מתכונים חדשים

עוולת מרין

עוולת מרין

משטח עבודה: מפרידים את החלבונים מהחלמונים ואז טורפים אותם במעט מלח עד שהם הופכים לקצף. מוסיפים מעט את הסוכר ומקציפים עוד 5 דקות עד שהוא הופך להרכב נוקשה למדי. מוסיפים את החלמונים והמים ומערבבים קלות בעזרת מרית. יש לערבב את הקמח עם קקאו ולהוסיף בהדרגה לקומפוזיציה תוך הקצפה עם המיקסר. מכינים תבנית עוגה, משומנת בחמאה בעבר ומפזרים קמח (מנערים אותה לפני הכנסת הרכב, ואם שומרים את הטופס במקרר כ -30 דקות, העוגה תצא מהצורה ביתר קלות כשהיא מוכנה) ושופכים קומפוזיציה. מכניסים לתנור שחומם מראש למשך כ- 30 דקות בחום של 180 מעלות בתפקוד האוויר (תלוי בתנור של כל אחד, אז נסו עם קצה סכין לאחר 30 דקות, אם הוא יוצא נקי, אז הוא מוכן). כשזמן האפייה נגמר, פותחים את דלת התנור ומשאירים אותה פתוחה למשך כ-15-20 דקות כי אחרת היא תעזוב אם מוציאים אותה מיד, חשוב לעבור מחם לקור כדי שיהיה קל; זה יישאר קצת בכל מקרה אבל זה יהיה אופקי וזה חשוב. לאחר מכן מוציאים אותו על הגריל ונותנים לו להתקרר. לעוגה זו, הייתי צריך 2 משטחים, כך שתחזור על המתכון. משטחים יחתכו הרבה יותר טוב כשהוא קר.

קישוט קליפות על העוגה

ממיסים בתוך שוקולד בצק לבן 100 מ 'bain-marie ואז מכניסים רק 2 קוביות שוקולד בצק מריר לפינת הכלי שבה אתה נמס ומערבבים קל מאוד רק 2-3 פעמים כדי לקבל כמה "עקבות" של שוקולד מריר בלבן אחת ואז יוצקים בצורת הכנת שוקולד. מכניסים את הטופס למקרר ומשאירים אותו עד שהעוגה האחרונה מוכנה "לעזוב" לחגוג.

אם טרם קנית את רסק הסוכר בצבעים הדרושים לך, תוכל להשתמש ברסק סוכר לבן ולערבב אותו עם צבע המאכל (אני קונה רק את טווח וילסון, לדעתי הוא הטוב ביותר). על מנת להכין עוגה מרסק סוכר, חשוב מאוד שיהיו לכם את הכלים הדרושים לעבודה ברסק סוכר, אחרת תצליחו כמובן, אבל יהיה לה מאוד קשה לצאת בדיוק. כמו כן, כדי לעבד את רסק הסוכר בקלות ובלי להיצמד לצורות, או לשולחן, או לידיים, אתה צריך תאית גולמי, אני מתנצל אבל אני לא יודע איך אני יכול לקרוא לזה ברומנית, זה כמו אבקה, לשים מעט בכפות הידיים או על המשטח שבו עבדת את הדבק כך שהוא לא יידבק. כמו כן, כאשר מכינים את משחת הסוכר לכיסוי העוגה, טוב למרוח אותה על פיסת סיליקון (היא מיועדת במיוחד למאפה) מכיוון שכאשר אתה מכסה את העוגה תרים את משטח הסיליקון הזה יחד עם רסק הסוכר ו לכסות את העוגה בקלות רבה; אם אין לך מגש סיליקון זה, אתה תסתכן בשבירת סוכר הסוכר כאשר תרים אותו מהמשטח שעבדת עליו (זה קרה לי). כאשר עובדים עם מספר צבעי הדבק, רצוי לשמור אותם סגורים בשקיות ניילון כדי לא להתקשות.

עכשיו כשיש לך את המידע הדרוש להדבקת הסוכר, נתחיל בעיטור העוגה ה"מזויפת "(ניתן למצוא את העוגות המזויפות והצלחת הסופית בחנויות המתמחות או באינטרנט). מניחים את העוגה המזויפת הראשונה בצלחת הסופית אך לא לפני שמניחים כמה חתיכות קטנות של רסק סוכר בכמה מקומות בצלחת, משמנים במעט מים (בעזרת מברשת) כדי להידבק ולא להחליק את העוגה. הכינו את דף רסק הסוכר, לא תצליחו עם אחת, אז תכינו 2 שתנסו להצטרף אליהן מבלי להיראות באמצעות ה"טוחנה "המיוחדת לעוגות רסק הסוכר. לאחר כיסוי העוגה הראשונה מניחים את השנייה ועושים אותו הדבר. עכשיו הדמיון מתחיל! אם יש לך את תבניות הסיליקון הנכונות, זה יהיה קל יותר, אך היזהר להשתמש באבקה זו כי אחרת הדבק לא ייצא מהתבנית! כדי להכין עוגן, ניסיתי 8 פעמים עד שיצא, וכל מה שאתה רואה קישוט בעוגה הזו, לא יצא בהתחלה, לעתים קרובות הרסתי את הצורות עד שקיבלתי את מבוקשי, מסיבה זו, טוב להיות רגוע ויש לך זמן להתמודד. כשיש לנו את הצורות הרצויות אנו מדביקים אותן על העוגה המזויפת בעזרת מברשת לחה.

כשהעוגות המזויפות מוכנות אפשר להתחיל להכין אותן קרם שוקולד :

שמים קמח וסוכר בסיר קטן יותר, ושמים את הסיר הזה בסיר גדול יותר עם מים על אש קטנה (ביין-מארי), ואז מוסיפים חלב חם ומערבבים עד שהוא הופך לקרם. מקציפים את החלמונים בנפרד ואז לוקחים מעט שמנת ומוסיפים לחלמונים ואז יוצקים פנימה את השמנת. נותנים לו לרתיחה כ 4-5 דקות, ואז מסירים מהאש, מסירים מהסיר הגדול של מים ומוסיפים חצי מהשוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מניחים להתקרר. ממיסים את החצי השני של השוקולד בביין מארי ונותנים לו להתקרר גם כן. מערבבים היטב את החמאה המומסת עם הסוכר, ואז מוסיפים את השוקולד המומס רק אם הוא התקרר, אחרת הרכב יתקלקל! מוסיפים את השמנת ומערבבים עד שהתערובת אחידה.

חותכים את החלק העליון בעזרת סכין חדה מאוד (או יותר טוב אם יש לכם את המיוחדת לעוגה) לשניים או 3 חלקים, תלוי איך אתם רוצים שהחלק העליון יהיה. על גבי תומך, הניחו את השכבה הראשונה של השיש והניחו את הקרם, נסו לחלק במצב gal כדי להגיע אליכם לכל העוגה בהתחשב בעובדה שהקרם לא מונח על השכבה האחרונה על פני השטח. השתמשתי בשתי המשטחים כדי להכין עוגה בגובה 10 ס"מ כדי להיות סימטרית עם העוגות המזויפות. כשמניחים את השכבה השנייה על השיש, לפני שמים את השמנת מפזרים מעט חלב (אם לא יהיו ילדים שאוכלים את העוגה הזו, אפשר להוסיף כף ברנדי בחלב) ואז את השמנת, ובאותה הדרך עד שתסיים את שכבות השיש, אך היזהר, אל תפזר את התחת האחרון, הוא צריך להיות קשיח בכדי להחזיק את רסק הסוכר. למשטח ומסביב (שכחתי מסביב), השתמשו בגנאש (העיסה תחזיק הרבה יותר טוב) והכניסו את העוגה למקרר עד למחרת כשהיא תתקשה ותוכלו לקשט ברסק סוכר. תתקשטו בעזרת השלבים שהסברתי למעלה, לפני שהיא ניתנת לחוגג, לא תכניסו את העוגה למקרר כי העיסה תתקשה ולא תוכלו לחתוך את העוגה! אל תפחד, זה לא יקלקל!










וִידֵאוֹ: דיני נזיקין - עוולת הרשלנות (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).