מתכונים חדשים

תגית עוף עם לימון וזיתים משומרים

תגית עוף עם לימון וזיתים משומרים

  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • עוֹפוֹת
  • עוף
  • חתכים של עוף
  • חזה עוף

הטאגין הזה ממש קל לביצוע. אני תמיד טועם את הטאגין ומתבל במלח בסוף כיוון שהלימונים והזיתים המשומרים כבר מומלחים היטב.

41 אנשים עשו זאת

רכיבים6 מנות

  • 2 כפות שמן זית
  • 2 בצלים, קצוצים
  • 2 כפיות פפריקה גרוסה
  • 2 כפיות כורכום טחון
  • 1 כפית כמון טחון
  • 6 חזה עוף חתוך לקוביות גדולות
  • 150 גרם זיתים ירוקים מגולענים
  • 2 לימונים משומרים, חתוכים לרצועות
  • פלפל לפי הטעם
  • 50 גרם כוסברה טרייה, קצוצה

שיטההכנה: 20 דקות ›בישול: 1 שעה 30 דקות› מוכן תוך: שעה 50 דקות

  1. במחבת מחממים את השמן על אש בינונית.
  2. מוסיפים בצל ומאדים עד שהם רכים. מערבבים פנימה את כל התבלינים, עוף קוביות, זיתים ירוקים ולימון משומר. מתבלים בפלפל.
  3. מוסיפים 150 מ"ל מים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה ו -30 דקות. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מגישים חם עם קוסקוס או לחם טרי.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(6)

ביקורות באנגלית (4)

הייתי סקפטי לגבי כמות החומרים הזעירה אבל החששות שלי היו לשווא. המתכון נהדר אבל כשאני אכין אותו שוב אני אקטין את הזיתים בחצי כפי שאני והאורחים שלי מצאנו אותם מעט בצד העוצמתי. השינוי היחיד שעשיתי היה להשתמש בציר ירקות במקום במים, חוץ מזה עקבתי אחר המתכון עד הסוף וממליץ עליו. זה בהחלט יהפוך לפינוק באמצע השבוע בעתיד וארוחה מיוחדת כשיש חברים מסביב. -14 בפברואר 2013

מנה מדהימה! הכנתי עם ירכי עוף, הוספתי 2 מקלות קינמון לסיר. עשוי בסיר ברזל יצוק כבד בתנור - שעה אחת ב 180 מעלות צלזיוס. כמו כן, מערבבים את כל התבלינים בשמן ובעוף משפשף בתערובת התבלינים הזו לפני הוספתם לסיר. זיתים שחורים וירוקים משומשים, עם בורות. לימונים משומרים הוא חובה! -01 באפריל 2015

יש אנשים שלא מתלהבים מדי מזיתים, אז החלפתי משמשים מיובשים (הם שמנמנים וסופגים את המיצים) והשתמשתי בציר עוף במקום במים לטעם עשיר יותר .... יוצא ממש מגושם! -12 ביוני 2017


סיכום המתכון

  • 1 כפית פפריקה גרוסה
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית מלח
  • ½ כפית קאיין טחון
  • ½ כפית קינמון טחון
  • ½ כפית כורכום טחון
  • פלפל שחור טחון
  • 4 (6 גרם) ירכי עוף עצמות, העור הוסר
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 נורת קצח קצוצה וחתוכה דק
  • 1 בצל אדום גדול, פרוס דק
  • 3 שיני שום, קצוצות, או יותר לפי הטעם
  • 1 (15 גרם) קופסא גרבנזו, סחוטה, מחולקת
  • 1 כוס מרק עוף
  • 1 כוס זיתים ירוקים מגולענים, מחולקים
  • 3 כפות חריסה, או לפי הטעם
  • ½ לימון משומר, פרוס דק, מחולק
  • 1 כפית שורש זנגביל מגורר (אופציונלי)
  • 5 עגבניות שרי, חצויות או יותר לפי הטעם
  • ¼ כוס שקדים קלויים

מערבבים פפריקה, כמון, מלח, קאיין, קינמון, כורכום ופלפל שחור יחד בקערה קטנה.

ללטף את ירכי העוף ולשים אותם בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת. מפזרים תערובת פפריקה על ירכי העוף מעסים את השקית לציפוי עוף באופן שווה.

מחממים שמן בתגין על אש בינונית. מוסיפים את העוף מבשלים עד להשחמה, 2 עד 4 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת. מבשלים ומערבבים שומר, בצל ושום בתגין. מערבבים פנימה מחצית מפולי הגרבנזו, מרק העוף, 1/2 כוס זיתים ירוקים, חריסה, 1/2 מהלימון המשומר והג'ינג'ר.

להניח עוף על תערובת פולי גרבנזו ולפזר מעל את הזיתים. מפזרים מעל עגבניות שרי. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהעוף רך, 45 דקות עד שעה.

שלב את שאר גרבינזו הנותרים עם 2 כפות מרק מהטאגין במעבד מזון או בלנדר לתערובת דקה.

מעבירים את העוף לכלי הגשה. מערבבים רסק שעועית גרבנזו לתוך התגית. מבשלים עד לאיחוד הטעמים, כ -5 דקות. כפית תערובת מרק על עוף.


עוף טאגין עם לימון וזיתים משומרים: מתכוני אמיל הנרי נגד לס טוילר

המתכון הראשון שכל בעלים חדשים של טאגין יכין הוא טאג'ין עוף עם לימון וזיתים משומרים. אתה יכול למצוא טונים של מתכונים למנה המרוקאית הקלאסית הזו. אבל איזה מתכון הכי טעים?

אני רוצה לומר שאני לא מומחה לבישול מרוקאי. פשוט סמכתי על בלוטות הטעם שלי. אני לא מחפש את המתכון האותנטי ביותר, אני מחפש את המתכון הכי טעים לטעמי.

התחלתי את החיפוש שלי על ידי בדיקת שני המתכונים שקיבלתי עם סיר הטאגין. אז סיבוב ראשון הוא היצרן אמיל הנריהמתכון מול המתכון מאחת מחנויות הבישול הטובות ביותר במונטריאול, Les Touilleurs.

סקירה של המתכון של אמיל הנרי

אני לא ממליץ על המתכון מכיוון שהוא מתפרסם על חוברת אמיל הנרי המופיעה בתיבת התגית. טעם הלימון היה פשוט חזק מדי. אם ניישם כמה שינויים פשוטים, אני מאמין שלמתכון יש פוטנציאל. בסוף הפוסט הזה תמצא קישור למתכון המקורי. אני מציע לך לשחק עם זה.

ללימונים המשומרים שלי יש טעם חזק. אינני משתמש בגרסה מהירה לשבוע. אם יש לך זמן להכין את הלימונים המשומרים בזמן מראש, אני מציע לך ללכת לשוק האיכרים. שם קניתי מוקשים. הם לקחו תהליך של ארבעה עד חמישה שבועות כדי להכין אותם כך שיהיו מלאי טעם ורכים.

אם אי פעם אחזור על המתכון הזה, הייתי שם לו לימון אחד משומר במקום שניים לעוף שלם, אלא אם העוף ענק. אתחיל במיץ של לימון בודד במקום שניים ואתאים את טעם הלימון לפי הצורך. אני חובב לימונים אז זה מראה לך מה אני מרגיש לגבי זה. גם בעלי לא התרשם.

בצד החיובי, העוף היה עסיסי יותר מזה שהכנתי עם מתכון Les Touilleurs ’. לא התלהבתי יותר מדי מהזיתים הירוקים שהתחממו כשאכלתי את המנה הזו. רק שמתי לב שמתכון האינטרנט שלהם פשוט מכניס את הזיתים הירוקים בעת ציפוי בזמן שהמתכון שעל חוברת המתכונים הטאג'ין שלהם קורא לבישול של 5 דקות.

סקירת המתכון של Les Touilleurs

זה בהחלט היה טוב יותר. אני צלחת כל צלחת על קערה עמוקה עם הרבה כוסברה טרייה להוספת מרקם ותוספת טעם. הגשתי את ה- Chicken Tagine על מצע של שקדים קלויים על הגריל וחמאה פשוטה וקוסקוס צלפים מעורבב עם כמה סנוז של שמן זית. אני נהיה יותר מנוסה.

השתמשתי ב -140 גרם של זיתים שחורים עם עוף קטן יותר במקום 200 גרם של זיתים ירוקים שהציעו Les Touilleurs.

לא הוספתי מים במהלך הבישול. מתכון זה השתמש ביין לבן כנוזל. העוף היה לח אבל ממה שזכרתי הוא לא היה עסיסי כמו המתכון של אמיל הנרי. סגרנו בטעות את הכיריים באמצע הבישול כך שייתכן שזו גם הסיבה. אצטרך לנסות זאת שוב כדי לדעת בוודאות.

איך מכינים תגית עוף עם לימון וזיתים משומרים?

תרגמתי עבורך את המתכונים של Les Touilleurs וכללתי את הערותיי.

חומרים ל -4 אנשים:

  • 1 עוף שלם (1.5 עד 2 ק"ג) שחתכתם ל -8 חתיכות
  • 40 גרם (כ 3 כפיות) חמאה
  • 3 כפיות שמן זית
  • 2 שיני שום, לא חתוכות, עור מוסר
  • 2 בצלים בגודל ממוצע טחון
  • 2 קורט זעפרן
  • 250 מ"ל יין לבן והשתמשנו באליגוטה בורגנית צרפתית
  • 140 גרם זיתים שחורים מגולענים (במתכון המקורי כתוב 200 גרם זיתים ירוקים מגולענים)
  • 1 לימון משומר חתוך לפרוסות קטנות. כל פרוסה חולקה לארבע חתיכות
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • פלפל ומלח וש#שכחתי להכניס

הוראות:

  1. מחממים את החמאה ושמן הזית בתגין מעל הכיריים החל מהטמפרטורה הנמוכה ביותר.
  2. כשהשמן ממש חם, צולים את נתחי העוף. אני מגביר לאט את הטמפרטורה לפי הצורך, אבל תמיד נשארתי הרבה יותר נמוך מאשר בינוני.
  3. בינתיים אני מערבב את 2 קורט הזעפרן ביין הלבן שלי ונותן לו לנוח 10 דקות.
  4. כשהעוף מוזהב קלות על הגריל הסרת את העוף מהתגין. מבשלים את הבצל והשום עד להזהבה בתגין.
  5. מוסיפים לתייג את העוף והיין. מוסיפים מלח ופלפל, מכסים ומניחים לו להתבשל במשך 60 דקות בטמפרטורה נמוכה. בדוק את זה לאחר 30 דקות והוסף מעט מים במידת הצורך (הנוזל אמור לכסות כחצי עד & ampfrac34 מחזה העוף).
    לאחר 45 דקות בישול שמים את הזיתים במים רותחים כדי להסיר מעט מלח. מוסיפים לתגין את הזיתים שטופים ולימון משומר.
  6. מקשטים בקומץ כוסברה. אם הגשתם בצלחת הגשה משותפת, אני מציע לתת לאנשים להוסיף את הכוסברה בקערה או בצלחת שלהם. תהנה!

על Les Touilleurs

חנות עצמאית זו זכתה בקמעונאי מתנות השנה בקנדה בשנת 2004. אם אתם אוהבים קניות ובישול, הקדישו זמן לבקר בלס טוילר בפעם הבאה שתגיעו למונטריאול. החנות היוקרתית הזו שווה מעקף.


מתכון עוף מרוקאי: טעם טעים וייחודי

לעוף מרוקאי זה עדיף להשתמש בירכי עוף אבל אם אתה אוהב חלקים אחרים, אתה יכול לשים אותם גם כן. מנה טעימה זו מלאה בטעמים שונים, ולימון וזיתים ירוקים משומרים נותנים לו טעם ייחודי. זו מנה איטית לבישול, תצטרך להתחיל להכין אותה לפחות שלוש שעות קדימה או אם אפשר לבצע כמה הכנות יום לפני.

העוף נהיה כל כך רך ודביק שהוא נופל מהעצמות בקלות, כנראה בגלל שהוא מתבשל לאט בסיר עמוק יחד עם מיצים אחרים. המרוקאים מבשלים את המנה הזו בתגין, סיר חרס המשמש להכנת מנות טאגין. אם אין לך סיר חרס, אתה יכול להשתמש בכל סיר אחר.

לפני שאני נותן לך הוראות שלב אחר שלב בוא נסכם את מה שאתה צריך לדעת:

  • יתכן שתמצא מתכונים עם לימונים טריים במקום שימורים אבל זה לא אותו דבר. הקפד להשתמש בלימונים משומרים, קל להכין, פשוט הכין אותו חודש לפני.
  • לקבלת התוצאות הטובות ביותר, משרים את העוף בלילה שלפני כך שיספוג את כל המיצים והתבלינים. אם אין לך זמן להכין את זה קדימה, משרים את העוף לפחות שעה אחת.
  • השתמש בירכי עוף או אם אתה רוצה להכין ארוחת צהריים לקבוצה גדולה יותר, השתמש בעוף כולו
  • העוף צריך להיות טרי או לפחות מופשר. אם אתה משתמש בעוף קפוא אל תפשיר אותו במיקרוגל, אלא בטמפרטורת החדר.
  • שטפו את קליפות הלימון לפני שאתם משתמשים בהן וזרקו את העיסה

החומרים למרינדת העוף

  • 4 – 6 ירכי עוף (תלוי בגודל)
  • 2-3 כפות שמן זית
  • 1 בצל צהוב, פרוס
  • כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • כף כוסברה קצוצה
  • 3 שיני שום קצוצות
  • 1 כפית ג'ינג'ר
  • 1 כפית פלפל
  • חצי כפית כורכום או כורכומה
  • קורט מלח
  • קורט זעפרן, לא חובה

מצרכים לרוטב

  • 6 – 8 זיתים ירוקים
  • 1 לימון משומר, שטוף וללא עיסה
  • ½ כפית קינמון

בואו נבשל עוף מרוקאי

  1. אם אפשר להכין את המרינדה יום לפני ולהשאיר את העוף לספוג את כל התבלינים והטעמים. בקערה עמוקה מערבבים את כל החומרים למרינדת העוף. מניחים את העוף בכלי עמוק ויוצקים בו את המרינדה. השאירו אותו במקרר עד למחרת. כפי שהסברתי לעיל, דרך חלופית היא לכבוש את העוף למשך שעה.
  2. מעבירים את העוף ואת כל המרינדה במחבת עמוקה או בתבנית. מכסים את התבנית ומבשלים את העוף כשעה או עד לריכוך. כל 20 דקות מערבבים את ירכי העוף כך שיתבשלו היטב מכל הצדדים. מבשלים את העוף בחום נמוך כדי שלא יתחיל לטגן. אם כן, שים מעט מים.
  3. כשהירכיים של העוף רכות ומבושלות, מוציאים אותן מהתבנית אך משאירים את הבצל. מוסיפים חצי כפית קינמון. ממשיכים לערבב בצל כך שהרוטב יסמיך מספיק.
  4. לאחר 5 דקות בערך, הוסיפו זיתים ולימון משומר אחד אך הקפידו לשטוף אותו קודם ולהסיר את העיסה. חותכים את הלימון לגמרי כך שתקבלו לפחות 6 פרוסות.
  5. מבשלים את הלימון והזיתים יחד עם הרוטב הזה במשך כ -5 דקות ואז מוסיפים ירכי עוף ומבשלים עוד 10 דקות לפחות.

אפשר להגיש עוף מרוקאי עם תפוחי אדמה מבושלים או אפויים. לפעמים מרוקאים מבשלים תפוחי אדמה יחד עם העוף, אבל זה יכול להיות מסובך במיוחד אם אתה משתמש בתבנית בגודל רגיל. לכן עדיף להכין בנפרד ואז לקשט עוף בתפוחי אדמה. כמובן, אל תשכחו לשים חתיכות לימון בצלחת, גם אם אינכם מתכננים לאכול אותן. ירכי העוף ייראו נחמדות אם תזלפי אותן ברוטב הבצל הזה ותפזר זיתים ולימונים. טָעִים מְאוֹד!


עוף טאגין עם לימונים וזיתים משומרים

מריחת העוף לכמה שעות או לילה היא אופציונלית.

  • 1 עוף שלם,
  • 2 בצלים לבנים או צהובים גדולים
  • חופן קטן של כוסברה טרייה, קצוצה*
  • חופן קטן של פטרוזיליה טרייה, קצוצה*
  • 2 או 3 שיני שום
  • 2 כפיות ג'ינג'ר
  • 1 כפית פלפל
  • 1 כפית כורכום (או 1/4 כפית צבע צהוב מרוקאי)
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כפית חוטי זעפרן מפוררים (לא חובה)
  • חופן זיתים ירוקים או שחורים, (אני אבן וקוצצת אותם מעט אבל אפשר לשים אותם בשלמותם)
  • 1 לימון גדול (או 2 קטן יותר) משומר, רבע וגרעינים הוסרו
  • 1/3 כוס שמן זית
  • 1/4 כוס מים, בערך

* במקום לקצוץ אפשר לקשור את הפטרוזיליה והכוסברה יחד לזר ולהניח על גבי העוף במהלך הבישול

  1. מכינים את העוף על ידי הסרת הקליפה וחותכים ל -6 או 8 חתיכות
  2. מוציאים את הבשר מהלימון המשומר, וקוצצים דק. שומרים את הקליפות בקערה קטנה.
  3. קוצצים דק מאוד את הבצל, השום, הכוסברה, הפטרוזיליה והשום
  4. מוסיפים לקערה את בשר הלימון הקצוץ יחד עם העוף, הבצל, השום, הכוסברה, הפטרוזיליה והתבלינים ומערבבים היטב. אם הזמן מאפשר לתת לעוף להשרות במקרר מספר שעות או אפילו למשך הלילה.
  5. לאחר המרינדה מוסיפים מספיק משמן הזית לתבשיל לציפוי התחתית. מסדרים את העוף בתבנית הברזל הכבדה הכבדה (בצד בשר כלפי מטה), ומפיצים את תערובת הבצל מסביב.
  6. מוסיפים את הזיתים וקליפת הלימון המשומרת, ומזלפים את שמן הזית הנותר על העוף. מוסיפים את המים לתבנית הברזל היציקה הכבדה, מכסים ומניחים על אש בינונית-נמוכה.
  7. מביאים לרתיחה, משתדלים לא להרתיח חזק אבל אתם רוצים שזה יבעבע בעדינות רבה.
  8. הניחו לעוף להתבשל ללא הפרעה במשך 80 עד 90 דקות, ולאחר מכן הפכו את העוף כך שהצד שלו יהיה בשר כלפי מעלה. מכסים שוב את התבשיל, ומאפשרים לעוף לסיים את הבישול עד שהוא רך מאוד.
  9. מכבים את האש, ונותנים לתבשיל להתקרר כ -10 עד 15 דקות לפני ההגשה. המסורת המרוקאית היא לאכול ישירות מהטאגין, באמצעות לחם מרוקאי כדי לגרוף את העוף והרוטב. צ'יפס מוגש לעתים קרובות עם המנה הזו, וניתן אפילו להניח אותה על העוף.

טעמים מרהיבים! הוכן לראשונה לארוחת ערב מרוקאית בתחילת ינואר 2010 כשכולם היו חולים על אוכל לחג המולד.


ההיסטוריה של טגין

גילוי נאות: חלק מהקישורים שלהלן הם קישורים שותפים. המשמעות היא שאם תלחץ על הקישור ותבצע רכישה, אקבל עמלה קטנה ללא עלות נוספת עבורך. זה עוזר לי להמשיך לספק תוכן טעים וחופשי ב- The Gourmet Gourmand.

קצת היסטוריה על טאגין (המכונה גם טאג'ין): זהו כלי בישול מרוקאי העשוי בדרך כלל מחימר. יש לו קערה תחתונה רדודה וחלק עליון בצורת חרוט. החלק העליון מאפשר לכאורה לכידה יעילה יותר של חום ולחות כדי להחזיר אותו למזון. במקור שימשו תגינים מעודנים על פני גחלים. תנורים עובדים מצוין. סוגי המאכלים המתבשלים בטאגין הם בדרך כלל דברים שיחזיקו מנות בשר קשות יותר, פירות ים צפופים, עוף, ירקות שורש וכו '. למרות שיש הרבה מתכונים שיעבדו טוב מאוד בתגית, אחד המתכונים הקלאסיים ביותר הוא עוף עם לימון משומר וזית ירוק, שהוא במיוחד המתכון שניסיתי לשכלל באופן דתי.

המתכון שעיצבתי הוא של שף כוכב מישלן בשם מוראד לאלו. הוא כתב ספר בישול בשם מוראד: מרוקאי חדש. בזמן שאני מודה שלא רכשתי את ספר הבישול שלו, הצלחתי לחבר את המתכון שלו באמצעות חיפוש יצירתי.

קניתי 4 רגלי עוף מהקצב האהוב עלי. אם אין לך גישה לרגלי עוף שלמות, אתה תמיד יכול להשתמש בעוף שלם שחתכת לחתיכות, או שאתה יכול להשתמש בשילוב של רגליים וירכיים- על העצם. אני חושב שזה עושה את ההבדל מבחינת הטעם והמרקם באמצעות בשר כהה על העצם.
מרכיבים מוכנים לתגין.

הערה: אם אינך הבעלים של אחת היפות, בהחלט יהיה בסדר. פשוט השתמש בכל סיר סטנדרטי הבטוח בתנור שבדרך כלל היית משתמש בו לתבשילים ותבשילים. אני יכול להבטיח שהתוצאות עדיין יהיו טעימות! זהו המפזר המאולתר שלי. אתה רוצה לוודא שלא תשים טאגין מחמר ישירות על חום, אחרת הוא עלול להיסדק. כמה תגינים מגיעים כברזל יצוק, כך שתוכל להחיל ישירות על חום ללא דאגה. תגין סיים! מריח כל כך מענג.

מגישים עם קוסקוס ותוספת/מתאבן מרוקאי האהוב עלי לחלוטין: סלט גזר וחומוס עם חריסה.

גילוי נאות: חלק מהקישורים שלהלן הם קישורים שותפים. המשמעות היא שאם תלחץ על הקישור ותבצע רכישה, אקבל עמלה קטנה ללא עלות נוספת עבורך. זה עוזר לי להמשיך לספק תוכן טעים וחופשי ב- Gourmet Gourmet.


עוף עם לימונים ושמרים זיתים

מתכון עוף מתובל טעים זה, בהשראת עוף מרוקאי עוף טעים, משתמש בלימונים משומרים לטנגניות טעימה שאי אפשר למצוא בהדרים הטריים.

ירכי עוף קטנות (בערך 2 ק"ג)

שיני שום, קצוצות דק

זיתים ירוקים קטנים מגולענים

משמשים מיובשים, חצויים או 3 משמשים טריים, חתוכים לרבעים (חתוכים לפרוסות אם גדולות)

שקדים קלויים פרוסים וקוסקוס, להגשה

  1. מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס. מחממים שמן במחבת גדולה לתנור על בינוני. מתבלים את העוף ב & frac12 כפית כל מלח ופלפל ומבשלים, עם העור כלפי מטה, עד להזהבה ופריך 10 דקות. הופכים את העוף ומבשלים עוד דקה אחת העברה לצלחת.
  2. מוסיפים בצל ומבשלים, מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 8 דקות. חושפים ומערבבים פנימה שום, כמון, קינמון, כוסברה, ג'ינג'ר & frac12 כפית כל מלח ופלפל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מזהיב, עוד 5 עד 6 דקות.
  3. מערבבים פנימה מרק, מגרדים כל נתח שחום. מחזירים את העוף (יחד עם כל המיצים) למחבת יחד עם זיתים, משמשים ולימון משומר. מעבירים לתנור וצולים עד שהעוף מבושל, 8 עד 10 דקות.
  4. מפזרים פטרוזיליה ושקדים ומגישים עם קוסקוס אם רוצים.

מידע תזונתי (למנה): כ- 605 קלוריות, 45.5 גרם שומן (11 גרם רווי), 38 גרם חלבון, 985 מ"ג נתרן, 10 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים


עוף עם לימון וזיתים משומרים

רכיבים
5 עד 6 ירכי עוף עם עצם ועור
1 בצל צהוב גדול, פרוס דק
1 T כוסברה טחונה
1 כפית פלפל לבן גרוס
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1 t חוטי זעפרן
1/2 כפית טומרית טחונה
1 מקל קינמון
1 כוס מרק עוף
1 לימון משומר, פרוס ל -4 עד 5 פרוסות
1/4 כוס זיתים ירוקים מגולענים
2 כפית שמן זית כתית מעולה
1 כפית חמאה
1 כפית פטרוזיליה קצוצה
מלח כשר לתיבול

מחממים תנור ל 325 מעלות. כדי למנוע מהתגית חווה הלם פתאומי בטמפרטורה, אני מניח את הטאגין בתנור הקר ונותן לו להתחמם בהדרגה במהלך החימום המוקדם.

ממליחים בנדיבות את העוף משני הצדדים ומניחים לשבת במשך שעה. על הכיריים מחממים מחבת מברזל יצוק עם שמן זית על אש בינונית גבוהה. לאחר מכן הוסיפו את ירכי העוף כדי להשחים אותן, תחילה בצד העור, כ -2 עד 3 דקות מכל צד. מוציאים את העוף ומניחים בצד.

באותה מחבת מנמיכים את האש לבינונית נמוכה ומוסיפים את הבצל עם קורט מלח. מבשלים עד שקיפות (כ -3 עד 5 דקות), ואז מוסיפים את כל התבלינים (כוסברה, פלפל, ג'ינג'ר, זעפרן, גידול וקינמון) ומחממים לזמן קצר כדי להוציא את ניחוח התבלינים. (אם המחבת מרגישה יבשה, הוסיפו עוד מעט שמן זית אך שומן עור העוף שלכם עדיין צריך להיות שם).

עוף בתגין ממש מהתנור.

הוסיפו את מרק העוף למחבת וקרצפו את התחתית כדי לוודא שאתם מקבלים את כל הנתחים הטעימים. לאחר מכן העבירו הכל לתגין המחומם שלכם בתנור, לאחר מכן הוסיפו את ירכי העוף וכסו את הטגין שלכם כדי להתחיל את הבישול. נותנים לבשל במשך כ -45 עד שעה עד שהעוף רך וכמעט נופל מהעצם.

כשהוא מוכן, הסר את התגית מהתנור והנח על אש בינונית נמוכה על הכיריים (הקפד להשתמש בתפזורת להגנה על הטאגין שלך). מוסיפים את הלימונים והזיתים המשומרים (ומוציאים את מקל הקינמון) ומבשלים כמה דקות כדי לסייע בעיבוי הרוטב. מוסיפים את החמאה לטעם נוסף וזוהר. מסיימים עם פטרוזיליה ואז מסירים מהכיריים ומגישים מיד עם קוסקוס. יש אנשים שמתחשק להם היכן יש להם תגית דקורטיבית להגשת המנה, אך ניתן גם להעלות אותה על צלחת.


רכיבים

מערבבים את השום, מעט פלפל שחור וכף שמן. משפשפים את העוף בתערובת ומניחים בצד לכמה שעות או למשך הלילה.

מחממים את השמן בתנור הולנדי גדול (או בסיר בישול טאגין, אם יש לכם). מטגנים את העוף עד שכל הצדדים מתחילים להשחים. מוסיפים תבלינים. (הפלפל השחור, הג'ינג'ר והזעפרן אופייניים ביותר. אם אין לך זעפרן, שקול אחד או שניים מהתבלינים האופציונליים, אותם ניתן להוסיף לפי טעמך.) הוסף בצל. מקפיצים על אש גבוהה במשך מספר דקות.

מוסיפים מרק עוף, ציר או מים. מביאים לצלייה. הפחת את החום. מכסים, אבל משאירים סדק כדי שאדים יימלטו. מבשלים על אש קטנה במשך שלושים דקות או יותר.

מוסיפים זיתים ולימונים משומרים. מוסיפים מלח ומתקנים תיבול. ממשיכים לרתיחה. מוציאים את העוף ומניחים בצד. אם יש צורך, מביאים את הרוטב לרתיחה, תוך ערבוב מתמשך, עד שהוא מסמיך.

מגישים עוף, מכוסה ברוטב, מעל קוסקוס אוֹ אורז. יש תה ירוק עם מנטה עם הארוחה או אחריה.

כמו כן, ראה מנה קלאסית של סנגל-לימון-בצל בסנגל, פולה יאסה.

לימונים משומרים משמשים במתכונים רבים מצפון אפריקה. מתכון:

רכיבים: לימונים ומלח כשר.

הוראות הגעה: חותכים חריצים ללימונים, חותכים דרך הקליפה ובתוך הפרי. אורזים שכבות לסירוגין של לימונים ומלח בצנצנת זכוכית נקייה. (הצנצנת והמכסה צריכים להיות מעוקרים במים רותחים.) מכסים היטב ומניחים בצד. לאחר יום אחד מוסיפים עוד מלח אם אפשר. הניחו במקום קריר וחשוך למשך שבועיים עד שלושה. במהלך תקופה זו יש לבדוק כל כמה ימים, ואם יש צורך, להוסיף מלח לפי הצורך כדי לשמור על לימונים ארוזים היטב. לאחר התקופה של שבועיים -שלושה, מוציאים את הלימונים מהמלח ושומרים אותם בכלי אטום היטב במקרר. אפשר לשמור אותם במקרר כמה חודשים.

התראת סיר בישול Tagine

מ הוושינגטון פוסט (רביעי, 1 בנובמבר, 2000, מדור מזון):

צלחת חרס עגולה מזוגגת, לעתים קרובות בצבע חלודה, עגולה עם מכסה חרוטי גבוה, היא הכלי המסורתי שבו מבשלים ומגישים תבשיל מרוקאי, או תגית. הם נמכרים בכל שוק או סוק באוויר הפתוח בערים ובעיירות מרוקו. בכפר, לאורך הכביש, נערמים סירי תגין מתאימים בסדנאות חרס, מוכנות למכירה.

בארצות הברית קצת קשה להשיג סלואי טאגי מסורתי. ומסיבה טובה. מינהל המזון והתרופות פרסם במרץ אזהרת ייבוא ​​על תגיות שיוצרו ומיובאים על ידי מרכז אר סינאל דאר סי איסה, הממוקם במרקש שבמרוקו. התגינים שלה נמצאו כמכילים רמות גבוהות של עופרת שיכולה להזרם למזונות בכמויות משמעותיות כאשר הזיגוג מנוסח, מיושם או נורה בצורה לא נכונה. ”

על פי דובר ה- FDA, זה נכון לצרכנים לרכוש ערכת בדיקת עופרת לכלי חרס שנרכשים במדינות זרות שעשויות להכיל רמות גבוהות של עופרת. זו הדרך הטובה ביותר להגן על עצמך. ” ערכות בדיקה מובילות זמינות בחנויות חומרה רבות.

בלי קשר, תבשיל מושלם בסגנון מרוקאי אינו דורש סיר מיוחד. תנור הולנדי, תבנית קדרה עם מכסה, תבנית אפייה מכוסה בנייר אלומיניום או קרוק-פוט® או סיר איטי אחר יעשו את העבודה. ובכל זאת, לטבח שחמוד לסיר מכוסה חרוטי, יש עותקים בטוחים של עיצוב הטאגין. …


הטאגין האהוב עלי

מציאת טאגין מועדפת בין אינספור מתכוני הטאגין המרוקניים יכולה להיות כמעט בלתי אפשרית. ובכל זאת מנת הטאגין הזו מחזיקה מקום מיוחד מאוד בלב ה"אוכל "שלי. הוא מלא בעומק, בחמיצות ובעוצמה שאני אוהב. עוף רך להפליא, זיתים מלוחים ולימונים חמצמצים ושמורים מתובלים בתבלינים טעימים. השארת המנה להתבשל שעות יוצרת את הטעם העז והמעודן. בדרך כלל אני מגישה את המנה הזו עם צ'יפס תוצרת בית בצד, אבל היא גם משתלבת מאוד עם למשל אורז, תפוחי אדמה או קצת לחם טרי.

Tagine היא המילה הברברית לסיר חרס עם מכסה בצורת חרוט המשמש לעתים קרובות במטבח המרוקאי. בדומה לתבשיל, האוכל נשאר להתבשל, והאדים עולים דרך חור קטן בחלק העליון של המכסה בצורת חרוט כמו ארובה.

אם בחרתם להכין את המנה בטאגין הירוק והיפה שמהם תוכלו למצוא צלחות, קערות ופלטות תואמות, תוכלו להכניס את הטאגין ישירות לתנור ולהשתמש בה כמנת הגשה.

ישנם הרבה מתכונים שונים עבור Tagine. רק השמיים הם הגבול למה שאתה יכול לבשל בדג, עוף, בקר, כבש יחד עם הרבה ירקות ותבלינים.


צפו בסרטון: עוף בזיתים לימון וזעפרן. בסגנון מרוקאי. טעים ועסיסי ברמות על Moroccan Style roasted Chicken Thighs (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).