מתכונים חדשים

מרק בקר עם ירקות אפויים

מרק בקר עם ירקות אפויים

ניקיתי את הירקות וחתכתי אותם לעיגולים (למעט השום שהוספתי בסוף)

הקשיתי אותם במעט שמן והעברתי אותם לסיר החרס, בו הייתי אמור להכניס אותם לתנור.

צחצוח בקר, תיבלתי אותו, הכנסתי לקמח וטיגנתי אותו עם מעט שמן.

אחר כך הנחתי אותו בקערה מעל הירקות.

שמתי את היין והמים, כיסיתי אותו במכסה והכנסתי לתנור.

בהתחלה הגדרתי את הטמפרטורה ל -200 מעלות, לאחר שהתחיל לרתיחה, הורדתי אותו ל -150 מעלות.

בישלתי אותו זמן רב בטמפרטורה נמוכה.

השארתי אותו כשעתיים, ולאחר מכן שמתי את השום, מיץ העגבניות ועלה הדפנה.

השארתי את המכסה למשך 30-40 דקות נוספות.

זמן הבישול תלוי רבות עד כמה הבשר רך.

מגישים ככזה או עם קישוט אהוב.



תעשה חיים !!!


מברשת בקר עם ירקות

זה סוג הבישול שלוקח קצת זמן להתכונן, אבל רוב הזמן, כל שעלינו לעשות הוא לערבב אותו. זה בגלל שהתבשיל צריך להיות מבושל, לאט, יחד עם הירקות. או על הכיריים, מכוסה ועל אש נמוכה, או בתנור שחומם ל -180 מעלות, עדיין מכוסה, או בתנור איטי למשך 6 שעות. זמן הבישול תלוי בבשר שאתה מוצא! ואם, מ & icircnt & acircmplare, אתה נתקל בכמה חתיכות של מרק עגל, זה אפילו טוב יותר! לפרוסות הבקר צריך להיות העצם והעיגול באמצע והמח (osso buco ו- icircn פירושו בעצם עצם עם חור) וחותכים די עבה, בערך 4-5 ס”מ. אחרת, בעת הטיגון, הם יתהדקו ויתכופפו. אנשים מיומנים יותר ממליצים, במיוחד אם יש לך סכיני גילוח דקים יותר, שאחרי שניגב אותם היטב נקשור אותם היטב, מסביב, עם חוט מטבח. על מנת לשמור את כל המיצים בפנים, עלינו להשחים אותם על אש גבוהה, אך מבלי להצטופף בתבנית, כך שיתכווצו ויקבלו קרום זהוב. מטגנים את הבשר, מקפיצים את הירקות, מוסיפים את היין, העגבניות והמרק ואז ממתינים שהבשר יורד מהעצם במגע קל וניתן לשבור אותו בעזרת מזלג. באופן מסורתי אוסובוקו מוגש עם ריזוטו אלה מילנזה וגרמולטה (פטרוזיליה ושום קצוץ, מעורבב עם מעט קליפת לימון & אקריסי מגורד f & icircn), ו icircnsă נפלא ועם פירה או פולנטה.


מרכיבים ירקות של בקר עם ירקות
4 פרוסות מרק בקר או עגל, עם עצם ומח, בעובי של כ 4-5 ס"מ
400 גרם עגבניות, שלמות או חתוכות לקוביות, קלופות, טריות או משומרות
200 גרם שורש סלרי, חתוך לקוביות
גזר גדול, חתוך לקוביות
בצל גדול, קצוץ דק
150 מ"ל יין לבן יבש
400 מ"ל מרק בקר חם
3 כפות קמח
קוביית חמאה (כ -50 גרם)
2-3 כפות שמן
3-4 שיני שום, קצוצות דק
2 עלי דפנה
1-2 ענפי טימין
מלח
פלפל טחון טרי


מרק בקר עם ירקות ב- Crock-Pot

ניסית את המתכון הזה? עקוב אחריי ב- @JamilaCuisine או תייג את #jamilacuisine!

מתכון של מרק בקר עם ירקות ב- Crock-Pot זה רשמית אחד האהובים עלי. אני אוהב מרק בקר וחשבתי שהוא יוכן בצורה נפלאה בתנור איטי כי זה סוג הבשר שיוצא מבושל בצורה מעולה בטמפרטורה נמוכה ופשוט נמס בפה.
למתכון הזה למרק בקר עם ירקות בקרוק פוט הלכתי לאטליז אליו אני נוהג בדרך כלל וביקשתי מעלי, איש נפלא וקצב טוב מאוד, לתת לי את נתחי המלח היפים שיש בהם. לקחתי מרק עגל, אך כמובן שאפשר לקנות גם מרק בקר, אך ייתכן שיהיה צורך בהכנה ארוכה יותר מכיוון שהוא בעל חיים מבוגר יותר.

לקבלת טעם נוסף, מרינדתי את הבשר במהירות בעזרת שואב האבק שומר מזון. מה שטוב בו הוא שזה מאפשר לי לכבוש את הבשר כמעט מיד, רק צריך לרוקן אותו פעמיים. על ידי שואב אבק, הנקבוביות של הבשר נפתחות והמרינדה נכנסת אליו מבלי לחכות כמה שעות. כמובן שאפשר לכבוש את הבשר בצורה הקלאסית, אבל זה ייקח לפחות 2-3 שעות, אבל עדיף להשאיר אותו למשך הלילה.

בחרתי לבשל את מרק הבקר הזה עם ירקות בסיר האיטי Crock-Pot Saut שלי שאני מאוד אוהב כי אני יכול לשים את הסיר על האש וכך אוכל להשחים את הבשר לפני, כפי שעשיתי במתכון הזה. לאחר לעיסת הבשר הקשיתי מעט מאוד את הירקות, מספיק כדי להדגיש את טעמם, מבלי לשרוף אותם. כמובן שאפשר לדלג על שלב זה ואפשר להכין את המתכון מבלי להשחים את הבשר ולבשל את הירקות. אם יש לך קרוק קלאסי אתה יכול להשחים את הבשר בנפרד ואז לשים אותו בקערת המכשיר, זה תלוי בך לבחור

הגדרתי את ה- Crock-Pot ל- High למשך 4 שעות, והוא עשה את עבודתו לבד. תן לי לא לספר לך איך זה מריח בכל הבית! בעלי כבר ציפה לאוכל. הטעם היה נפלא, הבשר נמס בפה, הוא היה רך, טעים וארומטי. גם הירקות היו בטעם ושמרו על מרקם, למרות שחתכתי אותם די קטנים. ואכן, מרק הבקר הזה עם ירקות ב- Crock Pot היה מנה טעימה, שהכנתי במהירות ובקלות, והמכשיר היה זה שעשה את העבודה הקשה ביותר.


מתכונים דומים:

מרק עגל עם סאוט דלעת

מתכון למרק עגל עם דלעת מוקפצת, גזר, שמנת חמוצה ופטרוזיליה

מלח בקר עם גזר, תפוחי אדמה וליים.

מרק בקר עם ירקות (גזר, סלרי, תפוחי אדמה וכרוב)

בלאנש בקר עם אורז

מתכון בלנצ'ס בקר עם אורז, מוכן עם בצל, ביצים, קמח וירקות

דרור בקר אפוי

מתכון דרור בקר מוכן בתנור עם שומן, מלח ופלפל

מרק חזיר עם ירקות

מרק חזיר אפוי עם ירקות שונים (שעועית ירוקה טרייה או משומרת, כרובית ועגבניות)


1. את הבשר המיועד לתמלחת יש לשטוף ולהכניס למים חמים כשהוא נשרף. לאחר מכן שוטפים שוב ומרתיחים בקערה נקייה עם מים רותחים (בכמות הנכונה) ומעט מלח. לאחר הרתיחה, מקציפים, מנגבים את הקצף בשולי הסיר, מנמיכים את האש כך שירתיח לאט וללא הפרעה. מכסים את התבשיל במכסה בצד מעט כדי להסיר את האדים.

2. לאחר שעה של בישול, מוסיפים את הירקות הנקיים, השטופים והקצוצים בקצותיהם. תן לו להמשיך לרתיחה עד שהירקות והבשר מוכנים, ולאחר מכן הסר אותם במים קרים עם מעט מלח. לאחר מכן חותכים את הירקות לפרוסות, ואת הבשר לפרוסות לרוחב על הסיבים ומניחים אותם בתבנית יחד, ומעליהם שופכים מעט מרק חם ושומרים חמים עד ההגשה.

3. בינתיים מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים וחותכים לחתיכות. חותכים את הפטרוזיליה הירוקה הקטנה ולאחר מכן מכינים את החזרת המגוררת, עם חומץ, מלח לפי הטעם, שאנו מוסיפים לו מעט מרק דל שומן.

4. מגישים כמנה שנייה, עם ירקות ותפוחי אדמה מפוזרים פטרוזיליה ירוקה קצוצה דק, וחזרת מוגשת בנפרד.
המרק המבושל במרק מוגש עם אטריות או כופתאות תוצרת בית


בקר, עצם, מח ופולנטה

יש לי דעה כל כך מושכלת שהאוכל שבמשפחה חייב להיות פשוט וטעים. כתבתי "טעים" עם קאפס לוק, כי במילה הזו טמונה חשיבותו של האוכל שגדלנו איתו, אוכל שלא תמיד הבנו או אהבנו כשהיינו צעירים יותר, אך נראה כי זה בא משום מקום במוחנו. בשלב כלשהו בחיים, כאשר אנו מגלים שהתבגרנו מעט או הזדקנו מעט.

זה בערך עכשיו ביני לבין מרק הבקר, עם העצם והמח, המרק שהייתי מרחרח כשהייתי צעיר יותר ועכשיו אני לא יודע איך לגרום לו לאכול בתדירות גבוהה יותר.

המתכון מתחיל ברכישת נתחי מרק בקר פרוסים, שבחרתי במיוחד קטנים וגדולים יותר, כדי לוודא שהנתח הגדול יותר יגיע לצלחת שלי. שמתי את הנתחים עם מלח ופלפל והכנסתי לתבנית עם מעט שמן, שחיממתי טוב מאוד (כדי לרחוש במגע עם הבשר) ולא נגעתי בהם או הזזתי אותם. לא במקום במשך דקה אחת ו חצי.

לאחר נתחי הבשר מקורמלים היטב, הפכתי אותם ונתתי להם לצבוע בצד השני עוד דקה, ולאחר מכן הוצאתי אותם על צלחת בזמן שהכנתי את הירקות.

כאן כולם עושים כרצונו, בטוח שהשתמשתי בכרישה קטנה יותר, שני פלפלים קאפיה, בצל, 2 שיני שום וגזר. חתכתי את כל האמור לעיל כפי שהגיע אלי והנחתי אותם במשך 4 דקות בתבנית שבה היה הבשר קודם לכן, כי לא רציתי לאבד את בסיס הטעם שהשאיר הבשר בתבנית. מכיוון שהנחתי מעל פטרוזיליה בהגשה, לא זרקתי את הגבעולים, קצצתי אותם דק והכנסתי לערימת הירקות. הוספתי מלח ופלפל.
לאחר 4 דקות, הירקות היו כל כך, קצת "מסוחררים", לא מוקשים ולא גולמיים, רק טוב לשפוך עליהם כוס יין לבן (250 מ"ל) ואז צמצמתי את התערובת בחצי (3 דקות על אש גבוהה).

כיביתי את האש, שמתי את הירקות בסיר מתאים, את הבשר מעל הירקות (יחד עם הנוזל שדלף מהבשר לצלחת), מילאתי ​​במים (קבועים מהברז) עד שהנתחים יוצאים רק מעט על פני השטח. שמתי מלח ופלפל והכנסתי לתנור בחום נמוך עד בינוני (170 מעלות) למשך שעתיים וחצי.

לאחר שחלף הזמן, הוצאתי את התבנית מהתנור והנחתי באמצע השולחן, ולהגשה הנחתי פטרוזיליה מעל ופולנטה מתחת.
בשר טרי, פולנטה רכה, הרבה רוטב, ולבסוף, מח עם קורט מלח.


מברשת עם עצם התנור (סרטון)

לאפייה עם עצם בתנור:
& # 8211 תמיסת אנגוס עם עצם: 1 ק"ג (4 חתיכות של 250 גרם כל אחת)
בצל # 8211: נתח גדול
& # 8211 גזר: שתי חתיכות בינוניות
& # 8211 סלרי: חצי שורש
בירה כהה & # 8211: 500 מ"ל
קורנית & # 8211: 3 זרדים
& # 8211 גרגירי פלפל: כפית
& # 8211 עלי דפנה: 3 עלים
& # 8211 500 מ"ל מים

בשביל הרוטב:
& # 8211 חמאה: 60 גרם
קמח # 8211: שתי כפות
& # 8211 סארי
פלפל # 8211

למחית:
& # 8211 פטרוזיליה או שורש פטרוזיליה: 600 גרם
& # 8211 2 תפוחי אדמה קטנים
& # 8211 חמאה: 40 גרם
חלב & # 8211: 150 מ"ל
& # 8211 מלח ופלפל

למילוי המח:
& # 8211 מלח גס: 3 גרם
ריבת חבושים

לקישוט:
קורנית
& # 8211 לורד עוזב, אם העונה מתאימה

כיצד להכין מי מלח עם עצם בתנור:
הכניסו לתבנית המכוסה היטב בנייר כסף את המרכיבים העיקריים הדרושים להכנת המלח עם עצם בתנור. אופים את המלח עם עצם במגש המכוסה היטב, בתנור שחומם מראש ל -150 מעלות, במשך 4 שעות, יחד עם ירקות מירפוקס וטימין.

בינתיים מכינים מחית דקה מהשורשים עם חמאה וחלב. הוא ניתן באמצעות בלנדר או מועבר היטב, ואז מועבר במסננת לקבלת מרקם עדין יותר.

מוציאים את המרק מהתנור ואז מסננים את מיץ הירקות. נקבל רוטב מושלם, ובסיר, על אש בינונית, נמיס שתי קוביות חמאה, עם שתי כפות קמח, עד להשחמה קלה. מוסיפים את הרוטב המתובל במלח ופלפל ומערבבים היטב עד שהרוטב מסמיך מעט, ובסוף מוסיפים קוביית חמאה קרה. הרוטב יהפוך מבריק, מעט מריר, עם צבע בירה יפה.

נבשל את מח העצם בנפרד, במחבת לוהטת עם מלח גס וריבת חבושים מהסתיו שעבר. מוציאים את המח מהעצם, ממליחים אותו מעט ואז מוסיפים שתי כפות ריבה טובות. את התערובת מחזירים לעצמות לפני ההגשה.

התוצאה היא מנת מרק עם עצם אפויה, רכה, ריחנית, בתוספת קישוט משובח ויצירתי.

תוכלו למצוא את אנגוס עם עצם בחבילה המשפחתית. הזמינו אותו כאן!

Premiumangus.ro מאחלת לך בהצלחה!

* מתכון וידאו ל -4 אנשים, מאת דניאל חוארזה, שגריר השף הצעיר האזורי


סופי שבוע הם הזמנים שבהם לאמהות עסוקות יש קצת יותר זמן פנוי, כך שהן יכולות להכין את מתכון מרק הבקר הריחני הזה. ההכנה קלה מאוד, אך ההכנה תדרוש יותר זמן להשגחה.

להלן השלבים שעליכם לבצע לארוחת ערב טעימה, המתאימה גם לכוס יין לגדולים!

מרכיבי מרק בקר:

3 חתיכות מרק בקר
1/3 כרישה
120 גרם גזר קטן-בינוני
160 גרם פטריות
250 גרם בטטה
75 מיליליטר יין אדום
75 מיליליטר מרק בקר
1.5 כפות חמאה
מלח ים
פלפל שחור טחון טרי
קליפת לימון

לתבל את הבשר:

3 שיני שום
1.5 כפות רוזמרין מיובש
1.5 כפות אורגנו
35 מיליליטר שמן
מלח ים
פלפל שחור טחון טרי

5 שלבים להכנת מרק בקר:

1. קולפים ומועכים את השום, מוסיפים בקערה קטנה, יחד עם חצי מכמות הרוזמרין, חצי מכמות האורגנו, 1-2 כפות שמן, מלח ים, פלפל שחור גרוס טרי ומערבבים טוב.

2. את הבשר מנקים מקליפות, ובעזרת סכין מבצעים מספר חתכים, בהם מכניסים כמות קטנה של רסק שום.

3. חותכים את הכרישה לפרוסות דקות ומסדרים אותן בתחתית תבנית תנור. מוסיפים את שאר רסק השום ואת נתחי מרק הבקר. גזר, תפוחי אדמה ופטריות מנקים, שוטפים היטב מתחת לזרם מים קרים, מסננים וחותכים לחתיכות מתאימות. מוסיפים מעל את מרק הבקר.

4. מתבלים את ההרכב במלח ופלפל, מפזרים את השמן הנותר, מוסיפים את החמאה הפרוסה ואופים כחצי שעה בחום בינוני.

5. לאחר 30 דקות מסירים את הקערה כדי להפוך את נתחי מרק הבקר בצד השני, מוסיפים את היין, המיץ ממרק הבקר, מעט קליפת לימון מגוררת ומשאירים בתנור למשך כ- 40 דקות, על אש נמוכה , או עד שהבשר משחים ומתבשל.


וִידֵאוֹ: מרק בשר עם ירקות שורש וטחינה..תומר תומס בשר ברמה אחרת (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).