מתכונים חדשים

משמש ואמרטי קרוסטטה

משמש ואמרטי קרוסטטה

רכיבים

קרום

  • 3/4 כוס (1 1/2 מקלות) חמאה מקוררת ללא מלח, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ '
  • 4 כפות (או יותר) מי קרח

מילוי ושמנת

  • 1 1/2 עד 1 3/4 קילוגרמים משמשים קטנים מעט בשלים (8 עד 9), חצויים, מגולענים, כל חצי חתוך ל -3 טריזים
  • 2 כפות סוכר חום זהוב
  • 1 כף חמאה מומסת
  • 6 כפיות דבש, מחולק, פלוס נוסף לצחצוח
  • 1/4 כפית קינמון טחון
  • 1 כוס עוגיות אמארטי כתושות גס (מקרונים איטלקים)*
  • 1 ביצה גדולה, טרופה לתערובת (לזיגוג)
  • 1 כוס קצפת כבדה צוננת

הכנת מתכון

קרום:

  • מערבבים קמח, סוכר וחצי כפית מלח במעבד. מוסיפים חמאה. בעזרת סיבובי הפעלה/כיבוי, מערבבים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה מאוד. מוסיפים 4 כפות מי קרח. מערבבים לגושים לחים, ומוסיפים עוד מי קרח לפי כפיות אם יבשים. אוספים בצק לכדור; לשטח לדיסק. עוטפים בצק בפלסטיק; לצנן לפחות שעה אחת ועד יום אחד.

  • מרדדים בצק על דף נייר אפייה מקומח קלות לעיגול 13 עד 14 אינץ '. החלק את הבצק, עדיין על נייר פרגמנט, על תבנית אפייה ללא שוליים; לצנן 10 דקות.

מילוי ושמנת:

  • מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס. זורקים משמשים, סוכר חום, חמאה, 2 כפיות דבש וקינמון בקערה גדולה לציפוי. מורחים פירורי אמרטי במרכז הבצק ומשאירים גבול רגיל בגודל 2 אינץ '. למעלה פירורים עם משמשים ומיצים. קפל את הגבול על קצה הפרי; להבריש בזיגוג.

  • אופים קרוסטטה על קלף על דף 15 דקות. מנמיכים את חום התנור ל 375 מעלות צלזיוס. אופים עד שהקרום מזהיב והמיצים מבעבעים בעובי, כ -40 דקות. מצננים 15 דקות.

  • בינתיים מקציפים קצפת ו -4 כפיות דבש בקערה בינונית עד שנוצרות שיאים. מצננים עד שמוכן להגשה.

  • הפעל את המרית מתחת לקרום כדי להשתחרר מהקלף. החלק את הקרוסטטה על הצלחת. מברישים מעט פירות עם דבש נוסף. מגישים קרוסטטה חמימה או בטמפרטורת החדר עם קצפת ממותקת.

תמונות מאת ריצ'רד פולסר מדור ביקורות

אני כן אוהב קרוסטאטות - המראה שלהן, הטעם שלהן והקלות שבהן הן עשויות. כי מלבד הכנת וגלגול המאפה, הם למעשה מגיעים יחד עם רעש קטן להפתיע, וכפי שהם אמורים להיראות כפרי, אתה לא צריך לנסות להפוך את הכל למסודר ולמעשה הקצה המוזר והמשונה קצת שרוף מוסיף אופי.

למרות שאפשר להשתמש בביסקוויטים אחרים במילוי (השתמשתי גם במקרונים שקדים וגם בעיכול אם נתקעתי) אני מגלה שטעם השקדים המריר מעט של עוגיות אמרטי הוא נקודתי במיוחד עם פירות אבן. בנימה זו, אם אתה יכול, נסה להשתמש בפירות שהם רק בשלים ומתוקים, אך אינם רכים מדי או שהם עלולים להתמוטט מעט תוך כדי הבישול (עם זאת יהיה לו טעם נפלא). ובכלל, השתמש רק בפרי אחד אם זה כל מה שיש.

מגיש 8-10.

מאפה קצרה

מילוי

להכנת המאפה מכניסים את הקמח, המלח, הסוכר וגרידת הלימון למעבד מזון עם להב פלדה וטורפים אותם יחד. מוסיפים את החמאה ומקציפים הכל יחד עד שהתערובת דומה לפירורי לחם גסים. כשהמעבד פועל יוצקים פנימה את מי הקרח וטוחנים שוב את התערובת עד שהבצק יוצר כדור מסביב ללהב.

להטות את הבצק על גבי קרש וליצור ממנו כדור, ואז לשטח אותו לדיסק ולעטוף אותו היטב בניילון. מצננים אותו כ -50 דקות, או עד שהוא יציב אך גמיש מספיק כדי להתגלגל. (אם הכנתם את המאפה יום או יומיים לפני הזמן ושמרתם במקרר, זכרו כי עליכם לתת לו להתרכך מעט בטמפרטורת החדר.)

מחממים את התנור ל 200C. מרפדים תבנית פיצה גדולה (בערך 30 ס"מ) בנייר נייר אפייה, (או שאפשר להשתמש בתבנית אפייה). שים אותו בצד.

למילוי מערבבים בקערה את ביסקוויטי האמרטי, הקמח, הקינמון ו -2 כפות הסוכר. הניחו את התערובת הזו בצד.

לאחר שהבצק הצטנן מרדדים אותו דק על לוח מקומח קלות לעיגול שהוא קצת יותר גדול מתבנית הפיצה המוכנה. (אתה צריך שהמאפה יהיה גדול יותר מהפח מכיוון שהמאפה העודף הזה יוצר בסופו של דבר גבול לקרוסטטה.) עטוף אותו על התבנית, והשאיר תלולית מסביב, ואז לחץ אותו בעדינות רבה לצדדים. מורחים את תערובת האמרטי באופן שווה על הבסיס.

מקננים את חצאי המשמש והאפרסק או הנקטרינה, כחתוך כלפי מטה, צמודים זה לזה בכל מלית הביסקוויטים – טריזים אותם בצורה הדוקה ככל שאתה יכול כשהם מתכווצים מעט בזמן הבישול. עכשיו הכניסו את חצאי השזיפים, בצד החתוך כלפי מעלה, פה ושם מעל החלק העליון. מפזרים את הסוכר הנותר על הפרי באופן אחיד (השתמשו בכף או שתיים של סוכר אם הפרי נראה מעט חמוץ). מקפלים את תליית המאפה על הפרי, מקפלים ולוחצים עליו בעדינות כדי לאטום אותו וליצור גבול. מפזרים מעל זה את הסוכר המגורען.

(אם אתה מכין את הקרוסטטה על תבנית אפייה, לאחר שהמאפה מגולגל, מרכז אותו על נייר האפייה. מפזרים את תערובת הביסקוויטים באופן שווה על המאפה ומשאיר גבול של 5-6 ס"מ מסביב כך שתוכל להפוך את זה ליצירה שפת הקרוסטטה, ואז פשוט המשך עם המתכון.)

אופים את הקרוסטטה במשך 35-40 דקות או עד שהמאפה פריך וחום זהוב עמוק. מוציאים אותו מהתנור לרשת ומניחים לו להתקרר בתבנית במשך 40 דקות לפחות כך שהמלית מתייצבת. אני לא יכול להגיד לך כמה נפלא הקרוסטטה מריח בשלב זה, אבל כדאי לחכות שיתקרר לפני שתאכל אותו והטעם שלו באמת הכי טוב בטמפרטורת החדר כאשר למיצים הייתה הזדמנות להתמזג עם ביסקוויטים.

בעזרת נייר האפייה שמתחתיו מחליקים בעדינות את הקרוסטטה מהתבנית על צלחת הגשה שטוחה וגדולה. מגישים אותו עם שמנת עשירה, יוגורט סמיך או גלידת וניל.


אין ספק שיש דולסה איטלקית כל כך נפוצה כמו הקרוסטטה, כך שלכבוד יום האפייה העולמי חשבנו שכמה מתכוני קרוסטטה ללא ספק יהיו תקינים.

הקרוסטטה היא המקבילה האיטלקית לפשטידה, והקרוסטטה הקלאסית ביותר כוללת מאפה קצף פתוח במילוי ריבת משמש, פטל או אוכמניות ומלאה בחלק העליון של הסריג. האיטלקים מעדיפים להתחיל את היום במתוק וכל מי שטייל ​​לאיטליה הבחין ככל הנראה באחת המוגשת מראש בממרח ארוחת בוקר במלון, כשהחלק העליון שלה מבריק חלקית לצד האפשרויות המלוחות. גם בחזית הארוחה הראשונה של היום, קרוסטטה תופסת לעיתים קרובות עמדות עוגות המונחות על ברים מעל הארץ, כחלופת ארוחת בוקר לבריוש או לקורטו הרגיל. ובצהריים, מסעדות מציעות אותן לעתים קרובות לקינוח.

קרוסטאטות נמצאות גם בביתם של רבים casalinga, שמחזיקים אותם לא רק לארוחת הבוקר, אלא גם ליהנות ממרנדה (חטיף אחר הצהריים) - אולי לצד כוס תה - או פשוט להמתין לכל אורח - במיוחד הבלתי צפוי.

אבל כמובן שהאפשרויות לא מסתיימות בכך - המאפה הרבגוני התפתח למספר וריאציות מתוקות ומלוחות. מקרום שוקולד עשיר במילוי קרמל מלוח ועד גרסת גבינה וירקות מלוחה שיכולה לשמש כמנה ראשונה, מנת אפריטיבו או מנת בראנץ ', הקרוסטטה אינה יודעת גבולות. אין צורך לומר כי הרבה אופים הבינו גרסה טבעונית, ואחרים לקחו את החופש להיות יצירתיים עם הקרום, כמו זה שעשוי מסולת בתמונה למעלה.

איזו דרך טובה יותר לחגוג את איטליה ביום האפייה העולמי מאשר להאיר אור על הקרוסטטה? אז, בנימה זו, להלן עשרה מתכוני קרוסטאטה, מתוקים ומלוחים כאחד, כך שתוכלו לסבב את האיטלקי האהוב בבית.


טארט אפרסק ואמרטי

רוב הזמן אני קונה תוצרת טרייה על סמך מה שנראה טוב ואז אני מחליט מה להכין איתו בבית. אני באמת מרגיש שזה הדרך הטובה ביותר לעשות קניות ולאכול כי לעתים קרובות הדברים שאתה חוזר איתם הביתה הם הטריים ביותר, העונתיים ביותר, המרכיבים הטעימים ביותר להתחיל איתם. כרגע העגבניות נראות טוב, גם הקישואים המוצקים, הקטנים והצלעים עם פריחה צהובה בוהקת עדיין מחוברים, ופירות האבן הסומקים קשה לחלוף על פני — חיכינו שבועות לטובים, אלה שבקלות בושם חדר, להופיע. שום דבר לא צורח קיץ יותר מאלה.

חזרתי לאחרונה מטיול שוק עם סל אפרסקים, עדיין לא התלבטתי מה לעשות איתם — לאכול אותם בכוחות עצמם, להפוך אותם לג'לטו (חשבתי להוסיף כמה בורות משמש לטעמם הייחודי לשקדים. ) או אופים אותם, בסגנון פימונטה, ממולאים בביסקוויטי אמרטי (מה זה באפרסקים ושקדים מרירים שהופכים אותם לזוג כל כך טוב?). האחרון הזה הוא אחד ממתכוני הקיץ האהובים עלי, הנפילה היחידה שלו היא הצורך להדליק את התנור בחום אבל הייתי עושה את זה בשביל אלה! אבל גם הייתי במצב רוח לקרוסטטה כלשהי, טארט או פשטידה, והיה לי די ברור שמה שאני צריך לעשות זה להכניס את מתכון האפרסקים הממולאים לקרום מאפה ולקרוא לזה יום.

הכנתי את בצק הבצק הקצר האהוב עלי ביותר#8212 הוא מבוסס על אחד ממתכוני קרום המאפה בני המאה ה-Pellegrino Artusi מהמאה ה -20, אך במקום קמח רגיל עם קמח פארו אורגני טחון למדי שחשבתי שישאיל טעם נחמד כמעט אגוזי לטארט. עזבתי כל סוכר אבל אתה מוזמן להוסיף לו כ -50 גרם סוכר אם אתה מעדיף מגע יותר מתיקות. ציפיתי עליו עם אפרסק “ המלית ”, תערובת של ביסקוויטי אמארטי כתושים, ביצה וכמה כפות סוכר, ואחריה פרוסות אפרסק. הוא מתבשל בפחות זמן מהאפרסקים הממולאים, כך שמי שחסר סבלנות או פשוט לא רוצה שהתנור יופעל יותר מדי זמן ישמח.

טארט אפרסק ואמרטי

הערה: אם תשתמשו בקמח רגיל לשם כך תדרשו רק ביצה אחת שלמה וחלמון אחד. קמחים אורגניים טחונים לא כולם שווים אז קחו את קוואנו באסטה גישה — השתמש בכמות קטנה או קטנה ככל שאתה צריך. אם אינך יכול להשיג ביסקוויטי אמרטי, אתה יכול להשתמש בסווויארדי (אצבעות גברת) אבל אתה תפספס את טעם השקדים המריר, כך שבמקרה כזה תרצה להוסיף שפריץ ליקר אמרטו או אפילו תמצית שקדים.

מאפה:
125 גרם חמאה קרה
225 גרם קמח פארו (כוסמין) (ראו הערה)
2 ביצים
קליפה מגוררת מלימון 1

מילוי:
כ-25-30 ביסקוויטי אמרטי, כתושים
ביצה 1
2 כפות סוכר לבן או גולמי
3-4 אפרסקים, פרוסים

להכנת המאפה, קוצצים את החמאה לקוביות ומניחים בקערה עם הקמח. משפשפים יחד עד לקבלת תערובת שנראית כמו פירורי לחם גסים. מוסיפים את הביצים (משאירים חלבון אחד אם משתמשים בקמח לכל מטרה), טורפים, ואת הקליפה ומערבבים עד לקבלת בצק חלק. אם יבש מדי, מוסיפים כף מי קרח עד שהם מתאחדים, אם רטובים מדי, מוסיפים עוד מעט קמח. מצננים את הבצק במקרר למשך 30 דקות ואז מרדדים לעובי 2-3 מ"מ ומרפדים תבנית טארט. דוקרים את הבסיס בעזרת קצוות המזלג ומכניסים למקרר עד הצורך.

מערבבים את האמרטי הכתוש עם הביצה והסוכר ויוצקים את התערובת הזו על בסיס המאפה. מכסים בפרוסות אפרסק ואז אופים בתנור מוכן בחום של 180 מעלות למשך כ -30 דקות או עד שהמאפה מזהיב ופריך והאפרסקים מקומטים, רכים ומעט נוגעים. תן להתקרר לטמפרטורת החדר (האמת, אני אפילו אוהב את הקור הזה מהמקרר בימים חמים) והגיש בפרוסות עם כף גלידה.


קרוסטטה של ​​משמש ואמרטי - מתכונים

קרוסטטה מס '1 (מאלי דרך אלסנדרה)

מכין שתי טארטים בגודל 8 או 9 אינץ 'או פרוסטה

  • 1 1/2 מקלות חמאה, (12 כפות) בטמפרטורת החדר
  • 1 1/2 כוסות סוכר
  • 1 ביצה שלמה
  • 1 חלמון (שמור חלבון)
  • קורט מלח
  • 3 כוסות קמח
  • 1/3 כוס עד 1/4 כוס שרי
  • כמה כפיות מי קרח, במידת הצורך
  • שימורי פירות, מחוממים לריכוז מתפשט
  • חמאת מקל אחת (8 כפות)
  • 1 כוס סוכר
  • 1 חלמון, (שמור חלבון)
  • קורט מלח
  • 2 כוסות קמח
  • 1/8 כוס שרי
  • כמה כפיות מי קרח, במידת הצורך
  • שימורי פירות, מחוממים לריכוז מתפשט

מכניסים קמח וסוכר למעבד מזון וממחישים כמה דקות. מוסיפים את החמאה לחתיכות קטנות ומפעילים שוב, עד שהיא מזכירה חול גס. מוסיפים את הביצים למעבד המזון, תוך כדי הפצפה עד שהתערובת מתחילה ליצור כדור. מוסיפים מעט מי קרח, כפית בכל פעם, במידת הצורך. אם אין לך מעבד מזון, מערבבים ביד עם חותכן או כפית.

מחלקים את הבצק ל -3/4 לתחתית ו -1/4 לרצועות. מגלגלים את התחתית על משטח מקומח ומתאימים לתבנית טארט בחמאה, ונותנים לכל עודף לתלות מעל הקצה.
ממלאים את הקרום בריבה. מרדדים את 1/4 הבצק הנותר על משטח מקומח וחותכים לרצועות. מניחים אותם בסריג מעל הריבה, מצמידים אותם לבצק לאורך השפה, ולאחר מכן גוזמים את שולי הקרוסטטה. אופים בתנור 375 מעלות כ -25 עד 30 דקות עד שהבצק מזהיב. אני מניח את הקרוסטטה על דף עוגיות שחומם מראש בתנור ל -425 מעלות, ואז מוריד אותו מיד ל 375 מעלות. זה עוזר להבטיח שהקרום התחתון מבושל ביסודיות. אלינור אוהבת לאפות את הקליפה הריקה במשך מספר דקות בחום של 375 מעלות, ואז להוסיף את השמרים ולמלא עליה את הרצועות. נסה את זה בכל מקרה ותראה מה עובד בשבילך. התוצאות תלויות לא רק במתכון אלא גם בסוג ובגודל התבנית שבה אתה משתמש. אלינור משתמשת בתבנית 8 אינץ ', אבל אני משתמשת במחבת טארט בגודל 9 אינץ' וגם היא עובדת מצוין.

קרוסטטה מס '2 (מכריסטינה דרך אלסנדרה)

  • 2 כוסות קמח
  • 1 מקל ו -3 כפות חמאה מומסת אך מקוררת מעט
  • 1 ביצה שלמה
  • 1 חלמון ביצה
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1 כוס גראפה, ליקר, יין או אלכוהול אחר
  • שימורי פירות, מחוממים לריכוז מתפשט

מכינים את הבצק בדומה למתכון לעיל, אבל אם אתם רוצים להכין גבול דקורטיבי כמו של כריסטינה, אל תחלקו את הבצק לשני חלקים. יוצרים דיסק עגול אחד ומרדדים בין שני גיליונות נייר שעווה. מניחים מעל צלחת פשטידה שעליה יש "שפה". לאחר מכן קח סכין חמאה וחתוך לאורך כל השפה. קח כל "דש" אחר והפוך אותו לכיוון הריבה. כריסטינה השתמשה גם בשני סוגים שונים של שימורים ליצירת אפקט "השמש".


מתכון למבחן טארט משמש

טארט משמש בסגנון אירופאי מראה עד כמה טוב יכול להיות טעם של משמשים בשלים להפליא. משמשים טריים הם תענוג כזה ולכן כאשר אנו משתמשים בהם באפייה שלנו אנו רוצים קינוח שמוציא את טעמו המתוק והחומצי. אני מאמין שהטארט הזה עושה בדיוק את זה. זה לוקח משמשים טריים, כשקליפתם עדיין שלמה, חותך אותם לרצועות עבות, זורק אותם בעדינות עם סוכר ומעט מלח, ומסדר אותם על במת בצק פריך חמאה. אני אוהב איך הטארט הזה נראה אחרי שהוא נאפה, את המאפה החום הזהוב ואת טריזים המשמשים עם קצותיהם המקורמלים. חם מאוד נחמד מהתנור המוגש עם כדור קטן של גלידת וניל.

לא נראה שכבר מזמן נאלצנו להסתפק במשמשים מיובשים מכיוון שכמעט בלתי אפשרי היה למצוא אותם, אלא אם התמזל מזלך לגור ליד בוסתן. פרי האבן המקסימה בצבע כתום זה יליד סין, אך בסופו של דבר עשה את דרכו לקליפורניה, שם רוב הפירות האלה גדלים כעת. כשמסתכלים על משמש אפשר לראות את הדמיון שלו לאפרסק. יש לו אותה צורה עגולה, אם כי קטנה יותר, ועור חיצוני מעורפל שחלקם אוהבים להסיר, אבל אני לא אוהב, במיוחד עבור הטארט הזה. לשני הפירות הללו יש גם אותו מאפיין & quututure שעובר מגבעול ועד קצה פריחה, המשמש כמדריך לחיתוך הפרי לשניים להסרת הזרע הפנימי שלו. ואל לנו לשכוח את בשר המשמש, מתוק ועסיסי עם נגיעות של משיכה שלעולם לא מצליחה לשמח. בקניית משמשים מריחים ומרגישים כל פיסת פרי. הם אמורים להריח של משמשים ולהרגיש יציבים, אך עם זאת יש נתינה קלה כאשר אתה לוחץ בעדינות על כתפיו. וודא שאין חבלות, חתכים או כתמים רכים על המשמשים.

מאפה קרום קצר : במעבד מזון מניחים את הקמח, המלח והסוכר ומעבדים עד לאיחוד. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שהתערובת דומה לארוחה גסה (כ -15 שניות). יוצקים 1/8 כוס (30 מ"ל) מים בזרם איטי ויציב דרך צינור ההזנה עד שהמאפה רק יחזיק יחד כשהוא צובט. מוסיפים את שאר המים, במידת הצורך. אין לעבד יותר מכ- 30 שניות.

הפוך את המאפה על משטח העבודה שלך, אסוף אותו לכדור, מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך כשעה עד מצננים את החמאה ונותנים לגלוטן שבקמח להירגע.

לאחר שהבצק הצטנן מוציאים אותו מהמקרר ומניחים על משטח מקומח קלות. מרדדים את המאפה לריבוע בגודל 13 אינץ '(32 ס"מ). כדי למנוע מהמאפה להידבק לדלפק וכדי להבטיח עובי אחיד, המשיכו להרים ולסובב את המאפה רבע סיבוב תוך כדי גלגול (תמיד מגלגלים ממרכז המאפה כלפי חוץ כדי לקבל עובי אחיד). מעבירים את המאפה לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים ומניחים במקרר בזמן הכנת המשמשים.

מִשׁמֵשׁ מילוי: שוטפים את המשמשים. חותכים את המשמשים בעקבות התפר מהגבעול עד קצה הפריחה ולאחר מכן במעלה הצד הנגדי. סובבו בעדינות את שני חצאי המשמש והוא צריך להיפרד בקלות. מוציאים את הזרע וחותכים כל חצי לשניים או שלושה טריזים (תלוי בגודל). מניחים את טריזי המשמשים בקערה גדולה ומתבלים במעט מלח. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר הלבן המגורען וזורקים בעדינות לאיחוד. מסדרים את נתחי המשמש באופן שווה על המאפה (החתוך כלפי מעלה) ומשאירים גבול רוחב של כשני סנטימטרים. מגרדים את כל הסוכר שנותר מהקערה ומפזרים מעל את המשמשים. מקפלים בעדינות את שולי הבצק כלפי מעלה ומעל המשמשים, מקפלים לפי הצורך. הקפד לאטום סדקים במאפה.

אופים את הטארט בתנור שחומם מראש ל -205 מעלות צלזיוס במשך כ- 35 - 45 דקות או עד שהמאפה מזהיב. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת לצינון. מעטרים בפיסטוקים או שקדים קצוצים. מוגש הכי חם, עם גלידת וניל.

מכין טארט אחד - 11 אינץ '(26 ס"מ).

מאפה קרום קצר :

1 1/4 כוסות (175 גרם) קמח לכל מטרה

1 כף (14 גרם) סוכר לבן מגורען

1/2 כוס (מקלה אחת) (113 גרם) חמאה ללא מלח, מצוננת וחתוכה לחתיכות אינץ '(2.5 ס"מ)

1/8 עד 1/4 כוס (30 - 60 מ"ל) מי קרח

1 1/2 פאונד (680 גרם) משמשים בשלים טריים (8 משמשים גדולים או 14 קטנים)


קרוסטטה משמש

כפי שהובטח – פוסט עוגה (אש)! אף אחד במשפחתי לא כל כך אוהב משמשים, אבל אם אני רואה אותם טריים בתקופה הזו של השנה אני קונה כמה כי יש לי זיכרונות נעימים מעץ המשק בחווה שלנו (פוסט קודם, טארט פרנג'פיין משמש). זה היה עץ מזג, חלק שנים ללא פרי, חלק שנים הוא נפל כשהוא ירוק אבל מדי פעם הוא היה עושה את עבודתו ומייצר פירות בהירים עם סומק קל.

בקרוסטטה זו השתמשתי בכמה משמשים יפים מחווה במפרץ סאטונס, אך המתכון הזה יעבוד עם הרבה סוגי פירות. אם אינך משתמש בפירות בעלי כמות מים דומה (כמו תפוחים מסוג מייבש סבתא אולי), הקפד להתאים את העיבוי. מתכון זה מבוסס על אחד ממגזין Bon Appetit.

קרוסטטה משמש, מכינה קרוסטטה אחת של 12 ″ (כשמונה פרוסות)

  • בצק פשטידה לקרום אחד (ראו יסודות, בסרגל הכלים העליון)
  • 2-1/2 ג. משמשים פרוסים
  • 1 ט 'דבש או סירופ אגבה
  • ¾ ג. ביסקוויטים אמארטי או סווויארדי כתושים
  • 1/3 ג. קמח שקדים
  • 1 ט 'חמאה, מומסת
  • 1 t. קינמון
  • מיץ מלימון טרי אחד
  • 1 ביצה טרופה היטב ומניחים בצד
  • סוכר

זורקים את המשמשים עם מיץ הלימון, ואז את הסוכר, החמאה והממתיק. הניחו אותם בצד.

מגלגלים את הקרום לעובי 1/8 אינץ '(העיגול צריך להיות ברוחב כ -16 אינץ') ומעבירים אותו לעלה עוגיות משומן קלות. כפי שתראו, מיהרתי להגיש ארוחת ערב על השולחן ומילאתי ​​אותה על השיש. זה לא רעיון טוב. אל תנסה להיות גיבור. עם זאת, אם גם אתה עושה את אותה הטעות, החלק מתחתו קרש חיתוך גמיש מקומח היטב והחלק אותו בזהירות על דף העוגיות שלך. חזרה לתכנות המתוזמן שלנו.

כפי שאמרתי, מעבירים את הקרום לעלה עוגיות משומן קל. עורמים באמצע הבצק את הפירורים ואת קמח השקדים.

מעליהם את המשמשים.

לאחר מכן סובבים את הקצה החיצוני, מקפלים ומצנפים את הבצק מעל קצה הפרי.

מברישים את הקרום בביצה הטרופה ומפזרים עליה סוכר.

לא רק שזה ייתן לך קרום יפה, הביצה היא מעין שכבת בונדו נוספת שתעזור לשמור על הכל ביחד.

אופים כ -25 דקות, עד שהפרי מתחיל לבעבע והמיצים מסמיכים.

מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם גלידת וניל או קצפת רכה.



מחממים את החלב במיקרוגל רק עד פושר. מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים.


מערבבים את הקמח, החמאה, החלמון והמלח בקערת מיקסר העמדות שלכם.


התאימו את מערבל הדוכנים עם מצורף ההנעה והתחילו לערבב במהירות נמוכה. מוסיפים את תערובת החלב לאט.


ממשיכים לערבב עד שהבצק מתאחד. ייתכן שיהיה צורך להוסיף מעט חלב נוסף.


להתאים עם וו הבצק וללוש במשך 5 דקות במהירות בינונית.


הבצק צריך להיות עקבי של בצק פסטה טרי (חלק וגמיש, לא דביק).


מכסים בניילון ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח, כשעה. המקום הטוב ביותר לכך הוא בתוך תנור סגור כשהנורה דולקת בלבד.


בינתיים שמים את המשמשים בסיר, מוסיפים את מיץ הלימון ובקושי מכסים במים.


מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.


מסננים את המשמשים לאחר הבישול, שומרים 500 מ"ל (2 כוסות) מנוזל הבישול.


מוציאים את הבורות מהמשמשים. הם צריכים להיות כל כך רכים שאפשר לשבור את המשמשים בקלות לשניים בעזרת האצבעות ואז להסיר את הבורות. במידת הצורך ניתן להסיר גם את העור.


החזירו לסיר את נוזל הבישול השמור לשמש.


ממיסים את עמילן התירס בכ -3 כפות מים קרים ומוסיפים לסיר.


מביאים לרתיחה תוך ערבוב ומבשלים במשך 30 שניות בערך עד שהוא הופך סמיך.


מוסיפים את המשמשים, מערבבים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.


שומרים שליש מהבצק לחלק העליון של הטארט ועוטפים אותו בניילון.

מחממים את התנור ל 200C/390F (סטטי) או 180C/350F (מאוורר). מכניסים לתנור תבנית עם תנור עם כ- 125 מ"ל (1/2 כוס) מים.


מרדדים את הבצק לתחתית לעיגול של כ 32 ס"מ (13 ″), גדול מספיק כדי לכסות את צורת הפשטידה.


משחים חמאה בצורת פשטידה של 27 ס"מ (11 ″) ולשים את הבצק בצורת פשטידה. לנקב אותו פה ושם בעזרת מזלג.


מפזרים אמארטי כתוש (או פירורי לחם). פירורי הלחם מסורתיים יותר, אך לאמרטי יש טעם נחמד יותר והם משמשים באיטליה לדומים קרוסטטה די אלביקוצ'ה (אשר בכל זאת מיוצר מבצק בצק ולא מבצק שמרים).


מוסיפים את תערובת המשמשים ומיישרים אותה.


מרדדים את הבצק לחלק העליון, חותכים אותו ברצועות ברוחב של כ -1.25 ס"מ (1/2 ″) ומשתמשים בו לכיסוי הוולאד עם תבנית סריג.


מקציפים את החלבון עד לקבלת קצף. מברישים את החלק העליון של הוולאה בחלבון הביצה.


מפזרים את החלק העליון של הוולאדה עם


אופים כ -25 דקות בחום של 200C (390F (תנור סטטי) או 180C/350F (מאוורר).


מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

כדי לאפשר לתחתית להתייבש, אם אתה מעז אתה יכול להסיר בזהירות את הוולאד מצורת הפשטידה ברגע שהתקרר מספיק כדי שתוכל להתמודד, ולתת להתקרר לטמפרטורת החדר על רשת.

הולדה נאכלת לעתים קרובות עם קפה או תה בהולנד. אם אתה מגיש אותו לקינוח במקום ואתה רוצה להוסיף יין קינוח, מוסקטו ד ’asti הוא הדרך ללכת.


עבור אופים רבים, הפשטידה היא הקינוח הראשון שעולה לכם לראש כשהקיץ מתגלגל. אבל עבור האופה האיטלקי הזה, הקינוח המועדף הוא קרוסטטה, טארט ממולא לעתים קרובות בפירות או שמנת - או שילוב של השניים - שנמצא בכל רחבי איטליה.

למרות שקרוסטטה חולקת קווי דמיון עם פשטידה ועם הגלט הצרפתי הטופס החופשי, הוא נבדל מכל אחת מהפינוקים האלה. קרוסטטה טיפוסית רדודה יותר מעוגה אך בעלת מבנה רב יותר מגלטה, ואפשר לאפות אותה בכל דבר, החל מתבנית טארט מחורצת ועד תבנית פיצה ישנה. הוא עשוי מפסטה פרולה, מאפה מתוק וחמאתי עם קרום קצר מועשר בביצה, וכמו כל אוכל איטלקי, המילוי שלו משתנה לפי אזור, עונה ואופה אישי.

הגרסה הבסיסית, והאהובה ביותר, היא crostata di marmellata, שבה שכבה עבה של ריבה טובה דחוקה בין הקרום התחתון לפלטת סריג מגולגלת. כמעט כל מלון, B & ampB ואגריטוריסמו מוציאים לפחות קרוסטטה אחת למזנון ארוחת הבוקר היומי שלה, ויש לי זיכרונות נעימים מהתעוררות בבית דודה ברומא כדי למצוא קרוסטטה טריה אפויה מתחת למגבת נקייה במטבח. שולחן.

פסטה פרולה, המאפה העשיר בחמאה המשמש להכנת קרוסטות, הוא כמו טביעת אצבע באיטליה לכל אופה יש גרסה משלה. המתכון הבסיסי מכיל קמח לכל מטרה, חמאה, סוכר וביצים או חלמונים. אבל וריאציות יש בשפע. אני משתמש בסוכר של ממתקים ולא מגורען כי אני מוצא שהוא יוצר בצק משיי. רוב האופים מוסיפים לבצק נגיעה של וניל או מעט לימון או קליפת תפוז מגוררת דק. החלפת קקאו לא ממותק למנת הקמח יוצרת מאפה בצבע שוקולד עמוק וטעם קקאו עדין. וקורט אבקת אפייה בבצק מניב קרום רך ורך יותר, שאני אוהב במיוחד לקרוסטות ריבת ארוחת בוקר. לקרוסטאטות קינוח, אני מעדיף את הפריכות של לחם הקצף של קרום העשוי ללא אבקת אפייה.

הקפידו לצנן את הפסטה פרולה לפני שמגלגלים אותה. הוא קל לגלגול, אך מתחמם במהירות - הקפד לא להתמודד עם זה יתר על המידה. ובכל זאת, אל תדאגו ממנו הבצק משיי וסלחני, ולמרות שהוא יכול לקרוע בקלות, הוא נתקל באותה קלות בחזרה.

לא כל הקרוסטאטות דורשות צמרת סריג, אך היא מסורתית. ישנן שתי גישות ליצירת הסריג. האחד הוא לרדד חתיכות בצק ביד לחבלים ארוכים ולסדר אותן על גבי הבסיס המלא במתכונת חוצה. אחר הוא לרדד את המאפה לעלה ולחתוך רצועות בעזרת גלגל בצק ישר או מחורר. ראש הסריג המסורתי אינו ארוג, כיוון שהבצק החמאתי הופך אותו לאתגר לארוג ללא קרע. עם זאת, אם הבצק צונן מספיק, אפשר ליצור פלטת סריג ארוגה (ככל שמתאמנים יותר, כך קל יותר לעשות זאת).

לבסוף, אתה יכול לוותר לגמרי על הסריג ובמקום זאת להשתמש בחותכי עוגיות כדי לחתוך צורות דקורטיביות לקרוסטטה שלך, כמו במתכון של לימון קרוסטטה. תן לחוש האמנותי שלך להיות המדריך שלך.

הקיץ הוא העונה האהובה עלי לקרוסטאטות. במקום להסתמך על ריבה מהמזווה שלי, אני יכול להתחיל עם פירות טריים משוק האיכרים או מהגינה - מתותים בתחילת העונה ועד תאנים בסוף. המפתח הוא לבשל את הפירות מעט עם סוכר כדי להכין ריבה מהירה. זה גם מרכז את הטעם הרענן של הפרי ונמנע ממילוי רטוב מדי.

אולי ההיבט המושך ביותר של הקרוסטטה הוא עד כמה היא מתאימה, וכמה קל להתאים אותה לטעמך. המתכונים כאן מציעים דוגמאות טובות, מכיוון שהם מזמינים ערבוב והתאמה. לביצוע הפשוט ביותר, התחל בקרוסטטה של ​​ריבת התות, קרוסטטה קלאסית לארוחת בוקר. למשהו משוכלל יותר, נסו את האפרסק והפרנג'פיין המקורמל, או את האוכמניות והריקוטה המתובלים. או לערבב אותו על ידי ציפוי של מילוי הפרנג'פאן באוכמניות מתובלות, ומלית הריקוטה באפרסקים מקורמלים. אתה יכול גם להחליף את האפרסקים או האוכמניות המקורמלים בתותים בגרסה הקלאסית. ותזכרו שהתאנה ושוקולד קרוסטטה שוקולד טעים באפייה בקרום הקקאו, אבל זה טוב באותה מידה בקרום רגיל (ראו את וריאציית הקקאו במתכון פסטה פרולה).

לאחר שתשלוט ביסודות, בקרוב תמצא את עצמך חולם על שילובי מילוי וטעמים משלך.


שלבים להכנת קרוסטטה אפרסק טרי

מחממים תנור

מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס.

פורסים אפרסקים

חותכים כל אפרסק לארבעה. פורסים כל רבע לרבעים ויוצרים בסך הכל 16 פרוסות לאפרסק.

מערבבים אפרסקים עם רום, קינמון וסוכר חום

בקערה גדולה זורקים את האפרסקים הקצוצים עם ¼ כוס סוכר חום, ¼ כפית קינמון טחון, 2 כפות רום מתובל, 1 כפית תמצית וניל, 1 כף מיץ לימון ו -2 כפות קמח.

מכינים קרום עוגה

מרדדים את קרום העוגה לעיגול בגודל 12 אינץ '. זה לא חייב להיות מושלם! מעבירים את עיגול העוגה לתבנית אפייה.

מניחים אפרסקים על המאפה

מניחים את האפרסקים הפרוסים על המאפה. מורחים אותם עד שהבצק מכוסה, אך אל דאגה אם כמה אפרסקים חופפים. הביאו את הקצוות של קרום העוגה מעל האפרסקים.

מברישים בקרם

מברישים את שולי הקרוסטטה ב -1 כף שמנת כבדה ומפזרים את הקצוות עם 2 כפות סוכר טורבינאדו.

אופים את הקרוסטטה בתנור במשך 35-40 דקות עד שהמאפה מזהיב והאפרסקים מבעבעים.

לְשָׁרֵת

מגישים פרוסות חמות גדולות של קרוסטטה זו עם כדור גלידת וניל.

הקרוסטטה האפרסק הזה ממש פשוט להכנה וטעמו פנטסטי בהחלט! אל תשכח לתייג את #CookMeRecipes אם תחליט להכין את זה.

לילי היא אמא צעירה נלהבת ועליזה. היא יודעת כמו כל הורה שילדים יכולים להיות ממש בררנים בכל הנוגע לאוכל. ויש לה ניסיון רב בניסיון לבשל ארוחות שהן טעימות ומזינות כאחד, ומסוגלות לספק את טעמו של ילד מוקפד מיד! כדי לחסוך לך זמן יקר, לילי תשתף אותך בכל הטריקים שלמדה בדרך הקשה, כך שלא תצטרך! יש לה שפע של מתכונים לארוחות מהירות וקלות לילדים ולמשפחות בתקציב.