מתכונים חדשים

צלי חזיר צלוי עם אגסים ומשמשים מיובשים

צלי חזיר צלוי עם אגסים ומשמשים מיובשים

רכיבים

  • 1/4 כוס (1/2 מקל) חמאה ללא מלח
  • 4 כפיות ראס אל חאנוט (לחצו למתכון)
  • 5 אגסים בשלים, קלופים, גרעיניים, כל אחד חתוך ל -6 טריזים
  • 9 גרם משמשים מיובשים, ספוג במים חמימים 30 דקות, סחוט קצוץ (כ -2 כוסות)
  • 1 1/2 כוסות מרק בקר משומר
  • 2 קילו חזיר
  • 1/2 כוס שקדים פרוסים (כ -4 גרם), קלויים

הכנת מתכון

  • מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס. ממיסים חמאה בסיר גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים 2 כפיות ras el hanout ומערבבים דקה אחת. מוסיפים אגסים ומאדים עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם, כ -4 דקות. מעבירים אגסים לצלחת.

  • מחממים 1 כף שמן באותו סיר על אש בינונית. מוסיפים בצל ומשמשים. מטגנים עד שהבצל מתחיל להתרכך, כ -3 דקות. מוסיפים מרק ודבש. מבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט, כ -8 דקות. מחזירים אגסים לסיר. מסירים מהאש. ניתן להכין רוטב DO AHEAD שעתיים קדימה. הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר.

  • מערבבים בקערה קטנה 2 כפות שמן ו -2 כפיות ras el hanout. משפשפים את התערובת על כל פניבי החזיר. מעבירים חזיר לתבנית צלייה. צולים עד שמדחום בשר מוכנס למרכז רישום החזיר 155 מעלות צלזיוס, כ -30 דקות. מעבירים חזיר לקרש חיתוך. תנו לעמוד 10 דקות.

  • בינתיים, מחממים רוטב על אש בינונית, תוך בחישה מתמדת. חותכים את החזיר לרוחב לפרוסות בעובי 1/2 סנטימטר. מחלקים חזיר בין 6 צלחות. כף רוטב ואגסים על חזיר. מפזרים שקדים.

מדור ביקורות

יינות אדוארדס שמח

4 פרגי חזיר
מלח ופלפל
4 כפות שמן זית
10 שאלוט, טחון (נראה הרבה, אבל זה שווה את זה!)
6 שיני שום, קצוצות או לחוצות במגרש שום
1 בצל צהוב בינוני, טחון
רוטב פירות יבשים (מתכון להלן)
½ מקל (4 כפות) חמאה ללא מלח
2 כפות חומץ בלסמי

הכנה

מכינים את רוטב הפירות היבשים (אפשר להכין מראש, ראו מתכון להלן). כאשר אתה מוכן להכין את הפרגיות, הקפד להוציא אותו מהמקרר ומהאריזה לפחות 30 דקות לפני הבישול. נגב את הסדינים במגבות נייר כדי לוודא שהם יבשים לפני התיבול והשחמה.

ממליחים ומפלפלים מכל צדדי הפרגריות בנדיבות. מחממים תבנית/מחבת גדולה מברזל יצוק או תבנית דומה לתנור ומוסיפים את שמן הזית. מוסיפים את צלי החזיר, שניים בכל פעם, בהתאם לגודל התבנית שלכם. (וודא שיש לך מספיק מקום במחבת לבישול הפרגונים מבלי שהם ייגעו זה בזה. אם תבשל את הפרגונים קרוב מדי זה לזה, הם יתאדו ולא ישחימו וישאירו לך נתח בשר בצבע אפור. אתה רוצה קרום חום נחמד בצד החיצוני של כל אחד מהפני.) הופכים את החזיר ומבשלים את כל הצדדים, בסה"כ 3-5 דקות, עד שהם משחימים. מוציאים את צלי החזיר לצלחת ואוהלים בצורה רופפת בנייר כסף.

באותה תבנית מוסיפים את שאלוט ובצל הטחון ומבשלים עד שהם רכים, אך לא שחומים. מוסיפים את השום. (אם תוסיפו את השום מוקדם מדי, תוכלו להשחים או לשרוף אותו ולגרום לו לטעום מריר. אם תוסיפו אותו בסוף מחזור הבישול של הבצל והשאלוט, השום יהיה מתוק.)

מחזירים את הפרגיות למחבת עם הבצל, שאלוט והשום. מכניסים את המחבת/התבנית לתנור וצולים את הפרגונים עם בצל, שאלוט ושום במשך כ -5 דקות נוספות, או עד שהפלטות חזיר רושמות 140 מעלות צלזיוס על מדחום בשר. (כדי למדוד נכון את טמפרטורת החזיר, הדביקו את מד החום בקצה החזיר, כמו נקניקיה על מקל, וודאו כי קצה המדחום נמצא בחלק העבה ביותר של הבשר.) הוציאו אותם מהתנור. ומניחים את חזיר על קרש חיתוך, אוהלים את החזיר באופן רופף בנייר כסף.

מחזירים את המחבת החמה עם בצל, שאלוט ושום לכיריים. מוסיפים רוטב פירות יבשים שמורים. מחממים עד לסף רתיחה וגורדים את תחתית התבנית/מחבת, וודאו שאתם לוכדים את כל החלקים הטעימים המושחמים.

הסר את התבנית מהכיריים. מוסיפים את מרכיבי הרוטב הגמר של חמאה וחומץ בלסמי, רק לאיחוד. שמרו על הרוטב חם בזמן שאתם פורסים את פלטת החזיר.

חותכים את הפילה חזיר לפרוסות בגודל ¼ אינץ 'עד ½ אינץ' נגד הדגן ובאלכסון, על ידי הטיית הסכין לצד זה או אחר. מניפים את החזיר הפרוס בתוך הצלחת הסגלגלה. כף את רוטב הפירות היבשים מעל החזיר והנח את הרוטב הנותר בקערה או בסירת רוטב על השולחן לאורחיך.

שפכו את פינו נואר ראנץ 'אדוארדס קלופ ראנץ' ותיהנו מערב נפלא עם אוכל טעים, חברים נפלאים ויינות נהדרים!

רוטב פירות יבשים

רכיבים

½ כוס אגסים מיובשים, חתוכים לחתיכות בגודל ½ אינץ '
½ כוס חמוציות מיובשות
½ כוס משמש מיובש, חתוך לחתיכות בגודל חצי סנטימטר
½ כוס צימוקים כהים
2 כוסות פינו נואר אדוארדס שמח
5 כפות חומץ בלסמי
5 כפות סוכר חום או סוכר קוקוס
3 כוסות ציר עוף

הכנה

מודדים את כל הפירות לסיר בינוני שאינו פעיל. למחרת תבשלו את המרכיבים האלה עם אחרים במחבת זו. הוסיפו 2 כוסות אחד מיין פינו נואר עטור הפרסים של מרי. (קורבן, אבל שווה את זה!) הניחו לפירות יבשים להשרות ביין במשך 8 שעות או למשך הלילה.

לאחר השריית פירות יבשים, מוסיפים את החומץ והסוכר למחבת הפירות והיין היבשים. מבשלים על אש גבוהה עד שהנוזל מצטמצם לרבע כוס. פירות מסוימים עשויים להיות שמנמנים ומתפרצים פירות אחרים עשויים לקבל את צבע היין הכל בסדר. מוסיפים ציר עוף ומרתיחים עד שהתערובת מצטמצמת לחצי. שים את זה בצד לשימוש לאחר שתבשל את צלי החזיר.

מגיש 6-10, תלוי בגודל של צבי חזיר

המתכון הזה נוצר על ידי חברתה של מרי תרזה טצ'ובסקי כדי להתאים אותו ל- Pinot Ranch Klopp 2015 שלנו. על מאמציה, הענקנו לה מגנום חתום של יין זה. תרזה מציעה לך "להתחיל את הערב עם סלט חסה-חמאה פריך המוגש עם ויניגרט הדרים פשוט וכיכר לחם פריכה בסגנון כפרי. בצע את המנה הראשונה עם פרגי חזיר פרוסים המוגשים על מגש סגלגל, ומעליו רוטב פירות מיובשים בלסמי. זורקים תפוחי אדמה חדשים זעירים עם שמן זית, רוזמרין טרי ושיני שום וצולים עד שהם רכים. מניחים את תפוחי האדמה הקלויים באמצע הצלחת ".


סיכום המתכון

  • 2 פאונד סינטה חזיר
  • ¼ כוס חמאה מרוככת
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 1 כפית טימין טחון
  • 2 כפיות אבקת שום
  • 1 (18 גרם) קנקן שימורי משמש
  • 2 כפות דבש, או לפי הטעם
  • ¼ כוס שרי יבש

מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס).

מורחים חמאה על כל פני החזה. מתבלים במלח, פלפל וטימין. מערבבים בקערה נפרדת אבקת שום, שימורי משמש, דבש ושרי.

צולים את החזיר בתנור שחומם מראש למשך 30 עד 40 דקות. מוציאים את החזיר מהתנור ומברישים ברוטב המשמש. מחזירים את החזיר לתנור. ממשיכים לצלות, מתבשלים מדי פעם ברוטב הנותר, עד שהבשר כבר לא ורוד במרכז, כרבע שעה. מדחום לקריאה מיידית המוכנס למרכז צריך לקרוא 145 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס).


התאמות אוכל ויין


לחץ כאן לצפייה ולהדפסה של מדריך יין המכיל רשימה של פריטים פופולריים למאכלים שונים, המתאימים ליין אדום ויין לבן .. מומלץ להשתמש בתרשים זה בזמן הקניות בחנות או במסעדה.

חידון זיווג מקוון של מזון ויין

הרשים את החברים שלך בידע שלך!

בדוק את כישורי זיווג היין שלך עם זה חִידוֹן.

התאם אישית את האתר שלך על ידי הוספת ווידג'ט זיווג היין החדש הזה!


ראו את גאדג'ט זיווג היין בפעולה!

WinedIn זמין כעת בנייד שלך!

בקר ב- WinedIn Mobile באמצעות דפדפן הטלפון הנייד שלך כדי לחפש התאמות יין לכל המאכלים האהובים עליך.

ממליץ על התאמה חדשה

הוסף זיווג חדש על ידי הזנת שם מזון ואחד או יותר מזני היין, המופרדים על ידי נקודתיים למחצה, המתאימים היטב למזון.


מְמוּלָא בשר חזיר, משמש וזיגוג בורבון

מכיוון שהייתה לנו בדיוק הודו לחג ההודיה, אנחנו אוהבים משהו אחר לחג המולד. זו מנת בשר נהדרת לכל תפריט ארוחת חג. זה סינטה חזיר ממולא במשמשים ספוגים בבורבון וזרמים מעורבבים עם לחם פומפרניקל. חלצי החזיר המגולגלים מעוטרים בזיגוג משמש ובורבון. משפחתך בטוח תיהנה מתכון חזיר זה לחג.


בשר חזיר ממולא (מתכון הזיגוג להלן)

1 1/4 -2 פאונד בשר חזיר (אתה רוצה 4-6 גרם לאדם)
1 כוס משמש מיובש קצוץ קטן (לא דק)
1/4 כוס זרמים מיובשים (אם אתה לא יכול לקבל זרמים תחליף צימוקים. צימוקים יצטרכו קיצוץ קל)
3-5 פרוסות לחם פומפרניקל (משוער)
מרווה מיובשת
צנצנת 1 - 10 גרם של ריבת משמש
בורבון

שמים בקערה משמשים וזרמים. יוצקים מעל מספיק בורבון לכיסוי. משרים לילה מכוסה בטמפרטורת החדר.

לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות

שוטפים את החזיר. כתם במגבת נייר. חותכים את המרכז, אבל לא עד הסוף. לשכב. מסננים פירות וסוחטים ביד. נוזל מילואים. שמים פירות בקערה. טורפים ביצה אחת ומוסיפים לפירות. להכנת פירורי לחם מגלגלים לחם פומפרניקל בידיים. מוסיפים לתערובת הפירות והביצים פירורי לחם. מוסיפים נוזל/פירורי לחם לפי הצורך להכנת המלית. מוסיפים קורט או שניים של מרווה. הניחו לתערובת לשבת 10-15 דקות. כפית מלית לרוחב חזיר. מגלגלים את החזה מבלי לחפוף את הבשר. שיפוד עם קיסמים כל סנטימטר בערך. תחוב את הקצוות כך שהמלית לא תזלף החוצה. מרפדים תבנית בנייר כסף. מניחים כרך חזיר על רשת צלייה. אופים ללא מכסה 35-40 דקות לקילו. כדי לבדוק את הטמפרטורה החלק את המדחום לבשר, לא למלית. צריך לקרוא 180 מעלות. מניחים לנוח על מגש, מכוסה.


זיגוג בורבון ומשמש ומגבר

שמים ריבת משמש לסיר עם 1 או 2 כפות בורבון (לפי הטעם). נותנים לתערובת להתבשל על אש קטנה.


פילה חזיר מזוגג במילוי משמשים

לפעמים אני חושב שהבלוג הזה הוא המקום שבו פוסטים באים לפרוש. עשיתי מסע מהיר בין פוסטים בטיוטה ומצאתי שם עשרות מהבאג'רים הקטנים, פשוט יושבים לאחור, נרגעים, משחקים ברידג 'ומחכים לפתיחת אופרת סבון הטלוויזיה האהובה עליהם. . בעצם לא עושה כלום, רק מתרוצץ ותופס מקום –. אך למרבה המזל מבחינתם, אני ממשיכה עם הטריקים שלהם עכשיו והחלטתי לגרום להם להרוויח את ההשקעה שלהם על ידי הפיכתם לפוסטים פונקציונליים לחלוטין, החל מהיצירה המקסימה למדי משמאלכם.

אתה אולי זוכר שחודש -חודשיים אחורה התחלתי לספר לך על ארוחת צהריים שהכנתי בבית לכמה חברים. במובן מסוים, זו הייתה ארוחת צהריים בחג המולד בינואר מכיוון שניסינו בגבורה להיפגש לפני חג המולד אך נמנענו על ידי לוחות זמנים מטורפים. אז רציתי לפנק אותם במשהו קצת מיוחד. התחלנו בסלט רימונים, שומר, אגס ורוקט ומשם רציתי לעבור למשהו בשרי, אבל לא כבד מדי. תרנגול צלוי? הייתי שם עשיתי את זה. צלי בקר או כבש? כבד מדי. קדרה? לא יפה מספיק. אז בסופו של דבר פניתי לאוכל המתנה האהוב עליי בכל הזמנים לחברים: פילה חזיר (המכונה פילה חזיר).

פילה חזיר נהדר. הם לא יקרים, לא שומניים והם צורה נוחה להקפאה (בניגוד למשל לרגל כבש!). אתה יכול לברך אותם, אתה יכול למלא אותם, אתה יכול לצלות אותם בתנור, אתה יכול להכין מדליונים ברוטב שמנת ולמעשה, הם חייבים להיות בין הדברים הרבגוניים ביותר שתוכל לשמור במקפיא שלך. וזו הסיבה שבגללה הם אנשי בית קבועים אצלי! הדבר האהוב על ניק עם פילה חזיר הוא למלא אותם בתערובת של אגסים, מרווה ויין מתוק ולבשל אותם על הברביקיו, אך מכיוון שזה פחות או יותר מה שהגשנו לאורחים העתידיים שלנו בפעם האחרונה שבה ביקרו , היה צריך לעשות תוכנית אחרת! בסופו של דבר מצאתי את המתכון הזה באתר חזיר שנראה מצוין, אך מכיוון שאני מעריץ גדול של בשר חזיר ממולא, התאמתי אותו מעט להוספת מלית משמש מיובשת פשוטה. גרעיני הרימון נותרו מההתחלה (תודה ניק!) והאספרגוס הצרוב היה פינוק לא עונתי. Mea culpa. זוהי ארוחה פשוטה יחסית ומרשימה למראה והטעם המתוק/חמוץ פנטסטי עם חזיר#8211 בהחלט שומר. למרות שהמתכון שלהלן מיועד לפילה אחד בלבד, פשוט הכפלתי את הכמויות ועשיתי שני פילים בבת אחת.

פילה חזיר מזוגג חרדל הממולא בתערובות (מגיש 2-3)

450 גרם פילה חזיר (פילה)
בערך 1/2 כוס משמש מיובש, קצוץ דק
1 בצל אדום ו 1 בצל לבן
6 פריחות בייקון מפוספס מעושן
3 כפית חרדל אנגלי
3 כפיות סוכר חום דביק, כמו מוסקובדו (אבל דמררה גם בסדר)
4 כפות פורט (השתמשתי בשרי שמנת בינונית וזה היה גם בסדר)

מרתיחים את הקומקום ומשרים את המשמשים במים רותחים בכלי רדוד במשך 5-10 דקות להתרככות. מחממים את התנור מראש ל 180 מעלות צלזיוס

פורסים את הבצל, רצוי לפלחים ולא לטבעות. שוברים נתחים גדולים יותר, מערבבים את שני הצבעים ומפזרים אותם באופן שווה על בסיס תבנית צלייה קטנה. מניחים את פריחות הבייקון מעל החלק העליון של הבצל בשכבה אחת.

חותכים כל נתח גיד של פילה החזיר וחותכים לאורך הפילה ליצירת כיס ודואגים לא לפרוס עד הקצוות. מועכים את המשמשים המרוככים בעזרת מזלג ומורחים את התערובת לחתך בבשר. אם אתה באמת מאורגן אתה יכול לתפור או לקשור את החתך, אבל לא טרחתי.

למרוח את החרדל על כל פילה החזיר ולהניח אותו על הבצל והבייקון. מפזרים את החלק העליון של הבשר עם הסוכר בצורה הכי אחידה שאפשר. מבשלים בתנור שחומם מראש למשך 25-30, ואז מוציאים מהתנור.

יוצקים את מיצי הבישול מהחזיר לסיר קטן ומניחים לבשר לנוח לפחות 5 דקות. מביאים את מיצי הבישול לרתיחה לפני שמורידים מהאש ומערבבים בנמל (הוספתי גם כף גרגירים מעבים). מגלפים את הבשר ומגישים.


12 מתכונים של רוטב חזיר ברוטב אגסים

בשר חזיר עם אגסים מקורמלים ורוטב קרם אגס

בשר חזיר עם אגסים מקורמלים ורוטב קרם ברנדי

בשר חזיר ברוטב אגס-חמוציות

בשר חזיר ברוטב אגס-חמוציות

בשר חזיר ואגסים ברוטב חרדל-מרלו

בשר חזיר ואגסים ברוטב חרדל-מרלו

בשר חזיר מוקפץ ואגסים ברוטב חרדל-פורט

בשר חזיר מוקפץ ואגסים ברוטב חרדל-פורט

מדליני חזיר ברוטב מייפל אגס

מדליני חזיר ברוטב מייפל אגס

בשר חזיר עם רוטב פירות מתובל

בשר חזיר עם רוטב פירות מתובל

בשר חזיר ואגס מערבבים

שאריות חזיר ותפוחי אדמה

אם יש לכם כמה תפוחי אדמה מבושלים יחד עם שארית החזיר, תוכלו להרכיב את ארוחת הערב הזו תוך זמן קצר. השתמש במרק פטריות או מרק סלרי במתכון פשוט זה של בשר חזיר ותפוחי אדמה, או הכין רוטב לבן משלך.


סיכום המתכון

  • 1/2 כוס קמח לכל מטרה
  • 1 1/2 קילוגרם סינטה חזיר, פרוסה בעובי האלכסוני בעובי 1/2 אינץ '
  • מלח
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 4 כפות חמאה ללא מלח
  • 1 שאלוט בינוני, קצוץ דק
  • 1 ענף פטרוזיליה
  • 1 ענף רוזמרין
  • 1 ענף טימין
  • 1/4 כפית פלפל אדום כתוש
  • 1 כוס יין לבן יבש
  • 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי
  • 2 כפות חרדל דיז'ון
  • 1 כף חרדל חום
  • 1 כוס עגבניות שרי, חצויות (6 אונקיות)
  • 1/2 כוס משמש מיובש, פרוס דק

1. שמים את הקמח בקערה גדולה. מתבלים את החזיר במלח ופלפל שחור ומטגנים בברז הקמח את העודפים. במחבת 12 אינץ 'ממיסים 2 כפות מהחמאה. מוסיפים מחצית מבשר החזיר ומבשלים על אש בינונית עד להזהבה בכל, כ -8 דקות. מעבירים לצלחת וחוזרים על הפעולה עם שאר החמאה והחזיר.

מוסיפים למחבת את שאלוט, פטרוזיליה, רוזמרין, טימין ופלפל אדום כתוש ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב, עד שהשאלוט מתרכך, כ -2 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים עד לצמצום במחצית, כ -3 דקות. מוסיפים את מיץ התפוזים, החרדל, העגבניות, המשמשים והחזיר ומתבלים במלח ופלפל שחור. מכסים ומבשלים עד שהמשמשים מתרככים והחזיר מבושל, כ -10 דקות. חושפים ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט, כדקה אחת.


סיכום המתכון

  • 2 ציר חזיר (כ -1 1/2 ק"ג בסך הכל), עודפי שומן ועור כסוף הוסרו
  • 2 שיני שום, פרוסות דק
  • 1 כף טימין טרי, טחון
  • מלח גס ופלפל גרוס
  • 1 כף שמן זית
  • 4 אגסי ברטלט, חתוכים לרבעים ולגרעינים

מחממים תנור ל 475 מעלות. חותכים בעזרת סכין 10 חריצים קטנים בכל סינטה. נתחי מלית עם שום וטימין בשר חזיר עם מלח ופלפל. במחבת גדולה התנור, מחממים שמן על בינוני. מוסיפים חזיר, ומבשלים, כשהופכים מדי פעם, עד להזהבה מכל הצדדים, כ -10 דקות.

מוסיפים אגסים למחבת. מעבירים לתנור, ומבשלים וזורקים אגסים פעם אחת, עד שמד חום שנקרא מיד מוכנס בחלק העבה ביותר של חזיר רושם 145 מעלות, כ -10 דקות. מעבירים חזיר ואגס לצלחת נותנים לנוח 5 דקות. מתבלים את מיצי המחבת במלח ופלפל, ויוצקים לסיר רוטב או לקערה קטנה. פורסים חזיר, ומגישים עם אגסים ומיצי מחבת.


צפו בסרטון: צלי בקר חגיגי בתנור עם חרדל ודבש תפוחי אדמה שמן זית ועוד מנה משגעת מטבח בקלי קלות ליהי קרויץ (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).