מתכונים חדשים

קארי תוצרת בית עם אורז בסמטי והודו

קארי תוצרת בית עם אורז בסמטי והודו

חיפשתי לא מעט ברשת ובפורומים עד שמצאתי מתכון המכיל כמה שיותר את מהות המטבח ההודי (כיוון שמגוון סוגי הקארי בהודו אינו מעורער בדעת אירופאים ומשתנה מאוד אפילו בין קולינריות הודיות שונות אזורים). ויצאתי לעבודה, עם כמה רגשות, מן הסתם.

שלב 1 - במחבת הרוטב המיוחדת שמתי בצל קצוץ, ג'ינג'ר מגורר, שום כתוש, שתי כפות שמן זית כתית מעולה ואבקת כורכום. ערבבתי כמה דקות.

שלב 2 - הוספתי את הודו הטחון ופלפל הצ'ילי. ערבבתי עד שהבשר היה מוכן, כלומר עד שצבעו הוורוד נעלם. גם עכשיו שמתי את כפית הגראם מסאלה.

שלב 3 - הוספתי את קופסת העגבניות המקולפות ואחרי עוד שתי דקות של רתיחה שפכתי את חלב הקוקוס לתערובת. ערבבתי עוד כמה דקות, עד שחלב הקוקוס ירד מעט והעקביות של כל התערובת הפכה לרצויה, קרי שמנת ומאט. עכשיו, בסוף הוספתי את מיץ הליים וערבבתי עוד קצת.

במקביל, אורז בסמטי מבושל, בעל זמן בישול קצר יותר. הכוסברה הטרייה נקצצה דק והונחה על גבי רוטב הקארי בסוף ההגשה. אנחנו באמת חושבים שזה יצא נהדר, מונח ההשוואה הוא סוגי הקארי שאכלנו במסעדות ורטבי הקארי שניתן למצוא בחנויות, מוכנים. מעט מהר, אך נסבל, ומה שהרשים אותנו הוא שתחושת המהירות הקלה נמשכה 2-3 דקות בלבד, ולאחר מכן היא נעלמה, אך הטעמים השונים נותרו. יצאו כ -3 מנות גדולות. בכל אופן, לנו זה ברור עכשיו - תמיד נכין קארי בבית, ללא דיון.

כל התהליך נמשך כ 30-35 דקות. אם יש לך את החומרים הדרושים, ההליכה די קלה ובסופה יהיה לך קארי טעים, עשוי ממוצרים טבעיים ומסורתיים.

אני מאחל לך תיאבון טעים ובריא!


רכיבים פילאף אורז עם אטריות ומתכון טורקי # 8211

  • 250 גרם אורז ארוך
  • 40 גרם אטריות משובחות / אטריות תוצרת בית
  • 600 מ"ל. מרק עוף או ירקות
  • 1 בצל קטן (30 גרם)
  • 1 כף שמן זית
  • 35 גרם חמאה
  • 1 מקל קינמון
  • מלח ופלפל לפי הטעם

איך מכינים פילאף אורז עם אטריות

1. שוקלים את האורז, שמים אותו בקערה ומכסים אותו במים קרים. מערבבים / מערבבים את המים שיהיו עכורים, סימן לכך שהעמילן על גרגירי האורז נשטף. מסננים את האורז וחוזרים על אותם מים נקיים עד שהמים נשארים צלולים. מכסים את אורז 2-3 האצבעות במים קרים ומניחים לו לספוג כרבע שעה.

2. בינתיים מנקים וקוצצים את הבצל דק, בערך בגודל גרגר אורז. מחממים סיר של 2 ליטר בחום הנכון ומכניסים לתוכו כף שמן זית וחצי חמאה. תפקידו של שמן הזית הוא להעלות את נקודת העישון של החמאה, שלא תישרף כל כך בקלות. אם יש לך איכשהו גהי ​​(חמאה מובהקת), אתה כבר לא צריך שמן זית, אתה יכול להסיר אותו מרשימת המרכיבים. כשהחמאה במחבת נמסה לגמרי, מוסיפים את הבצל הקצוץ דק, מפזרים מעט מלח ומנמיכים את האש למינימום. מטגנים בצל על אש נמוכה במשך כ-6-7 דקות, תוך ערבוב תדיר. בצל צריך להתרכך בלי להשחים כלל.

3. לאחר שהבצל התקשה, מוסיפים בבת אחת את מרק העוף או הירקות.

4. מוסיפים מיד את האורז הסחוט היטב למים בהם הוא ספוג ומעלים את האש לבינונית.

5. מביאים הכל לרתיחה ומוסיפים מקל קינמון. מנמיכים מיד את האש לנמוכה ומכסים את התבנית במכסה. נבשל את פילאף האורז שלנו, עד כה ללא אטריות, על אש נמוכה, מתחת למכסה, למשך 15 דקות. זה בקושי צריך להרתיח, לא להרתיח חזק.

האטריות השחומות

6. בעודנו מתחת למכסה, בתוך המרק, ללוש את האורז קלות, אנו דואגים לאטריות. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את יתרת שמן הזית והחמאה (או הגהי, כפי שהסברתי קודם). מוסיפים את האטריות ומטגנים תוך בחישה מתמדת מבלי לאבד את ראייתם.

7. שימו לב, האינדיקציה "מבלי לאבד את ראייה" אינה דמות סטייל! האטריה יכולה להישרף בקלות רבה, עלינו להיזהר וברגע שהיא מתחילה להריח חזק של פשטידה אפויה והיא משחימה יפה, אנו מוציאים אותה מהתבנית בצלחת שטוחה.

מסיימים את ההכנה ומגישים

8. לאחר שחלפו 15 דקות מאז שהאורז רותח בעדינות במרק, מסירים את מקל הקינמון ומוסיפים את כל האטריות למחבת.

9. מערבבים בעדינות או, אפילו טוב יותר, מנערים בעדינות את המחבת עם פילאף אורז עם אטריות. לא יישאר הרבה נוזלים, אבל זה יספיק לאטריות. החזרנו את המכסה ולאחר שלוש דקות, אנו עוצרים את האש. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומכסים שוב במכסה. מה שנחמד בפילאף אורז האטריות הזה הוא שהוא יסיים לבשל בכוחות עצמו, תוך כעשר דקות במנוחה, מתחת למכסה. הוא יספוג את יתרת הנוזל השלם והאטריות, שכבר מטוגנות, יייבשו בדיוק כפי שצריך.

לפני ההגשה, שחררו את הפילאף בעזרת מזלג כדי להתאוורר. פילאף אורז זה עם אטריות מוגש חם, כקישוט לצד מנות שונות. אנו מעריצים אותו ליד עוף אפוי או ליד שיפודי העוף הסנסציוניים האלה. זהו קישוט בעל אישיות, בטעם מעולה, אשר לא רק מדגיש את המנה העיקרית, אלא יש לו טעם משלו.


ריח הפלפלים החמים והמוכנים לא משתווה לשום דבר, מה שבוודאי מזכיר לנו את הילדות. מרכיב: 100 גרם f.

כשאתם רוצים להכין ארוחת בוקר בריאה ומהירה, המתכון הזה של פטה מזרעי חמניות מתאים מאוד. ההכנה קלה ביותר תוך דקות ספורות

בעונה הקרה אנחנו אוהבים מנות חריפות, עם רטבים טעימים ומרכיבים בריאים. אנו מציעים לכם קארי עדשים אדומות עם תבלינים טעימים רבים ומצע אורז בסמטי רך.

מתכון למאפינס עם שוקולד וקמח מלא רק טוב לאחר יום מלא בריצות ברחבי העיר. בין אם מתחשק לכם קינוח, מה שתרצו במהלך היום או מה שלא יהיה.

ההמבורגר, אותה ארוחה פשוטה שכל אחד יכול לבשל בהצלחה גם אם הוא טירון. בא מארצות הברית, הוא כלל בתחילה קציצה בין 2 פרוסות p & acirci.

כוס קינוח עם כוס פירות טריים! אפשר להכין אותו בערב והוא מושלם למחרת כקינוח או לארוחת בוקר. מַרכִּיב:.

P & acircinea הוא אחד המאכלים הנמצאים תמיד על השולחנות שלנו, בשל הארומה והטעם הבלתי מעורערים, במיוחד אם הם מיוצרים בבית. אני מציע מתכון להיום.

כשהטמפרטורה במדחומים החלה לעלות, המחשבות כבר לוקחות אותנו לקיץ, לחופשה, להרפיה, וכמובן למשקאות כדי לצנן אותנו. וקפה קרח.


קארי שרימפס אדום עם אורז, קשיו ומשמשים מסוכרים

3 לקוחות בחרו את המוצר ברשימת המועדפים.

פרטי מוצר

תוקף במשלוח: מינימום יומיים

פינוק משובח, מלא בניחוחות אקזוטיים של המזרח.

ניתן לחמם בתנור בחום של 140 מעלות צלזיוס לאחר הסרת נייר הכסף.

מֵידָע

רכיבים: שרימפס, פלפל קאפיה, בצל, פסטה טום חה, קארי אדום, ג'ינג'ר, שום, חלב קוקוס, שמנת מתוקה, כוסברה, קשיו, משמשים מסוכרים, אורז בסמטי, תבלינים.

אלרגנים: סרטנים, לקטוז, קשיו, פולי סויה, ג'ינג'ר.

ארוז באווירת הגנה.

יַצרָן 2 CHEFS

על אודות השף ניקו לונטרהș אני כותב בלוגים קולינריים רבים, אני מדבר גם עם כתבי טלוויזיה ועמיתי. כל טוב. מבחינתו מערכת היחסים שיש לו עם אוכל, עם מרכיבים טובים, עם שלמות קולינרית. הוא בילה 22 שנים במסעדות בצפון אירופה (אירלנד, נורבגיה, אסטוניה), שם פתח מספר מסעדות וזכה במספר מדליות בתחרויות בינלאומיות בגסטרונומיה. כמו כן, כמעט כל המסעדות בהן עבד היו במערכת אוכל משובחת, מה שדחף אותו רבות להכיר את סוג המטבח המובחר הזה. מסיבה זו, השף ניקו לונטראș החליט להתמסר ל"פירוש מחדש "של המטבח הרומני וכיום ידוע בכיוון זה שהוא מציע ומתרגל.

השף ג'וני Șușală הוא שף עם ניסיון של למעלה מ -20 שנים במטבח, ובמהלכו הוא היה עם שפים נהדרים כמו ג'יימי אוליבר או גורדון רמזי, במסעדות שבהן עבד כשכיר. ג'וני נלהב, שאפתן ומסור, בעל רצון עז לבשל, ​​לשים את נשמתו על הצלחת ולהפיק את המרב מהתשוקה וכישרונו. הוא פתח כמה מסעדות מצליחות בבוקרשט כגון OSHO, לה בון בוש, קזינו מטרופולין, מסעדת לה פרובנס.


קארי עוף עם חלב קוקוס ואורז בסמטי

אני אומר לכם מההתחלה, מדובר במנה חריפה, אבל ריחנית וטעימה מאוד. למתכון פחות חריף אפשר לחתוך את הפלפל החריף ו / או אבקת הצ'ילי מרשימת המרכיבים.

  • 0.5 ק"ג חזה עוף
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 2 עגבניות או 4 כפות עגבניות קצוצות
  • 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
  • 4 שיני שום
  • 1 פלפל חריף
  • 2 כפות שמן קוקוס או שמן צמחי אחר
  • 400 מ"ל חלב קוקוס
  • 3 זרעי הל
  • 1 מקל קינמון קטן
  • 2 היה דאפין
  • ½ כפית אבקת צ'ילי
  • 1 כפית קארי
  • ½ כפית זרעי חרדל
  • 1 כפית כוסברה
  • ½ כפית גרם מסאלה
  • ¼ כפית כורכום
  • ¼ כפית פלפל גרוס
  • ½ זרעי כמון
  • מלח

אנו חותכים את חזה העוף לקוביות, אותן אנו מתבלים במלח ופלפל ונותנים להם לספוג עד שתורם בתבנית. בטמפרטורת החדר.

חרדל, כמון וזרעי כוסברה מניחים בתבנית ומחממים ללא שמן לשחרור הטעם. מניחים להתקרר, ואז טוחנים או טוחנים במכתש. מערבבים את שאר אבקות התבלינים.

אתה יכול להשתמש בזרעים האלה ושלמים, אבל תפגוש אותם בצלחת. הם לא נעימים, אבל הם משאירים טעם עז כשהם נסדקים בשיניים, טעם שמכסה לפעמים את הארומה העיקרית של הרוטב.

מחממים מחבת ומוסיפים את שמן הקוקוס. מוסיפים את עלי הדפנה, הקינמון והל ומתבלים בשמן למשך דקה.

מוסיפים את הבצל עם מעט מלח ומבשלים עד שהוא מתרכך ושקוף. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והפלפל החריף.

הגיע תורו של אבקת קארי, כוסברה, זרעי חרדל, צ'ילי, גרם מסאלה, כורכום וכמון. מערבבים היטב ושומרים על האש במשך 2 דקות, ואז מכניסים את נתחי העוף לתבנית. מזגנים עד שחתיכות העוף משחימות מכל הצדדים.

לשים את העגבניות הקצוצות. משאירים אותו על האש עד שמיץ העגבניות יורד ומוסיפים את חלב הקוקוס.

מערבבים היטב ומניחים על האש עד שהעוף מוכן.

הגשתי אותו עם אורז בסמטי. שני מתכונים לבישול אורז בסמטי ניתן למצוא כאן & # 8211 אורז בסמטי .

אני משאיר גם מתחת למתכון המשמש כעת:

  • 1 כוס אורז
  • 1.5 כוסות מים (2 כוסות מים אם האורז לא ספוג מראש)
  • כפית מלח

שוטפים את האורז ונותנים לו להשרות במשך 20-30 דקות. שוטפים, מסננים ומביאים לרתיחה עם חצי כוס מים. אם לא ספגתם את האורז בעבר, השתמשו ב -2 כוסות מים, כי הוא יספוג יותר.

מרתיחים עם מכסה 10 דקות על אש בינונית. לכבות את האש, להשאיר את הסיר מכוסה ולהשאיר למשך 10-15 דקות נוספות. לאחר זמן זה, מערבבים את האורז בזהירות כדי להתרופף ולשים 1-2 כפות שמן צמחי או חמאה.


למה טוב לאכול אורז בסמטי

נכון להיום, האורז הוא הדגנים הנצרכים ביותר בעולם, ה"אוכלים "יותר ממחצית מהכדור הארץ, צריכת דגנים ללא גלוטן, והוכפלה בשלושת העשורים האחרונים.

אורז הוא אלטרנטיבה טעימה לתפוחי אדמה או לפסטה וישנם סוגים רבים של אורז לבחירה. כל סוגי האורז בריאים וניתן לאכול אותם לעתים קרובות ככל האפשר, בתזונה מגוונת. ניתן לשפר את טעמו ומרקמו של האורז על ידי בישול עם מרכיבים אחרים או הגשה עם רוטב.

סוגי האורז מסווגים לפי גודל התבואה - ארוך (המועדף על המטבח ההודי והסיני), הבינוני והקצר (שניהם מועדפים על המטבח האירופאי) - ועל פי המרקם, החל מהפוך, הקרמי והדביק. הצבע משתנה מחום ללבן ואדום. הצורה, הגודל, המרקם ומאפיינים אחרים של זנים שונים משפיעים על אופן השימוש באורז במתכונים לאילו סוגי מזון מתאים וכיצד הוא מבושל. כל מטבח לאומי מעדיף זנים מסוימים של אורז.

  • ארבוריו & # 8211 הוא אורז עגול ולבן שסופג כמויות גדולות של מים, וכתוצאה מכך מרקם שמנת המשמש באופן מסורתי להכנת ריזוטו איטלקי.
  • סושי יפני אורז דגנים מעט מתוק, כמעט שקוף כשהוא מבושל, האורז הדביק הזה משמש להכנת סושי או כקישוט למטבח היפני.
  • יַסמִין & # 8211 הוא אורז רך, ארוך, ריחני, ארומטי, זמין כאורז לבן וחום כאחד. אידיאלי להגשת סגנון תאילנדי או קארי הודי, ניתן לערבב עם צ'יפס או פילאף.
  • בוטאן & # 8211 גדלים בהרי ההימלאיה, הגרגרים אדומים, יש להם טעם של אגוזי מלך.
  • אסור & # 8211 הוא אורז שחור, מבושל מקבל את הצבע הסגול, הטעם במרקם מתוק ודביק. הוא מושלם לפודינגים ומנות אורז מתוק.
  • סיפורי אגדה & # 8211 הוא אורז ריחני, ארוך, דק, בטעם אגוזים עם ניחוח עדין ומרקם קליל וקליל, שהופך לאנפתי בעת הבישול. זה משתלב מאוד עם המטבח ההודי והתאילנדי.

אורז בסמטי הוא גדל בהרי ההימלאיה במשך למעלה מ -1,000 שנה, והודו, שבה היא מהווה מזון בסיסי, ופקיסטן, הן המפיקות והיצואניות הגדולות ביותר של אורז בסמטי. למרות זאת, באזור פונג'אב מגדלים אורז בסמטי אמיתי, הקיים בשתי גרסאות: לבן וחום .

אורז בסמטי - מלך האורז מלא הטעמים והטעם

ברפואה האיורוודית, המונח בסמטי פירושו טהור, ואורז זה מוערך בזכות סגולות הריפוי שלו הן פיזית והן רוחנית. אורז בסמטי הוא אחד הזנים הפופולריים ביותר של אורז. למה? זהו אורז ארוך עם ניחוח עדין, בעל טעם המזוהה עם טעם של אגוזי מלך. בהינדו, בס פירושו "ארומה" ומטי פירושו "מלא", כך בסמטי & # 8211 "מלא טעם" .

עם גרגריו הארוכים והדקים מאוד, בסמטי מכונה לעתים קרובות "מלך" האורז, על סגולותיו המעולות וטעמו המיוחד. הוא גדל רק בצפון הודו ובפקיסטן, ולא ניתן לסמן שום סוג אחר של אורז כבסמטי. הוא נמכר גם בצורה שלמה, כשהוא בהיר יותר ומתבשל מהר יותר מאשר סוגים אחרים של אורז חום.

אורז בסמטי יש לשטוף לפני הבישול, כדי להסיר את אבקת העמילן שנותרה לאחר העיבוד, לכן לפני הבישול יש להרתיח אותה ב 2-3 מים ולאחר מכן להשאיר להשרות במשך חצי שעה. שלא כמו סוגי אורז אחרים, אורז בסמטי מכפיל את כמותו לאחר הרתיחה, אינו דביק ומתעכל בקלות .

הוא משמש בסלטים או כתוספת, רגיל או מתובל במלח. כשהן מבושלות, הגרגירים נפרדים, והתוצאה הסופית בדרך כלל די יבשה ויציבה. היתרון התזונתי הנוסף של אורז בסמטי הוא בכך שיש לו אינדקס גליקמי נמוך, תכולת הפחמימות שלו נספגת בזרימת הדם לאט יותר מסוגי אורז אחרים, ולכן עוזרת לשמור על רמת סוכר יציבה בדם. .

אורז, מזון מצוין לחיזוק המערכת החיסונית

אם בישלת לפחות פעם אחת אורז בסמטי , אז אתה באמת יודע את הריח שלו, אבל הערך התזונתי שלו גדול כמו הארומה.

ערכים תזונתיים ל -100 גרם אורז בסמטי מבושל:

  • 120 קלוריות
  • 0.38 גרם שומן
  • 3.52 גרם חלבון
  • 25.08 גרם פחמימות
  • 1 גרם סיבים
  • ויטמין B1 וברזל.

הוא בעל ערך בשל האינדקס הגליקמי הנמוך שלו וניתן לצרוך אותו על ידי חולי סוכרת, מכיוון שהוא אינו מעלה את רמות הסוכר בדם, בהשוואה לדגנים ומוצרים אחרים העשויים מקמח לבן.

טריקים לבישול אורז בסמטי

  • השלב הראשון: לשטוף את האורז! זה נראה מוזר, במיוחד אם אתה קונה אותו מוכן ארוז במנות נפרדות, אבל זה תהליך חשוב כי הוא מסיר עמילן עודף.
  • שוטפים היטב את האורז עד שהמים צלולים. לאחר מכן הניחו לאורז להשרות במים (כ -30 דקות), גם אם לרוב אתם לא מצליחים לעשות זאת. זהו טריק שמשפר את מרקם האורז, הגרגירים מתרחבים וסופגים טוב יותר את הרטבים בהם אתם משתמשים יחד.
  • אורז מלא צריך להיות מבושל יותר מאורז לבן ועם כמות מים גדולה יותר, הפרופורציה היא כוס אורז חום ו -3 כוסות מים.
  • האורז המלא מבושל במים קרים, והמלח יתווסף בסוף, כי המלח יעזור לאורז לסיים את הבישול.

. מכיוון שכוס אחת של אורז מבושל מכילה 240 קילוקלוריות, ומזונות עמילניים עלולים להזיק לבריאות מכיוון שהם מעלים את הסיכון לסוכרת, מומלץ לשלב אורז עם שמן קוקוס. אם תוסיפו שמן קוקוס, כשתרתיחו את האורז, תקטינו עד 50%את ספיגת הקלוריות.

מתוך אהבה לכל החיים

פירות וירקות אורגניים, מוצרים אורגניים, חלופות צמחוניות ומוצרים אורגניים בריאים שנבחרו בקפידה, מתוצרת אנשים אחראיים. מידע לאורח חיים בריא והרבה אהבה!


וִידֵאוֹ: Riso al curry ricetta (דֵצֶמבֶּר 2021).