מתכונים חדשים

עוגות ילדות

עוגות ילדות

לפני כמה ימים היה לי עומס רגשי מאוד מסוכן !!!
בין זכרונות רבים אחרים היו העוגות שאמא שלנו הייתה מכינה לנו כשיש לנו חשק למשהו מתוק, קטן יותר, אתה לא יודע על מה מדובר ואני לא חושב שהן הוכנו בכל האזורים. של המדינה; הרשה לי לספר לך כיצד הם מיוצרים.

  • 500 גרם קמח
  • 1 כפית מלח
  • 1 קוביית שמרים
  • 1 כוס חלב חם
  • אבקת סוכר לקישוט
  • 3-4 כפות שמן
  • שמן לטיגון

מנות: 6

זמן הכנה: פחות מ 90 דקות

הכנת מתכונים עוגות ילדות:

אנו מכינים בצק לחם מקמח, מלח, שמרים מומסים במעט חלב חם, מערבבים מוסיפים מעט חלב עד שהוא הופך לבצק דביק, מפזרים מעט שמן, אנו מלשים עד שכבר אינו מחזיק את כפות הידיים ונותנים הוא צומח מכוסה

שוברים את הבצק לחתיכות, משטחים אותו בכפות הידיים או בעזרת מערוך עד שהעוגה מגיעה לעובי אצבע (לא סמיך מדי), מכניסים את העוגה להרבה שמן חם, מטגנים אותה משני הצדדים, מסירים אותה את הצלחת ומפזרים אבקת סוכר; שמתי גם קצת פרמזן.

אפשר להגיש עם כוס חלב או יוגורט


התשוקה לרומניה & # 8221 והטעם של ילדותה של קמליה. בגיל 27 (!) מאוהב במטבח המסורתי

יקרים, אני רוצה לומר לכם שההצעה להכין מתכון זה היא למעשה הזמנה לערוך טיול קולינרי קצר במולדובה! ליתר דיוק, אני לוקח אותך איתי דרך זיכרונות הילדות שלי, כי לאנשים הקטנים האלה יש טעם של ילדות בילו בבית, במחוז נאמț”, קמליה צ'יטאנו מתחילה את סיפור המשקולות הנוכחיות. ראיתי אותם בדף הפייסבוק שלה והם הזכירו לי בצורה כה ברורה את ריחם המפתה ואת טעמם הבלתי מעורער. ידעתי שהיא מאוד אוהבת מטבח רומני, אז הזמנתי אותה לכוס יין (מאיתנו) בפינותיה.

כתבתי גם על התוכנית המקוונת של קמליה, קפטן במטבח, אך לאחרונה, העונה השנייה התחילה עם "התיאבון של רומניה", היא אומרת & # 8211 מתכונים מסורתיים המוצגים בפרויקט החדש "מסע קולינרי". הוא בחר את הכופתאות מהסיבה שהוסברה למעלה ויהיו דומות כיוון שכמונו הוא מאמין שאם אנו, הדור הצעיר, נמשיך לבשל אותן, נשאיר את כל התחושות האותנטיות האלה בחיים.

קדימה, שב איתנו ליד השולחן, כי נהנה מרומניה בצלחת, עם ניחוחות שנקטפו מחלקי מולדובה והגיעו למארמורș”, מזמין את הקפטן לסיר שבו הכופתאות רותחות.
ידעתי שהיא צעירה מאוד והופתעתי עוד יותר מהאופן שבו היא מספרת ומבשלת מתכונים ישנים. "בן 27”היא צוחקת כשאני שואל אותה מעט מסוקרן בן כמה היא. אני מגלגלת עיניים והיא מופתעת לא פחות מכך שאני מופתעת. והיא מתחילה להסביר על מקומן של המנות הרומניות במופע שלה: "תמיד קישרתי את טעם המנה לזיכרונות ורגעים שחייתי, וכשאני טועם מנה רומנית אותנטית, אני מרגיש שאני כמעט מביא מקומות יקרים מרומניה! השקנו את העונה השנייה של התוכנית, עם טיול קולינרי למולדובה. ” (מכיוון שרעיון ההצגה עוסק גם בארוחה המשפחתית ותמיד יש לה אורחים שעוזרים לה ואז אוכלים יחד, הפעם מוניקה וניקולאי טנד וילדיהם הגיעו לשולחן. והמתכון יכול שלב אחר שלב ואחריו גישה לקישור הווידאו מדף הפייסבוק שלה.

אני חושב שאנו, כרומנים, כשאנו טועמים התמחות מסורתית, בין אם היא מתפרשת מחדש ובין אם לאו, אנו לא רק מאכילים את התיאבון שלנו למשהו טוב, אלא שבמיוחד אנו מתקרבים שוב לערכים ולמסורות של האומה. , שאנו נושאים בכל זאת בטבענו. ויש לי חשד כזה שאם נעצור קצת מהמהר של התקופות בהן אנו חיים, נראה שכולנו חושקים ברומניה: ריח של חלב מבושל בקומקום, הפשטידות שנאפות בתנור החימר, העוגות אפויים על הכיריים, הסרמלים שהוכנו לחגים - ובמיוחד נראה שאנו שומעים שוב את קולם של סבא וסבתא שקוראים לנו לארוחת ערב. כל מנה מלווה בזיכרון, של הסבים והסבתות או של האם שהכינה אותם בהנאה רבה. זו הסיבה שאנחנו כל כך אוהבים את המטבח הרומני, כי זה טעם כמה מהשנים היפות ביותר שלנו.! ”, היא מסכמת מקסים בהחלט.
ובנימה אופטימית, שאנו מדברים על אהבה, משפחה, זיכרונות יפים, אנו שמים את דאגותינו בצד ו"במקום לתת לעצמנו להטריד מחשבות, מוטב שנלוש בצק טוב של כופתאות! ".

כופתאות מולדובה עם אורדה ושמיר, טלמיה ובצל ירוק

זה לקח
3 ביצים
600 גרם קמח לבן
מלח
מים כ. 200 מ"ל. אתה מתיידד עם הבצק והוא אומר לך אם הוא רוצה לשתות יותר!
3 כפות שמן
מילוי
אורדה ושמיר: 300 גרם אורדה, 3 ביצים, מלח, פלפל, שמיר
טלמיה ובצל ירוק: 300 גרם טלמיה מיובשת, סחוטה היטב, 2 ביצים, מלח, פלפל, בצל ירוק. את המתכון המלא תוכלו למצוא בגיליון הבא (104) של כתב העת שלנו.


UPDATE & # 8211 למי שהתחיל תרבות מאיה טבעית

יש לי מוסבר כאן בפירוט איך להכין מיונז טבעי ממים וקמח.

מכיוון שב 7-10 הימים הראשונים אתה צריך לזרוק 2/3 ממנו כל יום, חשבתי לתת לך פתרון להשתמש במאיו הבשל הזה למשהו. עדיין לא ניתן לעצב ממנו לחמים, סופגניות או צמרות פיצה מכיוון שהשמרים אינם מפותחים מספיק. בצנצנת תמיד יהיה לך 300 גרם מיונז טבעי שממנו ניתן לשמור 100 גרם להאכלה ו -200 גרם הנותרים מושלכים. אך כאן נוכל להכין בצק דבק פשוט באמצעות 200 גרם מיונז בוסר שאיננו זקוקים לו לתרבות בפועל. בקופסה עם המרכיבים למטה תמצאו גם גרסה זו ובשלבי ההכנה כללנו גם את השיטה עם מיונז לא בשל.

מהכמויות שמתחת נובעות 8 מקלות או עוגות כאלה ללא שמרים. ניתן להכפיל את המרכיבים לפי הצורך.


עוגיות חיוורות, ילדות

כשהוא מתחיל לרתוח, מסירים מהאש ויוצקים מעל 100 גרם שוקולד. השאירו אותו במשך 5 דקות להמיס את השוקולד.

מערבבים בעזרת מרית עד ששני המרכיבים אחידים.

השאירו אותו להתקרר לפחות שעתיים במקרר.

בינתיים נכין את הבצק.
מערבבים את החמאה שהשארתם מחוץ למקרר מספיק כדי להגיע לטמפרטורת החדר.

מוסיפים אבקת סוכר, סוכר וניל, קורט מלח ותמצית וניל. שלבו את הסוכר בחמאה בעזרת מרית, ולאחר מכן ערבבו את הרכב.

מוסיפים בהדרגה את 4 הביצים תוך ערבוב מתמיד, וודא שכל ביצה נטמעה היטב בחמאה. מוסיפים את הקמח ב -2 חתיכות, מערבבים בעזרת מרית עד להטמעה ולבסוף מערבבים.

תקבל בצק רך.

מעבירים אותו לשקית עגולה. על מגש מרופד בנייר אפייה, תכין ערימות בקוטר בסיס של 4-5 ס"מ, כשמרחקן 5-6 ס"מ ביניהן כדי לאפשר להן לצמוח.

כאשר האצבע ספוגה במים, שטחי את קצות המשקולות.
מכניסים את המגש לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 12 דקות. ייצאו 4-5 מגשים.

מניחים להתקרר מעט ואז עוברים לתחתית.

בעזרת טכניקת ביין-מרין, בקערה מעל המים, ממיסים 100 גרם שוקולד, מערבבים בעזרת מרית.

מעבירים את ציפוי השוקולד לשקיק דק מאוד או לחרוט פלסטיק / נייר וזיז-זג בחזית העוגיות.

הניחו לזיגוג להתקשות לגמרי, לפחות 30 דקות, במקום קריר.
מוציאים את השוקולד מהמקרר ומערבבים עד שהוא הופך לקרמי.

מעבירים את הקרם לנרתיק עם קצה עגול. יוצקים מחצית מערמות העוגיות בגודל אגוזים.

מכסים בחצי השני קלות.

העוגיות נשמרות במקום קריר.

הם יהפכו לשבירים יותר ויותר עם הזמן.

סרטון מתכון PALEURI, ריבות ילדים נמוך יותר:


עוגות יוגורט וגבינות & # 8211 מתכון פשוט וטעים ללא שמרים

אם אתה אוהב עוגות, עליך לנסות את המתכון הזה. מכיוון שהבצק אינו מכיל שמרים, אין להשאיר אותו לתפוח. מכינים את הבצק, יוצרים את העוגות ומטגנים אותן מיד. בהצלחה עם זה!

החומרים לעוגות:

  • 1 כוס יוגורט רגיל, 2 כפיות מלח
  • 1/2 כפית סוכר, 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 2 כוסות קמח חיטה, 2 כלבים גבינה מגוררת
  • שום
  • שמן חמניות לטיגון

אופן ההכנה:

כדי לשקול את המרכיבים השתמשתי בכוס של 250 מ"ל.

מערבבים את המלח עם הסוכר ואבקת האפייה. בנפרד מערבבים את היוגורט עם קמח החיטה וכוס גבינה מגוררת. לאחר ערבוב מרכיבים אלה היטב, מוסיפים את תערובת המלח, הסוכר ואבקת האפייה.

ללוש את הבצק, אותו נחלק לאחר מכן ל -5 חלקים שווים. מורחים כל נתח בצק בעוגה דקה. גבינה מגוררת, מחלקים אותה ל -5 ומפזרים אותה באמצע כל עוגה.

מקפלים את הבצק כדי לכסות את הגבינה, ואז מעצבים אותה שוב. יוצרים שוב את העוגות.

שמים שמן חמניות במחבת על האש. המתן עד שהשמן יתחמם, ואז תתחיל לטגן את העוגות. אנחנו יכולים לזרוק מעט בצק לתבנית כדי לבדוק אם הוא חם מספיק.

מטגנים את העוגות אחת אחת, משני הצדדים, עד להשחמה טובה.

אם העוגות סופגות יותר מדי שמן, לאחר הוצאתן מהתבנית הנחנו אותן על מגבת נייר. הוא יספוג את השמן.

מועכים כמה שיני שום. משמנים את העוגות בשום כתוש. אנו מגישים עוגות חמות. אני משתלב נהדר עם כוס יוגורט. תיהנה עם יקיריך והגדל את הבישול שלך!


איך מכינים עוגות של סבתא

מנפים היטב את הקמח בקערה או קערה גדולה ויוצרים חור באמצע. את השמרים הטריים משפשפים עם סוכר עד שהוא הופך לנוזלי ואז שמים אותו בבור הקמח. לאחר מכן מוסיפים את החומץ, מערבבים מעט ונותנים לבועות אוויר קטנות. זה לוקח בערך 5-10 דקות. מערבבים בהתחלה עם כף עץ בזמן שאנחנו שמים את המים הפושרים בהדרגה ואז שמים את הקרום על משטח העבודה ומתחילים ללוש היטב. זה לוקח בערך 20-25 דקות עד שהקרום לשה היטב ואינו נדבק יותר לידיים. מכסים את הקערה במגבת נקייה ומניחים לתפיחה של כשעה עד להכפלת הנפח.

לאחר זמן זה, מחלקים את הקרום ל -10 חלקים שווים ויוצרים גושים קטנים שנתנו להם לתפוח במשך כ -15 דקות.


מתכונים ישנים וארה"ב

מתכון זה משתתף באתגר "סוף שבוע עם עלייה" באוקטובר 2014. המארח של החודש הוא
IANCU LUBITA. מי לא מתגעגע לילדות. עידו. ומסיבה זו בחרנו במתכון נפלא שמזכיר לנו את שנות ילדותנו, כאשר סבתי הכינה לנו פשטידות.
אני ממליץ לך בחום לנסות את המתכון יוצא הדופן הזה :)))

- 0.500 ק"ג קמח
-1 כפית מלח
-1 כוס חלב חם
-25 גרם שמרים
-3 -4 כפות שמן חמניות
-שמן מטוגן
גבינה מגורדת (היא נשארת לבחירתכם, באיזה סוג גבינה אתם רוצים להשתמש)

אנו מכינים בצק לחם, עם קמח, שמרים (שהמסתם בעבר במעט חלב חם ו 1 כפית סוכר), מלח, חלב לאט לאט. בסוף מוסיפים לבצק, שמן. ללוש כמה דקות טובות .
מניחים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
לוקחים חתיכת בצק ועם המערוך או ביד יוצרים עוגה בעובי אצבע.
מטגנים בשמן חם משני הצדדים.
מעל מפזרים גבינה מגוררת.


מתכוני עוגות # 5: חלב עוף

רכיבים חלב עוף

* 1 ליטר חלב
* 5 ביצים
* 8 כפות סוכר (3 לחלמונים ו -5 לקצף חלבון ביצה)
* 2 שקיות סוכר וניל (לחלמונים).
* קצת מלח
* כפית רום (משקה רוח)

הכנה חלב עוף

מקציפים את החלבונים, מוסיפים חצי מכמות הסוכר, רום וטורפים חזק עד לקבלת קצף סמיך. החלב מבושל על אש נמוכה ובעזרת כף לוקחים את החלבונים מהקצף של חלבון הביצה, שמבושל בחלב רותח. תן לו להרתיח כמה דקות, מקסימום דקה בצד אחד, ולאחר מכן הפוך בצד השני. מוציאים בזהירות בעזרת מטרפה ומניחים על צלחת.
מסננים את החלב הנותר מהחלבונים, מניחים להתקרר ויוצקים על החלמונים משופשפים היטב עם הסוכר הנותר עם סוכר הוניל ומעט מלח. לשים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד ומבשלים עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
את החלבונים שמים בקערות ומכוסים ברוטב וניל קר. להשאיר במקרר ולהגיש כשהוא קר מאוד.


מתכון לאגוזים ממולאים

מרכיבי בצק

  • 600 גר 'קמח
  • 200 גרם ניצ
  • 120 גר סוכר חמאה
  • 3 ביצים
  • שקית אבקת אפייה.

מרכיבי שמנת

  • 200 גר 'ביסקוויטים טחונים דק
  • 150 גר אבקת סוכר
  • 150 מ"ל חלב
  • 120 גר 'חמאה עם 82% שומן
  • 100 גר 'אגוזי מלך טחונים
  • 20 גרם אבקת קקאו שחורה
  • 100 גרם אבקת סוכר לטפט.

איך להכין אגוזי מלך ממולאים

מערבבים את החמאה יחד עם אבקת הסוכר ומוסיפים את הביצים אחת אחת. מוסיפים את הקמח בהדרגה עם אבקת האפייה ומערבבים עד לקבלת בצק הומוגני. מקררים את הבצק ומאחסנים כשעה לפני הכנת האגוזים הממולאים.

מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לכדורים קטנים בגודל שווה, בגודל אגוז. משמנים תבנית אגוזים במעט שמן ומכניסים את כדורי הבצק לתבנית. בית הבד בו נאפים האגוזים נסגר בקלות ומסתובב על האש לאפייה אחידה מבחוץ ובפנים. אופים את האגוזים במשך כדקה אחת משני הצדדים בחום בינוני.

אתה יודע איך לעשות זאת עוגיות נקניקיות?

לאפיית אגוזי מלך ממולאים השתמשו בצורת אפייה קלאסית, מכבש, שמונח על הכיריים. אפשר גם להכין צורות אגוז במכבש חשמלי, צורה עם צלמיות קטנות בהן תוכלו להכין עוגות חלת דבש או וופל. כשהן בשלות, מסירים את האגוזים ומניחים בקערה לצינון, ואז מסירים את הקצוות הפנימיים כדי ליצור בצורה הטובה ביותר את תמונת האגוז הממולא.

בינתיים מכינים את הקומפוזיציה למילוי. מועכים את הביסקוויטים ומערבבים עם אגוזי המלך, הסוכר, החלב, תמצית הרום ולבסוף החמאה. מערבבים הכל היטב וממלאים כל קליפת אגוז בשמנת. מדביקים שתי קליפות אגוז ולוחצים קלות, מסירים עודף שמנת ויוצרים אגוז ממולא. בסוף כל אגוז ממולא מועבר באבקת סוכר.


איך להכין גופרית קנבוס?

אנשים כבר לא יודעים להרתיח, מקלפים קנבוס והופכים אותו לעיסה ירוקה ומתוקה בשם ג'ולפה. אולי חלק יודעים אבל אין להם זמן להכין אותו. מזה זמן מה הוחלפו זרעי הקנבוס במתכון באגוזי מלך.

החומרים לגופרית:

- 1 ק"ג זרעי קנבוס
- 400 גרם סוכר, טעמים

בשביל הגופרית צריך לטחון את זרעי ההמפ. אם אין לכם פייק אפשר לטחון אותם במטחנה או אפילו במעבד מזון. מחלקים את הזרעים המרוסקים ל -4 סירים, יוצקים מעליהם את המים שחיממתם על האש ומערבבים עד לקבלת מעין חלב. הוא מסונן ושוב מבושל עד שהוא רותח. למעלה ייווצר קצף גס, שהוא למעשה הקרם בין העוגות, ואפשר להמתיק אותו כרצונכם.

השלב האחרון הוא הרכבת הקינוח המולדובי: עוגה, שכבת גופרית וכן הלאה עד לסיום דפי הבצק. (מקור Vegis.ro & # 8211 מכאן אתה יכול גם לקנות זרעי קנבוס).

אתה תראה שעוגות חג המולד האלה קלות להכנה ושאין הרבה בעיות איתן. חשוב למתוח אותם דקים מאוד (1 מ"מ) כך שיהיו פריכים מאוד לאחר האפייה. מהכמויות למטה קיבלתי 20 דפים (עוגות) בגודל 20 על 25 ס"מ איתם מילאתי ​​2 מגשים במידות אלה.


וִידֵאוֹ: עוגת יום הולדת-ילדה בים ממתקים תכול, מתוך מיקי שמו עושה בית ספר עונה 2: פרק 11 (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).