מתכונים חדשים

סו בורד בורגר

סו בורד בורגר

מערבבים את הצ'אק הטחון עם חצי כפית מלח. מחלקים את הבשר הטחון לארבע מנות 6 גרם ומעצבים לקציצות. מניחים על תבנית נייר ומקפיאים, מכוסה, למשך שעתיים.

הכינו את אמבט הסוס וויד. הגדר את הטמפרטורה ל -120 מעלות עבור נדירים או 125 מעלות עבור בינוני-נדיר. מוציאים את ההמבורגרים מהמקפיא ואוטמים ואקום בנפרד. מניחים את ההמבורגרים באמבט המים במשך שעה וחצי עד שעתיים. מוציאים את ההמבורגרים מאמבט המים ונותנים לנוח במשך 5 דקות. מוציאים את ההמבורגרים מהשקית ומתבלים במלח ופלפל.

אפשר לסיים את ההמבורגרים על מחבת או גריל. אם משתמשים במחבת, בזמן שההמבורגרים נחים, מחממים מחבת על אש גבוהה עד שהם חמים מאוד. אם יש לך מדחום אינפרא אדום, על המחבת לרשום לפחות 500 מעלות. או, בדוק על ידי הברשת מעט שמן. כשהמחבת מתחילה לעשן, היא מוכנה. מברישים שמן על המחבת וצורבים את ההמבורגרים במשך דקה אחת לכל צד.

אם צולים, בנה אש בגריל קומקום. מנקים היטב את סורג הגריל בעזרת מברשת תיל נוקשה. מברישים את הפומפיה בשמן וצולים את ההמבורגרים במשך דקה אחת לכל צד.

להגשה, מורחים את הרוטב המיוחד על הלחמניות ומעל כל אחד מהם חסה קציצה וקרחון. מגישים מיד.


אלא אם כן אתה טבח או אם יש לך ניסיון רב בבישול המבורגרים, קשה להשיג תוצאות עקביות ועסיסיות. זוג עם השימוש הגובר בבשר טחון דל שומן (כמו 93/7 הודו או 90/10 בקר טחון) וקל לסיים עם המבורגרים יבשים דמויי הוקי. ואף אחד לא רוצה את זה.

עם ריבוי הבית בעלות נמוכה sous vide ציוד כמו Nomiku, Anova ו- Sous Vide Supreme (כמו גם מספר ההוראות הזמינות לבניית משלכם), אני רוצה לשתף את הטכניקות שבהן אני משתמש כדי להשיג המבורגרים אחידים עסיסיים בגודל עקבי בעזרת כמה כלים שניתן למצוא בקלות .


המבורגרים בגריל לעומת סוס ויד

ישנם הרבה סו-סוייז בחוץ שלא חושבים שכדאי להכין המבורגר סו-וויד. הם מאמינים בתוקף שהמבורגרים הרבה יותר טובים ומהירים על הגריל או מרוסקים במחבת.

מהר יותר? כן. טוב יותר? זה עניין של טעם אישי. נסה אותם וראה היכן אתה עומד.

היתרונות של המבורגרים סו -וויד:

  • חביבות: המבורגרים של סוס וויד מבושלים לטמפרטורה המדויקת שאתם אוהבים וכל פעם. זה דורש קצת ניסוי וטעייה. לדוגמה, תראה וריאציה די גדולה עבור הגדרות טמפרטורת sous vide מסוג מדיום נדיר ‘ מ- 124F-135F/51-57.2C באתרים שונים. אבל כאשר אתה מוצא את הטמפרטורה של חביבות שאתה אוהב, אתה יכול לצפות ל -100% עקביות מכאן ואילך.
  • עֲסִיסִיוּת: אתה תמיד יכול לסמוך על המבורגר עסיסי ורך.
  • תעשה קדימה: הקפיאו חבורה של המבורגרים לאחר שהסוס שלכם יכיר אותם. אז אתה רק צריך לחמם אותם ולצלות או לטגן אותם להמבורגר מושלם.
  • בְּטִיחוּת: כל עוד אתה מבשל מעל 130.5 F/54.5 ° C, חיידקים יהרגו והמבורגרים יהיו בטוחים לחלוטין לאכילה ואפילו#נדירים בינוניים.
  • בישול ללא מתח: אתה צריך רק 40 דקות לבישול, אבל יש חלון ארוך ונחמד עד 3 שעות שבו לא יהיה שינוי בטמפרטורה ובמרקם.
  • מראה חיצוני: אתה עדיין יכול להשיג מראה חום בגריל או חום פריך לאחר תהליך סו -ויד עם גריל או טיגון במחבת של 2 דקות.
  • ידידותי לקהל: שיטת sous vide היא פנטסטית לקהל גדול יותר. אתה יכול להכין את ההמבורגרים (אפילו בטמפרטורות שונות) הרבה לפני הזמן ולעשות את חלק הגריל של שתי דקות כשהאורחים מגיעים.

חסרונות

  • המבורגרים בעובי של פחות מ -1 אינץ '/2.5 ס"מ לא שווים את זה במומחי sous vide.
  • לוקח יותר זמן להכין המבורגר סוס וויד מאשר המבורגרים צלויים או במחבת. ועוד צעדים – sous vide, זמן מנוחה, זמן צלייה.
  • הרוב מסכימים שעליכם לתבל רק את פני ההמבורגר כך שאם תתעקשו על הרבה חומרי מילוי …. הישאר מעודכן בנושא זה.

0 תגובות עד כה

על מנת להוסיף תשובה לנושא זה אנא התחבר או צור חשבון, זה בחינם ולוקח רק 30 שניות.

אם כן, אנא הצטרף ליותר מ -19,000 האנשים המקבלים את הניוזלטר הבלעדי שלי וקבל עותק בחינם של גיליון הרמאים המודרניסטי להדפסה שלי.
פשוט לחץ על הכפתור הירוק למטה!

נהנית מזה?
אודה לך מאוד אם תשתף אותו עם חבריך:

כמעט סיימת!

תודה על ההרשמה! אני מצפה לשלוח לך מתכונים, קישורים ותכנים והצעות בלעדיים שלא תוכל למצוא בשום מקום אחר באתר, ואשלח לך גם עותק חינם של גיליון הרמאים המודרניסטי שלי!

הזן את שמך הפרטי ואת כתובת הדוא"ל שלך למטה, וניפגש מבפנים!

אתה בדרך להצלחת Sous Vide!

תודה על ההרשמה! אני מצפה להדריך אותך בתהליך גילוי סו -וויד עם מאמרים, מתכונים וטיפים וטריקים מדהימים שבהם תוכל להשתמש כדי להרשים את חבריך ומשפחתך על ידי הפיכת אוכל מדהים פעם אחר פעם!

הזן את שמך הפרטי ואת כתובת הדוא"ל שלך למטה, וניפגש מבפנים!


יש כל כך הרבה מקומות לקבל רעיונות נהדרים למתכונים חדשים לנסות. ספרי בישול, בלוגי אוכל ועוד.

ליל כל הקדושים מתקרב במהירות, אתם מוכנים? יש רק עוד שלושה לילות עד ה -31.

על הסופר

דניאל זיידמן

טורונטו | צילום אוכל | פיתוח מתכונים | משפיע מדיה חברתית |


מוציאים את הקציצות מהשקית ומייבשים במגבות נייר. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל ומניחים לנוח לפחות 10 דקות.

מחממים 1 כף שמן צמחי במחבת ברזל יצוק על אש גבוהה. הימנע משימוש בשמן זית מכיוון שיש לו נקודת עשן נמוכה.

לאחר שהשמן מתחיל לעשן ולנצנץ, מוסיפים את הסטייק. ומבשלים בלי לזוז במשך דקה אחת.

הפוך את הקציצות וחזור על הצד הנגדי במשך דקה אחת. לאחר דקה מסירים את הקציצות מהאש ומניחים על לחמניות המבורגר.

פשוט צורבים על גריל חם במשך כדקה אחת מכל צד.

מסירים מהאש ומנוחים במשך 5 דקות.

מוסיפים כל תוספת ומגישים.


בורגר ממולא גבינת סוס וידה (לוסי עסיסית)

הנה דרך מצוינת להכין המבורגר מדהים עם מכונת הסו וויד שלכם. המבורגר ממולא בגבינה מומסת כשאתה חותך לתוכו, הבורגר העסיסי לוסי.

8 גרם גבינה אמריקאית (סינגלים קראפט)

תיבול בורגר בלנד SEARED

הגדר את מכונת הסוס -וויד שלך ל -135 מעלות אם אתה רוצה נדיר בינוני יפה. חלק את הבשר הטחון לשמונה חתיכות שוות. בעזרת עיתונות המבורגר מניחים חצי מהבשר לתחתית העיתונות. מקפלים את פרוסות הגבינה לרבעים ומניחים במרכז. מכסים את החלק העליון עם שאר הבקר, ובעזרת האצבעות יוצרים חותם כדי לוודא שאף גבינה לא תימס.

מתבלים את ההמבורגרים משני הצדדים בתערובת ההמבורגרים. מניחים את ההמבורגרים בתוך שקיות הקפאה. באמצעות שיטת העברת המים דחפו את השקיות לאמבט המים כדי לכפות את האוויר שנותר מהשקית, ואטום. מהדקים את השקיות בצד המיכל שלך. מבשלים 2-3 שעות.

מסירים בזהירות ומייבשים במגבות נייר. למרוח תיבול נוסף במידת הצורך. צורבים המבורגרים על להבה חמה על הגריל שלכם במשך 1/2-2 דקות מכל צד. ממיסים מעל פרוסת גבינה נוספת ומניחים להמיס.

מגישים מייד ונהנים!

צפה בסרטון שלי למטה שבו אני מראה לך כיצד להכין את המתכון הזה צעד אחר צעד.


למה Sous Vide Hamburgers?

אז אתה עשוי לשאול "למה לי לטרוח עם כל זה?" במיוחד כשאפשר להכין המבורגר רגיל להתחיל לסיים תוך דקות ספורות. אני מבין. זה נראה די תהליך אם מעולם לא עשית את זה וזה לוקח הרבה יותר זמן. עם זאת, אם אתה מפרק את זה, זה בעצם פחות זמן. אתה יכול לנצל את זמן הבישול הארוך להכנת התוספות וכל מנות נלוות אחרות.

מבחינתי, אחד היתרונות הגדולים ביותר הוא האפשרות לבשל המבורגר סמיך בעקביות מקצה לקצה. זה מנחם לדעת שזה ייצא אותו דבר בכל פעם. זה גם לוקח המון אם אני מבשל המבורגרים לקהל. אין לך מה לדאוג לבישול של המבורגר של מישהו אחר.

זה גם גורם לכמה מהמבורגרים העסיסיים ביותר שטעמתי. היכולת לחייג במדויק את הטמפרטורה שאתה רוצה זה משהו שאפילו גדולי הגריל הגדולים נאבקים איתו.

כמו שאמרתי, יש דרכים שונות לבישול המבורגרים ואני לא מנסה לשכנע אותך ש- sous vide היא הדרך היחידה שאתה צריך לעשות את זה, או שזו הדרך הטובה ביותר לבשל המבורגר. רק רציתי לשתף אותו כאופציה. אם אתה מחשיב את עצמך חובב המבורגרים, אני ממליץ לך בחום לנסות המבורגר סו -וידיאו אם תהיה לך ההזדמנות.

אם אינך מכיר בישול סו -וידי או רוצה ללמוד עוד, יש מידע רב שניתן למצוא כאן, על צ'אוהאונד. אם ניסית המבורגרים סו -וויד, או שבסוף ניסית אותם, אנא שתף ​​את מחשבותיך למטה!

גם מהסופר הזה


מחווני Sous Vide

בשבוע שעבר הצטרפתי לחברים שלי ב- Cox Communications בבאטון רוז 'לאירוע נוסף “Cox Smart Home ”. ביליתי את היום במטבח בשיתוף עצות וטריקים כיצד להפוך את המטבח שלך לחכם על ידי שילוב מכשירים ומכשירי Wi -Fi בבישול שלך.

אחד המכשירים המותאמים ל- WiFi במטבח הביתי החכם היה סוס ויד המאפשר Anova WiFi. השתמשתי במכשיר זה באירועי עבר כדי להכין את מסטיק הסטייק קרוסטיני ולשתף אותו עם אורחי האירוע, אך הפעם החלטתי לשנות את המצב!

מכיוון שזו עונת הכדורגל בבאטון רוז ', החלטתי להגיש כמה מתכוני יום המשחק האהובים עליי, כמו פינוקי גרין צ'ילי צ'ו צ'ו צ'יפס מטוגנים ופינוקות בצורת כדוריות של נוטלה. לאחר מכן החלטתי להכין מחוונים בסוס וויד, כי הם מושלמים לזנב זנב! הכינו את המחוונים וזרקו אותם לסוס וויד, הסירו אותם מהסוס וויד, קחו אותם לדלת האחורית, ואז העניקו להם צריבה מהירה על הגריל וקיבלתם את המחוונים הטעימים והעסיסיים ביותר שהיו לכם אי פעם החיים שלך!

בפעם הראשונה ששמעתי חבר מדבר על הכנת המבורגר סו -וויד, לא הייתי בטוח איך זה ייצא, אבל אני כאן כדי להגיד לך, זה מדהים!

  • 2 ק"ג בקר טחון
  • 2 כפות תיבול סטייק מונטריאול
  • 1 כף שמן זית
  • 12 פרוסות גבינות צ'דר קטנות
  • 12 לחמניות הוואי

מערבבים את הבשר הטחון ותיבול הסטייק. יוצרים ל -12 מחוונים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר כסף ומכניסים למקפיא למשך שעה.

מוציאים מהמקפיא ומניחים 4 מחוונים כל אחד ב -3 שקיות רוכסן מפלסטיק.

מכיוון שאין לי אוטם ואקום מפואר, אני פשוט משתמש ב"שיטת העברת המים "של הנחת השקית האטומה אטומה עם המחוונים בתוכה, כמעט עד למים, ומשאירה רק סנטימטר מהחלק העליון של כשהשקית פתוחה, המים ילחצו החוצה את כל האוויר סביב האוכל בשקית, ואז תוכל לאטום את השקית סגורה.

מניחים את שקיות המחוונים בסוס ווידי המוגדר ל -130 מעלות צלזיוס (עבור בינוני נדיר עד בינוני – לבאר בינונית עד בינונית, הגדר את הסוס על 138 ° F) למשך 45 דקות – 3 שעות.

הסר את המחוונים מהסוס וויד ושקיות הניילון והניח לנוח על קרש חיתוך מרופד במגבת נייר למשך 10-15 דקות.

לפני ההגשה מחממים את שמן הזית במחבת ברזל יצוק על אש גבוהה. מוסיפים את המחוונים וצורבים במשך 20-30 שניות לכל צד. לחלופין, תוכלו לצלות את המחוונים על אש גבוהה במשך 20-30 שניות לכל צד.

מעליו פרוסת גבינת צ'דר ומגישים על לחמניות הוואי.

אתה יכול להוסיף את התוספות האהובות עליך, כגון קטשופ, חרדל, מלפפון חמוץ, עגבניות או בצל אם תרצה, אבל אני פשוט הגשתי את ההמבורגרים כפי שהם.

המבורגר סו -וויד הוא לא המבורגר רגיל, הוא המבורגר בעל פרופורציות טעם מונומנטליות, ועם זאת אמר, אני מרגיש שהוא לא צריך תוספות נוספות!

זהו ההמבורגר הראשון שהיה לי אי פעם שהיה ממש טעים כמו סטייק! זה כל כך רך, עסיסי ופשוט טעים!


לסיכום

המבורגרים צמחיים מסוג סוס וויד הם בהחלט אפשרות, וסוס וויד מעבר להמבורגר היא דוגמה מצוינת לכך. ומהסרטון הנ"ל, אתה אפילו לא צריך להיות טבעוני או צמחוני כדי לאהוב אותם.

אני ממליץ לך בחום להפסיק לצלות את ה- Beyond Burgers שלך בתבנית גריל וללכת לתפוס את מכונת הסו -וויד שלך (או להשיג לעצמך) כדי להכין את ההמבורגר הטעים ביותר שאכלת אי פעם! אני מעודד טבעונים, צמחונים ואוכלי בשר כאחד.

מעוניינים בשימושים פחות ואוכל אחר שאתם יכולים להכין באמצעות מחזור הטבילה שלכם? לחץ כאן בשביל ללמוד עוד!


צפו בסרטון: פרומו הכתרה שביעיתשעט מחזור נו ישיבת חורב-חיים מרכוס דודה טובה (נוֹבֶמבֶּר 2021).