מתכונים חדשים

שמות חודשיים של טקסס דניאל ווהן 'עורך ברביקיו'

שמות חודשיים של טקסס דניאל ווהן 'עורך ברביקיו'

דניאל ווהן בדיוק הבקיע את מה שחלקם עשויים להחשיב כמשרה הטובה ביותר בעולם: עורך ברביקיו של טקסס חודשי. ובעוד זה לא בפעם הראשונה שמישהו החזיק בתואר הזה, הוא היחיד הנוכחי הקיים.

ווהן גדל באוהיו, למד באוניברסיטת טולאן ועבר לדאלאס, טקסס, זמן קצר לאחר מכן. בשנת 2006 הוא החליט לצאת לטיול של שלושה ימים יחד עם חבר כדי לפגוע ב -16 מפרקי ברביקיו שונים, ורגע ההארה שלו הגיע בצורת חזה וצלעות בקר ב של לואי מולר: "זה היה פשוט מהמם כמה הברביקיו הזה היה טוב יותר מכל מה שהיה לי בעבר", אמר ל- Daily Daily. "חשבתי 'עכשיו הבנתי!'"

ווהן פתח בלוג, התקשר מנגל גוספל בהתאמה אישית מלאה, ובילה את לילותיו וסופי השבוע בחיפוש אחר הטובים ביותר במדינה. הוא בנה מערכת יחסים עם העורכים החודשיים של טקסס, כולל העורך הראשי ג'ייק סילברשטיין, וכשהמגזין החליט להתקדם עם תוכניותיו לשכור עורך ברביקיו, ווהן היה בראש רשימתם.

"אף אחד אחר לא מתאים במיוחד להופעה", אמר לנו סילברשטיין. "הכתיבה והדיווח שלו אינם ניתנים להשוואה, והוא לא מתייחס לזה כאל דבר מצחיק. יש לו סטנדרטים גבוהים מאוד, ולא חושב על לאכול ב -10 מפרקי ברביקיו בסוף שבוע".

מלבד ההטבה הברורה של היכולת לאכול ברביקיו ולכתוב עליו לפרנסתו, ווהן מצפה גם לכמה בונוסים נוספים. "זו תהיה התפקיד שלי במשרה מלאה, כך שיהיה לי יותר זמן מאשר רק לילות וסופי שבוע להקדיש למנגל", אמר. "אני אדווח על הפעימה, ואמשיך להתעדכן בחדשות, פתיחות וסגירות, ואוכל להתעמק יותר עם האנשים שגורמים לזה לקרות. לא רק הפיטמסטרים, אלא גם את ספקי העץ ויוצרי הבורים. לא תהיה לי הפרעה של מרחק וזמן, אז האזיקים באמת יירדו. אוכל באמת לחקור את כל הווריאציות של המנגל ברחבי המדינה ".

מבחינת מערכת, לסילברשטיין יש ציפיות גבוהות. "הוא יהיה בשטח כל הזמן, יבדוק ויבדוק מחדש, כי קשה להישאר עקבי", אמר. "הוא יחפש יהלומים בגסות, יכתוב על היסטוריה ותרבות ויכסה אירועים ופסטיבלים".

ולמרות שנראה שכל כך הרבה דברים נכתבו על ברביקיו בשנים האחרונות שאין הרבה מה לומר שם, ווהן חולק על כך בלב שלם.

"לפי הספירה האחרונה, ישנם כ -1,600 מפרקי ברביקיו בטקסס", אמר. "הייתי רק ב -600, אז יש לי עדיין דרך ללכת!"

דן מאיירס הוא העורך Eat/Dine ב- The Daily Meal. עקוב אחריו בטוויטר @sirmyers.


נולד מחדש באמצעות ברביקיו

עורך המנגל החודשי של טקסס, דניאל ווהן (צילום: דני קולבר)

במסעדת לואי מולר ברביקיו בטיילור, טקסס, ביום שבת בבוקר - 19 באוגוסט 2006, ליתר דיוק - דניאל ווהןבתוליה החזה נלקחה. זה היה משנה חיים.

"אני משווה את זה ללהיט הראשון של הרואין", אומר ווהן. "אתה מחפש את זה שוב ושוב, ולעולם לא תוכל למצוא אותו. ... לעולם לא תחווה את החוויה הזו שוב, אך אתה עדיין תוהה: 'מתי אוכל לקבל את הביס הגדול והמפתיע הבא של הברביקיו?' "

כפי ש טקסס חודשיעורך הברביקיו במשרה מלאה, הראשון והיחיד בארץ, ויש לו ווון את התפקיד המושלם להאכיל את ההתמכרות שלו, ולעתים הוא פוקד חמישה או שש מקומות ברביקיו שונים ביום אחד.

למרות מסעותיו, הוא מודה שמעולם לא אכל רמז מווירג'יניה (אבל ZZQ שם את חבר העמים על המכ"ם שלו). והוא גם זוכר במבוכה כיצד תיאר את עצמו "מאסטר גריל" כשהוא זרק צלעות ספוגות ברוטב מתוק על גריל גז.

זה היה מעבר לטקסס ב -2001, ואחריו אותו ביס שמשנה את החיים של חזה מעושן בשנת 2006, שהוביל לכך שווהן קפץ במכוניתו ונסע במרכז טקסס כדי לגלות מהו לב הרמז של טקסס. הוא פתח בלוג בשם BBQ Snob, המוקדש למסע שלו ברחבי מדינת הכוכב הבודד - ובהמשך המדינה - כדרך לקטלג את הטיולים שלו.

התשוקה שלו לבור הפכה בסופו של דבר למקצוע שלו, והוא עזב את עבודתו כאדריכל על המבער האחורי לאחר שטקסס חודשי אספה אותו לפני חמש שנים - שוב, הוא יודע את התאריך המדויק, 15 באפריל 2013.

דבר אחד שלמד ווהן הוא שככל שהוא אוכל יותר ברביקיו, כך ההגדרה שלו לגבי צורת הבישול העתיקה ביותר ברחבי העולם הופכת רחבה יותר. "אם נערום את כל מה שאנשים אומרים שזה לא ברביקיו, לא היה נשאר לנו שום ברביקיו", הוא אומר.

יום אופייני עבור ווהן אינו מוגדר, אך אין זה נדיר שהוא על הכביש מנסה מקומות חדשים וחוקר את הדרך בה השתנו סגנונות ברביקיו שונים, כגון בשר בקר בולטימור, כך שיוכל להתמצא בנושאי בחירתו. .

"אף פעם לא נמאס לי לאכול ברביקיו טוב", אומר ווהן. "זו האמת. לנסות מקום חדש וטוב תמיד מרגש. "

ספרו החדש של ווהן על ברביקיו במזרח קרוליינה ייצא בשנת 2019, והוא מארח מופע חדש, "סמוקלנדיה, "בערוץ הבישול. פרק הפיילוט אמור לצאת לראשונה ב -27 ביוני.


האזינו: חייו של עורך המנגל החודשי בטקסס, דניאל ווהן

נוף המנגל של טקסס עצום. עם זאת, אינך חייב לספר זאת לדניאל ווהן. עורך הברביקיו בטקסס חודשי, שעבר אלפי קילומטרים ומאות שעות שחצה את מדינת הכוכב הבודד, מכיר היטב את נבכי התיעוד של עושר הבשר המעושן שלנו. אם יש חזה מעולה או צלע בקר אתרית, ווהן ימצא אותו.

בפרק השבוע של BBQ State of Mind, וואן מבקר ב"כרוניקה של יוסטון "כדי לדבר על מדינת ברביקיו בטקסס: וואקו מתעורר ומכין ברביקיו את הבעיה עם" ברביקיו "צמחי והופעתו ההולכת וגדלה של יוסטון ככוח ברביקיו. שיש להתחשב בהם. הוא גם שואל את מבקר המסעדות של כרוניקל אליסון קוק בנוגע להכללתה של תשעה מפרקי ברביקיו באזור יוסטון ברשימת 100 הטופ השנתי שלה של המסעדות הטובות ביותר בעיר.

רשימתו של ווהן, החיפוש הממצה של טקסס חודשי אחר 50 המפרקים המובילים בטקסס נותר הבקר המחושם לחובבי הברביקיו שרוצים לחוות את כל מה שיש לטקסס להציע. כ -30 מפרקים ברשימה הזו יהיו נוכחים בפסטיבל המנגלים החודשי של טקסס ב -4 בנובמבר באוסטין.

הקשיב באמצעות הנגן בדף זה, או חפש אפילו יותר טוב אחר "BBQ State of Mind" ב- Apple Podcasts ולחץ על הירשם. אתה יכול למצוא אותנו גם ב- iTunes וב- Stitcher.

1 מתוך 7 עורך הברביקיו החודשי של טקסס, דניאל ווהן, מצטרף לאליסון קוק, גרג מורגו וג'יי סי ריד לפרק של BBQ State of Mind באולפן יוסטון כרוניקל. סקוט קינגסלי הצג עוד הצג פחות

2 מתוך 7 דניאל ווהן הוא מחבר הספר "נביאי הבשר המעושן" (Ecco). Nicholas McWhirter הצג עוד הצג פחות

3 מתוך 7 עורך הברביקיו החודשי של טקסס, דניאל ווהן, מצטרף לאליסון קוק, גרג מורגו וג'יי סי ריד לפרק של BBQ State of Mind באולפן יוסטון כרוניקל על השולחן מונח הברביקיו הצומח (שלא אכל) מאוניברסיטת רייס שנדון בנושא הפרק. סקוט קינגסלי הצג עוד הצג פחות

4 מתוך 7 דניאל ווהן, עורך הברביקיו בטקסס חודשי, הוא מחבר הספר "נביאי הבשר המעושן". ניקולס מק'הירטר הצג יותר הצג פחות

5 מתוך 7 דניאל ווהן, מימין, מבצע הזמנה בלוקהארט סמוקהאוס בדאלאס.
REX C. CURRY/NYT הצג עוד הצג פחות

פסטיבל המנגל החודשי של טקסס יתקיים באוסטין 3-4 בנובמבר 2018.

פסטיבל המנגל החודשי בטקסס הצג עוד הצג פחות

7 מתוך 7 פסטיבל הברביקיו החודשי של טקסס 2018 יתקיים באוסטין 3-4 בנובמבר. פסטיבל המנגל החודשי בטקסס הצג עוד הצג פחות


בשר שיכור: מומחה לברביקיו בדבר יותר מדי טוב

מלבד תחושת שובע, אתה עלול להרגיש זרימת דם לראש או אפילו לסבול מהזעות הבשר. הנה למה.

בשנת 1905 הכריז תומס אדיסון כי המדינה והמזון#8220 שיכורים ". הוא אמר שגברים אוכלים וישנים את עצמם טיפשים. " משהו אומר לי שאדיסון לא תאהב את תרבות האוכל האובססיבית הנוכחית שלנו, אבל קשה יהיה אכפת לך כשאתה בשטויות של בשר. זה מה שיכול לקרות אחרי ארוחת סטייק גדולה, מס '10 吆 בבורגר In-N-Out, או הרגל השנייה של הודו בארוחת חג. הגוף שלך מתחיל להגיב בדרכים שאינן קשורות לרמות נורמליות של צריכת מזון. מלבד תחושת שובע, אתה עלול להרגיש זרימת דם לראש או אפילו לסבול מהזעות הבשר. בעוד שהזעות הבשר לא זכו לתשומת לב רבה מהקהילה הרפואית, המצח הקירח שלי יכול להעיד על קיומן.

ההתמודדות הראשונה הבלתי נשכחת שלי עם תופעה זו הייתה לפני מספר שנים במרכז טקסס. אני וחבר היינו ביום השני לסיור ברביקיו בן שלושה ימים/שש עשרה. היינו טירונים המועדים להזמין יותר מדי בכל תחנה, אבל מספיק חכמים כדי להימנע מתוספות, מלחם וקינוחים. רק 16 קילומטרים הפרידו בין הארוחה הרביעית לארוחה הראשונה שלנו. יושבים ליד שולחן פיקניק בתוך מנגל קרוססטאון שנסגר כעת באלגין, טקסס, פיצלנו חצי לוח של צלעות חילוף וצלחת חזה פרוס. הערותינו על הבשר נדדו מהערכות נבונות בתחנה הראשונה לצחקוק כמו ילדות בית ספר כשהשווינו את טעם השומן הפריך לזה של עוגיית סוכר. אני חושב שדוקטור פפר יצא מאף אחד מהאף וסיימנו כל ביס אחרון של החזה דמוי עוגיות.

להיות שיכור בשר לא מקביל לאכילה שיכורה. זהו מצב שונה המושרה על ידי בשר בלבד, לאחר שהחלבון הפסיק את מטרת השובע שלו, ועבר לתחום ההרואין לקיבה.

שיהיה ברור לגבי מה שאינו מהווה שכרות בשר. בקר בקר קובי זולל בירה ביפן או עדרי שתיית יין בצרפת אינם המוקד שלנו. גם מעשה של אכילת יתר כשהוא כבר שיכור מאלכוהול. להיות שיכור בשר לא מקביל לאכילה שיכורה. זהו מצב שונה המושרה על ידי בשר בלבד, לאחר שהחלבון הפסיק את מטרת השובע שלו, ועבר לתחום ההרואין לקיבה.

שאלתי את האוכל התחרותי, טוד רונגי הרעב, אם צריכה מאסיבית של נקניקיות או לשון בקר גורמת לו להרגיש שיכור בשר. “ כן! אבל זה כמו שיכור אנרגיה! כשאני אוכל חזה טעים זה גורם לי לרצות להתרוצץ ולקראטה לבעוט בעץ דובדבן לשניים! ”

תופעות הלוואי הרוחות של Rungy אינן אופייניות, אך צלע עבה בגודל 16 גרם יכולה ליצור תחושה של הנאה מעבר לטעם של סטייק עסיסי. זה יכול לדרבן את שחרור המוח של דופמין במוח. אם זה מרגיש שאתה תחת השפעה, זה לא רק צירוף מקרים. מדעי המוח במכללת קונטיקט, ג'וזף שרדר, הגיע למסקנה במחקר שנערך לאחרונה על אכילת יתר כי מזונות עתירי שומן/עתירי סוכר מעוררים את המוח באותו אופן שבו סמים עושים. " השכיחות של בדיחות נקניקים, ואנשים שיצחקו עליהן, לקראת סוף מסע ברביקיו ממושך היא כל העדויות שאני צריך. אותם צמחים בוגרים הם תוצאה של השיא שלפני ההתרסקות הבלתי נמנעת על הספה, שם יונח הזללן במצב של סהרוריות לאחר הארוחה.

התחושה המטושטשת הזו בראש לאחר צריכת בשר מאסיבית עשויה להיות רק גורמת לרמות נמוכות של סוכר בדם. ד"ר סשה סטיילס מאוניברסיטת טאפטס אמרה ל- NPR כי אכילת יתר גורמת לכימיה של גופך להתראה אדומה. ועוד הסבירה כי סוגים של הורמונים ותהליכים מטבוליים שבדרך כלל ינסו לחילוף מזון יכנסו למצב מוגזם. כדי לוודא שהם נפטרים מעומס המזון העצום הזה. " בעיקרון, לאחר כמה קילוגרמים של חזה הגוף שלך מתחרפן ומתחיל לייצר יותר מדי אינסולין כדי לעבד את עומס המזון הנוסף. לפני שמערכת העיכול שלך מבינה את זה, יותר מדי סוכר בוטל, והסוכר בדם שלך יורד למעשה. בגלל זה הקינוח עדיין יכול לטעום כל כך טוב אחרי ארוחה מפנקת.

בדומה לשכרות בפועל, התרופה היחידה לשכרות בשר היא הזמן. שיער הגנב צריך להתגייס רק על ידי אנשי מקצוע ומזוכיסטים. לא מומלץ לבנות סובלנות אלא אם כן אתה מעוניין גם לשפר את ה- BMI שלך. זכור, הכל במידה, אלא אם כן אתה מנסה לשתות בשר.


טקסס חודשי יוצר עבודה מפתה: עורך טאקו

תוך שמירה על מטרתו לתעד את כל הדברים הטקסניים, העיתון מבוסס אוסטין שכר מומחה לטאקו, ז'וזה ראלאט.

טקסס חודשי, המחשיב את עצמו כ"מגזין הלאומי של טקסס ", כל כך מתמקד בסיקור כל הדברים כוכב בודד, עד שבראש העץ שלו מופיע עורך ברביקיו. יש בו גם כתבים שמכסים את הבלוז מהחיים הכפריים, ומדור טור שמסביר "שיק מערבי" ואת מה שאסור לעשות במגפיים.

כעת, הפרסום טובל בוהן טקסנית גדולה לאובססיה נוספת במדינה. ז'וזה ראלאט יתחיל לעבוד ב -18 בספטמבר כעורך הטאקו הראשון במדינה.

"זו עבודת חלומות", אמר מר רלט בראיון טלפוני ביום שני. "רציתי לעשות דבר כזה הרבה זמן."

מר ראלאט, בן 43, אינו זר בקצב: בגיליון המיוחד של המגזין לשנת 2015 בנושא טאקו, הוא ושני חברים ביקרו ב 10 ערים בטקסס וניסו 390 טאקו ייחודי בשם "120 הטאקו שאתם חייבים לאכול לפני שאתם מתים". מתוך רעיון זה נולד הרעיון להעסיק אותו כעורך טאקו.

"הוא יכול לכתוב כיף והוא יכול לכתוב ברצינות על טאקו", אמר דן גודגאם, העורך הראשי. "חוזה פשוט הפך את זה לטראנק בשבילנו."

בתקופה שבה הרבה מגזינים ועיתונים מתנהלים על האדים, טקסס חודשית, שהוקמה בשנת 1973, העסיקה 11 אנשי מערכת חדשים במשרה מלאה בחצי השנה האחרונה. הפרסום, שבסיסה באוסטין, עוסק בנושאים ממזון לפוליטיקה ועד הגירה, ומתמחה בנרטיבים ארוכי טווח.

"אנחנו צומחים ואנחנו רווחיים", אמר גודגאם, וציין כי קהל הולך וגדל ובעלים שמוכן לראות את טקסס חודשי בתקופות כלכליות לא ודאיות ולעודד הרחבה מקוונת, הממוקדת מולטימדיה בפלטפורמה שלה שהייתה לאחרונה מוקפת בתשלום. המגזין בעל תפוצה של כ -300 אלף דפים, והוא נקרא על ידי יותר משני מיליון אנשים מדי חודש: אחד מכל עשרה מבוגרים בטקסס.

בשנת 2013 שכר המגזין עורך ברביקיו, דניאל ווהן, אותו כינה מר גודגאם "מכונת ברביקיו". מר ווהן כתב מאמרים על מסעדות מובילות, אוכל טקס-מקס ועל אטה רנדל, צעירה שחורה שהברביקיו שלה השתרש ב פנהנדל בטקסס בשנת 1926.

"אנחנו רוצים להיות בלתי ניתנים לערעור באזורים האלה," אמר מר גודגאם.

מר רלט, יליד פורטו ריקו, פיתח את התשוקה שלו לטאקו באמצעות אשתו, שהיא מקסיקנית-אמריקאית.

"זו לא התרבות שלי כשלעצמה," אמר. "זה עתה אומץ לי, בצורה של דיבור, ואני מקווה שאוכל לכבד אותם."

חמש מנות לילה

לאמילי ויינשטיין יש הצעות לתפריט לשבוע. ישנם אלפי רעיונות מה לבשל מחכים לכם בבישול הניו יורק טיימס.

    • דג קוקוס ועגבניות עגבניות מבית Yewande Komolafe מניב רוטב ג'ינג'ר-קוקוס משגע ומשיי.
    • המתכון הטעים הזה לעוף לתפוחי אדמה ותפוחי אדמה של לידי האק הוא ממש נחמד מבלי להתעסק.
    • פסטת אלפרדו אפויה צמחונית זו עם ברוקולי ראב בהשראת הפסטה אלפרדו, אך בתוספת ירקות ירוקים.
    • קיי צ'ון מוסיף אספרגוס ואפונה לחמניות ירקות אביביות בטעם הטבעוני הזה על המנה הקלאסית.
    • אתה יכול להחליף עוף או סוג אחר של דג בסלט סלמון בגריל הקיצי הזה של מליסה קלארק.

    מאז שהתחיל טור טקו שבועי ב- The Dallas Observer בשנת 2010, מר ראלאט עבד כעורך המזון והשתייה במגזין Cowboys & amp Indians יצר אתר משלו, Taco Trail כתב על המטבח המקסיקני לפרסומים לאומיים ובארבע השנים האחרונות , אוצר את פסטיבל טאקו ליבר בדאלאס. אפילו כלביו הם חלק מהטאקו-מאניה שלו: הוא כינה אותם שעועית וגבינה.

    כעת הוא כותב סקר של טאקו אזורי בארצות הברית, "אמריקן טאקו: היסטוריה ומדריך", שיפרסם אוניברסיטת טקסס פרס בשנה הבאה. הוא טייל ברחבי הארץ ויצא לטיולים קבועים במקסיקו, עשה מחקר ארכיוני וטעם מגוון זנים.

    למדינה, שהייתה בעבר חלק ממקסיקו, יש היסטוריה ארוכה של טאקו: חיילים טקסנים נשאו אותם בכיסם במהלך מהפכת טקסס בשנת 1835, אמר.

    "אני רוצה לספר את הסיפורים של המאכלים האלה, אבל, יותר חשוב, את הסיפורים של האנשים שמייצרים את המאכלים." הוא אמר. "הקשר הופך את הדברים לטעימים יותר."

    באקלים הפוליטי הנוכחי, הטאקו האבותי עשוי להציע הזדמנות לאחדות. מקסיקנים בארצות הברית הופעלו על רקע אלימות, כפי שהיו לאחרונה בירי שהרגו 20 בני אדם באל פאסו.

    "טאקו הם כוח לתמיד", אמר ראלאט. משפחתו של אשתו, שמקורם באל פאסו, דאגה יותר מהרגיל מאז הירי.

    ובכל זאת, הוא הוסיף, "הרבה אנשים לא אוהבים מקסיקנים, אבל הם אוהבים אוכל מקסיקני."


    Aggies משתתפים בקורס חודשי של טקסס ‘Cue

    דייבי גריפין, ברוגן הורטון וג'ף סאוול הצטרפו לעורך המנגלים החודשי של טקסס, דניאל ווהן, בקורס Texas Monthly ‘Cue, שנערך ב -2 בנובמבר 2019. זהו קורס השלישי ל-#8216Cue שמציע טקסס חודשי. האירוע התקיים על ידי Stiles Switch BBQ, אוסטין, טקסס, שהגישה ארוחה נפלאה למשתתפים ואיפשרה מבט מאחורי הקלעים על הבורות והפיטמסטרים בעבודה.

    הנושאים הכלליים של קורס קורות השנה כוללים כללי ציוני חזה ואנטומיה, דיון בצלעות קצרות בקר וצלעות גב וטיפים מהירים כיצד להכין את המנגל הטוב ביותר האפשרי. המשתתפים שאלו שאלות רבות על כל הדברים ברביקיו לפני ארוחת הצהריים והסיור.

    להלן כמה תמונות מהקורס ‘Cue.

    דניאל ווהן ודייבי גריפין דנים בנתחי חזיר

    דניאל ווהן מדבר על צלעות קצרות בקר

    דניאל ווהן ודייבי גריפין

    משתתפים בקורס חודשי של טקסס ‘Cue ב- Stiles Switch BBQ

    שיין סטיילס ולאנס קירקפטריק מסטיילס מחליפים ברביקיו

    ברוגן הורטון וקתרין סטיילס

    תודה שיין וקתרין סטיילס של סטיילס החלפת ברביקיו יחד עם הצוות הנפלא שלהם שסיפק תפאורה כל כך נהדרת לקורס השנה הזה.


    להדביק את דניאל ווהן

    סנוב המנגל מדבר על אכילה, כתיבה וכיצד למנוע מפיטמסטרים למות מעשן.

    ברביקיו ממשיך להיות נושא שיחה חם. היא גם מוכרת ספרים ומגזינים. דניאל ווהן היה פעם בחור רגיל עם עבודה יומית כאדריכל ומשפחה. לאכול ברביקיו היה התחביב שלו. הוא פתח בלוג, Full Custom Gospel Barbecue, כדי לתאר את קורותיו. הוא לא ידע אז שיחבטו בו טקסס חודשי כעורך הברביקיו הראשון בעסקי המגזינים העירוניים והאזורים.

    בשבוע שעבר נכנסתי עם ווהן כדי לראות מה הוא עשה. הנה מה שלמדתי.

    NN: אני זוכר את הימים ההם שבהם הייתה לך עבודה אמיתית וכתבת בלוג ברביקיו בשם Full Custom Gospel Barbecue. מה גרם לך לפתוח בלוג ברביקיו?

    DV: עדיין יש לי עבודה אמיתית, אני פשוט לא כותב על ברביקיו בחינם יותר. התחלתי מנגל גוספל בהתאמה אישית מלאה בשנת 2008. זה היה מאמץ אישי לעקוב אחר מסעות הברביקיו שלי. רציתי לנהל רישום בכל מקום שניסיתי כדי שלא אצטרך לחזור על טעויות. לקח שנה בערך עד שהבנתי שאנשים אחרים משתמשים בדעותיי כדי להנחות את מסעותיהם.

    NN: איך גרמת לאנשים לקרוא את הבלוג שלך על ברביקיו? האם היה מישהו אחר שעשה דבר כזה?

    DV: היה שם בלוג רדום של טקס סמית '(מוזיקאי טקסס) שהשתמשתי בו כהשראה, וסקוט ב- dallasfood.org ערך כמה סיורים במרכז טקסס. לא ידעתי על מישהו אחר שעשה ביקורות עדכניות על המנגל כשהתחלתי. באשר לקהל הקוראים, הייתה קפיצה אדירה כשסיפור על ברביקיו אמריקאי בילה סוף שבוע ב- CNN.com בשנת 2009. התמונה הראשונה שלי הייתה אוכלת נקניקיות, ציטטו אותי לשורה הראשונה והוסיפו קישור לבלוג ב- הפסקה הראשונה. משם השתמשתי בטוויטר ובפייסבוק כדי לקיים את קהל הקוראים.

    NN: מה גרם לך להתאהב במנגל?

    NN: מתי טקסס חודשי בא אליך והציע לך תפקיד כעורך ברביקיו, כמה זמן לקח לך לקבל את ההחלטה?

    DV: השכר מבאס ועדיין עושה זאת (זה המקרה עבור רוב העיתונאים), אבל הם הציעו לכסות את הנסיעות והאוכל שלי, וזה היה עצום בהתחשב בכך שעשיתי את זה בחינם כל כך הרבה זמן. התקשרתי לאשתי והרגעתי את הפחדים שלה והיא נתנה לי אישור לקחת את העבודה. עברו חודשיים ארוכים במשרד האדריכלות שלי לפני שהספקתי למסור את התפטרותי. אשתי התבדחה כשקנתה מכונית בשנה שעברה כי הייתה יכולה לחפש באתרי לקסוס וב.מ.וו אם הייתי שומר על מקום העבודה הישן שלי. למעשה, היא לא צחקה, אבל כולנו אוהבים את הניסאן שלנו.

    NN: העיתוי של העבודה החדשה שלך היה מושלם ומהלך חכם טקסס חודשי. במבט לאחור נראה שסצנת הברביקיו בדאלאס פרחה בערך באותו הזמן שבו התחלת בעבודתך.

    DV: ג'ייק סילברשטיין היה העורך ב טקסס חודשי ששכר אותי, והיה לו תזמון מבריק. אני רוצה לחשוב שתשומת הלב והחשיבות שהביאה הברביקיו על ידי המהלך הנועז הזה סייעו לשמור על בום המנגל. הבנתי אז שהיינו מגיעים לשיא עד עכשיו, אבל יש יותר ברביקיו חדש וטוב ברחבי טקסס ובכל הארץ עכשיו מאי פעם.

    NN: מן הסתם, היצע הבשר במפרקי הברביקיו החדשים גדל. אני מעריץ מקומות כמו BBQ Cattleack לעישון כמעט כל סוגי בשר זמין. האם תוכל לתת לנו תובנה לגבי המגמות שהתרחשו בחמש השנים האחרונות?

    DV: Cattleack הוא מיוחד מכיוון שהם עושים כל כך הרבה, ועושים את זה כל כך טוב. כמה מהמבצעים שלהם גם מגלמים את הטרנדים שראינו בברביקיו. מדי פעם הם עושים צלעות פסטרמה ופסטרמה בקר. כל הנקניקייה שלהם תוצרת בית, וחזה ההודו המעושן שלהם הוא חתך נהדר שהפך כמעט לכל מקום במפרקי הברביקיו של טקסס. טרנד אחד שחזיתי שיתפוס אותו פשוט לא הוא כבש מעושן. יש היסטוריה ארוכה בטקסס של גידול כבש ובשר כבש, אבל קשה למצוא אותו במפרקי ברביקיו.

    NN: אני עוקב אחריך ברשתות החברתיות. אתה אוכל הרבה ברביקיו. טיילתם בכל רחבי ארה"ב וקפצתם גם את הבריכה. איזו קבלת פנים אתה מוצא במקומות רחוקים?

    DV: הכל תלוי. במפרקי הברביקיו הגדולים ההיסטוריים מחוץ לטקסס, הם כמעט לא יודעים או אכפת להם מי אני. שוב, הוזמנתי לשבדיה כדי לעזור בהוראת שיעור ברביקיו. הוזמנתי למדריד לטעום ברביקיו ממפרק ברביקיו חדש, ועזרתי לחבר כמה פיטמסטרים מעבר לים עם כישרון מטקסס. אני חושב שמי שרוצה להשתפר, הדעות שלי כנות ומתקבלות היטב בין אם בטקסס או מחוצה לה.

    NN: יש לי כמה חששות מהפופולריות של הברביקיו ומהאנשים שמקדישים את ימיהם ולילהם לעישון ולמכירתו. אני חושש שכל האנשים המסורים האלה יפתחו סרטן ריאות מהעשן, כולסטרול גבוה ובעיות בריאות אחרות. אנשים בעסק מדברים על זה?

    DV: הרבה פיטמסטרים אוכלים ברביקיו רק מדי פעם, כך שעודף הכולסטרול שלהם מגיע כנראה ממקומות אחרים. העשן והתשישות הם גורמים אמיתיים. תיאורטית, הייתי עוטה מסיכה כלשהי אם הייתי עובד בה כל היום. באשר לתשישות, פיטמסטרים צריכים להיות מסוגלים להכשיר אנשים לעזור. זה כנראה החלק הכי קשה בלהיות בעלים משותפים למנגל. כמעט בלתי אפשרי לשכנע כל עובד לדאוג למוצר כמו הבעלים.

    NN: יש לך עבודה קבועה, כתבת ספר נהדר, יש לך משפחה מקסימה ואוכלת הרבה ברביקיו בחינם. מה הלאה לדניאל ווהן?

    DV: ובכן, אני (טכנית טקסס חודשי) לשלם על הברביקיו שלי. באשר להמשך, אני נאבק בכתיבה, ואני תמיד מחפש להשתפר. מחקר פשוט הרבה יותר כיף. אנו מחפשים גם לגוון את עמדתי בטקסס חודשית כדי לכלול סרטוני ברביקיו נוספים, ואנו בוחנים כיצד נרצה לשמוע פודקאסט ברביקיו. אולי אני מנחית תוכנית טלוויזיה. מי יודע?


    רשימות המנגלים פופולריות מאוד - וקשה לתקן אותן

    עם כיוון השעון משמאל: Barbeque של יונדון גוד, שנוסדה על ידי ג'ים גוד ז"ל, הכינה את רשימת הברביקיו הטובה ביותר של טקסס חודשי מספר פעמים Thelma's Bar-B-Que, המגישה חזה בקר, הגיע לרשימת המגזין בשנת 2003 סטיב ברנס מכין את ה- MLB ספיישל, לוחות צלעות ובקר, ב- Burns Bar-BQ, המוכר גם על ידי טקסס חודשי.

    2 מתוך 11 ג'ים גוד המנוח, שהוצג כאן בשנת 1986, היה הבעלים של חברת Goode Barbeque בקירבי. חברת Goode רשמה את רשימת הברביקיו הטובה ביותר בטקסס חודשי בשנת 1973. מנואל מ 'צ'אבס/צוות HP הצג עוד הצג פחות

    3 מתוך 11 המנגל של אוטו המנוח על אנדרטת הנשיא הגיע לרשימת המפרקים המובילים של טקסס חודשי בשנת 1973. ניק דה לה טור/צוות הצג עוד הצג פחות

    4 מתוך 11 8/19/03-חזה בקר הוא מנה מובלטת במנגל Thelma's at 1020 Live Oak at Lamar. תמונת צוות מאת סטיב קמפבל. כיתוב HOUCHRON (08/22/2003): ניתן להשיג חזה בקר או לפספס אותו ב- Bar-B-Que של תלמה ברובע המחסנים. סטיב קמפבל/צוות הצג עוד הצג פחות

    5 מתוך 11 האטי ווילי ב. וויליאמס מציגים מגש של התמחויותיהם בשנת 1998. וויליאמס סמוקהאוס עשה את הרשימה החודשית של טקסס בשנת 2003. ג'ון אוורט הצג עוד הצג פחות

    6 מתוך 11 סטיב ברנס מכין את ספיישל ה- MLB המורכב מלוחות של צלעות ומסדר בקר במנגל ברנס המקורי, יום רביעי, 25 באפריל 2012, ביוסטון. (מייקל פולסן / יוסטון כרוניקל) מייקל פולסן / צוות הצג עוד הצג פחות

    7 מתוך 11 בעל המנגל של ברן/פיטמאסטר רוי ברנס בשנת 2007. המסעדה שלו רשמה את הרשימה החודשית של טקסס בשנת 2008. ביל אוליב/פרילנסר הצג עוד הצג פחות

    8 מתוך 11 מנגל ברנס מקורי עשה את רשימת המנגלים הטובים ביותר של טקסס חודשי בשנת 2008. ג'יי סי ריד הצג עוד הצג פחות

    9 מתוך 11 מבט מבפנים על המנגל של Burn בשנת 2007. מסעדת Acres Homes רשמה את הרשימה החודשית של טקסס בשנת 2008. ביל אוליב/פרילנסר הצג עוד הצג פחות

    10 מתוך 11 מבט פנימי על מעשן המנגל של Burn ב -2007. מסעדת Acres Homes רשמה את הרשימה החודשית של טקסס בשנת 2008. ביל אוליב/פרילנסר הצג עוד הצג פחות

    11 מתוך 11 כריס ג'יי.סי ריד, בעל טור ברביקיו. מליסה פיליפ/צוות הצג עוד הצג פחות

    ויכוח מי מכין את המנגל הטוב ביותר במדינה הוא זכות יסוד של כל טקסני.

    הייתי מציע מהימים המוקדמים ביותר של המדינה, אולי בברביקיו הקהילתי במושבת אוסטין המקורית באמצע המאה ה -19, חלוץ נוגס בשר חזיר או בקר מעושן, נשען פנימה אל שכנו שישב בסמוך והכריז, " זה די טוב, אבל תרשה לי לספר לך על הברביקיו שאכלתי אצל הבחור הזה בהמשך הכביש. "

    כיום, עם עליית המדיה החברתית והתקצרות תשומת הלב, רשימות הברביקיו "הטובות ביותר" מתרבות מהר יותר מכפות הכחולות של היל קאנטרי באביב. אין ספק שרבות מהרשימות הללו נוצרות על ידי סופרים אנונימיים שלא דרכו ולעולם לא דרכו ברוב מפרקי הברביקיו שהם משפיעים עליהם. כשזה מגיע למציאת רשימות ברביקיו הטובות ביותר לברביקיו, קשה להפריד בין החיטה לבין המוץ, או החזה מהמבורגר, אם תרצו.

    תקן הזהב לרשימות ברביקיו בטקסס הוא "50 המפרקים המובילים של המנגל" ממגזין טקסס חודשי. הוא הופיע לראשונה ברשימה של 20 בשנת 1973 וחזר עם 50 בשנת 1997, 2003, 2008 ו -2013. רשימה חדשה תפורסם בגיליון יוני של המגזין, ותופיע באתר tmbbq.com החל מהשבוע הבא.

    לאורך ההיסטוריה שלה, רשימת 50 החודשים הטקסס החודשיים שיקפה שינויים במנגל הן בטקסס כולה והן ביוסטון, בפרט.

    בראש הרשימה 1973 עמדו כותבי הצוות גריפין סמית ג'וניור ופול בורקה, שני חברים ואוהדי ברביקיו שנפגשו בעת שלמדו באוניברסיטת רייס. המאמר של סמית שליווה את הרשימה הזו הפך למסמך מכונן של מנגל טקסס עכשווי.

    סמית 'תיאר את סגנונות הברביקיו המסורתיים של מרכז מול מזרח טקסס, וציין את הבשרים המעושנים ללא בשר, ממוקדים בקר, הקשורים לאוסטין לעומת מסורות החזיר הרטובות והקצוצות של המפרקים ברחבי יוסטון.

    ואכן, רשומות יוסטון ברשימה הציגו את אוטו'ס אנדרטה במרכז טקסס, המשותף בסגנון מזרחי של טקסס, מאט גארנר על ווסט גריי, ומקום מסתורי למדי המכונה המטבח המערבי עם שני מקומות בריצ'מונד וקמפווד. כולם נסגרו מאז.

    הרשימה נרדמה לאורך שנות השמונים ותחילת שנות התשעים, ככל הנראה בגלל תנופת איכות כלפי מטה מהכנסת בורות אוטומטיים והתרבות של מסעדות ברביקיו ברשת.

    המגזין קם לתחייה ברשימתו בשנת 1997, במקביל לעניין המוגבר בתקשורת המזון עם עליית האינטרנט ורשת המזון.

    "הייתה רק הבנה פתאומית שלטקסס יש מאכלי נוחות כמו ברביקיו וסטייק מטוגן עוף שאנשים רוצים לקרוא עליהם יותר", אומרת עורכת המזון הטקסס החודשית פטרישיה שארפ, שהייתה אחת מחמישה מחברי צוות המחקר של 97 '. לרשימה זו, ברודק של חברת Goode Co. ו- Pizzitola's Bar-B-Cue היו הערכים ביוסטון שהציע סופר הצוות ג'ון מורטלנד.

    Goode Co. נשארה בשנת 2003, כאשר גם המוסדות בסגנון מזרח טקסס, Thelma's Bar-B-Que ו- Williams Smokehouse, קיבלו הנהון. חמש שנים לאחר מכן הצטרפו למועדון ברנס בר-ב-ק ובר-ב-קי של וירגי.

    בשנת 2013, נוף המנגל של טקסס, וכיצד הוא סוקר בתקשורת, השתנה באופן דרמטי. טקסס חודשית שכרה עורך ברביקיו במשרה מלאה בדניאל ווהן, ופרנקלין ברביקיו באוסטין הפכו את ברביקיו מטקסס לסנסציה בינלאומית. המפרקים נפתחו בקצב מטורף, וצוות המחקר היה גדול מתמיד. זכיתי להתבקש על ידי ווהן ושארפ לסייע במחקר בנושא סצנת הברביקיו הגוברת ביוסטון.

    במשך חודשים בשנת 2013, חרקנו ואני וחצינו את יוסטון רבתי וביקרנו בעשרות מפרקי ברביקיו במזרח טקסס.

    "זו הייתה הפעם הראשונה שזכיתי להערכה עד כמה הברביקיו מגוון ביוסטון", אומר שארפ.

    ליוסטון הייתה ההצגה הכי טובה שלה אי פעם באותה שנה, עם מנגל ברוקס פלייס, מנגל קורקסקרו, מנגל גטלין ווירג'י כולם עושים את החיתוך.

    בארבע השנים שחלפו מאז, ברביקיו בטקסס גדל והשתנה עוד יותר עם עליית "ברביקיו המלאכה" הקשור למסורות במרכז טקסס ובמרכזו אזורים עירוניים. (תרמתי גם לרשימת 2017).

    אף ברביקיו "הכי טוב" אינו מושלם, ובוודאי שלא כולם יסכימו עם המסקנות. אבל הרשימות הטובות ביותר משקפות את המסורות הארוכות והחזקות ביותר של האובססיה הקהילתית שלנו לבשר מעושן תוך הכרה בשינויים הבלתי נמנעים שקורים לאורך זמן.


    טקסס שמות חודשיים H-E-B True Texas BBQ רשת המנגלים הטובה ביותר בטקסס

    עורך המנגלים החודשי של טקסס, דניאל ווהן, קרא ל- H-E-B ’s BBQ BBQ האמיתי של רשת הברביקיו הטובה ביותר בטקסס.

    לאחר שהסתובב בכמה מקומות ברביקיו במערב טקסס, סופר והמחבר המוערך מצא את עצמו במנגל אמיתי של טקסס במרכז מידלנד. להפתעתו המקום סיפק בשרים וצדדים מסודרים בצורה מלאכותית וצדדים שכללו את החזה המרשים וה 8212 שהיה טוב להפליא. מרשתות מוכרות אחרות, המאפשרות ווהן להעניק למסעדת HEB את חגורת אליפות שרשרת הברביקיו הממלכתית.

    להלן קצת ממה שיש לו לומר ביצירתו:

    במהלך החודשים הקרובים עצרתי במקומות אחרים של ברביקיו האמיתי של טקסס. נהניתי מכריך חזה פרוס בהונצוויל ומהעוגה פריטו במגנוליה. במקום להסתיר מתחת לחבורה של תוספות, נתחי החזה הקצוץ גס היו הכוכב על תפוח האדמה הממולא בקילן. העקביות הייתה כה מרשימה שהחלטתי להירשם לכמה רשתות ברביקיו ידועות נוספות כדי לבדוק את הרגש הגובר שלי, כי True Texas BBQ תפסה את חגורת אליפות שרשרת הברביקיו של המדינה. ”


    פודקאסט חדש: טקסס חודשי Barbecue Editor Daniel Vaughn Talks Leafy Greens

    Just kidding. The national magazine of Texas meets with the national magazine of Dallas to talk through its list of the state's 50 best barbecue joints.

    I can’t imagine there’s a journalist in Texas with a deeper expense account than Daniel Vaughn. Texas Monthly dropped its once-every-four-years best barbecue list last week, filled with 50 joints that Vaughn personally verified. That’s a lot of mileage! This was the first time he oversaw the feature himself, which means when staffers reported back about finding a solid hole-in-the-wall in Laredo, the magazine’s barbecue editor booked a rental car. There’s some low-and-slow takes all over the piece—no Pecan Lodge in the top 10! No Slow Bone at all! Better luck next time, Killen’s!—that Vaughn stands behind.

    On Thursday, he scooted into the Old Monk to talk these things and more with Tim Rogers and noted vegetarian Zac Crain. Order’s up:

    2. Here’s The Dallas Morning News’ take on the uptick in drive-by shootings, which the department is pinning on social media. On its face, this might seem a bit silly. But let’s look to Chicago, where this is absolutely an issue. You’ll see why the police department is taking it so seriously.

    3. Here’s the Tanya Eiserer story that Eric cites about Dallas’ dissolving gang unit. And the Wilonsky one about gun shopping and bad puns.

    4. Background on goat yoga. I still don’t get it.

    5. Texas Monthly first named the best barbecue in the world in 1973. It’s interesting reading the piece, seeing familiar names like Louie Mueller, Black’s, and Kreuz get special mentions. It took almost three decades for the magazine to do a larger list, but it settled into its current format in 1997. Here’s that piece. To note how far we’ve come, Sonny Bryan’s made the cut. Here’s their take in 2003, in 2008, and in 2013.

    6. If you want more history about meat, here’s a link to Vaughn’s book, The Prophets of Smoked Meat.

    7. Yes, WOF—Warmed Over Flavor—is real. That’s why your chicken and your pork tastes funky after days in the fridge. It’s interesting! Here’s a breakdown on why.

    8. Pat Sharpe is Texas Monthly’s longtime food editor.

    10. Here is Tim voicing his displeasure with the cover of Texas Monthly.


    צפו בסרטון: מסיבת יום הולדת 7! אמה טרסוב (דֵצֶמבֶּר 2021).