מתכונים חדשים

דובדבן שחור קלאפוטי

דובדבן שחור קלאפוטי

הבלילה לצרפתית המסורתית הזו קינוח נמצא איפשהו בין זה של עוגה לקרם. זה לוקח לא יותר מ 10 דקות להכין את הבלילה בבלנדר.

רכיבים

  • 1 כף חמאה ללא מלח
  • 6 ביצים גדולות
  • 1 1/4 כוס חצי-חצי
  • 1/2 כוס סוכר מגורען
  • 2 כפות ברנדי
  • 1 כף תמצית וניל
  • 1/4 כפית מלח
  • 2/3 כוסות קמח לכל מטרה
  • חבילה אחת (12 גרם) דובדבנים קפואים, מופשרים
  • סוכר הקונדיטורים, להגשה

מנה 8

קלוריות למנה 240

מקבילה חומצה פולית (סה"כ) 51 מיקרוגרם 13%

ריבופלבין (B2) 0.3 מ"ג 17.5%


דובדבן קלאפוטיס

א clafoutis (מבוטא "kla-foo-TEE") הוא קינוח צרפתי כפרי המיוצר על ידי אפיית דובדבנים בבלילה דמוית פודינג הדומה לזו המשמשת ללביבות.

באופן מסורתי, clafoutis מיוצר במיוחד עם דובדבנים שחורים, אם כי וריאציות רבות כוללות פירות אחרים כגון שזיפים, שזיפים מיובשים, אוכמניות או תפוחים, אם כי מבחינה טכנית, וריאציות אלה צריכות להיקרא. flaungardes, לא קלאפוטיות.

חלק מהאופים אוהבים להשאיר את בורות הדובדבן בדובדבנים כשהם מכינים קלאפיות, אבל אפיית הקלאפוסים עם דובדבנים לא מגולגלות מייצרת טעם דובדבן חזק בהרבה וזה גם מונע ממיץ הדובדבן לדלוף החוצה ולצבוע את הבלילה. אם אתה מכין אחד עם בורות עדיין בפנים, הקפד ליידע את כולם.


דובדבן שחור קלאפוטי

קלפוטי קל, טרי, קליל, כפרי מאוד, אך גם אלגנטי מאוד, הוא קינוח כפרי מסורתי כפרי איפשהו בין רוטב אפוי, פנקייק בהיר וסופלה עוגת. המתכון הזה יותר פושט מעוגת, לא מתוק מדי, עם טעם דובדבן מלא ובשל, מרופד במעט קירש. אני ממליץ לסקל את הפרי למרות שזה לא נעשה באופן מסורתי, זה כן מפחית את הסיכון לחשבונות שיניים מהאורחים המופתעים! מסורתי עם דובדבנים, clafouti הוא גם נהדר עם משמשים, פירות יער, תאנים טריות, אגסים או אפילו אפרסקים או משמשים, עם ליקר בטעם דומה עומד על קירש.

מסיבת ארוחת ערב מזדמנת, מפגש משפחתי

שיקול תזונתי חלאל, כשר, ללא בוטנים, ללא סויה, ללא אגוזים, צמחוני

תבנית לאפיית ציוד/גראטן

טעם ומרקם פירותי, בהיר, מתוק, טארט

סוג קינוח המנות, פירות

רכיבים

  • 1½ קילו דובדבנים שחורים מתוקים בשלים, שטופים ומיובשים היטב במידת הצורך
  • ¾ כוס חלב מלא (3.5%)
  • ¾ כוס שמנת כבדה (36%)
  • 1 פולי וניל, מפוצלים
  • 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
  • ½ כוס סוכר מגורען
  • ½ כוס קמח לכל מטרה, מנופה
  • ¼ כפית מלח
  • 1¼ עד 2 כפות קירש או ברנדי דובדבן אחר
  • חמאה לא מומלחת, בטמפרטורת החדר, לשימון תבנית
  • סוכר ממתקים, לאבק מעל קינוח מוגמר, אופציונלי

הוראות

מחממים את התנור ל 375 מעלות. בחר תבנית אפייה קרמית רחבה ורחבה בעלת קיבולת של כ -2 ליטר. ניתן להשתמש גם בזכוכית, אך מצאתי קרמיקה או חרס העמידים לתנור מחזיקים את החום בצורה הרבה יותר אחידה ומייצרים קרם אפוי באופן אחיד. הם גם נראים די יפים כשהקלאפוטי מוגש ליד השולחן, בהתאם לאופיו הכפרי של הקינוח. מורחים בנדיבות את כל החלק הפנימי של המנה ומניחים בצד. מגלענים את הדובדבנים בעזרת מעט דובדבן ידני או כור זית. אתה יכול להשאיר את האבנים בפנים, אבל הזהיר את האורחים שלך! מפזרים את הדובדבנים בתחתית הכלי בחמאה.

מערבבים את החלב והשמנת בסיר בעל תחתית כבדה. מגרדים את הגרעינים מפולי הווניל לתוך הסיר ומוסיפים את הקליפה. מביאים את התערובת הזו רק לרתיחה ואז מסירים מהאש.

בינתיים, בקערה בינונית טורפים קלות את הביצים. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עד שהתערובת מסמיכה וחיוורת, כ -1 עד 2 דקות. מערבבים את הקמח והמלח בכוס או בקערה קטנה ומנפים יחד מעל תערובת החלמון והסוכר בשלוש שלבים, טורפים כל תוספת בעדינות ויסודית. אתה רוצה להוסיף קמח מנופה בדיוק כפי שהתערובת יכולה לספוג בכל פעם בלי לקבל גושים. כאשר כל הקמח נטמע בצורה חלקה, עטפו מגבת מטבח לחה סביב תחתית הקערה כדי שתחזיק אותה יציבה. יוצקים כמות קטנה מהחלב החם והשמנת לתוך הבלילה, תוך הקצפה מתמדת. מוסיפים לאט את שארית הנוזל החם, טורפים בהתמדה ומוודאים שהמקצפה מכסה את כל שטח הקערה. (אתה יכול להסיר את פולי הווניל בשלב זה, אבל אני אוהב להשאיר אותו פנימה ולאפות אותו עם הקליפה, ולזרוק אותו כאשר מגישים את הקלאפוטי.) מערבבים את הקירש.

יוצקים את הקרם על הדובדבנים (הם יתנפנפו ויצופו על פני התערובת) והניחו את תבנית האפייה במרכז התנור. אופים במשך 30 עד 40 דקות, או עד שהוא תופח ושחום באופן אחיד והמרכז מתייצב רק כשנוגעים בו קלות. מניחים להתקרר למשך 15 דקות לפחות, ולאחר מכן מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מאובק בסוכר ממתקים, אם רוצים.


צרפתי דובדבן קלאפוטיס

דובדבן קלאפוטיס הוא מתכון צרפתי קלאסי עשוי פירות, דובדבנים שחורים באופן מסורתי, מכוסה בבלילה דמוי קרפ. זה ממש קל להכנה.

זה המתכון האהוב עלי ביותר מ דובדבן קלאפוטיס, כי הוא קליל, אך עם זאת בטעם. הוא תופס מקום מיוחד בלבי כיוון שהייתי עושה אותו בילדותי במץ (צרפת).

במתכון שלי אני משתמש בסוכר קני וניל, המשמש לעתים קרובות בצרפת כדי לטעום קינוחים במקום תמצית וניל. זה קצת קשה למצוא את זה בארה"ב, אבל אתה יכול להכין בעצמך. אני ממליץ על המתכון הזה לסוכר קני וניל של אלטון בראון. אל תדלגו על סוכר הווניל בסוף המתכון כי זה מוסיף טעם ייחודי דובדבן קלאפוטיס.

חלק מהאנשים מוצאים ששמירה על בורות הדובדבנים ולא#8217 אינה מהנה, אך באופן אישי, אני מעדיף לא להסיר אותם כיוון שהיא מוסיפה טעם רב יותר דובדבן קלאפוטיס. רק אל תשכח להזהיר את האורחים שלך!

בקיץ הזה, השתמשתי גם באפרסקים טריים להכנת קלאפוס. זה גם נפלא! אבל clafoutis הוא כל כך תכליתי עד שניתן להחליף את הדובדבנים בפירות עונתיים רבים אחרים.


פשוט לא יכולתי להתנגד לאתגר להכין קלאפות עם מחמצת. החלק בעבודה שלי שאני הכי אוהב הוא פיתוח מתכונים. ופיתוח זה היה טעים!

השתמשתי בפתיחת מחמצת מותססת במלואה, ביצי מרעה וחמאה, סירופ מייפל אורגני, חלב נא, מעט מלח, מעט וניל וקילו מלא של דובדבנים שחורים אורגניים. זהו הקו שבו מזון בריאות פוגש פינוק טהור.

מהו Clafoutis?

קלפוטיס היא צורה של סנדלר צרפתי. זה מתחיל כצמח או פנקייק עבה כמו בצק שנמזג לתבנית חמה ומשובץ בפירות טריים. הבלילה עוטפת את הפרי כשהוא מתבשל ומתנפחת מסביב לקצוות. הוא דומה לתינוק הולנדי אך מעט צפוף יותר עם מרקם דמוי עוגה.

למה בצק חמוץ?

כולכם יודעים שעכשיו התחייבתי לאכול רק דגנים מוכנים באופן מסורתי ואני עושה את זה כי הגוף שלי מגיב טוב יותר לדגנים ספוגים, מותססים או מונבטים. איפשהו בדרך איבדנו את השיטות שלנו להפוך גרגרים לבריאים וידידותיים לגוף. אבל לא עוד, אני אכתוב מחדש את כל המתכונים והגוף שלך יודה לך על השימוש בהם.

דגנים מותססים קלים יותר לעיכול, הם מצמצמים חומצה פיטית (המשמשת כאנטי-מזין) והוויטמינים והמינרלים החשובים שלהם נפתחו. כמעט לכל בני האדם המוקדמים היה סוג של דגנים בתזונה, אך הם הכינו אותם בדרכים שונות לגמרי מאשר עכשיו. איפה טעינו?


רכיבים:

חמאה רכה: 1 כף

חלב מלא: 1 כוס

קמח לכל מטרה: 2/3 כוס

שמנת מתוקה: 1/4 כוס

תמצית וניל: 2 כפיות

סוכר: 1/4 כוס

תמצית שקדים: 1/2 כפית (אופציונלי להשתמש בתמצית שקדים)

מלח: 1/4 כפית

דובדבנים כהים: 4 כוסות (עדיף מגולענים)

אבקת סוכר: 1 כף (באבקת)


סיכום המתכון

  • חמאה לא מלוחה, למנה
  • 2 ביצים גדולות
  • 1 חלמון ביצה גדול
  • 1/3 כוס קמח לכל מטרה
  • 3/4 כוס קרם פרש, ועוד הגשה
  • 3/4 כוס חלב מלא
  • 1/2 כוס סוכר מגורען, ועוד לתבשיל
  • 2 כפיות תמצית וניל טהורה
  • 1/2 כפית מלח
  • 12 גרם דובדבנים, חצויים ומגולענים
  • סוכר של קונדיטורים, לאבק

מחממים תנור ל 375 מעלות. חמאה תבנית אפייה בגודל 9 אינץ ', בעומק 1 1/4 אינץ'. מעיל עם ברז סוכר מגורען החוצה עודף. טורפים ביצים, חלמון וקמח בקערה בינונית טורפים בקרם פרש, חלב, סוכר מגורען, וניל ומלח.

מסדרים דובדבנים בכלי מוכן. מסננים את הבלילה על הדובדבנים. אופים עד להשחמה מסביב לקצוות ומייצבים במרכז, 30 עד 35 דקות. מניחים להתקרר מעט. אבק עם סוכר של קונדיטורים, והגיש חם עם קרם פרש.


הדובדבן השחור של ג'יימס מרטין

מחממים את התנור ל -220 מעלות צלזיוס/סימן גז 7. משמנים תבנית מלבנית בגודל 15X20 ס"מ ומניחים את דפי בצק הפילו על תחתית התבנית. הניחו לעודף המאפה לעמוד לאורך הקצוות.

מאבנים את הדובדבנים ומפזרים אותם על בצק הפילו.

טורפים יחד את הביצים, השמנת, הסוכר, החלב והקמח עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים, ואז יוצקים אותה על הדובדבנים. אופים בתנור במשך 15 עד 18 דקות, עד להזהבה והתייצבות.

מניחים להתקרר מעט, ולאחר מכן מסירים אבקת אבקת סוכר להגשה.

עוד מידע
זהו בעצם פודינג יורקשייר מתוק ובו פירות, אך כפי שקורה לעתים קרובות, הצרפתים טוענים שהם הכינו אותו קודם. כדי לא לעצבן אותם או את שבט יורקשייר, הנה: מתכון הפודינג של גרנ & רסקו יורקשייר שלי, עם פירות בתוכו ומבושל בדרך הצרפתית.


באילו דובדבנים להשתמש?

בצרפת, באופן מסורתי ייעשה קלפוט עם דובדבנים שחורים או דובדבן ביגראו, דובדבן חיוור קשיח המשמש לעיתים קרובות באפייה ולייצור או ריבות של סוכריות.

כשאני בקנדה, אני משתמש בדובדבנים טארטיים, כמו מונמורנסי, או מתוקים כמו דובדבנים בינג כתחליף. אני חושב שהאחרונים נהדרים לאפות איתם, מכיוון שהם מתוקים מאוד, קשיחים ולא משחררים הרבה נוזלים בעת האפייה. דובדבנים בינג הם אחד מזני הדובדבן המתוקים הנפוצים ביותר בצפון אמריקה.


  • 1 קילו דובדבנים טארט, מגולענים
  • 1/3 כוס פלוס 1/4 כוס סוכר, מחולק
  • 2 ביצים גדולות
  • 2 כפות קמח לכל מטרה
  • 1 ½ כפית תמצית וניל
  • ⅓ כוס חלב שאינו מתאדה
  • קונדיטורים וסוכר#8217 לאבק

מניחים את המתלה בשליש העליון של התנור שחומם מראש ל 375 מעלות צלזיוס. מצפים תבנית קיש מזכוכית בגודל 9 אינץ 'או תבנית אפייה קטנה ורדודה עם תרסיס בישול. מערבבים בצלוחית המוכנה דובדבנים ו -1/3 כוס סוכר. אופים עד שהדובדבנים רכים ועסיסיים מאוד, בערך 20 דקות.

בינתיים טורפים ביצים, קמח, וניל ו -1/4 כוס הסוכר הנותרים בקערת ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה. מקציפים חלב מאודה.

מסננים את המיצים מהדובדבנים לקערה קטנה, מעכבים את הפירות בעזרת מרית מתכת. שומרים את המיצים. מחלקים מחדש את הדובדבנים על תחתית המנה ויוצקים פנימה את תערובת הביצים. אופים עד לתפוח והתייצבות, 12 עד 15 דקות. מתייפים סוכר של קונדיטורים ומגישים מיד, כאשר מיצי הדובדבן השמורים כף מעל.


צפו בסרטון: פרק הביצים פאבלובה, קלאפוטי, סאן אין לו (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).