מתכונים חדשים

פשטידת אוכמניות למעלה

פשטידת אוכמניות למעלה

סריג ארוג הופך לחלק עליון בולט עבור פאי אוכמניות, פירות צבעוניים במיוחד. הפשטידה הזו ורבות אחרות עם מלית פירות יער עסיסית מעובות בעמילן תירס, בעל תכונות עיבוי חזקות יותר מקמח (בחירה מתאימה יותר לתפוחים או אגסים פחות עסיסיים). מומלץ להתאים את כמות המעבה אם הגרגרים עסיסיים במיוחד, או אם אתם מעדיפים מילוי פאי מוצק או רופף יותר.

לחץ כאן כדי לראות את אקסטרווגנזה הפאי האמריקאי הגדול.

רכיבים

  • קמח לכל מטרה, לאבק
  • פטה בריזה
  • 2 פאונד (כ -7 כוסות) אוכמניות טריות, שנקטפו ושטפו
  • ½ כוס סוכר מגורען
  • ¼ כוס עמילן תירס
  • ¼ כפית קינמון טחון
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 1 חלמון ביצה גדול, לשטיפת ביצים
  • 1 כף שמנת כבדה, לשטיפת ביצים
  • סוכר מלטש דק, לפיזור

הוראות הגעה

מחממים תנור ל 400 מעלות. על משטח מקומח מעט מרדדים 1 בצק אחד לעיגול בגודל 13 אינץ ', בעובי של כ -1/8 אינץ'. מכניסים את הבצק לצלחת פאי בגודל 9 אינץ '.

בקערה גדולה מערבבים יחד גרגרי יער, סוכר מגורען, עמילן תירס, קינמון ומיץ לימון עד לאיחוד. יוצקים את התערובת לצלחת פאי, נערמים במרכז.

על משטח מקומח מעט מרדדים את דיסק הבצק שנותר כמו בשלב הראשון. להכנת סריג, חותכים בצק לעשר רצועות ברוחב 1 אינץ 'בעזרת גלגל בצק מחורר. מברישים מעט את קצה הבצק בצלחת פאי עם מים. מסדרים בזהירות רצועות בצק, ארוגים ליצירת סריג. חתכו את הבצק לתלייה של 1 אינץ '. מקפלים קצוות מתחת כרצונכם, וקורסים בעזרת מזלג. בקערה קטנה טורפים יחד חלמון ושמנת לשטיפת ביצים; מברישים מעל רצועות בצק ושולי קליפת העוגה. מפזרים בנדיבות סוכר מלטש. מקררים או מקפיאים את הפשטידה עד שהיא מוצקה, כ -30 דקות.

מעבירים את צלחת העוגה לתבנית עם מסגרת מרופדת באפייה, ואופים עד שהקרום מתחיל להשחים, כ -20 דקות. מנמיכים את החום ל -350 מעלות. ממשיכים לאפות עד שהקרום מזהיב עמוק והמיצים מבעבעים, עוד 55 דקות. (אם הקרום מזהיב מהר מדי, פשטידת אוהל עם נייר כסף.) מעבירים את הפשטידה לרשת; לתת להתקרר לגמרי, לפחות 3 שעות, לפני ההגשה.


מנה: מכינה פשטידה אחת בגודל 9 אינץ '

רכיבים

קרום

  • 2 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כוס קיצור ירקות
  • 6 כפות חמאה
  • 6 עד 8 כפות מי קרח

מילוי אוכמניות

  • 3/4 כוס סוכר
  • 1/4 כוס עמילן תירס
  • 1/4 כפית הל טחון (לא חובה)
  • 1/4 כפית מלח
  • 5 כוסות אוכמניות
  • 1 כפית קליפת תפוז מגוררת

הוראות

הפוך את הקרום

מערבבים קמח ומלח בקערת ערבוב בינונית. חותכים את הקיצור והחמאה לקוביות בגודל 1/2 אינץ 'ועבדים לקמח בעזרת קצות האצבעות או חותך המאפה עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה כשנותרו חתיכות שומן בגודל אפונה.

לזרוק עם 6 כפות מים, עם קצות האצבעות, לצייר יחד בכדור. מפזרים את המים הנותרים, במידת הצורך, כדי לאסוף יחד. נחלק לשניים. משטחים לדיסקים. עוטפים בניילון ומניחים במקרר למשך שעה להתייצבות.

מכינים את הפשטידה

מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס.

מערבבים יחד סוכר, עמילן תירס, הל ומלח בקערת ערבוב בינונית. בקערת ערבוב גדולה מפזרים את האוכמניות בקליפת תפוז ואז מערבבים פנימה את תערובת הסוכר. הניחו לשבת תוך הכנת קרום.

על משטח מקומח מעט מרדדים דיסק אחד לעיגול בגודל 11 אינץ '. מרפדים תבנית פאי זכוכית בגודל 9 אינץ 'בבצק. גלגל את הדיסק השני לעיגול בגודל 10 אינץ '. חותכים לרצועות ברוחב 1/2 אינץ '. מניחים את תערובת האוכמניות בתבנית הפאי. שזורים את הרצועות לראש סריג. אוטמים וקוצצים את הקצוות (לחלופין, השתמשו בכל בצק נוסף ליצירת קרום קלוע, כפי שניתן לראות כאן). מניחים על תבנית מרופדת בנייר כסף. אופים 30 דקות.

מנמיכים את החום ל -350 מעלות צלזיוס ואופים במשך 45 עד 60 דקות נוספות או עד לבעבוע ומעובה. מניחים להתקרר על רשת.

הערה ניתן להשתמש גם באוכמניות קפואות. מכינים תחילה את הקרום, ואז זורקים את האוכמניות עם תערובת הסוכר, מגבירים את עמילן התירס ל -1/3 כוס, ומניחים ישירות בתבנית, כשהם עדיין קפואים. האפייה תימשך כ -30 דקות נוספות לאחר הורדת הטמפרטורה.


איך להכין פשטידת אוכמניות:

המתכון הקלאסי של פאי אוכמניות זה פשוט וקל, ואפשר להכין אותו לכל אירוע. כמה סוגים של פשטידת אוכמניות דורשים מיץ לימון או גרידה (לא אנחנו), ויש כמה דעות שונות לגבי סוג קרום העוגה הטוב ביותר (אנחנו חובבי הסריג בעצמנו.)

  • התחל בשטיפת האוכמניות שלך.
  • לאחר מכן, בקערה גדולה, מערבבים יחד את הסוכר, עמילן התירס, המלח והקינמון ומכסים את האוכמניות בתערובת.
  • לאחר שעשית את זה, קח את הקרום התחתון שלך ורפד איתו תבנית פאי, ואז שופך לתוכו את מילוי העוגה.
  • חותכים חתיכות חמאה ומניחים אותן מעל המלית.
  • הפוך את הסריג לחלק העליון של העוגה (אל תדאג אם אינך בטוח כיצד לעשות זאת, אנו נכסה זאת בהמשך).
  • מערבבים יחד את המים והביצה ליצירת שטיפת ביצים ומברישים אותם מעל החלק העליון של הסריג.
  • מערבבים ביצה עם מים ומברישים על קרום העוגה ואז מפזרים על סוכר מלטש.
    אופים את הפשטידה על המדף האמצעי של התנור במשך כ -50 דקות, או עד שהקרום מזהיב.

כיצד מכינים עליון LATTICE?

עכשיו כשמכינים את החלק העליון של הסריג, הדבר הראשון שצריך לזכור הוא לא להיבהל. צמרות סריג נראות מפוארות וקשות, אך במציאות קל להכין אותן. להלן הוראות שלב אחר שלב כיצד להכין עליון סריג מושלם.

  • מרדדים את הבצק וחותכים אותו לרצועות 1/2 עד 3/4 אינץ '.
  • לאחר מכן, הניחו כחמישה מהם במאונך על פני החלק העליון של העוגה, וודאו כי הם מרווחים באופן שווה.
  • מקפלים כל רצועה אחרת לשניים, וודאו שלא הבצק נדבק לעצמו (אבקו את הבצק במעט קמח לפני שתתחילו למנוע מהם להידבק).
  • לוקחים רצועת בצק נוספת ומניחים אותה אופקית לרוחב הפשטידה מעל הרצועות האנכיות המונחות שטוח, משאירים את המקופלים לבד.
  • מגלגלים את הרצועות המקופלות שטוח ומקפלים לאחור את אלה שכוסו כעת ברצועה האופקית.
  • ברגע שהם שטוחים, הנח פס נוסף לרוחב לרוחבם.
  • המשיכו כך עד שמחצית מהעוגה מכוסה.
  • סובבו את הפשטידה כך שהצד הלא גמור יהיה כלפיכם וחזרו על תהליך זה עד שהעוגה כולה מכוסה.

בקול הטוב ביותר של אינה גארטן, “ רואים? לא היה כל כך קל? ”

האם אפשר להכין פשטידת אוכמניות מפירות קפואים?

כן אתה פחית אבל לא הייתי מסכים. המבנה שאתה מקבל מאוכמניות קפואות הוא פחות יציב ממה שהיית מקבל מטריות טריות. אז כשמסתכלים על התמונות בפשטידה הזו אפשר לראות שכל אוכמנית בהירה, מלאה ומחזיקה את קרום העוגה בצורה יפה. אתה לֹא לקבל תוצאה זו באמצעות שימוש באוכמניות קפואות.

אם אתה לא מודאג ממראה העוגה ואתה משתוקק לפשטידת אוכמניות ולא אכפת לך אז כן, השתמש בפירות יער קפואים. יהיה עליך להגדיל את תערובת עמילן התירס, אמרתי ב- 2 כפות לפחות.

אתה יכול להכין פשטידת אוכמניות יום לפני?

כן, אפשר ואני יכול אפילו להציע זאת מכיוון שהוא נותן למלית אפשרות להתעבות לפני ההגשה. הניחו לו לשבת על צלחת פאי עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר. אין לחתוך לעוגת פירות חמימה כיוון שהמלית עדיין תהיה רופפת מדי.

לפעמים המילוי על פשטידות פירות יכול להיראות מעט נוזל וזאת מכיוון שהפרי מחזיק הרבה מים. עמילן התירס הוא מעבה, ויכול לעזור לייבש אותו מעט, אך אם יש צורך בכך תוכלו להגדיל מעט את הכמות כדי לספוג קצת לחות נוספת. כמו כן, כאשר אתם אופים את הפשטידה שלכם, הניחו לחלק הפנימי שלה לרתיח כדי לוודא שהיא מתבשלת לעקביות הנכונה (חפשו בועות שעולות מבעד לקרום העוגה). המתכון שלנו לפשטידת אוכמניות בדרך כלל לא צריך שום התאמות, אבל אל תהסס לעבות את המלית ככל שתרצה.

מקורות עוגת אוכמניות:

המסורת של פשטידת אוכמניות חזרה אחורה בהיסטוריה האמריקאית. אוכמניות ילידות ארצות הברית והמושבים שהגיעו מאירופה החלו להשתמש בהן במתכוני פשטידות מסורתיות. המילה האינדיאנית של אוג'יבואה ’ לעוגת אוכמניות היא miini-baashkiminasigani-biitoosijigani-bakwezhigan, והמתכון הוותיק ביותר שנרשם מגיע מספר הבישול של אפלדור מ -1872. האוכמניות הפכו במהרה לפייבוריטית לפשטידות מכיוון שאינך צריך ללבות אותה, לקלף או להעלות אותה, מה שחוסך הרבה מאוד זמן.

אחסון פשטידת אוכמניות:

לְשָׁרֵת: פשטידת אוכמניות יכולה לשבת בטמפרטורת החדר עד יומיים אם בכלי אטום
חנות: ניתן לאחסן פאי אוכמניות, מכוסה באופן רופף עד 4 ימים.
הַקפָּאָה: ניתן לאחסן פאי אוכמניות במקפיא עד 6-8 חודשים בכלי אטום.

בין אם אתם מתכנסים עם כמה חברים או מכינים ארוחת ערב במשך שבוע, פשטידת אוכמניות היא קלאסית קינוח טעימה ולבבית, שקל להכין אותה באופן מפתיע.


אופים פשטידת אוכמניות על גבי סריג

אני אוהב פשטידה, כל הפשטידות, אבל זו עומדת מעל השאר. אני אפילו לא חובב אוכמניות ענק, אבל כשהם אפויים בקליפת פשטידה, עם מעט לימון, קצת סוכר וליטפות חמאה, יכולתי לאכול את כל העניין. אני מעדיף להשתמש באוכמניות בר טריות. הם נוטים להיות קטנים יותר, הם רק קצת טארטיים ובעלי טעם עז יותר, אבל גם המגוון הגדול יותר עובד ואפיתי את הפשטידה הזו בעזרת פירות יער קפואים בהצלחה רבה.

1 1/2 כוסות (3 מקלות) חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות קטנות ומצוננת היטב

1 כוס, פלוס 1 כף סוכר (יותר לפיזור מעל הקרום העליון)

1 1/2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורד (או כפית ג'ינג'ר יבש טחון)

הכינו את כל המרכיבים שלכם ומצוננים. אם הוא חם אני אפילו מכניס את הקמח למקפיא לזמן מה, מה שמקל על העבודה איתו.

מערבבים את הקמח, המלח והסוכר. מוסיפים את החמאה.

השתמש בחותך בצק או בידיים שלך כדי לעבד את החמאה לתוך הקמח, עד שזה נראה כמו קמח תירס ומתחיל להידבק יחד כשהוא סוחט. אתה רוצה לשמור חלק מהחמאה בחתיכות בגודל אפונה. אם החמאה רכה מדי והיא לא תישאר לחתיכות, הכניסו את הקערה למקפיא למשך כ -15 דקות ולאחר מכן נסו שוב.

מערבבים יחד את המים והוודקה ומוסיפים לתערובת הקמח-חמאה. מערבבים את זה ביד או בכף עץ, אך היו עדינים מאוד. המטרה היא לשמור על נתחי החמאה בגודל האפונה בטקט.

כאשר רוב הקמח מתאחד, ללוש בעדינות את הבצק לכדור. זה לא צריך להיות חלק לחלוטין, אבל זה גם לא צריך להיראות יבש או פירורי.

מחלקים את הבצק לשני חלקים ויוצרים דיסקים עגולים. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר לשעה לפחות, או למשך הלילה.

כאשר אתה מוכן להכין את הפשטידה, גלגל את אחת הדיסקים על משטח מקומח היטב. אם הבצק נראה קשה, הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר כ -10 עד 15 דקות. זה ימנע מהקצוות להיסדק יותר מדי. אתה עדיין רוצה שהבצק יהיה צונן, כך שהחמאה לא תתרכך מדי.

בזמן שאתה מגלגל, אתה יכול לעגל את הקצוות בעזרת הידיים. קצוות סדוקים הם חלק מהחיה, אך זה יעזור לשמור עליהם חלקים יותר.

לאחר שהתגלגלו אותו לעיגול בעובי 1/8 אינץ ', מדדו את הבצק כדי לוודא שהוא יתאים לצלחת העוגה בגודל 12 אינץ'. בדרך כלל אני פשוט מחזיק את הצלחת מעל הבצק ומבחין בה. מעבר לתחתית הצלחת צריך להיות כ 2 סנטימטרים של בצק נוסף.

מקפלים את הבצק על המערוך כדי להרים אותו.

הרם אותו מעל הצלחת והתאים בעדינות את הקרום לצלחת. עדיין אל תקצץ את הקצוות. מכניסים את הקרום למקרר בזמן הכנת המלית.

מחממים את התנור ל -425 מעלות צלזיוס, כשהמתלה בתחתית 1/3 של התנור.

להכנת המלית, זורקים יחד את הגרגרים, הסוכר, עמילן התירס, אגוז המוסקט, הג'ינג'ר המגורר טרי, גרידת הלימון ומיץ הלימון בקערה גדולה.

מרדדים את דיסק הבצק השני לעובי 1/8 אינצ 'והשתמשו בחותך בצק כדי ליצור רצועות לראש הסריג.

יוצקים את תערובת האוכמניות לתוך קליפת העוגה המצוננת. פורסים רצועות בצק על האוכמניות, במרחק של כ -1/2 אינץ 'זה מזה. מקפלים כל רצועה לשניים ומניחים עוד רצועות לרוחב הרצועות שאינן מקופלות. פרש את הרצועות הראשונות מעל אלה שהנחת. חזור על כך, אך החלף אילו רצועות אתה מקפל, עד שהעוגה כולה מכוסה.

מקפלים את הקרום התחתון מעל החלק העליון של הסריג, גוזמים כל תוספת כך שהוא לא יהיה מגושם מדי.

תכווץ עיצוב בקצה. אם הבצק התרכך מאוד בזמן העבודה, הכניסו אותו למקפיא למספר דקות לפני האפייה.

מברישים את החלק העליון בשטיפת ביצים ומניחים את החמאה בין עבודת הסריג. מפזרים סוכר. מניחים את הפשטידה על תבנית אפייה במידה והמיצים מהעוגה מבעבעות על שפת העוגה ומכניסים אותה לתנור.

אופים במשך 20 דקות ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל -400 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות במשך כ- 40 או עד שהקרום מזהיב והמלית מבעבעת. אם הקרום צבעוני יפה, אך המלית לא מבעבעת, אוהלים את הפשטידה בנייר כסף.

מניחים לעוגה להתקרר לטמפרטורת החדר ומגישים לצד גלידה או קצפת.


הכנה

שלב 1

עוגת פאי:
שמים את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון ודופקים לזמן קצר. מוסיפים את החמאה ומקצרים ומרסקים עד שהחתיכות גדולות מעט מגודל האפונה, 10 עד 12 פולסים. מטפטפים את המים ומיץ הלימון באופן שווה על תערובת הקמח. דופקים עד שהבצק יוצר פירורים לחים שרק מתחילים להתקבץ יחד, עוד 8 עד 10 פולסים. אם הבצק נראה מעט חולי הוסיפו כמויות זעירות של מים קרים עד שהבצק יתקיים ביתר קלות. נסה לא להגזים בעבודה.

שופכים את הפירורים הלחים על שתי חתיכות גדולות חופפות בניילון ונאספות לערמה. בעזרת עקב ידך, דחוף ותרחב בעדינות את הבצק ממך, סובב את הפלסטיק כך שתמרח קטע אחר בכל פעם, עד שהפירורים יתאחדו 2 או 3 מריחות אמורות לעשות זאת. מחלקים את הבצק לשניים (כ -12 גרם לכל פיסה) מעצבים נתח אחד לדיסק בגודל 5 אינץ 'והשני למלבן בגודל 4x6 אינץ'. עוטפים כל אחד היטב בניילון ומצננים במקרר עד שהם מוצקים, לפחות שעתיים ועד יומיים (או להקפיא עד חודש).

קרום העליון של LATTICE:
הניחו רשת במרכז התנור והניחו תבנית מרופדת בנייר אפייה בעל מסגרת בנייר כסף. מחממים את התנור ל -425 מעלות צלזיוס.

הוציאו את מלבן הבצק מהמקרר אם הוא יציב מאוד, הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר עד שהוא מספיק גמיש לרידוד, 10 עד 20 דקות. (אם גם דיסק הבצק יציב מאוד, הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מכינים את הסריג שנוצר מראש.)

LATTICE מראש
על קלף מקומח קלות, מרדדים את הבצק בעזרת מערוך מקומח למלבן בגודל 9-1/2 x14-1/2 אינץ 'בעובי 1/8 אינץ'. מרדדים ממרכז הבצק לקצוות ונסו להשתמש בכמה שפחות מעברים כדי להימנע מעבודת יתר של הבצק. אחרי כל כמה מעברים, הפעל מרית או סכין ספסל מאוזנת מתחת לבצק כדי להיות בטוח שהוא לא נדבק, ותן לבצק רבע סיבוב. מרק מחדש את הקלף ואת המערוך רק לפי הצורך - עודף קמח עלול להפוך את הקרום לקשה.

בעזרת גלגל בצק מחורר או סכין שף, חתוך את הבצק למלבן בגודל 9X14 אינץ '. חותכים בעזרת הגלגל או הסכין 12 רצועות בצק שאורכן 14 אינץ 'ורוחבן 3/4 אינץ'. אם בשלב כלשהו בעת הכנת הסריג הבצק הופך להיות רך מדי לעבודה, החלק את הקלף על דף עוגיות וצנן את הבצק עד שהוא יציב.

מרפדים דף עוגיות בקלף. מסדרים 6 מרצועות הבצק אופקיות בגודל של 3/4 אינץ 'אלה יהיו רצועות ה"תחתית ".

מקפלים כל רצועה תחתונה אחרת שמאלה מעט יותר ממחצית הדרך. שמאלה מעט מהמרכז, הניחו רצועה אחת "עליונה" אנכית מעל הרצועות התחתונות, וטפחו את הרצועות התחתונות באצבע רטובה שם הרצועה העליונה תחפוף אותן. טפטפו את הרצועה העליונה שבה הרצועות המקופלות יחפפו אותה ואז פרשו את הרצועות. מקפלים לאחור את 3 הרצועות התחתונות שמאלה. הניחו רצועה עליונה שנייה בגודל 3/4 אינץ 'מימין לראשונה, טבלו במים כמו קודם. אלו הן שתי הרצועות המרכזיות. פרשו את הרצועות התחתונות. חזור על התהליך משני הצדדים עם רצועות הבצק העליונות הנותרות.

לחץ בעדינות במקום בו רצועות חופפות לאיטום. מכסים את הסריג באופן רופף בניילון ומצננים במקרר על דף העוגיות בזמן שמגלגלים את הקרום התחתון ומכינים את המלית.

גלגלו ועיצבו את קרום התחתון:
על קלף מקומח קלות, מרדדים את דיסק הבצק לעיגול בגודל 14-1/2 אינץ 'בעובי 1/8 אינץ'.

מגלגלים בזהירות ובעדינות את הבצק סביב המערוך ומניחים את הסיכה על צלחת פשטידת זכוכית בגודל 9 אינץ '. מגלגלים, מקלים את הבצק לתבנית. לוחצים בעדינות את הבצק על דופן ותחתית התבנית, נזהרים לא למתוח אותו או לקרוע אותו, ומאפשרים לבצק העודף לתלות על הקצוות. מניחים לשבת בטמפרטורת החדר תוך הרכבת המלית.

מילוי אוכמניות:
מערבבים בקערה גדולה את הסוכר, הקמח, גרידת הלימון והמיץ והמלח. מוסיפים 1 כוס מהאוכמניות ומועכים אותם לתוך החומרים היבשים בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג לקבלת עיסה. מוסיפים את שאר הגרגרים וזורקים למעיל. מגרדים את המלית לקרום בעזרת מרית גומי ומתפזרים בצורה אחידה.

בקערה קטנה טורפים את הביצה ו -1 כף מים עד לקבלת תערובת אחידה. בעזרת מברשת בצק קטנה מברישים את תערובת הביצים באופן שווה על הסריג והקצה ולאחר מכן מפזרים בנדיבות את הסוכר הגס.

מניחים את הפשטידה על תבנית האפייה המחוממת ומנמיכים את חום התנור ל 375 מעלות צלזיוס. אופים עד שהקצוות מזהיבים חיוורים, כ -30 דקות, ואז מכסים את הקצוות בנייר כסף וממשיכים לאפות עד שהסריג מזהיב-חום והמילוי מבעבע כ -2 סנטימטרים מהמרכז, בסך הכל 80 עד 90 דקות. (אם הסריג זהוב-חום לפני שהמלית מבעבעת, מכסים אותו ברפיון בנייר כסף).

מניחים לעוגה להתקרר על רשת לטמפרטורת החדר, כ -3 שעות, לפני ההגשה. מומלץ לאכול אותו ביום הכנתו, אך ניתן להכין אותו עד יום אחד לפני ולשמור אותו מכוסה כשהוא קר, בטמפרטורת החדר. שאריות נשמרות במקרר עד 5 ימים.


פשטידת אוכמניות עליונה

הקיץ כבר כאן וזה בדרך כלל אומר שיש גרגרי יער מסביב. תותים, אוכמניות, פטל, אוכמניות. . אם אין לך אותם בשפע במכולת המקומית שלך כעת, בקרוב. מכל הפירות, פירות יער הם בהחלט האהובים עלי. לא רק שאני אוהב לאפות איתם, אלא גם פשוט אוהב ללעוג להם. זמן קצר לאחר שפיבי, הבכורה שלי, אכלה מוצקים, הצגנו לה אוכמניות. בכל פעם שמישהו היה מכה במגש או בצלחת שלה, היא הייתה זוללת אותו תוך שנייה. אז לבעלי ולי היה הרעיון המבריק לשתול שיח אוכמניות משלנו כדי לבדוק אם נוכל לגדל משלנו. היי! אני חושב שקיבלנו 2 או 3 אוכמניות מקסימום. זה היה כל כך עצוב.

אבל אני מקווה שזה רק החום המוגזם והטמפרטורות הגבוהות בעמק סנטה קלריטה (כ-30-40 קילומטרים מצפון ללוס אנג'לס). . אז עכשיו שאנחנו בוושינגטון המקסימה. . שם הקיץ הרבה יותר מתונים ונקווה שהאקלים הוא קצת יותר ממה שאוכמניות אוהבות. שתלנו שיח אוכמניות גדול, כך שנראה אם ​​נקבל פירות טובים העונה. להחזיק אצבעות!!

עובדה אקראית: האם ידעת שאוכמניות עמוסות יותר נוגדי חמצון נלחמים בסרטן, אנטי-אייג'ינג, חוסכי ראייה ומלחמה ממאכלים כמו תרד וסלמון ?? מה?!

אז, כשגיליתי שאנחנו חוגגים פירות יער השבוע לארוחת יום ראשון, ידעתי שאני הולך לעשות משהו שמכיל אוכמניות. רציתי לעשות משהו אחר. משהו שמעולם לא ניסיתי בעבר. כבר עשיתי את הלחם (טעים להפליא) לימון אוכמניות לימון, עוגות אוכמניות וחטיפי פירורי אוכמניות. . . אבל לא פשטידת אוכמניות. . ובטח שלא פשטידת סריג.

אלה תמיד הפחידו אותי לעזאזל.

לא בטוח למה אבל חשבתי שזה יהיה סופר קשה וקשה לביצוע. זה לא. זה ממש לא. אבל אין לך גלגל מאפה מגניב עם אגדה מקומטת למראה מגניב? אל תזיעו בזה. פשוט השתמש בחותך פיצה. לכל אחד צריך להיות אחד כזה. והנה טריק מגניב להבטיח שהרצועות שלך כולן באותו גודל, השתמש בסרט! (אני מתנצל על התמונה הנוראית!)

מעט אריגה מעורבת ואתה מסיים.

כפי שאתה יכול לראות, עשיתי את העיצוב הקטן שלי של אפרות לפני החלק העליון. . ושוב לאחר שהנחתי את החלק העליון.

אם אתם מחפשים עוגת פירות יער טעימה, נסו זאת! והקרום היה פנומנלי (אותו מתכון כמו הגאלט שלי! אתה רק צריך קמח, מלח, חמאה ומים קרים כקרח). זו רק הדרך היחידה שבה אני מכינה קרום עוגה. זה כל כך טוב. אני מקווה שאתה נהנה!


סיכום המתכון

  • 1/4 כוס קמח לכל מטרה, ועוד יותר לאבק
  • Prustrust
  • ביצה 1 גדולה
  • 1 כף חלב
  • 3 ליטר אוכמניות, שנקטפו מעל
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/4 כפית קינמון טחון
  • 2 כפות חמאה ללא מלח חתוכות לקוביות קטנות

על משטח עבודה מקומח מעט מרדדים חצי מהבצק לעיגול בעובי 1/8 אינץ ', בקוטר של כ -13 סנטימטרים. מסדרים בצק על תבנית פאי בגודל 9 אינץ ', ומעבירים למקרר לצינון למשך כ -30 דקות.

מחממים תנור ל -425 מעלות. מקציפים יחד ביצה וחלב כדי לשטוף ביצים, ומניחים בצד. מערבבים אוכמניות, מיץ לימון, סוכר, קמח וקינמון, והופכים לקרום תחתון מקורר. נקודה עם חמאה. מרדדים את הבצק הנותר לאותו גודל ועובי. מברישים את שפת הקרום בשטיפת הביצים, מניחים את נתח הבצק השני מעליו, חוצים עד 1/2 אינץ 'מעל קצה התבנית, ופורסים את הקצוות בעזרת מזלג או עם האצבעות. מעבירים את הפשטידה למקרר לצינון עד שהיא יציבה, כ -30 דקות. מברישים בשטיפת הביצים ואופים 20 דקות. מנמיכים את החום ל -350 מעלות ואופים עוד 30 עד 40 דקות או עד שהמיצים מבעבעים. מניחים להתקרר לפני ההגשה.


פשטידת סוכריות אוכמניות

REGINA-פשטידה ראוותנית שהיא קינוח בולט! בגרסה זו, חלק מהמלית מבושל ומערבב עם אוכמניות טריות ליצירת מרקם טעים. *אם אתם משתמשים באוכמניות קפואות, הגדילו את כמות עמילן התירס בעוד 1-2 כפות.

  • 1 ופרק 12 כוסות אוכמניות טריות*
  • & frac14 כוס מים
  • 2/3 כוס סוכר
  • 3 כפות עמילן תירס
  • 5 כוסות אוכמניות טריות*
  • קליפה מגוררת מלימון 1
  • מיץ מ- & frac12 לימון
  • & frac14 כפית תמצית שקדים
  • 1 ביצה, טרופה
  • מתכון של פשטידת קרום כפולה לעוגה אחת בגודל 10 אינץ ', באופן אידיאלי באמצעות 3 כוסות קמח
  • 1 ביצה טרופה, להברשה
  • 1 כף סוכר, לפיזור

שלב את מרכיבי המילוי לפני שתתחיל את קרום העוגה על מנת לאפשר לתערובת להתאחד ולסוכר להתמוסס.

בסיר קטן, שלבו 1 1/2 כוסות אוכמניות עם המים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ -3 דקות, מועכים את הגרגרים לעיתים תכופות ליצירת תערובת דמוית ריבה (התערובת תהיה נוזלית). מניחים בצד להתקרר.

בקערה גדולה טורפים יחד את הסוכר ועמילן התירס. מוסיפים את 5 כוסות האוכמניות הטריות עם הקליפה, מיץ הלימון, תמצית השקדים והביצה. שלב היטב. מניחים בצד למאפה תוך כדי הכנת המאפה.

מחלקים את המאפה לשניים. מרדדים את הקרום התחתון ומרפדים צלחת פאי. חתכו את המאפה לקצה צלחת העוגה, מבלי להשאיר מאפה תלוי.

מסיימים את המילוי על ידי הוספת האוכמניות המבושלות לתערובת הטרייה ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת העוגה בקו הבצק.

ליצירת ראש סריג, מרדדים את כדור הבצק השני. בעזרת חותכן פיצה, חותכים רצועות בצק ברוחבים משתנים או בכל אותם הרוחבים - זו בחירה שלך בהתאם למראה שהיית רוצה. הניחו את הרצועות במקביל זו לזו בצורה אנכית לרוחב החלק העליון של המילוי - הניחו אותן קרוב ככל שתרצו. מקפלים כל רצועה שנייה לאחור כך שהם יתפתחו בצד צלחת העוגה.

מניחים רצועה אחת של בצק לרוחב על פני הרצועות האנכיות הפרושות. מקפלים לאחור את רצועות הבצק. מקפלים לאחור את רצועות הבצק האחרות ומניחים רצועה נוספת לרוחב לרוחב הרצועות האנכיות הפרושות. מקפלים את הרצועות לאחור. צמרת סריג תתחיל להופיע. ממשיכים לקפל את הרצועות הלוך ושוב ולהניח רצועות בצק אופקיות עד שהחלק העליון שלם. חתכו את קצה הקרום העליון לקצה צלחת העוגה. מברישים את החלק העליון בביצה טרופה.

להכנת פרחים: בעזרת חותך עוגיות קטן ומרופד בגודל 1 אינץ ', חותכים חתיכות בצק. מחזיקים את המאפה באצבעותיכם, לוחצים בעדינות על קצה עט נקי (נראה כי עט פועל היטב) אל מרכז הפרח מבלי לדחוף עד הסוף. צובטים את העט ואת הקרום יחד עם האצבעות. הסירו את קצה העט והברישו את החלק העליון של הפרח במעט שטיפת ביצים והניחו על החלק העליון של קרום הסריג.

מפזרים מעל את הסוכר בנדיבות. הניחו את צלחת הפשטידה על דף עוגיות (כדי לתפוס מיצים גדושים). אופים במשך 15 דקות. מנמיכים את החום ל -350 מעלות צלזיוס ואופים עוד 45 דקות. אם הקרום מתחיל להשחים יותר מדי, עטפו דף רדיד אלומיניום על החלק העליון כדי להגן עליו מפני החום.

כשהעוגה מבושלת מוציאים לרשת ומצננים לגמרי. מגישים עם גלידת וניל.


חטיפי העוגה העיקריים ליים אלה הם הקינוח המלוח-מתוק שאנו משתוקקים ל- RN

להצטרף לסדר היום שלנו לשיוויון מערכתי לפעולה בנושא צדק גזעני, לחץ כאן.

תארו לעצמכם ששכחתם שוב את ההבדל בין גורילה לשימפנזה, אז תעשו חיפוש מהיר של תמונות בגוגל של "גורילה." אבל במקום למצוא תמונות של חיות מקסימות, צצות תמונות של זוג שחור.

האם זו רק תקלה באלגוריתם? או ש- Google היא חברת מודעות, לא חברת מידע, שמשכפלת את האפליה של העולם שבו היא פועלת? כיצד ניתן לטפל באפליה זו ומי אחראי לה?

"הפלטפורמות האלה מקודדות בגזענות", אומר פרופסור UCLA ומחבר רב המכר של אלגוריתמי הדיכוי, ד"ר סאפיה נובל. "ההיגיון הוא גזעני וסקסיסטי מכיוון שהוא יאפשר סוגים כאלה של תוצאות שווא, מטעות, באים לידי ביטוי ... לצערי ישנן כיום אלפי דוגמאות לנזק הנובע מאפליה אלגוריתמית ".

ב- Liberty השבוע, הצטרפה אלינו ד"ר נובל כדי לדון במה שהיא מכנה "דיכוי אלגוריתמי", ומה צריך לעשות כדי להפסיק סוג כזה של הטיות ופירוק גזענות מערכתית בתוכנות, ניתוח ניבוי, פלטפורמות חיפוש, מערכות מעקב ו טכנולוגיות אחרות.


הוראות מתכון: פשטידה עליונה של אוכמניות

בצק פשטידת פירות כף כף - מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את השמן ומערבבים בעזרת חותכן בצק, מקצפים חשמליים או מיקסר המצורף לחיבור ההנעה, עד שהקמח נראה פירורי באופן אחיד במרקמו.

מוסיפים את החמאה וחותכים פנימה עד שעדיין נראים חתיכות חמאה גסות ומתפוררות אך עדיין ניראות. מערבבים את המים והחומץ (או מיץ הלימון, אם משתמשים) יחד ומוסיפים בבת אחת לתערובת הקמח, מערבבים רק עד שהבצק מתאחד. מעצבים את הבצק ל -2 דיסקים, עוטפים ומצננים עד ליציבות, לפחות שעה.

ניתן להכין את הבצק עד יומיים קדימה ולשמור בקירור או להקפיא עד 3 חודשים תוך הפשרה במקרר לפני רידוד.

מילוי אוכמניות מבושלות - מביאים את האוכמניות, התפוח, הסוכר, מיץ ההדרים, גרידת הקינמון עד לבישול על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, מבשלים עד שהאוכמניות רכות ונימוחות, כ -10 דקות. מקציפים את עמילן התירס עם כמה כפות מים קרים ומוסיפים את זה למלית האוכמניות, תוך בחישה וחוזרים לרתיחה עד שהמלית מסמיכה ומבריקה. מניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר. אם מכינים מראש, שומרים את המילוי מקורר, אך מביאים אותו לטמפרטורת החדר לפני האפייה לעוגה.

מחממים את התנור ל 400 F. שולפים את הבצק מהמקרר 15-30 דקות לפני הרידוד. על משטח מקומח מעט, מרדדים את דיסק הבצק הראשון לעיגול בעובי של פחות מחמישה סנטימטרים בלבד. מסדרים אבקת פשטידה בגודל 9 אינץ 'בקמח ומרפדים את הצלחת במאפה, ומשאירים את הקצוות ללא חיתוך. כף את מילוי האוכמניות לתוך הקרום.

מרדדים את דיסק הבצק השני דק מעט מהקרום התחתון, בערך 1/8 אינץ ', אך לצורה מרובעת יותר. חותכים רצועות ארוכות ברוחב של חצי סנטימטר בעזרת סכין או גלגל מאפה (צריך שיהיו בין 12 ל -18 רצועות). להניח חצי מהרצועות על מילוי פאי האוכמניות ולהשאיר ביניהן חצי סנטימטר. הרם בעדינות את רצועת המאפה לסירוגין, מקפל אותם באמצע לאחור. מניחים רצועת בצק חדשה בניצב לאן שהרצועות מקופלות לאחור, ואז מקפלים את אותם חתיכות ממש על הרצועה שהונחה לאחרונה. כעת הרם את הרצועות המתחלפות הפוכות וקפל אותן לאחור עד כמה שהן יכולות להגיע (עד קצה אותה רצועה שהונחה לאחרונה) והניחי רצועה שניה בניצב לצידה. חזור על טכניקה זו הנע לכיוון צד אחד של קליפת העוגה, ולאחר מכן חזור לכיוון הצד השני, עד שלחלקו העליון יש חלק עליון של סריג. חתכו את הבצק העודף וצבטו את הקצוות ליצירת עיצוב מחורץ. מברישים את החלק העליון של הסריג בשטיפת הביצים ומפזרים סוכר.

אופים את הפשטידה במשך 10 דקות בחום של 400 F, ואז מורידים את חום התנור ל 375 F ומבשלים כ -40 דקות נוספות, עד שהמאפה מזהיב. מצננים את הפשטידה לטמפרטורת החדר ולאחר מכן מצננים עד להגשה.


צפו בסרטון: פשטידת בצל מהירה (דֵצֶמבֶּר 2021).