מתכונים חדשים

בורגר כבש טורקי

בורגר כבש טורקי

רכיבים

  • 1 כוס בצל ירוק קצוץ (כ -4)
  • 1 כפית תבלין פאי דלעת
  • 1/2 כפית פפר קאיין
  • 4 לחמי פיתה בקוטר 6 אינץ ', למעלה 1/4 חתוכים כל אחד
  • 1 כוס עגבניות שזיף זרועות חתוכות לקוביות

הכנת מתכון

  • שלב כבש, 1/2 כוס בצל, כפית מלח, תבלין פאי דלעת ו -1/4 כפית פלפל קאיין בקערה בינונית. מערבבים בעדינות. בעזרת ידיים לחות יוצרים תערובת כבש ל -4 קציצות שוות, כל אחת בעובי של כ 1/2 סנטימטר.

  • שלב יוגורט, כמון, 1/2 כוס בצל הנותרים, 1/4 כפית מלח, ו 1/4 כפית פלפל קאיין בקערה קטנה. מערבבים לתערובת. תנו לעמוד 15 דקות.

  • מכינים ברביקיו (חום בינוני-גבוה). צולים המבורגרים עד לבישול הרצוי, כ -4 דקות לכל צד לבינוני.

  • פותחים בזהירות לחמי פיתה ליצירת כיסים; להכניס המבורגר לכל אחד. כפית בתערובת יוגורט ועגבניות, מחלקים באופן שווה, ומגישים.

מתכון מאת מלאני ברנרד, ברוק דג'ני מדור ביקורות

מתכונים לבית

מצאתי את המבורגרים הטלה הטורקיים האלה במגזין Delicious וחשבתי שזה יעשה גריל ראשון מעולה. כבד על תבלינים אקזוטיים, זוהי דרך מצוינת להכיר את תענוגות הבישול הטורקי. אתה יכול גם למלא את הקציצות ללחם פיתה חם, לגלגל את התערובת לקציצות ולהגיש עם רוטב יוגורט בצד כמנה ראשונה או שאתה יכול פשוט להגיש אותן על לחמניות לצד סלט מעורב או צ'ילי ירוק כבוש.

מצרכים להמבורגרים

– 2 ק"ג כבש טחון באיכות טובה
– 3 שיני שום, כתושות
– 2 בצל אדום בינוני, קצוץ דק
– 2 כף שמן זית
– 1 גרם עלי פטרוזיליה שטוחים טריים, קצוצים
– 2 רסק עגבניות כף
– 2 כפיות כמון טחון
– 1 כפית כוסברה טחונה

מרכיבים לצ'אטני

– 1/4 כוס חומץ סיידר
– 2 כפית סירופ מייפל טהור
– 1 שן שום גדולה, קצוצה
– 1 כפית ג'ינג'ר טרי, מגורר דק
– 1/2 כפית כמון טחון
– 1/8-1/4 כפיות פתיתי פלפל אדום חריף מיובש
– 1 עגבנייה שזיף, זרעה וקצוצה דק
– 2 כף כוסברה טרייה, קצוצה

צעדים לצ'אטני

מרתיחים חומץ, סירופ, שום, ג'ינג'ר, כמון ופתיתי פלפל אדום במחבת קטנה עד שהם מסמיכים ומצמצמים לכ -2 כפות במשך 2 עד 3 דקות
– מסירים מהאש ומערבבים עגבניות
– להוסיף מלח לפי הטעם
– מערבבים פנימה כוסברה ממש לפני ההגשה

צעדים עבור ההמבורגרים

מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה ומתבלים היטב.
צור#8 המבורגרים בגודל שווה, כל אחד מהם בעובי 3/4 בערך.
יש לפנות מקום על מגש, לכסות ולתת להם להתקרר במשך שעה אחת (או כמה שעות במקרר)
– מחממים את הגריל לחום גבוה לפני הבישול (כ -10 דקות)
גריל – למשך 5 דקות מכל צד
– להגיש על לחמניות קלויות עם סלט עגבניות וסלט ירוק


בורגר פיתה כבש טורקית

מערבבים בורגול ומים בקערה קטנה מניחים לעמוד עד שהמים נספגים והבולגור רך, 20 עד 30 דקות. מסננים את כל הנוזלים העודפים.

בינתיים, מחממים כוסברה וזרעי כמון במחבת קטנה על אש בינונית עד שהם מתחילים לצוץ והם ריחניים וקלויים קלות, כ -2 דקות. מגרדים לקערה קטנה לצינון ואז מרסקים במכתש ועלי או מטחנת תבלינים.

שלב 2 כפיות מתערובת התבלינים עם יוגורט, ירקות בצל ירוק, 2 כפות פטרוזיליה, נענע, אורגנו, גרידת לימון, מיץ לימון, סוכר וחצי כפית פלפל בקערה קטנה. מכסים ומצננים במקרר עד להגשה.

מערבבים עגבנייה, בצל אדום ושמן בקערה קטנה נוספת.

מחממים מראש את הפלטה (ראו וריאציה לצלייה). מצפים תבנית כבש עם תרסיס בישול.

מניחים בקערה גדולה את הבורגול השמור, את תערובת התבלינים הנותרת, את 2 כפות הפטרוזיליה הנותרות ואת 1 כפית הפלפל הנותרת. מוסיפים כבש, הודו, בצל צהוב, ביצה, שום, קאיין, מלח, פלפל אנגלי וקינמון. מערבבים בעדינות, ללא ערבוב יתר, עד להטמעה אחידה. יוצרים ל -12 כדורים שווים, ואז יוצרים כל אחד מהם לקציצה אליפסה בעובי של כ 1/2 סנטימטר.

מניחים את הקציצות על תבנית הפלטה המוכנה. צלי, סובב פעם אחת, עד להשחמה ומדחום קריאה מיידי מוכנס למרכז רושם 165 מעלות צלזיוס, 8 עד 10 דקות בסך הכל.

פורסים את לחמי הפיתה המחוממים לפרוס. ממלאים ב -2 המבורגרים, בערך 1/3 כוס תערובת עגבניות ו -2 כפות רוטב יוגורט נדיב כל אחת.

וריאציה לצלייה: לצלייה של קציצות הטלה, מחממים מראש גריל עד בינוני-גבוה. משמנים את רשת הגריל (ראו טיפ). צולים את הקציצות, מסובבים פעם אחת, עד שמד חום שנקרא במרכזו מרשם 165 מעלות צלזיוס, 8 עד 10 דקות בסך הכל.

קבלו טיפ קדימה: שמרו את התבלינים הקלויים (שלב 2) בכלי אטום עד שבוע. מכסים ומקררים את רוטב היוגורט (שלב 3) עד 3 ימים.

הערות מרכיבים:
טיפ לקניות: בורגול מיוצר על ידי רתיחה, ייבוש וטחינה גסה או פיצוח של גרגרי חיטה. שלא כמו חיטה סדוקה, היא פשוט צריכה השרייה מהירה במים חמים לרוב השימושים. חפש בורגול במדור המזונות הטבעיים של סופרמרקטים גדולים, ליד דגנים אחרים, או באינטרנט בכתובת kalustyans.com או buylebanese.com.

יוגורט בסגנון יווני מיוצר על ידי הסרת מי הגבינה מחלב מתורבת. הסרת הגבינה מעניקה לו מרקם סמיך ושמני במיוחד-מה שהופך אותו למרכיב המושלם לציפוי קינוח דל שומן. אתה יכול לסנן יוגורט רגיל כדי שיהיה סמיך כמו יוגורט בסגנון יווני. מרפדים מסננת במגבת גבינה ומניחים אותה על קערה. (לחלופין, השתמשו במסנן קפה מרופד בנייר סינון.) כף בכוס יוגורט רגיל ללא שומן והניחו לו להתנקז במקרר עד לצמצום ל -3/4 כוס, כשעתיים.

טיפ: לשמן את מתלה הגריל, משמנים שמן מגבת נייר מקופלת, מחזיקים אותה בעזרת מלקחיים ומשפשפים אותה על המדף. (אין להשתמש בתרסיס לבישול על גריל חם.) כאשר צולים מאכלים עדינים כמו טופו ודגים, כדאי לרסס את האוכל בספריי בישול.


רבע את העגבניות וגרד את הגרעינים, ולאחר מכן קובץ את שאר הדק דק מאוד. גרעינו את הגמניות וזרחו אותן ופורסים אותן דק מאוד. מסירים את קליפת הבצל ופורסים דק ככל האפשר. אפשר להשתמש במעבד מזון עבור הבצל והפלפלים, אך עדיף לחתוך את העגבניות ביד. שומרים 2 כפות של הקפוסיס לקוביות לחמאה ומניחים בצד. שלב את הטחון עם מחצית מהבצל הקצוץ, מחצית מהקפוסיס הנותר, 1 כפית מלח וכף פפריקה מעושנת. מערבבים היטב ביד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

מערבבים את הבצל הנותר, הקפוסיום (למעט 2 הכפות ששמרו בעבר) והצ'ילי (אם משתמשים) עם העגבנייה בקערה שאינה מגיבה ומערבבים דרך החומץ, 2 כפות שמן זית וחצי כפית מלח. מכסים ומניחים בצד בטמפרטורת החדר למשך כשעה.

לבישול ההמבורגרים מחלקים את תערובת הטחון ל -6 מנות שוות בערך. משטחים אותן בעזרת האצבעות לעובי של כ -2 ס"מ. מחממים מחבת גדולה המכוסה על אש בינונית ומוסיפים סביב מעט שמן זית. מטגנים את ההמבורגרים בכמויות, מכסים את התבנית כשלא הופכים, כ -3 דקות בצד עד שהם מבושלים.

מחממים את החמאה והקפוסיס השמור יחד בסיר קטן במשך כ -5 דקות, ואז מוסיפים מעט מלח ומורידים מהאש. להגשה מערבבים שני שלישים מהפטרוזיליה דרך תערובת העגבניות החתוכות ומעבירים לצלחת הגשה עם כף מחוררת. מניחים מעל את ההמבורגרים ולשים על כל אחד כף יוגורט. יוצקים את החמאה החמה מעל ומפזרים עם הפטרוזיליה הנותרת. מגישים עם לחם טורקי חם בגריל זרוע שמן זית.

טיפ של אדם אתה יכול להכין את מילוי ההמבורגר שלך עד יום -יומיים מראש - זמן המרינדה הנוסף ישפר את הטעם והמרקם כאחד. וכמו תמיד עם המבורגרים, בשר שמן יותר עדיף.

מצא עוד מהמתכונים של אדם ליאו ב אוכל טוב מתכונים מועדפים ספר מתכונים.


אני משתמש במכבש המבורגר ששומר על הכל אחיד (והוא קצת פחות מבולגן!)

מוגש עם פטריות ממולאות ואורז פפריקה

זה יותר קל עם עיתונות המבורגר.

תְזוּנָה

הצג שורה אחר שורה תובנות ותזונה מסחריים: גלה אילו מרכיבים תורמים לקלוריות/נתרן/וכו '.

כתב ויתור: עובדות תזונה נגזרות ממרכיבים מקושרים (המוצגים משמאל בכדורים צבעוניים) וייתכן שהם מלאים או לא. התייעץ תמיד עם תזונאי או רופא מוסמך אם יש לך מצב רפואי הקשור לתזונה.

קלוריות למנה: 853

קבל מידע תזונתי מפורט, כולל תובנות תזונה פריט לפריט, כך שתוכל לראות מהיכן מגיעים הקלוריות, הפחמימות, השומן, הנתרן ועוד.


פורסים דק את חצי הבצל ומניחים בצד. קוצצים דק את הבצל הנותר ומשלבים בקערה גדולה עם כבש, פטה, חריסה, ביצה ונענע. מערבבים היטב. מחלקים לארבע מנות שוות. מעצבים מנות לקציצות בגודל 12 ס"מ.

מחממים מחבת משומנת, גדולה, דביקה, על אש בינונית עד גבוהה. מוסיפים קציצות. מבשלים 3 עד 4 דקות מכל צד, או עד שהן משחימות ומבושלות.

להרכבה מורחים את בסיס הלחמניות עם באבא גנוש. למעלה עם חסה, עגבנייה, קציצות ובצל פרוס שמור. מפזרים עלי נענע נוספים. מזלפים רוטב ומחליפים צמרות גלילה.


עטיפות כבש אמריקאיות טורקיות

1. מכינים את מילוי הטלה: מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית. מוסיפים כבש ובצל. בעזרת מרית מתכת (הקלה ביותר) מפרקים את הכבש לחתיכות קטנות ומבשלים 5 דקות עד להשחמה קלה. מוסיפים את השום והמלח וממשיכים להשחים עד שהטלה מקבל חום עמוק ומשחרר את הלחות והשומן שלו, כ -5 דקות נוספות. לנקז. מוסיפים עוד 2 דקות את זרעי הכמון, הסומאק, הקינמון, פתיתי הצ'ילי והרוטב. מוסיפים את רסק העגבניות והמים, משלבים אותם בכבש. מערבבים פנימה את הנענע הקצוצה.

2. מרכיבים את העטיפות: מקציפים 4 עטיפות גדולות עם לבנה, מחלקים ומעליהם את מילוי הטלה, מוסיפים עם העגבניות, המלפפונים, הבצל האדום, הפטרוזיליה, הנענע וירקות מפולפלים. מגלגלים אותם וחותכים לשניים.


מה הם גוזלמה?

בסדר אנשים, הגיע הזמן להכין כמה טורקי מזון. הגוזלמים הטורקיים האלה הם למות, ואם אתה תוהה מה הם, טוב אני יכול לעזור. Gozleme הוא לחם שטוח או מאפה טורקי מסורתי מלא בבשר, תרד, פטה והרבה עשבי תיבול.

כשעבדתי במישיגן הייתה מאפייה טורקית שהיינו הולכים אליה לעתים קרובות וזה אחד הדברים שהכי אהבתי. הגוזלמה והלחמקון הזה, שהם גם כמה פשטידות בשר טורקיות דקות. האפשרויות הן אינסופי. ישנן וריאציות רבות של gozleme אבל זו הגרסה שלי, ובשום אופן אני לא אומר שזה אותנטי.

החלק הטוב ביותר הוא שהמתכון הזה מגיע עם קַל מאפה תוצרת בית מאפס שדורש רק 3 מרכיבים. אבל כמובן שהמילוי הוא כוכב ההצגה. קיבלנו טלה טחון שמתובל בהרבה תבלינים כמו כמון, כוסברה ופפריקה מעושנת ומבושל יחד עם תרד להכנת אין לעמוד בפניו מילוי מלוח.

אני דווקא נהנה להכין בצק משלי וכפי שאמרתי שזה ממש קל להכנה, ואתה לא צריך לתת לבצק לתפוח או משהו. לישתי את זה ביד, אבל אתה מוזמן להשתמש במיקסר שלך וזה הולך להיות הרבה קל יותר. הבצק הזה יספיק להכנת 4 גוזלים, אבל כל אחד הוא די גדול, והוא מביא לארוחת צהריים דשנה מאוד. אם אתה רוצה להרוויח יותר, אתה יכול פשוט לְהַכפִּיל המתכון.


המבורגרים כבשים בסגנון טורקי

הגבירו המבורגרים עם הטעמים העזים והטעימים של המזרח התיכון. מולסה של רימון, המכונה גם מולסה של גרנדין, נמצאת בחנויות מכולת במזרח התיכון או במומחים מיוחדים. המרקם הסמיך והטעם המתוק שלו הופכים אותו לזיגוג אידיאלי להמבורגרים האלה.

רכיבים

  • 1 ק"ג טלה טחון
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • ביצה 1
  • 1 שיני שום מגוררות
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1/4 כפית פלפל אנגלי גרוס
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/4 כפית פתיתי פלפל חריף
  • 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
  • 2 כפות מולסה רימון
  • 8 פרוסות עגבניות צהובות
  • 8 פרוסות עגבנייה אדומה
  • 1/3 כוס בצל פרוס דק
  • 4 לחמניות לבנות בחצי

עובדות תזונתיות למנה: בערך

  • נתרן 580 מ"ג
  • סוכרים 11 גרם
  • חלבון 29 גרם
  • קלוריות 382.0
  • סה"כ שומן 14 גרם
  • אשלגן 569 מ"ג
  • כולסטרול 101 מ"ג
  • שומן רווי 5 גרם
  • סה"כ פחמימה 37 גרם
  • ברזל 31.0
  • חומצה פולית 46.0
  • סידן 11.0
  • ויטמין A 9.0
  • ויטמין C 17.0

שיטה

בקערה מערבבים כבש, רסק עגבניות, ביצה, שום, כמון, פלפל אנגלי, מלח ופתיתי פלפל חריף עד לאיחוד. מערבבים פנימה פטרוזיליה וכוסברה. מעצבים ארבע קציצות בעובי 1 סנטימטר (1 סנטימטר).

מניחים על גריל משומן על מברשת חום בינונית-גבוהה עם מחצית מהמולסה. סוגרים את המכסה והגריל, הופכים פעם אחת ומברישים עם המולסה הנותרת, עד שמד חום שנקרא במרכזו נקרא 160 & ordmF (71 & ordmC), 12 עד 15 דקות. מגישים עם עגבנייה ובצל בלחמניות.


בורגר פיתה כבש טורקית

מערבבים בורגול ומים בקערה קטנה מניחים לעמוד עד שהמים נספגים והבולגור רך, 20 עד 30 דקות.

בינתיים, מחממים כוסברה וזרעי כמון במחבת קטנה על אש בינונית עד שהם מתחילים לצוץ והם ריחניים וקלויים קלות, כ -2 דקות.

מגרדים לקערה קטנה לצינון ואז מרסקים במכתש ועלי או מטחנת תבלינים.

שלב 2 כפיות מתערובת התבלינים עם יוגורט, ירקות בצל ירוק, 2 כפות פטרוזיליה, נענע, אורגנו, גרידת לימון, מיץ לימון, סוכר וחצי כפית פלפל בקערה קטנה.

מכסים ומצננים במקרר עד להגשה.

מערבבים עגבנייה, בצל אדום ושמן בקערה קטנה נוספת.

מחממים מראש את הפלטה (ראו וריאציה לצלייה).

מצפים תבנית כבש עם תרסיס בישול.

מניחים בקערה גדולה את הבורגול השמור, את תערובת התבלינים הנותרת, את 2 כפות הפטרוזיליה הנותרות ואת 1 כפית הפלפל הנותרת.

מוסיפים כבש, הודו, בצל צהוב, ביצה, שום, קאיין, מלח, פלפל אנגלי וקינמון.

מערבבים בעדינות, ללא ערבוב יתר, עד להטמעה אחידה.

יוצרים ל -12 כדורים שווים ואז יוצרים כל אחד מהם לקציצה אליפסה בעובי של כחצי סנטימטר.

מניחים את הקציצות על תבנית הפלטה המוכנה.

צלי, סובב פעם אחת, עד להשחמה ומדחום קריאה מיידי מוכנס למרכז רושם 165 מעלות צלזיוס, 8 עד 10 דקות בסך הכל.

פורסים את לחמי הפיתה המחוממים לפרוס.

ממלאים 2 המבורגרים, כ ⅓ כוס תערובת עגבניות ו -2 כפות רוטב יוגורט נדיב כל אחת.

כדי לצלות את קציצות הטלה, מחממים מראש גריל עד בינוני-גבוה. משמנים את מתלה הגריל.

צולים את הקציצות, מסובבים פעם אחת, עד שמד חום שנקרא במרכזו מרשם 165 מעלות צלזיוס, 8 עד 10 דקות בסך הכל.


צפו בסרטון: בישול פיצה מדורה בגריל סדג , הפיצה הטובה ביותר שתאכלו אי פעם (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).