מתכונים חדשים

דג מול בקר: טרנד היסטורי חדש

דג מול בקר: טרנד היסטורי חדש

תעשיית גידול הדגים סוף סוף עלתה על ייצור הבקר העולמי

ייצור הדגים המשופרים נמצא בעלייה דרמטית, מה שעשוי להיות אסון לעתיד ייצור המזון הטבעי.

מרכז חשיבה סביבתי בשם המכון למדיניות כדור הארץ חשף זאת שם 2012 ציינה את השנה הראשונה בה ייצור הדגים המגודלים בעולם עקף את שני מוצרי הבשרn, 2013 חשף כי ייצור הדגים המגודלים עלה על ייצור דגי הבר. אבן דרך משמעותית זו משקפת שינוי היסטורי במגמות ייצור המזון.

ייצור הבקר מואט מאז סוף שנות השמונים עקב עליית המחיר של דגנים ופולי סויה המשמשים באופן מסורתי להאכיל בקר. מומחי חקלאות ימית הבינו שגידול דגים יעיל הרבה יותר מאשר גידול בקר, מכיוון שדגים צורכים שני קילוגרמים של מזון לשבעה של בקר. לפיכך, מגמות הדיג פרחו בעקבות ענף הבקר.

ההתפתחות מתרבות הדיג הפראי לייצור דיג חקלאי, לעומת זאת, הביאה לירידה גם ביעילות. דגים מגודלים מוזנים בדגים קטנים יותר, מה שמגדיל את תשומות המערכת תוך שמירה על אותה תפוקה קטנה. יתר על כן, מחקרים שנעשו לאחרונה גילו כי ייתכן שדגים מגדלים איבדו את היתרונות הבריאותיים שלהם בתהליך.

המכון למדיניות כדור הארץ מזהיר כי להסתמכות על דיג בחקלאות עשויות להיות אותן השפעות בעייתיות על הסביבה והבריאות כמו ההסתמכות על בקר ועופות מעובדים במפעל.

ללא קשר למחלוקת, דגים הם עדיין מקור מצוין לחלבון וויטמינים ומינרלים חיוניים, והם חלק מתזונה בריאה ומאוזנת. הקבוצה מסכימה כי ניתן לבצע גידול פירות ים באופן המכבד את גבולות הסביבה ושומרת על איכות התזונה של הדגים, ופועלת לשכנע מנהיגים גדולים בתעשיית הדגים להתאים את שיטות העבודה שלהם.


9 ממתכוני האוכל הוותיקים ביותר מההיסטוריה שעדיין נמצאים בשימוש כיום

מקור תמונה: הקורסים הגדולים

אוכל הוא הרבה יותר מסתם מקור הזנה וקיום. העושר שלה צובע תרבות, היסטוריה ואפילו ספרות. יכולתו המתלכדת מפגישה אנשים לקהילות על ידי יצירת תחושה של היכרות ואחווה. חלק ירחיקו לכת ואומרים שאוכל הוא אחד הכוחות העיקריים המייצרים זהות לאומית. הוא נותן לאנשים תחושת שייכות שהיא בבסיס הלאומיות. הוא משמש כתחביב, תשוקה, מקצוע ולעיתים אף כמפלט.

מעניין לראות כיצד התפתחה הכנת המזון לאורך ההיסטוריה, החל מבשר הצלי של האדם הפליאוליתי המבושל על האש הפתוחה בבורות רדודים ועד לאמנות הגסטרונומיה המולקולרית המודרנית. אולם כמה מתכונים עתיקים עמדו על נס במבחן הזמן וממשיכים להיות בשימוש נרחב עד היום. להלן עשרה ממתכוני האוכל הוותיקים ביותר (שעדיין נותרו בחיים בישויות ה'מודרניות 'שלהם) המוכרות להיסטוריונים:

הערה: הרשימה מתמקדת במתכונים העתיקים ביותר המתוחכמים יותר מסתם לחם, אורז, בשר צלוי על האש או מיובשים בשמש, אטריות או לצורך העניין מרקים. רובנו יודעים שלחם היה אחד המאכלים הראשונים שהכין האדם, לפני כ -30,000 שנה. למרות שיש הרבה מתכונים של לחם שטוח, חמץ ואחרים מסובכים יותר מסתם צליית תערובת דייסה שטוחה מעל האש, הם שייכים במידה רבה לקטגוריית מוצרי היסוד כמו אורז, קבב ואטריות. כאן, אנו עוסקים יותר במתכונים ספציפיים או לפחות במשפחת המתכונים שמשתמשים בתבלינים ועשבי תיבול כדי לשפר את הטעם והתפתחו לאט עם הזמן הודות להתקדמות בטכנולוגיות הבישול.

1) תבשיל, בסביבות 6000 לפני הספירה -

בדומה לקארי, התבשיל הוא בלגן יפה של ירקות, בשר, עופות ושלל מרכיבים אחרים, המתבשלים לאט בחום עדין. תערובת המזון המתקבלת היא מהומה של צבע, טעמים וניחוחות הרבה יותר מתוחכמים מהמרק הישן והפשוט. למרות שמים הם הנוזל הנפוץ ביותר לבישול תבשיל, יש מתכונים שדורשים יין ואפילו בירה. בעוד קארי מתמקד יותר בבניית עומק הטעם על ידי הוספת תבלינים שונים, מתכוני התבשיל הם בדרך כלל פשוטים ומסתמכים על תיבול בסיסי בלבד. הנוהג של הרתיחה של בשר בנוזלים מעל האש עד לריכוך הוא בין 7,000 ל- 8,000 שנים - מה שהופך אותו לאחד מתכוני האוכל הוותיקים בעולם. ממצאים ארכיאולוגיים מצביעים על כך ששבטים אמזונאיים רבים השתמשו בקליפות החיצוניות הקשות של רכיכות גדולות ככלי להכנת תבשיל. כדי להכין מנה סקית דומה (כ -8 עד 4 לפני הספירה), כתב הפילוסוף היווני העתיק הרודוטוס, יש:

... הכניסו את הבשר למעטה של ​​בעל חיים, ערבבו איתו מים והרתיחו אותו כך על אש העצמות. העצמות נשרפות היטב, והמחבט מכיל בקלות את כל הבשר לאחר הפשטתו. בדרך זו שור, או כל חיית קורבנות אחרת, נעשית באופן גאוני לרתיחה.

הברית הישנה עשירה בהתייחסויות לסוג זה של הכנת מזון. ב בראשיתלמשל, עשו ואחיו יעקב שילמו את הנדוניה שיצר יצחק כשנישא לרבקה כשהציעו סיר של תבשיל בשר. יש גם מספר אזכורים של תבשילים מבוססי עדשים ודגנים. אפיצ'יוס: De Re Coquinaria, ספר הבישול הרומי הקיים במאה ה -4 לפני הספירה, מכיל מספר מתכונים מפורטים אודות דגים וכן תבשילי כבש. האזכור המוקדם ביותר של ראגו, תבשיל צרפתי, טמון בספר מהמאה ה -14 מאת השף טיילבנט שנקרא לה וויאנדייה.

במאה ה -16 השתתפו האצטקים בפעולה איומה של הכנת תבשילים עם בשר אנושי אמיתי וצ'ילי, הידוע גם בשם tlacatlaolli - אם כי אם המרק באמת נצרך, הוא עומד לדיון. תיעוד חשוב כתוב על הנוהג הזה ניתן לראות במסכת 1629 מאת הרננדו רויז דה אלארקון. קנקון, המכונה לפעמים תבשיל עבה עשוי ממגוון דברים כמו ירקות, בשרים, דגנים ודגים, נצרך ברציפות בכל רחבי אירופה מהתקופה הנאוליתית. הוא נודע ברבים כמזון האיש המסכן, הודות לזמינות הקלה של מרכיביו.

2) טמאלס, בסביבות 5000 לפני הספירה -

חבילות רכות עשויות masa (סוג של בצק) ומלא בפירות, בשרים, ירקות בין היתר, טמאלס הם מאכל מסו -אמריקאי פופולרי שיש לו היסטוריה ארוכה ומתמשכת. תחילה הוכנה איפשהו בין 8,000 ל -5,000 לפני הספירה - ובכך התהדרה במורשתם כאחד מפריטי האוכל הוותיקים ביותר, ואחר כך נצרכו התמרים נרחבים על ידי אולמקים, טולטקים, אצטקים ומאוחר יותר מאיה. כשהם מאודים בתוך קליפות תירס או עלי בננה, הם שימשו בדרך כלל כמאכלים ניידים על ידי מטיילים וחיילים כשהשימור של מזון לאורך זמן היה קשה.

מבחינה היסטורית, האוכל המבוסס על בצק הוגש בפסטיבלים וחגים, ובדרך כלל הכיל מגוון מילויים, כולל ארנב טחון, הודו, צפרדע, דגים, פלמינגו, ביצים, פירות, שעועית וכן הלאה. באזור נתגלו שברי כלי חרס רבים משנת 200 - 1000 לספירה הנושאים את ההירוגליף הקלאסי של המאיה לתמאלים. כיום אוכלים תמליות בכל רחבי מקסיקו, מרכז אמריקה, דרום אמריקה, הקריביים, ארצות הברית ואפילו הפיליפינים.

3) פנקייק, בסביבות 3300 לפני הספירה -

ברחבי העולם, פנקייק הוא מאכל ארוחת בוקר מובהק, הנצרך לעתים קרובות עם פירות, שוקולד, סירופ ועוד מגוון תוספות. הכוונה היא לכל עוגה שטוחה ודקה העשויה מבלילה עמילנית ומבושלת במחבת או במחבת. בהתאם למקום המוצא, פנקייק יכול להיות דק מאוד ודמוי קרפ (כמו בצרפת, דרום אפריקה, בלגיה בין היתר), עשוי בננה או פלנטה (כמו קבלגאלה באוגנדה) ואפילו אורז מותסס (כגון דוסה בדרום הודו). אולם ההתחקות אחר ההיסטוריה של הלביבות מחזיר אותנו לאוצי האיש הקרח, שהיה חי מתישהו בסביבות 3,300 לפני הספירה. גופתו החנוטה באופן טבעי, הוותיקה ביותר באירופה כולה, התגלתה בשנת 1991 בהרי האלפים האיטלקיים.

ניתוח הגוף, על פי ההיסטוריונים, חשף מידע רב על התזונה הניאוליתית. במפגש השביעי של הקונגרס העולמי לחקר מומיות, חוקרים גילו כי הארוחה האחרונה של עוצי כללה ככל הנראה יעל אלפיני ובשר צבאים אדומים, יחד עם לביבות מחיטה. הם טענו כי עקבות הפחם שנמצאו בבטן הגבר בן ה -5,300, מצדם, מצביעים על כך שהאוכל בושל באש פתוחה. בעיקרו של דבר, הלביבות הנראות לכאורה בכל מקום הן אחד מפריטי האוכל הוותיקים ביותר שידועים לנו.

הפנקייק נצרך באופן נרחב על ידי היוונים הקדמונים, שקראו להם טגניות אוֹ טגניטים נגזר מהמילה טאגנון (כלומר "מחבת"). הם התבשלו על מחבת חרס מעל האש הפתוחה. בעבודותיהם של משוררי מאגנס וקראטנוס מהמאה ה -5 לפני הספירה, אנו מוצאים את האזכור המוקדם ביותר של הפנקייקים הללו, שהוכנו תוך שימוש בקמח חיטה ושמן זית והוגשו עם חלב או דבש מוקפץ. בדומה לגרסה המודרנית, טגניטים אכלו בדרך כלל לארוחת בוקר.

הפילוסוף אתנאיאוס מהמאה ה -3 דיבר בספרו Deipnosophistae של מזון דומה (המכונה סטטיסטיות), הכולל קמח כוסמין ומעוטר בשומשום, גבינה או סתם דבש. הרומאים הקדמונים נהנו מיצירות דומות, שאותן כינו alia dulcia (שפירושו "ממתקים אחרים" בלטינית). מעניין, ספר הבישול הרומי מהמאה ה -4 אפיצ'יוס למעשה מכיל מתכון מפורט לעוגת מחבת דמוית פנקייק, המוכנת מתערובת של ביצה, קמח וחלב ומוזלת בדבש. ייתכן שהשימוש הראשון במילה האנגלית "פנקייק" התרחש מתישהו במהלך המאה ה -15.

4) קארי, בסביבות 2600 - 2200 לפני הספירה -

מקור התמונה: שהיד חוסיין ראג'ה

אין דבר יותר הודי מובהק מקארי. מקורו בתת היבשת ההודית, מזון ארומטי זה הוא עירוב של צבעים, תבלינים ועשבי תיבול. התבלינים הנפוצים בקארי כוללים כמון, כורכום, פלפל, כוסברה, גרם מסאלה וכן הלאה. מעניין שאבקת קארי היא בעיקר תוצר של המערב, שהוכן לראשונה במאה ה -18 לפקידי הממשל הקולוניאלי הבריטי בהודו. הם יכולים להיות צמחוניים (באמצעות עדשים, אורז או ירקות) או דגים, עופות או על בסיס בשר. מאז הובא המתכון לבריטניה לפני כ -200 שנה, קארי הפך לאחד הסמלים המוכרים ביותר של התרבות הבריטית. על פי שבוע הקארי הלאומי, הפופולריות של מנה זו היא שהיא נצרכת באופן קבוע על ידי למעלה מ -23 מיליון אנשים ברחבי העולם.

האטימולוגים מאמינים ש"קארי "מקורו במקור קארי, מילה בטמילית שפירושה רוטב או רוטב. ההיסטוריה של תכשיר זה חזרה יותר מ -4,000 שנים לתרבות הציפורן של עמק האינדוס, שם אנשים השתמשו לעתים קרובות במרגמות אבן ועלי כדי לטחון תבלינים כדוגמת שומר, חרדל, כמון ואחרים. למעשה, בחפירות בהראפה ובמוהנג'אדרו נחשפו שברי כלי חרס עם עקבות של כורכום וג'ינג'ר, השייכים לתקופה שבין 2600 - 2200 לפני הספירה, ובכך הפכו קארי (או לפחות את קודמו לקארי) לאחד מפריטי האוכל הוותיקים בעולם . כפי שציין ההיסטוריונים, הקארי נאכל לעתים קרובות עם אורז, שכבר היה מעובד באזור.

טבליות שומריות ששרדו מדברות גם על מתכון מזון דומה לבשר בסוג של רוטב חריף ומוגש עם לחם, כבר בשנת 1700 לפני הספירה. ה אפיצ'יוס ספר הבישול של המאה ה -4 לספירה מכיל מתכוני בשר רבים שבושלו בצורה דומה, תוך שימוש במרכיבים כמו כוסברה, חומץ, מנטה, כמון וכן הלאה. נכתב בשנות ה -90 של המאה ה -19, צורת הכוכב הוא בעל משמעות להתייחסות המוקדמת ביותר למילה "מתולתלת", אם כי היא נלקחה מהמונח הצרפתי "cuire" לבישול. עם הגעת הפורטוגלים לגואה במאה ה -15 כמו גם המוגולים בהודו בתחילת המאה ה -16, מתכון הקארי עבר מספר תיקונים.

במובן מסוים, האבולוציה של המנה מייצגת את ההשפעות התרבותיות הרבות שצבעו את ההיסטוריה של תת היבשת ההודית. אם אתה תוהה, את מתכון הקארי הוותיק ביותר שנותר בחיים באנגלית ניתן למצוא בספרה של חנה גלאס משנת 1747. אומנות הבישול.

5) עוגת גבינה, בשנת 2000 לפני הספירה -

חובבי קינוחים כמונו מוצאים את עצמם לעיתים קרובות חולמים על עוגת הגבינה העשירה והדקדנטית. מתכון האוכל הקרמי והטעים הזה כולל בדרך כלל שכבה עבה ועסיסית של גבינה ממותקת ובסיס ביסקוויט או קרום. בעוד שהגרסה האמריקאית המפורסמת מדי דורשת גבינת שמנת, שהומצאה רק בשנת 1872 על ידי המחלבה וויליאם לורנס, עוגות גבינה היו במקור פרי יצירתם של היוונים הקדמונים, שהשתמשו בתערובת פשוטה של ​​דבש, קמח וגבינה רכה כדי להכין אור עדין. -עוגה בטעם מוגשת לעתים קרובות בחתונות ובחגיגות אחרות.

בחפירות ארכיאולוגיות במאה האחרונה נחשפו חתיכות שבורות של תבניות גבינה עוד משנת 2000 לפני הספירה, ובכך הפכה את עוגת הגבינה לאחד ממתכוני האוכל הוותיקים ביותר. כמה היסטוריונים סבורים ש"עוגות הגבינה "הראשונות אולי היו מוכנות בסאמוס, אי יווני שאוכלס ברציפות במשך יותר מ -5,000 שנים. למעשה, הקינוח הוצע לספורטאים המשתתפים במשחקים האולימפיים הראשונים בשנת 776 לפני הספירה. את האזכור המוקדם ביותר של המתכון הזה ניתן למצוא בספר 230 לספירה מאת הסופר היווני העתיק אתנאיאוס.

בעקבות כיבוש יוון הרומית בשנת 146 לפני הספירה, מתכון עוגת הגבינה אומץ על ידי הרומאים, והפך למשהו מענג עוד יותר על ידי הוספת ביצים וגבינה כתושה. פריט האוכל האפוי, נקרא savillum, היה לעתים קרובות בטעם לימון או גרידת תפוז, דבר שממשיך להיעשות עד היום. רישומים היסטוריים מראים שניתן למצוא את מתכון עוגת הגבינה הוותיקה ביותר בדפיו של מרקוס קאטו דה אגרי קולטורה. מאוחר יותר היא עשתה את דרכה לאירופה, ולפי השמועות, היא הייתה אחד הקינוחים האהובים על הנרי השמיני.

6) פילאף, בסביבות 1000 - 500 לפני הספירה -

למרות שהלחם היה אחד מפריטי האוכל הוותיקים ביותר שאדם הכין לפני כמעט 30,000 שנה, הזנים המסובכים יותר כמו לחם ממולא או מאפה החלו להופיע הרבה יותר מאוחר. לשם השוואה, לאורז יש היסטוריה ארוכה של שימוש בתכשירים עשירים, טעימים ומורכבים יותר. פילאף, למשל, הוא מתכון אוכל עתיק המיוצר על ידי בישול אורז, ירקות ובשר במרק מתובל במספר תבלינים ועשבי תיבול שונים. המרכיבים הנפוצים כוללים עוף, חזיר, כבש, דגים, פירות ים, גזר וכן הלאה. פילאף נקרא בשמות שונים, בהתאם למדינת המוצא, ונצרך באופן נרחב ברחבי המזרח התיכון, מרכז ודרום אסיה, תת היבשת ההודית, מזרח אפריקה, הבלקן וכן הלאה.

מבחינה אטימולוגית, "פילאף" מגיע מהפרסית פולו, בעוד המונח pulao (גרסה הודית) שורשיה במילה בסנסקריט פולקה (כלומר "כדור אורז"). בעוד האורז בוית לראשונה בסין לפני למעלה מ -13,000 שנה ומאוחר יותר בהודו, אנשים מפרס העתיקה החלו לטפח אותו כגידול בין 1,000 ל -500 לפני הספירה. זה סלל את הדרך למתכון הפילאף הראשון, שהתפשט במהרה על חלקים אחרים של המזרח התיכון, כמו גם על מרכז אסיה. בשנת 328 לפני הספירה, כאשר כבש אלכסנדר הגדול את העיר סמרקנד הסוגדית (כיום באוזבקיסטן ובטג'יקיסטן), הוא ממש חגג פילאף. עד מהרה הועבר המתכון למקדוניה ולאחר מכן לחלקים שונים באירופה.

בערך באותו הזמן, הופיע בהודו תכשיר אורז דומה שנקרא פולאו. למעשה, ניתן להזכיר כמה מהאזכורים המוקדמים ביותר של מנה זו לטקסט האפי של מהבהראטה (עוד בשנת 400 לפני הספירה) וכן כתבי קודש מסוימים בסנסקריט כמו Yajnavalkya Smriti (המאה ה -3 עד ה -5 לספירה). הגעת המוסלמים להודו (כבר במאה השביעית לספירה) העשירה עוד את אחד מתכוני האוכל הוותיקים בעולם, בתוספת זעפרן ותבלינים ארומטיים אחרים. זה בעצם מה שנקרא biryani, סוג של תכשיר מוגלי שבו האורז, הבשר והירקות יוצרים שכבות מובחנות. הספרדים פאייה על פי ההערכות הוא צא גם ממתכון הפילאף המקורי.

7) קהיר, בסביבות 400 לפני הספירה -

למי שאינו יזום, ח'יר הוא קינוח עשיר להפליא ומבוסס על חלב השייך למטבח ההודי. הוא מוגש לעתים קרובות בפסטיבלים, טקסי חתונה ואפילו מקדשים, והוא האמין שהוא קודמו של פודינג אורז אירופאי. בתת היבשת ההודית היא ידועה בשמות רבים, כולל payasam, payesh, פירני, ו fereni בין היתר. למעשה, payasam בעצם מגיע מ payasa כלומר חלב. באופן דומה, המילה "כייר" היא צורה שונה של המילה בסנסקריט ksheer לחלב או kshirika (כלומר מנה שהוכנה עם חלב). כשהוא מגיע למתכון שלו, הכיר מוכן על ידי בישול אורז, ורמיצ'לי או חיטה שבורה בחלב ממותק מועשר בג'י ותבלינים ארומטיים כמו הל ולפעמים אפילו זעפרן. לאירועים מיוחדים הוא מעוטר לפעמים באגוזי קשיו, שקדים ופיסטוקים.

חלק מההיסטוריונים מאמינים כי ח'ייר הוא אחד מפריטי האוכל הוותיקים בעולם, ואולי היה אחד ממרכזי האיורוודה העתיקים. האזכורים המוקדמים ביותר של מתכון מזון זה מתוארכים עוד בשנת 400 לפני הספירה בטקסטים האפיים של רמאיאנה ו מהבהראטה. פירני (או fereni) היא גרסה קרובה של kheer שנוצרה על ידי אנשי פרס העתיקה. שלא כמו ח'ייר, הפירני עשוי מאורז טחון גס, אשר לאחר מכן מבושל בחלב עד לקבלת עיסה מלאה. המנה מוגשת קרה, בדרך כלל חדורה בהל, זעפרן ומי ורדים. למעשה, הפרסים היו הראשונים שהוסיפו מי ורדים לפודינג אורז משהו שאומץ מאוחר יותר על ידי הודים. בספר 1999 Oxford Companion to Food, אלן דוידסון כותב:

הגרסה הפרסית של האוכל, birinj טהור, על פי קקמת ... היה במקור מזון של מלאכים, שנעשה לראשונה בגן עדן כאשר הנביא מוחמד עלה לקומה השביעית של השמים לפגוש את אלוהים והוגשה לו מנה זו.

בתקופת שלטונו של החולאס בדרום הודו (בין 300 לפנה"ס עד 1279 לספירה), ח'ייר הוצע בדרך כלל כמזון לאלים בכל סוג של טקס דתי. רישומים היסטוריים מראים זאת payas, גרסת כייר שהוכנה לראשונה במדינת אוריסה ההודית הייתה מנה מתוקה פופולרית בעיר פורי במשך כ -2,000 השנים האחרונות. לדברי כמה מומחים, הבנגלי payesh הוא מתכון ישן לא פחות. למעשה, הוא האמין כי המנהיג הרוחני צ'איטניה למעשה לקח עמו סיר gurer payesh (פשיש ממותק), בנסיעתו לפורי במאה ה -16.

שולה (אוֹ שלל) הוא פודינג אורז דומה שהופיע לראשונה במזרח התיכון, באפגניסטן ובאיראן, ולאחר מכן נלקח לפרס על ידי המונגולים בערך במאה ה -13 לספירה. למרות שאורז כתבואה היה ידוע ליוונים כמו גם לרומאים ולעתים קרובות יובא ממצרים, מערב אסיה, ומקומות אחרים, לידת פודינג האורז של ימינו התרחשה רק לאחר שהאורז הוכנס כגידול מעובד באירופה מתישהו בין השנים המאות ה -8 וה -10. פודינג אורז אפוי, בטעם אגוז מוסקט, הוכן לראשונה במאה ה -16 והחל במהירות בפינוק מתוק פופולרי. הספר משנת 1596 האשה האישה הטובה ג'וול מאת תומס דוסון כולל אחד ממתכוני האוכל הוותיקים ביותר של פודינג אורז אפוי וזה הולך כדלקמן:

להכנת טארט רייס… מרתיחים את האורז שלכם, ומכניסים את החלמונים של שתיים -שלוש ביצים לתוך האורז, וכשהוא מבושל שמים אותו לתבשיל ומתבלים אותו בסוכר, קינמון, ג'ינג'ר, חמאה ומיץ. של שניים או שלושה תפוזים, והעלו אותו שוב על האש.

8) גארום, המאה הרביעית לפני הספירה -

רוטב דגים הוא שם נרדף למטבחי מזרח ודרום מזרח אסיה, במיוחד מקומות כמו תאילנד, וייטנאם, לאוס, מיאנמר, קמבודיה, קוריאה ואפילו יפן. כפי ששמו מרמז, רוטב דגים מוכן על ידי תסיסה של דגים טריים או יבשים עם כמויות גדולות של מלח ים. אנשובי הוא אחד מסוגי הדגים הנפוצים ביותר להכנת רטבי דגים אסייתיים. ישנם מגוון זנים אזוריים, שכל אחד מהם כולל קבוצות מרכיבים שונות וטעמים ייחודיים מובהקים. בנוסף לשימוש בתור תבלין, מערבבים לעתים קרובות רוטב דגים עם עשבי תיבול ותבלינים והופכים לרטבים טבולים. למעשה, רישומים כתובים מאשרים כי רטבים המיוצרים מדגים מותססים היו בשימוש בחלקים מסוימים של סין במשך כ -2000 השנים האחרונות.

דבר אחד שההיסטוריונים תמוהים זה זמן רב הוא שמקורו של רוטב הדגים לא השתרש באסיה, אלא בעצם באירופה. בין המאה השלישית למאה ה -4 לפני הספירה החלו היוונים הקדמונים להכין תכשיר לרוטב דגים המכונה גארום, שאומץ מאוחר יותר על ידי הרומאים ואפילו הביזנטים. נקרא על שם סוג עתיק של דגים גארוס על ידי החוקר הטבעי הרומי פליניוס הזקן, תבלין זה נוצר על ידי שילוב של פנימי דגים ודם עם מלח ומתן לו לתסוס עד שהוא משחרר נוזל ריח חריף. כמו רוטב סויה או קטשופ של ימינו, פריט מזון זה שנרקח באופן מוזר נוסף למנות בסוף הבישול.

עם הגעת הרומאים, נקראה גרסה מעט שונה של הגראום חריפים, נכנסו לשימוש. על פי כמה היסטוריונים, הוא שונה מהגרום בכך שהוא נעשה על ידי תסיסה של דג שלם ולא רק מבפנים. מבחינה זו, הוא יכול להיחשב כקודם לרוטב הדגים של דרום מזרח אסיה כיום. עד המאה ה -4 לספירה, חריפים הפך פופולרי ביותר ברחבי האימפריה הרומית העתיקה, לעתים קרובות תפס את מקום המלח במתכונים. ה אפיצ'יוס ספר בישול, למשל, מכיל מספר מתכוני מזון שדורשים חריפים או גרום לשיפור הטעם. קלאודיו ג'יארדינו, ארכיאולוג מאיטליה, אמר:

על פי [הסופרים הרומאים], בקבוק גרום טוב יכול לעלות בערך 500 $ כיום. אבל אתה יכול גם לקבל מנות עבדים שהוא זול במיוחד. אז זה בדיוק כמו יין.

ארכיאולוגים גילו שרידים של מפעלי גראום ענקיים לאורך אזורי החוף בספרד, בפורטוגל ואפילו בחלקים הצפוניים של אפריקה. למעשה, צנצנות המכילות שאריות גומים בכמה ממפעלים אלה סייעו למעשה לחוקרים לקבוע את מועד התפרצות הר וזוב ואת חורבנו של פומפיי. גרסה מודרנית של גארום, העשויה מאנשובי וכיום נמצאת בשימוש באיטליה Colatura di alic.

9) איזשיה אומנטטה, המאה ה -4 לספירה -

המבורגרים מסמלים את תופעת המזון המהיר המודרני. בין שתי פרוסות הלחמנייה הרכות ומעוטרות בגבינה, בייקון, חסה, עגבנייה, בצל, מיונז ואפילו מלפפון חמוץ, קציצת הבשר המפוארת הזו אהובה פה אחד ברחבי הגלובוס, מאז שהוצגה בארצות הברית בשנות ה -20. הוא זכה לפופולריות רבה בקרב ספקי רחוב והיה אחד מפריטי המזון המהיר האמריקאי הראשונים. למרות שמקורו של המתכון האיקוני הזה נשאר עכור עד עצם היום הזה, כמה היסטוריונים מאמינים שאפשר לייחס אותו isicia omentata, תכשיר בקר רומי עתיק שתחילתו בתחילת המאה ה -4 לספירה בערך - ובכך עשוי להיות אחד מפריטי האוכל הוותיקים בעולם.

מתכון האוכל בן 1,500 שנה, ששרד בספר הבישול הרומי העתיק הקיים Apicius: De Re Coquinariaכללה ערבוב של הבשר הטחון, התבלינים, הצנוברים, היין הלבן ורוטב הדגים הגרומי המפורסם, ובישול הקציצות שהתקבלו על אש פתוחה. בהיסטוריה של המנה, אמרה היסטוריונית המזון הבריטית ד"ר אנני גריי:

כולנו יודעים שהרומאים השאירו חותם עצום על בריטניה, ושינו מהותית את התזונה הבריטית לנצח. אוכל הרחוב הפך לזמין בהמוניהם, ורבים מהמאכלים האהובים עלינו הוצגו, כולל Isicia Omentata, מה שניתן לראות כאב הרומי להמבורגר של היום. ה'המבורגר 'הזה בהחלט היה יותר יוקרתי מהרבה מההיצע של היום והוא עשיר ומורכב יותר מגרסת הבשר הרגילה הנפוצה כיום.

ואם לא ייחסנו או ייחסנו לא נכון תמונה, יצירות אמנות או תצלום, אנו מתנצלים מראש. אנא יידע אותנו באמצעות הקישור 'צור קשר', המסופק הן מעל הסרגל העליון והן בסרגל התחתון של הדף.


כמנה ראשונה: קציצות טונה וחומוס

קאפי תומפסון / רגע פתוח / Getty Images

המטבח האוסטרלי מלא במנות ראשונות מהנות כמו סאטאי בקר, הגריל סטייק משופע מכוסה בקארי קוקוס.

אופציה מהנה ומהירה נוספת היא צלחת קציצות טונה וחומוס. הנשנושים הקטנים והמענגים האלה משתמשים בחומוס ולא בתפוחי אדמה וביצים ליצירת קציצה טעימה. הקציצות ממולאות בטונה, ירקות, כוסברה, פטרוזיליה ומעט פלפל צ'ילי. הם פנטסטיים כשהם טובלים ברוטב הנענע-יוגורט הביתי.


דגים מול בקר: טרנד היסטורי חדש - מתכונים

לין אולבר יצרה את ציר הזמן של מזון בשנת 1999 (ראה "אודות אתר זה" להלן). בשנת 2020, ספריות אוניברסיטת וירג'יניה טק והמכללה לאמנויות ליברליות ומדעי האדם (CLAHS) שיתפו פעולה בתוכנית להציע את וירג'יניה טק כבית חדש לאוסף הספרים הפיזיים ולמשאב האינטרנט. אנו מתחילים לתכנן פיתוח עתידי כלשהו באתר, אך בינתיים יש לנו כמה פיסות מידע לחלוק:

  • אוסף הספרים של לין אולבר מצטרף ליותר מ -5,000 כרכים שיש לאוספי המיוחדים של וירג'יניה טק וארכיון האוניברסיטה (SCUA) הנוגעים להיסטוריה של מזון ומשקאות. יש לנו כיום יותר מ -7,500 ספרים ו -125 כתבי יד על היבטים של בישול, אוכל, שתייה והיסטוריה חקלאית!
  • יש לנו כתובת דוא"ל חדשה ל- Food Timeline ([email protected]). אם אתה רוצה ללמוד עוד על אוסף זה או חומרים אחרים שלנו, אתה מעוניין לשתף פעולה או זקוק לעזרה כלשהי, תוכל להגיע אלינו לשם. (אנו עדיין בודקים את הודעת הדוא"ל הקיימת, אך נוריד אותה בהדרגה בהמשך).
  • לין אולבר הציעה שירות התייחסות במשך שנים. SCUA כבר עושה התייחסות וירטואלית ואישית כחלק מהמשימה והשירותים שלנו, ואנו שמחים לנסות לעזור לך עם שאלות עכשיו! אנו כרגע (החל מסמסטר אביב 2021) עדיין פתוחים עם פעולות מוגבלות ואיוש עובדים, ולכן אנו מעריכים את סבלנותך כשאנחנו מגבירים את השירות הזה (שום משחק שום נועד?). אם אתה מקומי ורוצה לבקר אותנו, אנו פתוחים בתיאום מראש.
  • אוסף הספרים של אולבר מקוטלג כעת, כך שהוא אינו זמין לשימוש מיידי. נשתף מידע נוסף ככל שהמאמץ הזה יתקדם. אם אתה מקומי או רוצה לבקר בווירג'יניה טק במיוחד כדי לעבוד עם חומרים אלה, אנא צור איתנו קשר תחילה כדי שנוכל לדון באפשרויות. אחרת, אנו פתוחים בתיאום מראש לעבודה עם חומרי היסטוריה אחרים של מזון ומשקאות.
  • SCUA מנהלת כעת את @foodtimeline בטוויטר, שם נפרסם עדכונים אודות האוסף, חדשות על היסטוריית מזון, מידע מתוכנית לימודי מזון בווירג'יניה טק ועוד!

מחפשים משהו שטרם בתפריט שלנו? תודיע לנו !

    . שאלות נפוצות, התראות ומשאבים מיוחדים. הכנת מזון בטוח ונהלי אחסון נאותים /ADAM

ציר הזמן של מזון נוצר ומתוחזק אך ורק על ידי לין אולבר (1958-2015, הספד שלה), ספרנית הפניות עם תשוקה להיסטוריה של אוכל. עליה אמרה במקור "המידע נבדק מול כלי הפניה סטנדרטיים לצורך דיוק. כל המקורות מצוטטים לצורכי מחקר. כמו ברוב הנושאים ההיסטוריים, ישנם כמה סיפורים סותרים בתחום היסטוריית המזון. אנו עושים כמיטב יכולתנו לבחור ולהציג. המידע עם התמיכה המתועדת ביותר. רדיו המורשת מראיינת את עורך ציר הזמן של Food (2013).

המתכונים המוצגים באתר שלנו נבחרים ממגוון מקורות, כולל ספרי בישול ישנים, עיתונים, מגזינים, פארקים היסטוריים לאומיים, סוכנויות ממשלתיות, אוניברסיטאות, ארגוני תרבות, היסטוריונים קולינריים ואתרי אינטרנט/מסעדות. לא בישלנו אותם במטבחים שלנו ואיננו יכולים להתחייב לתוצאות שלהם שלך. אם יש לך שאלות לגבי המרכיבים, ההנחיות או הבטיחות של מתכונים אלה אנא העבר אותם ישירות למנהל האתר של האתר המארח את המתכון. מתכונים ממסמכים ראשוניים מקושרים למטרות היסטוריות בלבד. אם אתה מתכנן לבשל אחד מאלה, הם צריכים להיות נבדק בזהירות רבה לשיטות לא בטוחות (כגון אכילת ביצים גולמיות) ".

לגבי זכויות יוצרים
Food Timeline מספק ציטוטים מלאים לכל החומרים המצוטטים באתר. זכויות יוצרים שייכות לאותם יוצרים, מוציאים לאור ויורשים. משרד זכויות היוצרים האמריקאי מציע מידע בנוגע לקביעת בעלים וקבלת הרשאה. לרוב המדינות והאיחוד האירופי יש ארגונים נפרדים של זכויות יוצרים (של קניין רוחני). הטקסט שאינו מצוטט למקורות חיצוניים הינו זכויות יוצרים לין אולבר, עורכת, The Food Timeline.

בספריית FoodTimeline היו 2300 ספרים ומעלה, מאות חוברות של חברות מזון בארה"ב מהמאה ה -20, ועשרות מגזיני וינטג '(משק בית טוב, בישול אמריקאי, יומן הבית לנשים & ג.)


ארוחות צהריים מהירות

    (4 ירוק, 3 כחול, 3 סגול) הוא הפתרון לכל מי שלא אוהב סלט עוף מסורתי עם מיונז ועם 3-4 WW Smartpoints בלבד למנה, זה מתאים לכריכים, סלטים, עטיפות או עם קרקרים. (5 ירוק, 3 כחול, 3 סגול) עמוס בהודו טחון רזה, שעועית שחורה, עגבניות ותבלינים המכוסים כולם בגבינה מומסת הופכים את חלומות הצהריים שלכם למציאות. (7 ירוק, 7 כחול, 7 סגול) טעם של ארוחה במסעדה אבל הגרסה הזו מוארת ומלאת ירקות. הוסף עוף, טופו או שרימפס עבור נקודות אפס של שומרי משקל על כחול וסגול. (2 ירוק, 1 כחול, סגול) לוקח אותך מצרך קלאסי של ארוחת צהריים של סלט טונה למקום חדש לגמרי עם אבקת קארי, גזר, ענבים ומרכיב סודי אחד שאתה לא רוצה לפספס. d (6 ירוק, 1 כחול, 1 סגול) עשוי עם חסה פריכה, תפוזים מנדרינים, edamame, והלבשה בהשראת אסיה המדהימה ביותר. (9 ירוק, 7 כחול, 7 סגול) שתוכלו להכין מראש. כל מה שאתה רוצה בקוסדילה עם חזה עוף, תירס, שעועית, תבלינים וגבינה. (2 ירוק, 1 כחול, 1 סגול) המיוצר בשילוב של יוגורט יווני ומיונז הוא מתכון לשפל שהוא חיוני לארוחת צהריים. (11 ירוק, 7 כחול, 5 ירוק) יגשימו את חלומות הסלט שלכם עם קינואה דשנה, שעועית שחורה, תירס, אבוקדו ורוטב הכוסברה המדהים ביותר. זהו סלט שישאיר אתכם מלאים כל אחר הצהריים. (1 ירוק, 0 כחול, 0 סגול) לוקח את סלט עוף הבופלו המדהים ביותר וממלא אותו במקלות סלרי פריכים ומעליהם גבינה כחולה או חווה. כל כך קל וכל כך טוב. (2 ירוק, 0 כחול, 0 סגול) תמיד נמצאים בסיבוב בביתנו עם אורז כרובית, בשר הטאקו הטורקי הטחון המושלם וירקות מוקפצים. הוסיפו את כל תוספות הטאקו האהובות עליכם לארוחת שומרי משקל שכולם אוהבים. בנוסף נקודות אפס. (6 ירוק, 3 כחול, 3 סגול) הוא העתק של סלט מסעדה מפורסם שטעמו אפילו יותר מהדבר האמיתי. הוא עשוי מחזה עוף כבוש, אדאם, הרבה ירקות ורוטב צ'ילי מתוק שתרצו לאכול עם הכל. (3 ירוק, 3 כחול, 3 סגול) הן הפיצה הבריאה שלא ידעתם שתאהבו. פרוסות חציל אפויות ומעוטרות ברוטב מרינרה, מוצרלה וכל תוספות הפיצה האהובות עליכם. (2 ירוק, 1 כחול, 1 סגול) הוא טוויסט פשוט על מתכון קלאסי שהוא השילוב הנכון של מלוח ומתוק. בנוסף עם 1-2 נקודות Smart WW בלבד, זוהי ארוחה שעובדת ליומיום.


אלו הן מגמות האוכל עליהן נדבר בשנת 2020, על פי רשת Food

הכוכבים (והנתונים) מצביעים על גרילי כדורים, דרכים חדשות לאכול ירקות, מאפים גלובליים ועוד.

Photo by: Courtesy of Traeger

By Leah Brickley for Food Network Kitchen

Can you even believe that we're two decades into the 2000s? The past 20 years have been fun for food — kale smoothies, crazy milkshakes, avocado-everything. But you won't be buzzing about any of that in the next 20 years. Here's what will hit your grocery stores, kitchen tables and favorite restaurants in 2020, according to our survey data, industry research, and our eagle eyes and ears (and mouths!) out in the food field.

Pellet Grills

The woodfire revolution just got electric, literally.

Pellet grills have even, easy-to-control heat — thanks to compressed sawdust pellets heated by an electric rod. Fans ("pellet heads") say pellet grilling is the easiest, cleanest and tastiest way to grill and smoke at the same time. In the dominant charcoal and gas-grill market, wood pellet grill sales have grown 9% year-over-year for the past 4 years, according to the Health, Patio and Barbecue Association. Companies like Traeger and Grilla have loyal superfans that share recipes, tips and suggestions for product improvement through Facebook groups — some 100K members strong. Wood pellets come in every flavor, from alder and cherry to maple and mesquite.

Traeger Eastwood 22 Wood Pellet Grill and Smoker in Silver Vein

Grilla Grills Silverbac Alpha Model Smoker and BBQ Wood Pellet Grill

854827154

An old barn still stands in the foothills of the Catskill Mountains. The area has been farmland since teh Colonial days

The Hudson Valley

Country life = the good life.

Just north of New York City, the Hudson Valley is made of up towns and communities of growers, cookers, makers and artisans. It was one of Airbnb's top travel destinations of 2019 and a place where people can connect with food and drink at a local farm, distillery, brewery, market or supper club. Its exports, like Crown maple syrup, Hudson Baby bourbon and Coach Farm goat cheese, have national recognition. The HV is a lesson: the country can have city cache.

Taiwanese Food

The melting pot of the east meets the west.

With more than 11 million tourists a year, many of them from North America (with an appetite for exploring authentic regional cooking) Taiwan's eclectic cuisine is having a moment. Chefs like Vivian Ku of Pine & Crane (LA), Trigg Brown and Josh Ku of Win Son (Brooklyn) and veteran restaurateur Eddie Huang of NYC's Baohaus are creating dishes that spotlight Taiwan's culinary diversity like beef noodle soup, pork belly buns, oyster omelets and fried chicken. Save room for dessert: Win Son's huasheng runbing — kind of like a vanilla ice cream sandwich with peanut brittle and fresh cilantro — will make you rethink sweets.

Babka

Old-school pastries go DIY.

Weekend baking warriors want a challenge, and the cake pop so isn’t doing it. Welcome (back) the Jewish and Eastern European sweet, yeasted babka. It’s been taking Parisian bakeries like Mamiche by storm and Google search results for babka in the US are up by 18% year-over-year. Duff Goldman's chocolate babka has reviews comparing it to a 'top-notch, first class bakery," and Molly Yeh's za'atar twist on babka (made in a jumbo muffin tin!) is a fun new take on the dish. Homemade global pastries won’t stop here: look out for Czech kolaches, Scandinavian cardamom rolls, Japanese red bean buns and Mexican conchas next.

Watch Molly Make Babka Muffins on Food Network Kitchen

She uses a jumbo muffin tin and gives them a savory flavor with za'atar. Download and sign up for Food Network Kitchen to watch!

Tajin Seasoning

Sour and spice are very nice.

Pronounced ta-HEEN, this chile-lime salt seasoning has been part of the Mexican pantry for decades — but now more and more people are starting to notice it. Its versatility is endless: Disney's been shaking it on their Dole pineapple whip for years, millennials are sprinkling it on everything from mango to popcorn and omelets. Google search results are up 127% year-over-year, so Tajin's time is here. It’s a big and bold condiment that's great on just about anything. Try this sandia loca (which means "crazy watermelon") — our video has more than 35 million views on Facebook.

1128182347

Honey dipper drips honey on a slice of bread

Photo by: the_burtons/Getty

Honey Butter

A Midwest staple goes coastal.

Midwesterners have been slathering honey butter on rolls forever, and 83% have tried it according to food research firm Datassential. And it's catching on: big city restaurants like Chicago's Honey Butter Fried Chicken slather the spread all over their birds and LA's Poppy + Rose drizzles their chicken-and-waffle dish with a smoked version. Look for Wise honey butter chips and Land O'Lakes version of the sweet spread. Food Network stars have their own twists on HB: Ina makes hers with cinnamon, Jeff Mauro likes his spicy and Sunny Anderson adds zing with Dijon.

Food Network KitchenMushroom Wellington with Creamy Carrot SauceHealthy EatsFood Network,Food Network Kitchen Mushroom Wellington with Creamy Carrot Sauce Healthy Eats Food Network

Photo by: Stephen Johnson ©Food Network, G.P. כל הזכויות שמורות

Stephen Johnson, Food Network, G.P. כל הזכויות שמורות

Mushrooms

The versatile superfood.

Consumers have high expectations for veggies (ahem, cauliflower): they need to be versatile, nutrient dense, a carb replacement and a meat alternative. Enter the mushroom — packed with vitamins and adaptogens (compounds that can protect the body from various stresses) and meaty enough to be mains like this mushroom wellington. NYC's Dirt Candy serves a killer mushroom pate and Del Frisco's has turned maitakes into a melt. Look for mushroom extracts popping up in coffee, chocolate and snacks — like jerky and veggie pork rinds.

Cook Along With Valerie Bertinelli's Stuffed Mushroom Class

Download and sign up on the Food Network Kitchen app to make this dinner party classic with Valerie!

157593847

A can of anchovies in olive oil on a well-used cutting board background.

Anchovies

The chef's secret is out.

Packed with umami goodness, the 'bacon of the sea' is the unsung hero of many dishes. Alton Brown slips them into his new chicken parm's red sauce and ניו יורק טיימס columnist and cookbook author Alison Roman's anchovy butter chicken is a viral sensation. Today's homecooks are thrilled to pack their pantries with authentic, funky ingredients like anchovy paste which adds a quick savory burst to dishes.

Meal Prep Sunday

Sundays aren’t just for brunch. Generation Z is putting on their favorite podcast or playlist and taking meal prep seriously, according to the Hartman Group. Inspired by meal-prep savvy Instagram accounts like @mealpreponfleek and @workweeklunch, people are letting us know when they're prepping — #mealprepping has been tagged more than 600K times and peaks on Sundays. It’s essential for the busy and budget-conscious and has launched a new generation of smart, compact and good looking resusable containers like Yumbox's bento lunchboxes.

673499206

Cold smoked meat plate with prosciutto, salami, bacon, cheese and olives on wooden background. From top view

Grab-and-Go Charcurterie

Meat and cheese are a meal.

Grocery stores across the country are answering the consumer call for quick grab-and-go meals (that still feel special) by building out their deli departments. You can now find packaged grazing platters that only need the cover removed. Giant Eagle has implemented a BYOB program (bring your own board!) where they'll fill up your board or platter with charcuterie goodies for a flat price. Look for other fun items in the deli like specialty olives, pickles, dried fruit and honey to go with your meat and cheese.

1140449750

Uber Eats is an American online food ordering and delivery service. Delivery in progress on Vienna street. Austria. (Photo by: Education Images/Universal Images Group via Getty Images)

Photo by: Education Images/Getty

Ghost Kitchens

Food delivery dominates.

AKA cloud or virtual kitchens, ghost kitchens feature many different restaurants that only offer delivery or take-out — there's no dine-in option. This allows for restaurants to operate for a fraction of the cost. The online food delivery market will climb toward a projected $24 billion by 2023, according to data portal Statista and large ghost kitchen groups like Kitchen United are ready to start serving. Look out for Rachael Ray's and Uber Eats' ghost kitchen collaboration to feature recipes from her upcoming cookbook.

1059791442

WASHINGTON, DC - NOVEMBER 6, 2018: Old Westminster Piquette 2018 photographed at Washington, DC on November 6, 2018. (Photo by Deb Lindsey for The Washington Post via Getty Images).

Photo by: The Washington Post/Getty

Piquette

Celebration without inebriation.

Say hello to the low-alcohol and slightly bubbly Piquette, like this one from Old Westminster. It’s essentially a second pressing and fermentation of grapes used traditionally in wine-making and almost tastes like hard kombucha. Millennials and Gen Zers are drinking less because of health consciousness and social media culture, according to Mintel. And Beverage Information Insights Group reported that bubbly sales were up 56% within the past ten years. So, this is prime time for Piquette, the crafted and higher brow option to the hard seltzers of the world.

HIPPEAS Organic Chickpea Puffs

Puffed and Popped Snacks

Snacking gets lighter (and louder).

Thanks to food technology, it’s now possible to turn almost anything into an airy puff or pop — peanuts, chickpeas, quinoa and mushrooms have all gone crunchy. The puffed snack industry grew to $31 billion this year, according to IRI. Consumers are drawn to puffed snacks because serving sizes are low calorie and they’re made with little or no oil. It’s also a great place for manufacturers to pack in protein, functional ingredients and funky flavors. Look for: Hippeas, Keenwah quinoa puffs, Snacklins, Lesser Evil egg white curls, Sun Puffs and Bohana popped water lily seeds.

Photo by: Courtesy of Tyson

Meat and Veggie Blends

Families are ready for more veggies and less meat — and welcome the savings.

Want to eat more veggies but still love meat? You're not alone. About 74% of Americans agree, according to Perdue Foods. Their new blended Chicken Plus line came straight from consumer demand. Eating blended meat is the more affordable, sustainable and family-friendly alternative to lab-grown meat, which is also on the horizon. Look for other blended products like Aidells meat and veggie sausages, Applegate Organics beef and mushroom Blend Burger and Tyson's Raised and Rooted blends. You can also jump on the blended bandwagon and make these burgers made with bulgur wheat and turkey.

Instant Pot Max 60, 6 Quart Electric Pressure Cooker

Multicookers 2.0

Kitchen gadgets get another upgrade.

Updated multicookers with new and better features make single-function small appliances unnecessary. Thanks to the cult following of the multi-cooking Instant Pot, sales for the category are up almost 80% to date and continue to grow, according to the home industry analyst NPD. Keep an eye out for the Instant Pot Max which now has a sous vide mode and the Ninja Foodi OP302, which features air frying and dehydrating. Cuisinart's 2-in-1 air fryer-toaster oven has flat racks that eliminate the awkward barrel shape of first-generation air fryers. There's also Mealthy crisp lid, which is sold separately and claims it can turn pressure cookers into air fryers.

Mealthy CrispLid

Ninja Foodi OP302

Cuisinart Air Fryer Toaster Oven

97612738

Photo by: PhotoAlto/Milena Boniek/Getty

Less Added Sugar

Higher standards for processed foods.

Consumers are going to start looking at nutrition labels closer. By 2021 all food labels will include "added sugars." That will help separate which sugars are naturally occurring (like lactose in yogurt) from those that are added (corn syrup in candy). More than 75% of Americans polled in a recent IFIC Foundation Food and Health Survey reported that they are trying to limit or avoid sugar in their diet. And many food manufacturers have turned to low-calorie sweeteners — like Splenda and stevia — to meet this demand. Companies like Ocean Spray and Simply beverages are using artificial or naturally occurring low-calorie (like stevia) sweeteners to lower total grams of sugars. Nestle has decided to go a more innovative route and is trying to restructure the sugar crystal itself to be less caloric. Watch out for their 30% less sugar line Milkybar Wowsomes that should be coming to the US soon. Bottom line: Consumers want more and relevant nutrition information.


There are many ways to serve ceviche. Here are some of our favorites: Place the ceviche in a large bowl and let people spoon it onto individual plates to eat with chips or saltines spoon the ceviche into small bowls and serve tostadas, chips or saltines alongside or pile the ceviche onto chips or tostadas and pass around for guests to consume on these edible little plates. Garnish the ceviche with cilantro leaves before serving.

Chile tends to be known for inexpensive reds, but the real secret is the country&rsquos terrific Sauvignon Blancs. The cold winds off the Pacific give Sauvignon Blancs like this one a finely-tuned citrus zestiness, perfect for ceviche (something else they do extremely well in Chile).


Sample Amounts

Three ounces of chicken, salmon or ground beef provides between 575 and 765 milligrams of histidine, 1,500 to 2,100 milligrams of lysine and 90 to 290 milligrams of tryptophan. Chicken is the richest source of the three amino acids, then salmon, then ground beef. Three ounces of turkey, trout or top sirloin steak provides 575 to 829 milligrams of histidine, 1,790 to 2,195 milligrams of lysine and 170 to 265 milligrams of tryptophan. Top sirloin is the richest source of histidine and lysine and the lowest in tryptophan. Turkey is most abundant in tryptophan among the three protein sources.


Switching to Grass-Fed Beef

Carla Gottgens/Bloomberg A Murray Grey cow calls to a herd of beef cattle on a farm near Kyneton in rural Victoria, Australia.

What’s the nutritional difference between beef from animals raised on grass compared with animals fattened in feedlots?

New research from California State University in Chico breaks it down, reviewing three decades of research comparing the nutritional profiles of grass-fed and grain-fed beef.

Over all, grass-fed beef comes out ahead, according to the report in the latest Nutrition Journal. Beef from grass-fed animals has lower levels of unhealthy fats and higher levels of omega-3 fatty acids, which are better for cardiovascular health. Grass-fed beef also has lower levels of dietary cholesterol and offers more vitamins A and E as well as antioxidants. The study found that meat from animals raised entirely on grass also had about twice the levels of conjugated linoleic acid, or CLA, isomers, which may have cancer fighting properties and lower the risk of diabetes and other health problems.

While the analysis is favorable to grass-fed beef, it’s not clear whether the nutritional differences in the two types of meat have any meaningful impact on human health. For instance, the levels of healthful omega-3s are still far lower than those found in fatty fish like salmon. And as the study authors note, consumers of grain-fed beef can increase their levels of healthful CLAs by eating slightly fattier cuts.

Grass-fed beef has a distinctly different and “grassy” flavor compared with feed-lot beef and also costs more. A recent comparison in The Village Voice cooked up one-pound grass-fed and grain-fed steaks. The grass-fed meat tasted better, according to the article, but at $26 a pound, also cost about three times more.

Today all cattle are typically raised on grass in the early months of their lives. But in the 1950s, cattle raisers hoping to cut costs and improve efficiency of beef production began to ship the animals to feed lots, where they could be fattened more quickly on inexpensive and high-calorie grains. Grain feeding also increased intramuscular fat in the animals. The result was a marbling effect that made meat more flavorful and tender but also raised fat and cholesterol levels.

Advocates of pasture-raised beef say the reasons to switch go beyond nutrition. The animal is raised in a more humane fashion that is also better for the environment. And 100-percent grass-fed animals typically aren’t given hormones or antibiotics. The Web site EatWild.com has more information about the environmental effects of commercial farming and ranching practices and the benefits of pasture-raising.

The New York Times writer Marian Burros explored the taste difference in “There’s More to Like About Grass-Fed Beef.”


Low FODMAP Dinner Recipes Sorted… What Next?

We have a over 70 low FODMAP snack and dessert options here.

If you’re new to eliminating FODMAPs, I strongly recommend you read this guide.

If you are ready to move onto the reintroduction phase, read this guide.

About Geraldine Van Oord (Accredited Practising Dietitian)

Geraldine Van Oord is an Accredited Practising Dietitian and Accredited Nutritionist from Australia. She graduated from the University of Wollongong, Australia in 2010 with a Bachelor of Nutrition and Dietetics and first class Honours.

Joe Leech, Dietitian (MSc Nutrition)

Most of us feel overwhelmed when it comes to healthy eating, especially if we have a medical issue.


צפו בסרטון: הדגים הגדולים ביותר שנתפסו אי פעם. טופטן (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).