מתכונים חדשים

צ'יפס שום

צ'יפס שום

תקים אמבט קרח. מניחים את נייר השום בסיר לחץ עם המים. העלה את הלחץ ואם לכיריים שלך יש 2 הגדרות, הפוך אותו לגבוה. מבשלים דקה אחת. מעבירים בזהירות לכיור ומשחררים את הלחץ בכוח על ידי הזרמת מים קרים על המכסה. הסר את הגופנים והלם באמבט הקרח.

חזור על אותו תהליך בישול אך אל תזעזע באמבט הקרח הפעם. תן לגזרה להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, חותכים חצי סנטימטר מהחלק התחתון של כל גלימה ומקלפים את השכבה הסיבית החיצונית.

ממלאים טיגון עד לקו המילוי או סיר גדול 1/3 מלא בשמן. מחממים ל 375 מעלות ומרפדים צלחת במגבות נייר. אם משתמשים בטיגון עמוק, אל תשתמשו בסל הטיגון על מנת לאפשר לגופיים לנוע בחופשיות ולשמור על תקינותם.

מערבבים בקערת ערבוב קטנה את הקמח, עמילן התירס ו -2 קורט מלח כשר. טורפים פנימה את הבירה לאט לאט עם כמה גושים קטנים שנותרו.

מניחים בעדינות את הגופנים בבלילה ומוסיפים לשמן החם בעזרת פינצטה למטבח. מבשלים עד להזהבה ופריכות, כ 1-2 דקות.

מוציאים מהשמן למגבות נייר ומתבלים בכשרות ומלח מלדון, לפי הטעם. מעטרים בפרמזן מגורד, טריזים לימון ופטרוזיליה.


מה הם סקופים וכיצד אוכל לבשל אותם?

“ מה לעזאזל אלה דברים זולים. והנה, אחת השאלות שכל כך הרבה אנשים מפחדים לשאול כי זה רק יכול להראות לעולם שהם לא אוכל אוכל אמיתי. אל תדאג, אני אחד מאותם אנשים שיחשפו בשמחה את בורותי לטובת כל הכיתה.

לפני שלוש שנים נשאלתי לראשונה על סקאפים על ידי כמה משתתפי שיעורי בישול שעשו CSA בפעם הראשונה, וגם לא התעלמתי. מעולם לא שמעתי עליהם ורק חשבתי שהם נראים כמו כיפות בצל ירוק קטנות הניצבות על גבעולים דקים במיוחד. מסתבר שהם למעשה די מיוחדים, ולעתים קרובות הם נמצאים בחנויות גורמה או מזון טבעי. וזה מצחיק, כי הם גדלים על כמה מהצמחים הצנועים ביותר בגינת הירקות שלך!

אם אי פעם שתלת שום, כרישה או בצל, או שראית אותם צומחים אי שם באביב, יש סיכוי טוב שראית בעבר סקופים. הגזרה היא גבעול הפרח, ואם יישאר על הצמח, ייפתח לפרח יפה מאוד (כמו על הבצל הירוק המטורף שלי המטורף). אבל מסתבר שזה אומר שהצמיחה הצומחת של הצמח נכנסת לתוך הפרח, ולא את הנורה שכנראה אתה מקווה לאכול, ולכן מוטב לעקוב אחר הדוגמא של חקלאים הרבה יותר חכמים ומנוסים ממני ולנסות קוטף גזרות לפני פריחתן.

אז כן, הם נראים די מגניבים, עוד לפני שהם פורחים, אבל אני אוהב אותם במיוחד כי אני כל כך חובב לאכול כמה שיותר חלקים של צמח. תוספות מרגשות כמו יורה אפונה, פרחי כרוב, או פריחת סקווש, הופכות את גידול הירקות שלכם למיוחדים עוד יותר. ואל תתחיל אותי בכסף שהוא יכול לחסוך לך! לא, באמת, אני יכול להמשיך לדפים.

השנה, אנו עושים את ה- CSA שלנו עם חוות מוסבי, והקופסה הראשונה שלנו הכילה את החבורה הגדולה הזו של גזרי כרישה ירוקים באביב. עכשיו כשחקרתי את הסקופים לפני כמה שנים, מצאתי הרבה מתכונים עם גווני שום, אבל לקח לי עוד שנה להבין שהם גדלים גם על כרישה ובצל. אני חייב להודות (שוב, לטובת הכיתה) שלמרות שקראתי הרבה עליהם, זו השנה הראשונה שלי לנסות דווקא לבשל עם סקייפים.

בידי חיפושים השבוע, גיליתי שהם גרסאות קלות להפליא של הצמח שממנו הן מגיעות. לכן, אם לכרישה יש טעם של בצל עדין, אני מניח שאפשר לומר שלגזרת הכרישה יש טעם של בצל עדין ממש. אני רק אומר שהם טעימים.

גיליתי שסוגי בישול דומים מאוד לבישול בצל, אפשר לקצוץ אותם ולהשתמש בהם במתכונים שונים. אבל גם גיליתי שהם דומים מאוד לעוד ירוק אביב מועדף, אספרגוס הו כל כך תכליתי. למרות שהטעם שונה למדי מאספרגוס, אם אתה רוצה להציג את התבניות במתכון או בכוחות עצמן, טכניקת הבישול פחות או יותר זהה.

להלן כמה טיפים מהירים לבישול עם סקופים, וכמה קישורים לחלק מהחברים שלי לבלוג ולמתכוני#8217 שאנסה השבוע. אז קח את עצמך לשוק החקלאי הקרוב ביותר או לחנות המכולת המהודרת בשמנסי כדי למצוא כמה תמונות משלך. לחלופין, תוכל לשאול את השכן שלך ללא גידול ירקות אם הם אוהבים אותך לחתוך את הפרחים המטרידים האלה לפני שהם פורחים ולגנוב את כל האנרגיה הגוברת. אני לא אגיד אם לא תעשה זאת!

כיצד לקצור גיליונות:

חפש את החנית או יורה כאשר נורה קטנה יוצאת ממרכז הצמח. בהתאם לצמח (כרישה, בצל, שום) הנורה עשויה להיות מוארכת יותר, וייתכן שהקליפה התפתלה פעם או פעמיים. השתמש במספרה חדה (או במספריים אם אתה עדיין לא מחזיק מספריים לגינה) כדי לחתוך את הצילום ליד קבוצת העלים העליונה.

אופן בישול הסקופים:

גזרות קצוצות לחתיכות קטנות מהוות תחליף מצוין לבצל קצוץ דק. הם יכולים להיות קצת קשים, כך שאם אני משתמש בהם במשהו כמו קיש (אה כן, מתכון מגיע!), אני אתן להם קודם כל קציצה מהירה. אתה יכול לחתוך גזרות לחתיכות גדולות יותר, בערך אינץ ', לשימוש בצ'יפס, קארי, פסטה ותבשילים. אם אתה אוהב באמת להציג את הגוונים, נסה לצפות אותם במעט שמן ולצלות או לצלות עד שהם רכים, או לבשל ולפזר אותם לפסטו.

כיצד לשמר צילומים:

אתה יכול לקצוץ את הגופנים שלך ולהקפיא אותם בשקית ניילון, ולאחר מכן להשתמש בהם כמו כל ירק קפוא, אין צורך להפשיר אותם קודם. אני אוהב לשמור קפואים לשימוש במרקים בחורף כשאני נואש לקראת האביב. אתה יכול גם לכבוש את הסקופים לחטיף מקסים או להוסיף לצלחת אנטי פסטו.

מתכוני סקייפ:

נשמח לשמור על קשר. הקפד להירשם לניוזלטר שלנו וקבל הורדה בחינם של חטיפי הילדים החמודים והבריאים האהובים עלינו.

פוסטים עשויים להכיל קישורים שותפים. אם אתה רוכש מוצר באמצעות קישור שותפים, העלויות שלך יהיו זהות אך אכילה עשירה גם כשאתה נשבר תקבל עמלה קטנה.

זה עוזר לנו לכסות חלק מהעלויות של אתר זה. תודה רבה על תמיכתך!

מידע תזונתי ועלות מיועד למטרות הערכה בלבד, ובכפוף לשינויים עקב אזור, עונתיות וזמינות המוצר.

3 מחשבות על & ldquo מה הם Scapes וכיצד אוכל לבשל אותם? & Rdquo

דיאנה … … אני ’m בהנחה שזה לא כולל עירית. הגבעול שעליו הפרח גדל הוא מרקם שונה ממש מגבעולי העירית. מה אתה יודע על עירית.

שאלה מצוינת! ממה שקראתי ושאלתי מסביב, אתה יכול לאכול את גזעי העירית לפני שהם פורחים, אבל זה יותר פופולרי לתת להם לפרוח ואז לאכול את הפרחים. הם עושים קישוטים יפים מאוד ונראים נהדר בסלטים.

חברתי לגינון נתן לי גזרות שום בשנה שעברה והן היו הטובות ביותר! ציפיתי אותם בשמן זית ובישלתי אותם על הגריל. הלוואי והייתי שותל שום בסתיו שעבר רק בשביל הגזרה.

השאר תגובה בטל תגובה

אתר זה משתמש ב- Akismet להפחתת דואר זבל. למד כיצד מעובדים נתוני ההערות שלך.


מתכוני שום

טיפים לאחסון: יש לאחסן את פנסי השום בשקית ניילון במקרר שלך. הם אמורים להימשך לפחות שבוע (ועד 2-3 שבועות) הנשמרים באופן זה.

איך לאכול: גושי שום הם גבעולי הפרחים הירוקים שצמחי השום שולחים בסוף יוני עד תחילת יולי. אנו בוחרים אותם כדי לעזור לצמח לרכז את האנרגיה שלו ביצירת נורת שום גדולה לקראת הסתיו. כל כף השום אכילה וטעמה בדיוק כמו שום וניתן להשתמש בה כמו שום. הוא מעולה במיוחד בטחינה. הוא קצת יותר קשה משום רגיל ולכן צריך לטחון אותו היטב או לבשל אותו.

איך לשמר: קוצצים את קוביות השום שלכם וזורקים אותן לשקית פלסטיק. הַקפָּאָה. אפשר להשתמש בגבשי השום הקפואים בציפויים, מרקים, או כל דבר אחר! הם קופאים טוב מאוד.

חפש באתר שלנו

צור קשר עם חוות ריפלי

ג'ין ומרי מרגרט ריפלי
62 Merrills Mills Rd
Dover-Foxcroft ME 04426


טבליות שום מוקפצות

05 ביוני, 2007

תודה על משאלות הגשם והריקודים של כולם. זה עבד! עכשיו נקווה שיהיה גשם כזה בכל יום ראשון.

ברצוני לחלוק את אחד המתכונים האהובים עלי ביותר שיש לי רק הזדמנות לאכול פעם או פעמיים בשנה - תבניות שום מוקפצות. בישלתי את המנה הטעימה הזו אמש ואני חייב לומר שזו אחת הארוחות הטעימות ביותר שהכנתי. המנה הקלה, המהירה והמושלמת שלה לשימוש טוב.

- קריסטין, צוות חוות קלאגט

טבליות שום מוקפצות

8 גרם גושי שום, (תחתית הגבעולים וקצות ראשי הפרחים גזומים)

1 1/2 ג. עגבניות קצוצות גס

1/2 כפית פלפל טרי טחון או לפי הטעם

1/4 גרם גבינת חלומי בגריל חתוכה לקוביות קטנות מאוד (ראו הערה למטה)

מחממים את השמן במחבת מוקפצת רחבה ומוסיפים סוכר. מערבבים כדי לקרמל את הסוכר במשך כ 2-3 דקות, ולאחר מכן להוסיף את הגבס. מכסים ומטגנים על אש בינונית-גבוהה לא יותר מ -3 דקות, ומדי פעם מנערים את התבנית כדי למנוע נפיחות.

לאחר 3 דקות מוסיפים את העגבניות הקצוצות והיין. מערבבים את התבנית, מכסים ומנמיכים את האש לנמוכה וממשיכים בבישול 5-6 דקות, או עד שהגבים רכים אך לא רכים.

מתבלים, ואז מוסיפים את הפטרוזיליה והחלומי בגריל.

מגישים בטמפרטורת החדר.
(מגיש 6-8 סוסים)

הערה: גבינת חלומי היא גבינת עזים ו/או כבשים מתוצרת קפריסין ועכשיו זמינה בארה"ב. אפשר לפרוס ולצל על מחבת וזה לא נמס. טעמו המלוח של חלומי הוא תוספת נהדרת למתכון זה, אך ניתן להחליף גבינות מלוחות אחרות כגון צ'דר או צ'בר מיושן.


צורות שום כבושות

אני לא יודע עליך, אבל אני אוהב שום.

אני אוהב להוסיף אותו כמעט לכל דבר שאני מבשל. אני אוהב איך הריח נשאר על הידיים שלך הרבה אחרי שטיפלת בו. חלקם עשויים למצוא את זה גס. לא אני.

אבל מה עוד, אני באמת אהבה לגדל אותו.

אני אוהב את העובדה שאתה יכול לשתול אותו בסתיו, כאשר אתה לא שותל שום דבר אחר ואתה מרגיש קצת עצוב על כך שהגן ינוח.

אני אוהב שבאביב, כשכל השאר רדום, הוא מתעורר וגדל מבלי להזדקק למשהו ממך.

ואני אוהב את זה, עוד לפני שהוא מוכן, הוא שולח גבעול פרח טעים (או סקייפ) שאפשר להכין בכל כך הרבה דרכים.

היום אנו הולכים ללמוד כיצד לכבוש את גושי השום שלך, כי כל דבר כבוש הוא פשוט מדהים, אני צודק?

צורות שום כבושות (מתכון להדפסה בתחתית הפוסט)

ראשית, למד מתי ומדוע עליך לקצור את גווני השום שלך. לאחר מכן צא לגינה בעזרת סכין או מספריים, חותך את הפסים במקום בו הם פוגשים את העלים. נסה לעשות זאת כאשר יש שמש, כך שהפצע יתייבש במהירות. לחלופין, אם אינך מגדל שום משלך, עקוב אחר שוק האיכרים המקומי שלך בתקופה זו של השנה.

שטפו את הגזרות ואז חתכו את חלק הפרחים בחלק העליון- ממש מאחורי המקום בו הלבן פוגש בירוק.

אתה יכול לחתוך אותם לחתיכות או פשוט לסלסל ​​אותם לצנצנות נקיות ומוכנות. ארוז אותם שם, הקפד להשאיר מרחב ראש בגודל 1 אינץ '.

לכל צנצנת, הוסיפו: 2 שיני שום, 1/2 כפית שמיר מיובש (או ענף של שמיר טרי אם שלכם מוכן בגן#8230mine לא היה), ו 1/4 כפית פלפל אדום כתוש.

על הכיריים, מחממים 5 כוסות מים, 5 כוסות חומץ, וחצי כוס מלח שימורים עד לרתיחה ואז מורידים לרתיחה. הכניסו בזהירות את מי מלח לתוך הצנצנות שלכם והשאירו מרחב ראש בגודל 1 סנטימטר. מכסים ורצועות מאובטחות. מעבדים 10 דקות בפחית מים רותחים.


גושי שום

סקאפים היו יוצרים חמאה מורכבת עם מעט לימון ואולי טימין טרי. אתה יכול להשתמש בחמאה להכנת לחם שום מחומם, ואני לא יכול לחשוב על הרבה (למעט אולי פירות-יש לי כמה גבולות) שאפשר לזרוק על הגריל אך לא לסיים עם פרוסה יפה של הטוב הנמס הזה.

להלן יש לנו מתכון לחמאה ספציפית לעיסה:

רכיבים:
1 ק"ג חמאה ללא מלח, מתרככת לטמפרטורת החדר.
1/2 ג גוש שום, ניצנים וגבעולים, קצוצים
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כף בזיליקום טרי קצוץ
1 כפית שמן זית

הוראות:
קוצצים גס שום במעבד המזון או בעזרת סכין. קוצצים עשבי תיבול.

מרככים שום בשמן זית על אש בינונית נמוכה, מתבוננים היטב. השום צריך רק להתרכך, לא להשחים. לאחר שהשום התרכך, הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר.

מוסיפים חמאה, שום ועשבי תיבול יחד. מערבבים היטב. עוטפים בנייר שעווה או בניילון. מצננים במקרר או שומרים במקפיא להארכת חיי המדף.

נ.ב. אני אוהב איך בפירוט הבלוגר הזה נכנס לשום! בקר באתר שלהם!

מסגרות בגריל

עוד דרך מצוינת וייחודית להראות את הגזרות היא לצלות אותן בגריל, זרוקות עם מעט שמן זית, מלח ופלפל, על אש ישירה במשך כשתי דקות. הופכים אותם פעם אחת, באמצע הדרך, ומסיימים עם זילוף נוסף של מלח מתקלף ואולי מעט מיץ לימון וגרידה. הם יהיו חרוכים בכתמים ופשוט רכים מספיק, והטעם שלהם ימתיק וירכך באופן דרמטי. נופים בגריל דומים באופן בולט לאספרגוס, והם שונים באופן מפתיע מסוגי גולמיים.

חומוס שום שום של אדממה

רכיבים:
8 גרם edamame מאודה
3 גושי שום
1/2 כפית כוסברה
1 כפית מלח כשר
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 לימון - גרידה
1/2 לימון - מיץ
2 כפות חמאת קשיו או טחינה
1/4 כוס שמן זית

הוראות הגעה:
במעבד המזון שלך מוסיפים את כל החומרים למעט שמן הזית. מערבבים יחד ומוסיפים לאט שמן זית בחלק העליון של מעבד המזון. אתה רוצה לוודא שהחומוס נמרח ועקביות טובלת. מוסיפים עוד שמן זית במידת הצורך.

לאכול מיד או לאחסן במקרר עד שמוכן לאכילה.

חומוס סקייפ

הוראות:
ראשית, קוצצים דק את השום ביד או במעבד מזון.

לאחר מכן, מוסיפים את כל שאר המרכיבים למעבד המזון או לבלנדר ומפעילים עד לקבלת תערובת אחידה.

אתם מוזמנים להוסיף מים חמים נוספים במידת הצורך, על מנת לשחרר את המרקם.

מגישים מיד בטמפרטורת החדר או שומרים במקרר להגשה תוך יום עד יומיים.

סקייפ פסטו

השימוש האהוב עליי בגווני שום הוא פסטו, ישר או מעורבב עם עשבי תיבול כמו בזיליקום ושמיר. פסטו מציג סקאפס גולמי במלוא הדרו. פסטו סקייפ יכול להיות חריף מאוד, אך הוא מתרכך במידה ניכרת לאחר מספר חודשים במקפיא. אני הכי אוהב את זה באמצע החורף, אבל אני חושב שחלק אחד מתרכך ושני חלקים מחסור. המתכון האהוב עלי על פסטו סקייפ להלן.

רכיבים:
1/4 כוס צנוברים
3/4 כוס גזרות שום קצוצות גס*
מיץ וקליפה של 1/2 לימון
1/2 כפית מלח
כמה טחינות נדיבות של פלפל שחור
1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
1/4 כוס גבינת פרמיגיאנו רג'יאנו מגוררת
*או השתמש בחצי גזרות וחצי עשבי תיבול כגון בזיליקום, שמיר וצ'רביל

הוראות הגעה:
במחבת קטנה ויבשה שהתייצבה על אש נמוכה מאוד, קלו קלות את הצנוברים תוך ערבוב או זריקה מדי פעם עד שהם מתחילים להשחים, כ 2-3 דקות. מסירים מהאש ומצננים כמה דקות.
שלב את הקערות, הצנוברים, מיץ הלימון והקליפה, המלח והפלפל בקערה של מעבד מזון המצויד בציר הלהב. דופק בערך 20 פעמים, עד לאיחוד די טוב. יוצקים את שמן הזית באיטיות דרך צינור ההזנה בזמן שהמנוע פועל. כשהשמן נטמע, מעבירים את הפסטו לקערה ומערבבים פנימה את הגבינה המגוררת. אם אתה מתכוון להקפיא את הפסטו, המתן להוספת הגבינה עד לאחר שתפשיר אותה.

מרק סקייפ

המתכון של מליסה קלארק למרק שום כפול משתמש גם בגזרות וגם בשום ירוק. אם אינך מוצא שום ירוק יותר בשוק, תוכל לאלתר עם כמה שיני שום וחופן ירוק אביבי חריף כמו ארוגולה או גרגיר נחלים.

עיצוב כארומטי

כדי לנקוט בגישה תועלתנית יותר, אתה יכול לפרוס גזרות לכל אורך שתרצה ולהשתמש בהן כפי שהיית עושה שום, כארומטי במגוון רחב של מתכונים. סקאפים מאבדים הרבה מהנשיכה שלהם כשהם מוקפצים, יותר מאשר שיני שום, לכן השתמשו לפחות בגיל שלוש או ארבע מגיל העין מאשר בציפורן.

עיצוב כירק

Scapes פועלים היטב גם כירק, חתוכים לאורכים ומוסיפים אותם לקפוצ'ונים או מולבבים ומוסיפים לסלטים, ככל שתשתמשו בשעועית ירוקה. הם מזיקים בין ירקות, אני אומר לך, אם כי לא זיקיות קארמה. מבחינת קארמה, כולם טובים.


ריבת שום

אם אתה רוצה לדעת במה יש, פנה לאחד משלושה מקורות: היפסטרים, סבתות או אנשים חקלאיים.

גווני שום הם ירך. ואני יכול לראות מדוע: זמין, חד ומעייף. גבעולי הפרחים והניצנים הפתוחים של פריחת השום צצים בסוף האביב/תחילת הקיץ, ונקצצים על מנת לעודד התפתחות של ראש שום יפה עם תחתית שמנה מתחת לאדמה. עצלנים מתעצלים על צ'אק או קומפוסט. אנשים חכמים אוכלים אותם.

כפי ש- SPUD ונקובר צייץ לפני כמה שבועות, סקאפים הם מאכל ההיפסטר החדש של האוקיינוס ​​השקט הצפוני -מערבי עם שימושים בלתי מוגבלים. כמובן, הסקופים הם למעשה לא חדשים יותר מאשר, טוב, שום, כפי שהייתה ידועה לגברת הזקנה הקטנה שחיה לאורך הדרך מאמא של בחורה, שנתנה לנו כמה חבורות אוכל של צ'יפס ” מהקטן שלה תיקון גינה בשנה שעברה.

קנה השום: גבעול וניצן לא נפתח של פרח השום. Slackers לזרוק ’em smarties לבשל עם ’em. אין מילה רשמית על איזה סוג של אדם לובש ’. למרות שאתה חייב להודות, אני נראה די זבוב עם צמיד הזרוע שלי.

מלבד ייצור תכשיטים אכילים נהדרים, גלי השום מהווים אוכל נפלא. ביליתי את רוב חודש מאי ואת כל יוני לקצוץ אותם ולזרוק אותם עם תפוחי אדמה חדשים מבושלים, במעט שמן זית ולהגיש עם עשבי תיבול טריים.

הנה הם, עם תפוחי אדמה חדשים ושמיר טרי.

ניתן להשתמש בגווני שום כפי שהיית עושה בשיני שום רגילות. הם פחות מרוכזים בטעם הגרגלי שלהם אני בדרך כלל משתמשת בקופסה אחת שבה אני בדרך כלל משתמשת בציפורן אחת. כשהם נאכלים גולמיים, הם פחות קשים מציפורן טרייה, אם כי אני הכי אוהב אותם במנות מוקפצות או מוקפצות (עם מעט שמן), כך שהן משחימות במקצת.

גיליונות הם אחד הדברים שאתה צריך לפגוע בשוק האיכרים שלך, דוכן משק, קופסת CSA*או בחצר האחורית של הגברת הזקנה שאתה יודע שבמקרה מגדל שום כדי למצוא. מעולם לא ראיתי אותו בחנות רגילה, כנראה בגלל שרוב השום שנרכש בחנות כאן לקח מסע נינוח מסין כדי להיות כאן איתנו. כאשר אתה רואה גזרות, אתה יודע שראשי שום טריים אינם רחוקים מדי מאחור. אתה גם יודע שאתה יכול להפסיק לקנות את שיני השום הלא-סטנדרטיות שנסעו ממרחקים ולצאת לעסק המספק של הנאה מהטעמים המקומיים.

הייתי שבע רצון והמשכתי להשתמש בתכשירי תפוחי אדמה ועם מוקפצים, עד שלמדתי עוד קצת. עצרתי בדוכן החווה הצעיר האהוב עליי ביותר, קית ', ביתו של ארגז הכבוד הראשון שראיתי. בדרך כלל קופסת הכבוד היא אמצעי התשלום היחיד בסביבה, אך מדי פעם, קית 'עצמו נמצא שם. בביקור המסוים הזה, קית 'ראה אותי אוספת את חבורות הסקופיות הטובות ביותר (כלומר הגדולות ביותר) המוצגות. פעם אחת הוא הרגיש בטוח שאני. ידעו מה הם וב. ידע מה לעשות איתם, הוא פתח מדגם של הדברים הטובים והציע לי לטעום. ריבת קניית שום תוצרת בית (שהייתי מהמר שהכינה גברת קית ').

מדהים היא מילה שאני לא מאמינה בה להשתמש בחופשיות, בעיקר כי אני מיואשת, ולעתים רחוקות אני מרגישה יראת כבוד כמו רוב האנשים. החום המתוק, המלוח, החריף, החום העמוק, הפה הסגול-כמעט של הנאה של מעט טעם פריך מעט, לעומת זאת, מצדיק את המילה.

לאחר שיחה עם חבר בגן הקהילה שהזכיר ריבת שום מיוחדת במיוחד העשויה מחומץ בלסמי, ומעט מחקר מקוון, הגעתי למסקנה שהקלאסיקה לכאורה הזו מברנרדין שמייצרת חומרי שימורים, וגם, כנראה, מדהימה מתכונים והמספר העיקרי בסביבה.

ריבת סקייפ הייתה קלה עד כדי גיחוך, ושווה את זה לגמרי. אין לי שן מתוקה, ולכן אני כמעט ולא טורחת להטיל גרגרים (מה שאני ממילא די טרייה), אבל ניסיתי לשמר עגבניות בשנה שעברה, והיה לי קל לגמרי, אז הרגשתי שהמתכון הזה יהיה להיות נגיש בשבילי.

גזרות טהורות ממתינות לגורלן.

מבחינה טכנית, אתה אמור להשתמש בפחית, שהיא בעצם סיר ענק עם סוג רשת כלשהי או דרך אחרת להרחיק את צנצנות הזכוכית המלאות בסוכר פירות/ירקות מותחים מתחתית הסיר. אמא של פלה לימדה אותי איך אפשר, והשתמשה בפחית שימורים ביתיים המורכבת מסיר ענק משלה, ומתקן קירור תיל קטן המחובר לכמה פיסות עץ קטנות. זה עבד כמו קסם.

סקופים, יין, חומץ בלסמי, סוכר, פלפל שחור, אורגנו, בזיליקום, פקטין. הכל מבעבע, וכמעט מוכן להכניס לצנצנות.

מכיוון שאין לי ראש קשה ולא התחשק לי להתפזר על קופסאת שימורים חדשה שתתפוס נדל"ן יקר בדירה הנעימה שלנו (קרא: קטנה) ותשרת פונקציה אחת בלבד, פשוט השתמשתי בסיר המרק הגדול שלי (אתה יודע, זו שבה אני מגישה בקלאסי את כל המרקים שלי, ממש ליד השולחן) וזרקתי כמה טבעות שימורים נוספות לתחתית כדי לשמור על הצנצנות מורמות. אין צנצנות שנסדקו או התפוצצו, אז הכל טוב זה נגמר טוב. עם זאת, לא הייתי אומר שזה הדבר החכם ביותר שניסיתי אי פעם, והייתי די שבור אם הייתי מאבד חלק מהריבה היקרה שלי.

התפתתי להיות עקשן עוד יותר, ולהשתמש רק ב -3 כוסות סוכר במקום ב -3 1/2 שהמתכון דורש, אבל החלטתי נגדו, בסופו של דבר. גם אני שמח. זה מתוק, אבל לא מתוק-חולני, כפי שאני מוצא ריבות פירות יכולות להיות.

עד כה, חגגתי על ריבת סקייפ בכריכים, לעתים קרובות עם הזן האהוב עלי ביותר של דאיה. אני מתאר לעצמי שזה יהיה נהדר עם קרקר מלא, או כבסיס בעטיפה מהודרת. המשך לדף המתכונים של ברנרדין ולבדוק כיצד להכין בעצמך. זה שווה את זה!

* CSA: חקלאות נתמכת על ידי הקהילה. נקראים לפעמים גם קופסאות ירקות או קופסאות שבועיות. הכוונה למערכות שבהן אתה משלם מראש למספר שבועות של תוצרת טרייה מחווה (בדרך כלל חווה קטנה המגדלת מגוון גידולים), ואז אוספת או מקבלת את חלקך בקציר. כך נקרא כי, ממש, חברי הקהילה מסייעים לתמוך בחקלאות. התשלום מראש ישירות לחווה ולחקלאים מבטיח שיש להם שוק בטוח לגידולים שלהם. לעתים קרובות CSAs הם אורגניים, והם מכילים לעתים קרובות ירקות יוצאי דופן או ירושה.

המשימה הושלמה! (וצנצנת אחת כבר מלוטשת.) אגב, במתכון נאמר שיכין שישה צנצנות. אה, ובכן, אני לא מתלונן! מוגש על אפייה ג'מייקנית קטנה ושובבה, עם רסיס גבינה טבעונית דאיה בסגנון מונטי ג'ק. אה, כן תינוק.


מטבלים, רטבים, תחבושות

פסטו שום סקייפ

1 קילו גושי שום
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת
שמן זית (בערך 1/2 עד 1 כוס)
2 כפות מיץ לימון (לא חובה)
½ כוס אגוזי מלך (לא חובה)

קוצצים את קוביות השום באורך 3 אינץ '. מכניסים אותו למעבד המזון ומעבדים עד לקבלת מחית. מוסיפים את הפרמזן והאגוזים ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים מיץ לימון ואז מוסיפים לאט את שמן הזית בזמן מעבד המזון וממשיכים עד שכל השמן מתאחד לשום. שומרים בצנצנת אטומה במקרר עד שבועיים או מקפיאים.

פסטו נפלא על לחם, כריכים, פסטה, פוקצ'ה או על בשר כגון עוף ודגים.

משאבים נוספים:

מטבל שעועית לבנה ושום

1/3 כוס גזרות שום פרוסות (3 עד 4)

1 כף מיץ לימון סחוט טרי לפי הטעם

1/2 כפית מלח ים גס, עוד לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1 פחית (15 גרם) פולי קנליני, שטופים ומרוקנים

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, עוד לטפטוף.

במעבד מזון, מעבדים את קוביות השום עם מיץ לימון, מלח ופלפל עד לקצוץ דק. מוסיפים פולי קנליני ומעבדים למחית גסה.

כשהמנוע פועל, מטפטפים לאט שמן זית דרך צינור ההזנה ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק למדי. דופקים 2 או 3 כפות מים, או יותר, עד שהתערובת היא עקביות של מטבל. מוסיפים עוד מלח, פלפל ו/או מיץ לימון, אם רוצים.

מורחים מטבל בצלחת, מזלפים שמן זית ומפזרים עוד מלח. מגישים עם לחם, שבבי טורטיות וכו '.

ויניגרט שום פשוט

1 כוס שמן צמחי
1/3 כוס חומץ תפוחים (או היו יצירתיים וחסכו חומץ יין אדום או חומץ לבן)
3 כפות דבש
2 שיני שום קטנות עד בינוניות (או שן אחת גדולה), קצוצות
אופציונלי: מלח ים, פלפל, שמיר לפי הטעם

במיכל מערבבים שמן, חומץ, דבש ושום. מכסים ומנערים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד למשך 45 דקות, על מנת לאפשר שילוב של טעמים. לנער שוב לפני ההגשה.

לאחר שהוויניגרט בן שבועיים, אסור להשתמש בו יותר על סלט. יוצקים את הוויניגרט שנותר על חזה עוף ומשרים כל היום. אופים בתבנית קדרה לעוף לח, רך וטעים במיוחד!

ויניגרט שום קלוי של אמריל

2 ראשי שום גדולים
שמן זית, לטפטוף
¼ כפית מלח, ועוד יותר לתיבול
¼ כוס יין אדום או חומץ בלסמי
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 ½ כפית דבש
½ כוס שמן זית או שאריות שמן ציד טונה
1/8 כפית פלפל שחור גרוס

מחממים תנור ל 350 מעלות. חותכים כ -1/2 אינץ 'מהחלק העליון של ראשי השום. מניחים על דף נייר כסף ומזלפים מעט שמן זית ומתבלים במלח. עוטפים את נייר הכסף לתוך מעטפת “ ומניחים על תבנית אפייה. מעבירים לתנור ומבשלים עד לריכוך, כשעה. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון ואז מקלפים.

מערבבים בבלנדר את השום, החומץ, הפטרוזיליה והדבש עד לקבלת מרקם חלק. כשהמנוע פועל, מוסיפים לאט את השמן בזרם יציב עד שהוא מתחלב. מתבלים ב ¼ כפית מלח ופלפל. לסירוגין, מערבבים את החומרים בקערת מיקסר בינונית וטורפים עד לקבלת תחליב.

רוטב שום שום סודי של מונטי

1 כוס קנולה
4-5 שיני שום כתושות
1 כפית מלח או פחות
מיץ מ 1/3 לימון
1-2 חלבונים
בעזרת בלנדר ידני מערבבים את 4 המרכיבים הראשונים למשך 1.5 דקות, השתמשו בכלי גבוה כדי שלא יתפזר. מוסיפים 1 חלבון ומערבבים במשך 20 שניות ומוסיפים את החלבון השני אם הוא לא מתגבש. זה צריך להיות בעובי המרגרינה.

מגישים עם בשר או משתמשים כממרח כריך.

מתכונים דומים נוספים ומידע נוסף:

מתכון והוראות רוטב שום כולל גרסה ללא ביצים

טום (רוטב שום לבנוני) הוראות מפורטות כיצד להשיג את המרקם/העקביות הטובים ביותר עבור הרוטב/הממרח שלך


כיצד לקצור גושי שום

כל הצילום הירוק של כדור השום אכיל, וטעם טעים!

כדי לקצור את הגזרות, פשוט קח זוג מספריים וחתוך כמה שיותר למטה על הכף מבלי לחתוך את כל העלים האחרים.

אני אוהב להטות את הגלגל הפוך כדי למנוע מכל המיצים לנשור.

אם אתה והרפתקני (כמוני!) אתה יכול להרים את המיץ הזה כמו יערה. זה טעים כמו הסלסה הכי מקסימה שאי פעם הייתה לכם. אני אוהב את זה.

מתי לקצור Scapes

באופן כללי כל זמן לפני פריחת הפרחים הוא זמן טוב לקצור גזרות.

אבל כנראה שצעיר יותר טוב, כדי למנוע מהצמח להשקיע יותר מדי אנרגיה לתוך הסקירה.

אם יש לך כתם שום גדול, צא כל כמה ימים מכיוון שלא כל הגופיות יופיעו בו זמנית.

מאכלים אלה מבוקשים מאוד על ידי שפים מחווה לשולחן ומתייחסים אליהם כמעדן מיוחד, עונתי.

ברגע שאתה & rsquove מסיק את הגזרות שלך, כבוש אותם!

עיין במתכון שלי לגוף שום כבוש לקבלת הדרכה מפורטת. גזרי שום כבושים הם כמו שעועית ירוקה חמוצה ושום-ילית וטעימה!

עכשיו הגיע תורך! האם יש לכם מתכונים מועדפים של שום שום? או שרק מתחילים בגידול שום?


גבינת שמנת עשב שום


כשאספתי מתכוני שום שום נתקלתי בקרוסטיני בגריל הזה עם גבינת קרם שום ועגבניות מקים של נשיקה העשן שלי. המתכון שלה הזכיר לי שלא ניסיתי להכין ממרח גבינה מלוחים בעזרת מרכיבי שיתוף בחווה.

זו לא הממרח שילדי כל הזמן מבקשים ממני להכין-אני חושב שאני צריך להשתמש בריקוטה נוספת ופלפל כדי שיהיה קצת יותר יבש/מוצק כדי להתקרב לבורסין, אבל יש צורך בהרבה יותר בדיקות. חוק מס '3, למה לצפות.

[מהם הכללים מספר 1 ו -2? חוק מס '1-אתה צריך מישהו לאהוב. חוק מס '2-אתה צריך משהו לעשות. חוק מס '3-אתה צריך למה לצפות. למדתי את זה מבן זוגי זמן קצר לאחר שנפגשנו.]

לא, לממרח גבינת השמנת הזו קיבלתי השראה מהקרוסטיני של קים וגם מהגידול המתפתח של כתם העשבים שלי ושל מיטת השום. בכל סתיו אני שותל נורות שום. הם מקבלים מעט גידול שורשים לפני שהחורף נכנס, ואז מתכרבלים מתחת לשמיכה של שלג ויוצאים מהאדמה באביב.

ניתן להשתמש בגבינת שמנת עשויה שום זה במספר רב של דרכים. טבלתי לתוכו ירקות, ציננתי אותו לפלפלים ופרשתי אותו על טורטיה כדי להכין גלגלת כריך מתאבנים. הוא מהווה תוספת טרייה לצלחת מתאבנים של ירקות אביב.

רוצים עוד מתאבנים ממוקדי ירקות? אנא עיין בלוח האפליקציות והחטיפים המדהימים שלי ב- Pinterest.

למתכונים נוספים באמצעות גזרות שום, עיין באוסף המתכונים שלי של שום ושום שום. למתכונים נוספים העושים שימוש בעשבי תיבול טריים, עיינו באוסף המתכונים שלי באמצעות עשבי תיבול. אוספים אלה הם חלק ממדד המתכונים החזותיים של Ingredient, משאב לאנשים כמוני שאוכלים ממניות החווה, שוק האיכרים, הגן, הגן של השכן ומבצעים מעולים על תוצרת מכוערת במכולת.


אני משתף עוד מתכונים בלוחות הפינטרסט שלי, עקוב אחריי לשם. אם אתה אוהב הצצה טובה אל מאחורי הקלעים כמוני, עקוב אחריי באינסטגרם. צריך קריאה טובה? אני משתף מאמרים מעניינים בדף הפייסבוק שלי, עקוב אחריי לשם. רוצה לדעת כיצד להשתמש בבלוג זה?

גבינת שמנת עשב שום
מאת קירסטן מדאוס

ממרח מהיר וטעים למנות מתאבנים או חטיפים, גבינת שמנת זוגית זו מתחתנת עם עשבי תיבול טריים עם גווני שום לפינוק אביבי. מורחים את זה על קרקרים או טורטיות, מצננים אותו לפלפלים, או טובלים גזר למתאבן טרי מהחווה.

זמן הכנה: 00:10
זמן בישול: 00:00
סה"כ זמן: 00:10

תשואה: כ 1 כוס
רכיבים:
2 או 3 גושי שום, קצוצים לחתיכות קצרות (כ -3 כפות בסך הכל)
¼ כוס עלי פטרוזיליה טריים ארוזים-השתמשתי בפטרוזיליה איטלקית שטוחה
2 כפות עלי עירית טריים קצוצים (יש לי פריחת עירית? יש לי רעיונות!)
8 גרם גבינת שמנת
כ -190 כפית פלפל טרי
בערך 189 189 כפית מלח-אני משתמש בכשרות
אופציונלי להגשה: מקלות גזר, פטריות, אספרגוס מולבן או סלרי לדאנק, מיני פלפלים למילוי, טורטיות לעטוף, קרקרים למריחה. זה תלוי בך.


יש לי היום שתי תמונות מאחורי הקלעים עבורך. הראשון מראה את יום השמש הבהיר כאשר צילמתי את גבינת השמנת עשיר השום והשתמשתי בהרבה לוח לוח קצף שחור כדי לצמצם את האור. רוברט בארקר נכנס למטבח כדי לנמנם בתמיכה.


התמונה השנייה מאחורי הקלעים מראה את המציאות של שיתוף חלל צילום עם בתי בזמן הלימודים. אוי!


צפו בסרטון: הבן אדם שלפניי בתור בחר לי מה לאכול למשך 24 שעות! (דֵצֶמבֶּר 2021).