מתכונים חדשים

קרבונרה עם מתכון מנטה וקורגט

קרבונרה עם מתכון מנטה וקורגט

  • מתכונים
  • רכיבים
  • פסטה
  • פסטה איטלקית
  • קרבונרה

פסטה איטלקית טעימה המהירה לזרוק יחד. זו הקרבונרה הקלאסית עם פנקטה ברוטב גביני, אבל בתוספת קישואים ונענע.

אדם אחד עשה את זה

רכיביםמגיש: 4

  • 450 גרם פסטה פנה
  • ביצה 1
  • 100 מ"ל קרם כפול
  • 12 פאנצ'ה או בייקון מפוספס, קצוצים
  • 3 קישואים
  • 2 חופן גבינת פרמזן מגוררת טרייה
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 2 ענפי עלי נענע קצוצים וחתוכים דק

שיטההכנה: 10 דקות ›בישול: 15 דקות› מוכן תוך: 25 דקות

  1. מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים, מוסיפים את הפן ומבשלים לפי הוראות החבילה.
  2. טורפים את הביצה בקערה עם מלח הים, פלפל שחור גרוס טרי, פרמזן מגורד טרי ושמנת כפולה.
  3. שמים פנקטה במחבת עם נתז שמן זית ומבשלים עד להזהבה ופריכה.
  4. לוקחים קולפן ופורסים רצועות ארוכות מקליפת הקישואים. להציל את הקליפות ולזרוק את הליבות. מוסיפים את קליפות הקישואים עם הפנצ'טה ברגע האחרון ומקפיצים אותם.
  5. מסננים את הפסטה אך שומרים מעט מי פסטה. מוסיפים את הפסטה לפנקטה ומערבבים פנימה את רוב הנענע הפרוסה דק.
  6. הורידו את מחבת הטיגון מהאש והמתינו עד שהצליל הרוחות יפסיק (30 שניות). לאחר מכן מוסיפים את הביצה והשמנת ומערבבים אותה מסביב. החום של הפסטה יבשל את תערובת הביצים בלי לערבב אותה.
  7. זורקים יחד ומשחררים עם מעט ממי הבישול השמורים.
  8. מתבלים במלח ופלפל, קצת פרמזן טרי וכמה עלי נענע ומגישים.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(1)

ביקורות באנגלית (1)


מעוך! 17 דרכים טעימות עם קישואים, מקרבונרה שמנת ועד דאל חריף

שניים מסוגם. פפרדלת הקישואים של יותם אוטולנגי עם פטה ולימון משתמשת בירק בכמה אופנים. צילום: לואיז האגר/השומר. עיצוב מזון: אמילי קיד. סטיילינג לאביזר: ג'ניפר קיי, בסיוע אגתה גיטס

שניים מסוגם. פפרדלת הקישואים של יותם אוטולנגי עם פטה ולימון משתמשת בירק בכמה אופנים. צילום: לואיז האגר/השומר. עיצוב מזון: אמילי קיד. סטיילינג לאביזר: ג'ניפר קיי, בסיוע אגתה גיטס

נצל את המרב מהקיץ עם המתכונים הדמיוניים והמגוונים האלה. יש אפילו מרטיני מבוסס קישואים

עודכן לאחרונה ביום רביעי 30 בספטמבר 2020 13.54 שעון החוף (שעון החמה)

כאשר מגדלים ביתיים מדברים על שפע של ירקות, זה בדרך כלל בגוון של גאווה, במקום בתחושת נטל. זה אומר לאכול שעועית ירוקה פעמיים בשבוע או למסור שקית עגבניות. אולם, בכל הנוגע לקורש, המילה גלוט יכולה לקבל ממד של אימה.

אני מדבר מניסיון. בסוף יולי, אספתי פחות מחצי תריסר קישואים מהחלקה הזעירה שלי, כל אחד לא גדול מאגודל כפפה, והייתי מוכן לספור את היבול ככישלון. אבל, באמצע אוגוסט, בחרתי ארבע או חמישה קישואים ביום רק כדי להתעדכן-כל מה שפספסתי גדל עד מהרה לממדים מפלצתיים עד שאפילו לא ניתן לוותר עליו. כולם אוהבים קישואים. אף אחד לא רוצה מח בגודל של תינוק. בשבילי, הקישואים מציגים יותר מאשר בלבול קולינרי. הם בעיית אחסון.

אבל זה לא חייב להיות ככה. למדתי כי עם השקפה חיובית ואסטרטגיה נכונה, ניתן לנהל זליגה כזו. קורגט עשוי להיות תפל, אבל זה גם אומר שהם רב תכליתיים. אפילו מח עצים ניתנים להצלה. להלן 17 דרכים טעימות לנצל את מה שאנו מכנים מעכשיו שפע.

תחיה את הביצים שלך. קישבון קרבונרה. צילום: Jelena990/Getty Images/iStockphoto

לא ניתן לעקוף את העובדה שבסך הכל עדיפים קישואים קטנים יותר. לגדולים יותר יש את השימושים שלהם, אבל כשאתה משתמש בהם גולמי אתה רוצה, אם לא קישבון תינוקות, משהו שעדיין נמצא בשטיפה של גיל ההתבגרות. פפרדלת הקישואים של יותם אוטולנגי עם פטה ולימון משתמשת בשני סוגי קישואים: גדולים, קצוצים, לרוטב, וזוג דגמים צעירים יותר - באופן אידיאלי אחד ירוק, אחד צהוב - פרוס לסרטים ומבושל עם הפסטה, אך רק עבור השניות האחרונות.

הקורבונרה של ג'יימי אוליבר היא מנת פסטה שימושית נוספת, ומוסיפה פתק ירקות טריים למה שאחרת בייקון וביצים על פנה. כאן, הקישואים חתוכים לקוביות ומטגנים עם הפנצ'טה עד להזהבה. רייצ'ל רודי פורסת קישואים מגורדים (שוב, עדיף יותר קטן) למתכון הפסטו של הקישואים, הבזיליקום והשקדים, שמגיע עם טיפ בלתי נשכח: הוסיפו כמות קטנה של מי בישול עמילניים, שהופכו את העמילן דומם עוד יותר לרתיחה של תפוח אדמה קטן יחד עם הפסטה. .

חיים ירוקים . הלנגווין של רייצ'ל רודי עם קישואים, בזיליקום ופסטו שקדים. צילום: Ola O Smit/The Guardian. סטיילינג מזון: סם דיקסון. עיצוב אביזר: אנה וילקינס

קרפצ'יו קורגט הוא סלט גולמי ופשוט מאוד של צנון, שעועית אדאם וקישואים ספירלים, מוגש עם רוטב ליים ושומשום. זה לא לוקח זמן להתכונן, כל עוד אתה לא סופר את השעה שאתה מבלה בחיפוש אחר הארונות אחר הספירליזר שלך. אם אין לך ספירליזר, כל הכבוד שעברת את חג המולד 2014 מבלי שנתן לך. גם בלי מכשיר הפלא הזה, תוכלו לסרט את הקישואים שלכם בעזרת קולפן ולהשיג תוצאה משביעת רצון.

"מאמץ נמוך, טעם גבוה" הוא איך נייג'ל סלייטר מאפיין את הקישואים שלו עם פטה ולימון - וקשה לחשוב על שילוב חזק יותר. לפני האפייה, הקישואים חוצים לאורכם ואז חותכים אותם במרווחים של חצי סנטימטר, אבל לא ממש עד הסוף, כך שהם שומרים על צורתם בתנור. מקלון אכילה מונח משני צדי הקישוא, הוא אומר, יעצור אותך לחתוך ממש אל קרש החיתוך.

מחיר גוג'ראטי מבאס. הקישוא ודאל החומוס של Meera Sodha. צילום: לואיז האגר/השומר. עיצוב מזון: אמילי קיד. עיצוב אביזר: ג'ניפר קיי

הקישוא ודאל החומוס של Meera Sodha הם עוד ארוחה קלה, טעימה ושופעת בטן. זוהי מנת גוג'ראטי, עם קישואים העומדים בדלעת הבקבוקים המסורתית יותר.

כבוש מושלם. קישואים משומרים. צילום: rudisill/Getty Images

גרידלינג הוא טיפול סטנדרטי עבור קישואים-אך כאשר הפרוסות המחושלות מונחות על בצק עלים מוכן עם קרם טחינה, פטה ופרמז'ן, פתאום אוכלים ארוחת ערב במקום תוספת, כפי שמוכיח הקורגטה הטארט של טומסינה מאייר וטארט נענע. .

כבישה היא אופציה נוספת, כשהקישואים מטופלים פחות או יותר כמו במלפפונים. חמוץ הקישואים של החמדני גורמה הוא היכרות מוצקה עם האמנות ודרך מצוינת לדחוף את זרם הקישואים - סליחה, שפע - ארבעה שבועות לעתיד.

עבור קישואים גדולים יותר, אפייה היא כנראה הטיפול המתאים ביותר. אפיית הקישואים הפריכה והריקוטה של ​​אנה ג'ונס היא מעין תחליף לפרמיג'נה חציל: פרוסות קישואים חרוכות בשכבות ריקוטה, בצל ומוצרלה, ומעליהם פירורי לחם. גם גרטן הקישואים של דליה סמית יעזור להתמודד עם עודף עגבניות. היא ממליצה קודם להמליץ ​​ולסנן את קישובי הפרוס במסננת, אם יש לך זמן.

אין כלל קשה ומהיר לגבי מתי קישוא הופך למח, אבל קישוא על הגבול הוא כנראה המתאים ביותר למלית כפי שהיית עושה למח. פליסיטי קלואק מציעה גרסה קלאסית - עם מילוי אורז, בצל ועגבנייה. בשר הקישואים שנלקח מהאמצע הוא גם חלק מהמלית, וזה לא משהו שהייתם עושים עם מח בוגר לגמרי, שבמרכזו יש גרעין בלתי מעורר תיאבון של עיסה וזרעים מימיים. במקרה זה, סלק אותו, זרוק אותו והמשך.

חרוך לנצח. הקישואים הפריכים ואפיית הריקוטה של ​​אנה ג'ונס. צילום: מאט ראסל/השומר. עיצוב מזון ואביזרים: אמילי יחזקאל. עוזרת מזון: קיטי קולס

ניתן להשתמש גם בקישואים מגוררים להכנת לחם, אם כי מה שנקרא לעתים קרובות "לחם קישואים" הוא בדרך כלל יותר עוגת כיכר כמו זו. עם זאת, אתה יכול להכין לחם מתאים עם קישואים, כמו במתכון הזה של החווה הקהילתית, שמוסיף גם מעט גבינה קשה לבצק. את הבשר המגורר צריך להמליח ולהשאיר לניקוז כדי להיפטר מחלק מהלחות.

ארוחה ממלאת. הקישואים הממולאים של פליסיטי קלואק. צילום: פליסיטי קלואק/השומר

קישואים מהווים בסיס אמין למרק, במיוחד כאשר תמימותם מנוגדת לגבינה כלשהי. מתכון המרק של יו פרנלי-וויטינגסטאל משתמש בגבינת עזים ובזיליקום, בעוד שמתכון זה של ה- BBC Good Food מתאים לצ'דר ותפוחי אדמה. Fearnley-Whittingstall מתעקשת על קישואים קטנים, "מאוד יציבים", אבל אני כאן כדי לספר לכם שרוב מתכוני המרק יעבדו גם עם דוגמאות ספוגיות, גדולות מדי. בשבוע שעבר הכנתי כמעט חמישה ליטרים של מרק מקורג'ט בודד - אומנם אחד בגודל של מיכל צלילה. אם הקישוא שלך הגיע לממדים כאלה, רק הקפד לגרד את האמצע הדלוח לפני שאתה קוצץ אותו.

גריטה אופה. עוגת כיכר קישואים. צילום: Azurita/Getty Images/iStockphoto

מבחינת חדשנות עצומה, אני חייב לברך על הגרסה המוזרה והדלת הפחמימות של קרפדה בתוך החור: "ביצי פופי קישואים אפויים". זו ביצה שנסדקה לפרוסת מח שמנמנה, שאמצעיה נחתכה בעזרת שפה של כוס. לאחר מכן היא מעוטרת בגבינה ודוחפת מתחת לגריל. עדיין לא ניסיתי זאת, אך זוהי תכנית הגיבוי שלי למח העצם האחרון שלי, אם לא אוכל למצוא דרך לוותר עליו לאימוץ.

טעים חם או קר. קישואו של יו פרנלי-וויטינגסטאל ומרק גבינת עיזים. צילום: קולין קמפבל

לבסוף, משקה אלכוהולי מוזר מאוד: מרטיני הקישואים. "חברים לא סבירים" הוא הביטוי המשמש לתיאור רשימת מרכיבים הכוללת קישואים, ג'ין וורמוט, אך צבע המוצר הסופי מושך. ולמען האמת, כמה טוב זה צריך להיות?


  • 4 קישואים קטנים או 3 בינוניים
  • 3 עד 4 ענפי נענע
  • 1 לימון
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • מלח לטעימה

מנקים את הקישואים ומייבשים אותם. קוצצים ופורסים דק ואחיד ככל שניתן (מנדולינה שימושית כאן, אך סכין חדה ויד יציבה עובדים לא פחות). שכבו פרוסות קישואים על צלחת הגשה.

הסר עלי נענע מגבעוליהם וערם בשכבה. מגלגלים את העלים לאורכם לצורת סיגריה וחותכים לסרטים דקים. לְהַפְרִישׁ.

השתמש במיקרו -פלטה או בציסטר כדי לגרוף את הלימון מעל הקישואים. ברגע שיש לך את מירב הגרידה, חותכים את הלימון לשניים וסוחטים את המיץ מעל הקישואים.

מזלפים קישואים עם שמן זית ומפזרים מלח לפי הטעם. למעלה את כל הסלט עם הנענע.


קישוא קרבונרה יקבל את פני יוני

אני זוכר כשאלו היו הימים שלפני שלושה חודשים ארוכים של חופשת קיץ. לאחר סיום הלימודים, הייתי מוצא את עצמי לבד בכפר. לא היו הרבה הזדמנויות לפגוש חברים במהלך חופשת הקיץ, והייתי מצפה לחופשות על החוף עם בן דוד שלי, ולספטמבר כשנרגשתי לחזור לבית הספר.

הייתי לבד, אבל לא הייתי בודד.

היו שם ספרים ומגזינים וקומיקס של דיסני, מכתבים וגלויות בכתב יד, טיולי כפר עם האופניים שלי, עוגות תוצרת בית, הפעלות ציד אוכמניות, שעות אחר הצהריים בצפייה בסרטים ישנים ואכילת ג'לטו. הרגשתי מחוזקת, מחוברת. הרגשתי שיש לי הזדמנות לצמוח ולחקור את עולמי הפנימי.

זוהי אותה תחושה שהיתה לי לפני כמה ימים כשהלכתי לאורך דרכי הכפרית עם ליביה. יש לנו כל כך הרבה מה לעשות הקיץ, ספר לעבוד עליו, פודקאסט, ניוזלטר שבועי ... אבל יש לי תחושה שזו תהיה עונה של שינויים גדולים. אני מרגיש מחובר ומוכשר, הודות לספרים, פודקאסטים ומדיה חברתית. אני מרגיש שתהיה לי שוב הזדמנות לצמוח ולחקור. לטומסו ולי יש כל כך הרבה פרויקטים שמתבשלים על הכיריים, בתקווה שזו תהיה העונה להפוך אותם למציאות.

ועכשיו, כמו תמיד, רשימה של דברים שאני מבשלת, מקשיבה, צופה וקוראת, מכיוון שזה מה שמחזיק אותי בהשראה ומחוברת מהניוזלטר האחרון שלנו. קראו אותו וגלו גם 10 מתכונים לבישול החודש.

מה שאני מבשל.

קישואים וביצים, בעיקר. קישואים הם ירק הקיץ הראשון שאני מציג מחדש לרפרטואר הבישול שלי ברגע שהעונה הטובה נכנסת פנימה. אז אני מכינה פסטה עם קישואים, קישואים מוקפצים כתוספת, סלטי קישואים וטונה, פריטה עם קישואים ו קישוא קרבונרה (בשביל זה, אני משתף מתכון להלן!).

ביצים טריות הן המרכיב העיקרי שלי כשאני מאחר ואני צריך להבין ארוחת צהריים (לעתים קרובות יותר ממה שאתה יכול לדמיין). מכיוון שהביצים שלנו טריות במיוחד ומגיעות מהתרנגולות המאושרות, יש לנו אותן כארוחה לפחות פעמיים בשבוע. האם אתה יכול לחלוק את המתכון האהוב עליך עם ביצים? אני רוצה לנסות משהו חדש בפעם הבאה!

מה שאני קורא.

זה היה חודש טוב. השארתי את הטלפון בצד לעתים קרובות יותר ומצאתי כיסי זמן לקרוא. תחילה קראתי מכריכה לכריכה בסוף שבוע L’invenzione della felicità, שנכתב על ידי חבר שלי בנדטה גרגנו, רומן בהשראת מערכת היחסים איתה nonna, והזמן שסבתה בילתה איתה, כשבנדטה מְאוּמָץ לה לא לתת לה לבלות את השנים האחרונות בחייה הארוכים והמרגשים בבית אבות. בנדטה נתנה לסבתה בת ה -97 את ההזדמנות ללמוד, להיות מופתעת וליהנות כשחשבה שחייה כמעט נגמרו, והיא ניתנה בתמורה באהבה הגדולה והטהורה ביותר. צחקתי ובכיתי, ואז אני רץ לחבק את סבתא שלי שוב.

הספר השני היה גילוי. נשימה, המדע החדש לאמנות אבודה, מאת ג'יימס נסטור. ספר זה הוא חקר מרתק של אומנות הנשימה, עם גישת זיכרונות, שהופך את הכל לנגיש יותר, מעניין וקשר יותר. מהקטקומבה של פריז ועד חווית ריצה מתחת לגשר שער הזהב בסן פרנסיסקו, המחבר אוסף את כל הידע והעבר על הנשימה. מצאתי את עצמי מתמקד בנשימה שלי יותר ממה שאי פעם עשיתי – יש לי עבר עם אדנואידים, אז הייתי אחד מאותם ילדים שתמיד נושם בפה פעור! זהו ספר כה טרנספורמטיבי.

במה שאני צופה.

חודש נוסף של סדרות פשע עבר. כשהתבגרתי, אני מבין שאני יכול רק להירגע לצפות בסדרות פשע, ובסדרות דוקו הקשורות לאוכל. אני סובל מצפייה בדרמות וטומאסו גרם לי לבכות מכל הדמעות שצפיתי עננים, בדיסני+, בהשראת הסיפור האמיתי של זאק סוביך. בהערה צדדית, רק התחלתי לצפות גבוה על ההוג בנטפליקס, ואני מכור.

אוכל, קהילה, תרבות, חוסן. High On The Hog מבוסס על ספרה עטור הפרסים של ג'סיקה ב 'האריס, High On The Hog מתחקה אחר הסיפור המרגש של הישרדותו וניצחונו של עם באמצעות האוכל שחבר דורות יחד ועזר להגדיר את המטבח האמריקאי. מגומבו ועד עוף מטוגן, המסע הקולינרי שלנו משתרע מאפריקה לשעבוד, עד הרנסנס הארלם, ועד ימינו אנו חוגגים את האומץ, האומנות והתושייה של העם האפרו-אמריקאי. זה לא רק סיפור אפריקאי אמריקאי זה סיפור אמריקאי. חגיגה לכל החושים.

מה שאני מקשיב לו.

שמור על רוגע ובשל.

המשכתי ללכת בשעות הבוקר המוקדמות כשליביה התכרבלה בעגלה שלה, כך שצריכת הפודקאסט שלי עלתה שוב. החודש אני משתף שני פודקאסטים שאני מאוד נהנה מהם, בתוספת בונוס. הראשון הוא שמור על רוגע ובשל, על ידי ג'וליה טורשן. אני מאזין לפודקאסט של ג'וליה כבר שנים, אבל עונה 5 היא רק פינוק, עם תשעה פרקים של סיור ספרים וירטואלי. בכל פרק, ג'וליה מתראיינת על ידי אורחת מיוחדת על ספר הבישול החדש שלה, פשוט ג'וליהואתה לומד כל כך הרבה על חיוביות וקבלה של הגוף, אוכל מנחם, בישול ביתי, התהליך שעומד מאחורי כתיבת ספר בישול, ועוד.

מאוד נהנתי מהשיחה איתה @doriegreenspan, ואחת השאלות שהגיעו בסוף אותו פרק. מיהם ארבעת מחברי ספרי הבישול ו#8211 מתים או חיים – שהיית רוצה לבשל עבורם ולהצטרף לשולחן שלך? זו שאלה כל כך טובה, אני עדיין חושב עליה. בטוח תהיה לורי קולווין, אבל אולי אגיע עם תשובה בקרוב. מה איתך?

פרוסת גבינה עם חצר פיטר ’s

הפודקאסט השני הוא פרוסת גבינה עם חצר פיטר, בחסות ג'ני לינפורד, כותב אוכל מוכשר והאדם החביב ביותר. ג'ני משוחחת עם יצרני גבינות ברחבי העולם, בוחנת את עולם הגבינות המרתק, החל מצ'דר ועד ברי, גבינה ועזים. אם אתה מתעניין בגבינה איטלקית, אל תפספס את הפרק פרמיג'יאנו רג'יאנו, שם ג'ני מדברת איתה רייצ'ל רודי, וזה על מוצרלה, עם קייטי קווין ו דומניקה מרצ'טי.

הזכרתי גם פרק בונוס. באחד הניוזלטרים הקודמים, ציינתי כיצד הערכתי באמת אליסה טימושקינההפודקאסט, מזון אם. ובכן, היה לי העונג לדבר איתה, מכיוון שאני האורחת האחרונה שלה הפרק השישי שלה בסדרה השלישית. אז אם אתה סקרן לגבי הניסיון שלי בהריון ואמהות, מבחינת אוכל, לך תקשיב! אני כל כך שמח ומתרגש וגאה!

מה שאני חולם.

חגים! כן, אני חולם על החגים הקרובים, הראשון אחרי שנתיים, הראשון שיהיה לנו עם ליביה. ניסע דרומה לביקור אצל משפחת טומאסו בסאלנטו שבפוליה. זה יהיה נסיעה ארוכה, אז נצטרך להגיע ליומיים. במסע שלנו, נעצור עצירה מהירה במונטגרוסו, שכן אני כל כך רוצה לאכול שוב ב @pietrozito_antichisapori, שם אכלתי את הארוחות הטובות ביותר בחיי. זו הייתה מסעדה בין חווה לשולחן הרבה לפני שהפכה לאופנתית, והאוכל של פייטרו זיטו הוא האוכל הכי אותנטי, כנה ותוסס שאכלתי. הרבה סופרלטיבים, אני יודע, אבל אני בקושי יכול להכיל את ההתרגשות שלי.


שיטה

ראשית עליך לגרר את הקישואים גס - מעבד מזון טוב לכך - ולהכניס אותם למסננת.

לאחר מכן מפזרים עליהן 2 כפיות מפלס מלח כדי להוציא חלק מהלחות העודפת שלהן ולהשאיר אותן להתנקז כשעה, עם צלחת או קערה מתחת ללכידת המיצים.

בינתיים מקרצפים את תפוחי האדמה ומניחים אותם בסיר גדול מאוד, עם מעט מלח. יוצקים עליהם מספיק מים רותחים כדי לכסות אותם, ואז מבשלים בעדינות עם מכסה במשך 8 דקות כדי להרתיח אותם. לאחר מכן, מסננים אותם ומשאירים אותם בצד עד שהם קרירים מספיק כדי להתמודד. לאחר מכן מקלפים אותם ובעזרת הצד הגס של פומפיה מגררים אותם לקערה גדולה ומתבלים במלח נוסף ובקצת פלפל שחור טחון.

כשהשעה נגמרת, שוטפים את הקישואים מתחת למים קרים וזורמים, סוחטים כמה שיותר לחות בידיים, ואז מורחים אותם על מטלית נקיה ומרדדים אותה כדי לסלק כל טיפה אחרונה - זה חשוב מאוד , כך שהעוגות לא רטובות. כעת, מוסיפים את הקישואים לתפוחי האדמה המגוררים, יחד עם בצל האביב, הנענע, הפטה והביצים הטרופות ובעזרת שתי מזלגות טורפים קלות את הכל יחד. לאחר מכן, מחלקים את התערובת ל -8 ויוצרים עיגולים בעובי של כסנטימטר (1 סנטימטר), מהדקים אותם היטב ליצירת עוגות קטנות. הם לא חייבים להיות מסודרים במיוחד - נחמד שיש כמה קצוות משוננים. לאחר מכן אבק קלות את העוגות בקמח.

כדי לבשל אותם, תחילה תחמם את התנור לסמן גז 7, 425 ° F (220 ° C) וחמם מראש גם את תבניות האפייה.

בינתיים ממיסים את החמאה והשמן בסיר קטן, ואז מברישים בעזרתו את העוגות משני הצדדים. כשהתנור מתחמם, הניחו את העוגות על המגשים, החזירו אחת למדף העליון והשנייה למדף האמצעי למשך 15 דקות. לאחר מכן, הפוך בזהירות את העוגות בעזרת סכין פלטה ומזלג, החלף את מיקומם של התבניות בתנור ומבשל אותן למשך 10-15 דקות נוספות.


רכיבים

כמו רוב המתכונים האיטלקיים האותנטיים, זה דורש רק קומץ מרכיבים. להלן מספר עצות מועילות.

מנטה: אם אין לך גישה למנטה טרייה מהגן, אתה יכול לקנות כמות קטנה ברוב חנויות המכולת. (בדרך כלל הוא נמכר בקופסת פלסטיק שטוחה לצד צמחי המרפא האחרים.)

תחליף מנטה: אם אתה לא חובב מנטה, אל תדאג. אפשר להחליף בזיליקום טרי. אתה צריך משהו עם טעם חזק להפליא.

חומץ: אנחנו תמיד מכינים את זה עם חומץ יין אדום. הוא מספק זינג נחמד. אבל, אם אתה צריך תחליף, נסה חומץ בלסמי.

שמן: אתה צריך משהו עם נקודת חום גבוהה לטיגון, כך ששמן זית אינו אופציה טובה. אני משתמש בשמן קנולה, ואמא משתמשת בשמן תירס. במקום זאת, תוכל להשתמש בשמן אבוקדו או בשמן צמחי.


מרכז העדפות עוגיות

למידע נוסף על מה שעושה כל קטגוריית עוגיות ובחר את ההגדרות שלך (החלף ימינה להצטרפות או שמאלה לביטול הסכמה). מדיניות עוגיות

בהחלט הכרחי

הטכנולוגיות הללו נחוצות כדי לאפשר לאתרינו ולאפליקציות שלנו לפעול ולשמור על אבטחתן.

המגזין של סיינסברי

טכנולוגיות אלה מספרות לנו כיצד משתמשים המשתמשים באתרים ובאפליקציות שלנו ומספקות מידע שיסייע לנו לשפר את האתר, האפליקציות וחוויית הגלישה שלך.

שם קוקי מֶשֶׁך
PHPSESSID עד לסיום מפגש הגלישה
תצוגה_מכשיר חודש 1
Recipeded Receced 1 שנה
מִנוּי--קופץ סגור 12 ימים

Vimeo

מאפשר סרטוני Vimeo באתר

שם קוקי מֶשֶׁך
_ נגזר_אפיק 1 שנה

מסחר מתמיד

מאפשר כלי קניות של מרכיבי מתכון

שם קוקי מֶשֶׁך
cc_a_h 10 שנים
cc_a_s עד לסיום מפגש הגלישה

לחץ לחיצה כפולה

DoubleClick Digital Marketing (DDM) היא פלטפורמה משולבת טכנולוגיית מודעות המאפשרת לנו ליצור, לנהל ולצמוח קמפיינים שיווקיים דיגיטליים בעלי השפעה רבה יותר.

שם קוקי מֶשֶׁך
DSID 10 ימים
IDE 1 שנה
חוק 11 חודשים

ביצועים/אנליטיקס

טכנולוגיות אלה מספרות לנו כיצד משתמשים המשתמשים באתרים ובאפליקציות שלנו ומספקות מידע שיסייע לנו לשפר את האתר, האפליקציות וחוויית הגלישה שלך.

גוגל

Google Analytics מספר לנו כיצד משתמשים המשתמשים באתרים ובאפליקציות שלנו ומספקים מידע שיסייע לנו לשפר את האתר, האפליקציות וחוויית הגלישה שלך.

שם קוקי מֶשֶׁך
__ ילדים 13 חודשים
_ga 28 חודשים
_gat דקה 1
_gid יום 1
1P_JAR חודש 1
ANID 10 ימים
הַסכָּמָה 18 שנה
NID 6 חודשים
__Secure-3PAPISID 2 שנים
__Secure-3PSID 2 שנים
__Secure-3PSIDCC 1 שנה

שיווק/מיקוד

טכנולוגיות אלה עוזרות לנו להחליט אילו מוצרים, שירותים והצעות עשויים להיות רלוונטיים עבורך. אנו משתמשים בנתונים אלה כדי להתאים אישית את התוכן השיווקי שאתה רואה באתרים, אפליקציות ומדיה חברתית. הם גם עוזרים לנו להבין את הביצועים של פעילויות השיווק שלנו. עוגיות אלה מוגדרות על ידינו או על ידי צד שלישי שנבחר בקפידה.

פינטרסט

מעקב המרות בפינטרסט אוסף תובנות המרה ובונה קהלים למיקוד בהתבסס על פעולות שהמבקרים שלנו ביצעו באתר.

שם קוקי מֶשֶׁך
_pinterest_ct_rt 1 שנה
_pinterest_ct_ua 1 שנה
_pin_unauth 1 שנה

Outbrain

טכנולוגיות אלה מספרות לנו כיצד משתמשים המשתמשים באתרים ובאפליקציות שלנו ומספקות מידע שיסייע לנו לשפר את האתר, האפליקציות וחוויית הגלישה שלך.

שם קוקי מֶשֶׁך
outbrain_cid_fetch 5 דקות
adrl 5 שבועות
apnxs 6 שבועות
קריטאו 2 חודשים
ברור 6 חודשים

טוויטר

מעקב המרות בטוויטר מאפשר לנו למדוד את ההחזר שלנו על הוצאות פרסום על ידי מעקב אחר הפעולות שאנשים מבצעים לאחר צפייה או אינטראקציה עם המודעות שלנו בטוויטר.


פסטה עם קישוא ומנטה

הקישוא הזה בסגנון רומי מנטה נפלא עם פסטה או מוגש בכוחות עצמו.

רכיבים

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1-1/2 ק"ג קישואים, שפשופים ופרוסים דק מאוד
  • מלח
  • פלפל גרוס טרי לפי הטעם
  • & frac14 כפית סוכר
  • 1 כף פלוס 1 כפית חומץ שרי
  • 1 כפית גרידת לימון טחון דק
  • 1 כף מנטה טרייה קצוצה
  • פסטה של ​​34 פאונד, כגון farfalle או fusilli
  • סלט ריקוטה מגורד או פקורינו להגשה (לא חובה)
ניתוח תזונתי למנה (4 מנות)

הכנה

  1. מביאים לסיר גדול של מים לרתיחה בשביל הפסטה. בינתיים מחממים את השמן על להבה בינונית במחבת נונ -סטיק גדולה וכבדה ומוסיפים את הקישואים. מבשלים, מערבבים או מנערים את התבנית, עד שהקישואים רכים, 10 עד 15 דקות. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מוסיפים את הסוכר, ומערבבים פנימה את החומץ, גרידת הלימון והנענע. מסירים מהאש, ושומרים על חום בזמן שאתם מבשלים את הפסטה.
  2. כשהמים רותחים ממליחים בנדיבות ומוסיפים את הפסטה. מבשלים אל דנטה, בהתאם להוראות התזמון שעל האריזה. מוסיפים 1/2 כוס ממי הבישול של הפסטה לקישואים, ואז מסננים את הפסטה וזורקים עם הקישואים. מגישים, מעבירים את הגבינה ליד השולחן לפיזור.

הכנה מוקדמת: למרות שמנה זו עדיפה אם מגישים אותה מיד, אפשר לבשל את הקישואים כמה שעות קדימה. אך אל תוסיפו את החומץ או הנענע עד שתחממו אותו היטב.


זוקיני ופטריות קרבונרה עם בזיליקום טרי

היה לי אחד מהימים האלה אתמול. אתה מכיר את הסוג. היה לי שטויות (שזהו מדידה ממשית) של דברים ברשימת המטלות שלי ואז התעוררתי לשני ילדים חולים ובעל חולה. ובדיוק ככה, היום העמוס שלי הפך לשיגעון. כל כך מטורף בעצם שנחתתי בלי לעשות כלום. כי בין לקחת את כולם לרופא ולהתעדכן באדמין שלי, נשארתי בדיוק 13 דקות אחר הצהריים ואתם יודעים מה בחרתי לעשות? שחק שתי נקודות בטלפון שלי בשכיבה על המיטה שלי. אני כל כך יעיל אתם.

אז כשהגיעה שעת ארוחת הערב, ידעתי שאני רוצה משהו מהיר, משהו קל ומשהו מלא ירקות כדי להחזיר את משפחתי לחוזק. בואו נודה בזה, זה לא דבר קשה במיוחד לביצוע, במיוחד בהתחשב בכך שהירקות היו הכוכב של רוב הארוחות שלנו בחודשיים האחרונים. אני מוצא את הפעמים שבהן אני מבשל בשר, זה אפשרי לארוחה מיוחדת או משהו מהיר במיוחד כמו כמה רצועות בייקון בתבנית להתפזר לסלט או פסטה מהירה או חזה עוף, כשהם נעימים עד שהם נחמדים ודקים ודקים צלוי במהירות על מנת להגיש עם סלט.

פשוט אין לי תיאבון גדול כל כך לבשר על בסיס יומי. אבל בואו נהיה אמיתיים, אני לא עומד להפוך לצמחוני אבל התאהבתי יותר ויותר בירקות בשנה האחרונה. אז להקציף מנה טעימה שסובבת סביב ירקות היא משימה די קלה עבורי בזמן האחרון.

החלטתי לטגן במהירות כמה פטריות וקישואים חתוכים עם שום לפני הוספת ביצים מעורבבות עם שמנת, סחיטה של ​​מיץ לימון ולסיום עם טחינה נדיבה של פלפל לבן לקרבונה מהירה וקלה. באמת יכולתי לאכול את זה רק שזה היה כל כך טעים, אבל הכנסתי מעט אל דנטה פנה וסיימתי עם מעט ממי הבישול של הפסטה כדי להוסיף שמנת נוספת. מעט בזיליקום טרי למעלה והיי פרסטו. פסטה פשוטה, טעימה, מזינה (-אש) תוך פחות מ -20 דקות. מי מנצח עכשיו?


  • 350 גרם ספגטי
  • 1 בצל קטן
  • 2 קישואים
  • 2 גזרים
  • 4 ביצים
  • 100 גרם גבינת פקורינו רומנו מגוררת
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • מלח
  • פלפל שחור טחון

חותכים ירקות לרצועות (1). במחבת גדולה מאדים את הבצל למשך 2 דקות ואז מוסיפים גזר וקישואים (2). מבשלים את הירקות כ- 10/15 דקות. מדי פעם מערבבים וטועמים את הירקות, ומוסיפים מלח לפי הטעם. הם צריכים להישאר פריכים למדי ולא מרוסקים מדי, כמו כתוש ירקות חסר צורה. עוצרים את האש ומשאירים בצד. בינתיים בקערה שוברים את הביצים ומוסיפים את הפקורינו רומנו המגורר (3).

מקציפים בעזרת מזלג עד שהחומרים הופכים שמנת (4). כעת השאירו את השמנת בצד תוך כדי בישול ספגטי במי מלח רותחים, תוך כיבוד לזמני הבישול המפורטים על האריזה (5). בנוסף לספגטי ירקות הקרבונרה מצוינת גם עם בוקאטיני או לינגווין. מסננים כשהם אל דנטהומוסיפים אותם לירקות (6). מבשלים ומערבבים לעתים קרובות במשך דקה אחת, על אש גבוהה.

מכבים את האש ואז מוסיפים את שמנת הביצים והגבינה (7) ומתחילים לערבב ולערבב במהירות (8). היזהר: יש לכבות את האש מתחת למחבת, אחרת הביצים יתבשלו יתר על המידה ויתערבלו. מניחים את הקרבונרה הצמחונית בצלחת ואז מוסיפים פלפל שחור גרוס וגבינת פקורינו מגוררת לפי הטעם (9). מגישים מיד.


פסטה צמחונית קרבונרה

כאשר אתה נוסע לרומא, אכילת קרבונרה מסורתית היא חובה מוחלטת. למעשה, המנה הקלאסית הזו ממרכז איטליה היא אחד מתכוני הפסטה העשירים והמושקעים ביותר שאולי תטעמו. המתכון כל כך מפורסם עד עכשיו אפשר לספור אינסוף וריאציות שלו ברחבי העולם. אף אחד לא יודע מי המציא בעצם את שילוב הטעמים המדהים הזה, מה שבטוח הוא רק מקור השם: קרבונרה פירושו פשוט הסגנון של פחם.

הגרסה המקורית של המנה הזו משתמשת רק בקומץ מרכיבים איכותיים, וקשה להתאים לפשטותה הנהדרת. אולם החיסרון הוא שהקרבונרה המסורתית דורשת כמות טובה של guanciale, בשר נרפא איטלקי הדומה לבייקון אך שמן יותר. לכן, זה לא משהו שאתה צריך לאכול על בסיס יומי.

החדשות הטובות הן שאתה יכול להשתמש בקישוא ועגבניות שרי במקום guanciale. תקבלו מנה שהיא לא פחות טעימה ומשביעה לאכילה אך בהחלט בריאה ומתאימה יותר לרווחתכם. יתר על כן, גרסה צמחונית זו היא גם וריאציה נחמדה למי שעוקב אחר דיאטה נטולת בשר.

קישואים ועגבניות שרי בנפרד, שאר המרכיבים ותהליך הבישול זהים לחלוטין לגרסה המסורתית של המנה. אני מקווה שתאהבו אותו כמוני!

הדבר החשוב היחיד בהכנת המנה הזו הוא שכאשר הפסטה מוכנה לניקוז כדאי לעבוד מהר ככל האפשר. החום הנותר מהפסטה למעשה, צריך להספיק כדי לסיים את בישול הביצים ללא צורך להחזיר אותה לכיריים. התוצאה הסופית תהיה רוטב משיי, חלק וצהוב בהיר.

בצד השני, אם המחבת שלך חמה מדי או שאתה שוכח לכבות את האש לפני הוספת החלמונים, תסיים עם פסטה של ​​ביצים מקושקשות, שאולי היא לא פחות טובה, אבל היא בהחלט לא קרבונרה.


צפו בסרטון: Carbonara di Zucchine (נוֹבֶמבֶּר 2021).