מתכונים חדשים

פשטידת בנפו

פשטידת בנפו

בננות, טופי, קצפת ושוקולד מתערבבים כולם בפשטידת בנפו דקדנטית.עוד+פָּחוּת-

להכין עם

קרום פשטידה של פילסברי

2

יכול (14 גרם) חלב מרוכז ממותק

1

קרום פשטידה מקורר Pillsbury ™

1 1/2

כוסות קצפת כבדה

1

כף סוכר מגורען

שוקולד מגולח, לציפוי (לא חובה)

הסתר תמונות

  • 1

    מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס. יוצקים את שתי הפחיות חלב מרוכז ממותק לצלחת פאי. מכסים את הצלחת היטב בנייר כסף. מניחים צלחת פשטידה במרכז תבנית או תבנית אפייה בטוחה בתנור. יוצקים מים רותחים לתבנית, מספיק כדי להגיע באמצע צלע צלחת העוגה. אופים עד שהחלב סמיך וחום זהוב והופך לטופי, כשעתיים, ומוסיפים עוד חצי רותחים למחבת כל חצי שעה כדי לשמור על סימן חצי הדרך.

  • 2

    מוציאים את צלחת העוגה מהתבנית ויוצקים טופי לקערה. מניחים את הקערה במקרר ומצננים שעה.

  • 3

    בינתיים אופים את הקרום: מחממים תנור ל -450 מעלות צלזיוס. דוחסים את קרום הפשטידה בצורה אחידה לתחתית ולצדי צלחת פשטידה לא משומנת; לחטט בתחתית ובדפנות בעזרת מזלג. אופים את הקרום עד להזהבה והתייצבות, כ-10-12 דקות. מוציאים מהתנור; להתקרר לגמרי על גבי מדף קירור.

  • 4

    יוצקים טופי צונן לתחתית קרום העוגה שהתקרר לגמרי; השתמש במרית למריחה אחידה. מכניסים את העוגה למקרר ומצננים שעה.

  • 5

    מוציאים את הפשטידה מהמקרר. פורסים בננות ומפזרים מעל טופי. בקערה גדולה או בקערה של מיקסר דוכן, מקציפים יחד שמנת כבדה וסוכר עד שנוצרות שיאים נוקשים, כ -5 דקות.

  • 6

    כפית קצפת מעל הפשטידה. עוגה עליונה עם שוקולד מגולח, אם רוצים.

אין מידע תזונתי זמין עבור מתכון זה

עוד על המתכון הזה

  • בדיוק כשאני חושב שאני לא יכול לאהוב פשטידה יותר, מגיע הדבר הזה שנקרא פשטידת בנפו (עוגת פשטידת בננה) ואני גונר. אין מה להציל אותי מאהבת הפשטידה שלי - למעט כשאין עוד פשטידה. .למרבה המזל, הפשטידה הזו קלה להכנה עד כדי גיחוך, כך שכאשר אני מסיים בהכרח את פשטידת הבנפי הזו, אני יכול לקצף עוד אחת כפשוטה. הו, ילד - זה עלול להיות מסוכן. בואו נדבר על פשטידה! כשאתם שופכים את החלב המרוכז הממותק לצלחת פשטידה, הקפידו להשתמש בצלחת פשטידה שיכולה לעמוד בטמפרטורות גבוהות לפרקי זמן ארוכים, א.א. צלחת פשטידת זכוכית. אחרת עלולים לקרות דברים רעים בתנור, פיצוצים a.k. תכינו את הפשטידה הזו לכל חגיגות חג שעולות לכם הדורשות קינוח טעים. אה ואז תזמין אותי, ממממ?

פשטידת בנפו

פשטידת בנפו היא קינוח בריטי מסורתי המוכן עם בננות, שמנת וטופי, בשילוב עם מאפה קצר או בסיס עשוי עוגיות מפוררות וחמאה.

שמו, שנכתב במקור “banoffi ”, הוא פורטמנטו המשלב את המילים “banana ” ו- “toffee ”, ממש כמו האורוגוואי כוריפן (צ'וריסו ומחבת) או הקוסטה ריקה צ'יפריו (chicharrones ו frijoles).

מה מקור עוגת הבנפו?

עוגת הבנופי נוצרה בשנת 1971 על ידי נייג'ל מקנזי, הבעלים של מסעדת הנזיר הרעב בג'בינגטון שבמזרח סאסקס, והשף שלו, איאן דאדינג.

המתכון המקורי התבסס על מתכון קינוחים אמריקאי בשם “Blum's Coffee Toffee Pie ” ממאפיית בלום בסן פרנסיסקו.

פוסטים קשורים:

העוגה האמריקאית לא כללה פירות, אבל מקנזי ודאודינג החליטו לשפר את המתכון על ידי בדיקת תפוח ותפוז מנדרינה. עם זאת, השילוב האולטימטיבי שנראה שעבד בצורה מושלמת כלל בננה.

למתכון שלהם היה בסיס של מאפה. עם זאת, המתכון התפתח מאז, וכיום הוא מוכן בעיקר עם קרום המורכב מעוגיות מפוררות וחמאה, לצערם של ממציאיהם. עם זאת, בסיס העוגיות הפך פופולרי מסיבה מסוימת. שלא כמו בסיס הזבל המקורי, הוא לא רטוב בתחתית לאחר מספר שעות בלבד, ולכן נשמר טרי יותר.

עוד כוס חיות מחמד לממציאיו היא השימוש בקרם אירוסול כאשר המתכון המקורי דורש קצפת בטעם קפה קל.

מקנזי העלה את השם “banoffi pie ” כשם זמני, אבל השם נתקע. הקינוח היה כל כך פופולרי שאמנם הוא היה אמור להיות מוצע לזמן מוגבל, אך הוא מעולם לא הורד מהתפריט.

ההצלחה של פשטידת בנפו

המתכון התחיל להופיע במילון אוקספורד באנגלית בשנת 1997 בתור עוגה או טארט מכינים טופי, בננות ושמנת, אך המנות הפופולריות כל כך פופולריות שהמילה אפילו הגיעה לשפה האנגלית כדי לתאר כל מאכל טעם או ריח של בננה וטופי.

כמה שנים לאחר יצירתו, שמועות יוגשו לראש הממשלה וארמון בקינגהאם.

המתכון של פשטידת בנפו מופיע לעתים קרובות כאחד המתכונים המודפסים על קופסאות שימורים של חלב מרוכז ממותק של נסטלה.

המתכון פורסם בסופו של דבר ב"סודות העמוקים יותר של הנזיר הרעב "בשנת 1974, ומאוחר יותר הודפס מחדש בספר הבישול בגן עדן משנת 1997 עם הנזיר הרעב.

מה מקור עוגת הטופי של קפה בלום ’?

פשטידת הטופי של קפה בלום היא העוגה שהשרתה את מקנזי ודאודינג ליצור את פשטידת הבנפו. הפשטידה הזו הוגשה במאפייה ובמסעדות בלום שנסגרו זה מכבר בסן פרנסיסקו.

במאפייה הייתה גם עוגת קראנץ 'הקפה האגדית. העוגה הורכבה משכבות עוגות ספוג קלות שהוחנקו בקצפת בטעם קפה, וקישטו בממתק קשיח שבור.

השילוב של מרקמים חלקים ופריך, יחד עם הניגוד של טעם הלימון הווניל הבהיר עם הקצפת הקפה המריר, הפכו אותו להצלחה סנסציונית.

משנות הארבעים עד שנות השישים הגיעו אנשים למאפיית הדגל בכיכר יוניון כדי לטעום כריכים, משקאות מזרקה, ממתקים בעבודת יד וכן קינוחים פופולריים כמו פשטידת טופי הקפה ועוגת הקראנץ '.

עוגת קראנץ 'הקפה נוצרה למעשה במקרה. ואכן, את העוגה שנכתבה במקור Koffee Krunch Kake (אולי לא ראשי התיבות הטובים ביותר), המציאו אמן המאסטר ארנסט וייל בשנות הארבעים.

כשאחד העובדים בישל יתר על המידה את מה שאמור להיות ממתק קפה רך, וייל ניפץ את החומר הקשה ושבר אותו לחתיכות. בסופו של דבר הוא עשה שימוש חוזר בחתיכות לקישוט עוגת ספוג בתוספת קצפת. העוגה הייתה להיט כה גדול עד שהפכה להיות מרכיב עיקרי במאפייה ובמסעדות של בלום.

ביחד איתי פודינג טופי דביק, פשטידת בנפו זו, שנוצרה גם במחצית השנייה של המאה ה -20, הפכה לקינוח בריטי קלאסי, פופולרי לא פחות מהזוטה המבוגרת והמסורתית יותר.

הייתה לי ההזדמנות לנסות פשטידת בננו במסעדות ברחבי העולם, כולל כמה באנגליה ובאירלנד, ואני אף פעם לא מאוכזב. זו הייתה הפעם הראשונה שהכנתי אותו בבית ... וזה היה להיט כזה שהצלחתי להכין אותו בפעם השנייה, והשלמתי את המתכון עוד קצת על ידי התאמה למרקם סמיך יותר של הטופי.

המתכון הזה של פשטידת בנפו ללא אפייה קל מאוד להכנה ובוודאי יזכה להצלחה עם החברים ובני המשפחה שלכם.


פשטידת בנפו

בקערה גדולה טורפים את הקמח עם הקונדיטוריות וסוכר ומלח. בעזרת בלנדר בצק או 2 סכינים, חותכים במקל אחד פלוס 2 כפות מהחמאה עד שהתערובת דומה לארוחה גסה כשנותרו כמה חתיכות חמאה בגודל אפונה. מערבבים פנימה את המים הקרים וחלמון עד שהבצק רק מתאחד. מגרדים את הבצק על משטח עבודה וטופחים על דיסק. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר לשעה.

מחממים תנור ל 350 מעלות. על משטח עבודה מקומח מעט מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 12 אינץ ', בעובי דק של 1/4 אינץ'. להקל את הבצק לצלחת פאי בגודל 9 אינץ '. חיתוך את התלוי עד 1 אינץ 'וקפל אותו מתחת לעצמו. קורצים את הקצה ומקפיאים עד שהוא יציב, כ -15 דקות.

מרפדים את הקרום בנייר אפייה וממלאים במשקולות פאי או שעועית יבשה. אופים כ -20 דקות, עד שהקרום כמעט ולא מתייצב. מסירים את הקלף ואת משקלי העוגה ואופים במשך 20 עד 25 דקות יותר, עד שהקרום משחים מעט דוקרים את תחתית הקרום קלות כדי לנפח אותו אם הוא מתנפח. לתת להתקרר.

בסיר בינוני מערבבים את מקל החמאה הנותר עם הסוכר החום ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס, כ -5 דקות. מסירים מהאש. מערבבים פנימה את ה dulce de leche עד לקבלת מרקם חלק. תנו למילוי להתקרר.

בינתיים, בקערה בינונית בטוחה למיקרוגל, מיקרו את השוקולד הקצוץ בעוצמה גבוהה במרווחים של 10 שניות עד שהוא נמס. מורחים את השוקולד על הקרום שהתקרר ומקפיאים עד יציבות, כעשר דקות.

מורחים את מילוי הדולצ'ה דה לקה בקרום ומעליו את הבננות הפרוסות. בקערה גדולה בעזרת מיקסר ידני מקציפים את השמנת עד שהיא יציבה. עורמים את הקצפת על הפשטידה ומקררים במשך 3 שעות לפחות, עד שהמלית מתייצבת. חותכים לרצועות ומגישים.


הוראות

זמן צינון: מינימום 2¼ שעות. זמן בישול: 5 דקות.

1. מרפדים את דפנות התבנית ברצועות ניילון נצמד (בעזרת מעט מים כדי לעזור לניילון הנצמד) ולאחר מכן מרפדים את הבסיס בדיסק נייר אפייה.

2. ראשית מכינים את בסיס הפשטידה. מניחים את הביסקוויטים בשקית מקפיא וטוחנים דק בעזרת מערוך. ממיסים את החמאה בסיר דביק על אש קטנה, מוסיפים את הביסקוויטים ומערבבים. כפית לתוך בסיס התבנית, לחיצה כלפי מטה עם גב הכף לרמה. מצננים במשך 15 דקות.

3. להכנת המלית מחממים באותה חמאה את החמאה והסוכר ומערבבים על אש קטנה עד לאיחוד. מוסיפים את החלב המרוכז ומביאים לרתיחה ומרתיחים תוך ערבוב רציף במשך 2-3 דקות או עד להזהבה כהה, ודא שהתערובת לא תתפס בתחתית. אל תתנו לרתיחה יותר מדי זמן, אחרת הוא יהפוך לגרגרי. מוסיפים את תמצית הוניל ויוצקים לתבנית. מצננים במקרר למשך שעה לפחות או עד 24 שעות.

4. קולפים ופורסים את הבננות ומסדרים בסיבובים מסודרים על גבי הקרמל. מקציפים את השמנת לפסגות רכות ומכפים או מצננים אותה מעל הבננות, ואז מיישרים את החלק העליון לפני שמצננים במקרר למשך שעה.

5. בינתיים ממיסים את השוקולד בקערה שהונחה על תבנית של מים רותחים בעדינות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

6. מוציאים את שולי התבנית מעוגת הבנפי, מקלפים את הניילון הנצמד ומעבירים לצלחת הגשה, מחליקים את נייר האפייה מלמטה. זיגזג את השוקולד המומס מעל (אם משתמשים בו), וודא שהוא קר או שהוא ימס את השמנת, או אבק באבקת קקאו.

את הבסיס והמילוי אפשר להכין עד יום קדימה ולשמור במקרר. באופן אידיאלי, יש להרכיב את הפשטידה עם הבננה והשמנת ביום. עם זאת, ניתן להרכיב אותו יום מראש: כל עוד הבננה מכוסה לחלוטין בקרם, היא לא תתבהר.

* לקינוח מהיר יותר, השתמשו בפח קרמל מוכן (קחו בחשבון שזה לא מתייצב בצורה יציבה).


מתכוני בננה

מי יכול לעמוד בפני השילוב השמימי של בננה וטופי בפשטידה מענגת אחת? לא אנחנו, זה בטוח.

רכיבים

  • תבנית עוגה בקוטר 23 ס"מ
  • חבילת 1 x 250 גרם ביסקוויטים של גרניט או מארי
  • 125 גרם חמאה מומסת
  • 1 x 495 גרם פח חלב מרוכז ממותק
  • 50 גרם או 2 ½ כפות חמאה, חתוכות לקוביות
  • 3 כפות או 60 גרם סירופ זהוב
  • 4-5 בננות מוצקות
  • 400 מ"ל שמנת, מוקצפת
  • 50 גרם שוקולד מגורד

שיטה

מועכים את הביסקוויטים במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים ואז מוסיפים את החמאה המומסת. מעבדים שוב לאיחוד. הפירורים צריכים להידבק יחד כשהם נלחצים.

לוחצים לתוך תבנית העוגה בתבנית האביב באמצע הצדדים. מקררים בזמן הכנת המלית.

מכניסים את החמאה לקוביות וסירופ הזהב לסיר ומחממים תוך ערבוב עד להמסה.

מוסיפים את תבנית החלב המרוכז ומערבבים על אש בינונית במשך כ- 5-8 דקות עד שהתערובת מבעבעת, מסמיכה ומתחילה לשנות צבע.

מסירים מהאש ומצננים מספר דקות לפני ששופכים לקרום הפירור המצונן.

מכניסים למקרר עד שהוא קר ויציב. ניתן להכין את הפשטידה עד לנקודה זו ולסיים אותה כשאתם מוכנים.

פורסים שלוש בננות ומערבבים אותן עם הקצפת.

יוצקים לקליפת הטארט על הקרמל המצונן ומחליקים למשטח שטוח ויפה.

מפזרים שבבי שוקולד על החלק העליון של הטארט ולאחר מכן מקשטים עם הבננה הפרוסה הסופית.

הערות

אם מכינים מראש, זורקים את הבננות לכמות קטנה של מיץ לימון.