מתכונים חדשים

דבש כספים

דבש כספים

רכיבים

  • 1/2 כוס חמאה לא מלוחה, ועוד יותר עבור התבניות
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1 כוס שקדים טחונים דק
  • 2/3 כוסות קמח לכל מטרה
  • קורט מלח
  • 6 חלבונים גדולים
  • 1/2 כוס דבש

הוראות הגעה

מחממים את התנור ל 350 מעלות. משחים חמאת תבנית מאפינס או תבניות פיננסיות.

חותכים את החמאה לחתיכות ומניחים במחבת או בסיר. ממיסים על אש בינונית, מסתחררים מדי פעם, עד שהוא מתחיל להזהיב ומריח אגוזי. אל תתנו לחמאה להיות כהה מדי או שהיא תישרף. מסננים את החמאה לקערה נקייה. לתת להתקרר.

בקערה בינונית טורפים יחד את הסוכר, השקדים, הקמח והמלח. מוסיפים את החלבונים ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה ומקציפים לאיחוד. (זה צריך להיות בלילה סמיכה וחלקה.)

מוסיפים את הדבש ומקציפים לאיחוד. מחלקים את הבלילה בין התבניות המוכנות, ממלאות ¾ מהחלק העליון.

אופים עד שקיסם שננעץ יוצא נקי, כ-16-18 דקות.

עובדות תזונתיות

מנה 12

קלוריות למנה 223

שווה ערך לחומצה פולית (סה"כ) 25% 6%

ריבופלבין (B2) 0.2 מ"ג 12.2%


סיכום המתכון

  • 3 גרם חמאה ללא מלח ועוד תוספת לשימון
  • 3 חלבונים
  • ½ כוס סוכר לבן
  • ½ כוס ארוחת שקדים
  • 3 כפות קמח לכל מטרה בתוספת לתבנית אבק
  • ¼ כפית תמצית וניל
  • ⅛ כפית מלח
  • 12 חתיכות קטנות של אפרסק קלוף

מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס. מחממים בנדיבות תבנית מיני מאפינס של 12 מאפינס. מוסיפים קורט קמח לכל כוס שייק לתחתית המעיל.

ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית. החמאה המומסת תתקבל קצף. המשיכו לנוע את התבנית כדי למנוע צריבה, אך המשיכו לצלות חמאה עד שהיא מזהיבה, כ -4 דקות. מסירים מהאש.

טורפים יחד חלבונים וסוכר בקערה גדולה. מקציפים עד שהסוכר נמס וחלבוני הביצה מקבלים סמיך וקצף, 2 או 3 דקות. מערבבים פנימה קמח, וניל ומלח. מקציפים חמאה מושחמת.

ממלאים כוסות מאפינס כמעט לשוטר. הקש על המחבת כדי לחסל בועות אוויר.

אופים 5 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, ואת הכספים המובילים עם חתיכות אפרסק קטנות. מעבירים את התבנית חזרה לתנור. ממשיכים לאפות עד להשחמה, 10 עד 12 דקות נוספות.


עוגת דבש

עוגת הדבש היא עוגה לא מוערכת. אין סלסולים, פשוט עוגה ממש טובה. אבקת סוכר היא כל מה שצריך. אולי כפית קצפת ופירות יער אם אתה באמת מרגיש מפואר. הטריק כאן הוא להשתמש בדבש ממש טוב. ברוב המקרים דבש תלתן משמש בדרך כלל באפייה מכיוון שטעמו מתון, אך כאן אנו רוצים שטעם הדבש יבלוט. השתמשנו בדבש פרח בר, שהוא מתוק ופרחוני, ונותן לעוגה המון טעם. דבש פריחת תפוזים גם יעבוד טוב. עוגות דבש יכולות גם להיות יבשות מדי ולכן הבטחנו שזו לא תהיה על ידי הוספת שמנת חמוצה, שעובדת לשמור על העוגה רכה ולחה. הגישו אותו עם כוס תה או קפה ולא תתאכזבו. העוגה מעולה כשהיא עדיין חמימה מעט!

הכנתם את זה כבר? ספר לנו מה אתה חושב בתגובות למטה!


ריפוד תבנית האפייה בנייר אפייה מקל על הניקיון.

מתכונים שאתה רוצה להכין. עצות בישול שעובדות. המלצות למסעדות שאתם סומכים עליהן.

© 2021 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות. השימוש באתר זה מהווה אישור להסכם המשתמש שלנו ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות וזכויות הפרטיות שלך בקליפורניה. בתאבון עשויה להרוויח חלק מהמכירות ממוצרים שנרכשים באמצעות האתר שלנו כחלק מהשותפויות השותפות שלנו עם קמעונאים. אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לאחסן במטמון או להשתמש בחומרים באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט. בחירות מודעות


מממנים פיסטוק

טוד קולמן

הודות לפרוסט, בכל הנוגע לעוגות תה, מדליינים מקבלים את כל האהבה. אבל אני מעדיף את הכבד, הרציני יותר מממן. המאפה הדו-ביס עשיר כפי שהשם מרמז: מרכיביו המגדירים הם קמח שקדים וחמאה מתוקה, מוארת בחלבונים מוקצפים. זה בדרך כלל מלבן פשוט לקונכיות הים של מדלן, אך למרות מראהו הבלתי מתנשא, מממן הוא כלי קטן של שמחה. אחד הטובים שטעמתי הוא הגרסה הפרה-דקיקה הזו של האופה בפריז אריק קייזר, אותה הוא מכין בכמה טעמים, כולל הפיסטוק המעולה והעשיר באגוזים שהוא ממיס בפה, מותרות שקטות עד כדי מחיקה כמו כל מדלן. . -גבריאלה גרשנסון

מממנים פיסטוקים

אנשי כספים צרפתים

איש כספים הוא עוגה צרפתית קטנה ומענגת מקמח שקדים, קמח חיטה, אבקת סוכר, חלבונים וביצים. nourette beurre, aka חמאה מושחמת. מגע וניל מגלגל את הטעם, בעוד שכמות קטנה של דבש מסייעת לעוגה להישאר לחה. להרחבה נוספת, אנשי הכספים מעוטרים לעתים קרובות באגוזים או פרוסות פרי דקות לפני האפייה. אם אתה מרגיש ממש מפנק, שדרג להשתמש בפולי וניל אם תרצה. מגרדים 1/3 שעועית כתחליף לתמצית במתכון זה.

אנשי הכספים הם עוגה תכליתית. הם קטנים ולא מתוקים מדי, ולכן הם טובים בכל שעות היום. תוכלו ליהנות בבוקר עם כוס קפה, לאחר ארוחת הצהריים, בזמן התה או כמנת אחרי ארוחת ערב. הם נהדרים עם כל מיני קישוטים, החל מאגוזים כמו שקדים או פיסטוקים וכלה בפירות עונתיים כמו תות, שזיף, משמש או אפרסמון.

עוגות אלו מתאחדות בקלות על ידי ניפוי החומרים היבשים וערבוב עם החומרים הרטובים לבלילה חלקה. לאחר מכן מעבירים את הבלילה לצנרת או יוצקים לתבניות, מקשטים ואופים. באופן מסורתי משתמשים בתבניות מלבניות, מה שמדמה את העוגות לדמיון לסורגי זהב, מה שמרמז על מקור אפשרי אחד לשם "פיננסייר" (סיפור מוצא אחר טוען שהעוגות היו פופולריות במיוחד ברובע הפיננסי הפריזאי). אבל כל עובש בסדר. לא לכולם יש תבניות מלבניות, אבל לרוב האופים יש תבנית מאפינס של 12 כוסות. השתמש במה שיש לך. זמני האפייה ישתנו עם עומק הבלילה. מממנים רדודים ומלבניים עשויים לאפות מהר יותר מאשר עגולים עמוקים יותר. כשהצמרות מתנפחות ומפסיקות לבעבע, הן מוכנות.


איך לגרום למממנים צרפתים

בקרוב גרסה הולנדית …
איש כספים הוא עוגה צרפתית קטנה, הקשורה לעיתים קרובות לחברים או לחברים, שיכולה להצביע על כל מיני מתוקים קטנים ‘pâtisserie ou pièce de confiserie ’. איש הכספים קליל ולח, ומכיל קמח שקדים, שקדים כתושים או טחונים, או בטעם שקדים. המאפיין הייחודי של המתכון הוא nourette beurre (חמאה חומה / חמאת אגוזי לוז). מרכיבים אחרים כוללים חלבונים, קמח וסוכר. אנשי הכספים נאפים בתבניות מעוצבות, בדרך כלל כיכרות מלבניות קטנות.

נאמר כי השם מממן נובע מהתבנית המלבנית המסורתית, הדומה לחתיכת זהב. תיאוריה אחרת אומרת שהעוגה הפכה פופולרית ברובע הפיננסי של פריז סביב הבורסה בפריס.

כך שתבניות פיננסיות מלבניות באופן מסורתי, אך צורות אחרות מותרות כמובן גם כן. אנו משתמשים במחבת סיליקון שעובדת טוב מאוד עבורנו. אנחנו לא משמנים את התבנית, רק מצנפים את התערובת ומשחררים את הכספים מיד לאחר האפייה.

המתכון הזה די בסיסי, אבל הו כל כך טוב (הדברים הפשוטים בדרך כלל). אתה יכול להוסיף כל מיני טעמים, מרכיבים נוספים, ציפויים ותוספות, אבל אנו מציעים לך להתחיל עם גרסת ‘ humble ’ ולתת לשקדים ולמבנה הנפלא של העונג המתוק הזה לדבר. הדובדבן המיובש באמצע הוא גם אופציה, אבל כזו שאנו ממליצים עליה מאוד מכיוון שהם מתחתנים כל כך בשמחה עם טעם השקדים.

אפייה שמחה!

מרכיבים למממנים

כמות בהתאם לגודל הפח

100 גרם חמאה עשויה לרעש בור (ראה להלן)

עושה את רעש הבירה
חמאת בוז או חמאת אגוזי לוז היא פשוט חמאה מבושלת עד להזהבה, מה שנותן ניחוח אגוזי טעים. התהליך פשוט מאוד. מניחים פרוסות חמאה בסיר ונותנים לה להמיס. ממשיכים לבשל עד שהחמאה הופכת לחום זהוב. החמאה מוכנה כאשר מתחילים להיווצר כתמים שחומים קלות בתחתית התבנית. מריחים את החמאה היא אמורה להיות בעלת ניחוח אגוזי. מסירים מהאש ועוצרים את תהליך הבישול על ידי שפיכת החמאה האגוזית לקערה קרה או שמים את הסיר בכיור מים קרים.


מתכון למממנים
מערבבים בקערה את הסוכר, קורט המלח, הקמח וקמח השקדים (אפשר להוסיף כמה טיפות תמצית שקדים אם אתם אוהבים טעם עז אמיתי). מוסיפים את החלבונים ומערבבים במטרפה עד לקבלת תערובת אחידה, מספיקה דקה. כעת הוסיפו את רעש הבירה בזרם יציב תוך הקצפה רציפה. כעת מעבירים את הבלילה לשק זילוף ומכניסים למקרר לשעה.

מחממים את התנור ל 200 ° C / 390 ° F רגיל.

ממלאים את תבניות הכספים, מוסיפים דובדבן מיובש ולוחצים אותו במרכז הבלילה של כל תבנית. אופים את המממנים כ 15-20 דקות (תלוי בגודל) עד ​​להזהבה. אם אתה משתמש בתבנית גמישה אתה יכול לשחרר אותן מיד לאחר האפייה, להשאיר אותן 5 דקות עם תבניות אחרות. תן למממנים להתקרר על רשת. מומלץ לאכול כשהם טריים אך הם נשמרים היטב במקפיא ועדיין נפלאים לאחר תקופה קצרה בטמפרטורת החדר.


מתכוני הדבש הטובים ביותר אי פעם

נסה את אחד ממתכוני הדבש שלנו כדי להוסיף פתק ריחני וריחני לאפות שלך. מתכוני עוגות הדבש שלנו קלים להכנה, כולל עוגות דבש קטנות ודביקות ומופע להפסקת עוגת חבושים ודבש. הרעיונות האחרים שלנו לבישול עם דבש כולל לביבות עם דבש מוקצף, ריבס לארוחת בוקר עם דבש ואשכולות גרנולה קטנים נוחים לאכול תוך כדי תנועה.

עוגת חבושים ודבש

חבוש ודבש הוא שילוב של טעם סתווי נהדר. נסו אותם יחד במתכון הזה לעוגת חבושים ודבש קלה שנראית ממש מרשימה.

לביבות ריקוטה רכות עם חמאת דבש מוקצפת

לביבות הריקוטה המפונפנות האלה עם חמאת דבש מוקצפת מושלמות לפינוק ארוחת בוקר מיוחד. אם לא ניסית להקציף חמאה נסה זאת. הוא הופך אותו לקליל ואוורירי ומאפשר לשלב טעמים מתוקים או מלוחים עדינים.

מרווה, דבש ולחם תירס פלפל אדום קלוי

לחם התירס הצמחוני הזה עם מרווה, דבש ופלפל אדום קלוי הוא סופר לח וקל להכנה. מזליפים דבש ומגישים עם מעט פרמזן מגורד, המתכון הזה הוא פינוק נהדר של אחר הצהריים.

ריבס ארוחת בוקר

יוגורט או דייסה המוגשים עם פירות טריים עלומה מהווים התחלה נפלאה ליום. נסו לצוד ריבס בדבש ותפוז לארוחת בוקר מהירה.

גלידת דבש כפולה

מותק מותק! הגלידה הטובה ביותר העשויה במתכון על בסיס פודינג פשוט. מערבבים במהירות חלת דבש שבורה דרכה להגשה. כל כך קל, כל כך טוב.

פנא קוטה הזעפרן של אפרו עם תפוזים מדם ודבש

קינוח מופלא עם טוויסט מזרח תיכוני, של השף קונדיטור ג'י-סון שין, שף נובו לשעבר. תוכלו לקרוא עליה עוד למרגלות המתכון הזה.

עוגות דבש דביקות

המתכון הזה לעוגות דבש דביקות הוא ממש קל להכנה והן נראות נהדר. השילוב של דבש, לימון וג'ינג'ר עובד ממש טוב יחד והם נמוכים באופן מפתיע.

גלידת חלת דבש מייפל

הכנת גלידת חלת הדבש הטעימה הזו קלה יותר מכפי שאתה עשוי לחשוב בעזרת צעד אחר צעד ממטבח מבחן הזיתים. מובטח שזה יהיה מועדף משפחתי חדש בכל עת של השנה.

לוקומאדס (סופגניות יווניות)

אחת ההנאות של חג יווני באה באותם רגעים אחרי רדת החשכה (ואחרי ארוחת הערב) כשכולם עוברים לשולחנות בכיכר המקומית לשתות קפה ולאכול צלחות של סופגניות קטנות בניחוח קינמון. בין אם אתם מעדיפים את הזן אבק הסוכר או אלה הספוגים בדבש, נסו להכין אותם בבית לקינוח נעים בהמון עם הבדל.

אשכולות גרנולה עם טפטוף יוגורט

בדוק את המתכון הזה לאשכולות הגרנולה הסופר מהירים והקלים שלנו. אלה יוצרים חטיף נהדר באמצע הבוקר או לחיזוק אנרגיה.

ריקוטה אפויה עם רוטב דבש וטימין

ריקוטה אפויה כל כך פשוטה להכנה בבית. לאחר הבישול, טפטפו דבש חדור טימין ותן לכולם לחפור פנימה. צלחת השיתוף הזו צריכה רק לחמים פריכים בצד

פרד הדבש של סלי

הקוקטייל המבוסס על הרום הנראה שנוצר על ידי ז'וליין גולדוני יעורר סערה בכל מסיבת משקאות. הוא משלב חדות מהליים, מתיקות מהדבש ולהיט פרחוני מפרח הסמבוק


קפה של שלום: מתכוני תערובת מאביקים ודבש

קפה שלום חוגג את יום הדבורה העולמי עם תערובת שעועית אביבית במהדורה מוגבלת.

קפה שלום גם שיתפה את המתכונים הללו עם צופי WCCO Mid-Morning.

סירופ דבש לבנדר

1/2 כוס דבש מקומי (אנו משתמשים בדבש תלתן גולמי Beez Kneez)
1/2 כוס מים
2 כפות. עלי לבנדר טריים או ניצני לבנדר מיובשים

מחממים מים בסיר קטן עד שהם חמים אך לא רותחים. מוסיפים דבש ועלי לבנדר (או ניצנים), ומערבבים עד שהדבש נמס לגמרי.

מסירים מהאש, ומניחים לתפיחה למשך שעה. מערבבים כל רבע שעה בערך כדי לשלב מחדש את הלבנדר לתוך הנוזל.

מסננים את הסירופ דרך מסננת דקה, ולכלי בכלי אטום כמו צנצנת בנייה. לוחצים כלפי מטה על הלבנדר במסננת הרשת הדקה כדי לסחוט עוד טעם לתוך הסירופ. זרוק לבנדר.

השתמש לקפה או קוקטיילים (או מה שבא לך!), ושמור במקרר עד שבועיים.

לחלופין, אתה יכול לשלב דבש ולבנדר בצנצנת, ואז לשפוך את המים החמים. אוטמים היטב עם מכסה, ואז מנערים עד שהמים והדבש מתאחדים (הוא יהיה מעט קצף מלמעלה). הניחו ללבנדר לתפוח במשך שעה, רועד כל 15 דקות בערך. מסננים את הסירופ וזורקים את הלבנדר.
מתכון זה מכין 1/2 כוס סירופ.

1 ג דבש
ביצה 1
3 כפות חמאה לא מומסת, מומסת
1/2 גרם קפה שחור קר
1 כפית תמצית וניל
1 1/2 כפית סוכר חום
2 ג קמח
1/4 כפית מלח
2 1/2 כפית אבקת אפייה
1 1/2 כפית סוכר לבן
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/4 כפית הל
1/2 גרם צימוקים (לא חובה)

מחממים תנור ל 350*. ממיסים חמאה ומניחים בצד. היה מוכן עם כוס קפה קרה ליד.

מנפים יחד את הקמח, המלח, סוכר לבן, אבקת אפייה, קינמון, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי והל. לְהַפְרִישׁ.

בקערת ערבוב גדולה מקציפים את הדבש במשך כ -5 דקות, עד שהוא הופך לקצף, מעט מבעבע, והופך לצבע קרמל.

לדבש מוסיפים את החמאה, הקפה, הביצה והסוכר החום. מקציפים עד שהכל נטמע.

מקפלים את החומרים היבשים לחומרים רטובים. (הוסף צימוקים עכשיו, אם אתה משתמש בהם).

יוצקים לתבנית מרובעת של 8 X 8.

אופים 50 ושמים 60 דקות או עד שהמרכז הסרוג יוצא נקי. מניחים להתקרר ומגישים. זה מדהים כשאוכלים אותו כשהוא עדיין קצת חם, עם תבנית חמאה זעירה מרוחה מעל. תהנה!


פיננסים דבש - מתכונים

הטיפ היומי: אני מעריץ גדול של תרסיסי בישול לשימון תבניות - מעולם לא עשיתי את כל החמאה/השימון/הקמח כדי שהעוגות והעוגיות שלי לא יידבקו. אבל אני מעריץ גדול עוד יותר של תרסיסים עם קמח כלול - השתמשתי בפאם ובאקר'ס ג'וי ובחנויות המותגים עם תוצאות טובות. הקמח שהוסיף באמת עושה את ההבדל בהוצאת עוגות בלי להשאיר כלום (חוץ מהריבה).

6 כפות חמאה או מרגרינה
1/3 כוס דבש
1/3 כוס סוכר
3 כפות קמח
1 כוס שקדים טחונים
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1 כפית תמצית שקדים
3/4 כוס ריבת פטל (או כל זן אחר)


ממיסים יחד את החמאה, הדבש והסוכר, ומערבבים לתערובת אחידה.
בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקמח, השקדים הטחונים והמלח. יוצקים פנימה את תערובת הדבש ומקציפים לאיחוד. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, ומקציפים עד לקבלת תערובת. מערבבים פנימה את התמצית.
חלקו את הבלילה בין 24 כוסות מיני מאפינס משומנות - בערך 1 כף גדושה בכל כוס.
שמים חצי כפית ריבה גדושה במרכז כל מאפינס.
אופים בחום של 350 F במשך 12 עד 14 דקות עד להזהבה.
מצננים בתבניות 5 דקות עד שהופכים על רשת לצינון מלא.


צפו בסרטון: ירונה כספי בלבונטין 7 - דבש ולא עברו אפילו יומיים (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).