מתכונים חדשים

לחם שיפון בסגנון מעדנייה

לחם שיפון בסגנון מעדנייה

עודכן ב -18 בנובמבר 2014

1

כפית זרעי קימל, ועוד יותר לפיזור מעל

1 1/3

כוסות קמח רב תכליתי לא מולבן (לקמח תירס אבן האפייה)

הסתר תמונות

  • 1

    בקערה של מיקסר דוכן הקבוע בעזרת וו הבצק, משלבים שמרים, מלח, זרעי קימל ו -3/4 כוס מים.

  • 2

    מוסיפים את הקמחים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. לא ללוש.

  • 3

    מניחים בצק בקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים עד להכפלה, כשעתיים.

  • 4

    מניחים בצק מוגדל במקרר, מכוסה באופן רופף בניילון, לילה או לפחות שעתיים.

  • 5

    מוציאים את הבצק מהמקרר ומהקערה, מפזרים קמח, ויוצרים אותו במהירות לכדור על ידי מתיחת פני הבצק עד לתחתית מכל ארבעת הצדדים, סיבוב הכדור רבע סיבוב תוך כדי הליכה. מאריכים את הכדור לככר בצורת אליפסה. מניחים לנוח ולהתפחה על אבן אפייה מכוסה קמח תירס או תבנית מרופדת בנייר אפייה למשך 40 דקות.

  • 6

    בינתיים, מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס. מניחים תבנית עלייה על כל מדף אחר שלא יפריע לאבן/היריעה.

  • 7

    לשטיפת עמילן תירס: מערבבים עמילן תירס עם כמות קטנה של המים ליצירת עיסה. מוסיפים את שאר המים ומערבבים לתערובת אחידה. בעזרת מברשת מאפה מברישים את החלק העליון של הכיכר בשטיפת עמילן תירס ומפזרים זרעי קימל. בעזרת סכין לחם משוננת, חתכו חתכים מקבילים עמוקים לרוחב הכיכר.

  • 8

    מכניסים את הלחם על גבי אבן האפייה/התבנית לתנור, יחד עם 1 כוס מי ברז חמים לתוך תבנית הפלטה. סוגרים מיד את דלת התנור ואופים 30 דקות או עד שהקרום שחום בינוני.

  • 9

    מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מלא לפני החיתוך או ההגשה.

אין מידע תזונתי זמין עבור מתכון זה

עוד על המתכון הזה

  • עכשיו, כשהחגים (והחג הגרגרני שאוכלים טירוף) נגמרו, הגיע הזמן להתחיל מחדש. עבור חלק זה אומר להיכנס לכושר ולעבוד את הקלוריות העודפות שרכשו במהלך החודשים האחרונים. עבור אחרים, זה אומר להתחיל דברים חדשים, מסריגה ועד טיולים ל ... אפייה, אולי? המתכון הזה הוא מקום מצוין להתחיל ברזולוציה הזו.

    שיפון Deli Style הוא מתכון נפלא לא רק בגלל שהתוצאה טעימה, אלא שתהליך הכנתו פשוט. מדובר בלחם אומן, כלומר אין תסכול בכל הנוגע לעיצוב הלחם (הוא מעצב את עצמו, באמת). ישנם מעט מרכיבים, אך הם מניבים שפע של טעם. מלבד כמה צעדים מסובכים בהכנה שלא קשה בכלל להתגבר עליהם, זהו מתכון מצוין לאופים לחם-או לאופים מכל דבר-לראשונה.

    אני אוהב לחמי שיפון בגלל הטעם הייחודי והמלוח שלהם, במיוחד אלה עם זרעי קימל. גדלתי על כריכים עשויים עם לחם שיפון קימל, אז בשבילי, לא הייתה לי את זה אחרת. אבל אם מעולם לא קיבלת טעם של הזרעים הפריכים האלה, השמט אותם. עדיין תקבל אגרוף טוב מאותו טעם שיפון קלאסי.

    כמו כן, אם אתה לא חובב צורת הלחם ה"אומנית "ומעדיף להפוך את זה ליותר ככר סנדוויץ ', הקפד לעצב ולהניח את הבצק התפוח בתבנית משומנת ולא על פיצה מכוסה קמח תירס. לקלף. פשוט המשך לעקוב אחר ההוראות בהתאם ולא אמורה להיות בעיה.

    לבסוף, תהנו מהלחם הבריא הזה-גם אם אתם בדיאטה שלאחר החג!

    סטפני (המכונה נערה מול בצק) הצטרפה לטבלספון כדי לחלוק את הרפתקאותיה במטבח. בדוק את פרופיל החברים של סטפני בכף -כף והמשיך לחפש מתכונים אישיים משלה בכף -כף!


לחם שיפון מעדנייה

מתכון זה מותאם מתוך תנ"ך הלחם של רוז לוי ברנבאום. זה היה ספר אפיית הלחם הראשון שנרכש בשבילי אי פעם, וזה היה ועדיין מצוין עבורי. אני מעריך את המסירות שלה להביא את המתכונים שלה למדויקים עד כדי כך שהם כמעט לא חסינים אם אתה לוקח את הזמן לקרוא אותם היטב ולשקול את החומרים שלך. רוז שוקלת את מרכיביה עד לעשירית גרם, וזה נפלא, אבל רוב האופים הביתיים יגלו שהקשקשים שלהם אינם מודדים כמויות כה קטנות. במקרה יש לי מאזנית כיס קטנה של סאלטר שאכן עוברת לעשיריות אבל אסקאלי היומיומית שלי לא. לא הייתי דואג להיות מדויק כל כך, פשוט לעגל למעלה או למטה לגרם הקרוב ביותר.

שיניתי כמה טכניקות ושיניתי כמה היבטים של המרכיבים במתכון הזה כך שיתאימו להעדפותיי. השינוי העיקרי היה שאני משתמש בזרעי קימל טחונים במקום שלמים בגרסה שלי. זה נותן לי ניחוח וטעם ייחודיים של שיפון ניו יורק טובה בלי צורך לנשוך בזרעים, שלא אכפת לי מהם. אני יודע שהטעם האישי שלי הוא לא לכולם, אז בכל מקרה זורק כמה זרעים שלמים. אני אישית עדיין הייתי טוחן חצי מהם ושומר את כל השלם. אני חושב שאתה מקבל פרופיל טעם חזק כך.

  • ¾ כוס (4 גרם, 117 גרם) קמח לחם לא מולבן
  • ¾ כוס (3.3 גרם, 95 גרם) קמח שיפון
  • ½ כפית. (1.6 גרם) שמרים מיידיים
  • 1 ½ טבר (0.6 עוז, 18.7 גרם) סוכר
  • ½ TB (10.5 גרם) סירופ מאלט שעורה או דבש
  • 1 ½ כוסות (12.5 עוזים, 354 גרם) מים בטמפרטורת החדר

מערבבים את כל המרכיבים לקערה ומערבבים לתערובת אחידה מאוד, כ -2 דקות. זה ישלב אוויר בתערובת שיעזור להאכיל את השמרים. גרדו את דפנות הקערה והניחו בצד תוך הכנת השלב הבא.


לחם שיפון ניו יורק

אם אתה אוהב לחם שיפון, אתה כנראה חי באחד משני עולמות: אחד שבו אתה יכול להשיג אותו בהכנה או אחד שבו אתה משתוקק לזה, כי הדברים בסופרמרקט פשוט לא חותכים אותו. מבחינה מציאותית, הפוסט הזה מיועד לקבוצה השנייה כשאני גר בתפוח הראשון — התפוח הגדול, פסטרמה סנטרל, מקום שבו בייגל טרי כל היום והלילה. ובכל זאת, אפילו כאן אני יכול לחשוב רק על קומץ מקומות עם לחם שיפון טרי שאפשר לסמוך עליו. וזו אולי הערכה נדיבה.

אז הנה מתכון שיספק את כולנו: לחם שיפון ניו יורק שתוכלו להכין בבית, לא משנה כמה רחוק הבית שלכם מהלואר איסט סייד. זה לבבי מכל הקמח המלא הזה. הוא מספיק משמעותי כדי לארח את הכריך האהוב עליכם. זה קופא כמו קסם ויש לו דרך לעקיפת הבעיה אם אתה אחד מאותם אנשים (כמוני) שאוהבים לחם שיפון אבל מתעבים לנשוך בזרעי קימל. ולמרות שזו אולי לא הדרך המסורתית ביותר לגלות שנהנה מלחם עם חמאה ומפזר מלח מתקתק, זה בדיוק מה שקרה לי היום כשכל מה שיכולתי לחשוב עליו זה מה שאפשר לשים על הלחם הטעים הזה אחר כך.

המתכון הזה הוא גם ההגדרה של פרוייקט יום ראשון עצלן, או אפילו טוב יותר, יום שלג ואתם סוגרים בפעילות בכל מקרה שכן, אני לא יכול לשקר לכם, זה לוקח הרבה זמן (אם כי זה עוזר אם אתם ’ יש לי מישהו להסתובב על השיש בזמן שאתה עובד). אה, זה לא עבודה קשה. זה כמעט לא עבודה, מחוץ לערבוב קטן כשאתה מתחיל. אבל כדי לבנות את טעם הלחם הטוב ביותר ומסוג של ריח של מאפיות לחם מהעולם הישן עם מנות ראשונות עתיקות, אתה צריך להשתמש פחות בשמרים ובעלייה ארוכה ומרובה. זה שווה את זה.

לחם שיפון ניו יורק
מעובד מתוך תנ"ך הלחם

קיצצתי משמעותית את הכיוונים של ברנבאום. העניין הוא שהיא נותנת הנחיות נהדרות ומפורטות בהרחבה, אבל הקטע שלי הוא שאני אוהב קצת לשפר את הדברים, במיוחד כשזה נוגע ללחם. אני באמת מאמין שברגע שאתה בטוח שהשמרים שלך עובדים, קשה יותר לבלגן כיכר לחם מאשר להפוך אותו לטעים. עקוב אחר זמני העלייה והצעות הגודל, ראה שהוא לשה היטב ונאפה בטמפרטורה הנכונה ותוכל לקבל מעט ניו יורק במטבח שלך בלי הרבה שלג אפור מטושטש וצפירות רמות.

הקדישו לכך 8 שעות. כן, שמונה. אתה רק צריך להיות מעשי במשך כ -30 דקות, ואתה מוזמן לבצע שליחויות במרווחים העולים, אבל אתה צריך להיות מסוגל לבצע צ'ק-אין כל שעה-שעתיים. זה שווה את זה, מבטיח.

מכינה כיכר אחת עגולה של 1/4 קילו

סְפוֹג
3/4 כוס (4 גרם, 117 גרם) קמח לחם
3/4 כוס (3.3 גרם, 95 גרם) קמח שיפון
1/2 כפית (1.6 גרם) שמרים מיידים
1 1/2 כפות (0.6 אונקיות, 18.7 גרם) סוכר
1/2 כף (4.6 גרם) אבקת מאלט (או סירופ מאלט שעורה או דבש (10.5 גרם), או סוכר (6.2 גרם))
1 1/2 כוסות (12.5 אונקיות, 354 גרם) מים, בטמפרטורת החדר

תערובת קמח
2 1/4 כוסות (12.5 אונקיות, 351 גרם) קמח לחם
1/2 פלוס 1/8 כפית (2 גרם) שמרים מיידיים
2 כפות (0.5 אונקיות, 14 גרם) זרעי קימל (אפשר לטחון את אלה אם רוצים להימנע מהקרע)
1/2 כף (0.3 אונקיות, 10.5 גרם) מלח גס

בצק ואפייה
1/2 כף (0.25 אונקיות, 6.7 גרם) שמן צמחי
כ -2 כפיות (כ- 0.5 גרם, 16 גרם) קמח תירס לפיזור

מכינים את הספוג: שלב את מרכיבי הספוג בקערה גדולה או במיקסר והקציף עד לקבלת תערובת חלקה מאוד, כדי לשלב בכוונה אוויר — זה יניב בלילה סמיכה. שים אותו בצד.

יוצרים את תערובת הקמח ומכסים את הספוג: בקערה גדולה נפרדת מקציפים יחד את תערובת הקמח ורופפים אותה בעדינות על הספוג כדי לכסות אותו לגמרי. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד ומאפשרים לה לתסוס במשך 1 עד 4 שעות בטמפרטורת החדר. (הספוג יבעבע במקומות רבים בתערובת הקמח).

מערבבים את הבצק [או במיקסר] מוסיפים את השמן ומערבבים עם וו הבצק במהירות נמוכה במשך כדקה אחת, עד שהקמח לח מספיק כדי ליצור בצק גס. לאחר מכן העלו את המהירות לבינונית וערבבו אותה במשך 10 דקות. הבצק צריך להיות חלק וגמיש מאוד, והוא צריך לקפוץ לאחור בלחיצה עם קצות האצבע אם הוא דביק, להפוך אותו על השיש וללוש מעט קמח נוסף.

[או ביד] מוסיפים את השמן ובעזרת כף עץ או ידך מערבבים עד שהקמח לח. ללוש את הבצק בקערה עד שהוא מתאחד ואז לגרד אותו על דלפק מקומח קלות. ללוש את הבצק במשך 5 דקות, ולאחר מכן הוא עשוי להיות מעט דביק. מכסים אותו בקערה הפוכה ומניחים לה לנוח במשך 20 דקות. (מנוחת הבצק הופכת אותו פחות דביק וקל יותר לעבוד איתו בקסם. תאמין לי.) ללוש את הבצק עוד 5 עד 10 דקות או עד שהוא חלק מאוד ואלסטי והזרועות העליונות שלך מוכנות לשמלה.

מניחים לבצק לתפוח: מניחים את הבצק בכלי גדול או בקערה, משומנים קלות. משמנים גם את החלק העליון של הבצק. מניחים לבצק לתפוח עד להכפלתו, 1 1/2 עד 2 שעות. הופכים את הקערה ונותנים לבצק ליפול על דלפק מקומח קלות, לוחצים עליו בעדינות, מקפלים או יוצרים אותו חזרה לכדור מרובע ומאפשרים לו לתפוח פעם שנייה, בחזרה (לשמן מחדש) קערה מכוסה בניילון למשך כ- 45 דקות.

מעצבים אותו ומחכים לתפוח הסופי: הופכים את הבצק על דלפק מקומח קלות ולוחצים אותו שוב בעדינות. לעגל אותו לכדור ולהניח אותו על תבנית אפייה מפוזרת מקמח תירס. מכסים אותו בניילון משומן ומניחים לו לתפוח עד להכפלתו כמעט, כשעה עד שעה ו -15 דקות. .

מחממים את התנור: מחממים את התנור ל 450 °F מוקדם ככל שאתה יכול לסבול. (ברנבאום מציע שעה, אני עושה 30 דקות אבל אני יודע שאחרים לא אוהבים להרגיש שהם מבזבזים חום. אבל, אתה רוצה שהתנור שלך לוהט כדי לקבל את הקרום הטוב ביותר.) על מדף ברמה הנמוכה ביותר, מניחים תבנית או אבן לחם. [אם אתה רוצה לקבל תנור מפואר כמו לחם: הניח מחבת או תבנית מברזל יצוק על רצפת התנור כדי לחמם מראש.]

חותכים ואופים את הלחם: בעזרת סכין חדה או סכין גילוח חד קצוות יוצרים בחלק העליון של הבצק חתכים בעומק 1/4 עד 1 אינץ '. ערפו את הבצק במים והניחו את תבנית האפייה במהירות אך בעדינות על האבן החמה או על תבנית האפייה החמה. [אם החלטת לקבל תפאורה דמוית תנור לחם: זרוק 1/2 כוס קוביות קרח לתבנית שמתחת וסגר מיד את הדלת.] אופים במשך 15 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל -400 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות במשך 30 עד 40 דקות או עד שהלחם מזהיב והשיפוד שהוכנס לאמצע יוצא נקי (או שמד חום שהוכנס למרכז קורא 190 °F אני מעדיף את השיטה הזו כי עשית הרבה יותר מדי עבודה כדי אולי בסופו של דבר עם כיכר לחם תחת או אפויה יתר על המידה).


לחם שיפון בסגנון מעדנייה

כל מה שאני אגיד על המתכון הזה הוא שאחרי שהכנתי אותו, החלטתי שלעולם לא אלך לחנות לחנות המכולת לעולם. בואו לא נהרוס את זה עם עוד מילים ורק תהנו.

לחם שיפון בסגנון מעדנייה
מכין 4 כיכרות של 1 ק"ג. אתה חושב שאתה מת והלכת למעדנייה יהודית בניו יורק. מלחם אומן תוך 5 דקות ביום.

3 כוסות מים פושרים
1 1/2 כפות שמרים
1 1/2 כפות מלח
1 1/2 כפות זרעי קימל, ועוד יותר להזרקה
1 כוס קמח שיפון
5 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
קמח תירס לפיזור
עמילן תירס לשטיפת עמילן תירס

1. מערבבים בקערה גדולה את השמרים, המלח והגרעינים הפחמניים עם המים. מערבבים פנימה את החומרים היבשים הנותרים ללא לישה. מכסים במגבת ומניחים לנוח בטמפרטורת החדר כשעתיים. בשלב זה ניתן להכין את הבצק לאפייה או לאחסן במקרר עד שבועיים.

2. מאבקים את פני הבצק בקמח וחותכים 1/4 מהבצק. אבקו את הנתח בקמח נוסף וצרו אותו במהירות לכדור. להאריך את הכדור לככר בצורת אליפסה. הניחו לו לנוח ולהתפחה על משטח מכוסה קמח תירס (קליפת פיצה אם אתם הולכים להעביר לאבן אפייה או לתבנית אם אתם אופים ממש על תבנית האפייה) למשך 40 דקות.

3. מחממים את התנור ל -450 מעלות צלזיוס עם תבנית ריח כבש על המדף שמתחת לזה שאתה מתכנן לאפות. לחמם את אבן האפייה עם התנור אם אתה משתמש באחת.

4. מכינים את שטיפת העמילן על ידי שילוב 1/2 כפית קמח תירס עם כמות קטנה של מים ליצירת עיסה. מוסיפים 1/2 כוס מים, מקציפים ומיקרוגל במשך כ -60 שניות. צובעים את החלק העליון של הכיכר בשטיפת עמילן התירס ולאחר מכן מפזרים על זרעי קימל. חתוך עם חתכים מקבילים עמוקים לרוחב הלחם בעזרת סכין לחם משוננת.

5. אופים את הכיכר על תבנית או מחליקים אותה על אבן האפייה החמה. לאפות במשך 30 דקות. כשאתם מכניסים את הלחם לתנור לאפייה, יוצקים 1 כוס מי ברז חמים לתוך תבנית הפלטה וסוגרים במהירות את דלת התנור. מניחים להתקרר לפני החיתוך או האכילה.


לחם שיפון יהודי

מחפש מתכון לחם שיפון יהודי עשה את הדרך המסורתית, עם ממרח לחם חמצמץ ושישן? השיפון היהודי הזה מספק טעם שיפון מתקתק ופירורי לח ולעיס. זהו הבסיס המושלם לכריך המעדנייה העבה והעסיסי ביותר שתוכלו להרכיב.

אנא קרא את המתכון הזה עד הסוף לפני שתתחיל טוב להבין מראש את התחייבות הזמן, ויש כמה טיפים שימושיים בסוף. כמו כן, הביצוע המוצלח שלך של המתכון הזה ישתפר מאוד אם תקרא ותעיין בפוסט שלו בבלוג המצורף, איך להכין לחם שיפון יהודי. הפוסט כולל תמונות מועילות רבות הממחישות טכניקות הכנה.

רכיבים

  • 1 כף מעוגלת (14 גרם) פתיחת מחמצת בשלה (מוזנת)
  • 2 1/4 כוסות (237 גרם) קמח פומפרניקל אורגני
  • 7/8 כוס (198 גרם) מים בטמפרטורת החדר (70 מעלות צלזיוס)
  • 3 1/2 כוסות (418 גרם) קמח המלך ארתור ללא כל הלבנה
  • כל החמצמץ של השיפון מלמעלה, מינוס כף אחת מעוגלת*
  • 1 כוס + 1 כף (241 גרם) מים (80 מעלות צלזיוס)
  • 1/3 כוס (85 גרם) משרה לחם ישן, מלמעלה, בטמפרטורת החדר
  • 1 כף זרעי קימל, לא חובה
  • 1/2 כפית זרעי קימל טחונים, לא חובה
  • 2 כפיות (12 גרם) מלח
  • 1 כפית שמרים מיידים

*ניתן להשליך את הכף העגולה הנותרת של חומץ השיפון או להשתמש בה להתחלת מנות שיפון מקמח שיפון.

הוראות

כדי להפוך את השיפון לחמוץ: שקלו את הקמח שלכם או מדדו אותו בעזרת כף בעדינות לכוס ואז סלקו את העודף. מערבבים את המרכיבים עד שכל הקמח רטוב לגמרי התערובת תהיה נוקשה מאוד. מניחים את החמוץ בכלי לא פעיל, מפזרים ציפוי קל של קמח פומפרניקל, מכסים ומניחים לנוח 13 עד 16 שעות, רצוי בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס.

להכנת הלחם הישן: חותכים את הלחם לקוביות בגודל 1 "ומניחים אותם בכלי מכוסה. מוסיפים את המים הקרירים, מנערים את המיכל כדי להרטיב את הלחם במלואו. שומרים את התערובת למשך הלילה במקרר. למחרת סוחטים את עודפי המים ומערבבים את הלחם עד הוא מתפרק והופך לעקביות של שיבולת שועל נוקשה. מודדים 1/3 כוס (85 גרם), ומביאים לטמפרטורת החדר (או מחממים לזמן קצר במיקרוגל). את השאר אפשר לאחסן במקרר עד שָׁבוּעַ.

להכנת הבצק: מניחים את כל מרכיבי הבצק בקערת ערבוב. לקבלת ערבוב ולישה הטובים ביותר (והקלים ביותר), השתמשו במיקסר עמידה ראו הוראות לישה ידניות ב"טיפים "להלן. בעזרת וו הבצק, מערבבים במהירות הנמוכה ביותר במשך 3 דקות, ולאחר מכן במהירות 2 במשך 3 דקות. טמפרטורת הבצק האידיאלית לאחר ערבוב היא 78 מעלות צלזיוס.

מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים. הניחו לבצק לתפוח במקום חמים (78 מעלות צלזיוס) למשך שעה.

לשכלל את הטכניקה שלך

איך להכין לחם שיפון יהודי, חלק 2

מרוקנים את הבצק לקבלת הטכניקה הטובה ביותר, עיינו בסרטון שלנו, כיצד מנפחים בצק תפוח. מכסים את הבצק ומניחים לו לנוח 10 דקות על משטח מקומח, כשהוא מקופל כלפי מעלה.

מחממים את התנור ואבן אפייה (אם יש לכם) למשך שעה אחת בחום של 460 מעלות צלזיוס. להוספת אדים, מחממים מחבת מחבת מברזל יצוק על המדף שמתחת לאבן למשך אותו זמן.

מעצבים את הכיכר לצורת בטן או כדורגל, מקפידים לא לקרוע את פני הבצק. השתמש בקמח על הידיים ועל השולחן כדי לסייע במניעת הדבקה. צובטים את התפר התחתון סגור, במידת הצורך.

מניחים את הכיכר על פיסת נייר אפיה משומנת מעט מפזרים את הקלף בקמח תירס גס לפני הוספת הכיכר. מכסים ומניחים להתפחה של 40 עד 45 דקות במקום חמים (78 מעלות צלזיוס).

מרססים או מברישים את החלק העליון של הכיכר במים בטמפרטורת החדר ומפזרים זרעי קימל נוספים. הבקיע את הלחם בחמישה חתכים אופקיים על פני החלק העליון של הלחם, והחזק את הלהב בניצב לפני השטח של הלחם. החיתוכים אמורים להתמעט מעט באורך כשהם מתקרבים לקצות הכיכר.

מניחים בזהירות את הקלף על קליפה (או החלק התחתון החיצוני של תבנית אפייה), ומחליקים קלף וכיכר על האבן החמה, מכסים חלקית את הכיכר בקערת נירוסטה (ראו "טיפים" להלן), כדי ללכוד את העולה קִיטוֹר. אם אינכם אופים על אבן, פשוט העבירו את הקלף והכיכר לתבנית אפייה, והכניסו לתנור - מכסים חלקית בקערת נירוסטה.

יוצקים 1/2 כוס מים רותחים למחבת וסוגרים את דלת התנור, כך תיווצר האדים הדרושים לקרום לעוס ומבריק. אופים את הלחם במשך 10 דקות, ואז מסירים את הקערה.

הפחיתו את טמפרטורת התנור ל -430 מעלות צלזיוס, ואפו 30 עד 35 דקות נוספות, ובדקו לעתים קרובות את הצבע. הלחם המוגמר צריך להיות חום זהוב עמוק בסיום הטמפרטורה הפנימית שלו צריכה להיות לפחות 205 מעלות צלזיוס.

לרסס או להבריש את הכיכר שוב במים לאחר הוצאתה מהתנור. מצננים את הלחם על רשת במשך לילה לפני החיתוך.

טיפים מהאופים שלנו

זהו בצק קשה ללוש ביד כי הוא דביק מאוד. אם אתה מוכן לאתגר, מערבבים את כל החומרים יחד בקערה עד שהתערובת יוצרת עיסה מרופטת. הופכים את הבצק על משטח עבודה לא מקומח. בעזרת מגרד קערה לסייע, ללוש ביד במשך 10 דקות, או עד שהבצק חלק יחסית. מגרדים את משטח הלישה לעתים קרובות כדי לסייע במניעת הדבקה של הבצק ימשיך להיות דביק לאורך כל התהליך. להרטיב את הידיים, במקום להוסיף עוד קמח, יעזור למנוע הידבקות מבלי שהבצק יבש מדי.

לאחר שאפיתם את הכיכר, הקפידו לשמור פרוסה גדולה במקפיא כדי להכין לחם ישן בפעם הבאה שתרצו להכין את המתכון הזה.


צפו בסרטון: מתכוני סוגת: לחם שיפון בסגנון רוסי (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).