מתכונים חדשים

המדע מאחורי לחם סודה

המדע מאחורי לחם סודה

מדענית המזון ארין סווינג מסבירה את ההבדל בין סודה ללחם מסורתי.

לחם סודה משתמש במחמצת כימית, כלומר הוא גדל כתוצאה מתגובת חומצה-בסיס (סודה מתייחסת לבסיס המשמש-סודה לשתיה) ושונה מלחם מסורתי שמשתמש בסוכר ושמרים (אורגניזמים תא בודד) כדי לייצר גז פחמן דו חמצני ו אתנול (שתיית אלכוהול). את אף אחד מהם לא הייתי מדמיין נשמע מושך את הטבח הביתי, אך הוא קריטי למאפים רכים וטובים. שניהם עובדים היטב ויש להם מערך יתרונות וחסרונות משלהם.

לחם מחמצת כימית אינו דורש זמן לעלות. התגובה מתחילה מיד עם ערבוב עם מים ונמשכת בזמן האפייה; לכן הבצק חייב להיות אפוי זמן קצר לאחר הערבוב. אולם לחם סודה דורש אפייה מיידית או שהתגובה מסתיימת ומאבדת את המעלית לפני האפייה. החלב מכיל חומצת חלב המגיבה עם אבקת האפייה (נתרן ביקרבונט). אבקת אפייה מתווספת גם לעלייה נוספת, שלעולם לא כואבת באפייה נטולת גלוטן (הידועה לשמצה בהיותה צפופה). אבקת אפייה מורכבת מאיזון מושלם של חומצה מוגנת של חומצה טרטרית בצורת מלח ונתרן ביקרבונט (סודה לשתייה) המגיבים ברגע שהיא פוגעת בלחות. תוצר לוואי נוסף של תגובה חומצה-בסיסית זו הוא מלח, ולכן המלח במתכון הוא מינימלי.

לחם סודה מתאים ללחם לבבי ובריא יותר מלחם שמרים מסורתי. כפי שתראו במתכון שלי, הוספתי דוחן לטעם הדגנים המתוקים שהוא מעניק ושמרתי על לב זה של הלחם בתוספת קמח אורז חום וארוחת זרעי פשתן. קמח פשתן יוצר גם את הג'ל הנפלא הזה, המסייע בבניית מבנה בלחם ללא גלוטן, כמו גם בהוספת חומצות אמינו אומגה 3. ניסיתי להכין את הלחם הזה ללא שימוש בחניכיים, אך ללא הועיל.


איך לאפות את לחם הסודה המושלם

אישה חכמה ממני (אליזבת דיוויד) כתבה פעם ש"כל מי שמבשל, באופן מוגבל ככל שיהיה, צריך לדעת להכין כיכר לחם סודה " - וכמו בכל כך הרבה דברים אחרים בחיים (מלבד ספגטי כל וונגול) ), היא צודקת. גם אם אתם גרים בסמוך למאפיית האומנים הטובה בעולם, או שאתם מסתפקים בפרוסות הסופרמרקט שלכם, אי אפשר להתכחש לסיפוק של כיכר שיכולה להיות בתנור בפחות זמן ממה שנדרש כדי לבשל סיר של תה, והוא מוכן לאכילה עד שתצא מהמקלחת.

בפעם הראשונה שראיתי לחם סודה שהוכן - בבית הספר לבישול של פירס וואלרי מקאליף בשטח מנזר דנברודי, מחוז וקספורד - נדהמתי שהלחם יכול להיות כל כך קל. אין צורך בהוכחה או לישה - הפשטות של הלחמים הכימיים שהועלו כימית הפכה אותם לפופולריים ברחבי האי הבריטי בסוף המאה ה -19, אך הם חובקו במיוחד באירלנד הכפרית, שם הציוד הזמין נטה לרוץ לתנור סיר ולאש כבול. .

אירלנד נותרה כיום ליבת לחם הסודה כיום. הוא ממלא ובריא, הוא צץ כמעט בכל ארוחה, והוא כל כך אוניברסלי עד שהגרסה המלאה יותר נפוצה ידועה בדרך כלל בלחם חום או מקמח. זה הולך עם הכל, החל מחמאה צהובה מלוחה למרק, סלמון מעושן ועד גבינה רכה, ויוצר מעט מאוד כביסה. ברצינות, האם אתה יכול להרשות לעצמך שלא יהיה לך מתכון ללחם סודה בחייך?


איך לאפות את לחם הסודה המושלם

אישה חכמה ממני (אליזבת דיוויד) כתבה פעם ש"כל מי שמבשל, באופן מוגבל ככל שיהיה, צריך לדעת להכין כיכר לחם סודה " - וכמו בכל כך הרבה דברים אחרים בחיים (מלבד ספגטי כל וונגול) ), היא צודקת. גם אם אתם גרים בסמוך למאפיית האומנים הטובה בעולם, או שאתם מסתפקים בפרוסות הסופרמרקט שלכם, אי אפשר להתכחש לסיפוק של כיכר שיכולה להיות בתנור בפחות זמן ממה שנדרש כדי לבשל סיר של תה, והוא מוכן לאכילה עד שתצא מהמקלחת.

בפעם הראשונה שראיתי לחם סודה שהוכן - בבית הספר לבישול של פירס וואלרי מקאליף בשטח מנזר דנברודי, מחוז וקספורד - נדהמתי שהלחם יכול להיות כל כך קל. אין צורך בהוכחה או לישה - הפשטות של הלחמים הכימיים שהועלו כימית הפכה אותם לפופולריים ברחבי האי הבריטי בסוף המאה ה -19, אך הם חובקו במיוחד באירלנד הכפרית, שם הציוד הזמין נטה לרוץ לתנור סיר ולאש כבול. .

אירלנד נותרה כיום ליבת לחם הסודה כיום. הוא ממלא ובריא, הוא צץ כמעט בכל ארוחה, והוא כל כך אוניברסלי עד שהגרסה המלאה יותר נפוצה ידועה בדרך כלל בלחם חום או מקמח. זה הולך עם הכל, החל מחמאה צהובה מלוחה למרק, סלמון מעושן ועד גבינה רכה, ויוצר מעט מאוד כביסה. ברצינות, האם אתה יכול להרשות לעצמך שלא יהיה לך מתכון ללחם סודה בחייך?


איך לאפות את לחם הסודה המושלם

אישה חכמה ממני (אליזבת דיוויד) כתבה פעם ש"כל מי שמבשל, באופן מוגבל ככל שיהיה, צריך לדעת להכין כיכר לחם סודה " - וכמו בכל כך הרבה דברים אחרים בחיים (מלבד ספגטי כל וונגול) ), היא צודקת. גם אם אתם גרים בסמוך למאפיית האומנים הטובה בעולם, או שאתם מסתפקים בפרוסות הסופרמרקט שלכם, אי אפשר להתכחש לסיפוק של כיכר שיכולה להיות בתנור בפחות זמן ממה שנדרש כדי לבשל סיר של תה, והוא מוכן לאכילה עד שתצא מהמקלחת.

בפעם הראשונה שראיתי לחם סודה שהוכן - בבית הספר לבישול של פירס וואלרי מקאליף בשטח מנזר דנברודי, מחוז וקספורד - נדהמתי שהלחם יכול להיות כל כך קל. אין צורך בהוכחה או לישה - הפשטות של הלחמים הכימיים שהועלו כימית הפכה אותם לפופולריים ברחבי האי הבריטי בסוף המאה ה -19, אך הם חובקו במיוחד באירלנד הכפרית, שם הציוד הזמין נטה לרוץ לתנור סיר ולאש כבול. .

אירלנד נותרה כיום ליבת לחם הסודה כיום. הוא ממלא ובריא, הוא צץ כמעט בכל ארוחה, והוא כל כך אוניברסלי עד שהגרסה המלאה יותר נפוצה ידועה בדרך כלל בלחם חום או מקמח. זה הולך עם הכל, החל מחמאה צהובה מלוחה למרק, סלמון מעושן ועד גבינה רכה, ויוצר מעט מאוד כביסה. ברצינות, האם אתה יכול להרשות לעצמך שלא יהיה לך מתכון ללחם סודה בחייך?


איך לאפות את לחם הסודה המושלם

אישה חכמה ממני (אליזבת דיוויד) כתבה פעם ש"כל מי שמבשל, באופן מוגבל ככל שיהיה, צריך לדעת להכין כיכר לחם סודה " - וכמו בכל כך הרבה דברים אחרים בחיים (מלבד ספגטי כל וונגול) ), היא צודקת. גם אם אתם גרים בסמוך למאפיית האומנים הטובה בעולם, או שאתם מסתפקים בפרוסות הסופרמרקט שלכם, אי אפשר להתכחש לסיפוק של כיכר שיכולה להיות בתנור בפחות זמן ממה שנדרש כדי לבשל סיר של תה, והוא מוכן לאכילה עד שתצא מהמקלחת.

בפעם הראשונה שראיתי לחם סודה שהוכן - בבית הספר לבישול של פירס וואלרי מקאליף בשטח מנזר דנברודי, מחוז וקספורד - נדהמתי שהלחם יכול להיות כל כך קל. אין צורך בהוכחה או לישה - הפשטות של הלחמים הכימיים שהועלו כימית הפכה אותם לפופולריים ברחבי האי הבריטי בסוף המאה ה -19, אך הם חובקו במיוחד באירלנד הכפרית, שם הציוד הזמין נטה לרוץ לתנור סיר ולאש כבול. .

אירלנד נותרה כיום ליבת לחם הסודה כיום. הוא ממלא ובריא, הוא צץ כמעט בכל ארוחה, והוא כל כך אוניברסלי עד שהגרסה המלאה יותר נפוצה ידועה בדרך כלל בלחם חום או מקמח. זה הולך עם הכל, החל מחמאה צהובה מלוחה למרק, סלמון מעושן ועד גבינה רכה, ויוצר מעט מאוד כביסה. ברצינות, האם אתה יכול להרשות לעצמך שלא יהיה לך מתכון ללחם סודה בחייך?


איך לאפות את לחם הסודה המושלם

אישה חכמה ממני (אליזבת דיוויד) כתבה פעם ש"כל מי שמבשל, באופן מוגבל ככל שיהיה, צריך לדעת להכין כיכר לחם סודה " - וכמו בכל כך הרבה דברים אחרים בחיים (מלבד ספגטי כל וונגול) ), היא צודקת. גם אם אתם גרים בסמוך למאפיית האומנים הטובה בעולם, או שאתם מסתפקים בפרוסות הסופרמרקט שלכם, אי אפשר להתכחש לסיפוק של כיכר שיכולה להיות בתנור בפחות זמן ממה שנדרש כדי לבשל סיר של תה, והוא מוכן לאכילה עד שתצא מהמקלחת.

בפעם הראשונה שראיתי לחם סודה שהוכן - בבית הספר לבישול של פירס וואלרי מקאליף בשטח מנזר דנברודי, מחוז וקספורד - נדהמתי שהלחם יכול להיות כל כך קל. אין צורך בהוכחה או לישה - הפשטות של הלחמים הכימיים שהועלו כימית הפכה אותם לפופולריים ברחבי האי הבריטי בסוף המאה ה -19, אך הם חובקו במיוחד באירלנד הכפרית, שם הציוד הזמין נטה לרוץ לתנור סיר ולאש כבול. .

אירלנד נותרה כיום ליבת לחם הסודה כיום. הוא ממלא ובריא, הוא צץ כמעט בכל ארוחה, והוא כל כך אוניברסלי עד שהגרסה המלאה יותר נפוצה ידועה בדרך כלל בלחם חום או מקמח. זה הולך עם הכל, החל מחמאה צהובה מלוחה למרק, סלמון מעושן ועד גבינה רכה, ויוצר מעט מאוד כביסה. ברצינות, האם אתה יכול להרשות לעצמך שלא יהיה לך מתכון ללחם סודה בחייך?


איך לאפות את לחם הסודה המושלם

אישה חכמה ממני (אליזבת דיוויד) כתבה פעם ש"כל מי שמבשל, באופן מוגבל ככל שיהיה, צריך לדעת להכין כיכר לחם סודה " - וכמו בכל כך הרבה דברים אחרים בחיים (מלבד ספגטי כל וונגול) ), היא צודקת. גם אם אתם גרים בסמוך למאפיית האומנים הטובה בעולם, או שאתם מסתפקים בפרוסות הסופרמרקט שלכם, אי אפשר להתכחש לסיפוק של כיכר שיכולה להיות בתנור בפחות זמן ממה שנדרש כדי לבשל סיר של תה, והוא מוכן לאכילה עד שתצא מהמקלחת.

בפעם הראשונה שראיתי לחם סודה שהוכן - בבית הספר לבישול של פירס וואלרי מקאליף בשטח מנזר דנברודי, מחוז וקספורד - נדהמתי שהלחם יכול להיות כל כך קל. אין צורך בהוכחה או לישה - הפשטות של הלחמים הכימיים שהועלו כימית הפכה אותם לפופולריים ברחבי האי הבריטי בסוף המאה ה -19, אך הם חובקו במיוחד באירלנד הכפרית, שם הציוד הזמין נטה לרוץ לתנור סיר ולאש כבול. .

אירלנד נותרה כיום ליבת לחם הסודה כיום. הוא ממלא ובריא, הוא צץ כמעט בכל ארוחה, והוא כל כך אוניברסלי עד שהגרסה המלאה יותר נפוצה ידועה בדרך כלל בלחם חום או מקמח. זה הולך עם הכל, החל מחמאה צהובה מלוחה למרק, סלמון מעושן ועד גבינה רכה, ויוצר מעט מאוד כביסה. ברצינות, האם אתה יכול להרשות לעצמך שלא יהיה לך מתכון ללחם סודה בחייך?


איך לאפות את לחם הסודה המושלם

אישה חכמה ממני (אליזבת דיוויד) כתבה פעם ש"כל מי שמבשל, באופן מוגבל ככל שיהיה, צריך לדעת להכין כיכר לחם סודה " - וכמו בכל כך הרבה דברים אחרים בחיים (מלבד ספגטי כל וונגול) ), היא צודקת. גם אם אתם גרים בסמוך למאפיית האומנים הטובה בעולם, או שאתם מסתפקים בפרוסות הסופרמרקט שלכם, אי אפשר להתכחש לסיפוק של כיכר שיכולה להיות בתנור בפחות זמן ממה שנדרש כדי לבשל סיר של תה, והוא מוכן לאכילה עד שתצא מהמקלחת.

בפעם הראשונה שראיתי לחם סודה שהוכן - בבית הספר לבישול של פירס וואלרי מקאליף בשטח מנזר דנברודי, מחוז וקספורד - נדהמתי שהלחם יכול להיות כל כך קל. אין צורך בהוכחה או לישה - הפשטות של הלחמים הכימיים שהועלו כימית הפכה אותם לפופולריים ברחבי האי הבריטי בסוף המאה ה -19, אך הם חובקו במיוחד באירלנד הכפרית, שם הציוד הזמין נטה לרוץ לתנור סיר ולאש כבול. .

אירלנד נותרה כיום ליבת לחם הסודה כיום. הוא ממלא ובריא, הוא צץ כמעט בכל ארוחה, והוא כל כך אוניברסלי עד שהגרסה המלאה יותר נפוצה ידועה בדרך כלל בלחם חום או מקמח. זה הולך עם הכל, החל מחמאה צהובה מלוחה למרק, סלמון מעושן ועד גבינה רכה, ויוצר מעט מאוד כביסה. ברצינות, האם אתה יכול להרשות לעצמך שלא יהיה לך מתכון ללחם סודה בחייך?


איך לאפות את לחם הסודה המושלם

אישה חכמה ממני (אליזבת דיוויד) כתבה פעם ש"כל מי שמבשל, באופן מוגבל ככל שיהיה, צריך לדעת להכין כיכר לחם סודה " - וכמו בכל כך הרבה דברים אחרים בחיים (מלבד ספגטי כל וונגול) ), היא צודקת. גם אם אתם גרים בסמוך למאפיית האומנים הטובה בעולם, או שאתם מסתפקים בפרוסות הסופרמרקט שלכם, אי אפשר להתכחש לסיפוק של כיכר שיכולה להיות בתנור בפחות זמן ממה שנדרש כדי לבשל סיר של תה, והוא מוכן לאכילה עד שתצא מהמקלחת.

בפעם הראשונה שראיתי לחם סודה שהוכן - בבית הספר לבישול של פירס וואלרי מקאליף בשטח מנזר דנברודי, מחוז וקספורד - נדהמתי שהלחם יכול להיות כל כך קל. אין צורך בהוכחה או לישה - הפשטות של הלחמים הכימיים שהועלו כימית הפכה אותם לפופולריים ברחבי האי הבריטי בסוף המאה ה -19, אך הם חובקו במיוחד באירלנד הכפרית, שם הציוד הזמין נטה לרוץ לתנור סיר ולאש כבול. .

אירלנד נותרה כיום ליבת לחם הסודה כיום. הוא ממלא ובריא, הוא צץ כמעט בכל ארוחה, והוא כל כך אוניברסלי עד שהגרסה המלאה יותר נפוצה ידועה בדרך כלל בלחם חום או מקמח. זה הולך עם הכל, החל מחמאה צהובה מלוחה למרק, סלמון מעושן ועד גבינה רכה, ויוצר מעט מאוד כביסה. ברצינות, האם אתה יכול להרשות לעצמך שלא יהיה לך מתכון ללחם סודה בחייך?


איך לאפות את לחם הסודה המושלם

אישה חכמה ממני (אליזבת דיוויד) כתבה פעם ש"כל מי שמבשל, באופן מוגבל ככל שיהיה, צריך לדעת להכין כיכר לחם סודה " - וכמו בכל כך הרבה דברים אחרים בחיים (מלבד ספגטי כל וונגול) ), היא צודקת. גם אם אתם גרים בסמוך למאפיית האומנים הטובה בעולם, או שאתם מסתפקים בפרוסות הסופרמרקט שלכם, אי אפשר להתכחש לסיפוק של כיכר שיכולה להיות בתנור בפחות זמן ממה שנדרש כדי לבשל סיר של תה, והוא מוכן לאכילה עד שתצא מהמקלחת.

בפעם הראשונה שראיתי לחם סודה שהוכן - בבית הספר לבישול של פירס וואלרי מקאליף בשטח מנזר דנברודי, מחוז וקספורד - נדהמתי שהלחם יכול להיות כל כך קל. אין צורך בהוכחה או לישה - הפשטות של הלחמים הכימיים שהועלו כימית הפכה אותם לפופולריים ברחבי האי הבריטי בסוף המאה ה -19, אך הם חובקו במיוחד באירלנד הכפרית, שם הציוד הזמין נטה לרוץ לתנור סיר ולאש כבול. .

אירלנד נותרה כיום ליבת לחם הסודה כיום. הוא ממלא ובריא, הוא צץ כמעט בכל ארוחה, והוא כל כך אוניברסלי עד שהגרסה המלאה יותר נפוצה ידועה בדרך כלל בלחם חום או מקמח. זה הולך עם הכל, החל מחמאה צהובה מלוחה למרק, סלמון מעושן ועד גבינה רכה, ויוצר מעט מאוד כביסה. ברצינות, האם אתה יכול להרשות לעצמך שלא יהיה לך מתכון ללחם סודה בחייך?


איך לאפות את לחם הסודה המושלם

אישה חכמה ממני (אליזבת דיוויד) כתבה פעם ש"כל מי שמבשל, באופן מוגבל ככל שיהיה, צריך לדעת להכין כיכר לחם סודה " - וכמו בכל כך הרבה דברים אחרים בחיים (מלבד ספגטי כל וונגול) ), היא צודקת. גם אם אתם גרים בסמוך למאפיית האומנים הטובה בעולם, או שאתם מסתפקים בפרוסות הסופרמרקט שלכם, אי אפשר להתכחש לסיפוק של כיכר שיכולה להיות בתנור בפחות זמן ממה שנדרש כדי לבשל סיר של תה, והוא מוכן לאכילה עד שתצא מהמקלחת.

בפעם הראשונה שראיתי לחם סודה שהוכן - בבית הספר לבישול של פירס וואלרי מקאליף בשטח מנזר דנברודי, מחוז וקספורד - נדהמתי שהלחם יכול להיות כל כך קל. אין צורך בהוכחה או לישה - הפשטות של הלחמים הכימיים שהועלו כימית הפכה אותם לפופולריים ברחבי האי הבריטי בסוף המאה ה -19, אך הם חובקו במיוחד באירלנד הכפרית, שם הציוד הזמין נטה לרוץ לתנור סיר ולאש כבול. .

אירלנד נותרה כיום ליבת לחם הסודה כיום. הוא ממלא ובריא, הוא צץ כמעט בכל ארוחה, והוא כל כך אוניברסלי עד שהגרסה המלאה יותר נפוצה ידועה בדרך כלל בלחם חום או מקמח. זה הולך עם הכל, החל מחמאה צהובה מלוחה למרק, סלמון מעושן ועד גבינה רכה, ויוצר מעט מאוד כביסה. ברצינות, האם אתה יכול להרשות לעצמך שלא יהיה לך מתכון ללחם סודה בחייך?


צפו בסרטון: הפוליטיקה של האוכל - פרק 1 המלא - לחם (דֵצֶמבֶּר 2021).