מתכונים חדשים

חג ההודיה הטבעוני ללא גלוטן

חג ההודיה הטבעוני ללא גלוטן

לאוכלים טבעוניים וללא גלוטן מתקשים לעיתים קרובות בשולחן סביב החגים. זה אתגר נוסף אם משלבים את שתי העדפות האכילה. למרבה המזל, סיכום מלא זה של מתכוני חג ההודיה הטבעוניים ללא גלוטן יכול לספק את מי שנמנע הן מבשר והן מחיטה. יתרה מכך, אוסף זה יכול לסייע לטבחי חג המארחים אורחים ליד שולחנם הנמנעים ממוצרי בעלי חיים וחיטה. התמקדו בירקות ופירות עונתיים טריים, הוסיפו שפע של דגנים נטולי גלוטן, ובזרו כמה קטניות דשנות כדי לבנות תפריט חג ההודיה הטבעוני ללא גלוטן, שישמח את כולם ליד השולחן.

מדליוני בטטה עם רוטב שקדים וסלט חומוס

תיהנו מארוחה צמחית, כולל תוספות, מנות עיקריות וקינוחים, ללא שמץ של גלוטן. יהיו אורחים עוזבים את השולחן ללא מושג שהארוחה הותאמה לתזונה מוגבלת.

צלחת מרשימה זו דורשת רק 5 מרכיבים (מים, שמן, מלח ופלפל הם מתנות חינם). בטטות במיקרוגל פרוסות למדליונים, מוברשות בשמן וצורבות קלות כך שהן הופכות דמויות סטייק משביעות רצון. הרוטב השמנתי והאגוזי מוסיף עושר, וסלט ארוגולה-חומוס לבוש לימון מגדיל את הצלחת יפה. במקום חמאת שקדים, אתה יכול להשתמש בכל חמאת אגוזים שאתה אוהב - נסה בוטנים, קשיו או חמאת חמניות. ואם חומוס משומר לא נמצא במזווה שלך, נסה קנליני או שעועית נייבי.

לזניה טבעונית ללא גלוטן

הו, לזניה, אוכל הנוחות האולטימטיבי הזה. שמנת, גבינה וטעימה. עכשיו, מה קורה אם אתה רוצה להכין גרסה נטולת גלוטן או (חלילה) טבעונית? ובכן, שני מאכלים נפלאים, קישואים וטופו, נכנסים לתמונה. קישואים פרוסים דק מהווים מעמד מצוין לאטריות. כאשר המלחים, עודף הלחות נשלף ומשאיר לכם לזניה יציבה לא פחות מגרסת האטריות. טופו מחית, כשהוא מתובל נכון, דומה באופן מוזר לריקוטה, אך עם פחות קלוריות ושומן.

סלט נבטי בריסל מגולח

צילום: אליסון מיקש; סטיילינג: לינדסי תחתון

השף ג'ונתן וקסמן לימד אור בישול העורך האנטר לואיס כיצד להכין את סלט הסתיו הזה לפני שנים רבות. הקפידו עם המרכיבים כדי למצוא את איזון הטעמים שאתם מעדיפים. לגרסה טבעונית, השמיט את גבינת הפרמזן.

תבנית לימון עשבי תיבול ירקות קלויים

מערבבים בקערה 3 כפות שמן זית, 1 כפית מלח כשר ו -1/2 כפית פלפל שחור, תוך ערבוב בעזרת מטרפה. שלב סקווש אגוזי קמח, חרס, נבט בריסל ותפוחי אדמה מהמתכון הראשי בקערה גדולה, ולאחר מכן בצע את השלבים הנותרים.

חרם קלויה עם לימון ועשבי תיבול

צילום: גרג דופרי; סטיילינג: לינדסי תחתון

אם אינכם מכירים את הלחמניות, נסו את המתכונים המהירים האלה כדי להכיר אותם. ירקות השורש נראים כמו גזר לבן ובעלי טעם אדמתי ומתקתק בהחלט. קנה חרמניות בינוניות עד קטנות, כיוון שלגדולות יותר יש ליבות קשות ועצי. במתכון העיקרי כאן, להיט של מיץ לימון טרי ופיזור של עשבי תיבול טריים גורמים לכל המנה לטעום טרי ובהיר. אם אין לך פטרוזיליה בהישג יד, אתה יכול להשאיר אותה בחוץ, אך חפש את השמיר.

כרובית צלוי במלואה עם רימונים ואגוזים

צוות מועדף זה מוסיף צבע ומרקם למזנון שלך ועושה התזה על שולחן ההודיה. לקבלת קצת הופעה, הביאו את כל הכרובית לשולחן, ולאחר מכן "חצבו" והתלבשו עם הוויניגרט, עלי הרימון, הצנוברים והפטרוזיליה. בעוד שרוב מנות החג נועדו להיות טעימות חמימות או בטמפרטורת החדר, זו מנה אחת ששווה לשמור עד סוף ההכנה וההגשה ישירות מהתנור.

טופו פריך עם רוטב ירקות ובוטנים

הקפאת קוביות טופו למתכון זה מעניקה להן מרקם מוצק ויפה וטעם מקורמל.

אגסים עלו ביביסקוס

הגוון הוורוד של סירופ ההיביסקוס הוא חנות מופעים לחג. מטפטפים מעל אגסים עלושים מתובלים לקינוח קצת יותר קליל, נטול גלוטן, ועדיין מרגיש מיוחד לחג. המפתח לאגסים עלומות להפליא הוא לבשל אותם בנוזל מספיק כדי לשקוע בפירות - עוד והטעם מהתבלינים עלול ללכת לאיבוד. טופ נייר קלף וצלחת ימנעו מהנוזלים להתאדות מהר מדי. הפחיתו עוד נוזל ציד ושמרו כבסיס לקוקטיילים לחג, המרכיב המתוק של רוטב סלט, או טפטוף ללוח הגבינות שלכם.

לגרסה טבעונית, עזבו את 1/2 כוס הקרם פרש.

חמאת סתיו

אגס, תפוח, דלעת - אוי! כל טעמי הסתיו שאתה אוהב נמצאים כעת למריחה. הם יכולים להיקרא חמאה, אך למעשה אין חמאה כלל. אנו מבשלים את הפירות בצורה נמוכה ואיטית עם תבלינים חמימים, הדרים צנועים וסיידר מתוק כדי להפוך את הליווי הסתיו המושלם לכל מנה. אנו ממליצים למרוח אותם על טוסט בציפוי אגוזים מרוסקים, בכף מעל שיבולת שועל או ליהנות מהצנצנת.


ללא גלוטן? טִבעוֹנִי? מתכוני חג ההודיה לתזונה אלטרנטיבית

קיבאש סקווש אפוי: קיבבה מזרח תיכונית היא שילוב טחון דק של בקר או כבש, בורגול ובצל או שנוצר כדורים ומטוגנים בשמן עמוק או נלחץ לתבנית ואופים. לגרסה צמחונית של המנה הטעימה הזו, למה שלא תרכבו סקווש בוטנים עם התבלינים החמים? סטיב קליס/באדיבות מטבח הניסוי של אמריקה הסתר כיתוב

קיבאש סקווש אפוי: הקיבבה המזרח תיכונית היא שילוב טחון דק של בקר או כבש, בורגול ובצל או שנוצר כדורים ומטוגנים בשמן עמוק או נלחץ לתבנית ואופים. לגרסה צמחונית של המנה הטעימה הזו, למה שלא תשלבו סקווש בוטנים עם התבלינים החמים?

סטיב קליס/באדיבות מטבח הניסוי של אמריקה

השף כריס קימבל ורנה מונטניה של NPR טועמים מעוגת דלעת של חג ההודיה. סטיב קליס/מטבח המבחן של אמריקה הסתר כיתוב

השף כריס קימבל ורנה מונטניה של NPR טועמים מעוגת דלעת של חג ההודיה.

סטיב קליס/מטבח הניסוי של אמריקה

המלח

רגיש לגלוטן? פחמימה בחיטה עשויה להיות האשם האמיתי

זה כמו התחלה של בדיחה גרועה: טבעוני, נטול גלוטן ופליאו נכנס לבר-אלא שזה הבית שלך, והם מתאספים סביב שולחן ההודיה שלך.

יותר ויותר אמריקאים מעבירים גלוטן - חלקם מסיבות רפואיות, רובם מבחירה. אחרים מאמצים דיאטות שאינן כוללות בשר, או מתעקשים על סוגי המזונות הבלתי מעובדים שהאדם הקדמון היה צייד ואסף.

כל זה מהווה אתגר לחג ההודיה המסורתי.

בסקר הבלתי פורמלי של המלח בקרב 4,700 קוראים, כמעט רבע מכם הסכימו שיש לכם כמה קשיים למצוא דרכים לעמוד באפשרויות התזונה של כולם ליד שולחן החג.

מתכוני חג ההודיה ממאזיני 'מהדורת הבוקר'

בין אם אתם מארחים ובין אם אתם אורחים המשתתפים בארוחת ערב בסגנון מנות, אם אתם עדיין מתאמצים למצוא את המנה המושלמת, הבלתי שנויה במחלוקת, NPR מהדורת הבוקר רנה מונטיין פנתה לעזרה לכריס קימבל, המארח של מטבח המבחן של אמריקה.

להלן כמה מהמנות המומלצות שלו לסיפוק דיאטות חלופיות, והערות על מה לנסות בחג ההודיה הזה.

נבט בריסל וחרבית כרוב עם עשבי תיבול ובוטנים

הערה:הקפד לספר לאורחיך כי מנה זו מכילה בוטנים-מכיוון שאלרגיות לבוטנים עלולות לסכן חיים.

"אחת הסיבות שאנשים לא אוהבים את חג ההודיה היא נבט הבריסל המבושל שלהם", אומר קימבל. "אז בעצם ניקח קילו של נבט בריסל ונגרוס אותם לחתיכות דקות מאוד, בעצם."

1/2 כפית כוסברה טחונה

2 כפות שמן זית כתית מעולה

1 קילו נבטי בריסל, חתוכים, חצויים ופרוסים דק מאוד ("אפשר גם לגרוס אותו במעבד מזון", אומר קימבל).

8 גרם כרוב טוסקני, גבעול ופרוס לרצועות בגודל 1/4 אינץ '

1/4 כוס בוטנים קלויים ומלוחים, קצוצים גס

1 כף כוסברה טרייה קצוצה

1 כף מנטה טרייה קצוצה

טורפים חומץ, סוכר, כוסברה, 1/2 כפית מלח ו 1/4 כפית פלפל יחד בקערה גדולה. טורפים ללא הרף, מזליפים שמן. מוסיפים נבט בריסל וזורקים לאיחוד. מכסים ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות ועד שעתיים.

לסחוט ולעסות כרוב בידיים עד שהעלים מכהים באופן אחיד ומעט נבול, כדקה אחת. מוסיפים קייל, בוטנים, כוסברה ונענע לקערה עם נבטי בריסל וזורקים לאיחוד. מתבלים במלח ומיץ ליים לפי הטעם ומגישים.

הלבשת אורז פראי

אומר קימבל: "זה 'לא הבנתי שזה נטול גלוטן ולא אכפת לי'. "

10 פרוסות (כ 10 גרם) לחם סנדוויץ 'ללא גלוטן, קרוע לחתיכות

8 כפות חמאה ללא מלח

3 צלעות סלרי, קצוצות דק

1 כף מרווה טרייה טחונה או 1 1/2 כפיות מיובשות

1 כף טימין טרי טחון או 1 1/2 כפיות מיובשות

מרתיחים מרק, מים ועלה דפנה בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מערבבים פנימה אורז, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עד שהאורז רך, 35 עד 45 דקות. מסננים את תכולת המחבת דרך מסננת דקה לכוס מדידה נוזלית גדולה. מעבירים אורז לקערה זורקים עלה דפנה. שמור 1 1/2 כוסות נוזל בישול.

כוונו את מדף התנור למיקום האמצעי התחתון וחממו את התנור ל 325 מעלות. דופקים 5 פרוסות לחם במעבד מזון עד שנותרו רק חתיכות בגודל אפונה, ומעבירים לתבנית אפויה. חוזרים על הפעולה עם 5 פרוסות הלחם הנותרות ומעבירים לעלה. אופים פירורי לחם עד להזהבה עמוקה, כ -15 עד 17 דקות, תוך ערבוב מדי פעם וסובב גיליון באמצע האפייה. תנו לפירורי הלחם להתקרר לגמרי, כ -10 דקות. (אל תכבה את התנור.)

כריס קימבל פורס קצת תרנגול הודו מבושל. סטיב קליס/באדיבות מטבח הניסוי של אמריקה הסתר כיתוב

כריס קימבל פורס קצת תרנגול הודו מבושל.

סטיב קליס/באדיבות מטבח הניסוי של אמריקה

ממיסים 4 כפות חמאה במחבת 12 אינץ 'על אש בינונית. מוסיפים בצל וסלרי ומבשלים עד לריכוך וזהוב, 8 עד 10 דקות. מוסיפים שום, מרווה וטימין ומבשלים עד ריחני, כ -30 שניות. מערבבים פנימה נוזל בישול שמור, מסירים מהאש ומצננים 5 דקות.

מקציפים שמנת, ביצים, מלח ופלפל יחד בקערה גדולה. טורפים לאט את תערובת הבצל. מערבבים פנימה אורז ופירורי לחם קלויים עד לקבלת תערובת אחידה, ולאחר מכן מעבירים לתבנית אפייה בגודל 13 על 9 אינץ '. ממיסים 4 כפות חמאה שנותרו במחבת ריקה ומטפטפים באופן אחיד על הרוטב. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים עד להתייצבות, 45 עד 55 דקות. מסירים את נייר הכסף ומניחים לצינון של 15 דקות. לְשָׁרֵת. (ניתן לקרר את הרוטב ולקרר עד יום אחד. לחמם מחדש, מכוסה בנייר כסף, בתנור 325 מעלות.)

מורשת טורקיה

"עלינו להבהיר כמה דברים לגבי מהו פליאו ומה זה לא", אומר קימבל. "זו לא דיאטת בשר. זה באמת קשור לאוכל לא מעובד. למעשה, אם אתה חושב לפני כ -2 מיליון שנה, כאשר הומו ארקטוס התרוצץ בציד ולקט, כנראה שלא הייתה להם כמות עצומה של בשר בתזונה, כי הציידים יצאו וחזרו בלי כלום ".

תרנגולי הודו לא הורכבו או היו בעלי חזה ענק ורגליים קטנות. הם שונים מאוד מציפור הסופרמרקט הממוצעת שלך, אומר קימבל. הבשר כהה יותר ויש לו הרבה יותר טעם. עם זאת, הם הרבה יותר יקרים וקשים לבישול. הרגליים מכילות בשר כהה וצפוף שצריך להיות בתנור הרבה לפני שאר הציפור. ואז הכל נכנס על להבה נמוכה במשך זמן רב, עד שאתה מפעיל את החום במהירות כדי לפריך את העור לפני ההגשה.

תרנגולי הודו מומלצים מאוד מ קוק מאויר לִכלוֹל:

הבוחנים אומרים: הבחירה הטובה ביותר שלנו הייתה "בטעם עשיר", עם "מרקם ולחות נהדרים", ועור "פריך" להפליא. הודו הגדול הזה (קצת יותר מ -14 קילו) היה "די שומני", עם "בשר לבן ורך להפליא שטעמו של עוף, לא רק סיבים רטובים. בשר כהה הוא די-ליש וגם רך מאוד".

הבוחנים אומרים: ההודו הזה היה "עליון ועסיסי", עם בשר לבן "כל כך עשיר בטעם שיש לו טעם של בשר כהה". הבשר הכהה היה רך וטעים עוד יותר, וגרם לטועם אחד לשאול: "האם זה תרנגול הודו כהה או בשר חזיר? כל כך רך שמתפרק עד שהוא כמעט קורט את עצמו".

הבוחנים אומרים: הטועמים התלהבו מציפור המורשת הנדיבה הזו, שגדלה על ידי דיקן מגדולי הודו המורשת, פרנק ריס. הם שיבחו את "בשר השד הלח מאוד והמתוק ביותר שלו", שהיה "לח אבל לא רטוב", עם "טעם הודו משמעותי", ובשר כהה שהיה "עשיר, כמעט שומני, בצורה טובה, כמו ברווז" ו"רוך להפליא, מפוספס למדי בשמן ".

קרום פשטידות ללא גלוטן

הערה: המתכון הזה עשוי להיות ללא גלוטן, אך הוא אינו טבעוני.

"אנחנו אכן משתמשים בזה בכל החמאה - 16 כפות לשתי קרום", אומר קימבל. הוא גם מזהיר: "הנה העניין של מאפה ללא גלוטן: אין בו גלוטן. וגלוטן הוא מה שגורם לבצק להידבק!" מבחן המטבח ממליץ לרדד את הבצק בין שתי דפי ניילון כדי למנוע שבירה.

ראשית, בחר את ההחלפה שלך:

קמח רב תכליתי ללא המלך ארתור

הערה: בצק הפאי יהיה פחות יציב.

6 1/2 גרם (לקרום יחיד) = 2/3 כוס ועוד 1/2 כוס

קמח אפייה לכל מטרה ללא גלוטן של בובס

הערה: בצק העוגה יהיה כהה יותר בצבעו, יבש יותר ומעט גומי ויש לו טעם קל של שעועית.

בצק פשטידה אחת

2 1/2 כפות מי קרח

1 1/2 כפות שמנת חמוצה

1 1/2 כפיות חומץ אורז

6 1/2 גרם תערובת קמח ללא גלוטן

מילוי פשטידת הדלעת הוא ללא גלוטן באופן טבעי, ולכן לא דאגנו לשנות אותו. אבל אפיית קרום פשטידה ללא גלוטן פירושה התעסקות עם המתכון האהוב על מבחן המטבח. סטיב קליס/באדיבות מטבח הניסוי של אמריקה הסתר כיתוב

מילוי פשטידת הדלעת הוא ללא גלוטן באופן טבעי, ולכן לא דאגנו לשנות אותו. אבל אפיית קרום עוגה נטול גלוטן פירושה התעסקות עם המתכון האהוב על מבחן המטבח.

סטיב קליס/באדיבות מטבח הניסוי של אמריקה

8 כפות חמאה לא מומלחת, חתוכה לחתיכות בגודל 1/4 אינץ 'והקפאה למשך 10 עד 15 דקות

מערבבים בקערה מי קרח, שמנת חמוצה וחומץ. מעבדים תערובת קמח, סוכר, מלח ומסטיק קסנטאן יחד במעבד מזון עד לאיחוד, כ -5 שניות. מפזרים חמאה מעל ומערבבים את התערובת עד שהחמאה בגודל של אפונה גדולה, בערך 10 קטניות.

יוצקים מחצית מתערובת השמנת החמוצה על תערובת הקמח ודופקים עד להטמעה, כ -3 פולסים. יוצקים את תערובת השמנת החמוצה הנותרת על תערובת הקמח ודופקים עד שהבצק רק מתאחד, בערך 6 פולסים.

הופכים את הבצק לעלה בניילון ומיישרים לדיסק בגודל 5 אינץ '. עוטפים היטב בניילון ומכניסים למקרר למשך שעה. לפני שמרדדים בצק, הניחו לו לשבת על השיש כדי להתרכך מעט, כ -15 דקות. (ניתן לעטוף את הבצק היטב בפלסטיק ולהכניס למקרר עד יומיים).

פאי דלעת

הערה:המתכון הזה עשוי להיות ללא גלוטן, אך הוא אינו טבעוני.

ממבחני המטבח ספר הבישול ללא גלוטן: "מילוי פשטידת הדלעת הוא ללא גלוטן באופן טבעי, אז אנחנו לא דאגנו לשנות את זה, אבל כשאנחנו השתמשנו במתכון האהוב עלינו לאפייה אחת ללא גלוטן קרום עוגה, גילינו שהמילוי הרופף והנוזלי הפך את קרום הקרום שהתרסק פעם והטעם הגולמי. היינו צריכים להתחיל עם תערובת עבה יותר לא היה נספג בקלות לתוך הקרום. "

1 (15 גרם) יכול מחית דלעת

7 גרם (1 כוס ארוזה) סוכר חום כהה

2 כפיות ג'ינג'ר טחון

2 כפיות קינמון טחון

1/4 כפית שיני טחון

כוונו את מדף התנור למיקום האמצעי וחממו את התנור ל 375 מעלות. מרדדים בצק לעיגול בגודל 12 אינץ 'בין 2 דפי ניילון גדולים. מסירים את הפלסטיק העליון, הופכים בצק בעדינות על צלחת פאי בגודל 9 אינץ 'ומקלים את הבצק בצלחת. הסר את הפלסטיק הנותר וקצץ את הבצק בגודל 1/2 אינץ 'מעבר לשפת צלחת העוגה. הכניסו את הבצק התלוי מתחת לעצמו כדי להיות מיושר עם קצה צלחת העוגה. קורצים בצק באופן שווה סביב הקצה בעזרת האצבעות.

מכסים את הבצק באופן רופף בניילון ומקפיאים עד לצינון ויציב, כ -15 דקות. מוציאים את הניילון ואופים עד שהקרום חום בהיר, 20 עד 25 דקות, מסתובב צלחת העוגה באמצע האפייה. מעבירים את צלחת העוגה לרשת. (הקרום עדיין חייב להיות חם כאשר מוסיפים מילוי.) כוונו את מדף התנור למיקום נמוך יותר והעלו את טמפרטורת התנור ל -425 מעלות.

בזמן שאופים קרום, מעבדים מחית דלעת, סוכר, ג'ינג'ר, קינמון, אגוז מוסקט, מלח וציפורן יחד במעבד מזון עד לאיחוד, כדקה. מעבירים את תערובת הדלעת לסיר בינוני (לא מנקים את קערת המעבד) ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מבשלים את תערובת הדלעת תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת סמיכה ומבריקת, כ -5 דקות. מקציפים פנימה שמנת וחלב, מחזירים לרתיחה קצרה ואז מסירים מהאש.

מעבדים ביצים במעבד מזון לתערובת אחידה, כ -5 שניות. כשהמכונה פועלת, מוסיפים לאט כמחצית מתערובת הדלעת החמה דרך צינור ההזנה. עוצרים את המכונה, מוסיפים את הדלעת הנותרת וממשיכים לעבד את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה, כ -30 שניות יותר.

יוצקים מיד מילוי חם לקרום עוגה חם, אפוי חלקית. (אם יש לך מילוי נוסף, הצק אותו לפשטידה לאחר 5 דקות של אפייה, עד שהמילוי יתייצב.) אופים עד שהמלית נמשכת ונסדקת קלות בקצוות ומרכזת את הטלטלות במרכזה כשהן מטלטלות, כ -25 דקות. מניחים לעוגה להתקרר על רשת עד להתייצבות המלית, כשעתיים מגישים מעט חם או בטמפרטורת החדר.

סקווש אפוי Kibbeh

הערה: מנה זו עשויה לרצות את הצמחונים ליד השולחן, אך היא אינה נטולת גלוטן. זה דורש גבינת פטה, אז זה גם לא טבעוני.

ממבחני המטבח ספר הבישול הצמחוני השלם: "הקיבה המזרח תיכונית היא שילוב טחון דק של בקר או כבש, בורגול ובצל או שנוצר כדורים ומטוגנים בשמן עמוק או נלחץ לתבנית ואופים. לגרסה צמחונית של המנה הטעימה הזו, אהבנו את הרעיון של זיווג דלעת אגוזי קמח עם התבלינים החמים ". .

2 קילו דלעת אגוזי קמח, מקולפים, זרעים וחתוכים לחתיכות 1/2 אינץ '(6 כוסות)

3 כפות שמן זית כתית מעולה

1 כפית כוסברה טחונה

1/4 כפית אבקת חמישה תבלינים

1 1/2 כוסות בורגול טחון דק, שטוף

1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה

2 כפות מנטה טרייה קצוצה

4 גרם גבינת פטה מפוררת (1 כוס)

2 כפות צנוברים קלויים וקצוצים

כוונו את מדף התנור למיקום האמצעי וחממו את התנור ל 400 מעלות. מרססים תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ 'עם תרסיס שמן צמחי. סקווש במיקרוגל בקערה מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 15 עד 20 דקות. מעבדים דלעת מבושלת במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק, כדקה אחת מצננים.

מחממים 1 כף שמן במחבת טפלון בגודל 12 אינץ 'על אש בינונית עד להבהוב. מוסיפים בצל ומבשלים עד לריכוך, כ -5 דקות. מערבבים פנימה שום, כוסברה ואבקת חמישה תבלינים ומבשלים עד ריחני, כ -30 שניות. מערבבים פנימה את הסקווש הטחון ומבשלים עד לסמיכות קלה, 2 עד 4 דקות. מעבירים את תערובת הדלעת לקערה גדולה ומצננים.

בינתיים מניחים את הבורגול בקערה נפרדת ומוסיפים מים לכיסוי של 1 סנטימטר. הניחו לשבת עד לריכוך, כ -10 דקות. מסננים את הבורגול דרך מסננת דקה, ואז עוטפים במגבת כלים נקייה וסובבים היטב כדי לסחוט כמה שיותר נוזלים.

מערבבים בורגול, קמח, כוסברה, מנטה, מלח ופלפל לתערובת הסקווש עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לתבנית מוכנה ולוחצים לשכבה אחידה בידיים רטובות. בעזרת סכין מלקקים את המשטח ל -8 טריזים אחידים וחותכים באמצע את התערובת. מברישים למעלה עם 2 כפות שמן הנותרות ואופים עד להזהבה והתייצבות, כ- 45 דקות.

מפזרים פטה וצנוברים וממשיכים לאפות עד שהגבינה מתרככת ומתחממת, כעשר דקות. הניחו לקיבה להתקרר בתבנית למשך 10 דקות. הפעל את הסכין הדקה בתוך טבעת תבנית האביב כדי להשתחרר, ולאחר מכן הסר את הטבעת. פורסים את הקיבבה לפרוסות לאורך קווים מנוקבים ומגישים.

אם אתה רוצה א קיבבה דלעת אפויה, תחליף 1 גרם של מחית דלעת לא ממותקת לדלעת ולדלג על הסקווש במיקרוגל ועיבוד בשלב הראשון.

הבהרה 26 בנובמבר 2014

הכותרת בפוסט זה וחלק מהטקסט שונתה כדי להבהיר כי לא כל המתכונים הללו מיועדים לאוכלים ללא גלוטן.


תפריט חג ההודיה הטבעוני ללא גלוטן

סלט נהדר של קתי ממני כאן ב gfe- אני כל הזמן אומר לאנשים לנסות את הסלט הזה כי כל מי שכן הופך להיות מתגייר, גם אם הם מתחילים לא לאהוב סלט. ברצינות ... זה כל כך טוב! אנשים מתלבטים אם זה שילוב של מרכיבים או רוטב או שניהם וזה הופך את הסלט לכל כך מושך.

סלט חג ההודיה המסנוור מג'ודי בשעה ללא גלוטן A עד Z— סנוור את אורחיך בסלט היפה והבריא הזה לחג ההודיה!

סלט עדשים מונבט עם ירקות מאת ד"ר ויקי ב מרכז רפואי שורשכפי שציינה ד"ר ויקי פיטרסן, יש להשמיט את הביצים ולהשתמש ב- Vegenaise בגרסה הטבעונית. תיקונים פשוטים והם אינם גורעים מהמתכון כלל. הסלט הזה מלא בטוב ונראה מדהים! מעולם לא היו לי עדשים מונבטות בעבר, אבל אני אוהב לנסות אותן.

סלט פירות סתיו מאת לינדה ב עקרת בית ללא גלוטןסלט לינדה כולל פרי סתיו תפוחים, אגסים ותמרים בשילוב עם אגוזי מלך, דובדבנים מיובשים, קינמון ודבש. היא אומרת שזה שילוב מושלם של טעמים ומרקמים עם מתיקות מספיקה ויהיה תוספת נהדרת לשולחן חג ההודיה. ”

מרק עגבניות חריף מרוקאי מאת ריקי ב ריקי הלראיזה מרק מהיר וקל להכין! וגם מענג קהל! כללתי את זה בקטגוריית "מנות ראשונות", אבל זה יכול בקלות להיות כניסה. הוספתי כוס מיץ עגבניות והשתמשתי בבלנדר הטבילה שלי לקראת סיום הבישול כדי שהמרק הזה יהיה פחות גס. השתמשתי במרכיב הסודי של ריקי - חמאת בוטנים (אני יודע ... אני כזה ספוילר!) — בפעם הראשונה, אך השתמשתי במקום זאת בחמאת שקדים. (הערה: כך אומרת ריקי שהיא מכינה את המרק הזה עכשיו, אבל היא קובעת שלפעמים צריך להתאים את כמות המרכיבים האחרים, כלומר העגבניות, כדי לקבל את האיזון הנכון עם חמאת שקדים כפי שהמתכון כתוב לבוטנים. חמאה.)

מרק עגבניות חריף מרוקאי

זוקיני קישואים עם בצל מקורמל מבית אוף טעימות טעימות (משותף ב- מרדף בריא) - היו כנים עכשיו … לבת היו רובכם בבצל מקורמל, נכון? והגורם הזה עושה את הסוקה הזו טעים במיוחד, אבל socca מכל סוג שהוא פינוק קל ומיוחד לכל אחד. בת 'בהחלט הגדילה את הסוקה עם גרסת הקישוא והבצל המקורמל שלה, אך סיפקה לא רק סוקה טעימה במיוחד, אלא גם פינוק מלוח יפה!

זוקיני קישואים עם בצל מקורמל


מתכוני תודה טבעוניים

מנות אוכל ללא מזון וגטנים

אנו מתחילים את תפריט החג הזה עם שני מתאבנים טבעוניים וללא גלוטן.

אם אתה כמונו, אנו אוהבים שהאורחים שלנו יגיעו מוקדם כדי שנוכל להתעדכן בחיים בזמן שנסיים לבשל.

אל תפחד לבקש מהם לעזור במטבח. אורחים אוהבים להיכלל וזה גורם להם להרגיש כמו משפחה, ולא מבחוץ.

פטריות פרמז'ן קלויות

מתאבן פטריות קלוי זה יכול להיות מוגש גם כתוספת.

הוא כל כך מלא בטעם גרניקי טעים, ובעל מרקם בשרני ופריך.

הפטריות הצלויות רכות ולעיסות, ופירורי הלחם ללא גלוטן והפרמז'ן הטבעוני המגורר מוסיפים מרקם פריך.

זהו גם אחד המתאבנים הטבעוניים הקלים ביותר להכנה.

כל שעליך לעשות הוא לנקות את הפטריות ולהסיר את הגבעולים. לאחר מכן למעלה עם שמן זית עשב ופירורי לחם וצלי.

זהו מתאבן דקדנטי שעושה מצגת יפה

ברושטה תפוחי אדמה מתוקים

בטטה עם תבלינים מלוחים ובצל צרוב ושום שנמרח על לחם טעים הוא כל כך טוב!

במקום להקציף קדרת בטטה, שהיא מתוקה על גבי מתוק, אנו מעדיפים את המתכון המלוח והמתוק הזה.

יש לו פרופיל טעם מעוגל היטב והשילוב המושלם של שמנת ופריך.

את הטוסט ללא גלוטן מברישים בשמן זית ומפזרים עליו מלח, ואז קלויים עד להזהבה.

מורחים את מטבל הבטטה המלוח על הטוסט המלוח וחופרים למנה ראשונה טבעונית קלה להפליא.

פתיח מרק צמחי

סלט עגבניות קלוי ובסיסי

לכל ארוחה מהודרת מגיע קורס מרק. אתה מסכים?

מרק בזיליקום העגבניות הקלוי שלנו הוא בחירה מצוינת לתפריט זה מכיוון שהוא נותן הפסקה טרייה מהמתאבנים העשירים והמלוחים ומהמנה העיקרית והתוספות.


מתכוני חג ההודיה ולא קורט אשמה

| הערות: 0

תכנון תפריט חג ההודיה היה פעם כל כך פשוט. טורקיה, מלית, חמוציות, קדרת שעועית ירוקה, טעמים מסוכרים, פשטידת דלעת - וואלה!

כעת, לכל כך הרבה אורחים יש מגבלות תזונה ואלרגיות למזון, המשימה התקשתה הרבה יותר. תבשיל שעועית ירוקה? יותר מדי נתרן. הבטטות? יותר מדי סוכר. פאי פקאן? איכס, אלרגיות לאגוזים. ואין מצב שהאנשים ללא גלוטן יאכלו מלית.

בין שמונה מאיתנו בצוות הבריאות של AARP המתכננים את ארוחת החג שלנו, אנו סופרים קרובי משפחה וחברים שהם נטולי גלוטן, חסרי סבילות ללקטוז, טבעוניים, צמחוניים, אלרגיים לאגוזים, אלרגיים לרכיכות, סוכרתיים ומנסים לרדת במשקל.

כדי להקל עלינו - ועלייך - כולנו תרמנו מתכון מועדף שאפשר ליהנות מאנשים עם (וגם בלי) בעיות מזון.

כללנו ירקות שורש קלויים עם עשבי תיבול לטבעונים מקרוני וגבינה דלי שומן, סלט קינואה וסלט אורז שחור נטול גלוטן עם פרמזן לצמחונים גרסה מעודכנת של נתרן נמוך יותר של קדרה שעועית ירוקה שאתה זוכה בה " עוגת חמוציות ללא שומן ועוגת דלעת שמנת וללא חלב עשויה מחלב קוקוס וקרום ללא חמאה.

באדיבות פטרישיה בארי

ירקות חורף צלויים.

ירקות חורף צלויים

תרומה של פטרישיה בארי

זו מנה המתאימה לצרכים תזונתיים רבים-צמחוניים, טבעונים, ללא גלוטן, ללא לקטוז-והיא טעימה לאכול לבד או עם כל סוג של בשר צלוי. בחר כמויות המתאימות למספר האנשים שאתה מאכיל.

  • שמן זית
  • יאמס
  • תפוחי אדמה לבנים
  • גזרים
  • ציפורן
  • בצלצלים
  • שיני שום
  • מלח ופלפל
  • רוזמרין טרי או מיובש
  • פטרוזיליה

1. מחממים את התנור ל 400 ° F. יוצקים מעט שמן זית לקערת ערבוב גדולה. מקלפים את ירקות השורש וחותכים אותם לחתיכות בגודל ביס. עורו את בצלי השאלוט, ואם הם גדולים, חתכו אותם לשניים או חלקו לפלחים. הסר את קליפות הנייר משיני השום.

2. מערבבים את הירקות עם השמן כך שכל נתח יהיה מצופה דק. מוסיפים שייק של פלפל שחור ומלח. מוסיפים הרבה קוצים של רוזמרין טרי או מיובש. מערבבים היטב.

3. יוצקים כמות קטנה של שמן זית על תבנית אפייה מתכת גדולה ומכניסים לתנור החם למשך 3 דקות. מוסיפים את תערובת הירקות לשמן החם בשכבה אחת ומחזירים לתנור. (אם אתה מאכיל הרבה אנשים, השתמש ביותר ממגש אחד.)

4. צולים כשעה בסך הכל. אבל לאחר 40 דקות מוציאים מהתנור והופכים את הירקות להשחמה אחידה. מגישים חם, עם פיזור פטרוזיליה קצוצה.

מק וגבינה דלי שומן וידידותיים לסיבים.

מק וגבינה דלי שומן וידידותיים לסיבים

נתרם על ידי סטייסי ז'וליין

עבור משפחות רבות, ממרח חג ההודיה אינו שלם ללא מנת מקרוני וגבינה. הנה איך להתפנק ולהרגיש טוב עם עצמך למחרת.

  • 2-1/2 כוסות פסטה מחיטה מלאה (פנה או מרפק היא בחירה טובה)
  • קורט מלח ים
  • 1 כפית ממרח חמאה
  • 1 כף קמח מלא
  • 1 פחית חלב מתאדה ללא שומן
  • 4 גרם גבינת צ'דר צהובה דלת שומן, מגורדת
  • 4 גרם גבינה לבנה חדה במיוחד דלת שומן, גרוסה
  • 4 גרם גבינה שוויצרית דלת שומן, גרוסה
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 2 חלבונים

2. מרתיחים פסטה לפי הוראות האריזה, עם קורט מלח ים. מסננים ומניחים בתבנית קדרה. לְהַפְרִישׁ.

3. ממיסים כפית חמאה ממרח בסיר על אש בינונית. מוסיפים קמח (מספיק כדי להדביק מוסיפים עוד קצת במידת הצורך). מוסיפים את קופסת החלב המתנדפת ומערבבים עד שהיא מתחממת.

4. מוסיפים לסיר את גבינת הצ'דר הצהובה להכנת רוטב גבינה. מוסיפים פלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.

5. יוצקים את רוטב הגבינה על האטריות שבתבנית התבשיל ומערבבים היטב.

7. מערבבים פנימה את הגבינה המגוררת שנותרה, ושומרים שכבה אחת לפזר מעל.

8. מניחים על המדף האמצעי בתנור לאפייה ומשחימים לטעמכם, בערך 45 עד 60 דקות.

באדיבות גבריאל דה גרוט רדפורד

קינואה ואורז שחור עם עגבניות, אבוקדו וצנוברים.

קינואה ואורז שחור עם עגבניות, אבוקדו ואגוזי אורן

תרומה של גבריאל דה גרוט רדפורד

הקינואה והאורז השחור מהווים בסיס נחמד לכל מיני ירקות. המתכון הזה דורש אבוקדו ועגבנייה, אבל אתם מוזמנים להוסיף מועדפים משלכם. זה גם מכין ארוחה מקסימה ללא גלוטן יום אחרי חג ההודיה אם חותכים שאריות הודו ומוסיפים לתערובת.

  • 1 כוס קינואה אדומה או טריקולורית, שטופה היטב
  • 1/2 כוס אורז שחור או בר, שטופים היטב
  • 1/4 כוס צנוברים
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולקות
  • 2 שיני שום, קלופות וחתוכות
  • 1 בצל קטן, קצוץ דק
  • 2 כפיות כמון
  • 1 כפית כוסברה
  • 1 כפית עירית
  • 2 אבוקדו
  • 1 ליטר עגבניות שרי
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 2 כפות מיץ לימון טרי

1. מבשלים את הקינואה לפי הוראות האריזה. לְהַפְרִישׁ.

2. מבשלים את האורז השחור לפי הוראות האריזה. לְהַפְרִישׁ.

3. צולים את הצנוברים בתנור 350 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות. לְהַפְרִישׁ.

4. מחממים 1 כף שמן זית כתית מעולה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את השום והבצל ומאדים עד שהבצל שקוף, 8 עד 10 דקות.

5. מוסיפים לתערובת הבצל את הקינואה והאורז המבושל, יחד עם כף שמן הזית הנותרת. מערבבים היטב, ואז מערבבים פנימה את הכמון, הכוסברה והעירית. מסירים מהאש.

6. פורסים את האבוקדו לחתיכות בגודל 1/4 אינץ ', ואז פורסים את עגבניות השרי לשניים, ומקפלים את הירקות לגרגירים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. סוחטים מעל הכל מיץ לימון. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

כרובית מחית

תרומה של יולנדה טיילור

אוהבים פירה אבל לא משתגעים על תפוחי אדמה לבנים? לכרובית יש אותו מרקם והוא מתגאה בשלל נוגדי חמצון אנטי-אייג'נטים, נלחמים בסרטן.

  • 1 ראש כרובית קצוץ
  • 1 כף ממרח חמאה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל
  • 1 כף רוזמרין
  • 2 כפות גבינת פרמזן

1. לאדות את הכרובית. כשהוא רך, מסננים ומניחים בבלנדר עם חמאה, מלח ופלפל.

2. כשהיא מחית מלאה מניחים בקערה ומערבבים פנימה רוזמרין וגבינת פרמזן.

באדיבות אליזבת אגנבל

תבשיל שעועית ירוקה redux.

תבשיל שעועית ירוקה Redux

בתרומה של אליזבת אגנבל

קדרת שעועית ירוקה עשויה עם מרק משומר עשויה להיות מתכון ההודיה שרבים אוהבים לשנוא-קנדי סאגון שלנו הציע לזרוק את התערובת הארגונית מתקופת שנות החמישים "-אבל זה לא יהיה חג ההודיה בביתנו בלי התבשיל שאמא הייתה על המזנון שלה עשרות שנים. כאן, עיבדנו גרסה צמחונית טרייה יותר, בריאה יותר, ללא BPA, של הבלוגר פלום פאי ב- Food52.

  • 1-1/2 קילו שעועית ירוקה צרפתית, קצות קצוצים
  • שמן צמחי לטיגון
  • 1 כוס שאלוט, פרוס דק
  • 3 כפות קמח, מחולקות
  • 8 גרם פטריות (שיטאקה ובייבי בלה או מעורבבות), פרוסות
  • 2 כפות חמאה
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 1/4 כוס יין לבן יבש
  • 1 כוס מרק ירקות
  • 1 כוס חצי-חצי

2. שוטפים וחותכים שעועית ירוקה. מבלנים במים רותחים ומומלחים היטב. מעבירים מיד לאמבטיית מי קרח ומניחים בצד.

3. מחממים 1 עד 2 סנטימטרים של שמן צמחי במחבת עמוקה ובינונית.

4. לפטף שאלוט לייבש, ואז לזרוק עם כף קמח. מתבלים במלח ופלפל. מטגנים שאלוט בשמן (בכמויות) עד להזהבה, ואז מעבירים לצלחת לניקוז על מגבת נייר.

5. ממיסים חמאה על אש בינונית במחבת בינונית או במחבת ברזל יצוק. מוסיפים פטריות ומאדים עד שהפטריות מזהיבות.

6. מוסיפים שום ואגוז מוסקט ומבשלים עוד דקה -שתיים. מוסיפים 2 כפות קמח ומבשלים דקה.

7. מוסיפים לאט לאט יין לבן, מבשלים כדקה תוך ערבוב כדי לפרק גושי קמח. מוסיפים לאט מרק ירקות ומביאים לרתיחה. מרתיחים את התערובת עוד 2 דקות, ואז מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה.

8. מוסיפים חצי וחצי ומבשלים תוך ערבוב עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מסירים מהאש.

9. מוסיפים שעועית ירוקה לתערובת הפטריות. מוסיפים 1/4 כוס של שאלוט מטוגן. מערבבים לאיחוד ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מעבירים את קדרת השעועית הירוקה לתבנית אפייה בגודל 9 על 9 או אופים במחבת ברזל יצוק. מפזרים את שאלי השאלוט הנותרים למעלה או מסביב לקצוות התבשיל.

10. אופים במשך 20 דקות עד שהשעועית הירוקה מתחממת והתערובת מעט מבעבעת.

פאי דלעת ללא חלב

נתרם על ידי קנדי ​​סאגון

This creamy pumpkin pie is made with coconut milk, which gives it a rich-tasting filling that's guaranteed to please pie purists as well as the lactose-intolerant. The crust skips the butter and uses canola oil plus a touch of baking powder, which makes it extra flaky.

קרום

Contributed by Jenna Isaacson-Pfueller

  • 1-1/2 cups unbleached all-purpose flour
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 כפית סוכר
  • 1/4 כפית אבקת אפייה
  • ⅓ cup canola oil
  • 3 to 4 tablespoons water

2. Add flour, salt, sugar and baking powder to food processor and process for a few seconds to blend. (You also can do this with a fork or whisk in a bowl.)

3. In a separate small bowl, stir together oil and water, then pour over dry ingredients. Pulse in food processor, or stir with fork, until dough sticks together.

4. Press dough evenly into 9-inch pie plate across bottom of pan and up sides, using your fingers. Line crust with waxed or parchment paper, fill with metal pie weights or dry beans to cover bottom.

5. Bake for 15 minutes until light golden. מוציאים מהתנור. When cool enough, remove paper and weights or beans.

מילוי

  • 2 cups canned pumpkin puree (100 percent pumpkin, not pumpkin pie filling)
  • 1/2 כוס סוכר חום בהיר
  • 2 ביצים גדולות
  • 2-1/2 teaspoons pumpkin pie spice
  • 1/2 כפית קינמון
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 cup unsweetened coconut milk
  • Powdered sugar, for serving

1. Beat together the pumpkin, brown sugar, eggs, spices and salt until well mixed.

2. Gradually add coconut milk, mixing until well blended. Pour filling into prepared crust and bake at 400° F for 15 minutes, then turn down heat to 350° F and bake for 35 to 40 minutes longer or until toothpick inserted in center comes out clean. (To keep crust edge from overbrowning during baking, cover crust with foil circle or with metal pie edge protector.)

3. Place pie on rack to cool completely, then refrigerate for an hour or two before serving. Sift powdered sugar over top of pie before serving.

Courtesy of Sylvia A. Smith

Pumpkin-Cranberry Round

מותאם מ Soy of Cooking by Marie Oser contributed by Sylvia A. Smith

If you use the egg replacer instead of the egg, this is vegan and fat-free.

  • 2 כוסות קמח מלא
  • 1/2 cup soy flour
  • 1-1/2 cups light brown sugar or Sucanat
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית סודה לשתיה
  • 1 כפית קינמון
  • 1 כפית ג'ינג'ר טחון
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 1/4 כפית שיני טחון
  • 1/2 כפית מלח
  • 1-1/4 cups drained lite silken tofu, extra firm
  • 1/2 cup prune puree*
  • 1 cup drained baked butternut squash (or canned pumpkin, or a combo)
  • 1/4 cup honey (or liquid FruitSource)
  • 1 כפית וניל
  • 1 lightly beaten egg (or 1 tablespoon egg replacer lightly beaten in 1/4 cup water)
  • 3/4 cup unsweetened almond milk (or lite soy milk)
  • 1 כוס חמוציות מיובשות

1. Preheat the oven to 350° F. Sift together the dry ingredients in a large bowl.

2. Add the vanilla and egg (or replacer) to the milk and place in blender or food processor with the tofu.

3. Add the squash/pumpkin and blend until incorporated.

4. Add the honey and prune puree and blend until incorporated.

5. Pour the wet mixture into the dry one and fold just until combined. Fold in the cranberries. Pour into a tube or Bundt pan. Bake 50 minutes or until tester comes out clean. Cool in pan 20 minutes. Then remove from pan and cool completely before dusting with powdered sugar.

To make the prune puree, blend 1 cup pitted prunes, 6 tablespoons water and 2 teaspoons vanilla in a blender or food processor until gooey.

Courtesy of Patricia Barry

Clementine Cake

Contributed by Patricia Barry

Here's a yummy cake, made without flour or dairy products, that is based on clementines — those small, sweet, bright orange and usually seedless citrus fruits that appear in stores in November.

  • 4, 5 or 6 clementines depending on size — about 12 to 121/2 ounces total weight
  • 6 eggs (medium size)
  • 9 ounces slivered almonds, without skins
  • 8 ounces white granulated sugar
  • 1 כפית גדושה אבקת אפייה

1. Place the clementines in a pan of cold water, bring to a boil and simmer for 2 hours. Drain and cool.

2. Prepare a springform baking tin, 9 inches wide by 21/2 or 3 inches deep. Lightly grease it with butter or margarine, line it with foil and then grease the foil. Preheat the oven to 375° F.

3. Grind the almonds finely in a food processor and transfer to a bowl.

4. Cut each clementine in half and remove any seeds. Pulp the clementine halves — peel, pith and fruit — in the food processor until they become a smooth puree.

5. In a large mixing bowl, whisk the eggs. Add the ground almonds, sugar, baking powder and clementine puree. מערבבים היטב. Pour the mixture into the prepared baking pan.

6. Cook in the top half of the oven for an hour, until a skewer inserted in the middle of the cake comes out dry. (If it doesn't, cook a little longer.) After about 40 minutes in the oven, place a sheet of foil or greaseproof paper over the cake to prevent burning.

7. Remove from the oven and leave to cool in the tin. When cold, take the cake out of the tin and carefully remove the foil. If the top is a bit too brown or has sunk in the middle, just turn it upside down onto a serving plate.

8. This cake is best eaten a day after it has been made. Serve as it is, with icing dribbled over it or with a fresh fruit salad — such as segmented oranges and grapefruit.

אולי גם תאהב

Visit the AARP home page every day for great deals and for tips on keeping healthy and sharp


As soon as someone says "yes, thank you" to coming to your Thanksgiving feast, ask if they have any dietary considerations. It would be pretty terrible if the only thing one of your guests could eat was a giant plate of mashed potatoes. okay, not that terrible. But, you see my point.

If you plan well, you won't be making separate meals for each person, but a buffet of tasty dishes that will please everyone at the table. I believe in using real, natural ingredients -- so I avoid food with sugar substitutes and any unpronounceable, artificial stuff. Here are some highlights from last year's menu which I'll be repeating this year because everyone gobbled up with no complaints or allergic reactions - total win! All recipes are for 8 servings, adjust up or down accordingly.

Mike's Vegan Mashed Potatoes

Skeptical of a mashed potato recipe that's not laced with butter and heavy cream? Don't be!

רכיבים: 16 Idaho or Russet potatoes, 16 cloves of garlic, 8 tablespoons of fresh lemon juice, 1 cup almond milk, 2 teaspoons of lemon zest, 4 tablespoons of chopped rosemary.

הוראות:

  1. Steam the potatoes until they are fork-tender, maybe about 10- 15 minutes.
  2. Meanwhile, put the garlic cloves in the food processor and chop them up a bit.
  3. When the potatoes are done, add them and everything else to the food processor bowl and whir them up to your desired consistency.
  4. Scoop out, plate up, and enjoy!! Source: Moonwatcher at FatfreeVegan

Sugarless Cranberry Sauce

This recipe is bursting with tart goodness - I promise you won't miss the sugar!

רכיבים: 24 ounces of fresh cranberries, 3/4 cup pineapple juice, 1/2 cup sugar-free applesauce, 1/2 cup water, juice and zest of one orange, 3-4 tablespoons of honey or stevia to taste (optional)

הוראות:

  1. Put cranberries, pineapple juice, applesauce and water in a saucepan and bring to a boil.
  2. Keep on medium heat, stirring constantly until the cranberries start to explode (about 10-15 minutes).
  3. Reduce to a simmer and pour the juice and zest over the cranberry mixture.
  4. Simmer 10-15 minutes and remove from heat.
  5. Cool completely and store in fridge at least 4 hours but preferably overnight before serving. Source: Wellness Mama

Polenta Casserole with Pumpkin Seed Pesto

I recently attended a Thanksgiving cooking class at the Natural Gourmet Institute. Chef and author Myra Kornfeld was the fabulously energetic teacher, and this was the delicious vegan entree we prepared in her class - and will be on my own menu this year.

Ingredients for squash:3/4 cup soaked pinto beans, 2 tablespoons, EVOO, 2 cups onions - diced small, 2 diced bell peppers - 1 yellow/1 red, 2 minced garlic cloves, 1 tsp ground coriander, 1 tsp ground cumin, 1/2 tsp smoked paprika, 1 jalapeno - stemmed, seeded and minced, 2 cups butternut squash cut into 3/4" pieces, 1 14-ounce can diced tomatoes, 1 cup frozen corn kernels.

Ingredents for polenta: 1.5 cups corn grits, 4.5 cups water, 3/4 tsp salt, 1 TBS chile powder, 1 TBS butter (optional), 1 TBS olive oil

הוראות:

  1. Place the beans in a small pot with four cups water and 1/2 tsp salt and cook over medium heat, partially covered, until softened about 45 minutes to 1 hour. Drain, reserving 1/2 cup cooking liquid.
  2. Warm olive oil in a medium saucepan. Add onions and cook until softened, about 7 minutes. Add peppers and cook an additional 5 minutes.
  3. Stir in garlic, spices, jalapenos, squash and tomatoes. Cook uncovered, stirring from time to time, for 5 minutes. Add the reserved bean cooking liquid (or water) and cover. Bring to a boil, stir in 1/2 tsp salt, and cook partially covered, until the squash is tender, about 10 minutes. Stir in corn and beans and cook uncovered, an additional 5 minutes. Taste and add a pinch of salt if necessary. לְהַפְרִישׁ.
  4. Have ready an oiled 8x11 baking pan (or individual ramekins).
  5. Whisk the water with the cornmeal, salt and chile powder in a medium metal bowl. Take a 4-quart saucepan and fill it halfway with water and bring to a simmer. Cover the bowl with foil, set it over the water, and cook about 40 minutes until the polenta is thick and stiff.
  6. Stir 3 or 4 times while the polenta cooks and add water to the saucepan (not the bowl) if necessary.
  7. Stir in the butter (if using), when the polenta is ready. Taste and add additional salt if necessary. Ladle in 2 cups of the polenta into the baking pan, an devenly smooth it out (or cover the bottom of the individual ramekins).
  8. Pour in the squash tew on top to make an even layer. Top with the remaining polenta and smooth with a spatula. Let cool until room temperature.
  9. Preheat oven to 375. Brush top of casserole with olive oil.
  10. Bake until browned, about 30 minutes. Serve with a dollop of pumpkin seed pesto.

Instructions for pumpkin seed pesto:

  1. Dry toast 1 cup of pumpkin seeds in a heavy-bottomed skillet until they pop and plump, about 3 minutes
  2. Remove from the heat and place in a food processor along with 1 cup cilantro, 1/2 cup pumpkin seed oil, 1/4 cup fresh lime juice, 1 teaspoon salt and a pinch of cayenne. Process until smooth.
  3. Taste and add a pinch more salt if necessary.

Cauliflower Sour Cream Mash

A yummy, trendy alternative to mashed potatoes.

רכיבים: 1 head trimmed cauliflower, 2 2/3 tablespoons sour cream, 2 2/3 tablespoons heavy cream, 2 tablespoons butter, 1 1/3 teaspoon salt

הוראות:

  1. Add a cup of water to a large pot and insert a steamer basket. Place cauliflower florets in the basket and bring water to a boil over high heat. Cover tightly, cook until tender, 10–12 minutes, and drain.
  2. Purée cauliflower in a food processor, adding florets in batches.
  3. Add sour cream, heavy cream, butter and salt process until smooth and well combined.
  4. Reheat gently, if necessary, before serving. Source: Atkins

Sugar-Free Pumpkin Pie

No Thanksgiving dinner is complete without Pumpkin Pie. It's tough to find dessert recipes that don't include an artificial sweetener, so this will have to do!

רכיבים: 1 (9-inch) pie shell, 1 egg, 6 packets granulated artificial sweetener, 1 tsp pie spice, 1 cup pumpkin puree, 1 cup evaporated milk

הוראות:

  1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס)
  2. In a medium bowl whisk together egg, sugar substitute, and pumpkin pie spice until well blended.
  3. Add pumpkin and milk to egg mixture, and stir until smooth. יוצקים את התערובת לקליפת העוגה.
  4. Place pie on a baking sheet and bake in preheated oven for 30 minutes, or until set in center. Source: Diabetic Connect

Gluten-free: Grain-free pecan pie

מגיש: 10-12
הכנה: 30 minutes
זמן בישול: 40 דקות

רכיבים

70g ground almonds
70g chestnut flour (You can use ground almonds or almond flour as an alternative)
85g organic coconut flour
140g organic virgin coconut oil
Pinch sea salt
3 large eggs, beaten
110g organic virgin coconut oil
110g organic agave nectar, light amber & mild
200g organic coconut sugar
1 כפית. vanilla bean paste, or 1 vanilla pod deseeded
100g pecan halves

שיטה

1. Pre-heat the oven to 350°F, gas mark 4, 180°C (160°C fan-assisted). You will need a non-stick 9inch loose bottom tart tin.

2. Place all the flours in a mixing bowl together with sea salt and coconut oil using your hands form into a ball. Once the ball is formed, place into the base of your tart tin and smooth out on the base and up the sides so it&rsquos even all around. Then refrigerate the pastry case for 30 minutes until hard.

3. To roast the pecans, place in the oven for 10-12 minutes on a baking mat, stirring a few times so they don&rsquot burn, until they are light brown and fragrant. Set aside and let them cool.

4. In a medium sized saucepan melt the coconut oil, agave syrup and coconut sugar until smooth and soft. Remove the saucepan from the heat and leave to cool for 5-10 minutes.

5. Then ad the beaten eggs to the mixture and stir well.

6. Remove the pasty case from the fridge, pour in the melted mixture and decorate with the pecan halves flat side down.

7. Place into the pre-heated oven and back for 45-50 minutes. Check on the pie after 35 minutes as you may want to add a sheet of foil over the pie to prevent the crust and nuts from burning.

8. The mixture will rise in the oven, but don&rsquot be alarmed, once out of the oven it will return to its natural shape.

Photo by David Munns. More information head to myrelationshipwithfood.com and The Groovy Food Company.


Thanksgiving is just the beginning of the holiday season. We have everything you need for all the celebrations, big or small.

  • Vegan Cranberry Recipes: find new ways to add the deliciously tart holiday berry to sweet and savory dishes. ideas here range from fresh berries to dried, and leftover cranberry sauce as well.
  • Festive Holiday Cocktails: shake up a new libation to toast your friends and family all season long. deliciously spirited drinks to match all kinds of party spreads.
  • Vegan Holiday Recipes: a comprehensive recipe collection that has everything you need from Thanksgiving to Christmas and all of the holiday events in between!
  • Best Vegan Treats for Holiday Gifting: all of the essential recipes for your gifting lists and cookie trays. give to delivery and mail carriers, hairdressers, friends, neighbors, and coworkers!
  • Party Snacks to Ring In the New Year: welcome the new year with all sorts of festive snacks and dips. end the year on a tasty note – cheers!


Besides being delicious, mushrooms are incredibly nutritious.

I started incorporating them more frequently into my regular diet when I learned about Dr Fuhrman's "G-BOMBS".

If something so tasty can help prevent cancer, I'm all in!

And they are a natural source of vitamin D, which I learned from the article 5 Easy Ways to Get More Vitamin D .

Plus this vegan mushroom gravy is wonderful on holiday loaves and vegetables.

And mushrooms are a fantastic ingredient to incorporate into a plant-based Mediterranean diet.

In addition to this gravy, some of my favorite ways to enjoy mushrooms are in Spinach Mushroom Pasta, Chimichurri Tacos, and Sheet Pan Vegan Fajitas.


Gluten-Free Vegan Thanksgiving - Recipes

My first e-book, Morning Light, is out now! You'll learn how to make the most of every morning, maximize your body's natural rhythms, improve your health and become more of a morning person. Plus, 15+ balanced breakfast recipes!

Vegan & Gluten Free Thanksgiving Recipes

Whether you’re going meatless this thanksgiving, or considering a fully vegan feast, this list of Vegan & Gluten Free Thanksgiving Recipes is for you! האם ידעת? Each year it is estimated that 45 million turkeys are consumed (woah, that’s a lot of turkeys). On the plus side, meatless meals are becoming more and more popular, so if you’re choosing to go meatless, or even tone down the meat at the table today, T H A N K Y O U for saving a turkey.

Another benefit of going meatless or eating plant-based a Thanksgiving and during the holidays is that generally, the dishes will be a lot more heart healthy. While I fully champion eating for J O Y, and focusing on taste and flavour instead of numbers and calories, if eating vegan, you’ll automatically be consuming less כולסטרול and more fiber.

In any case, I’m bringing back the best of Veggiekins recipes perfect for fall season and the Thanksgiving table. Think aromatic herbs and spices, comforting and cozy food and desserts to complete the meal.

Don’t forget to download last year’s Free Thanksgiving Meal Planner printable featuring 20 vegan & gluten free thanksgiving recipes from yours truly and friends.


צפו בסרטון: משפחת ספיר - אש. הקליפ הרשמי (דֵצֶמבֶּר 2021).