מתכונים חדשים

סלט עוף עם עשבי תיבול ופלפל חלב

סלט עוף עם עשבי תיבול ופלפל חלב

העוף הזה מרגיש קליל וקיצי. זה בגלל שאין מאיו, רק הרבה עשבי תיבול ושבבי פיתה מתובלים.

רכיבים

  • 2 כפית. מלח כשר ועוד ועוד
  • 1 כף. פלפל חלב או ½ כפית. פתיתי פלפל אדום כתוש
  • 4 כפות. חומץ יין אדום, מחולק
  • 4 כפות. בתוספת ½ כוס שמן זית, מחולק
  • 3 כפות. אורגנו טרי קצוץ, מחולק
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 1 3½ – 4 פאונד. עוף, חתוך לרבעים
  • ½ כוס פטרוזיליה טרייה עלה שטוחה קצוצה
  • 3 כפות. מיץ לימון טרי
  • 4 כוסות עלי חסה לתינוק, או ראש חסה אחד של ביב, עלים קרועים
  • ¼ כוס עלי כוסברה טריים עם גבעולים רכים

הכנת מתכון

מידע על מרכיבים:

  • זעתר, תערובת תבלינים מזרח תיכונית, זמינה בשווקים במזרח התיכון ובחנויות מזון מיוחדות, וממקורות מקוונים.

הוראות

  • בעזרת סכין גדולה קוצצים 4 שיני שום; מפזרים 2 כפיות. מלח כשר ומועכים לעיסה בעזרת צד להב הסכין. מעבירים לקערה קטנה ומקציפים פלפל חלב, 3 כפות. חומץ, 2 כפות. שמן, ו -2 כפות. אורגנו; מתבלים במרינדה עם פלפל שחור. מניחים עוף בשקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש; מוסיפים מרינדה, שקית איטום והופכים למעיל. מצננים לפחות שעתיים או עד 12 שעות.

  • מניחים מדף באמצע התנור ומחממים ל 400 מעלות. מוציאים את נתחי העוף מהמרינדה, מתבלים במלח ופלפל, ומניחים על רשת שהונחה בתוך תבנית אפייה גדולה. צולים עד להזהבה מבושלת ומד חום קריאה מיידי רושם 165 מעלות כשהוא מוכנס לחלק העבה ביותר של הירך, 30-40 דקות. הניחו לעמוד עד שהוא מספיק קריר לטיפול.

  • בינתיים מניחים חצאי לחם פיתות, חתוכים כלפי מעלה, על תבנית אפייה גדולה יותר מסגרת. מטפטפים עם 2 כפות. שמן, מפזרים זעתר ומתבלים במלח. אופים עד להשחמה ופריכות, 5-8 דקות. לתת להתקרר; לשבור לחתיכות בגודל ביס.

  • שולפים בשר עוף מעצמות וחותכים לחתיכות בגודל ביס; להשליך עור ועצמות. מניחים בשר בקערה גדולה. מגרדים פנימה את כל המיצים מהתבנית וזורקים לאיחוד.

  • שלבו פטרוזיליה, מיץ לימון ושאר שיני השום, 1 כף. חומץ, וכף אחת. אורגנו בקערה קטנה. טורפים בהדרגה את חצי כוס השמן הנותרים; מתבלים במלח ופלפל. תנו לוויניגרט לעמוד 30 דקות; לזרוק שום.

  • מוסיפים לקערה עם עוף צ'יפס, חסה, נענע וכוסברה; מזלפים סלט עם ויניגרט וזורקים למעיל.

  • עשה קדימה: ניתן להכין צ'יפס ורוטב פיתה יומיים קדימה. ניתן לצלות עוף ולחתוך אותו לחתיכות יום אחד לפני. מכסים ומצננים את העוף והרוטב בנפרד. אחסן שבבי פיתה אטומים בטמפרטורת החדר.

מתכון מאת רבקה יורקביץ ',

תוכן תזונתי

קלוריות (קק"ל) 390 שומן (ז) 23 שומן רווי (ז) 3.5 כולסטרול (מ"ג) 80 פחמימות (ז) 11 סיבים תזונתיים (ז) 1 סך הכל סוכרים (ז) 1 חלבון (ז) 34 נתרן (מ"ג) 660 סקירות סקירה

30 המתכונים הטובים ביותר של עוף טחון

משעמם לכם מקלות תוף ונמאס לכם מהירכיים? נסה את אלה טעימים וקלים מתכוני עוף טחון כדי להכניס עוד עוף לעוף שלך.

מטאקו ועד המבורגרים, עוף טחון הוא אחד מאותם מרכיבים ורסטיאליים להפליא שמבשלים אהבה.

ואני לא מדבר רק על אוכל נוח נוח ומהיר.

עוף טחון יכול גם להוות את מרכזי במרכז מסיבת ארוחת ערב או מסיבת מנות עם מתכונים כמו כוסות חסה עוף סרירצ'ה או קופטת עוף בגריל.

עוף עסיסי, לא יקר והבסיס לשלל פינוקים מפתים וארוחות ערב טעימות, עוף טחון הוא מצרך המזווה הבא שלכם!


סיכום המתכון

  • 3 כפות שמן זית
  • 1 כף בצל טחון
  • 1 שן שום כתושה
  • 1 כפית טימין מיובש
  • ½ כפית רוזמרין מיובש, כתוש
  • ¼ כפית מרווה טחונה
  • ¼ כפית מיורן מיובש
  • ½ כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • ⅛ כפית רוטב פלפל חריף
  • 4 חצאי חזה עוף עם עצמות, עם עור
  • 1 ½ כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס (220 מעלות צלזיוס).

בקערה מכינים את רוטב הבצק בשילוב שמן זית, בצל, שום, טימין, רוזמרין, מרווה, מיורן, מלח, פלפל ורוטב פלפל חריף.

הופכים חזה עוף ברוטב לציפוי יסודי. מניחים את הצד כלפי מעלה בתבנית אפייה רדודה. כיסוי.

צולים בטמפרטורה של 425 מעלות צלזיוס (220 מעלות צלזיוס), ומתבשלים מדי פעם בטפטופי תבנית, במשך כ -35 עד 45 דקות. מוציאים לצלחת חמימה, כף מיצי תבנית ומפזרים פטרוזיליה טרייה.


מתכוני ארוחת ערב קלה: צ'ילי, סלט ועוד רעיונות מהירים לעוף

מחפשים מנות פשוטות לסתיו? זה לא נהיה הרבה יותר קל מצ'ילי עוף מהיר. אם אתה אוהב רימון, אתה לא יכול להכות חזה עוף בגריל עם רוטב רימון-אגוז. וסלט עוף המעוטר בחמוציות מיובשות ושקדים קלויים עובד היטב כמנה עיקרית או צד צבעוני.

צ'ילי העוף של ג'ייסון: עבור הצ'ילי הזה של 60 דקות, עוף רוטיסרי מגורר מבושל עם שעועית כליה, ג'לפניו, עגבניות, פלפלים חתוכים לקוביות, כוסברה, שום ותערובת תבלינים. זה מכין ארוחת ערב נהדרת, ואפילו שאריות טובות יותר.

עוף קפה קאיין עם רוטב רימון-אגוז: מנת עוף פשוטה בגריל זו מבליטה את הפירות ברוטב שום-אגוז עשיר שמשחק את החמיצות של הרימון נגד מתיקות הסוכר החום הכהה.

שקול סטייקים עם רוטב צ'ימיצ'ורי טרי. הרוטב - מעט שום, חומץ יין אדום, שמן, עשבי תיבול טריים ונגיעה של מיץ לימון - מתאחד כמעט תוך זמן קצר, והסטייקים האלה יתגלו תוך דקות. -ראה עוד בכתובת: https://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/06/dinner-tonight-grilled-flank-steaks-chimichurri-sauce.html#sthash.hTvQknwx.dpuf
סלט העוף של Curious Palate: עוף גרוס נזרק עם איולי ופסטו, ומוגש עם סלט עגבניות ובצל ירוק. מקשטים את הסלט בשקדים קלויים וחמוציות מיובשות להגשה. המתכון כולל הנחיות לצליית עוף, אם כי ניתן לחסוך זמן בהחלפת עוף רוטיסרי מהשוק.
תוכל למצוא את כל המתכונים למטה.

ולרעיונות נוספים, לחץ על גלריית מתכוני הארוחה הקלה שלנו ובדוק את דף ארוחת הערב שלנו, המוקדש למתכונים שניתן להכין תוך שעה או פחות. מחפשים מתכון מסוג מסוים? הגיבו למטה או שלחו לי דוא"ל לכתובת [email protected]

צ'ילי העוף של מעדניית ג'ייסון

1/4 כוס קוביות בצל, קוביות בגודל ¾ אינץ '

1 1/2 כפיות שמן צמחי

2 כפות שום קצוץ

1/4 כוס פלפל חריף אדום חתוך לקוביות

1 כפית מלח, או לפי הטעם

1 כף אבקת צ'ילי

1 כוס עגבניות משומרות בקוביות

1 כוס שעועית כליה אדומה כהה משומרת, שטופה ומרוקנת

1 כף קוביות פלפל ג'לפניו, קוביות סנטימטר

1 1/2 כפיות כוסברה קצוצה

1 1/2 כפות קוביות צ'ילי ירוק משומר, קוביות בגודל 3/8 אינץ '

3 כוסות עוף רוטיסרי מגורר

בסיר קטן מבשלים את הבצל בשמן על אש בינונית-נמוכה עד לשקיפות. מוסיפים את השום ומבשלים עד שהוא ארומטי, כדקה נוספת. מערבבים פנימה את הפלפל, הקמח, המלח, אבקת הצ'ילי והכמון וממשיכים לבשל עד שהתבלינים הם ארומטיים, כדקה אחת. מוסיפים את העגבניות, המרק, השעועית, הג'לפניו, הכוסברה והצ'ילי הירוק. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. לבסוף מוסיפים את העוף וממשיכים להתבשל מכוסה עד שהצ'ילי מסמיך יפה, כ -20 דקות.

עוף קפה קאיין ברוטב רימון-אגוז

הערה: מותאם מהשף נורה אלנאצר בקפה קאיין. לצליית האגוזים מניחים אותם על תבנית אפייה בתנור 350 מעלות למשך כ -8 דקות, עד שהם קלויים. המסעדה מגישה את זה מעל פילאף אורז.

4 חזה עוף ללא עצם מלח 1 כפית פלפל שחור, ועוד לתבל את העוף 1/4 כוס שמן זית בהיר, ועוד צחצוח גריל 1/4 כוס שום טרי מחית (כ -16 שיניים) 2 כוסות אגוזי מלך קלויים 1/ 4 כוס מולסה רימון, בתוספת לפי הטעם 1/4 כוס סוכר חום כהה, ועוד טעם לפי 1/4b עד 1 1/2 כוסות מרק עוף

1. מחממים גריל על אש בינונית-גבוהה. פורסים כל חזה עוף על ההטיה לשלוש חתיכות לרוחב. בעזרת פטיש, דופקים כל חתיכה בין שתי חתיכות ניילון לעובי של רבע סנטימטר. מתבלים כל נתח קלות במלח ופלפל. משמנים קלות את פני הגריל, ומניחים את העוף על הגריל. צולים כל נתח כ -2 דקות מכל צד, עד שהוא מבושל. מוציאים ומניחים בצד למקום חמים.

2. בסיר בינוני מחממים את השמן על אש בינונית עד שהוא מתחמם. מוסיפים את השום ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהשום רק מתחיל לצבוע, בערך 2 עד 3 דקות. מסירים מהאש.

3. מוסיפים את אגוזי המלך, מולסת הרימון והסוכר החום ומערבבים לאיחוד. אם התערובת סמיכה מדי, הוסיפו מספיק מרק עוף עד לקבלת מרקם דק.

4. מחזירים את התבנית לחום בינוני. מחממים את התערובת, מערבבים מעט כל פעם מרק עוף נוסף, עד שהתערובת מתקבלת עקביות דמוית רוטב (היא תהיה סמיכה אך ניתנת לשפוך). הרוטב צריך להיות כהה. הרוטב צריך להיות במאזן נחמד של טעמים חמוצים מתוקים, אבל אפשר להתאים אותו עם מעט סוכר חום נוסף או מולסה של רימון. יוצקים את הרוטב על העוף ומגישים מיד. ניתן לשמור רוטב נוסף לשימוש אחר.

כל מנה: 511 קלוריות 40 גרם חלבון 23 גרם פחמימות 3 גרם סיבים 30 גרם שומן 4 גרם שומן רווי 94 מ"ג. כולסטרול 221 מ"ג. נתרן.

סלט העוף של החיך הסקרן

זמן כולל: 45 דקות, בתוספת זמן צלייה וקירור של העוף

הערה: מותאם מהחיך המוזר במאר ויסטה. המסעדה משתמשת בתרנגולות קטנות יותר (מותג רוקי ג'וניור) שבדקנו עם עוף צלוי גדול יותר והרכבנו את הסלט עם עגבניות קלויות.


שווארמה עוף כל יום

לכל אחד צריך מתכון לשווארמה שאינו דורש יריקה זקופה במטבח שלכם. פרשנות רופפת לגרסת הניו יורק טיימס, השווארמה היומיומית שלי היא מהירה וקלה להכנה והיא אחת המנות שבהן אתה זורק את כל מגירת התבלינים למתכון כדי להחדיר את הבשר עם טעם מתובל עמוק. לשלב את זה עם רוטב הטחינה הקסומה ועוטפים אותו בכמה עלי חסה פריכים או בלחם שטוח. זה גם מגורר טעים על סלט קשת קצוץ עם לבש פריך או סלט פטוש שומר עם פיסטוקים.

רכיבים

  • 907 גרם ירכיים של עוף ללא עצמות
  • 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
  • 5 שיני שום, קצוצות דק
  • 2 לימונים, מסוננים ומיצים
  • 1 ½ כפית (4 גרם) סומאק טחון
  • 1/2 כפית פתיתי פלפל חלב
  • 1/2 כפית פלפל אנגלי גרוס
  • 2 כפיות (5 גרם) כמון טחון
  • 2 כפיות (5 גרם) פפריקה
  • 1 כפית כורכום טחון
  • 1/4 כפית קינמון טחון
  • 1 כפית מלח כשר

  • לשרת
  • פיתה
  • רוטב טחינה צמחי קסום
  • סלט קצוץ
  • עשבי תיבול טריים
  • פלחי לימון

הוראות

מחממים את התנור ל - 400 ° F (204 ° C).

מערבבים בקערה גדולה את ירכי העוף עם השמן, השום, גרידת הלימון והמיץ, הסומאק, פלפל החלב, פלפל אנגלי, כמון, פפריקה, כורכום, קינמון ומלח ומצפים הכל היטב. מכסים בניילון ומרינדים במקרר לפחות 20 דקות ועד שעה, ככל שיותר זמן ייטב.

מעבירים את העוף לתבנית מרופדת בנייר כסף. יוצקים את המרינדה על העוף. אופים 30 עד 35 דקות עד שהעוף מבושל. לקבלת שוליים פריכים במיוחד, הגבירו את החום ל -425 ° F (218 ° C) והמשיכו לבשל במשך 8 עד 10 דקות.

מוציאים את העוף מהתנור ונותנים לו לנוח 5 דקות לפני החיתוך לתוכו ואז חותכים את העוף לפרוסות.

מגישים עם לחם פיתה, רוטב טחינה, סלט קצוץ, עשבי תיבול טריים ולימון.

עֵצָה: אם אתה רוצה להחליף חזה עוף לירכיים, השתמש במערוך כדי לדפוק את העוף לעובי אחיד. זה ירכך את העוף ויעזור לו להיות לח בדיוק כמו ירכי העוף.

הודפס מחדש באישור The Kitchennight Mediterranean Kitchen מאת סמנתה פרארו, Page Street Publishing Co. 2018.


שווארמה עוף ניתנת למרינדה במגוון תבלינים וארומטים, אך זו משתמשת בשום, לימון, פלפל חלב, סומאק, קינמון, פלפל אנגלי, כורכום, כמון ופפריקה.

למרות שגם ג'ירו ושווארמה הן פרוסות בשר ארוזות יחד וצלויות על יריקה אנכית. ג'ירו עשוי בדרך כלל מבשר בקר וכבש, ואז מעליו צזיקי, עגבנייה ובצל ועטוף בפיתה. שווארמה היא מנה דומה, אך ישנן וריאציות נוספות בהכנה. אם יכול להיות כמעט כל סוג של בשר, והתבלינים משתנים בהתאם למתכון.

המתכון הזה הוא ארוחה מושלמת של ליל שבועות. העוף יכול להשרות תוך כ -20 דקות, ואז לצלות על תבנית. מכסים את התבנית בנייר כסף לניקוי קל.

אל תשכח להירשם למתנה שלי למטבח הים תיכוני של שבוע השבוע באינסטגרם! ואם פספסתם, אל תדאגו, הספר זמין באמזון!


החלפות

  • אין תפוחי אדמה: השתמש במקום זאת בטטה, או החלף אותם בכל ירקות אחרים (סקווש או אפילו כרובית יהיה נהדר).
  • לא חלבי: השמיט את היוגורט היווני במרינדה ופטה מעל.
  • עשבי תיבול טריים: השתמש בסוג אחר של עשבי תיבול טריים כגון פטרוזיליה או בזיליקום.
  • פלפל חלב: להשמיט, או להחליף עם פתיתי פלפל אדום.
  • בצלצלים: השמיט אותם במרינדה, או השתמש בצל אדום פרוס דק.
  • ירכי עוף: השתמש בחזה עוף או בירכיים ללא עצמות למשך זמן בישול מהיר יותר.

הכנה

לדוקא:

מחממים את התנור ל 325 מעלות צלזיוס. משאירים את הציפורן שלמה, מקלפים את השום, חותכים את הקצוות ופורסים אותו דק ואחיד ככל שניתן. חותכים את שני קצות השאלוט, חוצים אותו לאורכו ופורסים אותו דק. מניחים את שניהם בתבנית קרה עם השמן ומניחים אותו על אש נמוכה עד שהם זהובים, אפילו זהובים, תוך 30 עד 40 דקות מערבבים מדי פעם כדי לוודא שהחום מסתובב באופן אחיד (זה בונה טעם ללא כל מרירות, אז לא נסה להאיץ אותו עם להבה גבוהה יותר).

צולים את הפיסטוקים על תבנית אפויה מסגרת בזמן שהשום והשאלוט מתבשל. הוציאו אותם מהתנור כשהם ריחניים, 7 דקות בערך.

מרפדים צלחת במגבות נייר. מסננים את השום ושאלוט על קערה נקייה ומורחים אותם על הצלחת בשכבה אחידה לניקוז. נגב את התבנית ומלא אותה בשמן מהקערה יחד עם גרעיני הכוסברה, השומשום השחור ושומשום הלבן. טוסט, עדיין על אש נמוכה, עד שהם פריכים וארומטיים, עוד 8 דקות בערך. מסננים על אותה צלחת כמו השאלוט והשום.

מוסיפים לשאלוט, השום והגרעינים לשקית גדולה עם רצועות עם אגוזים, גרגירי פלפל ורודים, מלח, סומאק וחלב. לעטוף אותו בעזרת מערוך או פטיש, רק עד שהכל כתוש גס (אם אתה מעדיף מרקם הומוגני יותר, קוצץ את האגוזים ביד לפני שאתה מוסיף אותם לשקית).

למיו הטחינה:

מערבבים את החלמונים, הטחינה, מיץ הלימון, המים והמלח, רצוי במעבד מזון ואחר כך בעזרת מטרפה טובה.

מזלפים לאט פנימה את שמן הזית כשהבלנדר עדיין פועל (או תוך כדי טריפה נמרצת) וממשיכים לערבב עד שהוא סמיך וקטיפתי במיוחד. היו יסודיים בשלב זה, כי תחליב הדוק הוא ההבדל בין כל אותם טעמים שפוגעים בכם במידה לא במקום שהם נופלים שטוחים.

ברגע שהמיונז נחמד וחלק, אפשר להשתמש בו מיד או לקרר אותו לכמה ימים.

לסלט העוף:

בסיר גדול משלבים את העוף, המים, 1/4 כוס מלח, עשבי תיבול ושום. מוסיפים את המים, וממלאים אותם במידת הצורך עד שהעוף שקוע לחלוטין. סוחטים פנימה את הלימון ושמים אותו פנימה.

כשהחום על בינוני-נמוך, מביאים את הסיר עד לריכוך מתון, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לעוף לאט, מבשלים בעדינות כשהמרק מבעבע סביבו. כאשר אתה מציץ לתוך הסיר, בועות אמורות לרדת מתחת לפני השטח אך לא לזוז באופן פעיל - וכך הבשר נשאר לח.

בדוק את העוף על ידי חיתוך לחלק העבה ביותר של הרגל שהוא מוכן כשהוא כבר לא ורוד במרכז. זה יכול לקחת עד שעתיים, תלוי בגודל העוף ובכוח הכיריים שלך, אך בדוק זאת לאחר שעה ולאחר מכן כל 10 או 15 דקות לאחר מכן. כשהוא מוכן, שולפים את העוף לצינון מסננים את המרק ושומרים אותו לפעם אחרת (אפשר לצנן אותו לגמרי ולהקפיא).

לאחר שהתרנגולת קרירה מספיק כדי להתמודד, משוך את כל הבשר מהעצם, מתוך תשומת לב לא להביא את הגידים או עודפי השומן. תן לו קציצה אחידה ואז תערבב אותה בקערה עם מיונז הטחינה, בצל ירוק, 1/2 כפית מלח וגרידת לימון. מערבבים את הדוקא מעט לפני ההגשה. זה דבר נהדר שיש למקרר כל השבוע, אבל זה יום טוב לא פחות.


עוף קינמון לימון ומשמש

זוהי ערבוביית טעמים משמחת שבה יש מספיק קינמון כדי לבושם את המנה במקום לשאת אותה לכיוון של משהו מתוק שהתערובת של פלפלים אדומים ושחורים מעניקה לה עומק.

שאריות קרות מכינות סלט צהריים נחמד למחרת. מגישים עם סלט ירוק.

מנות:

כאשר אתה מגדיל מתכון, זכור כי זמני הבישול והטמפרטורות, גדלי התבניות והתבלינים עשויים להיות מושפעים, לכן התאם בהתאם. כמו כן, הכמויות המפורטות בהוראות לא ישקפו את השינויים שבוצעו בכמויות המרכיבים.

רכיבים
הוראות הגעה

ממלאים סיר עמוק במים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה מוסיפים קורט טוב מהמלח והאורזו. מבשלים לפי הוראות האריזה.

בינתיים, קוצצים גס את הפטרוזיליה ואת שמיר השמיר (שניהם לפי הטעם שומרים את הגבעולים לציר, אם רוצים). חותכים את העוף לרוחב לרצועות/קרשים בגודל ביס.

מסננים את האורזו, שומרים 3 כפות ממי הבישול של הפסטה, ואז מחזירים לתבנית. מערבבים פנימה את החמאה וקורט מלח נדיב, ואז את עשבי התיבול הטריים ופלפל החלב.

חותכים את הבצל לקוביות קטנות. קוצצים גס את המשמשים, או חותכים אותם לפרוסות בגודל 1/4 אינץ '.

מחממים את השמן במחבת גדולה, רצוי נון-סטיק, על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן מנצנץ, מוסיפים את העוף ומטגנים תוך ערבוב במשך 2 עד 3 דקות, כך שהוא יאבד את המראה הגולמי שלו, ייתכן שהחתיכות לא כולן מבושלות. מוסיפים את הבצל והשקדים מבשלים כ -6 דקות, תוך ערבוב כמה פעמים, עד שהבצל התרכך והעוף מבושל.

בזמן שתערובת העוף מתבשלת, חוצים את הלימונים לחצי וסוחטים את המיץ שלהם.

מנמיכים את האש לבינונית מוסיפים את מיץ הלימון, הקינמון, הפלפל השחור וקורט מלח נדיב. מוסיפים את מי הבישול של הפסטה השמורים וממשיכים לבשל כדקה בערך. מוסיפים את עמילן התירס, תוך ערבוב עד שהוא מסמיך מעט.

מוסיפים את תערובת האורזו למחבת, תוך ערבוב עדין עד להטמעה. לאחר שהתחמם, מערבבים פנימה את המשמשים ומורידים מהאש.

מגישים חם, מטפטף מעט שמן ומפזרים מעט קורט או שניים מלח ועם עוד פלפל חלב, אם רוצים.


מתכונים: ארוחת לילה המנצלת את המרכיבים הקלאסיים של המזרח התיכון

מוחמרה. קוני מילר מ- CB Creatives

מחפשים לתבל תפריט של ליל שבועות לוקח אותנו למזרח התיכון, שם מטפלים בעשבי תיבול כירקות סלט וטעמים עזים קלים עם המרכיבים הנכונים. מתחילים במוחמרה, פירה דמוי חומוס של פלפלים אדומים, אגוזי מלך, מולסה רימונים וכמון קלוי, קרוע עם לחם שטוח. קציצות עוף מלוחות עם לחם מתובל ז'אתר פריך מגיעים מאוזנים עם סלט פשוט של פטרוזיליה טרייה וויניגרט לימון עז. ובצד, המוג'אדרה מזווג עדשים אדמה ואורז בסמטי עם דפנה, כמון ובצל פריך ומקורמל.

מוחמרה היא מטבל חריף-טארט ללחם שטוח עשוי אגוזי מלך ופלפלים אדומים קלויים. השם בא מהמילה הערבית לאדום. מקור המנה בסוריה, שם היא מוגשת לעתים קרובות לצד חומוס ובאבא גנוש.

פלפל החלב מיוצר מפלפלים חריפים מיובשים חלבי, טעמו עדין של כמון ופירות, בחום מתון בלבד. חפשו אותו בשווקים המצוידים היטב ובחנויות התבלינים, אך אם אינכם מוצאים אותו, פשוט השאירו אותו בחוץ-המוחמרה עדיין תהיה טעימה. מגישים עם לחם שטוח או ירקות לטבילה או לשימוש כממרח כריך.

זכור ללטף את הפלפלים הקלויים לאחר שהם מרוקנים אותם. עודף לחות יגרום למוחמרה להיות מימית גם בטעם וגם בעקביות.

1 לחם פיתה בגודל 7 אינץ ', קרוע לחתיכות גסות

2 צנצנות 12 גרם פלפלים אדומים קלויים, מסוננים וטופחים יבשים (2 כוסות)

1 כפית פלפל חלב (אופציונלי ראו הערת כותרת)

½ כפית פתיתי פלפל אדום

מלח כשר ופלפל שחור גרוס

3 כפות מולסה רימון, ועוד הגשה

2 כפות מיץ לימון

6 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד עוד להגשה

פטרוזיליה טרייה וחתוכה קצוצה להגשה

במחבת קטנה על אש בינונית צולים את הכמון, תוך ערבוב, עד ריחני, כ -30 שניות. מסירים מהאש ומניחים בצד.

במעבד מזון מעבדים את לחם הפיתה ואגוזי המלך עד לטחון דק, כ -45 שניות. מוסיפים את הכמון, הפלפלים הקלויים, פלפל החלב (אם משתמשים), פתיתי פלפל, 1 כפית מלח, וכף פלפל שחור. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק, כ -45 שניות, תוך גירוד הקערה לפי הצורך.

מוסיפים את מולסת הרימון ומיץ הלימון ומעבדים עד לאיחוד, כ -10 שניות. כשהמכונה פועלת, מטפטפים פנימה את השמן. טועמים ומתבלים במלח ופלפל, ואז מעבירים לקערת הגשה. מטפטפים מולסה רימון ושמן נוספים, ואז מפזרים פטרוזיליה.

קציצות עוף זעתר וסלט לימון-פטרוזיליה. קוני מילר מ- CB Creatives

קציצות עוף זעתר וסלט לימון-פטרוזיליה

מנה זו בהשראת אנה ספורט, שמשתמשת לעתים קרובות בתערובת התבלינים של זעתר - הכוללת בדרך כלל שומשום, סומאק, טימין, אורגנו, מיורן ומלח - במסעדת אוליאנה שלה בקיימברידג '. המתכון שלה לעוף לימון פריך עם זעתר קורא להכין קונפי לימון ולמלא אותו מתחת לעור של חצאים שלמים של עוף מנופח יחד עם קוביות חמאה. אנו לוקחים דבק פשוט יותר ומצפים קציצות עוף בתערובת קמח זעתר. אנו משתמשים גם בגרידת לימון ומיץ ברוטב שלנו, יחד עם טארט ופלפל חלב מעושן, שיש לו חום פירותי ומתון. אם אינכם מוצאים פלפל חלב, פפריקה מתוקה היא תחליף ראוי, אך הוסיפו קורט קאיין למגע חום.

קציצות עוף ללא עצמות ללא עור הן אידיאליות לבישול מהיר והן זמינות באופן נרחב. אם אתה מחליף חזה עוף, דפק קודם כל את הבשר, בעזרת פטיש בשר או מחבת כבדה כדי לשטח אותם לעובי סנטימטר אפילו.

1 ½ ק"ג קציצות חזה עוף ללא עצם (4 קציצות), דחוסות לעובי סנטימטר

¼ כוס פלוס 1 כפית זעתר

3 כפות קמח לכל מטרה

2 כפות פלוס 1 כפית שמן זית, מחולק

¾ כוס פטרוזיליה טרייה עלה שטוחה ארוזה קלות

2 בצל ירוק, פרוס דק על האלכסון

½ כפית גרידת לימון, בתוספת 1 כף מיץ לימון

2 כפות מולסה רימון

3 כפות אגוזי מלך קצוצים דק

מתבלים את כל העוף במלח. במנה רחבה ורדודה משלבים רבע כוס הזעתר, הקמח והפלפל.

במחבת בגודל 12 אינץ 'על להבה בינונית-גבוהה, מוסיפים 2 כפות מהשמן ומחממים עד להבהוב. קציצה אחת בכל פעם, מעבירים את העוף לתערובת הזעתר, מצפים ולוחצים מכל הצדדים. מוסיפים את הקציצות למחבת ומבשלים כ -3 דקות לכל צד, או עד שהן מזהיבות היטב. מעבירים לצלחת.

בקערה בינונית מערבבים יחד את הפטרוזיליה, בצל ירוק, גרידת הלימון והמיץ, את כפית השמן הנותרת וקורט מלח. לזרוק למעיל. טפטפו את המולסה באופן שווה על העוף, ואז תלו את הירוקים מעל הקציצות. מפזרים אגוזי מלך ואת הזעתר הנותר.

עדשים לבנוניות ואורז עם בצל פריך (מוג'אדארה). קוני מילר מ- CB Creatives

עדשים לבנוניות ואורז עם בצל פריך (מוג'אדארה)

אורז ועדשים עם בצל מקורמל הוא מאכל אהוב מאוד במזרח התיכון. זוהי נקודת המבט שלנו על הגרסה שטעמנו בלבנון. האורז והעדשים מבושלים יחד באותו סיר, כשהעדשים מתחילות יתרון של 10 דקות כך ששתיהן מסיימות במקביל. בינתיים הבצלים מטוגנים עד שהם פריכים ומקורמלים עמוק - כמעט שרוף, באמת - כדי לשחרר טעם מריר מלוח.

מגישים את המוג'אדרה חם, חם או בטמפרטורת החדר, עם כף יוגורט רגיל. זהו ליווי טעים לבשרים צלויים או קלויים, אך הוא גם לבבי מספיק כדי להיות מרכז הארוחה הצמחונית.

הקפד להשתמש בעדשים חומות עדשים ירוקות צרפתיות (עדשי פוי) לא יקבלו את המרקם הנכון. גם כשהן מבושלות לגמרי, העדשים הירוקות שומרות על מרקם יציב, כמעט אל דנטה, בעוד שהעדשים החומות לובשות רכות המשתלבת היטב עם האורז.

אל תדאג אם הבצל הופך כהה למדי בקצה המחבת רצוי להשחים עמוק. אך יש לערבב את הנתחים השחומים לתערובת על מנת להבטיח את צבע הבצל באופן אחיד. עם זאת, אם הבצלים משחימים עמוק לפני שהם מתרככים, מנמיכים את האש שנית או שתיים וממשיכים לערבב עד שהתבנית מתקררת מעט.

4 שיני שום בינוניות, מרוסקות ומקלפות

מלח כשר ופלפל שחור גרוס

1 כוס עדשים חומות, שטופות ומסננות

1 כוס אורז בסמטי, שטוף ומנקז

1/3 כוס שמן זית כתית מעולה

2 בצלים צהובים בינוניים, חצויים ופרוסים דק

1 צרור בצל ירוק, פרוס דק

יוגורט חלב מלא רגיל, להגשה

בתנור הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה, שלבו 5 כוסות מים, שום, עלי דפנה, כמון, פלפל אנגלי, 1 כף מלח ו -1 כפית פלפל. מביאים לרתיחה, ואז מערבבים פנימה את העדשים ומצמצמים לבינוני. מכסים ומבשלים, מערבבים מדי פעם ומתאימים את החום כדי לשמור על רתיחה, עד שהעדשים מתרככות אך עדיין די יציבות במרכז, כעשר דקות.

מערבבים פנימה את האורז ומחזירים לרתיחה. מכסים, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים עד שהנוזלים נספגים והעדשים והאורז רכים, כ -25 דקות.

בינתיים, במחבת 12 אינץ 'על בינוני-גבוה, מחממים את השמן עד להבהוב. מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב רק מדי פעם בהתחלה ואז בתדירות גבוהה יותר לאחר שהשחמה מתחילה בשולי התבנית, עד שהבצל מקורמל ופריך עמוק, 10 עד 15 דקות כוונו את החום אם הבצל משחים מהר מדי. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הבצל לצלחת מרופדת במגבת נייר ומפזרים באופן אחיד. מפזרים ¼ כפית מלח ומניחים בצד שהבצל יתפזר כשהם יתקררו.

כשהעדשים והאורז רכים מסירים את הסיר מהאש. חשפו והניחו מגבת מטבח על פני התבנית, החזירו את המכסה והניחו לעמוד במשך 10 דקות.

בעזרת מזלג משטפים את העדשים והאורז, מסירים ומזרקים את המפרץ. טועמים ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים פנימה חצי בצל ירוק ואז מעבירים לקערת הגשה. מעליו את הבצל המטוגן ושאר בצל ירוק. מגישים עם יוגורט בצד.


צפו בסרטון: סלט עדשים עם עשבי תיבול וחזה עוף של משה שגב (דֵצֶמבֶּר 2021).