מתכונים חדשים

מדריך מהיר אך יסודי ליינות צ'יליאנים

מדריך מהיר אך יסודי ליינות צ'יליאנים

צ'ילה מציעה קשת רחבה של זנים המיוצרים בשמונה אזורים שונים על פני 600 קילומטרים של טרוריר מגוון מאוד העובר את סולם הרמות החוף ועד הרמות האנדיות הסוערות בגובה 13,000 רגל או יותר מעל פני הים.

הרעיון של ענבים וייצור יין לא היה ידוע כמעט בצ'ילה לפני שכבושים ספרדים פלשו במהלך השתילה של 1500 פיס גפנים, הנחשבים כיום לענב הלאומי של צ'ילה. בזמנו, פיס, הידוע גם בשם "ענבי שליחות", הניח צורך ההולך וגדל ביין קודש שמשמש במהלך המונים קתולים.

זה היה רק ​​עניין של זמן עד שהייצור של יין יתרחב לצריכה כללית, אך הייצור ברמה עולמית לא קרה עד אמצע המאה התשע עשרה, בערך 20 שנה לפני שהפילוקסרה פגעה ברוב אירופה. צ'יליאנים עשירים שהתחזקו כתוצאה מהפריחה הכלכלית של המדינה באותה תקופה נסעו לעתים קרובות לאירופה, שם גילו יינות מצוינים ואת הכרמים המבוססים מאחורי ייצורם.

חלוצים אלה היו בטוחים שהם יכולים לשכפל את מה שראו עם חזרתם לצ'ילה בשל האקלים הגדל האידיאלי התומך בקלות ברבים מהזנים מהעולם הישן, ושתלו את ייחורי הגפנים החדשים שנרכשו לאחר הזדרזות והתעסקו בכרמים תוך שימוש בטכניקות גידול מתקדמות יותר שהיו להם. רק עדים לחו"ל.

עם הזמן, גפנים מיובאות רבות כמו פינו נואר וסוביניון בלאן גדלו לצד זנים מקומיים כמו כרמנרה, ובסופו של דבר השתלבו לייצר זנים היברידיים עם קבוצה ייחודית משלהם של רצפים גנטיים המניבים קבוצה חדשה לגמרי של חוויות טעם.

תחילת שנות ה -80 היו עדים לאבן דרך מרכזית נוספת בהיסטוריה של היין הצ'יליאני. המפיק הספרדי, מיגל טורס, מודרניז את ייצור הגפנים כך שיכלול מיכלי נירוסטה ואלון צרפתי, אשר בתורו הגביר את הייצור והיצוא. החיסרון היה שפייס הושבתה לייצור יין בתפזורת זולה יותר. רבים מהכרמים הישנים נטשו עבור זנים בינלאומיים מבוקשים יותר כמו קברנה סוביניון ופינו נואר.

אך כיום, יינות צ'יליאנים רבים נהנים למרבה המזל ממגוון ענבים מקומיים המתחדשים והשתמרו, כמו גם מזנים אירופיים המניבים טעימות ייחודיות במיוחד, במיוחד כשהם מעורבבים. הרבה מזה מתאפשר על ידי ייננים ואגרונומים שעובדים יחד כדי לאמץ את שיטות גידול הקרקע העדכניות ביותר לגידול מוצלח באזורים שהיו בעבר מחוץ לתחום, כמו הרמות החריפות אך מתגמלות יותר של האנדים, כמו גם לאורך רכסי חוף כמעט בלתי נגישים.

החדשות הטובות מבחינתנו הן שמגוון רחב של בקבוקים, כדוגמת הבאים, זמינים במחירים סבירים ביותר הנעים בין $ 10- $ 15 לבקבוק:

Autoritas פינו נואר, 2015 וואלה סנטרל

Autoritas, מושרשת במילה הלטינית Auctoritas, מתרגם ל"יוקרה וכבוד "-ואתה בהחלט מקבל את זה עם נגיסת ארז דקה באף, מתרחק למינרליות מאוזנת היטב וענב מתוק מזג עם ברי תבשיל ותבלין דבש. האדום הלוהט הזה נותן פרץ חום עם חמימות מתמשכת בחיך. שוקולד הוא שוב זיווג אלוהי עם תחושת פה מלאה של תבלין משי ושזיף עם טאנינים בשלים רכים.

בויה פינו נואר, 2014 עמק ליידה

ניחוחות של יערה מתוקה באף עם תחושת פה נינוחה אך יבשה עם רמזים לציפורן הופכים אותה לבחירה מצוינת לזוגות גבינה ושוקולד. עפיצות ציפורן מפולפלת נשארת מספיק זמן בסיום כדי לנקות את החיך לעוד כמה זיווגי מזון.

כרמנרה רזרבה, 2014 עמק ואלה דה קולצ'גואה

אדום דיו, שקד קלוי אלון מעושן על האף עם פודינג וניל כולל על הזר. וכפי שאולי תוכל להסיק עד כה, הוא משתלב באלוהות עם שוקולד ובשר על האש. מינרליות חודרת מספקת פירות יער שחורים ואדומים, רמזים לקינמון, אגוז מוסקט, ונגיעה מלוחה של שוקולד מריר.

קאסה סילבה לוס לינגס קברנה סוביניון, עמק קולצ'גואה 2014

מייקב מדור חמישי שבעמק הקולצ'גואה, היין הזה משדר תחילה תות שדה שעולה חזק אך מתרכך לשזיף מתובל עם רמזים לדובדבן. טאנינים אגרסיביים אך לא מכבידים, מעניקים לו מרץ של יין צעיר שנראה כבעל פוטנציאל להזדקנות - עם מספיק עקיצות לשליטה באמצעות סטייקים, מנגלים וזוגות שוקולד אלוהיות. בסך הכל, מענג חיך אוקטן מאוזן ומעודן היטב.

אחוזת דה מרטינו קברנה סוביניון אורגני, עמק מאיפו 2014

קצת מיץ אגרוף אמיתי שהגיע מאחוזת דה מרטינו בג'ולה דה מאיפו, הממוקם על קרקעית נהר מיובשת עקב רעידות אדמה לפני למעלה ממאה שנה שהפנה את נהר המאיפו לזרימתו הנוכחית כמה קילומטרים משם. צבעו אדום רובי עז, האף מתפוצץ בניחוחות פירות אדומים ושחורים עם חיך מאוזן, חלק ומלא אופי. אלגנטי ופירותי עם טאנינים עדינים, שמנת קלה וחומציות עמידה מחזיקה את עצמה עם גבינות ושוקולדים חזקים.

Erasmo יין אדום לא מסונן, עמק מול 2010

נימוסי פירות יער עמוקים מאוד מעודנים את הטנינים החושפים גוון פלפל עדין המתרכך עד לאקליפטוס ושזיף עם תבלין וניל מקורמל באף. עשיר בחיך עם תערובת ארוכה של אוכמניות ושזיפים חריפים, טעם נקי בהיר מתפרץ על פני הפה, מה שגורם לסיומת עסיסית.

Mayu Carménère-Syrah, 2014 Elqui Valley

פרץ לוהט מפנה את מקומו לגרי יער מלכותי, תווים גבוהים של מתיקות מתובלת המעבירים לתחושת פה יבשה ושמורה יותר. זר פרחוני מובהק של לילך חתוך טרי או אולי ורד קלוש עם ניחוח עשן עץ משולב עם מינרליות מוגדרת ומרוכזת המעניקה תחושת פה משיי.

אודפג'יל ארמדור סוביניון בלאן, עמק קזבלנקה 2015

יין תוסס שאי אפשר להוריד אותו, אתה מקבל ריבה ייחודית על הזר, בעוד שבחיך פירות אבן עומדים בבסיס מחית אננס חריפה נקייה ובהירה עם פטינה מעושנת מעט. סיומת מתמשכת חזקה של רמזים מתובלים של אגס והדרים דבש את כל חווית הטעם.

Viña Errazuriz MAX שרדונה רזרבה, 2015 אקונקגואה קוסטה

פגיעה אלונית יבשה מלכתחילה מדגדגת את החיך, אך ענב עמוק עשיר בסופו של דבר עובר עם נגיסה נקייה, בהירה ומרעננת עם צמא מלא. קליל ופירותי עם פריחה קצרה של שמרים ולאחר מכן משדר אישיות עמוקה יותר של ירקות אביב טריים מנוקדים, שאחר כך נסוגים במהירות לחיך המנקה מינרליות סופית שהפכה את ייחודית יותר לפירותיות מעודנת.

התמונות באדיבות סטיב מירסקי ו- vineofchile.org. כיסוי מתאפשר על ידי השתתפות בטעימות ממומנות.


11 יינות מצ'ילה בפחות מ 20 דולר לבקבוק

פירורי לחם מתובלים יוצרים קרום חום מושך על חזה ההודו הטעים כמו שהוא נראה. פיתחנו אותו לבישול מהיר של חצות, אבל זה יעשה משתה חג משובח לקבוצה קטנה.

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-20

אפונה ובצל הם תיבול של האביב, הסימן הראשון לכך שמזג אוויר חם יוצא לדרך. עם קציצות הודו ורוטב יין לבן פשוט, הן משתלבות בצלחת טעימה זו הקוראת לשורש מחית או לאספרגוס מאודה בצד.


11 יינות מצ'ילה בפחות מ 20 דולר לבקבוק

פירורי לחם מתובלים יוצרים קרום חום מושך על חזה ההודו הטעים כמו שהוא נראה. פיתחנו אותו לבישול מהיר של חצות, אבל זה יעשה משתה חג משובח לקבוצה קטנה.

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-20

אפונה ובצל הם תיבול של האביב, הסימן הראשון לכך שמזג אוויר חם יוצא לדרך. עם קציצות הודו ורוטב יין לבן פשוט, הן משתלבות בצלחת טעימה זו הקוראת לשורש מחית או לאספרגוס מאודה בצד.


11 יינות מצ'ילה בפחות מ 20 דולר לבקבוק

פירורי לחם מתובלים יוצרים קרום חום מושך על חזה ההודו הטעים כמו שהוא נראה. פיתחנו אותו לבישול מהיר של חצות, אבל זה יעשה משתה חג משובח לקבוצה קטנה.

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-20

אפונה ובצל הם תיבול של האביב, הסימן הראשון לכך שמזג אוויר חם יוצא לדרך. עם קציצות הודו ורוטב יין לבן פשוט, הן משתלבות בצלחת טעימה זו הקוראת לשורש מחית או לאספרגוס מאודה בצד.


11 יינות מצ'ילה בפחות מ 20 דולר לבקבוק

פירורי לחם מתובלים יוצרים קרום חום מושך על חזה ההודו הטעים כמו שהוא נראה. פיתחנו אותו לבישול מהיר של חצות, אבל זה יהפוך לחגיגת חג טובה לקבוצה קטנה.

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-20

אפונה ובצל הם תיבול של האביב, הסימן הראשון לכך שמזג אוויר חם יוצא לדרך. עם קציצות הודו ורוטב יין לבן פשוט, הן משתלבות בצלחת טעימה זו הקוראת לשורש מחית או לאספרגוס מאודה בצד.


11 יינות מצ'ילה בפחות מ 20 דולר לבקבוק

פירורי לחם מתובלים יוצרים קרום חום מושך על חזה ההודו הטעים כמו שהוא נראה. פיתחנו אותו לבישול מהיר של חצות, אבל זה יהפוך לחגיגת חג טובה לקבוצה קטנה.

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-20

אפונה ובצל הם תיבול של האביב, הסימן הראשון לכך שמזג אוויר חם יוצא לדרך. עם קציצות הודו ורוטב יין לבן פשוט, הן משתלבות בצלחת טעימה זו הקוראת לשורש מחית או לאספרגוס מאודה בצד.


11 יינות מצ'ילה בפחות מ 20 דולר לבקבוק

פירורי לחם מתובלים יוצרים קרום חום מושך על חזה ההודו הטעים כמו שהוא נראה. פיתחנו אותו לבישול מהיר של חצות, אבל זה יעשה משתה חג משובח לקבוצה קטנה.

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-20

אפונה ובצל הם תיבול של האביב, הסימן הראשון לכך שמזג אוויר חם יוצא לדרך. עם קציצות הודו ורוטב יין לבן פשוט, הן משתלבות בצלחת טעימה זו הקוראת לשורש מחית או לאספרגוס מאודה בצד.


11 יינות מצ'ילה בפחות מ 20 דולר לבקבוק

פירורי לחם מתובלים יוצרים קרום חום מושך על חזה ההודו הטעים כמו שהוא נראה. פיתחנו אותו לבישול מהיר של חצות, אבל זה יהפוך לחגיגת חג טובה לקבוצה קטנה.

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-20

אפונה ובצל הם תיבול של האביב, הסימן הראשון לכך שמזג אוויר חם יוצא לדרך. עם קציצות הודו ורוטב יין לבן פשוט, הן משתלבות בצלחת טעימה זו הקוראת לשורש מחית או לאספרגוס מאודה בצד.


11 יינות מצ'ילה בפחות מ 20 דולר לבקבוק

פירורי לחם מתובלים יוצרים קרום חום מושך על חזה ההודו הטעים כמו שהוא נראה. פיתחנו אותו לבישול מהיר של חצות, אבל זה יעשה משתה חג משובח לקבוצה קטנה.

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-20

אפונה ובצל הם תיבול של האביב, הסימן הראשון לכך שמזג אוויר חם יוצא לדרך. עם קציצות הודו ורוטב יין לבן פשוט, הן משתלבות בצלחת טעימה זו הקוראת לשורש פירה או לאספרגוס מאודה בצד.


11 יינות מצ'ילה בפחות מ 20 דולר לבקבוק

פירורי לחם מתובלים יוצרים קרום חום מושך על חזה ההודו הטעים כמו שהוא נראה. פיתחנו אותו לבישול מהיר של חצות, אבל זה יעשה משתה חג משובח לקבוצה קטנה.

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-20

אפונה ובצל הם תיבול של האביב, הסימן הראשון לכך שמזג אוויר חם יוצא לדרך. עם קציצות הודו ורוטב יין לבן פשוט, הן משתלבות בצלחת טעימה זו הקוראת לשורש פירה או לאספרגוס מאודה בצד.


11 יינות מצ'ילה בפחות מ 20 דולר לבקבוק

פירורי לחם מתובלים יוצרים קרום חום מושך על חזה ההודו הטעים כמו שהוא נראה. פיתחנו אותו לבישול מהיר של חצות, אבל זה יעשה משתה חג משובח לקבוצה קטנה.

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-$20

מחיר משוער: $10-20

אפונה ובצל הם תיבול של האביב, הסימן הראשון לכך שמזג אוויר חם יוצא לדרך. עם קציצות הודו ורוטב יין לבן פשוט, הן משתלבות בצלחת טעימה זו הקוראת לשורש מחית או לאספרגוס מאודה בצד.


צפו בסרטון: CARA MEMBUAHKAN ANGGUR (דֵצֶמבֶּר 2021).