מתכונים חדשים

מסעדת אטריות טאבטה: הזמינו את אטריות השום ואת התמנון הפריך

מסעדת אטריות טאבטה: הזמינו את אטריות השום ואת התמנון הפריך

הזמינו את אטריות השום והתמנון הפריך

שיגעון הראמן של ניו יורק ממשיך ומציע שפע של הזדמנויות לחנויות חדשות להקים ולפתח במהירות את עוקבות השכונה. בקטע עגום בשדרה התשיעית ליד רשות הנמלים בעיר, טבטה עשה בדיוק את זה. העיצוב אינו חם, נעים או אופנתי כמו שאומרים איפודו, אך המיקום של מטבח הגיהינום הלא זוהר פירושו שיש גם הרבה פחות יומרות ומהומה, כך שתתחיל בעניין החשוב - במיוחד בלילה קר וגשום - מטיח במורד קערת אטריות גדולה.

בתפריט יש 14 מבחר של ראמן ושתי אפשרויות אטריות צמחוניות נוספות. ראמן טאבטה בשם זה פופולרי וכולל אבקת סויה ומרק אטריות בטעם קוקוס עם עוף מתובל, בצל אדום וכוסברה. למשהו עם קצת יותר בעיטה, נסה את Geki Kara Ramen. התפריט מציין שהשם פירושו המילולי, חריף "לעזאזל", אך אל תתבלבלו. אפילו בעלי חיך רגיש יותר יטענו שהתיאור הוא מעט הרבה יותר. זה ממש לא כל כך חריף, אבל עם חזיר צלוי או עוף, ביצה, נבטי שעועית ובצל ירוק, זה די טעים.

אבל המהלך בטאבטה הוא להזמין את עידן עדקו קאנה וקערה של אטריות השום. תינוקי התינוקות קטנים ופריכים, בערך בגודל של כסף כסוף, מערך נהדר לאטריות, שמפצות יותר מתיאור התפריט המטעה, "שום מטוגן על אטריות בטעם מלח (עוף אפור, שום עמוק, בצל ירוק). " אין שום דבר אפור במנה, אבל היא מגיעה בשתי קערות, האחת מלאה באטריות הגליקיק, השנייה מלאה במרק שאפשר להוסיף לאטריות או ללגום כרצונך.

זוהי ארוחה המחזירה מספיק כדי לשלוח אותך החוצה מוכן לחזק את האלמנטים.


5 מתוך 15

מצבות פוארטו ריקה (פלנטיין מטוגן)

"בתור פורטו ריקה, אני מכיר ואוהב פלטנות", אומר אלכסיס סנטוס-ווימוס. "הם תוספת קלה ויכולים לתפוס את מקומם של צדדים אחרים, כמו אורז או תפוחי אדמה. רק וודא שאתה השתמש בנבל הירוק למתכון הזה. אני לא טורח עם המים, רק מטגן, מנפץ ומטגן מחדש ".

סנדרה מוסיפה הערה בנוגע לטבילת פרוסות הנבל במים: "הסיבה שהפורטו -ריקנים טובלים במים היא בגלל שחתכנו אותם מוקדם בזמן שאנו מכינים את שאר ארוחת הערב. כשהנבל יושב במטבח, הוא יהפוך לחום לאחר זמן מה, אז שמנו אותם במלח מים, כדי שזה לא יחמצן. אין צורך אם אתה מטגן זמן קצר לאחר שחתכת אותם.


11 מתכוני קערת אטריות לסובה מפנקת

חלק מהארוחות הפשוטות והגדולות כוללות לעתים קרובות פסטה, אבל אם אתה מרגיש תקוע בתלם של פסטה, למה לא לעבור לסובה? האטריות היפניות האלה מכינות את קערות האטריות המשביעות ביותר שתכינו. אטריות סובה מיוצרות מקמח כוסמת ומותגים רבים הם ללא גלוטן, אך בדוק את האריזה כדי לקבוע אם נוספה קמח חיטה. אתה יכול לקנות סובה בחנויות המכולת האסיאתיות, או במדור האסייתי בחנויות המכולת שלך. לאטריות צנועות אלה יש טעם אגוזי טעים והן מהוות את הליווי המושלם לירקות פריכים ולבשר על האש. להלן מתכוני קערת אטריות סובה מענגת לנסות.


קטע מתוך ' על כביש האטריות, ' מאת ג'ן לין-ליו

ספר חדש של ג'ן לין-ליו, על דרך האטריות: מבייג'ינג לרומא, עם אהבה ופסטה, בוחן את מקורותיה והתפתחותה של הפסטה לאורך דרך המשי האגדית. בקטע זה, קרוב לסוף מסעה, היא מגיעה למסקנה-מסוגים שונים:

באחד מימי האחרונים ברומא, חברתי פדריקה לקחה אותי למסעדה יוצאת דופן בשם לה סורג'נטין. בפנים הייתה אסתטיקה של מסעדה סינית אמריקאית טיפוסית: שולחנות עגולים והכיסאות עם כיסויי בד לבנים. מוזק דמוי קני ג'י ניגן על הרמקולים. גבר סיני ידידותי וחסון עם מבטא איטלקי מובהק הציג את עצמו כבעל המסעדה. מישל עזבה את סין לאיטליה שני עשורים לפני כן, הסביר, והתקדמה בתעשיית המסעדנות הסינית. ל- La Sorgentine, שאותו פתח שישה חודשים קודם לכן, היה מודל עסקי ייחודי: השפים הסינים שלו בישלו אוכל איטלקי. הוא דאג לאורחים סינים, במיוחד הגאות הגוברת של תיירי היבשת, שמצאו מסעדות איטלקיות מסורתיות מאיימות מדי. מאסטרו איטלקי לימד את השפים שלו את המנות, ומישל שיפרה אותן כדי להפוך אותן ליותר נעימות לקהל הלקוחות שלו, תוך שימוש בפארמיג'אנו-רג'יאנו רק במשורה, תוך התמקדות במאכלי ים, והרתחת האטריות מעט יותר, בהתאם לטעם הסיני. ה ספגטי ai frutti di mare היה פופולרי במיוחד, וכך גם הריזוטו, עם עקביות דמויית קונגי.

אבל אחרי שנפתחה לה סורג'נטין, האיטלקים נכנסו, וראו את צוות המלצרים והעיצוב הסיני, ביקשו אוכל סיני. אז מישל הוסיפה מנות אסייתיות לתפריט, וכך נולדה אחת המסעדות המעטות הסיניות-איטלקיות בעולם. התפריט הסכיזופרני גרם לבעיות מסוימות, הודה. & quot לפעמים באותו שולחן, אדם אחד יזמין סינית ואילו האחר מזמין איטלקית. הכל בסדר כשהארוחה מתחילה: המתאבנים יוצאים יחד. אבל כשאתה מגיע ל פרימי & quot-המנות העיקריות-& quot אתה מתחיל להיתקל בבעיות. אוכל סיני תמיד מבושל מהר יותר. אז נביא את הפרימו הסיני ראשון, השני את הפרימו האיטלקי. וכך גם עם secondi . אז האוכל הסיני מסיים והאוכל האיטלקי רק באמצע הארוחה שלו! & Quot

כדי להימנע מבעיית התזמון, פדריקה ואני חלקנו הכל: זו הייתה הדרך שבה אהבתי לאכול בכל מקרה. השארתי את ההזמנה לחבר שלי. מלצר הופיע עם סלט של תמנון וקלמרי וצלחת ברוסקטה. חתיכות של סרטן וחיקוי חיקויים עלו על אורז בצלחת ברזל. מלצר אחר הביא לספגטי מישל עם ספייטי עם פירות ים. אכלתי במזלג בזמן שפדריקה השתמשה במקלות אכילה. שתינו בירה צינגטאו מכוסות היין. סיימנו בג'לטו מטוגן, שהזכיר לי את מה שכתב היסטוריון המזון צ'ארלס פרי: זמן והזדמנות ואופנה שולטת בבישול כפי שהם עושים את שאר ההתנהגות החברתית שלנו. אם היית מבצע אקסטרפולציה מביקור בלה סורג'נטין, בסופו של דבר תהיה לך הרבה רעיון מבולבל של אוכל סיני ואיטלקי כאחד.

כשסיימנו את הארוחה, באה מישל והתיישבה ליד השולחן שלנו. לא יכולתי להתנגד לדקור את השאלה שהייתה מקור השראה למסע שלי לאורך דרך המשי, מסע שהלך ונגמר כעת: מאיפה הוא חשב שמקורו בנודלס? אולי עשרים שנותיו באיטליה נתנו לו תובנה מסוימת.

מישל השתתקה לפני שענתה. "אני אוהב ללמוד היסטוריה," אמר. & quot סין התפתחה מוקדם, זה נכון. בעבר הכל בסין היה טוב. אבל אז זה התחיל לפגר אחרי המערב. כעת האיטלקים מפגרים והופכים לקיפאון. הם אומרים, יש לנו אלפיים שנות היסטוריה. פעם היינו הטובים בעולם.#27 אבל מאיפה זה מוביל אותך? זה מפריע. אתה לא יכול לומר שספגטי הוא תרבות אחת או אחרת. לעולם לא תמצא את התשובה שלך. & Quot

נוסע מערבה דרך סין מבייג'ינג, דרך מרכז אסיה, איראן, טורקיה וברחבי הים התיכון ועד לאיטליה, גיליתי קשרים ניכרים בין תרבויות. ראיתי כיצד אוכל חצה גבולות גיאוגרפיים, דתיים ופוליטיים ומטשטש את הפער. ראיתי כיצד מסורות משפחתיות ואירוח קשרו את תרבויות דרך המשי והפכו אותן לדומות זו לזו כמו מקומות שאנו מתלכדים אליהם כמו "המערב". כמושג דרך המשי, וזה היה רק ​​אוריינטליזם מתמשך שהשאיר את רעיונותינו אסיה ואירופה כל כך מפוצלים בראשנו.

יתר על כן, למדתי כי התהליך שהביא לנו את המנות שאנו מכירים ואוהבים הוא בעיקר אורגני שהתפתח לאורך שנים ודורות. כלים הם יצורים חיים, מתועדים מעט, המועברים מהורה לילד, מחמותה לכלתו. השיטות משתנות, השמות מתפתחים, ואנשים טוענים שהמנות הן שלהם. עוד בבית הספר לבישול שלי בבייג'ין נהניתי מאטריות של צ'ף ג'אנג עם רוטב בטן חזיר. כאן ברומא גילו I ɽ את מקבילו בפסטה "אנדריאה 's" עם arrabbiata רוטב. בטורקיה התענגתי על "אסלי 's" מאנטי (כופתאות קטנות ממולאות כבש), "פטימה 's" אטריות חיטה וירקות אשליאנפו . וכשחזרתי מהטיול, הייתי חושב על המנות שלמדתי בתור & quotmine, & quot למרות שהם נוצרו על ידי המוחות והידיים הקולקטיביים של דורות רבים.

אולי זו הייתה הסיבה שקשה היה לקבוע היכן החלו אטריות. כמו אורח מארץ רחוקה, הם התקבלו בברכה בבתים רחוקים והוטמעו במטבחים, המתמזגים בטעמים שונים, ממזרח למערב.

השף ג'אנג אטריות מגולגלות בעבודת יד/אנדריאה ופסטה

4 כוסות קמח לכל מטרה
2 כוסות מים לאטריות סיניות או 4 ביצים גדולות במיוחד לפסטה איטלקית

עשה את הבד:
עורמים קמח על משטח גדול ושטוח ויוצרים באר במרכז.

לאטריות סיניות: יוצקים 1 כוס מים לבאר ועובדים לתוך הקמח, מערבבים בידיים. מוסיפים לאט לאט עוד מים, כ ¿כוס בכל פעם, מערבבים היטב עד שכל הקמח נטמע והבצק רך, גמיש וחלק.

לפסטה איטלקית: יוצקים את הביצים לתוך הבאר וטורפים אותן בעזרת מזלג, עובדים בחלק מהקמח, ואז ממשיכים לערבב בידיים עד שכל הקמח נטמע והבצק רך, גמיש וחלק. אם זה מרגיש יבש, ללוש כמה טיפות מים.

מעבירים את הבצק למשטח נקי ולשים ביד או במערבל דוכן למשך 3 עד 5 דקות, ואז מכסים את הבצק במטלית לחה או עוטפים אותו בניילון ונותנים לו לשבת לפחות 30 דקות.

גלול החוצה:
וודא שמשטח הגלגול נקי ויבש, ואז אבק אותו בקמח. שבר רבע מהבצק לעבודה, השאר את השאר מתחת למטלית הלחה או עטוף בניילון. ללוש את הבצק לזמן קצר ואז למתוח אותו בעזרת הידיים למלבן. מפזרים את הבצק בקמח ומשטחים את הבצק עוד בעזרת מערוך ויוצרים מלבן ארוך בעובי של כ ¿אינץ 'וכשליש מרוחב הסיכה.

מתחילים מהקצה הקרוב אליכם, משטחים חלק קטן מהבצק עד לעובי של לא יותר מ -2 מ"מ, מגלגלים את הסיכה קדימה ואחורה בתנועה מהירה וכוחנית. עצרו לעיתים קרובות כדי לפזר את משטח הגלגול, הבצק והסיכה בקמח. לאחר שהשטחת את החלק הראשון, מקמחים את פני הבצק בנדיבות ומרדדים אותו על הסיכה, ואז עוברים לסעיף הבא, דוחפים כלפי מטה על הסיכה כדי שהשכבות יהיו דקות יותר ורחבות יותר (אם כי לא רחבות מהרוחב. של הסיכה). מסובבים מדי פעם את הבצק ומפזרים עליו קמח נוסף כדי לוודא ששכבות הבצק לא נדבקות זו לזו. לאחר שהשטחת את כל הבצק, פרש אותו ובדוק שהוא דק באופן אחיד (אך אינו דק בנייר). עובי הבצק אינו עולה על 2 מילימטרים.

עוטפים את הבצק פעם נוספת סביב הסיכה, ואז מחזיקים את הסיכה מעל הלוח, מגלגלים את הבצק כך שיתקפל על עצמו בשכבות בצורת S ברוחב של כ- 3 סנטימטרים. בעזרת סכין חדה חותכים את הבצק לרוחב. לאטריות סיניות סטנדרטיות או לטליוני איטלקי, חותכים את הבצק לגדילים ברוחב 1/8 אינץ '. עבור פטוצ'יני, חותכים את הבצק לחוטים בגודל 1/2 אינץ '. לנער את האטריות קלות עם האצבעות כדי להפריד את הגדילים, ואז להניח אותן בצד על משטח מפוזר בקמח בזמן שאתה מגלגל את שאר הבצק, רבע בכל פעם.

מבשלים את המחטים:
מביאים לסיר מים גדול לרתיחה. שמים פנימה את הפסטה. מרתיחים פסטה איטלקית במשך 2 עד 3 דקות, אטריות סיניות במשך 4 עד 5 דקות. (הסינים מעדיפים אטריות רכות יותר.) אפשר גם לתת לפסטה האיטלקית להתייבש במשך 2 עד 3 שעות לפני שהיא מבושלת, שלב שיעזור לתת לה מרקם אל דנטה.

מסירים את האטריות/פסטה מהאש ומסננים. לזרוק עם רוטב Arrabbiata, רוטב בטן חזיר של השף ג'אנג, או רוטב איטלקי או סיני אחר לבחירתך ולהגיש מייד.

רוטב ארבביאטה

1 כף שמן זית
1 בצל צהוב בינוני, טחון
1 שן שום, טחון
2 כפות רסק עגבניות
28 גרם יכול עגבניות מרוסקות
1/2 כפית פתיתי פלפל אדום מיובש
1 כף סוכר
1/4 כוס יין אדום
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
פטרוזיליה קצוצה טרי

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים מספר דקות, עד שהבצל רך. מערבבים פנימה את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות, פתיתי פלפל אדום, סוכר, יין, מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה ומורידים מהאש.

רוטב בטן חזיר של השף ג'אנג

1 קילו בטן חזיר, חתוכה לקוביות בגודל 1 אינץ '
1/4 כוס שמן צמחי
1/4 כוס סוכר
2 כפות פלוס 1/4 כוס רוטב סויה בהיר
1 ליטר מים
1 כרישה, חלק לבן בלבד, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ '
2 פרוסות ג'ינג'ר דקות בגודל האגודל
אניס 4 כוכבים
2 עלי דפנה
1 כף אבקת עוף אבקת (לא חובה)
2 פלפל צ'ילי אדום מיובש שלם
1/2 כפית מלח

ממלאים ווק למחצה במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את החזיר, מחזירים לרתיחה ומבשלים 2 דקות. מסננים ומניחים בצד.

מניחים את הווק על אש גבוהה עד שהוא מתייבש שוב, ומוסיפים את השמן הצמחי והסוכר. מערבבים במרץ עד שהתערובת מתחילה להתקרמל. כשהוא חום-אדמדם מוסיפים את החזיר הלבן, מערבבים לציפוי הסוכר, ואז מוסיפים 2 כפות מרוטב הסויה. מטגנים תוך ערבוב במשך 2 עד 3 דקות, ואז מוסיפים את המים, 1/4 כוס רוטב הסויה הנותר, הכרישה, הג'ינג'ר, הכוכב אניס, עלי הדפנה, החמין, אם משתמשים, פלפל צ'ילי אדום ומלח. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, עד שהרוטב סמיך. זורקים את עלי הדפנה.

הערה: מתכונים אלה לא נבדקו על ידי מטבח המבחנים של Bon Appetit.

ג'ן לין-ליו היא המחברת של משרתים את העם: מסע מסובך ברחבי סין (הרקורט) ו על כביש האטריות: מבייג'ינג לרומא באהבה ופסטה (ריברדהד). היא גם מייסדת בית הספר לבישול בייג'ינג Black Sesame Kitchen. היא גרה בצ'נגדו שבסין.

קטע מתוך על כביש האטריות: מבייג'ינג לרומא, עם אהבה ופסטה מאת ג'ן ליו-ליו (קבוצת הפינגווינים). זכויות יוצרים © 2013.


איך להכין קלמרי מטוגן:

כדי להתחיל עם הקלמרי, חותכים את הדיונון לצינורות ואז משרים במיץ לימון למשך 30 דקות:

זה מרכך את הדיונון ומוסיף טעם.

לאחר מכן מערבבים קמח עם פלפל קאיין, פפריקה ומלח:

מחלקים את זה בין שתי קערות, ואז מוסיפים חלב או חלב לקערה שלישית.

הסר את הדיונון ממיץ הלימון, ולאחר מכן טפטף פנימה את הקמח:

ואז לתוך החלב או החלב:

ואז לתוך קערת הכפיל השנייה של הקמח:

לאחר מכן מטגנים את הקלמרי בשמן עמוק במשך 2-3 דקות:

הקלמרי צריך להיות חום זהוב ופריך! מסננים על מגבת נייר, וממליחים מיד את הקלמרי כך שהתיבול נדבק:

מגישים רגיל, עם רוטב מרינרה, טריסי לימון או איולי:

קרוקט תפוחי אדמה ומקלות מוצרלה אלה הם שני פינוקים פריכים נוספים שאני נהנה להכין מדי פעם. תהנה!


מרק אטריות מעורבב פירות ים מתובל

היום אני מציג בפניכם ג'ג'אמפונג, מרק אטריות חריף מלא בפירות ים, בשר וירקות. כפי שאתם רואים מהסרטון, הוא עשוי עם הרבה מרכיבים שונים, מה שהופך אותו לארוחה דשנה ומלאה, המוגשת חמה מהבילה חריפה.

זו מנה סינית קוריאנית, שפותחה על ידי מהגרים סינים המתגוררים באינצ'און, קוריאה ומותאמת לטעם הקוריאני. Jjamppong ו- jjajangmyeon (אטריות עם רוטב שעועית שחורה) הן מנות נפוצות למשלוח סיני קוריאני. הם מוגשים בדרך כלל במנות ענק ושניהם משתמשים באותם האטריות.

המפתח למתכון זה הוא במלאי הטעים, המלוח, האנשובי והאצות. את הטיפ הזה למדתי מבעלי המכולת הקוריאנית כשגרתי בקולומביה, מיזורי לפני שנים רבות. אשתו הייתה אדיבה מאוד, ויום אחד כשעצרתי ליד החנות היא הזמינה אותי להיכנס לחדר האחורי שבו בעלה מכין ג'ג'אמפונג. מעולם לא שמעתי על מישהו שמכין ג'ג'אמפונג בבית, כולם מזמינים אותו ממסעדות סיניות. אבל הוא הראה לי איך הוא מכין את המניה שלו, ובאיזה סדר צריך לבשל הכל, ולכמה זמן. הוא היה גורמה אמיתית והג'ג'אמפונג שלו היה טעים. מאז השתמשתי במתכון שלו.

שנים רבות לאחר מכן, כשכתבתי את מתכון הג'אמפונג בספרי Maangchi ’s בישול קוריאני אמיתי, רציתי לקבל ממנו כמה פרטים. לא דיברתי איתם הרבה זמן, אבל חיפשתי בחנות שלהם באינטרנט והתקשרתי אליהם. היא זיהתה את הקול שלי מיד! אבל היא הייתה עסוקה מדי בלקוחות כדי לדבר הרבה, אז היא ביקשה ממני להתקשר אליה תוך כמה שעות.

אבל שכחתי להתקשר אליה ובסופו של דבר הספר שלי יצא לאור והחיים המשיכו. הרבה יותר מאוחר נזכרתי בה והתקשרתי אליה שוב. המספר לא עבד יותר. חיפשתי בגוגל בחנות ומצאתי את הספד שלה בעיתון המקומי, היא נפטרה! בעלה כנראה פרש, כי בנם השתלט על החנות. אני מרגיש עצוב על כך שלא התקשרתי אליה בחזרה!

אני אסיר תודה שהיא הזמינה אותי לאכול ג'יג'מפונג באותו היום, אז עכשיו אני יכול להעביר את המתכון הזה לכולכם. זה קצת השתנה מזה שבספר הבישול שלי כי פישטתי כמה דברים, אבל זה עדיין טעים! אני מקווה שתהנה מזה!

רכיבים

  • 1 גרם של אנשובי מיובשים גדולים (כ -24 אנשובי) כשהראשים והקרביים מוסרים
  • 1 חתיכה (כ 6 ࡬ אינץ ') אצה מיובשת
  • 12 כוסות מים
  • 1 דאפה (בצל ירוק גדול), או 4 בצלים ירוקים, חתוכים לאורך 2 סנטימטר
  • 2 גרם כרישה, שטף וחתוך לרצועות בגודל חצי סנטימטר
  • 4 גרם בוק צ'וי, שטוף
  • 3 עלי כרוב גדולים (כ -3 גרם), חתוכים לחתיכות בגודל ביס
  • 4 גרם בצל, פרוס
  • 1 גזר קטן, קלוף וחתוך לרצועות בגודל 2 אינץ '

מאכלי ים ובשר:

  • 8 מולים, מקרצפים, דבורים, מושרים במים מומלחים במשך כמה שעות, ושוטפים
  • 4 שרימפס גדולים, מקולפים ומפותחים
  • 4 גרם דיונון, רק הגוף עם מעיים מוסרים וחתוכים לטבעות
  • 24 צדפות קטנות (לא חובה), מושרות במים מומלחים למשך מספר שעות, ונשטפות
  • 4 גרם בקר (או חזיר או עוף) פרוס דק, חתוך לחתיכות בגודל ביס

אטריות ותבלינים:

  • 2 צרורות (1 ק"ג) אטריות ג'ג'אנג'אנג'ון טריות או קפואות, מופשרות אם הן קפואות, ולא מסולפות
  • 5 כפות gochugaru (פתיתי פלפל חריף קוריאני)
  • 1 כפית שמן שומשום קלוי
  • 1 כף שום טחון
  • 1 כפית ג'ינג'ר טחון
  • ¼ כוס שמן צמחי
  • 1 כף רוטב דגים
  • 1 כפית מלח כשר

הוראות הגעה:

  1. מערבבים את המים, האנשובי והאצות בסיר גדול. מכסים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך 20 דקות.
  2. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עוד 20 דקות.
  3. מסננים את הציר ויהיו לכם 8 עד 10 כוסות ושווי#8217. לְהַפְרִישׁ.

מכינים את תערובת פתיתי הפלפל החריף:

  1. מערבבים בקערה קטנה 2 כפות פתיתי פלפל חריף וכף שמן שומשום קלוי.
  2. מערבבים בעזרת כף עד לקבלת תערובת אחידה. לְהַפְרִישׁ.

להכין jjamppong:

  1. מחממים ווק (או סיר) גדול על אש גבוהה. מוסיפים את השמן הצמחי, השום, הג'ינג'ר ובוחשים כ -20 שניות בעזרת כף עץ עד שהשום מתחיל להפוך מעט פריך.
  2. מוסיפים את הבקר ומערבבים עד שהוא מבושל מעט.
  3. נקו נקודה בווק על ידי דחיפת השום, הג'ינג'ר והבשר הצידה. הטה את הווק כך שעודפי השמן הצמחי יגלוש לאזור הפינוי. מכניסים לשמן החם 3 כפות פתיתי פלפל חריף ומערבבים ומערבבים עם כף העץ כדקה אחת, עד שהוא יוצר טעם מעושן אך לא מספיק זמן לשריפה. לאחר מכן מערבבים הכל בווק יחד לשמן החם.
  4. מוסיפים בצל ירוק, כרישה, כרוב ובצל ומערבבים 3 עד 4 דקות עד שהירקות נובלים.
  5. מוסיפים 6 כוסות ציר ואת כל פירות הים והבוק צ'וי. מכסים ומבשלים 7 עד 8 דקות עד שהמולים והצדפות פתוחים והשרימפס והדיונון מבושלים היטב.
  6. מערבבים פנימה את רוטב הדגים, המלח הכשר ותערובת פתיתי הפלפל החריף השמור. מכסים ומניחים לו להתבשל על אש נמוכה.

בינתיים מבשלים את האטריות:

  1. מביאים לסיר מים גדול לרתיחה. מוסיפים את האטריות ומערבבים כמה פעמים כדי שלא יידבקו זה לזה.
  2. מכסים ומבשלים 5 עד 8 דקות עד שהם רכים אך עדיין לעיסים.
  3. מסננים ושוטפים את האטריות במים זורמים קרים כדי שיהיו נעימות ולעיסות.

מרכיבים אותו ומגישים:

  1. מחממים את המרק על אש גבוהה.
  2. מחלקים את האטריות לקערות הגשה אישיות. מוסיפים את המרק מעל וכוללים פירות ים מבושלים, ירקות, בשר מעל האטריות. מגישים מיד.

טאבטה 2

משתוקקים לאטריות? עבור אל Tabata Ramen 2 בניו יורק למגוון רחב של יצירות אטריות. לא רוצה לצאת הערב אבל עדיין רוצה אוכל נהדר? הזמינו אוכל או משלוח ממסעדה זו.

מידע על טאבטה 2

  • מטבח יפני, בר אטריות, אסייתי, מרק
  • ארוחות צהריים, ארוחת ערב
  • מחיר 15-30 $
  • לבוש קז'ואל
  • אלכוהול זמין
  • רחוב חניה
  • משלוח כן
  • אוכל לקחת כן
  • הזמנות כן
  • תשלום במזומן בלבד כן

מהעורכים שלנו

תגלוש דרך קערת אטריות ייחודית ב- Tabata Ramen 2 בניו יורק. לאסוף את כל המשפחה לטיול במסעדה זו? כולם ימצאו כאן משהו לאהוב (אפילו האוכל הקטן והבוחר ביותר) בתפריט כאן.

Tabata Ramen 2 מברך על סועדים נינוחים, כך שאין לחץ לזרוק עקבים או עניבה. קח את הארוחה שלך ללכת למסעדה הזו אם אתה ממהר? או יותר טוב, תן להם להביא לך את זה באמצעות שירות המשלוחים שלהם!

נהגים צריכים לתכנן להחנות ברחוב בעת האוכל בבית המגורים בשדרה השמינית Tabata Ramen 2.

אתה יכול להירגע עם הארנק שלך ב- Tabata Ramen 2? המחירים בדרך כלל פחות מ 30 $ לאדם. וודא שהארנק שלך מלא בירוק, מכיוון ש Tabata Ramen 2 לוקח רק מזומן. כשיש לך אטריות בראש, בוא תשמור על החשק שלך ב- Tabata Ramen 2.


גליל טמפורה של ספייסי לוטוס

קראב † וגבינת שמנת, מוכת טמפורה קלות, ומעליהם טונה מתובלת, תערובת קראב †, שורש לוטוס פרוס, רוטב צלופח מתוק ופיסות טמפורה ירוקות.

גלילת אוהבי שרימפס

קראב †, אבוקדו, טמפורה של שרימפס, שרימפס, מלפפון.

ALASKAN ROLL

קראב †, אבוקדו, סלמון*, מלפפון.

גלילת שרימפס צ'ילי

קראב †, גבינת שמנת וטמפורה אצות ברוטב צ'ילי חריף, ומעליו קראב חריף † ושרימפס.

רול לאס וגאס (מטוגן עמוק)

סלמון, אבוקדו, גבינת שמנת, ג'לפניו, רוטב חריף מעל

גלילת קראנץ '

שרימפס טמפורה, אבוקדו, מלפפון, קראב †, פירורי טמפורה.

רול עכביש

סרטן סופטשל, קראב †, חסה של קרחון, מלפפון, אבוקדו, נייר סויה, גזר כבוש.

גלילת סומו (אפויה)

קראב †, אבוקדו, מלפפון, טמפורה שרימפס, סלמון, ביצי ריח, מיו מיוחד.

ROLL LOBSTER

טמפורה של לובסטר, קראב †, מלפפון, חסה של קרחון. מגיע עם לובסטר רול אחד ושתי לחמניות יד של לובסטר.


מלח ופלפל דיונון: הוראות מתכון

ראשית הכינו את הדיונון. שוטפים אותו היטב במים קרים. חותכים את המחושים בעזרת חיתוך אחד, ושומרים על כ- 1/4 אינץ 'מהמכסה על מנת לסיים חתיכת קלמרי אחת הכוללת את כל המחושים.

אם אתה משתמש בדיונון גדול יותר, אתה יכול לחתוך את החלקים האלה לאורכם לשניים על מנת לגרום להם לנשוך. כל נתח בגודל זהה בערך חשוב להשגת אותו זמן בישול עבור כל נתח קלמרי. מסננים את נתחי הדיונון במסננת ומעבירים לקערה.

מרינים את הדיונון ביין השוקס ושמן השומשום. זורקים בעדינות ומניחים בצד.

בסיר עמוק בינוני, הוסיפו מספיק שמן כך שרמת השמן תגיע עד 4 סנטימטרים לאורך הצד של הסיר. מחממים את השמן עד שהטמפרטורה מגיעה ל 325 מעלות.

בזמן שאתם מחכים שהשמן יתחמם, הכינו את התערובת היבשה שלכם. מערבבים בקערה בינונית את הקמח לכל מטרה, קמח סולת, קמח תירס, מלח ופלפל לבן. לְהַפְרִישׁ.

כאשר השמן מגיע לטמפרטורה, אתה מוכן להתחיל לחפור את הדיונון שלך. עבודה בכמויות של אגרופים קטנים של קלמרי. סוחטים בעדינות את כל הנוזלים וטובלים את הדיונון בתערובת היבשה.

בעזרת מסננת ארוכה או כף מחוררת מנמיכים את הקלמרי לשמן החם. הזז בעדינות את נתחי הקלמרי הלוך ושוב. תן להם לטגן עד להזהבה, בערך 2-2 1/2 דקות. מוציאים את כל הקלמרי ונותנים לניקוז על צלחת מרופדת במגבת נייר.

טועמים נתח קלמרי אחד למליחות (היזהרו, זה חם). אפשר לפזר עוד מלח מיד לאחר הטיגון לפי טעמכם. אולם שלב הכרחי הוא לפצח מעט פלפל לבן טרי על הדיונון הטרי. ממשיכים לטגן במנות קטנות אלה ומתבלים בפלפל לבן עד שטגנת את כל הדיונון.

עכשיו השלב הבא: לטגן תוך ערבוב את הדיונון המטוגן. מחממים את הווק שלך על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים כף שמן צמחי. מוסיפים את הג'ינג'ר ונותנים לו לטגן בשמן. לאחר כ -20 שניות מוסיפים את השום.

מערבבים את השום סביב הווק במהירות על מנת למנוע צריבה. כשהשום מזהיב קלות, מוסיפים את הפלפלים הירוקים החריפים והארוכים. ממשיכים לטגן תוך ערבוב עוד 30 שניות.

מוסיפים את הדיונון לווק ומטגנים תוך ערבוב במהירות בתערובת הארומטית במשך כדקה בערך. צלחו והגישו את דיונון המלח והפלפל שלכם מיד עם אורז לבן! ואל תשאיר מאחור את נתחי השום והפלפל הפריכים שלך!

אתה יכול גם להגיש דיונון מלח ופלפל זה בדיוק כמו קלמרי מטוגן!

מחפשים מתכונים אותנטיים נוספים? הירשם לרשימת הדוא"ל שלנו והקפד לעקוב אחרינו ב- Pinterest, Facebook, Instagram ו- YouTube!


אטריות הבית (חיטה) ואטריות אורז (ללא גלוטן)

אגוזי חזיר עם אטריות הבית הקר (ללא מרק)

(נתחי חזיר, מלפפון, ביצה, אגוזי חזיר, רוטב טחינה, בחר חריף או לא חריף)

תוספת בשר $ 3

ירקות נוספים $ 2

ירקות עם אטריות הבית או אטריות אורז, (מרק ירקות)

(ברוקולי, תירס מתוק, פטרייה לבנה, טופו, ירקות חרדל, בחר חריף או לא חריף)

ירקות נוספים $ 2

ירקות עם אטריות הבית או אטריות אורז, (מרק עצמות)

(ברוקולי, תירס מתוק, פטרייה לבנה, טופו, ירקות חרדל, בחר חריף או לא חריף)

ירקות נוספים $ 2

ביצים, עגבניות ותפוחי אדמה עם אטריות הבית או אטריות אורז (עצם או מרק ירקות)

בחר חריף או לא חריף

ירקות נוספים $ 2

אטריות בית או עוף פטריות או אטריות אורז

(פטריות שיטאקה, ברוקולי, תירס מתוק, חרדל, מרק עצמות, בחר חריף או לא חריף)

תוספת בשר $ 3

ירקות נוספים $ 2

אטריות בית עוף מתובל של Guizhou או אטריות אורז

(ברוקולי, שום, ג'ינג'ר, צ'ילי, חריף בינוני עד חריף במיוחד, ללא מרק)

תוספת בשר $ 3

ירקות נוספים $ 2

אטריות הבית של דן דן, (ללא מרק)

(חזיר טחון, מלפפון, חרדל, בוטנים אופציונלי, בחר חריף או לא חריף)

תוספת בשר $ 3

ירקות נוספים $ 2

אטריות של בטן חזיר מבושלת או אטריות אורז

(נתחי בטן חזיר, ברוקולי, תירס מתוק, ירקות חרדל, בחר מרק או לא מרק, וכמה חריף)

תוספת בשר $ 3

ירקות נוספים $ 2

אטריות בית בקר מבושלות או אטריות אורז

(נתחי בקר, ברוקולי, תירס מתוק, ירקות חרדל, בחר מרק או לא מרק. אפשר לבחור בין לא חריף לחריף במיוחד)

תוספת בשר $ 3

ירקות נוספים $ 2

בקר עם אטריות הבית או אטריות אורז

(פרוסות בקר, ברוקולי, תירס מתוק, ירקות חרדל, מרק עצמות, בחר חריף או לא חריף)

תוספת בשר $ 3

ירקות נוספים $ 2

אטריות בית סלמון מחבת או אורז

(סלמון, ברוקולי, תירס מתוק, ירקות חרדל, מרק עצמות, בחר חריף או לא חריף)

ירקות נוספים $ 2

אטריות או מאטריות אורז מגוונות של מאכלי ים

(שרימפס, צדפות, צדפות, כדור דיונון, מקל סרטן חיקוי, בוק צ'וי בבסיס עגבניות)

אטריות רגל ברווז מטוגנות או אטריות אורז

(רגל וירך של ברווז, ברוקולי, תירס מתוק, ירקות חרדל, מרק עצמות, לבחור בין לא חריף לחריף במיוחד)

ירקות נוספים $ 2

כבש פרוס דק עם אטריות אורז, מרק, כרוב, תירס מתוק, ירקות חרדל, כוסברה, בצל ירוק. בחר בין לא חריף לחריף במיוחד

מנות שילוב האורז שלנו מגיעות עם פריט מובחר, מנה של אורז וכוס מרק.

לרוב המנות ניתן לבחור בין לא חריף לחריף במיוחד.


מתכונים עם אטריות TAG

כל ההודעות המתפרסמות באתר זה מבטאות את דעותיו של המחבר, ואינן משקפות בהכרח את דעותיהם של הבעלים ומנהלי האתר. על ידי הרשמה לאתר זה אתה מסכים לא לפרסם הודעות מגונות, וולגריות, לשון הרע, שנאה, מאיימות או המפרות חוקים כלשהם. אנו אוסרים לצמיתות את כל המשתמשים שעושים זאת. אנו שומרים לעצמנו את הזכות להסיר, לערוך או להעביר הודעות מכל סיבה שהיא.

אריזת מתנה

אתה יכול לבחור שהמתנות שלך יגיעו עטופות יפה או פשוט באריזתן המקורית. יש אנשים שבוחרים שהמתנות שלהם יגיעו לא עטופות מסיבות סביבתיות ונוחות.

תאריך סגירת רישום

אנו מבקשים ממך לקבוע תאריך סגור עבור הרישום שלך על מנת שנוכל לדעת מתי למסור את המתנות שלך. אם תרצה, תוכל לבחור תאריך סגירה שבוע או יותר לאחר האירוע. כך, אנשים שלא הצליחו לבצע רכישה לפני האירוע עדיין יכולים לבחור מתנה.


צפו בסרטון: הס 4 - האם נמצאה המסעדה שכבשה את מדד גלבוע (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).