מתכונים חדשים

המתכונים הטובים ביותר לליונז לסלט

המתכונים הטובים ביותר לליונז לסלט

טיפים לקניות בסלט ליונז

קנה חסה פריכה וללא פגמים.

טיפים לבישול לסלט ליונז

לפני הרוטב, שמור את הסלט שלך במקרר כדי להישאר פריך.


מה מקורם של סלט ליונז?

המקור המדויק של הסלט אינו ברור, מלבד היותו מליון שבמזרח-מרכז צרפת.

הוא נחשב לסלט מצרך בעיר & ldquobouchons & rdquo בעיר. בושון הוא ביסטרו/מסעדה קטנה המגישה בדרך כלל מנות ממטבח הליונז כמו נקניקים, פטה ברווז וסלט זה.

Bouchons עוסקים בשימוש בתוצרת ובמרכיבים מקומיים. במקום להיות יצירתיים בפראות, כמו במגמת החווה לשולחן המודרנית, הם נוטים ליצור ארוחות פשוטות ומסורתיות יותר.

הם שירתו באופן מסורתי אנשי מקצוע בעיר, כולל עובדי משי שהם חלק מההיסטוריה של העיר והריסקו.


סלט ליונז

Jeune et Jolie מציעה את הקסם של אוכל צרפתי קלוש בשילוב התוצרת הטובה ביותר מדרום קליפורניה: תפריט המונע על ידי פירות ים וירקות מוגש לצד רשימת המצאות של קוקטיילים ויינות המתמקדים בהתערבות מינימלית. הפרשנות של אנדרו באצ'לייר לסלט ליונז כרוכה במעט עבודת הכנה, אבל האם החברים שלך לא שווים את זה?

  • 1 כוס שמן זרעי ענבים
  • ⅓ כוס בניול או חומץ שרי
  • 1 שאלוט, חתוך לקוביות דקות
  • ¾ כפית מלח
  • 2 כפות חמאה
  • 8 גרם בייקון עבה, חתוך לקוביות אינץ '
  • ½ אבוקדו, מגולעף וקולף
  • חופן ארוגולה אחד
  • 1 שיני שום, קלופות
  • ¼ כוס חומץ שמפניה
  • ¼ כוס קנסות עשבים (מתכון להלן)
  • 10 אונקיות מערבבים חסה עם פריסה
  • 6 ביצים רכות, חצויות
  • מלח ים רעוע לפי הטעם
  • אבקת פלפל אספלט, לפי הטעם

בקערת ערבוב בינונית טורפים שמן זרעי ענבים וחומץ בניולס היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים שאלוט ו ¼ כפית מלח. לְהַפְרִישׁ.

על אש בינונית ממיסים חמאה במחבת מוקפצת. מוסיפים בייקון ומבשלים עד להזהבה ופריכות. לְהַפְרִישׁ.

מערבבים אבוקדו, ארוגולה, שום, חומץ שמפניה, דק עשבי תיבול וחצי כפית מלח עד לקבלת מרקם חלק. מורחים על תחתיות של שש קערות גדולות ורדודות.

זורקים חסה בתערובת חומץ שמן, וחלקו באופן שווה בין הקערות. למעלה עם בייקון וביצים. מפזרים מלח ים ופלפל אספלט מעל, לפי הטעם. 6 מנות.

קוצצים דק 1 צרור פטרוזיליה קטן, צרור צרור קטן, 1 צרור עירית קטנה ו -6 עלי טרגון. מערבבים בקערת ערבוב קטנה.

רוז'ה ג'ולי-לייד מוולדיגואה מעמק הנהר הרוסי, קליפורניה, "עושה פלאים עם הסלט ליונז", אומרת ליי לאקאפ, מנהלת המשקאות ב- Jeune et Jolie. "נגיעה של טאנין [מספקת] הקלה מבורכת מעושר הלשון. יין זה נושא גם ברק של חומציות החוצה את הביצה ".

ממקומות רחוקים יותר מצפון, מגוון רוזות אורגון טבעיות יציעו גוף ומרקם דומים, לרוב עם מאפיינים דומים לאשכולית.


  1. מרתיחים בייקון וכוס מים במחבת 12 ″. מנמיכים את האש לבישול בינוני עד שהמים מתאדים והבייקון פריך, 35-40 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים בייקון למגבות נייר לניקוז. מעבירים 3 כפות. שומן בייקון לקערה גדולה. מוסיפים מיץ לימון, חרדל, שאלוט, מלח ופלפל. תוך כדי הקצפה, טפטפו לאט בשמן עד שהוויניגרט מתחלב. מוסיפים בייקון שמור ואת טוסית הפריז ומחלקים בין 4 צלחות.
  2. מרתיחים סיר 4 ליטר מים מוסיפים חומץ, מנמיכים את האש לבינונית ובעזרת כף מחוררת מערבבים מים. לפצח ביצים, אחת בכל פעם, לתוך רמקין, ולהחליק למים לבשל עד שהלבנים מתייצבים, כ -2 דקות. בעזרת כף מחוררת מחלקים ביצים בין הצלחות מקשטות בפלפל שחור נוסף.

כפי שנראה ב:

ספר בישול קלאסיקה חדש של SAVEUR

SAVEUR מוקדש לעקוב אחר מזון למקורו. במשך יותר מעשרים שנה, אנו משתפים וחוגגים מאכלים אותנטיים מרחבי העולם. כעת, בספר הבישול של הקלאסיקה החדשה, עורכינו אספו 1,000+ מהמתכונים האהובים עלינו בכל הזמנים בכרך אחד חיוני. זה יביא עולם של השראה למטבח הביתי שלך לשנים הבאות.

עוד לקרוא

בהאג'י דנה (עלי חילבה בסגנון פרסי עם אפונה)

ירוקים מרים הם נייר אלגנטי למתיקות של בצל ואפונה ירוקה.


מתכון סלט ליונז מדהים

מי אמר שסלטים משעממים? למתכון סלט הליונז המדהים הזה יש את הטעם והפיצה שהיו צריכים כדי לשרוד בלילה שבועות. בשבילי, זוהי המנה העיקרית המושלמת.

מאז שגיליתי כמה קל להכין ביצה רכה, אני מוסיף לכל דבר. תשאירו את זה לצרפתים כדי לגרום לי להתרגש לסלט.

בדרך כלל, המנה הקלאסית הזו עשויה עם חסה פריס שהיא מחמירה ופריכה יותר. לרוע המזל, חיפשתי אותו בכל מקום במיאמי ולא יכולתי למצוא אותו. אולי הם לא בעונה. הגרסה הזו עדיין טעימה ועושה את העבודה.

כמו כן, הוספתי פירות טריים נחמדים להארת החסה. במקרה זה, dragonfruit. תאנים, תותים ואפרסקים יעבדו גם כאן. זה נהדר להתנסות עם פירות וירקות בעונה.

אחרי שהייתה לי צלחת של הסלט הזה, אכלתי אותה כל יום בשבוע הזה. הבייקון, החסה הפריכה, הביצה הרכה והוויניגרט, כל הטעמים והמרקמים האלה יחד היו בהחלט מסיבה בפי.

מכיוון שאני לא חובב ענק של בייקון רגיל, קניתי בייקון הודו מעושן לא מרופא. טעם זהה ויש בו הרבה פחות שומן וקלוריות ממקבילו.

כעת, לוויניגרט יש טעם חרדל עז מאוד מכיוון שהשתמשתי בגרסת האבקת האנגלית החמה. זהו טיפ שלמדתי בבית הספר הקולינרי וזה מרכיב מצרך.

במהלך מופע האוכל המפואר של הקיץ, למדתי הרבה יותר על חרדל קולמן וההיסטוריה העשירה שלו. הטעם הייחודי שלהם נובע מטחינת זרעי חרדל לבנים וחומים יחד. בדוק את כל הדברים שאתה יכול לעשות עם זה. אפילו משקאות!

אני מקווה שתוכלו לנסות את מתכון סלט הליונז הטעים הזה בבית. אם כן, אנא העלה תמונה לאינסטגרם ותייג אותי @Livingsweetmoments או השתמש בהאשטאג #LivingSweet. אני מבטיח לפרסם אותו מחדש.


37 סלטים בריאים וטעימים טריים ומלאים

הפעל מחדש את שגרת ארוחת הצהריים שלך עם הסלטים הבריאים האלה המציעים את כל היתרונות התזונתיים של ערימות ירוקות (גם אדומים ותפוזים), אך עם זאת משביעים וטעימים באמת. לא משנה לאיזה סוג של סלטים אתם חושקים, הקפידו להתחיל עם רוטב סלט בריא, רצוי כזה ושרסקוס תוצרת בית (פססט, בדקו את רוטבי הסלט הטבעוני שלנו). משם הבחירות שלך בשפע: מחפשים מתכונים צמחוניים? רוצים להכין ארוחת ערב (קלה) לכל השבוע? מתכננים להשתמש בסלט שלכם כתוספת להוספת מתכוני החזיר הצרובים האהובים עליכם או אפילו עוף רוטיסרי שנרכש בחנות? תפסנו אותך.

אז מהם הסלטים הכי בריאים? אתה יכול לבחור מגוון רחב של ירקות ומדש ככל שצבעוני יותר כך טוב יותר & mdash כדי לעזור להבטיח שתקבל מערך של חומרים מזינים, ולחפש כאלו עתירי סיבים, מה שיגרום לך להרגיש שבע רצון. השתמש בחבישות שמנת במשורה, והשתמש בגבינה בשיקול דעת: בחר סוגים טעימים יותר, כמו פטה או פרם, שיארוז אגרוף אפילו בכמויות קטנות. במקום קרוטונים, נסו חופן זרעי חמניות או פפיטות. עשבי תיבול מושלמים להוספת טעם ללא שום שומן, רק הקפידו לשטוף אותם ולייבש (קל עם בחירה מהספינרים הטובים ביותר לסלט שלנו), במיוחד אם הם מעט חוליים.

קבל עוד מתכונים! הירשם למועדון החברים שלנו GH+ כדי לקבל מבט ראשון על מתכונים עונתיים ובריאים מהמגזין.


1. מכינים קערה של מים קרים ומניחים בצד. שוברים את הביצים אחת אחת לכוסות תה. מביאים לסיר מים גדול לרתיחה ומוסיפים חומץ. מנמיכים לרתיחה ויוצקים לאט כל ביצה מהכוס למים וצופים כך שהחלמונים עדיין רכים ונזילים, כ -2½ דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת וצוללים מיד למים הקפואים. מסננים על מגבת תה נקייה.

2. במחבת גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית, מוסיפים את פרוסות המחמצת ומטגנים 5 דקות, הופכים באמצע עד להזהבה ופריכה. מניחים להתקרר ואז שוברים לחתיכות.

3. להכנת הוויניגרט מקציפים יחד את החומרים, בודקים תיבול ומתקנים במידת הצורך.

4. מניחים את הלורדונים במחבת גדולה על אש בינונית ומבשלים עד להשחמה וכמה שומנים ניתנים, כעשר דקות. מסירים מהאש ויוצקים פנימה חצי ויניגרט.

5. להגשה, זורקים את החסה עם שאר הוויניגרט ומניחים במרכז הקערה, לאחר מכן מתקלחים עם לרדונים וקרוטונים ומוסיפים טחינת פלפל. מניחים את הביצה במרכז, כף את הרוטב עם שומן בייקון מעל הביצה, ומגישים.


1. מניחים את תפוחי האדמה בסיר קטן של מים קרים מומלחים ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 15-20 דקות או עד שניתן לנקב אותם בעזרת סכין וזה עובר ללא התנגדות. מסננים ומניחים להתקרר על מגש. לאחר שהן מתקררות, מועכים את תפוחי האדמה בעזרת כף רגל, כך שהם יהיו שטוחים במקצת אך מחזיקים יחד. לְהַפְרִישׁ. ניתן לעשות זאת מראש ולהכניס למקרר עד שמוכן.

2. כשהוא מוכן להכין את המנה להגשה, מניחים את תפוחי האדמה על אש בינונית במחבת עם 80 מיליליטר שמן זית. מבלי לטפל בהם יותר מדי, מטגנים בצד אחד במשך 10 עד 15 דקות ואז בצד השני במשך 10 עד 15 דקות. אם הם הופכים כהים מדי, הנמיכו את האש לנמוכה. המפתח הוא לבשל אותם זמן רב ככל האפשר כדי שיהיו פריכים במיוחד מבלי להחשיך. כשהוא מוכן, מסננים על מגבות נייר ומפזרים מלח. שומרים על חום בתנור נמוך בזמן שאתם מכינים את שאר המנה.

3. להכנת הרוטב, חותכים את הבייקון ללרדונים קטנים. מטגנים בעדינות במחבת קטנה עם 20 מיליליטר שמן זית. כשהבייקון כמעט פריך ומעובד במלואו, מוסיפים את בצל האביב, השום והמלח. מטגנים אלה בעדינות כשלוש דקות. מכבים את האש ומוסיפים את החומץ, הנותרים 30 מיליליטר שמן זית וכמה סדקים של פלפל שחור. מניחים בצד אך שומרים על חום.

4. שיפון את הכרוב שלך אך לא דק מדי לפרוסות ברוחב חמישה מילימטרים. מערבבים עם כמה עלי חרדל. חלקו את הירוקים בין שתיים או ארבע קערות או צלחות רדודות. תנו לכל צלחת ירוקים מעט כף חומץ יין אדום ומפזרים קורט מלח ים.

5. חורגים את הביצים אחת אחת - שתיים אם אתה מגיש כמנה עיקרית או ארבע כמנה ראשונה - על ידי הבאת מים לרתיחה חשופה בסיר קטן וסדוקת ביצה ממש פנימה. הביצים הטריות ביותר פועלות בצורה הטובה ביותר כמו הלבנה מחזיק ביחד חזק. גורפים אותו בעזרת כף מחוררת על מגבת תה כשהחלמון עדיין נוזל, כשעתיים -שלוש דקות.

6. מטפטפים רוטב מעל הירוקים וחלקו את תפוחי האדמה הפריכים בין הקערות. מוסיפים למרכז ביצה עלומה, מפזרים מלח ופלפל על הביצה. מגישים מיד.

מצא עוד מהמתכונים של דניאל אלווארז ב אוכל טוב מתכונים מועדפים ספר מתכונים.


סלט ורטה (סלט ירוק)

מתכון לסלט ירוק טרי להוספה למנות או רק לארוחה המשפחתית.

לצרפתים יש בדרך כלל סלט ירוק עם ארוחת הצהריים והערב שלהם.

הוא מוגש עם המנה העיקרית או מיד לאחר המנה העיקרית.  

הנפוץ ביותר הוא 'חנית הסלטים', הסלט הירוק הפשוט, המשמש ברוב הימים עם אמצע היום או ארוחת הערב.

הוא מוגש במנה נפרדת עם הארוחה העיקרית או לאחר המנה העיקרית.

חסה משמשת בתדירות הגבוהה ביותר, אך גם ירוקים אחרים כגון גרגיר נחת או עולש - המכונים אנדיב - משמשים.

תמיד יש לשטוף את עלי הסלט ביסודיות, לאחר מכן לייבש ולזרוק אותם ברוטב סלט טרי, בדרך כלל רוטב שמן וחומץ, אם כי ניתן להשתמש גם בשמן ומיץ לימון.

אתה תדע אם קיבלת את השילוב הנכון של שמן וחומץ כפי שהרוטב אמור לטעום שמן עם רק שמץ של חומציות.

אם אתה שותה יין טוב עם ארוחת הסלט שלך יחס השמן והחומץ  
חשוב כדי לא לקלקל את טעם היין.

יין עם סלט

השתמש בסלט הירוק הזה, verte salade, כדי ליצור את הבסיס לסלט Auvergnate הדשן


סלט ליונז (סלט ליונז)

חסה פריך ומתלבשת קלות מוגשת עם בייקון מעושן חם, קרוטונים קראנצ'יים וביצה עלומה ועמוסה - זה מספיק כדי לגרום לכם לפה! הגישו את המתכון הצרפתי הקלאסי הזה כמנה ראשונה לארוחת ערב.

הכנה

רמת מיומנות

רכיבים

  • 10 תינוק כי עלי חסה
  • 100 גרם ירקות בייקון, פרוסים לחתיכות של 1 ס"מ, מטוגנים בתבנית
  • 2 כפות קרוטונים כתושים
  • 1 ביצה עלומה רכה
  • קמצוץ של מלח ופלפל
  • 2 שאלוט צרפתי, פרוס דק
  • 1 כף חרדל דיז'ון
  • ½ כף חומץ יין אדום
  • 60 מ"ל (¼ כוס) שמן זית

הערותיו של קוק

טמפרטורות התנור הן רגילות אם משתמשים במאוורר (הסעה), הפחיתו את הטמפרטורה ב- 20˚C. | אנו משתמשים בכפות וכוסות אוסטרליות: 1 כפית שווה 5 מ"ל 1 כף שווה 20 מ"ל 1 כוס שווה 250 מ"ל. | כל עשבי התיבול טריים (אלא אם צוין) והכוסות ארוזות קלות. | כל הירקות בגודל בינוני וקלופים, אלא אם צוין. | כל הביצים הן 55-60 גרם, אלא אם צוין.

הוראות

להכנת הרוטב, מערבבים את כל החומרים ומערבבים היטב.

מוסיפים חסה קוס וזורקים בעדינות למעיל. מעבירים את החסה והרוטב לצלחת הגשה.


צפו בסרטון: פרק 26- סלט קוביות חציל (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).