מתכונים חדשים

סונדובו עם צדפות וטופו

סונדובו עם צדפות וטופו

סונדובו הוא תבשיל קוריאני העשוי מציר צ'ילי אדום אדמתי וקליפות עדינות של טופו משי. מכניסים את המרק המוגמר לקערה או לסיר החמים ומגישים מהכיריים, או נושאים אותו בזהירות לשולחן ומניחים על מסנן.

רכיבים

  • 2 כפות שמן צמחי או שמן זרעי ענבים
  • 1 כוס פטריות שיטאקה קצוצות
  • 1 בצל בינוני, קצוץ דק
  • מלח כשר ופלפל טרי
  • 4 פילה אנשובי, קצוץ
  • 6 כוסות ציר עוף ביתי או מרק עוף דל נתרן
  • 1¼ פאונד צדפות מנילה, מקרצפות
  • ¼ כוס רסק פלפל חריף קוריאני (gochujang)
  • 1 12.5 גרם. גוש טופו משי, סחוט, נשבר לקלפות גדולות
  • ½ כוס ירקות בצל ירוק פרוסים, מ -6 בצל ירוק
  • 2 צ'ילי סרנו קטן, זרעים, קצוצים דק
  • 1 כפית שמן שומשום קלוי, ועוד טעם לפי הטעם

מידע על החומרים

  • רסק פלפל חריף קוריאני (תערובת של מיסו וצ'ילי חריף) זמין בשווקים הקוריאנים וב- koamart.com.

הכנת מתכון

  • מחממים שמן צמחי בסיר מרק גדול או בתנור הולנדי על אש בינונית. מוסיפים פטריות ובצל ומתבלים במלח. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהם רכים, 5-7 דקות. מערבבים אנשובי ומבשלים 30 שניות, ואז יוצקים ציר. מביאים לרתיחה, מוסיפים צדפות, ומנמיכים את האש לרתיחה. מבשלים מכוסה עד שהצדפות נפתחות, כ -4 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים צדפות לקערה; לְהַפְרִישׁ. מחק כל צדפות שלא נפתחו. מקציפים את הגוצ'אנג למרק ומגבירים את החום לגבוה. מוסיפים טופו ומבשלים עד שהוא מתחמם, כדקה אחת. מערבבים צדפות, ירוק בצל ירוק, צ'ילי ושמן שומשום ומתבלים במלח ופלפל.

תוכן תזונתי

קלוריות (קק"ל) 290 שומן (גרם) 12 שומן רווי (גרם) 1.5 כולסטרול (מ"ג) 60 פחמימות (גרם) 15 סיבים תזונתיים (גרם) 2 סוכרים סך הכל 5 חלבון (גרם) 27 נתרן (מ"ג) 1260 סקירות סקירה אני אוהב המרק הזה! אך האם הכותרת "סונדובו עם טופו" אינה מיותרת? Sundubu פירושו המילולי של טופו משי ולכן אין סונדובו ללא טופו/דובו. אתה יכול פשוט לקרוא לזה Sundubu Jjigae עם צדפות ...

Sundubu Jjigae (תבשיל טופו רך)

אחת המנות הייצוגיות ביותר של המטבח הקוריאני היא sundubu jjigae (순두부 찌개), באמצע הדרך בין מרק סמיך לתבשיל טופו עסיסי.

מה המשמעות של sundubu jjigae?

במטבח הקוריאני, א jjigae היא מנה מבושלת או מטוגנת. בקוריאנית, sundubu פירושו “tofu ” אבל מגוון טופו רך, טרי, לא מנוקה, לא מודחק, הידוע בכינויו טופו משי או טופו רך. הסנדובו ג'ג'יגה הוא אפוא תבשיל טופו.

מלבד הג'ג'יגה הטופו, ישנן וריאציות רבות של ג'ג'יגה: עשויות מבשר, פירות ים או ירקות, אך תמיד בין מרק לתבשיל.

פוסטים קשורים:

ברוב המקרים הם מתובלים gochujang, doenjang (רסק פולי סויה), גנג'אנג (רוטב סויה) או jeotgal (רכיכות מותססות).

ארוחה קוריאנית טיפוסית כמעט תמיד כוללת ג'ג'יגה או א guk (מרק).

Jjigae נקראים בדרך כלל על שם המרכיב העיקרי, למשל, kimchi jjigae. כל מי שבקושי נגע במטבח הקוריאני בהחלט שמע עליו קימצ'י, תוספת המתקבלת מהתסיסה של כרוב נאפה (המסורתי ביותר) מתובלת בשום, ג'ינג'ר, בצל, אבקת צ'ילי ומרכיבים אחרים שעשויים להשתנות לפי אזור.

עבור sundubu jjigae, לצד טופו, בדרך כלל מוסיפים ירקות ותבלין הנקרא gochujang, חריף מאוד ונותן למנה צבע אדום. ניתן להחליף את Gochujang בקימצ'י, כאשר אחד המרכיבים החיוניים שלו נקרא gochugaru או אבקת פלפל חריף.

בהתאם לסוג ה- sundubu jjigae, ניתן להוסיף מרכיבים אחרים, כגון בקר או חזיר, פירות ים (בדרך כלל צדפות, מולים, צדפות ושרימפס), מנדו (כופתאות), אנשובי מיובשים או אצה (אצות).

Sundubu jjigae מוגש בקערה חמה מאוד, בה תוכלו לשבור ביצה בסוף הבישול. חום המנה יאפשר לביצה להתבשל ולהפוך את המרק לטוב עוד יותר.

Sundubu jjigae מוגש בדרך כלל עם אורז לבן מאודה וכמה בנצ'אן, תוספות שונות הדומות למזז לבנוני או יווני בקונספט.

מהו טופו?

טופו הוא מזון ממוצא סיני, המיוצר מעיכוב חלב סויה. זהו מוצר לבן, רך, כמעט ללא ריח, בעל טעם נייטרלי למדי, המהווה בסיס חשוב של אוכל אסייתי, וגם נצרך על ידי צמחונים וטבעונים.

כדי לדבר על ייצור טופו, יש להבין תחילה את הרעיון של חלב סויה. מכיוון שגבינה מיוצרת מחלב, גבינת סויה מיוצרת מחלב סויה, בתהליך מעט שונה.

חלב סויה הוא נוזל המופק על ידי הבאת הסויה לטמפרטורת רתיחה. כאשר קציר פולי סויה, כמו קטניות אחרות, הזרעים שלהם יבשים, ולכן הם חייבים להתייבש לפני השימוש ופולי הסויה יושארו כמה שעות במים עד שהם ייספגו, ואז ירתחו כך שהטמפרטורה הגבוהה תוכל להוציא את חומרי המזון, כולל חלבונים.

לאחר מכן טוחנים את סויה כדי להבטיח שלמים הרותחים יהיה יותר מגע עם פני הזרעים ויכולים לחלץ חומרים נוספים. בסוף שלב זה הכל מסונן, ומה שנותר הוא החלק הגס והנוזלי הנקרא חלב סויה.

חלב סויה הוא נוזל המורכב בעיקר ממים, אך גם משומן וחלבון, אשר כשהם מומסים הופכים למוצקים כמו רנטה.

טופו נקרא לפעמים גם רץ סויה. רנט הוא חומר כימי בעל תכונה של יצירת חלבונים מצורה מסיסה במים לצורה בלתי מסיסה, לפיה מפרידים אותם לעיסה עבה.

הרנקות המשמשות בייצור טופו אינן זהות לאלה המשמשות בייצור גבינות, שכן חלבוני הסויה והחלב שונים בתכלית.

בדומה לגבינה, גם בעולם הסויה יש מגוון רחב של אפשרויות: סולפט יכול לשמש כמו רנטה, כמו גם סידן כלורי או מגנזיום סולפט, אך גם רבים אחרים.

בחירת הדומם חשובה מאוד בייצור, כיוון שיש סוגים רבים של טופו. אז, ברגע שנוצר הגירוי, הוא מסונן: הנוזל מוסר ורק החלק המוצק נשמר, שהוא למעשה טופו.

לכן ייצור הטופו דומה בסופו של דבר לייצור גבינה קלאסית. עם זאת, טופו הוא לא גבינה וזה לא בשר, אבל זה אוכל מצוין מבחינה תזונתית. הוא מזין ולמרות שהוא די חסר טעם, הוא עדיין טוב. זהו מאכל מעניין לשימוש בבישול ולא רק לצמחונים וטבעונים.

טופו הוא מזון דל קלוריות העשיר מאוד בחלבונים צמחיים. דל שומן, הוא נטול כולסטרול לחלוטין. למעשה, 100 גרם סויה מכיל 15 גרם חלבון, 10.5 גרם שומן ו -1 גרם פחמימות.

מושלם גם לאלה הסובלים ממחלת הצליאק מכיוון שהוא נטול גלוטן, אוכל זה יכול לצרוך על ידי כולם, אלא אם זוהו אלרגיות ספציפיות לסויה.


וידיאו קשור

היה הראשון לסקור את המתכון הזה

אתה יכול לדרג את המתכון הזה על ידי מתן ציון של אחת, שתיים, שלוש או ארבע מזלגות, שיוצג בממוצע עם טבחים אחרים ודירוג#x27. אם תרצה, תוכל גם לשתף את ההערות הספציפיות שלך, חיוביות או שליליות - כמו גם כל טיפים או החלפות - במרחב הביקורת בכתב.

קישורים אפיוריים

קונדה נאסט

הודעה משפטית

© 2021 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות.

שימוש ו/או הרשמה בחלק כלשהו של אתר זה מהווה אישור להסכם המשתמשים שלנו (המעודכן החל מה 1/1/21) ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות (עודכנו החל מה- 1/1/21).

אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לשמור במטמון או להשתמש בחומרים באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט.


כמות למנה
קלוריות 875 קלוריות משומן 194
% ערך יומי*
שומן טוטאלי 22 גרם 33%
שומן רווי 3 גרם 17%
שומן טראנס 0.0 גרם
שומן רב בלתי רווי 8.0 גרם
שומן חד בלתי רווי 4.5 גרם
כולסטרול 475 מ"ג 158%
נתרן 5343 מ"ג 223%
סה"כ פחמימות 30.4 גרם 10%
סיבים תזונתיים 3 גרם 12%
סוכרים 3.8 גרם
חֶלְבּוֹן 136 גרם
ויטמין A85% ויטמין C215%
סידן 68% ברזל 91%

* אחוז הערכים היומיים מבוססים על תזונה של 2,000 קלוריות. הערכים היומיים שלך עשויים להיות גבוהים או נמוכים יותר בהתאם לצרכי הקלוריות שלך:


תבשיל טופו רך של פירות ים (Haemul Sundubu Jjigae)

כשאתה משתולל על דרמות קוריאניות כמוני, אין מנוס מכך שתחשק באוכל קוריאני. הם בטוח יודעים איך לגרום לזה להראות סופר טעים! האוכל הקוריאני האהוב עלי הוא התבשילים שלהם, במיוחד קימצ'י ותבשיל טופו רך. לא רק שאתה נהנה מקדירה חמה מבעבעת של טעימות חריפות, אתה גם מקבל פנים אדים חינם. עור חלק בזמן אכילת מזון נוחות קוריאני פופולרי? כן בבקשה!

תבשיל טופו רך או Sג'ינג'ה undubu הוא תבשיל קוריאני חריף עשוי קימצ'י בשל וחמצמץ באמת ומרק עשיר על בסיס אנשובי. המרק בטעם ברוטב סויה, פתיתי פלפל אדום קוריאני (Gochugaru) ורסק פלפל חריף קוריאני (Gochujang). אתה יכול להוסיף חזיר, בקר ו/או פירות ים עבור וריאציות שונות. התבשיל מבושל ומוגש בקערת אבן חרס ובדרך כלל בציפוי פטריות, בצל ירוק וביצה גולמית לבישול בנוזל החם והמבעבע. במסעדות קוריאניות, אתה מקבל גם צד של אורז מאודה ורוד, יחד עם התוספות השונות אחרות הכבושות הקוריאניות הידועות בשם בנצ'אן.

תבשיל טופו רך של פירות ים (Haemul Sundubu Jjigae)

מה שהכי מרתק אותי בתבשיל הקוריאני הוא היכולת המדהימה של קערת האבן לשמור על חום. למסעדות הקוריאניות באמת צריך להיות שלטי אזהרה על כמה התבשילים חמים כשהם הגיעו. פעם ראשונה שיש לי Sundubu Jjigae, כמעט חרכתי את לשוני לרסיסים עם המרק החם הצנוב. אבל זה היה בסדר. עברתי על זה. בסוף הארוחה ממש טפטפתי זיעה אבל זה היה כל כך שווה את זה.

למתכון להלן טופו רך של מאכלי ים, השתמשתי בציר עוף שנרכש בחנות במקום בציר האנשובי המסורתי. הסיבה לכך היא שאני לא יכול למצוא כאן מלאי אנשובי שנרכש בחנות בקלות. כמו כן, כשאני מכינה את זה מאפס, זה ממש מריר ואני לא בטוח למה זה כך. מלאי אנשובי מסורתי מיוצר עם אצה ואנשובי מיובש. אני חושב שאולי אני משתמש יותר מדי אצה או יותר מדי אנשובי מיובש. אני לא יודע. כדי שיהיה לי יותר פשוט, אני משתמש בציר עוף. בסופו של דבר, אתה אפילו לא יכול להבחין *כיף*.


כיצד להכין סונדובו טעים

היי לכולם, ברוכים הבאים לדף המתכונים שלנו, אם אתם מחפשים רעיון למתכונים לבשל היום, אל תחפשו יותר! אנו מספקים לך כאן רק את המתכון הטוב ביותר של Sundubu. יש לנו גם מגוון רחב של מתכונים לנסות.

לפני שאתה קופץ למתכון Sundubu, מומלץ לקרוא את הטיפים הבריאים והמעניינים הקצרים האלה אודות מוצרי מזון בריאים.

אכילת מזון בריא יכולה לעשות את כל ההבדל בהרגשתנו. יש לנו נטייה להרגיש פחות גסים אחרי שאנחנו מגדילים את צריכת המזון הבריא ומורידים את צריכת הג'אנק פוד. קצת פיצה לא גורמת לך להרגיש בריא כמו צריכת סלט ירוק טרי. לפעמים קשה למצוא מזון בריא יותר לפינוקים בין הארוחות. קניות של מזנונים יכולים להיות אתגר מכיוון שיש לכם אינספור אפשרויות. אין כמו אחד המזונות הבריאים הפשוטים האלה כשאתה באמת צריך חטיף מגביר אנרגיה.

חטיפי דגנים מלאים הם בחירה יוצאת דופן לחטיף בריא ומהיר. חטיף באמצע הבוקר של לחם מלא יחד עם מעט חלבון ישמור אתכם עד שיגיע הזמן לארוחת הצהריים. כאשר אתה זקוק לארוחת ביניים מהירה בדרך לדלת, אל תשכח לחפש צ'יפס מלא, בייגלה וקרקרים. דגנים מלאים תמיד טובים יותר מדגנים מעובדים הנמצאים בלחם לבן.

זמין בקלות מגוון גדול של חטיפי בריאות קלים. כאשר אתה בוחר להיות בריא, קל למצוא בדיוק את מה שאתה צריך כדי להצליח בזה.

אנו מקווים שקיבלת תובנה מקריאתו, ועכשיו בוא נחזור למתכון sundubu. כדי לבשל סונדובו אתה רק צריך 20 מרכיבים ו 10 צעדים. כך תוכל להשיג זאת.

המרכיבים הדרושים להכנת Sundubu:

  1. השתמש ב -3 צינורות של 220 גרם טופו רך (חתוך לפרוסות).
  2. קבלו 1/4 כפית מלח (לתבל טופו).
  3. קח 1 צ'ילי סרינו ירוק.
  4. ספק 1 צ'ילי קאיין אדום.
  5. קבל 1 תריסר צדפות (הסר קליפות).
  6. אתה צריך 1 ליטר מים וכף מלח (לשטיפת צדפות).
  7. קח 300 גרם צדפות פיפי.
  8. השתמש 1 ליטר מים ו 1 כף מלח (להשרייה).
  9. מכינים 1 כף מלח (להשרייה).
  10. מכינים 4 כפות ציר ירקות (או קובייה אחת של ציר ירקות).
  11. השתמש בחבורה אחת של פטריות אנוקי (שורשים הוסרו והופרדו).
  12. קבלו 1 גבעול בצל אביב (פרוס באלכסון).
  13. ספק 1 ביצה.
  14. קבלו תיבול מרק :.
  15. השתמש בכף אחת של Sempio Chosun Ganjang (רוטב סויה מבושל באופן טבעי למרק, Chosun).
  16. קח 1 כפית רוטב דגים קוריאני.
  17. קבלו 1 כף רוטב סויה קוריאני.
  18. קבלו 1 כף שום (טחון).
  19. קבלו 1 כף אבקת פלפל אדום קוריאני כתוש.
  20. מספקים 1 כף רוטב שומשום.

שלבים להכנת Sundubu:

  1. התחל להרתיח סיר 1 ליטר או סיר חרס של מים.
  2. מערבבים את מרכיבי תיבול המרק. מערבבים היטב ושומרים ..
  3. מפזרים מלח על הטופו הרך ונותנים לו לספוג את המלח במשך כ -10 דקות.
  4. קוצצים בצל אביב, פלפל אדום וירוק. לְהַפְרִישׁ..
  5. שוטפים ושוטפים צדפות בעזרת מים מומלחים (1 ליטר מים וכף מלח). מסננים ומסירים עודף לחות. לְהַפְרִישׁ..
  6. הניחו לצללי הפיפי להפריד פסולת על ידי השרייתם במים מומלחים (1 ליטר מים וכף מלח). לְהַפְרִישׁ..
  7. מוסיפים לסיר חרס את מרק הירקות ואת כל מרכיבי התיבול ומחממים עד לרתיחה.
  8. מוסיפים לסיר החימר הרותח מוסיפים טופו רך, צדפות וצדפות. ממשיכים להרתיח במשך דקה אחת כך שהטעמים יתמזגו ויוצרים מרק טופו רך.
  9. מקשטים את המרק הרותח בפטריות, פלפל אדום קוריאני ופלפל ירוק ובצל קפיץ ..
  10. שוברים את הביצה ומוסיפים אותה למרק הרותח. לְשָׁרֵת..

אם אתה מוצא את המתכון הזה של סונדובו בעל ערך אנא שתף ​​אותו לחברים או למשפחה הטובים שלך, תודה ובהצלחה.


Soondubu Jjigae עם בטן חזיר (תבשיל קמחי טופו קוריאני)

השף מלאני מדגים כיצד להכין תבשיל טופו קוריאני חריף!

Soondubu Jjigae עם בטן חזיר (תבשיל קמחי טופו קוריאני)

  • 1 קילו בטן חזיר פרוסה
  • 8 גבעולי בצל ירוק, פרוס דק, חלקים לבנים וירוקים בהירים המופרדים מחלקים ירוקים כהים
  • 4 שיני שום, פרוסות
  • 2 כפות ג'ינג'ר מגוררות
  • 6 כוסות ציר עוף או ירקות
  • 4 כפות Gochujang (רסק פלפל אדום חריף קוריאני)
  • 4 כפות רוטב סויה
  • 1 כוס כרוב קימצ'י מוכן
  • 1 אריזת טופו משי 11 גרם, קרועה בזהירות לחתיכות גדולות

חותכים את פרוסות בטן החזיר לחתיכות בגודל 1 אינץ '. קוצצים גס את כרוב הקימצ'י לחתיכות קטנות יותר.

מחממים תנור או סיר הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החזיר בשכבה אחידה אחת וצורבים עד להזהבה, כ- 3-5 דקות. צורבים את החזיר בכמויות גדולות במידת הצורך. מחק את כל הכפות מלבד 2-3 כפות של שומן החזיר המעובד.

מוסיפים את החלקים הלבנים והירוקים בהירים של בצל ירוק, שום וג'ינג'ר תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד ריחני ורך, כ 2-3 דקות. יוצקים פנימה את המרק, ואז מערבבים פנימה את הגוצ'וג'אנג ורוטב הסויה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד 15-20 דקות.

מוסיפים את כרוב הקימצ'י והטופו המוכן. מבשלים עד שהטופו מחומם, כ-8-10 דקות. מקשטים בחלקים ירוקים כהים חתוכים של בצל ירוק. הגש חם.


רכיבים

רכיבים ותחליפים אופציונליים
שרימפס, דיונון, צדפה: אתה יכול להכין רק בקר אם אתה לא אוהב פירות ים. כדאי להגדיל את כמות הבקר למרק עשיר יותר, או להשתמש בפחית ציר בקר על גבי קוביות בקר.
פלפל צ'ילי אדום וירוק: למרות שאלו מוסיפים בעיטה יפה לתבשיל ומשמשים כקישוט יפה, אפשר להתחמק מהשארתם בחוץ.
פטריית אנוכי: נחמד לקבל כקישוט אבל לא הכרחי.
ביצה: ניתן להשמיט.

טוב לדעת
אם אתה משתמש בציר בקר או ציר אנשובי במקום מים, זה יהיה אפילו טוב יותר.

שאלות נוספות? אנא השאר את שאלותיך למטה בסעיף ההערות. אנו נעשה כמיטב יכולתנו לענות בהקדם האפשרי.

1. שוטפים צדפות

אם יש לכם צדפות חיות, השאירו אותן במי מלח (1 כף מלח גס + 4 כוסות מים) למשך 2-4 שעות במקום חשוך, כך שהם ירקו חול. לאחר מכן יש לשטוף ולסנן לפני הבישול. אם אתה משתמש צדפות קפואות, אתה יכול להשתמש בהן כפי שהן. לחלופין, ניתן להפשיר אותם במי מלח, לשטוף ולנקז (אם אתם חוששים מניקיון.

2. חותכים מרכיבים

פורסים ירקות וחותכים בקר לחתיכות קטנות. קוצצים 1 בצל ירוק, 1 פלפל צ'ילי ירוק, 1 פלפל צ'ילי אדום

3. מבשלים בקר

מחממים סיר על להבה נמוכה למשך דקה. מוסיפים 2 כפות שמן שומשום, 50 גרם בקר ו -3 כפות גוצ'וגרו (פתיתי צ'ילי אדום) ומבשלים על אש בינונית במשך 2 דקות. (אם אתה רוצה חריפות בינונית, השתמש במקום זאת בכ -2 כפות פתיתי צ'ילי אדומים).

חום נמוך דקה 1

לבשל Med Heat 2 דקות

4. מבשלים ירקות

מוסיפים בצל וקישואים ומתבלים בחצי כפית מלח. מבשלים 3 דקות. אם הירקות נדבקים לתחתית, מוסיפים מעט שמן שומשום או מים.

לְבַשֵׁל 3 דקות

5. מוסיפים מים

מוסיפים 1 וחצי כוסות מים (לקבלת מרק עשיר יותר, מוסיפים 10 אנשובי ברשת למים או משתמשים במקום ציר בקר) וכף שום. מביאים לרתיחה על אש גבוהה.

חום גבוה

6. מוסיפים שרימפס ודיונון

מוסיפים 50 גרם שרימפס ו 50 גרם דיונון. מרתיחים עם מכסה במשך 5 דקות על אש גבוהה.

חום גבוה 5 דקות

7. מוסיפים צדפות

אם אתה רוצה להשתמש בקערת אבן להגשה, הרטיב וחמם מראש קערת אבן על להבה נמוכה למשך מספר דקות. מעבירים הכל לקערת אבן ומניחים על אש גבוהה. (*אפשר לבשל בקערת אבן מההתחלה אבל בדרך זו שולי הקערה לא מסתבכים.) טועמים ומתקנים תיבול. אם הוא מלוח מדי, מוסיפים מעט מים. אם הוא לא מספיק מלוח, מוסיפים עוד מלח. מוסיפים 5-10 צדפות חיות עם קליפות או 50 גרם צדפות קפואות (לא חובה).

מעבירים לקערת אבן

8. מוסיפים טופו

מוסיפים חבילה אחת (כ -350 גרם) טופו רך במיוחד. מבשלים 5-10 דקות על אש גבוהה או עד שהצדפות והטופו מבושלים. נסו לא לערבב יותר מדי בשלב זה מכיוון שהטופו עדין מאוד. אם אתה משתמש בצופים חיים, הם מבושלים במלואם כאשר הם נפתחים. אם השתמשת באנשובי, הסר את רשת האנשובי.

חום גבוה 7 דקות

9. מגישים ומקשטים

מוסיפים קורט פלפל שחור. מקשטים עם 30 גרם פטריות אנוכי (לא חובה), בצל ירוק קצוץ, פלפל צ'ילי אדום וירוק (לא חובה) מלמעלה.


  • 6 כוסות מרק עוף
  • 4 חתיכות אצה
  • 6 אנשובי מיובשים
  • 6 גרם בטן חזיר פרוסה
  • 2 כפות פתיתי פלפל אדום קוריאני (gochugaru)
  • 1 קישואים, חתוכים לקוביות
  • ½ כוס בצל קצוץ
  • ½ כוס קימצ'י
  • 2 פלפלים צ'ילי סרנו, קצוצים (לא חובה)
  • 1 כף שורש ג'ינג'ר טרי טחון
  • 1 כף רוטב דגים
  • 1 כפית סוכר לבן
  • 2 אריזות (12 גרם) טופו רך במיוחד
  • 10 שרימפס, קלופים
  • 5 מולים
  • 5 צדפות
  • ½ כוס פטריות כפתורים חתוכות
  • 1 כף שום טחון
  • 4 ביצים (אופציונלי)
  • 2 כפות בצל ירוק קצוץ, או לפי הטעם (לא חובה)

מביאים לרתיחה ציר עוף, אצות ואנשובי מיובשים בסיר גדול. מכסים ומבשלים על אש בינונית, כ -10 דקות. מרק מסננים, השלכת אצות ואנשובי.

מבשלים בטן חזיר בסיר גדול על אש בינונית עד להשחמה, 3 עד 5 דקות. מעבירים לקערה קטנה שמרים טפטופים בסיר. מוסיפים פתיתי פלפל אדום מבשלים ומערבבים עד לרתיחה, כ -30 שניות. מחזירים את בטן החזיר לסיר. מוסיפים מרק מסונן, קישואים, בצל, קימצ'י, פלפלים צ'ילי סרנו, ג'ינג'ר, רוטב דגים וסוכר. מכסים ומבשלים מרק עד לאיחוד הטעמים, כרבע שעה.

מערבבים טופו, שרימפס, מולים, צדפות, פטריות ושום למרק. מבשלים עד שנפתחו המולים והצדפות, כ -5 דקות.

שוברים את הטופו בעדינות לגושים. מרק מרק רותח לקערות הגשה ופרץ לכל אחת ביצה. מעטרים בבצל ירוק.


Sundubu Jjigae (순두부 찌개): טופו רך בתבשיל חריף

אני חייב להודות בזה: sundubu jjigae (תבשיל טופו רך) הייתה הכניסה שלי לעולם המטבח הקוריאני. בהתחלה הרבה ג'ג'יג'ים הפחידו אותי, מעולם לא הייתי בטוחה איזו הפתעה אורבת מתחת לפני התבשיל. עם זאת, מנה זו הייתה בקרוב ברשימת האוכל שלי מכיוון שהיא הכילה שניים מהדברים האהובים עלי, חזיר וצדפות. זה דווקא הזכיר לי את המנה הפורטוגזית שניסיתי לפני שנים בסיור באירופה. זה דומה באופן מפתיע במרכיבים ובקונספט. הם אפילו משתמשים בפתיתים של צ'ילי אדום בפורטוגל, אבל כמובן שאין טופו.

מקור: http://coupleeatsfood.com/spicy-korean-silken-soft-tofu-stew-soondubu-jjigae-recipe/

ביסודו של דבר, sundubu jjigae הוא תבשיל חריף פשוט העשוי מטופו רך וקריש. טופו זה מיוצר ללא לחיצה מלאה להסרת המים, וכך נוצר הגוש המכונה טופו רך בארצות הברית. טופו מטבעו הוא אחד מבדי הציור הריקים של עולם האוכל, ללא טעם או ריח דומיננטי משלו. הוא פשוט סופג את כל מה שהוא מתוודע אליו. למרות שיש לה ראפ גרוע מאז עידן הצמחונות של קליפורניה וטופו בקליפורניה ושנות ה -70, זה כמובן מרכיב עיקרי של מאכלים אסייתיים רבים, וקוריאה אינה יוצאת דופן. Sundubu יכול להשתנות בהתאם לאזור. בגנגאונג שבחוף המזרחי של קוריאה, למשל, sundubu מיוצר עם מי ים כדי להעניק לו טעם מלוח. יש אפילו כפר שלם (צ'ודאנג-דונג) המוקדש להגשת גרסאות של המעדן המקומי הזה.
כמו בהרבה מנות קוריאניות, לא נראית דרך נכונה או לא נכונה להכין ג'יג'א sundubu כל עוד המרכיבים הבסיסיים זהים: טופו, צדפות ואבקת פלפל אדום (gochugaru). עבור טבחים קוריאנים טירונים, זו מנה פשוטה להפליא להכנה בבית. כמו רוב המנות הכפריות בעולם, איכות המרכיבים הבסיסיים היא שעושה את המנה. במקרה של sundubu jjigae, המניה צריכה להיות עשירה ומלאת גוף, או שתסיים עם תבשיל מימי. פתיתי הפלפל האדום הקוריאני מבושמים להפליא עם ניחוח פלפל אדום וטעם שלא כמו בני דודיהם בחו"ל, ומעניקים לג'ג'יגה טעם בסיס עשיר, שלא לדבר על חריפות. השתמש כמה או כמה שאתה אוהב.
לפניכם מתכון בסיסי וחסין טיפש לנשמות הרפתקניות שרוצות לנסות את כוחן ב- sundubu jjigae. מה שנראה לי מעניין הוא שהקוריאנים מכניסים את המרכיבים למחבת ואז מגבירים את החום, בעוד אני רגיל להוסיף את החומרים למחבת שכבר מחוממת. כך או כך, הקפידו לשחרר את טעמי החזיר לפני סיום המנה. התוספת הסופית של ביצה גולמית מעל היא דרך בטוחה לזהות את המנה הזו.

מתכון Sundubu Jjigae

  • 1 ½ כוסות טופו רך
  • 5 צדפות, שטופות
  • 100 גרם בטן חזיר
  • 1 בצל ירוק, קצוץ
  • 1 צרור קטן של פטריות אנוקי
  • ביצה 1
  • 1 כוס ציר דגים או בקר
  • ½ כפית מלח
  • 1 כפית אבקת פלפל אדום (gochugaru)
  • 1 כפית שום טחון
  • 1 T שמן בישול

הוראות הגעה
1. מערבבים gochugaru, שום טחון, חזיר ושמן בישול. מערבבים היטב ומכניסים לסיר גדול.
2. מבשלים כ- 3-4 דקות ולאחר מכן מוסיפים את הצדפות.
3. מעל מניחים את הטופו ומוסיפים את הציר. מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
4. מוסיפים את הבצל הירוק והפטריות, בודקים את התיבול למלח. מבשלים עוד דקה אחת.
5. מסירים מהאש וסוחקים פנימה את הביצה הגולמית ממש לפני ההגשה כך שהביצה תתבשל על ידי התבשיל החם.
6. מגישים עם אורז לבן מאודה רגיל. מגיש 2.

סונדובו מוגש
מאת דייויד קארות '

9 מאפיות למצוא את הלחם הטרי הטוב ביותר בסיאול

קונגמיגה (콩 미가)
בפריסה ארצית
התחל את המסע שלך ב- sundubu jjigae ב- Kongmiga, שפירושו המילולי הוא בית יפה של סויה. בהסתמך על שלושה דורות של מטבח סויה תוצרת בית, Kongmiga היא בחירה מצוינת לא רק עבור sundubu jjigae אלא גם מנות קשורות אחרות כמו tofu jjigae וצ'ונגוגוקאנג. החנות המקורית החלה את דרכה בשנת 1995 ליד עיריית סוון בעיר גוונסון-גו (031-206-5004), אך מאז התרחבה לרשת ארצית. כדי למצוא את המיקום הקרוב ביותר, התקשר לקו שירות הלקוחות חינם שלהם בטלפון 080-333-0031. kmiga.kr

Maetdol Sundubu (맷돌 순두부)
מחוז גיאונגסאנג
Gyeongju מפורסם בזכות מערת Seokguram, מקדש Bulguksa, וגם במסעדה הצנועה הזו שבמקרה היא מקום מפורסם לנסוע בו sundubu jjigae. Maetdol Sundubu לא התחיל בשושלת סילה כמו הרבה שרידים בבירה לשעבר זו, אך הוא מספק מענה למטיילים רעבים שלוקחים הפסקה ממראות. המנה העיקרית (והיחידה) כאן סבירה למדי במחיר W7,000. מצא אותו ליד אגם בומון בקצה המזרחי של העיר. tofv.co.kr, 054-745-2791

Okdol Halmeoni Sundubu (옥돌 할머니 순두부)
מחוז גנגוון


טופו JjiGae ללא משי מתובל

האם אי פעם רצית לנסות את תבשיל הטופו המשי הקוריאני שנקרא SunDuBu JjiGae (순두부 찌개), אבל חששת שזה יהיה חריף מדי? אם כן, אז זה בשבילך. חזרתי עם גרסת SunDuBu JjiGae לא מתובלת. למרות שהוא לא נראה מעורר תיאבון בלי המרק בצבע אדום, הוא עדיין מלא טעם וטעים בדיוק כמו הגרסאות האחרות. אתה יכול גם ללמוד כיצד להשתמש במי אורז במטבח שלך ולראות קטע קצר שלי נהנה מזה. אז בואו נתחיל.

תשואה: 2 מנות

שיעור קוריאני קצר

הוראות וידאו

רכיבים מרכזיים:

  • 1 חבילת SilkenfF טופו
  • 1 כוס מי אורז
  • 1 כוס קישואים
  • ½ כוס בצל
  • ¼ כוס בצל ירוק
  • ¼ כוס פלפל חריף (אופציונלי)
  • ביצה 1
  • ½ כף שמן שומשום
  • 1 כפית שירימפ מלוח
  • 1 כפית רוטב דגים
  • 1 כפית שום טחון
  • קצת פלפל שחור

הוראות הגעה


אנו זקוקים לכוס קישואים אחת, בצל וחצי כוס בצל ירוק. אלה כל מרכיבי הירקות הדרושים לך, אבל אם אתה רוצה לתת לזה קצת חריפות, אתה יכול להוסיף כ ¼ כוס פלפלים חריפים טריים.


קוצצים את הקישואים לחתיכות דקות בצורת מניפה. לאחר מכן חותכים את הבצל לפרוסות אינץ ', את הבצל הירוק לחתיכות אינץ', ואת הפלפלים החריפים לחתיכות אינץ '.


מכינים 8 שרימפס גולמי בינוני (מקולף) ורבע כוס צדפות ללא קליפות.


השתמש בסיר חרס לתבשיל זה אם יש לך. כמובן שאפשר להשתמש גם בסיר רגיל. מחממים את הסיר ומוסיפים לתוכו חצי כף שמן שומשום.


מכניסים את הקישואים והבצל לסיר המחומם. לאחר מכן מטגנים אותם כ -3 דקות בגובה.


כאן, עלינו להכיל מרכיב חשוב למתכון של היום. זה 1 כוס מי אורז. (תוכל לראות פרטים נוספים עליו בסרטון.)


יוצקים את מי האורז בסיר ומבשלים אותו ללא הרף גבוה. ייקח קצת זמן להחזיר אותו לרתיחה, כך שבינתיים ניתן להכין את שאר המרכיבים.


קבל חבילה אחת של משי קוריאני. אתה יכול גם להשתמש בטופו המשי הרגיל שאתה יכול למצוא במכולת.


אתה יכול פשוט להוסיף את הטופו ישר לתוך המרק, אבל אני אוהב לפרק אותו לפני שאני מוסיף אותו לתבשיל כדי לקבל נתחים קטנים יותר. זה תלוי בך.


לאחר שהמרק מתחיל לרתוח שוב, מוסיפים את הטופו לתוך המרק יחד עם השרימפס והצדפות.


כעת נתבל את המרק עם שאר המרכיבים. ראשית, מרכיב טעם מרכזי למרק הוא שרימפס מלוח. זהו מרכיב שימושי להכנת אוכל קוריאני, לכן אני ממליץ שתקנה מעט אם אתה מבשל אוכל קוריאני לעתים קרובות. ברגע שאתה פותח אותו, אחסן אותו במקפיא.


מוסיפים 1 כפית שרימפס מומלחים, 1 כפית רוטב דגים וכף שום טחון. מבשלים אותו כ -5 דקות בגובה. אם אין לך את השרימפס המלוחים, אתה יכול להחליף אותו ברוטב דגים.


שוברים ביצה אחת וטורפים אותה בעדינות. לאחר 5 דקות מוסיפים לאט לאט 1 ביצה טרופה לתוך המרק. אתה לא צריך לערבב אותו - פשוט תן לו להתבשל כדקה אחת.


לאחר דקה אחת מוסיפים את הבצל הירוק ואז מבשלים עוד דקה. כאן, אם תרצה, הוסף את הפלפל החריף החריף עם הבצל הירוק שלך. אני אוסיף אותם לשלי היום.



למגע האחרון מפזרים מעט פלפל שחור לפני ההגשה. הטופו הרך מקבל טעם מתובל ממרכיבי מאכלי הים וזה יוצר תבשיל דשן לימים קרים. נסה את זה מתישהו.
הטיפים של Aeriskitchen
כשאתם שוטפים אורז לפני הבישול, מה אתם עושים בדרך כלל עם מי האורז החלביים? רוב הזמן זה פשוט נזרק. אבל אני רוצה לשתף כמה טיפים שימושיים כיצד הקוריאנים משתמשים במי האורז האלה. אני לא משתמש במים מהכביסה הראשונה, אבל מהאצווה השנייה, אתה יכול לחסוך חלק ממי האורז ולהשתמש בהם.
ראשית, מי האורז יכולים לשמש כמרק נהדר למרקים קוריאניים כגון sundubu jjigae כמו היום, או, וכו '. זה עוזר לשפר את טעמו של המרק.
שנית, אתה יכול להשרות קצת דגים במי האורז כ -30 דקות לפני בישולו. זה עוזר להיפטר מכל ריח או טעמים חזקים.
שלישית, אתה יכול להשתמש בו להשקיית הצמחים שלך. אתה לא צריך לעשות את זה כל יום, אבל אתה יכול לעשות את זה מדי פעם כדי לתת לצמחים שלך קצת תזונה.
לבסוף, מכיוון שמזון קוריאני משתמש בהרבה שום, למזון יכול להיות ריח עז (כמו קימצ'י). הדרך הטובה ביותר לאחסן את הקימצ'י היא באמצעות מיכלי זכוכית. עם זאת, אם מיכלי הפלסטיק שלך מקבלים ריח לא נעים של השום או משהו אחר מהאוכל הקוריאני שלך, אתה יכול להשתמש במי אורז כדי להיפטר מכל ריח רע. שופכים את מי האורז בכלי הניקוי שלכם ומניחים לו לשבת למשך הלילה. אתה תריח את השיפור.
נהניתם מהג'יג'ה הסאנדובו הלא מתובל שלי ומטיפים מיוחדים? אנא אל תשכחו להירשם לערוץ שלי ולתת לי אגודל גדול.
תודה שצפיתם ונתראה בפעם הבאה.


צפו בסרטון: שניצל טופו טבעוני זליל אור רפפורט (דֵצֶמבֶּר 2021).