מתכונים חדשים

מתכון לטירמיסו שוקולד ואגס

מתכון לטירמיסו שוקולד ואגס

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • קינוח
  • קינוחי פירות
  • קינוחי אגס

הטירמיסו הזה בהיר בהרבה מהגרסה המסורתית והאגסים הופכים אותו למשוך את כל המשפחה! אם אין לכם אצבעות ספוג, ביסקוויטי חמאה כמו ביסקוויטים פטיט בורה עובדים טוב.

היה הראשון לעשות את זה!

רכיביםמגיש: 15

  • 4 חלבונים
  • 8 חלמונים
  • 200 גרם סוכר
  • 250 גרם מסקרפונה
  • 200 גרם קצפת
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 500 מ"ל קפה חזק, מקורר
  • 1 (400 גרם) אגסי פח בסירופ, סחוט וקצוץ
  • 2 מנות אצבעות ספוג
  • 50 גרם שוקולד רגיל, מגורד

שיטההכנה: 15 דקות ›זמן נוסף: צמרמורת של 2 שעות› מוכן תוך: 2 שעות15 דקות

  1. בקערה נקייה טורפים את החלבונים עד שהם נוקשים; לְהַפְרִישׁ.
  2. בקנקן מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת חיוור, טורפים פנימה את המסקרפונה, הקצפת ווניל. כשהתערובת חלקה מאוד מקפלים פנימה את החלבונים הטרופים.
  3. טובלים כל אצבע ספוגית בקצרה בקפה ושכבו 1/3 מהם לצלחת. מכסים במחצית מהאגסים, 1/3 מקרם המסקרפונה ו -1/3 מהשוקולד המגורר.
  4. מכסים בעוד 1/3 מאצבעות הספוג, את האגסים הנותרים, 1/3 מקרם המסקרפונה ולאחר מכן 1/3 מהשוקולד המגורר. שכבו עם אצבעות הספוג הנותרות, קרם מסקרפונה וסיימו עם השוקולד המגורר שנותר.
  5. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות, ומגישים קר מאוד.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(0)

ביקורות באנגלית (0)


איך להכין את עוגת השוקולד האגס והשקדים האיטלקי הרכה ביותר

עוגת שוקולד האגס והשקדים הזו היא קינוח טעים ורבגוני שעובד נפלא גם כקינוח מפנק לסיום ארוחת ערב רומנטית של חג האהבה וגם כתוספת לקפה היומיומי שלכם.

בעיני האיטלקים, זה ברוב המקרים האחרון, אבל זה לא אומר שעוגת שוקולד אגס ושקדים לא יכולה להכין קינוח מושלם לאירוע מיוחד. בשבילי, זה עובד באותו אופן שבו טירמיסו היה: “וואו!

דמיינו לעצמכם את השילוב של אגסים עדינים, רכים ועסיסיים ואת הפריכות שמציעים השקדים המרוסקים. הוסיפו לזה את עושר השוקולד והתוצאה היא התפוצצות של טעמים בחיך! לא פחות מקינוח שמימי לזללן!

כפי שקורה לעתים קרובות במטבח האיטלקי, העוגה הזו קלה להכנה וכל כך טעימה - ערובה לכך שתתרשמו מהזוכה בכל מקרה!

מצרכים לעוגת שוקולד אגס ושקדים

שקדים (כתושים ופתיתים, קלויים מעט)

גרידת לימון ומיץ (השתמש תמיד אורגני כדי להימנע מכימיקלים ושעווה בקליפה)

שיטה

התחל בכביסה וקילוף האגסים. פורסים חצי אגס לקישוט וחותכים את השאר לקוביות של 1-2 ס"מ. מכסים במיץ לימון למניעת חמצון.

צולים וטוחנים את השקדים. בנפרד, צולים מעט את השקדים הפרושים לקישוט כדי לשפר את הטעם.

בקערה גדולה מערבבים את סוכר הקוקוס עם החלמונים וגרידת הלימון. השתמש במיקסר ידני במהירות נמוכה כדי להתחיל, ולאחר מכן הגדל לגבוה וממשיך להקציף עד שהנפח כמעט מכפיל את עצמו והעקביות הופכת להיות של שמנת רכה.

מוסיפים את החלב והמסה והחמאה (מקורר). מערבבים עם כף.

מסננים את הקמח, אבקת האפייה ואבקת הקקאו בקערה גדולה ושולבים אותו כף אחת בכל פעם בתערובת הקרמית.

מוסיפים את השקדים המרוסקים ואת תמצית השקדים.

בנפרד, מוסיפים מעט מלח לחלבונים ומקציפים במיקסר כף יד עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים אותו בהדרגה לתערובת השמנת ומשלבים לאט בעזרת כף.

מוסיפים את האגסים החתוכים ומערבבים בזהירות כדי לא לרסק את האגסים.

מחממים את התנור ל -170 C מאוורר/180 רגיל/350 F/סימן גז 4. מניחים קלף נייר על תבנית אפייה עגולה (שלי בקוטר 24 ס"מ זה בסדר להשתמש בקטן יותר, אבל לא הייתי ממליץ על גדול יותר - העוגה שלך תהיה שטוחה מדי.)

רוקן את הקומפוזיציה לתוך המגש ופזר אותו באופן שווה מבלי ללחוץ יותר מדי.

מפזרים שכבה של פתיתי שקדים קלויים, ואז מעטרים בפרוסות האגס.

אופים במשך 40 דקות ובצעו את בדיקת הקיסם כדי לבדוק שעוגת השוקולד, האגס והשקדים שלכם מוכנה. אם הקיסם יוצא רטוב, ייתכן שתזדקק לאפייה נוספת של 5-10 דקות.

מעבירים לרשת וממתינים עד שיתקרר כדי לפזר אבקת סוכר.

מגישים עם קפה או כוס פרוסקו אם האירוע מתאים.

אם זה יחזיק מעמד, תוכלו לאחסן את עוגת השוקולד אגסים ושקדים במקרר 2-3 ימים (מכסים בניילון נצמד) או במקפיא עד שלושה חודשים. רצוי לחתוך אותו לפרוסות לפני ההקפאה להפשרה קלה יותר.

עשיתי את התענוג האיטלקי הזה פעמים רבות, והיא מעולם לא נמשכה יותר מיום ולמחרת בבוקר בביתנו. הגדרנו את זה להיות מכורים לקפה, אבל האמת היא שהעוגה הזו פשוט יוצאת מן הכלל!

ויש את הדבר המצחיק הזה כשמבקרים תמיד מגיעים כאשר יש משהו שאופה בתנור. קצת תעלומה כיצד זה קורה. אני עדיין לא בטוח כמה אורך הגל של ארומה של האפייה, אבל אני בטוח שההופעות המסתוריות האלה קשורות לחוקים של פיזיקת אפייה מורכבת. כתוצאה מכך, העוגות שלי לעולם לא יראו את החלק הפנימי של המקפיא!


אם מעולם לא אפית עם פראנג'פיין בעבר, הגיע הזמן להתחיל. תערובת האגוזים מתחברת במעבד מזון, ולא משנה באיזו אגוז תבחרו, הוא יהיה מענג עם אגסים. במתכון זה, אגוזי לוז קלויים פוגשים אגסי בוסק או אנג'ו, מזוגגים במעט שימורי משמש לברק.

סנגריית הסתיו הטובה ביותר מתחילה במיץ רימונים, ג'ינג'ר טרי, יין אדום וסיידר נוצץ. פרוסות אגס דקיקות יושבות בתערובת במשך 4 שעות ואתה רוצה לדוג אותן מהכוס שלך כדי לאכול כל אחת.


הכנה

לאגסים מתובלים:
מערבבים את 6 המרכיבים הראשונים בסיר גדול. מערבבים על אש בינונית-גבוהה עד שהסוכר נמס. מוסיפים אגסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים ומבשלים עד שהאגסים רכים רק כשהם נוקבים בסכין, כ -35 דקות. מעבירים נוזל עם אגסים לקערה גדולה ומקררים עד להצטננות, כ -3 שעות.

בעזרת כף מחוררת מעבירים אגסים לצלחת. מרתיחים נוזל ציד בסיר גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מסמיך מעט ומצמצם ל -1 1/2 כוסות נדיבות, כ -15 דקות. מסננים לכוס מדידה של 2 כוסות זורקים תבלינים במסננת. מגניב. מכסים ומצננים אגסים וסירופ אגסים עד שהם קרים.

למוס:
שלבו שוקולד לבן, ברנדי אגסים ו -1/4 כוס מים מעל הדוד הכפול על מים רותחים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה (התערובת תהיה נוזלית מאוד). מגרדים פנימה זרעים משעועית זרוק של פולי וניל. מעבירים את תערובת השוקולד הלבן לקערה גדולה ומוסיפים בהדרגה מסקרפונה תוך הקצפה עד שהתערובת חלקה. מצננים את תערובת המסקרפונה עד שהיא כמעט לא פושרת.

בעזרת מערבל חשמלי מקציפים 1 כוס שמנת בקערה בינונית עד להיווצרות שיאים. מקפלים את הקצפת לתערובת המסקרפונה ב -4 תוספות. מכסים ומצננים מוס שוקולד לבן עד להתייצבות, כ -3 שעות. עשה קדימה: אפשר להכין אגסים ומוס יום אחד קדימה. שמור מקורר.

להרכבת זוטות:
חותכים אגסים לאורכם לשניים ומוציאים ליבות וגבעולים חותכים חצאים לאורכם לפרוסות בעובי 1/4 אינץ '.

מסדרים את האצבעות, הצדדים המעוגלים כלפי מטה, בשכבה אחת בתחתית צלחת הזעירה של 12 כוסות (כ 8 סנטימטר בקוטר והעומק של 5 סנטימטרים), מכסים את התחתית לחלוטין (באמצעות כ -15 לוחות). מזלפים 5 כפות סירופ אגס באופן שווה על גבי מסטיקות. בעזרת מרית קיזוז קטנה מורחים 1/3 ממוס שוקולד לבן על גבי אצבעות, מה שהופך את השכבה לעבה מעט סביב הקצוות החיצוניים של המנה על מנת לאפשר למוס להיות גלוי יותר (מרכז שכבת המוס יהיה דק). החל מהקצוות החיצוניים של המנה, הניחו פרוסות אגס בשכבה אחת עם קצוות מעוגלים כנגד דפנות המנה על גבי המסה, מכסים לחלוטין. חוזרים על שכבות של אצבעות, סירופ, מוס ואגס עוד פעמיים. מכסים בשכבה הרביעית של ליידי -ליינגרס (אפשר להשאיר כמה פנצ'רים ופרוסות אגסים). מטפטפים את כל האצבעות באופן שווה עם 5 כפות סירופ. עשה קדימה: ניתן להכין יום אחד קדימה. מכסים ומקררים את הטריפל ושאר סירופ האגס בנפרד.

בעזרת מערבל חשמלי מקציפים 2 כוסות קצפת בקערה גדולה עד שנוצרות שיאים רכים. מוסיפים 1/4 כוס סירופ אגסים ומקציפים עד שנוצרות שיאים נוקשים. עובדים בכמויות, מעבירים שמנת לשקית מאפה גדולה המצוידת בקצה כוכב גדול. רוזטות צנרת בכל החלק העליון של הזוטר, מתנוססות מעט במרכז. מפזרים זנגביל מגובש. מקשטים בתלתלי שוקולד. עשה קדימה: ניתן להכין 6 שעות קדימה. שמור בקירור.

מנפים אבקת סוכר על זוטר ממש לפני ההגשה.

* מסקרפונה היא גבינת שמנת איטלקית הנמכרת במרכולים רבים ובשווקים באיטליה.
** ניתן להשיג במאפייה או לחם בחלק מהסופרמרקטים ובחנויות מזון מיוחדות.

טיפ למטבחים: להכנת תלתלי שוקולד, הניחו חתיכה אחת של 1 1/2 גרם שוקולד לבן איכותי (כגון לינדט או פרוג'ינה) על צלחת ומיקרוגל גבוה במרווחים של 5 שניות רק עד לריכוך קל, אך לא חם או מתחיל להמיס. בעזרת קולפן ירקות ומתחילים בקצה אחד הארוך של חטיף השוקולד, מגלחים שוקולד לבן לתלתלים. אם השוקולד המגולח מתפרק לרסיסים קטנים, הוא לא רך מספיק, אז מניחים שוב במיקרו לכמה שניות. אם השוקולד הופך רך מדי, הניחו לו לעמוד בטמפרטורת החדר או לצנן מעט עד שהוא מתייצב מעט.


מתכון שוקולד טירמיסו

רכיבים

  • עוגיות Dark Fantasy או כל ביסקוויט - 20
  • קפה שחור - כוס אחת
  • גבינת מסקרפונה - 1 כוס
  • סוכר זילוף - 1/2 כוס
  • קצפת - 1 כוס
  • רוטב שוקולד - 1/4 כוס
  • מפזרים שוקולד וברכות לציפוי

הוראות

ניסית את המתכון הזה? ספר לנו איך היה!


טירמיסו אגס עלומה

שתף זאת

הצטרף לזמנים הצמחוניים

צור הזנה מותאמת אישית וסמן את הסימניות המועדפות עליך.

הצטרף לזמנים הצמחוניים

צור הזנה מותאמת אישית וסמן את הסימניות המועדפות עליך.

אין הרבה בזבוז בגרסה נטולת קפה זו של קלאסיקת הקינוחים האיטלקית: יין מבעבע משמש לציד האגס ולשמנמן את הזנבות.

רכיבים

אגסים

  • 2 כוסות פרוסקו
  • 1 כוס סוכר
  • 1 רצועה גרידת לימון
  • 1/2 פולי וניל
  • 3 אגסים של בארטלט, בוסק, קומיקס או קונקורד, קלופים, חתוכים לרבע, ומגרעינים

טירמיסו

  • 2 גרם. pkg. גבינת קצפת בהירה
  • 1/2 כוס שמנת חמוצה בהירה
  • 1/4 כוס סוכר ממתקים
  • 1/4 כוס חלב דל שומן
  • 1 פולי וניל
  • 3 3.5 גרם. pkg. אצבעות
  • 1/2 כוס אבקת קקאו לא ממותקת
  • 1/2 כוס שוקולד מריר מגורר

הכנה

1. להכנת אגסים: מערבבים בסיר את פרוסקו, סוכר וגרידת לימון. מפצלים פולי וניל, מגרדים זרעים לסיר ומוסיפים תרמיל וניל. להביא לרתיחה. מוסיפים אגסים, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 15 דקות, או עד שהאגסים רכים, אך לא רכים. מכסים, ומצננים אגסים בנוזל. מסננים אגסים מקוררים, מסירים תרמיל וניל ושומרים נוזל ציד. פורסים אגסים.

2. להכנת טירמיסו: דופק גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר ממתקים וחלב במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. מגרדים מגרעיני הווניל לתערובת ומרסקים עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מרפדים תבנית אפייה בגודל 11 x 7 אינץ 'עם מסטיקים. מברישים בנוזל ציד. למעלה עם חצי פרוסות אגס. מורחים מחצית מתערובת גבינת השמנת על אגסים, ומפזרים 1/4 כוס אבקת קקאו ו 1/4 כוס שוקולד. חוזרים על השכבות עם שאר הכוסות, נוזל ציד, פרוסות אגסים, תערובת גבינת שמנת, אבקת קקאו ושוקולד. מצננים למשך הלילה.


פודינג שוקולד אגס הפוך

קיבלתי את הרעיון הזה מבן זוגי, פול רנקין, שף וחבר פנטסטי משלי בישול יציב מוכן ימים. זהו הפוד האולטימטיבי של הרמאי מכיוון שהוא משתמש במאפינס מוכנים, אך הדבר גרוע מכך. תודה פול.

שיטה

מחממים את התנור מראש ל 200 ° C/400oF/סימן גז 6. מורחים בעדינות את תחתית מחבת 20 ס"מ (8 אינץ ') עם החמאה ומפזרים מעל הסוכר.

קולפים את האגסים, חותכים אותם לרבעים ומוציאים את הליבות. מניחים אותם בקערה וזורקים אותם עם מיץ הלימון כדי לא להזהיב אותם. מסננים את מיץ הלימון העודף, ואז מכניסים אותם למחבת המוכנה. מניחים על אש בינונית ומבשלים במשך 7-10 דקות, ומנערים מדי פעם את התבנית כדי למנוע מהאגסים להידבק, עד שהחמאה והסוכר מתקרמלים והופכים בצבע טופי והאגסים רק רכים. ייתכן שיהיה עליך להנמיך מעט את האש, בהתאם למהירות הבישול של האגסים.

מפוררים את מאפינס השוקולד לחתיכות ומפזרים אותם באופן שווה על האגסים. מכסים בצלחת עמידה בתנור או בבסיס תבנית פלאן, לוחצים בעדינות כדי לאגד הכל מעט, ומשאירים את הצלחת במקומה. מעבירים לתנור ואופים 10 דקות, או עד שהאגסים רכים לגמרי אך עדיין שומרים על צורתם.

הוציאו את תבנית הטיגון מהתנור והשאירו את הפודינג להתקרר למשך 30 דקות, כך שלכל המיצים יהיה זמן להיספג היטב והקרמל יתייצב מעט.

להגשה מסירים את הצלחת ומשחררים את קצוות הפודינג בעזרת סכין עגולה. מכסים את החלק העליון של התבנית בצלחת הגשה הפוכה, אוחזים הן בצלחת והן בתבנית, ואז הופכים אותן יחד. מסירים את המחבת, בודקים שהפודינג עכשיו על הצלחת, ומגישים חתוכים לקוביות עם כף קרם פרש.


מרכיבים עוגת אגס שוקולד

600 גרם אגסים בשלים
4 כפות מיץ לימון
2 כפות אבקת סוכר או סירופ מייפל
100 גרם שוקולד חצי מתוק
160 גרם חמאה (טמפרטורת החדר)
3 ביצים (בגודל בינוני)
110 גרם סוכר
1 חבילה סוכר וניל ד"ר אוטקר, 0.3oz – איך להכין סוכר וניל –
15 גרם קקאו לא ממותק
240 גרם קמח
0.5oz אבקת אפייה (לא סודה לשתייה) pref. מאת ד"ר אוטקר
80 מ"ל שמנת או חלב כבד
70 מ"ל ליקר ביצים (לא חובה) – איך להכין ליקר ביצים –
3 כפות ריבת משמש

לחוויית ארוחת ערב גרמנית אותנטית


שיטה

בסיר בינוני מערבבים את המרסלה, הסוכר, המים והווניל ומביאים לרתיחה תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מוסיפים את האגסים, מכסים בקרטוש (נייר אפייה עגול שיתאים לסיר) ומנמיכים את האש לרתיחה, מבשלים 5 עד 8 דקות או עד שהאגסים רכים. מוציאים אגסים מהנוזל ומניחים בצד להתקרר. לאחר שהתקררו, חותכים אגסים טריזים לשניים.

בינתיים, בעזרת מערבל חשמלי מקציפים את המסקרפונה במהירות נמוכה עד לקבלת חלקה ומוסיפים בהדרגה את 3 כפות הסוכר. מקפלים בעדינות את היוגורט ומקררים עד הצורך.

טובלים חצי מאצבעות הספוג לתוך הקפה, אחת בכל פעם למספר שניות, ומסדרים בשכבה אחת, גוזמים כך שיתאימו, על בסיס תבנית של 6 עד 8 כוסות (השתמשתי בכלי 20 ס"מ על 20 ס"מ - בשעה עומק 6 ס"מ לפחות).

מסדרים את חצי האגסים על גבי אצבעות הספוג ומזלפים מעט מנוזלי הציד.

בעזרת מרית למרוח מחצית מתערובת המסקרפונה על האגסים. חוזרים על הפעולה עם שאר הביסקוויטים הטבולים בקפה, אגסים, זילוף של נוזל ציד ותערובת מסקרפונה שנותרה. מכסים ומקררים לפחות 4 שעות או למשך הלילה.

מגישים באבקת קקאו מאובקת, ומעליהם שוקולד מגורד ואגוזי לוז, אם רוצים.


שיטה

בקערת מיקסר דוכן המצויד עם המצרף המקציף מקציפים גבינת שמנת וסוכר למשך 2 דקות עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים ריקוטה ומקציפים עוד 2 דקות עד לאיחוד. מוסיפים שמנת ומקציפים במשך 1-2 דקות, עד לאיחוד. הפחיתו את המהירות והוסיפו מרסלה, ואז מיץ, עד לאיחוד (לא להקציף יתר על המידה, אחרת זה יקרוס). מקציפים בעדינות דרך מסקרפונה. צריכה להיות תערובת שמנת מוקצפת בהירה אך עבה. מכניסים לקערה ומקררים למשך 20 דקות.

בינתיים, עבור סירופ הקפה, שמים בקערה קפה חם וסוכר, מערבבים עד להמסה ואז מוסיפים מרסלה ואמרטו. מניחים בצד להתקרר.

שמים שוקולד במעבד מזון ומשתמשים בפונקציית הדופק כדי לקצוץ להריסות. זורקים פנימה קקאו מנופה.

בעזרת סכין משוננת פורסים עוגת ספוג אופקית ל -2 סיבובים אחידים. לְהַפְרִישׁ.

בקערת מיקסר דוכן המצויד בקצף מקציף מקציפים שמנת נוספת, אבקת סוכר ווניל לפסגות רכות. מצננים עד הצורך.

בולטים 1/2 מתערובת המסקרפונה על בסיס תבנית קרמיקה עגולה (6-8 ס"מ) בגובה 30 ס"מ, ואז מפדרים בתוספת קקאו.

שמים חצי ספוג, כחתוך כלפי מעלה, על תערובת מסקרפונה. מזלפים 1/3 מסירופ הקפה, מפזרים קקאו, מפזרים מעל 1/3 מהריסות השוקולד וחצי מהביסקוטי.

שמים את תערובת המסקרפונה הנותרת על העוגה. אבק בקקאו. מלמעלה מחצית הספוג הנותרת, מזלפים 1/2 מסירופ הקפה הנותר ומפזרים 1/2 מהריסות שנותרו וביסקוטי שנותר. מזלפים עם סירופ הקפה הנותר.

למעלה עם קצפת ושאריות ההריסות. אבק בקקאו. מצננים לפחות שעתיים. לְשָׁרֵת.


צפו בסרטון: עוגת באו סינית מאודה עם אגסים מקורמלים, שוקולד ובננות (דֵצֶמבֶּר 2021).