MURATĂ

זה מתכון שדורש הרבה סבלנות, זה נובע מהזמן, כי מתחילת הדרך ועד החטיף הראשון זה חייב לקחת לפחות 2-3 שבועות, אז עד שהוא "נושך", המים עדיין בסיסיים.

את האוכמניות מניחים בקערה (בחרתי פחית פלסטיק 5 ליטר) ומוסיפים עליהן סוכר. במשך 3-5 ימים מערבבים את הפירות לפחות פעם ביום, כך שהסוכר ישולב טוב יותר. שלא כמו דובדבנים, הדורשים הרבה יותר זמן להכין מאקרים, אוכמניות מתחממות הרבה יותר מהר.

לאחר התקרחות מוסיפים את האלכוהול. כשאין אלכוהול מזוקק כפול (לטעם של מי שרוצה כוח עם הרבה מעלות), מוסיפים אלכוהול תוצרת בית (ברנדי) עם סוכריות נהדרות. בחרתי בברנדי אפרסק, ייצור משלי.

המשקה הופך להיות טוב לשתייה לאחר שבועיים לפחות. מומלץ לאכול בצורה קרה, אולי עם תחבושת קיבה המכילה בייקון וגבינה בשלה. : ד

p.s צריכת אלכוהול מופרזת מזיקה לבריאות.




מיץ חומץ כרובית

הוספנו פחות חומץ למלח הכרובית מאשר לחמוצים האחרים, כי אנחנו לא צריכים להחמיץ את הכרובית יותר מדי וזה עדיין מחזיק (לא מתסס) גם אם אין בו הרבה מלח וחומץ.

בסיר הרתחתי 2.5 ליטר מים עם 3 כפות מלח ו -3 כפות חומץ. הוספתי גם כמה עלי דפנה וגרגירי פלפל למים. הרתיחתי את המלח, ואז כיביתי את האש ושפכתי את המלח על הכרובית (הנחתי גם להב של סכין מתחת לצנצנת כדי שלא יישבר).

סוגרים היטב את הצנצנת בעזרת מכסה, ואז עוטפים אותה בשמיכה ומשאירים אותה עד שהצנצנת מתקררת לגמרי.


סלקים כבושים

מתכון טעים לסלק כבוש מ: נורות סלק, חומץ יין לבן, שורשי חזרת, גרעיני חרדל, גרגירי פלפל, זרעי כמון, עלי דפנה ומלח גס.

אתה עשוי להתעניין גם ב:

מַרכִּיב:

  • 5 ק"ג נורות סלק
  • 500 מ"ל חומץ יין לבן
  • 3-4 שורשי חזרת
  • 1 כף זרעי חרדל
  • 1 כפית גרגרי פלפל
  • 1 כף זרעי כמון (או קצח)
  • 2 עלי דפנה
  • 1 כפית מלח גס לעולם

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את נורות הסלק, מניחים אותן בתבנית ואופים כשעה בתנור החם. מרתיחים את הנורות ומוציאים אותן במים עם מעט מלח.

לאחר שהם מתקררים, מקלפים אותם, חותכים אותם לקוביות ומניחים אותם בצנצנות מעוקרות. מוסיפים גרעיני חרדל, גרגירי פלפל, זרעי כמון וחזרת נקייה וחזרת מגוררת.

בנפרד, הרתיחו 500 מ"ל חומץ עם 1.5 ליטר מים, אליהם אתם מוסיפים מלח ועלי דפנה. יוצקים את הנוזל הרותח על פרוסות הסלק, נזהרים לא לשבור את הצנצנות. מכסים את הצנצנות במכסים, מכסים אותם בשמיכה עבה ולאחר הקירור שומרים אותם במזווה עד לצריכה.


מתכון כרוב מוקשה - גרסת כרוב כבוש

רכיבים

  • כרוב כבוש של 1 או 1.5 ק"ג.
  • 400 גרם בשר מעושן - אפשר להשתמש בנקניקים ו / או בשר חזיר מעושן
  • סופגנייה או פלפל אדום או אחת - שתי כפות רסק פלפל
  • בצל גדול
  • 2-3 עגבניות גדולות או 200 מ"ל. רסק עגבניות
  • 100 מ"ל שמן חמניות
  • כפית מלח
  • 7 - 8 גרגרי פלפל שחור
  • כפית פפריקה
  • כפית זרעי כמון
  • עלה דפנה
  • 100 מ"ל יין לבן (לא חובה)

שיטת הכנה

השלב הראשון הוא התפלת כרוב הכבוש הנבחר. כאן יש שתי דרכים: אפשר לשים את ראש הכרוב במים צלולים, בלילה לפני שהוא מתבשל, או לחתוך אותו בנאמנות ולהכניס שני ליטר מים פושרים למשך חצי שעה לפחות. אם כרוב הכבוש עדיין מלוח מדי, ניתן להחליף את חצי הכמות בכרוב מתוק. עכשיו, מנקים, שוטפים וקוצצים דק את הבצל, ואז את הסופגנייה, החזיר והנקניק. כל שעליך לעשות הוא לחתוך אותם לחתיכות של 3 או 4 סנטימטרים.

לאחר שכל החומרים מוכנים, מניחים את התבנית על האש ומקציפים אותה. שמים את הבצל בשמן החם וכבר במלח. כשהבצל התקשה מספיק, מוסיפים את הסופגנייה או הפלפל החמוץ או רסק הפלפל ומבשלים שלוש דקות תוך ערבוב לעיתים קרובות. מוסיפים את הפפריקה, הכרוב והנקניקים או את החזיר המעושן ומבשלים על אש קטנה עד שהכרוב הכבוש לא משאיר מיץ. קוצצים כוס מים חמים, זרעי כמון, עלי דפנה וגרגירי פלפל. מערבבים מדי פעם כדי לוודא ששום דבר לא תקוע ושכל המרכיבים שזורים זה בזה.

לבסוף, מכסים את הסיר במכסה ונותנים לכרוב להתבשל במשך 40 או 45 דקות. ניתן גם להוסיף מים חמים במידת הצורך. בינתיים מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. מעל הכרוב מוסיפים את העגבניות או מרק העגבניות, שמים את כוס היין הלבן היבש ומשאירים בתנור למשך 40 דקות. זָהִיר! בתנור אתה צריך לכסות את המיכל המשומש.


סודו של כרוב החמוץ ממיליאווי

דרך ותיקים בין יצרניות הכרוב הכבוש נכללות הגברת אודוצ'יה דנילט, שעושה זאת מאז 1933, ועד כה איש לא הצליח לגלות את סודה. בשנים 1950 עד 2000, יחד עם בעלה, מכרה כרוב כבוש בכל מקום, שהוכנה על פי המתכון הסודי שלה.

לבסוף, הסוד נמצא והוא מורכב במיכלים שבהם יישאר כרוב החמוץ העתידי. לדברי הזקנה, מדובר בחביות עץ, הנקראות נפילה. במיכלים האלה, אמרה האישה, הקיבולת היא עד 20 טון, והכרוב נכנס ככל שמתאים. (ראה גלריה)

מלבד מכולות, אמרה הזקנה, סוד נוסף הוא זה של מי מלח. אבל גם העובדה שעל גבי המיכלים מונחים כמה גרילים ופלפלים גדולים. האבנים הגדולות לוחצות כרוב במהלך השנה, לאחר מכן, מוסרות משם אם אתה רוצה ללכת ליריד ולמכור אותן.

אודוצ'יה דנילט הזקנה לא חיה מאז שנת 2000, אך את סוד האישה השתלטו המקומיים האחרים ממיליאוושי, והוא נלקח עד היום. אם אתה עובר דרך Milișăuți תמצא מחטים בכל שער אמבטיות מלא בכרוב כבוש, עשוי על פי המתכונים של אודוצ'יה דנילטית הישנה.


השלב הראשון הוא הכנת החבית בה נכניס את הכרוב. יש לחטא היטב, לשטוף ולייבש במקום קריר.

לאחר שהחבית התייבשה היטב מניחים את ענפי הטימין והשמיר, את ענפי הטימין בכמות כפולה כדי לטעום את הכרוב בצורה הטובה ביותר.

גרעיני תירס יעזרו בתסיסה, כך שניתן יהיה לשים אותם מעל זרדי תימין ושמיר, יחד עם חבוש ותפוח שיעניקו צבע יפה.

את נתחי החזרת מנקים ואז מוסיפים לשאר המרכיבים בחבית, על מנת לשמר את הכרוב ולשמור עליו יציב.

הכרוב מונח בחבית, שורה אחר שורה, כשהצד החלול כלפי מעלה. עצת הזקנים ממליצה לנו להשאיר זאת כך למשך 24 שעות.

השלב הבא, חשוב מאוד, קשור למי מלח. עד 10 ליטר מים מוסיפים 400 גרם מלח גס. המים חייבים להיות פושרים.

תערובת המים והמלח נשפכת לתוך החבית, וודא שכל חלקי הכרוב מכוסים היטב.

יש ללחוץ היטב את הכרובים, ולכן רצוי להוסיף קרשים מעל הכרוב ואבן כבדה שטופה היטב על הקרשים.

לאחר מספר ימים אפשר להוסיף עוד חתיכות כרוב בחבית, כי הראשוניות יישארו.


  • 2 ק"ג גיבה
  • 2 כפות מלח
  • 500 מ"ל של חומץ
  • גרגירי פלפל
  • זרעי חרדל
  • 3-4 עלי דפנה
  • 6 שיני שום

I. מרתיחים ליטר מים וחמש כפות חומץ.
II. כשהם מתחילים לרתיחה, מוסיפים את הג'בלה ונותנים להם לרתיחה במשך 15 דקות, ואז מכבים את האש ונותנים להם להישאר מכוסים עוד 10 דקות עם מכסה.
III. מרתיחים 1 ליטר מים עם שאר החומץ, עלי הדפנה, זרעי החרדל, מלח ופלפל.
IV. לאחר הרתיחה מכבים את האש.
V. הכניסו את הג'בל לצנצנת והניחו ביניהם פרוסות שום.
VI. מתחת לכל צנצנת מניחים שני סכינים בצלב ויוצקים את המיץ החם, ואז מניחים במהירות את המכסה ושומרים אותם ישירות במזווה.


איך מכינים כרובית כבוש במתכון פשוט לחורף?

קילפתי את הכרובית מהעלים והסרתי את גבה הקשה. אחד אחד פרקתי אותו בזרי פרחים יפים ששטפתי היטב וניקנתי במסננת. הסרתי את המנות האפורות או החומות הקטנות מהתפרחות בעזרת סכין, וגרדתי אותן באופן שטחי.

הכנתי את שאר המרכיבים: ניקיתי את השום, קילפתי וחתכתי את שורש הגזר והסלרי, הכנתי את הפלפלים החריפים, רצועות שורש החזר ואת מקלות השמיר והטימין. הכנתי את כל זה כי הכנתי כמה סוגי חמוצים בבת אחת (ראו בסוף המתכון). אני לא מכניס סלרי לשורש או לעלה של הכרובית ואתה רואה אותם כאן כי השתמשתי בהם לגוגונל ומלון בחומץ.

חתכתי את הגזר בסכין גלי. אתה יכול לחתוך אותו אפילו יותר אמנותית, על פי הדמיון שלך.

איך מניחים כרובית לכבישה בצנצנות?

צנצנות הכבישה חייבות להיות נקיות, נשטפות ושוטפות היטב. אל תשכח את המכסים! אסור לעקר אותם כמו בפחיות אחרות.

בתחתית הצנצנת שמתי כתר שמיר, טימין מיובש ורצועה של חזרת.

התחלתי לדחוס את צרורות הכרובית בצנצנת, כמה שיותר הדוק. ביניהם שמתי שיני שום, פלפלים חריפים שלמים ועוד 2 רצועות חזרת. לקישוט שמתי גם פרוסות גזר גלי.

Oanaigretiu

Foodblogger ב- Savori Urbane. #savoriurbane

למעלה סיימתי עם זר שמיר מיובש, טימין וחזרת. מקלות השמיר הקשים לוחצים על הכרובית ושומרים אותה מתחת לתמלחת.


שיטת הכנה

מלפפון חמוץ שתאהבו, וזה פשוט מושלם לימי החורף הקרים!

ניתן להגיש לאחר שעה, או לאחר מספר שבועות והולך מצוין עם כל סוג של בסיס.

1. מכינים צנצנות שטופות ויובשות היטב.

2. שוטפים את הטימין וחותכים אותו לזרדים קטנים יותר.

3. מנקים ושוטפים היטב את הבצל, חותכים אותו לחתיכות קטנות, שמים אותו בקערה ויוצקים מעליו מים חמים.

4. אנחנו מסננים אותו היטב, טוב ואז אנו מניחים אותו בצנצנות, מסננים דרכו זרדים של טימין ושמיר. אנו לוחצים היטב עם האצבעות. הצנצנת מלאה.

* בינתיים מכינים את מיץ הכבישה. אנו ממשיכים כדלקמן:

1. מרתיחים סיר מים לרתיחה ומחכים עד שהוא רותח.

2. שמים את המלח, החומץ, גרעיני הכוסברה, הפלפל, החרדל, הסוכר, עלי הדפנה בסיר עם מים והשאירו הכל על האש למשך 10 דקות מרגע שהמים מתחילים לרתוח.

3. כשהמיץ רותח מניחים את הסיר בצד, שמים את האספירין הכתוש, מערבבים מעט ואז יוצקים את התבשיל המוכן לכל צנצנת טבעות בצל עד שהן מלאות.

4. הניחו לו לשבת כ- 5 דקות, ואז הברגו היטב את הצנצנות, כסו אותן בשמיכה והניחו להן לשבת עד למחרת.

5. כשהם קרים, אנחנו מכניסים אותם למזווה לשמירה לחורף כאשר אנו מגישים אותם כמלפפון חמוץ לסטייקים או מנות שונות.


הטעות הגדולה ביותר שעשות עקרות בית בעת כבישת כרוב! זהו המתכון הנכון שלא תיכשלו בו!

היום נלמד אתכם איך לכבוש כרוב בחביות. כרוב כבוש הוא מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים, בעל טעם שאין לטעות בו, מחזק את המערכת החיסונית ומסייע בתהליך ניקוי הרעלים, ולכן זהו מוצר אידיאלי בדיאטות. להכנת כרוב כבוש תצטרכו רק כמה מרכיבים, כל הסוד הוא בשיטה בה משתמשים. אספו את הכרוב לפי המתכון הזה ותקבלו חטיף טעים, ריחני ופריך במיוחד, אידיאלי למנות בשר, תפוחי אדמה ושעועית.

מרכיבים לחבית של 100 ליטר

-1 צינור פלסטיק באורך של 1.5 מ '

שיטת ההכנה

1. מכינים את הכרוב: מסירים את העלים העליונים, מסירים את הגבעול, חותכים את החלק התחתון בצלב ומפזרים מלח את החלק החתוך.

2. מניחים את ראשי הכרוב בחוזקה ככל האפשר בחבית ומניחים את הצינור ביניהם, קצה אחד של הצינור צריך להיות בתחתית והקצה השני צריך לבלוט מהחבית.

3. אפשר להוסיף קלחי תירס מיובש, שורש חזרת, בצל חתוך לשניים, חבוש, תפוחים, חתיכות סלק. ממיסים את המלח הנותר במים קרים ויוצקים את המלח על הכרוב. אל תפחד, אם בהתחלה הכרוב יהיה קצת מעל המים, אחרי כמה ימים הוא יעזוב. מניחים משקל על ראשי הכרוב.

4. לאחר 4-5 ימים מתחילים לנשוף בצינור. במהלך תקופה זו, יש להשאיר את כל ראשי הכרוב ונותר רק המשקל. מסירים את המשקל ומנפחים חזק 10 פעמים כדי לערבב היטב את מי מלח. חזור על הליך זה פעמיים ביום למשך 2-3 שבועות.

5. כרוב כבוש יהיה מוכן לאחר 1.5-2 חודשים. קצף לבן ייווצר על פני מי מלח, וזה תקין. אתה יכול לקחת את זה בזהירות עם קצף או לדחוף אותו עם גזה.

הערה:חמוצים את הכרוב במקום קריר, במזווה, במרתף או במרפסת.


וִידֵאוֹ: Murat Thagalegov za tebja kalim otdam (יָנוּאָר 2022).