מתכונים חדשים

מתכון לקציצות חזיר טחון

מתכון לקציצות חזיר טחון

  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • בשר חזיר
  • בשר חזיר

קציצות זהובות, רכות וטעימות. מתכון זה עובד היטב גם עם בשר טחון או עוף טחון.

21 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 8

  • 1 לחמנייה (מיושנת)
  • 700 גרם כתף חזיר, טחון
  • ביצה 1
  • 1 בצל בינוני, קצוץ
  • 55 גרם פירורי לחם
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • שמן 85 מ"ל
  • 350 מ"ל מים

שיטההכנה: 40 דקות ›בישול: 15 דקות› מוכן תוך: 55 דקות

  1. משרים את הגליל במים.
  2. מערבבים בקערה את החזיר הטחון, הביצה, הבצל והשום ומערבבים היטב.
  3. סוחטים מים מהגליל ומוסיפים לתערובת הבשר. מערבבים פנימה פירורי לחם ותיבול. יוצרים קציצות קטנות (ידיים רטובות יעזרו בזה).
  4. מחממים את השמן על אש בינונית גבוהה. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה. יוצקים את 350 מ"ל המים, מכסים ומבשלים 10 דקות.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(1)

ביקורות באנגלית (0)


קציצות טופו וחזיר

מתכון קציצות טופו וחזיר (מתכון להדפסה)
לפי המתכונים של כריסטין
זמן התכוננות: 10 דקות + זמן צינון 30 דקות
זמן בישול: 10 דקות
תְשׁוּאָה: 4 מנות

  • 150 גרם טחון חזיר
  • חתיכה אחת, כ -74 גרם טופו יציב
  • ביצה 1
  • חסה של קרחון, גרוסה
  • גזר, מגורר
  • 1 כפית רוטב סויה בהיר
  • 2 כפיות קמח תירס / עמילן תירס
  • מלח לטעימה
  • פלפל לבן, לפי הטעם
  • 3 כפות מים
  • 1 כפית רוטב סויה בהיר
  • 2 כפית סוכר
  • 1 כפית רוטב דגים

  1. נגב את הטופו עם ניירות מטבח. בקערת ערבוב גדולה מערבבים כדי לשלב היטב את הטחון, הטופו, הביצה והמרינדה. מצננים במקרר כ -30 דקות.
  2. מוציאים את הטופו והחזיר מהמקרר. מחלקים ל -4 מנות שוות. מגלגלים כל חלק לצורת כדור ומיישרים לדיסק בעזרת כפות הידיים.
  3. מחממים שמן במחבת טפלון. מטגנים במחבת את הטופו ואת קציצות החזיר עד ששני הצדדים מזהיבים קלות. מכסים וממשיכים לבשל כ -4 דקות. מסירים את המכסה ויוצקים פנימה את הרוטב. מביאים אותו לרתיחה. בוצע. מגישים את הקציצות המטוגנות חמות בצלחת עם מצע של חסה וגזר מגורר. יוצקים מעל רוטב, או מגישים בצד לטבילה.

  • על ידי קירור של תערובת הטופו והחזיר, זה עוזר לבשר לספוג יותר מים ואת המרינדה.
  • היזהרו לא לייבש את הרוטב. ברגע שזה רותח, זה נעשה.
  • עוצמת המלח של רוטב הדגים שונה ממותג למותג. אנא התאם את הכמות בהתאם. השתמשתי ברוטב דגים של המותג Three Crabs.

*** אם אתה מכין את המתכון הזה, צלם תמונה והאשטג אותו #christinesrecipes & #8212 אנחנו אוהבים לראות את היצירות שלך באינסטגרם, פייסבוק, טוויטר.


רכיבים

  • גודל הגשה: 1 (209.6 גרם)
  • קלוריות 440.7
  • סה"כ שומן - 33.5 גרם
  • שומן רווי - 10.5 גרם
  • כולסטרול - 288.2 מ"ג
  • נתרן - 1729.5 מ"ג
  • סך הפחמימות - 4.4 גרם
  • סיבים תזונתיים - 0.4 גרם
  • סוכרים - 1.4 גרם
  • חלבון - 28.7 גרם
  • סידן - 67.9 מ"ג
  • ברזל - 2.5 מ"ג
  • ויטמין C - 4.8 מ"ג
  • תיאמין - 0.7 מ"ג

שלב 1

יוצקים את שמן הזית לתבנית מחוממת גדולה מכניסים את הבצל והשום עם שמן הזית לתבנית ומזיעים עד שהם רכים אך לא צבעוניים (זה ייקח בערך 10 דקות, זהירות לא להישרף, צריך רק בינוני מחממים), מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש בינונית כ -20 דקות, עד שכל המרכיבים מבושלים היטב.

שלב 2

טיפ מערבבים למסננת או מסננת לניקוז כמה שיותר זמן, הכי טוב לילה במקרר.

שלב 3

מערבבים את התערובת המבושלת עם שאר המרכיבים, אם התערובת מעט רטובה מוסיפים עוד קצת פירורי לחם.

שלב 4

מתבלים ויוצרים לקציצות דקות ואז מקררים עד שרוצים לבשל.


1 מתוך 13

בשר חזיר חריף וטופו ירקות

"אם אינכם יכולים להחליט מה להכין לארוחת ערב, נסו את מנת הטופו החריפה והירקות המתובלת הזו", אומר השף ג'ון. "מהיר, קל וטעים, הוא בודק את כל הקופסאות לארוחה משביעה ופועל כמכלול לכל תוצרת עונתית. כל המרכיבים האישיים טעמים מובהקים תוך שהם מתמזגים בצורה חלקה לפצצת טעם הרמונית אחת. קישוא הוא הירק האהוב עלינו ביותר לראווה, במיוחד אם תקדיש את 15 הדקות הנוספות למלוח אותו, אבל פחות או יותר כל ירקות יאירו. "


  • 500 גרם טחון חזיר
  • 3 שיני שום, כתושות
  • 1 כפית 5 אבקת תבלינים
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי
  • מיץ מ -1 ליים
  • 4 עלי חסה קרחון גדולים, שטופים
  • צרור קטן של כוסברה טרייה, קצוצה גס
  • 1 צ'ילי אדום גדול, זרע וחתוך דק
  • חופן קטן של אגוזי מלך, קצוץ

שמים את טחון החזיר בווק או במחבת גדולה ומערבבים על אש גבוהה במשך 3-4 דקות עד שמתחיל להשחים.

מוסיפים את השום, 5 תבלין והרבה תיבול ומטגנים תוך ערבוב עוד 4-5 דקות עד שהם מבשלים. מסירים מהאש, מפזרים מעל את מיץ הליים ומניחים לעמוד 5 דקות.

להגשה מסדרים את עלי החסה בצלחות הגשה וממלאים בזהירות את הטחון החם. מפזרים כוסברה, צ'ילי וכמה אגוזי מלך. מגישים מיד עם ירקות סלט פריכים.


תפוחי אדמה סיניים של אמא ותבשיל חזיר טחון

אני אוהב תפוחי אדמה, בין אם הם אפויים, מטוגנים, מבושלים, מאודים, מבושלים או על האש ו#8211 כולם האהובים עלי! המנה הספציפית הזו היא אחת שאמא מכינה לעתים קרובות ותבשיל תפוחי אדמה מהיר וקל מאוד עם חזיר טחון שאפשר להכין תוך פחות מ -30 דקות. כשהייתי צעיר יותר, הייתי מטפטף את הרוטב הכהה המלוח והעמילני מעט מעל האורז או הדייסה שלי, עורם על תפוחי האדמה ובשר חזיר טחון ואוכל את כל זה בהתרגשות – מכפיל את הפחמימות, מכפיל את הנוחות!

כשהתבגרתי, עזבתי את האורז ואכלתי אותו לבד כשצפיתי במשקל שלי. ועכשיו, כשאני מרוחקת אלפי קילומטרים מאמא שלי, אני חייב להכין את אוכל הנוחות הזה לבד, שאני מניח שזה דבר טוב, אחרת המתכון הזה לא יופיע בבלוג כל כך מהר כל כך.

אמא שלי מעדיפה להשתמש בתפוחי אדמה דונגיים במקום בעמילן בגלל המרקם שלה והיכולת שלה לשמור על צורתו ולהישאר יציבים לאחר הטיגון והתבשיל. ניסיתי עם דונגנים ועמילניים כאחד ומצאתי שתפוחי אדמה עמילניים אכן נוטים להתפרק בקלות לקראת הסוף (במיוחד אם אני אלים מדי עם התבשיל). אבל חוץ מזה, הרגשתי ששני סוגי תפוחי האדמה טעימים לא פחות, אז אני מניח שזה עניין של העדפה אישית.

אני לא בטוח למה אמא ​​שלי מטגנת את פרוסות תפוחי האדמה בשמן לפני התבשיל, אבל אני מנחש שזה נכון לבשל חלקית את תפוח האדמה ולאפשר לחלק החיצוני להתייצב כך שהוא לא יתפרק כל כך בקלות.

אמא שלי אוהבת לשמור על התיבול פשוט, כך שאין רוטב צדפות או רטבים מפוארים אחרים, פשוט תיבול פשוט שניתן למצוא בכל המשפחות הסיניות ומזנונים. אני זוכר שהיא אפילו לא השתמשה בשמן שומשום למרינדת חזיר, אבל מכיוון שאני אוהב את הטעם של שמן שומשום, הוספתי מעט לתבשיל.

וכידוע לכולנו, אין דבר כזה מתכונים מפורטים להורים ולסבים. הם בישלו כל כך הרבה זמן שהם כבר לא צריכים את הדבר הזה שנקרא כף, הם פשוט מתיזים קצת מזה ומעטים בזה. אז אחרי כמה ניסיונות ולשחק עם התיבול, הנה ההעתק הטוב ביותר שלי של תפוחי אדמה ותבשיל חזיר טחון של אמי!


קציצות חזיר טחנות סיניות קלות עם שורש לוטוס

זוהי מנה קנטונזית מיושנת אך קלה שמשתמשת בבשר היומי (חזיר) היומיומי האהוב עלי, בדגים מלוחים (שאני אוהב על כל גלגוליו, מבקלהאו ואנשובי, לסוג המשמש כאן, חאם יו) ואחד האהובים עלי ירקות, שורש לוטוס.

לדג המלוח הסיני, בחר נתח סמיך, לח ובשרני, ולא נתח יבש וגרמי. הבשר הטחון לא צריך להיות רזה מדי - אם אין מספיק שומן, המנה תהיה יבשה.

שוטפים את הדג המלוח במים חמים ואז מייבשים אותו. טוחנים דק מאוד את הדג, שולפים החוצה ומשליכים את כל העצמות שתמצאו. קוצצים דק מאוד את שורש הלוטוס. טוחנים את הג'ינג'ר ובצל האביב.

מערבבים היטב את החזיר עם רוטב הסויה, יין האורז, שמן השומשום, המלח ועמילן התירס, ואז מערבבים פנימה את הדג המלוח, שורש הלוטוס, הג'ינג'ר ובצל האביב. אפשר לטגן את התערובת מיד בתבנית, אבל אם יש לכם זמן, לקרר אותה כשעה - זה מקל על העיצוב והבישול.

מחממים שמן לעומק של כ -3 מ"מ במחבת על להבה בינונית. עובדים בידיים לחות, מעצבים את תערובת הבשר לקציצות בקוטר של כ -5 ס"מ ומניחים אותן במחבת החמה. מטגנים במחבת כחמש דקות, או עד שהבשר מבושל, הופכים את הקציצות כשהן משחימות ומתאימים את הלהבה לפי הצורך כדי שהחתיכות לא יישרפו. כתמו את הקציצות על נייר סופג ואז ערמו אותן על צלחת הגשה. מגישים עם קערה קטנה של חומץ חום כרוטב טובל.


קציצות חזיר וייטנאמיות בגריל עם אטריות אורז | לחמנייה צ'ה

  • מבט חטוף
  • מבט חטוף
  • 1 ח
  • 1 ח
  • מגיש 4

מרכיבים US Metric

  • לאטריות האורז והסלט
  • 8 גרם ורמיצ'י אורז מיובש
  • חסה אחת (8 אונקיות) בוסטון, קרועה לחתיכות בגודל ביס
  • 1 מלפפון אנגלי, קלוף אם רוצים, רבע לאורך, זרע ופרוס דק על האלכסון
  • 1 כוס עלי גבעול וכוסברה טריים
  • 1 כוס עלי נענע טריים, קרועים אם גדולים
  • בשביל הרוטב
  • 1 פלפל צ'ילי תאילנדי קטן (או תחליף פלפל צ'ילי אחר), גבעול וטחון, זרע אם רוצים
  • 3 כפות סוכר מגורען
  • 1 שיני שום, קצוצות
  • 2/3 כוס מים חמים
  • 5 כפות רוטב דגים
  • 1/4 כוס מיץ ליים (מ -2 לימונים)
  • לקציצות החזיר
  • 1 שאלוט גדול, טחון
  • 1 כף רוטב דגים
  • 1 1/2 כפיות סוכר מגורען
  • 1/2 כפית סודה לשתיה
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 קילו חזיר טחון
  • שמן לרשת הגריל

הוראות הגעה

בסיר גדול על אש גבוהה, הביאו 4 ליטר מים לרתיחה. מערבבים פנימה את אטריות האורז ומבשלים לפי הוראות האריזה עד שהם רכים.

מסננים את האטריות ושוטפים מתחת למים זורמים עד להצטננות. מסננים את האטריות, מורחים אותן על צלחת גדולה או על תבנית אפויה עם מסגרת, ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר עד לייבוש.

מסדרים את החסה, המלפפון, הכוסברה והנענע בנפרד על מגש גדול ומקררים עד הצורך.

בעזרת מרגמה ועלי (או על קרש חיתוך בעזרת הצד השטוח של סכין השף) מועכים את פלפל הצ'ילי, 1 כף סוכר ושום ליצירת עיסה.

מגרדים את העיסה לקערה בינונית ומוסיפים מים חמים ו -2 כפות סוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס. מערבבים פנימה את רוטב הדגים ומיץ הליים.

בקערה בינונית מערבבים את שאלוט, רוטב דגים, סוכר, סודה לשתייה ופלפל. מוסיפים את החזיר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעצבים את תערובת החזיר ל -12 קציצות, כל אחת כ -2 סנטימטר (6 סנטימטר) לרוחב העובי (12 מ"מ), ומניחים על תבנית אפייה עם מסגרת.

אם משתמשים בכיריים, מניחים מחבת מברזל יצוק או טפלון על אש בינונית-גבוהה עד שהן חמות.

אם משתמשים בגריל גז, משמנים קלות את הסורג ומחממים את הגריל מעל גבוה עד שהוא חם מאוד, 10 עד 15 דקות.

אם משתמשים בגריל פחם, פתח את האוורור התחתון לחלוטין. מדליקים מתנע ארובה גדול מלא בבריקות פחם (6 ליטר). כאשר הגחלים העליונים מכוסים חלקית באפר, יוצקים אותם באופן שווה על מחצית הגריל. משמנים מעט את הסורג ומניחים אותו במקומו. מכסים את הגריל ופותחים את אוורור המכסה לחלוטין. מחממים את הגריל עד שהוא חם, כ -5 דקות.

מבשלים את הקציצות עד שהן חרוכות לטעמכם ומבושלות, 3 עד 5 דקות לכל צד. אם משתמשים בגריל גז, מכסים את הגריל. אם משתמשים בגריל פחם, מניחים אותם ישירות מעל הגחלים.

מעבירים את הקציצות לקערה עם הרוטב וזורקים בעדינות למעיל. הניחו לנוח במשך 5 דקות.

מעבירים את הקציצות לצלחת, ושומרים את הרוטב בצד. העבירו בנפרד את האטריות, מגש הסלט, הרוטב וקציצות החזיר ונתנו לכל אחד ליצור את הצלחת שלו.

חוות דעת של בודקי המתכונים

המתכון הזה מחזיר אותי לפני כ -30 שנה כשישתי את קערת הבאן צ'ה הראשונה שלי במסעדה וייטנאמית בבעלות חבר של הורי חבר. עצרנו להגיד שלום והם קיבלו אותי באדיבות והניחו מולי קערת לחמנייה. לרגע לא ידעתי מה פגע בי. פיצוץ הטעם של מלוח, מתוק, חריף, חמצמץ בשילוב עם חסה קרירה, מנטה, כוסברה, מלפפון, אטריות ורמיצ'לי דקות וחזיר חם פשוט העירו את החיך ולקחו אותי למסע טעמים שמעולם לא חוויתי ושאני קיווה לקבל שוב. הרוטב הדק המוגש בצד הניב בדיוק את האיזון הנכון למנה והם גם הגישו אותה עם בוטנים קלויים ויבשים כתושים מעל.

אהבתי את החוויה של אכילת Bun Cha לפני כל כך הרבה שנים, והמתכון הזה כמדריך הוא דרך מצוינת ליהנות ממנו בבית! Bun Cha היא ארוחה מהירה וקלה כל כך להכנה, קלה אך עמוסה בטעם. מושלם לקיץ! בעיקרון סלט אטריות וחזיר, זה פוגע בכל הטעמים הווייטנאמיים שאני משתוקק להם לסלט כזה. בעלי ביקש ממני להוסיף את זה לסבב ארוחת הערב הרגיל.

המתכון די פשוט ופשוט. תערובת החזיר התחברה במהירות. חשבתי שההלבשה תהיה יותר מדי, אבל בסופו של דבר השתמשנו בכל. השתמשתי רק 2 כפות רוטב דגים ברוטב וזה עדיין היה טעים מאוד.

בעת הצלייה של קציצות החזיר, הקפידו לשים לב היטב לקציצות החזיר שבגריל על מנת למנוע בישול יתר, 3 עד 4 דקות לכל צד מושלמות! נעשה שימוש בגריל הפחם וזה מדהים כיצד סודה לשתייה עזרה לקדם השחמה יפה כל כך לבשר החזה בעת הצלייה.

לאחר הבישול, טובלים את קציצות החזיר ברוטב לפי ההוראות גאון. טעם הפחם באמת מוסיף מגע נחמד ועובר!

הייתי מתאר לעצמי שהודו או עוף טחון בבשר כהה יהוו תחליף טוב לבשר החזיר. הוספתי כמה גזרים מקושחים של קשת לכמה ירקות נוספים בסלט.

עדכון: אחרי שהכנתי את המתכון הזה ושמעתי ביקורות נלהבות חוזרות ונשנות מבעלי על כמה הוא נהנה מהמנה הזו, החלטתי להכין אותה שוב והיא אפילו הייתה טובה יותר ממה שזכרתי בפעם הראשונה!

לא היה לי שאלוט בעת הכנת המנה השנייה והשתמשתי כרבע כוס בצל צהוב קצוץ, שהיה תחליף מצוין, אני מתאר לעצמי שבצל ירוק יהיה טוב גם כן. שיחקתי גם עם תבליני החזיר עם המנה השנייה והוספתי תבלין שאינו כלול במתכון המקורי: 1/2 כף רוטב סויה מתוק למרכיבי המתכון האחרים שהוסיפו מעט מתיקות מלוחה נוספת.

הרוטב היה בשימוש בשתי הפעמים שהכנו אותו, הוא הוסיף טעם נהדר. הוספתי כמה קישוטים נוספים למנה המוגמרת כגון טריזים ליים, גזר ג'וליאן, בוטנים קלויים ויבשים כתושים שהוסיפו מתיקות נעימה, קראנץ 'וחמצמץ עוד יותר מהסחיטה המיץ הנוספת של טריסי הליים. שיחקתי גם עם מגוון ירקות הסלט על סמך העדפתי ומה שיש לי ביד. המתכון- בעצם קערת סלט אטריות- הוא קנבס נהדר להוסיף בכל מה שאתה אוהב כל עוד יש לך את הכוסברה, הנענע, הליים, המלפפון והטעמים הבסיסיים של המתכון.

האטריות בהן השתמשתי היו מהשוק האסייתי המקומי שלי, ורמיס אורז מתוצרת תאילנד "Wai Wai". אני אוהב את האטריות האלה כי הן מתרככות כשהן מושרות במים קרים או חמימים תוך 2 עד 3 דקות בלבד, מה שעזר להקל על ההכנה.

עבור משפחתי המתכון הזה הוא ניצחון, ואני אכין אותו שוב ושוב, אבל איכשהו לא נוכל להוציא יותר מ -2 מנות מהמתכון הזה, זה כל כך טוב. קציצות החזיר הקטנות האלה ממכרות!

בעלי ואני כל כך שמחנו לאכול את זה ביום קיץ. תמיד אוהב טעמים ועשבי תיבול וייטנאמיים טריים! הרוטב היה נחמד ונוקב וקשר הכל יחד. (לא זרעתי את הצ'ילי כי אנחנו אוהבים את החום!)

אין לנו כרגע גריל, אז הייתי צריך להכין את הקציצות על הכיריים במחבת 13 אינץ '. בישלתי אותם על אש בינונית-גבוהה בהתחלה במשך 4 דקות, ואז הורדתי אותו לבינוני במשך 3 דקות. זה עשה אותם נחמדים ושחומים!

אהבתי במיוחד שהמתכון היה מצפה את קציצות החזיר ברוטב לפני אכילתו - כך הבטיחו שהטעם ישתלב טוב יותר בכל המנה. אני בטוח שהצלייה תמיד קצת יותר טעימה, אבל הייתי מרוצה מהתוצאה של הכיריים. מגוון מרקמים נחמד במנה זו ובאמת הרגשתי שאני מקבל נשיאה מהמסעדה הווייטנאמית השכונתית!

אוכל וייטנאמי הוא אחד מהמטבחים האהובים עלי בכל הזמנים, ועם מסעדות שעדיין סגורות בעיקר בגלל הזמנות במקום, יש לי חשק רציני עד מאוחר. בטיול שנערך לאחרונה בווייטנאם, מצאתי את עצמי שוב ושוב במסעדת האנוי בון צ'ה טה על מנת לפנק את אהבתי לארוחה הפשוטה אך הטעימה הזו. אז כשהתעוררה ההזדמנות לבדוק את אחת המנות האהובות עליי מאוד, קפצתי על ההזדמנות. אני כל כך שמח שעשיתי כי המנה הזו הייתה ממש נהדרת!

קציצות החזיר בגריל ורוטב הנואם צ'אם החריף הן בני לוויה מושלמים לסלט הטרי והפריך. הוסף כמה אטריות אורז ניטרליות ותקבל ארוחה מלאה ומשביעה, שכפי שכותב המתכון אומר, היא "ארוחה אידיאלית לליל קיץ חם".

כמה דברים שלמדתי בדרך: שקול לטחון בשר בעצמך. זה קל לביצוע עם מעבד מזון, ומאפשר לך לדעת בדיוק מאיפה זה בא. פשוט חותכים לקוביות בגודל 1 אינץ ', מכניסים למקפיא למשך 20 עד 30 דקות ומפעילים עד לקבלת התערובת הרצויה. הקפד לבחור נתח חזיר משיש היטב, מכיוון שאתה בהחלט רוצה שומן שיטעם את הקציצות שלך.

הייתי סקרן לגבי הוספת הסודה לשתייה לתערובת הבשר, ובוודאי שהם יצאו עסיסיים ועסיסיים. למרות שאפשר להכין את הקציצות בתוך הבית על תבנית גריל, השיטה הזו יכולה להיות מאוד מעושנת ומבולגנת, אז העצה שלי היא ללכת עם גריל חיצוני במידת האפשר.

לא הצלחתי למצוא צ'ילי תאילנדי שהוחלף כל כך בצ'ילי סרנו קטן כשהגרעינים מוסרים. זה הוביל לרוטב חריף, אז צמצם מעט אם אתה לא חובב חום חריף.

אפשר לבשל את האטריות ולהכין את הרוטב מראש, מה שהייתי עושה בפעם הבאה כדי להתרכז בהכנת הקציצות. האטריות מתרככות מהר מאוד, אז שימו לב ואל תתנו להן לבשל יתר על המידה. הקפד לתת להם להתייבש מספיק כך שכל שאר המים לא ידללו את הרוטב שלך. אני ממליץ לעקוב אחר ההוראות שעל האריזה מכיוון שסוגים מסוימים של אורז ורמיצ'לי דורשים רק השרייה במים להתרכך.

הגשת הסלט והחזיר על צלחת יוצרת מצגת מושכת ומאפשרת לאורחים להתאים אותה אישית לטעמם, אם כי לא מומלץ להתקמצן על הנענע והכוסברה. לא יכולתי להתאפק להוסיף קערה מלאה בוטנים קצוצים כדי לפזר מעל יחד עם חלק מהרוטב השמור.

אם אתם חובבי לחמניות כמוני, אני ממליץ לכם לנסות את המתכון הזה. גם אתם יכולים ליצור את המנה הטעימה הזו בבית.

וואו! אני חושב שקציצות חזיר וייטנאמיות בגריל עם אטריות אורז הן הדבר הטוב ביותר שעשיתי בסבב הבדיקות הזה! הסלט בהיר, מתקתק, פאנקי, קראנצ'י, עסיסי, מרענן ושיני!

אני חושב ששימוש ברוטב דגים מעולה הוא המפתח כאן השתמשתי ב- Red Boat 40N וזה רוטב הדגים היחיד שאני קונה עכשיו. זה מאוזן לחלוטין. כמו כן, אם אתה יכול לגרום למחלקת הקצב שלך לטחון גס על החזיר, זה בהחלט נותן את הביס הטוב ביותר מבחינה מרקמית.

הכנתי שתי גרסאות: אחת לפי ההנחיות עם אטריות אורז, ואחת (כדי לצמצם את עומס הפחמימות) עם אטריות אצה. שניהם היו טעימים להפליא, אבל אני ממש אהבתי את הדרך שבה אטריות האצות שמרו על מעט קראנץ 'לאחר שספגתי את הרוטב. גיליתי שאטריות האורז סופגות רק קצת יותר רוטב, שבמשפחתי אהבו, אבל אני עדיין מעדיף מעט קראנץ '. למרות שהסלט היה פיצוץ טעם, חשבתי שהמראה צריך להיות קצת יותר תואם את הטעם, אז הוספתי קצת גזר מלוטש, העליתי מעט אבוקדו (לא מסורתי) ופיזרתי כמה מהפרחים מהצמחים שלי שכבר נברחו. ליופי נוסף! התפתתי להוסיף עוד "דברים", כמו בצל ירוק ופרוסות צנועים ואולי כמה צ'יפס צ'ילי, אבל למעשה, לא היה צריך שום דבר אחר. הטעמים היו מושלמים.

אני חושב שאפשר לקחת חלק גדול מהמתכון הזה הוא השריית קציצות החזיר ברוטב. הטכניקה הזו הניחה המון טעם לקציצות! אני בהחלט גונב את השיטה הזו לשימוש במתכונים אחרים!

המתכון הזה היה טעים וקל. נראה שלוקח זמן להתאחד אבל זה היה שווה את המאמץ הקטן הנוסף. כל המנה התאספה היטב, והרוטב היה האלמנט שקשר את הכל. גם בעלי ושני נערים מתבגרים אהבו את זה.

את הקציצות היה קל לערבב יחד ולעצב. בישלתי בפנים כי כבר חם נורא כאן בטקסס. לקח להם כ -8 דקות לבשל.

לאחד הילדים שלי אפילו היו שתי לחמניות הוואי עם הקציצות ואהב את זה מאוד. כדי שיהיה לי שאריות מאז שאני תמיד מבשל כפול מהכל כדי שאוכל לבשל לעתים רחוקות יותר הכנתי מנה שנייה עם הודו טחון. למרות שטעמם היה נהדר, החזיר בהחלט היה טוב יותר. נחמד שיש אפשרות להשתמש בבשר מסוג אחר. אני גם חושב שהבשר יהיה טוב גם אם לא היית יוצר ממנו קציצות.

קודם כל, אני אוהב את פרופיל הטעם הזה. זה חייב להיות אחד האהובים עלי בכל הזמנים. הכישרון של רוטב דגים (שהוא לא עדין כאן), בשילוב עם שום חריף ופלפל חריף, מחוסם על ידי ליים וסוכר. אני ממש יכול לשתות את הרוטב במתכון הזה, זה כל כך טוב. אולי לא משקה לילה הדייטים הטוב ביותר - או שאולי הוא זה! זה עשוי להיות מבחן אמיתי של אהבה והערכה.

הייתי אומר שהמתכון הזה יכול להאכיל 4 אנשים רעבים למדי. אני גם חושב שבאופן אישי הייתי מכפיל את נתח הבשר של המתכון כדי להפוך אותו למנה עיקרית יותר, וזה יאכיל 5 או 6 אנשים עם הפרופורציות המותאמות.

להגשה, המתכון הציע לסדר הכל בנפרד, אך כשאכלנו למעשה את הארוחה הזו, סיימנו עם קערות מלאות של אטריות מעורבבות, עשבי תיבול וירקות שטופים ברוטב נוסף, כשהקציצות פרושות לאורך. זה באמת היה מענג לאכול אותו כך.

השתמשתי ברוטב דגים פרימיום Four Elephants- יש לו טעם מדהים וזה לא GMO, וזה תמיד יתרון!

בישלתי את הקציצות על כיריים הגז שלי במקום על גריל. בכנות, הקציצות היו כל כך קטנות שאני חושב שהן היו נופלות אל מותן הלוהט על גריל הפחם שלי בחוץ. תנור הגז עם מחבת יציקה מברזל יצוק נראה הרבה יותר בטוח וקל יותר לארוחה הזו, שהיא למעשה מהירה להישג כאשר יש לכם הכל מוכן ללכת, והרגשתי שהקמת הגחלים על הגריל היא קצת מוגזמת עבור המטרות שלי.

לגבי הקציצות האלה - הן היו חמודות! שלי יצא בנגיעה גבוהה יותר שהמתכון הציע, אבל גם לא רחב כל כך ברגע שבישלתי אותם. הם התכווצו פנימה וקמו כמו ההמבורגרים לעתים קרובות כשהחום מופעל.

יכולתי לאכול ארוחה זו כל שבוע ללא תלונות. אני גם חושב שאני יכול להחליף את הבשר הטחון בכל בשר טחון - הודו, עוף, בקר, אפילו כבש. אפשר להכין אותו גם עם קציצה או טמפה על בסיס שעועית, שיחליקו למקומם. הייתי מחליף רוטב דגים כטבעוני, בעזרת אצות קומבו וכמה פטריות למעט טוב מלוח ואוממי-אני מוצא שלפטריות צדפה יכול לפעמים להיות בעל ניחוח כמעט של פירות ים או של רכיכות לפני שהן מבושלות ואז להיות יותר כמו עוף כשהוא מטוגן בחמאה. אבל לחילופין אפשר לטבול את הפטריות והקומבו במים רותחים להכנת דאשי ולהוסיף את זה למשחת הצ'ילי-שום-סוכר לרוטב.

המתכון הזה מטעה. לא לוקח הרבה זמן עד שהקציצות מתבשלות ואין כמעט בישול אחר, אבל לוקח קצת זמן להביא אותו לשולחן. או שאולי זה רק בגלל שאני כורסת איטית. כך או כך, זה שווה כל זמן שיידרש מכיוון שהוא מספק אוסף טעמים נפלא, המודגש על ידי האוממי הנפלא הזה שרוטב דגים מביא לכל דבר.

מפתח של חרוסת נחמדה על הקציצות הוא המפתח, כך שלמרות שהן קטנות ומתבשלות מהר, לא ניתן להוריד אותן מהגריל מוקדם מדי. בין החזיר הטעים, האטריות, הפריכות מהמלפפון, והפופ מהנענע והכוסברה, יש במנה הזו הכל. אני חושב שנפילת הקציצות המבושלות לתוך הרוטב הייתה מהלך מצוין כי זה הוסיף להם אפילו יותר טעם. אכלתי מישור אחד ובעוד שזה היה טוב, זה לא היה טוב כמו האחרים.

לא היו בעיות עם המתכון. רק שאמרתי שארוחת הערב המשפחתית שלי תהיה מוכנה תוך חצי שעה וזה עבר יותר משעה פלוס לפני שהתיישבנו סוף סוף!

זהו המתכון האידיאלי ליום חם! מגניב, פריך ומספק. מעולם לא הכנתי דבר כזה, אבל זה היה להיט ענק בבית שלי. בעלי הפך את השאריות לטאקו טרי, כשהוא משתמש בחסה כעטיפה - הוא התלהב מהמתכון הזה בפעם השנייה! בישלתי את הקציצות על הגריל במחבת ברזל יצוק. אהבתי את השיטה הזו מכיוון שהקציצות רטטו בשומן שלהן ושני הצדדים היו חומים ופריכים.

הקציצות הלא מבושלות שלי היו רכות להפליא, אז הכנסתי אותן למקפיא לכמה דקות לפני הצלייה רק ​​כדי שאוכל להתמודד איתן בזמן הצלייה. ממליץ בחום על שלב זה! כמו כן, בפעם הבאה אני עשוי לשבור את האטריות לשניים לפני בישולן, רק כדי שיהיו קצת יותר ניתנות לניהול בעת ההגשה (הן היו קצת בלגן סבוך!). בסך הכל, זה היה נהדר ליום קיץ חם כשאתה רוצה משהו טרי.

המנה הזו הייתה מכונת זמן, נמשכת ללונדון. ביס אחד ואני הלכתי ברחוב צדדי חד כיווני ממש ליד קרקס אוקספורד האיקוני, ההומה. המקום? פו, מסעדה קטנטנה, מהירה, מתוקה, וייטנאמית המהווה מקלט לעובדי משרד. כמובן שלפו יש מיקומים אחרים, אך כאן חי הזיכרון.

Bun cha הייתה ארוחת צהריים במהלך תקופה זו של החיים. כדורי החזיר עם נואם צ'אם היו אז טעם חדש לי ונפלתי על הראש. זה תמיד היה הפינוק הזול הטוב ביותר של השבוע.

התקשיתי בעקביות למצוא צ'ילס אדום תאילנדי בברוקלין. אולי אני רק עקשן, מכיוון שאני בטוח שצ'יינה טאון תהיה מקור טוב. אבל כאשר אתה כבר מפונק למקורות טובים במרחק הליכה נסיעה ברכב (בעידן הקוביד) נראית קיצונית. אז בחרתי בפלפל צ'ילי ירוק. לא בדיוק המקבילה בסולם סקוביל ובעלת עור עבה יותר מהצ'יל האדום התאילנדי. אבל הנה התאונה המאושרת. המנה הזו טעמה כל כך כמו הגרסה של פו. קצת חום מתון מהפלפל אבל אין בעיטה לוהטת שתכבה אותך.

פו מגישה את רוטב הפלפלים התאילנדי שלהם (Nuoc Cham Chay) בצד ואת רוטב Nuoc Cham המתוק והמלוח שנשפך על אטריות האורז. אני לא יודע מה הייתי עושה אם קערת אטריות האורז שלי עם עשבי תיבול בהירים ומלפפון מלפפון לא הייתה מכוסה (לא שוחה) ברוטב הזה שאין לעמוד בפניו. אני אוסיף כמה פלפלים מיותרים לחלק מהשאריות של נואם צ'אם היום ונראה אם ​​זה הופך את המנה הזו לטובה עוד יותר.

הרבה אנשים נמנעים מלבשל מאכלים מסוג זה בשל הקיצוץ הנתפס. כולל אותי. עם זאת, מצאתי שזו מנה מרגיעה להכין מכיוון שהכל היה מוכן מראש ומקרר עד שמוכן לשימוש. מנה זו נטרפה גם היא בשולחן עם אותו זיכרון חי. כמו כן, כולם חשבו שבסך הכל זה קצת מתוק. אני בטוח שהצ'ילי התאילנדי היה מסייע לאיזון, אבל כשאני אכין בפעם הבאה, אני אשמיט את הסוכר בקציצות החזיר.

אגודל למעלה מסביב לשולחן. ארוחת ערב טרייה ותוססת עם המון טעם. אטריות ורמיצ'י אורז היו מושלמות עם המלפפון הפריך, עשבי התיבול הטריים ובשר חזיר על האש. לקציצות החזיר היה חיצוני פריך נפלא ונעשו בצורה מושלמת. הם החזיקו יחדיו והתהפכו בקלות על הגריל.

המתכון הגיע במהירות והיה ארוחת ערב מדהימה לתפוס את החומרים בדרך הביתה. הכנתי את הרוטב והקציצות מוכנות עד שהגריל שלי היה חם. שירת משפחה בת ארבע נפשות עם שני בנים מתבגרים ונותרו להם קציצות וורמיצ'לי לשניים.

וייטנאמית היא תמיד להיט ענק בביתנו. כמו כן, כל מה שמוגש כבנייה משלך הופך את ארוחת הערב המשפחתית לפשוטה כל כך.

המנה הזו באמת מועברת בטעם ולדעתי יהיה כיף להכין אותה לארוחת ערב קיצית מכיוון שהיא תהיה קלה יחסית להיקף וניתן לבצע את מרבית עבודות ההכנה מראש. ניגודיות הריחות והצבעים והמרקמים מענגת: החזיר החרוך קלות, קראנץ 'של ירקות טריים, הפאנק החריף של הרוטב, האטריות הרכות. לכולם ליד השולחן שלי היו שניות, מה שאומר שהוא מגיש שלושה ועוד שאריות לאחד.

באופן אישי, הייתי אוהב תוספת של קצת עשב לימון לקציצות החזיר. לא הצלחתי לשים יד על צ'ילי תאילנדי אז הוספתי סמבל אולק עד שהבאתי את הרוטב לרמת חום מתאימה.

רעבים יותר?

#LeitesCulinaria. נשמח לראות את היצירות שלך באינסטגרם, פייסבוק וטוויטר.

הערות

אני חושב שתוספת של קצת עשב לימון תתקבל בברכה כאן, יש לנו צמח עשב לימון מדהים בגן שלנו. מה הייתם אומרים על זה?

נמוך ואיטי, לא בדקנו את זה כך, כך שלא נוכל לומר בוודאות, אבל אני מסכים שטעם של עשב לימון עשוי לעבוד טוב כאן אם תוסיף אותו לרוטב. אם אתה מנסה את זה, ספר לנו איך זה יוצא.


Nem nuong: קציצות חזיר טחון על המנגל

Aka nem nướng. ישנן דרכים רבות לעשות זאת: בעיקר אם מכניסים סודה לשתייה או לא (סודה לשתייה הופכת אותה לקופצנית יותר, אך אני לא חובב גדול של שימוש בה). הגרסה המסורתית של זה כוללת הכנסת הבשר לעיסה, ביד או במעבד מזון. בהתחשב עד כמה קל להשיג בשר טחון, אני מרגיש שאני מעדיף להשקיע יותר זמן באכילה מאשר לעקוב אחר המסורת, גם אם זה אומר שתחושת הבשר תהיה מעט כבויה בהשוואה לגרסה המסורתית.
(מזמזם, בסדר. עיון בספר הבישול הווייטנאמי שלי מצביע על כך שלמה שאני מתכוון בגרסה מסורתית ” עשוי להיות כבוי, מכיוון שהמתכון כולל שרימפס ומה שנראה כמו שני נתחי חזיר אני לא יכול לזהות, בנוסף ל בננה ו starfruit …)

(מתכון מותאם מתוך באך נגו ’ המטבח הקלאסי של וייטנאם)

לרוטב הטבילה: ראו כאן עבור nước chấm וכאן עבור nước lèo.


מתכון קציצות חזיר טבליות מטוגנות ומהירות לילדים ידידותיות לילדים

כשהילדים שלי היו פעוטות, הם היו אוכלים בררנים מאוד. היה לי הכי קשה לגרום להם לאכול שום דבר חוץ מאורז לבן או אטריות. בשר היה הדבר היחיד שהם נאבקו בו ביותר. הם היו בולעים הכל על הכפות שלהם, אבל יורקים את הבשר. זה היה בזבוז מאמץ ואיום.

הבעל ואני אוהבים בשר כך שתמיד יש לנו מעט בשר כמקור החלבון העיקרי שלנו בארוחות המשפחתיות. בשר לא רק טעים כשהוא מתבצע בצורה נכונה, הוא גם גורם לך להרגיש שבע. ניסיתי בעבר דיאטה צמחונית וטבעונית וזו הייתה 6 השעות המפחידות ביותר בחיי. אני מצטער - החיים קצרים מדי בשביל זה.

קציצות חזיר טחון וינטנאמיות ידידותיות לילדים

לקח לי כמה שינויים במנות הבשר הרגילות שלי כדי לגרום להם לאכול בשר. קציצות החזיר הווייטנאמיות הפשוטות האלה במחבת פוגעת בהחלט בול. אין עצמות. אין קשיחות. פשוט לא בשר רך עם טעמים אסיאתיים נהדרים.

אני בדרך כלל מרינד את החזיר שלי בגריל/מטוגן עם עשב לימון כמו ב Thit Nuong Xa או להשתמש ברוטב דגים בקציצות החזיר שלי כמו לחמנייה צ'ה האנוי. מאז זה ידידותי לילדים, חיסלתי את עשב הלימון הארומטי. מכיוון שזה מטוגן, לקחתי משם את רוטב הדגים הנוזלים והחלפתי אותו ברוטב צדפות לא נוזלי כל כך. אני אוהב לטגן את אלה כדי לקבל קרמליזציה מקסימלית מבחוץ, אבל זה גם נהדר על הגריל. מתכון למטה. אכילה מהנה!


צפו בסרטון: אנחנו נוסעים. ישראל. רחובות. קציצות עם תפוחי אדמה (יָנוּאָר 2022).