מתכונים חדשים

השף איב לה ליין בוחן את "ליבת נשמתו הקולינרית" עם מטבח האיים הנורדיים החדשים

השף איב לה ליין בוחן את

אחוזה פדאסטה של ​​סאארמה היא מוכשרת להפליא, אטרקטיבית להפליא (ורווק) השף דה קולישן איב לה ליי עבד במטבחים איקוניים המכוכבים במישלן ברחבי דנמרק, שוויץ ונורווגיה לפני שחזר בשמחה למה שהוא מחשיב כ"ליבת נשמתו הקולינרית ".

Le Lay יוצר את התפריטים שלו ביחס למורשת המקומית, לעונות השנה ולשטח של Saaremaa, אסטוניה ואז מוסיף נופך משלו של גחמה. תלוי כאשר אתה מבקר, סגל המשתנים המשתנה של מרכיבים טריים עשוי לכלול צבי, איילים, ערער, ​​מורל, פירות יער, דבש מוהו וגבינות אומנותיות המסופקות על ידי חקלאי האי, הציידים והדייגים, כמו גם ירקות בר ועשבי תיבול שגדלו על האחוזה. לאחר מכן, השף איב מציג את ממצאיו הטעימים על ידי הצגת יופיים הטבעי בעיטורים יצירתיים אך פשוטים.

מעולם לא היה רגע משעמם בארבע השעות, ארוחת השולחן הארוחה בת תשע המנות באלכסנדר, המסעדה הגדולה (אך ללא גרם של מחנקות)-קלים יכולים לגלות איפוק על ידי בחירת שבע, חמש או שלוש -תפריט מנות. מגוון המרכיבים הילידים, הטעמים, המרקמים והמצגות האמנותיות שהוגשו לכם באחוזה האגדות הזו (שהיתה בעבר ביתו של מלך דני מהמאה ה -16) בהחלט ירשים. אפילו כלי השולחן ייחודיים, שכן חלק מהיצירות המשעשעות יותר עוצבו על ידי סטודנטים מהאקדמיה לאמנות באסטוניה.

ועכשיו לחדשות הרעות: אוכל הטוב הזה לא בא בקלות. תצטרך לעבוד לארוחת הערב שלך מכיוון שהיא דורשת טיסה לטאלין, בירת אסטוניה. לאחר מכן תקיים טיול ציורי בן שעתיים וחצי לאי מוהו, הכולל נסיעה מהנה של חצי שעה במעבורת מוירטסו. לבסוף אתם מגיעים לאחוזה Pädaste Man האידילית, מלון בוטיק אקסקלוסיבי בן 23 חדרים, המוקף בדונמים של יערות ושלווים, כאשר האוכל של השף איב לה ליי הוא סיר הזהב בקצה הקשת. אבל אל תאמינו לנו רק, שמעו על המטבח של לה ליי במילים שלו.

JustLuxe: מי או מה נתן לך השראה להפוך לשף?

איב לה ליי: אני מאמין שחינכתי על ידי הורי, שהיו אוכלים מסורים. ואז בסוף שנות העשרה שלי, נכנסתי לעסקי המסעדנות ונדבקתי מיידית מהתעשייה החושית בקצב הגבוה הזה ומאז לא הסתכלתי אחורה!

JL: האם אתה מחשיב את עצמך כחלק מתנועת המטבח הנורדי החדש?

YLL: כן ולא. "המטבח של האיים הנורדיים", המהווה את המסגרת שלנו לפילוסופיית המטבח שלנו, חולק קווי דמיון למטבח הנורדי החדש, כאשר אנו ממקמים את התוצרת שלנו בסמיכות. עבורנו הקרבה הזו היא האיים בים הבלטי. אבל [לא] היינו מגדירים את המטבח שלנו כנורדי חדש. התיאור הטוב ביותר ששמעתי עד כה מהמטבח שלי יהיה נורדי עכשווי עם השפעות צרפתיות.

JL: הדבר הראשון שבישלת?

YLL: כבר מגיל צעיר השתתפתי בבישול בבית, כך שקשה לי לזכור. למרות שהמאכל האהוב עליי להתבגר היה שיפודי כבש בגריל עם קוסקוס, חומוס ורוטב חריסה.

JL: אם לא היית שף, מה היית?

YLL: קשה לומר; בשלב זה אני לא יכול לדמיין לעשות משהו אחר. אבל מי יודע? החיים מלאים בהפתעות!

JL: מרכיב או טרנד הבישול המרגש ביותר?

YLL: תמיד הייתה לי אהבה גדולה לחמאה, מכיוון שהיא מחמיאה למנות מלוחות ומתוקות עם עושר. אני משתמש בו במידה פחותה כעת, מכיוון שהוא לעתים קרובות יכול להעיב על הטעם הטהור של התוצרת.

JL: האם יש מרכיב או טרנד מזון שאתה שונא?

YLL: כוסברה. זה עשב שממש מחלק אנשים. חלק אוהבים את זה. חלק שונאים את זה. אני האחרון; מבחינתי זה טעים כמו סבון.

JL: מהו הרגע הקולינרי הגאה ביותר שלך עד כה?

YLL: לאחרונה נכללנו בין 50 המסעדות הטובות בעולם - מבחר גלובלי. זה לא אומר שאנחנו בין 100 הראשונים, אלא אינדיקציה לכך שאנחנו קרובים ובמסלול הנכון. זה מאוד חשוב לי ולצוות לדעת שעמיתינו בתעשייה רואים בנו את אחת המסעדות הטובות בעולם.

JL: אנשים מפורסמים שבשלתם בשבילם?

YLL: היה לי העונג לבשל הן לסלבריטאים והן למלוכה. אבל האורחים שאני הכי גאה בהם לבשל עבורם הם חובבי האוכל, הסועדים הסקרנים וההרפתקנים, שאם הם עשירים או עניים, יש להם אהבה אמיתית לאוכל טוב.

JL: אם היית עומד לעשות קעקוע קולינרי מה זה היה?

YLL: יש לי כבר כמה. זרועי האחת הייתה מכוסה לאחרונה בפירות יער, מצד שני תמנון!

JL: לארוחת הערב האחרונה שלך היית בוחר?

YLL: תריסר צדפות בתור התחלה. הילדות האהובה עלי על שיפודי כבש, וקוסקוס למנה העיקרית וכנראה טארט טאטין עם גלידת וניל לקינוח.

JL: אם היית יכול להקדיש חודש ללימוד המטבח המקומי במדינה זרה, איזה מהם יהיה?

YLL: הייתי נוסע ליפן. לפני שני קיצים ביליתי שם שלושה שבועות בחופשה. אבל אשמח לחזור וללמוד מטבח יפני מסורתי תחת אחד מאדוניהם הגדולים.

JL: איזה אוכל מנחם אתה מכין לעצמך אחרי יום רע?

YLL: אחת ההתמכרויות שלי היא חתיכת מוצרלה גדולה של באפלו, מזולפת שמן זית, פלפל שחור גרוס טרי ומלח פתית.

JL: מה אמא ​​שלך ארזה בקופסת האוכל שלך?

YLL: דנית smørrebrød, שהיא כריך פתוח עם בסיס לחם שיפון שחור. התוספות יכולות לכלול דגים מעושנים, בשר נרפא או פשוט תפוחי אדמה עם עירית.

JL: מהו האוכל המוזר ביותר שאכלת?

YLL: ביפן הוגשו לי פי הטבעת עוף חצי גולמית, ובהונגריה הוגשו לי איבר מין מזוגג. שניהם דרשו נשימה עמוקה לפני שנכנסו פנימה. אבל שניהם היו מעניינים וטעימים למדי.

JL: אם מישהו יכול להזמין רק דבר אחד מהתפריט שלך זה צריך להיות?

YLL: דג מחט עם גזר מזוגג ורוטב אשחר ים.

JL: את מי אתה רוצה לשחק אותך בגרסה הקולנועית של חייך?

YLL: צ'רלי שין.

JL: מה הוא דבר שרוב האנשים לא יודעים עליך?

YLL: מגיל תשע עד עשר הייתי רקדן בלט בבלט הדני המלכותי.

מעוניינים לנסות את אחד הסודות הקולינריים של השף איב בבית? אתה במזל! בדוק את עצתו לבישול פירות וירקות:

"כשמבשלים תפוחים, ארטישוקים, סלסיפי או פירות וירקות אחרים שבדרך כלל הייתם שמים במים עם לימון כדי למנוע חמצון, כדאי להשתמש במקום זאת בוויטמין C. בדרך כלל לימון שולט בטעם, אך לויטמין C אין טעם, אך עדיין יש אותו מה שאתה עושה זה לקנות צנצנת קטנה של ויטמין C ולפזר טבליה במטחנת קפה ולמיס את האבקה במים ".


העדכון בהשראת מלון צ'יקי ממשיך עם בריכה אינסופית הניתנת לשינוי המסמנת את השלב השני של עיצוב מחדש מדהים.

עם נוף עוצר נשימה של הים הקנטברי ומעבר לו, בריכת האינסוף החדשה וסיפון הגג במלון צ'יקי סנטנדר מסמנים את השלב השני של עיצוב מרהיב מחדש של סטודיו לעיצוב פנים מבוסס ברצלונה, סנדרה טרואלה.


העדכון בהשראת מלון צ'יקי ממשיך עם בריכה אינסופית הניתנת לשינוי המסמנת את השלב השני של עיצוב מחדש מדהים.

עם נוף עוצר נשימה של הים הקנטברי ומעבר לו, בריכת האינסוף החדשה וסיפון הגג במלון צ'יקי סנטנדר מסמנים את השלב השני של עיצוב מרהיב של סטודיו לעיצוב פנים מבוסס ברצלונה, סנדרה טרואלה.


העדכון בהשראת מלון צ'יקי ממשיך עם בריכה אינסופית הניתנת לשינוי המסמנת את השלב השני של עיצוב מחדש מדהים.

עם נוף עוצר נשימה של הים הקנטברי ומעבר לו, בריכת האינסוף החדשה וסיפון הגג במלון צ'יקי סנטנדר מסמנים את השלב השני של עיצוב מרהיב של סטודיו לעיצוב פנים מבוסס ברצלונה, סנדרה טרואלה.


העדכון בהשראת מלון צ'יקי ממשיך עם בריכה אינסופית הניתנת לשינוי המסמנת את השלב השני של עיצוב מחדש מדהים.

עם נוף עוצר נשימה של הים הקנטברי ומעבר לו, בריכת האינסוף החדשה וסיפון הגג במלון צ'יקי סנטנדר מסמנים את השלב השני של עיצוב מרהיב של סטודיו לעיצוב פנים מבוסס ברצלונה, סנדרה טרואלה.


העדכון בהשראת מלון צ'יקי ממשיך עם בריכה אינסופית הניתנת לשינוי המסמנת את השלב השני של עיצוב מחדש מדהים.

עם נוף עוצר נשימה של הים הקנטברי ומעבר לו, בריכת האינסוף החדשה וסיפון הגג במלון צ'יקי סנטנדר מסמנים את השלב השני של עיצוב מרהיב של סטודיו לעיצוב פנים מבוסס ברצלונה, סנדרה טרואלה.


העדכון בהשראת מלון צ'יקי ממשיך עם בריכה אינסופית הניתנת לשינוי המסמנת את השלב השני של עיצוב מחדש מדהים.

עם נוף עוצר נשימה של הים הקנטברי ומעבר לו, בריכת האינסוף החדשה וסיפון הגג במלון צ'יקי סנטנדר מסמנים את השלב השני של עיצוב מרהיב של סטודיו לעיצוב פנים מבוסס ברצלונה, סנדרה טרואלה.


העדכון בהשראת מלון צ'יקי ממשיך עם בריכה אינסופית הניתנת לשינוי המסמנת את השלב השני של עיצוב מחדש מדהים.

עם נוף עוצר נשימה של הים הקנטברי ומעבר לו, בריכת האינסוף החדשה וסיפון הגג במלון צ'יקי סנטנדר מסמנים את השלב השני של עיצוב מרהיב של סטודיו לעיצוב פנים מבוסס ברצלונה, סנדרה טרואלה.


העדכון בהשראת מלון צ'יקי ממשיך עם בריכה אינסופית הניתנת לשינוי המסמנת את השלב השני של עיצוב מחדש מדהים.

עם נוף עוצר נשימה של הים הקנטברי ומעבר לו, בריכת האינסוף החדשה וסיפון הגג במלון צ'יקי סנטנדר מסמנים את השלב השני של עיצוב מרהיב של סטודיו לעיצוב פנים מבוסס ברצלונה, סנדרה טרואלה.


העדכון בהשראת מלון צ'יקי ממשיך עם בריכה אינסופית הניתנת לשינוי המסמנת את השלב השני של עיצוב מחדש מדהים.

עם נוף עוצר נשימה של הים הקנטברי ומעבר לו, בריכת האינסוף החדשה וסיפון הגג במלון צ'יקי סנטנדר מסמנים את השלב השני של עיצוב מרהיב של סטודיו לעיצוב פנים מבוסס ברצלונה, סנדרה טרואלה.


העדכון בהשראת מלון צ'יקי ממשיך עם בריכה אינסופית הניתנת לשינוי המסמנת את השלב השני של עיצוב מחדש מדהים.

עם נוף עוצר נשימה של הים הקנטברי ומעבר לו, בריכת האינסוף החדשה וסיפון הגג במלון צ'יקי סנטנדר מסמנים את השלב השני של עיצוב מרהיב של סטודיו לעיצוב פנים מבוסס ברצלונה, סנדרה טרואלה.


צפו בסרטון: MAHSI MALPUPKOOL MAKANAN KHAS ARAB (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).