מתכונים חדשים

מסעדת הסטייקים LongHorn: תלוי ביום ובשעה

מסעדת הסטייקים LongHorn: תלוי ביום ובשעה

בפעם הראשונה שהייתי כאן האוכל לא היה טוב במיוחד והשירות היה איטי, אבל זה היה לילה די עמוס. בפעם השנייה שהלכתי הייתה שעה לפני זמן הסגירה והיינו אחד מתוך 2 זוגות בלבד במקום, השירות היה נהדר, האוכל היה מצוין. אז אני מניח שזה תלוי בזמן וביום שבו אתה מבקר לגבי איזה שירות אתה מקבל וכמה האוכל שלך טוב או רע. Black & Blue Margarita מעולה !!!!


מסעדת סטייקים LongHorn

גרסת המתכונים הסודיים ביותר של מנת המתאבנים החתימה הנמכרת ביותר מרשת הסטייקים הפופולרית תייצר מנה גדולה פי שניים וחצי מהצלחת שתקבלו במסעדה. זה הופך את המתכון הזה לבחירה המושלמת עבור כל התכנסות למשחק גדול או שינדי חג חגיגי שבו אתה שואף להפוך את כוכב הסופר פוד לאירוע. אתה יכול להכין את העטיפות מוקדם ביום או אפילו יום לפני ולאחר מכן לטגן אותן בזמן המסיבה, אבל הייתי מכין את רוטב טבילת האבוקדו-ליים קרוב ככל האפשר לזמן ההגשה מכיוון שהאבוקדו ברוטב ישחים לאחר כמה שעות. מצאתי שהכי נוח להשתמש בתערובת גבינות צ'דר ומונטריי ג'ק שקל למצוא ברוב החנויות, אבל אם בשוק שלך אין את התערובת פשוט השתמש בחצי כוס כל אחת משתי הגבינות הגרוסות.

בדוק אם פרצתי עוד מהמתאבנים המפורסמים האהובים עליך כאן.

תפריט תיאור: "וודקה תוצרת בית משלנו עם אננס מוזהב טרי המושרה בוודקה פסי פסי פירותי."

שני המשקאות החתימים האלה מרשת הסטייקים מבוצעים עם וודקה סקיי פסיפלורה הטעימה שהוזנה עוד באננס טרי. האנלד גולדרוש הוא הוודקה החדה המוגשת היישר בכוס מרטיני, ואילו גרסת התות מוגשת בכוס קוקטייל בתוספת מרעננת של מחית תות ולימונדה.

המתכון הזה מספיק מהוודקה המושרה לכמה עשרות משקאות, כך שהמתכון הזה מושלם כשיש מסיבת קיץ בפתח ואתם רוצים שהוא יהיה סקרני. השתמש במכל גדול להכנת הוודקה בטעם, והקפד לערום את פרוסות האננס הטריות עם רווחים ביניהן, כך שהוודקה תוכל לבצע את קסם החליטה שלה. אחרי שבוע בערך תראה שהוודקה הפכה לצבע צהוב בהיר ופרוסות האננס דעכו. זה הרמז שלך להסיר את האננס ולאחסן את הוודקה. בשלב זה פרוסות האננס הפכו לפצצות וודקה קטנות ועוצמתיות וניתן לזרוק אותן, אלא אם כן תרצו להשתמש בהן כקישוט לקוקטיילים. רק היזהר לפני שאתה נושך באחת כי הם עוקצים! הברמנית שלי בסטונגהאוס לונגהורן אמרה לי שלפעמים היא תיקח את פרוסות האננס הטעונות הביתה ותערבב אותן לקוקטיילים אחרים. היא אמרה שפלחי הפינה הכבושים הללו אחראים לכמה מהמסיבות המטורפות ביותר שהיא זרקה אי פעם.


בית הסטייקים המקורי של לונגהורן היה פעם חנות ספרים למבוגרים

לפני שפתח את מסעדת הסטייקים הראשונה שלו בלונגהורן באטלנטה, היה למסעדן השאוף ג'ורג 'מק'קרו ניסיון של עשור בענף האירוח. על פי ההיסטוריה של החברה באמצעות הפניה לעסקים, מק'קרו החזיק במגוון עבודות, כולל עבודה בבית לביבות בקליבלנד ובר טיפוח בקולומבוס. הוא הכה בכוחות עצמו בשנת 1973 בגיל 22, ופתח מועדון ארוחת ערב במערב וירג'יניה. הוא מכר את העסק הזה במהירות ובילה בשנים הקרובות בעבודה ברשת מסעדות שבסופו של דבר הביאה אותו לאטלנטה.

בשנת 1978, הוא ושותף הצליחו לגייס הון של 100,000 $ כדי להשיק מסעדה משלו. מחפש את המיקום האידיאלי, מקררו אפס מבנה שהיה בעבר חנות ספרים בדירוג X, והחל בשיפוצים שיהפכו את ארמון הפורנו החד-פעמי לחזונו של מסעדה מזדמנת עם אווירה "מסורתית בכביש מסורתי בטקסס".

עם זאת, היו כמה מכשולים גדולים שעמדו בדרך לפני שמקררו הצליח לפתוח את הדלתות של מה שנקרא בתחילה LongHorn Steaks Restaurant & amp Saloon, במטרה להגיש את "הסטייקים הטובים ביותר והבירה הקרה ביותר בעיר", הכל בפנים אווירה של כוורת טונק.


איך להכין סלמון מושחר מסטונגה לונגהורן

CINCINNATI (FOX19) -לחפש אופציה קלה ובריאה שתעזור להתחיל את השנה החדשה יכול להיות קשה. מסעדת לונגהורן סטייקאוס עזרה להקל עם הסלמון המושחר שלהם.

• 4 גרם. פילה סלמון, עור על

• 4 כפות תיבול משחיר (ניתן למצוא במכולת המקומית)

• 4 כוסות ברוקולי, מאודות

• 4 כפיות חמאה מומסת

• מתבלים את הצד הבשר של פילה הסלמון בתיבול ההשחרה, מתבלים באומץ על ידי מפזרים אותו על הדג בכיוון אחד ואז חוזר שוב. טוחנים את התיבול לתוך פילות הסלמון.

• מחממים מחבת או מחבת מברזל יצוק לחום בינוני גבוה. תבנית/מחבת מוקפצת מתנהלת בדומה לצלחת שטוחה המשמשת לצריבה בתיבול על פילה הסלמון במסעדות לונגהורן סטייקאוס.

• מניחים פילה סלמון מתובלים כלפי מטה בתבנית גריל משומנת היטב. מבשלים במשך כ. 3-4 דקות או עד שנוצר קרום נחמד. הופכים את הדג ומבשלים את רוב הזמן בצד העור.

• ממשיכים לבשל עד שהסלמון מגיע לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס.

• מוציאים מהגריל. הסר את העור על ידי החלקת המרית בין העור לדג וזורק.

• מגישים כל פילה על מצע אורז, יחד עם ברוקולי מאודה טרי.

• למעלה כל פילה סלמון בחמאה ולקשט כל מנה בעזרת טריז לימון.


ארוך קרן

שני המשקאות החתימים האלה מרשת הסטייקים מבוצעים עם וודקה סקיי פסיפלורה הטעימה שהוזנה עוד באננס טרי. האנלד גולדרוש הוא הוודקה המושרה המוגשת היישר בכוס מרטיני, ואילו גרסת התות מוגשת בכוס קוקטייל בתוספת מרעננת של מחית תות ולימונדה.

המתכון הזה מספיק מהוודקה המושרה לכמה עשרות משקאות, כך שהמתכון הזה מושלם כשיש מסיבת קיץ בפתח ואתם רוצים שהוא יהיה סקרני. השתמש במכל גדול להכנת הוודקה בטעמים, והקפד לערום את פרוסות האננס הטריות עם רווחים ביניהן, כך שהוודקה תוכל לבצע את קסם החליטה שלה. אחרי שבוע בערך תראה שהוודקה הפכה לצבע צהוב בהיר ופרוסות האננס דעכו. זה הרמז שלך להסיר את האננס ולאחסן את הוודקה. בשלב זה פרוסות האננס הפכו לפצצות וודקה קטנות ועוצמתיות וניתן לזרוק אותן, אלא אם כן תרצו להשתמש בהן כקישוט לקוקטיילים. רק היזהר לפני שאתה נושך באחת כי הם עוקצים! הברמנית שלי בסטונגהאוס לונגהורן אמרה לי שלפעמים היא תיקח את פרוסות האננס הטעונות הביתה ותערבב אותן לקוקטיילים אחרים. היא אמרה שפלחי הפינה הכבושים הללו אחראים לכמה מהמסיבות המטורפות ביותר שהיא זרקה אי פעם.

תפריט תיאור: "טורטיות קמח פריכות ומטוגנות ממולאות בעוף וגבינה מתובלים על הגריל, מוגשות עם רוטב טוב של אבוקדו-ליים."

גרסת המתכונים הסודיים ביותר של מנת המתאבנים החתימה הנמכרת ביותר מרשת הסטייקים הפופולרית תייצר מנה גדולה פי שניים וחצי מהצלחת שתקבלו במסעדה. זה הופך את המתכון הזה לבחירה המושלמת עבור כל התכנסות למשחק גדול או שינדי חג חגיגי שבו אתה שואף להפוך את כוכב הסופר פוד לאירוע. אתה יכול להכין את העטיפות מוקדם ביום או אפילו יום קודם ואז לטגן אותן בזמן המסיבה, אבל הייתי מכין את רוטב טבילת האבוקדו-ליים קרוב ככל האפשר לזמן ההגשה מכיוון שהאבוקדו ברוטב ישחים לאחר כמה שעות. מצאתי שהכי נוח להשתמש בתערובת גבינת צ'דר ומונטריי ג'ק שקל למצוא ברוב החנויות, אבל אם בשוק שלך אין את התערובת פשוט השתמש בחצי כוס כל אחת משתי הגבינות הגרוסות.


שרשרת המסעדות הזו לאוכל הצביעה כרגע במקום הראשון בשביעות רצון הלקוחות

באדיבות מסעדת הסטייקים לונגהורן

הדו"ח של השנה ממדד שביעות רצון הלקוחות האמריקאי, שסקר את הלקוחות על חוויות המסעדה האחרונות, מצא כי מסעדות בשירות מלא הופכות פחות רצויות ממקומות אוכל קז'ואל מהירים.

עם זאת, בקטגוריית מסעדות הישיבה, רשת אחת אכן יצאה מהמעלה הראשונה על כך שסיפקה חוויה חיובית ואמינה ללקוחות במהלך השנה המאתגרת הזו. מסעדת לונגהורן סטוקהאוס הוכתרה כמובילת המסעדות בשירות מלא בשביעות רצון הלקוחות, בהתבסס על גורמים כמו אדיבות ועזרה לעובדים, מהירות שירות השולחנות, פריסת המסעדה וניקיון, ומגוון ואיכות אפשרויות האוכל והמשקאות.

הקטגוריה כללה מסעדות בשירות מלא אחר עם נתחי שוק גדולים כמו טקסס רודהאוס, שהגיעה בשנייה קרובה, ואחריה קראקר בארל, אוליב גארדן ולודסטר האדום, שקיבלו ציונים גבוהים באותה מידה.

רובין האדום, רובי שלישי וצ'ילי נחתו בתחתית הרשימה.

ל Longhorn Steakhouse יש דירוגי שביעות רצון לקוחות קבועים במשך שנים. לקוחות דיווחו על אותה רמת שביעות רצון משירות הסעודה של הרשת כפי שעשו בשנה שעברה, מה שאומר שהחברה הצליחה להתגבר על מכשולי המגיפה ללא ירידה באיכות השירות.

הרשת מבוססת פלורידה מפעילה כיום כמעט 500 מיקומים בפריסה ארצית. בעוד שאפשרויות הסעודה תלויות בתקנות המדינה, המיקומים של LongHorn Steakhouse המציעים שירותי סעודה עוקבים אחר פרוטוקולי בריאות קפדניים. עובדי הרשת בודקים את הטמפרטורות שלהם לפני כל משמרת ומחויבים ללבוש מסכות פנים בכל עת. יש גם ריחוק חברתי ופרוטוקולי ניקיון נוספים. אל תשכח להירשם לניוזלטר שלנו בכדי לקבל את חדשות המסעדות העדכניות ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך.


סיר איטי פחמימות: מתכון צ'ילי סטייקים של לונגהורן


אני אוהב את הצ'ילי של לונגהורן ומזמין אותו כמעט בכל פעם שאנחנו נוסעים לשם. אפילו מעל סטייק, שזה אומר משהו.

להלן הפרשנות שלי למתכון הצ'ילי של לונגהורן באמצעות הכיריים האיטיות (או crockpot כפי שאנשים אוהבים לקרוא לזה). טעמו די קרוב לעסקה האמיתית. נסה וספר לי מה אתה חושב.

אם לא אכלתם צ'ילי Longhorn Steakhouse, זה צ'ילי בשר עם כ -9 גרם פחמימות (לפי מידע התזונתי שלהם) הכולל נתחים גדולים של פלפל אדום ובצל מתוק עם טעם עגבניות עז. טעים מאוד.

שימו לב שזה מתכון לשתי תבניות. מצטער! הלוואי שאתה יכול פשוט לזרוק הכל בתנור האיטי וללכת, אבל לא כך אתה מקבל את הטעם הטוב ביותר. אתה מתכוון להקפיץ ואז לזרוק הכל בתנור האיטי עם המתכון הזה. המחבת לא תהיה מבולגנת מדי. הַבטָחָה.

  • 1 1/2 ק"ג בקר טחון
  • 1 בצל, חתוך לקוביות
  • 2 ג'לפנו, חתוכים לקוביות
  • 2 כפות. אבקת צ'ילי
  • 1 כף. אבקת כמון
  • 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות גדולות
  • 1 בצל מתוק לרבע
  • 1 פחית עגבניות חתוכות לקוביות
  • 1 צנצנת סלסה בינונית (כל מותג)
  • 2 כפות. שמן זית
  • גבינת צ'דר מגורדת לקישוט

הוראות
1. מטגנים במחבת על אש בינונית בצל וג'לפנו בשמן זית.

2. מוסיפים צ'ילי וכמון לאחר שהבצל והג'לפנוס החלו להשחים. לְרַגֵשׁ.

3. מוסיפים בשר בקר טחון, נזהרים לא לחתוך אותו לקוביות קטנות. אתה רוצה כמה בשר בקר קטן בגודל קציצה, לא בקר טחון דק, נתחים יוצרים צ'ילי נחמד יותר. משחים במשך 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב עדין.

4. מעבירים בקר, בצל, ג'לפנוס ותבלינים לסיר איטי. מערבבים בעדינות עגבניות, סלסה, פלפל אדום ובצל.


אני טוד וילבר, האקר מזון כרוני

במשך 30 שנה אני מפרק את מאכלי המותג האיקוניים ביותר של אמריקה כדי להכין את מתכוני השיבוט המקוריים הטובים ביותר לשימוש בבית. ברוכים הבאים למעבדה שלי.

כולל שמונה (8) 79 ¢ מתכונים לבחירתך בכל חודש!

($ 23.88 בשנה)*
חסוך 12 $ לעומת חודשי

כולל שמונה (8) 79 ¢ מתכונים לבחירתכם מדי חודש!

עיין בתפריט באחד ממבני הסטייקים LongHorn הממוקמים ב -270 יחידות הממוקמים ברחבי המחצית המזרחית של ארה"ב ותמצא תערובת תיבול זו על עלי בצל חבוטים, שרימפס מטוגן חריף, צלעות חזיר וסטייקים. פשוט שלב את שמונה המרכיבים הנפוצים האלה בנוחות של הבית שלך, ובקרוב תשובט מלח מתובל ורסטילי שניתן להוסיף לכל מה שצריך טעם, החל מסטייקים ועד עוף ועד פירות ים. הוא גם מפוזר טוב על ביצים, המבורגרים, ואפילו פופקורן.

מעולם לא חשבתי שחמניות ארוחת ערב הן משהו שאוכל להתרגש ממנו עד שאכניס את ידי אל סלסלת הלחם בטקסס רודהאוס. הלחמניות טריות מהתנור והן נוגעות בשולחן כשאתה עושה זאת, כך שאין מה לחכות לקרוע לגליל מתוק דביק ומעוטר בחמאת קינמון רכה. הביס הראשון שאתה לוקח יגרום לך לחשוב על גליל קינמון טרי, ואז אתה לא יכול להפסיק לאכול אותו. וכאשר הגליל הראשון נעלם, אין לך כוח להתנגד לתפוס רק עוד אחת. אבל זה אף פעם לא רק עוד אחד. זה שניים או שלושה נוספים, ועוד כמה תוספת לקחת הביתה למחר.

לגלות את הסוד להכנת לחמניות בבית שטעמן לא פחות מהאמיתיות הכרוכות בהכנת בצקים רבים, כל אחד מתוק מהקודם (ממותק עם סוכר, לא בדבש - בדקתי), עד למנה דביקה מאוד, הוגשה ל -2 שעות, ייצר בדיוק את מה שחיפשתי. אפשר להכין את הבצק בעזרת מערבל דוכן או כף יד, ההבדל היחיד הוא שעליך ללוש את הבצק ביד ללא מיקסר דוכן. כשעובדים עם הבצק מוסיפים בכל פעם מעט קמח כדי שלא יידבק, ורק דעו שהבצק יהיה פחות דביק ויעיל יותר לאחר התפיחה הראשונה.

מרדדים את הבצק ומודדים אותו כמפורט כאן, ולאחר הגהה אחרונה ואפייה מהירה - בתוספת מברשת חמאה נדיבה על החלק העליון - תייצרו לחמניות ארוחת ערב שנראות וטעמן ממש כמו הלחמניות הטובות ביותר שהיו לי כל רשת ארוחת ערב אמריקאית מפורסמת.

כתף חזיר מטוגנת ומגורדת היא מרכיב עיקרי של המטבח המקסיקני שצ'יפוטל מכין בתערובת פשוטה של ​​טעמים, ומרכיב מפתיע שאולי לא ציפיתם לו: גרגרי ערער. ברגע שאתה עוקב אחר אלה (קל למצוא אותם באינטרנט), הגרגרים משולבים עם טימין ועלי דפנה בנוזל מטלטל שיהפוך את צלי החזיר שלך לדבר יופי בקלות תוך פחות מ -3 שעות. אז אתה יכול להשתמש בקרניטות המשובטות טרי שלך על טאקו, בבוריטוס או בקערה מעל אורז ושעועית בדיוק כמו שהם עושים במסעדה.

כשאתה בוחר את צלי החזיר שלך, נסה למצוא אחד ללא יותר מדי שומן. אם בצל שלך יש כובע שומן עבה, חתוך את העודף. אתה רוצה קצת שומן בנוזל הקורע שלך, אבל אם כובע השומן סמיך מדי, יתכן שהוא לא יתפזר במלואו ותקבל נתחי שומן בגריסה.

לעתים קרובות מניחים כי עכוז החזיר הוא מהקצה האחורי של החזיר, למרות שלחתכים מהאזור האחורי יש כבר שם: בשר חזיר. עכוז החזיר, המכונה גם עכוז בוסטון, נחתך מהקצה השני, כתפו העליונה של החזיר. זה נקרא "קת" מכיוון שבמלחמת טרום המהפכה בניו אינגלנד הצלים אוחסנו והובלו בחביות שנקראו "בדלים", והשם המבלבל תקוע.

יצירת שיבוט של הלזניה קלאסיקו החתימה של Olive Garden הפכה להזדמנות המושלמת ליצור מתכון יפה של ליזניה מרובת שכבות שמשתמשת בכל קופסת אטריות הלזניה וממלאת את תבנית האפייה עד למעלה. המתכון הסודי ביותר הזה מכין לזניה שמטביעה את הסולם בכמעט 10 ק"ג ותזין פיות רעבות במשך ימים, כשכל שכבה טעימה מועתקת ישירות מהמקור המקורק של גן הזית.

מצאתי כמה פיסות אינטרס אמינות בסרטון של שף בגן הזית שמדגים מה שלטענתו הנוסחה האמיתית בתוכנית חדשות בצהריים, אבל המתכון היה מקוצר לטלוויזיה והשף השאיר כמה מידע מכריע. מרכיב אחד שהשאיר בולט מחוץ למתכון הוא השכבה הסודית של גבינת צ'דר הממוקמת בסמוך לאמצע הערימה. לא ציפיתי למצוא את צ'דר בלזניה, אבל כשהפרדתי בזהירות את השכבות מכמה מנות מהמנה המקורית, היה טוב הגבינה המומסת הזהובה בכל פרוסה.

מתכון השיבוט הזה יספיק ל -8 מנות גדולות, אבל אם תכינו פרוסות מעט קטנות יותר זה מספיק אוכל בקלות למלא שתים עשרה בטן חובבות לזניה. אם אתה אוהב לזניה, אתה תאהב את הגרסה הזו.

עיין במתכוני השיבוט האחרים של גן הזית שלי כאן.

להשיג שולחן במסעדת ראו המקורית בת ה -122 בניו יורק היא כמעט בלתי אפשרית. השולחנות "בבעלות" קבועים המתזמנים את ארוחותיהם חודשים מראש, כך שכל שולחן מלא בכל לילה, וכך היה במשך 38 השנים האחרונות. הדרך היחידה שמישהו מבחוץ יזכה לטעום ברוטב המרינרה הטרי של המסעדה היא להזמין על ידי קבוע.

אם זה לא בכוכבים עבורך, תוכל לקנות בקבוק מהרוטב בשוק המקומי שלך (אם יש להם אותו אפילו). הוא לא יהיה טרי, וסביר להניח שזה יהיה הרוטב היקר ביותר בחנות, אך עדיין יש לו טעם נהדר של ראו. פתרון טוב עוד יותר הוא להעתיק לעצמך את הרוטב באמצעות הגרזן החדש והקל מאוד הזה.

הבעלים הנוכחי של ראו, פרנק פלגרינו ג'וניור, סיפר בתאבון בשנת 2015 שאת רוטב המרינרה המפורסם יצרה סבתו לפני שנים רבות, והרוטב שאתה קונה בחנויות הוא אותו מתכון שמוגש במסעדות שלו. המרכיבים נפוצים, אך חשוב לבחור את המרכיב העיקרי - עגבניות. נסו למצוא עגבניות שלמות בסגנון סן מרזאנו, רצוי מאיטליה. הם קצת יותר יקרים מאשר עגבניות משומרות טיפוסיות, אבל הם יתנו לך רוטב נהדר.

לאחר 30 דקות של בישול, תסיים עם אותה כמות של רוטב כמו בצנצנת גדולה של הדבר האמיתי. הגרסה שלך כנראה תהיה מעט בהירה וטובה יותר מהחומרים בבקבוקים, הודות למרכיבים הטריים. אבל עכשיו אתה יכול לאכול את זה מתי שאתה רוצה, בלי שום הסתייגות, ליד שולחן אתה שֶׁלוֹ.

אולי תאהבו גם את המתכון מספר 1 שלי לשנת 2019, טקסס Roadhouse Rolls.

הנה פריצה שעשויה לעזור כאשר מתחשק לך לעשות משהו מיוחד עם הסטייקים האלה במקרר. או שאולי יש לך שם פילה סלמון? לא משנה, המתכון הזה עובד מצוין על שניהם. וזה גם מכין רוטב פסטה נהדר.

רוטב הטווווומבה הסודי הוא וריאציה לרוטב אלפרדו שהגיש אאוטבק על פסטה בעת ובעונה אחת. בימים אלה הרוטב משמש רק למעל סטייק וסלמון במסעדה, אך ניתן להשתמש בו גם כמעט על כל סוג של פסטה.

בקבוצות הרוטב המוקדמות שלי שמתי לב שאם מוסיפים את השרימפס בהתחלה הם נהיים קשים מדי. כדי לפתור את הבעיה, הקפצתי את השרימפס המתובלים בנפרד, ואז הוספתי אותם קרוב יותר לסוף, והם יצאו מושלמים.

כף את השיבוט הזה של רוטב טווווומבה על גבי פילה של סינטה (או פילה סלמון) בגריל על דרך קלה להעלות את המנה שלך. המתכון הזה יספיק לארבע מנות.

אם אתה אוהב את Outback Steakhouse, בדוק את מתכוני השיבוט האחרים שלי כאן.

תיאור התפריט: "שתי חזה עוף עם לחם פרמז מטוגן קלות, נחנק ברוטב המרינרה הביתי של אוליב גארדן וגבינות איטלקיות מומסות. אנו מגישים את פרמיגיאנה העוף שלנו עם צד ספגטי לארוחת הערב. ”

עוף פרמיגיאנה הוא מועדף לנצח, וזו מנה לא קשה להלקה בבית. אבל כדי שזה ייראה כמו המנה החתימה של גן הזית, נצטרך לנקוט כמה צעדים מאוד ספציפיים.

העוף של אוליב גארדן מלוח ולח לאורך כל הדרך, לכן ראשית עלינו להתחיל בבחינת העוף. תן לעצמך שעה נוספת לשלב המרינדה החשוב הזה. רוטב המרינרה המשמש את העוף הוא מומחיות של גן הזית ואין רוטב מבקבוק משווה, אז נכין משלנו מאפס בעזרת עגבניות מרוסקות משומרות והפורמולה שלהלן.

בזמן שהרוטב מתבשל, ממלא את הבית בניחוח המשכר שלו, העוף לחם ושחום. כשהמרינרה מוכנה, מעל את העוף עם הרוטב והמוצרלה והדביקו אותו מתחת לגריל החם עד לבעבוע.

יש לקוות שכולם בבית שלך רעבים, כי מנת ארוחת הגן של הזית היא שני פילה עוף, והמתכון הזה יניב בסך הכל ארבע מנות בנות 2 חלקים. הוסף מנה קטנה של ספגטי בצד, עם עוד מהרוטב הטעים, ותקבל התאמה מושלמת לצלחת המסעדה.

לא יכול לקבל מספיק גן זית? לחץ כאן לעוד מתכוני העתק שלי.

במשך שנים רבות מנה ראשונה זו הייתה בחירה בתפריט העליון במג'יאנו'ס, הרשת האיטלקית בת 54 יחידות מבית ברינקר, אותה חברה המפעילה את צ'ילי'ס גריל אנד בר. מנת המסעדה בסך 30 דולר מורכבת משלוש סטייקי סינטה של ​​2 גרם, ששוחים ברוטב שמנת בלסמי פנטסטי עם פטריות פורטובלו פרוסות-אבל גרסה ביתית של המנה החתימה נמצאת במרחק של שבעה צעדים פשוטים משם, והיא לא תפגע בך בארנק. קשה כמו המקור היקר.

פיצוח המנה הזו דרש פריצה מושלמת של הרוטב, וזה הגיע מהר לאחר שקיבלתי מידע אמין מאוד מהשרת/המודיע המועיל להפליא שלי במאג'יאנו בלאס וגאס. בואו נקרא לו סקיפי.

על פי סקיפי, רוטב השמנת הבלסמי פשוט כמו ערבוב זיגוג בלסמי מתוק עם רוטב האלפרדו הקרמי של הרשת. אז קיבלתי תחילה דוגמה של רוטב האלפרדו של מג'יאנו והבנתי איך אפשר לשכפל אותו. ברגע שזה נעשה, מדדתי מרווחים של זיגוג בלסמי לרוטב האלפרדו עד שהצבע והטעם תואמים את המקור. שאר המתכון היה קל.

מתכון זה יכין שתי מנות מהמנה וכולל הכנה לפטריות ולרוטב. אם אתה רוצה להשלים את המנה כפי שהיא מוגשת במסעדה (כמו בתמונה), הוסף מעט פירה שום בצד, בעזרת הפריצה שלי לפירה תפוחי אדמה שום.

דרישה של כל ביקור בשיקגו היא אכילת פרוסה אחת לפחות של פיצה עמוקה בעיר ששכללה אותה. פיצה מאכל עמוק הפכה במהרה למצרך של שיקגו לאחר שאייק סוול וריק ריקרדו פתחו את הפיצרייה אונו הראשונה בשנת 1943 והגישו סגנון פיצה דשן חדש שנבנה בתבנית עוגה בעלת מסגרת גבוהה. קרום השמרים היה רך ומתקלף, כמו מאפה, והגבינה שכבה מתחת לרוטב כך שלא תישרף בתנור חם במשך זמן הבישול הארוך.

בזמן שחקרתי פריצה ביתית של המתכון האייקוני הזה, גיליתי טכניקה בלתי צפויה שלא ראיתי במתכוני מנות עמוקות אחרות. העובדים אמרו לי שקרום הפיצה מבושל חלקית בכל בוקר כדי לצמצם את זמן ההמתנה ללקוחות. לפני שהמסעדה נפתחת כל יום, טבחים לוחצים את הבצק לתבנית ואז מפזרים עליו מעט גבינה מגורדת. לאחר מכן אופים את הקליפות חלקית ומניחים בצד. מאוחר יותר, כאשר נכנסת הזמנה, הפיצה מובנית באחד הקרום האפוי ומוגמרת. בדרך זו הלקוחות מקבלים את האוכל שלהם מהר יותר, והשולחנות מתהפכים מהר יותר.

העתקת הקרום הטעים והקלקל ההוא הייתה המשימה שלקחה לי הכי הרבה זמן. לאחר שבועיים של אפייה, סוף סוף הסתפקתי בפורמולה שהייתה עיסה של בצק שמרים וקרום פשטידה והכנתי קרום צלחת עמוק ורך לחלוטין, עם טעם נהדר שדמה בדיוק את המקור. אם אתה אוהב את אונו, אתה תאהב את זה.

לגבי הגבינה: וודא שהגבינה שלך בטמפרטורת החדר, לא קרה, או שאולי היא לא תימס עד הסוף. כמו כן, עדיף אם תקנה גבינה ליד הגוש ותגרש אותה בעצמך. גבינה גרוסה מראש מאופקת בעמילן תירס כדי שהגזרים לא יידבקו יחד בשקית, והיא לא תימס בצורה חלקה כמו גבינה שגורסים ביד.

מתכון זה יכין מספיק רוטב לשתי פיצות. רק חשבתי שכדאי שתדעו שבמקרה ותתעוררו חשק להכין עוד מנה עמוקה לאחר שהמאכל הזה ייעלם.

המתכון הזה היה הפופולרי מספר 4 שלנו בשנת 2019. בדוק את ארבעת המתכונים האחרים הכי לא נעולים של השנה: טקסס Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden בשר בקר בולונז (#3), שעועית אפויה בסגנון כפרי של בוש (מס '5).

כדי לקבל את העוף הנוסף הפריך שלהם, KFC פריך כל כך את העוף פעמיים. הלחימה הכפולה הזו מעניקה לעוף את החוץ הססגוני והאחיזה הנוספת שלו, שהיא במרקם שונה מהעוף המתכון המקורי הפריך פחות שלוחם פעם אחת ומטוגן בלחץ.

כמו בפריצת המתכון המקורי שלי של KFC, עלינו קודם כל להמליח את העוף כדי לתת לו טעם ולחות לאורך כל הדרך, כמו הדבר האמיתי, ואז העוף לחם כפול ומטוגן בשמן עמוק עד להזהבה. KFC משתמשת בתרנגולות קטנות המתבשלות מהר יותר, אך יכול להיות שקשה למצוא תרנגולות קטנות. אם חלקי העוף שלך נמצאים בצד הגדול, יתכן שהם לא יתבשלו עד הסוף תוך 12 עד 15 דקות הטיגון שאני מציין כאן. כדי להיות בטוח שהעוף מבושל, התחילו לטגן עם החתיכות העבות ביותר, כמו השדיים, ולאחר מכן החנו אותם בתנור של 300 מעלות בזמן שאתם מסיימים עם הנתחים הקטנים יותר. זה ישמור על העוף חם ופריך, וחשוב מכך, יבטיח שהם מבושלים בצורה מושלמת לאורך כל הדרך.

בתוכנית ה- CMT שלי המתכון הסודי ביותר שוחחתי עם ווינסטון שלטון, חבר ותיק של מייסד KFC, הארלנד סנדרס. ווינסטון ראה את המתכון הסודי בכתב היד של הקולונל לעוף המתכון המקורי, והוא אמר לי שאחד המרכיבים הסודיים הוא פלפל שחור טליצ'רי. מדובר בפלפל שחור יקר יותר וטעים יותר שמגיע מחוף מלאבר בהודו, וכדאי שתשתמשו בו כאן אם תוכלו למצוא אותו. ווינסטון משך אותי הצידה ולחש לי את הסוד הזה כשהוא חשב שאנחנו מחוץ למצלמה, אבל המיקרופונים שלנו והצלמים הדריכים מאוד קלטו את כל העניין, ואנחנו שידרנו אותו.

פרסמתי לראשונה את הפריצה הזו עוד מתכונים סודיים ביותר, אך לאחרונה יישמה כמה סודות וטיפים חדשים שנרכשו להכנת הגרסה המשופרת בהרבה של אחד ממתכוני העוף המטוגנים המוכרים ביותר בעולם.

המתכון הזה היה הפופולרי מספר 2 שלנו בשנת 2019. בדוק את ארבעת המתכונים האחרים הכי לא נעולים של השנה: טקסס Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden בשר בקר בולונז (#3), פיצריה Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4) ), שעועית אפויה בסגנון כפרי של בוש (מס '5).

תפריט תיאור: "סטייק מבושל במהירות עם בצל ירוק ושום."

חובבי בקר משתגעים מזה במסעדה. סטייק האגף נחתך לקוביות בגודל ביס על הדגן, ואז הוא אבק קלות בעמילן תפוחי אדמה (במקרה שלנו נשתמש בעמילן תירס), מטוגן בשמן בשמן, ורוטב ברוטב שום סויה מתוק מדהים. הבקר יוצא רך ככל שניתן, והרוטב הפשוט שר לפי בלוטות הטעם שלכם. עיצבתי את המתכון הזה לשימוש בווק, אבל אם אין לך מחבת מוקפצת תספיק (ייתכן שתצטרך להוסיף עוד שמן למחבת כדי לכסות את הבקר בשלב הטיגון הבזק). הרוטב הסודי של פ.פ צ'אנג הוא שהופך את המנה הזו לכל כך טובה, והיא רב תכליתית. אם לא חופרים בקר אפשר להחליף עם עוף. או שאתה יכול לצחצח אותו על סלמון בגריל.

שיבוטתי הרבה מהמנות הטובות ביותר מ- P.F. של צ'אנג. לחץ כאן כדי לראות אם התמודדתי עם המועדף עליך.

גרסה זו של 220 יחידות מופחתת של P.F. ביסטרו סין צ'אנג פונה לקהל הצהריים עם תפריט קטן יותר הכולל ארגזי בנטו, קערות וצלחות קטנות. רבי המכר בתפריט הוא העוף הכתום הזה, שאני חייב לומר שהוא עוף תפוז טוב למדי. ברור שצריך שיבוט בשביל זה, נתון.

השם "Wei Better Orange Chicken" מהווה הסבר תחרותי לעוף הכתום החתימה של פנדה אקספרס, העשוי עם עוף מוקם ולחם קפוא. פיי וויי טוענת שהעוף הכתום שלו מוכן כל יום מאפס עם עוף שלעולם לא קפוא, אז נכין את השיבוט שלנו באותו אופן. אבל במקום להרכיב את המנה בווק על תנור מהיר עם להבה גבוהה כמו שהם עושים במסעדה, נכין את הרוטב והעוף בנפרד, ואז נזרק אותם עם טריזים כתומים טריים ממש לפני ההגשה.

אגב, מנה זו משתלבת מאוד עם אורז לבן או חום, אז אל תשכחו להכין.

מתכון ללחם מתוק פורטוגזי נתן השראה ללחמניות הרכות שהפכו ללהיט גדול במסעדת Bakery & amp של רוברט טיארה בהונולולו, הוואי בשנות החמישים. לא עבר זמן רב ורוברט שינה את שם העסק המשגשג שלו להקינגס הוואי, וב -1977 פתחה החברה את המאפייה הראשונה שלה ביבשת, בטורנס, קליפורניה, כדי להכין את האי לחמניות מתוקות הנודעות כיום הנמכרות בחנויות ברחבי לָנוּ

לחמניות הוואי של קינג דומות לרולס טקסס רוד האוס בכך ששתיהן לחמניות לבנות כריות ומתוקות, כך שהיה הגיוני לחפור את מתכון השיבוט שלי מטקסס רוד האוס ולהשתמש בו כנקודת מוצא. הלחמניות החדשות האלה היו צריכות להיות מעט רכות ומתוקות יותר, אז ביצעתי כמה התאמות והוספתי מעט ביצה לצבע. ועל ידי אפיית הבצק בתבנית אפייה בעלת מסגרת גבוהה עם 24 כדורי בצק שהונחו היטב זה לזה, הגעתי עם לחמניות יפות שעלו יפה לאירוע ויצרו כיכר קרועה בדיוק כמו המקור, אך עם מרכיבים נקיים, ו ללא מרככי הבצק שנמצאו בגלילים הארוזים.

השתמש בלחמניות המתוקות האלה עבור כריכים, סליידרים, או פשוט מחומם ומרופד בחמאה אירופאית רכה.

המתכון הזה היה הפופולרי מספר 3 שלנו בשנת 2020. בדוק את ארבעת המתכונים האחרים הכי לא נעולים לשנה: רוטב מרינרה תוצרת בית של ראו (#1), לזניה קלאסיקה Olive Garden (#2), Pei We Better Better Orange (#4) , גריפ מקסיקני צ'יפוטל (Caritas#5).

אני לא בטוח מדוע אחי איינשטיין טוען שיש רק ארבע גבינות בחוש האש בראון החדש כשהחומרים מציינים בבירור שישה סוגי גבינות, בתוספת גבינת שמנת. בלי קשר, ניתן למצוא את האסיאגו, הרומנו, הפרמזן, הפרובולון והמוצרלה המפורטים שם בשילוב "תערובת איטלקית" במרכולים רבים, מה שהופך התחלה קלה לשכפל הבית שלנו. ואל תחשבו רק על ארוחת בוקר לתפוחי האדמה הגבינים האלה. הם עובדים נהדר כתוספת לכל ארוחה.

בתיאור המפורט של הפריט החדש, אחים איינשטיין טוען שהחום הכוש מכיל שני סוגים של שמרים, וזה נכון, אבל קצת מטעה כי אחד מהם הוא רק גבינת שמנת פשוטה. השנייה היא גבינת שמנת בצל ועירית, אותה אנו יכולים להכין מאפס. נשלב את שני השמרים לתערובת אחת על ידי הכפלת גבינת השמנת שנוספה לנוסחת השמיר והבצל שלנו.

מערבבים הכל יחד וטוענים את המרכיבים לתבנית מאפינס סטנדרטית של 12 כוסות עם עיגולי נייר אפייה חתוכים כך שיתאימו לתחתית 12 הכוסות. ללא עיגולי קלף אלה, חום החשיש עלול להידבק ולהישבר כאשר הם משוחררים. אתה יכול גם להשתמש בכוסות מאפינס מנייר, אם לא אכפת לך מהצדדים הפריכים והמסולסלים פחות.

אופים אותם בפעם הראשונה במשך 30 דקות, ואז מצננים ומאחסנים. עכשיו יש לך תריסר מנות של תפוחי אדמה חומים של חשיש קל, שקל לסיים אותם באפייה שנייה עד שהם פריכים. הם מוגשים נהדר עם ארוחת בוקר, או לארוחת ערב כצד העמילני שלך לצד בקר, עוף, כבש ועוד מנות ראשונות מלוחות רבות.

אתה יכול גם להכין בייגל, כריכים ושמרים תוצרת בית. בדוק אם פרצתי כאן לפייבוריטים שלך.

מרכיב עיקרי של כל רשת סינית הוא האורז המטוגן, כך שעדיף שיהיה טוב, והגרסה המוגשת בפנדה אקספרס בהחלט היא. להלן פריצה קלה כשאתה צריך צד נטול מתח, בעלות נמוכה עבור הכניסות שלך. אבל אני כן מציע לך לבשל את האורז הלבן מספר שעות או אפילו יום או יומיים לפני שאתה מתכנן להכין את המנה המוגמרת. גיליתי שהאורז המבושל שנדרש במתכון הזה עובד הכי טוב כשהוא קר.

באשר לקיצור דרך, אפונה וגזר קפואים בשקיות יחסכו ממך את הטרחה של גזרים חתוכים לקטנים מכיוון שהגזר בשקיות הוא בגודל המושלם לייצור שיבוט זהה. והם כבר מבושלים.

עכשיו, מה דעתך על שרימפס אגוז דבש, או בקר בייג'ינג שילך עם האורז הזה? מצא את כל מתכוני העתק הפנדה אקספרס שלי כאן.

"אל תקראו להם צ'יפס", אומר KFC על הצד הפופולרי שלו העשוי מתפוחי אדמה רוסיים פרוסים. מה שמייחד את תפוחי האדמה האלה מכל האחרים הוא הלחם הסודי שנעשה בתערובת תיבול דומה לזה המשמש למתכון המקורי של קולונל עוף מטוגן. כדי להשיג את הפריכות הנכונה, תפוחי האדמה מטוגנים בשמן, קפואים ומטגנים שוב עד להזהבה.

מרכיב חשוב אחד שמשלים את הטעם הוא MSG. מונוסודיום גלוטמט הוא תוסף מזון המופק מחומצה גלוטמית, שהיא חומצת אמינו חשובה המצויה בשפע בטבע, במזון ובתוכך כרגע. במהלך 60 שנות הלימוד והשימוש האחרונות, MSG לא רק שנמצא בלתי מזיק בכמויות רגילות, אלא שהבדיקות הראו שגלוטמט הוא שליח כימי המועיל לבריאות המעיים, לחסינות ולתפקודי המוח כגון זיכרון ולמידה. בנוסף לכל זה, הוא מעניק טעם ייחודי המעצים טעמים במרכיבים אחרים וגורם לאוכל שלכם להיות מדהים. השימוש ב- MSG באוכל שלך הוא פשוטו כמשמעו בישול חכם.

מרכיב חשוב נוסף הוא פלפל שחור טליצ'רי טחון, פלפל שחור מובחר מהודו. ווינסטון שלטון, חבר של הארלנד סנדרס שהמציא את מטגני הלחץ הראשונים בנפח גבוה עבור KFC, אישר זאת. שלטון נזכר שראה את המרכיב כאשר סנדרס הראה לו את הנוסחה הסודית לתיבול העוף המטוגן ששרבט על פיסת נייר.

בזמן שצילמנו את הפרק הראשון בתוכנית הטלוויזיה שלי, המתכון הסודי ביותר, ווינסטון משך אותי הצידה ולחש לי שפלפל הטליצ'רי הוא חיוני ליצירת טעם הלוואי הייחודי של KFC. זה היה טיפ נהדר, ולמרבה המזל, תפסנו את הרגע הזה במצלמה ותוכלו לראות אותו בתוכנית. מאוחר יותר ערכתי בדיקת טעם זה לצד זו עם פלפל שחור רגיל ופלפל שחור טליצ'רי וגיליתי שווינסטון צודק. אם אתה רוצה את הטעם הטוב ביותר עבור השיבוט שלך תצטרך פלפל טליצ'רי, אותו תוכל למצוא באינטרנט ובחנויות מזון מסוימות. הקפד לטחון אותו היטב לפני השימוש בו.

בשביל המתכון הזה, רק שתי תפוחי אדמה אדומים הם כל מה שצריך כדי להכין כמות שווה של מנה גדולה של טריז תפוחי אדמה מטוגנים, שתספיק לפחות לארבעה אנשים.

תיאור התפריט: רוטב יין מרסלה שמנת עם פטריות על חזה עוף בגריל, ממולא בגבינות איטלקיות ועגבניות מיובשות. מוגש עם פירה שום. ”

מתכון זה כולל רוטב מרסלה שאפילו שונאי רוטב מרסלה יאהבו. אשתי היא אחת מהשונאות האלה, אבל כשניסתה את הרוטב הזה, עיניה נדלקו והיא התחננה לעוד. זה נהדר, עכשיו לא אצטרך לאכול לבד.

לא רק שרוטב המרסלה הטעים של אוליב גארדן נפרץ כאן (וקל להכנה), תקבלו גם את פריצת העתק למלית הגבינה האיטלקית המדהימה של הרשת שעוברת בין שני פילה העוף המחומם. בנה אותו, רוטב אותו, הגיש אותו. המצגת מדהימה, והטעם ירגיע את נשמתך.

נסה את המנה הזו יחד עם השיבוט האחרון שלי של פירה שום של Olive Garden של ה- O.G. חווית מרסלה עוף ממולאת.

סמואל באת תומאס היגר מאנגליה לניו יורק ופתח שם את המאפייה הראשונה שלו בשנת 1880. שם יצר תומאס לחם מחבת שיהפוך ביום מן הימים למאפינס המפורסמים הידועים במרקם הססגוני שלהם כשהם נחלקים לשניים. פריצה זו של המאפינס האנגלי של תומאס משתמשת בתהליך לישה מיוחד כדי להעניק למאפינס את "הפינות והגבולות" שהם מפורסמים בהן, מה שהופך מכתשים בתוך הלחם המוגמר כדי להחזיק טוב יותר בחמאה וריבה מומסת.

ראיתי כמה מתכונים הטוענים כי הם יוצרים מחדש את המאפינס האלה, אך אף אחד מהם אינו מייצר את כיסי האוויר הגדולים ששיבוט מתאים דורש, בנוסף לטעם נהדר ולפנים מבושלים בצורה מושלמת. בכדי להבטיח פינות וקרנות ומאפינס תקינים המבושלים עד הסוף, צירפתי כמה שלבים חשובים.

הבצק שתכינו כאן הוא כמו בצק צ'יאבטה בכך שהוא רטוב מאוד. אז במקום ללוש את הבצק, אתה מותח ומקפל אותו כמה פעמים על משטח משומן היטב. לאחר מכן, כשהבצק המוגן על גבי תבניות אפייה עוד כשעה וחצי עד שעתיים, אתה אופה את המאפינס.

לאחר האפייה מבשלים את המאפינס על מחבת או בתבנית עד שחום כהה משני הצדדים, ואז הם חייבים להתקרר. זה החלק הכי קשה. המאפינס יהיו רכים מכדי לפתוח אותם במשך ארבע שעות לפחות, ועכשיו אתה צריך להילחם בפיתוי לאכול אחד. זה קשה, אני יודע. המאפינס מריחים נהדר וחיכית כל הזמן הזה, אבל תתנגד לעת עתה וסבלנותך תתגמל.

כשהמאפינס נחו, פיצלו אותם בעזרת מזלג וצלו אותם כמו בכל מאפין אנגלי.

בדוק את כל המתכונים הסודיים ביותר שלי ללחם מפורסם כאן.

אני לא בטוח מתי זה קרה, אך נראה כי טאקו בל שינתה לאחרונה את מתכון הבקר המתובל שלו. פרצתי את המתכון לפני מספר שנים לספר TSR שלב אחר שלב, ואני זוכר שבמתכון היה הרבה יותר מילוי שיבולת שועל, כך שכבשתי אותו. טאקו בל עלתה באש בשנת 2011 על כמות השיבולת המשמעותית במתכון שהרשת רשמה כ"תבלינים ", ולאחר מכן, טאקו בל היה שקוף יותר בנוגע למרכיבים. אבל איפשהו בדרך נראה שהחברה שינתה את המתכון כך שיכלול פחות חומרי מילוי ויותר טעם, אז החלטתי שעלי ליצור מתכון טופ סודי חדש לבשר בקר.

מתכון זה יוצר כפיל של הבשר המוגש כיום בטאקו בל. אם אתה רוצה להפוך אותו לצ'לאופה - שהמסעדה מכינה באמצעות טיגון עמוק של הלחם השטוח המשמש לגורדיטות - ההנחיות נמצאות כאן. אבל אתה יכול גם להשתמש בפריצת הבקר החדשה והמשופרת הזו לכל דבר שאתה מעתיק, בין אם זה טאקו, בוריטוס, אנצ'ריטוס, פיצות מקסיקניות או ערימה גדולה של נאצ'וס.

המרכיב הסודי בפריצה שלנו הוא קמח עגבניות קנור. אבקת טעם זו מוסיפה מרכיבים רבים הנמצאים במתכון המקורי ומספקת את הטעם האוממי הנדרש לשכפל נקודתי של הבשר הטחון המפורסם. כדי לקבל את הטעם הנכון, אתה צריך למצוא אבקת "עגבניות עגבניות עגבניות עם טעם עוף" בצנצנת. לא קוביות החמין.

חנק את היצירה שלך ברוטב עדין, חם או דיאבלו. נסה את כל מתכוני העתקת הטאקו בל שלי כאן.

להלן אופן בניית צ'יזבורגר בבצק קפיצי רול פריך ולהכין את רוטב הטבילה הסודי בעל 4 המרכיבים לחטיפה מושלמת של אחד המתאבנים החדשים ביותר של צ'יזייק פקטורי. מצאתי שהפתרון הטוב ביותר עבור שיבוט טוב הוא קודם כל לבשל שתי קציצות אנגוס של 4 גרם-עם לא פחות מ -15 אחוז שומן כך שהבשר נשאר עסיסי-במחבת מוקפצת עד להשחמה. לאחר מכן הקפצתי מעט בצל באותה תבנית וערבבתי אותו לקציצות המפוררות, עם קטשופ וגבינה אמריקאית חתוכה לקוביות.

ניסיתי כמה עטיפות שונות ומצאתי שהעטיפות הדקות ביותר עובדות הכי טוב. נסה למצוא עטיפות שעליהן כתוב "סופר דק". עטיפות בצק עבות יותר יתפוצצו בעת הטיגון, כך לא נראית גרסת המסעדה, למרות שהעטיפות העבות יותר עדיין מכינות לחמניות אביב טעימות.

עטיפות נייר אורז יעניקו לכם ביס לעוס יותר ופריך פחות, והן אופציה טובה אם אתם מעוניינים בגרסה נטולת גלוטן. אם אתה הולך עם נייר אורז, לא תזדקק לפתרון עמילן התירס כדי לאטום אותם. טבילה של כל העטיפה במעט מים הופכת את נייר האורז לגמיש ודביק באופן טבעי.

רשימת המתכונים שהעתקתי מהמפעל Cheesecake Factory ארוכה כמעט כמו התפריט שלהם. בדוק אותם כאן.

בתחילת 1985, המסעדן ריץ 'קומן הרגיש שיש נישה מיוחדת בשירותי אוכל נוחות שרק מחכה להתמלא. הרעיון שלו היה ליצור אאוטלט יעיל שיכול להגיש לחמניות קינמון טריות בקניונים ברחבי הארץ. לקום וצוותו לקח תשעה חודשים לפתח מתכון לחמניות קינמון שידע שהלקוחות יראו את "גליל הקינמון הכי טרי, הכי מגניב והטעים ביותר". הרעיון נבדק לראשונה בקניון ה- Sea-Tac של סיאטל מאוחר יותר באותה שנה, כאשר עובדים ערבבו, הגהו, גלגלו ואפו את הלחמניות במבט מלא של הלקוחות. כעת, יותר מ -626 חנויות מאוחר יותר, הפכה סינבון למאפיית גלילי הקינמון הצומחת ביותר בעולם.

בפרסומות של בוש שעועית, דיוק, רטריבר הזהב המשפחתי, רוצה למכור את המתכון המשפחתי הסודי, אבל משפחת בוש תמיד עוצרת אותו. הכלב מבוסס על רטריבר הזהב האמיתי של משפחת בוש, והקמפיין, שהחל בשנת 1995, הפך את בוש לכלב הגדול של שוק השעועית האפויה כמעט למשך הלילה. פורמולה של שעועית אפויה חסויה נחשבת לאחד מעשרת סודות המתכונים הגדולים ביותר בארה"ב.

חברת האחים בוש אנד אמפ שימרה מגוון פירות וירקות במשך למעלה מ -60 שנה, כאשר בשנת 1969 יצרה החברה שעועית אפויה בשימורים באמצעות מתכון יקר מאמא המשפחתית. המכירות זינקו מ -10 אלף מקרים בשנה הראשונה ליותר מ -100 אלף מקרים בשנת 1970. וכעבור שנה בלבד הגיעו המכירות למיליון מקרים. כיום מייצר בוש מעל 80 אחוז מהשעועית האפויה המשומרת הנמכרת בארה"ב, והמתכון המשפחתי הסודי נשאר סוד מזון עליון, למרות ניסיונותיו של דיוק. העתק של ספר המתכונים המקורי - ללא המתכון המקורי בו (דראט!) - מוצג במרכז המבקרים של החברה בצ'סטנוט היל, טנסי.

בחרתי לפרוץ את גרסת ה"קאנטרי סטייל "של בוש'ס שעועית כי אני לא חושב שלטעם המקורי יש מספיק טעם, אה. קאנטרי סטייל דומה למקור, אך עשיר יותר, עם יותר סוכר חום. המתכון מתחיל בהשריית שעועית לבנה קטנה יבשה במי מלח למשך הלילה. המלח במים עוזר לרכך את הקליפות, אך אל תספוג אותן במשך יותר מ- 14 שעות או שהקליפות עלולות להתחיל ליפול.

הגרסאות הראשונות שלי היו טעימות אבל חסרות את הצבע החום העמוק של שעועית בוש האמיתית, הכוללות צביעת קרמל - מרכיב שיכול להיות קשה למצוא בעצמו. בסופו של דבר גיליתי שרוטב "ההשחמה", Kitchen Bouquet, יוסיף את צבע הקרמל הכהה הדרוש לגרסת הבית של השעועית כך שהם ייראו בדיוק כמו הדבר האמיתי.

המתכון הזה היה החמישי הכי פופולרי שלנו בשנת 2019. בדוק את ארבעת המתכונים האחרים הכי לא נעולים של השנה: טקסס Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden בשר בקר בולונז (#3), פיצה מאכלים עמוקים של שיקגו אונו בשיקגו (מס '4).

תפריט פסטה בקר טחון תיאור: "רוטב בשר איטי עם בשר בקר קלוי ונקניקיה איטלקית, זרוע עם פסטה פפרדלה מרופדת ונגיעה של רוטב אלפרדו-ממש כמו המתכון של נונה."

זוהי טעות להניח שמתכון שפורסם באתר רשת מסעדות הוא המתכון האמיתי לאוכל המוגש שם. מצאתי שזה המקרה בהרבה מתכונים של גן הזית, וזה לא יוצא מן הכלל. מתכון בהפצה רחבה הטוענת שהוא משכפל את הבולונז הקלאסי של הרשת, מקורו בעצם באתר Olive Garden עצמו, ואם תכינו את המתכון הזה תתאכזבו כשהמוצר הסופי אפילו לא יתקרב לעסקה האמיתית. לא אכנס לכל הפרטים של הדברים הלא נכונים במתכון ההוא (יותר מדי יין, שמור מעט מזה לשתייה!), אבל במבט ראשון קל לראות כי כמה מרכיבים חשובים הנמצאים ברטבי בולונז מסורתיים ניכרים לעין. חסר, כולל חלב, בזיליקום, לימון ואגוז מוסקט.

שילבתי את כל המרכיבים החסרים במתכון הפריצה החדש הזה, שיפרתי כמה דברים אחרים ולאחר מכן בדקתי מספר שיטות לקלף את הבקר כך שייצא רך לחלוטין: מכוסה, לא מכוסה ושילוב. הטכניקה שהתבססתי עליה הייתה בישול הרוטב מכוסה במשך שעתיים, ואז נחשף כשעה נוספת כך שהרוטב יצטמצם והבקר יהפוך לפצצת טעם מתקלפת. כן, זה בא מגן הזית, אבל הבולונז הזה טוב יותר מכל מה שהיה לי במסעדות שגובות פי שניים, כמו זה של ראו שבו הבשר נטחן, לא קלוי, והם היכו אותך תמורת 30 דולר.

הערה צדדית, בתפריט Olive Garden נכתב כי המנה מגיעה עם פסטת פפרדלה מפונפנת, אך למעשה מדובר במפלדין, אטריות צרות יותר עם קצוות מתולתלים (מוצג בפינה הימנית העליונה של התמונה). פפרדל, שהיא הפסטה המסורתית המוגשת עם בולונז, היא אטריה רחבה מאוד עם קצוות ישרים, והיא מוכרת יותר ממאפלדין, אז אולי בגלל זה התפריט מעוות את העובדה הזו. בסופו של דבר, זה לא ממש משנה באיזו פסטה תבחר. רק דע כי אטריות רחבות פועלות הכי טוב. אפילו פטוצ'יני טוב כאן.

למעט רוטב האלפרדו המוכנס באמצע המנה הלכתי עם רוטב בבקבוקים מוכנים מראש כדי לחסוך זמן. אתה יכול גם להכין את זה מאפס אם אתה אוהב (יש לי פריצה נהדרת לרוטב אלפרדו של אוליב גארדן), אבל זו כמות כל כך קטנה שרוטב מוכן מראש באמבטיה צוננת ממקטע המעדנייה או בבקבוק מהמדף. עובד נהדר כאן.

המתכון הזה היה הפופולרי מספר 3 שלנו בשנת 2019. בדוק את ארבעת המתכונים האחרים הכי לא נעולים של השנה: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4) , שעועית אפויה בסגנון כפרי של בוש (מס '5).

ועיין במתכוני השיבוט האחרים של גן הזית שלי כאן.

אחת משתי מנות הפסטה הנמצאות כעת בתפריט של ענקית הפיצה, פסטת Meaty Marinara הוצגה לראשונה בפעלול פרסום של שוטף אפריל 2008 כאשר פיצה האט טענה שהיא משנה את שמה ל"פסטה האט ". אף אחד לא נפל על המתיחה אבל הם כן נפלו מהפסטה, ובגלל זה הפסטה Alfredo Alfredo עוף טוסקני והפסטה Meaty Marinara מופיעים מאז בתפריט. הרוטב הוא הסוד הגדול כאן הוא פשוט וקלאסי, אך מותאם אישית לייצור מרינרה עם טעם ייחודי זה של פיצה האט. והמתכון יכין די והותר פסטה להסתובב.

הפריצה היא קלה. לאחר השחמת הבשר המתובל מוסיפים אותו לרוטב, מרתיחים את הרוטב עד שהוא סמיך, ואז מורחים אותו על קילו פסטה רוטיני אחת בתבנית אפייה בשתי שכבות כך שכל ביס יתמלא בטעם. מפזרים מעל את המוצרלה הגרוסה וממיסים אותה עד להזהבה מתחת לגריל. בּוּם! אף אחד לא יכול להתנגד. אתה שולט.

הארוחה הפשוטה והזולה הזו תאכיל שמונה, והשאריות נשמרות היטב במקרר למשך מספר ימים.

בדוק גם את מתכון השיבוט שלי לפסטה עוף קרם פיצה האט טוסקני עוף אלפרדו.

השפים המוכשרים בבניחנה מבשלים אוכל על גרילי היבאצ'י בכשרון וכריזמה, ומתייחסים לתכשיר כמו מופע במה קטנטן. הם מלהטטים עם מלח ופלפל, חותכים מזון במהירות הבזק, ומפזרים את השרימפס והפטריות בצורה מושלמת לצלחות הגשה או לכובע השף הגבוה שלהם.

אחת התוספות שנדמה שכולם אוהבים היא האורז המטוגן. בבניחנה מנה זו מכינה על ידי שפים עם אורז מבושל על גרילי היבאצ'י פתוחים, ומוזמנת בסגנון א לה עגלה להשלים כל מנה ראשונה של בניהאנה, כולל סטייק היבאצ'י ועוף. אני אוהב כשהאורז נזרק על גריל ההיבאצ'י החם ונראה שהוא מתעורר לחיים כשהוא רוחש ורוקד מסביב כמו חבורה של שעועית קופצת קטנה. בסדר, אז אני משועשע בקלות.

מתכון האורז המטוגן היפני הזה של Benihana יתאים כמעט לכל מנה ראשונה יפנית וניתן להכין אותו חלקית מבעוד מועד ולשמור במקרר עד שאר הארוחה מתבצעת.

ישנן דרכים רבות ומקובלות לנסח קווסו טוב, אך כדי להפוך את הקווסו הספציפי הזה המרכיבים חייבים להיות נכונים, ונראה שרוב מתכוני ההעתקה טועים. כמה מתכונים מקבלים את אחת הפלפלים ושתי הגבינות כמו שצריך, אבל פחות או יותר בכל מתכון יש קצת בלגן שעכשיו אציל אתכם ממנו.

ניתן להכין Quesos עם מגוון גבינות הכוללות קסקו פרסקו, אסדרו ומונסטר, אבל הקסו הספציפי הזה כולל גבינה שכנראה לא ציפיתם לה: שוויצרית. הגבינה איטית להימס, אז קודם כל נגרד אותה יחד עם הג'ק. ואתה לא צריך למסטיק את הקווסו עם קמח או עמילן תירס על ידי הכנת רוקס מכיוון שהגבינה האמריקאית הלבנה בתערובת מכילה נתרן ציטראט או נתרן פוספט - תוספים שעוזרים לגבינה להימס בצורה חלקה ולהישאר כך.

מחברי המתכונים הקוראים לעגבניות במנה זו לא בדקו מקרוב. אלה פלפלים אדומים והם קלויים, קלופים וזרעים יחד עם הפובלאנו והג'לפנוס לפני שהם קובעים ומוסיפים לרוטב הגבינה. הרוטב מתבשל על אש נמוכה, לעולם לא מבעבע, כך שהוא יישאר חלק וקרמי.

בסיום, הקווסו עשוי להיראות דק במחבת, אך הוא יתעבה כשהוא יתקרר לתערובת מושלמת לטבילת שבבי טורטיות, או כתוספת לקערות טאקו וקערות בוריטו.

חברת ג'ריקו, Inc, חברת האם של Long John Silver's Seafood Shoppes, החלה את דרכה בשנת 1929 כעמדת המבורגר עם שישה שרפרפים בשם White Tavern Shoppe. את ג'ריקו הקים אדם בשם ג'רום לדרר, שצפה בשלוש עשרה היחידות של לונג ג'ון סילבר מתמעטות בצל מלחמת העולם השנייה לשלוש יחידות בלבד. ואז, בנחישות, החל לבנות מחדש. בשנת 1946 השיק ג'רום מסעדה חדשה בשם ג'רי'ס וזו הייתה הצלחה פורחת, עם צמיחה ברחבי הארץ. אחר כך הוא לקח סיכון מה יהיה המיזם המוצלח ביותר שלו בשנת 1969, עם פתיחת הדג 'צ'יפס הראשון של לונג ג'ון סילבר. השם נוצר בהשראת אי המטמון של רוברט לואיס סטיבנסון. בשנת 1991 היו 1,450 חנויות לונג ג'ון סילבר מאכלי ים בשלושים ושבע מדינות, קנדה וסינגפור, עם מכירות שנתיות של יותר מ -781 מיליון דולר. המשמעות היא שהחברה מחזיקה בכ -65 % מעסקי פירות הים בשירות מהיר של 1.2 מיליארד דולר.

יש מתכון אחד להעתיק לביסקוויטים המפורסמים האלה שפורסם ושיתף יותר מכל אחד אחר, וזה ממש נורא. הבצק מנוסח עם קמח לתפירה עצמית, אבקת אפייה, אבקת סוכר, קיצור וחמאה, ורבים מתלוננים שהמתכון יוצר בצק רופף מדי והעוגיות המתקבלות הן אסון מוחלט. ובכל זאת שם המתכון נשאר בבלוגים ולוחות בכל רחבי האינטרנט לאינטרנט לשכונאים ביתיים חסרי חשד כמוך לבזבז זמן עליהם. אבל זה כבר לא יקרה, כי הכנתי מתכון טוב של עוגיות חלב חמאה של בוג'אנגלס שעובד כמו שצריך, מבטיח שתקבל עוגיות חלב זהובות מדהימות שנראות וטעמן בדיוק כמו שמקצוען של בוג'אנגלס מאומן עשה אותן.

בנוסף לשימוש המופרז הברור בחלב, למתכון הפופולרי שמצאתי באינטרנט יש בעיות רבות. המחבר מקבל את זה נכון כאשר הוא קורא לקמח לעלייה עצמית, שהוא קמח המכיל מלח וחומר תפיחה (אבקת אפייה), אבל מדוע שמתכון הביסקוויטים של בוג'אנגלס להעתיק נועד להשתמש בקמח לתפירה עצמית ולאחר מכן להוסיף עוזבים נוספים? ובכן, סביר להניח שלא. ביסקוויטים הם תפקיד מספר 1 של קמח לגידול עצמי, והמחמצת שם נמדדת לשימוש זה, כך שאין צורך להוסיף עוד. אם תכננת להוסיף חמץ משלך, סביר להניח שתתחיל בקמח לכל מטרה, שאין בו חמץ. ובואו נהיה ברורים: אבקת האפייה טעימה עד כדי כך שאנו רוצים להוסיף כמה שפחות, לא יותר מהצורך.

חשוב גם לטפל בבצק באותו אופן שבו עובדים בבוג'אנגלס. הם מכינים שם ביסקוויטים כל 20 דקות ויש הרבה סרטוני יוטיוב שמראים את טכניקת ההכנה. בקצרה, הבצק מעורבב ביד (במסעדה משתמשים בידיים כי הכמות כל כך גדולה, אבל בשביל המתכון הזה משתמשים בכף ערבוב), ואז הוא מקופל כמה פעמים על משטח מקומח לפני שהוא מתגלגל . טיפול עדין זה בבצק מונע מההתקשות של הגלוטן שבקמח ומוסיף שכבות, כך שהעוגיות שלך יוצאות מהתנור רכות ומתעוותות.

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מצא קמח שושן לבן. הקמח התפוח הזה דל בגלוטן ויוצר ביסקוויטים תפוחים להפליא. אם אתה משתמש במותג אחר בעל עלייה עצמית, עדיין תקבל ביסקוויטים מעולים, אך סביר שרמת הגלוטן תהיה גבוהה יותר, הביסקוויטים יהיו קשים יותר, וכנראה שתזדקק ליותר חמאה. פנה אל Tidbits להלן לפרטים על כך.

ושמתי לב לדבר נוסף שרוב מתכוני הביסקוויטים של בוג'אנגלס מטעימים. לביסקוויטים שחומים זהובים להפליא מלמעלה ולמטה, תרצו לאפות אותם על מחצלת אפייה (או נייר אפייה) בסיליקון בחום של 500 מעלות צלזיוס. כן, 500 מעלות. זה אולי נראה חם, אבל הטמפרטורה הגבוהה הזו עובדת היטב עם קמח שתופס את עצמו, ותוך 12 עד 15 דקות הביסקוויטים יושחמו בצורה מושלמת.

באופן אינטואיטיבי, הטמפרטורות הנמוכות יותר הן שבסופו של דבר שורפות את הביסקוויטים, בעוד שהטמפרטורה הגבוהה יותר מבשלת אותן בדיוק. בטמפרטורות נמוכות יותר הביסקוויטים חייבים להישאר בתנור זמן רב יותר לבישול, מה שחושף את המשטחים ליותר חום, והם בסופו של דבר כהים מדי מבחוץ, במיוחד התחתון. לקבלת תוצאות טובות עוד יותר, אם יש לך הגדרת הסעה בתנור שלך, השתמש בזה והגדר את הטמפ 'ל 475 מעלות צלזיוס. הביסקוויטים שלך ייראו כאילו הגיעו היישר מהכונן.


מתכוני סטייקים קלאסיים מושלמים לבישולים ביתיים

בסדר, אנחנו עושים את זה. אנו מחזירים את תור הזהב של מסעדת הסטייקים האמריקאית הגדולה באותם ימים סוערים בהם היו ארוחות צהריים של 3 מרטיני, ובדיקות הכולסטרול יצאו. נכון, סיכום המתכונים הקלאסיים של מסעדת הסטייקים שלנו הוא לא התפריט היומיומי שלכם. דברים לאירועים מיוחדים, בטוח. התירוץ המושלם להתמלא איש עצבני על ארוחה. אז פרצו את שמלות הפייטים, חולצות צווארון פריך ועניבות דקיקות, וראו כמה מצרכי סטייקים רציניים.

נתחיל במשהו מהבר. אנו מציעים מבחר של ג'ין מרטיני או קוקטייל מיושן. ואז הגיע זמן המתאבן. אין ברירה שם זה קוקטייל שרימפס לאורך כל הדרך, אנשים. לאחר מכן, אנו מפנים מקום לסטייקים ולתוספות - הצדדים הם ללא ספק הכוכבים האמיתיים של מופע הסטייקים. ולרשימת היין, האם נציע משהו בקברנה סוביניון עשיר ומלא גוף?


סלט תות עוף בגריל עוף לונגהורן

  • מְחַבֵּר: מולי
  • זמן התכוננות: שעה (למרינדה)
  • זמן בישול: 10 דקות
  • זמן כולל: שעה ו -15 דקות
  • תְשׁוּאָה: 4 מנות 1 x
  • קטגוריה: סלטים
  • מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים

אתם מוזמנים להוסיף פחות או יותר מכל המרכיבים.

  • 1 (10 עד 12 גרם) תערובת סלט אביב
  • 1/2 ליטר תותים, פרוסים
  • 1 1/2 כוסות ענבים, חצויים
  • 1 קופסה קטנה של תפוזים מנדרינים, מסוננים, שומרים את המיץ
  • 1/4 בצל אדום, פרוס דק
  • בערך 1/2 כוס פקאנים מסוכרים (ראה מתכון)
  • 2 עד 3 גרם גבינת פטה, מפוררת
  • 4 קציצות עוף, פרוסות ומחולקות בין המנות
  • 1 מתכון ויניגרט פטל
  • 2 חזה עוף גדול, חתוכים 1/2 לרוחב, מכות קלות במידת הצורך
  • 1/4 כוס מהמיץ מתפוז המנדרינות
  • 2 כפות שמן
  • 2 שיני שום כתושות וחתוכות
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל

לוויניגרט פטל:

  • 1/2 כוס שמן זית
  • 2 כפות ג'לי פטל או ריבה
  • 1/4 כוס יין לבן או חומץ בלסמי לבן
  • 1/2 כפית אבקת חרדל יבשה
  • סוכר, מלח לפי הטעם

הוראות

הניחו את הירוקים על צלחת או על צלחות הגשה אישיות. Arrange the strawberries, grapes, mandarin oranges and candied pecans on salad, leaving a space in the center for the chicken. When cooked and allowed to cool for a few minutes, slice chicken at an angle and place in the center of the salad. Top with red onion slices and Feta cheese. Pass the dressing.

For the Raspberry Vinaigrette:

Mix all ingredients together. If using a jam that’s chunky, dressing may be blended. Thin wth a bit of water if needed. Taste and adjust, adding salt and pepper to taste, making a bit sweeter or a bit tarter if needed. Store in the refrigerator until ready to use. Pass the dressing at the table so everyone may add as much or as little as they wish.

When ready to cook, heat your grill to high for 15 to 20 minutes.

Pound each chicken breast between sheets of waxed paper or plastic wrap with a rolling pin or a mallet to 1/4-inch thickness. Add to a ziploc bag and add the rest of the ingredients. Marinade for at least an hour and if time allows, marinade longer. When ready to cook, remove chicken, discard marinade and pat chicken dry.

Place chicken on the grill, smooth side down and grill for 2 to 3 minutes or until nice grill lines show. Turn and continue to grill until golden brown and just cooked through.

Place each chicken cutlet on a large plate as they’re done and allow to rest, lightly covered for several minutes before slicing and dividing among the salads.

If making indoors, heat a large skillet with a tablespoon or two of oil over high heat, proceed with the recipe as stated above, watching the heat level and turning down if necessary.

מילות מפתח: Bargain Meal of the Week, Cheese, Chicken, Chicken Breast, Feta Cheese, Grapes, Jam Jelly or Preserves, Lettuce, Longhorn Steakhouse, Main Dish Salad, Mandarin Oranges, Red onion, Salad, Salad Dressings, Steakhouse, Strawberries, Vinegar, Yogurt


צפו בסרטון: ביקורת עסקית ניב גלבוע במגדלנה (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).