מתכונים חדשים

מתכון סקונס שמיר גבינה

מתכון סקונס שמיר גבינה

סקונה שמיר גבינה - לחפור

המתכון הזה הוא מ ספר בישול של שקיעה. הסקונס המלוחים האלה קלים להכנה והם יהיו נהדרים לארוחת בראנץ 'או כארוחת צהריים עם סלט ירוק טרי.

רכיבים

2 כוסות קמח

2 כפיות חרדל יבש

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

1/2 כוס חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

1 כוס גבינת צ'דר חדה במיוחד (1/4 קילו)

1/4 כוס גבינת פרמזן מגורדת דק

1/4 כוס עירית קצוצה

1/4 כוס שמיר קצוץ

1/2 כוס חלב ללא שומן

הוראות הגעה

מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה. בקערה גדולה מערבבים קמח, חרדל, אבקת אפייה ומלח. בעזרת האצבעות, עבדו את החמאה לתערובת הקמח עד שהיא דומה לקמח תירס המשובץ בכמה חתיכות בגודל אפונה. מערבבים פנימה את שתי הגבינות, העירית והשמיר.

מוסיפים מיל ומערבבים לאיחוד. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים את הבצק בעדינות פעמיים -שלוש עד שהוא מתאחד. טופחים לדיסק בעובי 1 סנטימטר וחותכים ל 8 משולשים. מסדרים את המשולשים על תבנית האפייה במרחק של כ -2 סנטימטר זה מזה. אופים עד להזהבה, או כעשרים דקות.


  • 225 גרם קמח לגידול עצמי
  • קורט מלח
  • חמאה 55 גרם
  • 25 גרם/1 עוז צ'דר בוגר, מגורד
  • 150 מ"ל חלב

מחממים את התנור ל 220C/200C מאוורר/גז 7. משמנים מעט תבנית אפייה.

מערבבים יחד את הקמח והמלח ומשפשפים פנימה את החמאה. מערבבים פנימה את הגבינה ולאחר מכן את החלב לקבלת בצק רך.

הופכים על משטח עבודה מקומח ולשים קלות מאוד. טפח לעובי עגול של 2 ס"מ. השתמש בחותך בגודל 5 סנטימטרים כדי לחתוך סיבובים ולהניח על תבנית האפייה. ללוש קלות יחד את שאר הבצק ולגרור עוד סקונס כדי להשתמש בו כולו.

מברישים את החלק העליון של הסקונס במעט חלב. אופים במשך 12-15 דקות עד שהם זהובים ומזהיבים. מצננים על רשת.

טיפים למתכונים

הסקונס האלה קופאים בצורה מדהימה. פשוט עטוף אותם היטב והשתמש בהם תוך 3 חודשים.


הערות לגבי מתכון זה

דירוג חבר

קטגוריות

היכן המתכון המלא - מדוע אוכל לראות רק את המרכיבים?

ב- Eat Your Books אנו אוהבים מתכונים מעולים - והטובים ביותר מגיעים משפים, סופרים ובלוגרים שהשקיעו זמן בפיתוח ובדיקתם.

עזרנו לך לאתר את המתכון הזה, אך לקבלת ההנחיות המלאות עליך לעבור למקור המקורי.

אם המתכון זמין באינטרנט - לחץ על הקישור "הצג את המתכון המלא" - אם לא, עליך להחזיק בספר הבישול או במגזין.


מתכון סקונס שמיר גבינה - מתכונים

הכנתי את הביסקוויטים האלה עכשיו פעמיים, ואני ממליץ בחום להשתמש בשמיר טרי, גבינת צ'דר ישנה במיוחד, גבינת פרמזן מגוררת טרייה, ומנה טובה של פלפל קאיין לטעם אופטימלי. אם אין לכם מעבד מזון, חותכים את החמאה לחומרים היבשים בעזרת חותכן או בעזרת סכין ומזלג.

סקונס פרמזן צ'דר עם שמיר
מתכון מאת ליסה טרנר
פורסם ב -15 בפברואר 2010

עוגיות ארוחת ערב קלילות ורכות עם כמות מפתיעה של טעם

הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 20 דקות

  • 2 2/3 כוסות קמח לבן רך ללא הלבנה
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 1/2 כפית קאיין
  • 1/2 כפית מלח ים
  • 1/2 כוס חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות
  • 3 ביצים גדולות
  • 1/2 כוס חלב
  • 2 כפות שמיר טרי או 2 כפיות מיובשות
  • 2 כוסות גבינת צ'דר ישנה במיוחד מגוררת
  • 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומחממים תנור לחום של 400 מעלות צלזיוס.

שמים את הקמח, אבקת האפייה, הקאיין והמלח במעבד מזון ודופקים לאיחוד. מוסיפים את החמאה ודופקים עד שהחמאה מצטמצמת לפירורים קטנים. מעבירים לקערה גדולה.

בקערה קטנה טורפים יחד את הביצים ואז מוסיפים את החלב ומקציפים עוד יותר. מוסיפים את הצ'דר, הפרמזן והשמיר ומקציפים שוב.

יוצרים באר במרכז החומרים היבשים ושופכים פנימה את תערובת הביצים והגבינות. מערבבים עד לאיחוד.

מעצבים את הבצק ל -1/2 כוס מנות ומעבירים לתבנית האפייה, משאירים בערך 2 סנטימטר בין כל ביסקוויט.

אופים כ -20 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומבושלות לאורך כל הדרך. מצננים על רשת ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.


מה שאני מכינה: סקונס שמיר צ'דר

יש לי קלסר ובו מתכונים שחתכתי לאורך השנים. בשלב מסוים לקחתי את כל מתכוני עוגיות חג המולד שלי, הכנתי עותק מהם ואז הנחתי את כולם מול קלסר. זה היה אחד הדברים החכמים ביותר שעשיתי אי פעם.

לפני כן, הייתי מנסה להיזכר מאיזה ספר בישול זה או זה ומעולם לא מצאתי את המתכון או שהייתי מבין ששכחתי להכין גרסה כלשהי של עוגיה שהייתה אהובה על מישהו.

ובכן, קלי הייתה כאן לפני חג המולד ורצתה כמה מהמתכונים שלי. הוצאתי את הספר, היא הוציאה את המצלמה והיא צילמה את המתכונים שהיא רוצה.

בזמן שהספר יצא, ראיתי עיתון גזור עם מתכון של סקונס שמיר צ'דר.


קרמר קיבל בעבר עיתון בשם The Iowa Farmer Today. תמיד היה קטע מתכונים. קיבלתי כל כך הרבה מהמתכונים האהובים עליי מהעיתון ההוא, כיוון שהוא הציג לעתים קרובות מתכונים של נשים חקלאיות ואני שונא להישמע סטריאוטיפי אך נשות החווה ידועות לשמצה בשל היותן טבחות נפלאות.

החלטתי סוף סוף לנסות את המתכון הזה. לאחר שקראתי את המתכון הבנתי שהוא עשה מנה ממש גדולה. בסופו של דבר חציתי את המתכון.

ערבבתי את החומרים היבשים ואז הוספתי את החמאה.


עיבדתי את החמאה עד שהיא התפוררה כפי שמוצג.

הוספתי את …
תערובת חלב וביצים ואז הגבינה והשמיר. המתכון היה מעט מעורפל לגבי כמה שמיר להוסיף אז הוספתי רק כפית אחת של עשב שמיר.

ואז גלגלתי אותו.

ואז חתכתי אותם לרצועות.


מתכון זה קרא לשטיפת חלב/ביצים.


בתנור הם הלכו. המתכון היה מעט מעורפל בזמן. למעשה שמרתי את שלי בערך 17 דקות וזה היה לא מעט יותר מהמתכון המקורי שנדרש.

כך הם נראו יוצאים.


אז איך היו? קאליסה וקארל אהבו אותם כמוני. YUM. הם עמוסים בטוב חמאה. אני כן חושב שכשאני אכין אותם שוב אני אוציא את המלח ואוסיף אבקת שום במקום רק כניסוי.

וזהו סיפורם של סקדר שמיר צ'דר, שהופך תוספת קבועה לקלסר המתכונים שלי.


סקונס עירית בייקון צ'דר

בדרך כלל אנו רואים בסקונס מתוקים, לא מלוחים. אבל הסקונס העשיר והעדין הזה עמוס בנתחי גבינת צ'דר ובייקון חתוך לקוביות, ומבליטים עירית טרייה. מגישים אותם עם מרק או סלט לארוחה משביעה.

רכיבים

  • 2 כוסות (240 גרם) קמח ארתור של מלכת ארתור ללא תכלית או 2 כוסות (227 גרם) תערובת קמח בצק
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כף (14 גרם) אבקת אפייה
  • 2 כפיות סוכר
  • 4 כפות (57 גרם) חמאה קרה
  • 1 כוס (113 גרם) גבינת צ'דר מגורדת גס או חתוכה לקוביות
  • 1/3 כוס (כ -14 גרם) עירית טרייה קצוצה או 1/3 כוס (21 גרם) עלי בצל ירוק קצוצים דק (החלק הירוק)
  • 1/2 ק"ג (227 גרם) בייקון מבושל, מקורר ומתפורר (בערך 1 כוס)
  • 3/4 כוס + 2 כפות (198 גרם) שמנת כבדה או קצפת, או מספיק כדי שהבצק יהיה מגובש

הוראות

מחממים את התנור ל -425 מעלות צלזיוס עם מתלה באמצע עד השליש העליון. משמנים מעט תבנית אפייה, או מרפדים אותה בקלף.

טורפים יחד את הקמח, המלח, אבקת האפייה והסוכר. מעבדים את החמאה לתוך הקמח עד שהתערובת מתפוררת בצורה לא אחידה, כאשר חלק מהחמאה נשארת בחתיכות גדולות יותר.

מערבבים פנימה את הגבינה, העירית והבייקון לפיזור אחיד.

מוסיפים 3/4 כוס מהשמנת, תוך ערבוב לאיחוד. נסו לסחוט את הבצק יחד אם הוא מתפורר ולא יתלהב יחד, או אם נותרו פירורים בתחתית הקערה, הוסיפו שמנת עד שהבצק מתאחד. מעבירים את הבצק השאגי למשטח עבודה מקומח היטב.

קח את זה צעד קדימה

קח הפסקה מארוחות הבוקר המשעממות

טוחנים את הבצק לתבנית חלקה בגודל 7 אינץ 'בעובי 3/4 אינץ'. מעבירים את הדיסק לתבנית האפייה המוכנה. חותכים את הדיסק ל -8 טריזים בעזרת סכין או סכין ספסל, ומפזרים מעט את החלקים על התבנית.

מברישים את הסקונס במעט שמנת זה יעזור לקרום שלהם להשחים.

אופים את הסקונס באמצע או השליש העליון של התנור במשך 22 עד 24 דקות, עד שהם מזהיבים. מוציאים אותם מהתנור, ומצננים ממש על התבנית. מגישים חם, או בטמפרטורת החדר.

מקררים כל שאריות סקונס, עטופות היטב, במשך מספר ימים ומחממים לפני ההגשה. להקפיא לאחסון ארוך יותר.

טיפים מהאופים שלנו

מחפשים גרסה ללא גלוטן של המתכון הזה? מצא את זה כאן: סקונס ללא בייקון-צ'דר-עירית ללא גלוטן.

מכינים מיני סקונס: מחלקים את הבצק לשניים, ומרדדים כל חצי לעיגול בגודל 5 ". חותכים כל סיבוב ל -8 טריזים. אופים בתנור שחומם מראש ל -425 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 18 עד 20 דקות או במשך כ -25 דקות אם קָפוּא.

לקבלת טעם מעט מתקתק, נסו להוסיף לחלבון אלה מנות מתוק של מחמצת (או מוזנות). השתמש במרכיבים הבאים:

  • 1 כוס נדיבה (127 גרם) קמח ארתור ללא מלבן של המלך ארתור
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כף (14 גרם) אבקת אפייה
  • 2 כפיות סוכר
  • 4 כפות (57 גרם) חמאה קרה
  • 1 כוס (113 גרם) גבינת צ'דר מגורדת גס או חתוכה לקוביות
  • 1/3 כוס (כ -14 גרם) עירית טרייה קצוצה או 1/3 כוס (21 גרם) עלי בצל ירוק קצוצים דק (החלק הירוק)
  • 1/2 ק"ג (227 גרם) בייקון מבושל, מקורר ומפורר (כ -1 כוס, 93 גרם)
  • 1 כוס (227 גרם) פתיחת מחמצת, בשלה או זורקת
  • 1/3 כוס (85 גרם) שמנת כבדה או מוקצפת, או מספיק כדי שהבצק יהיה מגובש

בצע את הוראות המתכון למעלה, הוסף את המתנע לאחר הבייקון והעירית ולפני הקרם.


סקונס חלב

עשיתי בערך 400 מיליון מתכוני סקון בעשר השנים האחרונות (ככה זה מרגיש). מכרנו אותם בחנות האופים והבאנו אותם מדי שבוע לשני שווקים. לפעמים אנשים היו ממתינים במכוניות שלנו עד שנגיע ומוציאים אותם מהמדפים תוך כדי משלוחים. אני אפילו לא צוחק. הם כל כך טובים. מילאנו אותם בכל מיני פירות וגבינות טריות בעונה וכמובן עשבי תיבול טריים. אני חושב שלאנשים יש נטייה להאמין שהסקונס ממש יבש, אבל המתכון הזה תמיד מניב פינוק סופר מתקלף, עשיר ובהחלט לח. הטעם הזה, עם שמיר טרי וקומץ טוב של גבינה ישנה במיוחד, תמיד היה להיט, ועדיין נמצא בבית הזה.

אני די אובססיבי למחבת שלי מאוחרת ולעתים קרובות אופה שם ביסקוויטים ולחמים (אם אין בה ארוחת ערב!). סופר קל ללטף את הבצק לצורה ואז להבקיע את הסקונס ולזרוק אותם למחבת לאפייה. לאחר האפייה, הם מתפרקים כל כך בקלות ומנותים בצורה מושלמת. הם לוקחים בערך 30 דקות מההתחלה ועד הסוף ובמזג האוויר החם יותר אני די מרוצה מסלט וצד לצד לארוחת הצהריים שלי. לעתים קרובות אני מכפיל את המתכון ושם חצי במקפיא ללא אפייה. הם קופאים יפה ועוברים מהמקפיא לתנור ברגע. אני מקפיא אותם על תבנית אפייה ואז שומר אותם בשקיות הקפאה לאחסון קל. אל תתעצבן מדי אם אין לך מחבת, אלה אופים בסדר גמור על תבנית רגילה ישנה.

אני חושב שכל מתכון לביסקוויטים יוצא מן הכלל עם גבינה דליקה מעל. אני משתמש בצ'דר הישן והטוב ביותר שאני יכול למצוא בשביל הטעם הטוב ביותר. כשהיא יוצאת מהתנור, אני לוקחת כף שמיר קצוץ ומפזרת את כל זה כך שנדבק בדיוק לגבינה המומסת. חתיכות הסקונה החמימות הראשונות באמת הן הטובות ביותר ואף פעם לא נדרשת חמאה.

מתכון הבסיס הזה הוא כל כך תכליתי וקל לעבודה. ברגע שהכנת מנה אחת אתה תתנסה בכל מיני שילובי טעמים!


ב זעפרן בוואלה וואלה, וושינגטון, כריס איינסוורת 'ממלא כופתאות טורקיות קטנטנות הנקראות מאנטי עם סרטן דונגנס ויוגורט סמיך. עברנו ללא בושה את הדרך הקלה, עם פסטה שנרכשה בחנות, והשתמשנו ביוגורט כרוטב. אבל שמרנו על המגע של זעפרן ופלפל חלב פירותי.

זו מנה ראשונה נהדרת לארוחת ערב. במקום לערבב את עשבי התיבול לתוך המרק, נסו להניח קערות של שמיר וטרגון-יחד עם קצת קרם פרש או שמנת חמוצה לבובות-ותנו לאורחים לבצע את הקישוט בעצמם.


  • 2 כוסות (500 מ"ל) קמח לכל מטרה
  • 1 כף (15 מ"ל) אבקת אפייה
  • 1/2 כפית (2 מ"ל) פלפל
  • 1/4 כפית (1 מ"ל) מלח
  • 1/2 כוס (125 מ"ל) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
  • 3/4 כוס (175 מ"ל) מגורר בלדרסון צ'דר ישן במיוחד, מחולק
  • 2 כפות (30 מ"ל) שמיר טרי קצוץ דק
  • 3/4 כוס (175 מ"ל) קצפת 35% בתוספת צחצוח
  • 1 חלמון ביצה
  1. מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). בקערה גדולה טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, פלפל ומלח חתוכים בחמאה בעזרת קצות האצבעות עד שהתערובת דומה לארוחה גסה. מוסיפים 1/2 כוס (125 מ"ל) צ'דר ושמיר ישנים במיוחד, זורקים עד לקבלת תערובת אחידה.
  2. מקציפים שמנת עם חלמון ביצה מערבבים לתערובת הקמח רק עד להרטבה (לא מעמיסים יותר מדי בצק). מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, ללוש 2 או 3 פעמים. מחלקים ל -3 מנות. טופחים כל מנה לעיגול של 10 אינץ '(10 ס"מ). חותכים כל סיבוב ל -6 טריזים.
  3. מניחים טריזים על 2 ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה, במרחק של כ -5 סנטימטר זה מזה. מכסים ומקררים במשך 20 עד 30 דקות.
  4. מברישים את החלק העליון קלות בשמנת. מפזרים גבינה שנותרה.
  5. אופים במשך 15 עד 18 דקות או עד להזהבה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

מגישים סקונס על לוח שרק עם מגוון בשרים, פטה, מלפפון חמוץ, פירות טריים ומיובשים, אגוזים, שימורים ו/או חרדל שונים.


צפו בסרטון: גבינת שקדים מדהימה. קרקרים מקמח כוסמין (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).