מתכונים חדשים

גלידת וניל עם סוכריות סומסום וחלווה

גלידת וניל עם סוכריות סומסום וחלווה

מגיש 6 מנות

רכיבים

  • 3 1/2 גרם סוכריות שומשום*

  • 1 1/2 ליטר גלידת וניל

  • חלבה מפוררת*

  • דבש

הכנת מתכון

  • התחל בהנחת סוכריות שומשום בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה מחדש. מועכים את הסוכריות בעזרת מערוך עד לשבירה לחתיכות קטנות. חלקו גלידה בין 6 קערות. למעלה עם ממתק כתוש וחלבה מפוררת. מזליפים דבש.

מתכון מאת מליסה קלארק

,

תמונות מאת מארק תומאס

מדור ביקורות

ביקורות

קבל את המגזין

לוגו BAבתאבון

הירשם ל- Bon Appétit

ניוזלטר

ייעשה שימוש בהתאם להסכם המשתמש ולמדיניות הפרטיות שלנו

חקור את Bon Appétit

עוד מ- Bon Appétit

מתכון עגבניות חמאה ואורז מתובל בקינמון 2020-08-11T09: 00: 00.000Z

מתכון עוגת גבינה שרופה 2020-01-24T15: 00: 00.000Z

מתכון הפסטו הטוב ביותר של האתר שלנו 2018-08-21T11: 00: 00.000Z

לוגו BAבתאבון
  • שירותי מנויים
  • צור קשר עם Bon Appétit
  • הדפסים חוזרים/הרשאות
  • הרשמה לניוזלטר
  • עזרה בנושא נגישות
  • הזנות RSS
  • מפת אתר
  • חנות קונדה נאסט
  • קריירה
  • ערכת מדיה של Bon Appétit

קבוצת חדשנות מזון: Bon Appétit and Epicurious
© 2020 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות.
שימוש ו/או הרשמה בחלק כלשהו של אתר זה מהווה אישור להסכם המשתמש שלנו (המעודכן 1/1/20) ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות (עודכנו 1/1/20).
Bon Appétit עשויה להרוויח חלק מהמכירות ממוצרים שנרכשים דרך האתר שלנו כחלק מהשותפויות השותפות שלנו עם קמעונאים.
זכויות הפרטיות שלך בקליפורניה
אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לשמור במטמון או להשתמש בחומרים באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט.


המרכיב הסודי (שומשום): מתכון שביר שומשום מתוק

השבועיים האחרונים של השומשום התמקדו בצד המלוח של הזרע. אבל הבטחתי שזה מרכיב רב תכליתי, ואני שואף לספק השבוע עם גרסה פשוטה של ​​עשה זאת בעצמך שומשום מתוק שביר.

כשהתבגרנו תמיד היה לנו שומשום מתוק בבית. אמא שלי מכורה. תמיד יש לה שקית של מה שמסומן "קראנץ 'שומשום" שומשום מתמצק עם שקדים בקרמל דבש קשה, קפוא כאילו בענבר. הממתק קשה, וביס אחד שולח זרעים מפוצצים וסוכר שרוף בכולכם הוא נדבק לשיניים, והוא אקזוטי ומשביע ומרגיש איכשהו בריא יותר מאשר, למשל, ג'ולי ראנצ'ר.

כשהיא מרגישה דקדנטית במיוחד, היא מתפנקת בבר של חַלבָה, ממתק העשוי משחת שומשום, מאשר מתפורר והופך לעיסה בפה עם האפקט המשביע של משיכת חמאת בוטנים מכף. ממתק שומשום הוא בעינינו אקזוטי ולרוב המנצח אף פעם לא מתוק מדי. בנוסף, יש את היתרון הנוסף של הכנת ממתקים בבית רק עם שקדים, שומשום, סוכר, דבש ומים. איך יכולת להרגיש רע עם זה?

נראה לי הכנת ממתקים מפחידה. גם אחרי שקניתי את מדחום הממתקים שלי. מתכון זה אינו דורש כמעט דיוק, ומכאן שאין חשש. מרתיחים את כל המרכיבים יחד בתבנית טפלון, מחליקים אותו על סילפט, ממתינים שיתקרר וקוצצים למקלות קטנים. במשפחתי, כמובן, אנחנו פשוט מחלקים את זה בינינו ושומרים אותו בצנצנות שאפשר לאסוף אותן בזמן הצפייה בטלוויזיה או כדי להבריח לסרטים. אבל אם הוא פחות מוכר לכם, אני ממליץ להכין אותו כסיום הביתי הפשוט והמוערך ביותר לארוחת ערב צפון אפריקאית או מזרח תיכונית.


טעמי הגלידה היהודיים המטורפים ביותר על פני כדור הארץ

אם אתה מעריץ של בן וג'רי, סביר להניח ששמעת על כמה גלידות בטעם קומי - Americone Dream או Phish Food, מישהו?

הקיץ הזה, לכבוד חודש הגלידה הלאומי (כן, זה דבר אמיתי), ריכזנו את טעמי הגלידה היהודיים המטורפים ביותר מהרינג ועד צ'ולנט וחרוסת לסופגניות ג'לי.

חביבי המעריצים כוללים הכל, החל מציסים (גלידת גזר דבש) שנאספה בגלידת מקס אנד מינה בקווינס, ניו יורק, ועד חומוס, טחינה וזעתר המוצעים במסעדת לאבן בירושלים וגלידריות מקומיות בתל אביב.

אבל שום דבר לא ממש משתווה לטעם הגולה היהודי המובהק - נובה לוקס. לדברי ג'וש פרל מ- Max & amp Mina's, בשנת 2000 פנה בנק צ'ייס מנהטן למבקר הקרח בנוגע ליצירת טעם גלידה מיוחד לפגישה גדולה שהם מארחים. במקום להגיש מחיר טיפוסי לפגישת עסקים, הבנק רצה משהו ש"יזעזע אנשים ". אז הבנק, יחד עם הצוות של מקס אנד אמפ מינה, העלו את הרעיון לוותר מַמָשִׁי בייגל ולוקס והגישו במקום גלידת לוקס. הטעם הזה - יחד עם צ'ולנט, הרינג ושוקולד רוגאלך - נמצא בתפריט מאז. אנו ממליצים לנסות את ה- Nova Lox - בסיס וניל עשיר עם נובה נוקס, גבינת שמנת ומלח הכל מערבבים לאחד - על בייגל לטייק מוזר אך יהודי על כריך הגלידה.

למי שלא יכול לעכל חלב, (אתה יודע מי אתה!) או למי שמעוניין ליהנות מפינוק קפוא לאחר ארוחה בשרית, מזלכם שהגלידות היהודיות הייחודיות הללו מגיעות גם הן ללא חלב או לפארווה. "Halvah Heavenly" של צ'וזן, קרם חלבה שאינו חלבי, עם סוכריות קרמל ומערבבים ושומשום הוא אופציה מצוינת.

Zisalek (מתוך "מתיקות" ביידיש), חנות גלידות כשרה שהופיעה לאחרונה בארה"ב בארה"ב, מציעה גם כמה טעמים ייחודיים ללא חלב. זיכיון זה בבורו פארק, מציע כשרות ברמה הגבוהה ביותר, כמו גם טעמים יהודיים רבים. חיים שמידט, הבלוגר הראשי של "The Kosher Scene" הוא לקוח קבוע ב- Zisalek, ואומר כי "הטעמים החלביים והלא-חלביים הם החומר ממנו עשויים חלומות".

אם כל הדיבורים על הגלידה היהודית הזו גורמים לך לפה לדמם, קפוץ על העגלה וצור טעם ייחודי משלך. אם אתה צריך קצת השראה, עיין בפוסט השנתי של טאבלט: "אם הטעמים של בן אנד ג'רי היו יהודים." מדי שנה הצוות היצירתי שלהם מציע שלל טעמים של גלידה בהשראה יהודית אך היפותטית לחלוטין. המועדפים האישיים שלי כוללים את מוישמלו, אגוז מיילל, ברי פרי הגפן, חלבה נגילה, קנדי ​​בר רפאלי וגפילטע פיש. שתף את התערובות והמתכונים שלך בתגובות. מי יודע, אולי בשנה הבאה בן אנד ג'רי'ס יציגו את היצירה שלך בחנות המפעל שלהם בוורמונט.

נעמי שוגר היא כותבת 365scoops.com, בלוג המוקדש לייצור ושיתוף של יצירות הגלידה שלה. ב- 365scoops אנו מאמינים בגלידה טובה ומיושנת ללא חומרים משמרים (ומרכיבים שאי אפשר לבטא!) אנו מערבבים רק את החלב האורגני הטוב ביותר, קרמים, סוכר וביצים, עם מגוון טעמים ליצירת טעמים מלאכותיים בהתאמה אישית. . בקר 365scoops.com כדי להזמין עוד כמה. כשהיא לא יוצרת גלידה, נעמי עובדת בפרויקט סאנשיין ובעלת תואר שני בבריאות הציבור מאוניברסיטת קולומביה.

טעמי הגלידה היהודיים המטורפים ביותר על פני כדור הארץ

מתויג כ:

התגובות שלך

הפורוורד מברך על הערות הקוראים על מנת לקדם דיון מתחשב בנושאים בעלי חשיבות לקהילה היהודית. כל הקוראים יכולים לעיין בתגובות וכל המנויים של קדימה יכולים להוסיף לשיחה. למען שמירה על פורום אזרחי, הפורוורד דורש מכל המגיבים לכבד כראוי את כותבינו, את שאר המגיבים ואת נושאי המאמרים. ויכוח נמרץ וביקורת מנומקת מתקבלות קריאת שמות מבורכת והסברה אישית איננה תימחק. מגיבים מזעזעים או עבריינים חוזרים ייאסרו עליהם להגיב. למרות שבדרך כלל איננו מבקשים לערוך או להפעיל תגובות באופן פעיל, מסנן הדואר הזבל שלנו מונע את פרסום רוב הקישורים ומילות מפתח מסוימות וה- Forward שומר לעצמו את הזכות להסיר תגובות מכל סיבה שהיא.


233500 גלידת וניל vii מתכונים

כריכי גלידת וניל

כריכי גלידת וניל

גלידת וניל עם רוטב אמארטי ושזיפים

גלידת וניל עם רוטב אמארטי ושזיפים

גלידת וניל עם פטל טרי וקאבה.

גלידת וניל עם פטל טרי וקאבה.

גלידת וניל עם רוטב אגוז מייפל

גלידת וניל עם רוטב אגוז מייפל

אגסים אפויים עם ברנדי/גלידת וניל

אגסים אפויים עם ברנדי/גלידת וניל

אגסים קלויים בדבש עם גלידת וניל

אגסים קלויים בדבש עם גלידת וניל

גלידת וניל עם פקאנים, בננות פוסטר - רוטב קוינטרו

גלידת וניל עם פקאנים, בננות פוסטר - רוטב קוינטרו

בומבה גלידת דובדבן וניל

בומבה גלידת דובדבן וניל

גלידת גלידת וניל

גלידת גלידת וניל

גלידת וניל עם רוטב דובדבן חם

גלידת וניל עם רוטב דובדבן חם

גלידת וניל עם ליצ'ים וג'ינג'ר מגובש

גלידת וניל עם ליצ'ים וג'ינג'ר מגובש

גלידת וניל עם סוכריות סומסום וחלווה

גלידת וניל עם סוכריות סומסום וחלווה

גלידת וניל עם קיווי ובננה בסירופ רום ליים

50 תוספות גלידה

מגזין רשת Food Food המציא עשרות דרכים להפוך את הגלידה לטובה עוד יותר.

קשור ל:

פאדג 'חם שוקולד מריר מומלח (מס' 1)

פאדג 'חם שוקולד מריר מומלח (מס' 1)

1: פאדג 'חם שוקולד מריר מומלח מערבבים 3/4 כוס כל שמנת וסוכר כבדים עם 4 כפות חמאה בסיר בינוני על אש בינונית, תוך הקצפה, עד שהסוכר נמס. טורפים פנימה 3/4 כוס שוקולד מריר עד לקבלת מרקם חלק. מסירים מהאש וטורפים פנימה 1 1/2 כפיות מלח פקקי וכפית וניל. מפזרים עוד מלח אם רוצים.

2: פאדג 'חם שוקולד מריר פטל מכינים שוקולד מריר שוקולד מריר פאדג '(מס' 1), תוך השמטת מקצף המלח ב -2 כפות ריבת פטל ו 1 כפית תמצית פטל.

3: קלאסי הוט פאדג ' מערבבים 1 כוס כל שמנת וסוכר כבדים עם 4 כפות חמאה בסיר על להבה בינונית, תוך הקצפה מדי פעם, עד שהסוכר נמס. מקציפים 1/2 כוס אבקת קקאו לא ממותקת ו -1/4 כוס שוקולד צ'יפס חצי מתוק עד לקבלת מרקם חלק. טורפים פנימה 2 כפיות וניל וקורט מלח.

4: פאדג 'חם שוקולד תפוז מכינים קלאסי הוט פאדג '(מס' 3) מקציפים 1 כפית כל תמצית תפוזים וקליפת תפוז מגוררת עם הווניל.

5: שמן זית פאדג 'חם שלבו 4 גרם שוקולד מריר קצוץ, 1/4 כוס כל שמן זית כתית מעולה ושמנת כבדה, 2 כפות סירופ תירס בהיר וקורט מלח בקערה חסינת חום על סיר מים רותחים. מבשלים, מקציפים, עד לקבלת מרקם חלק, 2 דקות.

6: מעטפת שוקולד שלבו 2 1/2 כוסות שוקולד צ'יפס ו -1/4 כוס שמן קוקוס בקערה חסינת חום שהונחה על סיר מים רותחים. מבשלים תוך הקצפה עד להמסה, 4 עד 5 דקות נותנים להתקרר מעט להתעבות.

7: מעטפת עוגת יום הולדת מכינים מעטפת שוקולד (מס '6), מחליפים את השוקולד צ'יפס בשוקולד לבן קצוץ 8 גרם משתמשים ב -3 כפות שמן קוקוס בלבד. לאחר ההמסה מערבבים פנימה 1/2 כפית וניל ו -1/8 כפית תמצית חמאה, ואז 1 כף מפזרים קשת קצוצה דק.

8: מעטפת חמאת בוטנים מכינים מעטפת שוקולד (מס '6), מחליפים את השוקולד צ'יפס בכוס אחת כל שבבי חמאת בוטנים וחמאת בוטנים וכף סוכר.

שביר בייגלה בוטנים (מס '9)

שביר בייגלה בוטנים (מס '9)

9: בייגלה בוטנים שביר שלב 1 1/2 כוסות סוכר, 1/3 כוס מים, 1/4 כוס סירופ תירס בהיר ו -6 כפות חמאה בסיר בינוני על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמד חום ממתקים רושם 300 מעלות צלזיוס. מערבבים פנימה 3/ 4 כוס מיני בייגלה ו -1/3 כוס בוטנים מלוחים. מורחים על תבנית מרופדת בנייר כסף מניחים להתקרר ואז קוצצים לחתיכות.

10: שביר שומשום מערבבים 1/2 כוס סוכר ו 1 כף מים בסיר קטן על אש בינונית, מערבבים מדי פעם, עד לצבע ענברי, 6 עד 8 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה 1/4 כוס שומשום קלוי וקורט מלח, ואז 1/4 כפית סודה לשתיה. מורחים בשכבה דקה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומצננים ואז פורסים לחתיכות.

11: אגוזי מייפל שלבו 1/2 כוס כל סירופ תירס בהיר וסירופ מייפל ו -2 כפות חמאה בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה תוך הקצפה, ואז מסירים מהאש ומערבבים 1 כוס כל פקאן ואגוזי מלך קצוצים וכף וניל.

12: קראנץ 'קפה-קוקוס שלב 1/4 כוס כל פתיתי קוקוס קצוצים, שוקולד צ'יפס לבן, פולי אספרסו מכוסים שוקולד ואגוזי לוז קלויים.

13: קראנץ 'טרופי שלב 1/4 כוס כל קשיו קצוץ, אגוזי מקדמיה, אננס מיובש ופתיתי קוקוס.

14: קראנץ 'בננה-בוטנים זורקים 1/3 כוס כל צימוקים, בננות מיובשות קצוצות ובוטנים קלויים בדבש ו -1/4 כפית מלח מתקלף.

15: פיסטוקים מסוכני ורדים להקציף 1 חלבון ביצה עם 2 כפיות מי ורדים ו -1/4 כפית מלח כשר עד להקצפה. מערבבים פנימה 1 1/2 כוסות פיסטוקים קלויים, 1/2 כוס סוכר ו -1/3 כוס עלי ורדים מיובשים כתושים. מורחים על תבנית אפייה. אופים בחום של 250 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב כל 15 דקות, עד לייבוש, 45 דקות.

16: צ'יפס פאי מברישים 1 בצק פשטידה עגול בקירור עם ביצה טרופה מפזרים סוכר טורבינאדו ו 1 כפית קינמון. חותכים לרצועות בגודל 1 על 1/2 אינץ 'בעזרת חותכן מחורר. אופים על תבנית מרופדת בנייר אפייה בחום של 425 מעלות עד להזהבה, 10 עד 12 דקות.

17: ציפוי עוגת תפוחים שלב 3 תפוחי זהב טעימים (מקולפים וחתוכים לקוביות בגודל 1 אינץ '), 1/2 כוס מיץ תפוחים, 1/3 כוס סוכר, 3 כפות חמאה, 1 כפית מיץ לימון, 1/2 כפית קינמון ו -2 קורט מלח סיר בינוני על אש בינונית מבשלים עד לריכוך וסירופ, 8 עד 10 דקות.

18: ציפוי פאי אוכמניות שלב 2 כוסות אוכמניות, 1/3 כוס סוכר וכף מיץ לימון בסיר על להבה בינונית עד להסמכה, 12 עד 15 דקות.

19: רוטב אנצ'ו אוכמניות שלבו 2 כוסות אוכמניות, 1/4 כוס סוכר, 1 כף מיץ ליים ו -1 1/2 כפיות אבקת צ'ילי אנצ'ו בסיר בינוני על להבה בינונית, תוך ערבוב של הגרגרים מדי פעם, עד שהם מסמיכים, 12 עד 15 דקות.

20: רוטב פסיפלורה הביאו חבילה אחת של 14 גרם של עיסת פסיפלורה קפואה, העיסה והגרעינים מ -2 פסיפלורה טרייה ו -1 1/4 כוסות סוכר לרתיחה בסיר בינוני על אש בינונית. להקציף 2 כפות כל עמילן תירס ומים, ואז להקציף לתערובת הפסיפלורה ולבשל עד להסמכה, 2 דקות. מסירים מהאש מקציפים 1 כף חמאה.

21: קומפוט בזיליקום-אפרסק מערבבים 1/2 כוס סוכר ו 1/4 כוס כל מים ובזיליקום טרי בסיר על להבה בינונית עד שהסוכר נמס. הניחו להתקרר להתקרר. מחזירים את הסירופ לסיר ומוסיפים 5 אפרסקים (קלופים וחתוכים לרצועות בעובי 1/2 ס"מ) מבשלים עד שהאפרסקים מתחילים להתפרק, 15 דקות.

קומפוט אננס מתובל (מס '22)

קומפוט אננס מתובל (מס '22)

22: קומפוט אננס מתובל שלב 2 כוסות אננס קצוץ, 2 כפות כל סוכר מגורען, סוכר חום בהיר ומיץ לימון ו -1/4 כפית כל קינמון ואגוז מוסקט מגורר בסיר על אש בינונית עד להרככה וסירופ, 7 עד 10 דקות.

רוטב פטל-וניל (מס '23)

רוטב פטל-וניל (מס '23)

23: רוטב פטל-וניל שלבו 2 ליטר פטל, 1/2 כוס סוכר, 1 כף מים ו כפית רסק פולי וניל בסיר על אש בינונית עד שהגרגרים נשברים ומתעבים מעט, 15 עד 20 דקות. מתח.

24: תות הל זורקים 2 כוסות תותים פרוסים, 2 כפות כל סוכר ומיץ לימון ו 1/4 כפית הל טחון. הניחו לשבת עד לעסיסיות, כ -30 דקות.

25: רוטב יין דובדבן חמוץ שלבו צנצנת חמוצה אחת של 35 גרם (לא מנוקז), 1/4 כוס כל סוכר ויין אדום יבש ו -2 רצועות גרידת לימון בסיר על להבה בינונית-גבוהה, מועכים את הדובדבנים, עד שהנוזל מצטמצם בשלוש רבעים. , 15 עד 20 דקות.

26: דובדבנים בלסמיים זורקים 2 כוסות דובדבנים מגולענים חצויים עם 2 כפות כל סוכר וחומץ בלסמי לבן וקורט פלפל גרוס גס. הניחו לשבת עד לעסיסיות, כ -30 דקות.

27: שזיף ג'ינג'ר זורקים 1 קילו שזיפים קצוצים עם 1 כף כל סוכר, מיץ לימון ודבש וכף ג'ינג'ר מגורד. הניחו לשבת עד לעסיסיות, כ -30 דקות.

28: שזיפים מיובשים מקוניאק מערבבים 2 כוסות שזיפים מיובשים מגולענים, 2/3 כוס קוניאק וחצי כוס כל סוכר ומים בסיר מביאים לרתיחה ומבשלים עד לסירופ, 5 עד 7 דקות.

29: רוטב באטרסקוטש מבשלים 1 חמאת מקל ו -1 1/2 כוסות סוכר חום כהה בסיר על אש בינונית תוך הקצפה עד שהסוכר נמס. מנמיכים את האש לנמוכה בינונית. מוסיפים 1 כוס שמנת כבדה ומבשלים תוך הקצפה, עד שענבר וסמיך, 8 עד 12 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים 1 כף כל וניל וסקו (לא חובה) וחצי כפית מלח כשר.

30: רוטב רום עם חמאה חמה מבשלים סיר של 14 גרם חלב מרוכז, 1/4 כוס שמנת כבדה וכוס סוכר חום כהה בסיר על אש בינונית, תוך הקצפה, עד שהסוכר נמס, כ -8 דקות. מסירים מהאש ומקציפים 4 כפות כל חמאה ורום כהה, 1 כפית וניל וקורט מלח.

31: רוטב קרמל מלוח שלב 1 כוס סוכר עם 1/4 כוס מים בסיר על להבה בינונית, תוך סיבוב המחבת עד לקבלת צבע ענברי כהה, 10 עד 12 דקות. טורפים לאט פנימה 3/4 כוס שמנת כבדה, 2 כפות חמאה ו 1 כפית מלח מתקלף.

32: רוטב קפה קרמל מקציפים 2 כפות מים חמים עם 2 כפיות קפה נמס. מכינים רוטב קרמל מלוח (מס '31), טורפים פנימה את תערובת הקפה עם השמנת משמיטים את המלח.

33: רוטב שקדים מעושן -בורבון יוצרים רוטב קרמל מלוח (מס '31) מהאש, טורפים פנימה 1/4 כוס בורבון עם השמנת השמיט את המלח. ממשיכים לבשל דקה ומוסיפים 3/4 כוס שקדים מעושנים.

רוטב קרמל קוקוס ליים (מס '34)

רוטב קרמל קוקוס ליים (מס '34)

34: רוטב קרמל קוקוס-ליים מכינים רוטב קרמל מלוח (מס '31), בעזרת 1/4 כוס שמנת כבדה יחד עם קופסת שימורים אחת של 5 גרם, מערבבים 1 כפית מיץ ליים ומשתמשים במעט מלח.

35: קרם קוקוס מוקצף מקררים שתי פחיות של 5 גרם קרם קוקוס לא ממותק שעתיים. גורפים את השמנת המוצקה ומשאירים מאחור כל קצב נוזלי עם מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קרם, דקה אחת. מוסיפים 1/2 כוס סוכר ממתקים במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרות שיאים בינוניים.

36: קצפת עוגת ליים מפתח מקציפים חלב מרוכז אחד של 14 גרם עם 3 כפות מיץ ליים מפתח וקליפת 2 לימונים. מקציפים 1 כוס שמנת כבדה קרה עם 1/4 כוס סוכר ממתקים עד שנוצרות שיאים בינוניים. מוסיפים את תערובת החלב המרוכז ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה 3 פצפוצי גרהם קצוצים.

37: קצפת מייפל-אגוז מקציפים 1 כוס שמנת כבדה קרה עם 3 כפות סוכר כל קונדיטור וסירופ מייפל עד להיווצרות שיאים בינוניים. מוסיפים 1 כפית כל תמצית וניל ומייפל ומקציפים עד לאיחוד. למעלה עם אגוזי מלך מסוכרים קצוצים.

38: סוכר חום - קצפת מולסה מקציפים 1 כוס שמנת כבדה קרה עם 1/4 כוס סוכר חום בהיר עד שנוצרות שיאים רכים. מוסיפים 2 כפות מולסה ו -1/2 כפית וניל וממשיכים להקציף עד שנוצרות שיאים בינוניים.

39: קצפת S'mores טגנו 2 כוסות מיני מרשמלו על תבנית מרופדת בנייר כסף דביק עד לקלייה, 30 שניות עד דקה. מניחים להתקרר מעט. מקציפים 1 כוס שמנת כבדה קרה עם המרשמלו הקלוי ו -2 כפות סוכר קונדיטוריות עד שנוצרות שיאים בינוניים. מלמעלה שוקולד חלב קצוץ דק ופצפוצי גרהם כתושים דק.

40: קצפת קקאו חמה מקסיקנית מקציפים 2 כפות כל אבקת קקאו ממותקת ומים רותחים עד שהקקאו נמס ומצננים. מקציפים 1 כוס שמנת כבדה קרה עם תערובת הקקאו, 1/4 כפית קינמון, קורט קאיין וכמה טיפות תמצית שקדים עד שנוצרות שיאים בינוניים.

41: קצפת עוגיות ושמנת מקציפים 1 כוס שמנת כבדה קרה עם 5 עוגיות סנדוויץ 'שוקולד מרוסקות דק ו -2 כפות סוכר ממתקים עד שנוצרות שיאים בינוניים. למעלה עם עוגיות סנדוויץ 'שוקולד מרוסקות דק.

42: קצפת טירמיסו מקציפים 1 כוס שמנת כבדה קרה עם 1/2 כוס כל סוכר קונדיטוריות ומסקרפונה, 1 כף יין מרסלה וכף כל קפה נמס ותמציות וניל וקפה עד להיווצרות שיאים בינוניים. מערבבים פנימה 1/4 כוס פולי אספרסו קצוצים מכוסה שוקולד ואבק באבקת קקאו.

קצפת פטל (מס '43)

קצפת פטל (מס '43)

43: קצפת פטל פולס 1/2 כוס פטל מיובש בהקפאה במעבד מזון עם 1/4 כוס סוכר ממתקים עד לטחון דק. מקציפים 1 כוס שמנת כבדה קרה עם אבקת הפטל עד שנוצרות שיאים בינוניים.

44: דגנים שבירים מביאים לרתיחה 3 כפות סירופ תירס בהיר ו -1/2 כוס סוכר חום בהיר בסיר. מערבבים לאט 4 כפות חמאה קרה (חתוכה לחתיכות). מסירים מהאש ומערבבים פנימה 1/2 כפית אבקת אפייה ו -1/4 כפית קינמון. מטפטפים מעל 2 כוסות דגני אורז פריכים וזורקים למעיל. מורחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 350 מעלות עד לריכוך, 10 עד 12 דקות. לתת להתקרר. שוברים לחתיכות.

45: רוקי רוד שביר מכינים דגנים שבירים (מס '44), בעזרת דגני אורז פריך שוקולד מערבבים פנימה 1/2 כוס שקדים קלויים קצוצים לפני האפייה. לאחר האפייה, יש למרוח 1 1/2 כוסות מיני מרשמלו בעודן חמימות.

46: תערובת מפזרים שומשום שלבו 1 כוס חלבה מפוררת, 3 כפות כל ניבי קקאו ושאינה מכינים ו -2 כפות שומשום קלוי.

47: אשכולות תות-קוקוס זורקים 1 כוס שבבי קוקוס לא ממותקים עם 2 כפות כל סוכר ושמן צמחי. מורחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 350 מעלות עד להזהבה, 12 עד 15 דקות. זורקים עם 2 כפות תותים מיובשים בהקפאה כתושים דק כשהם עדיין חמימים.

48: קראנץ 'חרוט סוכר זורקים 8 קונוסי סוכר שבורים גס עם 3 כפות כל חמאה מומסת וסוכר וכף אבקת מאלט שוקולד. מורחים על תבנית אפייה ואופים בחום של 350 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב כל 5 דקות, עד לייבוש, 10 עד 15 דקות.

עוגיות בראוני-בטר (מס '49)

עוגיות בראוני-בטר (מס '49)

49: בראוני-ביטר ביס דופקים 1 כוס קמח שקדים במעבד מזון עם 1/2 כוס סוכר חום בהיר, 4 כפות חמאה, 2 כפות כל אבקת קקאו וסירופ שוקולד בתהליך הולנדי ו -1 כף חלב עד לקבלת קרם חלק. מורחים למלבן בגודל 6 על 9 אינץ 'על תבנית מרופדת בנייר כסף. מפזרים מיני שוקולד צ'יפס. מקפיאים עד שהן מוצקות, שעה אחת. חותכים לריבועים קטנים.

50: פירורי עוגיות שוקולד צ'יפס מקציפים 4 כפות חמאה מרוככת, 1/2 כוס סוכר מעולה ו -2 כפות כל סוכר חום כהה ושמן צמחי במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קרם, 2 עד 4 דקות. מוסיפים 1/2 כפית כל מים ווניל וטורפים לתערובת אחידה. טורפים פנימה 1 ביצה. מוסיפים 3/4 כוס קמח, 1/2 כפית סודה לשתיה ו 1/4 כפית מלח וטורפים במהירות נמוכה. מערבבים פנימה 3/4 כוס שוקולד צ'יפס. מורחים בעובי 1/4 סנטימטר על תבנית אפייה בחמאה. אופים בחום של 350 מעלות עד להזהבה עמוקה, 20 עד 25 דקות. לתת להתקרר. שוברים לחתיכות קטנות.


אוכל יווני קינוחים

לפני זמן רב היה ילד קטן בשם מתיו שעבר עם משפחתו למקום רחוק בשם אתונה, יוון. הוא הגיע ממקום שבו הייתה גלידה בשפע, למעשה בכל יום ראשון סבו היה לוקח אותו ואת אחיו ואחותו לקרוול בשביל גלידות גלידה ופיצולי בננות.

אבל באתונה הקינוחים היחידים שהם יכלו למצוא היו דברים דביקים עם אבק לבן מבחוץ מסירוס שנקראו לוקמיה או דברים חומים דביקים עם אגוזים הנקראים בקלאווה אוֹ kataifi. יום אחד שמעו מתיו הקטן ומשפחתו כי ליד כיכר אומוניה יש א zacharo-plastion (חנות סוכר) שהייתה לה גלידה ולאחר כמה תחנונים אביהם הסכים לקחת אותם. הם כל כך התרגשו. הם לא האמינו שבעוד כמה רגעים הם שוב יטעמו גלידה בפעם הראשונה מזה חודשים. הם הגיעו לחנות ולמרות שיש רק מעט מאוד טעמים לא היה אכפת להם. מתיו הזמין וניל וזה הגיע בקערת זכוכית קטנה. הוא נטל את הביס הראשון שלו. אבל משהו לא היה בסדר. יוש. קליפות תפוזים בגלידה. למה שמישהו יעבור את הבעיה להכין גלידה ואז לשים בה קליפות תפוז? במשך כל חייו מתיו שנא קליפות תפוזים (ועוגת פירות).

דברים השתנו באתונה מאז 1963. דבר אחד אז היו לאנשים ארגזי קרח, לא מקררים. אחרת, גלידה הפכה כעת לקינוח הפופולרי ביותר וניתן למצוא אותה לא רק בכיכר אומוניה אלא בכל שכונה, עיר, עיירה, אי, כפר ותחנת משאיות בכביש המהיר ביוון. גלידה הפכה לעסק גדול ומלבד המשאיות המביאות את 30 הזנים שכל חברת גלידה מייצרת לכל המקפיאים ומכונות הגלידה הרכות, יש כיום חנויות ג'לטו עם טעמים מדהימים שעושים את בן וג'ריס ובסקין-רובינס. להיראות כמו מתחילים ברמה נמוכה. ביוון הגלידה היא המלך, לפחות בקיץ. אבל מה עם הקינוחים שנאכלו לפני שהגלידה והג'לטו-מאניה השתלטו על המדינה? למי שאוהב את הדרכים הישנות, תשמחו לדעת שממתקים מסורתיים חיים וקיימים בכל רחבי יוון וכך גם כמה קינוחים לא מסורתיים. המילה למתוקים היא glikia, אחת המילים הכי לא חשובות בשפה היוונית לילדים ולמבוגרים.

ראשית קצת על zacharo-plastion, חנויות הסוכר הנמצאות בכל קהילה. כל מי שיש לו שן מתוקה ימצא שמקומות אלה יהיו גן עדן עלי אדמות. עמוס במאפים ביתיים וממתקים יפים ומעוצבים בכל הצורות והגדלים, עוגות, משקאות חריפים, ממתקים מסורתיים וגלידות, תוכלו לשבת ולקבל קינוח וקפה או לקנות כל מי שאתם בדרך לבקר בו. , מסורת יוונית. לפני שבתי הקפה בסגנון אירופאי הפכו פופולריים באתונה, פלחי הז'ארו האלה היו מרכז לחיי חברה ומשפחה יווניים ולרבים מבתי הקפה עדיין יש אותה תחושה אם כי הם פונים יותר לצעירים בשנות העשרים, העשרים והשלושים לחייהם. אבל אתה עדיין יכול למצוא את השכונה zacharo-plastions וכמו החזרה של האוזריה המסורתית, ישנן חנויות סוכר מסורתיות שנפתחות בפסירי ובאזורים אחרים במרכז אתונה. התמונה היא קוסטה שבבעלותה Panarama Zacharo Plastion על האי קיאה עם הנוף המרהיב ביותר של כמעט כל ביוון.

בין הקינוחים היווניים המסורתיים יש את המפורסם ביותר, בקלאווה, עשוי מבצק פילו, אגוזים טחונים (אגוזי מלך, פקאנים או פיסטוקים), הרבה הרבה דבש או טון סירופ סוכר ומגיע במגוון צורות וגדלים. יש גרסה מגולגלת של בקלאווה שנקראת סרגלי. יש אפילו בקלאוואקי שהן בקלאות קטנות ארוזות המגיעות בקופסה של כמה עשרות. באותה משפחה נמצאת kataifi שיש לו מרכיבים דומים אם כי זה מיוצר עם מאפה מגורר שנותן לו מראה של חיטה מגורסת נביסקו. גלקטובוריקו מיוצר גם עם בצק פילו אך הוא ממולא בקרם חלב מתוק וסירופ סוכר. שלושתם ידועים בשם גליקה טפסיו או ממתקי תבנית כי הם אפויים בתבנית.

יאורטי לי מלי (יוגורט עם דבש) כבר מזמן פופולרי בקרב המטיילים והיוונים, אך כעת ניתן לקבל יוגורט עם מגוון גדול של פירות טריים, דבש ואגוזים טחונים הגורמים לארוחת בוקר בריאה להיראות כמו קינוח. כמו כן יוגורט עם שימורי הפירות המוצעים לאורחים וידועים בשם glyka tou koutaliou (כפית ממתקים) מכיוון שכאשר אתה אוכל אותם בדרך כלל הם מוגשים על צלחת קטנה עם כפית וכוס מים קרים או קפה יווני. אבל הם משתלבים היטב ביוגורט. למעשה אפילו חבילות הריבה הקטנות שאתה מקבל במזנוני ארוחת בוקר במלון הופכות קערת יוגורט רגיל לטעימה במיוחד. ואם חייתם בכוכב אחר ולא שמעתם, יוגורט הוא אחד הדברים הבריאים ביותר שאתם יכולים לאכול, במיוחד יוגורט כבשים שיש אך פחות נפוץ מפרות. את שניהם ניתן למצוא בכל חנות מכולת או חנות המוכרת ממתקים.

אם במקרה אתה מקבל את האמור לעיל glyka tou koutaliou (כפית ממתקים) בצורתם הטבעית הביתית כאשר אתה מבקר בבית יווני אתה עשוי להיות מופתע ממגוון הפירות שהם משתמשים בהם. בין הפופולריים ביותר הם דובדבן וכתום, אך תוכלו גם לראות תאנים, שקדים, אגוזי מלך ותאמינו או אפילו לא חצילים תינוקות. עוד כף מתוקה שהייתה אחת האהובות עלי, קראנו לצוללת. זה היה סירופ וניל סמיך שהונח על כף במים קרים ואז תאכל אותו כמו מגל פופ. אתה עדיין יכול לקנות את זה בסופרמרקטים ובחלקם zacharo-plastions וזה היה לזמן מה הדבר הכי קרוב לגלידה בשבילנו. עוד קינוח נהדר הוא ריסוגאלו (פודינג אורז) עליו שרדתי עד שהפסיקו להכניס את קליפות התפוז לגלידה. על לסבו בכפרים השונים תמצאו קואופרטיבים של נשים שמוכרים ממתקים מקומיים ותוצרת בית glyka tou koutaliou ופריטים מסורתיים אחרים. הנשים בתמונה הן מה קואופרטיב האישה מאגיאסוס.

לוקמיה הוא מתוק מאסיה הקטנה שהוא הקינוח המסורתי באי סירוס המפורסם בזכותו. כמה מהחברות שהצליחו להגיע לסמירנה וברחו כפליטים כשהטורקים שרפו את העיר בשנת 1922, עברו להתגורר בסירוס שהיה אחד הנמלים העיקריים ליוון. לוקמיה הם כמו דובי גומי במרקם אבל נחתכים לריבועים. בחלקם יש אגוזי פיסטוק והם מגיעים במגוון טעמים ומצופים באבקת סוכר ממתקים. החודש הראשון שלי ביוון בילה על סירוס ואכלנו את נתח הלוקומיה והנוגט שהוא ממתק שטוח וקשיח עם אגוזים שנמכר על ידי מוכרים ברחוב. למעשה אם אתה נוסע במעבורת איטית שעוצרת בסירוס, לעתים קרובות מכוניות אלה יעלו על הסירה למכור לוקומה ו נוגט. פסטלי עשוי משומשום ודבש ומגיע בצורת חבטת ממתקים והוא אחד הממתקים המסורתיים של קיאה ועוד כמה איים שאני בטוח.

היוונים אוכלים הרבה שוקולד ולמעשה את חטיפי השוקולד המריר פבלידיס מדורגים גבוה מאוד על ידי אשתי המומחית. כל zacharoplastion יהיו סוכריות שוקולד למכירה בכמויות גדולות, כמו גם מגוון חטיפי ממתקים. עוגיות השוקולד Papadopoulos שהיו ברשותו של כל מעשן חשיש ביווני-אמריקאי בסוף שנות השישים ותחילת שנות השבעים עדיין קיימות ונמכרות היטב. הם גם מכינים את הפרוסות הווינאיות שנראות כמו סיגרים קטנים אך מלאים בשוקולד ואגוזי לוז שנדמה שהבת שלי קונה בכל פעם שאנחנו עולים על מעבורת. Halvah, ממתק השומשום והדבש העשיר הפופולרי במזרח התיכון ניתן למצוא בשוק המרכזי של אתונה, הנמכר בקילוגרם במגוון טעמים, כולל האהוב עלי המכוסה שוקולד. תוכלו גם למצוא הרבה מהשוקולדים האהובים עליכם מהבית בשכונה פריפטרו (קיוסק), כמו Toblerones, Snickers, Mars Bars ואפילו M & ampMs. אבל כדאי לנסות קודם את השוקולדים היווניים.

מילופיטה הוא עוגת תפוחים ויש לה טעם של עוגת תפוחים. לוקומאדס הם בצק מטוגן בציפוי ברוטב דבש. ה loukomades חנויות היו בעבר בכל אתונה, אבל אפילו רק לפני כמה שנים חיפשנו בכל אתונה ופיראוס כדי למצוא כמה. אם אתה רוצה למצוא מקום טוב לחפש בו הוא דוריס ברחוב קולוקוטרוניס אם זה עדיין בסביבה. אבל אני חושד שתהיה רנסנס של לוקומדות בעתיד הקרוב. דיפלס הם לחמניות בצק בשמן עמוק המצופות בדבש ו/או באבקת סוכר ומפזרים אגוזים. הכי טוב דיפלס (וגם loukoumades הם אומרים) הם מאת IDI ZACHROPLASTIKIS של תיאודורוס טרקאסיס בכתובת Drossopoulou 185 שנמצא מעבר לפוקינוס נגרי בפטיון (תמונה).

לאחר ארוחה במסעדה נהוג לאכול קינוח ולעתים קרובות הוא חינם. קינוח אופייני עשוי להיות תפוחים ואגסים פרוסים עם דבש וקינמון, מלון מים, מלון טל דבש, דובדבנים, תותים, ענבים, תאנים או כל פרי העונה. חלבה אפויה שאין להתבלבל עם הממתק מוגשת גם במסעדות העשויות שומשום ודבש או סוכר. אני לא יודע כמה זה יווני אבל עוד הצעה של מסעדה אחרי ארוחת הערב קרם קרמל שבמקרה שאתה לא יודע זה כמו שזה נשמע, קרם קרם וקרמל. קינוח מסורתי נפוץ מאוד ב פססטריות (בתי גריל) של אתונה הוא יוגורט עם דבש שמונח באמצע השולחן ומשותף כשכולם מעשנים סיגריות.

באי סיפנוס הם מכינים שניים או שלושה סוגים שונים אמיגדלוטה, שהן עוגיות שקדים. האהובים עלי הם האפויות. הם מכינים אותם גם לא אפויים. שניהם מצופים בסוכר ממתקים. יש גם עוגיות חג המולד שנקראות melomakarona עשוי מברנדי, ציפורן, דבש ולצערי קליפות תפוז ומעליו אגוזי מלך שמקורם בפיניקיה. Karydopitas הן עוגות אגוז ושקדים ספוגות בדרך כלל בדבש. Kourambiethes הן עוגיות לחמניות מצופות באבקת סוכר ומוגשות בחתונות, טבילות ואירועים חגיגיים אחרים. הם יכולים להיות מעוצבים בכדורים, סהרונים או אליפסים. קולוראקיה עוגיות פריכות למחצה מתוקות שאתם טובלים בקפה, תה או חלב חם המועדפים בתפוז וניל.

ומה לגבי גלידה? יש ג'לטו חנויות ברחבי יוון עכשיו ואתה יכול לבחור את הטעם שלך בדיוק כמו שאתה עושה בבית. Also look for posters with pictures of different ice-cream cups and sticks with American sounding names like Boss, סטָטוּס, Choco-Magnum, made by the big dairy companies like Delta (just bought by Nestles), Evga, and a couple others. Nearby you will find a big freezer that you can look through until you find the ice-cream that matches the one you wanted on the poster. They even have them on the ferries. Warning: The actual ice-cream may disappoint you in appearance because they very often don't look like the pictures just as when you see a famous actress in person she doesn't look like she does in the movies. But they still taste pretty good (the ice-cream) and I have friends who go to the nearest ice-cream freezer for a Choco-Magnum as a nightly routine. Also in many places these freezers are empty in the winter especially on the islands where it does not pay to send the trucks to refill them because nobody eats ice-cream in the winter except in Athens. Dodoni is a chain of ice-cream shops that are all over Greece too and there are even a few Haagen-das shops.

You can buy ice-cream in almost any cafe or zacharoplastion. A great treat for adults is frappe me pagoto ( Nescafe frappe with ice-cream). Don't get this for your kids or they will be awake for days. Your best bet for super ice cream is Gelatomania in the Psiri section of Athens which tastes as good as it looks. Nowadays, unlike 1963 it is hard to go wrong with ice-cream in Greece. They have definitely mastered it, leaving out the orange rinds, though they can occasionally reappear in chocolate. But the fact that the Greeks have gone from being an ice-cream poor country to turning it into an art form is actually not so strange. My grandfather Giorgos Economopoulos came to America in 1915 and started an ice cream company in Hicksville, Long island which he sold out of his store, the Hicksville Sweetshop on Broadway. הוא קרא לזה Ice-Cream By George. It was the first gourmet ice-cream in America.


Tahini – The Middle Eastern Super Food You Want to Get to Know

One of the staple ingredients in Middle Eastern and Mediterranean cuisines is tahini – a velvety, earthy paste made from ground sesame seeds. Tahini is rich in calcium, magnesium, potassium, lecithin and iron, and is high in vitamin E and B1, B2, B5 and B15. It has 20% complete protein, which is more protein than in most nuts.

It can be enjoyed either in its raw form or combined with other ingredients to create savory dips, condiments, salads, or desserts.

In it’s raw form, tahini has a consistency that is a little thinner than almond butter. It can be eaten with a spoon or as a spread on a piece of bread. Mixed with some honey or date molasses it yields a halvah-like sweet spread – the Middle Eastern version of peanut butter and jelly sandwich.

Halvah, in case you’ve never heard of it, is a Middle Eastern sweet delight made of tahini, usually in the form of large slabs. Persian halvah has a softer, smoother consistency. Basic halvah is made from raw tahini, sugar, and vanilla and can be found in supermarkets and in Middle Eastern stores in the U.S. Some other traditional halvah flavors, such as marble (chocolate swirl), chocolate, and pistachio are mostly found across the Middle East and in some Mediterranean countries. In recent years in Israel, halvah, like many other traditional and local specialties, has become a gourmet item sold in boutique and specialty stores. The number of halvah variations you can find is enormous. Nuts, chocolate, coffee, dried fruit, spices, candies, etc. are just some of the creative variations you may come across. The picture below, showing a large selection of halvah blocks, was taken at a halvah store in the Machaneh Yehuda market in Jerusalem.

At home, we like to drizzle raw tahini on vanilla ice cream. It makes it taste like halvah ice cream. Another Middle Eastern dessert we love making at home is Halvah Cookies. It’s a real treat saved for special guests.

In the U.S, tahini is known mostly in its savory form, as a Middle Eastern dip that is sometimes combined with Hummus. But good tahini dip doesn’t need the hummus in order to shine. It is delicious on its own and can be served with raw vegetables, or as a savory spread in sandwiches (with or without hummus). It may also be drizzled over cooked meats and veggies. Tahini is also a key player in baba gahnoush spread. In Middle Eastern cooking, tahini is sometimes added to meat, chicken, and vegetable dishes and baked in the oven. Stay tuned for some of my favorite recipes that feature tahini. But in the meantime, here is my recipe for tahini dip

רכיבים:
½ cup raw tahini paste (found in health food or Mediterranean/Middle Eastern grocery stores)
מיץ מלימון אחד
¼ כפית מלח
1/8 כפית פלפל שחור
1 שיני שום, כתושות
½ כוס מים

הכנה:
Combine all the ingredients together in a medium sized bowl, and mix well until a smooth paste is formed. You may also choose to use a blender to mix the ingredients.

In either case, the consistency should be that of a dip. If the paste is too thick, add more water and stir. If too loose, add a little more of the raw tahini. You can keep the prepared tahini in the fridge in an airtight container for up to a week. The dip gets thicker the following day and is better used as a spread. If you want to thin it out, add a little bit of water and mix well.


Open your eyes to the taste of sesame, and it's everywhere

Few ingredients cross as many international boundaries as the sesame seed — the ambassador of seeds if you will. Classic but trending (Trader Joe’s currently offers at least 20 sesame items from salad toppers to coconut sesame clusters), sesame oils, pastes and spice blends crowd the shelves of international grocery store aisles, and chefs and home cooks are cooking with them in exciting new and traditional ways.

Sesame seeds originated in Egypt or Persia — the sesame bush with its mini banana-shaped seed pods grows wild in tropical and subtropical regions and is now cultivated globally.

The seeds made their way across continents as ancient and modern civilizations learned to cook deliciously with them, originally as a tasty, clean source of cooking oil. In the Middle East and Mediterranean, bakers coat breads with the seeds, adding protein and crunch to the predecessors of our “everything” bagel and sesame-topped hamburger bun.

Sesame plays a big role in the spice blends of the world. The Middle East brings za’atar to the mix, a blend that combines sesame with tangy sumac and resinous Mediterranean oregano and marjoram that is smeared on everything from roast chicken to pizza these days. Since we discovered dukkah, a flavorful Egyptian blend of nuts, seeds and warm spices toasted together, we always keep a batch on hand to sprinkle generously on roasted vegetables, eggs or grilled meats and fish. At Chicago’s Cellar Door Provisions, bakers roll dukkah inside house-made puff pastry to create a sweet savory snail — the perfect sesame breakfast nosh.

In Japanese culture, sesame or goma shows up in popular spice blends like togarashi (a ubiquitous seven-spice chile table blend that happens to be great on buttered popcorn), furikake (an umami-rich rice seasoning that features seaweed and often dried seafood) and even a simple sesame salt called gomashio. Japanese and Chinese cooks also prize sesame oil (lighter for cooking, darker for seasoning) and black sesame paste to deepen soups, noodle dishes, sauces and marinades.

Sesame plays a big role in Mexican moles, and pops up in Indian cuisine, particularly from the Hyderabad region. Bagara baingan is an eggplant dish whose base is a paste made from sesame, peanuts and coconut, and til ki is a delicious sesame tamarind chutney often served with dosa.

Tahini, created by soaking, crushing and grinding the seeds, has become an essential pantry item, its nutty earthiness adding flavor and texture to classic dishes like hummus and baba ghanoush. The ever-surging popularity of Middle Eastern food has led modern cooks to experiment with using tahini as an ingredient in untraditional ways — it pairs extraordinarily with chocolate in desserts like brownies and chocolate chip cookies. We love it as a sub for peanut butter, in miso or yogurt based dressings, and folded into canned tuna with some fresh lemon juice for a no-mayo version of tuna salad.

Manhattan’s Chelsea Market boasts a business entirely devoted to sesame. Seed + Mill runs a robust tahini production, plus offers tahini goat milk soft-serve and halvah tahini milkshakes on-site. (Halvah is a byproduct of sesame oil production — sweetened and pressed into a classic confection eaten on its own or as an ingredient — it makes a marvelous addition to caramel sauce.)

Benne, the name for sesame in the American South, came to the Low Country from Madagascar via the West African slave and spice trade. The seeds are incorporated into the region’s signature benne wafer cookies.

Sesame’s nutty flavor and unctuous texture effortlessly straddles the line between savory and sweet. At Baobing, the takeout window of Stephanie Izard’s Duck Duck Goat restaurant in Chicago, desserts are based on Taiwanese street snacks. The sesame sundae tops ice cream with a grand slam of sesame caramel, black sesame crunchies, sesame whip and fried sesame balls. Says Izard, “a drop of sesame oil in whipped cream brings this awesome nutty toasted roasty flavor,” while the restaurant’s classic caramel sauce is rendered less sweet and way more interesting with a dash of Chinese black vinegar and sesame oil.

At Chicago’s Loba Pastry + Coffee, Val Taylor makes her pepita crunch bar with an oat base and a caramelized mixed seed and nut topping that gets color and zing from black sesame, the dark version of the more common ivory seed. Caramel and sesame are great friends, as illustrated by the above, plus the sesame brittles and candies of the Middle East. In the Basque region of Spain, sesame seeds are sugared and caramelized to sprinkle on a plate of earthy native sheep and goat cheeses.

We chose Korean-style for our savory sesame recipe below. These tofu and meatballs are typically packed in lunchboxes but we love to wrap them in lettuce leaves smeared with lots of ssamjang, the easy-to-make spicy sesame sauce served with bulgogi and other grilled meats. The tahini chocolate chip cookies lead the way in introducing sesame to the sweet side of the pantry.


Ofek's Thoughts

Here’s real raw halva, and it is as authentic as it gets. I am in Palestine, where halva is sold in every open market by the kilo.

Halva is a sweet sesame confection. This raw version is pretty, delicious, and heavy but dense enough to make you stop after a few bites. A great way to get more flax into my daughter’s diet.

And yes, i am well aware that the mulberries I picked this morning look (and taste) far more orgasmic--and that is perfectly fine. To compete with nature is suicide.


תוכן

המילה halva entered the English language between 1840 and 1850 from the Romanian Yiddish: חלווה ‎, רומן: halva, which came from the Ottoman Turkish: حلوى ‎, רומן: helva, itself ultimately derived from the Arabic: حلوى ‎, רומן: ḥalwá, a sweet confection. [6] [7] The root in Arabic: ح ل و ‎, רומן: ḥ-l-w, means "sweet". [8]

Halva originated in Persia. [9] [10] A reference to halvah appeared in the 7th century, referring to a mixture of mashed dates with milk. By the 9th century, the term was applied to numerous kinds of sweets, including the now-familiar sweetened cooked semolina or flour paste. [2] [6]

Many of the earlier Persian recipes were documented in the 13th century Arabic book Kitab al-Tabikh (The Book of Dishes), as well as an anonymous cookbook from 13th-century Moorish Spain. Halva was adopted and expanded by the Ottoman Turks, including a sesame-based version, and spread throughout their empire. [6]

Most types of halva are relatively dense confections sweetened with sugar or honey. [ דרוש ציטוט ] Their textures, however, vary. For example, semolina-based halva is gelatinous and translucent, while sesame-based halva is drier and more crumbly. [11]

Grain-based halva Edit

Grain-based halva is made by toasting flour or cornstarch in oil, mixing it into a roux, and then cooking it with a sugary syrup. Corn is rarely used, more common is semolina, in India called sooji dhokla and in Turkey irmik halva. It's made by toasting semolina in fat, either oil or butter, then adding sweetened milk or sugar syrup to achieve the preferred consistency. [12] Rice flour and coconut milk halva is common fare on the streets of Zanzibar. [ דרוש ציטוט ] Dairy-based rice flour halva, known as Pathein halawa, is considered a Burmese delicacy native to Pathein.

Raisins, dates, other dried fruits, or nuts such as almonds or walnuts are often added. The halva is very sweet, with a gelatinous texture similar to polenta the added butter gives it a rich mouthfeel.

This style of preparing halva can replace the grain swith vegetables, fruits or cheese. [12] Alternative vegetable-based halva recipes popular in India and Pakistan use beetroots, potatoes, yams, and most commonly carrots (for gajar halwa), mung beans (for moong dal halwa), or bottle gourds (for doodi halwa) instead of semolina. Prepared with condensed milk and ghee, without semolina to bind it together, the end result has a moist, yet flaky, texture when freshly prepared. Other examples include the famous Agra Petha, easily available at Taj Mahal, Agra. [ דרוש ציטוט ]

Sesame Edit

Sesame halva is popular in the Balkans, Poland, Middle East, and other areas surrounding the Mediterranean Sea. The primary ingredients in this confection are sesame butter or paste (tahini), and sugar, glucose or honey. [2] Soapwort [13] [14] (called ‘erq al halaweh בערבית çöven in Turkish), egg white, or marshmallow root are added in some recipes to stabilize the oils in the mixture or create a distinctive texture for the resulting confection. Other ingredients and flavorings, such as pistachio nuts, cocoa powder, orange juice, vanilla, or chocolate are often added to the basic tahini and sugar base. [2] [15]

Sunflower Edit

Sunflower halva is popular in the countries of the former Soviet Union, but also in Bulgaria, Romania, Serbia, and other Balkan countries. [16] It is made of roasted ground sunflower seeds instead of sesame. It may include other ingredients, such as nuts, cocoa powder, or vanilla. [17] [18] In 1996 around 4-5 thousand tons of sunflower halva were being produced by Ukraine annually. [19]

Other Edit

Floss halva Edit

Pişmaniye (Turkish) or floss halva is a traditional sweet, prepared in Kocaeli, Turkey, made by flossing thin strands of halva into a light confection. Made primarily of wheat flour and sugar, the strands are continuously wrapped into a ball shape and then compressed. The result is a halva with a light consistency, similar to cotton candy. Floss halva can be found in regular and pistachio flavors, and there are brands with halal or kosher certifications.

A similar pistachio-based version of floss halva is popular in North India. It tends to be slightly denser and is often referred to as patisa אוֹ sohan papdi. In Chinese cuisine, a floss-like candy similar to pismaniye אוֹ pashmak halva, ידוע כ dragon beard candy, is eaten as a snack or dessert.

A raw version of halva also has become popular among proponents of raw food diets. In this version, a mixture of raw sesame tahini, raw almonds, raw agave nectar and salt are blended together and frozen to firm. [20]

Halva can be a snack or served as part of a meal. [1]

Azerbaijan Edit

One regional variant is from Sheki where Şəki halvası halva refers to a layered bakhlava style pastry filled with spiced-nut mix and topped by crisscrossed patterns of a red syrup made from saffron, dried carrot and beetroot. [21] [22]

Greece Edit

Halva is a traditional fasting food among Greek Orthodox who traditionally have food restrictions, especially from meat, on Wednesdays and Fridays throughout the year, for all of Great Lent and other fasting periods. [23]

India Edit

India has many types of halva, some unique to particular regions of the country. It is one of the popular sweets of India usually made from semolina. [24]

The town of Bhatkal in Coastal Karnataka is famous for its unique Banana Halwa which is infused with either whole cashews, pistachio or almonds. This type of authentic halwas are a specialty of the Muslims of this town.

It is speculated that Halva (or Halwa) is associated with Indian traditions and culture, written records of sweets from Mānasollāsa indicate that semolina halvas, the most popular form of halvas in India, were already known in India, for instance, it mentions a sweet called shali-anna which is a semolina based sweet today known as Kesari in South India. [25]

Tirunelveli in Tamil Nadu is known for its wheat halwa. Its preparation is a laborious process that "is slowly seeing this sweet disappear." Unlike other sweets, the extra ghee is not drained out but forms an outer layer. This increases the shelf life of the halwa. The unique taste of the halwa is attributed to the perennial Thamirabranai. [26]

The history of Kozhikode Halwa in Kerala could trace back to Zamorin era. Zamorin invited chefs from Gujarat to prepare halwa for their royal feast. [27] They were also granted places to stay beside royal kitchen. This settlement later evolved as sweet sellers street, nowadays known as SM (Sweet Meat) Street or Mittayitheruvu. [28] Kozhikode halwa is made of pure coconut oil, not from ghee. Significant Arab and Middle Eastern influence in Kerala contributed to the Karutha Haluwa (black haluwa), made from rice, is very popular. [29] Kozhikode halwa also builds religious harmony, Ayyappa devotees from neighboring states Karnataka, Andhra Pradesh are buying halwa and chips like prasadam (Sacred food). They distribute them among their neighbors and friends, who consume them with a religious zeal. [30]

Iran Edit

In Iran, halva (Persian: "حلوا" ‎) usually refers to a related confection made from wheat flour and butter and flavored with rose water. [31] [32] The final product has a dark brown color. The halva is spread thin on a plate till it dries into a paste. Halva usually is served at funerals and other formal ceremonies, often with almonds or coconut shavings on the top.

Halva Ardeh is the Iranian term for tahini-based halva, and may or may not include whole pistachios. Ardeh is processed sesame in the form of paste, usually sweetened with syrup. [33] [34]

Israel Edit

Tahini halvah (Hebrew: חלווה ‎) is very popular in Israel and among Jewish people throughout the diaspora. [35] [36] Spelled "halvah" in English, it usually comes in slabs, nearly-cylindrical cakes (illustrated), or small packages, and is available in a wide variety of flavours, chocolate and vanilla being very common. The halvah is almost always parve. Israeli halvah will usually not contain wheat flour or semolina, but will contain sesame tahini, glucose, sugar, vanilla and saponaria officinalis root extracts (soapwort), which are not usually found in other recipes. It is often served as a breakfast component at Israeli hotels, though it is not usually part of an Israeli breakfast, and it is even used in specialty ice-cream. [37]

United States Edit

Halva can be found in ethnic Indian, Jewish, [6] Arab, Persian, Greek, and Turkish community stores and delicatessens. It is increasingly offered by upscale restaurants in some areas. [38] Besides being imported, it is manufactured in the United States, with the largest producer being Brooklyn-originated Joyva. [4] [1]

In Turkey halva is served for special occasions such as births, circumcisions, weddings and religious gatherings. The tradition is for semolina halva to be served at funerals, when someone leaves or returns from hajj, and during Lent. [39]

For this reason, flour (בִּלתִי) halva is also called in Turkish ölü helvası, meaning "halva of the dead". הביטוי roasting the halva of someone suggests the person referred to died some time ago. In episode 46 of the Turkish TV series Winter Sun (Kış Güneşi), İsmail tells a joke:

"Why do we always eat Halva after a meal of fish? [39] . "So the fish knows it is dead and gone!"


צפו בסרטון: ולוג של עדן עונה1 פרק2 (יָנוּאָר 2022).