מתכונים חדשים

10 דברים שלא ידעתם על ברביקיו

10 דברים שלא ידעתם על ברביקיו

אין סגנון אוכל אחר כמו ברביקיו. כאשר נתח בשר מבלה שעות על גבי שעות בתוך מעשן, קורה משהו קסום, והתוצר שהתקבל עורר השראה למסירות נפש עזה ולוהטת יותר מכל סוג אחר של מזון עלי אדמות. אבל בין אם אתה אנין טעם או רק אוכל מדי פעם צלעות, אנחנו מהמרים שיש כמה דברים שלא ידעת על סגנון המטבח הנפלא הזה.

10 דברים שלא ידעתם על ברביקיו (מצגת)

למנגל יש הרבה הגדרות שונות ברחבי העולם; בבריטניה, למשל, ברביקיו הוא בישול ישיר על אש גבוהה (מה שהאמריקאים קוראים לצלייה), ואפילו באמריקה, מנגל וצליה משמשים מדי פעם (ולא נכון) כמילה נרדפת. אך למטרות היום אנו מדברים על ברביקיו אמיתי: תהליך של בשר מעשן חם נמוך ואיטי.

ישנם סגנונות ברביקיו אזוריים שונים בכל רחבי הארץ, ולחובב ברביקיו, אחת ההנאות הגדולות של טיול ברחבי הארץ היא לדגום כמה שיותר. למרות שיש הרבה ניואנסים וסגנונות מיקרו-אזוריים, ישנם ארבעה סגנונות שכל מי שטוען שהוא חובב ברביקיו צריך לדעת עליהם. ב צפון קרוליינה, הברביקיו סובב סביב החזיר: "החזיר השלם" במזרח והכתף במערב. החזיר קצוץ ובדרך כלל מעורבב ברוטב על בסיס חומץ הכבד על התבלינים ומכיל רק כמות קטנה של רוטב עגבניות, אם בכלל. ב ממפיס, הכל קשור לצלעות. צלעות רטובות נחלקות עם רוטב ברביקיו לפני ואחרי הבישול, וצלעות יבשות מתובלות בשפשוף יבש. תוכלו למצוא גם הרבה כריכי ברביקיו בממפיס: חזיר קצוץ על לחמנייה עם רוטב ברביקיו, מלפפון חמוץ וסלט. קנזס סיטי ברביקיו משתמש במגוון רחב של בשר (אבל במיוחד בקר) והנה הכל על הרוטב, שהוא סמיך ומתוק - חשבו על KC Masterpiece. קנזס סיטי היא כור היתוך לברביקיו, אז צפו למצוא שם הרבה צלעות, חזה, עוף וחזיר משוך, הכל מוגש עם הרבה רוטב ותוספת של צ'יפס. קצוות שרופים מחזה הם גם מומחיות כאן. ויש כמה סגנונות שונים שמקורם ב טקסס (בכל זאת מדינה גדולה), אבל הזן המפורסם ביותר הוא סגנון "שוק הבשר" במרכז טקסס היל קאנטרי: כבד על חזה הבקר, שקיבל שפשוף כבד פלפל שחור. רוטב ותוספות בדרך כלל משחקים כינור שני, כי בטקסס הכל קשור לבשר, בין אם הוא צלע בקר בקר, צלע חזיר, עוף, חזה או נקניק.

אז שחררו את החגורה, הכינו את בקבוק רוטב הברביקיו האהוב עליכם, והכינו את עצמכם להיות במצב רוח לקצת בשר מעושן, כי סביר להניח שתתחשקו קצת עד שתסיימו לקרוא. אתה יכול להמשיך כל חייך ולהתחרות בתחרויות ברביקיו ועדיין לא לדעת כל מה שצריך לדעת על סגנון המטבח האגדי הזה, אבל אנו נותנים לך יתרון. המשך לקרוא על 10 דברים שלא ידעת על ברביקיו.

אף אחד לא באמת יודע מהיכן המילה


המילה על האש התפתח מהמילה הספרדית ברקואה; כל כך הרבה שאנחנו יודעים. אבל המקום שמקורו במילה עדיין נמצא במחלוקת חריפה. התיאוריה המובילה היא שהאטימולוגיה שלה טמונה בה barabicu, מילה שאנשי הטיינו באיים הקריביים ואנשי טימקואה בפלורידה התכוונו "למסגרת של מקלות על עמודים". (תיאוריה אחרת טוענת שהיא מגיעה מהמילים הצרפתיות barbe à queue, או "זקן לזנב", בהתייחסו לאופן שבו חיה שלמה תהיה משופדת על גבי רוטיסרי, אך הדבר נחשב לאטימולוגיה עממית.)

ג'ורג 'וושינגטון כתב על השתתפות ב"ברביקיו "בשנת 1769


ברביקיו באמריקה מתוארך לתקופה הקולוניאלית; אפילו וושינגטון עצמו השתתף במנגלים. בשנת 1769, ה כתיב גרוע לשמצה כתב על השתתפות ב"ברביקיו "באלכסנדריה, וירג'יניה.


צפו בסרטון: 10 COSE CHE NON SAI SUL CICLO (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).