מתכונים חדשים

מתכוני החורף האהובים על השפים

מתכוני החורף האהובים על השפים

האם הרחרחות, הימים הקצרים והשלג (אם רלוונטי) בכל מקום הורידו אותך? לאחר מכן, בדוק מה מבשלים כמה מהשפים הטובים ביותר כיום כדי לעזור לך להתקדם עד האביב.

ריכזנו כמה מועדפים ישנים, כמו גם כמה מתכונים חדשים, באדיבות BlackboardEats, שלדעתנו יעזרו לך לעבור את לילות החורף הארוכים. מייקל מינה הולך עד הסוף עם שלו בסגנון קובי עין צלעות עלומה בחמאה מובהקת, ולורן טורונדל מגרה את החיך עם קציצת עגל צלוי שאין לעמוד בפניה עם ראגו חצוצרה שחורה. ואף ארוחה מפנקת לא מושלמת ללא מעט קינוח: הקפד לשמור מקום למנות של מריו בטאלי טורטה דובדבן חמוצה די חובה. רק להגיד את זה בקול רם אמור לגרום לך להתרגש קצת.

ולמרות שהמרכיבים במתכונים האלה עשויים להישמע מוגזמים או יקרים, אל תתייחסו לזה כלילה יקר, אלא לסעוד בחוץ בעיר ללא תג המחיר הכבד. הנה לך. עכשיו, למטבח!

לפניכם מרק עגבניות שטעמו פנטסטי גם כשהפירות אינם בעונה ...

פודינג לחם הוא לא רק לקינוח. וואו האורחים שלך עם המתכון הזה מאת אניטה לו ...

לא, זה לא זול. לא, זה בהחלט לא ידידותי לתזונה, וכן, זה בהחלט דקדנטי ...

אף אחד לא צוחק כאן. אם אתה רוצה לשלוף את כל התחנות, זו הדרך לעשות זאת עם מתכון של לורן טורונדל ...

השף הרולד דיטרל, זוכה העונה הראשונה של בראבו השף העליון, מציע את הטעם שלו בתוספת קלאסית ...

הטעם הבהיר והחריף של קומקוואט הופך לסירופ ומתוח על ידי מתיקותו של תמרים מדג'ול במתכון החדשני הזה של נבטי בריסל של השף וולטר מאנקה ...

נסה את הפלאים האלה בגודל ביס שאין לעמוד בפניו של השפית לנה קוואק. כיף לאכול, אבל אל תשכח לשתף ...

אז יש לו שם מפואר, אבל אל תיבהל. זה לא נורא קשה להכנה ונראה מאוד כמו סופלה ...


10 מתכוני מרק קלים בכוכבי מישלן אוהבים להכין בחורף

הטמפרטורות ירדו, השלג הראשון של העונה ירד, וזה יכול להיות רק דבר אחד - עונת המרק הגיעה!

אז כדי לחמם אתכם בזמן שארוחת הצהריים והערב הופכים להיות קצת יותר צוננים, ביקשנו משפים עם כוכבי מישלן לחלוק את מתכוני המרק האהובים עליהם, יחד עם עצות וטריקים, כך שתוכלו להכין אותם בקלות בבית.

מקערה מנחמת של סקווש חורף ועד ללגימה חריפה של יוקג'אנג, המרקים האלה ירגיעו את נשמתכם לאורך כל החורף.


שפים מקצועיים חולקים את מתכוני הפשטידות האהובים עליהם

מתכונים למרנג לימון, אוכמניות (בתמונה), פקאן ועוד.

זה יום שישי שלפני יום הפי, וביקשתי מכמה שפים מוכשרים מרחבי ארה"ב לחלוק את המתכונים האהובים עליהם. המשך לגלול לקבלת קצת השראה מתוקה ברצינות, והקפד לבדוק את עצות השף לעוגה מושלמת לפני שתתחיל.

פשטידת תפוחים קרמלית שטרייסל

פשטידת תפוחים קרמלית שטרייסל

מתכון מאת גרג ראלס, קונדיטור ובעלים של מאפיית רד גייט

"התעסקתי עם לא מעט מתכוני עוגת תפוחים במהלך השנים, ולפני כמה שנים החלטתי במה שאני חושב שמשלב את כל האלמנטים האהובים עלי לקינוח אחד", אמר ראלס, ממאפיית ניו יורק שנפתחה לאחרונה. . "תמיד מצאתי נתחי תפוח גדולים לבשל בצורה לא אחידה, אז אני חותך את דקיקי הדבש לקוביות בגודל 1 אינץ 'כדי להבטיח בישול אחיד."

טפטופי קרמל יין אדום בין שכבות תפוחים שהושלכו בקינמון מוסיפים שכבת טעם נוספת לפשטידת התפוחים הזו, עליה מעוטרים שטרוסל קינמון. "קרום העוגה נהדר והכל, אבל זה קינוח, ואני רוצה שכל מרקם אפשרי יגיע למסיבה!" אמר ראלס, שמחליף 25-50% ממי הקרח הנדרשים למתכון הזה בחומץ תפוחים לקרום מתקלף וטאנג קל.

שפים מקצועיים חולקים את מתכוני התות האהובים עליהם

מסעדת רנסנס? מונה דואגת ושאגה משתפת פעולה להחיות את סצנת האוכל של מנהטן

קבלו טעימה ממטבח הודי אותנטי בברומבי של בומביי בדרום פלורידה

מתכון לפשטידת תפוחים קרמל שטרוסל

עבור הקרום:

115 גרם חמאה ללא מלח, קרה

50-60 גרם מי קרח (החלפת עד מחצית מזה בחומץ תפוחים קר)

שלב את החומרים היבשים והכניס אותם למקרר בזמן שאתה חותך את החמאה הקרה לקוביות.

הוסיפו את הקוביות לתערובת הקמח המצונן בעזרת קצות האצבעות, ניפצו את החמאה לתוך הקמח, זרקו והפכו את הקערה על מנת לוודא שהחמאה תמיד מצופה בקמח. עשו זאת עד שיהיו לכם גדלים משתנים של נתחי חמאה החל מגודל אפונה ועד גודל חצאי אגוז. השונות בגודל תוביל לקלקחות לאורך כל הדרך.

הוסף את הנוזל שלך כף אחת בכל פעם, רק עד שתוכל לסחוט מעט בצק והוא נדבק יחד. זה עדיין אמור להיראות יבש יחסית בשלב זה.

מרכיבים בצק בכדור, עוטפים אותו בניילון, משטחים אותו לדיסק ומקררים לפחות שעה.

לאחר שהצטנן, הניחו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר במשך 5-10 דקות עד שהוא רק מתחיל להיות גמיש. אתה יכול להאיץ זאת על ידי פגיעה בו כמה פעמים בעזרת מערוך.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות עד לעיגול של כ -10 אינץ 'ואז מכניסים אותו לצלחת פשטידה בגודל 9 אינץ'.

מקפלים את הבצק העודף מתחת לעצמו מסביב לגבול, וקורסים כרצונכם. דקרו את הכל בעזרת מזלג, ואז הכניסו את זה למקרר עד שאתם מוכנים למלא.

לרוטב הקרמל:

מערבבים יין ושמנת ומניחים בצד.

מערבבים סוכר ומים בסיר בעל תחתית כבדה. מביאים לרתיחה, מערבבים את התבנית כדי שהסוכר יימס באופן אחיד. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שנוצר קרמל ענבר כהה, ואז מוסיפים שמנת ויין. הוא יתפרק, אך יקציף לשילוב, וודא שכל קרמל מוקשה מחדש.

למילוי:

2-2.5 ק"ג תפוחים (אני תמיד משתמש ב- Honeycrisp)

קולפים וגורמים את התפוחים, ואז חותכים לקוביות בגודל 1 אינץ '.

זורקים עם מיץ לימון וקינמון ומניחים בצד.

לציפוי השטרויזל:

115 גרם חמאה לא מומסת, מומסת

מערבבים את כל החומרים היבשים. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שנוצרים פירורים. לְהַפְרִישׁ.

להרכיב:

מוציאים את הקרום המצונן מהמקרר. מניחים שכבה אחת של תפוחים לקרום ומזלפים רוטב קרמל מקורר. חזור על התהליך עד לשימוש בכל התפוחים. יכול להיות שיש לך עוד קרמל והעוגה אמורה להיות די גבוהה בשלב זה.

אופים את הפשטידה במשך 20-30 דקות, עד שהתפוחים החלו להתכווץ מעט. בשלב זה, הוציאו את הפשטידה מהתנור והורידו את הטמפרטורה ל -325 מעלות צלזיוס. מפזרים מעל את התפוחים ציפוי סטרויזל ומחזירים את הפשטידה לתנור למשך 45-60 דקות נוספות.

בצע צ'ק -אין לאחר כחצי שעה מכיוון שהשטרויזל יכול להשחים במהירות. מעט נייר כסף המונח על גבי הפאי יכול להבטיח ששום דבר לא יישרף. אופים עד שהמיצים מבעבעים דרך השטרויזל.

ואז החלק הקשה ביותר - להתקרר. כל פשטידות הפירות צריכות להתקרר כדי שהפקטין יתייצב, והעוגה הזו יכולה להרוויח זמן מה במקרר בהתחשב בכל הנוזלים. תהנה!

פאי מרנג לימון מאיר

מתכון מאת ג'ניפר סמית, קונדיטורית ומייסדת חברת Batter & amp Bliss

המתכון הזה של סמית ', שף קונדיטור שעבד במטבחי מאפיית בושון והכביסה הצרפתית, הוא מועדף אישי שהיא מגישה בתה אחר הצהריים מדי חודש בבית המורשת האקרית ההיסטורי במרכז העיר נאפה. במהלך החגים, היא מנחה שיעורי אפיית פשטידות ויצירת יומני עץ בויקטוריאנית המשוחזרת.

סמית 'ממליץ לצנן את בצק הפשטידה לאחר גלגולו ולרפד את תבנית העוגה על מנת להרפות את הבצק ולמנוע ממנו להתכווץ בתנור. היא גם מייעצת לטבחים ביתיים להשתמש בקמח מינימלי בעת רידוד קרום העוגה כדי למנוע בצק קשה.

מתכון לפשטידת מרנג לימון מאייר

עבור הקרום:

1 1/4 כוסות (155 גרם) קמח לכל מטרה

1 1/2 כפית (6 גרם) סוכר מגורען

1/2 גרם (115 גרם) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

1/4 כוס (60 מ"ל) מים קרים מאוד

ביד: בתחתית קערה גדולה, מערבבים את הקמח, המלח והסוכר.

מעבדים את החמאה לקמח בעזרת קצות האצבעות או עם בלנדר בצק עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה וחתיכות החמאה הגדולות ביותר בגודל אפונה זעירה. (יש אנשים שאוהבים לעשות זאת על ידי הקפאת מקל החמאה וגרידה גסה לתוך הקמח).

מוסיפים 1/4 כוס מים קרים ומערבבים בעזרת כף או מרית סיליקון גמישה עד שנוצרים גושים גדולים. השתמשו בידיים כדי ללוש את הבצק יחד, ממש בתחתית הקערה. במידת הצורך כדי לאחד את הבצק אפשר להוסיף עוד כף מים.

עם מעבד מזון: בקערת העבודה של מעבד מזון מערבבים קמח, מלח וסוכר.

מוסיפים מכונת חמאה ודופק עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה וחתיכות החמאה הגדולות ביותר הן בגודל אפונה זעירה.

הופכים את התערובת הזו לקערת ערבוב. מוסיפים 1/4 כוס מים קרים ומערבבים בעזרת כף או מרית סיליקון גמישה עד שנוצרים גושים גדולים. השתמשו בידיים כדי ללוש את הבצק יחד, ממש בתחתית הקערה. אם צריך להכניס את הבצק, מוסיפים עוד כף מים.

שתי השיטות: עוטפים בצק בנייר ניילון ומכניסים למקרר לשעה לפחות, או עד 48 שעות. למשך יותר מיומיים, עדיף להקפיא את הבצק עד הצורך.

מחממים תנור ל -205 מעלות צלזיוס

על דלפק מקומח מרדדים את הבצק לצורת עיגול בגודל 12-13 אינץ '.

מקפלים את הבצק בעדינות לרבעים מבלי לקמט ומעבירים אותו לצלחת פאי סטנדרטית (לא צלחת עמוקה) בגודל 9 אינץ '.

פשטו את הבצק וקצרו את הסככה לכ- 1/2 אינץ '. מקפלים את התלוי מתחת לקצה קרום העוגה וקורסים בצורה דקורטיבית. שמור את החיתוך במקרר, ליתר ביטחון.

מקפיאים את הקרום למשך 15 דקות, עד שהוא מוצק. עגינים בכל מקום בעזרת מזלג. מצפים חתיכה של נייר כסף בחמאה או בספריי נון -סטיק ולוחצים היטב על קליפת העוגה הקפואה, מכסים את הבצק ואת השפה ויוצרים אותו כך שיתאים לצורת הקצוות.

אופים במשך 20 דקות, ואז מסירים בזהירות את נייר הכסף. אם חלקים התנפחו, פשוט לחץ אותם בעדינות למקומם.

למילוי של קורת לימון מאייר

1 ג מיץ לימון מאייר סחוט טרי (כ -6 לימונים)

1 1/2 ג חמאה ללא מלח, קרה וחתוכה לחתיכות

מערבבים את החלמונים, גרידת הלימון, מיץ הלימון והסוכר בקערת נירוסטה על סיר כפול. מקציפים את התערובת לאיחוד.

להקציף כל הזמן על אש בינונית. מבשלים עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לכסות את החלק האחורי של הכף, 20-25 דקות. מסירים את הקערה מהאש.

מוסיפים את החמאה בכל פעם חתיכה אחת, מקציפים כדי לתערובת אחידה.

יוצקים קורט לימון חם לקרום העוגה האפוי ומחליקים את המלית בעזרת מרית מקזזת.

מקררים את הפשטידה במקרר למשך שעתיים או עד שהקרם מתייצב. למעלה עם מרנג.

למרנג השוויצרי:

4 חלבונים גדולים (120 גרם), טמפרטורת החדר

1/2 גרם (100 גרם) סוכר לבן מגורען

1/2 כפית (2 גרם) קרם אבנית

1/2 כפית (2 גרם) תמצית וניל

בקערה חסינת חום (רצוי נירוסטה) מקציפים את החלבונים עם הסוכר ושמנת האבנית.

מניחים את התערובת על סיר מים רותחים, וטורפים או מערבבים כל הזמן, מחממים את החלבונים עד שהסוכר נמס והתערובת חמה (160 מעלות צלזיוס או 71 מעלות צלזיוס).

מסירים את המרנג מהאש ומעבירים את החלבונים לקערת ערבוב המצוידת במצורף המקצף. אפשר להשתמש גם במיקסר ידני.

מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שנוצרות שיאים נוקשים. מקציפים פנימה את תמצית הוניל.

בעזרת החלק האחורי של כף גדולה, מורחים את המרנג על גבי לימון הקצוץ או משתמשים בקצה צנרת ושקית מאפה ליצירת עיצוב מהנה.

מניחים את הפשטידה מתחת לבשר עד למרנג שחום למשך 4 דקות או בעזרת לפיד מכה כדי לצלות את המרנג.

פשטידת ריבס תות

מתכון של רון סילבר, הבעלים של השף של Bubby's

"זו אחת הפשטידות הפירות הראשונות אחרי החורף, או באמת, בסוף האביב, אז אני תמיד קופץ על האקדח ומנסה להתחיל להזמין ריבס ברגע שהשמש מראה את פניה באפריל", אמר סילבר, בעל השף של מוקד האוכל הנוחות בניו יורק שהתחיל כפופ-אפ פאי לפני 30 שנה. "הציפייה נמשכת לעתים קרובות במשך שבועות לפני שיש תותים ורבסים בפועל לשים בפשטידה. הזמן שבין תחילת האביב ליום הזיכרון, כאשר התותים בהחלט זמינים, הוא קטע ארוך ".

מתכון זה מופיע ב- פשטידות תוצרת בית של באבי. זהו פשטידת קרום כפולה הכוללת בצק בסיסי של חמאה ושומן, עם חמאה כדי להעניק לקרום טעם ושומן, מה שהופך את הבצק לקל יותר לעבודה בשל טמפרטורת ההיתוך הגבוהה יותר.

מתכון לפאי ריבס תות

לקרום (8-10 אינץ 'קרום כפול או 12 אינץ' קרום יחיד):

7 כפות חמאה קרה ללא מלח

4 כפות שומן עלים מעובד, קצוץ לחתיכות בגודל 1/4 אינץ '(חתיכות אינץ' לשיטת מעבד מזון)

מדוד את המים לקרום עם מעט מים נוספים למקרה שתצטרך עוד נגיעה ואז הוסף קוביות קרח. מצננים מים במקפיא.

מודדים את הקמח (לא מנופה) על ידי פילוס כוסות מדידה יבשות. מוסיפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את המלח לקמח ונותנים לו ערבוב מהיר לאיחוד אחיד.

מצפים את מקל החמאה הקר והמוצק עם הקמח שבקערה. בעזרת מגרד בצק או סכין קצבים ארוכה חותכים את החמאה לאורכו לשניים ולאחר מכן לאורכו לרבעים, מצפים כל צד שנחתך לאחרונה בקמח תוך כדי תנועה. פורסים את החמאה לקוביות בגודל 1/4 אינץ '(מקלות אינץ' אם משתמשים במעבד מזון). מפרקים את כל החלקים שנדבקים זה לזה וזורקים את כולם כדי לצפות אותם בקמח. אם זהו יום חם, מצננים את התערובת הזו לזמן קצר במקפיא לפני שתמשיכו.

ביד:בעזרת חותכן מאפה, לוחצים את הלהבים בתערובת, נושאים כלפי מטה שוב ושוב כמו שהיית עושה לרסק תפוחי אדמה. חזור על מחווה זו עד שפיסות השומן הגדולות ביותר הן בגודל האפונה והקטן ביותר בגודל העדשים (אף אחת לא קטנה יותר). אל תתלהבו יתר על המידה: טווח מידות זה גורם לקלקות מצוינת. צא מחדש אם יש צורך.

עם מעבד מזון: מוסיפים את תערובת הקמח, המלח והחמאה למעבד המזון ומפעילים אותה כמה פעמים. אין להשתמש בהגדרת הפעלה רציפה למאפה. כדי לגרום לשומן לחתוך בצורה אחידה עליך לעצור ולזווית את כל מעבד המזון בכדי לתת לתוכו זעזוע על ידי טלטול והטייתו כל כמה פעימות. דופקים את התערובת עד שחתיכות השומן הגדולות יותר הן בגודל אפונת הקליפה וחתיכות השומן הקטנות ביותר הן בגודל העדשים. אין לערבב יתר על המידה. צפו מקרוב - בדרך כלל לוקח פחות מ -10 פולסים מהירים להגיע לשם. אם יש לך כמה נתחי חמאה גדולים יותר בתערובת שהיא אחרת מושלמת, זרוק את התערובת לקערה גדולה וחתוך את הנתחים הגדולים יותר ביד בעזרת חותכן למאפה, כך שהתערובת כולה תישאר עקבית לפתיתות.

שתי השיטות: מעבירים את תערובת השומן והקמח לקערה ומצננים אותה. אין להשתמש במעבד מזון כדי להוסיף את המים לקרום בצק. מערבבים תמיד את המים ביד.

כאשר מוסיפים את המים, מתחילים בתערובת קמח ושומן מקוררת לגמרי ומים קרים כקרח. היו שקולים, אפילו קמצנים, עם המים. אין להוסיף את כל המים בבת אחת יש לפזר אותם לתערובת בהדרגה. הוסיפו בהתחלה שתיים או שלוש כפות מים, זורקים במהירות את התערובת בידיים לאחר כל הוספה בתנועה קלה כלפי מעלה לפיזור המים באופן שווה לאורך. עובדים את הבצק כמה שפחות.

המשך להוסיף כל פעם נתחי מים קטנים. כשכבר אין חתיכות מקומחות-רק אבנים קטנות דמויי שביט שלא ממש מתחברות-להאט ולפזר או להעיף מים בנקודה זו. טיפה אחת יכולה לעשות את ההבדל ולחבר את הכל יחד. האיזון יכול לעבור במהירות מתפורר לרטוב.

כדי לבדוק את הבצק עקביות, טפחו קלות יחד מעט בצק בגודל כדור טניס. אם הכדור מתפורר או שיש בו הרבה סדקים למראה יבש, הבצק עדיין יבש מדי, תנו לו להתפרק. הוסיפו טיפה או שתיים של מים לחלק החיצוני של הכדור ועבדו אותו מעט. אם הוא מחזיק ומרגיש מוצק וגמיש, נגו עם הכדור את כל הפירורים שנותרו - אם הם מרימים בקלות, כנראה שהבצק מספיק רטוב. אם הם נופלים חזרה לקערה, ייתכן שתצטרך עוד מגע מים. המאפה צריך להיות מעט דביק כשנוגעים בו.

בצק רטוב אולי נראה קל יותר לעבודה, אך מכיוון שהמים הנוספים מפתחים יותר מדי את הגלוטן, הוא יוצר קרום קשה במיוחד. אם בצק הפשטידה שלך נמתח (דביק) ונמשך במהירות כאשר אתה מרדד אותו, רוב הסיכויים שהוספת יותר מים ממה שאתה צריך והמאפה שלך עמל יתר על המידה. אם הבצק שלך די דביק, רך ורטוב, עדיף לדפוק אותו ולהתחיל מחדש.

בצק יכול להרגיש שהוא מחזיק יחד כי החמאה נמסה. אם בשלב כלשהו הבצק מפסיק להרגיש קריר למגע או שחתיכות החמאה מרגישות נמסות, רכות וחמימות, הכניסו את כל התערובת למקפיא עד שיתקרר שוב, כעשר דקות. אי אפשר לאמוד את יחס המים במדויק אם השומן נמס לתוך הקמח.

להכנת קרום כפול מחלקים את הבצק לחצאים מעט לא אחידים ומעצבים כל חצי לכדור - הגדול מהם יהיה לקרום התחתון, הכדור הקטן יותר בחלקו העליון. מכסים כל כדור היטב בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות כדי להירגע ולהאט את התפתחות הגלוטן ולמלא את השומן מחדש. מבחינה מעשית, המנוחה הקרה הזו הופכת את הבצק לקל יותר לרדד.

למילוי:

3 ג תותים, חצויים או פרוסים בעובי

3 ג ריבס, חתוכים לחתיכות 1/2-1/3 אינץ '

1 ג סוכר, בתוספת תוספת לפיזור על הקרום העליון

4 1/2 כפות קמח לכל מטרה

2 כפות חמאה לא מלוחה, קוביות

מרדדים את המאפה ומרפדים תבנית פאי בגודל 9 אינץ 'עם הקרום התחתון. מרדדים את הבצק הנותר לקרום העליון. נחזור מחדש את המאפה במידת הצורך.

מחממים את התנור ל -450 מעלות צלזיוס.

מערבבים בקערה גדולה את התותים, הריבס, הסוכר, הקמח, הגרידה והמלח. מערבבים את החומרים לזמן קצר על ידי השלכתם כמו לסלט.

מגרדים את הפירות לתבנית העוגה המרופדת בצק. מנקדים את הפירות בחמאה ומכסים אותו בקליפה העליונה. חתכו וקמצנו את הקרום.

מצננים את הפשטידה 10 דקות במקפיא.

חותכים חרירי אוורור אם לא משתמשים בסריג ומפזרים את הקרום העליון מעט עם סוכר.

אופים את הפשטידה על תבנית מרופדת 10 דקות, או עד שהקרום נראה יבש, שלפוחית ​​ובלונדינית.

מנמיכים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס ואופים עוד 30 דקות לפחות, או עד שהקרום מזהיב ומיצים גלויים מעובים ומבעבעים לאט דרך החריצים שבקרום העליון.

מצננים את הפשטידה לגמרי לפני שחותכים אותה, לפחות כמה שעות. מגישים אותו בטמפרטורת החדר.

שומרים את הפשטידה מכוסה בטמפרטורת החדר בכספת פשטידה או מכסים את הפשטידה בשכבת בד גבינה (כדי שהמאפה יוכל לנשום) עד 3 ימים.

פאי אוכמניות

מתכון מאת ג'ו דקר, השף הראשי של Wildfire

אחת הפשטידות האהובות על דקר המוגשות במסעדת הסטייק, הצלעות ופירות הים בשיקגו, הוא מציין, "פיתחתי את הפשטידה הזו לאחר סוף שבוע של קטיף אוכמניות במישיגן. גרידת הלימון הטרייה והמיץ מוציאים את טעם האוכמניות. הסוכר הגס שנאפה על הקרום העליון מוסיף מרקם נהדר לכל פרוסת פשטידה ”.

מתכון לפשטידת אוכמניות

לקרום (מניב מספיק קרום ל -2 פשטידות קרום כפולות):

1 1/2 מקלות חמאה (מצוננים, חתוכים לחתיכות קטנות)

3 גרם קיצור סיסקו (מצונן, חתוך לחתיכות קטנות)

מוסיפים את כל החומרים היבשים למיקסר לעמוד ומערבבים קצרות במהירות נמוכה בעזרת משוט.

מוסיפים חמאה וקיצור ומערבבים במהירות נמוכה עם תערובת הקמח עד שהיא מזכירה ארוחה גסה עם כתמי קיצור וחמאה בגודל אפונה.

יוצקים פנימה מי קרח וחומץ ומערבבים עד שהבצק מתאחד.

מוסיפים כף או שתיים של מים קרים נוספים אם הבצק נראה יבש מדי. אין לערבב יתר על המידה.

מוציאים בצק רך מקערת הערבוב ומאבקים את השולחן בקמח.

מעצבים בצק ל -4 סיבובים אחידים.

עוטפים בניילון ומיישרים קלות. מצננים למשך הלילה.

לעוגה:

1 קרום עוגה עגול, מגולגל בעובי 1/8 אינץ '

1 תפוח של גרני סמית, מגולף, מקולף ומגורר על החורים הגדולים של פומפייה

1 גרם חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות בגודל 1/4 אינץ '

מניחים מחצית מהאוכמניות בסיר ומבשלים על אש בינונית, מועכים את הגרגרים ליצירת רוטב שמנמן במשך 6-8 דקות, ויוצרים 1 1/2 כוסות מתערובת זו.

סוחטים את המיץ מהתפוח הגרוס בעזרת מגבת מטבח.

בקערת נירוסטה בינונית מערבבים את כל האוכמניות, הטפיוקה, התפוח, גרידת הלימון, מיץ הלימון, הסוכר והמלח.

מקפלים היטב את המלית לתוך קליפת העוגה ומעליהם חמאה קובית.

מערבבים חלמון וחלב יחד ליצירת כביסה. מברישים את הכביסה קלות בשולי הקרום התחתון.

מניחים את הקרום השני על העוגה ואוטמים היטב. חותכים עודפי בצק.

בעזרת קצה סכין יוצרים חריצים לבצק (לשחרור אדים). מברישים שטיפת ביצים מעל ומפזרים סוכר גס.

אופים את הפשטידה בתנור במשך 55 דקות.

מצננים 3-4 שעות לפני ההגשה.

מתכון של כריס האצ'קוק, השף הראשי של האסק סוואנה

נדרש קצת תכנון מראש למתכון הספציפי הזה, שכן האצ'קוק מייעץ להכין את בצק הפאי שלך יום קודם לכן, אבל התוצר הסופי שווה את ההמתנה. באופן כללי, כדאי להכין קרום עוגה מראש כדי לתת לבצק מספיק זמן להתקרר וכתוצאה מכך קרום רך ומתקלף.

מתכון לפשטידת פקאן

עבור הקרום:

1 1/4 ג '(190 גרם) קמח לכל מטרה

8 כפות (113 גרם) חמאה קרה, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ '

במיקסר דוכן או במעבד מזון מערבבים יחד קמח, מלח וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים קוביות חמאה קרה בבת אחת, ומערבבים עד שהקוביות נשברות לחתיכות בגודל אפונה ותערובת הקמח מתחילה להיראות חולית.

מוסיפים מי קרח כף אחת בכל פעם ומערבבים רק עד שהבצק מתאחד, נזהרים מאוד שלא לערבב יתר על המידה.

מוציאים את הבצק מהקערה, עוטפים היטב ומקררים למשך הלילה.

למילוי:

1 כף + 1 כפית (10 גרם) קמח לכל מטרה

8 כפות (113 גרם) חמאה מומסת

חמאה קלה מאוד תבנית פאי בגודל 9 אינץ '.

מרדדים בצק קר על משטח מקומח היטב, הופכים את הדיסק לעתים קרובות כדי להבטיח שהבצק לא ידבק לדלפק, לעיגול בקוטר של 11 אינץ '.

מרפדים את התבנית בבצק. חתכו את העודף, והשאירו מספיק בצק כדי לקפל מתחת לקצה ולחסוך או לצבוט כדי ליצור גבול אטרקטיבי.

מצננים עד מוצק, כשעתיים בקירור או 30 דקות קפואות. בינתיים מכינים את המלית.

מערבבים סוכר, קמח ומלח במיקסר דוכן המצורף עם קובץ ההנעה.

מוסיפים ביצים אחת אחת, ומגרדים את הקערה בעזרת מרית גומי בין התוספות.

מערבבים עד שהתערובת נראית בהירה יותר, ואז מוסיפים לאט לאט את התירס וסירופ קנים.

מוסיפים את החמאה המומסת והבורבון, ומערבבים עד לאיחוד.

מוציאים את קרום העוגה מהמקרר וממלאים את הקרום בפקאן בשכבה אחידה. מוסיפים בזהירות את המלית ואז מניחים את הפשטידה על תבנית בתנור.

הפחיתו מיד את התנור ל -325 מעלות צלזיוס ואפו במשך 30 דקות.

סובבו את הפשטידה כדי להבטיח אפייה אחידה, ואפו עוד 15-30 דקות עד שהעוגה תפוחה ונראית יציבה.

מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני החיתוך. העוגה נשמרת במקרר למשך 3 ימים.

תכננתי טיולים במסעדות בולטות ובמאכלים החדשים המדהימים עוד לפני שהתחילה הקריירה שלי בכתיבת מזון כעורך שותף ב- The Daily Meal, שם אני

תכננתי טיולים במסעדות בולטות ובמאכלים החדשים המדהימים עוד לפני שהקריירה שלי בכתיבת מזון התחילה כעורך שותף ב"דיילי ארוחה ", שם דיווחתי על חדשות אוכל ושתייה וכתבתי תכונות טיול קולינריות ארוכות יותר. לאחר TDM עברתי לתפקיד עורך תוכן בגוגל שבו כתבתי תוכן של זגת - הן ביקורות והן פוסטים בבלוג - כמו גם העתקה המופיעה במפות Google וב- Google Earth. עבור פורבס אני עוסק במגוון רחב של נושאים של אוכל ושתייה, החל מראיונות עם שפים ויצרנים אומנים וכלה במגמות אוכל לאומיות.


ארוחות ערב חורף

אין דבר טוב יותר מאשר להתרווח בליל חורף קריר עם ארוחה טובה וביתית. המתכונים האלה מאפשרים זאת - אפילו בלילות חול המועד.

קשור ל:

צילום: ארמנדו רפאל מוטלה והעתקה 2014, רשת מזון טלוויזיה, G.P. כל הזכויות שמורות. 2014, ערוץ בישול, LLC. כל הזכויות שמורות.

צילום: ארמנדו רפאל מוטלה והעתק 2014, רשת מזון טלוויזיה, G.P. כל הזכויות שמורות. 2014, ערוץ בישול, LLC. כל הזכויות שמורות.

צילום: טארה דון והעתק 2012, רשת הטלוויזיה מזון, G.P. כל הזכויות שמורות.

צילום: ארמנדו רפאל מוטלה והעתק 2014, רשת מזון טלוויזיה, G.P. כל הזכויות שמורות. 2014, ערוץ בישול, LLC. כל הזכויות שמורות.

צילום: ארמנדו רפאל מוטלה והעתק 2014, רשת מזון טלוויזיה, G.P. כל הזכויות שמורות. 2014, ערוץ בישול, LLC. כל הזכויות שמורות.

צילום: ארמנדו רפאל והעתק 2016, רשת הטלוויזיה מזון, G.P. כל הזכויות שמורות

צילום: כריסטופר טסטאני

צילום: כריסטופר טסטאני

צילום: אנטוניס אחילוס

צילום: מאט ארמנדריז והעתק 2014, רשת מזון הטלוויזיה, G.P. כל הזכויות שמורות

צילום: ארמנדו רפאל מוטלה והעתק 2014, רשת מזון טלוויזיה, G.P. כל הזכויות שמורות. 2014, ערוץ בישול, LLC. כל הזכויות שמורות.

צילום: טארה דון והעתק 2012, רשת הטלוויזיה מזון, G.P. כל הזכויות שמורות.

צילום מאת: טרה דון והעתק טרה דון

צילום: ארמנדו רפאל מוטלה והעתק 2014, רשת מזון טלוויזיה, G.P. כל הזכויות שמורות. 2014, ערוץ בישול, LLC. כל הזכויות שמורות.

צילום: אנטוניס אחילוס

צילום: אנטוניס אחילוס

צילום: אנטוניס אחילוס

צילום: אנטוניס אחילוס

עוף מרסלה

סלמון טריאקי מהיר

רי טועם פילה סלמון מבושל במהירות עם רוטב טריאקי שנרכש בחנות ומגיש אותם לצד אורז יסמין במיקרוגל לארוחה שלמה תוך דקות ספורות.

סטייק חצאית עם פירה תפוחי אדמה

סטייק חצאית הוא בעל צורה ארוכה ושטוחה, כך שהוא צריך רק כמה דקות לכל צד כדי להגיע לגזרה. מה לעשות עם כל הזמן הנוסף הזה? מכינים פירה גביני מאפס ומדאש ומקבלים ארוחת ערב על השולחן תוך פחות משעה.

ספגטי קרבונרה

סלמון מפרום פשתן עם סלסת ענבים ואגוזי מלך

כמה מזונות על אפשר לארוז לארוחה אחת קלה ומהירה? ארוחת הערב הטעימה הזו כוללת ארבעה: אגוזי מלך, זרעי פשתן, דבש נא וסלמון.

Quesadillas עוף

הקסדילות האלה הן אחת מארוחות הערב האהובות על משפחת רי. ובואו נהיה כנים: כאשר קר בחוץ, כל מה שאתה באמת צריך הוא משהו גביני ופחמימתי, מלא בנוחות מהירה בלילה.

עוף דיז'ון-טרגון, פירה ומנגן קשת

לא תאמינו כמה טעם ארוז בארוחה זו של 30 דקות. מרכיבים נועזים כמו שום, יין לבן, חרדל דיז'ון, טרגון טרי ובייקון פועלים יחד ליצירת ארוחת עוף מתוקה, חמוצה ומתובלת היטב.


שלב 1

אם אתם משתמשים בנבטי בריסל שלמים, חתכו לרצועות או גרסו במעבד מזון. קניתי גרוס מראש.

שלב 2

זורקים בעזרת הידיים את הנבטים המגוררים לכלי גדול ורדוד עם 1/2 כוס אגבה, 3/4 כוס שמן זית, 1 1/4 כפית מלח ים טחון (פחות או יותר לפי הטעם) וכף פלפל שחור גרוס.

שלב 3

מעבירים לשני תבניות מרופדות קלף, נייר אלומיניום או מחצלת סילפט.

שלב 4

אופים בחום של 400 מעלות למשך 20 דקות. נבטי ברוסל היו צריכים להתחיל להתקרמל.

שלב 5

לזרוק כדי להבטיח חימום אחיד. ממשיכים לאפות עד שמתקרמל היטב, כ- 15 עד 20 דקות נוספות.

המתכון הזה יגרום לכם להרגיש בבית בכל מקום בו אתם נמצאים. הכניסי לתנור לשבת, לאחור, להירגע ולשכנע שחבר אחד שנבטי ברוסלים שווה ניסיון נוסף. בלוטות הטעם משתנות, וגם אנשים משתנים. אחרי שהם מנסים את הנבטים הממכרים האלה, כמובן.


מתכוני סתיו מפורסמים מ -10 שפים איקוניים

אם הייתם שואלים חדר מלא בשפים את העונה האהובה עליהם ביותר לבשל, ​​אפשר לצפות למגוון תשובות. עם זאת, מה שאתה יכול להמר שכולם מסכימים עליו הוא שהאוכל המודרני קשור לעונה ולאזור, יותר מהכל.

עונות מניע את המטבח הן עם שפע של בשר זמין ותוצרת זמינה, אך גם באמצעות מצב רוח, באמצעות מזג אוויר ואבני מגע תרבותיות. לסתיו יש מצב רוח מוחשי כמו כל אחד וכאשר אוקטובר מגביר את צווארונינו, השפים מצדיהם מגיעים לתבשילים ועמילנים דשנים, כמו סקווש ודלעת. תבליני סתיו כגון קינמון, אגוז מוסקט, הל וציפורן מעוררים חמימות משלהם ובסופו של דבר אנו מחליפים את החשיפה של הגריל ברטבים עשירים וקרמל שנולד מצלייה וקליטה.

לכבוד העונה, ריכזנו 10 ממתכוני הסתיו האהובים עלינו מכמה מהשפים הנערצים ביותר מרחבי העולם ומתפרשים על פני דורות. החל מבשר בקר הבורגניון המפורסם של ג'וליה ועד לספין הדלעת של מרקוס סמואלסון על אוכל רחוב לטיני, אנו מקווים שתפגרו לפחות בכמה מתכוני הסתיו המדהימים האלה.

קוונטין בייקון לקונטסה היחפה

מכירות אפל עוברות את הגג בסתיו ואנחנו לא מדברים על המהדורה האחרונה של האייפון. אנו סומכים על הקונטסה היחסית ילידת ניו יורק עם כל מה שקשור לתפוח, והטארט הצרפתי הקלאסי הוא דרך דקדנטית להשתמש בהרפתקאות מהמטעים האחרונים שלך, שאינם מתוסבכים במיוחד באינסטגרם. הוא דורש את Calvados, ברנדי תפוחים שנמצא ברוב חנויות המשקאות, אך ברנדי מסורתי בוודאי יספיק. קבלו את המתכון.

מותו של אנתוני בורדיין היה אובדן עצום לא רק לעולם הקולינריה, התרבות בכלל. אבל אתה יכול לחגוג את מורשתו עם המתכון הדשן הזה. בורדיין מצטט קנאה בקרב בני נוער של חברים איטלקים שמאכילים היטב כהשראה ל"אני אראה להם "את יום ראשון גרייבי. מקל על מתכון הצלעות שלך, זה מלא טעם אבל לא קיצורי דרך, ולכן זה באמת יכול להישמר בצורה הטובה ביותר ליום ראשון. קבלו את המתכון.

ליסה האברד למרתה סטיוארט

מזונות סתיו, כמו כל אחד, עוסקים באיזון ומרק סקווש תפוחי האדמה הזה מדעתה של המיליארדר תוצרת עצמית ומותג לעצמו, מרתה סטיוארט, הוא בדיוק זה. החמיצות מהתפוח והעדינות של תערובת הדלעת ליצירת הקנבס המושלם לתבליני חם. זה דבר טוב. קבלו את המתכון.

דניאל בולוד הפך את תחילת בית החווה הצרפתי הצנוע שלו לאימפריה אמריקאית, עם למעלה מחמש עשרה מסעדות ואינספור פרסים. עדכון הסתיו של השף בולוד על סקאלופ רוזטה סוחר בסקווש ספגטי לפסטה, זרוע גרעיני דלעת וחמוציות מיובשות. בהחלט התרשמות לארוחת הערב הבאה שלכם. קבלו את המתכון.

אייקוני. טרנסצנדנטי. טעים לעזאזל. בקר בורגיניון של ג'וליה צ'יילד הוא עוד אחד הטוב ביותר שנותר ליום ראשון איטי אך שווה כל שנייה שתוציאו עליו. מעבר לסבלנות, חום טוב על הבשר יהיה חיוני להצלחה. התבשיל עובר מטמורפוזה שמימית כשהוא מתבשל וכשהוא מחומם למחרת, עדיף איכשהו. אחד הדברים האהובים עלי בכל הזמנים להכין (ולאכול). C'est bon! קבלו את המתכון.

ברונה בנווגנו למרקוס סמואלסון

מרקוס סמואלסון עשה שם (והון קטן) המשלב את התרבויות המגוונות הרבות של גידולו (יליד אתיופיה, גידול שבדי) עד ביתו הבוגר בהארלם, שם הוא סייע לפתח רנסנס קולינרי מבוסס היתוך. אם אתה מעל הרחוב ה -1 במנהטן, הקשיב לו נזכר בהיסטוריה העשירה של השכונה באמצעות סיור רגלי באודיו של סמואללסון, "התענגות על הארלם" (באמצעות אפליקציית עקיפה) המסתיימת במסעדתו הפופולרית, התרנגול האדום. תתפללו שיש להם את האמפנדות של קינמון הדלעת בתפריט המשתנה ללא הרף אחרת, עקבו אחר המתכון שלו! קבלו את המתכון.

אליס ווטרס זוכים לרבים ביותר לזכותה בהתחלת תנועת החווה אל השולחן כשפתחה את מוצב ברקלי האייקוני שלו בצ'ז פניס בשנת 1971. מתכון גרטין תפוחי אדמה מחניק זה יהיה שותף מבורך לכל צלי סתיו וניתן למצוא אותו בווטרס צ'ז. Panisse Vegetables cookbook, which elevates simplicity and freshness of ingredient over anything. Get the recipe.

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Another modern pioneer, Spanish-born José Andrés, was integral to the now ubiquitous small plates concept and has been lauded as a fervent humanitarian to boot. In this, one of Andrés’ self-proclaimed favorite holiday dishes, dried apricots, walnuts, and other fall foods take a classic pork roast to unexpected places. Get the recipe.

Lidia Bastianich, a.k.a. America’s adopted Italian grandmother, has been dropping into our living rooms via cooking shows on PBS for nearly 20 years. Though not necessarily Italian itself, this simple apple and carrot salad with bright orange juice and parsley can be served as an elegant side or as the base for fall stuffings and slaws. Get the recipe.

Finally, when he’s not screaming at unsuspecting amateur chefs, Gordon Ramsey is quietly churning some of the most inventive food on this, or any side, of the pond. This roasted squash hummus, featuring nearly ALL of the fall spices, is autumn incarnate and if you’ve already cycled through Sabra’s flavors several hundred times, will be a welcomed addition. Get the recipe.


1. Two-Bite Brownies ו White Chocolate Sauce

Three ingredients and our Brownie Bite Pan are all you need to make these two-bite delights. Although they taste great on their own, serving them with our easy White Chocolate Sauce takes these adorable treats to the next level. If there’s any leftover sauce, it’s perfect for dipping fruit, cookies, and pretzels, or you can add a swirl to a cup of coffee. And, if you’d prefer, you can use semi-sweet chocolate instead of white chocolate. Yay chocolate!


25 Easy One-Pot Meal Ideas

Save time and throw all your dinner ingredients in one pot!

This unbelievably delicious dish comes together all in one pot.

This classic stew belongs on your winter recipe lineup.

There is literally only one dirty dish to clean with this recipe.

This classic Indian dish is made with potatoes and cauliflower and has SO much flavor.

Warning: You will be addicted to this lemon sauce.

The less dishes to wash, the better.

BUY NOW Le Creuset Dutch Oven, $340, amazon.com

This is the easiest, creamiest chicken alfredo you will ever make.

Regular tomato sauce won't taste the same after this.

BUY NOW Cuisinart Classic Chef's Knife, $11,amazon.com

This simple pasta is a tangy, cheesy flavor bomb.

This creamy casserole will warm your soul.

The perfect reason to keep a jar of oyster sauce in your fridge.

BUY NOW Le Creuset Signature Iron Handle Skillet, $200, amazon.com

This is the easiest way to liven up basic chicken breasts for spring.

BUY THIS SKILLET: Le Creuset Cast-Iron 12" Skillet, $200amazon.com.

When you're missing your grill in the winter, roasting sausage is the answer.

Pumpkin makes this hearty beef and bean chili perfect for fall.

Upgrade your classic chicken soup.

Instead of boiling pasta in water, cook it in a super-flavorful combination of stock, cream, leeks, scallion, garlic, and chives.


Brisket, Apple Cake, and More: 18 Favorite High Holiday Recipes

The Jewish holidays are a time for celebration, reflection, and, of course, eating! From brisket and tzimmes to challah and apple cake, these traditional high holiday recipes will help you ring in the new year — deliciously.

This brisket is so abundant and impressive looking, you can keep the sides super simple.

Making chicken soup is a bit of a “potschke,” as my mother would say, but it’s not hard — you pretty much throw everything into a pot and forget it. And the matzo balls are made from a mix!

With its rich, slightly sweet flavor, shiny golden crust, and pillowy interior, challah isn’t just for the Jewish holidays it appeals to everyone, any time!

This baked homemade applesauce is rich, tart and sweet — almost like apple pie filling — and a world apart from store-bought.

This traditional cake is tender and moist, and the taste of honey shines through.

This sheet-pan dinner is the perfect no-fuss dish for company. Everything can be assembled in advance, so all that’s left to do at dinnertime is pop it in the oven.

Noodle kugel is a traditional Jewish holiday dish made from egg noodles baked in a sweet or savory custard.

It’s hard to improve on simple roasted Brussels sprouts, but a drizzle of balsamic vinegar and a touch of honey bring the flavors to life.

A comforting beef and vegetable stew sweetened with dried fruit, tzimmes is a Jewish holiday staple, especially on Rosh Hashanah.

These carrots are roasted in a high temperature oven, which brings out their natural sweetness.

A much-loved Jewish holiday treat, rugelach are miniature pastries posing as cookies.

With tart apples, nutty manchego, and a cider vinaigrette, this arugula salad is tailor-made for fall.

This cauliflower purée is creamy and comforting, and it just happens to taste remarkably like mashed potatoes.

This sweet and tangy Brussels sprout salad is best made a few hours ahead of time, so it’s ideal for a holiday buffet.

Similar in taste to beef bourguignon, these slow-braised short ribs make a cozy yet elegant dish.

This elegant salmon dish is wonderful served warm or room temperature, so it’s a great make-ahead option for the holidays.

With chunks of sweet apples nestled in a tender and buttery rum cake, this cake is the essence of simplicity.

Like an apple pie without the pan, this tart consists of a thin layer of cinnamon-scented apples atop a buttery, flaky crust.


צפו בסרטון: Cucinare da Chef Menu 3 ricetta 4 (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).