מתכונים חדשים

מתכון טארטלטים של עגבניות וטפנדים

מתכון טארטלטים של עגבניות וטפנדים

רכיבים

  • 1 אריזת 17.3 גרם בצק עלים קפוא (2 דפים), מופשר
  • 1/2 כוס (בערך) טפנד זית ירוק או שחור*
  • 5 עד 6 עגבניות בינוניות בשלות, עדיפות בצבעים מגוונים, חתוכים לפרוסות בגודל 1/4 אינץ '
  • 12 גרם גבינת מוצרלה טרייה, פרוסה דק
  • פלר דה סל או מלח כשר גס
  • 18 עלי בזיליקום טריים קטנים
  • 6 זיתים ירוקים או שחורים, מגולענים, פרוסים

הכנת מתכון

  • מקמו את המדפים בשליש העליון והשליש התחתון של התנור. מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 ניירות אפייה בנייר אפייה. עובדים עם דף מאפה אחד בכל פעם, מרדדים על משטח מקומח לריבוע בגודל 13 אינץ '. בעזרת צלחת בקוטר 6 אינץ 'חותכים 4 סיבובים מגליון אחד ו -2 סיבובים מהעלה השני (שמור את המאפה שנותר לשימוש אחר). מעבירים 3 סיבובים לכל תבנית אפייה. חוררים כל סיבוב בעזרת מזלג. עיגולים עליונים עם דף קלף נוסף. מניחים תבנית אפייה נוספת על גבי קלף על כל דף.

  • מניחים 1 ערימת תבנית על כל רשת בתנור ואופים 10 דקות. סובבו את תבניות האפייה ואפו עד שהעיגולים מזהיבים, כעשר דקות יותר. בעזרת כפפות לתנור, מסירים בזהירות את דפי האפייה העליונים ואת דפי הקלף העליונים. ממשיכים לאפות מאפים עד להזהבה עמוקה, כ -3 דקות יותר. מעבירים את הסדינים לרשת כדי להתקרר. DO AHEAD ניתן להכין יום אחד קדימה. אחסן אטום בטמפרטורת החדר.

  • להעלות את חום התנור ל -450 מעלות צלזיוס. מורחים כף טפנד נדיבה על כל סיבוב בצק, ומשאירים שוליים בגודל 1/2 אינץ 'מסביב לקצוות. החלף 4 פרוסות עגבנייה עם 4 פרוסות מוצרלה על כל מאפה בתבנית גלגלת. אופים רק עד שהגבינה מתחילה להימס, כ -2 דקות. מפזרים פלור דה סל ופלפל, ואז מזליפים שמן זית וחומץ בלסמי. מסדרים כמה עלי בזיליקום ופרוסות זית על כל טארטלט ומגישים מיד.

  • *עיסה או ממרח סמיך העשוי מזיתים המורפלים מי מלח, צלפים, אנשובי, ותבלינים שונים; להשיג בחלק מהסופרמרקטים ובחנויות מזון מיוחדות ובשווקים באיטליה.

מתכון מאת דורי גרינשפן, מדור הביקורות

חצילים “ טארטין ” + קציצות עגבניות

במקום לחלוק את המתכון השבוע הזה (שעדיין לא הכנתי בגלל כל האפרסקים), אני כותב על מתכון של שבוע שעבר ואחד מאוגוסט שאני סוף סוף מעדכן.

ראשית, בואו נדבר על חציל “ טארטין ” עם עגבניות, זיתים ומלפפונים. המילה טרטין נמצאת במרכאות מכיוון שחציל עומד על הלחם המסורתי של כריך פתוח. להגשה, פרוסות חציל קלויות מעוטרות במגוון ירקות שנזרקו עם ויניגרט פשוט. דורי ממליצה לעטר בפרוסות מלפפון דקות מאוד, אבל חיבקתי את המלפפון (כי היה לי טרי מהגינה) והגשתי פרוסות נחמדות ועבות.

בסך הכל, אהבנו את זה. נהניתי מאוד מהמיזוג של טעמים ומרקמים. בעלי אהב עקיצות מסוימות טוב יותר מאחרים. לדוגמה, הוא לא חשב שהזיתים משתלבים היטב עם סלרי ובצל חתוך לקוביות, אבל הוא אהב את הזיתים עם העגבנייה והחציל.

זה אמור להגיש כמנה ראשונה, אבל הגשתי מנות גדולות יותר כדי להפוך אותו למנה העיקרית שלנו. למרות שנהנתי מהטארטיין ”, אני חושב שזה יהיה טוב יותר להגיש במנות קטנות יותר כמנות ראשונות. די נמאס לי מהטעמים לפני שסיימתי.

לאחר מכן, בואו נדבר על קציצות עגבניות-גבינה. חיכיתי להכין אותם עד שעגבניות הגן שלנו יהיו בשלות. זה היה שווה. ה. לַחֲכוֹת. הטארטים הקטנים האלה היו מדהימים!

אלה מאוד קלים להכנה. בצק העלים חתוך לעיגולים ונאפה מתחת לתבנית כדי לשמור על שטחים. מורחים עם טפנד זית או פסטו, ומעליו פרוסות עגבנייה ומוצרלה טרייה. בחרתי לחמם את שלי בתנור לכמה דקות, ואז הם מתובלים במלח ופלפל ומזליפים אותם שמן זית וזיגוג בלסמי של טריידר ג'ו. לבסוף הם עוטרו בזיליקום גרוס.

הכנתי מחצית מהן עם טפנד זיתים וחצי עם פסטו. שניהם היו טעימים, אבל נתנו יתרון קל לפסטו. אתה לא יכול להשתבש בכל מקרה!

הקלתיות האלה הן מנצחות אמיתיות ואני אכין אותן בכל עונת עגבניות!

אם אתה מעוניין לנסות את המתכונים האלה, תוכל למצוא אותם בספר הנפלא של דורי גרינשפן סביב השולחן הצרפתי שלי.


מתכוני טארט ירקות

אופים את אחת הטארטים הירקות התוססים שלנו להגשה לארוחת ערב משפחתית או לארוחת ערב. החל מקישי ירקות קיציים ועד קציצות פטריות, יש לנו מאפה לכל אירוע.

ירק קיץ & טארט ורדים פסטו

קמח כוסמין מעניק למאפה טעם אגוזי שעובד כל כך טוב עם הפסטו. מגישים את הטארט המהמם הזה חם או קר ומתכוננים לירידת לסתות

ירק מחומם & טארט פטה

בצק פילו פריך מהווה בסיס קל לטארט צמחוני במילוי ירקות ופטה ים תיכוניים

עגבנייה קלויה, בזיליקום & קיש פרמזן#038

טעם של קיץ, הקיש הזה מלא בטעמים איטלקיים והוא מושלם לארוחת ערב בגינה

טארט גבינות בצל & עיזים

חטיף צמחוני נהדר, ו -5 מרכיבים בלבד

גבינה כפולה & טארט ירקות אביבי

לטארט המלח הזה יש בסיס פירורי טעים-אף אחד לא יבין שמדובר במאפה שנרכש בחנות! ממלאים גבינת עיזים וירקות אביב יפים כולל אספרגוס ואפונה טרייה


איך להכין טארט עגבניות וטפנד

עגבניות לב כבדות וצבעוניות עמוקות של Amalfi עובדות היטב במתכון הזה בעונה, עם כמה דטטריני או עגבניות שזיף קטנות למילוי החסר. פיזור של בזיליקום ריחני בסוף הוא חיוני, כמו גם זילוף של שמן הזית הטוב ביותר שלכם. זיתי ניונס מכינים טפנד מדהים, אבל כל זית שחורה ורכה תעשה יפה.

מכין טארט אחד גדול (מספיק ל -4 אנשים לארוחת צהריים או הרבה ריבועים קטנים למסיבה)

4 עגבניות לב שור
1 גוש 500 גרם בצק עלים מגולגל מראש
חופן עגבניות שזיף איטלקיות קטנות, אדומות וצהובות אם אפשר
שמן זית
1 צרור בזיליקום
מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

100 גרם זיתים שחורים, סחוטים מכל תמיסת מלח או שמן מגולענים
1⁄8 שיני שום, קלופות ומעוכות לעיסה דקה
½ כפית עלי טימין קטיפים
1 פילה אנשובי מומלח, שטף ויובש
1 כפית צלפים מומלחים, מושרים היטב, שטופים ומרוקנים
1 כפית ברנדי
4 כפית שמן זית
1 כפית חומץ יין אדום

ראשית, פורסים את עגבניות לב השור לחתיכות עבות של 1 ס"מ. מעבירים למסננת תלויה על קערה ומתבלים היטב במלח. השאירו את העגבניות לחצי שעה טובה כדי לאפשר למיצים לטפטף לתוך הקערה. זה ימנע מהמאפה שלך להיות רטוב אם העגבניות מחזיקות הרבה מיץ.

להכנת הטפנד, שמים בבלנדר את כל החומרים היבשים. בליץ טוב. מוסיפים את החומרים הרטובים ומבשלים עוד עד שהכל נטמע במלואו. הטפנד צריך להיות חלק מאוד.

מחממים את התנור ל 180 מעלות/מאוורר 200 מעלות/גז 6.

לאחר מכן, מרדדים-או פשוט מגלגלים, אם מגלגלים מראש-את המאפה למלבן כך שיתאים לתבנית האפייה הגדולה, השטוחה והבסיסית שלך. חותכים מלבן של נייר אפייה באותו גודל, ומניחים מעל את המאפה. קרו גבול בגודל 2 ס"מ מסביב לשולי המאפה. גבול המאפה הזה יתנפח סביב המלית.

מוּמלָץ

מכניסים את תבנית האפייה לתנור לחימום מוקדם של 10 דקות. להרכבת הטארט, יש למרוח את המאפה בתוך הגבול המכוסה במריחת טפנד נדיבה. מסדרים את העגבניות הפרוסות בשכבה אחת מעל הטפנד. חוצים את העגבניות הקטנות, מתבלים במלח, וממלאים בהם פערים כלשהם. מטפטפים את מילוי הטארט בשמן זית וטוחנים מעל מעט פלפל שחור.

מוציאים את המגש החם מהתנור, מחליקים את הטארט על נייר האפייה ומחזירים את המגש לתנור. אופים את הטארט למשך 30 דקות, או עד שהגבנים תפוחים ופריכים, הבסיס הוא חום זהוב בהיר (מרימים את הטארט באופן זמני בעזרת מרית לבדיקה) והעגבניות רכות, דקיקות ורק התחילו לקבל מעט צֶבַע.

מוציאים את הטארט מהתנור, מתבלים קלות במעט מלח ים מתקלף ופלפל שחור, ומפזרים על עלי הבזיליקום הקרועים. הניחו לטארט להתקרר על המגש, ואז פורסים לריבועים כשהם עדיין חמים. מזלפים את שמן הזית הטוב ביותר לפני ההגשה.

סרדין: בישול פרובנסלי עונתי פשוט'מאת אלכס ג'קסון, בהוצאת הספרים Pavilion. קרדיט תמונה למאט ראסל


וידיאו קשור

אני אוהב את הרבגוניות של המתכון הזה. למסיבה מהודרת מכינים לפי המתכון. לאירוע מזדמן יותר ופחות עמוס בעבודה, שמתי במעבד המזון שלי את גבינת העיזים, העגבניות, הבזיליקום, מעט השום והחומץ ומעצבים אותה לקורט גבינה. מגישים עם פרוסות בגט בגריל או ביס בייגל. סופר מהיר וקל!

זהו אחד האפליקציות שלי למסיבה! השינוי היחיד שאני עושה הוא להקציף את גבינת העיזים עם מעט חלב או שמנת ולפזר אותה על גבי טפנד הזית. אני מוצא שחתיכה ממנו היא מהממת. לפעמים אני גם מכפיל את תערובת העגבניות אם עגבניות בעונה :)

מתאבן מעולה. אורחי ארוחת הערב כולם התלהבו מהם. הם נראים מוכנים מקצועית (אנשים התרשמו מאוד שהכנתי אותם) והטעם מעולה. הודות לביקורות קודמות השתמשתי בחוט לחיתוך הגבינה וזה עשה את ההבדל.

אחד מתכוני המתאבנים שלי בכל פעם שאני עושה מסיבה. כולם אוהבים את אלה.

ביקורות נלהבות מהאורחים, אלה הלכו מהר והיו קלים מאוד להכנה. מכה ענקית. השתמשתי בממרח עגבניות מיובש זית ומגפן במקום הטפנד ופשוט בלסמי במקום שרי. טָעִים מְאוֹד.

אלה היו נהדרים ומגבר נראה אפילו טוב יותר - מושלם להודיה. הלכתי הלוך ושוב על היחס בין גבינת עיזים לטפנד זיתים. חלקם לא אפשרו לזיתים לחתוך מספיק (שנראה מוזר עם טעם כל כך חזק), אבל כשיש לך יותר מדי עז זה קשה. בהחלט הייתי נזהר יותר בפעם הבאה בכדי לתקן את זה.

הכנתי את זה בשביל החבר האיטלקי שלי ובני הדודים שלו וכולם אהבו את זה. היה קשה לגרום לגבינת העיזים לפרוס בצורה נקייה, אבל הקראמבלס היה טעים לא פחות. שכבות הטעמים השונות היו כה נהדרות. אני בהחלט אכין את אלה שוב. קל, נראה מרשים וטעים!

עשיתי את זה פעמיים עכשיו לביקורות מהללות. זה טעים וקל.

קיבלתי ביקורות נלהבות !! הייתי נבוך לספר כמה קל זה היה! השתמשתי פחות בגבינת עיזים וטפנד טרי, גם באגט טוב עובר דרך ארוכה! שומר ב & quotportfolio שלי & quot! תודה.

מאוד נהניתי מהמתאבן הזה והיה קל להתחבר.

קיבלתי ביקורות נלהבות על אלה במסיבת מתאבנים שנערכה לאחרונה. עשיתי כמה שינויים, בגלל אילוצי זמן וחוסר הדעת. ראשית, קלתי את פרוסות הבגט ללא שום שמן. שנית, חתכתי את גבינת העיזים דקה יותר מכיוון ש 1/2 אינץ 'של עץ גבינה בקוטר 2 "נראה כמו יותר מדי למנה ראשונה עם 2 ביסים. שלישית, שכחתי לערבב את העגבניות המיובשות. כנראה השתמשתי יותר בטפנד (מותג Trader Joe 's) מכפי שנקרא במתכון, פשוט מרחתי על שכבה דקה. החלק הטוב ביותר במתכון הזה הוא שאם נגמרים לך כל אחת משלוש התוספות, אפשר פשוט לקבל כמה פרוסות באגט עם רק שתיים (או אפילו אחת) מהתוספות, וזה עדיין נהדר.

הכנתי את המתכון הזה פעמיים במהלך תקופת החגים וקיבלתי פניות ובקשות למתכון מכולם. לא עורתי את העגבניות וחלקתי את כמות גבינת העיזים בעזרת חוט או חוט דנטלי כדי לחתוך ביתר קלות. השתמשתי גם בטפנדה תוצרת בית.

מתאבן נהדר למסיבה. B/c בלסמי משומש אני חושב שזה הולך טוב יותר עם עגבניות/בזיליקום קיץ. השילוב של טפנד, עגבניות טריות/יבשות, בזיליקום וגבינת עיזים היה מושלם למנת מסיבת קיץ. נותרו רק כמה בודדים מבגט גדול שלם. קלו את הלחם והעגבניות המעורבות מראש ואז הכניסו את הכל 30 דקות לפני המסיבה.

נפלא למסיבות! זה מקבל ארבע מזלגות הן למצגת והן לטעם! שיניתי חומץ יין אדום לחומץ שרי, והשתמשתי בתערובת דמוית טפנד זית צנומה המשמשת לראש ברוסקטה וזה הסתדר מצוין. הרבה raves וזה נראה אלגנטי וצבעוני.

היה להם טעם טוב, אבל בפעם הבאה אני חושב שאגדיל את הטפנד. היה קשה להסתדר עם כל שאר & quotstuff & quot למעלה. אני אוסיף גם את תערובת העגבניות לאחר האפייה בפעם הבאה כי היא יותר יפה ככה. החלפתי חומץ שמפניה במקום חומץ שרי וזה היה די טעים.

בהחלט מדהים! אני משתמשת פחות בגבינת עיזים ממה שהמתכון דורש, וגם מכינה לפעמים טוסטים גדולים יותר. קמצוץ השתמשתי בתוספת ברוסקטה עגבניות מוכנה מראש, אם כי המתכון המקורי עדיף. עשיתי את זה 5+ פעמים - תמיד להיט.

זהו מתכון מדהים. הגשתי אותו במסיבת ארוחת ערב וזה היה להיט מוחלט. אכן השתמשתי בעגבניות המיובשות בארוז בשמן, אך לא פיזרתי את השמן על הקלתיות לפני שהדבקתי אותן בתנור. ועדיין היה ממש טוב!

העגבניות המיובשות שלי היו לעסיות מעט, ולכן הספתי אותן מעט במים חמים כדי לרכך אותן. עבד מצוין. חומץ בלסמי משומש וקצת פחות גבינת עיזים ממה שנדרש. ויתר גם על חיתוך גבינת העיזים לאחר זמן מה, שהתברר כאין עניין גדול. האורחים שלי שאפו את אלה, ואז ביקשו את המתכון.

המתכון הזה היה טעים להפליא ונראה נחמד. גבינת העיזים הייתה קצת מבולגנת לפרוס. כולם התרשמו!

המתכון הזה טעים! אני לא משתמש בטפנד הזיתים, ואני משתמש יותר בתערובת עגבניות ופחות גבינת עיזים ממה שהמתכון דורש. כמו כן, אני משתמש בחומץ יין אדום, וזה טעים.

זהו אחד המתכונים הטובים ביותר שהורדנו מהאתר הזה. עשינו את זה 4 או 5 פעמים עכשיו, תמיד לביקורות מהללות. הלכנו קלות לגבי גבינת העיזים (כנראה 2/3 ממה שהמתכון דורש). כשאנחנו ממהרים אנו קונים טוסט מוכן ומצפים אותם מעט יותר שמן זית (לא כל כך טוב, אבל עדיף שלא יהיה לנו) .אנו גם מחליפים בלסמי באיכות גבוהה לחומץ שרי. מלבד זאת, עקבנו אחר המתכון ונהנים ממנו מאוד!

הכנתי את זה לחברים שלי במועדון הבישול וזה נעלם תוך זמן קצר - כולנו אהבנו את זה וזה היה סופר קל להכין. אן ב- NJ

אני שמח למצוא את המתכון הזה. ראיתי משהו דומה בתוכנית הטלוויזיה יחפה קונטסה, אבל לא מצאתי את אותו הדבר בספרה על פריז. זו ארוחת צהריים נהדרת ומהירה עם סלט, אוכל אותה שוב ושוב!

לגמרי טעים. לקח כמה קיצורים. לא קלפו ועגבניות זרעים ובתחילה פרוסות מבושלות עד להשחמה קלה. השתמש במשחת זיתים ולא בטפנדה. ממש פשוט וקל.


ביס פולנטה עם טפנד זית שחור

אם אתה צריך רעיון למנות ראשונות מהירות ודקדנטיות, ביס פולנטה אלה עם טפנד זית שחור יעשה את העבודה. פולנטה פריכה וטפנד זית שחור שחום יוצר מתאבן שופע בפה שכולם יאהבו.

ביס פולנטה עם טפנד זית שחור

אמרתי את זה בעבר ואני אגיד שוב - אני אדם מתאבן. אם הייתי יכול, הייתי אוכל אותם כל היום במקום הארוחות המלאות.

עכשיו, אתה חייב להאמין לי כשאמרתי שזה מתאבן פולנטה שיוצר תוך זמן קצר. להיות אמא לתינוק ופעוט, לא נותן לי הרבה זמן למתכונים מסובכים. לכן, רוב המתכונים בבלוג שלי קלים להכנה.

הכנתי את ביס הפולנטה האלה לאחר שהורדתי את בתי בגיל הגן והנחתי את הקטנה לתנומה. ותנומות הבוקר שלה ממש קצרות, 30-45 דקות. אז ידעתי שאני חייב להכין משהו ממש מהר.

המתאבן הפשוט הזה משלב את כל המרכיבים האהובים עלי. אני אוהב פולנטה, אבל אני גם מעריץ עצום של זיתים, צלפים ואנשובי שהם חלק מהטפנדה החמודה הזו. החלק הטוב ביותר הוא שהטפנד הוא מאוד תכליתי ומשתלב היטב עם הקרקרים, הירקות או כל דבר אחר שעולה על דעתכם.

השילוב של סיבובי פולנטה פריכים וטפנדים עשירים וטעימים עובד ביחד להפליא ויוצר מתאבן שיעבור מהר במסיבה הבאה שלכם.


צלחת של אושר

בבית שלי יש שתי הגדרות לאוגוסט. מבחינתי, אוגוסט = עגבניות. לתושב השני (הבעל האוורד), אוגוסט = תירס.

הבחירות לשבועיים הראשונים של ימי שישי הצרפתיים עם דורי היו מושלמות. טארטלטים של עגבניות-גבינה בשבוע הראשון, וסלט צדפות חם עם בזיליקום, עגבניות ותירס. פספסתי את המועד האחרון לשבוע של הטארטלטים, אבל הכנתי את שניהם השבוע.

את הטארטלטים היה כיף להכין. הטארטים האישיים נבנו על דיסקים של בצק עלים. היו לי קצת בעיות בבצק העלים. בחבילה נכתב כי ניתן להפשיר בטמפרטורת המטאטא למשך 20 דקות או במיקרוגל למשך 90 שניות. הלכתי בגישה המהירה יותר, אבל הדלקתי את המיקרוגל והלכתי משם. זה נהיה קצת רך מדי ולא יתפתח. פשוט גלגלתי אותו כשהקפלים יוצרים שכבות נוספות, אבל הייתה לי קרע כלשהוא שלא תקן סלחני כמו קרום עוגה. אבל אהבתי את הפשטות של חיתוך עיגולים ואפייה עד להזהבה קלה.

כמו ברבים מהמתכונים של דורי, זה היה יותר הצעה מאשר מתכון קפדני. הדיסקים נמרחו בשכבת טפנדה או פסטו. ניסיתי שניים מכל אחד. זה עם פרוסות מתחלפות של עגבניות וגבינה, גבינת עיזים בשבילי. חיממתי את הטארטלטים מתחת לברויל לכמה דקות עד שהגבינה התחילה להימס. זילוף אחרון של שמן זית, חומץ בלסמי וקישוט עלים בזיליקום טרי וזה נעשה. כל אחד אכלנו שניים כאלה לארוחת ערב, אבל טארט אחד בליווי סלט היה מכין ארוחת צהריים מקסימה. לגימת כוס יין לבן קר בצד היא הליווי המושלם.

סלט הצדפות החם היה עוד פינוק קיצי. הצדפות היו קצת יקרות, אך שוות את התוצאה הסופית. עזבתי את הנקטרינות, אבל התירס לבוש קלות, עגבניות שרי בחצר האחורית וקולי בזיליקום טריים היו עמוסים בטעם. הירקות הקיפו את הצדפות שנצרבו שהיו הכוכב במרכז הצלחת. כל רכיב היה פשוט מאוד להרכיב, עכשיו לאחר שלמדתי מכמה מתכוני דורי עד כמה זה חסין טפשים לצרוך צדפות. אני יכול להכין את זה לארוחת ערב של שבוע לאחר יום ארוך בעבודה. המנה האחרונה הייתה ראויה למסעדה.

בסך הכל, זה היה שבוע טוב ליהנות מתכונים חדשים שסימנו את מרכיבי העונה.

המתכונים לא פורסמו, אך זמינים בספר Dorie Greenspan ’s סביב השולחן הצרפתי שלי. כדי לקרוא על חוויות טבחים ביתיים אחרים עם מתכונים אלה, עיין בפוסטים השאר את הקישור שלך בימי שישי הצרפתיים עם דורי.


טארטלטים עגבניות ועגבניות טפנד של ירושה


לא יכול להשיג מספיק עגבניות ירושה בימים אלה. הם היו מקסימים ביוני. כן. הם אפילו יותר טובים עכשיו ואנחנו מקבלים אותם כל יום. אם תישארו לארוחת ערב יתכן ותקבלו כמה פרוסות מקסימות פשוט מפזרים מלח ים גס, שמן זית ומפזר בזיליקום קצוץ. אם אתה בסביבה לארוחת צהריים, אני רק אגיש לך נתח לחם פריך כדי לגרוף חתיכות עבות של עגבניות, שום ובזיליקום, כולם לבושים בוויניגרט פשוט.


אם תגיע לימי ראשון, תקבל אותם בטארט. או שמונה. תלוי באיזו שעה קמנו. מסיבה כלשהי, ימי ראשון הפכו לביתיים יותר בגלל לוח הזמנים שלנו. אנחנו לוקחים את הזמן להכין דברים לשבוע, הוא במשרד שלו בין המסמכים שלו לדרגה ואני והחשבונות ואני, במטבח מכינים לנו אוכל או עובדים באותו שבוע.


לא משנה מה, זה כמעט תמיד מסתיים סביב שולחן האוכל עם זוג חברים. או הרבה. ובקבוק יין. או רבים. חיים בלב שלם את הרגע כפי שהוא מציג את עצמו. וכרגע, קל עם הימים המדהימים שעוברים עלינו. זה בטוח סתיו איפשהו. לא כאן. ואני מתבסס על כל הדברים הקיץ עוד קצת.

עגבניות בשלות, פינט ד'אפטלט, טפנד זית שחור, הכל מתאים בכף ידי בצורות טרטלט. קל לקחת לרציף לנשנוש קטן.


אני נהנה מהרבה ארוחות פשוטות בזמן האחרון ואני חייב לומר שכאשר לוח הזמנים נהיה עמוס כמו שהוא, הם דלקים אותי ומחזיקים אותי עד מאוחר בלילה. אני לא מדבר רק על יעילות חיתוך בזמן אלא על טעמים כל כך נקיים שאפשר לטעום את הויטמינים בכל ביס.

אז כן, עדיין יש כאן המון קיץ. צנוניות פריכות וורודות כאילו הרגע בחרת אותן. אבל הם יכולים להחזיר לך שפה. אלה דברים קטנים ומתובלים, אההה!


אני אוהב אותם פשוטים כמו זה. נגיעה של חמאה, זילוף של מלח ים גס בזמן שאני חופרת בטארטלט. או שתיים. כשיש לי מספיק מהבעיטה החריפה הזו, אני צולה אותם בתנור עם קצת טימין וזילוף של שמן זית והם הופכים רכים ודוחקים ככל שניתן. מעניין כיצד הפעולה הפשוטה של ​​צלייתם יכולה לשנות את טבעם.


הטארט לוקח כמעט זמן להרכבה אם מכינים את הבצק מבעוד מועד, אך תמיד אפשר להשתמש בבצק שהוכן כבר (כנראה שלא יהיה ללא גלוטן). Tapenade הוא משהו די ספציפי לדרום צרפת אבל קל יחסית למצוא אותו באינטרנט או להכין אותו מאפס.

עוגות עגבניות ירושה:

עבור הקרום:
5 כפות (70 גרם) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
1/2 כפית חיטה d'Espelette (או קורט פתיתי פלפל אדום)
1/2 כפית חרדל יבש
3 חלמונים
קורט מלח
1/2 כוס (80 גרם) קמח אורז חום
1/2 כוס (60 גרם) קמח דוחן
1/4 כוס (30 גרם) קמח דורה
1/4 כוס (40 גרם) קמח תפוחי אדמה
(או 1.5 כוסות קמח לכל מטרה אם לא משתמשים בקמחי gf)
1/2 כפית מסטיק קסנטאם

למילוי:
1/3 כוס עד 1/2 כוס טפנד זית שחור
6-8 עגבניות ירושה, חתוכות לפרוסות דקות
בזיליקום קצוץ (כמה או כמה שאתה רוצה)
מלח ופלפל
שמן זית
גבינת פטה (כ -1/3 כוס) - אופציונלי

מכינים את הקרום:
במיקסר מקציפים יחד את החמאה, החומוס והחרדל במהירות בינונית עד לקבלת אור ואוורירי. מוסיפים את החלמונים, אחד בכל פעם וטורפים היטב לאחר כל הוספה. מערבבים עד להטמעה. מוסיפים את כל הקמחים השונים, ואת מסטיק הקסנטם ומערבבים קצרות. שופכים את כל התערובת על לוח מקומח קלות (השתמשו יותר בקמח אורז) ואוספים את הבצק לכדור חלק. משטחים את הבצק לדיסק, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר למשך שעה.
כשהבצק נחמד וקר, מרדדים אותו על קרש מקומח קלות או בין שני דפי פלסטיק כך שיתאימו לתבניות המיני הטארטלט המועדפות עליכם (או שניתן להשתמש בתבנית פאי אחת בגודל 10 אינץ '). אם הבצק נקרע בזמן שמגלגלים או/ומעבירים לתבניות, פשוט מדביקים אותו בקצות האצבעות. מקררים 30 דקות.
ניתן להקפיא את הבצק עד 3 חודשים ולהכין אותו עד 4 ימים מראש

להרכיב:
מחממים תנור ל 350 F ומניחים מתלה במרכז.
כפית מעט או הרבה טפנד זיתים בתחתית כל קליפה טארט ומעליה פרוסות עגבניות חופפות. מפזרים מלח ופלפל וקצת בזיליקום.
אופים כ- 20-30 דקות או עד שהקליפות מבושלות.
מזלפים שמן זית ממש לפני ההגשה. מפזרים גבינת פטה אם רוצים.


שיטה

כדי להתחיל את המתכון, קודם כל יש לעטוף את המאפה ולהניח אותו על תבנית האפייה.

לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, קלעו בזהירות קו על המאפה, כ- 1 סנטימטר מהקצה, עד הסוף, אך היזהרו לא לחתוך אותו עד הסוף. כעת הכניסו את גבינת העיזים לקערה קטנה, הוסיפו את השום הכתוש, הטימין הקצוץ ותיבול טוב של מלח ופלפל שחור גרוס טרי. לאחר מכן יש לערבב הכל היטב, בעזרת לוח קטן או סכין עגולה אחרת להפיץ בזהירות את תערובת הגבינה על פני כל הבצק, עד לקו.

לאחר מכן, פורסים דק את כל העגבניות (אין צורך לקלף אותן) ומסדרים אותן על גבי גבינת העיזים בקווים חופפים לאורכם חופפים קו אחד לכיוון אחד והשני לידה בכיוון השני. לאחר מכן מתבלים את העגבניות ואז מטפטפים את שמן הזית ומפזרים את ענפי הטימין על כולם.

אופים בתנור שחומם מראש על המדף האמצעי במשך 55 דקות או עד שהמאפה זהוב-חום והעגבניות קלויות ומעט חרוכות בשוליים.

אם אתם הולכים להגיש את הטארט חם, השאירו אותו להתייצב במשך כ -10 דקות לפני החיתוך לריבועים.


אופים את הטארט בחום של 400 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות עד שהוא תופח וזהוב.

לאחר סיום הטארט תוכלו להגיש אותו על קרש חיתוך גדול והאורחים מגישים את עצמם על ידי סיבוב הקרניים! זה מתאבן נהדר לבית פתוח כי יש לו טעם חם או בטמפרטורת החדר.


צפו בסרטון: טארטלט שוקו קפה. מיני פאי מושלם! (דֵצֶמבֶּר 2021).