מתכונים חדשים

עציץ סטילטון

עציץ סטילטון

מכין כ -1 1/2 כוסות מנות

רכיבים

  • 1/4 כוס (4 כפות) חמאה אירית טהורה קריגולד אירית ללא מלח, טמפרטורת החדר
  • פלפל שחור טחון טרי

הכנת מתכון

  • מעבדים גבינה, חמאה וקאיין במעבד מזון עד שנוצר פירה גס. מתבלים לפי הטעם בפלפל שחור. אורזים את חמאת סטילון לקערה, מחליקים בעזרת סכין חמאה. מכסים ומצננים למשך יום אחד לפחות. עשה קדימה: ניתן להכין שבוע אחד קדימה. שמור מקורר.

  • מניחים עד לטמפרטורת החדר, כשעה, ומגישים עם נקודות טוסט.

מתכון מאת כריסטופר הירסהיימר, מליסה המילטון מדור ביקורות

עוגות מיני אקלס עם עציץ סטילטון

רוב המתכונים שלנו פשוטים. אלה הדורשים קצת יותר זמן או יכולת בישול מדורגים בינוניים או מתקדמים.

זמן הכנה

זה כמה זמן אתה צריך להכין ארוחה זו.

זמן כולל

זה הזמן שלוקח להכין ארוחה זו מההתחלה ועד הסוף: כבישה, אפייה, קירור וכו '.

גודל מנה

זה מראה כמה מנות מתכון זה מכין.

רכיבים

עוגות אקלס

  • 100 גרם חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות
  • 150 גר 'סוכר
  • 200 גרם דומדמניות
  • 25 גרם חומץ יין אדום
  • 1 כפית פלפל אנגלי טחון
  • 640 גרם בצק עלים, מגולגל (2 דפים, ראה טיפ)
  • 1 ביצה בינונית
  • 2 כפית חלב

עציצים סטילטון ואפייה

  • 100 גרם סטילטון, בטמפרטורת החדר
  • 50 גרם מסקרפונה
  • 75 גרם חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות
  • & frac12 כפית מלח ים משובח
  • 30 גרם שרי
  • 45 גרם מים
  • & frac12 כפית חומץ שרי

מהו עציץ?

עציץ הוא אחת הדרכים הוותיקות לשמר אותו לשימוש מאוחר יותר.

במקור מזון היה טחון או דחוס לעיסה כמו עקביות ותוספים תבלינים ומערבבים עם חמאה. האוכל העצירי יכוסה אז בשכבת חמאה מובהקת לאיטום ובכך תשמר אותה.

בשר, דגים וגבינות היו בעציצים.

אתה עדיין יכול לקנות בשר עצי בכמה קצביות ושרימפס בעציצים זמינים בחלק מהסופרמרקטים.


עציץ סטילטון עם אפל

רכיבים

שיטה

שנה אחת, כרגיל, ישבתי במזנון שלי שאריות גבינת סטילטון שנמצאות בכל מקום. אתה יודע איך זה-אתה קונה יותר מדי בחגיגת הקניות שלפני חג המולד ואז אתה נשאר עם הדברים המסריחים ובלי חשק אמיתי לאכול את זה.

אני שונא בזבוז ולעתים רחוקות מוריד משהו. המקרר שלי מעיד על כך. אז עשיתי מה שעשו מאות טבחים הגיוניים לפניי - העצימו את הקבצן! מעורבב עם קצת תפוח, התחדש עם קצת לימון והתרכך בשמנת, העציץ סטילטון עשה את זה לעשרת המנות האהובות עלי. טעים לחלוטין עם צ'אטני חם על קרקר פריך וכוס יין אדום עשיר.

מפוררים את הסטילטון לקערת ערבוב בינונית.

מגררים את שני התפוחים על הסטילטון. מוסיפים את גרידת הלימון והמיץ ומערבבים היטב כדי למנוע מהתפוחים להשחים. מוסיפים את השמנת ומתבלים במעט פלפל שחור. מערבבים היטב.

מכניסים את התערובת לכלי הגשה ומגישים עם קרקרים או מורחים אותה על כמה לחמניות חמות קלמניות ומגישים עם אגס וצ'אטני חמוציות.

הטיפים של לוטה
זה נמשך שבוע במקרר אם אתה סוגר את המשטח עם קצת חמאה מובהקת.


מתכון סטילון בעציצים

שנה אחת, כרגיל, ישבתי במזנון שלי שאריות גבינת הסטילטון הנמצאות בכל מקום. אתה יודע איך זה נראה ושאתה קונה יותר מדי בחגיגת הקניות שלפני חג המולד, ואז עזבת עם הדברים המסריחים ובלי חשק אמיתי לאכול את זה.

אני שונא בזבוז ולעתים רחוקות מוריד משהו. המקרר שלי מעיד על כך. אז עשיתי מה שעשו מאות טבחים הגיוניים לפניי & נדאש העציץ את הקבצן!

מעורבב עם קצת תפוח, התחדש עם קצת לימון והתרכך בשמנת, העציץ סטילטון עשה את זה לעשרת המנות האהובות עלי. מענג לחלוטין עם צ'אטני חם על קרקר פריך וכוס יין אדום עשיר.

רכיבים

  • 350 גרם גבינת סטילטון
  • 1 תפוח קינוח גדול, קלוף
  • 1 תפוח בישול קטן, קלוף
  • 1 גרידה מגורדת ומיץ מחצי לימון
  • 5 כפות קרם יחיד
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 12.3 גרם גבינת סטילטון
  • 1 תפוח קינוח גדול, קלוף
  • 1 תפוח בישול קטן, קלוף
  • 1 גרידה מגורדת ומיץ מחצי לימון
  • 5 כפות קרם יחיד
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 12.3 גרם גבינת סטילטון
  • 1 תפוח קינוח גדול, קלוף
  • 1 תפוח בישול קטן, קלוף
  • 1 גרידה מגורדת ומיץ מחצי לימון
  • 5 כפות קרם יחיד
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי

פרטים

  • מִטְבָּח: בריטי
  • סוג המתכון: מַתנֵעַ
  • קושי: קַל
  • זמן הכנה: 20 דקות
  • זמן בישול: 20 דקות
  • מגיש: 4

צעד אחר צעד

  1. מפוררים את הסטילטון לקערת ערבוב בינונית.
  2. מגררים את שני התפוחים על הסטילטון. מוסיפים את גרידת הלימון והמיץ ומערבבים היטב כדי למנוע מהתפוחים להשחים. מוסיפים את השמנת ומתבלים במעט פלפל שחור. מערבבים היטב.
  3. מכניסים את התערובת לכלי הגשה ומגישים עם קרקרים או מורחים אותה על כמה לחמניות חמות קלמניות ומגישים עם אגס וצ'אטני חמוציות.

הערות

האם אתה רוצה להגיב על מאמר זה? עליך להיות מחובר לתכונה זו


סרגל צד ראשי

הכירו את קארן

קרוזו! אני קארן כיף לראות אותך כאן. נולדתי בדרום אפריקה, אבל חייתי בכל רחבי העולם, ובסופו של דבר קראתי לצפון יורקשייר הבית שלי שבו גרתי שנים רבות לפני שעברתי לצפון צרפת, למרות שאני גר כיום בצפון וויילס בבית ספר ישן שהוסב ב קצה הפארק הלאומי סנודוניה. אני כותב אוכל ונסיעות עצמאי, כמו גם מעצב אוכל, ומפתח מתכונים, בעל תשוקה לאמנות, טיולים, ספרים, צילום, אוכל עונתי ובעיקר גבינות ויין. אנא צור איתי קשר אם יש לך שאלות על עבודתי או הזמנת אותי. קרא עוד…

לעקוב אחר

קנה את הספר שלי & מגבות תה

ספר זה, שנולד מהבלוג עטור הפרסים שלה, מכיל 160 מתכונים ייחודיים, כולם מצולמים להפליא על ידי המחבר. הם מציגים את רוחב ועומק נסיעתה. קארן חיה ונסעה בכל רחבי העולם והביאה כמה מהמתכונים, החוויות והזיכרונות האהובים עליה לחלוק כאן עם קוראיה. קנה את הספר שלי כאן

קבלו הצצה לספר שלי

הירשם עכשיו כדי לקבל את הספר האלקטרוני החינמי שלי בן 47 העמודים הכולל 9 מתכונים מלאים מהספר שלי!


פורט וסטילטון: שיטות הגשה מסורתיות והסבר

המסורת המוכרת ביותר ביחס לנמל היא כנראה שתמיד יש להעביר אותה לשמאל ליד שולחן ארוחת הערב. מסורת זו לחוד, הנמל ידוע לעתים קרובות כמשקה לאחר ארוחת הערב, המוגש בתדירות גבוהה עם סטילטון או כהשלמה של הצעת לוח גבינה מקיפה יותר. יש כמה מסורתיים שיופתעו מהאופן שבו כמה מהצעות ההגשה הכלולות במאמר זה חורגות באופן משמעותי מהפרמטרים הקבועים האלה, ולכן חשבתי שאקח רגע להסביר מדוע אני מציע וריאציות אלו על מה שהוא לעתים קרובות כזה מושג בלתי גמיש.

ישנם מקרים בעולם הקולינריה שבהם אין ספק שטעית בניסיון לשפר את השלמות הנתפסת. זה יהיה נכון במיוחד כאשר מנה מורכבת ממרכיבים עם טעמים עדינים מאוד שיכולים להיות מוצפים בקלות. במקרה של פורט וסטילטון, עם זאת, לא רק שלשניהם יש טעמים מאוד חזקים, הם לא מנה כמו שילוב הגשה פופולרי. שתי העובדות הללו, בשילוב עם רצון לשפר עוד יותר את חוויית הנמל ואת סטילטון, הובילו לרעיונות המפורטים להלן. חלק מהרעיונות האלה הם כמובן לא מקוריים לגמרי, אך יש לקוות שתוכלו לראות משהו חדש ברובם ותהיו מוכנים לנסות אותם, ככל שהטעם שלכם מסורתי.

פורט רובי וסטילטון עם שיבולת שועל


מידע על המוצר

למרות שכל ההקפדה הובטחה על מנת שהמידע יהיה מדויק, אנו ממליצים שתבדוק תמיד את תוויות המוצר ואת האריזה לפני השימוש.
שימו לב כי המוצרים והמרכיבים שלהם כפופים לשינויים. למרות שמידע זה מתעדכן באופן קבוע, Fortnum & Mason אינה יכולה לקבל אחריות על כל מידע שגוי. שים לב שתמונות התמונה מציגות רק את הצעות ההגשה שלנו כיצד להכין את האוכל שלך - כל האביזרים והפריטים הנוספים ו/או המרכיבים המתוארים עם המוצר שאתה רוכש אינם כלולים. נתונים אלה מסופקים לשימוש אישי בלבד. אין לשכפל אותו בשום צורה שהיא ללא הסכמתו המוקדמת של פורטנום ומייסון, וגם ללא אישור הולם.


עוגות אקלס ועציץ סטילטון.

עוגות Eccles הן קצת חידה. אף אחד לא ממש יודע מה מקורם האמיתי, חוץ מזה שהם נמכרו בעיר בשם אקלס (מנצ'סטר רבתי) מאז 1793. הם יוצרו באופן מסורתי עם מאפה מתקלף, אבל אני מאמין שפרשנות מודרנית יותר מתאימה להתנפח. אלה נמצאים בחנויות רבות כיום, אך אם אתה עוקב אחר הקישור הם לא נראים מעוררי מחשבה במיוחד. הם מיוצרים בדרך כלל עם דומדמניות ולכן אימצו להם כינוי של עוגות זבובים מתות. רציתי לעשות את אלה כך שהם יתעוררו לחיים ואחד פשוט לא מספיק.

יש מסורת מוזרה בחלקים מסוימים של צפון בריטניה שאנו אוכלים עוגת פירות עם גבינה. זה נשמע די מוזר אבל זה נתן לי נושא ללכת עם העוגות האלה. הם מלאים בפירות יבשים וכך בעצם צ'אטני במאפה, אז רציתי להגיש גבינה “ להפיץ ” כליווי בהיפוך תפקידים של הגבינה והצ'אטני. אני גם הכנתי את העוגות האלה עם צימוקים ולא דומדמניות כיוון שהן עסיסיות יותר. אלה קרים בסדר, אבל אם אתה יכול להכין אותם טריים ולאכול אותם חמים כל טוב.

שתי הגבינות שהוגשו למעלה היו כחול פיקוס ספרדי ולנגרס צרפתי

רכיבים

  • 500 גרם דף, מגולגל מוכן. בָּצֵק עָלִים
  • 150 גרם צימוקים
  • 75 גרם חמאה
  • 125 גר 'סוכר
  • 1 כף חומץ יין אדום
  • 4 גרם פלפל אנגלי טחון
  • שטיפת ביצה


בשבחו של סטילטון, גבינת החג המושלמת

סטילטון יוצר לפחות מאז המאה ה -18, כאשר הוא היה זמין בבית קרונות לאורך הכביש הגדול הצפוני מחוץ ללונדון. הגבינות המאסיביות הפכו למזכרת לאנשים שנכנסים ויוצאים מהעיר ולבסוף לאחת מפינוקי החג האהובים באנגליה.

ריחו של סטילטון הוא בשבילי ריח של דצמבר, ומספר פרנסיס פרסיבל, המתגורר מעל מחלבת החצר של ניל, חנות הגבינות הגדולה ביותר בלונדון, שם אשתו ברונוואן היא הקונה. Percivals, זוג כוח גבינה, הם שותפיהם של ממציא מחדש את הגלגל, שעושה מקרה ביולוגי להחייאת שיטות ייצור גבינות מדעיות ומכבד את הגבינות הקלאסיות שהתנגדו לגאות התיעוש בחקלאות החלב.

גבינת סטילטון חמי לי

למה חג המולד?

סטילטון מזוהה זה מכבר עם החגים. גלגלים העשויים מחלב קיץ בשפע מתחילים להבשיל לקראת סוף הסתיו והם בשיאם לאורך כל החורף.

אבל אם אתה מסתכל לאחור, ” אומר ברונוון, ואנשים#8220 אכלו את הגבינה הזו בגיל שנתיים. בשלב זה כל העונתיות הזו יוצאת מהחלון. אז זה היה מתאים במיוחד לאירועים חגיגיים כי זה היה יָקָר. אנשים דיברו עליה כעל הגבינה הנדירה, האקזוטית, המבוקשת ביותר שיש. ”

הרוויח את הפסים שלך

פורסים לתוף של 16 קילו של סטילטון וסביר להניח שתבחינו בכמה ורידים עבים וישרים של עובש כחול החותך את הדבק השמני והקרמי. קווים אלה הם תוצאה של ניקוב הגבינה במחטים ארוכות כדי להאיץ את צמיחת העובש ולהאיץ את תהליך ההבשלה. פרנסיס אומר כי פירסינג מקורו כתרגול "מוצל, לא גברי", שכנראה לא היה חלק משיטת סטילטון המקורית.

כיום, זה יוצא דופן להיתקל בגלגל לא מדורג. הדגימה למעלה היא של קולסטון באסט, מחלבה קטנה שחודרת פחות מהיצרנים הגדולים יותר - לגבינה יש פחות ורידים והתמוטטות, ודבק קרם וחלק יותר.

גבינת סטילטון

גודל מלא

ה- Percivals מציעים לרכוש פרוסות טריות מגלגל בגודל מלא, במקום "טרוקלס" הקטנטנים של סטילטון הקטנטנים או קרוקס קטן של סטילטון בעציצים המופיעים סביב החגים.

"הניחו את זה, חתום על ידי שנינו: אין דבר גרוע יותר מהרעיון שסטילטון בעציץ הוא בדרך כלשהי מוצר פרימיום", אומר פרנסיס. ועם גלגל קטן יותר, "בסופו של דבר יש לך כמות אדירה של קליפה להדבקה", מוסיף ברונוון. "הם באמת מתייבשים עד שהם מבשילים, ואז הם תמיד נוטים לקבל את המרקם הכבד והמביך הזה ויותר מדי כחול."

מה עם הטפטפות האלה?

לסטילטון, כמו גבינות כחולות רבות, יש נטייה לבכות בטמפרטורת החדר הנוזלים הם נורמליים ואפילו רצויים לכך שהגבינה נשמרה והתיישנה כראוי. "זהו סירופ חלבון שמשתחרר על ידי הגבינה כשהוא מתפרק", אומר ברונוון. "אני מאוד אוהב את המשקאות המשמעותיים שהגבינות עסיסיות במיוחד, ויש בה גם מתיקות."

בחברה טובה

ה Percivals מעדיפים לאכול את הסטילטון שלהם בסוף הארוחה עם כוס משהו מתוק. פורט טאוני הוא הליווי הקלאסי - יש משהו אלכימי בשילוב של מלח ומתיקות - אבל פרנסיס מציע גם להסתעף ליינות מועשרים אחרים כמו מדיירה. ברונוון מעריך יין שעורה מיושן היטב, כגון ג'יי. Lees Harvest Ale.

"זה הדבר הגדול ביותר באכילה ושתייה של חג המולד: זוהי הזדמנות מדהימה לחגוג את הרגלי האכילה של המאה ה -18", אומר פרנסיס. "אני מופתע שלמישהו היה זמן לדברים כמו לחימה אז, כי בוודאי כולם היו בוטה כל הזמן. אבל אם אתה רוצה להגיש קצת יין מתוק ואלכוהול ממש בסוף הארוחה, אז סטילטון הוא בהחלט הליווי האידיאלי לזה. ”


צפו בסרטון: תולי - עציץ (יָנוּאָר 2022).