מתכונים חדשים

צילום של היום: עוגת אוכל השטן קוקאיגן

צילום של היום: עוגת אוכל השטן קוקאיגן


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

תמונות של כל דבר אוכל ושתייה מתוך The Daily Meal

נסה לא לאכול את הכל בבת אחת.

העורכים, התורמים והקוראים של The Daily Meal חופרים בכמה מסעדות, פסטיבלים וארוחות נהדרות. לא תמיד יש מספיק זמן לתת סקירה מלאה של מסעדה או לתאר לעומק מדוע המקום, האוכל שלו והאנשים שמכינים אותו ראויים לציון, כך שחטיף היום עושה את מה שתצלומים עושים הכי טוב, מסתמכים על התמונה שצריך לעשות רוב הדיבורים.

חטיף היום הוא של עוגת אוכל השטן קוקאין מ שמחת הבישול. העוגה הזו עשירה במיוחד ודקדנטית, והפטל למעלה הוא איזון מושלם. הוא עשוי במילוי גנאש מוקצף ומעליו זיגוג מריר. כל אחד צריך עוגת שוקולד טובה ברפרטואר שלו, וזה נראה כמו המתכון המושלם. יש לך חבר עם יום הולדת בקרוב? זה בוודאי ישמח אותם.

קרא עוד על תכונת החטיפים של The Daily Meal. כדי לשלוח תמונה, שלח מייל ל- jbruce [at] thedailymeal.com, נושא: "חטיפים". עקוב אחר עורך התמונות של The Daily Meal ג'יין ברוס בטוויטר.


תגית: אוכל השטן

למרות שזהו לא בלוג בישול, או אפילו בלוג אפייה, אני לפעמים אוהב לחלום שאני בלוגר מטבחים מפורסם. אבל נראה שלא קיבלתי את הגן ג'ולי/ג'וליה, אז אני מסתפק בסריגה. ובכל זאת, אני הולכת להסתובב בשטח המטבח עם הפוסט הזה ולהראות לך את כל העוגה שהכנתי לילד השני שלי ויום הולדת 19. לא שיש) עם זיגוג וניל.

הסוד לכל העוגות הטובות, כפי שהעברתי לאלי, שחשבה באופן הנחיש ביותר שאיבדתי את דעתי, היא באמצעות מתכון שבו אתה מפריד את הביצים.  

הוספת חלבונים מוקצפים בסוף לתערובת הבלילה המפנקת מייצרת עוגות לחות קלות.#0160 אז ערבבתי את העוגה הלבנה שלי (בעצם מתכון של עוגה צהובה של שמחת הבישול) ואת עוגת השוקולד שלי (אוכל השטן קוקאיגן מ אותו ספר) ואפויות שתי שכבות לבנות ושכבת שוקולד עבה.   קרם השוקולד שנכנס לבלילה היה מענג הקהל, עם טעם כף מסביב.

שכבות העוגה יצאו בצורה מושלמת.

הדבר היחיד שנותר היה להרכיב את השכבות באמצעות מילוי קרם מאפים שהכנתי בלילה הקודם ולאחר מכן לפירור את העוגה עם קרם קרמל טעים זה, שנכנס מתחת למרקם הלבן המבושל שניתן לראות בתמונה למעלה אחרי טדי. כיבה את הנרות.

עוגה כזאת היא עבודה של יום של אהבה, אבל כמה כיף להכין!   אני עומד לראות אם נשאר פרוסה לחטיף באמצע אחר הצהריים.


/תמונה בדיחת סקס גרועה

מכון כיפה כפולה לחשיבה מתקדמת

@sammydog01 אף אחד? אפילו לא @bullrocky? לעזאזל אני זקן.

ובכן לחבר שלי הייתה הכיפה האהובה עלי עד שהוא שתה על בירה יותר מדי. עכשיו הוא החבר לשעבר מסתובב ביוסטון עם צמידים חדשים בתא.

גם אני אוהב את זה. מעולם לא ראיתי את הבניין נקי לחלוטין מפיגומים.

@brhfl
מכיוון שטקסנים כולם אובססיביים לגודל, הכיפה של בניין הבירה של טקסס סטייט היא כביכול גדולה מזו שבוושינגטון הבירה.

@f00l אנחנו אוהבים את הפיגומים שלנו ב DC ...

הממ, השעה חצות בחוף הנכון ועדיין שישי בערב בחוף הפחות, אז אני די בטוח שיש תשובה ברורה שהרבה אנשים חושבים עליה אבל מנומסים מכדי לומר.

אבל אחרי יום שלישי הקרוב, כל ההימורים מושבתים .

@מתעלם שכח את ארבי, זהו הר הבשר האמיתי.

האם אני היחיד שזוכר את כיפת המלך?

@fastemily השתתף שם במשחק Seahawks/Redskins בתחילת שנות התשעים. זה היה אצטדיון נחמד.

במרוץ למכוער:

אצטדיון ATT בארלינגטון, טקסס

@dijit27 נראה שזה רק א שבריר של חלק מהאחרים כאן.

@dijit27 גם זו הייתה המחשבה הראשונה שלי! אני חושב שזה נחשב.

@dijit27 גם התשובה שלי. ביליתי את הלילה למעלה לפני 30 שנה. אינך יכול לעשות זאת יותר. עכשיו אני ואשתי הולכים לכנס וטרינרים ביוסמיטי ורואים אותו מדי שנה.

זה היה בשנת 2009:

משתקף באגם Mirror:

@Steve
כמה קשה לטפס לפסגה (לפני 30 שנה)?

@f00l להגיע לפסגה לא היה נורא. החלק הגרוע ביותר היה שהיה לי מעט טיול, אז היו לי נעליים ממש גרועות וקיבלתי שלפוחיות רציניות. אפילו נהניתי לעלות בכבלים. הרבה מהאנשים במפלגה היו מגע מבוהל מהקטע הזה.

מה שעזר לי היה לחזור למטה. מסתבר שיש משהו לא נכון בברכיים שלי. כשאני הולך בירידה לפרק זמן ממושך זה כואב מאוד. כשהגענו לקראת הסוף לא יכולתי לשים שום משקל בירידה על ברך ימין וברך שמאל שלי הייתה כואבת מאוד. זה האט אותי לא מעט. עם זאת, יכולתי ללכת בסדר על קרקע. גרתי אז בדירה בקומה השנייה בסן פרנסיסקו. לא היה כיף ללכת בשתי המדרגות במשך כמה שבועות.

@Steve
כן, יש לי עניין בברך. רצועה ישנה אחת, בודדת, כמעט ואינה סחוס. אם הייתי מטייל במעט חוץ משביל שטוח או אפילו מסלול, הייתי צריך ללבוש פלטות ברך.

מהמר שהטיפוס היה מדהים. עליתי כמה הרים בקולורדו או ב- NM (לא הגדולים), ובמעלה קטאהדין במיין. הבדיקה הגדולה ביותר הייתה תמיד הברכיים ושרירי הרגליים שלי למטה.

אני אוהב את האסטרודומה (הקטנטונת) הקטנטונת

אני חושב שזו הכיפה היחידה שיש לה סרט אלטמן משלה.

להלן קטע של הגמר של ברוסטר מק'קוד.
ספוילר ספוילר ספוילר

@f00l טכנית החללית כדור הארץ היא תחום גיאודסי מלא.

נכנסים שני גברים, איש אחד עוזב.

התכוונתי להתייחס לבסיס הנבל של TMNT, אבל מנסה לבדוק אם זו מילה אחת או שתיים, הייתי המום לגלות שזה הטכנודרום, עם R! טעיתי כל כך הרבה זמן. אני כל כך מצטער, ילד שמעון. ובכל זאת עדיין המנצח.

@simplersimon אם היית משחק צבים בזמן היית יודע טוב יותר

@פנתאיסט אכן שיחקתי בצבים בזמן. זה היה משחק הווידאו הראשון שניצחתי! הבושה טורפת אותי.

@simplersimon כפי שהוא צריך להיות. אני גאה בך אם ניצחת את המשחק, אז זה שטיפה.

/תמונה סופלה שוקולד

כיפת סינרמה הוליווד

בבניין הבירה של ורמונט יש כיפה מקסימה עליה, עם עלה זהב אמיתי. … אבל זה מזויף! אין תקרה מכוסה בפנים!

"מתחת לכיפה" היא מופע כל כך גרוע ואיכותי. זה פשוט גרוע עד כדי גיחוך. כתיבה גרועה, משחק גרוע עוד יותר. נורא בהחלט. אהבנו לצפות בזה.

@נחש חשבתי שזה די טוב עד העונה האחרונה… ואולי קצת לפני האחרונה.

@mehbee חשבתי שזה נורא עד כדי כך מאז אולי 2-3 פרקים, אבל לא יכולתי להפסיק לצפות - זה כמו הבחירות הנוכחיות, סופת רכבת טוטאלית ללא תוצאות חיוביות, אבל מרתקת עד כדי כך. אפס עלילה, אפס משחק, אין דמויות חביבות, חג קרינג מוחלט.

@serpent לא הצלחתי לעבור את הפרק הראשון והסטנדרטים שלי נמוכים להפליא.

קלימטרון

פעם הייתה לה כיפה
/metrodome image

עכשיו זה סורק חול ג'אווה
/תמונה אצטדיון usbank

@ButterQuark
מעניין מי קיבל פרס אדריכלות על כך.

זה לא שזה נורא, עד כדי כך שזו וריאציה טיפשית בנושא ללא סיבה, למעט "ובכן, אף אחד אחר כבר לא עשה את הצורה הזו. וווווו, אנחנו כל כך חדשניים! "

לא בדיוק נועד בעיקר להיות בניין נפלא לעבודה ולחיות בסביבה.

@לאוויקינגה
הו, זה מועדף. הבית של סבתא!

@PlacidPenguin, זאת אשמתך שאני חושב עכשיו על עוגה.

@PlacidPenguin
סביב עוגה אני הופך לילד בן ארבע.

כל כך עוגה עם טונות של שכבות וציפוי פאדג '.

אני לא מתכוון לציפוי בטעם פאדג '. אני מתכוון לציפוי אתה עושה מאפס עם שוקולד בייקר לא ממותק ומבשל לסיר רך ומקרר ואז צריך לעלות על העוגה מהר לפני שהיא מתקשה יותר מדי.

גם עוגת יער שחור. גם עוגת גלידה.

כאן משתמשים במתכונים דומים לאלה של סבתא שלי שלא התעקשה להיות "תמיד צודקת".

אני מאמין שאפשר למצוא אותם בעותקי וינטג 'של The Joy Of Cooking משנות החמישים -80. אולי הם עדיין במהדורות החדשות ביותר.

עוגת אוכל השטן קוקאיגן
עם שוקולד פאדג 'אייסינג

זהו מתכון מתוך The Joy of Cookingone-bit. אהבתי את זה כי נדרשת הכנת עוגת שוקולד בערך עד כמה שניתן להגיע לכיוון של הכללת שוקולד. לחגיגות מתאימות, כוס שמפניה משתלבת איתה היטב. לאירועים פחות קיצוניים, כוס קפה מפולי טחון טריים תספיק. זוהי איכות של עוגה המתאימה להזנת ביס-ביס לחבר קרוב.
עוגת אוכל השטן קוקאיגן

לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות
מכינים את הקרם הבא:

מבשלים ומערבבים בסיר כפול מעל מים לא רותחים:

מסירים מהאש כשהוא מסמיך. יש מרכיבים אחרים בטמפרטורה של 21 מעלות צלזיוס. מנפים לפני המדידה:

מקציפים עד שהם רכים: ½ כוס חמאה
מוסיפים ושמנת עד להבהיר: 1 כוס סוכר מנופה.
טורפים בזה אחר זה: 2 חלמונים

מוסיפים את הקמח לתערובת החמאה ב -3 חלקים, לסירוגין עם התערובת הבאה:

מערבבים את הבלילה עד לקבלת תערובת אחידה לאחר כל הוספה. מערבבים פנימה את קרם השוקולד.

מקציפים לקצף אך לא יבש: 2 חלבונים.

מקפלים אותם קלות לתוך בלילת העוגה. אופים בתבנית משומנת כ -25 דקות. מורחים כשהוא מצנן עם שוקולד פאדג 'אייסינג.

המתכון הזה הוא הדובדבן לעוגת קוקיגן של Devil's Food.

מכינים: פאדג 'קוקיין. השתמש בכל כוס החלב. מקציפים עד שהציפוי הוא בעל העקביות הנכונה למריחה.
פאדג 'קוקיין

מביאים לרתיחה במחבת כבדה גדולה 1 כוס מינוס 1 כף חלב.

מסירים מהאש ומערבבים עד להמסה:

מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה 2 עד 3 דקות עד שהאדים נשטפים מצידי התבנית כל גבישים שעלולים להיווצר. חושפים, מנמיכים את האש ומבשלים מבלי לערבב עד שלב הכדור הרך (112 מעלות צלזיוס). כאשר מתקרבים ל -234 מעלות צלזיוס, יש בועה כוללת עדינה עם בו זמנית דפוס גס יותר, כאילו האזורים המבעבעים הדקים נמשכים כלפי מטה לצורך תפיסה לתוך הגסים יותר. מצננים את הממתק עד 110 ° F (43 ° C). אתה יכול לזרז את התהליך על ידי הנחת המחבת החמה בתבנית גדולה יותר של מים קרים עד שתחתית התבנית התקררה.

מוסיפים: 2 עד 4 כפות חמאה ומקציפים פאדג 'חלקית.

מוסיפים: 1 כפית וניל ואז מקציפים עד שהוא מתחיל לשחרר את הברק.

בשלב זה הטפטוף מהכף, כאשר אתה הופך אותה, מחזיק את צורתו כנגד תחתית הכף.

מוסיפים במהירות ½ עד 1 כוס אגוזים שבורים. יוצקים את הפאדג 'לתבנית עם חמאה. חותכים לריבועים לפני שהוא מתקשה. כדי להשתמש בפאדג 'למרכזים, מקציפים עד שהוא סמיך, ללוש ולעצב.

לפניכם מתכון נוסף לציפוי הדומה באמת לזה של סבתא שלי

מתכון משפחתי: ציפוי שוקולד מבושל
מאת נילי דוזייר

ציפוי שוקולד מבושל
מתכון מעובד מסבתא מימי ושמחת הבישול

מניב מספיק ציפוי לעוגה דו שכבתית אחת

1/2 כוס (מקלה אחת) חמאה ללא מלח
3 כוסות סוכר מגורען
1 1/2 כוסות חלב מלא או 2%
1 כפית תמצית וניל טהורה
3 ריבועים שוקולד אפייה לא ממותק
1/4 כוס שמנת כבדה (לא חובה)

בסיר כבד גדול ממיסים את החמאה, הסוכר, החלב והווניל על אש קטנה עד שהסוכר נמס, כ -5 דקות. מביאים לרתיחה ומבשלים, ללא ערבוב, במשך דקה אחת. מברישים את דפנות התבנית בעזרת מברשת בצק טבולה במים חמים כדי להסיר גבישי סוכר ואז מכבים את האש. מערבבים פנימה את השוקולד עד שהוא נמס וחלק.

מחזירים את החום לבינוני. מברישים שוב את דפנות התבנית פעם נוספת במים. מבשלים את תערובת השוקולד, ללא בחישה, עד שהיא מגיעה ל -238 מעלות צלזיוס, שלב הכדור הרך, כ -20 דקות.

בינתיים מכינים אמבט מי קרח בקערה גדולה. כשהציפוי מגיע לטמפרטורת כדור רך, מניחים סיר במים כדי לעצור את הבישול. אין לערבב. הניחו לציפוי להתקרר ל -120 מעלות צלזיוס, כ -20 דקות. מוציאים את המחבת מהמים. בעזרת מערבל חשמלי מקציפים את הציפוי במהירות גבוהה במשך כ- 3-5 דקות. זה צריך להגיע עקביות לשפוך. אם הוא סמיך מדי למזוג, מקציפים בשמנת כבדה כף אחת בכל פעם עד לקבלת התערובת המתאימה.

עובדים במהירות, מקפיאים את העוגה. יוצקים 1/3 ציפוי על מרכז השכבה הראשונה ודוחפים החוצה בעזרת מרית. מוסיפים את שכבת העוגה השנייה ויוצקים מעל את הציפוי הנותר. דוחפים החוצה את הציפוי כך שיעבור על דפנות העוגה. חלק כמה שאפשר. נותנים לעוגה לעמוד עד שהציפוי מתייצב ומאבד את הברק. בהצלחה!
הערות:

• להכנת עוגה בת 3 שכבות: מכינים מנה גדולה במיוחד של המתכון, ומגדילים את כל המרכיבים בחצי (להכנת 1 1/2 מנה). להכנת העוגה, יוצקים 1/4 מהציפוי על השכבה הראשונה, 1/4 מהציפוי על השכבה השנייה, ואת הציפוי הנותר מעל.

אם אתה עוקב אחר הקישור בתחילת המתכון הזה, יש מידע רב יותר בדף זה.

די מבולבל מדוע אתה לא אוהב עוגה.

@PlacidPenguin
אני משתדל לא לאהוב יותר מדי דברים שאני מכור להם קצת.

/עוגת פאדג '

אני אוהב את הצורה הזו כי, במילים פשוטות, היא נראית מגניבה. תיק נופש, תלוי על כתף, לובש חולצה לבנה - כן, זה נראה טוב ...

מתחת לכיפה היה ספר של סטיבן קינג? טוב, עכשיו אני יכול לקרוא את זה, כי ההצגה פשוט הסתובבה.

@smilingjack זה לא אחד הטובים שלו. לא נורא אבל ... ובכן, אתה יודע איך הולך עם קינג.

@smilingjack זה היה כמו הרבה מהספרים שלו- התחלה טובה, אמצע בסדר וסוף WTF. אני די בטוח שאין לו סוף בראש כשהוא מתיישב ליד המחשב שלו.

@sammydog01 הסוף הזה ו- Dreamcatcher היו Wtf בשבילי. דווקא אהבתי שהסרט של Dreamcatcher מסתיים הרבה יותר טוב ... אבל ראיתי אותו לפני שקראתי את הספר.

זה שימושי במיוחד…

שלוש הכיפות במילווקי הן הכיפות הטובות ביותר!

היא כיפת רכש אוקיאנית מטורפת בסינגפור - עם מנהרות מים.

הספרייה הבודליאנית
אוקספורד בריטניה

כל דבר במייל כיפה. כולל הביוספרה.

מטרודום הוברט ה המפרי. אני מאוד מתגעגע למרשמלו הישן בקו הרקיע של מרכז העיר מיניאפוליס. כל כך הרבה זיכרונות גדולים מצפייה בתאומים שם, ומשחק הוויקינגים היחיד שהלכתי אליו (משחק הבית הראשון של ברט פאבר כוויקינג).

תאי הבעירה ההמיספריים במנוע Mopar Hemi.

סלע מכושף - כיפת גרניט ממערב לאוסטין. אפשר לטפס עליו תוך כשעה או קצת יותר. קח מים, חבש כובע משקפיים כהים, הגרניט מחזיר הרבה אור וחום.

סלע מכושף (16710 Ranch Rd 965, פרדריקסבורג טקסס) הוא באתולית גרניט ורודה עצומה בגרניט הממוקמת במרוממת לאנו כ -27 קילומטרים מצפון לפרדריקסבורג, טקסס ו -39 קילומטרים דרומית ללאנו, טקסס, ארצות הברית. .

בניין בירת המדינה באטלנטה.

שכחת את הכיפה הגדולה הזו

גם כיפת הבית של מדינת ראדילנד.

1:


לעמוד מול הכיריים: סיפורה של הנשים שנתנו לאמריקה את שמחת הבישול

השבוע הכנתי את Devil & aposs Food Cake Cockaigne, עוגת שוקולד שופעת שלא חשבתי עליה וכמה שנים חשבתי עליה. האירוע היה יום ההולדת של בתי אלין ואפוס, ובעוד שנחגוג עם מסיבה משותפת בעוד כמה שבועות, נראה היה שיום שישי הוא לילה טוב למיני-פייט. ז'אן בת הארבע אהבה במיוחד לפזר כוכבי ממתקים קטנים מעל לאחר שהעוגה קרחה, אבל חוץ מזה קצת התאכזבתי.

לא בטוח אם זה נובע משינוי ביכולת לטעום דברים או מה שהכנתי השבוע הכנתי עוגת אוכל Devil's Cockaigne, עוגת שוקולד שופעת שלא חשבתי עליה כבר כמה שנים. האירוע היה יום ההולדת של בתי אלין, ובעוד שנחגוג במסיבה משותפת בעוד מספר שבועות, נראה היה שיום שישי הוא לילה טוב למיני-פייט. ז'אן בת הארבע אהבה במיוחד לפזר כוכבי ממתקים קטנים מעל אחרי שהעוגה קרחה, אבל חוץ מזה קצת התאכזבתי.

לא בטוח אם זה נובע משינוי ביכולת לטעום דברים או מתיאבון מפותח יותר לאוכל אקזוטי. תהיה הסיבה אשר תהיה, זה גרם לי להתחיל לחשוב על שמחת הבישול, ספר הבישולים הטוב הראשון שקיבלתי והביוגרפיה המענגת של כותבי הספר, לעמוד מול התנור: סיפורה של הנשים שנתנו לאמריקה את שמחת הבישול. מאת אן מנדלסון.

כשהותירה אלמנה עם מורשת קטנה, החליטה אירמה רומבאואר לאסוף מתכונים ולפרסם ספר בישול לנשים כמוה שמצאו את עצמן בתחילת השפל הגדול עם הכרח לבשל למשפחותיהן לראשונה בחייהן. חלקם ממש לא ידעו כיצד להרתיח מים, ומכאן צעד אחר צעד כיוונים שכללו "לעמוד מול הכיריים". בסיוע בתה, מריון רומבאוור בקר, יצרה גברת רומבואר ספר בישול שהפך לאחד המוצלחים אי פעם. עם זאת, זה לא הביא לה את המזל שצריך להיות, שהוא אחד החלקים המרתקים ביותר של הביוגרפיה הזו.

דוכן מול התנור הופיע זמן קצר לפני שהספר תוקן לחלוטין על ידי נכדו של גברת רומבואר בעזרת שורה של טבחים מקצועיים. הוא הסיר חלק ניכר מהפרשנות התוססת שהפכה מהדורות קודמות למהנות לקריאה. אני זוכר שחשבתי שהבמבוג כשראיתי את זה, וכשחיפשתי ספרי בישול לילדים שלי כשהם התחילו בעצמם, חיפשתי גרסאות קודמות. הגרסה מ -1964, שהיא זו שיש לי, העניקה לי הרבה ערבים של קריאה משעשעת כאשר השקעתי הרבה אנרגיה ללמוד לבשל היטב כי גיליתי שאכילה טובה היא, לצד האהבה, ההנאה הגדולה ביותר בחיים .

אבל אני מניח שהטעם שלי בשוקולד פשוט לא מה שהיה. ליום ההולדת הבא, אחפש קינוח אחר, אני חושב.

אם אתה חושב שכתיבה והוצאה לאור של ספר בישול זה הייתה עוגת עוגה, & quot אתה עשוי למצוא ספר זה תובנה מזעזעת כמוני. אם אתה משתמש ב & quotJoy of Cooking, & quot, ההיסטוריה הארוכה והמעונה של המהדורות השונות שלה שיכנסו סוף סוף להשאיר אותך נדהם מכך שהיא בכלל פורסמה בכלל. ואם אתה חושב על האם והבת המערב התיכון שכתבו את זה כתואמות ומתונות, יש לך כמה הפתעות גדולות.

מנדלסון חקר את הספר הזה במשך יותר מ -10 שנים, מה שהופך אותו לצפוף אם אתה חושב שכתיבה והוצאה לאור של ספר הבישול הזה הייתה "חתיכת עוגה", אתה עשוי למצוא לספר הזה תובנה מזעזעת כמוני. אם תשתמש ב"שמחת הבישול ", ההיסטוריה הארוכה והמעונה של המהדורות השונות שלה שהולכות סוף סוף להקיש תשאיר אותך נדהם מכך שהיא פורסמה בכלל. ואם אתה חושב על האם והבת המערב התיכון שכתבו את זה כתואמות ומתונות, יש לך כמה הפתעות גדולות.

מנדלסון חקר את הספר הזה במשך למעלה מעשר שנים, מה שהופך אותו לצפוף עם עובדות. חלקים מסוימים נראים לא כרונולוגיים, שבהתחלה היא מספרת את הסיפור מנקודת מבט אחת, אחר כך חוזרת אחורה ומספרת אותו מנקודת מבט אחרת. למרות שלפעמים היא נותנת לנו יותר מדי מידע, המחקר הוא מונומנטלי. ומי היה מדמיין שסיפור ספר הבישול יהיה כה מורכב ודרמטי?

הסיפור מתחיל בהיסטוריה המשפחתית רומבה בתוך הקהילה הגרמנית בסינסינטי בעידן הוויקטוריאני. נושאים רבים נחקרים: גאוות הקהילה האתנית והשמדתה בתקופת מלחמת העולם הראשונה, כלכלה משתנה ביטול עזרה במטבח שכיר ברוב משקי הבית, התאבדות כמניע כלכלי וחוסר שביעות רצון של ההורים מילדים בוגרים.

לאחר פרסום עצמי של המהדורה הראשונה של "שמחה", נושאים סובבים סביב סוגים פופולריים של מאכלים ביתיים וכיצד הם השתנו לאורך זמן, וכתוצאה מכך כתיבה של מהדורות חדשות עם מערך מוציאים לאור, עורכים, ולפעמים קטנוניים ולתעבים, בני משפחה, עורכי דין וחברים שנשאבו לפרויקט (או מסרבים להיגרר).

המהדורה הראשונה של "שמחה" יצאה לאור בשנת 1931, וכללה מתכונים שנאספו על ידי אירמה רומבאוור, לא מבשלת. הספר מורחב ועוד כמה מהדורות בהוצאת בובס-מריל, שעסקו בהתעללות בזכויות יוצרים ובטקטיקות הפחדה. רבים הם העימותים-בין אירמה לבת/משתפת פעולה/מחברת מריון, בין מו"ל, מאיירים ומחברים, בין אירמה ובני משפחה. הן אירמה והן מריון מפתחות בעיות בריאות שגורמות להן להילחם על חייהן, ובמקרה של מריון גם על המהדורה האחרונה והטובה ביותר.

הספר הזה הוא קריאה מצוינת, למרות שנראה כי כמה פרקים באמצע נסוגים אחורה-הייתי רוצה יותר אינטגרציה או פחות עובדות בשלב זה. ובכל זאת, זה בהחלט מדהים הפירוט שכלול-ההקדמה מציינת את הרשומות העצומות והסותרות שמנדלסון עקר בהן בכדי לכתוב את הכרך הצפוף העובדות הזה.

בכל אופן תקרא אותו אם תשתמש ב"שמחת הבישול ", תקבל נקודת מבט חדשה על ארגון המדור, התיאורים והסגנון הייחודי שבו נכתבים המתכונים (גושי מרכיבים מודגשים המופרדים על ידי הוראות טקסט פשוט על מה לעשות לעשות עם כל בלוק). ואם תהיתם פעם מה פירוש "קוקיאן" במתכוני ה"שמחה "שלכם, התשובה נחשפת כאן באופן המענג ביותר. (רמז: הספר גם מספר כיצד מבשלים מעולם לא קראו ספרי בישול הקדמות!)
. יותר

חשבתי שקראתי את כל הספרים הגרועים ביותר בכל הזמנים, אבל טעיתי. עכשיו, אני חושב שכן. זה נמצא עכשיו שם למעלה, עם קריאות גרועות אחרות. פדנטית & אפוס היא המילה הראשונה שעולה לך לראש כשמדברים על מנדלסון או על הספר הזה.

הרמז הראשון מגיע בשלב מוקדם, כאשר מנדלסון מעיר על הדור והכפירה ושמחת הבישול נכתבה עבורו-הקהל שלו: & quot. עסוק יותר בדיבורים גבוהים על בישול כ- & aposart & apos, אחת מאשליות האותות של זמננו. & quot זוכה כמי שחשבתי שקראתי את כל הספרים הגרועים ביותר בכל הזמנים, אבל טעיתי. עכשיו, אני חושב שכן. זה נמצא עכשיו שם למעלה, עם קריאות גרועות אחרות. 'פדנטי' היא המילה הראשונה שעולה לראש כאשר מדברים על מנדלסון, או על הספר הזה.

הרמז הראשון מגיע בשלב מוקדם, כאשר מנדלסון מעיר על 'הדור' שלשמחת הבישול נכתב-הקהל שלו: ". יותר עסוק בדיבורים גבוהים על בישול כ'אמנות ', אחת מאשליות האותות של הזמן שלנו." היא נחשבת כהיסטוריונית מזון, ולדעתה הבישול מעייף, בזבוז זמן וחסר יצירתיות, והפניות לבישול כאומנות הן הזויות. למה היא עושה את זה לפרנסתה.

ברור מוקדם שהיא מחזיקה את עצמה, כסופרת, אמנית אמיתית, כותבת על בישול, הרבה מעל הנשים הרומבאוור המעידות, בר מזל, שלפעמים בישלו, לטוב ולרע. אז די ברור שהיא רואה בבישול תחום נחות ומוערך ביותר. השיטוט שלה על כך שרוב האנשים שיש להם שפים, או "בני בית" לבשל להם היה מוזר, במקרה הטוב. צריך לתהות מדוע כתבה את הספר הזה, מלבד לנצל את הפופולריות המדהימה של אורך הבישול ואריכות ימים.

"היסטוריון מזון" נראה כמונח גרנדיוזי למחבר הזה, שבאמת זקוק לעורך רציני-עורך מורים לאנגלית, רצוי. השתתפות בשיעורי דקדוק עשויה לשפר את כתיבתה. מבנה המשפט מפותל עמוק, שכן ככל הנראה המחברת מנסה להרשים בעזרת סמכותה, כישוריה ואינטליגנציה רבה. הייתי צריך לקרוא משפט אחד שלוש פעמים, ואז פעם אחת בקול רם לכמה אנשים, רק כדי להבין מדוע המשפט לא הגיוני כלל-אין בו נושא, רק סעיפים לא קשורים ופועל.

לא מצאתי תיעוד של הרקע החינוכי של מנדלסון, רק רשימה קצרה, משבחת מדי, ויקיפדיה של פרסים שזכתה בהם, וספרים שכתבה. לא היה לי שום עניין להסתכל מעבר לביוגרפיה הפשוטה ההיא, כיוון שקראתי את הספר הזה, די סיימתי עם המחבר הזה. אם אתה מעוניין לקרוא על הנושא שלה, הרומבואר, כפי שהייתי? קרא את 'שמחת הבישול' עצמה. דלג על הספר הזה. זו לא שמחה. . יותר

קוראים רבים היו נותנים לזה שני כוכבים. הוא צפוף באיבה בין שני מחברים לבין המוציא לאור שלהם. ובאמת, מי אוהב לקרוא על חוזים ומעשים מזעזעים?

בשבילי, זו הייתה רטרוספקטיבה נוסטלגית של שמחת הבישול שלי. כאשר התחתנתי בשנת 1978 קיבלתי ארבעה ספרי בישול, סכום המשאבים הקולינריים שלי: שמחת הבישול, ספר הבישול של בטי קרוקר, בתים טובים יותר וספר הבישול של amp amp, ואדל דייויס ואפוס תן לנו לבשל אותו נכון, הכל מוזכר בספר זה. ספר הבישול היחיד מ- קוראים רבים היו נותנים לזה שני כוכבים. הוא צפוף באיבה בין שני מחברים לבין המוציא לאור שלהם. ובאמת, מי אוהב לקרוא על חוזים ומעשים מזעזעים?

בשבילי, זו הייתה רטרוספקטיבה נוסטלגית של שמחת הבישול שלי. כאשר התחתנתי בשנת 1978 קיבלתי ארבעה ספרי בישול, סכום המשאבים הקולינריים שלי: שמחת הבישול, ספר הבישולים של בטי קרוקר, בתים טובים יותר וספר הבישול של amp amp, ושל אדל דייויס בואו נבשל אותו נכון, הכל מוזכר בספר זה. ספר הבישול היחיד מהתקופה ההיא על המדף שלי הוא שמחת הבישול. ההחלטה להשתמש בציורי קו שִׂמְחָה במקום תצלומים - שמתארכים ספר בצורה כה נחרצת - היה מבריק.

מנדלסון מתעמק בהיסטוריה של הבישול האמריקאי. לפני עשרות שנים הקלדתי את כל המתכונים של בעלי (הגרמנית) של סבתא ג'ו לספר בישול. יהיו אולאו, חלב מרוכז, קוקטייל פירות משומר ושמנת של מרק. עם רקע זה, עקבתי בשמחה עם פרקי כרוניקה של בישול.

נהניתי להכיר טוב יותר את סנט לואיס ואת התרבות הגרמנית-אמריקאית. החיבורים היו משעשעים. אירמה פון סטרקלוף (אירמה שלנו, כמובן) ניהלה איתו רומנטיקה סוערת קצרה דוכן טרקינגטון! כשהמשפחה ביקרה בגרמניה הם פגשו את מארק טוויין. כשהייתה בפריז, אירמה אכלה ארוחת צהריים עם לואט ברטולה וג'וליה צ'יילד!

היו מעט כניסות להכרה. האם שורשיה בגן העשבים שלי שִׂמְחָה? נזכרתי שחיפשתי שוב ושוב את המשמעות של קוקאין, מילה ייעודית המציינת מועדף על רומבה/בקר. וגיחוך שנזכר כשבישול 'זר' פירושו בורש, קוצצים סואי, מינסטרונה, קציצות איטלקיות וגולאש (את כל זה הכנתי עוד בימים ההם).

בנימה עגומה, קישרתי את השילוב של רומבאואר/בקר עם הסביבה המסורתית של הכנסייה שגדלתי בה. לקרוא שמריון היא אתאיסטית מוצהרת הייתה התזה של מים, שהזכירה לקרוא שג'וליה צ'יילד תומכת בהפלות נלהבות. .

בצמתים הקריאה האישיים שלעולם לא מצליחים לשמח אותי, גיזרתי שאני קורא לעמוד מול הכיריים, טווח (ספר על להיות כללי) ו הקרב האחרון במקביל. (פרק 11 ב- SFtS הוא "הקרב האחרון").


ספר בישול עוגות וינטאג ' שיעור היסטוריה

תקופת הכניסה למתנה זו סגורה כעת, אך אל תהסס להגיב בכל זאת! כמו כן, הקפד להזין את המתנות הפתוחות האחרות!

ממשיכים עם הנושא של “ חזרה לבית הספר ” למתנת ספרי הבישול שלנו, היום אנו מעבירים שיעור היסטוריה קטן ומתוק עם עוגות וינטאג ', ספר בישול של מתכונים לעוגות מהעבר האחרון ולפעמים הרחוק …

כיצד להזין מתנה זו של ספר בישול

  1. השאירו תגובה עם סוג העוגה האהוב עליך! עוגת יום הולדת שוקולד בסיסית? עוגת אוכל מלאי אוורירית? עוגת אננס הפוכה. אל תדאג אם אתה לא אוכל עוגה (כמוני), רק תמציא משהו. זה לא משנה מה אתה אומר, מכיוון שמדובר בשרטוט אקראי, אך חשוב שתגיב עם משהו.
  2. הקפד להזין את כתובת הדוא"ל שלך בתיבה שסופקה כדי שנוכל ליצור איתך קשר
  3. שתף את הפוסט המתנה הזה עם החברים שלך בפייסבוק ובטוויטר! (לא חובה, אבל אנחנו אוהבים את העזרה!)

יש לך עד יום חמישי, 13 בספטמבר, 2012 בשעה 17:00 PST להגיב. כולם מוזמנים להגיב כדי להיכנס, אך אנו יכולים לשלוח את הדברים האלה רק לארה"ב (אז אם אתה מחוץ לארה"ב ומנצח, אתה רק צריך לספק לנו כתובת דיוור אמריקאית לשלוח!)

(ודרך אגב, אם מישהו תוהה, למרות שאני לא תמיד אוכל עוגה, וכשאני עושה זאת, היא תמיד עוגת שכבות שוקולד עשירה במילוי גנאש שוקולד וציפוי שוקולד סמיך במיוחד!)

עוד תמונות של עוגות וינטאג ':

עוגת שיפון שוקולד Lovelight עם קצפת שוקולד

קאפקייקס מלכת לימון

עוגת בורבון קנטקי בורבון (.)

מידע על המחבר (מהמוציא לאור):

כל מתכון בעוגות וינטאג 'הוא טיול קונדיטורי לאורך מסלול זיכרון. לאחר שסיננה את אוצר ספרי הבישול וכרטיסי המתכונים שלה, בחרה האופה והסופרת ג'ולי ריצ'רדסון לבחור את העוגות הממציאות, המפתיעות והטובות ביותר שהיא מצאה. התוצאה היא קפסולת זמן מענגת ומענגת של אפייה אמריקאית, עם מתכונים המתפרשים על פני מאה שנה.

כל עוגה נבדקה ומעוצבת מחדש בעזרת החומרים הטובים ביותר והטכניקות העדכניות ביותר. בהדרכה מדויקת וזהירה, ריצ'רדסון מנחה את האופים הביתיים-בין אם הם מתחילים ובין אם הם בשלנים מנוסים-לעבר מרנגים מושלמים לתמונה, כפורים שמנת במיוחד, ושיפונים קלילים מהאוויר.

כמה מהעוגות החולמניות שמחכות: עוגת טקסס גילי שוקולדית גדולה ושופעת כמו שמו, עוגת בונדט ג'ינג'ר בונדט עזה, ועוגת שיפון שוקולד Lovelight נשגבת עם קצפת שוקולד. עם מתכונים שיגרמו לבטי קרוקר להתגאות, הממתקים הנוסטלגיים והמטומטמים האלה מעוררים מחדש את רומן האהבה שלנו עם עוגות. ”

אני אוהב עוגת יום הולדת לבנה טובה ומיושנת עם#8212 עם קרם חמאה רך במיוחד. אני רוצה ללכת לעשות את זה עכשיו. תוך לבישת סינר מסובך.

כשהייתי ילד, אהבתי את עוגות גלידת הוניל האלה במילוי תותים ובציפוי וניל. הם חייבים להיות במקרר ולכן כאשר אכלנו אותם, הם יהיו כל כך קרים, עד שבקושי תוכלו לדעת איזה חלק הוא עוגה ואיזה מכוסה. המחשבה על זה עדיין מעלה זיכרונות מהילדות. יאם!

כנערה דרומית, אני אוהב עוגת HummingBird העשויה מאפס והיא לא מאוד ידידותית אבל היא טובה ומתוקה להפליא וזה הדבר הטוב ביותר כשאתה עם משפחה

אני אוהב עוגת שוקולד גרמנית!

מוי? אני ענק על עוגת שיפון תות, מלא בתותים טריים ומקרר פשוט בקצפת. שְׁמֵימִי.

רק עוגת צהוב או וניל רגילה עם ציפוי שוקולד קלאסי תעשה ..

עוגת הוינטאג 'האהובה עלי היא עוגת פאונד של Butternut. קשה להשיג את טעם החמאת וניל אבל זה כל כך שווה את זה!

עוגת הטעם שלי היא עוגת השוקולד הגרמנית. בפעם הראשונה שיש לי פרוסה מהעוגה הנפלאה הזאת, הייתי בערך בן 8. אני עדיין זוכר את היום. אני עכשיו *

?^& amp*# ולהם שלושה ילדים נכדים. שלושתם אוהבים עוגת שוקולד גרמנית. עכשיו יש לי סיבה לעשות את זה לעתים קרובות יותר.

עוגת שוקולד עם ציפוי גנאש.

אני פראייר לעוגת גזר טובה. אני לא יודע אם זה קרם גבינת השמנת או המתיקות המתובלת של העוגה, אני רק יודע שאני אוהב את השילוב הזה.

זוהי זריקה עבורי בין עוגת גזר לעוגות בונדט משוגעות ורום, וויסקי, אמרטו, מה שעובד!

עוגת שוקולד עם קרם חמאה לבן!

כל סוג של עוגת שכבת לימון!

העוגה האהובה עלי ליום ההולדת שלי תמיד הייתה עוגת שוקולד עם ציפוי שוקולד! טָעִים מְאוֹד!

עוגה צהובה רכה עם ציפוי שוקולד והמון פרחי ציפוי ורודים!

אני לא יכול להשיג מספיק עוגת אוכל מלאכים עם תותים וקצפת …

עוגת פשטידת קרם קוקוס. & lt33

עוגת שביל החלב. ברגע שגיליתי שיש כאלה, הכנתי אחד ואכלתי אותו.


צילום היום: עוגת אוכל השטן קוקאיגן - מתכונים

הלילה אנו חוגגים את יום ההולדת של אן עם עוגה.


תותים פטל שוקולד

Rather than spelling out the details of a two day baking process – I’ll give you the essentials and trust that you will be able to sort out the more mundane elements.

This cake had seven layers, (eight if you count the plate).
קצפת
Berry MousseCake
Berry Mousse
מִקצֶפֶת
קצפת
עוגה
Plate

To make two layers of the richest, most dense chocolate cake flavored with expresso, rum, and Callebaut chocolate, I adapted Susan G. Purdy’s recipe for Marvelous Mud Cake from my chocolate spotted edition of her book, A Piece of Cake.

The meringue was made with four egg whites, a quarter of a cup of sugar, a pinch of salt, half a teaspoon of lemon juice, a teaspoon of vanilla and cup of sugar mixed with two tablespoons of cornstarch.

It’s a simple process, the egg whites are beaten with the salt and lemon juice until foamy, the quarter of a cup of sugar is beaten in gradually until the egg whites have formed stiff shiny peaks, then the vanilla and sugar/cornstarch is folded in. Using a cake pan I drew a circle on a piece of parchment paper, spread the meringue onto the paper and piped small meringue kisses with the rest.

The meringues baked for two hours at two hundred degrees, and spent the night in the turned off the oven, protected from humid air and any mice passing through the kitchen.

The berry mousse I made was a mixture of raspberries, strawberries, cassis, gelatin and whipped cream. Your favorite recipe will work – it can be as simple as sweetened fruit folded into whipped cream or complicated enough to make Julia Child proud.

In Vermont whipped cream begins with cold, heavy cream, in a glass bottle from a local dairy and is not ultra-pasteurized. The cream is beaten until stiff and that’s it. No sugar, no vanilla, no additions necessary. I used three cups of cream.

The party was a delicious event, the cake remained intact for the drive up the beautiful but rutted dirt road and after an amazing dinner, we tried to dance off calories with songs like Rock Around the Clock.

Happy Birthday Anne!
notes – The cake I made took a lot of time, but there are a number of options that will shorten the time considerably. Make a simple chocolate cake, substitute room temperature coffee or espresso for some or all of the liquid in the recipe, use rum or bourbon to replace a quarter of the liquid required, ask a baker if you can buy a cake without frosting, use softened ice cream flavored with berries or strawberry ice cream instead of mousse and you will have an ice cream cake, no one will know if you decide to leave out the meringue layer. You can use real cream in an aerosol can BUT—-if you use whipped topping the cows, the farmers and I will be very disappointed.

To receive an email notification of my next post, click פה and subscribe to the newsletter from Carol’s Kitchen. >> Print This Post | More Sharing Options

• 5 Responses to “Anne’s Birthday Cake”

Most dense chocolate cake flavored with expresso, rum, and Callebaut chocolate. But there are a number of options that will shorten the time considerably. Make a simple chocolate cake, substitute room temperature coffee or espresso for some or all of the liquid in the recipe.

This is so my kind of sinful, rich dessert. most dense chocolate cake flavored with expresso, rum, and Callebaut chocolate. Thank you for the tips that you share on us.

I made the Marvelous Mud Cake from the cookbook A Piece of Cake but I also like the Devil's Food Cake Cockaigne cake in the Joy of Cooking.

A bit of rum sprinkled on the cake during assembly adds to the richness.

I am amazed! This is so my kind of sinful, rich dessert. Lucky Anne! I can't wait for the recipe for the cake! Love your blog, too.

ANd I received my watercolor painting of yours- I love it! Beautiful work.


Chocolate Butter Cake Recipe & Video

This Chocolate Butter Cake is moist and tender and the two layers are sandwiched together and frosted with a satiny smooth chocolate frosting. This is the cake I make for birthdays, anniversaries and other festive occasions. It doesn't really need any garnish, but you could decorate with some colorful sprinkles, or it looks great with a medley of fresh berries piled in the center.

Once the cake layers have been baked and completely cooled, the layers are sandwiched together and frosted with a delicious chocolate butter frosting. You can use either a semi sweet or a bittersweet chocolate in this frosting. Just be sure to use a good quality chocolate that you enjoy eating out of hand.

Chocolate Cake: מחממים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס) ומניחים את רשת התנור במרכז התנור. Butter, or spray with a nonstick vegetable spray, two - 9 x 2 inch deep (23 x 5 cm) round baking pans. Then line the bottoms of the pans with parchment paper.

First, in a heatproof bowl, place the finely chopped unsweetened chocolate and cocoa powder. Add the hot coffee (or boiling water) and stir until the mixture is melted and smooth. Set aside to cool to room temperature.

Meanwhile, in a separate bowl, whisk to combine (or sift), the flour, baking powder, baking soda, and salt.

In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter until smooth. Add the sugars and beat, on medium high speed, until the mixture is soft and fluffy (this will take about 3-4 minutes). Add the eggs, one at a time, mixing well after each addition. מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. Add the vanilla extract and melted chocolate mixture and beat to combine.

מוסיפים את תערובת הקמח (בשלוש תוספות) לסירוגין עם החלב (בשתי תוספות), מתחילים ומסתיימים בתערובת הקמח. Beat only until the ingredients are incorporated.

Divide the batter evenly between the two prepared pans and smooth the tops with an offset spatula or the back of a spoon. Bake for about 30 - 35 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean and the tops spring back when lightly pressed. Remove from oven and place on a wire rack to cool for about 10 minutes. Then, one cake at a time, place a wire rack on top of the cake pan and invert, lifting off the pan. Remove the parchment paper and then, to prevent cracks, reinvert the cake onto a greased wire rack so that tops are right side up. Cool completely before frosting.

Frosting: Melt the chocolate in a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water. Remove from heat and let cool to room temperature.

In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter until smooth. Add the sugar and vanilla extract and beat until it is light and fluffy (about 2-3 minutes). Add the melted chocolate and beat on low speed until incorporated. Increase the speed to medium-high and beat until frosting is smooth and glossy (about 2-3 minutes).

To Assemble: Place one layer of cake on your serving plate and cover with a layer of frosting. Then place the second layer of cake onto the first cake layer and then frost the top and sides of the cake with the remaining frosting. Can garnish with sprinkles, fresh fruit or shaved chocolate.This cake is at its best the day it's made. But it can be covered and stored at room temperature (or in the refrigerator) for about three days.

4 ounces (120 grams) unsweetened chocolate , finely chopped

3 tablespoons (25 grams) unsweetened cocoa powder (regular unsweetened or Dutch processed)


Best Cookbooks 2012

Here are my absolute favorite cookbooks of 2012…

1. Smitten Kitchen Cookbook, Deb Perlman
Everything…just everything in this cookbook from blogger Deb Perlman screams “Cook Me!” The combination of creative recipes, lush photography and chatty “you can do this” writing make it a must-have for the holidays.

2. Jerusalem by Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi
As much a social commentary on life in this melting pot of a metropolis as cookbook, Jerusalem dives into the homey, rich heritage of Jewish and Palestinian cooking. Even if you didn’t think you like Middle Eastern food, you’re likely to change your mind perusing the pictures and reading the stories of this insightful cookbook.

3. Canal House Cooks Everyday by Christopher Hirsheimer and Melissa Hamilton
Seasonal cooking is great, but Canal House cookbooks take it to an extreme — creating recipes for each day of the year. Beautifully illustrated with photos from the pair’s New Jersey kitchen and workshop.

4. Pioneer Woman Cooks, Ree Drummond
Every food writer has a food blogger they love to hate. Ree is mine. Mostly because I’m so jealous. She’s a great mom, has her own show, makes delicious food and creates recipes that just work out perfectly. I frequently consult her website for weeknight meal ideas, and I haven’t been let down yet.

5. Art of Fermentation, Sandor Katz
Fermenting is brilliant. Especially for your gut. Learn how to get fizzy, bubbly and fermented with the king of fermentation.

A few others I loved earlier in the year…

Japanese Farm Food, Nancy Singleton Hachisu, Andrews McMeel Publishing, $35
The most beautiful book released this fall is this love letter to the simple, pure foods of the Japanese countryside. American-born, Nancy is married to a Japanese egg farmer, over the years adopting the community, culture and cuisine of an ancient, rural Japan as her own. Written as both memoir and cookbook, Hachisu describes the book as, “…just our Hachisu family food. It is a compilation of traditional dishes that my husband grew up with and new ones that he or I created. I had never seen a cookbook that approached Japanese food in the way my husband did–main ingredient and field or fish market driven so I never felt compelled to cook the recipes I saw in other books.” And while many of the pickled, preserved flavors and ingredients may seem foreign to American palates, but Hachisu bridges the gap with simple, homey preparations.

Bouchon Bakery, Thomas Keller, Artisan, $50
It’s so cute that any of us think we could actually make croissants like the famed Yountville bakery run by culinary rockstar Thomas Keller. Oh, we can certainly try, and this new book written in a breezy, sweet style does actually lull you into thinking this recipe blueberry muffins with almond streusel might turn you into a morning hero. But it takes years to become as deft with butter and flour as Keller and co-author/executive pastry chef Sebastein Rouxel . So buy the book, set it in your kitchen and dunk your Oreos in milk while dreaming of buttercream and the perfect French macaron.

101 Classic Cookbooks: 501 Classic Recipes, edited by Fales Library, Rizzoli, $50
Like a mix-tape of just the good songs, this cookbook assembles the best of the best recipes as chosen by the likes of Jonathan Gold, Michael Pollan and Ruth Reichl from the 55,000 cookbooks of the Fales Library at New York University. That means tried-and-true classics such as Julia Child’s Boeuf Bourguignon, Elizabeth David’s Bouillabaisse, Marcella Hazan’s Bolognese Ragu, Jacques Pepin’s Brioche, James Beard’s Pig Hamburgers, and Irma Rombauer’s Devil’s Food Cake Cockaigne. As if that wasn’t enough star power, Judith Jones, Florence Fabricant and Alice Waters are contributors and Marion Nestle has written the forward. Required reading.

“The Great Meat Cookbook”, Bruce Aidells, Houghton Mifflin Harcourt, $40
There aren’t many chefs who could get away with an entire chapter on veal. Even fewer who would devote nearly a hundred pages to lamb and goat. But Bruce Aidells is the undisputed heavy-weight champion of animal protein, and his new book is his ring. In exhaustive detail, he discusses everything from how to perfectly sear a cut of bison to the differences between grass-fed, grain-finished and organically-raised meats. A meaty-read for sure.

“Modernist Cuisine at Home”, by Nathan Myhrvold and Maxime Bilet, The Cooking Lab, $140
So you couldn’t justify the $625 for Modernist Cuisine, the five-volume Bible of modern cooking and drool-worthy photos. Using the same cross-sectioned photo techniques and detailed explanations, the home version does for pot roast what Modernist Cuisine did for restaurant menus.


Question Of The Day, Sunday, January 21, 2018

I'm not a cake person. Desserts really are not my thing but if I were to have dessert, it would be a chocolate mousse made with high quality imported dark chocolate. DD and I were talking about cake the other day and we agreed that we'd rather skip the cake altogether and just eat a bowl of cream cheese frosting with a spoon. I love cream cheese frosting.

Icing and frosting are not the same thing.

Frosting is usually used to coat the outside of cake. It has a buttercream-like texture and a more buttery taste. זיגוג is generally used to glaze pastries or cakes, and tastes more sugary than frosting. The Williams-Sonoma cookbook עוגה states that “icing is generally thinner and glossier,” while its counterpart frosting is “a thick, fluffy mixture, used to coat the outside of a cake.”

Max's Human

Betsygee

Just what part of meow don't you understand.

Just the opposite here. Coconut is my second favorite, carrot is first. But of course, with the caveat of no raisins.

Bodester413

TCS Member

I think the universe is telling me I need to bake a cake. This morning a friend tortured me by emailing me a photo of an orange cherry thunder cake that he made. ( Half eaten in the picture) and now this is the question of the day. חחח

Chocolate cherry cake has always been one of my favorites. A slice of cake cut in half with a layer of vanilla ice cream in between. maybe topped with a bit of extra cherry pie filling. yummy!

Boris Diamond

Cat Valet

Raysmyheart

TCS Member

It's funny that I do LOVE chocolate cake with not-so-sweet frosting like you get in the store bakery, but I do not care for cake otherwise. That is kind of strange to me. I even can perplex myself.

@Winchester , I think Cook's Country is awesome!

Cassiopea

TCS Member

Does cheesecake count? as I am a cheesecake lover!


Otherwise, I also really like angel food cake, and fairly flexible in terms of butter cakes, like chocolate. I also like cake with cinnamon or coffee cake.

MoochNNoodles

TCS Member

Debbila

TCS Member

I'm not a cake person. Desserts really are not my thing but if I were to have dessert, it would be a chocolate mousse made with high quality imported dark chocolate. DD and I were talking about cake the other day and we agreed that we'd rather skip the cake altogether and just eat a bowl of cream cheese frosting with a spoon. I love cream cheese frosting.

Icing and frosting are not the same thing.

Frosting is usually used to coat the outside of cake. It has a buttercream-like texture and a more buttery taste. זיגוג is generally used to glaze pastries or cakes, and tastes more sugary than frosting. The Williams-Sonoma cookbook עוגה states that “icing is generally thinner and glossier,” while its counterpart frosting is “a thick, fluffy mixture, used to coat the outside of a cake.”

Micknsnicks2mom

TCS Member
Thread starter

By now, you all know that my favorite cake is a two-layer white coconut cake with a seven-minute frosting and extra coconut in the filling between the layers. יאם! It's my Christmas dessert and (sometimes) at Easter, too.

The best homemade coconut cake, IMO, is from a recipe from Cook's Country. The cake is made with cream of coconut as is the frosting. When I make it, sometimes I toast some of the coconut, so there's a good mixture of toasted and white all over the cake. Other times, I won't toast it, so the cake is a white snowball of coconut. Either way, it's just delicious (if you like coconut, that is). This recipe also makes wonderful cupcakes.

The best bakery coconut cake is from a local restaurant. You can order the cake with a raspberry filling or a lemon curd filling if you don't want the frosting between the layers. We've done both of them and they're both really good, although the lemon is better. I always request extra coconut either way.

Rick's favorite cake is probably the Hershey's Perfectly Chocolate Chocolate cake with whipped peanut butter frosting. I think he could overdose on that cake.

I've made snickerdoodle cakes and they're excellent. I could probably go with half the frosting, too, but Rick's sweet tooth would not allow it.

your favorite is a two-layer white coconut cake with a seven-minute frosting and extra coconut in the filling between the layers. definitely a most delicious cake!!

and your Rick's favorite is the Hershey's Perfectly Chocolate Chocolate cake with whipped peanut butter frosting!! i love that cake, and the whipped peanut butter frosting.

honestly, i don't know why i prefer less frosting now i'm older. i used to be fine with a regular amount of frosting on cakes. and i do enjoy desserts, and always have something for dessert, every day. the nanaimo bars i have often are very, very sweet -- and i enjoy them.


Christina’s playful desserts, including the compost cookie, a chunky chocolate-chip cookie studded with crunchy salty pretzels and coffee grounds the crack pie, a sugary-buttery confection as craveable as the name implies the cereal milk ice cream, made from everyone’s favorite part of a nutritious breakfast—the milk at the bottom of a bowl of cereal and the easy layer cakes that forgo fancy frosting in favor of unfinished edges that hint at the yumminess inside helped the restaurants earn praise from the ניו יורק טיימס וה Michelin Guide and led to the opening of Milk Bar, which now draws fans from around the country and the world.

“Cooking shouldn’t just be about making a delicious dish—owning the process and enjoying the experience ought to be just as important as the meal itself. The new Joy of Cooking is a reminder that nothing can compare to gathering around the table for a home cooked meal with the people who matter most.” —Joanna Gaines, author of Magnolia Table

In the nearly ninety years since Irma S. Rombauer self-published the first three thousand copies of Joy of Cooking in 1931, it has become the kitchen bible, with more than 20 million copies in print. This new edition of שִׂמְחָה has been thoroughly revised and expanded by Irma’s great-grandson John Becker and his wife, Megan Scott.

John and Megan developed more than six hundred new recipes for this edition, tested and tweaked thousands of classic recipes, and updated every section of every chapter to reflect the latest ingredients and techniques available to today’s home cooks. Their strategy for revising this edition was the same one Irma and Marion employed: Vet, research, and improve שִׂמְחָה’s coverage of legacy recipes while introducing new dishes, modern cooking techniques, and comprehensive information on ingredients now available at farmers’ markets and grocery stores.

You will find tried-and-true favorites like Banana Bread Cockaigne, Chocolate Chip Cookies, and Southern Corn Bread—all retested and faithfully improved—as well as new favorites like Chana Masala, Beef Rendang, Megan’s Seeded Olive Oil Granola, and Smoked Pork Shoulder. In addition to a thoroughly modernized vegetable chapter, there are many more vegan and vegetarian recipes, including Caramelized Tamarind Tempeh, Crispy Pan-Fried Tofu, Spicy Chickpea Soup, and Roasted Mushroom Burgers. שִׂמְחָה’s baking chapters now include gram weights for accuracy, along with a refreshed lineup of baked goods like Cannelés de Bordeaux, Rustic No-Knead Sourdough, Ciabatta, Chocolate-Walnut Babka, and Chicago-Style Deep-Dish Pizza, as well as gluten-free recipes for pizza dough and yeast breads.

A new chapter on streamlined cooking explains how to economize time, money, and ingredients and avoid waste. You will learn how to use a diverse array of ingredients, from amaranth to za’atar. New techniques include low-temperature and sous vide cooking, fermentation, and cooking with both traditional and electric pressure cookers. Barbecuing, smoking, and other outdoor cooking methods are covered in even greater detail.