מתכונים חדשים

מיסו סופגניות

מיסו סופגניות

סוכר מיסו: מצוין גם על פופקורן או במקום סוכר חום במתכוני ברביקיו יבש.

רכיבים

  • ¾ כוס פלוס 1 כף סוכר, מחולק
  • 1 גרם גרם שמרים פעילים (בערך 2¼ כפיות)
  • 1 ביצה גדולה, טמפרטורת החדר
  • 1 חלמון ביצה גדול, טמפרטורת החדר
  • 3 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
  • 3 כפות חלב מלא, טמפרטורת החדר
  • 1 כוס קמח לכל מטרה, ועוד יותר לאבק
  • תרסיס שמן צמחי נון -סטיק
  • שמן צמחי (לטיגון; כ -8 כוסות)

ציוד מיוחד

  • חותך ביסקוויטים בקוטר 1 אינץ '; מד חום מטוגן

הכנת מתכון

  • דוחפים מיסו אדום וחצי כוס סוכר במעבד מזון עד שהתערובת דומה לסוכר חום. מורחים באופן אחיד על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים לשבת עד לייבוש, 2-2 ½ שעות. דופקים במעבד מזון עד שלא נותרים גושים. מעבירים סוכר מיסו לקערה בינונית.

  • שלב 1 כף. סוכר ¼ כוס מים חמים בקערה קטנה. מפזרים שמרים ומניחים לשבת עד לקבלת קצף, 5-10 דקות.

  • מקציפים ביצה, חלמון, חמאה, חלב, מיסו לבן ושאר כוס הסוכר בקערה של מערבל דוכן מצויד בקצף (או בעזרת מקצף וקערה בינונית) עד שהמיסו מתפרק לחתיכות קטנות והתערובת כמעט חלק. מוסיפים את תערובת השמרים יחד עם קמח לחם וכוס קמח לכל מטרה ומערבבים עד שנוצר כדור שאגי (או, השתמשו בכף עץ יציבה ומאמץ כלשהו).

  • עברו לוו בצק ומערבבים על בינוני עד שהבצק רך, חלק, אלסטי ומטפס למעלה, 5–7 דקות. (או, ללוש על משטח מקומח קלות, 8-10 דקות.) אם הבצק רטוב, הוסיפו עוד קמח לכל מטרה לפי הצורך.

  • מניחים בצק בקערה גדולה המצופה קלות בתרסיס דביק. מכסים ומניחים לשבת במקום חמים עד שכמותו כמעט כפולה, 1-2 שעות.

  • מרפדים תבנית בנייר אפייה; קמח קל. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ומנפחים לעובי 1 ס"מ. חורצים עיגולים עם חותך ביסקוויטים. חוזרים על הפעולה עם שאריות. מעבירים סיבובים לתבנית אפייה מוכנה, מכסים באופן רופף, ומתפיחים במקום חמים עד כמעט להכפלת גודלם, 45-60 דקות.

  • יוצקים שמן לסיר כבד גדול לעומק 2 ". מחממים על בינוני-גבוה עד שמד חום רושם 325 °. עובדים בקבוצות, מטגנים סופגניות עד להזהבה עמוקה, כ -3 דקות לכל צד. מעבירים למגבות נייר ומניחים להתקרר מעט לפני הזריקה של סוכר מיסו.

  • עשה קדימה: ניתן להכין בצק (לפני העלייה) יום אחד קדימה; לכסות ולצנן.

מתכון מאת הינוקי והציפור, לוס אנג'לס,

תוכן תזונתי

לכל סופגנייה: קלוריות (קק"ל) 100 שומן (גרם) 4 שומן רווי (גרם) 1 כולסטרול (מ"ג) 15 פחמימות (גרם) 13 סיבים תזונתיים (גרם) 1 סך הכל סוכרים (גרם) 6 חלבונים (גרם) 2 נתרן (מ"ג) 70 סעיף ביקורות

סופגניות: סופגניות ישראליות עם ריבה או מיסו קרמל

הפסקת הבלוגים הארוכה לא הייתה מכוונת. הסיבה היא בעיקר חיים. הקיץ הפך לסתיו ועכשיו לחורף (כמעט) מהר יותר משדמיינתי שהוא יכול. אבל אני שמח לחזור עם מתכון לסופגניות כי זה אומר שחג החנוכה כבר כאן. זהו חג קסום ולא במובן הנוצץ והרומנטי. הצפייה בלהבות הצנועות הרוקדות על גבי החנוכייה היא תזכורת לנסים הגדולים והקטנים שאנו חווים יום אחר יום, דור אחר דור. אני מאמין שהקסם הוא לראות שברכות קטנות הן גדולות ומרגישות הכרת טובה על הטוב, ובכן, לא כל כך טוב.

יש גם הזמן המשפחתי רגוע יותר והכיף שיש לילדים בהכרח עם מטבעות זהב, סביבונים, מלאכת יד ולפעמים מתנה או שתיים. כמובן שכל אותם מאכלים מטוגנים זקוקים לציון ראוי לציון. יש כל כך הרבה מה לאהוב ב -8 הימים האלה.


סופגניות מזוגגות במיסו קרמל עם ציפוי שוקולד קראנצ'י

1 להכנת קרמו המיסו, ממיסים את החמאה והסוכר החום במחבת על אש בינונית, ומערבלים את המחבת.

2 מניחים להתקרמל, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים פנימה את השמנת. אם נוצרים גושים, ממשיכים לערבב עד שהם נמסים לתוך הרוטב.

4 מטפטפים את קרמו המיסו החם על הסופגניות, ואז מפזרים מעל את הקראנצ'ים המרוסקים להגשה.

שן מתוקה? בדוק עוד דברים מתוקים כאן.

מתכון מאת: קלמנט פדרו צפה בכל המתכונים

קלמנט פדרו מייצר איזון בין תעריף דביק לצלעות שאתה באמת יכול להיתקע בו לבין מתכונים ניסיוניים שלוקחים מרכיבים נגישים למעמד ברמה הבאה. קלם יכול לעשות כמעט כל דבר - וכך גם אתה עם המתכונים שלו.


  • סופגניות מזוגגות קלאסיות
  • סופגניות עוגות בסיסיות
  • סופגניות עוגות אפויות
  • קרולר צרפתי
  • סופגניות מיני עוגות
  • סופגניות מזוגגות קפה
  • סופגניות ג'ינג'ר
  • קרם וניל – סופגניות מלאות
  • ג'לי סופגניות
  • סופגניות מיניאטוריות חמות
  • חורי סופגניות ספוג סירופ מייפל
  • מיני צ'ורוס

צילום סופגנייה. האם דמיינת משהו בצורת & quotO & quot? יש סיכוי לא רע שעשית, אבל סופגניות עגולות הן רק סוג אחד בקבוצה מגוונת מאוד של מאפים. ישנן אפילו שתי דרכים נפוצות להתייחס לפינוקים הבלתי ניתנים לעמוד בפניהם — & quot; בצק & quot ו & & quot; ובבטן שלנו.

בנוסף לסיבובים הקלאסיים בכריות, סופגניות יכולות להיות מלבנים נפוחים (סופאיפילות), מקלות פריכים ארוכים (צ'ורוס), או כדורים בגודל ביס (חורי סופגניות). סופגניות מוגדשות תופחות בשמרים, בעוד שסופגניות העוגה מסתמכות על העוצמה של אבקת אפייה או סודה לשתייה. וכמה סופגניות, כמו קנקולים צרפתיים, עולות את עלייתן באמצעות קסם הביצים הטרופות. רוב הסופגניות מטוגנות, אך ניתן לאפות אחרות. ויש כאן מגוון אינסופי של טעמי סופגניות, מילויים ותוספות. הם & סופרים את כל הסופגניות, וכולם בשיאם בתוך השעה הראשונה שלהם, כך שהבית הכי טוב.

הכנת סופגניות בבית היא כנראה הרבה יותר קלה ממה שאתה חושב, והיא כמעט ואינה דורשת רכיבים מיוחדים או ציוד. כן, אתה יכול להשתמש בטיגון עמוק על השיש, אבל סיר עם תחתית כבדה הוא כל מה שאתה באמת צריך. ואם אתה לא רוצה להעביר לחותכי סופגניות, אלתר עם חותכי עוגיות או אפילו כוסות מיצים.

המשך לקרוא על כל מה שאתה צריך לדעת להכנת סופגניות בבית, כולל מתכונים קלאסיים, טכניקות לטיגון עמוק בטוח וקל, טיפים לזיגוג ואחסון סופגניות, סקירה כללית של מרכיבים וציוד.


רכיבים

  • 1 קילו שרימפס גדול ולא קלוף
  • 2 כפות שמן קנולה
  • 6 כפות רסק עגבניות ללא מלח
  • 2 כוסות בצל צהוב קצוץ
  • 1 כוס גזר קצוץ
  • 1 כוס סלרי קצוץ
  • 6 כוסות מים
  • 1 עלה דפנה
  • 4 כוסות ציר עוף
  • 1/2 כוס אורז לבן ארוך מבושל
  • 5 כפות מיסו אדום
  • 1/4 כוס שרי שמנת
  • 2 כפיות חומץ שרי
  • 1/8 כפית פלפל קאיין
  • 1/4 כוס חמאה ללא מלח
  • 2 כפות שמיר טרי קצוץ, מחולק
  • פלפל שחור גרוס גס (לא חובה)

מידע תזונתי

  • קלוריות 239
  • שומן 11 גרם
  • Satfat 4 גרם
  • 6 גרם ללא שומן
  • חלבון 13 גרם
  • פחמימה 20 גרם
  • סיבים 2 גרם
  • סוכרים 6 גרם
  • הוסיף סוכרים 0 גרם
  • נתרן 641 מ"ג
  • סידן 6% DV
  • אשלגן 10% DV

אני אקח תריסר מהסופגניות האומאמיות האלה, בבקשה!

כשפבלו פיקאסו אמר "כל מה שאתה יכול לדמיין הוא אמיתי", אני לא בטוח שהוא דיבר על אוכל ... במיוחד לא התייחס לסופגניות בייקון מייפל עשירות האוממי שמוצאות את דרכן לחנויות אפייה אופנתיות, דפי מתכונים במגזינים מבריקים, וגם באינטרנט.

כשזה מגיע לאוכל, בייקון ומייפל הם רק ההתחלה לעולם של אפשרויות קולינריות. למה לא לתת לדמיון שלך לפרוח? זה מה ששפים ומאפים רבים ברחבי העולם עושים כשהם שרים את שבחי טובו המלוח של אומאמי.

"... לאחרונה השפים לא יכולים לקבל מספיק מזה", על פי המאמר אומאמי משתלט: שפים חדשניים מאמצים את "הטעם החמישי". כותב המאמר מסביר, "המילה היפנית מתורגמת בערך ל'טעם מלוח נעים '. זו תחושה ממלאת, מלוחה,' בשרית 'שאדם טועם במזונות עשירים בגלוטמט".

עד לפני 10 שנים, האם שפים ומאפים היו חושבים לשלב מרכיבי אומאמי מלוחים בקינוחים וממתקים אחרים? אני לא כל כך בטוח, אבל זה "טרנד מאפים מתפתח עם קינוחים עם בייקון המייצגים את אחד הזוגות המתוקים והמלוחים המוצלחים ביותר#8230"

"הגישה הראשונה בחקר התפקיד הפוטנציאלי של אומאמי במטבח המאפה כוללת שימוש במרכיבים עתירי אומאמי להכנת קינוחי אומאמי. אפילו הקונדיטור הכי מוכשר לא הולך להכין קינוח עם בשרים ואנשובי קלויים, אבל מרכיבים אחרים העשירים באומאמי-גבינה, עגבניות, כמהין, בייקון ותה ירוק-הם תכליתי יותר וניתן להשתמש בהם בכאב גדול ”.

המחבר ממשיך: "בעוד שניים מהקינוחים הפופולריים ביותר שלנו - טירמיסו ועוגת גבינה - מבוססים על גבינות טריות, אבל גבינות מיושנות כמו פקורינו ופרמזן, אחד ממקורות האומאיים העשירים ביותר, יכולות להסתדר באותה מידה גם במטבח המאפה שבו הן יוצרות ניגוד אחיד של הנאה מתוקה ומלוחה. טארט אגוזים מייפל בקרום פרמזן עם ג'לטו שמן זית וענבים קלויים: האוממי שתרמה מגבינת הפרמזן מוריד את מה שיכול להיות קינוח מתקתק ומגביר את האגוזות הבשרית של אגוזי המלך תוך הפחתת הגוון המר שלו. החומציות הפירותית של שמן הזית והענבים מוסיפה הרמוניה למרכיבים המתוקים והמלוחים של הקינוח הזה. "

עם זאת, יש תופס. שימוש במרכיבים מלוחים דורש ניסויים מסוימים על מנת שמזונות הטעם האוממי יוכלו לשלב ליצירת חווית קינוח עשירה ומשביעה.

אבל מלבד סופגניות ומאפים מהודרים, האם אתה יכול לדמיין גם להכין "גלידת מיסו חמאה?" מעולם לא שמעת על מיסו? מיסו הוא מרכיב מזון אחד שיש בו אומאמי ב"כפות "וכעת הוא משחק תפקיד מככב בכמה קינוחים מענגים. אבל מה זה בכלל מיסו? על פי RealSimple.com, היא "משחה עשירה וחריפה העשויה מפולי סויה מאודים שהותססו באורז, שעורה או שיפון".

האם אתה מוכן לקחת אתגר האוממי/ממתקים? לפניכם מתכון לגלידת מיסו של באטרסקוטש. עוד מועדף שקל לאהוב יהיו קאפקייקס מייפל בייקון האלה.

כתוצאה מביצוע אחד משני אלה למשפחתך, סביר להניח שתקבל ביקורות נלהבות. כשחושבים על זה, עד כמה שונה שילוב הטעם של מייפל-בייקון ממה שהרבה אנשים עשו ... לאכול וופל מוטבע/בציפוי בייקון, מרופד בחמאה נמסה וסירופ מייפל אמיתי, במסעדת הפנקייק/וופל המקומית שלכם? הם חוו אומאמי בצורתו המתוקה ביותר, אך סביר שלא ידעו זאת!

על קיי טיילור, MS

קיי היא סופרת ותזונאית מייעצת בעלת ניסיון של יותר מ -15 שנה בייצוג לקוחות בתעשיית המזון, המספקת מנהיגות אסטרטגית וייעוץ בנושא תכנון ארוחות, פיתוח מתכונים, חומרי חינוך ממוקדים לצרכן הנוגעים לתזונה ותזונה, תקשורת מבוססת מדע, וכן יחסי תקשורת. קרא עוד על הרקע שלה בדף אודות.


תְזוּנָה

הצג שורה אחר שורה תובנות ותזונה מסחריים: גלה אילו מרכיבים תורמים לקלוריות/נתרן/וכו '.

כתב ויתור: עובדות תזונה נגזרות ממרכיבים מקושרים (המוצגים משמאל בכדורים צבעוניים) וייתכן שהם מלאים או לא. התייעץ תמיד עם תזונאי או רופא מוסמך אם יש לך מצב רפואי הקשור לתזונה.

קלוריות למנה: 19

קבל מידע תזונתי מפורט, כולל תובנות תזונה פריט לפריט, כך שתוכל לראות מהיכן מגיעים הקלוריות, הפחמימות, השומן, הנתרן ועוד.


סופגניות מזוגגות במיסו

  • ¾ כוס (180 מ"ל) חלב פושר
  • 3 כפיות שמרים יבשים
  • ¼ כוס (55 גרם) סוכר (סופר -דק)
  • 2 כוסות (300 גרם) קמח רגיל (לכל מטרה), בתוספת תוספת לאבק
  • 2 חלמונים
  • 25 גרם חמאה ללא מלח, מתרככת
  • שמן צמחי, לטיגון עמוק
  • 1 כף שומשום שחור
  • 2 כוסות (320 גרם) אבקת סוכר (קונדיטוריה), מנופה
  • 30 גרם חמאה לא מומסת, מומסת
  • ¼ כוס (60 מ"ל) מים רותחים
  • 1 כף רסק מיסו לבן
  1. מניחים בקערה קטנה את החלב, השמרים ו 1 כף מסוכר הסוכר ומערבבים לאיחוד. מניחים בצד במקום חמים למשך 5-10 דקות או עד שהמשטח קצף. מניחים את 2 כפות הסוכר הנותרות, הקמח, החלמונים, החמאה ותערובת השמרים בקערת מערבל חשמלי עם וו בצק מחובר. מקציפים במהירות נמוכה במשך 4-5 דקות או עד שהבצק חלק וגמיש. מניחים בקערה משומנת קלות, מכסים במגבת לחה נקייה ומניחים בצד במקום חמים למשך 45 דקות או עד להכפלת הגודל.
  2. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה דביק. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים במשך 5 דקות או עד לקבלת מרקם חלק וגמיש. מרדדים לעובי 1 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות עגול בגודל 8 ס"מ, אבק קל בקמח, חותכים 8 עיגולים מהבצק. מניחים על המגש ומאפשרים מקום להתפשט. בעזרת חותכן עגול בגודל 3 ס"מ, אבק קל בקמח, חותכים ומוציאים את מרכז כל סיבוב. מכסים את המגש באופן רופף בניילון ומניחים בצד חמים למשך 30 דקות או עד שהסופגניות הכפילו את עצמן.
  3. להכנת זיגוג המיסו מניחים את הסוכר, החמאה, המים והמיסו בקערה בינונית ומקציפים לאיחוד.
  4. ממלאים חצי סיר גדול ועמוק בשמן ומניחים על אש בינונית עד שהטמפרטורה מגיעה ל -180 מעלות על מדחום לטיגון עמוק. מטגנים עמוק את הסופגניות, בכמויות גדולות, במשך 30 שניות מכל צד או עד להזהבה. מסננים על נייר מטבח סופג. כשהסופגניות עדיין חמות, טובלים בזהירות כל צד בזיגוג המיסו. עובדים במהירות, מפזרים את השומשום ומניחים על רשת להתייצבות, לפני ההגשה. עושה 8

טיפ: אפשר גם לטגן עמוק את 'החורים' של הסופגניות לעשות סיבובי מיני סופגניות. מכיוון שהם קטנים יותר, אתה רק צריך לבשל אותם במשך 20 שניות מכל צד.


סלט אטריות סובה עם רוטב מיסו

שיטה

חותכים את הסלמון לפרוסות מלבניות בעובי 5 מ"מ. לקבלת הרוטב, טורפים את כל החומרים יחד בקערה קטנה.

מבשלים את אטריות הסובה לפי הוראות החבילה, מסננים ומצננים מתחת לברז מים קרים זורמים, ואז מסננים שוב.

שלב את האטריות עם סלמון, אבוקדו, פלחי תפוזים, מלפפון ובצל קפיץ בקערה גדולה.

מסננים את הווקאמה (אם משתמשים), קוצצים גס ומוסיפים לסלט האטריות. יוצקים על הרוטב וזורקים היטב. מסדרים את סלט האטריות על צלחת ומפזרים את השומשום.


צפו בסרטון: המסע המופלא של אהרוני וגידי 5 פרק 5 - שוק יצורי הים (יָנוּאָר 2022).