מתכונים חדשים

בסגנון בראסרי צרפתי מודרני

בסגנון בראסרי צרפתי מודרני

על רצועה נחשקת של שדרת מלרוז במערב הוליווד (במרחק זריקת אבן לוקס, נובו, ו ג'ינפאצ'י), Comme Ça יכול להיות הרבה דברים להרבה אנשים. זה כנראה בגלל שהאוכל טעים, למרות הפופולריות של המסעדה.

הוא מודרני ומבריק בפנים עם אווירה פשוטה וכיפית ולא יותר מדי מבטאים כפריים שמנסים לאזן אותו. הנייר החום על כל שולחן, הלוח עם מבצעים בגיר, והמיני באגט הפריך (עם חמאה שמנת וממכרת) מוליכים הביתה את הנקודה שהמסעדה הצרפתית הזו בסגנון בראסרי לוקחת את עצמה מספיק ברצינות. ישיבה על הבר היא אחת הדרכים לחוות את זה, כאשר אתה מתמודד עם הבר הגולמי על הקרח וצופה במיקסולוג שלך יוצר תערובות מחומרים טריים מבולבלים בזמן שאתה נכנס לתבשיל הסלט הנקודתי שלהם.

שב ליד שולחן אם אתה מתכוון להישאר קצת. מה טוב, אתם שואלים? זה לא מתאים לאף אחד להגיד הכל, אז הטארטה פלמבה, מח הבשר הקלוי וצ'יפס המולס הם בין המנות הראשונות הטובות ביותר, ובעוד המבורגר קומה צ'ה הוא באמת כלב עליון, סטייקס סטייק, מתן עוף ותוספת. של תרד מוקרם ישאיר אותך לחזור לעוד. כמו כן, סיר השוקולד עשוי להפוך לאחד הקינוחים האהובים עליכם ביותר.


אין שום דבר רע בלאהוב משהו שלעולם לא משתנה. ממתק קלאסי של ליל כל הקדושים לא מזדקן שנה אחר שנה, ומקרוני וגבינת סבתא שלך נקראים אוכל מנחם מסיבה. אבל מה אם משהו שלדעתך היה קפוא בזמן (אם כי בצורה טובה) אכן כולל מערכת חדשה להפליא של גלגולים חדשניים?

היכנסו לאמנות המאפה הצרפתי, וליתר דיוק, ליצירתה של שריל וקהרהאוזר. החודש יוצאת Wakerhauser, הבעלים של Pix Pâtisserie, בר קינוחים מבוסס פורטלנד, עם ספר הבישול הראשון שלה, מאפה צרפתי מודרני. ספר הבישול מגיש אינספור קינוחים ססגוניים שיבלבלו את הרעיונות המתוכננים מראש שלך לגבי מה שעושה תוצאה נכונה
פירות טארט אוקס או א buche de noel. כן, אלה לא בדיוק סוגי המטעמים שאוגוסט אסקופייר או אפילו ג'וליה צ'יילד למדו להכין, אבל אין ספק שהם יעוררו השראה לחשיבה שלכם במטבח. למעלה, שישה קינוחים שונים, יפים לצפייה, ואפילו טוב יותר לאכול. ולמטה, Wakerhauser חולקת מתכון מפתח אחד מתוך ספרה החדש אך ורק עם אָפנָה. קראו לזה (מכוסה ברי) pièce de résistance.

רגע של זן

100 גרם חלמונים 5 גרם (1 כפית) תמצית וניל 310 גרם קמח לכל מטרה, ועוד עוד לרידוד ואפייה קורט מלח 140 גרם אבקת סוכר 240 גרם חמאה ללא מלח, קרה

בקערה קטנה טורפים יחד את החלמונים והוניל ומניחים בצד. מנפים את הקמח, המלח והסוכר לקערה של מערבל דוכן המצורף לציר ההנעה ומאחדים במהירות נמוכה. חותכים את החמאה לקוביות של 1 סנטימטר ומוסיפים לתערובת הקמח. ממשיכים לערבב במהירות נמוכה עד שהתערובת מזכירה חול גס, כ -5 דקות. אין לערבב יתר על המידה. אם התערובת מתחילה להידבק, היא לא תספוג את הביצים והיא תהיה מאוד דביקה וקשה לגלגל אותה. מוסיפים את תערובת החלמונים ומערבבים רק עד להטמעה ויש לכם בצק הומוגני, כ -30 שניות. יוצרים מהבצק עיגול שטוח ומעטפים אותו בניילון. מקררים למשך שעה לפחות.

13 גרם אבקת ג'לטין 65 גרם מים קרים 385 גרם מחית פטל 190 גרם אבקת סוכר 385 גרם שמנת כבדה

בקערה בינונית, בטוחה למיקרוגל, משלבים את הג'לטין עם המים הקרים ומערבבים היטב להמסה. הניחו לשבת במשך 5 דקות לפריחה. מניחים את המחית בסיר בינוני. מנפים את אבקת הסוכר ומקציפים למחית. מחממים את המחית על אש בינונית עד להתחממות קלה, כ -2 דקות. מניחים את השמנת בקערה של מערבל הדוכנים המצויד במצורף המקצף ומקציפים לשיא רך. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל נמוך. מערבבים את הקערה כדי לערבב את הג'לטין כל 30 שניות, עד שהוא נמס לחלוטין. טורפים כל הזמן ביד ומוסיפים לאט לאט שליש מהמחית החמימה מעט לג'לטין. מוסיפים את המחית הנותרת ומקציפים לאיחוד. מוסיפים חצי מהמחית לשמנת ומקפלים בעזרת מטרפה, ואחריה החצי השני. יוצקים לתבנית הפייזלי ומקפיאים למשך הלילה.

7 גרם אבקת ג'לטין 35 גרם מים קרים 140 גרם סירופ השרייה (עמוד 198) 140 גרם מחית פטל

בקערה בינונית מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים ומערבבים היטב להמסה. הניחו לשבת במשך 5 דקות לפריחה. בסיר קטן מחממים את סירופ ההשריה עד שהוא חם. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד שהוא נמס. מערבבים פנימה לאט את הפירה. לְקַרֵר.

5 גרם אבקת ג'לטין 25 גרם מים קרים 190 גרם מחית אוכמניות 60 גרם סוכר

מניחים טבעת עוגה בגודל 20 סנטימטר על תבנית חצי דף מרופדת בקלף. משכו את הקלף כלפי מעלה בצדדים החיצוניים של הטבעת ואבטחו בעזרת גומייה גדולה. בקערה קטנה מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים ומערבבים היטב להמסה. הניחו לשבת במשך 5 דקות לפריחה. בסיר קטן מערבבים את המחית והסוכר ומבשלים על אש בינונית רק עד שהסוכר נמס והסוכר נמס, כ -2 דקות. מוסיפים למחית את הג'לטין המוצק ומערבבים עד שהג'לטין נמס. יוצקים לתוך טבעת העוגה. להקפיא לפחות 4 שעות.

קרם פסטרי CRÈME DE CASSIS

400 גרם חלב 80 גרם חלמונים 100 גרם סוכר 32 גרם עמילן תירס 20 גרם חמאה ללא מלח 30 גרם קרם דה קסיס 5 גרם (1 כפית) מיץ ליים טרי

בקערה בטוחה למיקרוגל מערבבים את כל מרכיבי שמנת הבצק, למעט קרם דה קסיס ומיץ ליים. מערבבים אותם בבלנדר טבילה ולאחר מכן מניחים את הקערה במיקרוגל. מבשלים גבוה עד שהחלק העליון והדפנות של קרם המאפים מתייצבים ומתנודדים כמו ג'ל-או כאשר מנערים את הקערה, 5 עד 7 דקות. המרכז עדיין יהיה מעט נוזלי והדפנות כמעט נכרכות. עם בלנדר טבילה נקי, מערבבים את קרם המאפים לאיחוד, מגרדים את דפנות הקערה וממשיכים להתמזג במרכז וגם רק על פני השטח עד לקבלת מרקם חלק. אם, לאחר המיזוג, הקרם עדיין נוזלי מאוד ולא מסמיך, ממשיכים לבשל ומערבבים עד לקבלת עקביות של פודינג. מכסים את המשטח בניילון ומצננים. כשהוא מוכן לשימוש, מעבירים את קרם הבצק לקערה של מערבל דוכן המצורף לתוספת ההנעה ומקציפים לתערובת חלקה, כ -30 שניות. מוסיפים את קרם דה קסיס ומיץ הליים ומערבבים לאיחוד.


תות וקרם קרואסון טוסט צרפתי לצהריים בסוף השבוע שלכם

בעלי עין יצירתית יודעים ממקור ראשון שההשראה נמצאת סביבנו. בין אם אתה מתרגש מגווני הטבע של הטבע, טיול מלא בצבעים בשוק של איכרים מקומיים, או אפילו על ידי גלילה מהירה דרך אינסטגרם, אתה אף פעם לא יודע מה עשוי לעורר פרויקט יצירתי חדש.

ברוח ההשראה ליצירת המופת הבאה שלך, אנו שמחים לשתף פעולה עם באונטי כדי להדליק את הדור הבא של אמנים ומעצבים קדימה על ידי השקת תחרות עיצוב לאומית. אנו קוראים למעצבים גרפיים להגיש מועמדות להזדמנות לראות את עבודתם על קולקציית מגבות נייר חדשה של חברת FeminineClub ו- Bounty, שהושקה בשנת 2022.

מלבד החשיפה המדהימה שיש את האיורים שלך על מגבות נייר שיהיו בחנויות ברחבי אמריקה בשנה הבאה, תקבל גם $5,000 לאמנות שלך מלגה עבור ייצור עצמימאיץ היזמות שלנו בן 10 שבועות כדי לקחת את הקריירה העיצובית שלך לשלב הבא (בשווי של 2,000 $) ותכונה עצמאית ב- Brit + Co שמאירה את האומנות שלך כיוצרת.

ה אתה יוצר תחרות יצירתית ישיק ביום שישי, 21 במאי, 2021 ונקבל הגשות עד יום שני, 7 ביוני, 2021.

החל כעת

למי כדאי להגיש מועמדות: מעצבים ומאיירים גרפיים המזהים נשים. (בשל מגבלות בינוניות, איננו מקבלים כרגע הצעות עיצוב מצלמים או ציירים).

מה אנחנו מחפשים: עיצובי הדפסה ודוגמאות דיגיטליים המשקפים את האסתטיקה העיצובית שלך. תחשוב אופטימי, מלא תקווה, בהיר - משהו שהיית רוצה לראות בתוך הבית שלך.

איך להיכנס: הגשת מועמדות כאן, שם תתבקש לשלוח 2x קבצי עיצוב מקוריים שבבעלותך הזכויות לתמורה. פורמטי קבצים מקובלים כוללים: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD ו- .TIFF. גודל קובץ מקסימלי 5GB. נשאל גם לגבי ההשראה העיצובית שלך והמידע האישי שלך כדי שנוכל לשמור על קשר.

תהליך בחירת האמן: חברי הפאנל של צוותי היצירה של Brit + Co ו- P & ampG Bounty ישפוטו את ההגשות ויבחרו 50 מועמדים סופיים ב -11 ביוני 2021 שיקבלו מלגה מתוצרת עצמית למפגש הקיץ שלנו 2021. לאחר מכן, עד 8 אמנים ייבחרו מבין המועמדים הסופיים ויודיעו על כך ב -18 ביוני 2021. המעצבים הנבחרים יוכרזו בפומבי בשנת 2022 לקראת השקת המוצר.

לשאלות תחרות מצטיינות, עיין בכתובת שלנו דף התחרות הראשי. בהצלחה ויצירתי שמח!


מכסה המנוע בסגנון צרפתי נותן הצהרה שיקית

המטבח הכפרי הצרפתי הנצחי הזה של The Refined Group הממוקם באריזונה משדר יוקרה חיה.

ערכת הצבעים המנוגדים שלה נמנעת מהמונוטוניות שמגיעה עם מטבחים חד-גוונים על ידי התאמת ארונות לבנים וחדים עם אי מטבח מרווה ותיאום משטח אחורי אריחים. ואז יש את מכסה המנוע הקלאסי בהשראת צרפת, תכונה אדריכלית מדהימה שעושה אמירה אופנתית. עציץ ארגז העץ וינטאג 'עם עשבי תיבול הוא מבטא כפרי מענג המשרת מטרה. תאורה בסגנון פנס מעל האי מעניקה מנה גדולה של כשרון אירופאי.


ברוך הבא

בתרגום מילולי ל"תנורים קטנים ", פטי ארבע צרפתית הם מאפים קטנים שאפשר לאכול בשניים עד שלושה ביסים. פטיס פטיסרי מדלג על ריבועי העוגות המכוסות בפונדנט הלבן, ובמקום זאת מציג בפניכם מאפה פטי במגוון טעמים, צורות, מרקמים וצבעים מרגשים. 41 המתכונים המקוריים האלה שובים את העיניים לפני שהם מסקרנים את בלוטות הטעם. אתה אוכל קודם כל בעיניים, וזה מה שהופך את הפינוקים הקטנטנים האלה למושלמים לתה אחר הצהריים, לחתונות, למסיבות קוקטייל או לכל אירוע חגיגי. ובנוסף, הם טעימים כמו שהם נראים.

שריל וקהרהאוזר, הבעלים של Pix Pâtisserie עטורת הפרסים ומחברת המאפה הצרפתי המודרני, מספקת הוראות מפורטות צעד אחר צעד בספריה. היא לא רק שף קונדיטור יוצא דופן, אלא גם מורה, המציעה את כל הדרכים ולמה של כל מתכון. פטיס פטיסרי חולקת מתכונים ומומחיות למגוון רחב של ערכות מיומנות, מה שהופך אותו לספר המושלם עבור אופים מושבעים, שפים קונדיטורים בתחום וכל מי שאוהב לבדר עם כישורי המטבח שלהם.

בנוסף לפטי ארבע מורכבים ורב ממדים, שריל חולקת גם תפריט מרהיב מתוק ומלוח לתה, בון בונים שגורמים לך לחשוב מחדש על הכמהין הקלאסית, יריות קינוחים בכלי זכוכית קטנים וההופעה שלה על עוגיות (תחשוב שמקרון כל כך זעיר אותך יכול להכניס אותם לתוך הפה שלך כמו M & ampMs). גלה גם מוס קרמל עם שקדים מלוחים עטוף בשכבה דקה של שוקולד שיגרום לך להגיד, "שאזאם!", גרסת קינוח למבוגרים של הישן של שייק גלידה וקינוח מוס קוקוס בצורת, מה אחרת, מיני קוקוס! מתכונים שובבים המגובים בהוראה מוצקה וביצוע יצירתי. הטרקלין מהמאפים הצרפתיים המודרניים חוזרים גם הם עם טכניקות חדשניות חדשות לעיצוב וחיסכון בזמן. אם אין לך מיקרוגל, קנה אחד כאשר אתה רוכש ספר זה!

שריל התאמנה בדרום צרפת עם הפטיסר היוקרתי MOF פיליפ URRACA. נווה המדבר של הקינוחים שלה, Pix Pâtisserie, מגיש פינוקים טעימים ורשימת יינות עטורת פרסים בפורטלנד, אור מאז 2001. היא הופיעה ב- Thuriès Gastronomie, Vogue, Le Journal du Pâtissier, World of Fine Wine, Magazine NYT, Food מגזין רשת, מגזין אופרה, וול סטריט ג'ורנל, USA Today ו- Bon Appétit.

מאפה צרפתי מודרני אינו ספר בישול על הקלאסיקה. בספר זה לא תמצאו טטינים, טארט לימון או עוגות אופרה. במקום זאת, המאפה הצרפתי המודרני נותן לכם 41 מתכונים מקוריים שטרם נראו בעבר, במגוון צורות, צבעים, טעמים וגדלים.

השף והבעלים עטורת הפרסים של פיקס פטיסרי, שריל וקהרהאוזר (המכונה פיקס), ידועה בשילוב של טעמים ומרקמים נועזים לאריזות מהממות ואכילות למכירה הנמכרות בנווה מדבר הקינוחים שלה בפורטלנד, בצר. כעת, היא משתפת את הטכניקות שלה, שילובי הטעמים והעיצוב הגחמני שלה (יחד עם כמה טריקים לטרקלין!) בספר הבישול המדריך שלה, מאפה צרפתי מודרני. קינוחים מדהימים למראה וטעימות, כך שהסברם באופן מובהק זה יהיה זריקה מי מתרשם יותר - אתה או האורחים שלך!

מאפה צרפתי הוא מחקר על רכיבים. שריל מפרקת כל מתכון למתכוני משנה קלים לביצוע, שניתן לעשות זאת מראש לנוחות ואפילו להחליף עם מתכונים אחרים כדי ליצור קינוח חתימה משלך. הוראות למתכוני מאפה צרפתיים קלאסיים כגון פטה א צ'וקס, בצקי טארט ומרנגים משולבים עם טעמים ועיצוב מודרני. כמהין גבינות כחולות מישהו? A Moment of Zen מעלה את טארט הפירות לרמה חדשה בתוספת קרם דה קסיס, קולי אוכמניות ומוס פטל. והאקלרים? שריל ממלאת אותם בקרם מאפה בורבון ומעליהם ריבת דובדבן. חשבו על גרסת הקינוחים של מנהטן. לחברת הגלידה הבוגרת, יש מתכון של בירה צפה, עם שעורה מלוטה מקורמלית טבולה בשוקולד. פשט את חייך בעזרת "טריקים סלוניים" - לבשל לימון קורד, להמחי שוקולד ולהכין קרם מאפים במיקרוגל תוך דקות! שריל היא לא רק שף קונדיטור יוצא דופן, אלא גם מורה, המציעה את כל הדרך ולמה לכל מתכון.


Bullion: המסעדה הצרפתית הטובה ביותר בדאלאס

השף ברונו דביילון פתח לבסוף את הבראסרי המודרנית של חלומותיו. היה שווה לחכות.

בחודש דצמבר, מחשבותי נוטות ללא הרף לעבר הבית, ולכן הן פונות לא פחות לחיזוי לכיוון צרפת, שם נולדתי, ושם עונת החורף מביאה זיכרונות מדורות ואווזים משומנות. אז זה הרגיש כמו תשובה לתפילות שלא נאמרו כשזו של השף ברונו דביילון מְטִילִים סוף סוף נפתחה בסוף 2017, מסעדה שתמלא את החלל שבו צריך להיות משחק צלי ממולא ערמונים ותפקידים רווחיים.

לפני מספר שנים ביליתי 10 ימים בהצללת דביילון כשהיה באחוזת רוזווד בנחל הצבים. ידעתי שבבריון אמצא את ריכוז הטעם שלו, את אלגנטיות האיפוק שלו. לא ידעתי שאגלה מוקד גדול עוד יותר, כאילו הרגשתי בפעם הראשונה את פעימות הלב האמיתיות של המטבח שלו. בטח היה קשה לשף כוכב מישלן לשבת על הידיים במשך 18 חודשים לאחר שעזב את האחוזה.

בבראסרי הצרפתי המודרני הזה, גאונותו של מעצב תאורה גרמה לכל להרגיש רך, נעקר מעת לעת. משטחים עדינים-הקימורים של רהיטים בסגנון אמצע המאה-משקפים אור. המקום כולו, מבפנים ומבחוץ, עטוף בזהב. בתוך קירות חיצוניים של קשקשי זהב, אנשים משתזפים בברק המושתק של תקרה עם עלה זהב, ונראים יותר עולמיים ומעודנים ממה שהם צריכים. מעבר לנגיעות מידאס, המסעדה מרוהטת בכסף כריסטופל, חרסינה של לימוג'ס ומצעים גרנייה-טיבאוט, כולם נרכשים מיצרנים שהוקמו בתקופת לואי פיליפ ונפוליאון בונפרטה. אתה יכול לאכול טיגון צרפתי אחד ועדיין להיראות מלכותי בסביבה זו.

ההימורים הטובים ביותר
Quenelles, cassoulet, foie gras torchon, panisse, mille-feuille

אבל בוליון עוסק באותה מידה בפינוקים שמכינים במטבח, כמו גם בחפציו של חדר האוכל. המסעדה אינטימית הרבה יותר מכל מקום שדייבון ניהל עליו - למשל, כשף בכיר במסעדת מיקס העצומה של אלן דוקאס בלאס וגאס, לפני האחוזה העמידה והקומה. גודל בוליון מתאים למטרת השף. כאן, הוא רוצה להציג את המנות של מטבח vraie française, המטבח האמיתי של צרפת. דווילון לא הולך על פאנאש. הוא אינו עושה יקר לבית בובות אסקופייר הצורה הבסיסית היא הפשטות.

ערב אחד, רביולי מצומצם בצורת מטבע הכיל כל אחד שבלול רך אחד ורחץ ברוטב חמאה שהעביר קנקני פרנוד בטעם אניס, רוטב כל כך טוב שסיכמנו את האחרון שלו עם חתיכות גוגרות, נפוחות וחמות , כמו קופצים קטנים. באותו לילה היה לנו מרק סאנצ'וק קטיפתי, מלווה בחמאת תרכובת דקדנטית שפזרנו על ריבוע בריוש קלוי. נאנחתי. זה - המרק הפשוט והאלוהי הזה שנשפך מכד חרס כפרי - היה מה שרציתי.

Pâté en croûte, לוח שחמט עטוי בצק, מתובל ופיסולי בצורה מושלמת, היה יפה בערב שהיה לי, בידיעה שלמחרת הלילה הוא עשוי להשתנות. ישבתי עם מבט לעבר האשפה המזוגגת, שם גידלה חזיר תלוי עם בשרים מרפאים אחרים. שם יושב הפטה אנד קרואט, מוכן לחתוך בפרוסות עבות. יש את האפרטיפים השכובים המופיעים בצנצנות זכוכית, מהסוג שהיית משתמש בו להנחת דברים כמו רילי חזיר מגוררים שאביו של דווילון לימד אותו להכין. במוחי היו סיפוריו על ארוחות צהריים ביום ראשון בבית החווה של דודתו, שהסתיימו בטארט צנוע. אתה מרגיש את השושלת הזו, אם כי ההגדרה וההקשר שונים בהרבה.

ניסיתי להיזכר לפידון הכבד הכבוש והלחוץ שהגיש באחוזה. האם זה היה כל כך מפואר ומשיי? לא, זה לא היה. ההכנה המשובחת הזו, שלמדו מדוקאסה - הכבד חטט בשלמותו ושכן לשבועיים - מספק חלקות בעולם. כאשר העומס המלוח-מתוק ממלא את פיך, שקט יורד על השולחן.

כל זה לא נוצץ. הכל קשור לטכניקה.

תסתכל על הפאניס, נתחי קרם חומוס מטוגן (לא מסובך, רק חלב, ביצים, זרעי שומר וקמח תירס), מושלם מעבר לכל מה שיש להם זכות להיות.

או קווינל הפייק, המומחיות של ליון, כל כך קשורה למקום עד שהרגיש כמו נס לראות אותם שם, מודפסים כפלט דו ג'ור של יום שני. הייתי עצבני מכך שהרוטב אמריקאין, עם חתיכות לובסטר נפלאות ומופלאות, עשוי להעלות את כופתאות הדגים עם הטעם והמרקם העדין שלהן. לא הייתי צריך לדאוג. הם היו עננים בניחוח לובסטר. יכולתי לאכול אותם כל יום שני במשך שנה הם לא יאבדו את הקסם שלהם.

וכך ממשיך דייוויון את סיורו הגסטרונומי בצרפת האמיתית, לא קלישאת בראסרי. בצלחת צדפה, אלזס מופיעה במפתיע. הביאו מזלג כרוב לפה וגלו שהוא עשה גם פלאים עם מרק חזיר איבריקו מתחת. אוכל איכרים מעולם לא היה כל כך משובח.

ברנדה בקלה לא הייתה הגרסה הפורטוגזית של המנה שציפיתי לה - פירה כפרי - אלא במקום זאת פותחה גם בטן קוד לבושים בקרוטונים, עגבניות קונפי, סופרים לימון ורוטב קפרפר חמאה חום, גרסה פרובנסלית של המנה. עם דוקאס.

אני רגיל לקסולה שמנת יותר, שבה השעועית נכנסה לגוף התבשיל. דווילון הקל אותו, הרכיב את קונפי הברווז, נקניקייה ושעועית לבנה לפי הזמנה, והפך את המנה הכפרית הדשנה למשהו מעודן יותר. זה היה נפלא, אבל כמעט היה חסר משהו. תחושה עמוקה יותר של שורשיות?

כמו בקאסולה, לא אהבתי הכל בלהט שווה. רציתי לנער את הנוקשות מחלק מהכניסות.

עבור ה- poulet patge rouge rôti, השד מוצג בנפרד מהבשר הכהה, שנחבר לרולדה מאומצת. בין השניים נמצא מפרץ, סימן שאלה. טכנית, זה מושלם. למרבה האירוניה, מצאתי את עצמי מייחל לעוף צלוי פשוט יותר ומשביע יותר.

כמה חלבונים ראשוניים התבשלו עד כה שהגיעו למושלמים. זה היה אופי התסכולים שלי.

על כל אלה, הקינוחים של השף קונדיטור ריקרדו סאנצ'ס מכה בדיוק את הפתק הסופי הנכון. סאנצ'ס היה לאחרונה בבית קפה פלורה סטריט. עכשיו הוא אצל בוליון, רוצה לנסות את כוחו במשהו צרפתי יותר. יש מיל-פויל, מאפה הארלט שלו כל כך סדוק שאתה פורץ אליו עם כל העונג שבעזרתו תנפץ קרם ברולה. יש באבא או רום שספג רוטב וניל הדרים קליל וקיבל את חוכמתו הטרטית של קומפיין פסיפלורה של אלסקה אפויה שמלקקת בלהבות כחולות, עם לב של גלידה בעלת הטריות המפתיעה של רק קטיף. תאנה. ויש מדליות, אולי הטובות ביותר שהיו לך אי פעם, בצורת פגזים עם קראנץ עדין מבחוץ, פירור לח ורך.

זה ששמרנו את דאוויון בדאלאס זו הפיכה. יש לנו את כל הזכות לחשוד שהוא יירגע בתוך עצמו עוד יותר. הבישול שלו חדור מקוריות - וחום מיוחד וממוקד במיוחד. אני מבין את החום. זה קשור להנאה המובהקת של לחזור הביתה.


טעימות הערות

דומיניק קרן הוציאה רשמית את שיקיה לשני אופני כוכב מישלן בברקלי, בדמותאנטואנט, מסעדת בראסרי צרפתית במועדון קלאממונט אנד ספא ששופץ לאחרונה.

מסעדת הבראסרי הצרפתית המודרנית, אנטואנט, ממוקמת בגבעות ברקלי במלון ההיסטורי קלרמונט. בהנהגתו של השף ג'סטין מאוז ובשיתוף עם קבוצת הדומיניק קרן וקרן האוכל, אנטואנט פתוחה כעת לארוחת ערב ובקרוב תורחב לארוחות בוקר, צהריים וערב.

בעוד הבראסרי יהיה חלק מנכס המלון, קרן מתעקש שהבראסרי לא יתמזג רק ברקע של הנכס, אלא יהווה יעד בפני עצמו. בשיפוץ שנערך לאחרונה במלון בן ה -100, הבעלים החדשים, מלונות פיירמונט ואתרי נופש, שידרגו את כל השירותים כולל מסעדות. קרן אוצרת את המסעדה (בחלל הפרגון הקודם) בנכס, כלומר למרות שהיא תופעל על ידי המלון, זה יהיה החזון שלה מתחילתו ועד סופו - הכולל את העסקת השף והצוות לביצוע החזון הזה ועבודה צמוד איתם לאורך הדרך כיועץ. ובהתאם לחזון שלה, השם אנטואנט הוא מחווה לנשים החזקות של צרפת, כמו גם הנהון למלכה הצרפתית חובבת היוקרה, מארי אנטואנט.

הרעיון נוגע לסגנון הבראסרי הצרפתי עם יצירות כלכליות, אך אלגנטיות. האוכל יישמר עונתי וטרי ובדגש על מנות פירות ים וירקות. בשר ומוצרי מאפה מקומיים ישמשו במידת האפשר. הרבה מנות נועדו לחלוק, כמו דג קלוי שלם או חוף דה בוף עם מגוון רחב של אפשרויות לצד. מנהל היין פטיט קרן, קורטני הומיסטון, יתייעץ בנוגע למשקאות, שיורכבו מיינות צרפתיים וקליפורניים, כבד על קוקטיילי השמפניה יטות את הקלאסיקה.

למידע נוסף על הקריירה הקולינרית של דומיניק קרן

מועדון המלון וספא קלרמונט

הירשם כאן ל- FOUR מגזין

תמכו בקרן FOUR

רודולפו גוזמן | איש מאפוצ'י מודרני

רודולפו גוזמאן, שחוגג את שורשיו של צ'ילה, שם את המדינה האמריקאית הלטינית על המפה הקולינרית במסעדת בורגו שלו, כותבת סופי קייטר.

אנדראס קמינאדה מציג את כישרונותיו הקולינריים עם המתכון המדהים הזה ללשון עם ג'לי תפוחים ומיונז ווסאבי.

צדפה מטוגנת עם מיונז תפוז

השפית הנודעת בעולם ג'אנז ברטובז מראה לכם כיצד להכין את מתכון הצדפות הפשוט אך הנועז הזה … תהנו!

שומן הארץ | שורשים צנועים

סיביל קאפור בוחנת את מחוז קוצ'י ביפן בחיפוש אחר יוזו, פרי הדר ומצרכי בישול אסייתיים שגדלים במעמדם הבינלאומי.


אל תקנה את השליטה באומנות הבישול הצרפתי של ג'וליה צ'יילד

כל מי שנמאס מההייפ הבלתי פוסק של נורה אפרון ג'ולי וג'וליה הקיץ הזה היה צריך להיות שמח מהחדשות השבוע שההתעסקות לא הייתה לשווא: של ג'וליה צ'יילד שליטה באומנות הבישול הצרפתי הגיע סוף סוף לראש רשימת רבי המכר, כמעט 48 שנים לאחר שפורסם לראשונה. למרבה הצער, זה כנראה ישלח עוד יותר מריל סטריפ ישירות לחנויות ספרים שמחפשות פורנו מזון. והם ימכרו תנ"ך.

האמת הלא נוחה היא שלמרות שה"שף הצרפתי "האהוב ביותר במדינה ייצר אוסף מתכונים שאין כמוהו שליטה באמנות, זה תמיד היה מרתיע. זה מעולם לא היה מיועד לאנשים קלים או אופנתיים. ועכשיו זה נראה מהמם עוד יותר בעולם של רייצ'ל ריי: סביר להניח שאלפי ואלפי ספרי הבישול האלה שנמכרו יגיעו למקום שבו נמצאים כל כך הרבה מההדפסים הקודמים - במצב לא צפוי לקשט מדף ספרי מטבח או על שידת לילה, שימושי עבור בישול ואכילה מקומיים.

הודות לחברתי, בבעלותי סט של שני כרכים שליטה באמנות מאז 1984, השנה שאחרי שסיימתי את לימודי המסעדות, אבל אפילו מעולם לא בישלתי מזה. העותק שלי של כרך 1 מרופט, אבל רק בגלל שהשתמשתי בו לעיון במשך עשרות שנים - הוא בלתי ניתן להטעיה כספר מקורות. הייתי חושב שהבעיה היא טווח הקשב הקצר שלי, בהתחשב בכך שגדלתי לבשל מספר הבישול של בטי קרוקר של אמי בשנות החמישים והוכשרתי מקצועית באמצעות מתכונים שזוקקו למהותם כדי שאפשר יהיה ללמד טכניקה במהירות. אבל המתכונים של ג'וליה נכתבו לטבח קפדני עם סבלנות אינסופית לפרטים רציניים.

שקול את boeuf bourguignon מתואר כל כך רומנטית בסרט, שבו היו שפים וחובבים של מסעדות כאחד פורצים את "תבשילים חסיני האש" או 10 אינץ 'שלהם בחודש החם ביותר בשנה. המרכיבים וההוראות למתכון שלו משתרעים על שלושה עמודים, וזה עוד לפני שמגיעים לאותיות הקטנות: ציר הבקר, בצל הפנינה הטרוח והפטריות המוקפצות כולן דורשות הליכים נפרדים. שלב 1 כרוך בהכנת סרדיונים ובהרתיחה במשך 10 דקות בכמות מדויקת של מים שבעה צעדים לאחר מכן, השומן נשרף לבסוף מהרוטב, או שהוא מבושל עד שהוא מסמיך או מותאם בנוזל אם הוא סמיך מדי.

וזה נחשב למתכון ברמת הכניסה. הכל בטום נראה מסובך, מה שכמובן מבטיח שהתוצאות יעבדו אך גם גורמות לבישול להרגיש כמו ניתוח מוח. אפילו צדפות עגל פשוטות מוקפצות עם פטריות כוללות 18 מרכיבים וכלים ושני דפי הדרכה.

אם אחרי 26 שנים של בישול למחייתך, אני אני שחוק רק מקריאת המתכונים האלה, אני יכול רק לדמיין איך יעשה טירון שבקושי יכול לזהות מקצף, שלא לדבר על איך שמישהו שמעולם לא ראה את סוליית דובר בסופרמרקט שלו יכול לבשל את המונירה הבלעדית, את מנת הג'וליה האיקונית השנייה שמסעדות ו טבחים ביתיים חגגו באופן רפלקסיבי מאז שגלשו אותו בסרט. זו נקודת עלילה, והמתכון אינו מופיע בספר, למרות שאחרים לבלעדית הם באינדקס מועיל תחת "פויסון").

מעבר לעומס הקפדני, לספר יש תחושה שמורה-אספטית. לטוב או לרע, לא הרבה אנשים שאני מכיר רוצים לשבת ברוב הלילות כדי לפרוס עוף או כתף כבש ממולאים בכליות ואורז. אפילו לארוחת ערב, אלה עשויים להיראות אנכרוניסטיים בעידן בו האורחים כנים לחלוטין לגבי שיתוף נושאי האוכל שלהם (חסרי סבילות ללקטוז, טבעונים, ללא גלוטן וכו ').

אמריקאים גם נלמדו לא להאמין בחמאה, במיוחד לא בכמויות שג'וליה השפיעה על אוכל במסורת צרפתית אמיתית. כל מי שרגיל להכניס שמן זית לכל תבנית מוקפצת יקבל התאמה כלשהי לחלב: שמנת לשמנת חמאה יכולה לסבך. סנובים כמוני עשויים גם להיות נדהמים מכך שיותר מכמה מתכונים מציעים להשתמש בירקות קפואים או משומרים וסלמון משומר, הנהון לעידן בו הספר נכתב ונערך, כששווקי האיכרים אפילו לא זוהרים במחשבה קדימה ביותר. עיני הטבח, לפני שסלמון חקלאי הפך לעוף החדש של הים. עונתיות, עוד מילת מפתח חדשה לבישול חכם, היא ללא ספק בעיה, או שאף אחד לא היה מכין תבשיל בקר באוגוסט במחווה ליצירת המופת.

בשלנים רבים כנראה יגיבו כמו האישה שצוטטה ב ניו יורק טיימס מאמר שהחליף פחית קרם פטריות ופחית מרק בצל צרפתי במקום לבצע את הצעדים הנוספים להטמעת שני הירקות. והתגובה נגד שליטה באמנות כבר מתחיל: ה ניו יורק טיימס הרצה גם מאמר על מקבילה צרפתית שתורגמה לאחרונה ל שמחת הבישול הכולל א boeuf bourguignon מתכון הכולל חמישה שלבים בדיוק (והרבה פחות ניואנסים ועומק).

ג'וליה הייתה מסתובבת 6 מטר אם היא יודעת שהספר שלה הוליד בישול מסוג זה. למרבה המזל נראה שגם ספרי הבישול שלה, הנינוחים יותר, נמכרים שוב. נבהלתי, אבל חברים נשבעים ב -1975 מהמטבח של ג'וליה צ'יילד כי המתכונים לא כולם צרפתיים ומאפשרים את הנוחות של אותו מעבד מזון חדש. בהקדמה, ג'וליה כותבת שהיא התכוונה שהוא יהיה "אישי ובלתי פורמלי" יותר מיצירת המופת שלה, שנתפסה יותר כספר לימוד ונכתבה עם משתפי פעולה, לואט ברטולה וסימון בק.

הצד הציני שלי חושד שקונים של ספרי בישול שמחפשים את הקסם הצרפתי הישן הזה יהיו מרוצים הרבה יותר ממחברים אחרים. פטרישיה וולס ואן וילן עשו עבודות נהדרות בתרגום המטבח הצרפתי הקלאסי, תוך שימוש במתכונים של עמוד אחד או קצר יותר, בעוד שחלק מה"מדריכים "המודרניים-צרפתיים הטובים יותר כוללים את ז'אק פפין וז'אן ז'ורז 'וונגרייכטן, ואפילו מגדל ירמיהו. כמו כן, לעולם אל תזלזל בפייר פראני המנוח, "גורמה של 60 דקות". מהדורות בכריכה קשה של ספריו זוכים לפרמיה מקוונת מסיבה טובה: המתכונים הם חסינים וקלים אך מניבים תוצאות סנסציוניות. (אתה פשוט לא יכול להכין תבשיל בקר תוך שעה.)

שום דבר מכל זה לא אמור לקחת מההישג הפנומנלי של ג'וליה צ'יילד. הספר שלה, וסדרות הטלוויזיה שגרמו למתכונים להיראות כל כך אפשריים, באמת שינו את אופן הבישול של אמריקה בתקופה שבה עקרות בית (ואפילו שפים במסעדה) נזקקו נואשות לעידוד לעבור מעבר לתבשילים ולארוחות טלוויזיה. אבל בהתחשב עד כמה היא הגנה על היושרה שלה, בלי לאשר מוצרים, זה קצת מטריד לראות את עבודת המופת שלה נזווית כמו שרק קשירה בבורגר קינג, עם פרומואים עטופים סביב כל עותק שנמכר.

ברגע שהמאניה תרגע, ג'וליה צ'יילד עדיין תהיה ענקית. זה יהיה הסרט שנראה קטן.


ספר הבישול הצרפתי של בראסרי: לב הבישול הצרפתי הביתי

אני נהנה לדפדף בכל ספר מתכונים, אבל הספר הזה הוא קריאה טובה במיוחד עם פיסות מידע אינפורמטיביות ומתכונים הניתנים להשגה בקלות. בישול בראסרי הוא כנראה הסגנון/סוג הבישול הצרפתי הטוב ביותר שניתן לנסות בבית, מכיוון שהוא לא מסובך או יומרני, אלא בריא ומנחם.

ספר זה מכסה את כל היסודות כמו מניות, ויניגרטים, מיונז, תחבושות וסוגי המאפים השונים. הוא מאויר בתצלומים נהדרים ובנוסף למצוא את כל הרג'י הצרפתי הרגיל, אני נהנה לדפדף בכל ספר מתכונים, אבל ספר זה הוא קריאה טובה במיוחד עם פיסות מילים אינפורמטיביות ומתכונים שניתן להשיג בקלות. בישול בראסרי הוא כנראה הסגנון/סוג הבישול הצרפתי הטוב ביותר שניתן לנסות בבית, מכיוון שהוא לא מסובך או יומרני, אלא בריא ומנחם.

ספר זה מכסה את כל היסודות כמו מניות, ויניגרטים, מיונז, תחבושות וסוגי המאפים השונים. הוא מאויר בתצלומים נהדרים ובנוסף למצוא את כל התענוגות האזוריים הצרפתיים הרגילים: רטטוי, טארט טאטין (למרות שאהבתי את הטוויסט של רוזמרין ושקדים), קלאפוטיס, קרפס, בוילבייס, קאסולה ובקר בורגיניון, יש גם כמה מתכונים יוצאי דופן יותר ריזוטו ליים, קוסקוס ירקות וחומוס ואחד האהובים עלינו, מרק שום בר טעים. המתכון Terrine de Porc הגיע שימושי במיוחד כשקנינו חצי חזיר מהמשק המקומי ומצאנו את עצמנו עם כבד ושומן בבטן שלא ידענו מה לעשות איתו. מתכון הטרין של דניאל היה קל לביצוע והצלחה רבה, נראה וטעם פנטסטי.
. יותר


חדר הוורמיליון: בראסרי צרפתי חדש ויפה בלב הרי הרוקי

פיירמונט באנף ספרינגס

קלגרים אף פעם צוֹרֶך סיבה לבקר באנף. רק קצת יותר משעה משם, זהו ברירת המחדל ומתקני המשחקים המושלמים לכולם, החל מקנאי ספורט חוצות וכלה באלה שרק רוצים להירגע במעיינות החמים או בספא בעיר הנופש.

חובבי אוכל ויין יכולים כעת להוסיף את The Vermillion Room ב- Fairmont Banff Springs לרשימת המקומות שאפשר ללכת אליהם. אחד המלונות האייקוניים ביותר בצפון אמריקה, פיירמונט באנף ספרינגס הוא מזמן מקום לינה עבור אלה שרוצים לחוות את הטוב ביותר בבאנף. טירה זו בהרי הרוקי מציעה אווירה ייחודית ברקע מדהים, כמו גם מסעדות מרובות כדי לספק את התיאבון של כל אורח.

המסעדה הידועה בעבר בשם The Grille Valley Grille, לאחרונה עברה מתיחת פנים דרמטית. במקומו ניצב The Vermillion Room, בראסרי צרפתי מהמם ומודרני שהועלה לחיים בעזרתו של השף ריאן ווטסון בנושא האוכל ופרנק אדריכלות ועיצוב (שעבד לאחרונה עם פיירמונט שאטו ויסלר, ועיצב רבות מהמסעדות המובילות ב קלגרי) על העיצוב.

המסעדה החדשה ביותר במלון שעברה חידוש חדש, The Vermillion Room מתגאה כעת בפנים בהירים, מושבי קטיפה כחולים, פרטי פליז וצמרות שיש שכולם פועלים יחד כדי להציג את התפריט הצרפתי המסורתי.

Daily specials entice guests every day of the week, from Monday’s Coquille St. Jacques (seafood and mushrooms in a cream sauce and topped with cheese to Sunday’s cote de boeuf.

Chef Ryan Watson brings together Canadian and sustainable ingredients and French techniques in dishes like the locally-raised Rangeland bison bourguignon and Ocean Wise certified seafood features.

“This is simple food done perfectly, having the opportunity to show young chefs the importance of using their senses, and most importantly, tasting everything over and over until it is just right,” says Ryan Watson, chef de cuisine of Vermillion Room.

To complement the French menu, a variety of cocktails, beers, wines, and non-alcoholic drinks are available, all with French or Canadian origins. The cocktails are all classics with a twist, as illustrated by the AAA Caesar, made with Canadian rye whisky and house French onion broth as well as the celery gimlet, made with Wild Life gin and house celery syrup. Its beer list is as Canuck as it gets, including Grizzly Paw Chinook Red IPA from Alberta and Unibroue A Tout Le Monde from Quebec, among others. The Kronenbourg 1664 is the only non-Canadian option and it’s an appropriate nod to French restaurant. The wine list, made up of only Canadian and French wines, is consistent with the restaurant’s philosophy and style.

Open for breakfast, lunch, dinner, and weekend brunch, The Vermillion Room is there for you anytime you want to indulge in traditional French fare in the heart of Banff.

Fairmont Banff Springs

Located in the heart of Banff National Park, a UNESCO World Heritage Site, the world famous Fairmont Banff Springs hotel stands as a landmark in the picturesque alpine town of Banff, Alberta. Canada's "Castle in the Rockies", has been providing legendary hospitality to our guests for more than 125 years. Fairmont Banff Springs is a year-round luxury mountain resort that offers a championship golf course during the summer, unparalleled skiing in the winter, the award winning European-style Willow Stream Spa, and authentically local dining experiences.


Color Outside the Lines

If we think of modern beer style guides as canonical coloring books for grownups, then saison is the devil on our shoulders inviting us to venture outside the lines and use all the crayons in the box. Here’s a guide to this playful style.

The first rule of saison is that there are no rules.

בסדר, אולי that’s an oversimplification. But if we think of modern beer style guides as canonical coloring books for grownups, then saison is the devil on our shoulders inviting us to venture outside the lines and use all the crayons in the box. Nobody has to know.

Perhaps more than any other beer style, saison embraces brewing that is at once primal, playful, and pernicious. Once widespread in Belgium, saison overcame an uncertain future on the Continent when American craft brewers rediscovered and revived it with characteristic gusto.

The story of saison is really the story of beer itself.

Stylistic Origins

Until very recently, brewing was almost exclusively a local activity. Long before hipsters rolled in on fixie bikes and made locally sourced ingredients trendy and expensive, beer more or less implied homebrew made from whatever was available nearby. Beer styles developed regionally—micro-regionally, even—and expressed diverse cultures, climates, and topographies through their own unique goûtes de terroir.

Saison originated on farms in Belgium’s French-speaking Wallonia region, most notably in the province of Hainaut. The style’s name is simply the French word for “season,” which alone tells us a great deal. Wallonian farmer-brewers made beer during winter in preparation for the summer arrival of les saisonniers, seasonal workers whose tilling and toiling must have induced a powerful thirst.

Nobody knows exactly how the prototypical saison of Hainaut would have tasted. Historical records and folklore offer clues, but it’s impossible to be certain. Variations in crops and hops meant farmers would have brewed with whatever they had, making each year’s vintage unique. Fermentation would almost certainly have featured a blend of house yeast, wild yeast, and bacteria. And since saison was consumed on premises as sustenance, consistency from one batch to another was probably afforded as much thought as your grandmother’s lasagne recipe that calls for a pinch of this and a smidge of that.

A further difficulty in pinning down the style is that we very nearly lost it. The late beer writer Michael Jackson sincerely believed saison was in danger of extinction in 1991 when he wrote, “Perhaps the most endangered [Belgian beer style] is the Saison. . . . [It] needs all the help it can get.”

At Jackson’s urging, American beer importer Don Feinberg convinced Brasserie Dupont to begin exporting Saison Vieille Provision (now simply called Saison Dupont) from Belgium to the United States in the late 1980s. Dupont’s subsequent stateside success had the effect of making it the involuntary standard bearer for the style—not just because it’s a fantastic beer, but also because it happened to be first. To this day, a perfectly adequate answer to the question “What is saison?” remains “Something like Saison Dupont.”

What Is Saison?

To better define the undefinable, I sat down with Gordon Schuck, who, along with business partner Brad Lincoln, founded Funkwerks, Inc., a saison-focused brewery in Fort Collins, Colorado. Gordon offers the best definition of saison I’ve encountered.

“If there is one common characteristic to the style, it is the attenuation. Saisons have attenuations exceeding 90 percent. This lends a dry finish to a flavorful beer. And what is the flavor? That depends on the beer. Saison Dupont is a very bitter yet fruity example. [La Brasserie à Vapeur’s] Saison Pipaix is drier with a mineral edge. [La Brasserie Fantôme’s] Fantôme is less fruity but has more of a lactic acid edge. Essentially, a saison is a dry beer with a character unique to the brewery where it is made.”

Attenuation (the percentage of available sugar that actually gets fermented), it seems, is what makes a saison a saison. It’s not uncommon for a well-made saison’s final gravity to approach 1.005 or less. Achieving such low gravities calls for a special kind of yeast, and therein lies the true heart of the style.

If there is one rule that we must associate with saison brewing, it is this: Yeast is everything. Saison derives its unique flavors and dry finish from aggressive strains of yeast that, given enough time, could probably ferment a Volvo.

And the yeast strains are famously temperamental. Brasserie Dupont’s strain prefers temperatures as high as 95°F (35°C), a full thirty degrees higher than most British yeasts. Gordon and Brad experimented with a blend of ale strains and red wine yeast before settling on a strain that is said to have originated from Brasserie Theillier in France, available to homebrewers as Wyeast 3711 French Saison. (For more about yeast, see “Fermentation Fascination.”)

Some brewers include spices in their saisons, but such seasoning must be done with care. Saison yeasts produce enough spicy notes that augmenting with actual botanicals can easily overwhelm the palate.

Sensory Profile

So how do such textbook attributes translate to what you and I actually taste? To find out, I walked down to my local craft-beer bar and sampled a flight of four popular saisons (pictured at top):

With the exception of the Funkwerks’s flagship beer, which is distributed in only a handful of states, these examples are widely available from coast to coast.

The four samples exhibit real, but minor, differences in appearance, with clarity ranging from virtually transparent (Tank 7) to hazy (Funkwerks Saison) and color spanning the brief spectrum between brilliant blonde and pale copper.

Aromas vary from peach and passion fruit to lychee and orange, but all exhibit a characteristic spiciness that comes through in the flavor as well. Black pepper, ginger, coriander, and vanilla notes are commonly evident, even in samples that contain no actual spices. It is this difficult-to-describe but easily recognizable combination of fruitiness and spiciness that jumps out and yells, “I AM SAISON!”

The driest examples, Funkwerks and Dupont, offer pleasant finishes that border on tart, while Tank 7 and Hennepin’s higher terminal gravities (2.5° and 2.6° Plato, respectively) are accompanied by sufficient hops bitterness to avoid cloying sweetness.

Experience Saison in Style

The difference between reading about saison and intuitively recognizing it is the same as the difference between memorizing a few vocabulary words and actually speaking French. To truly understand what saison is, you must taste some saisons.

More than any other style, saison really can be whatever you want it to be. I can’t tell you precisely what that is, but to paraphrase former Supreme Court Justice Potter Stewart, you’ll know it when you taste it.


צפו בסרטון: רינתי לקל - דגם קומסי קשירת מטפחת בסגנון צרפתי (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).