מתכונים חדשים

קרבונרה פשוטה

קרבונרה פשוטה

מרכיבים צנועים - ביצים, אטריות, גבינה ובשר חזיר - משתלבים ויוצרים פסטה קרבונרה מבריקה ומפוארת. זו ארוחת הערב של חלומותינו ללא אוכל בבית.

צעדים

  1. חוֹם 6 qt. מים בסיר גדול מעל גבוה. כשהמים מתחילים לאדות מוסיפים 3 כפות. מלח ומכסים את הסיר במכסה (זה יביא מים לרתיחה מהר יותר).

  2. בזמן שאתה מחכה על המים, עשה הכנה קטנה. לְהַסִיר 4 עוז. guanciale מהאריזה וחותכים לרצועות בערך 1x¼ ". מגררים דק 2 גרם. גבינה ולשים בצד רבע גבינה להמשך.

  3. לְהַקְצִיף 4 חלמונים ו 2 ביצים שלמות בקערה בינונית עד שלא נותרו פסים ואז מערבבים פנימה את הגבינה המגוררת שנותרה. הוסף מספר ארגזים של פלפל ולהניח בצד.

  4. עובדים ליד הסיר, מחממים 2 כפות. שמן בתנור הולנדי גדול או סיר כבד אחר על בינוני. מוסיפים את guanciale ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד לקבלת פריכות סביב הקצוות, 7-10 דקות.

  5. מסירים את הסיר מהאש. בעזרת כף עץ דגים את הגואנצ'יאלה ומעבירים לקערה קטנה. יוצקים שומן לכוס מדידה חסינת חום, ואז מוסיפים כ -3 כפות. לסיר. זרוק את כל השומן שנותר.

  6. לְבַשֵׁל 1 ליטר פסטה במים רותחים, תוך ערבוב מדי פעם, 2 דקות ביישן מהוראות האריזה. רגע לפני סיום הפסטה, הוציאו 1 ¾ כוסות נוזל לבישול פסטה עם אותה כוס מדידה עמידה בחום.

  7. מוסיפים 1 כוס נוזל לבישול פסטה שמור לתנור ההולנדי ומביאים לרתיחה על בינוני-גבוה. מסננים את הפסטה במסננת ולאחר מכן מעבירים לתנור ההולנדי.

  8. מבשלים את הפסטה תוך ערבוב מתמיד ונמרץ, עד שהאל דנטה והמים מצטמצמים בכמחצית, כ -2 דקות. מסירים את הסיר מהאש.

  9. מקציפים ¼ כוס נוזלי בישול לפסטה לתערובת הביצים השמורה, ואז מוזרים לאט מאוד לתנור ההולנדי תוך ערבוב מתמיד עד שהגבינה נמסה והביצה מסמיכה ליצירת רוטב מבריק. מתבלים במלח, במידת הצורך. רוטב דק עם חצי כוס נוזל לבישול פסטה הנותר, הוספת כף אחת בכל פעם, עד לקבלת מרקם של שמנת כבדה (סביר להניח שלא תשתמשו בכולם).

  10. מערבבים פנימה guanciale ומחלקים את הפסטה בין הקערות. למעלה עם פלפל וגבינה שמורה.

וידיאו קשור

בעצם קרבונרה

מדור ביקורות לכל מי שאמר שהקרבונרה הזו מלוחה מדי - מלח שולחן מלוח כפול ממלח כשר, אז זכור לחתוך את כמות המלח לחצי אם אתה משתמש במלח שולחן במקום כשר! אנונימי שוויץ 07/31/20 אני מניח שהמרכיבים המפורטים הם מספיק להכנת ארוחה ל -4 אנשים - כן? הסיבה שאני שואל היא שבקרוב אצטרך להכין ארוחת ערב לשישה אנשים ולכן רציתי לתקן את המנות. TksAnthony MannaToronto07/08/20 רק סיימת לאכול את המנה הזו. טָעִים. חתכתי את המתכון לשניים - אם כי הוספתי קצת יותר פנקטה מחצי. סיום הריגטוני במי השומן/הפסטה הוא הדרך. מתכון לשומר בכיס האחורי של האדם. חותכים את המלח ב 2/3 במי הפסטה לפעם הבאה. זה היה מתכון מצוין אבל יצא מלוח מדי. אני לא חושב שאתה צריך להמליח את המים בכבדות כמותם מכיוון שהם מכילים הרבה מלח בגבינה, בשר ומים. התוצאה הסופית נראתה מדהימה והרוטב היה שמנת מאוד. שלי התברר כמעט זהה לזה שבתמונות. זה היה טעים מאוד פחות העובדה שהוא היה מלוח מדי.אני הולך לנסות את זה שוב בעתיד עם פחות מלח במים מכיוון שכל השאר היה על הכנה! מלח שאני משתמש בו היה במי הפסטה) אבל זה היה ממש טוב! בהחלט הייתי מכין שוב אבל עם פחות מלח. thisisnotflohollywood, פלורידה 06/16/20 מלוח! חותכים את המלח במים, בקושי יכולתי לאכול אותו. אולי עשיתי משהו לא בסדר! כל כך טוב! חציתי את המתכון, השתמשתי בבשר החזיר הסרונו והפרושוטו שהיה לי במקרר, והשתמשתי הרבה פחות במים. הייתה שלמות! ChefjwhatsgoodCanada06/01/20 הצוות שלי בעבודה רצה שאדריך אותם במתכון אז בחרתי בזה ובאמצעות זום הצלחנו כולנו ביחד. יצא מושלם וכולם הצליחו להגיע בקלות למרות שכולנו בשלבים שונים במתכון. בהחלט אכין שוב! הכנתי את המתכון הזה לפני כמה לילות לאחותי, אמי ועצמי. אני מתכנן להכין אותו שוב הערב. דאגתי בהתחלה בגלל שילוב הביצים ללא הכנה קודמת אבל הכל יצא מדהים. זה ללא ספק המתכון האהוב עליי של קלייר ומדורג גבוה מאוד ברשימת המתכונים שלעולם לא אשכח.אהבתי את המתכון הזה, יהיה מועדף עלינו בבית שלנו במשך שנים רבות. אני לא מאמין שהוא צריך כמות גדולה של מים במים ויש גם את הפרמזן והבשר שנותן את המלח הזה, אז תמשיך להיות יציב עם המלח וזה מושלם. אני אוהב רוטב רטוב ... בפעם הבאה אשתמש חצי מהפסטה ... אחרת ... טעימות! וומילר 20390 וויליס בערך 05/07/2020 אני טבחית עצלה במיוחד והמתכון הזה מדהים. השתמשתי בייקון ישן ופשוט ועדיין קיבל את כל החזאיות הרצויה. אני לא יודע אם זה יתרון למישהו חוץ ממני, אבל זה נשמר במקרר ובמיקרוגל ממש טוב בניגוד למשהו כמו אלפרדו או מק'נצ'י. זו מנת הפסטה החדשה שלי. זו הייתה אכילה. הבעיה היא מלח. לא בטוח אם זה היה אומר שגיאה להכניס 3 כפות מלח למי פסטה, במיוחד מכיוון שחלק מהמים משמשים מאוחר יותר בתנור ההולנדי. אבל המנה יוצאת מלוחה עד כדי גיחוך. הייתי צריך לזרוק את הכל. מתתי והלכתי לגן עדן. הוספתי כפית שום טחון בתנור ההולנדי לפני הוספת פסטה. סופר פשוט, קל ומהיר. לא הייתה לי גישה ל- guanciale, אבל pancetta עבד בסדר גמור. אנונימי Phenix, AZ 04/23/20 טעים בהחלט! זהו מתכון פשוט וקל לביצוע. החלפתי את הבייקון ב- guanciale, יצא מעולה. אני בהחלט אעשה זאת שוב! MarandabrookeMaine04/21/20 כל כך פשוט. כל כך טוב. עכשיו אני רק חייב לשים את היד שלי על איזשהו guanciale! (השתמשתי בבייקון. עדיין נהדר עם הבייקון!) טעים. עקביות מושלמת וקלה לעקוב. Crhalel99 סן פרנסיסקו 04/18/20 די פשוט. הפנצ'טה הקצוצה שקניתי לא ייצרה מספיק מהר אבל היא יצאה נהדרת. אני כל כך אוהב את המתכון הזה! זו הייתה הפעם הראשונה שאני מכינה פסטה קרבונרה ואני נבהלתי לאורך כל הדרך וזה עדיין יצא מדהים. אז כל מתכון שעדיין יכול להחזיק מעמד אחרי כמה טעויות פאניקה הוא 10/10 בשבילי. זה טוב אבל המתכון השני הכי טוב של קרבונרה. הראשון הוא המתכון של צ'או צ'או. זה חסר כל הגוף של המתכון הזה אבל עדיין טוב מאוד. אני בן 18 ואני בבית עם המשפחה שלי במהלך ההסגר המטורף הזה (אפשר להגיד את מילת ה- Q?) והכנתי את הפסטה המדהימה הזו. זה היה להיט ענק והמשפחה האיטלקית שלי אמרה שזו הקרבונרה הטובה ביותר שהיתה להם אי פעם. אמי היא ניו יורקית ואבא שלי משיקגו והם איטלקיים כך שהם יודעים אוכל איטלקי טוב. אני כל כך מתרגש שהם אהבו את זה! אמא שלי הכינה רוטב פסטה תוצרת בית שלקח 3 ימים להכין והיא אמרה שהפסטה הזו טעימה יותר, זה באמת מנצח! תודה קלייר על המתכון המדהים! כמו להרשים בקלות את אורחי מסיבת ארוחת הערב! זה צריך להיות במתכון של rolodex של כולם! כמה שינויים שעשינו: השתמשנו בבייקון כי זה כל מה שהיה לנו בהישג יד בהתחשב ב- CODID -19 המשוגעים האלה, והוספנו אפונה - יאם! MacleanNashCanada 03/26 /20 מתכון נהדר. סופר קל לעקוב ותוצאה טעימה. ליאהמיטשל ניו זילנד 01/19/20 טעים! נוסף חופן כבד של פלפל אדום כתוש .... יכין שוב בקרוב מאוד. Theproperbowl וירג'יניה 01/05/20

קרבונרה פשוטה

אם יש לך בייקון, סביר להניח שתקבל את כל מה שאתה צריך כדי להכין את הפחמנייה הפשוטה הזו לארוחת הערב.

רכיבים

  • 34 ק"ג פסטה (לינגווין או ספגטי)
  • 3 פרוסות בייקון עבה טוב, חתוך לקוביות
  • 1 בצל בינוני-גדול שלם, חתוך לקוביות
  • 2 שיני שום (גדול), טחון
  • 1 קורט פתיתי פלפל אדום
  • 2 ביצים שלמות
  • 1 קורט מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה

מביאים לסיר מים מומלחים לרתיחה, ומבשלים את הפסטה עד לאל דנטה.

בינתיים, בתנור הולנדי על אש בינונית, מבשלים את הבייקון. מוציאים את הבייקון ומניחים בצד, ויוצקים (אך שומרים) את כל השומן מלבד 2 כפות. מטגנים את הבצל עד שהוא רך, כ -5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד ריח. מוסיפים את פתיתי הפלפל האדום ואת הבייקון ומנמיכים את האש לנמוכה.

מסננים את הפסטה, שומרים מעט ממי הבישול. מוסיפים את הפסטה לבצל ולשום. בעזרת מלקחיים טובים, זורקים את הפסטה למעיל. מוסיפים עוד מעט שומן בייקון, במידת הצורך. כבה את האש ותן לתבנית להתקרר כ -30 שניות. סדקו את הביצים לתוך הפסטה, ונעו במהירות, זרקו את הביצים לתוך הפסטה - ערבבו, זרקו והשאירו את הפסטה כל הזמן בתנועה. מוסיפים מעט מי פסטה, במידת הצורך, וממשיכים לזרוק. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.


הקרבונרה של דייוויד הופכת לפשוטה

חצי פנצ'ה קצוצה קצוצה (אפשר להחליף בייקון חתוך עבה)
1 כף שום טחון
½ כפית פלפל שחור גרוס גס
1 לינגווין פאונד
4 ביצים
1 חלמון ביצה
½ ג. אפונה קפואה מופשרת
1 ג. פרם-רג'יאנו מגורד
שמור ½ ג. מי בישול לפסטה (אפשר להשתמש רק במעט)
1 כף קישוט פטרוזיליה
*מעט תוספת פרם-רג'יאנו להגשה
*נגיעת פלפל שחור גרוס טרי להגשה

מכינים פסטה al dente לפי ההוראות שעל האריזה. שמור ½ ג. של מי הבישול של הפסטה. מסננים את הפסטה ומניחים בצד. מערבבים ביצים וחלמון בקערה קטנה עם קורט מלח ומקציפים יחד. לְהַפְרִישׁ.

מבשלים פנקטה או בייקון במחבת מוקפצת גדולה על אש בינונית עד שהן הופכות פריכות. בעזרת כף או מזלג מחורצים מוציאים ומניחים בשר מבושל על מגבת נייר לניקוז. משאירים שמן במחבת. מוסיפים שום ופלפל שחור. מבשלים עד שהשום ריחני. 30-45 שניות). מוסיפים למחבת את הפסטה, האפונה והבשר המבושל ומערבבים בעדינות ומאדים כדקה בערך. המטרה כאן היא לערבב הכל יחד תוך חימום הפסטה המבושלת.

מסירים את המחבת מהאש ומערבבים ביצים לפסטה. שמור את הפסטה בתנועה ליצירת הרוטב (כדקה בערך). מערבבים פנימה את כוס הגבינה.

כאן אתה מחליט אם אתה רוצה לדלל מעט את הרוטב עם כמה כפות מי פסטה שמורים. אני בדרך כלל מוסיף קצת פחות מ ¼ ג. מערבבים פסטה כמה סיבובים כדי לוודא שהרוטב קרמי. מקשטים במעט פטרוזיליה ומגישים עם זילוף גבינה ומעט פלפל שחור.


סיכום המתכון

  • 5 כפיות שמן זית
  • 4 שאלוט, חתוך לקוביות
  • 1 בצל גדול, חתוך לרצועות דקות
  • 1 קילו בייקון, חתוך לרצועות
  • 1 שיני שום, קצוצות
  • 1 (16 גרם) פסטה פטוצ'יני
  • 3 חלמונים
  • ½ כוס שמנת כבדה
  • ¾ כוס גבינת פרמזן מגורדת
  • מלח ופלפל לפי הטעם

מחממים שמן זית בסיר כבד גדול על אש בינונית. מקפיצים שאלוט עד לריכוך. מערבבים פנימה בצל ובייקון, ומבשלים עד שהבייקון משחים באופן אחיד. מערבבים פנימה את השום כשהבייקון כמחצית. מסירים מהאש.

מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים קלות. מוסיפים פסטה ומבשלים 8 עד 10 דקות או עד לריכוז. מסננים את הפסטה ואז מחזירים לסיר.

בקערה בינונית טורפים יחד חלמונים, שמנת ופרמזן מגורר. יוצקים את תערובת הבייקון על הפסטה, ואז מערבבים פנימה את תערובת השמנת. מתבלים במלח ופלפל.


רכיבים

  • 300 גרם פנה, צורות פסטה מיובשות או ספגטי
  • 1 כפית שמן צמחי
  • 4 פריחות נשענות לאחור בייקון (או השתמשו בסירוחי הודו), חתוכות לחתיכות
  • 1 צרור בצל קפיץ, חתוך וקצוץ דק
  • 150 גרם גבינה רכה דלת שומן עם שום ועשבי תיבול
  • ביצה 1 גדולה
  • 150 מ"ל חלב 1% שומן
  • 40 גרם גבינת בשר פרמזן או שומן מופחתת, מגוררת דק
  • 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה (לא חובה)
  • פלפל שחור טחון

איך להכין בייקון

אם אתם מתקשים להכין בייקון בצורה מושלמת, ריכזתי הדרכה קצרה כיצד להכין בייקון מושלם - 3 דרכים. תבדוק את זה! השיטה המועדפת עלי היא אפיית התנור.

ואל תזרוק את שומן הבייקון הזה! בייקון יקר והשמן מצוין להכנת ביצים מקושקשות, גבינה בגריל, פופקורן ואפילו חומים. הוא יכול להימשך עד 3 חודשים אם הוא מאוחסן כראוי במקרר.

לעוד מתכונים מעולים כמו זה, אני ממליץ לך לבדוק את המתכונים המדהימים האלה:


וידיאו קשור

הספגטי קרבונרה שלי היה יבש גם כן, אך לאחר שצפיתי במתכון אחר שמר חלק מים חמים שהשתמשתי בהם מבשלים את האטריות שהוסיפו לתערובת. הוספתי גם שלוש כפות שולחן שמן זית, שום ובצל נוספים. ערבבתי קריין, ביצה וגבינה ונתתי לשבת תוך כדי בישול הבייקון (הפלפל החתוך הסמיך) והאטריות. אהבתי את הפשטות של המתכון וכל אחד יכול להכין.

חלקתי את הסקפטיות של Solaera לגבי חמאה ושמנת, & amp עקב אחרי ההצעות שלו - נפלא! ארוחה מהירה וקלה.

הסוקרים כתבו שהתוצאה הסופית של המתכון הזה יבשה מדי וחלקם ציינו שאסור להוסיף קרם לקארבונרה. זאת מכיוון שבקרבונרה מסורתית הרוטב אף פעם לא מתבשל! רוטב הביצים צריך להיות מבושל רק על חום הפסטה עצמה, ואז לא יהיה צורך בשמנת. אם תוסיף ביצים לפסטה חמה ועמילנית ואז תתבשל תתקבל גלופ. מנה זו, המוכנת באופן מסורתי, תהיה בעלת מרקם משיי ועשיר ללא הקלוריות הנוספות שהקרם יוסיף. מה אני עושה: אני משתמש ב 3-4 ביצים שלמות שהובאו ל- ROOM TEMP מעורבות בהרבה פלפל גרוס טרי, קורטוב של מלח ו -1/4-1/2 כוס גבינת פרמזן. לְהַפְרִישׁ. לטגן את הבייקון בחמאה אם ​​אתה אוהב, אבל באמת, האם זה הכרחי? אני מוסיף שן שום קצוצה ומעט בצל קצוץ לבייקון אחרי שהוא כמעט מבושל, מספיק כדי לרכך אותם מעט. כשהפסטה והבייקון שלי מסיימים אני מוסיף את הפסטה הלוהטת שלי לקערה מחוממת ומוסיף במהירות את תערובת הביצים שלי ומערבב פנימה את הבייקון שלי. בלי גלופס. מושלם בכל פעם. וכן הביצים יהיו מבושלות מספיק.

יש גרסה הרבה יותר טובה של מנה זו באתר זה מתוך גיליון מרץ 2003 של מגזין & quotGourmet & quot. ישנם פגמים במתכון זה המובילים לבעיות המרקם והטעם שלו (או חוסר). ראשית, אין שמנת. שנית, השתמש בכל הביצה. הלבנים הם בעיקר מים וזה יחליק את המרקם. שלישית, יש צורך בשום, ואולי בצל. בעיקרון, שכח את המתכון הזה והשתמש במתכון שציינתי למעלה.

התרגשתי להכין את המתכון הזה כיוון שרציתי לנסות ספגטי קרבונרה. הייתי מאוכזב. גיליתי חוסר טעם והמוצר המוגמר היה מגושם, בגלל הביצה והפרמז'ן. אני מניח שאמשיך לחפש מתכון שעובד.

לאחר קריאת הביקורות הוספתי עוד מעט שמנת. הקבלה הייתה נפלאה ומשפחתי אהבה את הארוחה.

המנה הזו הייתה איומה! עקבתי אחרי המתכון בזהירות ואני חייב לומר שהתביישתי להגיש אותו. אחרי כמה ביסים, כולנו זרקנו את הכל. אני מתקן מתכונים רבים מ- Epicurious ורובם מצוינים אם לא יוצאים מן הכלל. זו הייתה אכזבה מוחלטת. זה לא ראוי להיות רשום.

שתי תלונות עיקריות. ממני: עבה מדי! יתקן בפעם הבאה עם פחות ביצה ויותר שמנת. מהבעל: אין מספיק בייקון! לתקן בקלות :) הוספתי בסוף שום, בזיליקום, פתיתי פלפל וקורטוב מלח שום. ייעשה שוב!

היה לי מנה כזו באיטליה בעבר. המתכון הזה טעים מאוד וקל להכנה. אנחנו תמיד אוהבים להוסיף כמות טובה של מלח ופלפל. הוספתי 2 כפות ממי הפסטה כדי למתן יותר את תערובת הביצים/גבינות ושילבתי הכל על אש נמוכה כדי שלא יתקיים גוש.

המתכון הזה היה קל להכנה וטעים מאוד. השתמשתי בפאנצ'ה במקום בייקון וזה עשה את ההבדל. השתמשתי גם במעט קרם בהיר כדי להרטיב אבל לא צריך הרבה מזה. הוספתי בסוף אפונה שהייתה מגע נחמד.

מַרהִיב! זה קל להפליא וטעם כל כך טוב! עשיתי את זה בלי הבייקון וזה טעים לא פחות (פשוט לוקח קצת חמאה נוספת). לפסטה קרבונרה אולי אין קרם במובן האותנטי, אבל זו מנה נהדרת. הגשנו אותו פעם אחת עם מעט ציר חזיר צלוי, פעם אחרת עם חזה עוף. נהדר בכל פעם! וכן, זה יכול להתייבש לפעמים, אז אני פשוט משתמש בכמה כפיות נוספות מהקרם וזה עובד בשבילי.

למי שרוצה לדעת איך להפוך אותו לח יותר. שמור תמיד בערך 1 או 2 כוסות מים כאשר אתה מנקז את הפסטה. לאחר שמערבבים את הפסטה והרוטב, אם היא מתייבשת, אתם מערבבים מעט מהמים האלה. זה עובד עם כל הפסטה ברוטב שמנת.

אוקיי, אוקיי, זה לא & quototauthentic & quot; בשלב זה אני מתמקד פחות ב & quotuthentic & quot ועוד על "מה המשפחה שלי תאכל." אפונה ירוקה-מופשרת) בתוספת הרבה פלפל שחור סדוק. הוספתי עוד קצת שמנת לשחרור הרוטב. זה היה מדהים ואני אעשה את זה שוב.

אהבתי את המתכון הזה, כי הוא היה מהיר מאוד להכנה, מרכיבים משומשים שתמיד יש לי ביד, וזה טעים נהדר! בפעם הבאה אעלה אותו מעט מוקדם יותר, כך שהרוטב לא יתאדה. כל מנה הגשמתי עם הרבה גבינה נוספת.

זו מנה טובה, אבל תפל. בפעם הבאה אשתמש במתכון הבא שראיתי שהכינו במסעדה רומית בטלוויזיה אוכל ' $ 40 ליום. אתה יכול להשתמש בבייקון חתוך עבה במקום בפנצ'טה ופרמזן במקום ברומנו לארוחה חסכונית. מתכון ספגטי קרבונרה באדיבות Enotcea Corsi, רומא איטליה 1 קילו ספגטי 4 ביצים 1 כפית פלפל שחור 3 כפיות פקורינו רומנו, בתוספת, להגשה 2 כפיות שמנת, אופציה 3 כפיות שמן זית כתית מעולה 3 פרוסות פנקטה מרתיחים את הספגטי במים מומלחים עד זה אל דנטה. מסננים ומניחים בצד. לטרוף את הביצים. מוסיפים את הפלפל השחור והגבינה לביצים הטרופות. לְהַפְרִישׁ. מוסיפים שמנת לתערובת זו, אם רוצים, למנה שמנת יותר. שמים את השמן בסיר עם הפנצ'טה, ומאדים במשך 5 דקות. מוסיפים את הספגטי למחבת ומאדים כ -3 דקות נוספות. מכבים את הלהבה (זה חשוב) ומוסיפים את תערובת הביצים והגבינה לפסטה ומערבבים. מגישים עם פקורינו רומנו נוסף מעל.

חשבתי שזה טוב מאוד, אבל בעלי חשב שזה יבש מדי. יש הצעות איך לשמור על לחות? הילדים שלי חשבו שזה נהדר, אבל שוב, בסוף הארוחה הם סחטו את החלב כדי שירד!

הוספתי עוד גבינה ושמנת, וקצת אורגנו. פשוט אלוהי, חברים ובני משפחה אהבו את זה.

תמיד אהבתי את ספגטי קרבונרה כמזון הנוחות האולטימטיבי. כשגרתי בווינה, נתקלתי במתכון שמעולם לא הצליח לי - בדיוק כמו זה - למעט להוסיף קורט או שניים של אגוז מוסקט. אתה יכול גם להכין את זה עם בשר חזיר מבושל רגיל שחום בחמאה במקום בייקון.

אני מעדיף את המתכון המסעדן האיטלקי רומיאו סלטה מ: & quot The Pleasures of Italian Cooking & quot מקמילן ניו יורק, לונדון 3 פרוסות בייקון, חתוך ג'וליאן (פנקטה, עדיף) 4 כפות חמאה. 1/2 כוס פרושוטו חתוך בג'וליאן (פרמה פרושוטו) 2 חלמונים. 1 כוס גבינת פרמז'ן מגורדת (רג'יאנו) 1 ק"ג ספגטי מבושל ומרוקנים (מיובא איטלקי כמו דסקו או ברילה) משחימים את הבייקון בתערובת החמאה בפרושוטו עד להשחמה קלה. טורפים את החלמונים ואז מערבבים פנימה 1/4 כוס מהגבינה. זורקים את הספגטי החם עם תערובת בייקון, ואז מיד עם תערובת החלמונים. (הערה אישית: אל תתנו לביצה להתקשות) מגישים בזילוף מהיר עם הגבינה הנותרת. מנות: 4-6 (הערה אישית: ללא שמנת, ללא שום, ללא שאלוט, רק פלפל גרוס טרי בהנאה)

בהחלט לא עבור הטבח המודע כולסטרול! זה היה ללא ספק הטוב והפשוט ביותר, שהיו לי פחמימות שהיו לי אי פעם. עם זאת, כמה מהמבקרים הקודמים צדקו. זה היה קצת תפל. הוספתי לבייקון כמה פתיתי פלפל אדום בזמן הבישול ועוד קצת לרוטב. בפעם הבאה אני כנראה אוסיף גם שום

המתכון הטוב ביותר לקרבונרה שנתקלתי בו! בדיוק כמו אמא שלי! תמיד להיט, וניסיתי את כולם. לקבלת גרסה נחמדה, השתמשו ב- 1/2 ק"ג פנצ'טה במקום בייקון, ו -3/4 פרמזי + 1/4 אסאג'יו. לא תזכה להתאכזב!

זהו מתכון נהדר למתחילים, ומאפשר הרבה מקום ליצירתיות. יש לי תחושה חזקה שזה יתפתח למשהו מרהיב עם מעט תבלינים, ויומיים של מנוחה במתקן. תמיד טוב יותר ביום השני. Pieropan Soave Classico מלווה ארוחה זו היטב.

הייתי עושה את זה שוב, אבל יהיו כמה תוספות. המתכון כפי שהוא כתוב הוא תפל, אז הוספתי עוד מלח כשר ופלפל שחור, אבל עדיין לא הייתי מרוצה. בן זוגי זרק לבסוף קצת רוטב חם. אולי הוא צריך קצת טעם של סוג של עשב, כמו אניס או פטרוזיליה איטלקית.

עשיר וטעים להפליא. תיהנו ממנה קטנה כמנה ראשונה או ארוחה קטנה. אם אתה אובססיבי לשמן גרם, נסה את המטבח הרזה. רק אל תתעסק עם המתכון הזה! כמו בכל מנה של פסטה עם מעט מרכיבים, זו מצליחה רק כאשר משתמשים במרכיבים האיכותיים ביותר (אל תחשבו אפילו על השימוש בגבינה מהפחית הירוקה!) ואל תתקמצנו על השומן. השינוי היחיד שעשיתי היה להוסיף קורט זעיר של פתיתי פלפל אדום כדי לעזור להעיר את כל הטעמים. אני מאמין שהמתכון האיטלקי המקורי דורש פנקטה, אבל השתמשתי בבייקון הנוסקה העשיר והעשן במיוחד עם תוצאות מדהימות.


איך להכין פסטה קרבונרה

בייקון. במחבת גדולה על להבה בינונית מוסיפים את הבייקון והמים. מבשלים במשך 6 דקות, ואז מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה וממשיכים בבישול למשך 8 דקות נוספות. מסננים בייקון ומעבירים לקערה קטנה, ושומרים כ 1 כפית שומן מהבייקון שבתבנית.

הוסף גרפיקה. מחזירים את המחבת לאש ומאדים את השום. מוסיפים את השום לקערה עם הבייקון.

תערובת ביצים. בקערת ערבוב נפרדת טורפים יחד את הביצים, החלמון, הפרמזן, המלח והפלפל.

פסטה. מרתיחים פסטה לפי הוראות האריזה. מניחים מסננת בקערה גדולה. מסננים את הפסטה המבושלת למסננת, ושומרים את מי הפסטה בקערה הגדולה. מודדים בעזרת כוס מדידה מזכוכית 1 כוס מי פסטה חמים וזורקים את המים הנותרים. מניחים את הפסטה בקערה הגדולה הריקה והחמה.

לְשַׁלֵב. יוצקים לאט ומקציפים & frac12 כוס מי הפסטה לתערובת הביצים, ואז יוצקים לאט לאט את התערובת על הפסטה תוך שימוש במלקחיים לציפוי. מוסיפים בייקון ושום, זורקים לאיחוד.

לִזרוֹק. נותנים לפסטה לנוח 2 דקות ואז זורקים. חזור על הפעולה עוד 2 פעמים. דק עם מי הפסטה השמורים שנותרו במידת הצורך.

לְשָׁרֵת. מגישים מיד. למעלה עם גבינה נוספת ופלפל שחור גרוס, אם רוצים.


מתכון קרבונרה פשוט [וידאו]

מתכון הקרבונרה הוא אחד מאותם מתכונים שהוא כולל שילוב של מרכיבים שיש כמעט לכולם בבית ואינו דורש ידע בשום דבר. עם רק פסטה, ביצים, גבינה, פלפל ומעין חזיר נרפא, אתה מקבל מתכון לפסטה שמנת וטעימה.

שימו לב שזו לא הגישה המסורתית, אלא גישה פשוטה וקלה יותר שתוכלו להגיע לאותן מסקנות מדויקות.

  1. פסטה
  2. 3 חלמונים ו -2 ביצים
  3. 100 גר 'פקורינו רומנו
  4. סוג של בשר חזיר נרפא (בייקון עובד, guanciale היא הדרך המקורית לעשות את זה, אבל זה מרכיב איטלקי שתוכל למצוא בחנויות מיוחדות ועוד מילים במחיר יקר)
  5. פלפל גרוס טרי
  1. טורפים את 2 הביצים.
  2. מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב
  3. מוסיפים את הפקורינו רומנו
  4. מערבבים היטב עד שהכל ביחד ומניחים בצד.
  5. מבשלים את הבייקון במחבת גדולה (נשתמש במחבת זו להוספת הפסטה מאוחר יותר, אז קחו את הדבר הזה בחשבון). כמו תמיד, התחילו במחבת קרה וללא שמן. אנחנו מחפשים קרינה כאן. לאחר שהם מבושלים, מוציאים אותם מהתבנית בעזרת כף מחוררת מכיוון שאנו רוצים לשמור על השומן שנותר. אם תהיה לך guanciale, זה אפילו יותר שמן מבייקון, אז הייתי משתמש בפחות כמו 3 רצועות עבות. לאחר סיום, הניחו בצד גם כן.
  6. לבשל את הפסטה אם אתה חושב שאני צריך להסביר הרבה יותר כאן, הודע לי, אבל אני בטוח שאם אתה כאן, אתה יודע להרתיח קצת פסטה.
  7. מסננים את הפסטה.
  8. מכניסים את המחבת שהייתה בה את שומן הבייקון, חזרה לאש. אנחנו מחפשים את שומן הבייקון כדי לחמם שוב, אבל זה לא צריך לקחת הרבה.
  9. מסירים מהאש ומוסיפים את הפסטה בתבנית. מערבבים הכל. תן לזה 30-60 שניות. אם שומן הבייקון עישן, תן לו לשבת קצת.
  10. חשוב: זורקים פנימה את תערובת הביצים והגבינות ומערבבים הכל במהירות. אנחנו לא רוצים שהביצה תתבשל ולכן עליכם לנוע במהירות. בשלב זה הגבינה תימס והביצה תתאחד עם הגבינה המומסת.
  11. מוסיפים את הבייקון ומוסיפים עליו מעט פלפל טרי.

אכלו מיד באשר למתכון הקרבונרה הזה אנחנו לא רוצים שהגבינה תתקשה.

האם אתה רוצה עוד מתכוני פסטה? בדוק את הקישור הזה לכל מתכוני הפסטה שלנו. כמו כן, אתה מוזמן לבדוק את האינסטגרם שלנו.


מתכוני הספגטי הפשוטים של ג'ורג'יו לוקאטלי: cacio e pepe, carbonara ועוד

Aglio, olio e peperoncino: ספגטי עם שום, שמן וצ'ילי. צילום: ליסה לינדר

בתמצית מתוך ספר הבישול החדש שלו, תוצרת בית, השף הסלבריטאי האיטלקי הבריטי ג'ורג'יו לוקאטלי מספק את המתכונים לספגטי האהובים עליו בשעת לילה מאוחרת.

הספגטיות האלה אינן רק מנות נוחות, מהירות וקלות, הן יכולות להיות גם מבריקות מפתות, דוגמה מושלמת לאופן שבו מנה יכולה להיות הרבה יותר מסכום חלקיה.

כל מתכון מספיק לששה. למעט ה- cacio e pepe, אפשר ליטר מים אחד לכל 100 גרם פסטה, ומוסיפים כפית מלח לליטר מים. כמות הפסטה שנראה שהתיישבנו בימים אלה היא בסביבות 70 גרם לאדם, אך בכל מקום בין 70 גרם ל -100 גרם מתאימה בערך למתכונים האלה, תלוי כמה אתה רעב ואם אתה אוכל משהו אחר לעקוב אחריו.

/> ג'ורג'יו לוקאטלי, תוצרת בית, מחיר ממוצע של 49.99 $. צילום: מסופק

Aglio, olio e peperoncino (שום, שמן וצ'ילי)

אל תפחדו להוסיף שלוש, ארבע או חמש שיני שום פרוסות לאדם, ואל תתביישו עם הצ'ילי או שהייתי משתמש במצנפת סקוטית, זרעים והכל, אבל כמה חם אתם מכינים זה תלוי בכם . גם צ'ילי באדום וירוק נחמד.

הטריק האמיתי לזה הוא להתחיל עם מעט שמן זית כתית מעולה במחבת מוקפצת ולהכניס את השום הפרוס שלך כשהשמן עדיין קר. מעלים את הטמפרטורה לאט לאט ורגע לפני שהשום מתחיל לטגן, מורידים את המחבת מהאש, מוסיפים עוד מעט שמן קר, ואז מחזירים אותו לאש. המשיכו לעשות זאת מספר פעמים, הוסיפו מעט יותר מהשמן הקר בכל פעם, כדי שתשאירו את הטמפרטורה נמוכה והשום לא יטגן, אלא רק תחדירו את כמות הטעם המרבית שלו לשמן לפני שאתם מכניסים את הצ'ילי.

1. התחילו לבשל 500 גרם ספגטי בהרבה מים מומלחים רותחים, ופורסים את הצ'ילי שלכם (בערך כף, או יותר אם תרצו) וסביב 4 שיני שום בעובי של כמילימטר.

2. אתה צריך בערך 200 מ"ל של שמן זית כתית מעולה, אבל התחל במעט ממנו, קר, במחבת. מכניסים פנימה את השום, ואז ממשיכים להוריד את המחבת מהאש ומוסיפים עוד מעט שמן קר, ואז מחזירים אותו לאש כדי שלא תשרוף את השום.

3. לאחר שכל השמן נכנס, אפשר לתת לשום להתחיל לקבל מעט צבע ולהכניס את הצ'ילי הקצוץ שלך. תן לזה להתבשל בקצרה רבה, תוך ערבוב לתוך השום, ולאחר מכן משוך את המחבת מהאש ובחבץ כמה כפות ממי הבישול מהפסטה - היזהר, כיוון שהיא עלולה לירוק.

4. כשהפסטה מבושלת אך עדיין אל דנטה, מרימים אותה החוצה ומסננים אותה, אך שומרים על מי הבישול.


צפו בסרטון: ספגטי קרבונרה אמיתי. אנטוניו קרלוציו (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).