מתכונים חדשים

עוגת מדבר אנקה

עוגת מדבר אנקה

בהתחלה התחלתי עם משטחים, זה קצת אכפתיות לאפות אותם בנפרד, אבל רציתי שיהיו לי יותר מרקמים על השיש.

למעלה 1 עם אגוז: צורת עוגה בקוטר 28 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה, רק בתחתית התבנית, כיוון שהיא לא עליון גבוה. ערבבתי היטב את החלבונים עם קורט מלח ואז הוספתי את הסוכר וערבבתי עד שקיבלתי מרנג חזק, הוספתי גם את החלמונים ושילבתי אותם בתנועות איטיות מלמטה למעלה. בסוף שילבתי אגוזי מלך טחונים וקמח, תוך שימוש בתנועות איטיות מלמטה למעלה. שמתי את הקומפוזיציה בצורת עוגה ועיצבתי את התנור שחומם מראש ל -180 מעלות (תנור חשמלי) למשך כ -10 דקות. בהיותו חלק עליון דק, הוא אופה במהירות. מוציאים מהתבנית ומניחים לצינון.

למעלה 2 לבן. ערבבתי היטב את 2 הביצים עם קורט מלח, הוספתי את הסוכר וערבבתי עד שהסוכר נמס, הוספתי את השמן ולבסוף את הקמח וערבבתי בערך 2 דקות. ריפדתי את תבנית העוגה בנייר אפייה, הכנסתי את הקומפוזיציה לתבנית ואפיתי את התבנית כעשר דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים לצינון.

למעלה 3 עם אגוזי מלך וקקאו. את 2 הביצים ערבבתי עם אבקת מלח וסוכר עד שהסוכר נמס, ואז הוספתי אגוזי מלך טחונים, קמח וקקאו וערבבתי בערך 2-3 דקות. יש לי את הטפט בצורת עוגה עם נייר אפייה, שמתי את הקומפוזיציה בצורה ועיצבתי אותו בתנור במשך כ -10 דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים לצינון.

למעלה 4 לבן. ערבבתי היטב את 2 הביצים עם קורט מלח, הוספתי את הסוכר וערבבתי עד שהסוכר נמס, הוספתי את השמן ולבסוף את הקמח וערבבתי בערך 2 דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים לצינון.

טופ 5 עם אגוזי מלך.ערבבתי היטב את החלבונים עם קורט מלח ואז הוספתי את הסוכר וערבבתי עד שקיבלתי מרנג חזק, הוספתי גם את החלמונים ושילבתי אותם בתנועות איטיות מלמטה למעלה. שמתי את הקומפוזיציה בצורת עוגה ואפיתי אותה כעשר דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים לצינון.

סירופ: אני נותן לדובדבנים להפשיר ולסנן את הסירופ. בישלתי את הסירופ שהתקבל עם 2 כפות סוכר, ואז נתתי לו להתקרר.

שמנת: שמנת מתוקה לשמנת קרה מהמקרר ערבבתי אותה עם 4 שקיות סוכר וניל, ערבבתי עד שקיבלתי שמנת יציבה. הקרם חייב להיות מעל 30% שומן. שמתי את השמנת שהתקבלה במקרר והוצאתי אותה כשהתחלתי להכין את הקרמים.

קרם דובדבן 1: הפשרתי וניקנתי את הדובדבנים יחד עם הסוכר עד שהגעתי למחית. העברתי את המחית לקערת נירוסטה, הוספתי את 2 החלמונים. בנפרד הנחתי את יריעות הג'לטין לחות במים קרים. הנחתי את הקערה על אמבט אדים וערבבתי בערך 3-4 דקות ואז הוספתי את השוקולד הקצוץ וערבבתי עד שהשוקולד נמס. לקחתי את הקערה מאמבט האדים, סחטתי היטב את הג'לטין ושילבתי אותו בקרם, ואז הוספתי 100 גרם קצפת. לאחר שהכנתי את קרם הדובדבן הלבשתי את צורת העוגה בה אפיתי את החלקים בנייר כסף והנחתי את החלק העליון עם אגוז, סירפתי אותו, אבל מעט מאוד ואז שפכתי את 1 קרם הדובדבן, עיצבתי אותו בתוך מקפיא כשעה. לאחר שהקרם התקשה, התחלתי להכין קרם 2.

קרם מסקרפונה וחלב מרוכז מקורמל: ערבבתי את המסקרפונה והקצפת כ -3 דקות. לחתי את יריעות הג'לטין במים קרים. בקערת נירוסטה שמתי את 2 החלמונים והחלב המרוכז המקורמל, ערבבתי היטב ואז הנחתי את הקערה על אמבט האדים, הוספתי את השוקולד הקצוץ וערבבתי עד השוקולד מוּמַס. לקחתי את הקערה מאמבט האדים, סחטתי היטב את הג'לטין ושילבתי אותו בקרם, שילבתי את השמנת שהתקבלה בתערובת המסקרפונה והקצפת. הוצאתי את צורת העוגה מהמקפיא והנחתי את החלק העליון הלבן, סירפתי מעט מאוד ואז שמתי 2 קרם מסקרפונה עם חלב מרוכז מקורמל. עיצבתי מחדש את המקפיא למשך כשעה. לאחר שעה התחלתי להכין 3 קרם דובדבנים.

קרם דובדבן 3. הפשרתי את הדובדבנים הקצוצים והמסוננים יחד עם הסוכר עד שקיבלתי מחית. הוצאתי את צורת העוגה מהמקפיא, הנחתי מעל 3 כפות קקאו ואגוזי מלך, סירפתי אותה מעט מאוד ואז הכנסתי 3 דובדבנים לשמנת. החזרתי את הטופס למקפיא למשך כשעה. לאחר שעה התחלתי להכין 4 קרם מסקרפונה עם חלב מרוכז מקורמל.

קרם מסקרפונה 4 עם חלב מרוכז מקורמל, ערבבתי את המסקרפונה והקצפת כ -3 דקות. הוצאתי את הטופס מהמקפיא, הנחתי את 4 השיש הלבן, סירפתי מעט, שמתי 4 קרם מסקרפונה וחלב מרוכז מקורמל ועיצבתי אותו במקפיא כ -30 דקות, לאחר 30 דקות לקחתי את הטופס יצאתי מהמקפיא והנחתי את השיש האחרון, משטח 5 האגוזים, מעט סירופי. שמתי את הטופס במקרר והשארתי אותו עד הבוקר כשהתחלתי לקשט את העוגה.

מקשטים שמנת: בקערה שמתי שמנת חמוצה, מסקרפונה, סוכר וסוכר וערבבתי עד לקבלת קרם יציב.

הוצאתי את העוגה מהמקרר, הוצאתי אותה מהתבנית והנחתי אותה על צלחת ואז קישטתי אותה כשהיא עברה לי בראש. הפעם לא קיבלתי השראה במיוחד, כנראה כי אני סבתא בלתי נסבלת, ערפילה וגשומה .... :)))))))))))))))))))))) ) אני מקווה לרצות את החוגג. יום הולדת שמח, אנקה!


עוגת קינוחים אנקה - מתכונים

גדלתי, אני מניח, שהבנתי שלמטבח הבריטי אין את המוניטין הטוב ביותר מול מדינות אחרות ושהנו מאפיל על המטבח הצרפתי. המטבח הבריטי נלעג ואיכשהו גדלתי עם התדמית הזו. אני יודע עכשיו שלמעשה, כאן בבריטניה יש לנו שפע של תוצרת עונתית איכותית מהשמיים, היבשה, הנהרות והים. יש לנו גם מסורות נפלאות בכל שטחינו מבחינת בישול אזורי. הבריטים מתברכים בחוש הומור משובח וביכולת לשעשע את עצמם. כנראה שגדלתי עם הבדיחות המפורסמות על 'הרכבת הבריטית' ופשטידות החזיר, התה או הטוסט הנורא שלהן בשילוב הרכבות המאוחרות! סיפור מהבלוג של מוזיאון הרכבת הלאומי גרם לי לחייך: 'איך בריטיש ריילוויס הגבילה חמאה לכריכים שלה וסיפורים אחרים מהתחנה' (https://blog.railwaymuseum.org.uk/how-british-rail -limited-the -חמאה על הכריכים /)

גדלתי גם בצפייה באליפות הטניס בווימבלדון בטלוויזיה, במהלכן הוגשו בבית התותים והשמנת הטובים ביותר, בתחושת דקדנס וגאווה. אמי ואבי גדלו במשפחות פועלים, אמי בנורפולק, מוקפת בשטחים חקלאיים עם חזירים ותרנגולי הודו, ואבי בגבעות ובעמקים הוולשים המוקפים בשדות כבשים. ילדותם בזמן המלחמה, עם משאבים מוגבלים ומטבח פשוט, השפיעה על יחסם לאוכל וגרמה להם לתרגל אפס בזבוז. אמא שלי סיפרה לי פעם ש"לחם טפטוף "& # 8211 שהיה שמן מבשר צונן ונמרח על לחם היה תענוג נדיר ומבוקש. 'תענוג' שמצאתי שערורייתי בילדותי!

שני הוריי שאפו להיות חלק ממעמד הביניים, אז הם קיבלו את החינוך הדרוש להם כדי להפוך למורים. הם נפגשו תוך כדי לימוד בבית ספר בלנקשייר, בצפון אנגליה, ועבדו קשה כדי להחזיק בית משלהם. הבית הראשון שלי עם ההורים שלי היה בגלזגו שבסקוטלנד, והבית השני שלי איתם היה בויברידג ', סורי, מקום עשיר מאוד. את האוכל שגדלתי עליו הכינה אמי. רבים מהמתכונים מגיעים מתוך ספר שסיפק אבי כשנפגשו לראשונה! זה היה מטבח בריטי פשוט, בדרך כלל בשר ושני ירקות, כמעט תמיד מוגש עם תפוחי אדמה קלופים ותמיד ואחריו קינוח, תוצרת בית או קנוי. היה לי סלון עם שולחן עץ אלון ארוך ודק שהיה שייך להורי אבי. מקומו של אביו היה בראש השולחן. אמי ישבה לאכול הרבה אחרי שהתחלנו.

בימי חול הוגשה ארוחת הערב בשעה 18:00. הצלחות היו מחוממות מראש, כיוון שאבי היה צריך לקבל את האוכל החם מאוד. הארוחות שלנו כללו לעתים קרובות תפוחי אדמה מבושלים, כפי שציינתי קודם! המועדפים היו תבשיל הכבש עם גזר ועשבי תיבול, צלעות חזיר על האש עם רוטב תפוחים, פשטידת רועים עם פירה פריך מעל, מקלות דגים תוצרת בית עם צ'יפס ואפונה עם קטשופ, ותבשיל בשר טחון (בולונז) המוגש, שוב, עם מבושל תפוחי אדמה.

הסלט לא נחשב לאוכל !!

בשבת בבוקר עשיתי אימוני התעמלות. נדיה קומאנצ'י הרומנית הייתה גיבור ילדותי. לאחר מכן הלכתי לארוחת צהריים במועדון הקשור לשירות אבי. הייתה להם מעין מסעדה ומזנון ותמיד הזמנתי חזה עוף מטוגן, צ'יפס וקולה, ואחריו גלידה. או שלפעמים היינו חוזרים הביתה במקום שאבי היה אופה כמה סטייקים עם מטרפה ואמא שלי מכינה צ'יפס.

בימי ראשון אמי ואבי יצאו בבוקר: אמי שיחקה טניס, אבי שיחק גולף. תמיד אכלנו ארוחת צהריים מסורתית של יום ראשון, בכל שבוע היה בשר אחר שטוגן והוגש עם צ'יפס, ירקות עונתיים ורוטב, בהתאם להתאמתם.
לְמָשָׁל:

שבוע 1 & # 8211 עוף מטוגן עם פירורי לחם

סטייק בקר 2 & # 8211 (מבושל יתר על המידה) עם רוטב חזרת

סטייק טלה תוצרת בית 3 & # 8211 ברוטב מנטה

שבוע 4 & # 8211 חזיר מטוגן (מיובש) עם רוטב תפוחים.

בשר חזיר היה הפחות אהוב עלי. כשהבשר המדובר היה מוכן ו'נוח ', נקרא אבי למטבח לחתוך את הבשר בעזרת הסכין והמזלג המיוחדים שהועברו למשפחתו. האוכל הונח במטבח על צלחות אישיות לפני שהובא לשולחן. שלא כמו גידולים אחרים, במדינה שלנו אין שירות שולחני משותף, למעט הרוטב והתוספות כגון מלח ופלפל.

אחי ואני לא אכלנו הרבה ארוחת בוקר. אולי אחי מארק קיבל עוד קערת דגנים או פרוסת טוסט, אבל שום דבר משמעותי. מעולם לא הרגשתי רעב לפני 11 בבוקר ולרוב נשארתי כך היום, עם יוצא מן הכלל נדיר ביותר. אני לא זוכר שארוחת הבוקר שלך עודדה פעם. בהחלט מעולם לא עודדו כהיבט חברתי, לשבת ליד השולחן יחד. אולם להוריי ארוחת הבוקר הייתה טקס. אבא התעורר לפני אמו וירד למטה. הוא הכין סיר תה אנגלי ונשא כוס במעלה המדרגות לתת לאמו במיטה כל יום מחייהם. אמי הגישה את שלה עם חלב וקוביית סוכר! אני חושב שזה היה סוג של תנאי לנישואיהם !! עסקה טובה, אם תשאלו אותי! אחר כך אבא שלי היה חוזר למטבח ושותה תה לבד וקערת קורנפלקס, ואחריו בשר חזיר, ביצים, פטריות ולפעמים צ'יפס או צ'יפס והכל נשטף עם עוד תה. הוא נהג לאכול על השיש במטבח.

בשבע בבוקר אבא שלי יצא ברכבת ללונדון שם עבד ונפרדתי מחלון חדר השינה של הוריי. זמן קצר לאחר שאבי יוצא לעבודה, אמי יורדת למטבח עם חלוק לאכול ארוחת בוקר, שוב לבד. הוא אכל תפוז חתוך לרבעים או אשכולית פרוסה למחצה, ואחריו טוסט עם חמאה והרימלדה הביתית הנהדרת שלו, שהכין פעם בשנה בינואר, בצנצנת מיוחדת קטנה לריבה. לפעמים הוא אכל חזיר וביצים. אחר כך הניחה גלילים חמים בשיערה השחור המבריק באורך הכתפיים ויצרה תסרוקת ללא רבב משנות השבעים לפני שהלכה לעבודה בה עבדה כמורה בתיכון.

מדי פעם אכלתי גם טוסט עם ריבה ועד היום הם נשארים מקור נחמה שאני שומר לימים בהם אני מרגיש שקרע. בבקרים ההם, תה עם טוסט וריבה עושה פלאים! עד השנים האחרונות, אמי הציעה לי צנצנת בשנה, בינואר, ממנה נהניתי בקפידה עד לשנה שלאחר מכן. אבל היא לא משתפת אותי במתכון, אז עכשיו אני מכין ריבה משלי.

לא שתיתי תה (שחור) עד שהתבגרתי, אם כי ילדים רבים בבריטניה נהגו לשתות אותו. עכשיו אני שותה מדי פעם תה אפור עם חלב ודבש, שזה מאוד לא שגרתי, אבל טעים!

למדתי בגן ילדים בגלזגו, אבל אני לא זוכר את הזמנים שבהם הוגשו ארוחות, ולכן אני חושד שחזרנו הביתה בצהריים. לא אהבתי להיות שם וזה יכול להיות גורם! עם זאת, מגיל ארבע, כשעברנו לסורי, בדרום אנגליה, אכלנו ארוחת צהריים בבית הספר היסודי. אני זוכר צנצנות עם צורות שונות של פסטה וספגטי שהיו הולכות להיות כלי למידה בכיתה. אני וחברתי תרזה זרקנו עליהם! אני גם זוכר שהיינו מביאים קלמנטינה או סצומה להפסקה, ויחד עם תרזה הייתי פורס אותם ו"בשל "אותם על מחולל החום החיצוני !! קלמנטינה בגריל. יאם!

בית הספר היסודי נראה לי די משעמם. השיעור היחיד והשימושי היה כשגידלנו חמצת בכמה כוסות במשך כמה שבועות, ואז הגיע היום הקסום שבו נאלצנו לקטוף חמצת ולהכין כריכים מהעלים שלה במהלך השיעור! זה באמת נראה כמו הדבר הכי טעים שאכלתי אי פעם & # 8230 אני חושב שזה היה אפילו חמאה שנמרחה על פרוסת הלחם הלבנה הזו! באותם ימים הוגשו ארוחות בית הספר מעבר לרחוב, בחדר אוכל עם פתח הגשה.

אמרו לאמא שלי לא לבחור לאכול יותר מדי.

עם זאת, הפודינג החם ועוגות הספוג היו מקובלות ואני אפילו זוכר שאיבדתי את השן השנייה עמוק בתוך עוגת הספוג עם קרם שוקולד!

כשמלאו לי שבע התחלתי ללכת לתיכון, שהיה בית ספר למנזר קתולי (למרות שההורים שלי לא היו קתולים). בהמשכתי לא לאכול ארוחת בוקר, לקחתי איתי תפוח או קוביית בקר המפורסמת של אוקסו [1] ששמרתי בכיס שלי והגיעה אלי עד הצהריים # 8230 דביקה ומעוכה בכיס הבלייזר שלי, אומאמי השמחה הזו הייתה נחמה שמימית שלקקתי ישירות מקליפת הכסף שלה בהפסקה, בימים קרים. לאחר מכן ריח מגעיל של חדר האוכל במנזר. הנזירות הגישו מגוון מצרכים, ביניהם מרק, סולת ופודינג אורז, מוגש עם ערימת ריבת תות שזרקה מעל.

למזלי, בחדר הכושר היה מועדון בית ספר להתעמלות, שהאכיל אותי הרבה יותר, מעבר לארוחות הצהריים חסרות הטעם האלה & # 8230 היה גם קיוסק שבו עד 19:00 יכולתי לקנות שקית ים של מקלות תפוחי אדמה בטעם מלח וחומץ, אז הכל היה בסדר בנוסף, חנות הממתקים המקומית הייתה חובה לחטיפים וחטיפים שלאחר הקורס.

בבית, בסוף שנות השבעים ותחילת שנות השמונים, ארוחות הערב, במיוחד באירועים מיוחדים עם קרובי משפחה או חברים, הושפעו רבות מהטרנדים הקולינריים האחרונים. זה התחיל בקוקטיילים של שרימפס המוגשים בכוסות זכוכית או חצי אשכולית מטוגנת עם סוכר חום (מוזר מאוד!). היו מנות אקזוטיות שאמי חוותה בתקופה זו, כמו מוסקה יוונית. זה היה משהו שיכולתי באמת להתייחס אליו, אך רק כבוגר גיליתי את שורשי הים התיכון. לאמי תמיד הייתה 'מתוק' והתמחתה בפודינגים וקינוחים, אולי מושפעת מסופרים אופנתיים ואהובים עם תוכניות טלוויזיה כמו דליה סמית '. אמי התחילה להתנסות במטבח, במיוחד בשבתות. הוא הכין עוגות אלסקה, מרנג ופשטידות לימון, 'זוטות' טעימות [2] שאכלנו היישר מהכף במקרר! הו, הזוטות של אמי הייתה כל כך טעימה מהדבש שספוג ביין מדירה, עם אפרסקים משומרים, שכבות של קצפת וג'לי פטל קצוץ מעל. מקסים! הוא גם הכין עוגת גלידה עם שוקולד, שהומסה אז עם שוקולד חלב מעורבב עם ביסקוויטי עיכול כתושים ואז הוחזר למקרר.

ימי הקיץ הקסומים האלה בשנות ה -70 היו מהימים המאושרים בחיי. היו אלה ימים חמים והאוויר היה מלא בפרת משה רבנו וחמודות שנחתו בגינה שלנו. פעם הלכנו לחווה מקומית שבה נוכל לקטוף פירות ולבחור אוכמניות, פטל, תותים או דומדמניות. מה שלא אכלנו במקום נשקל ושולם עליו. בבית אמי שטפה אותם ובחרה בקפידה בין הפירות ולאחר מכן ייבשה אותם לפני שהקפיאה אותם לחורף. ואו, פשטידות האוכמניות והדומדמניות & # 8230 או הפשטידות החמות המתפוררות [3] עם תפוחים ואוכמניות, מוגשות עם גלידה נמסה.

יום פנקייק או סליחה ביום שלישי

סליחה יום שלישי הוא חג נוצרי, פופולרי מאוד באנגליה, המציין את תחילת הצום על ידי צריכת החלב והביצים שנותרו. הבית שלנו לא היה יוצא מן הכלל! אנחנו מסתכלים אחורה מבית הספר, ואמא שלנו הייתה מכינה לנו לביבות. אחי ואני היינו יושבים ליד השולחן ואמא שלנו הייתה מביאה לנו פנקייק אחרי פנקייק עד שהיינו שבעים ולא יכולנו לאכול. מארק מחזיק בשיא, ובכל זאת הוא אחי הבכור! השיא שלי של ארבע לביבות הוא די טוב אפילו עכשיו! תמיד אכלנו אותם עם מיץ לימון סחוט טרי וסוכר לבן. לא גלגלנו את הלביבות, אכלנו אותן שטוחות, עם סכין ומזלג.

לא היינו משפחה דתית. הוריי היו נוצרים במעורפל, אך קיימו חגים מסורתיים. יום ראשון של חג הפסחא היה יום שבו התעוררנו לסלים הקטנים המלאים בביצי שוקולד התלויות על דלתות חדר השינה שלנו! ביצי שוקולד במילוי קפה היו האהובים עלי. אחר כך אכלתי ארוחות משפחתיות עם דודתי ודודי ובן דודנו פיטר, ארוחה כל כך ארוכה ומשעממת. במפגשים אלה היה צריך "לראות ולא לשמוע" את הילדים ולשבת ולסבול את השיחות המשעממות של מבוגרים.

חג המולד היה קצת יותר תוסס ומהנה עבורנו הילדים. אמי התכוננה מראש, בצורה מאורגנת מאוד. לסרוג סוודר חג המולד לאבא הרבה לפני. כל שנה, גוון מעט שונה של כחול! עץ חג המולד תמיד היה מקושט ליום ההולדת של אחי ב -9 בדצמבר. המתנות נעטפו והונחו מתחת לעץ וברכות תלויות על מעקה המדרגות.

אמי תמיד הכינה לה את פודינג חג המולד [4] במילוי סוכריות [5], אלכוהול ופירות יבשים. הוא גם הכין עוגה ענקית ומרובעת עם פירות ושכבה מרציפן עבה, מעוטרת בציפוי לבן המייצג צלמיות חורף ועצי חג המולד. הוא גם הכין פשטידות טחון [6] וחמאת ברנדי, שהנחת מתחת למכסה של הפשטידה והמיסת בפה או לחמניות נקניקיות טעימות ועטופות בבצק פריך ופירורי. כשאני כותב את כל זה, אני מבין איזה טבח בית נפלא הייתה אמי. עם זאת, המטבח היה מאוד השטח שלה והמרחב היצירתי, שבו לא היה מקום בשבילי.

מדי פעם יכולתי להסתובב או ללקק מרית כשישבתי על הכיסא הכתום הקטן.

בערב חג המולד הוזמנו השכנים הבוגרים למשקאות ודובדבנים, והעוגות הקצוצות התפזרו בין האורחים. בבוקר חג המולד התעוררנו וגילינו גרב התלויה על דלתות חדר השינה שלנו! הרגע שחיכיתי שנה שלמה. מתנות ושוקולדים קטנים במילוי הגרב. הייתי פותחת את שלי במיטה ואז את קלמנטינות "הפרס הקיצוני" החבויות בתחתית הגרב. טעם חד ומתוק.

בזמן שישבתי בנוחות במיטה, מוקפת בנייר עטיפה וניחוח קליפות תפוז, אמי כבר הייתה במטבח! השעה הייתה 7 בבוקר והיה לו תרנגול הודו ואפייה פודינג מהביל. ארוחת הצהריים הוגשה בטקס בשעה 13:00 עם אותה דודה חוזה, הדוד נואל ובן דודו פיטר. אמי הלכה לקצה כדור הארץ, מכסה את השולחן בנרות אדומים ודבקון. היו גם חזירי חג המולד לירות, מלאים בכובעי נייר מטופשים לחבוש ובדיחות לספר. היו בהם בעלי חיים מזוגגים או חפצים מרתקים אחרים. עם הקרקרים, החגיגה שלנו התחילה ביחד.

רוב אוכל חג המולד לא היה לטעמי כילד.

מעולם לא אהבתי את מילוי הבשר או את נבטי בריסל.

ואפילו לא אהבתי את עוגת חג המולד או הפשטידות הטחונות או פודינג חג המולד!

רק הודו מטוגן, צ'יפס ורוטב לחם היו המועדפים עלי!

אחר הצהריים, כולנו הסתובבנו ושיחקנו משחקי לוח. או שיצאתי לטיול קצר בקור החורף. ואז, כאילו אין מספיק אוכל, אמי מחזירה את השולחן ומניחה נרות יפים בכל מקום!

כריכים עם פירורי לחם ורוטב הודו (הו כן, בבקשה!)

העוגות הקצוצות ועוגת חג המולד המפוחדת הופיעו כולן מאיפשהו.

כריך ההודו ופירורי הלחם היו מספיקים לי!

בסופו של דבר, קרובי המשפחה עזבו ואנו מודים להורים על צעצועינו ומתנות חג המולד.

כשהייתי בת 10, הוערכתי מאוד על ידי בית הספר הצעיר ומועדון ההתעמלות האהוב שלי שלח אותי לתיכון אקדמי מאוד, רק לבנות. לא רק שהייתי צריך לשנות את המדים הכחולים-כהים שלי לשילוב של אדום ואפור, עם מכנסיים גבוהים, אלא שהארוחות שלי בבית הספר החמירו?

לעולם לא אשכח את ארוחת הצהריים הראשונה שם. הובאנו לחדר אוכל עם הד חזק ונתנו שולחנות עגולים לשמונה אנשים, שנועדו לבלות יחד ארוחת צהריים במשך חמש השנים הבאות! הנשים במטבח הופיעו עם עגלות וזרקו מגש מתכת ענק למרכז השולחן שלנו. המבורגרים בקר אפור ושמנוני, עם בצל מטוגן בשמן, הביטו בי מלמעלה מהמגש. האם זה היה נכון? לחמניות ללא לחמניות. מה ה? & # 8230. אבקת פירה?

אך ככל שחברותנו גדלה והעמיקה, למדנו ליהנות מהזמן המשותף שלנו. צחקוקים ובדיחות בגיל העשרה נחלקו בין פודינג שוקולד ושמנת ביצים עם פוג'יטה שנוצרה למעלה או סלט אומלל של לחמניות הרינג כבושות שרק היידי העזה לאכול! אחת לשבועיים, התחלפנו ליהנות מהתזה של קציצות בקערת הזכוכית הענקית של הסלט עם גב כף ההגשה. אוי, כמה שהוא שמח! יום שישי עם דגים וצ'יפס היה הגון במיוחד עם תפוחי האדמה. כשהגעתי לגיל 14 העברנו לשולחן ארוך בצד השני של חדר האוכל. התיאבון שלנו היה גבוה עכשיו, גדל כל כך. פעם היה לי כריך להפסקות הבוקר, אבל זה אף פעם לא הספיק, אז חברתי היקרה ג'וליה ריצ'רדס חלקה אותי בנדיבות בחטיף שלה. הוא הביא שתי פרוסות לחם שיפון (ryvita) פריכות, שהיו עטופות בחמאת בוטנים או חמאה וסירים. לאחר שהם עטופים בניילון, הם איבדו את החצץ עד ההפסקה, אך היו מעוקלים ועסיסים במיוחד. הו, אושר!

אז הקיץ של 1986 בא והלך. & # 8230 בספטמבר 1986, רק בגיל 16, עברתי ללונדון שם קיבלתי מלגה לבית ספר למחול.

הרפתקאות חדשות מופיעות & # 8230 יבואו בהמשך!

[1] קובייה מומלחת וטעמים המשמשת בבריטניה כבסיס למרק או לאוכל.

[2] קינוח אנגלי עם פירות, ביסקוויטים סירוטים ביין, פודינג ביצים וניל, מוגש עם קצפת מעל.

[3] סוג של פשטידה אנגלית, אפויה בתנור, עם פירות בבסיס ומעליהם בצק שיבולת שועל פריך ומתפורר.

[4] קינוח בריטי, ספציפי לסדרת חג המולד. זוהי עוגה עם פירות יבשים, המכילה באופן מסורתי 13 מרכיבים המסמלים את נוכחותם של ישו ו -12 השליחים.

[6] פשטידה ממוצא אנגלי, מלאה בפירות יבשים ותבלינים, ספציפית לחג המולד.


המראה המסתורי של & # 8220 נפוליאון & # 8221

ישנן מספר וריאציות מהיכן הגיע המתכון הנפלא הזה:

  1. על פי הגרסה הראשונה, היא הומצאה במוסקבה בשנת 1912. הכנת עוגה נקבעה למלאת מאה השנים לניצחון במלחמה הפטריוטית של 1812. הם שמו את הקינוח לכבוד הקיסר הצרפתי נפוליאון בונפרטה, שהפסיד בקרב זה. והוא הוגש, חתוך לחתיכות משולשות, המסמלות צרפתית.
  2. על פי הגרסה השנייה, מתכון העדינות נוצר באיטליה, בעיר נאפולי. הוא נקרא במקור על שם העיר & # 8220 נפוליטנו & # 8221, ועם הזמן השם מעט עוות והפך ל & # 8220 נפוליאון & # 8221 המוכר לנו.
  3. על פי הגרסה השלישית, הקינוח נקרא על ידי הצרפתים, גם לכבוד נפוליאון בונפרטה. האגדה מספרת כי בעל מצא את הקיסר עם אחד ממשרתי הכבוד והשליט, כדי להצדיק את המצב החריף, אמר שהוא הכתיב את מתכון העוגה. למחרת, צרפת כולה אכלה טיפול לפי מרשם הקיסר.

הגרסאות שונות ומי מהן נכונה עכשיו אני לא יודע, העיקר שהעוגה הטעימה הזו הומצאה.

רכיבים מספר של
קמח & # 8211 600 גרם
unt & # 8211 400 גרם
ביצים & # 8211 2 חתיכות.
מים קרים & # 8211 150 גרם
חומץ & # 8211 3 כפות. כפיות
סאר & # 8211 קַמצוּץ
שמנת חלב & # 8211 1 ליטר
סוכר שמנת & # 8211 400 גרם
קרם צהוב & # 8211 8 חתיכות.
קמח שמנת & # 8211 100 גרם
וניל לקרם & # 8211 לטעם
זמן בישול: 720 דקות קלוריות ל 100 גרם: 328 קק"ל

הגיע הזמן לעבור ממילים למעשים ולהתחיל לבשל עוגה קלאסית & # 8220 נפוליאון & # 8221 עם מתכון שלב אחר שלב.

  1. השלב הראשון הוא לערבב ביצים עם קורט מלח, אין צורך בהקצפה, מספיק לערבב חלמון וחלבון בארוחה אחת.
  2. בקערה נפרדת (זכוכית) מערבבים מים קרים וחומץ, יוצקים את התערובת לתוך הביצים ומערבבים היטב.
  3. יוצקים את כל הקמח על המשטח המוכן (זה יכול להיות שולחן מטבח). שמים את החמאה על הקמח. ראשית יש לרסק אותו (ניתן לגרור) או פשוט לחתוך לקוביות קטנות.
  4. מערבבים את הקמח והחמאה. יש אנשים שעושים זאת בעזרת סכין, כגון חיתוך או חיתוך שמן, אך ניתן להתמודד עם זה בידיים.
  5. יוצרים באר בקמח ובלי להאט את התערובת (חותכים בעזרת סכין) מוסיפים מים עם ביצים ולשים את הבצק.
  6. עקביות הבצק צריכה להיות תלולה, מתעכבת מאחורי משטח השולחן, במידת הצורך אפשר לשפוך יותר קמח למנות קטנות עד שתגיע לתוצאה הרצויה.
  7. חותכים את הבצק ל-10-12 חלקים, מרדדים לכדורים, מקפלים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומוציאים למספר שעות בקור.
  8. הגיע הזמן לאפות את העוגות. לשם כך אנו מגיעים ממגש המקרר. סובבו את כדורי הבצק בעזרת מערוך על משטח שפשוף בשכבה דקה, כ -3 מ"מ. בעזרת כל צורה, בין אם זה מכסה או צלחת, חותכים עיגולים.
  9. מניחים תבנית מכוסה בנייר אפייה, וודאו שיצרתם חורים עם מזלג מסביב להיקף.
  10. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך כ -10 דקות, העוגה צריכה להיות משחימה מעט. אנחנו עושים אותו דבר עם כל הכדורים. לאחר אפיית העוגות היא מתקררת.


וִידֵאוֹ: סטטיק ובן אל תבורי - קקטוס Prod. By Jordi (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).