מתכונים חדשים

אלמנאק המזון: 1 בספטמבר 2012

אלמנאק המזון: 1 בספטמבר 2012

בכתב העת מזון, טום פיצמורס מהניוזלטר המקוון, תפריט ניו אורלינס, מציין עובדות מזון ואמרה.

צדפות "R" בעונה
היום היא תחילת עונת אכילת הצדפות. לא שאוכל צדפות ייעודי נמנע מאכילת הפקקים העסיסיים במהלך החודשים החמים. אכן, אני מגביר את הקצב בקיץ, כי צדפות גולמיות קרות מרעננות.

הרעיון שאסור לאכול צדפות בחודשים ללא "R" התחיל, כמו רוב תרבות הצדפות שלנו, בניו יורק. נמל ניו יורק היה שופע פעם צדפות. לפני הקירור, אספקת צדפות למקומות שאנשים אכלו אותן הייתה הזמנה פתוחה לפתוגנים שבצדפות, ואנשים חלו. האיסור על צדפות גולמיות בחודשים שאינם R לא היה מסורת, אלא חוק ממשי. הופעת הקירור, במיוחד כשהחלה להתחיל על סירות הצדפות, פתרה את זה לנצח.

יש גם את עניין הרגלי ההשרצה של הצדפות בקיץ. לפעמים זה גורם לנוזל חלבי שיכול להדאיג, למרות שזה לא מזיק. הצדפות נהיות רפויות גם בתקופה זו של השנה, ולפעמים מתכווצות באופן דרמטי כשהן מבושלות. (מסעדות שונאות את זה כיוון שהן אשמות במה שהוא באמת מצב טבעי).

לוח שנה של אוכל
כאשר אנו מתחילים בספטמבר, אנו לומדים שזה חודש הביסקוויטים הלאומי, חודש ארוחת הבוקר הטוב יותר (לאפות ביסקוויטים!), חודש העוף הלאומי, חודש החינוך הלאומי לכולסטרול (אני חושב שאנחנו כבר יודעים יותר מדי), חודש הדבש הלאומי, חודש הפטריות הלאומי, חודש הקציר האורגני הלאומי, חודש הפפאיה הלאומי, חודש תפוחי האדמה הלאומי וחודש האורז הלאומי. אבל בשבילי, זה חודש הצדפות.

גורמה גורמה
רוקפלר היא עיירה-חטיבה קטנה יותר ממחוז אך גדולה מעיר-בהרי אלגני שבמרכז פנסילבניה. זה 56 קילומטרים מצפון לבירת המדינה, הריסבורג. רוקפלר הוא תערובת של ארץ חקלאית מתגלגלת וגבעות תלולות למדי המתנשאות לגובה של 900 רגל. החלקים השטוחים יותר נוצרו על ידי נהר שאמוקין הקטן, יובל של נהר סוסקוואנה הסמוך. המסעדות הסמוכות נמצאות כולן בעיר סאנברי, קילומטר אחד צפונה. לניג 'מגיע מומלץ. אם הם מגישים צדפות רוקפלר ספק.

מילון אכיל
צדפה מלפק, נ. - אוכלוסייה מצוינת של צדפות ממפרץ מלפק, בחוף הצפוני של האי פרינס אדוארד בדרום מזרח קנדה. הצדפות הן מאותו מין הנמצא לאורך החוף האטלנטי ואל מפרץ מקסיקו. אך מכיוון שהמים קרים בהרבה מכפי שהם כאן למטה בלואיזיאנה, הצדפות לא הופכות גדולות כל כך. הטעמים הופכים מרוכזים מאותה סיבה, ואלו צדפות מצוינות. הם אהובים מאוד בצרפת, המייבאת הרבה מאלפקים.

חוק מסעדות Deft #129
דיג הצדפות נמצא בירידה בכל מקום שבו מסעדות גובות על בסיס צדפה.

המטבח הישן סייג סז
כשמבשלים צדפות, כשקצוות הצדפה מתחילים להתכרבל, מסירים אותן מהאש. זה אומר שהם התחילו להתכווץ, ואתה לא רוצה ולא צריך שזה יקרה.

יומנים של כתיבת מזון
סקירת המסעדה הראשונה שלי יצאה לאור בדפוס היום בשנת 1972. מאז היא נמשכת מדי שבוע. אני לא יכול להוכיח שמדובר בטור הביקורות על מסעדות בעלות המחזיקה ביותר בעולם, אבל אני חושב שכן. אני מזמין את כל מי שיודע על טור כזה שמושך יותר להעלות אותו קדימה.

שמות מזון
סקסופון ג'אז הגדול ארט פפר נולד היום בשנת 1925 ... היום בשנת 1878 הפכה אמה מ 'נאט למפעילת הטלפונים הראשונה באמריקה, בבוסטון ... שני באקונים: היום בשנת 1676 הוביל נתנאל בייקון מרד נגד הבריטים מושל בג'יימסטאון, וירג'יניה. כתוצאה מכך נשרפה העיר עד היסוד, המודעה נודעה בשם מרד בייקון. ויחזקאל בייקון, חבר הקונגרס במסצ'וסטס בתחילת המאה ה -19, נולד היום בשנת 1776 ... בשנת 1875 נולד אדגר רייס בורוז, יוצר טרזן ... המלחין הקלאסי ג'ון בייק נולד היום בשנת 1787.

מילים לאכול צדפות מאת
"כשאכלתי את הצדפות עם טעמן החזק של הים וטעמן המתכתי הקלוש שהיין הלבן הקר נשטף והשאיר רק את טעם הים ואת המרקם העסיסי, וכששתתי את הנוזל הקר שלהם מכל קליפה ושטפתי אותו עם הטעם הפריך של היין, איבדתי את התחושה הריקה והתחלתי לשמוח ולתכנן תוכניות ". - ארנסט המינגווי.

"לפני שנולדתי אמא שלי הייתה בייסורי רוח ובמצב טרגי. היא לא יכלה לאכול חוץ מהצדפות הקפואות ושמפניה. אם אנשים שואלים אותי כשהתחלתי לרקוד, אני עונה 'ברחם אמי כנראה כתוצאה מהצדפות והשמפניה - האוכל של אפרודיטה. '" - איזדורה דאנקן.

"הוא היה איש אמיץ מאוד שהרפתק לראשונה באכילת צדפות." - המלך ג'יימס הראשון

"אני כבר מזמן מאמין שאוכל טוב, אכילה טובה זה עניין של סיכון. בין אם אנחנו מדברים על סטילטון לא מפוסטר, צדפות גולמיות או עבודה עבור 'מקורבים' לפשע מאורגן, אוכל, בשבילי תמיד הייתה הרפתקה". - אנתוני בורדיין.

מילים לשתות לפי
"אנטי אלכוהוליסטים מצערים באחיזת המים, הרעל הנורא הזה, כל כך מאכל, שמכל החומרים הוא נבחר לשטיפה וניקוי, וטיפת מים שנוספה לנוזל צלול כמו אבסינת, מבלישה אותו". - אלפרד ג'רי.


חטיפי קראמבל תפוחים טריים

למד כיצד להכין את קינוח הסתיו הקל ביותר - חטיפי קראמבל תפוחים טריים. כן, זו פשטידת קראמבל תפוחים בצורת בר! זה עשוי מתפוחים טריים וקראמבל חמאה, וזה פינוק קל לעונת הסתיו.

המתכון הזה לחטיפי קראמבל תפוחים טריים בא באדיבות ספר הבישול היומיומי של החקלאי של האיכר הזקן. לחצו כאן לספרי הבישול של אלמנאך שלנו!


הצעת החוק לגירוי האחרונה מרחיבה 15% הגדלת חותמות מזון עד ספטמבר. הנה מה שאתה צריך לדעת

תוכנית ההצלה האמריקאית של 1.9 טריליון דולר שנחתמה על ידי הנשיא ג'ו ביידן ב -11 במרץ נותנת סיוע נוסף למיליוני אמריקאים - ובעיקר לילדים - המתמודדים עם חוסר ביטחון תזונתי בגלל מגיפת הקורונה.

התוכנית כוללת 12 מיליארד דולר לתוכניות סיוע במזון כגון תוכנית הסיוע לתזונה משלימה. הוא יאריך את התפיסה החודשית של 15% בהטבות שהעניק הצעת חוק ההקלה האחרונה של קוביד לכל מקבלי ה- SNAP עד ספטמבר, ותסייע למדינות להמשיך את תוכנית Pandemic-EBT המחליפה ארוחות לילדים כאשר בתי הספר סגורים.

היא גם תעזור לעדכן את התוכנית לתזונה משלימה מיוחדת לנשים, תינוקות וילדים ותגביר את המשאבים הפדרליים למדינות להתמודד עם הביקוש המוגבר להטבות SNAP.

חוסר ביטחון תזונתי הפך לעניין נפוץ בין משבר הקוביד. בסתיו, כמעט 20% מכלל המבוגרים ו -40% מבני המשפחה שבה לפחות מבוגר אחד איבד עבודה דיווחו על חוסר ביטחון תזונתי, על פי המכון העירוני.

"מצוקות המזון גדלו באופן משמעותי במהלך קוביד -19, במיוחד למשקי בית בראשות מבוגרים של שחורים ולטינקס", אמר לואיס גווארדיה, נשיא מרכז מחקר מזון ומעשים. יתרונות & quotSNAP יכולים לעזור לספק את התזונה שמשקי הבית צריכים. & quot

הנה מה שאתה צריך לדעת.


צפו בסרטון: וידיומן ספטמבר 2012 (נוֹבֶמבֶּר 2021).