קרה, חשוב להשתמש בכל דבר, והדם נותן לנו ברזל וויטמינים שיעזרו לנו לשרוד את החורף הקשה."

אכלנו ארוחת ערב במסעדת המטבח הפיני של הלסינקי, חדר מודרני בצבעים כחולים רכים ויער בלונדיני שהשתקף את הפשטות והחסד של העיצוב הפיני.

"במשך יותר מ -2,000 שנה פינלנד הייתה שוק בין מזרח למערב", אמר ריהיג'רבי-סמואל, מנהל ארגון מרתה, חברה לנשים פיניות בכלכלת בית.

"סחר הפרווה שלנו תמיד היה חזק. עוד בימי דרך המשי הישנה היו לנו השפעות תרבותיות מרחוק מאינדונזיה. אז המטבח הפיני הוא תערובת של השפעות מהמזרח ומהמערב ".

Riihijarvi-Samuel ציין גם את אופיו העונתי של האוכל הפיני. סרטנים, למשל, צפויים בכליון עיניים בכל יולי, והצלבייה, דג מוליד חורף, נטרפת בהנאה בינואר.

עונת הציד של הסתיו מביאה משחק כמו ארנבת, בשר צבי, איילים, איילים ודובים, ובקיץ פורחים כרוב, כרוב, בצל, תפוחי אדמה ולפת, יחד עם סלמון, דג לבן, פורל קשת, הרינג ועוד מיני פירות יער מאשר אתה יכול לספור.

מסעדת המטבח הפיני מתמחה בהצגת מנות מסורתיות מאזורים שונים בפינלנד.

דוב נרפא בסאונה בחמאת ביצים וחמאת ביצים מגיע מקרליה, אזור בדרום-מזרח הידוע במאפיו, וחרס שלג צלוי עם רוטב חמוציות הוא מלפלנד בצפון.

מוגשים גם מרק שורשי סלק קרים ופילה איילים בטעם ערער, ​​ולקינוח יש פירות יער קיסל, מנה מהמאה ה -18 של פירות יער מבושלים ומסננים מעובים בקמח תפוחי אדמה.

ארוחה בת שלוש מנות עולה כ -200 מארק פיני (כ -53 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין. (היינות המוגשים בפינלנד הם בעיקר צרפתים וגרמניים, אם כי ישנם יינות מקומיים נעימים מאוד העשויים דומדמניות.)

"ההשפעה המערבית על המטבח הפיני מגיעה בעיקר משוודיה, כי היינו תחת שלטון שוודי במשך 700 שנה", אמר לנו ריהיג'ארבי-סמואל כשיצאנו מהמסעדה. "וההשפעה המזרחית מגיעה בעיקר מרוסיה-היינו דוכסות גדולה במשך כמאה שנים. המטבח הרוסי, כמובן, הושפע מאוד מהצרפתים ".

עם זאת, החלטנו לנסות את המסעדה הרוסית החדשה ביותר-ולדעתנו, הטובה ביותר-בעיר אלכסנדר נבסקי.

הפנים מעורר בית אחוזה רוסי אלגנטי, עם תחילת המאה, עם רצפות שיש ירוק דמוי זכוכית ועמודים. השף חריטון איבנוביץ למד בישול מאמו, שעברה לפינלנד מרוסיה בזמן המהפכה הרוסית.

ישבנו ליד שולחן רשמי עם פשתן לבן ומנורה מוזהבת ונדגמו פטריות קלוטות ריחניות עם שמנת חמוצה, פלפל ותבלינים המוגשים בכוסות כסף קטנות.

למנה העיקרית הזמנו מנה אוקראינית-גלילי כרוב ממולאים בעגל, מלפפון, שעורה ומעט שום, ומבושלים ברוטב שמנת חמוצה.

המלצרית הביאה סירי חרס ענקיים ומהבילים עטורים בענני מאפה זהובים.

היא פתחה את החלק העליון וארומה של תבלינים וירקות נמלטה לחדר. זה היה ניחוח כדי לעורר את התיאבון הכי עייף.

הטעם היה מספק באותה מידה, טעמי המרכיבים השונים נמסים לתוך רוטב השמנת החמוצה מבלי לאבד את אופיים האינדיבידואליים. הקינוח היה ברבור מאפה במילוי שרבט חמוציות ומעוטר בקצפת.

תה רוסי הוגש בכוס עם ריבת פטל. הארוחות באלכסנדר נבסקי עולות כ -160 מארק פיני (כ -45 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין.

ההשפעות של המטבח הצרפתי הן במסעדות כמו פאלאס גורמה, בקומה התשיעית של מלון פאלאס המשקיף על נמל הלסינקי.

זו המסעדה הראשונה, ועד כה היחידה בפינלנד, שיש לה כוכב מישלן, שזכה בשנה שעברה. החדר בעל תחושה נוחה ועכשווית, ויצירותיו של השף פארו מאקלה זכורות בלתי נשכחות.

התחלנו עם ביסק סרטנים, בטעם עז, והגשנו עם לחמניות פרג פריך.

לאחר מכן הגיע סלמון שהיה מעושן קלות, הוגש על פטריות יער ובתוך סבאיון רוטב עם גרגרי ערער. לסלמון היה טעם עדין, רק מעט מעושן, והרוטב היה קליל.

קינוח היה א בווארוז גבינה טרייה בפטל coulis. החשבון הגיע ל -230 מארק פיני (כ -60 דולר ארה"ב) לאדם.

ההשפעה השבדית על המטבח הפיני ניכרת במידה רבה בפופולריות של המנה, אותו שולחן מזנון שוודי ארוך הכולל פלטות של דגים מלוחים, סלטים קרים, בשרים מעושנים ומבחר תבשילים חמים, בשרים צלויים, לחמים ומאפים.

רוב חדרי האוכל במלון מגישים ארוחה בשעות הצהריים, כמו גם במסעדות במרכז העיר, עם מחירים של 25 עד 50 מארק פיני (כ -6.50 עד 13 דולר ארה"ב).

במסעדת הפינים תמצאו יותר גבינות תוצרת בית מאשר בשבדית-יותר תפוחי אדמה, יותר דגים מומלחים ומעושנים, יותר מאפים והרינג בלטי אינסופי.

תראה הרינג מוכן בכל דרך שאפשר להעלות על הדעת-ברוטב שמנת חמוצה, נא עם בצל, במרינדה מתוקה. האהוב עלינו היה הרינג ברוטב חרדל, חריף אך מתוק וחלק במיוחד.

דגים מכל הזנים הם חלק גדול מהתזונה הפינית, ומסעדת קאלה ריבולי מתמחה במאכלי ים והיא פופולרית בקרב הקהילה האמנותית של הלסינקי.

העיצוב הוא כמו פנים תא בקפטן על ספינת מפרש ישנה. ישבנו ליד חלון זכוכית עופרת והתחלנו בקרם מרק פטריות עם קנטרל, מורל, בצל טרי וגזר.

אחר כך הגיע מבחר דגים טריים-הרינג בלטי שטוגן בעדינות, ודג לבן, סלמון ודובדבנים צלוי, דג מים מתוקים שהוא לא עוף ולא אנדר.

טריין ירקות קל בסופלה של גזר, כרובית, דלעת, תרד וברוקולי ליווה את הדג. קינוח היה מרקיזה או שוקולד ברוטב של קרם מרציפן ומעליו פיסות מנטה קטנטנות. ארוחת הערב עלתה 190 מארק פיני (כ -50 דולר ארה"ב) לאדם.

מרכיב נוסף של המטבח הפיני הוא משחק פרא. מסעדות יכולות לקנות ישירות מציידים כל עוד המשחק נבדק פדרלית.

המסעדה הטובה ביותר במשחק הפיני שמצאנו היא בעיר ההיסטורית טורקו שעל הים הבלטי. ברהלן קלרי, במרתף של בניין בן 100 שנה, יש קירות לבנים ותקרות מקומרות התלויות בסירים ישנים של מטבח נחושת. הבעלים אלטי הולמרוס ואשתו ריטווה מציעים התמחויות כגון בשר בר, ארנב, איילים, בונה, דל דבש.

טרין חלק ועשיר של פטה איילים הוגש עם רוטב חמוציות ואחריו קרם טעים של מרק יונת בר מרופד במדיירה.

לאחר מכן הוגשה לנו סורבה טארט אך טעים עשוי mesimarja פירות יער-מצפון פינלנד.

המנה העיקרית הייתה גירית בר, כבושה ביין אדום וצלוייה. הוא הזכיר צלי סיר, אך עם טעם חזק יותר ומרקם עשיר יותר. לקינוח הייתה טארט עשוי צנוברים-מתוק, עם טעם לוואי קל של אורן.

הארוחה שלנו עלתה כ -300 מארק פיני (כ -79 דולר ארה"ב) לאדם, אך תפריטי משחק פיניים בת שלוש מנות מוצעים תמורת 110 מארק פיני (כ -29 דולר ארה"ב) עד 168 מארק פיני (כ -44 דולר ארה"ב).

בטמפרה, כשעתיים נסיעה מהלסינקי, מצאנו מסעדה המתמחה במאכלים העשויים מפרחי חורש וצמחי בר.

רבינטולה רפוקה כפרית ונעימה כמו קוטג 'מהאגדות, וצנצנות מלאות בתבלינים ועשבי תיבול מהיער בקו הקירות. סעדנו על מרק פטריות יער, דובדבנים עטופים בעלי פטל פורחים והוגש עם פריחת נסטורטיום ושמיר טרי, וסורבה תות שבראשו תותי בר קטנטנים-הכל תמורת כ -75 מארק פיני (כ -19 $ בארה"ב).

ארוחות צהריים בת אחת מוצעות תמורת 26 מארק פיני (כ- 6.80 $ בארה"ב). הבעלים/השף ליסה אסיקאין מגדלת פרחים ועשבי תיבול משלה.

"אני גר ביער, שם טונטוס תחיה ", היא אומרת ומדברת על היצורים הקטנים דמויי שדון שאמורים לאכלס את יערות פינלנד. "ה טונטוס תן לי את המתכונים שלי. "

בעוד שדגים, גרגרי יער ופירות בר חשובים לתזונה הפינית, מאפים וממתקים הם חיוניים.

Riihijarvi-Samuel סיפר לנו שבימים ההם, כדי להשיג בעל טוב, אישה פינית צעירה הייתה צריכה להכין שבעה סוגים של עוגות קטנות.

שיקולים תזונתיים כמו גם שינויים בתפקיד הנשים שינו הרבה ממסורת זו, אך הפסקת אמצע הבוקר או אחר הצהריים בבתי קפה קטנים עדיין פופולריים, ובתי הקפה הללו גם עושים עצירות צהריים טובות וזולות.

בית הקפה העתיק והטוב ביותר בהלסינקי הוא קפה אקברג. המקור נוסד בשנת 1861 והיה פופולרי בקרב סטודנטים. בשנת 1915 הוא הועבר לאתר הנוכחי שלו, שם חיצוני מהגוני מגולף עשיר מסמן את בית הקפה ואת המאפייה השכנה שלו.

אתה יושב על כיסאות עם קנים ליד שולחנות עץ ישנים ומעליהם גרניט. אתה ניגש לדלפק כדי לדון עם המלצר או המלצרית בבחירתך ממגוון המאפים, הסלטים וכריכים הפתוחים.

השוקו החם שלנו הגיע עם נתחים זעירים של שוקולד אמיתי, וטארט מרנג היה קליל ולא מתוק מדי. ארוחות צהריים קלות עולות 18-35 מארק פיני (כ -4.75 $-9 $ ארה"ב) ומאפים הם 3-8 מארק (כ -80 סנט ל -2.10 $ ארה"ב).

לעומת זאת, תוכלו למצוא חוויה מודרנית לחלוטין בקפה אלטו, בחנות ספרים שתוכננה על ידי האדריכל והמעצב הפיני Alvar Aalto. בית הקפה נמצא בקומה השלישית של חנות הספרים התלת-שכבתית הכוללת מרפסות שיש לבנות וחלונות צוהר תלת מימדיים.

ישבנו ליד שולחנות עגולים עם שיש בכסאות שחורים מפוסלים, בעיצוב גם הוא של אלטו. העוגות היו טעימות, והשמנת הייתה כה עשירה שיצרה כיסים זעירים של שומן חמאה כאשר נשפכו לקפה.

כריכים וסלטים עולים 18-30 מארק (כ -4-70 דולר ארה"ב) ומאפים 8-14 מארק (כ -2.10- 3.70 דולר ארה"ב).

כשהתעכבנו על הקפה והשוקולד החם במחווה המהודרת של אלוואר לעיצוב הפיני, הרהרנו בדבר אחר שסיפר לנו ריהיהארבי-סמואל.

“האוכל שלנו אולי פשוט, אבל המתכונים לוקחים זמן ואהבה. אוכל פיני אולי לא מסובך כמו כמה מטבחים אחרים, אבל אתה יודע שזה נעשה באהבה. ”

מומלץ: אלכסנדר נבסקי, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Cuisine Finland, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintel.


אוכל בחוץ בהלסינקי: המטבח הפיני נוצר בפשטות-באהבה!

"יש דם של פרה בגליל הזה," אמרה ידידתנו, מאיה ריאהיג'רבי-סמואל, כשהיא אספה חתיכת לחם שיפון שטוח שדומה מאוד לפיתה המזרח תיכונית.

"במדינה קרה, חשוב להשתמש בכל דבר, והדם נותן לנו ברזל וויטמינים שיעזרו לנו לשרוד את החורף הקשה."

אכלנו ארוחת ערב במסעדת המטבח הפיני של הלסינקי, חדר מודרני בצבעים כחולים רכים ויער בלונדיני שהשתקף את הפשטות והחסד של העיצוב הפיני.

"במשך יותר מ -2,000 שנה פינלנד הייתה שוק בין מזרח למערב", אמר ריהיג'רבי-סמואל, מנהל ארגון מרתה, חברה לנשים פיניות בכלכלת בית.

"סחר הפרווה שלנו תמיד היה חזק. עוד בימי דרך המשי הישנה היו לנו השפעות תרבותיות מרחוק מאינדונזיה. אז המטבח הפיני הוא תערובת של השפעות מהמזרח ומהמערב ".

Riihijarvi-Samuel ציין גם את אופיו העונתי של האוכל הפיני. סרטנים, למשל, צפויים בכליון עיניים בכל יולי, והצלבייה, דג מוליד חורף, נטרפת בהנאה בינואר.

עונת הציד של הסתיו מביאה משחק כמו ארנבת, בשר צבי, איילים, איילים ודובים, ובקיץ פורחים כרוב, כרוב, בצל, תפוחי אדמה ולפת, יחד עם סלמון, דג לבן, פורל קשת, הרינג ועוד מיני פירות יער מאשר אתה יכול לספור.

מסעדת המטבח הפיני מתמחה בהצגת מנות מסורתיות מאזורים שונים בפינלנד.

דוב נרפא בסאונה בחמאת ביצים וחמאת ביצים מגיע מקרליה, אזור בדרום-מזרח הידוע במאפיו, וחרס שלג צלוי עם רוטב חמוציות הוא מלפלנד בצפון.

מוגשים גם מרק שורשי סלק קרים ופילה איילים בטעם ערער, ​​ולקינוח יש פירות יער קיסל, מנה מהמאה ה -18 של פירות יער מבושלים ומסננים מעובים בקמח תפוחי אדמה.

ארוחה בת שלוש מנות עולה כ -200 מארק פיני (כ -53 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין. (היינות המוגשים בפינלנד הם בעיקר צרפתים וגרמניים, אם כי ישנם יינות מקומיים נעימים מאוד העשויים דומדמניות.)

"ההשפעה המערבית על המטבח הפיני מגיעה בעיקר משוודיה, כי היינו תחת שלטון שוודי במשך 700 שנה", אמר לנו ריהיג'ארבי-סמואל כשיצאנו מהמסעדה. "וההשפעה המזרחית מגיעה בעיקר מרוסיה-היינו דוכסות גדולה במשך כמאה שנים. המטבח הרוסי, כמובן, הושפע מאוד מהצרפתים ".

עם זאת, החלטנו לנסות את המסעדה הרוסית החדשה ביותר-ולדעתנו, הטובה ביותר-בעיר אלכסנדר נבסקי.

הפנים מעורר בית אחוזה רוסי אלגנטי, עם תחילת המאה, עם רצפות שיש ירוק דמוי זכוכית ועמודים. השף חריטון איבנוביץ למד בישול מאמו, שעברה לפינלנד מרוסיה בזמן המהפכה הרוסית.

ישבנו ליד שולחן רשמי עם פשתן לבן ומנורה מוזהבת ונדגמו פטריות קלוטות ריחניות עם שמנת חמוצה, פלפל ותבלינים המוגשים בכוסות כסף קטנות.

למנה העיקרית הזמנו מנה אוקראינית-גלילי כרוב ממולאים בעגל, מלפפון, שעורה ומעט שום, ומבושלים ברוטב שמנת חמוצה.

המלצרית הביאה סירי חרס ענקיים ומהבילים עטורים בענני מאפה זהובים.

היא פתחה את החלק העליון וארומה של תבלינים וירקות נמלטה לחדר. זה היה ניחוח כדי לעורר את התיאבון הכי עייף.

הטעם היה מספק באותה מידה, טעמי המרכיבים השונים נמסים לתוך רוטב השמנת החמוצה מבלי לאבד את אופיים האינדיבידואליים. הקינוח היה ברבור מאפה במילוי שרבט חמוציות ומעוטר בקצפת.

תה רוסי הוגש בכוס עם ריבת פטל. הארוחות באלכסנדר נבסקי עולות כ -160 מארק פיני (כ -45 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין.

ההשפעות של המטבח הצרפתי הן במסעדות כמו פאלאס גורמה, בקומה התשיעית של מלון פאלאס המשקיף על נמל הלסינקי.

זו המסעדה הראשונה, ועד כה היחידה בפינלנד, שיש לה כוכב מישלן, שזכה בשנה שעברה. החדר בעל תחושה נוחה ועכשווית, ויצירותיו של השף פארו מאקלה זכורות בלתי נשכחות.

התחלנו עם ביסק סרטנים, בטעם עז, והגשנו עם לחמניות פרג פריך.

לאחר מכן הגיע סלמון שהיה מעושן קלות, הוגש על פטריות יער ובתוך סבאיון רוטב עם גרגרי ערער. לסלמון היה טעם עדין, רק מעט מעושן, והרוטב היה קליל.

קינוח היה א בווארוז גבינה טרייה בפטל coulis. החשבון הגיע ל -230 מארק פיני (כ -60 דולר ארה"ב) לאדם.

ההשפעה השבדית על המטבח הפיני ניכרת במידה רבה בפופולריות של המנה, אותו שולחן מזנון שוודי ארוך הכולל פלטות של דגים מלוחים, סלטים קרים, בשרים מעושנים ומבחר תבשילים חמים, בשרים צלויים, לחמים ומאפים.

רוב חדרי האוכל במלון מגישים ארוחה בשעות הצהריים, כמו גם במסעדות במרכז העיר, עם מחירים של 25 עד 50 מארק פיני (כ -6.50 עד 13 דולר ארה"ב).

במסעדת הפינים תמצאו יותר גבינות תוצרת בית מאשר בשבדית-יותר תפוחי אדמה, יותר דגים מומלחים ומעושנים, יותר מאפים והרינג בלטי אינסופי.

תראה הרינג מוכן בכל דרך שאפשר להעלות על הדעת-ברוטב שמנת חמוצה, נא עם בצל, במרינדה מתוקה. האהוב עלינו היה הרינג ברוטב חרדל, חריף אך מתוק וחלק במיוחד.

דגים מכל הזנים הם חלק גדול מהתזונה הפינית, ומסעדת קאלה ריבולי מתמחה במאכלי ים והיא פופולרית בקרב הקהילה האמנותית של הלסינקי.

העיצוב הוא כמו פנים תא בקפטן על ספינת מפרש ישנה. ישבנו ליד חלון זכוכית עופרת והתחלנו בקרם מרק פטריות עם קנטרל, מורל, בצל טרי וגזר.

אחר כך הגיע מבחר דגים טריים-הרינג בלטי שטוגן בעדינות, ודג לבן, סלמון ודובדבנים צלוי, דג מים מתוקים שהוא לא עוף ולא אנדר.

טריין ירקות קל בסופלה של גזר, כרובית, דלעת, תרד וברוקולי ליווה את הדג. קינוח היה מרקיזה או שוקולד ברוטב של קרם מרציפן ומעליו פיסות מנטה קטנטנות. ארוחת הערב עלתה 190 מארק פיני (כ -50 דולר ארה"ב) לאדם.

מרכיב נוסף של המטבח הפיני הוא משחק פרא. מסעדות יכולות לקנות ישירות מציידים כל עוד המשחק נבדק פדרלית.

המסעדה הטובה ביותר במשחק הפיני שמצאנו היא בעיר ההיסטורית טורקו שעל הים הבלטי. ברהלן קלרי, במרתף של בניין בן 100 שנה, יש קירות לבנים ותקרות מקומרות התלויות בסירים ישנים של מטבח נחושת. הבעלים אלטי הולמרוס ואשתו ריטווה מציעים התמחויות כגון בשר בר, ארנב, איילים, בונה, דל דבש.

טרין חלק ועשיר של פטה איילים הוגש עם רוטב חמוציות ואחריו קרם טעים של מרק יונת בר מרופד במדיירה.

לאחר מכן הוגשה לנו סורבה טארט אך טעים עשוי mesimarja פירות יער-מצפון פינלנד.

המנה העיקרית הייתה גירית בר, כבושה ביין אדום וצלוייה. הוא הזכיר צלי סיר, אך עם טעם חזק יותר ומרקם עשיר יותר. לקינוח הייתה טארט עשוי צנוברים-מתוק, עם טעם לוואי קל של אורן.

הארוחה שלנו עלתה כ -300 מארק פיני (כ -79 דולר ארה"ב) לאדם, אך תפריטי משחק פיניים בת שלוש מנות מוצעים תמורת 110 מארק פיני (כ -29 דולר ארה"ב) עד 168 מארק פיני (כ -44 דולר ארה"ב).

בטמפרה, כשעתיים נסיעה מהלסינקי, מצאנו מסעדה המתמחה במאכלים העשויים מפרחי חורש וצמחי בר.

רבינטולה רפוקה כפרית ונעימה כמו קוטג 'מהאגדות, וצנצנות מלאות בתבלינים ועשבי תיבול מהיער בקו הקירות. סעדנו על מרק פטריות יער, דובדבנים עטופים בעלי פטל פורחים והוגש עם פריחת נסטורטיום ושמיר טרי, וסורבה תות שבראשו תותי בר קטנטנים-הכל תמורת כ -75 מארק פיני (כ -19 $ בארה"ב).

ארוחות צהריים בת אחת מוצעות תמורת 26 מארק פיני (כ- 6.80 $ בארה"ב). הבעלים/השף ליסה אסיקאין מגדלת פרחים ועשבי תיבול משלה.

"אני גר ביער, שם טונטוס תחיה ", היא אומרת ומדברת על היצורים הקטנים דמויי שדון שאמורים לאכלס את יערות פינלנד. "ה טונטוס תן לי את המתכונים שלי. "

בעוד שדגים, גרגרי יער ופירות בר חשובים לתזונה הפינית, מאפים וממתקים הם חיוניים.

Riihijarvi-Samuel סיפר לנו שבימים ההם, כדי להשיג בעל טוב, אישה פינית צעירה הייתה צריכה להכין שבעה סוגים של עוגות קטנות.

שיקולים תזונתיים כמו גם שינויים בתפקיד הנשים שינו הרבה ממסורת זו, אך הפסקת אמצע הבוקר או אחר הצהריים בבתי קפה קטנים עדיין פופולריים, ובתי הקפה הללו גם עושים עצירות צהריים טובות וזולות.

בית הקפה העתיק והטוב ביותר בהלסינקי הוא קפה אקברג. המקור נוסד בשנת 1861 והיה פופולרי בקרב סטודנטים. בשנת 1915 הוא הועבר לאתר הנוכחי שלו, שם חיצוני מהגוני מגולף עשיר מסמן את בית הקפה ואת המאפייה השכנה שלו.

אתה יושב על כיסאות עם קנים ליד שולחנות עץ ישנים ומעליהם גרניט. אתה ניגש לדלפק כדי לדון עם המלצר או המלצרית בבחירתך ממגוון המאפים, הסלטים וכריכים הפתוחים.

השוקו החם שלנו הגיע עם נתחים זעירים של שוקולד אמיתי, וטארט מרנג היה קליל ולא מתוק מדי. ארוחות צהריים קלות עולות 18-35 מארק פיני (כ -4.75 $-9 $ ארה"ב) ומאפים הם 3-8 מארק (כ -80 סנט ל -2.10 $ ארה"ב).

לעומת זאת, תוכלו למצוא חוויה מודרנית לחלוטין בקפה אלטו, בחנות ספרים שתוכננה על ידי האדריכל והמעצב הפיני Alvar Aalto. בית הקפה נמצא בקומה השלישית של חנות הספרים התלת-שכבתית הכוללת מרפסות שיש לבנות וחלונות צוהר תלת מימדיים.

ישבנו ליד שולחנות עגולים עם שיש בכסאות שחורים מפוסלים, בעיצוב גם הוא של אלטו. העוגות היו טעימות, והשמנת הייתה כה עשירה שיצרה כיסים זעירים של שומן חמאה כאשר נשפכו לקפה.

כריכים וסלטים עולים 18-30 מארק (כ -4-70 דולר ארה"ב) ומאפים 8-14 מארק (כ -2.10- 3.70 דולר ארה"ב).

כשהתעכבנו על הקפה והשוקולד החם במחווה המהודרת של אלוואר לעיצוב הפיני, הרהרנו בדבר אחר שסיפר לנו ריהיהארבי-סמואל.

“האוכל שלנו אולי פשוט, אבל המתכונים לוקחים זמן ואהבה. אוכל פיני אולי לא מסובך כמו כמה מטבחים אחרים, אבל אתה יודע שזה נעשה באהבה. ”

מומלץ: אלכסנדר נבסקי, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Cuisine Finland, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintel.


אוכל בחוץ בהלסינקי: המטבח הפיני נוצר בפשטות-באהבה!

"יש דם של פרה בגליל הזה," אמרה ידידתנו, מאיה ריאהיג'רבי-סמואל, כשהיא אספה חתיכת לחם שיפון שטוח שדומה מאוד לפיתה המזרח תיכונית.

"במדינה קרה, חשוב להשתמש בכל דבר, והדם נותן לנו ברזל וויטמינים שיעזרו לנו לשרוד את החורף הקשה."

אכלנו ארוחת ערב במסעדת המטבח הפיני של הלסינקי, חדר מודרני בצבעים כחולים רכים ויער בלונדיני שהשתקף את הפשטות והחסד של העיצוב הפיני.

"במשך יותר מ -2,000 שנה פינלנד הייתה שוק בין מזרח למערב", אמר ריהיג'רבי-סמואל, מנהל ארגון מרתה, חברה לנשים פיניות בכלכלת בית.

"סחר הפרווה שלנו תמיד היה חזק. עוד בימי דרך המשי הישנה היו לנו השפעות תרבותיות מרחוק מאינדונזיה. אז המטבח הפיני הוא תערובת של השפעות מהמזרח ומהמערב ".

Riihijarvi-Samuel ציין גם את אופיו העונתי של האוכל הפיני. סרטנים, למשל, צפויים בכליון עיניים בכל יולי, והצלבייה, דג מוליד חורף, נטרפת בהנאה בינואר.

עונת הציד של הסתיו מביאה משחק כמו ארנבת, בשר צבי, איילים, איילים ודובים, ובקיץ פורחים כרוב, כרוב, בצל, תפוחי אדמה ולפת, יחד עם סלמון, דג לבן, פורל קשת, הרינג ועוד מיני פירות יער מאשר אתה יכול לספור.

מסעדת המטבח הפיני מתמחה בהצגת מנות מסורתיות מאזורים שונים בפינלנד.

דוב נרפא בסאונה בחמאת ביצים וחמאת ביצים מגיע מקרליה, אזור בדרום-מזרח הידוע במאפיו, וחרס שלג צלוי עם רוטב חמוציות הוא מלפלנד בצפון.

מוגשים גם מרק שורשי סלק קרים ופילה איילים בטעם ערער, ​​ולקינוח יש פירות יער קיסל, מנה מהמאה ה -18 של פירות יער מבושלים ומסננים מעובים בקמח תפוחי אדמה.

ארוחה בת שלוש מנות עולה כ -200 מארק פיני (כ -53 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין. (היינות המוגשים בפינלנד הם בעיקר צרפתים וגרמניים, אם כי ישנם יינות מקומיים נעימים מאוד העשויים דומדמניות.)

"ההשפעה המערבית על המטבח הפיני מגיעה בעיקר משוודיה, כי היינו תחת שלטון שוודי במשך 700 שנה", אמר לנו ריהיג'ארבי-סמואל כשיצאנו מהמסעדה. "וההשפעה המזרחית מגיעה בעיקר מרוסיה-היינו דוכסות גדולה במשך כמאה שנים. המטבח הרוסי, כמובן, הושפע מאוד מהצרפתים ".

עם זאת, החלטנו לנסות את המסעדה הרוסית החדשה ביותר-ולדעתנו, הטובה ביותר-בעיר אלכסנדר נבסקי.

הפנים מעורר בית אחוזה רוסי אלגנטי, עם תחילת המאה, עם רצפות שיש ירוק דמוי זכוכית ועמודים. השף חריטון איבנוביץ למד בישול מאמו, שעברה לפינלנד מרוסיה בזמן המהפכה הרוסית.

ישבנו ליד שולחן רשמי עם פשתן לבן ומנורה מוזהבת ונדגמו פטריות קלוטות ריחניות עם שמנת חמוצה, פלפל ותבלינים המוגשים בכוסות כסף קטנות.

למנה העיקרית הזמנו מנה אוקראינית-גלילי כרוב ממולאים בעגל, מלפפון, שעורה ומעט שום, ומבושלים ברוטב שמנת חמוצה.

המלצרית הביאה סירי חרס ענקיים ומהבילים עטורים בענני מאפה זהובים.

היא פתחה את החלק העליון וארומה של תבלינים וירקות נמלטה לחדר. זה היה ניחוח כדי לעורר את התיאבון הכי עייף.

הטעם היה מספק באותה מידה, טעמי המרכיבים השונים נמסים לתוך רוטב השמנת החמוצה מבלי לאבד את אופיים האינדיבידואליים. הקינוח היה ברבור מאפה במילוי שרבט חמוציות ומעוטר בקצפת.

תה רוסי הוגש בכוס עם ריבת פטל. הארוחות באלכסנדר נבסקי עולות כ -160 מארק פיני (כ -45 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין.

ההשפעות של המטבח הצרפתי הן במסעדות כמו פאלאס גורמה, בקומה התשיעית של מלון פאלאס המשקיף על נמל הלסינקי.

זו המסעדה הראשונה, ועד כה היחידה בפינלנד, שיש לה כוכב מישלן, שזכה בשנה שעברה. החדר בעל תחושה נוחה ועכשווית, ויצירותיו של השף פארו מאקלה זכורות בלתי נשכחות.

התחלנו עם ביסק סרטנים, בטעם עז, והגשנו עם לחמניות פרג פריך.

לאחר מכן הגיע סלמון שהיה מעושן קלות, הוגש על פטריות יער ובתוך סבאיון רוטב עם גרגרי ערער. לסלמון היה טעם עדין, רק מעט מעושן, והרוטב היה קליל.

קינוח היה א בווארוז גבינה טרייה בפטל coulis. החשבון הגיע ל -230 מארק פיני (כ -60 דולר ארה"ב) לאדם.

ההשפעה השבדית על המטבח הפיני ניכרת במידה רבה בפופולריות של המנה, אותו שולחן מזנון שוודי ארוך הכולל פלטות של דגים מלוחים, סלטים קרים, בשרים מעושנים ומבחר תבשילים חמים, בשרים צלויים, לחמים ומאפים.

רוב חדרי האוכל במלון מגישים ארוחה בשעות הצהריים, כמו גם במסעדות במרכז העיר, עם מחירים של 25 עד 50 מארק פיני (כ -6.50 עד 13 דולר ארה"ב).

במסעדת הפינים תמצאו יותר גבינות תוצרת בית מאשר בשבדית-יותר תפוחי אדמה, יותר דגים מומלחים ומעושנים, יותר מאפים והרינג בלטי אינסופי.

תראה הרינג מוכן בכל דרך שאפשר להעלות על הדעת-ברוטב שמנת חמוצה, נא עם בצל, במרינדה מתוקה. האהוב עלינו היה הרינג ברוטב חרדל, חריף אך מתוק וחלק במיוחד.

דגים מכל הזנים הם חלק גדול מהתזונה הפינית, ומסעדת קאלה ריבולי מתמחה במאכלי ים והיא פופולרית בקרב הקהילה האמנותית של הלסינקי.

העיצוב הוא כמו פנים תא בקפטן על ספינת מפרש ישנה. ישבנו ליד חלון זכוכית עופרת והתחלנו בקרם מרק פטריות עם קנטרל, מורל, בצל טרי וגזר.

אחר כך הגיע מבחר דגים טריים-הרינג בלטי שטוגן בעדינות, ודג לבן, סלמון ודובדבנים צלוי, דג מים מתוקים שהוא לא עוף ולא אנדר.

טריין ירקות קל בסופלה של גזר, כרובית, דלעת, תרד וברוקולי ליווה את הדג. קינוח היה מרקיזה או שוקולד ברוטב של קרם מרציפן ומעליו פיסות מנטה קטנטנות. ארוחת הערב עלתה 190 מארק פיני (כ -50 דולר ארה"ב) לאדם.

מרכיב נוסף של המטבח הפיני הוא משחק פרא. מסעדות יכולות לקנות ישירות מציידים כל עוד המשחק נבדק פדרלית.

המסעדה הטובה ביותר במשחק הפיני שמצאנו היא בעיר ההיסטורית טורקו שעל הים הבלטי. ברהלן קלרי, במרתף של בניין בן 100 שנה, יש קירות לבנים ותקרות מקומרות התלויות בסירים ישנים של מטבח נחושת. הבעלים אלטי הולמרוס ואשתו ריטווה מציעים התמחויות כגון בשר בר, ארנב, איילים, בונה, דל דבש.

טרין חלק ועשיר של פטה איילים הוגש עם רוטב חמוציות ואחריו קרם טעים של מרק יונת בר מרופד במדיירה.

לאחר מכן הוגשה לנו סורבה טארט אך טעים עשוי mesimarja פירות יער-מצפון פינלנד.

המנה העיקרית הייתה גירית בר, כבושה ביין אדום וצלוייה. הוא הזכיר צלי סיר, אך עם טעם חזק יותר ומרקם עשיר יותר. לקינוח הייתה טארט עשוי צנוברים-מתוק, עם טעם לוואי קל של אורן.

הארוחה שלנו עלתה כ -300 מארק פיני (כ -79 דולר ארה"ב) לאדם, אך תפריטי משחק פיניים בת שלוש מנות מוצעים תמורת 110 מארק פיני (כ -29 דולר ארה"ב) עד 168 מארק פיני (כ -44 דולר ארה"ב).

בטמפרה, כשעתיים נסיעה מהלסינקי, מצאנו מסעדה המתמחה במאכלים העשויים מפרחי חורש וצמחי בר.

רבינטולה רפוקה כפרית ונעימה כמו קוטג 'מהאגדות, וצנצנות מלאות בתבלינים ועשבי תיבול מהיער בקו הקירות. סעדנו על מרק פטריות יער, דובדבנים עטופים בעלי פטל פורחים והוגש עם פריחת נסטורטיום ושמיר טרי, וסורבה תות שבראשו תותי בר קטנטנים-הכל תמורת כ -75 מארק פיני (כ -19 $ בארה"ב).

ארוחות צהריים בת אחת מוצעות תמורת 26 מארק פיני (כ- 6.80 $ בארה"ב). הבעלים/השף ליסה אסיקאין מגדלת פרחים ועשבי תיבול משלה.

"אני גר ביער, שם טונטוס תחיה ", היא אומרת ומדברת על היצורים הקטנים דמויי שדון שאמורים לאכלס את יערות פינלנד. "ה טונטוס תן לי את המתכונים שלי. "

בעוד שדגים, גרגרי יער ופירות בר חשובים לתזונה הפינית, מאפים וממתקים הם חיוניים.

Riihijarvi-Samuel סיפר לנו שבימים ההם, כדי להשיג בעל טוב, אישה פינית צעירה הייתה צריכה להכין שבעה סוגים של עוגות קטנות.

שיקולים תזונתיים כמו גם שינויים בתפקיד הנשים שינו הרבה ממסורת זו, אך הפסקת אמצע הבוקר או אחר הצהריים בבתי קפה קטנים עדיין פופולריים, ובתי הקפה הללו גם עושים עצירות צהריים טובות וזולות.

בית הקפה העתיק והטוב ביותר בהלסינקי הוא קפה אקברג. המקור נוסד בשנת 1861 והיה פופולרי בקרב סטודנטים. בשנת 1915 הוא הועבר לאתר הנוכחי שלו, שם חיצוני מהגוני מגולף עשיר מסמן את בית הקפה ואת המאפייה השכנה שלו.

אתה יושב על כיסאות עם קנים ליד שולחנות עץ ישנים ומעליהם גרניט. אתה ניגש לדלפק כדי לדון עם המלצר או המלצרית בבחירתך ממגוון המאפים, הסלטים וכריכים הפתוחים.

השוקו החם שלנו הגיע עם נתחים זעירים של שוקולד אמיתי, וטארט מרנג היה קליל ולא מתוק מדי. ארוחות צהריים קלות עולות 18-35 מארק פיני (כ -4.75 $-9 $ ארה"ב) ומאפים הם 3-8 מארק (כ -80 סנט ל -2.10 $ ארה"ב).

לעומת זאת, תוכלו למצוא חוויה מודרנית לחלוטין בקפה אלטו, בחנות ספרים שתוכננה על ידי האדריכל והמעצב הפיני Alvar Aalto. בית הקפה נמצא בקומה השלישית של חנות הספרים התלת-שכבתית הכוללת מרפסות שיש לבנות וחלונות צוהר תלת מימדיים.

ישבנו ליד שולחנות עגולים עם שיש בכסאות שחורים מפוסלים, בעיצוב גם הוא של אלטו. העוגות היו טעימות, והשמנת הייתה כה עשירה שיצרה כיסים זעירים של שומן חמאה כאשר נשפכו לקפה.

כריכים וסלטים עולים 18-30 מארק (כ -4-70 דולר ארה"ב) ומאפים 8-14 מארק (כ -2.10- 3.70 דולר ארה"ב).

כשהתעכבנו על הקפה והשוקולד החם במחווה המהודרת של אלוואר לעיצוב הפיני, הרהרנו בדבר אחר שסיפר לנו ריהיהארבי-סמואל.

“האוכל שלנו אולי פשוט, אבל המתכונים לוקחים זמן ואהבה. אוכל פיני אולי לא מסובך כמו כמה מטבחים אחרים, אבל אתה יודע שזה נעשה באהבה. ”

מומלץ: אלכסנדר נבסקי, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Cuisine Finland, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintel.


אוכל בחוץ בהלסינקי: המטבח הפיני נוצר בפשטות-באהבה!

"יש דם של פרה בגליל הזה," אמרה ידידתנו, מאיה ריאהיג'רבי-סמואל, כשהיא אספה חתיכת לחם שיפון שטוח שדומה מאוד לפיתה המזרח תיכונית.

"במדינה קרה, חשוב להשתמש בכל דבר, והדם נותן לנו ברזל וויטמינים שיעזרו לנו לשרוד את החורף הקשה."

אכלנו ארוחת ערב במסעדת המטבח הפיני של הלסינקי, חדר מודרני בצבעים כחולים רכים ויער בלונדיני שהשתקף את הפשטות והחסד של העיצוב הפיני.

"במשך יותר מ -2,000 שנה פינלנד הייתה שוק בין מזרח למערב", אמר ריהיג'רבי-סמואל, מנהל ארגון מרתה, חברה לנשים פיניות בכלכלת בית.

"סחר הפרווה שלנו תמיד היה חזק. עוד בימי דרך המשי הישנה היו לנו השפעות תרבותיות מרחוק מאינדונזיה. אז המטבח הפיני הוא תערובת של השפעות מהמזרח ומהמערב ".

Riihijarvi-Samuel ציין גם את אופיו העונתי של האוכל הפיני. סרטנים, למשל, צפויים בכליון עיניים בכל יולי, והצלבייה, דג מוליד חורף, נטרפת בהנאה בינואר.

עונת הציד של הסתיו מביאה משחק כמו ארנבת, בשר צבי, איילים, איילים ודובים, ובקיץ פורחים כרוב, כרוב, בצל, תפוחי אדמה ולפת, יחד עם סלמון, דג לבן, פורל קשת, הרינג ועוד מיני פירות יער מאשר אתה יכול לספור.

מסעדת המטבח הפיני מתמחה בהצגת מנות מסורתיות מאזורים שונים בפינלנד.

דוב נרפא בסאונה בחמאת ביצים וחמאת ביצים מגיע מקרליה, אזור בדרום-מזרח הידוע במאפיו, וחרס שלג צלוי עם רוטב חמוציות הוא מלפלנד בצפון.

מוגשים גם מרק שורשי סלק קרים ופילה איילים בטעם ערער, ​​ולקינוח יש פירות יער קיסל, מנה מהמאה ה -18 של פירות יער מבושלים ומסננים מעובים בקמח תפוחי אדמה.

ארוחה בת שלוש מנות עולה כ -200 מארק פיני (כ -53 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין. (היינות המוגשים בפינלנד הם בעיקר צרפתים וגרמניים, אם כי ישנם יינות מקומיים נעימים מאוד העשויים דומדמניות.)

"ההשפעה המערבית על המטבח הפיני מגיעה בעיקר משוודיה, כי היינו תחת שלטון שוודי במשך 700 שנה", אמר לנו ריהיג'ארבי-סמואל כשיצאנו מהמסעדה. "וההשפעה המזרחית מגיעה בעיקר מרוסיה-היינו דוכסות גדולה במשך כמאה שנים. המטבח הרוסי, כמובן, הושפע מאוד מהצרפתים ".

עם זאת, החלטנו לנסות את המסעדה הרוסית החדשה ביותר-ולדעתנו, הטובה ביותר-בעיר אלכסנדר נבסקי.

הפנים מעורר בית אחוזה רוסי אלגנטי, עם תחילת המאה, עם רצפות שיש ירוק דמוי זכוכית ועמודים. השף חריטון איבנוביץ למד בישול מאמו, שעברה לפינלנד מרוסיה בזמן המהפכה הרוסית.

ישבנו ליד שולחן רשמי עם פשתן לבן ומנורה מוזהבת ונדגמו פטריות קלוטות ריחניות עם שמנת חמוצה, פלפל ותבלינים המוגשים בכוסות כסף קטנות.

למנה העיקרית הזמנו מנה אוקראינית-גלילי כרוב ממולאים בעגל, מלפפון, שעורה ומעט שום, ומבושלים ברוטב שמנת חמוצה.

המלצרית הביאה סירי חרס ענקיים ומהבילים עטורים בענני מאפה זהובים.

היא פתחה את החלק העליון וארומה של תבלינים וירקות נמלטה לחדר. זה היה ניחוח כדי לעורר את התיאבון הכי עייף.

הטעם היה מספק באותה מידה, טעמי המרכיבים השונים נמסים לתוך רוטב השמנת החמוצה מבלי לאבד את אופיים האינדיבידואליים. הקינוח היה ברבור מאפה במילוי שרבט חמוציות ומעוטר בקצפת.

תה רוסי הוגש בכוס עם ריבת פטל. הארוחות באלכסנדר נבסקי עולות כ -160 מארק פיני (כ -45 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין.

ההשפעות של המטבח הצרפתי הן במסעדות כמו פאלאס גורמה, בקומה התשיעית של מלון פאלאס המשקיף על נמל הלסינקי.

זו המסעדה הראשונה, ועד כה היחידה בפינלנד, שיש לה כוכב מישלן, שזכה בשנה שעברה. החדר בעל תחושה נוחה ועכשווית, ויצירותיו של השף פארו מאקלה זכורות בלתי נשכחות.

התחלנו עם ביסק סרטנים, בטעם עז, והגשנו עם לחמניות פרג פריך.

לאחר מכן הגיע סלמון שהיה מעושן קלות, הוגש על פטריות יער ובתוך סבאיון רוטב עם גרגרי ערער. לסלמון היה טעם עדין, רק מעט מעושן, והרוטב היה קליל.

קינוח היה א בווארוז גבינה טרייה בפטל coulis. החשבון הגיע ל -230 מארק פיני (כ -60 דולר ארה"ב) לאדם.

ההשפעה השבדית על המטבח הפיני ניכרת במידה רבה בפופולריות של המנה, אותו שולחן מזנון שוודי ארוך הכולל פלטות של דגים מלוחים, סלטים קרים, בשרים מעושנים ומבחר תבשילים חמים, בשרים צלויים, לחמים ומאפים.

רוב חדרי האוכל במלון מגישים ארוחה בשעות הצהריים, כמו גם במסעדות במרכז העיר, עם מחירים של 25 עד 50 מארק פיני (כ -6.50 עד 13 דולר ארה"ב).

במסעדת הפינים תמצאו יותר גבינות תוצרת בית מאשר בשבדית-יותר תפוחי אדמה, יותר דגים מומלחים ומעושנים, יותר מאפים והרינג בלטי אינסופי.

תראה הרינג מוכן בכל דרך שאפשר להעלות על הדעת-ברוטב שמנת חמוצה, נא עם בצל, במרינדה מתוקה. האהוב עלינו היה הרינג ברוטב חרדל, חריף אך מתוק וחלק במיוחד.

דגים מכל הזנים הם חלק גדול מהתזונה הפינית, ומסעדת קאלה ריבולי מתמחה במאכלי ים והיא פופולרית בקרב הקהילה האמנותית של הלסינקי.

העיצוב הוא כמו פנים תא בקפטן על ספינת מפרש ישנה. ישבנו ליד חלון זכוכית עופרת והתחלנו בקרם מרק פטריות עם קנטרל, מורל, בצל טרי וגזר.

אחר כך הגיע מבחר דגים טריים-הרינג בלטי שטוגן בעדינות, ודג לבן, סלמון ודובדבנים צלוי, דג מים מתוקים שהוא לא עוף ולא אנדר.

טריין ירקות קל בסופלה של גזר, כרובית, דלעת, תרד וברוקולי ליווה את הדג. קינוח היה מרקיזה או שוקולד ברוטב של קרם מרציפן ומעליו פיסות מנטה קטנטנות. ארוחת הערב עלתה 190 מארק פיני (כ -50 דולר ארה"ב) לאדם.

מרכיב נוסף של המטבח הפיני הוא משחק פרא. מסעדות יכולות לקנות ישירות מציידים כל עוד המשחק נבדק פדרלית.

המסעדה הטובה ביותר במשחק הפיני שמצאנו היא בעיר ההיסטורית טורקו שעל הים הבלטי. ברהלן קלרי, במרתף של בניין בן 100 שנה, יש קירות לבנים ותקרות מקומרות התלויות בסירים ישנים של מטבח נחושת. הבעלים אלטי הולמרוס ואשתו ריטווה מציעים התמחויות כגון בשר בר, ארנב, איילים, בונה, דל דבש.

טרין חלק ועשיר של פטה איילים הוגש עם רוטב חמוציות ואחריו קרם טעים של מרק יונת בר מרופד במדיירה.

לאחר מכן הוגשה לנו סורבה טארט אך טעים עשוי mesimarja פירות יער-מצפון פינלנד.

המנה העיקרית הייתה גירית בר, כבושה ביין אדום וצלוייה. הוא הזכיר צלי סיר, אך עם טעם חזק יותר ומרקם עשיר יותר. לקינוח הייתה טארט עשוי צנוברים-מתוק, עם טעם לוואי קל של אורן.

הארוחה שלנו עלתה כ -300 מארק פיני (כ -79 דולר ארה"ב) לאדם, אך תפריטי משחק פיניים בת שלוש מנות מוצעים תמורת 110 מארק פיני (כ -29 דולר ארה"ב) עד 168 מארק פיני (כ -44 דולר ארה"ב).

בטמפרה, כשעתיים נסיעה מהלסינקי, מצאנו מסעדה המתמחה במאכלים העשויים מפרחי חורש וצמחי בר.

רבינטולה רפוקה כפרית ונעימה כמו קוטג 'מהאגדות, וצנצנות מלאות בתבלינים ועשבי תיבול מהיער בקו הקירות. סעדנו על מרק פטריות יער, דובדבנים עטופים בעלי פטל פורחים והוגש עם פריחת נסטורטיום ושמיר טרי, וסורבה תות שבראשו תותי בר קטנטנים-הכל תמורת כ -75 מארק פיני (כ -19 $ בארה"ב).

ארוחות צהריים בת אחת מוצעות תמורת 26 מארק פיני (כ- 6.80 $ בארה"ב). הבעלים/השף ליסה אסיקאין מגדלת פרחים ועשבי תיבול משלה.

"אני גר ביער, שם טונטוס תחיה ", היא אומרת ומדברת על היצורים הקטנים דמויי שדון שאמורים לאכלס את יערות פינלנד. "ה טונטוס תן לי את המתכונים שלי. "

בעוד שדגים, גרגרי יער ופירות בר חשובים לתזונה הפינית, מאפים וממתקים הם חיוניים.

Riihijarvi-Samuel סיפר לנו שבימים ההם, כדי להשיג בעל טוב, אישה פינית צעירה הייתה צריכה להכין שבעה סוגים של עוגות קטנות.

שיקולים תזונתיים כמו גם שינויים בתפקיד הנשים שינו הרבה ממסורת זו, אך הפסקת אמצע הבוקר או אחר הצהריים בבתי קפה קטנים עדיין פופולריים, ובתי הקפה הללו גם עושים עצירות צהריים טובות וזולות.

בית הקפה העתיק והטוב ביותר בהלסינקי הוא קפה אקברג. המקור נוסד בשנת 1861 והיה פופולרי בקרב סטודנטים. בשנת 1915 הוא הועבר לאתר הנוכחי שלו, שם חיצוני מהגוני מגולף עשיר מסמן את בית הקפה ואת המאפייה השכנה שלו.

אתה יושב על כיסאות עם קנים ליד שולחנות עץ ישנים ומעליהם גרניט. אתה ניגש לדלפק כדי לדון עם המלצר או המלצרית בבחירתך ממגוון המאפים, הסלטים וכריכים הפתוחים.

השוקו החם שלנו הגיע עם נתחים זעירים של שוקולד אמיתי, וטארט מרנג היה קליל ולא מתוק מדי. ארוחות צהריים קלות עולות 18-35 מארק פיני (כ -4.75 $-9 $ ארה"ב) ומאפים הם 3-8 מארק (כ -80 סנט ל -2.10 $ ארה"ב).

לעומת זאת, תוכלו למצוא חוויה מודרנית לחלוטין בקפה אלטו, בחנות ספרים שתוכננה על ידי האדריכל והמעצב הפיני Alvar Aalto. בית הקפה נמצא בקומה השלישית של חנות הספרים התלת-שכבתית הכוללת מרפסות שיש לבנות וחלונות צוהר תלת מימדיים.

ישבנו ליד שולחנות עגולים עם שיש בכסאות שחורים מפוסלים, בעיצוב גם הוא של אלטו. העוגות היו טעימות, והשמנת הייתה כה עשירה שיצרה כיסים זעירים של שומן חמאה כאשר נשפכו לקפה.

כריכים וסלטים עולים 18-30 מארק (כ -4-70 דולר ארה"ב) ומאפים 8-14 מארק (כ -2.10- 3.70 דולר ארה"ב).

כשהתעכבנו על הקפה והשוקולד החם במחווה המהודרת של אלוואר לעיצוב הפיני, הרהרנו בדבר אחר שסיפר לנו ריהיהארבי-סמואל.

“האוכל שלנו אולי פשוט, אבל המתכונים לוקחים זמן ואהבה. אוכל פיני אולי לא מסובך כמו כמה מטבחים אחרים, אבל אתה יודע שזה נעשה באהבה. ”

מומלץ: אלכסנדר נבסקי, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Cuisine Finland, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintel.


אוכל בחוץ בהלסינקי: המטבח הפיני נוצר בפשטות-באהבה!

"יש דם של פרה בגליל הזה," אמרה ידידתנו, מאיה ריאהיג'רבי-סמואל, כשהיא אספה חתיכת לחם שיפון שטוח שדומה מאוד לפיתה המזרח תיכונית.

"במדינה קרה, חשוב להשתמש בכל דבר, והדם נותן לנו ברזל וויטמינים שיעזרו לנו לשרוד את החורף הקשה."

אכלנו ארוחת ערב במסעדת המטבח הפיני של הלסינקי, חדר מודרני בצבעים כחולים רכים ויער בלונדיני שהשתקף את הפשטות והחסד של העיצוב הפיני.

"במשך יותר מ -2,000 שנה פינלנד הייתה שוק בין מזרח למערב", אמר ריהיג'רבי-סמואל, מנהל ארגון מרתה, חברה לנשים פיניות בכלכלת בית.

"סחר הפרווה שלנו תמיד היה חזק. עוד בימי דרך המשי הישנה היו לנו השפעות תרבותיות מרחוק מאינדונזיה. אז המטבח הפיני הוא תערובת של השפעות מהמזרח ומהמערב ".

Riihijarvi-Samuel ציין גם את אופיו העונתי של האוכל הפיני. סרטנים, למשל, צפויים בכליון עיניים בכל יולי, והצלבייה, דג מוליד חורף, נטרפת בהנאה בינואר.

עונת הציד של הסתיו מביאה משחק כמו ארנבת, בשר צבי, איילים, איילים ודובים, ובקיץ פורחים כרוב, כרוב, בצל, תפוחי אדמה ולפת, יחד עם סלמון, דג לבן, פורל קשת, הרינג ועוד מיני פירות יער מאשר אתה יכול לספור.

מסעדת המטבח הפיני מתמחה בהצגת מנות מסורתיות מאזורים שונים בפינלנד.

דוב נרפא בסאונה בחמאת ביצים וחמאת ביצים מגיע מקרליה, אזור בדרום-מזרח הידוע במאפיו, וחרס שלג צלוי עם רוטב חמוציות הוא מלפלנד בצפון.

מוגשים גם מרק שורשי סלק קרים ופילה איילים בטעם ערער, ​​ולקינוח יש פירות יער קיסל, מנה מהמאה ה -18 של פירות יער מבושלים ומסננים מעובים בקמח תפוחי אדמה.

ארוחה בת שלוש מנות עולה כ -200 מארק פיני (כ -53 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין. (היינות המוגשים בפינלנד הם בעיקר צרפתים וגרמניים, אם כי ישנם יינות מקומיים נעימים מאוד העשויים דומדמניות.)

"ההשפעה המערבית על המטבח הפיני מגיעה בעיקר משוודיה, כי היינו תחת שלטון שוודי במשך 700 שנה", אמר לנו ריהיג'ארבי-סמואל כשיצאנו מהמסעדה. "וההשפעה המזרחית מגיעה בעיקר מרוסיה-היינו דוכסות גדולה במשך כמאה שנים. המטבח הרוסי, כמובן, הושפע מאוד מהצרפתים ".

עם זאת, החלטנו לנסות את המסעדה הרוסית החדשה ביותר-ולדעתנו, הטובה ביותר-בעיר אלכסנדר נבסקי.

הפנים מעורר בית אחוזה רוסי אלגנטי, עם תחילת המאה, עם רצפות שיש ירוק דמוי זכוכית ועמודים. השף חריטון איבנוביץ למד בישול מאמו, שעברה לפינלנד מרוסיה בזמן המהפכה הרוסית.

ישבנו ליד שולחן רשמי עם פשתן לבן ומנורה מוזהבת ונדגמו פטריות קלוטות ריחניות עם שמנת חמוצה, פלפל ותבלינים המוגשים בכוסות כסף קטנות.

למנה העיקרית הזמנו מנה אוקראינית-גלילי כרוב ממולאים בעגל, מלפפון, שעורה ומעט שום, ומבושלים ברוטב שמנת חמוצה.

המלצרית הביאה סירי חרס ענקיים ומהבילים עטורים בענני מאפה זהובים.

היא פתחה את החלק העליון וארומה של תבלינים וירקות נמלטה לחדר. זה היה ניחוח כדי לעורר את התיאבון הכי עייף.

הטעם היה מספק באותה מידה, טעמי המרכיבים השונים נמסים לתוך רוטב השמנת החמוצה מבלי לאבד את אופיים האינדיבידואליים.הקינוח היה ברבור מאפה במילוי שרבט חמוציות ומעוטר בקצפת.

תה רוסי הוגש בכוס עם ריבת פטל. הארוחות באלכסנדר נבסקי עולות כ -160 מארק פיני (כ -45 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין.

ההשפעות של המטבח הצרפתי הן במסעדות כמו פאלאס גורמה, בקומה התשיעית של מלון פאלאס המשקיף על נמל הלסינקי.

זו המסעדה הראשונה, ועד כה היחידה בפינלנד, שיש לה כוכב מישלן, שזכה בשנה שעברה. החדר בעל תחושה נוחה ועכשווית, ויצירותיו של השף פארו מאקלה זכורות בלתי נשכחות.

התחלנו עם ביסק סרטנים, בטעם עז, והגשנו עם לחמניות פרג פריך.

לאחר מכן הגיע סלמון שהיה מעושן קלות, הוגש על פטריות יער ובתוך סבאיון רוטב עם גרגרי ערער. לסלמון היה טעם עדין, רק מעט מעושן, והרוטב היה קליל.

קינוח היה א בווארוז גבינה טרייה בפטל coulis. החשבון הגיע ל -230 מארק פיני (כ -60 דולר ארה"ב) לאדם.

ההשפעה השבדית על המטבח הפיני ניכרת במידה רבה בפופולריות של המנה, אותו שולחן מזנון שוודי ארוך הכולל פלטות של דגים מלוחים, סלטים קרים, בשרים מעושנים ומבחר תבשילים חמים, בשרים צלויים, לחמים ומאפים.

רוב חדרי האוכל במלון מגישים ארוחה בשעות הצהריים, כמו גם במסעדות במרכז העיר, עם מחירים של 25 עד 50 מארק פיני (כ -6.50 עד 13 דולר ארה"ב).

במסעדת הפינים תמצאו יותר גבינות תוצרת בית מאשר בשבדית-יותר תפוחי אדמה, יותר דגים מומלחים ומעושנים, יותר מאפים והרינג בלטי אינסופי.

תראה הרינג מוכן בכל דרך שאפשר להעלות על הדעת-ברוטב שמנת חמוצה, נא עם בצל, במרינדה מתוקה. האהוב עלינו היה הרינג ברוטב חרדל, חריף אך מתוק וחלק במיוחד.

דגים מכל הזנים הם חלק גדול מהתזונה הפינית, ומסעדת קאלה ריבולי מתמחה במאכלי ים והיא פופולרית בקרב הקהילה האמנותית של הלסינקי.

העיצוב הוא כמו פנים תא בקפטן על ספינת מפרש ישנה. ישבנו ליד חלון זכוכית עופרת והתחלנו בקרם מרק פטריות עם קנטרל, מורל, בצל טרי וגזר.

אחר כך הגיע מבחר דגים טריים-הרינג בלטי שטוגן בעדינות, ודג לבן, סלמון ודובדבנים צלוי, דג מים מתוקים שהוא לא עוף ולא אנדר.

טריין ירקות קל בסופלה של גזר, כרובית, דלעת, תרד וברוקולי ליווה את הדג. קינוח היה מרקיזה או שוקולד ברוטב של קרם מרציפן ומעליו פיסות מנטה קטנטנות. ארוחת הערב עלתה 190 מארק פיני (כ -50 דולר ארה"ב) לאדם.

מרכיב נוסף של המטבח הפיני הוא משחק פרא. מסעדות יכולות לקנות ישירות מציידים כל עוד המשחק נבדק פדרלית.

המסעדה הטובה ביותר במשחק הפיני שמצאנו היא בעיר ההיסטורית טורקו שעל הים הבלטי. ברהלן קלרי, במרתף של בניין בן 100 שנה, יש קירות לבנים ותקרות מקומרות התלויות בסירים ישנים של מטבח נחושת. הבעלים אלטי הולמרוס ואשתו ריטווה מציעים התמחויות כגון בשר בר, ארנב, איילים, בונה, דל דבש.

טרין חלק ועשיר של פטה איילים הוגש עם רוטב חמוציות ואחריו קרם טעים של מרק יונת בר מרופד במדיירה.

לאחר מכן הוגשה לנו סורבה טארט אך טעים עשוי mesimarja פירות יער-מצפון פינלנד.

המנה העיקרית הייתה גירית בר, כבושה ביין אדום וצלוייה. הוא הזכיר צלי סיר, אך עם טעם חזק יותר ומרקם עשיר יותר. לקינוח הייתה טארט עשוי צנוברים-מתוק, עם טעם לוואי קל של אורן.

הארוחה שלנו עלתה כ -300 מארק פיני (כ -79 דולר ארה"ב) לאדם, אך תפריטי משחק פיניים בת שלוש מנות מוצעים תמורת 110 מארק פיני (כ -29 דולר ארה"ב) עד 168 מארק פיני (כ -44 דולר ארה"ב).

בטמפרה, כשעתיים נסיעה מהלסינקי, מצאנו מסעדה המתמחה במאכלים העשויים מפרחי חורש וצמחי בר.

רבינטולה רפוקה כפרית ונעימה כמו קוטג 'מהאגדות, וצנצנות מלאות בתבלינים ועשבי תיבול מהיער בקו הקירות. סעדנו על מרק פטריות יער, דובדבנים עטופים בעלי פטל פורחים והוגש עם פריחת נסטורטיום ושמיר טרי, וסורבה תות שבראשו תותי בר קטנטנים-הכל תמורת כ -75 מארק פיני (כ -19 $ בארה"ב).

ארוחות צהריים בת אחת מוצעות תמורת 26 מארק פיני (כ- 6.80 $ בארה"ב). הבעלים/השף ליסה אסיקאין מגדלת פרחים ועשבי תיבול משלה.

"אני גר ביער, שם טונטוס תחיה ", היא אומרת ומדברת על היצורים הקטנים דמויי שדון שאמורים לאכלס את יערות פינלנד. "ה טונטוס תן לי את המתכונים שלי. "

בעוד שדגים, גרגרי יער ופירות בר חשובים לתזונה הפינית, מאפים וממתקים הם חיוניים.

Riihijarvi-Samuel סיפר לנו שבימים ההם, כדי להשיג בעל טוב, אישה פינית צעירה הייתה צריכה להכין שבעה סוגים של עוגות קטנות.

שיקולים תזונתיים כמו גם שינויים בתפקיד הנשים שינו הרבה ממסורת זו, אך הפסקת אמצע הבוקר או אחר הצהריים בבתי קפה קטנים עדיין פופולריים, ובתי הקפה הללו גם עושים עצירות צהריים טובות וזולות.

בית הקפה העתיק והטוב ביותר בהלסינקי הוא קפה אקברג. המקור נוסד בשנת 1861 והיה פופולרי בקרב סטודנטים. בשנת 1915 הוא הועבר לאתר הנוכחי שלו, שם חיצוני מהגוני מגולף עשיר מסמן את בית הקפה ואת המאפייה השכנה שלו.

אתה יושב על כיסאות עם קנים ליד שולחנות עץ ישנים ומעליהם גרניט. אתה ניגש לדלפק כדי לדון עם המלצר או המלצרית בבחירתך ממגוון המאפים, הסלטים וכריכים הפתוחים.

השוקו החם שלנו הגיע עם נתחים זעירים של שוקולד אמיתי, וטארט מרנג היה קליל ולא מתוק מדי. ארוחות צהריים קלות עולות 18-35 מארק פיני (כ -4.75 $-9 $ ארה"ב) ומאפים הם 3-8 מארק (כ -80 סנט ל -2.10 $ ארה"ב).

לעומת זאת, תוכלו למצוא חוויה מודרנית לחלוטין בקפה אלטו, בחנות ספרים שתוכננה על ידי האדריכל והמעצב הפיני Alvar Aalto. בית הקפה נמצא בקומה השלישית של חנות הספרים התלת-שכבתית הכוללת מרפסות שיש לבנות וחלונות צוהר תלת מימדיים.

ישבנו ליד שולחנות עגולים עם שיש בכסאות שחורים מפוסלים, בעיצוב גם הוא של אלטו. העוגות היו טעימות, והשמנת הייתה כה עשירה שיצרה כיסים זעירים של שומן חמאה כאשר נשפכו לקפה.

כריכים וסלטים עולים 18-30 מארק (כ -4-70 דולר ארה"ב) ומאפים 8-14 מארק (כ -2.10- 3.70 דולר ארה"ב).

כשהתעכבנו על הקפה והשוקולד החם במחווה המהודרת של אלוואר לעיצוב הפיני, הרהרנו בדבר אחר שסיפר לנו ריהיהארבי-סמואל.

“האוכל שלנו אולי פשוט, אבל המתכונים לוקחים זמן ואהבה. אוכל פיני אולי לא מסובך כמו כמה מטבחים אחרים, אבל אתה יודע שזה נעשה באהבה. ”

מומלץ: אלכסנדר נבסקי, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Cuisine Finland, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintel.


אוכל בחוץ בהלסינקי: המטבח הפיני נוצר בפשטות-באהבה!

"יש דם של פרה בגליל הזה," אמרה ידידתנו, מאיה ריאהיג'רבי-סמואל, כשהיא אספה חתיכת לחם שיפון שטוח שדומה מאוד לפיתה המזרח תיכונית.

"במדינה קרה, חשוב להשתמש בכל דבר, והדם נותן לנו ברזל וויטמינים שיעזרו לנו לשרוד את החורף הקשה."

אכלנו ארוחת ערב במסעדת המטבח הפיני של הלסינקי, חדר מודרני בצבעים כחולים רכים ויער בלונדיני שהשתקף את הפשטות והחסד של העיצוב הפיני.

"במשך יותר מ -2,000 שנה פינלנד הייתה שוק בין מזרח למערב", אמר ריהיג'רבי-סמואל, מנהל ארגון מרתה, חברה לנשים פיניות בכלכלת בית.

"סחר הפרווה שלנו תמיד היה חזק. עוד בימי דרך המשי הישנה היו לנו השפעות תרבותיות מרחוק מאינדונזיה. אז המטבח הפיני הוא תערובת של השפעות מהמזרח ומהמערב ".

Riihijarvi-Samuel ציין גם את אופיו העונתי של האוכל הפיני. סרטנים, למשל, צפויים בכליון עיניים בכל יולי, והצלבייה, דג מוליד חורף, נטרפת בהנאה בינואר.

עונת הציד של הסתיו מביאה משחק כמו ארנבת, בשר צבי, איילים, איילים ודובים, ובקיץ פורחים כרוב, כרוב, בצל, תפוחי אדמה ולפת, יחד עם סלמון, דג לבן, פורל קשת, הרינג ועוד מיני פירות יער מאשר אתה יכול לספור.

מסעדת המטבח הפיני מתמחה בהצגת מנות מסורתיות מאזורים שונים בפינלנד.

דוב נרפא בסאונה בחמאת ביצים וחמאת ביצים מגיע מקרליה, אזור בדרום-מזרח הידוע במאפיו, וחרס שלג צלוי עם רוטב חמוציות הוא מלפלנד בצפון.

מוגשים גם מרק שורשי סלק קרים ופילה איילים בטעם ערער, ​​ולקינוח יש פירות יער קיסל, מנה מהמאה ה -18 של פירות יער מבושלים ומסננים מעובים בקמח תפוחי אדמה.

ארוחה בת שלוש מנות עולה כ -200 מארק פיני (כ -53 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין. (היינות המוגשים בפינלנד הם בעיקר צרפתים וגרמניים, אם כי ישנם יינות מקומיים נעימים מאוד העשויים דומדמניות.)

"ההשפעה המערבית על המטבח הפיני מגיעה בעיקר משוודיה, כי היינו תחת שלטון שוודי במשך 700 שנה", אמר לנו ריהיג'ארבי-סמואל כשיצאנו מהמסעדה. "וההשפעה המזרחית מגיעה בעיקר מרוסיה-היינו דוכסות גדולה במשך כמאה שנים. המטבח הרוסי, כמובן, הושפע מאוד מהצרפתים ".

עם זאת, החלטנו לנסות את המסעדה הרוסית החדשה ביותר-ולדעתנו, הטובה ביותר-בעיר אלכסנדר נבסקי.

הפנים מעורר בית אחוזה רוסי אלגנטי, עם תחילת המאה, עם רצפות שיש ירוק דמוי זכוכית ועמודים. השף חריטון איבנוביץ למד בישול מאמו, שעברה לפינלנד מרוסיה בזמן המהפכה הרוסית.

ישבנו ליד שולחן רשמי עם פשתן לבן ומנורה מוזהבת ונדגמו פטריות קלוטות ריחניות עם שמנת חמוצה, פלפל ותבלינים המוגשים בכוסות כסף קטנות.

למנה העיקרית הזמנו מנה אוקראינית-גלילי כרוב ממולאים בעגל, מלפפון, שעורה ומעט שום, ומבושלים ברוטב שמנת חמוצה.

המלצרית הביאה סירי חרס ענקיים ומהבילים עטורים בענני מאפה זהובים.

היא פתחה את החלק העליון וארומה של תבלינים וירקות נמלטה לחדר. זה היה ניחוח כדי לעורר את התיאבון הכי עייף.

הטעם היה מספק באותה מידה, טעמי המרכיבים השונים נמסים לתוך רוטב השמנת החמוצה מבלי לאבד את אופיים האינדיבידואליים. הקינוח היה ברבור מאפה במילוי שרבט חמוציות ומעוטר בקצפת.

תה רוסי הוגש בכוס עם ריבת פטל. הארוחות באלכסנדר נבסקי עולות כ -160 מארק פיני (כ -45 דולר ארה"ב) לאדם, ללא יין.

ההשפעות של המטבח הצרפתי הן במסעדות כמו פאלאס גורמה, בקומה התשיעית של מלון פאלאס המשקיף על נמל הלסינקי.

זו המסעדה הראשונה, ועד כה היחידה בפינלנד, שיש לה כוכב מישלן, שזכה בשנה שעברה. החדר בעל תחושה נוחה ועכשווית, ויצירותיו של השף פארו מאקלה זכורות בלתי נשכחות.

התחלנו עם ביסק סרטנים, בטעם עז, והגשנו עם לחמניות פרג פריך.

לאחר מכן הגיע סלמון שהיה מעושן קלות, הוגש על פטריות יער ובתוך סבאיון רוטב עם גרגרי ערער. לסלמון היה טעם עדין, רק מעט מעושן, והרוטב היה קליל.

קינוח היה א בווארוז גבינה טרייה בפטל coulis. החשבון הגיע ל -230 מארק פיני (כ -60 דולר ארה"ב) לאדם.

ההשפעה השבדית על המטבח הפיני ניכרת במידה רבה בפופולריות של המנה, אותו שולחן מזנון שוודי ארוך הכולל פלטות של דגים מלוחים, סלטים קרים, בשרים מעושנים ומבחר תבשילים חמים, בשרים צלויים, לחמים ומאפים.

רוב חדרי האוכל במלון מגישים ארוחה בשעות הצהריים, כמו גם במסעדות במרכז העיר, עם מחירים של 25 עד 50 מארק פיני (כ -6.50 עד 13 דולר ארה"ב).

במסעדת הפינים תמצאו יותר גבינות תוצרת בית מאשר בשבדית-יותר תפוחי אדמה, יותר דגים מומלחים ומעושנים, יותר מאפים והרינג בלטי אינסופי.

תראה הרינג מוכן בכל דרך שאפשר להעלות על הדעת-ברוטב שמנת חמוצה, נא עם בצל, במרינדה מתוקה. האהוב עלינו היה הרינג ברוטב חרדל, חריף אך מתוק וחלק במיוחד.

דגים מכל הזנים הם חלק גדול מהתזונה הפינית, ומסעדת קאלה ריבולי מתמחה במאכלי ים והיא פופולרית בקרב הקהילה האמנותית של הלסינקי.

העיצוב הוא כמו פנים תא בקפטן על ספינת מפרש ישנה. ישבנו ליד חלון זכוכית עופרת והתחלנו בקרם מרק פטריות עם קנטרל, מורל, בצל טרי וגזר.

אחר כך הגיע מבחר דגים טריים-הרינג בלטי שטוגן בעדינות, ודג לבן, סלמון ודובדבנים צלוי, דג מים מתוקים שהוא לא עוף ולא אנדר.

טריין ירקות קל בסופלה של גזר, כרובית, דלעת, תרד וברוקולי ליווה את הדג. קינוח היה מרקיזה או שוקולד ברוטב של קרם מרציפן ומעליו פיסות מנטה קטנטנות. ארוחת הערב עלתה 190 מארק פיני (כ -50 דולר ארה"ב) לאדם.

מרכיב נוסף של המטבח הפיני הוא משחק פרא. מסעדות יכולות לקנות ישירות מציידים כל עוד המשחק נבדק פדרלית.

המסעדה הטובה ביותר במשחק הפיני שמצאנו היא בעיר ההיסטורית טורקו שעל הים הבלטי. ברהלן קלרי, במרתף של בניין בן 100 שנה, יש קירות לבנים ותקרות מקומרות התלויות בסירים ישנים של מטבח נחושת. הבעלים אלטי הולמרוס ואשתו ריטווה מציעים התמחויות כגון בשר בר, ארנב, איילים, בונה, דל דבש.

טרין חלק ועשיר של פטה איילים הוגש עם רוטב חמוציות ואחריו קרם טעים של מרק יונת בר מרופד במדיירה.

לאחר מכן הוגשה לנו סורבה טארט אך טעים עשוי mesimarja פירות יער-מצפון פינלנד.

המנה העיקרית הייתה גירית בר, כבושה ביין אדום וצלוייה. הוא הזכיר צלי סיר, אך עם טעם חזק יותר ומרקם עשיר יותר. לקינוח הייתה טארט עשוי צנוברים-מתוק, עם טעם לוואי קל של אורן.

הארוחה שלנו עלתה כ -300 מארק פיני (כ -79 דולר ארה"ב) לאדם, אך תפריטי משחק פיניים בת שלוש מנות מוצעים תמורת 110 מארק פיני (כ -29 דולר ארה"ב) עד 168 מארק פיני (כ -44 דולר ארה"ב).

בטמפרה, כשעתיים נסיעה מהלסינקי, מצאנו מסעדה המתמחה במאכלים העשויים מפרחי חורש וצמחי בר.

רבינטולה רפוקה כפרית ונעימה כמו קוטג 'מהאגדות, וצנצנות מלאות בתבלינים ועשבי תיבול מהיער בקו הקירות. סעדנו על מרק פטריות יער, דובדבנים עטופים בעלי פטל פורחים והוגש עם פריחת נסטורטיום ושמיר טרי, וסורבה תות שבראשו תותי בר קטנטנים-הכל תמורת כ -75 מארק פיני (כ -19 $ בארה"ב).

ארוחות צהריים בת אחת מוצעות תמורת 26 מארק פיני (כ- 6.80 $ בארה"ב). הבעלים/השף ליסה אסיקאין מגדלת פרחים ועשבי תיבול משלה.

"אני גר ביער, שם טונטוס תחיה ", היא אומרת ומדברת על היצורים הקטנים דמויי שדון שאמורים לאכלס את יערות פינלנד. "ה טונטוס תן לי את המתכונים שלי. "

בעוד שדגים, גרגרי יער ופירות בר חשובים לתזונה הפינית, מאפים וממתקים הם חיוניים.

Riihijarvi-Samuel סיפר לנו שבימים ההם, כדי להשיג בעל טוב, אישה פינית צעירה הייתה צריכה להכין שבעה סוגים של עוגות קטנות.

שיקולים תזונתיים כמו גם שינויים בתפקיד הנשים שינו הרבה ממסורת זו, אך הפסקת אמצע הבוקר או אחר הצהריים בבתי קפה קטנים עדיין פופולריים, ובתי הקפה הללו גם עושים עצירות צהריים טובות וזולות.

בית הקפה העתיק והטוב ביותר בהלסינקי הוא קפה אקברג. המקור נוסד בשנת 1861 והיה פופולרי בקרב סטודנטים. בשנת 1915 הוא הועבר לאתר הנוכחי שלו, שם חיצוני מהגוני מגולף עשיר מסמן את בית הקפה ואת המאפייה השכנה שלו.

אתה יושב על כיסאות עם קנים ליד שולחנות עץ ישנים ומעליהם גרניט. אתה ניגש לדלפק כדי לדון עם המלצר או המלצרית בבחירתך ממגוון המאפים, הסלטים וכריכים הפתוחים.

השוקו החם שלנו הגיע עם נתחים זעירים של שוקולד אמיתי, וטארט מרנג היה קליל ולא מתוק מדי. ארוחות צהריים קלות עולות 18-35 מארק פיני (כ -4.75 $-9 $ ארה"ב) ומאפים הם 3-8 מארק (כ -80 סנט ל -2.10 $ ארה"ב).

לעומת זאת, תוכלו למצוא חוויה מודרנית לחלוטין בקפה אלטו, בחנות ספרים שתוכננה על ידי האדריכל והמעצב הפיני Alvar Aalto. בית הקפה נמצא בקומה השלישית של חנות הספרים התלת-שכבתית הכוללת מרפסות שיש לבנות וחלונות צוהר תלת מימדיים.

ישבנו ליד שולחנות עגולים עם שיש בכסאות שחורים מפוסלים, בעיצוב גם הוא של אלטו. העוגות היו טעימות, והשמנת הייתה כה עשירה שיצרה כיסים זעירים של שומן חמאה כאשר נשפכו לקפה.

כריכים וסלטים עולים 18-30 מארק (כ -4-70 דולר ארה"ב) ומאפים 8-14 מארק (כ -2.10- 3.70 דולר ארה"ב).

כשהתעכבנו על הקפה והשוקולד החם במחווה המהודרת של אלוואר לעיצוב הפיני, הרהרנו בדבר אחר שסיפר לנו ריהיהארבי-סמואל.

“האוכל שלנו אולי פשוט, אבל המתכונים לוקחים זמן ואהבה. אוכל פיני אולי לא מסובך כמו כמה מטבחים אחרים, אבל אתה יודע שזה נעשה באהבה. ”

מומלץ: אלכסנדר נבסקי, Pohjoisesplanadi 17 Brahen Kellari, Puolalankatu 1, Turku Cafe Aalto, Akateemin Kirjakauppa Pohjoisesplanadi Cafe Ekberg, Bulevardi 9 Cuisine Finland, Sibeliuksenkatu 2 Kala Rivoli, Rivoli Albertinkatu 38 Palace Gourmet, Etelaranta 10 Ravintel.


צפו בסרטון: אשת טורס - טיול מאורגן ללפלנד עם גלית הרפז יניב (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).