מתכונים חדשים

דוכנים אדומים ומנות אוכל מסורתיות

דוכנים אדומים ומנות אוכל מסורתיות

החנות הבאה ליד Tryst ובבעלות אותו אדם, הארוחת ערב הוא שווה ערך הרוקנרול המטוגן בצרפתית. אתה יכול לבחור מושב בתא אדום מסורתי, ליד החלונות הקדמיים הגדולים שנפתחים למדרכה, או ליד הבר הארוך (כמו הקבועים.) The Diner מוכר בנוחות באדמס מורגן האופנתי והקם.

כשאתה בוחר במנות דיינר קלאסיות, אינך מחפש הפתעות. כאן הטוסט הצרפתי מבושל לשלמות, וכל דבר, החל מצלעות גב של צ'יפוטל ועד פודינג לחם שוקולד לבן מוגש בפשטות ובטעם אדיר. התפריט הרגיל מתגאה בארבעה סוגים שונים של גבינה בגריל - עדות עד כמה הם מתייחסים ברצינות למסורת הקדושה של המטבח הסועד.


10 מנות מסורתיות שסבתא פורטוגזית תאכיל אותך

אם היית מבקר בפורטוגל ויש לך סבתא פורטוגזית מסורתית כמדריך הגסטרונומי שלך, היא הייתה מאכילה אותך במגוון מנות עשירות בבשרים ופירות ים.

אוכל פורטוגזי מסורתי נוטה להיות דשנה, וזו הדרך המנומסת שלי לומר & קלורי בהחלט. עוד היום, ועדיין באזורים הכפריים, משפחות מגדלות בקר משלהן והורגות חיות כדי להפיק את המרב מכל גרם בשר! אין פלא שהמטבח הפורטוגלי פיתח הרבה אזורי “enchidos ”, כלומר נקניקיות המגיעות בכל הצורות והטעמים ומוודאות שבסופו של יום אף בשר לא יבזבז.

בהתאם לאזור הארץ, תוכלו למצוא מנות אופייניות מובהקות. דגי בקלה (“bacalhau ”) יהוו מצרך חשוב לאן שלא תגיעו. יש האומרים שיש יותר מתכוני בקלה מאשר ימים בשנה!

סבתות בפורטוגל נוטות לבשל את מה שהן אופייניות יותר באזור שלהן, אבל סבתא של גיבור -על עם אהבה לאוכל פורטוגזי, הייתה מבשלת לך לפחות את 10 המנות הטעימות האלה, לטעם אמיתי של המסורת הפורטוגזית.

1. Cozido a Portuguesa

אנא הכירו את מלך כל התבשילים! תבשיל פורטוגזי הוא הדוגמה המושלמת לחשיבות השימוש בכל הבשר שבעל חיים יכול לספק. פצצה בשרית זו כוללת בקר, חזיר, עוף ומגוון נגזרות חזיר כגון נקניקיות דם וחלקי חזיר מעושנים. יש גם כמה ירקות שנזרקים בתערובת, אבל חייבים להודות שזו מנה לאוהבי בשר.

Cozido à Portuguesa (מקור: adivinaculinaria.blogspot.com)

2. קאלדו ורדה

המרקים הפורטוגלים המסורתיים ביותר הם פשוטים: בצל, תפוחי אדמה וקייל, מבושלים עם שום ושמן זית. שום דבר לא אומר אוכל נחמה בחורף כמו מנה טובה של קלדו ורדה בסיר חרס מסורתי. מרק זה יוגש בדרך כלל עם פרוסת “linguica ” (נקניקיית חזיר מעושנת טיפוסית) ולחם תירס. טובלים אותו ונהנים!

קאלדו ורדה (מקור: receitasdapatanisca.blogspot.com)

3. פייג'ואדה טרסמונטנה

אל תאכלו את זה באותו יום כמו קוסידו פורטוגזה, אלא אם כן יש לכם רצון אמיתי להתפוצץ! פייג'ואדה מייצג תבשיל שעועית, אבל אתה יודע שזה לא יהיה תבשיל פורטוגזי אם לא היית זורק מגוון בשרים כבדים לתערובת! כל החלקים המצחיקים של החזיר מגיעים לכאן, כשהמנה נוצרה כשאנשים לא יכלו להרשות לעצמם לבזבז כל דבר שגוף האדם יכול לעכל בסופו של דבר. הבשרים הכלולים עשויים להשתנות, אך אם אתם בררנים מדי, שאלו לפני שאתם מכניסים משהו לפה. זה בכלל לא נדיר ש- Feijoada תכלול מעדנים כגון זנבי חזיר, פרקי אצבעות או אוזניים!

פייג'ואדה (מקור: isabellars.wordpress.com)

4. Bacalhau a Bras

מבין הדרכים הרבות להכין דג בקלה מלוח בפורטוגל, “Bras style ” הוא אחת הפופולריות ביותר ואני באמת מרוקיר רק מלחשוב על זה. את בקלה הגרוסה מטגנים במחבת יחד עם הרבה בצל ותפוחי אדמה מטוגנים בקש. מנה זו מסתיימת בביצים טרופות המתבשלות כשהן מצטרפות למחבת, ומעליו פטרוזיליה וזיתים שחורים. זו המהות של מדינה בתוך צלחת!

Bacalhau a Bras (מקור: en.wikipedia.org)

5. Ameijoas a Bulhao Pato

יותר מארוחה, צדפות בסגנון בולאו פאטו הן חטיף, הכי טוב ליהנות ממנו עם בירה קרה כקרח. הוא פופולרי מאוד גם כמתאבן, ודרך טעימה לגרום למיצים שלך לזרום. צדפות מבושלות עד שהן רכות בשמן זית, שום, מלח, פלפל והרבה כוסברה. מנות צדפות דומות אחרות עשויות להכיל מאכלי ים זה המבושל ביבבה לבנה, חמאה ועשבי תיבול, וזה טוב! חשוב מאוד: תצטרכו לחם לטבול לתוך הרטבים, כיוון שאני יכול להבטיח שלא הייתם רוצים שישאירו טיפה בצלחת.

Amêijoas à Bulhão Pato ((מקור: en.wikipedia.org)

6. רוג'ו א מודה דו מינהו

מכיוון שלפורטוגל יש רומן בלתי נגמר עם בשר חזיר, רוג'וז הוא בשפע כדי לשמור על הניצוץ בחיים! נתחי חזיר חזיר מבושלים באותו שומן חזיר ממש ומתובלים בשום ויין לבן. מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים, וריאציות של מנה זו עשויות לכלול ערמונים קלויים. לפעמים אפשר להגיש עם צד של ”arroz de sarrabulho ”, שהיא מנת אורז רופפת הכוללת נתחי בשר קטנים ודם של בשר חזיר. לא הייתי שופט אותך אם אתה מוצא את זה הארדקור מדי.

Rojoes (מקור: cm-portimao.pt)

7. בולינהוס דה בקאלהאו

סבתא סופר פורטוגזית לא הייתה נותנת לך לעזוב את פורטוגל אחרי שניסתה רק מנה אחת של דג בקלה לבד! ידוע גם בשם “pasteis de bacalhau ” ניתן ליהנות מתבליני דגי בקלה אלה כמנה ראשונה או חטיף, או יחד עם אורז וסלט כמנה עיקרית. הבלילה שמאחורי הטוב המטוגן הזה עשויה מדג בקלה מגורר, תפוחי אדמה, ביצים ופטרוזיליה ומתבשל עד שהוא פריך מבחוץ אך חלק ונמס מבפנים.

Bolinhos de bacalhau (מקור: menuatrois.blogspot.com)

8. Açorda Alentejana

המנה האופיינית הזו של האזור הדרומי של אלנטג'ו טובה ככל שניתן כשזה מגיע לאוכל מנחם עם נגיעה כפרית. המתכון הבסיסי לאסורדה יהיה עשוי מלחם עם שמן זית, כוסברה, מלח, ביצים ומים, אך גרסאות מלאות יותר עשויות לכלול דגי בקלה או שרימפס. זה לא מרק וזה לא תבשיל, זה משהו בין לבין: האקורדה הייחודית!

Açorda Alentejana (מקור: paracozinhar.blogspot.com)

9. Alheira de Mirandela

תרגם “alheira ” לנקניקיות כמעט לא עושה צדק לשילוב הייחודי הזה שאכן כן נראה כמו נקניק, אבל הוא הרבה יותר מזה! בשרים הממולאים באלהיירה עשויים לכלול עגל, עוף, ברווז וארנב, דחוסים יחד עם לחם. אם יש לך “alheira de caça ” זה אומר שיהיה בו רק בשר משחק. נקניקייה יוצאת דופן זו יצרו היהודים בפורטוגל כאשר נאלצו להתנצר. הדת האמיתית שלהם לא תאפשר להם לאכול חזיר, אך על ידי הכנת המנה הזו למראה נקניקיות, הם יכולים בקלות להטעות אחרים שיחשבו שאלחיירה תהיה עשויה מבשר חזיר, כמו כל שאר הנתחים הפורטוגזים שנראים דומים. לא משנה באיזו דת אתה עוקב, אכילת אלחיירה מטוגנת, עם ביצה מטוגנת וצ'יפס יכולה לגרום לך להרגיש חוויה מבחוץ!

Alheira (מקור: antoniobarrosoportugal.blogspot.com)

10. ארוז דה פאטו

אם אינך מעריך בשר חזיר ומתוסכל מרוב ההצעות שלמעלה, תן לסיים בפתק ברווז. בפורטוגל מבשלים אורז ברווז עד שהבשר רך עד כדי גיחוך, מבושל ביבבה אדומה, ותנור קלוי יחד עם האורז עד שהחלק העליון פריך. האורז סופג את מיצי הברווז ומעליו באופן מסורתי נקניקיות מעושנות פרוסות. זהו חג של טעם אמיתי.

Arroz de pato (מקור: rexscookbook.blogspot.com)

שחרר את החגורות ו בתיאבון!

היכרות עם ליסבון ב 100 ביסים – מדריך האוכל האולטימטיבי של ליסבון

הירשם לניוזלטר תרמיל ME

טיפים, דברים מהנים והמון השראה! ישר לתיבת הדואר הנכנס שלך!

קרא הבא

93 הערות

mmmmmmmmmmmmm … האהוב עלי ברשימה זו חייב להיות הצדפות. אבל שני דברים:
1 – אין תמנון? “ Polvo à Lagreiro ”, הדבר שאני הכי אוהב לאכול בעולם, איפה זה.
2 – כבת של טרנסמונטנוס, אני חייב להתנגד לטיגון Alheiras! זוהי תועבה שהמציאו ליסבונרים, את האלחיירה תמיד צריך לצלות על הגריל, מכיוון שיש בו כל כך הרבה שמן זית ושומן חזירים שהוא מספק את כל הפצצות הדרושות לו.
שם, הסתיימה החרטה, עכשיו אני מרגיש טוב יותר#8230 (ועכשיו, היכן אוכל למצוא כמה צדפות בלונדון בשעה 01:00?)

אניטה, את כל כך צודקת! תמנון היה חובה ברשימה זו!
עכשיו … בהצלחה במציאת צדפות טעימות ועסיסיות בלונדון !! )

אניטה האמיתית הזו !! אבל אלחיירה לא תזכה לפריך כמו כשהוא מטוגן !!

מיגל, אין לך מושג מה אתה אומר. ודבר נוסף, זה לא ממש ממירנדלה ומספר 8217. אם מישהו נמצא בפורטוגל ורוצה לנסות את זה, פשוט בקש את alheira, לא עבור ‘alheira de mirandela ’. אפילו הייתי אומר לאכול משהו אחר אם אתה יודע שהאהילות שהם מגישים הן ממירנדלה.

אני חייב להסכים לחלוטין עם אניטה. גם אנחנו לא מטגנים את שלנו. השומן מבפנים הוא מספיק והם תמיד יוצאים פריכים.

ב Alheiras אין חזיר. הם הומצאו על ידי היהודים הפורטוגלים והספרדים#8211.

היי פרד,
אתה צודק: באופן מסורתי, Alheiras יוצרו עם בשרים אחרים מלבד חזיר. אבל האמת היא שעכשיו אתה מוצא אלהיירות רבות המכילות חזיר, כי זה פשוט בשר שאנשים צורכים הרבה בפורטוגל. הם עדיין נקראים Alheiras, גם אם הם לא הסוג האותנטי או המסורתי ביותר.

בנוגע לתמנון: אני לא אוהב לאכול משהו יותר חכם ממני. דיונון יעשה את העבודה.

אניטה אני לא אוהב את כל החרא שאתה מדבר. אז תפסיק להיות כזה כלבה ופשוט תאכל את האוכל. מהגר מזוין. כוס. אני מקווה שכלב דפק אותך. מְחַבֵּל.
: )

אוי כמה שאני אוהב בקלה, זה גם חלק מהתרבות שלנו בחוף המזרחי של קנדה ואתה לא יכול לטעות בזה.

הו, לא ידעתי שקלה היא גם דבר 8220 בקנדה! …

ברצוני לדעת איזו מסעדה בפורטוגזה מגישה את בקאלהאו
אני מדביק בדרך של צ'רטר יאכטות יוקרה ובהתרסה אשמח להגיש אוכל פורטוגזי מה דעתך?

הטוב ביותר יהיה בניוארק ניו ג'רזי. השני הכי טוב יהיה באזור ספרינגפילד MA.

אני אף פעם לא זוכר את כל השמות, אבל אלה נראים טעימים! מספר 5 נראה מאוד כמו המנה האהובה עלי שתמיד קרובי מבשלים לי כשאני נוסעת לשנחאי.

מצחיק איך לפעמים אתה מוצא מנות דומות כאלה במקומות רחוקים בעולם וכולם יגידו שזה אופייני מהמקום שלהם! )

צלחת צדפות תיראה פחות או יותר אותו דבר בכל רחבי העולם. :-D

Bolinhos de Bacalhau מזכיר לי קרוקטות ספרדיות ואני אוהב אותן. הכל נראה טעים ברשימה הזו. מצחיק כיצד בקלה המלוח בפורטוגל, התלוי בשווקים, לא יכול היה להיראות לא מעורר תיאבון. אני מצטער שלא ניסיתי עם זה משהו כשהייתי בפורטוגל לפני כמה שנים. אני מניח שזה רק תירוץ לחזור.

כן, bolinhos de bacalhau די דומים לקרוקטות ומספר 8230 במיוחד קרוקטות דגי בקלה!

זה נכון שאולי הבק המלוח לא נראה או מריח מעורר תיאבון, אבל אתה תהיה מופתע מאיך שזה טעים ברגע שהוא מתייבש ומתבשל. אני לא מאמין שביקרת בפורטוגל ולא אכלת בקלה. זה כמו לנסוע לצרפת ולא לקבל קרפים! חייב לחזור לפורטוגל, סוזי! )

צר לי לומר לך שהדבר היחיד שדומה בין קרוקטות לפטיס דה דה בקאלהאו הוא שהם מטוגנים … קרוקטות מיוצרות עם בכמל עבה עם פטיס דה באקלהאו עשויות עם פירה הטעם והמרקם שונים מאוד …

וואו, כולם נראים טעימים! אני באמת לא אמור להסתכל על האוכל הזה שמשקה את הפה בשעה מאוחרת זו. אני אוהב צדפות ואלה חייבים להיות מה שאני מנסה קודם כל. רשימה מצוינת!

תודה! כן, יש לי צדפות כאלה כרגע בעצמי אם יכולתי! רק לטבול קצת לחם טרי ברטבים של הצדפות הוא החלק האהוב עלי ביותר#8230 כל כך טעים!

פוסט מעולה! אהבתי את פורטוגל אבל לצערי הייתי בתקציב כל כך זעיר כשטיילתי שם לפני ארבע שנים, אני לא חושב שניסיתי כל אחד מאלה. אשמח לחזור ולתת למטבח הפורטוגזי את תשומת הלב הראויה לו.

אמממ טעים.
פורטוגל היא גן עדן לאוכל, איכות וטעם ממש טובים :-)
מאמר נחמד, אנחנו אוהבים אותו.

רשימה מצוינת! אבל בתור אלנטג'אנה, אני חייב להסכים עם דבר אחד בנוגע לאסורדה שלנו. הלחם אינו מועך. אם אתה מועך את הלחם, זה נקרא “Migas ”. ואם תוסיפו פוג'ו (פנירויאל) ופיסות פלפלים ירוקים, זה יהיה אפילו יותר טעים!

סילביה, את צודקת לגבי Acorda vs Migas ו-#8211 שניהם טעימים! )
Alentejo יש מטבח מדהים!

הקוד צריך להיות במים 24 שעות כדי לשחרר את המלח. מתנפח והוא מקסים כשהוא מבושל או בתנור. הם אומרים שהם 1001 דרכים לבישול בקלה. מאוד יקר בכל רחבי העולם. רוב המסעדות האיטלקיות הטובות מגישות אותו גם.

בֶּאֱמֶת! מעולם לא ראיתי בקלה מלוחה במסעדות איטלקיות. מוטב שאפקח את העיניים לכך כשאני מתגעגע לבקלה בחו"ל, כי להגיע למסעדה פורטוגזית כמעט בלתי אפשרי ברוב חלקי העולם!

אתה חייב לראות את הבקלה שאני קונה בלאס וגאס, היית צוחק מהכיסא שלך זה נראה דג אנורקסיה.

איך אני יכול להסתיים אם המתכונים האלה? אימא נפטרה ו
אשמח לנסות להכין כמה. מי יכול לעזור?

אן מארי אני יכול לתת לך כמה מתכונים אם אתה אוהב! פשוט כנס לבלוג שלי ושלח לי מייל או השאר תגובה! theportuguesefoodie.blogspot.pt

היי, אני עומד לנהל צ'רטר יאכטות יוקרה ממש כאן בלב טורונטו. אשמח להגיש אוכל פורטוגזי אם תבוא איתי לבוא לראות אותי אשמח לקבל את האידיאלים והמתכונים שלך

בתור שלישייה לפורטוגל של שש שנים ניסיתי את רוב המנות האלה ואני חייב לומר שהן טעימות, חייב לומר שהופתע שהדג היחיד הוא בקלה כמו הרבה יותר בפורטוגל. האהוב עלי הוא arros de tamboril.


קרום ופירור, המנוהלים על ידי טוני וג'קי דיאז, היא מאפייה ומעדניה בנושא ניו יורק המציעה טעם אותנטי של ברוקלין. מה שהתחיל כדוכן בייגל פופולרי בשוק האיכרים המקומי, הביא לפתיחת קרום ופירורים בדצמבר 2018.

הברוקליניטים לשעבר טוני וג'קי מציעים כריכים מפתיעים, לחמים תוצרת בית, בייגל מבושל בקומקום וממתקים טעימים. עצור לאתר ראובן קלאסי, או אם אתה מרגיש הרפתקני, נסה את High Rise – "קילו אחד של צלי בקר שנערם גבוה על שיפון עם מיו, חסה ועגבנייה." ומה שלא תעשה, אל תפספס את האקלרים!


דוכנים אדומים ומנות אוכל מסורתיות - מתכונים

ממוקם בבניין דיילי האייקוני במרכז העיר אטלנטה, תא הטלפון האדום הוא חוויית איסור הכוללת תוכנית סיגרים בלעדית ומבחר קוקטיילים מלאכה של תחילת המאה. הפטרונים ישימו לב לתשומת הלב הטובה ביותר לפרטים המספקים קוקטיילים יוצאי דופן, כולל 100% מיצים סחוטים טריים כגון תפוז דם, מנגו וחמוציות, קרח אוסמוזה כפולה סדוקה ביד, קישוטים חתוכים לפי הזמנה, אוסף של כמה מהבורבון הנדיר ביותר. , מבחר וויסקי וסקו זמין ויותר מעשרה תמיסות, מרים וחומרי טעם שיעזרו לנשום עומק חדש. לאורחים המעוניינים ליהנות מביס, ניתן להשיג צלחות קטנות הכוללות פירות ים טריים, קרפצ'יו, פיצה נפוליטנית וקינוחים תוצרת בית.

אנו שואפים להציב את הרמה הגבוהה ביותר של אחריות חברתית בענף האירוח. תא טלפון אדום היה אחד המקומות הראשונים במרכז העיר שהתקינו את טכנולוגיית היוניזציה הדו קוטבית של Needlepoint, אשר הוכח כעת כי היא למעשה מבטלת SARS-CoV-2 סטטי.

בדוכן הטלפונים האדום, זהו חלק מהאישור שלנו לחרוג מכל ציפיות האורחים. מהנוחות של הישיבה ועד ההכשרה והידע של הצוות, ואיכות האוויר, כל הדברים האלה ועוד מאפשרים לנו לספק חוויה שאין שני לה לאורחים שלנו.


תוכן

בחברות שבטיות מסורתיות, איסוף של רכיכות, צמחי בר, ​​פירות יער וזרעים מתבצע לעתים קרובות על ידי נשים. ביזון היו באופן מסורתי מקור מזון חשוב להודים המישורים באזור שבין נהר המיסיסיפי והרי הרוקי.

המתכונים הועברו בתחילה במסורת בעל פה. במשך תקופה של מאות שנים, כמה שבטים היגרו לאזורי אקלים שונים, ולכן עד שהמתיישבים האירופאים רשמו את המתכונים האלה כנראה שהמטבח הסתגל לשימוש במרכיבים מקומיים. כמה אנתרופולוגים מציעים שדווקא פואבלו המזרחית, הופי וזוני, שדרום -מערבית, שמרה על יותר מהאלמנטים המקוריים. [6]

אוכל כפרי עריכה

אוכל כפרי בקנדה מתייחס לתזונה המסורתית של העמים הילידים בקנדה (המכונה בקנדה עמים ראשונים, מטיס ואינואיטים), במיוחד באזורים צפוניים נידחים שבהם מזון מערבי הוא יבוא יקר, ועדיין מסתמכים על מזון מסורתי. עַל. [7] [8] [9]

ממשלת השטחים הצפון מערביים העריכה בשנת 2015 שכמעט מחצית מתושבי השטחים בצפון מערב הסתמכו על מזון כפרי עבור 75% מצריכת הבשר והדגים שלהם בקהילות גדולות האחוז היה נמוך יותר, כאשר האחוז הנמוך ביותר הסתמך על מזונות כפריים (4 %) בהיותו ב- Yellowknife, הבירה וה"קהילה הגדולה "היחידה.

המאכלים הכפריים הנפוצים ביותר באזור השטחים הצפון מערביים כוללים יונקים וציפורים (קאריבו, איילים, ברווזים, אווזים, כלבי ים, ארנבת, דגנים, דג דגים), דגים (פורל אגם, חרוסת, אינקונו (קוניי), דג לבן, פייק, בורבוט ) ופירות יער (אוכמניות, חמוציות, אוכמניות, אוכמניות). [10]

במזרח הארקטי הקנדי, האינואיטים צורכים תזונה של מזונות שדגים, מצדים ואספים במקום. זה עשוי לכלול קאריבו, הרוס, כלב טבעת, כלב זקן, לוויתן בלוגה, דוב קוטב, פירות יער ואצות אש.

הערך התרבותי המיוחס למיני משחק מסוימים, וחלקים מסוימים, משתנה. לדוגמה, באזור ג'יימס ביי, מחקר שנערך בשנת 1982 מצא כי בשר לוויתן בלוגה שימש בעיקר כמזון לכלבים, בעוד שהבלבל, או המוקטוק, הוא "מעדן מוערך". [11] הערך משתנה גם הוא לפי הגילאים, כאשר האינואיטים מעדיפים כלבי טבעת צעירים יותר, ולעתים קרובות משתמשים במבוגרים יותר למאכל כלבים. [12]

מזהמים במאכלים מהארץ מהווים דאגה לבריאות הציבור בצפון קנדה מתנדבים נבדקים כדי לעקוב אחר התפשטות כימיקלים תעשייתיים מהפולטים (בדרך כלל בדרום) לרשת המזון הצפונית דרך האוויר והמים. [13]

בשנת 2017, ממשלת השטחים הצפון מערביים התחייבה להשתמש במאכלים כפריים בבית החולים הטריטוריאלי שטנטון שייפתח בקרוב, למרות האתגרים להשיג, לבדוק ולהכין כמויות מספיקות של צמחי בר וצמחים. [14]

בדרום קנדה, מזונות בר (במיוחד בשרים) נדירים יחסית במסעדות, בשל כללי שמירה על חיות בר נגד מכירת בשר שנצוד, וכן כללי בדיקת בשר מחמירים. קיים פער תרבותי בין קהילות כפריות ונידחות המסתמכות על מזונות פראיים, לבין קנדים עירוניים (הרוב), שיש להם מעט או ללא ניסיון איתם. [15]

המטבח האינדיאני המזרחי ערוך

המזונות העיקריים של ילידי יערות החורש המזרחי היו מסורתית תירס (המכונה גם תירס), שעועית ודלעת, המכונה "שלוש האחיות" מכיוון שהם נטועים זה בזה: השעועית גדלה בגבעולים הגבוהים של תירס, בעוד הדלעת התפשטה בבסיס שלושת הצמחים וסיפקה הגנה ותמיכה במערכות השורש.

סירופ מייפל הוא מצרך מזון חיוני נוסף של עמי החורש המזרחי. מיץ עץ נאסף מעצי מייפל סוכר בתחילת האביב כשהלילות עדיין קרים. [16] מיכלי קליפת ליבנה משמשים בתהליך הכנת סירופ מייפל, עוגות מייפל, סוכר מייפל וטפי מייפל. כאשר המיץ מבושל לטמפרטורה מסוימת, נוצרות הווריאציות השונות של מוצרי מזון מייפל. כאשר המיץ מתחיל להתעבות, אפשר לשפוך אותו לשלג כדי ליצור טאפי. [17]

מכיוון שהמושבים הראשונים בניו אינגלנד נאלצו להתאים את מזונם לגידולים ולמשאבים המקומיים, ההשפעות הילידיות של המטבח האלגונקי הדרומי של ניו אינגלנד מהוות חלק משמעותי מהמטבח בניו אינגלנד עם מנות כגון לחם תירס, סוקוטש וג'ונייקייק ומרכיבים כגון תירס , חמוציות ומיני צדפות מקומיים שעדיין נהנים באזור כיום. [18]

אומות השבט של וואבאנאקי ואנשי יערות מזרחיים אחרים הכינו חלב אגוזים ותרכובת תינוקות העשויה מאגוזים וקמח תירס. [19] [20] [21]

המטבח האינדיאני הדרומי ערוך

התרבות האינדיאנית הדרום -מזרחית היוו את אבן הפינה של המטבח הדרומי מאז מוצאו ועד היום. מתרבות האינדיאנים הדרום -מזרחיים הגיע אחד המרכיבים העיקריים של התזונה הדרומית: תירס (תירס), או טחון לארוחה או כשהוא מוגש במלח אלקליין להכנת הומיני, תוך שימוש בטכניקה אינדיאנית הידועה בשם ניקסטמליזציה. [22] תירס משמש להכנת כל מיני מנות מלחם התירס והגריסים המוכרים ועד משקאות חריפים כגון וויסקי, שהיה פריט מסחרי חשוב מבחינה היסטורית.

אף על פי שהם מצרך פחות חשוב, תפוחי האדמה אומצו גם מהמטבח האינדיאני והיו בשימוש בדרכים רבות בדומה לתירס. האינדיאנים הציגו את תושבי הדרום הראשון שאינם ילידי ארצות הברית ירקות רבים אחרים שעדיין מוכרים על השולחנות הדרומיים. סקווש, דלעת, סוגים רבים של שעועית, עגבניות, סוגים רבים של פלפלים וסספרות הגיעו כולם למתנחלים באמצעות ילידים. המילה הווירג'ינית האלגונקית pawcohiccora פירושו בשר אגוז היקורי או משקה חלב אגוזים המיוצר ממנו.

פירות רבים זמינים באזור זה. מוסקדינים, אוכמניות, פטל ופירות בר רבים אחרים היו חלק מתזונתם של האינדיאנים הדרומיים.

במידה הרבה יותר מכפי שמישהו מבין, כמה ממנות האוכל החשובות ביותר של האינדיאנים בדרום מזרח חיים כיום ב"אוכל הנשמה "שאוכלים הדרום השחור והלבן. הומיני, למשל, עדיין נאכל. סופקי תמשיך לחיות כגריסים. לחם תירס [משמש] לטבחים בדרום. פשטידות הודיות. המכונה באופן שונה "עוגת מעדר",. או "עוגת ג'וני". . אינדיאנים לחם תירס מבושל קיים במטבח הדרומי כ"כופתאות תירס ",. וכ"גורי שקט ",. הדרומיים מבשלים את השעועית ואפונת השדה בכך שהם מרתיחים אותם, וכך גם האינדיאנים. כמו האינדיאנים הם מרפאים את בשרם ומעשנים אותו על גחלים היקורייים.

האינדיאנים הדרום -מזרחיים משלימים באופן מסורתי את הדיאטה שלהם בבשרים שמקורם בציד של חיות ילידים. בשר צבי תמיד היה מצרך חשוב של בשר, בשל ריבוי הצבאים הזנב הלבן באזור. גם ארנבים, סנאים, אופוסומים ודביבונים נפוצים.

גם בעלי חיים, שאומצו מאירופאים, בדמות חזירים ובקר, מוחזקים. מלבד החלקים הנצרכים יותר של בעל החיים, מסורתי לאכול גם בשר איברים כגון כבד, מוח ומעיים. מסורת זו נשארת כיום בכלים ייחודיים כמו צ'יטלינגים, המכונים בדרך כלל צ'יטלינים, שהם המעיים הגדולים המטוגנים של גרדוס חזיר, מנה נפוצה בקרולינות העשויה מכבד חזיר ומוח חזיר וביצים. שומן החיות, במיוחד של חזירים, מופק באופן מסורתי ומשמש לבישול וטיגון. לרבים מהמתיישבים הראשונים לימדו שיטות בישול אינדיאניות מדרום מזרח.

מנות נבחרות עריכה

    (צ'יטלין), בדרך כלל עשוי מהמעי הגס של חזיר, תירס טחון גס המשמש להכנת גריסים, כדור עגול קטן ומלוח מטוגן מבלילה המבוססת על קמח תירס
  • פריט הודי, כבד חזיר, חלקי ראשי חזירים, קמח תירס ותבלינים
  • סופקי, מרק תירס או משקה, חמוץ [24]

המטבח האינדיאני של Great Plains עריכה

ילידי המישורים הגדולים והערבות הקנדיות או המישורים ההודים הסתמכו היסטורית רבות על ביזון אמריקאי (באפלו אמריקאי) כמקור מזון בסיסי. שיטת הכנה מסורתית אחת היא לחתוך את הבשר לפרוסות דקות ואז לייבש אותו, על אש איטית או בשמש החמה, עד שהוא קשה ושביר. בצורה זו הוא יכול להימשך חודשים, מה שהופך אותו למרכיב עיקרי שיש לשלב אותו עם מאכלים אחרים, או לאכול אותו בכוחות עצמו.

שימוש כזה יכול להיות פמיקן, תערובת מרוכזת של שומן וחלבון, ולפעמים מתווספים פירות כגון חמוציות, פירות יער מסקטון, אוכמניות, דובדבנים, צ'וקצ'רי ודומדמניות. חלקים רבים מהביזון נוצלו והוכנו בדרכים רבות, ביניהם: "בשר מבושל, מרק משולב אולי מעובה במוח, מעיים קלויים, בשר מטומטם/מעושן וכליות גולמיות, כבד, לשון זרועה מרה או מרה נאכלו מיד לאחר מכן רצח ". [25]

החיות שהאינדיאנים המישורים הגדולים צרכו, כמו ביזונים, צבאים ואנטילופות, היו חיות מרעה. בשל כך, הם היו עתירי חומצות שומן אומגה 3, חומצה חיונית שחסרה דיאטות רבות. [26]

כאשר התבקשו לציין מזון בסיסי מסורתי, קבוצה של זקני המישורים זיהתה לפת ערבה, פירות (צ'וקצ'רי, גרגרי יוני, שזיפים, אוכמניות, חמוציות, תותים, פירות יער, דומדמניות), תפוחי אדמה, דלעת, בשר מיובש (בשר צבי, בופלו, ג'ק ארנב, פסיון ועוף ערבה), ואורז בר כמזונות בסיסיים אלה. [27] ופמיקה.

מטבח האינדיאנים המערביים ערוך

בצפון מערב האוקיינוס ​​השקט, דיאטות מסורתיות כוללות סלמון ודגים אחרים, פירות ים, פטריות, פירות יער ובשרים כגון צבאים, ברווז וארנב.

בניגוד למזרחיים, העמים הצפון-מערביים הם באופן מסורתי ציידים-לקטים, בעיקר. האקלים המתון בדרך כלל הוביל להתפתחות של כלכלה המבוססת על אספקת מזון בשפע לאורך כל השנה, במקום צורך להסתמך על חקלאות עונתית.

בקליפורניה כיום ניתן לטחון בלוטים לקמח ששימש לעתים כמזון העיקרי לכ -75 % מהאוכלוסייה, [28] וניתן להכין בשרים מיובשים במהלך העונה היבשה. [29]

המטבח האינדיאני הדרום -מערבי ערוך

פועלי אבות מאזור ארבע הפינות של ארצות הברית כיום, המורכבת מאריזונה, קולורדו, ניו מקסיקו ויוטה, עסקו בתחילה בחקלאות קיום על ידי גידול תירס, שעועית, דלעת, גרעיני חמניה וצנוברים מעץ האורן, ו בשר צמחים הכולל בשר צבי ותרבות, ודגי מים מתוקים כגון פורל חיתוך של ריו גרנדה ופורל קשת הם גם מאכלים מסורתיים באזור.

פבלואנים קדומים ידועים גם בסלסילה ובחרס שלהם, מה שמעיד על עודף חקלאי שצריך לשאת ולאחסן, וגם על בישול בסיר חרס. אבני טחינה שימשו לטחינת תירס לארוחה לבישול. חפירות ארכיאולוגיות מצביעות על ביות מוקדם מאוד של תרנגולי הודו למאכל.

המטבח המקסיקני החדש מושרש מאוד במסורות האוכל של פואבלו והיספנו, והוא מטבח נפוץ בדרום מערב אמריקה, הוא נפוץ במיוחד בניו מקסיקו.

שנת 2002 מזונות של האומות הדרום -מערביות בהודו זכה בפרס ג'יימס בירד, ספר הבישול האינדיאני הראשון שכובד כל כך. [30] [31] מו"לים אמרו למחברת, לויס אלן פרנק, כי אין דבר כזה מטבח אינדיאני. [32]

מטבח יליד אלסקה ערוך

המטבח הילידי של אלסקה מורכב ממזונות עתירי תזונה כגון כלב ים, דגים (סלמון) ואיילים. יחד עם אלה, פירות יער (האקלברי) וביצי ציפור נצרכים באופן מסורתי על ידי ילידי אלסקה. [33]

כלב ים, סוסים ודובי קוטב הם המשחק הגדול שצופים ילידי אלסקה. משחק קטן יותר כולל דג לבן, שרביט ארקטי, ארנב ארקטי ודואר.

בשל מזג האוויר, צמחים אכילים כמו פירות יער זמינים לצריכה רק בקיץ, כך שלאנשים יש תזונה עתירת שומן וחלבון, אך דלה בפחמימות.

המשחק שנצוד משמש גם לביגוד. המעיים של יונקים גדולים משמשים לייצור ביגוד עמיד למים ופרווה קריבו משמשת לייצור בגדים חמים. [34]


מתכונים מקסיקניים מסורתיים

המטבח המקסיקני הוא הרבה יותר מטאקו ובוריטו. הוא מגוון לא פחות ממרבית המטבחים, אם כי לא הייתם יודעים שאם כל מה שאכלתם הוא טאקו בל וצ'ילי. אזורי החוף נשענים רבות על פירות ים, בעוד שבאזורים הצפוניים, שבהם הבקר הוא המלך, סומכים על הפרה - כל הפרה. יש מקומות ששוחים בטעמים טרופיים - פפאיה ומנגו, פלפלים הבנרו ויוקה. חלקים אחרים של מקסיקו מקפידים מאוד על מגוון רטבי החפרפרת שלהם. היכן שטקס-מקס מוגבל למכלול הדוקים יחסית, האוכל של מקסיקו הוא מגוון רחב.

מרקים ותבשילים

מטבחים מעטים, אם בכלל, מתכווצים ממרקים ותבשילים. מקסיקני אינו יוצא מן הכלל. פוסולה, אמברוסיה חמימה של הומיני, חזיר, צ'ילי ירוק ומרק עוף, שייכת לרפרטואר של כל טבח. כולם (טוב, רובנו) אוהבים קציצות, וכן אלבונדיגות נותן לך שילוב מצוין ביותר: קציצות ומרק. מטבחים רבים מרגשים עד חתיכות לחם במרק שלהם - חשבו כופתאות. במקסיקו, זה פופולרי לפזר מרקים עם טורטיות מגוררות, ונותן לנו את מרק הטורטיה בשם המתאים.

קדרה אטריות מקסיקנית משתמשת בפסטה מטוגנת - הנקראת וידאו - להוסיף תערובת של ירקות, מרק, בשר וגבינה, שנאפים עד לבעבע. טורטיות תירס בולטות כמובן במזווה המקסיקני, והן ממונפות chilaquiles con pollo, או קדרת טורטיות עם חזה עוף.

עוף

את העוף המקסיקני אפשר לחלק ברוטב אדובו ולצלות אותו, לבוש עם צ'ילי, לאפות ברוטב שומה, לגרוס ולהוסיף להכל: טאקו, אנצ'ילדות, בוריטוס ועוד. לשומה עוף יש וריאציות רבות ברחבי מקסיקו. בחצי האי יוקטן, העוף כבוש בהדרים, בננה, עשבי תיבול ותבלינים, וגריל. גם המקסיקנים מבשלים אורז, כמובן, ו arroz con pollo - עוף עם אורז - הוא קלאסיקה.

במזון המקסיקני שרובנו בצפון אמריקה גדלנו עליו, פירות ים נעדרים לחלוטין. אבל במקסיקו, במיוחד אם אתה ליד קו חוף (במקסיקו יש כמה), חוקי פירות הים. שרימפס נמצאים בכל מקום, לעתים קרובות מוקצפים בתבלינים ונצלים על הגריל או נאכלים כקוקטייל שרימפס עם רוטב טביל של צ'ילי. טאקו דגים מהווים מצרך בסיסי במקסיקו ובדרום קליפורניה. גם דג שלם נפוץ, כולל סגנון ורקרוז: מבושם עם ליים, אורגנו ושום, עטוף בעגבניות, משובץ זיתים, ג'לפנו כבוש וצלפים, טפטוף שמן זית ועוד.

טאקו, בוריטוס, אנצ'ילדות ושאר הסטנדרטים המקסיקניים מסתמכים לרוב על בקר, שבמקסיקו הוא בדרך כלל מגורר ולא טחון. צלעות קצרות יכולות לקבל טיפול מלכותי, במרינדה בצ'ילי, חומץ, עשבי תיבול ותבלינים, ולאחר מכן על האש. Carne asada - סטייק אגף או חצאית במרינד הדרים, ג'לפנו, שום ושמן זית, וצלוי על הגריל - הוא עוד המתנה מקסיקנית שכדאי לכם לשלוט בה.

Carnitas הוא כתף חזיר חתוכה לקלייה איטית - במשך שעות - ואז מסתיימת בסיר שומן חם, מה שהופך אותם לפריכים מבחוץ ועסיסיים בכל מקום אחר. קרניטאס משמשות כמלית לטאקו, בוריטו ומנות אחרות, והן נהדרות מעצמן. Pork also gets paired with mole sauces, and it's the standard filling for tamales.

The spicy sauce we buy in jars on supermarket shelves used to taste all the same, but now, at least, there are choices beyond mild, medium and hot. There is green salsa, and salsa punched up with chipotle. You can find habanero-smacked salsa, garlic-heavy salsa and roasted tomatillo salsa. And in Mexico, of course, there are more salsas than could fit in an entire aisle of one of our grocery stores. But then again, in Mexico most of them aren't things you buy in jars they are things you make.

Salsa means "sauce" in Spanish. Which means it's a much broader category than the thing usually plonked on the table at a Mexican restaurant: a blend of tomatoes, onions, peppers and cilantro. In Mexico — and increasingly in the United States — a salsa comes either raw or cooked, and its based on either red tomatoes or tomatillos, a cousin to the red tomato that is green and comes off the vine encased in a papery shell.

There's nothing wrong with the standard-issue blend of tomatoes, onions, peppers and cilantro. It can be sublime. But the same goes for an earthy, cooked tomatillo salsa with dried arbol chiles, or a salsa ranchera, a mix of roasted tomatoes and onions, fresh chiles, vinegar and more. Even guacamole counts as salsa, as well as mole. If you really want to understand Mexican food, to dive into the cuisine and make it something you can explore a few times a week without growing bored (Not burritos again!), then start practicing with salsas.

Many Mexican desserts trace their origins to Spain dessert was a European concept brought over by the Spaniards and not part of the pre-Columbian diet. In modern Mexican restaurants and homes, meals are finished with puddings, candies and the ever-present flan, featuring new-world flavors of tropical fruits, like coconut, guava and mango, and spiced up with cinnamon or chocolate.


Roast duck

There are not many Czech traditional dishes that would be based around chicken, but duck? A completely different story. Even Hana Michopulu, the owner of the Sisters bistro, made duck confit for the late Anthony Bourdain in the Prague episode of the No Reservations travelogue. Pair that scrumptious, juicy and tender confit with sauerkraut and dumplings, and you’ve got a staple that is an indispensable part of many Czech Sunday lunches eaten in the family circle.

Just like schnitzel, duck can be found on the menu of many restaurants, but we go to U Bansethu in the Nusle district for our personal favourite, albeit an idiosyncratic version: the duck is actually stuffed with a mixture of dumpling and sauerkraut (both normally served as a side), and you simply get a quarter of the entire thing. Combine with fresh Pilsner for a combo that is everything: rich, sweet, tangy, salty and bitter in every bite and gulp. Also, at CZK 130 a pop, this is a steal.

Another great version of duck is served at Ossegg in the Vinohrady district. We’d pair it with the tasting board of the craft beers made in the basement. Want something fancier? The duck confit at Next Door never disappoints - this is where we’d take the in-laws. And last but not least: we do know about The Blue Duckling, of course. It’s a place that has a duck in the name for Christ’s sake. Nothing wrong with having duck there. The only thing that keeps us from recommending it more is the fact that it tends to be pretty touristy.


סוגי אוכל

Explore classic recipes from around the world and try new cuisines. Take Mexican beyond fajitas and Italian beyond pasta with our top recipes.

American recipes

Get inspired by Stateside favourites, from burgers and hotdogs to pancakes and pies.

British recipes

Classic British dishes such as toad in the hole and fish pie.

Caribbean recipes

Delicious Caribbean flavours from jerk pork to fish stew.

Chinese recipes

From sizzling sea bass to simple stir-fries and delicious dumplings, here's everything you need to create a sumptuous Chinese feast.

French recipes

Discover our classic French-inspired recipes. Choose from fluffy soufflés, vibrant vegetable ratatouille, dainty macarons, crêpes, French omelettes and more.

Greek recipes

Mediterranean flavours using core ingredients, including feta cheese and tender lamb.

Indian recipes

Everyone loves a curry. From a big-flavoured balti to a fragrant veggie biryani, and a refreshing lassi drink to refresh the palate.

Italian recipes

Popular Italian-style dishes with pasta and cacciatore.

Japanese-inspired recipes

Many of the distinctive dishes of Japanese cuisine are healthy, light and fresh. Try our versions of sushi, sashimi, noodles and miso soup, plus comforting options like chicken katsu.

Mediterranean recipes

Warm flavours to conjure up holiday memories.

Mexican recipes

Put on a feast with our Mexican-inspired recipes. Try popular dishes such as tacos, tortillas, fajitas, burritos and quesadillas, plus sides like guacamole and nachos.

Moroccan recipes

Exotic North African dishes that are big on flavour, aroma and spice. Try an easy chicken tagine, or roll up some Speedy Moroccan meatballs.

Spanish recipes

From traditional tapas plates like patatas braves to our modern Spanish-inspired feasts, these recipes are perfect for when the sun comes out.


Traditional Deserts in Uruguay

אלפוג'ורס

Alfajores are a famous sweet from Argentina.

They come in a wide array of flavors, but the classic version includes ריבת חלב between two pieces of soft cake.

The best alfajores are the ones made in the bakeries and pastry shops every day.

The store-bought ones range in quality. Pay more for the best quality. Otherwise, they're dry and crumbly like a cookie, instead of moist like a cake.

צ'ורוס

Originally from Spain, churros are popular in Latin America too.

These tubes of fried dough are sprinkled with sugar and sometimes filled with ריבת חלב or chocolate.

ריבת חלב

A sweet derived from slowly heating sweetened milk, until the sugar caramelizes.

Dulce de leche is used in all kinds of desserts, from alfajores and ice cream to sweet pastries, cakes, and pies.

It's also used as a topping for bread in the morning, much like Nutella.

A creamy custard which with a thin layer of caramel on top. The quality of flan can vary wildly.

Mate and thermos of hot water


Icelandic Christmas Food

  • Hangikjöt
  • Smoked Lamb
  • Creamy Langoustine Soup (Humarsúpa)
  • Leaf Bread (Laufabrauð)
  • Marinated Herring (Sild)
  • Rice pudding (möndlu grautur)

Hangikjöt &ndash Photo: Shutterstock

Which of these dishes would you like to try? Or, if you have already visited, what did you think of Icelandic food? What was your favorite?


צפו בסרטון: דוכן ראמן מסורתי ביפן! איך נראה אוכל רחוב יפני! זה ראמן הכי טעים וזול שאכלנו! (נוֹבֶמבֶּר 2021).