מתכונים חדשים

צ'וקטים עם פירות יער חמים

צ'וקטים עם פירות יער חמים

הבצק לקינוחים האווריריים הללו הוא גם הבסיס לאקלרים, פחזניות שמנת ופטה א'צ'וק. מינוס הגלידה והגרגרים, הם מכינים מאפה ארוחת בוקר קטן ומתוק.

רכיבים

צ'וקטים

  • 8 כפות (מקל אחד) חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות
  • 1 כף סוכר מגורען
  • 1 כפית גרידת תפוז מגוררת דק
  • 4 כפות סוכר פנינה או ציפורן

פירות יער והרכבה

  • 2 כוסות מעורבות פירות יער טריים (או קפואים, מופשרים) (כגון פטל, אוכמניות ואוכמניות)
  • 6 עוז. תותים טריים, קליפים, רבעים (בערך 1 כוס)
  • 2 ליטר גלידת וניל (להגשה; לא חובה)

הכנת מתכון

צ'וקטים

  • מחממים תנור ל 375 מעלות. הביאו חמאה, סוכר מגורען, מלח וכוס מים לרתיחה בסיר בינוני תוך ערבוב עד שהחמאה נמסה. מסירים מהאש, מוסיפים קמח בבת אחת, ומערבבים לאיחוד.

  • מבשלים את התערובת על אש בינונית, תוך ערבוב נמרץ בעזרת כף עץ, עד שהבצק יוצר כדור ומתרחק מדפנות התבנית, כ -2 דקות. ממשיכים לבשל תוך בחישה נמרצת עד שנוצר סרט יבש בתחתית ודפנות התבנית והבצק כבר לא דביק, כ -3 דקות יותר. מעבירים את הבצק מיד לקערה גדולה ומניחים לצינון של דקה.

  • מערבבים בקליפת תפוז, ואז בעזרת כף עץ מערבבים ביצים אחת אחת, תוך שילוב מלא בין התוספות. הבצק צריך להיות צפוף, דביק ומבריק.

  • כפיות כפות גדושות של בצק פטה א-צ'וקס על 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה, במרחק 2 סנטימטר זה מזה (צריך להיות בערך 24). מברישים את החלק העליון בחלב ומפזרים בנדיבות סוכר פנינה. אופים צ'וקטים עד להזהבה והכפלת גודל, 35-40 דקות.

  • עשה קדימה: ניתן לאפות צ'וקטים יום אחד לפני. אחסן עטוף היטב בטמפרטורת החדר. מחממים שוב בתנור 300 ° 8-10 דקות לפני השימוש.

פירות יער והרכבה

  • ממש לפני ההגשה מחממים סוכר ומיץ תפוזים במחבת בינונית על אש נמוכה, תוך ערבוב להמסת הסוכר, כ -2 דקות. מוסיפים פירות יער מעורבים ומבשלים, מנערים את המחבת למעיל (לא מערבבים, זה יפרק פירות), עד שהם רק מתחממים, כ -2 דקות. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים תותים ומנערים תבנית לציפוי תותים.

  • מחלקים צ'וקטים חמים וממלאים בגלידת וניל. מגישים עם גרגרים חמים ודומדמניות, אם רוצים.

מתכון של ריטה סודי וג'ודי וויליאמס,

תוכן תזונתי

קלוריות (קק"ל) 80 שומן (גרם) 4.5 שומן רווי (גרם) 2.5 כולסטרול (מ"ג) 35 פחמימות (גרם) 5 סיבים תזונתיים (גרם) 1 סוכרים (גרם) 4 חלבונים (גרם) 1 נתרן (מ"ג) 30 סקירות סעיף

מאפה Pâte à Choux + צ'וקטים פשוט מתוקים

Pâte à choux (מבוטא “pah-ta-zhoo ”) הוא מה שאפשר לקרוא לבצק הצרפתי האוניברסלי. מארבעה מרכיבים עיקריים בלבד — חמאה + נוזל (מים או חלב) + קמח + ביצים — מגיע הבסיס לסוגים רבים של מאפים.

יש את הצרפתים המפורסמים אקלרים ו פחזניות, ויותר פחזניות ושמנת קרם אמריקאיות. גוגרס לקחת את הבצק בכיוון מלוח, ואת המתנשא קרוקמבוש בכלוב הסוכר המסובב שלו היא יצירת מופת למאכל. אבל זה קטן ומתוק צ'וקטים שהם האהובים האישיים שלי.

צ'וקטים הם פחזניות חלולות של צ'וקס מאפה — חושב תפיחות שמנת עירומות קטנטנות. קלילים ומאווררים, עם פצפוץ עדין של סוכר פנינה נוצץ למעלה, הם נעלמו תוך שלוש, אולי שתיים, ביסים מאושרים. שuel délice, איזה תענוג!

לווה מהמוח של גברת. גרינספן, שלי צ'וקטים קח בליטת חלבון הבניית מבנה מהחלפת שתי הביצים השלמות המסורתיות לביצה שלמה אחת + שני לבנים. ומכיוון שאני אוהב יותר ניפוח פריך וכמעט זהוב, הנוזל שאליו אני פונה הוא מים ישרים. (לעתים קרובות משתמשים בחלב 50/50 עם מים, או לגמרי במקום מים, ומניבים צבע עמוק יותר. גם הם רכים יותר, אבל אני מוצאת שבחמאה יש את מחלקת הרכות מכוסה היטב.)

כמה שהיא סלחנית ורב -תכליתית, pâte à choux הוא מתכון בסיס לשליטה, והקטנים המתוקים האלה צ'וקטים הם המקום המושלם להתחיל בו.

ספר לי ... האם יש לך סוג מאפה מועדף?

  • 1/2 כוס מים, טמפרטורת החדר (ראו הערות HGN)
  • 4 כפות (1/2 מקל) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר
  • 1 כפית סוכר מגורען
  • קורט מלח ים משובח
  • 1/2 כוס קמח לכל מטרה (ראו הערות HGN)
  • 1 ביצה שלמה גדולה + 2 חלבונים גדולים, טמפרטורת החדר (ראו הערות HGN)
  • 1 כף פנינה או סוכר מלטש, לא חובה
  1. מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס, כאשר מתלה ממוקם במיקום האמצעי. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה או מחצלת אפייה.
  2. בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה מביאים לרתיחה את המים, החמאה, הסוכר והמלח, מכוסים. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים מיד את הקמח בבת אחת. מערבבים במרץ בכף עץ לשילוב מלא של הקמח. מחזירים את התבנית לאש נמוכה וממשיכים לערבב במשך כדקה אחת, עד שהבצק מתרחק מהדפנות ויוצר כדור דביק מסביב לכף.
  3. מעבירים את הבצק לקערה גדולה, בטוחה לחום (או קערה של מערבל דוכן חשמלי המצויד במצורף ההנעה). מיד - אל תחכו שהבצק יתקרר - הוסיפו בכל פעם ביצה אחת, ובחשו בעזרת כף העץ שלכם (או העבירו את המיקסר למהירות נמוכה) עד להטמעה מלאה הוסיפו את הביצה השנייה וחזרו על הפעולה. כאשר הוא מוכן, הבצק יהיה סמיך, מבריק, חלק ודביק.
  4. השתמש בכף להניח כדורי בצק בערך בגודל של כדור גולף או פינג פונג על המגש המוכן, במרחק של כ- 1 סנטימטר זה מזה. (לחלופין, השתמש במגרד גומי כדי להעביר את הבצק לשק זילוף עם חריר רגיל ולצנוב כדורים קטנים בגודל זהה.) טובלים אצבע במים ומחליקים את החלק העליון של כל כדור כדי להימנע מהשחמה של קוצים. אם רוצים, מפזרים את החלק העליון עם סוכר פנינה.
  5. אופים 10 דקות, ואז מנמיכים את החום ל -350 מעלות צלזיוס ואופים עוד 30 דקות, עד שהצ'וקט תופחים, זהובים ופריכים. מוציאים את המגש מהתנור. חוררים בזהירות את תחתית כל אחד בעזרת שיפוד, ומניחים על רשת לצינון קל.
  6. מגישים את הצ'וקטים חמים או בטמפרטורת החדר. (אנחנו אוהבים אותם בדיוק כפי שהם, אבל גלול למטה ל- HGN Notes לאפשרויות הגשה חלופיות!) הכי נהנות ביום האפייה, שאריות צ'וקטים ניתן לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים - הם להתרכך במידה ניכרת.

עבור צ'וקט כהה ורך יותר, תוכל להשתמש בשינוי המתכון אחד או שניהם:
1. החליפו 50%, או עד 100%, מהמים בחלב. (ככל שתכולת השומן של החלב שבחרת גבוהה יותר, התפיחה שלך תהיה רכה וחומה יותר.)
2. השתמשו ב -2 ביצים שלמות במקום ביצה שלמה אחת ו -2 חלבונים. (זה יותר למבנה לא כל כך להשחמה.)

אני שונא להתעסק עם קלאסי יותר מדי, אבל הצלחתי להחליף מחצית מקמח AP בקמח מאטה מחיטה מלאה. לא ניסיתי סוגים אחרים של קמחים, אבל דמיינו לעצמכם שקלים יותר עם תכולת חלבון גבוהה יותר עשויים להצליח - להסתכל עליכם, קמח סורגום GF.

עוד רעיונות
+ החלף את הפנינה/סוכר השייפה מלמעלה בגרסת סוכר גולמי, כגון דמררה או טורבינאדו.
+ אנחנו אוהבים את הפחזניות הקטנות והמתוקות האלה בדיוק כפי שהן, אבל אפשר להזהיב את השושן בפירות יער טריים, שימורי פירות או שוקולד מומס.
+ קח אותם לשלב הבא על ידי מילוי המרכזים החלולים בכף קטנה של גלידה, פודינג, סורבה, ג'לטו או קצפת לא ממותקת + פירות טריים.
+ הופכים את הצ'וקטים המתוקים לגוכרים מלוחים על ידי השמטת הסוכר הגרעיני וסוכר הפנינה, ולאחר מכן הוספת 1 עד 2 כפיות עשבי תיבול טריים קצוצים דק לבצק לאחר הוספת הביצים. למעלה עם כמות קטנה של גבינה מגוררת ו/או כמה סדקים של פלפל שחור לפני האפייה, אם תרצו.
+ מגישים כפי שהוא או עם פירורי גבינה, רצועות פרושוטו, מטבלים מלוחים כמו ארטישוק תרד או חומוס, או כל סוג של מרכיבים דמויי 'אנטיפסטי' או 'טאפאס' למלית בפנים!


55+ מתכוני ארוחת בוקר ובראנץ 'ליום האם

הראה לאמא כמה אתה אוהב ומעריך אותה עם אוכל וקוקטיילים שהכנת בעצמך מאפס! להלן 55+ מתכוני ארוחת הבוקר הטובים ביותר ליום האם ומתכוני בראנץ 'כדי להפוך את זה לקל ומהנה.

ארוחות בוקר ובראנץ 'מתכוני ביצים ותפוחי אדמה

ביצים ותפוחי אדמה הם ארוחת בוקר ובראנץ 'חיוניים ליום האם והנה כמה מהמועדפים עלי!

    : קלאסיקה עם ביצי פודינג, גבינה, כרישה ובייקון שנערמים לקרום פאי פריך ומתקלף. והחלק הטוב ביותר הוא שהקישים ניתנים להתאמה אישית לזני הגבינה והבשר האהובים עליך. : בעיקרו קיש ללא קרום, הפריטטה הזו רכה ועמוסה בגבינה, בייקון, בצל מקורמל - טעים בכל טמפרטורה. היא מהירה וקלה להכנה ומנה נהדרת ליום האם לכל הרמות של טבחים ביתיים מתחילים ועד מומחים. : נקראים גם ביצים מגוררות, ביצים אפויות הן אהוב על המשפחה לכל חג ועושות פינוק מיוחד במיוחד ליום האם. גביני, עשיר והתחיל להסתיים תוך כ -15 דקות. : גביני, תפוח וירקות טעונים, זוהי אופציה טעימה ובריאה עם תפוחי אדמה קלויים, קישואים, פלפלים, עגבנייה ובצל. : בדומה לקיש, פריטטה גאודה מעושנת תרד זו צריכה להיות מצרך של יום האם. ביצים רכות, תרד, גבינת גאודה מעושנת מלוחה ועגבנייה בשלה כדי לסיים הכל. : רק 25 דקות לבישול ו -15 דקות להכנה, מנה בריאה וטעימה זו עשירה בלחם מחמצת, ביצים, בצל, שמן זית, שום וגבינת גרוייר. : גוגרה היא תוספת נהדרת לכל ארוחה, במיוחד כשיש ביצה גבינה אפויה בפנים! : המנה הצרפתית הקלאסית טעימה כמו שהיא קלה להכנה. עשיר ועשבוני, זה תמיד להיט בארוחת הבוקר או בראנץ '. : קלאסי בכל ימות השנה וחובה לבראנץ 'ליום האם. טריק פשוט שעשוי להפתיע אותך הופך את הפריכות האולטרה -קריסטיות האלה לקרמיות באמצע. : תנור עסוק בדברים אחרים, הכינו את תפוחי האדמה הפריכים והקרמים האלה על הכיריים שלכם במחבת ברזל יצוק.

וופלים, לביבות, סקונים, קרפים וטוסט צרפתי

בין אם אמא שלך אוהבת את לחמי ארוחת הבוקר האפיים שלה במלוחים או מתוקים, תמצא כאן המון אפשרויות מפותחות.

    : האם הכנת פעם וופלים שמרים? אם לא, אתה מפסיד! הם הוופלים הטובים ביותר שאני מכיר, פריכים עדינים מבחוץ, רכים מבפנים וקלים נוצות. כל כך נוח עם בלילה פשוטה להכנה מראש! : מי לא אוהב את השיר של ג'ק ג'ונסון, נכון? לביבות הבננות האלה הן הכלאה של לביבות וקרפים עם בננות מקורמלות, אננס וקרם פרש ממותק. : בריא, טעים ומוכן תוך 15 דקות בלבד, עם בלילה שהוכנה כולה בבלנדר שלכם. (אופציות נהדרות לאכילת תזונה נטולת גלוטן.): המנה הייחודית הזו היא הכלאה בין פודינג לחם וטוסט צרפתי שיימס בפה. : קרפים הם קלאסיקה צרפתית! הגרסה המלוחה הזו משלבת בשר חזיר, גבינה, בתוך קרפים רכים. אפוי בצורה נוחה בתנור עם עצות קלות להכנה קדימה. : סקונס הם תמיד להיט והגרסה העשירה והמלוחה הזו עמוסה בגבינת גרגר ועירית. : מי אמר שהטוסט הצרפתי חייב להיות מתוק? אם מעולם לא היה לך עמיתו המלוח, אתה חייב! מיוצר בערך 10 דקות.

סלטים ורוטב סלטים

חגגו את העונה עם אפשרויות הסלט הטריות והחגיגיות האלה!

    : אם זה משתוקק לאמא פירות ים, מתכון זה לסלט סרטנים הוא חובה. פשוט ומושלם עם בשר סרטן גוש אמיתי, סלרי, רוטב מיונז שמנת, צלפים, פטרוזיליה ומיץ לימון סחוט טרי. : יפה בצלחת עם טעמים מלוחים, מלוחים ומתוקים ורוטב תותים טרי תוצרת בית, סלט זה הוא חובה כאשר התותים בעונה. : סלט מרענן של בייבי תרד, תותים, פקאנים וגבינת עיזים שנזרק בוויניגרט בלסמי ממותק בדבש. : לבבי מספיק כדי להיות אטרקציה מרכזית מענגת עם סלמון מעושן, פארו רך וגבינת עיזים שמנת. : ברוכים הבאים בכל ארוחה, הסלט הפשוט הזה עשוי עם ארוגולה תינוקת טנר, צנוברים חמאתיים וגבינת פרמזן עם רוטב קל של מיץ לימון טרי, דבש ושמן זית. מיוצר בפחות מעשר דקות. : סלט אדמתי, פריך, מתוק ושמני של ארוגולה, פרוסות תפוחים, גבינת עיזים, פקאנים, רוטב מתוק-מתקתק. : מנה מיוחדת במינה שתמיד להיט עם קייל טרי, צימוקים, שקדים וגבינת פרמזן. : עם רוטב בייקון חם, פריזי מריר נעים וביצה עלומה לחלוטין, זהו סלט ביסטרו צרפתי מסורתי שקל להכין אותו בבית באופן מפתיע! : שמנת ומענגת עם שרימפס טרי, צלפים, סלרי, שמיר, רוטב ביתי עשיר. : אם אתם מחפשים משהו קליל אך ממלא, סלט הפסטה המרהיב הזה של פירות ים הוא הדרך ללכת ביום האם. מהיר וקל להכנה, הוא כולל מרכיבים כגון שרימפס, פסטה, סלרי, צלפים, שמיר, רוטב סלט עשיר. : תותים טריים, שימורי תותים ונשיקת דבש מעניקים לרוטב הזה את צבעו התוסס ואת טעמו הבולט. : רוטב פשוט ומושלם לירוקים העשויים פשוט עם חומץ שמפניה, חרדל דיז'ון, דבש, שאלוט, שמן זית, מלח ים ופלפל שחור. : זוהי רוטב אחד מתקתק שכולם אוהבים. רב תכליתי ואידיאלי לשילובי סלטים הכוללים ירקות מעורבים של בייבי עם גבינה כחולה או גבינת עיזים ואגוזים כמו אגוזי לוז, אגוזי מלך או פקאנים ופירות טריים כמו פירות יער, תפוחים או אפרסקים.

חטיפים ומתאבנים

אם אתה רוצה לארח בראנץ 'נינוח שבו קל לרעות וליהנות מנשיכות קטנות, הנה כמה אפשרויות תפריט נהדרות.

    : מהיר וקל, רק 20 דקות להכנה. אל תחמיצו את הטיפ שלי לבייקון פריך לחלוטין ושרימפס עסיסי בכל פעם! נהדר אם אמא שומרת על דיאטה קטו או דלת פחמימות. : מי לא אוהב שרימפס קוקוס? הוא מועדף בכל אירוע ויום האם המושלם. כאן השרימפס מתוקים עסיסיים ופריכים במיוחד, אבל אפויים, לא מטוגנים! : צדפות עסיסיות עטופות בבייקון פריך, המיוצרות בנוחות בתנור שלכם. אלה כל כך קלים להכנה ותמיד נעלמים מהר! : המתכון הזה עוסק בטעם של סרטן ולא בלחם כמו שעוגות סרטן רבות כל כך. עבור חובב סרטן אמיתי, אלה אף פעם לא מאכזבים! : טוסטים פריכים נערמו גבינה כחולה נמס גבוהה ואגוזי פקאן אגוזים וטפטפו דבש, אלה הם מועדף המסיבה. : יפה על הצלחת ומענג לטרוף, עשוי רק מכמה מרכיבים פשוטים ..: פריך מבחוץ וקרמי מבפנים, סיבובי גבינת העיזים האפויים האלה יוצרים מנה ראשונה או תוספת סלט. : טעים בכל טמפרטורה, הם אידיאליים לשולחן הבראנץ 'שלכם. עיין בסרטון המתכונים לקבלת טיפים מקצועיים לעטיפת האספרגוס בדיוק בכל פעם.

קוקטיילים

קורבנות חגיגיות ויפות המושלמות לבראנץ 'ליום האם.


אפלפלאפן (פריטי תפוחים הולנדים)

יש לי זכרונות כל כך טובים ממסיבות ערב השנה החדשה כשהייתי ילד שגדל בשנות ה -60 ו -1717 ושנות ה -70. חדרים צפופים מלאים בהורי וחברי#8217 שעסקו בשיחה (הרבה בהולנדית), עשן סיגריות ממלא את האוויר וצעקו כוסות קריסטל. ובמטבח דליים עמוסים באפלפלאפן (פריטי תפוחים) ואוליבולן (כדורי בצק מטוגנים) מוכנים לבישול. הריח המשולב של תבלינים ושמן בישול תמיד היה חריף באוויר ואנחנו הילדים לא יכולנו לחכות לתחילת החגיגה!

שנים רבות חלפו מאז ובאיזה שהוא מקום בדרך המסורות ההולנדיות נפלו. אז, הצלחתי לעשות את שליחותי במהלך השנים האחרונות לתת את מרכיבי יסודות השנה החדשה ההולנדית. בשנה שעברה הכנתי את האוליבולן והשנה הגיע הזמן לנסות את האפלפלאפן (או ‘ כריות תפוחים ’ כפי שנהגנו לקרוא להם הילדים, LOL). ואני חייב לומר שהם לא אכזבו. פרוסות תפוחים טעימות מונחות בסוכר קינמון, עטופות בבלילה בסגנון טמפורה פריכה ומוטבלות בשכבה מושלגת של אבקת סוכר. טוב כמו שאני זוכר …

הלכתי למקור המתכונים ההולנדי הטוב ביותר ול#8211 The Table Dutch – עבור המתכון הזה. שמרתי על זה לרוב, למרות שהחלפתי קמח כוסמין בקמח החיטה הסטנדרטי (אם אתה רוצה להשתמש בקמח כוסמין, השתמש במעט פחות חלב מכיוון שכוסמין סופג יותר נוזלים מקמח רגיל). סוג התפוח שאתה משתמש הוא די חשוב. הם צריכים להיות קצת בצד הטארט בהתחשב בכך שהם משויכים לסוכר. בחרתי בתפוחים הישנים והטובים של גרני סמית, אם כי הם לא מומלצים במתכון המקורי בגלל היותם חמוצים ועסיסיים מדי. באופן אישי, אני אוהב את החמצמצות של הלחי, והן התבשלו מצוין, אבל אני מציע לך ללכת עם סוג התפוח שאתה מעדיף. תהנה … או שעלי לומר, טעם אוכל!


רוטב שוקולד לפרופיטרולים

אף על פי שראיתם פרופיטרולי בצק בצ'וק במתכונים כמו מגדל פרופיטרולס או עוגת פרופיטרולס, מתכון הפרופיטרולס הקלאסי הזה נבדל במילוי הפרופיטרולי המפנק של גלידה ורוטב שוקולד חם.

רוטב השוקולד לפרופיטרולים עשוי פשוט עם שוקולד מומס ושמנת כבדה וזה גן עדן טהור.

לפני שיצא מאפה הפרופיטרולים שהוגש לי בצלחת, אני זוכר שהסתכלתי בתפריט הקינוחים והרגשתי מסוקרן לגמרי. פאטו בצק צ'וקס מלא בגלידה ושטוף ברוטב שוקולד חם.

מי יכול להגיד לא לכל דבר מכוסה ברוטב שוקולד חם?

אחרי הסערה שעברתי באותו לילה כדי להגיע למסעדה, הרגשתי שמגיע לי פינוק טוב בחטא כמו פרופיטרולי. ברור שזו הייתה בחירה פנטסטית כיוון שלא הצלחתי לשכוח אותה.

שני הפרופיטרולים שהוגשו לי באותו לילה בהחלט מחקו את כל הצער הקודם שהרגשתי בגלל המטריה השבורה והשיער המסולסל שלי. יתר על כן, הם השאירו עלי רושם מתמשך שהעניק לי השראה להכין מתכון פרופיטרולי קל משלי בבית.


מתכון לקרם מאפים (מילוי קרם וניל)

להיות ב חלמונים בקערה בינונית או בכוס למדוד בהדרגה היכנס פנימה חלב עד שהוא מתערבב. לְעַרְבֵּב סוכר, עמילן תירס ומלח בסיר כבד גדול. באופן הדרגתי מערבבים פנימה כמות קטנה של תערובת חלב, לקבלת עיסה חלקה. באופן הדרגתי מערבבים פנימה את תערובת החלב הנותרת עד לקבלת תערובת אחידה.

לְבַשֵׁל על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה ומביאה לרתיחה, 20 עד 25 דקות. רְתִיחָה ומערבבים דקה אחת. לְהַסִיר מהחום באופן מיידי.

מגניב במהירות: מניחים את התבנית בתבנית גדולה יותר של מי קרח. לְרַגֵשׁ מדי פעם ובעדינות במשך כמה דקות כדי להאיץ את הקירור. היכנס פנימה וניל. ללחוץ חתיכת ניילון על פני קרם המאפים כדי למנוע היווצרות "עור". לְקַרֵר עד להצטננות, לפחות שעה.

לתכנן מראש: הכנת מילוי פודינג וניל לוקח לפחות 35 דקות. הכינו קרם בצק זמן רב מראש, כך שהוא יכול להצטנן היטב ולהתעבות. מילוי חם או חם יגרום למאפים להיות רטובים.

סודות ההצלחה: חום נמוך, סיר כבד, ערבוב מתמיד וסבלנות הם המפתחות להכנת מילוי קרם וניל מושלם. לוקח לפחות 20 עד 25 דקות עד שהקרם מסמיך. אם אתה מעלה את טמפרטורת הבישול כדי לנסות להאיץ את התהליך, התערובת עלולה להיקרע. מערבבים כל הזמן, מקפידים לכסות את כל התחתית ואת פינות התבנית, מונעים חריכה ומבטיחים שהתערובת מתחממת באופן אחיד.

בדוק אם יש בועות: קשה לראות את הסימנים הראשונים של רתיחה כאשר מערבבים כל הזמן. כאשר אתה מתחיל להרגיש גרירה כבדה יותר בכף, התחל להרים את הכף מדי פעם כדי לבדוק אם בועות גדולות מתפרצות בחלק העליון של התערובת. ממשיכים לבשל ובוחשים עד להופעת בועות גדולות. לאחר מכן מרתיחים ומערבבים במשך דקה אחת.

לצנן במהירות: אמבט מי הקרח הוא עזר נוסף למניעת צניעות. הוא מצנן את קרם המאפים ומפסיק את הבישול במהירות. הכינו את זה מראש. בשלב זה חשוב לערבב רק מדי פעם, לא כל הזמן. ערבוב רב מדי יפרק את מבנה קרם המאפים המעובה ויגרום לעקביות דקה.


עוגת תפוחי אדמה קאנוקס רול קינמון

  • 4 כפות חמאה ללא מלח
  • 2 תפוחי עץ גדולים של גרני סמית 'קלופים, מליבה וחתוכים לקוביות בגודל 1/4 אינץ'
  • 1/2 כפית קינמון טחון
  • 1/8 כפית מלח
  • מיץ מחצי לימון (כ -1 1/2 כפות)
  • 1/4 כוס קמח לכל מטרה
  • 1/4 כוס + 2 כפות סוכר חום ארוז
  • 1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים
  • פחית אחת (12.4 גרם) לחמניות קינמון במקרר של פילסברי
  • קצפת
  • סירופ בטעם קרמל
  1. מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס. ריססו קלות 8 כוסות מאפינס בגודל רגיל עם תרסיס בישול.
  2. במחבת 10 אינץ 'ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים תפוחים מבשלים כ -5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתרככים. מפזרים 2 כפות סוכר חום, הקינמון והמלח. מבשלים עוד 5 דקות או עד שהם רכים. מערבבים פנימה מיץ לימון.
  • בינתיים, בקערה קטנה, מערבבים חמאה, קמח, 1/4 כוס סוכר חום ואגוזי מלך בעזרת מזלג או ידיים עד לקבלת פירור. לְהַפְרִישׁ.
  • מפרידים בצק ל -8 גלילים. משטחים כל אחד מהם למקום עגול בגודל 4 אינץ 'בכוס המאפינס. מחלקים מילוי תפוחים באופן שווה על לחמניות בכוסות מאפינס. מחלקים את תערובת הקמח באופן שווה על תפוחים.

אופים 10 עד 12 דקות או עד שהבעבוע והצמרות משחימים קלות. מצננים מעט לפני שמוציאים מכוסות המאפינס. מצננים לחלוטין, כ -30 דקות. מגישים קאפקייקס ומעליהם קצפת וזרק סירופ.

שתף זאת:

ככה:


אפשרויות מתכון

  • מתכון המאפינס הזה עובד היטב עם קמח שקדים דק מולבן או ארוחה שקדה גסה יותר עם עור שלם. השתמש במה שאתה מעדיף או יש בידך או עשה בעצמך!
  • כדי לערבב את פרופיל התבלינים, החלף באגוז מוסקט טחון או תבלין פאי דלעת עבור & frac12 כפית או יותר מהקינמון. ניתן גם להוסיף תמצית שקדים להעצמת טעם השקדים.
  • לקבלת מאפין מתוק יותר, מוסיפים כפית אחת תמצית וניל וכף או שתיים ממתיק טבעי כמו סוכר קוקוס או סירופ מייפל.
  • מערבבים פנימה פקאן קצוץ במקום אגוזי מלך אם זה מה שאתם מעדיפים או שיש בידכם.
  • במקום אוכמניות, מקפלים פנימה פטל טרי או קפוא או מוסיפים תערובת של שני הגרגרים.
  • הפוך את המאפינס לטבעוניים על ידי החלפת ביצים באחת מהן: ביצי פשתן (החלף כל ביצה בכף זרעי פשתן טחונים מעורבבים עם 3 כפות מים), ביצי צ'יה (החלף כל ביצה בכף זרעי צ'יה מעורבב עם 2 & frac12 כפות מים), או & frac14 רסק תפוחים לכל ביצה. אם תחליפו רסק תפוחים, הוסיפו למתכון גם אבקת אפייה & frac12 כפית כדי לשמור על המרקם הבהיר.

ניתוח ומחקר מילות מפתח: מתכון לצ'וקטים

Eatlittlebird.com

12 ביוני 2018 · הוראות מחממים תנור ל 200 °C (390 °F). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפיה. מניחים את המים, החמאה, המלח והסוכר בסיר גדול מעל…

DA: 77 הרשות הפלסטינית: 56 דירוג MOZ: 67

Chefiso.com

רכיבים 120 גרם חלב מלא (4.2 אונקיות, 1/2 כוס) 120 גרם מים (4.2 אונקיות, 1/2 כוס) 120 גרם חמאה (4.2 אונקיות 8.5 כפות) 145 גרם קמח, רצוי לחם ...

DA: 93 הרשות הפלסטינית: 49 דירוג MOZ: 17

Meilleurduchef.com

09 ביוני 2011 · שיטת צ'וקטים: 1 לפני שמתחילים במתכון זה של צ'וקטים, ודאו שארגנתם את כל החומרים הדרושים. 2 הניחו את המים, ...

DA: 17 הרשות הפלסטינית: 45 דירוג MOZ: 11

Monpetitfour.com

04 בינואר 2020 · הוראות מחממים את התנור ל -425 °F (220 °C). לסיר קטן מוסיפים את המים, הסוכר, המלח והחמאה. מניחים את התבנית מעל. מוסיפים פנימה את הקמח, ואז מערבבים עם…

DA: 70 הרשות הפלסטינית: 67 דירוג MOZ: 32

מתכונים. אולפן

23 בדצמבר 2020 · מפזרים קורט נדיב של סוכר פנינה על גבי כל תל, דוחפים כלפי מטה בעדינות רבה כדי להבטיח שהוא נדבק למשטח. אופים עד שהשוקות תופחות, מזהיבות עמוק, ומרגישות חלולות כשהן מורמות, כ -20 דקות. מכבים את התנור, פותחים את הדלת ונותנים לעמוד למשך 30 דקות כדי לאפשר לצ'וקטים להתייבש ולהתייצב במלואו.

DA: 20 הרשות הפלסטינית: 43 דירוג MOZ: 20

Theflavorbender.com

02 ביולי 2020 · צ'וקטים מחממים תנור ל 375 °F. מכינים 2 תבניות אפייה על ידי ריפוד בנייר אפייה. מניחים את המלח, החלב, הסוכר והחמאה בסיר, ו…

DA: 81 הרשות הפלסטינית: 30 דירוג MOZ: 89

Pinchandswirl.com

21 בספטמבר 2020 · מברישים תלוליות בצק עם סירופ סוכר ואז מפזרים בנדיבות סוכר פנינה. אופים במשך 20 עד 25 דקות או עד שהם תפוחים וזהובים. כבה את התנור וסדק את הדלת במשך 5 דקות לפני הסרתן (זה אמור למנוע את הצ'וקטים ...


אלה היו סוג האודה שלי לקאפקייק מארחת. עוגת שוקולד מריר עם קרם בפנים וגנאש מעל. מפוקפקת, טעימה ובהחלט תענוג אשם שלי. עבור הביצוע הזה, הלכתי עם עוגת שוקולד שמשתמשת בקקאו שחור, שיש לה את האיכות הכמעט פירותית הזו מלהיות "#8230"

הייתי די מרוצה מאיך שיצאו הפחזניות האלה, בהתחשב בכך שמאז שקיבלתי איזה קוברטור של תותי השראה (בטעם שוקולד בטעם תות) מוולרונה, רציתי להכין קינוח תות ופיסטוק. היה משהו בפריך ומלוח מול מתוק וטארט שפשוט נשמע כמו שילוב מהנה, ובעוד ה- …


לחם לימון קלוע

אני יודע שזה סוג הדברים שגורמים לאנשים בלי ילדים לגלגל עיניים, או לפחות היו גורמים לי לגלגל עיניים בכל עת לפני לפני שמונה חודשים, אבל ברצינות, שום דבר, שום דבר לא הופך אותך לאדם פרודוקטיבי יותר מאשר ללדת תינוק. . אחרת איך תלמד את כל הדברים שאתה יכול לעשות בשתי הדקות שהוא עסוק בצעצוע ואולי לא יראה את החפץ האהוב עליו אחר, Mama ’s Undivided Attention, מתגנב, משמאל לבמה? היכה בלו! קח כוס מים! שימו שיער בקוקו! איזן את פנקס הצ'קים שלך! לפתור את המשבר הפיננסי ביוון.

ועם יום שלם, בעוד התינוק “ סופי שבוע ” עם סבו וסבתו? אפשר להוציא את כל מאמצי הבראנץ 'הקודמים שלהם. אפשר אפילו לקלוע לחם שמרים מתוק ולגלות את ההנחיות במתכון המשמש לשכוח לציין כי הבצק הרך שלך [ענק, גבינת שמנת וגמנת לימון ארוגה באלגנטיות] יהיה בלתי אפשרי להעביר ממשטח העבודה שלך לרצועת הקלף. נייר אפייה, התקשרו לבעל אחד ויעזרו ביחד שניכם יכולים לבלות את החלק הטוב ביותר של חצי שעה בהורדת הצמה מהדלפק, ברמה שלמה, בלי לדאוג שקצת התנדנדות בחדר הסמוך לועסת את המחשב הנייד חוטים (שוב). שבת ללא תינוקות הייתה פרועה, אנשים. אנא נסה להכיל את קנאתך.

אבל אל תדאגו, ההנחיות שלי יחסכו מכם את האסון הקרוב ביותר אבל שמרו על מה שחשוב: לימון לימון, גבינת שמנת מתוקה, צמה מדהימה שקל להפליא לבצק ושמרים מתוקים וחמאתיים שאופים לתערובת מדהימה חום מלוטש, משובץ בסוכר פריך. אתה יודע, זו לא הייתה עוגת הקפה הראשונה שלי, או אפילו המרכז המרכזי הראשון שלי, אבל אני מרגיש שהמתכון הזה פתח עולם חדש לגמרי של מוצרי מאפה לארוחת בוקר. המילויים יכולים להיות כל סוג של פירות, או שוקולד, או משחת אגוזים כמו מרציפן, או משחת אגוזים בתוספת שוקולד פלוס פירות פלוס … מישהו רוצה לעשות בייביסיטר כדי שאוכל להכין את זה שוב?



לחם לימון קלוע
מותאם מהאופים האהובים עלי

ביצעתי הרבה שינויים במתכון המקורי, כי אני אוהב את זה שהפסקתי אותו בחצי כי המתכון המקורי יכין שתי צמות ענקיות, ואפילו המשפחה שלי לא יכולה לעבור שהחלפתי יוגורט בשמנת חמוצה, שאני חושב שאופה טוב יותר בבצקים ומאפשר לך להסתדר עם רק אמבט אחד של תוספות וצריך הוספתי מתכון לקרם אבל מודה שלא השתמשתי בו הפעם, קניית צנצנת במקום זאת כתבתי מחדש את ההוראות כך שלא תזדקק להשקיע 30 דקות בניסיון להעביר את הבצק הנדבק במהירות מהדלפק שלך ועוד המון דברים משעממים יותר. אני אחסוך ממך. כל מה שאתה צריך לדעת הוא שהמתכון הזה הוא תענוג והוא יגנוב את אור הזרקורים, אפילו מעוגת קרפ, בכל מקום שתוציא אותו. רפרפת לימון. גבינה מתוקה. בצק חמאה. איך יכול להיות שלא?

סְפוֹג
6 כפות (3 אונקיות) מים חמים
1 כפית סוכר
1 1/2 כפיות שמרים מיידים
1/4 כוס (1 גרם) קמח רב תכליתי שאינו מולבן

בצק
ספוג (למעלה)
6 כפות (3 אונקיות) שמנת חמוצה או יוגורט
1/4 כוס (4 כפות או 2 אונקיות) חמאה ללא מלח, מתרככת
2 ביצים גדולות, 1 טרופה לבצק, 1 טרופה עם 1 כפית מים להברשת לחם
1/4 כוס (1 3/4 אונקיות) סוכר
1 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
2 1/2 כוסות (10 5/8 אונקיות) קמח רב תכליתי שאינו מולבן
סוכר פנינה* או סוכר לבן נוצץ לפיזור

מילוי גבינת שמנת לימון
1/3 כוס (2 1/2 אונקיות) גבינת שמנת, מרוככת
2 כפות (5/8 אונקיות) סוכר
2 כפות (1 גרם) שמנת חמוצה
1 כפית מיץ לימון טרי
2 כפות (1/2 אונקיה) קמח רב תכליתי שאינו מולבן
1/4 כוס (2 אונקיות) תוצרת בית (מתכון להלן) או לימון לימון מוכן

להכין ספוג: מערבבים בקערה קטנה את מרכיבי הספוג. מערבבים היטב לאיחוד, מכסים באופן רופף בניילון ומניחים בצד להגהה במשך 10 עד 15 דקות.

יוצרים בצק במיקסר לעמוד: מערבבים את הספוג, השמנת החמוצה, החמאה, הביצה, הסוכר, המלח והוניל בקערה של מערבל דוכן. מוסיפים קמח ומערבבים עם קובץ ההנעה עד שהבצק מתקבל עיסה מחוספסת ומרופטת. עוברים לוו הבצק ולשים עד לקבלת בצק רך וחלק, כ -5 עד 6 דקות. ?? מניחים את הבצק הלישה בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון ומניחים לתפיחה של 60 עד 90 דקות, עד שהוא תפוח למדי וכמעט מכפיל את עצמו.

יוצרים בצק ביד: טורפים יחד שמנת חמוצה, חמאה, ביצה, סוכר, מלח ווניל בקערה גדולה ורחבה. מערבבים בספוג. מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת כף עץ כמה שיותר טוב, ייתכן שתצטרכו להכניס את הידיים לשם כדי ליצור ממנו כדור מרופט. הופכים כדור בצק וכל שאריות משולבות על השיש ולשים עד לקבלת בצק חלק ורך, כ -5 עד 10 דקות. מניחים את הבצק הליד בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון ומניחים לתפיחה של 60 עד 90 דקות עד שהוא תפוח למדי וכמעט מכפיל את עצמו.

מכינים את המלית (כשהבצק תופח): מערבבים בקערה קטנה את כל חומרי המלית (למעט לימון), מערבבים עד לקבלת מרקם חלק וללא גושים. שומרים את המלית וקורמון הלימון עד שמוכנים למלא את הצמות.

מכינים לחם: מורידים בעדינות את הבצק ומרדדים אותו על משטח מקומח היטב למלבן בגודל 10 & 8243 x 15 ″. העבר מלבן לפיסת נייר גדולה, בבקשה לא עשיתי וזה גרם לכל מיני צרות. בעזרת צד היד, לחץ קלות על שתי קווים לאורך הבצק לאורכו, וחלק אותו לשלוש עמודים שווים. מורחים את מילוי גבינת השמנת לאורך החלק המרכזי, ומשאירים את החלק העליון והתחתון שני סנטימטרים ללא מילוי. (ככה.) מורחים את מלית הלימון על מלית גבינת השמנת.

ליצירת הצמה המדומה, חותכים רצועות לרוחב סנטימטר אחד מהשני לאורך העמודים החיצוניים של הבצק שלכם (החלקים ללא מילוי). וודא שיש לך כמות שווה של רצועות בגודל 1 אינץ 'בצד ימין ושמאל. היזהר לא לחתוך את נייר הקלף אם יש לך מגרד ספסל, זה זמן מצוין להשתמש בו. הסר את ארבעת מקטעי הפינה. (כמו כן.) כדי “ לפחד ”, התחל בקפל את הדש העליון כלפי מטה והדף התחתון כלפי מעלה על המילוי. מרימים את רצועת הבצק העליונה ומביאים אותה בעדינות באלכסון על פני המלית. חזור על הצד הימני, והמשך לאורך כל הצמה, רצועות לסירוגין (כך) עד שתצא. אתה יכול להכניס את הזוג האחרון שהושיט דקורטיבית מתחת לקצה הצמה.

מעבירים בזהירות את הבצק ואת נייר האפייה לתבנית אפייה. מכסים באופן רופף בניילון ומניחים בצד להתפחה במשך 45 עד 50 דקות, עד שהוא תפוח למדי.

לאפות לחם: מחממים את התנור ל 375 °F. מברישים את הכיכרות בשטיפת ביצים, ומפזרים פנינה או סוכר נוצץ גס. אופים במשך 25 עד 30 דקות, או עד שהלחמים מזהיבים והדירה שלך מריחה כמו מפעל לסופגניות. Remove from the oven and cool for 15 to 20 minutes before serving.

עשו קדימה: When working with bread dough, you can refrigerate it or freeze it at almost any point in the process (before the first rise, after you deflate it, etc.). When you’re ready to work with it again, you bring it back to room temperature and let it resume rising from where it left off. This can take a few hours since it is cold. For this braid, my favorite way to approach it is to assemble the whole thing, braided and filled, put it on its baking sheet, loosely cover it with plastic and either refrigerate it overnight or up to a day, or freeze it for up to a week (wrapped better once frozen, of course). When you’re ready to use it, take it out, bring it back to room temperature and let it complete its second rise before you brush and bake it.

* Pearl Sugar: If you like to bake, pearl sugar is great stuff to have around. It looks gigantic but instead of each “pearl” being reminiscent of a large, tooth-breaking crystal, it has a soft crunch. It’s wonderful on baked goods and even in them, like classic Liege waffles. And it’s pretty. When it comes to baked goods, pretty always wins.

רפרפת לימון
Adapted from Gourmet

Makes a little shy of 1/2 cup

3 כפות מיץ לימון טרי
3/4 teaspoon fresh lemon zest, finely grated
3 כפות סוכר
ביצה 1 גדולה
2 tablespoons unsalted butter, cut into small pieces

Whisk together juice, zest, sugar, and egg in a 1-quart heavy saucepan. Stir in butter and cook over moderately low heat, whisking frequently, until curd is thick enough to hold marks of whisk and first bubble appears on surface, about 4 to 5 minutes. Transfer lemon curd to a bowl and chill, its surface covered with plastic wrap, until cold, at least 1 hour.