מתכונים חדשים

תבשיל כבש אצל ראדו אנטון רומן

תבשיל כבש אצל ראדו אנטון רומן

בצל ושום ירוק נארגים בכתר ומשחימים בשמן.

קוצצים את הבצל דק.

הבשר חתוך למנות.

כשהם מתרככים מסירים את השום והבצל הירוק.

באותו שמן שמים את הבשר והבצל הקצוץ, עם פפריקה וגרגירי פלפל.

כשהם משחימים קלות, כבו אותם במים ונתנו להם להתבשל על אש נמוכה, מכוסה, במשך כחצי שעה, עד שהבשר חודר.

קוצצים שמיר ופטרוזיליה.

ממיסים את הקמח במעט מים חמים.

מכניסים את הקמח לרתיחה, מערבבים, מביאים לרתיחה.

מוסיפים את כתרי הבצל והשום, נותנים להכל לבעבע עוד רבע שעה.

ממליחים, מפזרים ירקות.

זה נס!


אינטרנט לחיפוש נייד בארה"ב

אנו מעריכים את המשוב שלך כיצד לשפר חיפוש Yahoo. פורום זה הוא בשבילך להציע הצעות מוצר ולספק משוב מתחשב. אנחנו תמיד מנסים לשפר את המוצרים שלנו ואנחנו יכולים להשתמש במשוב הפופולרי ביותר כדי לבצע שינוי חיובי!

אם אתה זקוק לעזרה מכל סוג שהוא, אנא מצא עזרה בקצב עצמי באתר העזרה שלנו. פורום זה אינו במעקב אחר בעיות הקשורות לתמיכה.

פורום המשוב על מוצרי Yahoo דורש כעת מזהה וסיסמה תקפים של Yahoo כדי להשתתף.

כעת עליך להיכנס באמצעות חשבון הדוא"ל שלך ב- Yahoo על מנת לספק לנו משוב ולהגיש הצבעות והערות לרעיונות קיימים. אם אין לך מזהה Yahoo או הסיסמה לזהות Yahoo שלך, אנא הירשם לחשבון חדש.

אם יש לך מזהה וסיסמה תקפים של Yahoo, בצע את השלבים הבאים אם ברצונך להסיר את הפוסטים, ההערות, ההצבעות ו / או הפרופיל שלך מפורום המשוב על מוצרי Yahoo.


מתכון סטייק טלה לארוחת חג הפסחא. המתכון של ראדו אנטון רומן למיטב שברי הכבש

מתנת כבש לחג הפסחא. דבש בתנור. שיטת הכנה

מגש אחד מספיק גדול (חבל לחתוך את כבש האדון לחתיכות)

כבש טוב (6-8 ק"ג ללא פרווה) ראש וצוואר מוארים, קרביים ורגליים תחתונות
מלח, פלפל, 200 מ"ל שמן, 200 גרם חמאה, 2 כוסות יין לבן, 6 - 10 כתרי שום ירוק,
ראש שום ישן

טוחנים את השום
הכבש אינו נשטף, הוא ניגב רק במטלית יבשה מבחוץ ובפנים הוא מנקה במגבת ספוגה במים עם חומץ.
משפשפים את הבשר בעוצמה עם מלח, שום ופלפל, ולאחר מכן בשמן
מניחים את המגש עם חמאה ושמן בתנור החם, וכשהשומן רוחש, מתאימים את הכבש עם הגב כלפי מעלה.
האש מתגברת
משמנים את הבשר לעתים קרובות ככל האפשר, עד שהוא הופך לקרום ושחום

האש שוככת, כעת נוצר הקרום, היין נשפך על הבשר, אנו מתכוננים להמתנה פעילה לשמן למשך שעה (כי נמשיך לשמן את חיתוך הסטייק שלנו שנמצא דרך המגש וכמה מים הוא דורש עד שהמזלג נכנס בקלות)

מפזרים את השום על הבשר והרוטב, מקשטים את הכבש למסעו האחרון עם כתרי השום הירוק ומשאירים אותו בתנור כעשר דקות נוספות, להיות מושלם.


תבשיל כבש, המתכון של הוריה וירלאן

מרכיבי תבשיל כבש, המתכון של הוריה וירלאן - ל -4 מנות:

  • 800 גרם צלעות חזה או כבש
  • בצל בינוני
  • 3 צרורות בצל ירוק
  • 3 צרורות שום ירוק
  • כף חמאה, כף קמח
  • שתי כפות שמן
  • שתי כוסות מרק עוף (אפשר להכין מקוביית תרכיז)
  • כף חומץ יין לבן
  • כף פטרוזיליה קצוצה
  • כפית מלח
  • רבע כפית פלפל שחור גרוס.

הכנת תבשיל כבש, המתכון של הוריה וירלאן

  • שלב 1: שוטפים היטב את הבשר ואז חותכים אותו לחתיכות. קולפים וקוצצים דק את הבצל. חותכים בצל ירוק ושום לחתיכות של כ-7-8 ס"מ.
  • שלב 2: מחממים את החמאה בסיר ומשרים את הבצל הקצוץ דק. כשהוא הופך לזכוכית מוסיפים את הבשר ומשחימים אותו היטב. לאחר השחמה מוסיפים את הקמח ומערבבים מעט. מכבים עם חומץ ואז יוצקים את מרק העוף.
  • שלב 3: מרתיחים על אש נמוכה במשך 45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
  • שלב 4: כשהבשר רותח, מחממים את השמן במחבת ומשרים את הבצל הירוק והשום.
  • שלב 5: מוסיפים את הבשר הירוק ורסק העגבניות מעל הבשר וממשיכים לבשל עוד 15-20 דקות.
  • שלב 6: מגישים את התבשיל עם פטרוזיליה קצוצה.

כבש הוא אחד המוצרים המסורתיים שיחד עם חג הפסחא, ביצים אדומות ועוגה, לא חסרים בשולחנות הפסחא של הרומנים. רך, עשיר בחלבון ובעל תכולת סלניום גבוהה, בשר מסוג זה מושלם לא רק להכנת המנות הטעימות ביותר, אלא גם להתבוננות בטקס ישן עוד בראשית הנצרות.


מתכון שבטוח תשמרו לחג הפסחא. תבשיל כבש, מתכון שלב אחר שלב.

תבשיל כבש, מתכון שלב אחר שלב. איך מכינים תבשיל מסורתי עם כבש, בצל ושום אביב. אוכל אביבי, תבשיל כבש ברוטב עגבניות, בצל ושום ירוק.

תבשיל הטלה הזה הוא אחת ממנות האביב הפופולריות ביותר בארצנו. זה ניתן להסבר מלא כי זה טעים להפליא. באופן מוזר, האוכל הזה נכנס לרפרטואר הקולינרי שלי די מאוחר. בפעם הראשונה שלא הכנתי תבשיל כבש, הכנתי תבשיל ארנב. למעשה, את האוכל המבושל הזה, המוכן על הכיריים, מתחת למכסה או בתנור, בסירים סגורים היטב, ניתן להכין הן מבשר כבש והן מעוף או מארנב או, מדוע לא, אפילו מעגל. באופן כללי, נתחי בשר חלשים יותר נבחרים לתבשיל, המתבשלים לאט, יחד עם ירקות שלא חסרים להם בצל ושום, אולי כוס יין ותבלינים שנבחרו בקפידה, האחרונים נותנים את הספציפיות המקומית והלאומית.

אוכל זה משותף הן ליוונים (stufáton) והן לאיטלקים (stufato) אך גם לדרום צרפת, עם האסטופפה à la provençale הנהדרת. סביר להניח שבמדינה שלנו הביא התבשיל על ידי היוונים, שעליו נוכל רק להודות. רק שכמו עם מנות אחרות, עשינו את זה משלנו, ובצורה שלא יכולה להיות יותר יפה.

ראדו אנטון רומן אמר על התבשיל: "סמל רומני נוסף של האביב בעל מראה פולחני - צמחים ירוקים המשתלבים בזרים - פורחים במונטניה כמו בשום מקום אחר". דבר נפלא! מהצורך הקבוע להתחבר לטבע, סבא וסבתא שלנו ראו בבירור את האופי האביבי של המנה הזו והעמיסו אותה בסמלים של פוריות, של טבע בלידה מחדש מלאה, על ידי הוספה בסוף הכנת זרי עלי שום ירוקים.

הפרגמטיות של זמננו הובילה לשכוח את ההרגל הזה, אבל הוא כל כך יפה! על ידי אריגה של זרים ירוקים אלה, התבשיל הזה מציע לא רק חתיכות רכות, שטופות ברוטב טעים, אלא גם חגיגה של יופיו של הטבע שחוזר לחיים.

רכיבים תבשיל ארנב, מתכון שלב אחר שלב

1.3 ק"ג. כבש עצם, חתוך לחתיכות מתאימות (כל כמות שבין 1 - 1.5 ק"ג מושלמת, השתמשתי בחתיכות גב וצוואר)
5 צרורות בצל ירוק
4 צרורות שום ירוק
3 כפות + 1 כפית שמן
150 מ"ל. יין אדום יבש
350 מ"ל. של עגבניות או עגבניות מבושלות, קלופות וקלופות
200 מ"ל. מרק עוף (או מים חמים)
1 צרור פטרוזיליה ירוקה קצוצה
הרבה מלח ופלפל

הכנת תבשיל כבש, הכנת מרכיבים

  1. קודם כל, מוציאים את הבשר מהמקרר ומגישים אותו. משמנים היטב עם 1 כף שמן ומתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים. הניחו לבשר לחזור לטמפרטורת הסביבה. לשם כך, השאירו לפחות 30 דקות - שעה אחת להמתין, בטמפרטורת החדר.
  2. קולפים את הדלעת, מגרדים אותו וסוחטים את המיץ. מעלי השום הירוק קלענו זרים, אותם תוכלו לראות בתמונה למטה. חתכתי את עלי הבצל הירוק ושמרתי בנפרד. יש להוסיף אותם לאוכל בזמן שאינו החלק הלבן.

הכנת תבשיל כבש, טיגון

  1. הפעל את התנור והגדר על 170 מעלות צלזיוס. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים 1 כף שמן. משחימים במהירות את נתחי הבשר, מבלי להצטופף יותר מדי בבת אחת. אם היינו עמוסים חתיכות רבות במחבת, הטמפרטורה הייתה יורדת הרבה והבשר בעצם היה מתחיל לרתוח במיץ שלו. במקרה זה, הקרום היפהפה הזה כבר לא ייווצר על פני השטח. הזמינו את הספר ביום ראשון בצהריים מאת לורה לורנטיו!
  2. כשנתחי הבשר משחימים, מוציאים לתבנית עמוקה, המתאימה לתנור. צורה זו יכולה להיות כלי קרמיקה, זכוכית עמידה בחום, תבנית מברזל יצוק וכו ', באופן אידיאלי היא צריכה להיות מכסה.
  3. לאחר שסיימנו להשחים את הבשר, מוסיפים את שאר השמן באותה תבנית (בלי לשטוף אותו). שמים מיד את כל הבצל והשום הקצוצים, מפזרים קורט מלח מההתחלה. מנמיכים את האש ומאדים את הבצל והשום עד שהם רכים, כשהפרוסות מתחילות להתפתח ולהיות שקופות במקומות.
  4. לאחר שהבצל התרכך, מעלים את הטמפרטורה ומוסיפים את היין. השתמשתי ביין אדום חזק. אם אתה מעדיף, אתה יכול גם להשתמש ביין לבן יבש. מניחים לרתיחה מהירה עד שהיין מתאדה לחלוטין.
  5. לאחר התאדות היין מוסיפים את רסק העגבניות או את העגבניות הקלויות, הקלופות והקצוצות דק. מביאים את האוכל לרתיחה ואז מכבים את האש. מוסיפים את עלי הבצל השומרים בצד ומתבלים את הרוטב לפי הטעם במלח ופלפל.

הכנת תבשיל כבש, בישול בתנור

  1. יוצקים את הרוטב על נתחי הבשר המושחמים, ואם אין מספיק רוטב לכסות אותם, מעליו מעט מרק עוף. בלי זה ניתן להוסיף מים חמים.
  2. מכסים היטב את הכלי (אידיאלי שיהיה לו מכסה, אחרת תוכלו לאטום את הכלי בנייר אלומיניום). ממשיכים לבשל את האוכל בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס, עד שהבשר הופך רך מאוד. במקרה שלי, הדבר הנפלא הזה קרה תוך שעתיים.
  3. בזמן שהבשר בתנור, נשחים לזמן קצר את זרי השום הירוק בתבנית בה הוספנו את כפית השמן האחרונה מרשימת המרכיבים. זה לא לוקח יותר מ 20-30 שניות מכל צד, מספיק כדי לרכך מעט.
  4. לאחר שהבשר רך מספיק, חשפו את המנה והוסיפו את הכתרים על גבי האוכל. אנו מעלים את הטמפרטורה ל -190 ° C, שומרים את המגש בתנור למשך 8-10 דקות נוספות, עד שהוא מזהיב מעט מלמעלה.

הגשת תבשיל כבש

לבסוף מפזרים את התבשיל פטרוזיליה ירוקה קצוצה. מניחים להתקרר מעט, למשך 10-15 דקות, לפני ההגשה. נוכל לנצל את הזמן הזה להכנת קישוט. לפי הטעם שלי ושל משפחתי, הפולנטה היא המתאימה ביותר, אך ניתן להגיש תבשיל אורז, פירה, פסטה מבושלת וכו '.


מה סוד הבישול

מעי הכבש נשטפים בכמה מים ומשפשפים אותם במלח, חוזרים על עצמם 3-4 פעמים, חשוב שהמים יהיו חמימים.

המעיים מתהפכים, רצוי בעזרת מקל עץ עגול, והתהליך הנ"ל חוזר על עצמו. המעיים קשורים באמצע, ואז מבושלים עד שהם רכים.

תבלינים מתאימים

התבלינים לתת טעם מיוחד לכבד הם הרוטב הכבוש, המורכב משום, פפריקה, זרעי חרדל, טימין, רוזמרין, פלפל, בצל ירוק, פלפלים, מנטה, עלי דפנה וקארי. את הבשר משאירים למרינדה כמה שעות בקור.

להלן המתכון הטעים, הפשוט והמסורתי של ראדו אנטון רומן:

רכיבים: 1 ק"ג קרבי כבש - כבד, לב, ריאות, כליות, טחול 200 גרם בצל מיובש 3 צרורות בצל ירוק 100 מ"ל שמן 2 ביצים גדולות מלח, פלפל 1 מחית טלה 50 גרם חמאה הכנה: שוטפים את הפירה היטב ומניחים במים קרים . הקרביים נשטפים בכמה מים, הם נשרפים במהירות במים רותחים. מרתיחים במים עם קורט מלח 30 דקות לאחר הרתיחה הראשונה. לאחר מכן מוציאים ומניחים לצינון. קוצצים דק בעזרת סכין (קוביות בגודל קוביות).

את המחית משאירים במים קרים, את הקרביים שוטפים מספר פעמים, הם נצרבים לזמן קצר, במים רותחים. מרתיחים במים עם קורט מלח למשך 30 דקות, מהרתיחה הראשונה, ולאחר הקירור קוצצים את הבצל המיובש והירוק, השום והירוקים. מטגנים את הבצל המיובש, מוסיפים את הטחון, לאחר שהתרכך, ומשאירים אותו על האש עוד 5 דקות ומניחים לו להתקרר. טורפים את הביצים ומערבבים עם הבצל הקצוץ, הבצל הנותר והשמנת.

תבנית עמוקה משומנת בחמאה, והתערובת עטופה באבקה מכניסים לתבנית, לתנור, על אש קטנה, עד להשחמה.


הפוסט הפופולרי ביותר בבלוג, שמשך אליו כ -300 אלף סקרנים מאז פרסומו, מבקש לענות על השאלה. "איך נכבוש בשר חזיר בר?".

ניסיתי מתכון למרינדה קולאה אלקסיוק, השף האהוב על פסטורל, שסופר מחדש על ידי קוסטצ'ל, מתכון שהתאמתי לפי הכמויות והטעמים שלי. עשיתי את הבדיקה על חתיכת עיסת חזיר בר, שממנה יצא סטייק בתנור שאת שאריותיו השתמשתי ככריך שוליים של חזיר בר (על הרעיון שאם ב בשר חזיר משוך אנו קוראים לזה "שולי חזיר", נוכל להשתמש בו חזיר משוך כ"שולי חזיר בר ").

בקיץ, בדקתי מרינדה חמה שֶׁלוֹ ראדו אנטון רומן על עורף, ירך וגב (ברור שגם חזיר בר). פרטים ניתן למצוא כאן. מכיוון שלא עזבתי את סצלרלנד בידיים ריקות, בחזרתי מילאתי ​​את שקית המקרר במשחק קטן, גב כבש ללא עצמות, צוואר חזיר ללא עצמות (עד כה שמרתי את שמות היצרן והמוכר), נקניקי צבאים, חזיר בר, מנגולד (עם כל חיה בנקניקייה), פסטרמה צבי וחזיר בר, חזיר מנגולד.

בנוסף לכל זה אספתי גם קצת גבינה תוצרת בית מהאזור (רגיל, עם לורדה, עם פלפלים חריפים), קצת בייקון מבושל עם שום ופפריקה וכמובן ברנדי שזיפים. לקחתי את המעודן למוביל.

עכשיו, בסתיו, החלטתי לראות איך זה הולך צוואר חזיר בר החזיקו פנימה מרינדה קרה. כל ה ראדו אנטון רומן cetire (עם מרכאות הדרושות), גם הוא השתנה מעט על ידי החתום. הנה המקור:

כתם (קר): 1 ליטר יין, 1 כוס חומץ, 1 כוס שמן, 1 בצל מגורר, 1 סלרי מגורד, פלפל, טימין, טימין, 2 ראשי שום קצוצים.

מערבבים ויוצקים ישירות על בשר הכדור. באופן מסורתי, כריתת בשר נמשכת 1-2 ימים. אם קר, אפילו יותר. אם החיה צעירה, אין צורך במרינדה ". [מָקוֹר]

ומתחת למרכיבים מהגרסה שלהם.

מה צריך למרינדה?

  • 2 ראשי שום, מנוקים ומעוכים בעיתונות
  • 1 בצל אדום מתאים, מנוקה ומגורר ברשת קטנה
  • 1 גזר (80 - 100 גרם), מנוקה וגם עבר דרך הרשתות הקטנות של הפומפייה
  • 1 שורש סלרי, או רק חצי אם הוא גדול (עדיין כ- 150-200 גרם סלרי), ניקה דק ומגורר
  • 4 - 5 חוטי טימין, לא ירוקים מדי ולא יבשים מדי
  • 2 כפות גרגרי פלפל שחור
  • 10 - 12 גרגרי ערער
  • 200 מ"ל של חומץ יין
  • 200 מ"ל של שמן חמניות
  • 1-2 כפות חומץ בלסמי
  • 1-2 כפות שמן זית
  • יין לבן, יבש או חצי יבש, מספיק כדי לכסות את נתח הבשר, לאחר שהוספת את כל שאר מרכיבי המרינדה. אל תחסכו באיכות היין. שימו קצת יין שאפשר ממש לשתות, הימנעו מיין "טבעי", "כפרי", שהוא או חמצמץ מדי, מתוק מדי או "יין II" (או אולי אפילו III), או עם יותר מדי שמרים (לא נקיים).

איך משרים בשר?

אם הבשר מוכן קפוא, הניחו לו להפשיר לאט, במקרר (2 - 3 ˚C), באריזה המקורית. לאחר ההפשרה יש להסיר אותה מהאריזה, לשטוף אותה היטב במים קרים, לנקז אותה ולאחר מכן להניח אותה בכלי עם אפשרות לאטימה בה ניתן לכסות אותה לגמרי בנוזל.

מוסיפים מעל הבשר את השום, הבצל, הגזר, הסלרי, הטימין, הפלפל, הענף, החומץ, החומץ הבלסמי ושני סוגי השמן.

משמנים היטב את הבשר מכל הצדדים, ממלאים ביין, מכסים את הקערה ומניחים לו להתקרר במשך יומיים - 4. הופכים את הבשר מצד לצד מדי יום.

איך מבשלים בשר כבוש?

אחרי שמשעמם לכם להמריא את הבשר, בחרו יום יפה, בו תוכלו לחמם גריל חיצוני. אבל אל תמהרו לזרוק את נתח הבשר ישירות על הגריל, כי יתכן שיהיו לכם הפתעות.

המרינדה ריככה את הבשר, אך לא מספיק כדי לקבל סטייק רך ועסיסי על ידי השחמתו רק על הגריל. שחזיר הבר ממנו הוא בא לא היה מאוד יושב ובעל שרירים מעובדים היטב, גם אם לא דרס על חייו בחדר הכושר.

מחממים את התנור ל 180 - 190 ˚C, מסירים את נתח הצוואר מהמרינדה, מסננים אותו, מנקים את השורשים כמה שיותר (אל תדאגו אם נותרו כמה גדילי גזר או סלרי, הכל לא יותר מדי ).

שמים את הבשר במחבת, יוצקים מעליו מעט יין, לא הרבה - בערך 150 - 200 מ"ל. עדיף להשתמש באותו מבחר של יין שהשתמשת בו למרינדה. מכסים את המגש בנייר אלומיניום ואופים במשך 2 ½ - 3 שעות. בערך כל 45 עד 60 דקות, בדוק אותו (דוחף אותו בעזרת מזלג) והפוך אותו בצד הנגדי. כאשר אתה חושב שהוא חדור מספיק, הוצא אותו מהתנור והנח אותו על גבי הגחלת החמה על הגריל.

זה לא צריך להישאר כאן יותר מדי זמן, מספיק רק כדי להשחים מכל הצדדים (אז עדיין צריך להפוך אותו). בערך 3-4 דקות מכל צד מספיקים.

ואם אתה עדיין מפעיל את הגריל, חבל לא להשתמש בו במלואו ...

גם אם הוא נשרף באופן שטחי, החלק הפנימי כה שביר עד שניתן למסגר אותו ישירות בעזרת מזלג, ללא צורך בסכין. אבל אפשר גם לפרוס אותו.

תהנה ונתראה שוב בריא!


עכשיו אני לא יודע אם זה באמת המאסטר המתחרט, אבל החבר'ה / בנות (אם להיות "פוליטיקלי קורקט") כאן טוענים כך.

אמרתי לך שבחורף עשיתי קצר דרך סצלרלנד. אם תרצה, תוכל למצוא את הסיפורים כאן וכאן. כשחזרתי מפארק חיות הבר Izvoare, גיליתי גם חנות "פרזנטציה" שמכרה התמחויות בשר ומשחקים (חזיר בר, צבאים, צבאים). לקחנו משהו הביתה ויצאנו לחזור.

כעת בקיץ, הזמנו מראש שהות של 7 לילות ב- Nagy Lak IV, על חופי טרנבה מארי, קרוב ליציאה מהכפר Sub Cetate לאגם הצטברות Zetea, במרחק של כ -20 ק"מ מאודורהייול Secuiesc. עוד לפני שהגענו למקום שאמור היה להיות ביתנו למשך שבוע, עשינו עקיפה דרך איזואר, לחנות הכבוד, שהזכרתי למעלה.

הצטיידנו בבשר חזיר בר. לא הצלחנו להחליט, לקחנו מעט מהכל: צוואר (1.3 ק"ג), ירך (0.98 ק"ג) וגב (1.3 ק"ג). המחיר היה טוב, אני אומר.

בינתיים גם בשר הטלה הופיע בהצעה, אז לקחנו גם 1.1 ק"ג צוואר כבש, מספיק כדי להכין bográcsgulyás, "גב כבש נטול עצמות" (כלומר כמה צלעות טלה) איתו חזרנו הביתה, בלי שהספקנו לבשל אותן, מיטטי (עם בשר צבי, בהתאמה כבש), נקניקיות חריפות, נקניקיות צבי, צדפות, בשר חזיר וצלעות מנגולד. כל העסק עלה לנו כ -350 ליי ומשהו קטן - כלומר פחות מ -75 יורו.

הגענו לפנסיה ביום ראשון אחר הצהריים (למעשה קוטג 'מכל הבחינות, עם שטח של 500 מ"ר רק בשבילנו - אספר לכם במקומות אחרים מה המתקנים שמציעים "הבתים הפנויים" מ Nagy Lak III - VII, או שתוכל לגלות כאן) הגדרתי את התפריט לשבוע הבא. כיצד נאלץ חזיר הבר להישאר במרינדה (ב כֶּתֶם אוֹ מרינדה) לפחות 2-3 ימים, קבעתי את זה לימי חמישי, שישי ושבת.

באתי מוכן חלקית מהבית עם התבלינים, אז הפשרתי את הבשר וחיפשתי מתכון אמין למרינדה. בחרתי בזה ה"לוהט "שסיפרתי לך עליו בפתיחה ושאני מחזיר אותו במלואו, במרכאות, עם מקור, כדי שלא יהיו לנו מילים במשפט.

"במיוחד לבשר משחק בוגר יש הרבה אישיות. על מנת להתקרב להרגליהם, כדי שלא ייראו חזקים מדי או מוזרים מדי בטעמם, תושבי העיר המיוריטיים (אך מושפעים מהמערב) מרינדים אותו, לפני שהם מבשלים אותו. האיכרים, לעומת זאת, שמים אותו מיד בסיר, מגש או סיר ומבשלים אותו טרי, במשך שעות, על אש נמוכה, עד שהוא רך יותר משמנת תפוחה.

כתם (חם): מביאים לרתיחה על אש גבוהה במשך רבע שעה: 1 ליטר יין לבן או אדום יבש, 1 כוס חומץ טוב, 1 ליטר מים, 1 בצל מגורר, 1 גזר מגורר, 1 סלרי מגורד, 2 ראשי שום קצוצים , כמה עלים עלי דפנה, 2-3 ענפי טימין, כמה גרגירי טימין, גרגירי פלפל.

מניחים להתקרר ויוצקים על בשר הכדור.

כתם (קר): 1 ליטר יין, 1 כוס חומץ, 1 כוס שמן, 1 בצל מגורר, 1 סלרי מגורד, פלפל, טימין, טימין, 2 ראשי שום קצוצים.

מערבבים ויוצקים ישירות על בשר הכדור. באופן מסורתי, כריתת בשר נמשכת 1-2 ימים. אם קר, אפילו יותר. אם החיה צעירה, אין צורך במרינדה ". [מָקוֹר]

בהתבסס על אינדיקציות אלה, לקחתי את הסיר הגדול ביותר הקיים מהקוטג '(אני אומר שהיה בו כ-6-7 ליטר) בו שפכתי / שמתי:

  • 1 ליטר (כ) יין לבן חצי יבש, מהמלאי שהובא איתנו מהבית כדי להילחם בצמא חוסך מים
  • 1 ליטר (כלומר כ -4 כוסות) מי ברז
  • 150 - 200 מ"ל חומץ בלסמי ממודנה (נישא גם כמשחה קדושה, יחד עם בקבוק שמן זית בטעם בזיליקום - במידת הצורך)
  • 1 בצל צהוב גדול, ניקה, שטף וניתן באמצעות פומפייה גדולה
  • 2 ראשי שום - גורים מנוקים ומועכים בעיתונות
  • 3 עלי דפנה
  • 10 - 12 גרגירי אניבהאר
  • 2 כפיות גרגירי פלפל מעורבים
  • 2 ענפי קורנית טריים, שנקטפו ונשאו מ- Hemeiuș, לפני הספירה.

לא שמתי סלרי כי לא היה לי אותו. היה צריך להביא אותו מאודורהיי (הסכלר, מן הסתם). הרגע הכנסתי את שלושת קווצות הגזר הדקות בלילה הקודם גולאש כבש (אבל זה הולך להיות סיפור אחר), אז דילגתי גם על המרכיב הזה.

כיסיתי את הסיר במכסה והנחתי אותו על האש - הוא מסתדר, כיוון שהקוטג 'מצויד בכיריים אינדוקציה. נתתי לתערובת לרתיחה במשך 15 דקות בדיוק, ולאחר מכן נתתי לה להתקרר בחוק שלה.

כשהגיע לטמפרטורה של 30 - 35 ˚ טבלתי את הצוואר, הרגל והגב של חזיר הבר בסיר, הנחתי את המכסה שוב והכנסתי את הסיר למקרר. קצת נאבקתי כדי לפנות מקום לזה בין הפחיות של צ'יקי סוור ופחיות ה"יין הבית ". הקפדתי להפוך את הבשר בסיר המרינדה 2-3 פעמים ביום, כך שכל הנתחים ייתפסו בכתם.

צוואר חזיר דיסק

לאחר 48 שעות של השרייה, חילצתי את צוואר החזיר מהמרינדה. חתכתי אותו יפה, בניצב לסיב הבשר, וקיבלתי חתיכות בעובי של 1.2 - 1.4 ס"מ, שסידרתי בכוכב על הדיסק החם, שאותו טיגנתי בעבר בשמן כמה פרוסות תפוחי אדמה (ברור שצ'קלר).

התוצאה הייתה צוואר נפלא של חזיר בר שנדון, שהגשתי עם פרוסות תפוחי אדמה שחומות בשמן, ממולאות ברוטב שום וסלט פלפלים אפויים.

רגל חזיר דיסק

למחרת, לאחר 72 שעות של טבילה בכתם, הגיע תורה של רגל חזיר הבר. פרוסתי את הדק דק יותר (בעובי של 8-10 מ"מ בערך) והכנתי אותו גם על דיסק שחומם היטב, ששומן בעבר בבייקון. זה בגלל שהייתי עצלן מכדי להתחיל את הגריל.

בארוחת הערב היה לנו עיסת חזיר בר עם סלט תפוחי אדמה קר וסלט עונתי (עגבניות, מלפפונים, בצל אדום). כמו כן עם יין הבית (כרם ליד פוקאני) כליווי.

הגב של חזיר הבר מתנופף

נתח הגב היה כבוש במשך 96 שעות, ובסופו של דבר הוא היה העדין ביותר. החלטנו להכין אותה tochitura, אז התחלתי את האש, תליתי מעליה את הקדרה והרתיחה במרינדה שנותרה (ממלאת מדי פעם במים) את הכתף הקצוצה.

כשהבשלנו את הבשר בקדרה, החתול שטיפל בקוטג 'ושמר עלינו מדי יום, אכל במודע את כל הקצף שנמלט (זאת, לאחר שהיום הקודם התרכך לחתיכות של חזיר בר כבוש), ובסופו של דבר נפל לרווחה (לבד). לבסוף הוא התאושש. בקושי, אבל הוא זז.

בסופו של דבר, כלומר, לאחר כשעתיים של רתיחה רותחת, הורדתי אותו (על הבשר, לא על השד), השחיתי אותו מעט בשומן שלו, ולאחר מכן הגשתי אותו כך:

זה לא היה סטייק קלאסי, חסר נקניקים וביצים מקושקשות. הפולנטה, המיוצרת על כיריים אינדוקציה - הקדרה שתופסת חזיר הבר, שילבתי אותה עם מעט גבינה מעושנת, שנרכשה ישירות מהיצרן המקומי, מווארג. גבינת חלב הפרה המתאימה הוצגה בפנינו בשלוש גרסאות: פשוטה, חריפה - בתוספת פלפלים חריפים וארומטיים - בתוספת לורדה. כדי להתרחק עוד יותר מהטוצ'יטורה הקלאסי, שפכנו מעט רוטב פטרוזיליה של שום על נתחי הבשר, בדומה לזה, אך עם פחות מרכיבים.

עם השאריות ניסינו להאכיל את החתול למחרת. לאחר שלמד את הלקח, הוא רק ליקק את המיץ מחתיכות הבשר וטעם קצת פולנטה עם גבינה. הוא כנראה השתלט על הידע שצבר יום קודם: יותר מדי בשר רקוב.

תהנה ונתראה שוב בריא!