קלטבוס

מבשלים את הבצל כ -2 דקות בשמן.

שוטפים את האורז ומשרים במים חמימים במשך כ -10 דקות.

מערבבים את הבשר עם האורז והבצל המוקשה, שמים 1 כפית פלפל גרוס

וכפית מלח.

מערבבים היטב.

מהרכב זה ממלאות את מחצלות הקלטבו.

במגש שמנו את 4 הקלטבוסי, מספיק מים כדי להכיל אותם, אך לא לחרוג מהם,

משמנים אותם בשמן, שמים את עלי הדפנה ומעט מלח.

מחממים את התנור ל -200 מעלות ונותנים לקלטבונים לבשל במשך 20-30 דקות,

עד שהוא מזהיב למעלה.


מתכון Caltaboş. כיצד להכין caltaboş

1. בתור התחלה שטפו את כל הקרביים היטב עם הרבה מים קרים.

2. מרתיחים סיר גדול בו מוסיפים את עלי הדפנה, 2-3 כפות מלח, שיני שום וכף גרגירי פלפל. לאחר מכן מרתיחים את החזיר והבשר, כולם חתוכים לחתיכות גדולות. הם חייבים להיות מבושלים על אש נמוכה.

מתכון Caltaboş. 3. לאחר הרתיחה עד לחדירה טובה יש להסיר את האיברים מהסיר ולהשאיר אותם להתקרר. עם זאת, המיץ נשמר חם.

4. את האורז יש לשטוף במים קרים ולהשחים בשתי כפות שומן, עד שהוא הופך לזכוכית. לאחר מכן מרווה עם שתיים וחצי כוסות מהמיץ בו בישל את הבשר. מביאים את האורז לרתיחה, ואז יוצרים אש קטנה ונותנים לו לרתיחה עוד 10 דקות מכוסה מכסה. בסוף נותנים לזה להתקרר לגמרי.

5. קוצצים דק את הבצל ומשחימים בשריר הנותר.

מתכון Caltaboş. 6. בשר חזיר מבושל ופירות מעבירים דרך הטחון.

7. מניחים את הבשר הטחון בקערה עמוקה מאוד ומערבבים היטב עם הבצל. מוסיפים את הפלפל הטחון, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט. ללוש היטב ביד ולהוסיף אורז מבושל, ואז לתבל במלח לפי הטעם.


מתכון Caltaboş. כיצד להכין caltaboş

1. בתור התחלה, שטפו את כל הקרביים היטב עם הרבה מים קרים.

2. מרתיחים סיר גדול שבו מוסיפים את עלי הדפנה, 2-3 כפות מלח, שיני שום וכף גרגירי פלפל. לאחר מכן מרתיחים את החזיר והבשר, כולם חתוכים לחתיכות גדולות. הם חייבים להיות מבושלים על אש נמוכה.

מתכון Caltaboş. 3. לאחר הרתיחה עד לחדירה טובה יש להסיר את האיברים מהסיר ולהשאיר אותם להתקרר. עם זאת, המיץ נשמר חם.

4. את האורז יש לשטוף במים קרים ולהשחים בשתי כפות שומן, עד שהוא הופך לזכוכית. לאחר מכן מרווה עם שתיים וחצי כוסות מהמיץ בו בישל את הבשר. מביאים את האורז לרתיחה, ואז יוצרים אש קטנה ונותנים לו לרתיחה עוד 10 דקות מכוסה מכסה. בסוף נותנים לזה להתקרר לגמרי.

5. קוצצים דק את הבצל ומשחימים בשריר הנותר.

מתכון Caltaboş. 6. בשר חזיר מבושל ופירות מעבירים דרך הטחון.

7. מניחים את הבשר הטחון בקערה עמוקה מאוד ומערבבים היטב עם הבצל. מוסיפים את הפלפל הטחון, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט. ללוש היטב ביד ולהוסיף אורז מבושל, ואז לתבל במלח לפי הטעם.


הקלטבו הטוב ביותר! מתכון מסורתי

Caltaboşii הן מנות מסורתיות שאסור להחמיץ משולחן הרומנים במהלך חג המולד. למד כיצד להכין אותם על פי מתכון מסורתי, פשוט ביותר! הנה איך להכין את זה!

רכיבים
• קרביו של חזיר (כליות, כבד, ריאות, טחול)
• 700 גרם בשר
• חתיכת בייקון אחת
• 5 בצלים
• 2 גזרים
• 300 גרם אורז
• 500 גרם כוסמת
• עלי דפנה
• מלח
• פלפל
• מוסקט
• ienibahar
• מעי חזיר
• מעט שמן

שיטת ההכנה
1. שוטפים היטב את הבשר והקרביים ומרתיחים אותם במים קרים יחד עם הבייקון.
2. לאחר שהוא מתחיל לרתוח מקציפים את המרק ומוסיפים את הפלפל, עלי הדפנה, המלח, שני בצלים ושני גזרים.
3. בינתיים קוצצים שלושה בצלים ומטגנים במעט שמן.
4. לאחר שהקרביים והבשר רתחו, הוציאו אותם מהסיר והניחו להתקרר. אחר כך הם עוברים דרך הטחון, מפוזרים בצל מוקשה.
5. שמים את האורז והכוסמת במחבת ומטגנים קלות. מניחים להתקרר, ואז מכניסים גזה ומרתיחים במים שבהם הוכנו האיברים.


מתכון לעוגת בית מולדובה

750 גרם בשר חזיר טחון
ארבע כפות אורז (כמו זו כאן)
בצל מוקשה
כף שמן
שתי כפות מים
מלח, פלפל, טימין, לפי הטעם

מעיים גיריים לסיסקה
פחית חומץ
בצל בינוני

הכנה למתכון עוגת הבית המולדובנית

  • יום לפני שמתחילים להכין את העוגה, אנו שוטפים היטב את המחצלות, מספר פעמים במים קרים ואז מכניסים אותם לחומץ שבו שמנו בצל קצוץ דק ומשאירים אותם למשך הלילה.
  • למחרת אנו מוציאים אותם מהחומץ, שוטפים ומשפשפים אותם היטב עם מעט תירס ומגררים אותם בזהירות בעזרת סכין עם החלק שאינו נחתך, מנסים להסיר את שאריות הזיהומים האחרונות מהמט. הערה! חשוב מאוד לנקות את המחצלות היטב. אחרת לעוגה יהיה ריח וטעם לא נעימים!
  • מרתיחים את האורז כעשר דקות ואז מסננים אותו
  • מחממים כף שמן במחבת ומוסיפים את הבצל הקצוץ, נותנים לו להתבשל כדקה, שתיים, ואז מוסיפים מים וממשיכים לבשל את הבצל כעשר דקות נוספות, מכבים את האש ונותנים לו להתקרר.
  • מערבבים את האורז עם הבשר הטחון והבצל המוקשה ומתבלים במלח, פלפל וטימין. הערה! לא כתבתי את כמויות המלח, הפלפל והטימין כי זה תלוי בטעם של כולם. בדרך כלל אנו אוכלים פחות מלוחים.
  • אנו ממלאים את המעיים בהרכב המתקבל, דואגים לא לדחוס בהם יותר מדי הרכב מכיוון שכאשר הוא מבושל האורז יתנפח והיינו צריכים מקום.
  • אנו קושרים את המחצלות הממולאות בקצוות, דוקרים אותן ממקום למקום ומרתיחות אותן בסיר עם מים קרים, דואגים שמדי פעם ננקר אותן בעזרת מזלג.
  • תן להם להרתיח שעה על אש בינונית ולאחר מכן נוכל להוציא אותם מהמים, להשאיר אותם להתקרר ולשמור אותם במקרר עד שנרצה לאכול אותם.
  • חותכים לפרוסות ומטגנים משני הצדדים בשמן חם. מגישים עם פולנטה חמה וסלט סלק חזרת.

יש חשק לעוגת בית מולדובית!

הערה: גיליתי בפייסבוק שאפשר לאכול אותו גם במרק. הנה מה שלמדתי ממר איואן כריסטיא על הכנת צ'יסקה שמכניסים למרק

אצלי באוקנה-מורס הבשר מצוואר החזיר היה עשוי בייקון והכל. חותכים לחתיכות את המלח, הפלפל ומוסיפים שום וכמות מסוימת של מים שבהם הרתיחו העכברים. מערבבים הכל ושמים את התכולה במחבת עבה של חזיר. לאחר קשירת הראשים, הוא הונח בסיר מים רותחים ונשמר כ -2 דקות ולאחר מכן הוציאו אותו על כלב להתקרר. הוא עישן אותו יחד עם הנקניק וכאשר רצה להשתמש בו, הוא חתך חתיכה לפי הצורך. היה מעולה !!

לחצו כאן או על התמונה למטה והרשמו גם לערוץ היוטיוב!
אני מפרסם כל שבוע מתכון וידאו חדש!


מרכיב סנגרטה, קלטבוסי וטובה:

  • ראש חזיר (אתה יכול לשמור את האוזניים שלך לקציצות) עם חוטם ולשון, ללא מוח
  • קְרוּם
  • איברים: ריאות, כבד, לב, טחול, כליות, ריאות
  • לדימום, בנוסף: בייקון רך (כמו זה מהזפק)
  • דם טרי שנאסף מהחזיר
  • אופציונלי, לקלטבו: 2 בצלים מגורדים בפומפייה, מוקשים בכף כף שומן עד שהם הופכים לעיסה, מבלי להשחים כלל
  • מלח, פלפל, שום
  • לבחירה, פלפל אנגלי או כוסברה טחונה, אגוז מוסקט
  • מחצלות חזיר רחבות יותר, נקיות (או נרכשות) או ממברנות מלאכותיות לאטליז

הכנת דימום, קלטבוסי ותוף & # 8211 רותחים

עם כל החרטה על הרגישים ביותר, אם אתה רוצה לייצר דם, שהוא לדעתי ההכנה הכי טעימה, הכל מתחיל באיסוף דם בזמן השחיטה, לתפוס בכלי את סילון הדם שנשפך כאשר החזיר נדקר.

בדם זה מוסיפים מלח גס (כ -3 כפות) ומערבבים במהירות ובהתעקשות, במשך זמן רב, בכיוון אחד. הדם המתקרר לטמפרטורת החדר נשמר במטבח, כדי למנוע היווצרות קרישי דם, וישמש אותו מיד. אם הוא מתקרש בטעות, הדם יכול לסנן דרך המסננת.

לאחר זיוף ושטיפת החזיר הוא נחתך. הראש גם חתוך ומתפצל לשניים או יותר. דודים גדולים עם מים מבושלים מוכנים, שבהם מבשלים את הראש, הכליות, הריאות, הריאות, הלב, הטחול, הלשון, העכברים וחתיכת בייקון רך לדם, מבלי להוסיף מלח. כפי שניתן לראות, תושבי הבית האחרים נראים מעוניינים מאוד גם בתכולת הקיטור של הדוד, אני חושב שהחתול כמעט היה מתרחץ בדוד, אם לא היה מתייאש מטמפרטורה גבוהה מדי.

מניחים לרתיחה עד שהבשר נופל מראש החזיר ולקראת סוף הבישול מוסיפים את הכבד. הוא רותח רק עד שצריך להפוך לוורוד באמצע. אחרת, הכבד מתקשה, הופך לאפור וחולי וייתן מרקם לא נעים למנות. לאחר שכולם מבושלים, מסירים את האיברים והבשר בעזרת מסננת ומניחים להתקרר.

הכנה ותיבול נקניקיות דם, קלטבוסי ותופים

עצם את הבשר ובחר בזהירות כל עצם.

הלב, הלשון, קצת בשר מהראש וכמה עכברים שמים בקערה נפרדת עבור התוף.

אם משתמשים בטחול, הוא מניח בצד, הוא ישמש בקפדנות בהכנת נקניק הדם, אם הוא מעורבב בהרכב לקלטבו הוא ישחיר אותו.

הבייקון הרך נחתך לקוביות קטנות (0.5-0.8 ס"מ) ושומר בצד (גם לדימום).

התחילו לקצוץ את הבשר ואת האיברים המבושלים בעזרת הטחול, המועברים במכונה ונאספים בקערה נפרדת. שאר האיברים, הבשר והעכברים נטחנים כרצונם, גדולים או קטנים יותר. אנו טוחנים די דק, לקבלת עקביות עדינה יותר של מנות (ככה אנחנו אוהבים את זה).

בטחון לקלטבו מוסיפים את המרק מהדוד, לאט לאט, מערבבים עד שמתקבלת משחה נוזלית (כשהיא מתקררת היא תתגבש ותתקשה).

בנפרד, מערבבים את הדם המשומר עם הטחול הטחון, קוביות בייקון וכל כך הרבה רסק קלבטוס עד שמתקבלת תערובת דביקה, שמדללת עם המרק מהדוד.

מתבלים את שני הקומפוזיציות במלח, פלפל ושום לפי הטעם (שמתי 18 גרם מלח, 10 גרם פלפל גרוס ו -30 גרם שום / ק"ג הרכב). זכור כי הדם המוסף לדימום כבר מכיל תכולת מלח. בהתאם לטעם אפשר להוסיף בצל קצוץ דק, מוקשה בשומן להרכב הקלטבו עד שהוא הופך למשחה (אני מאוד אוהב את זה) ותבלינים נוספים: פלפל אנגלי, כוסברה טחונה או אגוז מוסקט. עדיף לטעום את ההרכב ולהתאים את המלח / פלפל / התיבול לפי העדפות כולם.

ממלאים מחצלות חזיר שטופות היטב (ללא ריח) או מחצלות שנרכשו שהוחזקו במים חמים כדי להתייבש מחדש עם קומפוזיציות אלה וקושרים בקצוות עם חוט, ואז אוספים בצורת עיגול. מרתיחים את הקלטבו ונקניקי הדם כ- 30-40 דקות בתוך המרק בו הרתיחו את האיברים, על אש נמוכה. מוציאים בזהירות למשטח שטוח ומניחים לצינון מלא.

תוֹף הוא ממלא את הקיבה של החזיר או, במקרה המצער ביותר, בקרום המלאכותי. חותכים את הבשר מהראש, רצועות העכברים, הלשון והלב לחתיכות מתאימות. מוסיפים מספיק מרק מהדוד כדי לכסות אותם ומתבלים במלח, פלפל, שום טחון, פלפל אנגלי או כוסברה (לפי הטעם). מערבבים היטב וממלאים את קיבת החזיר. הוא קשור בחוט ומבושל במרק בו רותחו האיברים, על אש נמוכה מאוד (ללא רתיחה). מרתיחים כשעה, ואז מצננים על משטח שטוח. אם משתמשים בקרום המלאכותי, התוף לא רותח, הוא פשוט נשאר להתקרר על משטח שטוח.

טעימה היא הרגע הנעים ביותר, כמובן:

זהירות: לא ניתן לאחסן אף אחת מהתכשירים הללו לאורך זמן. הם טעימים מאוד, אך רק כל עוד הם טריים, לכן רצוי לא להכין כמויות גדולות מדי ולצרוך אותן במהירות. על ידי עישון, אתה יכול להאריך את חיי המדף של הנקניקיות האלה במעט, אבל לא בהרבה. ההרגל שלנו הוא לתת כמה שיותר מהמנות האלה, כך שכל החברים הקרובים וכל המשפחה יוכלו ליהנות מהם.


נקניקיות

לאחר מכן מערבבים עם ביצה, אורז שטוף, בצל קצוץ דק, מלח, פלפל, שמיר, תבליני סרמל ו 1 כף מרק.

המחצלות נשטפות היטב במים קרים

ומלאים בהרכב שהתקבל. הוא משתטח מעט ביד.

בסופו של דבר, המחצלות לא צריכות להיות מלאות במיוחד, כיוון שבמהלך הבישול הן גם מהדקות והאורז בהרכב מתנפח.

מביאים לרתיחה במים, וכשהוא מתחיל לרתוח מוסיפים את 2 כפות המרק המוקשות במעט שמן.


Caltaboși & # 8211 Chișca de Bucovina. מתכון פשוט, כפי שעשו סבא וסבתא שלנו

צ'יסקה מבוקובינה היא אחות טובה לקלטבו, שבאולטניה קוראים לה רע "מצה - מצה" וצ'יסקא מתכוון בסופו של דבר לאותו דבר בכמה שפות סלבוניות, אלא שזה לא נשמע לנו רע. ההבדל בין צ'יסקה לקלטבו הוא שיש לו גם אורז בהרכבו.

כשחג המולד דופק בדלת, אי אפשר לומר שלא היו לך מתכונים בהישג יד

בואו ניגש לעבודה. שמתי את ראש החזיר (חתוך ל -4), את האיברים (כבד, ריאות, כליות, לב וטחול) וכמה נתחי בשר ובייקון בקדרה גדולה, עם מלח, מעט גרגירי פלפל, מעט בצל וקצת פטרוזיליה

אחרי שהם רתיחו, הוצאתי אותם והשארתי אותם להתקרר.

במים שבהם הרתיחו את האיברים האורז מבושל, כל אחד שם את מה שהוא מחשיב, שמתי קצת יותר מחצי ק"ג על איברי החזיר.

לאחר שהתקררו הכנסתי אותם דרך טוחנת הבשר, התאמתי את המלח והפלפל, שמתי גם את האורז המבושל והצונן.

ערבבתי את כל זה היטב, בדרך כלל המעיים עשויים במעי הגס אבל יותר קשה לניקוי ומכוער יותר אז מילאתי ​​את אותם המעיים כמו לנקניקים.

קשרתי אותם מכל קצה והנחתי אותו לרתיחה, יש להרתיח אותו על אש נמוכה ולפני כן יש לדקור אותו ממקום למקום בעזרת קיסם כדי שלא ייסדק בעת הרתיחה. לאחר הרתיחה

10 דק. הוצאתי אותו על תחתית עץ

הנחתי עוד תחתית מלמעלה וסיר למעלה ללחוץ עליה.

אחרי שהתקרר אוכלים אותו לפי העדפה, אני עם לחם וחרדל, סבתא שלי למשל מעדיפה אותו מטוגן במחבת עם פולנטה, נראה לי שילוב שאני לא יכול לנסות

את רובן הקפאתי, זה הרבה יותר קיוסק מבושל אחרי שהפשרתי אותו מאשר אם הייתי מקפיא אותו מוכן מבושל.

אלטרנטיבה בריאה וטעימה מאוד לנקניקיות המוזרקות לכלוך ומים מסחריים.


מתכון Caltaboş. כיצד להכין caltaboş

1. בתור התחלה שטפו את כל הקרביים היטב עם הרבה מים קרים.

2. מרתיחים סיר גדול בו מוסיפים את עלי הדפנה, 2-3 כפות מלח, שיני שום וכף גרגירי פלפל. לאחר מכן מרתיחים את החזיר והבשר, כולם חתוכים לחתיכות גדולות. הם חייבים להיות מבושלים על אש נמוכה.

מתכון Caltaboş. 3. לאחר הרתיחה עד לחדירה טובה יש להסיר את האיברים מהסיר ולהשאיר אותם להתקרר. עם זאת, המיץ נשמר חם.

4. את האורז יש לשטוף במים קרים ולהשחים בשתי כפות שומן, עד שהוא הופך לזכוכית. לאחר מכן מרווה עם שתיים וחצי כוסות מהמיץ בו בישל את הבשר. מביאים את האורז לרתיחה, ואז יוצרים אש קטנה ונותנים לו לרתיחה עוד 10 דקות מכוסה מכסה. בסוף נותנים לזה להתקרר לגמרי.

5. קוצצים דק את הבצל ומשחימים בשריר הנותר.

מתכון Caltaboş. 6. בשר חזיר מבושל ופירות מעבירים דרך הטחון.

7. מניחים את הבשר הטחון בקערה עמוקה מאוד ומערבבים היטב עם הבצל. מוסיפים את הפלפל הטחון, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט. ללוש היטב ביד ולהוסיף אורז מבושל, ואז לתבל במלח לפי הטעם.


איך מרתיחים קלבטאבוס? מתכוני חג המולד

מתכון Caltaboş. Caltabos היא התמחות המוכנת ממקורבי חזיר. בניגוד למלבר, הקלטבו מכיל גם קרביים ואורז שונים, והמתכונים שונים מאזור הארץ למשנהו. הסוד לטעם מיוחד ניתן מבחירת התבלינים והאיזון בין איברי החזיר לשומן שהוא מכיל.

מקור: realitatea.net

מחבר: REALITATEA.NET

מתכון Caltaboş. להלן המרכיבים הדרושים: 2.5 קילוגרם של פקר חזיר (כבד, כליות, טחול, לב) 250 גרם שומן חזיר 700 גרם בצל לבן 1 כוס אורז גדולה 4 עלי דפנה 1 שן שום מנוקה 1 כף אגוז מוסקט מגורר 1 כף שעועית אנגלית מגוררת טחון 100 גרם שומן חזיר שטוף היטב מלח פלפל שחור טחון 1 כף גרגירי פלפל.


מתכון Caltaboş. כיצד להכין caltaboş

1. בתור התחלה, שטפו את כל הקרביים היטב עם הרבה מים קרים.

2. מרתיחים סיר גדול בו מוסיפים את עלי הדפנה, 2-3 כפות מלח, שיני שום וכף גרגירי פלפל. לאחר מכן מרתיחים את החזיר והבשר, כולם חתוכים לחתיכות גדולות. הם חייבים להיות מבושלים על אש נמוכה.

מתכון Caltaboş. 3. לאחר הרתיחה עד לחדירה טובה יש להסיר את האיברים מהסיר ולהשאיר אותם להתקרר. עם זאת, המיץ נשמר חם.

4. את האורז יש לשטוף במים קרים ולהשחים בשתי כפות שומן, עד שהוא הופך לזכוכית. לאחר מכן מרווה עם שתיים וחצי כוסות מהמיץ בו בישל את הבשר. מביאים את האורז לרתיחה, ואז יוצרים אש קטנה ונותנים לו לרתיחה עוד 10 דקות מכוסה מכסה. בסוף נותנים לזה להתקרר לגמרי.

5. קוצצים דק את הבצל ומשחימים בשריר הנותר.

מתכון Caltaboş. 6. בשר חזיר מבושל ופירות מעבירים דרך הטחון.

7. מניחים את הבשר הטחון בקערה עמוקה מאוד ומערבבים היטב עם הבצל. מוסיפים את הפלפל הטחון, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט. ללוש היטב ביד ולהוסיף אורז מבושל, ואז לתבל במלח לפי הטעם.


וִידֵאוֹ: Minecraft: How to make a Globe (דֵצֶמבֶּר 2021).