מתכונים חדשים

כרובית צלוי במלואה

כרובית צלוי במלואה

כרובית מפוארת. הקייל החדש? אוּלַי. הקינואה החדשה? אולי. או, יכול להיות שהירק הכוכב הזה עבר את שלב מגמת האוכל והוא כאן כדי להישאר?

לאכול בריא עדיין צריך להיות טעים.

הירשם לניוזלטר היומי שלנו למאמרים מעולים נוספים ומתכונים טעימים ובריאים.

עם פרופיל מזין ודל קלוריות, הירק שפעם היה מכונה "תפל" מילא את אחד התפקידים הרבגוניים ביותר בעולם המזון. מהעיסה ועד הקלייה לאפייה ועוד, תוכלו ליהנות מכרובית כמעט בכל דבר תוך שמירה על קלוריות.

ראשית, נתחיל ביסודות - צלייה. למרות שאולי כבר השתלטתם על צליית הפרחים, כל הכרובית הקלוי הזו פשוט לא פחות וטעימה להפליא. אתה יכול להלביש את המנה הזו במספר דרכים, אבל כאן הוא מקבל פרופיל טעם ים תיכוני.

המתכון:

  • 1 ראש כרובית, העלים הוסרו
  • 1 ½ כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 ½ כפות בזיליקום טרי קצוץ גס
  • 4 זיתים
  • 1 כף גבינת פרמזן מגוררת
  • קורטוב של מלח ופלפל כשרים לפי הטעם

שלב 1: מחממים את התנור ל -400 מעלות ומרפדים תבנית אפויה עם מסגרת בנייר כסף. בזמן שהתנור מתחמם, מכניסים את שמן הזית, הזיתים והבזיליקום למעבד מזון ומפעילים מספר שניות עד לקצוץ הזיתים והבזיליקום.

שלב 2: הניחו את הכרובית על תבנית האפייה ומצפים את כל הכרובית בתערובת שמן הזית בעזרת מברשת סיר.

שלב 3: צולים במשך 30 דקות, ואז מוציאים ומכסים בפרמז'ן טרי מגורד. מחזירים את הכרובית חזרה לתנור וצולים כ -15 דקות נוספות או עד שהקצוות מזהיבים והחלק הפנימי רך כאשר מנקבים אותו בסכין. מפזרים מלח ופלפל, חתוכים לרצועות בצד, או לחצי לעיקרית.

למתכון הבסיסי, מצפים את הכרובית בשמן זית, מלח ופלפל ומערבבים את הפרמזן. צולים 45 דקות.

גורם: 4 מנות גודל מנה: 1/4 כרובית קלוריות 98; שמן 6.8 גרם (שבת 1.1 גרם, מונו 4.6 גרם, פולי 0.7 גרם); חֶלְבּוֹן 3 גרם; פחמימות 8 גרם; סִיב 3 גרם; CHOL 1 מ"ג; בַּרזֶל 1 מ"ג; נתרן 154 מ"ג; CALC 49 מ"ג


כרובית צלוי במלואה

כרובית צלוי שלם הופכת את התוספת המושלמת, היא סופר קלה וטעמה נהדר. אתה יכול להכין את כל המתכון הזה של כרובית קלויה במטגן האוויר שלך, בסיר המיידי או בתנור, ולמרות שכל שיטה קצת שונה, כולן טעימות להפליא.

אני אוהב את התוספת הזו עם צלעות החזיר של קטו שלי עם תיבול ראנץ 'תוצרת בית. בואו ללמוד כיצד להכין את התוספת הטובה ביותר של כרובית צלוי עבורך ועבור משפחתך.


סיכום המתכון

  • 1 כרובית ראש קטנה
  • 1 ½ כפיות זרעי שומר
  • 1 ½ כפית פפריקה מעושנת
  • 1 ¼ כפיות מלח ים
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • ½ כפית אבקת שום
  • 2 כפות שמן זית
  • ½ לימון, מיץ

מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס).

חותכים עלים גדולים מהכרובית. חיתוך גבעול כך שהכרובית תוכל לשבת שטוחה בתנור הולנדי.

טוחנים זרעי שומר עם מרגמה ועלי. מערבבים פנימה פפריקה מעושנת, מלח, פלפל ואבקת שום. מקציפים שמן זית ליצירת עיסה. משפשפים את העיסה על כל הכרובית. מטפטפים מיץ לימון מכל.

אופים בתנור שחומם מראש, מכוסה, עד לריכוך, כ -30 דקות. חשפו והתבוססו עם כל המיצים שהצטברו בבסיס. ממשיכים לאפות, ללא מכסה, עד שהחלק העליון מזהיב ומרכזו מרגישים רכים לחלוטין כאשר מנקבים אותם בעזרת סכין קידוד, כ -15 דקות.


כרובית זולה שלמה

  • ללא אלכוהול
  • ללא ביצים
  • ללא לקטוז
  • ללא דגים
  • ללא בוטנים
  • צִמחוֹנִי
  • ללא רכיכות
  • טִבעוֹנִי
  • פסקאטרית
  • ללא גלוטן
  • ללא אגוזים
  • ללא בשר חזיר
  • ללא סויה
  • חיטה בחינם
  • ללא בשר אדום
  • עשיר בסיבים
  • קלוריות 346
  • שומן 25.0 גרם (38.4%)
  • רווי 2.9 גרם (14.6%)
  • פחמימות 30.0 גרם (10.0%)
  • סיבים 8.4 גרם (33.5%)
  • סוכרים 14.6 גרם
  • חלבון 7.5 גרם (15.1%)
  • נתרן 985.9 מ"ג (41.1%)

רכיבים

לגבי הכרובית:

כרובית ראש גדולה (כ -3 קילו), העלים הוסרו

לזיגוג המטומטם:

שמן צ'ילי, תוצרת בית או בחנות

עלי טימין טריים, או 1/2 כף מיובשת

עלי דפנה יבשים או טריים

צ 'ילי אדום טרי מתובל למדי, כמו Fresno, נובע

בצל ירוק, קצוץ וקצוץ גס

שיני שום גדולות, קלופות

שאלוט קטן, קצוץ גס

מצנפת סקוטית או צ'ילי הבנרו, גבעולים

ג'ינג'ר ידית בגודל 1 אינץ ', מקולף וחתוך דק כנגד הדגן

אגוז מוסקט טרי מגורד, או 1/8 כפית טחונה

הוראות

צולים את הכרובית:

הגדר מדף תנור בגובה 10 סנטימטרים בערך מהפלטה. מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס.

חתכו את בסיס הכרובית כך שהיא תוכל לשבת שטוחה. הפוך את בסיס הכרובית כלפי מעלה וחתך "X" עמוק לתוך הבסיס, עצור כאשר אתה מגיע לגבעולי הפרחים. זה עוזר לבשל הליבה והבסיס באותו קצב כמו שאר הראש.

משפשפים את הכרובית עם כל שמן הזית, ומתבלים את הכרובית במלח. הניחו את הכרובית במחבת גדולה וכבדה בתנור (11 עד 13 אינץ 'עובדת הכי טוב) וצלו לריכוך הפרח הכרובית (הוא יגיע מלבן בצבע שמנת), 30 עד 35 דקות. יוצקים 1/2 כוס מים ישירות למחבת וממשיכים לצלות עד שהמים מתאדים ולכרובית יש כתמים של חום זהוב בהיר והיא רק רכה מספיק כדי להנקר אותה בקלות עם קצה סכין חדה, 20 עד 25 דקות נוספות .

מכינים את הזיגוג המטומטם:

בזמן שהכרובית צלויה, מערבבים את מרכיבי הזיגוג, כולל הקליפה המגוררת דק ומיץ הליים, בבלנדר ומערבבים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין, כדקה אחת.

מכינים את המנה:

כשהכרובית רכה מוציאים אותה מהתנור ומחממים מראש את הפלטה. השתמש במרית גמישה כדי לשפשף את החלק העליון ואת הצדדים של הכרובית (אל תזניחו את הצדדים התחתונים האלה!) עם התערובת המעורבת.

מבשלים את הכרובית, מתבשלים אותה לאחר 5 דקות במיצים שהצטברו במחבת ומנסים בכל כוחכם להשיג את הנוזל הטעים הזה בכל פינותיו, עד שלחלקו העליון יש כתמים של חריף שחור, 10 עד 12 דקות. מגישים חם או חם.

הערות מתכון

מהספר השולחן של כולם מאת גרגורי גורדט וג'יי ג'יי גוד. זכויות יוצרים © 2021 מאת Gregory Gourdet ו- JJ Goode. הוצאת Harper Wave, חותם של המוציאים לאור של HarperCollins. הודפס מחדש באישור.


כרובית צלוי במלואה

זו כנראה הדרך המפארת ביותר להכנה והגשה של כרובית צלוי: אפויה שלמה, זהובה ופריכה מבחוץ, נמס ואוהב מבפנים, מרכזי אמיתי!

זוהי אחת הדרכים האהובות ביותר להכין ולהגיש את הכרובית ויש לה את עוצמת ההפגנה הזו כשהיא מגיעה לשולחן. לכן בחרתי להציג אותו בספר הבישול של ma כרובית (עמוד 62).

זה כל המים שאתה צריך כדי לאדות כרובית שלמה. צילום: אסף אמברם

כרובית צלוי בכל התנור התפרסמה בארצות הברית הודות לג'יימס בירד שזכה בשף אלון שעיה (מוצג בספר המתכונים של Genius Food52), ונחשב למנה ייחודית של השף אייל שני, המגיש אותה במסעדות המיזנון שלו במלבורן, פריז, וינה, ניו יורק ותל אביב.

עד כמה שהמתכון הזה פשוט, יש לשים לב לכמה דברים. אם הייתם לוקחים כרובית שלמה ופשוט הכניסו לתנור חם, החלק הפנימי יישאר קשה ופריך, ואתם רוצים שהוא יהיה רך ויגלף.

וככה היא תיראה אחרי 13 דקות של אידוי. צילום: אסף אמברם

לכן אני מתחיל באדים של הכרובית על מנת לרכך חלקית את המבנה הסיבי שלה. רק אז הוא נכנס לתנור חם לצלייה, הופך פריך וזהוב להפליא מבחוץ, רך ועסיסי מבפנים.

למה אני מרתיח ולא מרתיח?
חלק מהמתכונים קוראים להרתיח ראש שלם של כרובית בסיר מלא במים, אבל בשבילי זו לא הדרך הטובה ביותר לרכך אותו.

לאחר הוספת הכרובית לסיר, המים זקוקים לזמן מה כדי להתאושש מהחום ולחזור להתבשל, וחומרים מזינים מהפרחים נוזלים למים בזמן הבישול הארוך.

כנ"ל לגבי הפרחת פרחים (אך במידה פחותה). כמו כן, הרתיחה עלולה לגרום בקלות לכרובית מבושלת מדי, וזה אף פעם לא דבר טוב.

הניחו לקאולי שלכם לנוח 10 דקות לאחר אידוי. צילום: אסף אמברם

שיטת העץ
הפתרון שלי? עמדו את הכרובית זקופה, כמו עץ! זוהי טכניקה שפיתחתי לראשונה לברוקולי, והיא עובדת אפילו טוב יותר עם אחו הלבן הפניני.

כאשר אתה עומד את הכרובית בסיר, עליך להוסיף רק כ -4 ס"מ (2.5 אינץ ') כדי לבשל את כל הראש! ברגע שהסיר מכוסה והמים מגיעים לרתיחה, החום מאדי המים חודר לפרחים, ומוטט את דפנות התא שלהם והופך אותם למכרכים יותר. הגזע העיקרי של הכרובית מתרכך גם הוא בתהליך (אל דאגה - הוא לא ישרף).

לאחר אידוי כל שנותר הוא לשמן אותו בנדיבות ולהכניס לתנור חם מאוד לצלייה, בדיוק כמו שהייתם צולים נתח בשר בקר מעולה.

לאחר מכן מעבירים לתבנית אפייה, מעסים בשמן זית ומלח ולתנור! צילום: אסף אמברם

ציין זאת:
למרות שרוב מתכוני הכרובית הקלויים רוצים שתחתכו את הגבעולים החיצוניים של הכתר, הנה הם יותר ממוזמנים: הם הופכים פריכים בתנור, ממש כמו שבבי כרוב.

המתכון הטוב ביותר בעונת השיא של הכרובית - סתיו/חורף/אביב. אם יש לכם סיבה להאמין שהכרובית לא תהיה נקייה מחרקים מבפנים, פירקו אותה לפרחים, נקו, אדים ואז צלו.


מכניסים את מדף התנור למיקום האמצעי ומחממים תנור ל -220 מעלות צלזיוס.

משמנים קלות תבנית אפייה שתתאים לכרובית. חותכים את עלי הכרובית החיצוניים. חותכים את בסיס הגבעול כדי שהכרובית תוכל לשבת שטוחה ואז לחתוך צלב לבסיסו.

מזלפים 2 כפות שמן זית מעל הכרובית ומפזרים 1/2 כפית מלח.

אופים את הכרובית עד שהיא מתרככת, כשעה (תלוי בגודל). בדוק על ידי פירסינג של הכרובית בעזרת סכין קיטור, שאמורה לעבור בקלות. מעבירים לכלי הגשה.

לרוטב

טורפים יחד מיץ לימון, חרדל, צלפים, פטרוזיליה ונותר 1/2 כפית מלח בקערה קטנה, ואז טורפים פנימה את 1/4 כוס שמן הזית.

מטפטפים כרובית עם רוטב ומציגים את הכרובית בשלמותה, בעזרת סכין חמאה וכף הגשה לחיתוך והגשה ליד השולחן.


1. מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים מעט, מוסיפים בזהירות את הכרובית (הכי טוב להשתמש במזלגות כדי להטביע אותו במים) ומבשלים כ- 5-7 דקות, תלוי בגודל.

2. בינתיים ממיסים את החמאה ומוסיפים את כל התבלינים. מערבבים היטב.

3. מוציאים את הכרובית מהמים, ומניחים להתקרר מספיק כדי להתמודד. מניחים את הכרובית על גזע נייר אפייה כשהצד כלפי מעלה. קח מחצית מתערובת החמאה המתובלת שלך וודא שתכסה את הכרובית כמיטב יכולתך. יש הרבה פערים סביב הגבעול אז שימו לב לאזורים האלה כך שתבלינים ותערובת שלכם יוכלו להיכנס גם לאזורים אלה.

4. כעת, הפכו את הכרובית ובעזרת מברשת מאפה, מברישים את החמאה המתובלת הנותרת על כל הכרובית באופן אחיד.

5. אופים בחום של 400 מעלות צלזיוס במשך כ -30 דקות. הגש חם.


כרובית צלוי במלואה

ראש כרובית צלוי בשלמותו והובא לשולחן ללא חתך מכין מנה בולטת, דמוית מרכז. הלבנתו במים מומלחים בכבדות לפני הצלייה מבטיחה שהירק מתובל עד היסוד שלו ומקצר את זמן הצלייה. זמני הבישול הם לכרובית בגודל 2 קילו יותר שמרו על יותר מים ולקח יותר זמן לצלות. כדי לשרת יותר אנשים, מבשלים שני קילו ולא ראש בגודל ג'מבו. אנחנו אוהבים שזה מוגש כפי שהוא, אבל זה גם טעים טפטוף טחינה, סרירצ'ה או תערובת של שניהם.


גבינת כרובית חרדל

תפיסה מסודרת של קלאסיקה. מגיש ארבעה.

50 גרם עדשים פוי
1 כרובית גדולה, מופרדת לפרחים בגודל 4 ס"מ
2 כפות גהי
2 שאלוט בננה, קלוף וחתוך לקוביות דקות
1½ כפית זרעי כמון
1 כפית אבקת קארי
1 כפית אבקת חרדל
2 צ'ילי ירוק, זרעים וחתוכים לקוביות דקות
1 כפית זרעי חרדל שחורים
200 מ"ל קרם כפול
90 גרם צ'דר בוגר, מגורד
15 גרם פרמזן, מגורד
מלח
15 גרם פירורי לחם פנקו
5 גרם פטרוזיליה קצוצה דק

מחממים את התנור ל- 180C/350F/גז 4. מטילים את העדשים לתבנית קטנה מלאה במים רותחים ומבשלים במשך 18 דקות, עד לריכוך. מסננים, מרעננים ומשאירים לייבוש בטפטוף.

מאדים את הכרובית על מים רותחים במשך חמש דקות, עד לריכוך בלבד, מוציאים ומניחים בצד.

ממיסים את הגהי במחבת עגולה בגודל 24 ס"מ על להבה בינונית, ומאדים את השאלוט במשך שמונה דקות, עד שהן רכות וזהובות. מוסיפים את הכמון, קארי ואבקת החרדל, והצ'ילי, ומבשלים חמש דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את גרעיני החרדל, מבשלים כדקה, ואז מערבבים פנימה את השמנת, 80 גרם מהצ'דר, את כל הפרמזן וחצי כפית מלח. מבשלים כדקה -שתיים, כך שהרוטב מסמיך מעט, ואז מוסיפים את העדשים והכרובית. מערבבים בעדינות, מבשלים עוד דקה, ואז מורידים את האש.

בקערה קטנה מערבבים את הפאנקו, שאר הצ'דר והפטרוזיליה. מפזרים מעל את הכרובית, ואז אופים במשך שמונה דקות, עד לבעבע וחם. משחימים תחת גריל גבוה במשך שתיים עד ארבע דקות, עד שהחלק העליון מזהיב ופריך (שימו לב שהוא לא נשרף). מוציאים, מניחים להתקרר מעט ומגישים.


שיטה

  1. מחממים את התנור ל 180 מעלות. מערבבים את אגוז המוסקט, השום והחרדל עם 2 כפות שמן זית ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
  2. חתכו את הכרובית של כל העלים החיצוניים וקצצו את הגבעול כך שהוא יושב שטוח ואז חתכו צלב עמוק בבסיס הגבעול. מניחים את הכרובית על תבנית אפייה משומנת ומברישים את הכל בתערובת החרדל. מכסים בנייר כסף ואופים כשעה עד שהם רכים.
  3. בינתיים, מערבבים את פירורי הלחם והפרמז'ן יחד עם 2 כפות שמן הזית הנותרות. חושפים את הכרובית ומפזרים את פירורי הלחם המתובלים. מנמיכים את התנור ל 200 מעלות ואופים במשך 15-20 דקות נוספות עד שהכרובית מזהיבה.
  4. מפזרים שקדים ופרוזיליה מעופפים מעל הכרובית, ואז מגלפים ומגישים עם טריזים לימון.

הערות

תזונה למנה:

אנרגיה 1661kJ/ 397 קל
סה"כ שומן 28.6 גרם
שומן רווי 4.7 גרם
חלבון 15.1 גרם
פחמימה 25.8 גרם
סיבים 8.2 גרם
נתרן 1175 מ"ג


צפו בסרטון: פרק 68- צלי בשר עם בצל ופטריות (דֵצֶמבֶּר 2021).