מתכונים חדשים

פסטה של ​​פוראג'ר: שרך פידלד ונאמקו לינגווין

פסטה של ​​פוראג'ר: שרך פידלד ונאמקו לינגווין

פסטה של ​​פוראג'ר: שרך פידלד ונאמקו לינגווין

ראשי כנרויות בדרך כלל מחוללים על מנת לרכך אותם ולהסיר חלק ממרירותם של היורה הגולמית. מעין "פסטת מזונות". מנה זו מספקת מאוד, אפילו לאוכלי בשר.

רכיבים

  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 3 כוסות שרך כינור, מוץ חום הוסר
  • 1/2 קילו לינגווין
  • 1 כף חמאה, ועוד טעם לפי הטעם
  • 1 כף שמן זית, ועוד טעם לפי הטעם
  • 3 בצל ירוק, קצוץ
  • 3 כוסות פטריות נאמקו
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • גרידה ומיץ מלימון מאייר 1
  • 1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש

מנה 4

קלוריות למנה 366

שווה ערך לחומצה פולית (סה"כ) 7%


כנר על הצלחת

מאכלי בר יכולים להיות יצורים חמקמקים המסתתרים היכן שאתה הכי פחות מצפה להם, ונעדרים היכן שהם צריכים להימצא. ציד שכדאי לרדוף אחריו, זה רק דורש קצת יותר מאמץ כדי לקבל ארוחת ערב על השולחן אם מדובר בחיפושים. למרבה המזל, כאן בניו אינגלנד, היערות בשלים עם שרכים של כינורות, והייתי נחוש למצוא אותם. מאות שרכים צצים מדי שנה בחצר האחורית שלי, אבל אבוי, הם לא הסוג הטעים שאתה רוצה לצרוך. ברור שהגיע הזמן לחפש רחוק יותר, מכיוון שלא היה סיכוי שאחמיץ את ההתמחויות העונתיות הקצרות האלה לשנה נוספת. נוצר מסע אפי, או מרדף אווז פרוע, תלוי את מי אתה שואל, עם יותר מ -50 קילומטרים. החוצה אל היופי הטבעי העצום והבלתי מאולף של מסעדות Whole#8230 בניו יורק.

כן, אני יודע, איבדתי את כל האשראי על כך שהודתי בכך, אבל פשוט לא הצלחתי למצוא את הפראיירים האלה בשום מקום. לא על ידי חיטוט בביצות או קניות בשווקים מקומיים- יש סיבה טובה לכך שתמיד אני מפספס שרכים של כוננים בכל אביב. ובכל זאת, זה היה הדבר הטוב ביותר הבא לחיפוש בחיק הטבע, והמחיר עדיין היה חופשי. הקופאית האדיבה שלנו לא ידעה לתמחר אותם, הודתה בקלות בבעיה זו, ומסרה את הסחורה ללא תשלום. חייב לאהוב מזל כזה.

החשוב ביותר לכל מנה שמשתמשת בירקות הבר העדינים האלה היא לשמור על הפשטות ולאפשר לאותם שרכים לזרוח. בהשראת צורתם המפותלת חשבתי על שרימפס שרימפס, מינוס מאכלי הים כמובן. למרות שזה כמעט לא מתכון מהפכני, זו הייתה מנה מהירה ומשביעה, שתשתלב יפה עם כמעט כל ליווי חלבון, בין אם זה שעועית או חיטה. קווצות אטריות נפרדות שלובות בכוכבי התוכנית, מוארות בלהיט של לימון ועשבי תיבול טריים, זה פשוט צורח “ מעיין! ” לשרידי פידלד יש חלון זמין לצערי, אז אל תחכו. “ מזונות ” קצת לעצמך, לפני שיהיה מאוחר מדי!


קארי פידלד

אם אתה חדש כאן, ייתכן שתרצה להירשם להזנת ה- RSS שלי. אני סמוך ובטוח שזה יעבוד ב- Digg Reader החדש. תודה על הביקור!

עונת שרך הכנפיים כאן בצפון מזרח ארה"ב קצרה ומעוררת לא מעט חיפוש נלהב. אף על פי שהם לא ממש מטורללים כמו רמפס, אנשים אכן מתאמצים עליהם. ומסיבה טובה: הם די טעימים, סוג של אספרגוס מוצק ודשא, והפרגונים שלהם נהדרים לאחוז ברוטב. השתמשתי כמה בשבוע שעבר בריזוטו אביבי, והשבוע אני מביא לך את קארי שרך הכנפיים הזה מאינדונזיה.

שרכים אינם השמורה הבלעדית של הזורן האמריקאי. למרות שאני לא מכיר אותם במטבח האירופי, הם נמצאים בשימוש נרחב באסיה. מהרי ההימלאיה שבה הוא כבוש בהודו או מבושל עם גבינה בנפאל, ועד יפן שבה הם צלויים להסרת רעלים, הספירלות הצמחיות האלה אהובות מאוד. עם קצת מחקר מצאתי קארי מסומטרה כדי לנסות לשחזר.

אני מאוד אוהב את סומטרה. בצעירותי גרתי זמן מה במלזיה והייתי נוסע לסומטרה לחגים. למרות שהייתי צריך לנסוע דרך הבירה שלה, מדאן (המקום הרשמי הכי פחות אהוב עלי בעולם והמקום היחיד שהרגשתי שאני עומד לפגוע בו), הפנים מהמם והאנשים ידידותיים. מחופי אגם טובא, למקדש האורנגאוטן של בוקיט לואנג או מהר הגעש בברסטאגי, תוכלו למצוא אוכל נהדר ונופים מדהימים. למרות שאני לא חושב שהיה לי קארי שרך כשהייתי שם, הטעם של המנה הזו, עם החריפות והקרם של הקוקוס, החזיר אותי ישר אל האי הקסום הזה.

אני בר מזל שיש לי צ'יינה טאון במרחק של עשרים דקות בלבד משם, כך שהצלחתי למצוא את רשימת המרכיבים של הכביסה. במהלך מסע הקניות שלי, לקחתי עלי כבש לימון, כורכום טרי, עיסת תמרינדי, בזיליקום תאילנדי, גלנגל ואפילו כמה משחת שרימפס מלזית הידועה בשם בלקאן.

Belacan הוא חומר חזק, עשוי קריל מותסס. למרות שהוא נמכר בגוש בגודל בערך ככתם חמאה, יש צורך בכמות זעירה בלבד כדי להביא קצת עומק של טעם מבלי להשתלט על המנה. אם זה נותן לך את ההתלהמות, תחשוב על זה כמקבילה האסייתית לאנשובי שנועד להמיס ברקע של ארוחה ולתמוך בטעמים האחרים (אם כי אולי לא ממש רחוק ברקע כמו שאנשובי עשוי להסתיר). אם עדיין אינך מעוניין בכך, תוכל ללכת עם מעט רוטב דגים או פשוט להשמיט אותו לגמרי.

עיסת התמרינדי שווה ציד. זה נותן קצת עוגות מתוקה לקארי. זה שקניתי יוצר על ידי שם הכותרת “Cock Brand ” והוכרז שאין לו זרעים. זה היה שקר, אבל לא משנה שהזרעים היו גדולים מספיק כדי למנוע התכווצות.

תוספת מקרית לקארי השרך הייתה בשר קוקוס טרי שהייתי צריך למסור בזמן שהזנתי את ההתמכרות שלי לקוקוס טרי לאחרונה. קצוץ ומעוך לתוך רסק התבלינים זה הוסיף מעט שמנת וטעם קוקוס, אבל בהחלט לא כל כך הייתי מצוד אותו במיוחד כדי להכין את הקארי.

ולבסוף החלטתי לנסות כמה אטריות ביצים. אורז יהיה נהוג יותר עבור קארי השרך, אבל במהלך הנסיעה שלי לצ'יינה טאון לא יכולתי להתאפק לאסוף כמה חבילות לבדיקת אטריות ביצה רגילות, השנייה בטעם שרימפס. שניהם היו די טובים וסופר נוחים לבישול. אז למרות רשימת המרכיבים המגה-ארוכה, הקארי הזה הוא למעשה משב רוח להכין.


יישומים

לשרכים של פידלד יש טעם עדין וירוק המתאים ביותר להכנות מבושלות קלות, כולל אידוי, טבילה, רתיחה, הקפצה או צלייה. חשוב לציין כי לא מומלץ לצרוך את השרכים כשהם גולמיים מכיוון שהם יכולים לפעמים להכיל חיידקים המונעים במזון העלולים לגרום למחלות או לעייפות. כשהן מבושלות קלות, הירקות מפתחים גם טעם מתוק יותר ונעים יותר המשקף את טריות האביב. יש להסיר את שכבת ההגנה החומה לפני הבישול, ולשטוף את השרכים מספר פעמים כדי להסיר לכלוך או פסולת שעלולים להיתקע בסלילים. שרכים של פידלד ניתן לבשל ולזרוק אותם לסלטים, להגיש מעל טוסט או לערבב לפסטה. את הירוקים הצעירים אפשר גם לבשל, ​​לקצוץ ולקפל למנות ביצים כמו ביצים בנדיקט, פריטאטות או קיש, להקפיץ קלות ולערבב למנות אטריות, לשלב אותן בקארי ומרקים, או לטגן אותן בטמפורה עונתית. מעבר להכנות מבושלות קלות, ניתן לכבוש שרכים מ- Fiddlehead לשימוש ממושך ולהגיש כחטיף מתובל, טעם או תוספת. שרכירי פידלד משתלבים היטב עם צמחי אביב אחרים כגון אפונה, אפונה, פטריות מורל, שום ירוק, בצל אביב וארטישוק, עשבי תיבול הכוללים טרגון, בזיליקום, רוזמרין, מיורן, בזיליקום ואורגנו, מיסו, עשב לימון, חמאה, לימון. , ואשכולית. יש לצרוך מיד את השרכים הרכים לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר. שרכים של Fiddlehead אינם נאגרים היטב ומאבדים במהירות את צבעם, טעמם, מרקם הפריך וגמישות, ומפתחים סרט דביק. את השרכים אפשר לעטוף בפלסטיק ולאחסן בחלק הקר ביותר של המקרר למשך יום -יומיים. שרכים של Fiddlehead יכולים גם להיות מולבנים ולהקפיא עד תשעה חודשים, אך הטעם והמרקם לא יהיו זהים לשרכים טריים.


פטריות פורצ'יני טריות ניתן להקפיץ, לטגן, לטגן, לצלות או להבשיל. הם נוטים להיות מוכנים בפשטות (כגון מוקפץ) כדי לשמור על טעמם ומרקמם. מוגש כתוספת או הוסיף לריזוטו או לפסטה, הם פינוק עונתי. המרק המיוצר על ידי השריית פורצ'יני מיובשים מוסיף עומק טעם למרקים ולמתכונים המשתמשים במלאי, ואת הפטריות המיובשות ניתן לקצץ ולהוסיף למנות.

אם התמזל מזלכם למצוא פטריות פורצ'יני טריות, הכינו סוטה פשוטה או הוסיפו אותן לריזוטו. ניתן להכין ריזוטו גם באמצעות פורצ'יני מיובש וקרמני או פטריות לבנות. למרק שעורה פטרייתי נוסף, מוסיפים פורצ'יני מיובשים ומחליפים חלק מהמרק בנוזל ההשרייה.


אוכל ליהנות מהירק

האביב מגיע והמזוננים יוצאים אחריהם כדי לעקוב אחר אספרגוס בר. הם משוטטים ביער אחר מורלים ושרכים של כינורות, ומשייטים על גדת הנהר לקראת הגרגלה הראשונה של העונה. אבל לגננים ולחקלאים יש ברומטר אחר. ברגע שהכפור מתפשיר והאדמה הופכת והגשם נכנע לכמה ימי שמש, האפונה מתחילה לנבוט.

עד לאחרונה, הירוקים הקטנים והחיוורים האלה היו פשוט הבטחה לדברים הבאים: תרמיל אפונה בסופו של דבר ללקיחה. אך ככל שהשולחן העולמי התרחב, כך גם התיאבון שלנו. ולאחרונה החלו מגדלים אמריקאים לקצור את יורה העסיסי של אפונת המתוק ושלג השלג.

באסיה העלים הנובטים היו מזמן מעדן, ועליו מטפלים בזהירות ומתבשלים במהירות כדי לשמור על אופיו הרך. אבל כאן, ירקות אפונה (וכל מספר חסה) נחסכו ממסיק מוקדם והושארו לגדול - לפעמים לגיל מבוגר קשה ומריר. מורס פיטס, שבבעלותה חוות ווינדפאל במונטגומרי, ניו יורק, החלה לקצור את הנבטים רק לאחרונה, דרבן, לדבריו, על ידי הציבור שגדל צעקות על גיוון רב יותר בירקות שלהם.

את ירקות האפונה אפשר לקצור בחודשים אפריל ומאי, ושוב בסתיו אפשר לגדל אותם גם בחממה. "אני יכול למצוא לך ירקות אפונה בכל עת של השנה," אפיק אחד ריחרח כשהצעתי לנו לצוד את & quotdou-miao & quot בצ'יינה טאון כטקס האביב. & quot שמות החודש! & quot לא משנה. אני עדיין רואה בקטע החספוס הזה את אחד מהערבובים הראשונים של האביב.

לטעמי, ירוקי אפונה הם המקבילה הקולינרית לתפארת בוקר, הנבטים בין לילה, משוטטים פה ושם, והופכים את המגדל לרועה צאן, לכל הפחות. בצ'יינה טאון בניו יורק, הירוקים המרוטים נקראים לפעמים פואטית "קורי עכביש" והגבעולים שלהם קוצים, והעלים שלהם מתמוטטים ברמז של חום. אבל הירוקים הם בכל זאת מקור זריז לבטא קרוטן, ומוסיפים פלפל ופיזז למטבח המעיין.

כשהם נשארים גולמיים בסלט, הם רכים - כמו תרד צעיר. הם גם חצופים וחמים. כשהם מבושלים, הם נובלים כמו בלרינה אחרי הופעה נהדרת, ומשאילים את התבלין שלהם לכל המרכיבים שסביבם, לפני שהם מתמוטטים ברפיון, אפילו במתיקות, לעצמם.

נקראים גם נבטי אפונה, ירוקי אפונה מתנהגים - כשהם מבושלים - כמו משהו בין נבט שעועית מאנג לבין תרד צעיר וגרגיר מים, ששניהם בדרך כלל יכולים להחליף. מבושל במהירות, הגבעול נותר פריך ומריר מעט, בעוד שהעלים הופכים חמאתיים ומתוקים בעשבי תיבול: נייר הכסף המושלם למאכלי אביב כמו בשר סרטנים, שרימפס ולובסטר.

בקושי לחמם את הירוקים כמו שהקנטונזים עושים, הטבח יכול לעצב סלט נבול עם רוטב שומשום שמכין מנה ראשונה משובחת, או ליווי מצוין לעוף, עגל או חזיר מאודים. ירקות אפונה יכולים לשתף פעולה עם מנטה כדי להחיות בשר סרטנים, או שניתן להשתמש בהם עם שרימפס או דיונון להכנת רוטב עז לפסטה, יחד עם שום, פלפלים וג'ינג'ר. ירקות אפונה כמעט בלתי חסינים בכל טיגון מוקפץ, יכולים להחליף גרגר נחלים במרקים בהשראת צרפת, בלביבות קטנות או עם בשר לובסטר.

אבל בין אם מכינים אותם בסגנון מזרחי או מערבי, ירקות האפונה נשארים טמפרמנטיים. אפילו כשהם עטופים במגבת לחה הם יגדלו עצי ומר תוך שלושה ימים, אז אל תתעכבו. התייחסו היטב לירוק אפונה ותופסים רגע נשגב של רוך. סלט ירוק עם אפונה עם שיטת סילאן 2 כפות מיץ לימון טרי 2 כפיות שמן קנולה 3/4 כפית שמן שומשום קלוי 1/4 כפית מלח 8 כוסות ירקות אפונה שטופים אך לא מיובשים 2 כפיות שומשום קלוי קלות.

בקערה בינונית טורפים יחד את מיץ הלימון, שמן הקנולה, השומשום והמלח. מחממים סיר בינוני על אש בינונית עד שהוא חם. מוסיפים את ירקות האפונה ומבשלים, תוך ערבוב, רק עד שהם נובעים. מניחים את ירוקי האפונה בקערה עם הרוטב וזורקים למעיל. מחלקים בין 4 צלחות ומפזרים את השומשום. מגישים מיד.

הערה: ניתן להזמין את ירקות האפונה הסיניות דרך מייק מקגוברן ב- Dean & amp DeLuca במנהטן, (212) 431-1691, או ג'ינו רוזלי ב- Balducci 's במנהטן, (212) 673-2600. סלט ירקות וגרגרי אפונה עם שיבולת יוגורט מנטה הסלט: 4 כוסות ירקות אפונה, קצוצות גס 1 1/2 כוסות בשר סרטן גושי, שנאספו לקליפות 4 בצל ירוק, קצוצים וחתוכים דק 1 מלפפון קטן, קלוף, זרע וחתוך לקטן קוביות 1 גזר קטן, קלוף וחתוך לקוביות דקות מאוד 1/2 כפית מלח פלפל טרי לפי הטעם הרוטב: 1/2 כוס יוגורט רגיל ללא שומן 2 כפיות מנטה טרייה קצוצה 1/2 פלפל ג'לפנו קטן, גלעד, זרע וטחון 1 /2 כפית מלח.

זורקים יחד את מרכיבי הסלט בקערה. מחלקים בין 4 צלחות. טורפים בקערה קטנה את היוגורט, הנענע, הג'לפנו והמלח. מפזרים מעט מהרוטב על כל סלט ומגישים מיד.

תשואה: ארבע מנות. מרק אפונה ירוק וסנו 5 כוסות מרק עוף, משומר תוצרת בית או דל נתרן 2 חתיכות 5 סנטימטר דשא, קצוץ דק 2 כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ 1 כף גרגרי פלפל סצ'ואן, כתוש 1 כוס אפונת שלג, 2 כוסות ירקות אפונה, קצוץ גס 2 בצל ירוק, חלק ירוק בלבד, 1/2 כפית מלח פרוס דק.

מניחים מרק עוף, לימון גראס, ג'ינג'ר וגרגירי פלפל בסיר גדול על אש בינונית. מבשלים במשך 40 דקות. מסננים את המרק ומחזירים לתבנית. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מוסיפים את אפונת השלג ומבשלים כדקה. מוסיפים את ירקות האפונה והצל ירוק ומבשלים כ -30 שניות. מסירים מהאש ומתבלים במלח. מכניסים לקערות ומגישים מיד.

לינגוויני עם ירקות אפונה ושרימפס 1 קילו לינגוויני יבש 3 כפיות שמן קנולה 4 כפיות כוסברה טחונה 2 שיני שום קלופות וחתוכות 3 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורד 1 1/2 ק"ג שרימפס, קלופים ומפותחים 4 כוסות ירקות אפונה 1 1/2 כפיות מלח , ועוד טעם לפי הטעם פלפל גרוס טרי.

1. מביאים לסיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. מוסיפים את הלינגוויני ומבשלים עד שהם רכים. בזמן שהלינגוויני מתבשל, מחממים את השמן במחבת נון -סטיק גדולה על אש נמוכה. מערבבים פנימה את הכוסברה, השום והג'ינג'ר ומבשלים תוך ערבוב במשך 30 שניות. מגבירים את החום לבינוני. מוסיפים את השרימפס ומבשלים עד שהם מבושלים עד כ -5 דקות. מוסיפים את ירקות האפונה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהעלים הופכים לירוקים בהירים ומתחילים לנבול. מתבלים במלח ופלפל.

2. מסננים ושוטפים את הלינגוויני ומניחים אותו בקערה גדולה. זורקים פנימה את תערובת ירוק השרימפס והאפונה. מחלקים בין 4 צלחות ומגישים מיד.

תשואה: ארבע מנות. PEA GREEN STIR-FRY 2 כפיות עמילן תירס 1/4 כוס רוטב סויה 1 כף חומץ יין אורז 1/2 כפית שמן צ'ילי חריף 2 כפיות שמן קנולה 3 שיני שום, קלופות וחתוכות 1/2 בצל, קלוף וחתוך דק 3 גזרים, קלופים וחותכים על האלכסון לפרוסות בגודל 1/8 אינץ '1 פלפל אדום אדום גדול, גבעולים, זרעים, נגזרים וחתוכים לרצועות בגודל 1/8 אינץ' 4 פטריות שיטאקה גדולות, 2 כוסות ירקות אפונה פרוסות דק.

1. מניחים את עמילן התירס בקערה קטנה. מערבבים פנימה 2 כפיות מרוטב הסויה. מערבבים בהדרגה את יתרת הסויה, חומץ יין האורז ושמן הצ'ילי. לְהַפְרִישׁ. מחממים את שמן הקנולה בווק או במחבת כבדה גדולה על אש בינונית. מוסיפים את השום ומבשלים 15 שניות. מוסיפים את הבצל ומבשלים כדקה. מוסיפים את הגזר ומבשלים 2 דקות.

2. מוסיפים את הפלפלים האדומים והפטריות ומבשלים עד שהירקות רכים-פריכים, כ -2 דקות יותר. מוסיפים את ירוקי האפונה ומבשלים עד שהם כמעט נבול. מערבבים פנימה את תערובת הסויה השמורה ומבשלים כ -30 שניות. מסירים מהאש ומגישים מיד על אורז לבן מבושל.

תשואה: ארבע מנות. עלי חמאה ממולאים במילוי חזיר וירקות אפונה ברוטב טבולה חריף סויה רוטב הטבילה: 1/2 כוס רוטב סויה 2 שיני שום קלופות וחתושות כפית פתיתי פלפל אדום כתוש העלים הממולאים: 5 כוסות ירקות אפונה שטופות אך לא מיובש 1 כפית שמן קנולה 2 שיני שום גדולות, 3/4 קילו בשר חזיר טחון 2 כפות בצל ירוק טחון 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד 2 כפיות קליפת לימון מגוררת 1 1/2 כפות כוסברה טרייה קצוצה 8 עלי חסה גדולים.

1. להכנת הרוטב המטבל, מניחים את המרכיבים בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. לְהַפְרִישׁ.

2. מחממים מחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים את ירוקי האפונה ומבשלים רק עד שהם נובעים. מסירים מהאש, מניחים ירוקי אפונה על משטח עבודה וקוצצים דק. מניחים בקערה ומניחים בצד.

3. מוסיפים את השמן למחבת ומניחים על אש בינונית. מוסיפים את השום ומבשלים כ -10 שניות. מוסיפים את החזיר ומבשלים עד שלא נותרים עקבות של ורוד, כ -8 דקות. מסירים מהאש ומסננים היטב. מוסיפים לקערה עם ירקות האפונה ומערבבים פנימה את הבצל, הג'ינג'ר, קליפת הלימון והכוסברה.

4. מניחים את המלית בקערת הגשה ומערמים את עלי החסה בצלחת. אפשר לאורחים להכין לחמניות חסה בעצמם, ולמלא אותן בסגנון בוריטו. העבירו רוטב טבילה בנפרד.

תשואה: ארבע מנות. פנקייק ירוק עם אפונה עם לובסטר הלביבות: 6 כוסות ירקות אפונה 1 כפית שמרים יבשים 1 כוס חלב חם 1/2 כפית חמאה מומסת מומסת 1/2 כפית סוכר 1 ביצה, מופרדת 1 כוס קמח לכל מטרה 1 כפית מלח 1/8 כפית טרייה פלפל שחור גרוס 1 כפית קליפת לימון מגוררת תרסיס שמן זית הקישוט: 1 כפית שמן זית 1 שום שום, קלוף וחתוך 6 כוסות ירקות אפונה, שטופות אך לא מיובשות מלח ופלפל טרי לפי הטעם 1 לובסטר, מאודה, זנב ובשר טופר. מוסרים וחותכים לחתיכות בגודל 1/2 אינץ '.

1. מביאים לסיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. מוסיפים את ירקות האפונה ומלפנים במשך 10 שניות. מסננים מיד וצוללים לתוך קערת מי קרח. מסננים, סוחטים יבש וקוצצים גס. לְהַפְרִישׁ.

2. מניחים את השמרים בקערה בינונית ומערבבים מעט מהחלב כדי להמיס את השמרים. מערבבים פנימה את החלב הנותר, החמאה המומסת, הסוכר, החלמון, הקמח, המלח, הפלפל, קליפת הלימון וירקות האפונה. מקציפים עד שהתערובת חלקה. מקציפים את חלבון הביצה לקצף אך לא יבש. מקפלים את הלבן לתוך הבלילה. מניחים את הקערה במקום חמים ונותנים לעמוד במשך 20 דקות.

3. בינתיים, להכנת הקישוט, מחממים את שמן הזית במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים את השום ומבשלים כמה שניות. מוסיפים את ירקות האפונה ומבשלים תוך ערבוב, רק עד שהם מתחילים לנבול. מניחים בצד ושומרים על חום.

4. מרססים קלות מחבת נון -סטיק עם שמן הזית. מניחים על אש בינונית עד שהם חמים. עובדים בקבוצות ומורידים את בלילת הפנקייק למחבת לפי כפות מעוגלות. מבשלים עד להשחמה משני הצדדים, בערך 2 עד 3 דקות. מניחים 3 או 4 לביבות במרכז כל אחת מארבע צלחות. מקיפים את ירקות האפונה הנבולה ומעליהם בשר לובסטר. מגישים מיד.


27 מתכוני רמפה טעימים

רמפות הן אליום המכונה לעתים קרובות שום בר, או ליתר דיוק כרישה פראית.

הם יכולים להיקרא גם בצל קפיץ, רימון, ברנלאוך, רמסלוג או כרישת עץ בהתאם למקום מגוריכם בעולם.

הם בדרך כלל גדלים בצפון ארצות הברית וגם בדרום קנדה.

אבל אתה יכול למצוא אותם גם באירופה, בדרום אסיה ובאזורים אחרים שיש להם אויב מזג אויר קריר יותר כמו עונה אחת.

אם אתה יודע לאן ללכת, תוכל לרמפות ולרפות את האחריות! עדיף לחתוך את השורשים ולהשאיר אותם באדמה כדי שיוכל להמשיך לצמוח.

זה לא רק עוזר לצמח אלא מוקדם למדתי בדרך הקשה שרוב הלכלוך והבוץ נמצא בשורשים.

על כל קילו רמפות אתה תביא הביתה חמישה קילוגרמים נוספים של לכלוך.

ירק עונתי, תוכלו למצוא גם רמפות בשוק האיכרים באביב. בדרך כלל מנוקים עבורך ובונוס#8211!

אבל הם לא יהיו על שולחן המוכר. כמו פעולת המרה אתה צריך לשאול אם יש להם. אם הם עושים זאת הם תמיד מתחת לשולחן.

מזונות בר הם לעתים קרובות מחוץ לאתר, השמורים לאנשים שבאמת יודעים כמה מיוחד האביב הזה יכול להיות מזוין.

רציתי לשתף את המתכונים האלה לרמפה במקום אחד מכיוון שהם נהדרים למתחילים ולא צריך לקחת הרבה זמן להכין אותם.


אטריות חמאת בוטנים עם ברוקולי ועוף

ארוחות מזווה: אטריות חמאת בוטנים עם ברוקולי ועוף

זו ארוחה שאני יכול להכין כמעט בכל זמן נתון, המרכיבים הם חלק מהמזווה שלי. אני אוהב להחזיק מזווה מצויד היטב, כל היסודות (ולא כל כך בסיסיים) תמיד נמצאים בסביבה כשאני רוצה אותם. לארוחה זו ישנם ארבעה חלקים: רוטב, חלבון, ירקות, אטריות. את הארוחה הזו הכי קל להרכיב כשהחלבון/ירקות/אטריות נשארות או מבושלות מראש ופשוט צריך להוסיף רוטב. יוצקים רוטב על אטריות מבושלות שזורקות עם עוף, ברוקולי ואפונה. מקשטים באגוזים קצוצים, כוסברה וצ'ילי אדום פרוס אם יש.

להכנת הרוטב מתחילים בחימום מרק. מערבבים את כל שאר המרכיבים בקערה בינונית בטמפרטורת החדר. להקציף מרק חם לחמאת בוטנים עד שהוא הופך לרוטב חלק לציפוי אטריות.

-1/2 כוס חמאת בוטנים. קראנצ'י מוסיף מרקם נחמד אך גם שמנת טובה. רק היה בטוח שה- pb שלך הוא מהמגוון הטבעי. אלה מכילים רק בוטנים ומלח אמפר, ומדי פעם דבש, מולסה ושמן דקלים. במקרה זה, פחות הוא יותר.

-2 כוסות מרק, ירקות או עוף. השתמש יותר כדי להתאים את העקביות, העושר והנפח של הרוטב

פסטה 1/2 קילו. זהו שימוש מצוין לפסטה מחיטה מלאה, אך ניתן להשתמש בכל דבר, החל מלינגווין, ריגטוני ועד אטריות אורז.

1-2 כוסות חלבון, פרוסים או חתוכים לקוביות עוף. חשבו על שאריות עוף בגריל או רוטיסרי, סטייק או אפילו טופו.

1-2 כוסות ירקות:

-1 כתר ברוקולי, זה טרי ככל שיהיה. אם אין לי ברוקולי טרי אז גם הקפוא מושלם.

-1/2 כוס אפונה או אדאם, טריים, קפואים או משומרים

ניתן להגיש את הפסטה בטמפרטורת החדר או חמה. ככל שהטמפרטורה תוגש קרירה יותר, הרוטב צריך להיות דק יותר. זה יתעבה במידה ניכרת כשהוא מתקרר. למחרת יש לדלל אטריות עם מרק חם יותר.

זו מנה נהדרת המתאימה לילדים. כדי להגיש במנגל אני יכול להשתמש בריגטוני, להשמיט את הבשר ולהוסיף ענבים אדומים חצויים ובצל אדום פרוס דק.

ניתן לחתוך את הרוטב הזה אפילו יותר בעזרת רוטב טריאקי כמו סויה וי, רק להוסיף מרק וחמאת בוטנים.


גמבות – שרימפס עם פפריקה, צ'ילי ושום

לאחרונה היה לי חשק רציני למתאבן הגמבס במסעדת דרום באנקורג '. זו מנה פשוטה ושרימפס, שמן זית, שום מוקפץ לשלמות, פפריקה וצ'ילי גוג'ילו עם פטרוזיליה.

זה לא ממש השרימפס שאני משתוקק לו. זהו השמן המתובל והטעים שהוא כל כך מושלם להגיב עם כמה פרוסות לחם פריך.

אכלתי מנה זו פעם בשבוע בחודש האחרון. הגיע הזמן שאכין את זה בבית.

את המנה הזו היה קל להפליא ליצור בבית. לא היה לי פפריקה ספרדית מתוקה והשתמשתי במקום בזן ההונגרי. לא יכולתי גם למצוא צ'ילי גוואצ'ילו במכולת המקומית שלי והשתמשתי בצ'ילי מקסיקני חדש מיובש. הטעמים פשוט היו מושלמים.

שרימפס גמבס עם שום ופפריקה – מתאבן

  • 1 גואג'ילו מיובש או צ'ילי ניו מקסיקו
  • 12 שרימפס גולמי, מסולק וקולף
  • 1 1/4 כפיות פפריקה ספרדית מתוקה (הונגרית תעשה זאת)
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 2-4 שיני שום, קצוצות גס
  • מלח לטעימה
  • נתז יין לבן (לא חובה)
  • 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
  • לחם כפרי להגשה

בעזרת מספריים חותכים את הפלפל היבש לטבעות. מניחים בקערה קטנה ומכסים במים רותחים. מכסים ומניחים לשבת 10 דקות.

בינתיים זורקים את השרימפס עם הפפריקה ומניחים בצד.

מחממים את השמן במחבת קטנה על בינוני. מוסיפים את השום והצ'ילי המרוכך ומבשלים דקה אחת, תוך ערבוב מדי פעם.

מוסיפים את השרימפס וכל הפפריקה שנותרה. הנמיכו את האש אם צריך כדי להימנע משריפת השום. מבשלים עד שהשרימפס ורודים, הופכים למחצית, כ -4 דקות.

מלח לטעימה. מוסיפים מעט יין לבן ונותנים לו לבעבע לכמה שניות. זורקים פנימה את הפטרוזיליה.

מגישים עם לחם פריך קלוי. או להוסיף 1/4 קילו של לינגווין מבושל למחבת ולזרוק עד לציפוי יסודי. זה מכין ארוחת ערב קלילה מדהימה.

שתף Alaska Knit Nat

ככה:


פסטו המסכן

פסטו היה מרכיב עיקרי במשק הבית שלנו. הייתה לי אהבה לשום בגיל צעיר ולא הייתה ארוחת ערב טובה יותר מללינג עם פסטו.

אבא שלי הוא פוריסט פסטו, כפי שאתה יכול לקרוא בערך המילולי שלו באתר בנושא. הלכתי בעקבות אבא שלי ובזיליקום וצנוברים הייתה הדרך היחידה עד שהתחלתי לשלם חשבונות משלי ולהבין כמה יקרים צנוברים וגבינת פרמזן אמיתית.

לפני שנים התחלתי להשתמש בפיסטוקים במקום בצנוברים למתכון הפסטו שלי בזיליקום בלבד, אותו עיבדתי מפסטו הבלנדר של מרסלה חזן. אני באמת לא יכול להבחין בהבדל. הבנתי בשנה שעברה שאני לא לבד עם המחשבה הזו. מאיה וילסון מאלסקה מ- Scratch משתמשת גם בפיסטוקים במקום בצנוברים למתכון הפסטו שלה.

ואז בקיץ שעבר הזמינה אותי ג'וליה O ’ מאליי לבחון סופר פסטו עלה של אלסקה. אז הבנתי שאתה לא צריך לדבוק רק בזיליקום טרי כדי להשיג את טעם הפסטו-טעים הזה.

היכנסו לשקית התרד הענקית של קוסטקו. אתה מכיר את זה כמו $ 417 ואתה אומר לעצמך שאתה לגמרי עומד לעבור את כל העניין לפני שהוא נהיה רזה? בעלי נפל בזה שוב השבוע וקנה את שקית הירוקים הענקית וזו שליחותי לעבור את זה לפני שזה ייגמר.

אתמול בלילה החלטתי לנסות פסטו בעזרת מה שיש לי ביד: שקית ענקית של תרד, פיסטוקים, גבינת פקורינו רומנו, לימון ושאר דמויות הפסטו הרגילות. מה שגיליתי הוא שבזיליקום לא משנה לי קצת כשזה מגיע לפסטו. זה השום, הגבינה ושמן הזית שאליהם משתוקקים בלוטות הטעם שלי.

המתכון הזה היה כל מה שרציתי וכל כך הרבה יותר זול מהמתכון שגדלתי איתו. הוספת חמאה מומסת מפצה על השמנים בצנוברים שחסרים בפיסטוקים. כולל מיץ לימון טרי מבהיר את הפסטו בצורה דומה שהבזיליקום עושה.

עיצבתי את כל המרכיבים בעיניים, אבל זה מקום טוב להתחיל בו. עקוב אחר בלוטות הטעם שלך. אם התערובת סמיכה מדי מוסיפים עוד שמן זית. אם אין לו מספיק ביס, הוסף עוד מיץ לימון או מלח. אם הוא דק מדי, הוסף עוד גבינה. אפשר גם להזמין חלק ממי הפסטה לדילול הרוטב.

תרד ופיסטוק פסטו – דרך פחות יקרה ליהנות מאושר פסטו

מספיק רוטב ל 3-4 מנות

  • 1/4 כוס פיסטוקים קלופים
  • 1/3 כוס שמן זית טוב (ועוד אם יש צורך)
  • 2-3 שיני שום
  • 2 חופן גדול תרד טרי, קצוץ גס (כ -3.5-4 גרם)
  • 3/4 כוסות גבינת פקורינו רומנו מגוררת
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 1 כף חמאה מומסת, מקורר
  • מלח ופלפל לפי הטעם

במעבד מזון קטן או בבלנדר טוחנים את הפיסטוקים, שמן הזית והשום עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את התרד ומערבבים עד שהכל מתערבב באופן אחיד כ- 20-30 שניות.

מניחים את התכולה בקערת ערבוב בינונית ומוסיפים את הגבינה, מיץ הלימון והחמאה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מתבלים במלח ופלפל. אם הפסטו דק מדי, מוסיפים עוד גבינה. אם הוא סמיך מדי, הוסיפו עוד שמן זית. מגישים עם פסטה דקה ארוכה מבושלת אל דנטה.


צפו בסרטון: A safe and easy way to prepare fiddleheads. (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).