מתכונים חדשים

3 פבלובות מושלמות ליום אוסטרליה

3 פבלובות מושלמות ליום אוסטרליה

בג'יימי אוליבר אנו אוהבים לחזר אחר מחלוקות. ג'יימי אוהב ללכת עם פוליטיקאים במאבק על חינוך מזון ומלחמה בהשמנה, בעוד שאנחנו אוהבים להסתבך בדיונים על מוצא מזון.

עם זאת בחשבון, כדי לחגוג את יום אוסטרליה אנו יוצאים לתמיכה בטענת האומה לפבלובה - טועה או לא (עד יום ניו זילנד, כמובן).

כך או כך, אף אחד לא מתווכח על העובדה שזו הדרך היחידה ליהנות ממרנג. פריך מבחוץ, דביק באמצע, מכוסה בקרם ופירות ונהרס ברגעים, זו מלכה בין פודינגים. כדי לחגוג את המתכון היפה הזה, כמו גם את יום אוסטרליה, קיבלנו את אחת ממעצבות האוכל המדהימות שלנו, מאדי ריקס, שידפוק כמה מדרגות אישיות עם רעיונות תוספת טעימים.

אם אתה תמיד מתאמץ להכין מרנגים מדהימים, תן ל- Jemma Cupcake של Food Tube להראות לך איך להכין פבלובות מושלמות בכל פעם.

תוציא את שילובי הטעמים האלה אחרי המנגל ותמצא אנשים שצלטים לך לצד האומה הנהדרת שלך!

מאנגו, פירות תשוקה ואננס

טעמים מתוקים כולם מתכנסים ומעוגלים בקליפת ליים מגוררת. קיצי וממכר עם מרקם רך מקסים.

תות שדה, בזיל ואפר שחור

זה אולי יישמע מוזר, אבל הפלפלות באמת מוציאה את המתיקות בתותים, והבזיליקום נותן לו מתיחה ארומטית וחותך את הקרם. פשוט אך קלאסי!

רסק אפרסק, פטל וברי

אם אתה חוגג במקום קריר יותר או רוצה משהו עם קצת יותר אומפה, זה המסלול בשבילך. רוטב דביק מקסים, פטל זינגי ואפרסק עמוק ומתוק.


איך להכין את הפבלובה המושלמת

  • 1. המוצר המוגמר .. הפבלובה של רוב קבבורד צילום: מלאני פיית דאב
  • 2. טורפים את הביצים עד שנוצרות פסגות רכות צילום: מלאני פיית 'יונה
  • 3. כשהמכונה עדיין פועמת, מוסיפים את הסוכר בבת אחת, ואז מקציפים במהירות גבוהה עוד דקה צילום: מלאני פיית 'דאב
  • 4. הסוכר צריך להתמוסס לחלוטין. התערובת צריכה להגיע לשלב הסרט צילום: מלאני פיית 'יונה
  • 5. האט את המכונה, הוסף חומץ ותן למקצפים לבצע עוד שלוש סיבובים לפני הסרת הקערה מהמיקסר צילום: מלאני פיית 'דאב
  • 6. לאחר פיזור הקורנפלור, השתמשו במרית נקייה כדי לקפל בעדינות את הקמח בתערובת. לא יותר משישה קפלים צילום: מלאני פיית דאב
  • 7. מזלפים את התערובת על מגש מוכן ויוצרים אותו לצורה הרצויה. אל תתעכבו חשוב להכניס את המרנג שלכם לתנור כמה שיותר מהר. צילום: מלאני פיית 'דאב
  • 8. מניחים את המגש באמצע התנור ומורידים מיד את הטמפרטורה ל -120 מעלות צלזיוס צילום: מלאני פיית 'דאב
  • 9. השיטה המועדפת להכנת פבלובה של קבבורד היא הוספת רפרפת פסיפלורה, פירות טריים וגבינת עיזים. שלב 1: הסר את החלק העליון של המרנג. צילום: מלאני פיית 'דאב
  • 10. לאחר שהסרת את החלק העליון, הגיע הזמן להוסיף את פודינג הפסיפלורה שלך צילום: מלאני פיית 'יונה
  • 11. כף את הקרם לתוך הפבלובה והחלק צילום: מלאני פיית דאב
  • 12. ממלאים את הקרם עם פירות טריים. צילום: מלאני פיית 'דאב
  • 13. הוסיפו כף גויית עיזים טרייה או מסקרפונה (קרם משעמם) צילום: מלאני פיית 'דאב
  • 14. החלף את החלק העליון של המרנג. צילום מלאני פיית 'דאב צילום: מלאני פיית' דאב
  • 15. רוב קבבורד ממריקוט והפבלובה הטעימה שלו וחסינת הטיפש. היכנסו! צילום: מלאני פיית 'דאב

השף ההולנדי רוב קבבורד הכיר את המעדן הזה בעת שעבד במלון וולדורף בלונדון, שם הכין פבלובות אישיות לנשפים באמצעות 50 ליטר של חלבון ביצה בכל פעם. זה אותו מתכון חסין טיפש שכתב במחברת שלו, שתמיד נוסע איתו.

אולי אף פעם לא נפתור את השאלה האם מקורו של פבלובה באוסטרליה או בניו זילנד, אבל כולנו יכולים להסכים שזה קינוח מרשים, גם אם זה מעורר פחד בלבם של טבחים עצבניים ויכול להכשיל אפילו שפים מנוסים. Kabboord אומר שהמסלול המושלם הוא פשוט שמירה על מספר כללים.


תוכן העניינים

פבלובה הוא שילוב של חלבוני ביצה וסוכר המוקצפים לפסגות נוקשות ולאחר מכן נאפים בטמפרטורה נמוכה מאוד, ליצירת קרום מרנג במרכזו של מרשמלו.

בעוד שהתערובת נקראת מרנג, פבלובה שונה ממרנג (כמו בעוגיות מרנג) בכך יש לו מרכז רך ודמוי מרשמלו (ללא גמישות) ולא להיות פריך ויבש לאורך כל הדרך.


עוגת גבינה טים טאם זו לא אפייה, דו שכבתית, קלה להכנה וקינוח חג מושלם אי פעם!
קבל את המתכון כאן.

אם אתה אוהב את המאמר הזה על קינוחי יום אוסטרליה, אנא שתף ​​זאת עם חבריך בפייסבוק, בטוויטר ובפינטרסט. כמו כן, תוכל להירשם לבלוג שלי כדי לקבל את כל המאמרים האחרונים קודם כל בנייד שלך.

שיתוף הוא אכפתיות!

אהבתם את המתכון הזה והכנתם אותו מאוחר יותר בבית? לשמור סיכה זו ללוח המועדף עליך פינטרסט!


פבלובה מושלמת ליום אוסטרליה

האם הפבלובה היא המצאה אוסטרלית? מקור עוגת הפבלובה הצנועה אולי אינו בטוח, אך אין ספק שהפבלובה הפכה למאכל אוסטרלי מסורתי לצד למיטונים וטבעונים.

כשמדובר בהכנת פבלובה משלכם, לשף המאפה הראשי של RACV סיטי קלאב ג'וש קוקרן יש כמה עצות וטריקים שיבטיחו שתקבלו קליפת מרנג פריכה ומרכז רך.

"הסוד למרנג טוב, או כשמשתמשים בכל דבר עם חלבון ביצה מוקצף, הוא שימוש בציוד נקי במיוחד", אומר ג'וש. "כל שאריות שומן, שמן או שומן שנותרו על הכלים או הציוד שלך יקשו על המרנג לשמור על האוויר. גם אם תקציף אותו במשך זמן רב, זכר לחלמון או שמן יהרוג אותו. "

עוד מטרד נפוץ בעת הכנת פבלובה משלכם הוא הבסיס בבסיס בתנור, שלג'וש אומר שמופיע כשהמרנג מבושל מהר מדי או שהתנור חם מדי.

"נמוך ואיטי ימנע מהמרנג שלך להיסדק", אומר ג'וש. "וודא שהוא בתנור עדין ונחמד למשך כ- 45 דקות."

אחד החלקים המהנים של הכנת פבלובה הוא ההחלטה על הציפוי. לאחר כפות קצפת טרייה, תוכלו להוסיף פירות קיץ, פירות יער או זילוף של חטיף השוקולד האהוב עליכם.

"אני אוהב לעטוף את הפבלובות שלי עם שמנת טרייה ופסיפלורה", אומר ג'וש. "החמיצות של הפירות מקזזת את מתיקות המרנג ומתערבבת היטב עם הקרם של שמנת טרייה. אתה לא יכול לנצח את זה. "


פבלובה של יום מאסטרליה

באר MAGGIE מראה כיצד להכין את הקינוח האהוב על אוסטרליה, כותב סיימון וילקינסון.

מגי באר מראה כיצד לבשל פבלובה מרהיבה של משמש. תמונה: מאט טרנר. מקור: מסופק

באר MAGGIE מראה כיצד להכין את הקינוח האהוב על אוסטרליה, כותב סיימון וילקינסון.

אז מה תשימו על הפבלובה ביום האוסטרלי הזה? המעגל הקסום הזה של מרנג לבן מתנפח הוא קנבס ריק, כמו בבית עם הפירות הריחניים של האזורים הטרופיים כמו האפרסקים, הנקטרינות והגרגרים של האקלים הדרומיים או הקלאסית הפסיפלורה שגדלה על גפן הנמשכת מעל הסככה האחורית.

הביטוי הזה של האדם והמקום הוא גורם אחד שהופך את הפבלובה לאייקון אוסטרלי לא פחות ממבנה לבן מרהיב אחר בנמל סידני. בית אופרה של מרנג עכשיו שם וקיים מחשבה.

האנשים שהצביעו בסקר שלנו ב- taste.com.au בהחלט חושבים כך, והצהירו כי הם בוחרים את הקינוח שלהם ליום אוסטרליה, לפני המתמודדים הקדושים אחרים הלמינגטון ומלבה האפרסק.

אין זה מפתיע את מגי באר. פאב הייתה הפינוק המתוק האהוב עליה מאז שהתחילה להכין אותן לארוחות ערב כשהיתה בת 18.

בכל פעם שאוכל ארוחת צהריים ביום אוסטרליה היא תכלול פבלובה, "היא אומרת. & quotIt & aposs מהותי מבחינתי אוסטרלי. הניו זילנדים אולי חושבים שזה שלהם, אבל לקחנו את זה כשלנו. זה פשוט וכולם אוהבים את זה. זה מעלה חיוך על הפנים שלך. & Quot

כן, הפיכת פבלובה היא פשוטה לגמרי, מדגישה מגי, כשהיא בודקת את הקצף של חלבון הביצה שנוצר בקערת המיקסר שלה כשהדברים מתעצבים במטבח שלה בברוס.

מגי, שגרירת יום אוסטרליה, הסכימה להראות לנו איך להכין את הקינוח האהוב עליה ובילתה את הבוקר בניסויים בביצים שונות ובטמפרטורות שונות.

המסרים המרכזיים שלה הם: אל תפחד, אל תפחד, אל תדאג אם זה לא מושלם והתאמן בבית עם תנור משלך.

כל תנור הוא כל כך שונה ועד שאתה לא מכיר תנור משלך יש כל כך הרבה דברים שאתה יכול & אפוסט לעשות. כל כך הרבה דברים שיכולים להשתבש, & היא אומרת.

& quot דון ואפוסט עשו זאת לארוחת ערב מיוחדת בפעם הראשונה וחושבים שהיא תהיה מושלמת מכיוון שהשתמשתם בזמנים המדויקים שאני עושה.

מכיוון שמרכיבי הפבלובה כל כך זולים שאתה יכול להרשות לעצמך להתאמן. ושום דבר לא יבזבז. אם הוא מבושל מדי ופריך מדי להכין אותו לאטון בלאס, אם הוא לא מבושל הוא יבכה קצת. גם לא אסונות. & Quot

זה מביא את הקסם שבמרנג האלכימיה שהופך תערובת של חלבוני ביצה וסוכר לקינוח שיכול להיות פריך, לעוס, רך ועסיסי, הכל בפה אחד.

מגי מציעה להתאים את טמפרטורת הבישול והזמן כך שיתאימו להעדפת המגש שלך, טמפרטורה נמוכה תיתן פחות קראנץ ', יותר מרשמלו.

לצורך הציפוי, מגי, שאומרת שאין לה שן ומתוקה, מחפשת איזון לכל הסוכר הזה. היא מעדיפה את החמצמצות העדינה של קרם פרצ'ה מעורבב עם השמנת והרבה טאנג בפירות שלה.

לרוב זה בא משילוב קלאסי של פרוסות בננה, ספוגות במיץ לימון ופסיפלורה.

אבל עבור המתכון המיוחד הזה של יום אוסטרליה היא נתנה לה טוויסט עם תוספת של משמשים בסירופ חמוץ מתוק של מיץ ודבש, עם שקדים פתיתים ורמז לרוזמרין.

בעוד שהמתכון דורש משמשים מיובשים, מגי אומרת לנסות גם משמשים טריים שהוקפצו עד שהם רכים.

נסה את שניהם, וכמו שאומרת מגי, אל תדאג אם תסתובב במעגל מושלם או אם אתה נראה קצת מחוספס בקצוות.

"אני אוהב דברים שנראים כפריים ותוצרת בית כאילו הידיים שלך נגעו בזה", היא אומרת.

והקרם יכול להיות מלט נהדר. אז מה אם המדרכה שלך קצת סדוקה או מנופחת? האורחים שלך זכו & מוח כופר. & Quot
--

מגי באר & אפוס משמש פבלובה

מגיש: 8
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 90 דקות, בתוספת קירור
רמת מיומנות: בינונית

למרנג:
לבנים מ -4 ביצים גדולות (50 גרם), טמפרטורת החדר
קורט מלח
1 כוס סוכר סוכר
2 כפות קורנפלור, מנופה
1 כף מיץ (או תחליף 1/2 כף מיץ לימון)

לקרם:
1 כוס שמנת מעובה
1 כוס קרם פרש

לציפוי משמש:
250 גרם משמשים מיובשים
1/2 כוס מיץ
1/2 כוס מים
2 כפות דבש
1 רוזמרין ענף
50 גרם שקדים מקולפים, קלויים עד להזהבה
--

הפעל את התנור והגדר ל -160 מעלות צלזיוס (למרות שאולי תרצה שיהיה לו קצת יותר קריר, תלוי בתנור שלך ובאיזה פריך אתה רוצה את המשטח).

נקו ויבשו קערה גדולה, זכוכית, קרמיקה או נירוסטה (באופן אידיאלי מהמיקסר שלכם) ואת המטרפה או הקצף. זה הזמן להיות קצת אובססיבי שכן כל השומן או הלחות שנותרו יכולים להרוס את המרנג שלכם.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ובעזרת קערה ציירו במרכז עיגול בקוטר 16 ס"מ בערך, כמדריך למריחת המרנג, ומאפשר מקום להתרחב. או לשכוח את השלב הזה לגמרי ולתת למרפסת שלך להיות קצת יותר מחוספסת ומוכנה, בדיוק כמוך.
--

שמים את החלבונים בטמפרטורת החדר בקערת הערבוב שלך עם קורט מלח ומתחילים להקציף במהירות גבוהה.

דון ואפוסט התרחקו והכינו כוס תה כיוון שהדברים יתחילו לקרות מהר יותר ממה שאתם חושבים. תוך פחות מדקה, חלבוני הביצים של מגי ואפוס הופכים באורח פלא לקצף חיוור מהסוג שעדיין נראה על כמה צלחות ארוחת ערב אופנתיות.

בעוד שהקצף הזה כולו קלילות ואוויר,

אתה מחפש אותו גם כדי שיהיה לו מספיק עמוד שדרה כדי לשמור על צורתו כאשר תגרור אותו על הכף או המרית שלך.

אם זה לא לגמרי קיים, הקציפו שוב בהתפרצויות קצרות, כך שזה לא יגיע רחוק מדי.
--

כעת הגיע הזמן להוסיף כמות מעט מדאיגה של סוכר. דון ואפוסט זורקים את זה בבת אחת, אחרת ייקח יותר זמן להלקה והמרפסת שלך תהיה קשה. או שפכו פנימה בהדרגה בזמן שהמיקסר שלכם מבצע את עבודתו, מחכה שכל חלק יכלול או הוסיפו שליש בכל פעם.

כאשר מערבבים את כל הסוכר, המרנג יהפוך במהירות לקשיח ומבריק, עם ברק עמוק ומלוטש. שוב, הוא אמור להחזיק את צורתו על המקצף כשהוא מורם החוצה.

משפשפים מעט בין קצות האצבעות ומרגישים כל גרגיריות. המשמעות היא שהסוכר לא נמס לגמרי. תן לו עוד פרץ במיקסר 10 שניות עשויות להספיק.
--

מוסיפים מיץ (או חצי כמות מיץ לימון) ואת הקורנפלור ומקציפים בדיוק עד לאיחוד. שני המרכיבים הללו יעזרו לייצב את המרנג וימנעו ממאפכם להיסדק, להתמוטט או אסונות דומים.

בעזרת מרית פורסים את המרנג על המגש המוכן, מעצבים בערך בתוך העיגול ושומרים אותו לגובה אחיד למדי. עד כמה אתה רוצה להיות זהיר בהחלקת זה יהיה תלוי באישיות שלך. אבל, כמו שמגי אומרת, אתה לא רוצה ושום דבר רוצה שבסופו של דבר ייראה מושלם מדי.

אתה יכול גם לשים שקע בחלק העליון כדי ליצור באר לשמנת ולפירות שלך אם תרצה.
--

החלק את המגש לתנור שחומם מראש והוריד אותו מיד ל -150 מעלות צלזיוס (או, כפי שנאמר, טמפרטורה קרירה יותר אם אתה אוהב מדרכה רכה יותר). אתה יודע שהתנור חם מדי אם המרנג מתחיל לפתח שיזוף, שהוא השחמת הסוכר.

מבשלים על 150 מעלות למשך 45 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -120 מעלות ומבשלים עוד 45 דקות (אולי עד שעה תלוי בתנור שלכם).

כעת כבו את התנור והשאירו את הדלת פתוחה (כף עץ דרוכה שם עושה את העבודה) עד שהמסלול מתקרר. אם התנור שלך מאבד חום, השאר את הדלת סגורה במהירות.
--

המסלול מבשל ומקרר, ויש הרבה זמן להכין את התוספות ולעשות עבודות מוזרות אחרות.

למגי אין ואפוסט יש שן מתוקה אמיתית, ועם כל הסוכר הזה במרנג, היא אוהבת את האיזון שמציע תערובת של שמנת וקרם פרש. והיא אף פעם לא מוסיפה יותר סוכר לשמנת שלה.

מקציפים שמנת עד שהיא עסיסית אך לא נוקשה מדי (רק 20 שניות במיקסר מאגי & אפוס), מוסיפים קרם פרש וקצף לשילוב. הקרמים יתקשו עוד יותר במקרר.

מרכיבים את המשמשים על ידי השריית מיץ ומים למשך הלילה, או, אם שכחתם, מזגנים במיקרוגל על ​​ההגדרה הנמוכה ביותר (הפשרה) למשך ארבע דקות, או עד שהם רכים.

מסננים נוזלים למחבת בינונית, מוסיפים דבש ומבשלים 1-2 דקות עד לקבלת סירופ. מוסיפים משמשים ומבשלים על אש עדינה עד שהפירות רכים ועסיסים, כ -3 דקות.

מוציאים את המשמשים ומכניסים לקערה נקייה. מוסיפים ענף רוזמרין לסירופ ומגבירים את האש כך שהמיץ יתחיל להקציף ולבעבע. צפה בזהירות כשהוא מפחית סירופ שאתה רוצה שיהיה צמיג וחום בהיר, כמו לכה, אך לא קרמל. יוצקים חזרה את הסירופ על המשמשים ושומרים.
--

למגי אין ואפוסט יש שן מתוקה אמיתית, ועם כל הסוכר הזה במרנג, היא אוהבת את האיזון שמציע תערובת של שמנת וקרם פרש. והיא אף פעם לא מוסיפה יותר סוכר לשמנת שלה.

מקציפים שמנת עד שהיא עסיסית אך לא נוקשה מדי (רק 20 שניות במיקסר מאגי & אפוס), מוסיפים קרם פרש וקצף לשילוב. הקרמים יתקשו עוד יותר במקרר.

מניחים פבלובה מקוררת בצלחת או דומה. בעזרת מרית הפרושה על הקרם הדבר יסתיר סדקים או פגמים. מסדרים מעל מנה נדיבה של משמשים ומטפטפים מעל הסירופ. מפזרים שקדים קלויים מסביב לקצוות.
--

זכר קטן של חלמון יכול לעכב את היווצרות המרנג אז היזהרו להפריד את הביצים.
מגי מציעה להשתמש בשלוש קערות. לפצח את הביצה, לשבור לשניים, ולהעביר בזהירות את החלמון מקליפה לקליפה, לשפוך את הלבן לקערה אחת.

שמים את החלמון באחד אחר. לביצים שלאחר מכן, השתמש בקערה שלישית לחלבונים כך שחלמון שבור לא יהרוס את כל המנה.

מגי מציעה שקל יותר להפריד ביצים קרות, אך עליך להשאיר את החלבונים בקערה מכוסה עד שהם מגיעים לטמפרטורת החדר.


  1. מחממים את התנור ל -110 מעלות צלזיוס.
  2. הפרד את החלבונים לקערת זכוכית נקייה או נירוסטה. לאחר ההפרדה משאירים בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות (תמיד מקציפים חלבונים בטמפרטורת החדר)!*
  3. בזמן שאתם מחכים לחלבונים, מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. צייר עיגול בגודל 24 ס"מ עם תבנית עוגה כמדריך והפוך את הנייר הפוך על המגש.
  4. מעבירים את החלבונים לקערת ערבוב.
  5. טורפים את החלבונים במהירות גבוהה בעזרת מערבל חשמלי עד שנוצרות שיאים רכים.*
  6. ממשיכים לערבב במהירות בינונית. מוסיפים סוכר לאט (1 כף בכל פעם). המתן עד שהסוכר נמס בכל פעם לפני שמוסיפים עוד (צריך לקחת בערך 5 דקות להוסיף את כל הסוכר). שומרים 1 כף סוכר.
  7. מוסיפים את הקורנפלור לקערה קטנה עם כף הסוכר האחרונה. לאחר מכן מוסיפים לחלבונים.
  8. כדי לבדוק אם תערובת המרנג מוכנה, משפשפים מעט מהתערובת בין האצבעות. אם אינך יכול להרגיש גרגרי סוכר והוא חלק, הוא מוכן לשלב הבא.
  9. מוסיפים חומץ, וניל ומים רותחים ומערבבים עוד דקה.
  10. כף את המרנג לעיגול על נייר האפייה והחלק את הצדדים. אם אתה רוצה פסגות קטנות, הרם את המרית כלפי מעלה כשאתה נוגע במרנג (עד שאתה מרוצה מהצורה).
  11. מכניסים את המרנג לתנור ואופים במשך שעה וחצי.
  12. לאחר הבישול, אל תפתח את דלת התנור. מכבים את התנור ומניחים למרנג להתקרר לפחות 4 שעות כדי למנוע את קריסת הפבלובה.
  13. מקציפים בינתיים את השמנת ומכינים את הפירות.
  14. הגיע הזמן להוסיף את התוספות! מעבירים את הפבלובה לצלחת הגשה, מקלפים את נייר האפייה ומעליהם את הקצפת והפירות לבחירתכם.

חלבוני ביצה

  • מקציפים את החלבונים בטמפרטורת החדר הם משלבים את האוויר טוב יותר ויוצרים מרנג בהיר יותר.
  • לעולם אל תשתמש בקערות פלסטיק או מקצפים בעת הקצפת חלבונים ולוודא שאין חלמון בחלבון או שהוא לא יקציף. קח בערך 15 דקות של הקצפה במהירות גבוהה. כאשר אתה שולף את המקצף מהחלבונים, הם ידבקו למטרפה ויטבעו לאט לאט.

מָנָה

  • צלחת הגשה – מכיוון שאתם מבשלים בטמפרטורות כה נמוכות, תוכלו לבשל את הפבלובה בעצם על צלחת ההגשה כך שלא תצטרכו להעביר אותה מתבנית האפייה שלכם ולדאוג לשבירה.

מתכון לבסיס מיני פבלובה

  • ניתן להכין פבלובות קטנות ויותר בודדות בעזרת מתכון הפבלובה של יום אוסטרליה. פשוט צמצם את זמן הבישול ל -50 דקות, אך השאירו אותם תמיד בתנור הכבוי למשך 3 שעות לפחות (או לילה). ג'וף אומר, "אל תשכח שהם בתנור לפני שאתה מפעיל אותו שוב, כפי שעשיתי בעבר!"

שאלות נפוצות בנושא מתכון לפבלובה

האם אני יכול להכין פבלובה יום לפני?

בהחלט! לאחר הבישול, ממליץ ג'וף להשאיר את הפבלובות להתייצב בתנור למשך הלילה.

איך אפשר לדעת אם מבושלת פבלובה?

הפבלובה שלך צריכה להיראות חיוורת, פריכה ויבשה מבחוץ. זה צריך גם להרים את נייר האפייה בקלות.

האם המרנגים צריכים להיות לעיסים בפנים?

הכל העדפה אישית. מתכון הפבלובה של יום האוסטרליה של ג'וף יתן לכם ציפוי חיצוני פריך ואמצע מרשמלו. אם אתה רוצה פבלובה מוצקה ועסיסית יותר, הוסף 1 ¼ כוסות סוכר, אולי גם יהיה קל יותר לפרוס אותה.

וזהו רק 14 צעדים למתכון הפבלובה הטוב ביותר שטעמתם! בין אם מדובר בייעוץ טעים לקינוחים או בציוד לעיבוד מזון, FPE יכול לעזור. כאשר אתה מזמין באמצעות FPE, אתה מקבל תמיכת לקוחות מקיפה, כולל אספקת חלקי חילוף, הדרכת ציוד ותחזוקה. ואם תירשם לניוזלטר FPE, תקבל גישה למתכוני ג'וף עוד יותר משגעים!


פבלובה קלאסית אפויה בצלחת

פבלובה זו במרקם המרשמלו מבושלת ישירות על הצלחת בה הוגשה, מה שמבטל את הסיכון לשבור את המרנג השברירי בעת העברתו. כל שעליך לעשות הוא לוודא שהפלטה פשוטה, יציבה ועמידה בתנור.

ראו את המלאה שבועי נשים אוסטרליות מתכון כאן.

ערימת פבלובה טרופית קוקוס

הפבלובה הקלילה הזו, עם פירות טרופיים טריים שנערמים בין מרנגים שנמסים בפה, היא הקינוח המושלם לאירוח בעונת הקיץ הזו!

ראו את המלאה שבועי נשים אוסטרליות מתכון כאן.

קיץ פאבלובה ברי

מפגשים או חגיגות משפחתיות באוסטרליה לא יהיו שלמות ללא מדרכה, במיוחד בחודשים החמים שבהם כל הפירות הרכים האהובים עלינו הם בשלים וזולים במיוחד. או למרוח עם כל פרי שאתם אוהבים - בננה, קיווי, מנגו או דובדבנים קלופים הם כולם חלופות טובות.


הסודות של דונה היי לפבלובה המושלמת, בכל פעם

הפבלובה נמצאת בכל מקום. פאב לחגיגות חגיגיות וסופי שבוע ארוכים ומפגשי חג. סיבובים גדולים של מרנג לבן פריך עם מרכזי מרשמלו רכים ומעליהם קשריות של פירות ושמנת. תינוקות קטנים. ריצפות שכבות ומדרגות מגולגלות, פבלובה עם טוויסט (שלום פבלובה אייס קפה וייטנאמי) ואפילו פבלובה קפואה.

אבל אם אי פעם היה לך כשל מרנג-תערובת שמתפצלת עוד לפני שהיא נכנסת לתנור, מרנג בוכה, קליפה סדוקה-תדע את התסכול של מדרכה רחוקה מלהיות מושלמת.

אז כדי לוודא שעונת הפבלובה שלכם תהיה הצלחה, ריכזנו את הידע של שניים מהאופים האהובים ביותר באוסטרליה, אנקה מאנינג ודונה היי. להלן הטיפים המובילים שלהם-ועוד כמה פיתולי מתכונים (והצעת הגשה הפוכה של סטפני אלכסנדר!) שיהפכו את הפאב המושלם שלכם לכוכב במפגש החגים שלכם.

הקיץ הוא עונת הפבלובה. אבל אין צורך לחשוש מתערובת שמתפצלת עוד לפני שהיא נכנסת לתנור, מרנג בוכה או קליפה סדוקה. דונה כאן כדי לעזור לך להשיג את הפבלובה האולטימטיבית.

כדי לוודא שהמרנג שלכם יהיה מוצלח, להלן מתכון המרנג של דונה היי וטיפים מובילים לפתרון בעיות של מרנגים.

וודא שהביצים שלך טריות

לביצים טריות יש לבן סמיך יותר, עם חלבונים צמודים - וזה אומר שנוצר קצף יציב ויפה כשאתה מקציף את החלבונים, אומרת כותבת הטור של SBS Food, Anneka Manning (אתה יכול לקרוא את ההסבר המצוין שלה כיצד הקצפה הופכת את החלבונים לקצף מרנג בתוך הקטע "מה קורה בעצם" במדריך המפורט שלה כיצד להכין מרנג כאן). ביצים ישנות יותר יפרצו לקצף מהר יותר, אך ככל שהביצה מבוגרת יותר, כך הקצף פחות יציב, ויש סיכוי שתערובת המרנג הביצה והסוכר יכולה להתפצל לפני האפייה.

עורכת האוכל ומחברת ספרי הבישול דונה היי אומרת שהכנת מרנג היא אחד הדברים האהובים עליה בכל הזמנים במטבח, ולכן אין זה מפתיע שהיא כוללת פבלובה בה יסודות לזוהר סדרות טלוויזיה (החל מיום שני, 10 בדצמבר בשעה 20:30 ב- SBS Food), וגם היא מציינת ביצים טריות במתכון שלה: "ביצים טריות בטמפרטורת החדר פועלות בצורה הטובה ביותר - כשהן מוקצפות הן יהפכו לאדישות ונפוחות, ובנוסף הן ' יציבים יותר במהלך האפייה. "

"מה שמרנג המושלם מסתכם בו הוא פשוט מדע חנון," היא אומרת יסודות לזוהר, שם היא מכינה מרנג, והפאבלובה שלה, בפרק 2. (היי אפילו מודדת את הביצים שלה במיליליטר, לא מספר החלבונים!)

דונה היי משתפת את הטיפים שלה לפבלובה המושלמת ב- Basics to Brilliance

השתמש בקערה נקייה ומכות

עקבות של שומן או שמן עלולים להשפיע על מידת הצלחת חלבוני הביצה שלך, לכן וודא שהקערה והחבטות שלך ללא רבב והימנעי מכניסת חלמון עם החלבונים שלך. (מרתה סטיוארט מציעה להפריד את הביצים שלך כשהן קרות, ואז לתת לביצים להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההקצפה, כיוון שקל יותר להפריד ביצים קרות).

הימנע מימים לחים

היי ומאנינג שניהם מציעים שאם אתה יכול, עדיף להכין פבלובה ביום עם לחות נמוכה.

המרנגים מלאים בסוכר, כך שאם הלחות גבוהה, הם יספגו לחות מהאוויר, מה שעלול לגרום למרנג שלכם לבכות או להתרכך ולהדביק לאחר האפייה. הפחת את הסיכון על ידי הכללת קורנפלור (ראה להלן), וודא שהפבלובה שלך מקוררת לחלוטין בתנור הכבוי לאחר האפייה, ולאחר מכן ברגע שהיא מתקררת, אחסן את מעטפת הפבלובה בכלי אטום.

השתמשו בקורנפלור וחומץ כפוליסת ביטוח

אם שמתם לב שרוב מתכוני הפבלובה מוסיפים קורנפלור ומשהו חומצי, לעתים קרובות חומץ אך לפעמים מיץ לימון או דחיסת אבנית, הנה הסיבה: הוספת עמילן וחומצה יוצרת קצף יציב יותר ומסייעת במניעת מספר בעיות אפשריות.

"קורנפלור שאני אוהב להוסיף כמגן הבטיחות שלי, זה נותן לי קצת מאגר לדברים כמו לחות או אולי האמצעים הלא נכונים", אומר היי. יסודות לזוהר.

קורנפלור הוא תוספת של גולדילוקס - אתה רוצה בדיוק מספיק, לא מעט מדי ולא יותר מדי.

"קורנפלור מייצב את החלבונים במהלך האפייה ומונע בכי על ידי עצירת הקשרים של חלבון הביצה להידוק מדי", אומר מאנינג. "עם זאת, זכור כי יותר מדי קורנפלור יכול לתת למרנג גיר לא נעים - הנמצא לעתים קרובות במרנגים תוצרת מסחרית. באופן כללי, כפית אחת לכל חלבון היא כמות טובה להוסיף. "

הוספת מרכיב חומצי מייצבת גם את קצף החלבון ויכול למנוע בעיות כגון תערובת המתפצלת.

השתמש בסוכר, ולוודא שהוא מתמוסס לחלוטין

הגבישים הקטנים יותר של סוכר זכוכית הם בחירה טובה בהרבה מסוכר מגורען (שולחן) הוא יתמוסס ביתר קלות כשהוא מוכנס פנימה, וסוכר מומס במלואו הוא אחד המפתחות לפאב מושלם.

אל תמהרו להוסיף את הסוכר.

היו סבלניים כאשר הוסיפו את הסוכר בהדרגה לחלבון הביצה. כל כף סוכר צריכה להיות מומסת לפני הוספת השנייה ", אומר היי, המציע גם לגרד את דפנות קערת המיקסר לפחות פעם אחת, כדי לוודא שכל פיסת סוכר הוכה.

"שימו לב לא להקציף יותר מדי את תערובת המרנג - היא מוכנה כשהיא סמיכה, מבריקה, חלקה ואין יותר גרגירי סוכר. אתה יכול לבדוק זאת על ידי שפשוף תערובת קטנה בין האגודל לאצבע. "

טיפ נוסף של מאנינג: וודאו כי החלבונים הוקצפו לשיאים רכים לפני שתתחילו להוסיף סוכר. "אם אתה מוסיף את הסוכר מוקדם מדי, לפני שמולקולות החלבון בחלבוני הביצה הספיקו להתפתח כראוי, לא תקבל את מבנה הקצף המאוורר היטב שאתה צריך למרנג סמיך ויציב."


10 מתכוני יום אוסטרליה קלים

יום אוסטרליה עובר על סוף שבוע ארוך השנה, ואיזו דרך טובה יותר לחגוג מאשר לאכול הרבה מאכלים טעימים המנציחים את כל מה שטוב באוסטרליה! להלן 10 המנות הטובות ביותר שתוכל לנסות:

Vegemite - או שאתה אוהב את זה או שאתה שונא את זה. מכיוון שהממרח הזה הוא, ללא ספק, האוכל הכי אוסטרלי שיש, הנשיכות הטבעוניות והגבינות האלה מושלמות להגשה כמנות.

עובדת פודי: מעל 22 מיליון צנצנות של Vegemite נמכרות מדי שנה.

האם יש משהו גדול יותר מאשר סרטנים המתפוצצים מקליפה, חמים מהברבי? ניתן להגיש אותם כמנה ראשונה או בצלחת הגשה.

אין עוגה יותר אוסטרלית מהלמינגטון!

עובדת פודי: עוגה זו נקראה על שמו של הלורד לאמינגטון, ששימש מושל קווינסלנד בין השנים 1896 ל -1901.

קציצות תוצרת בית פשוטות להפליא להכנה, והן משאירות לכם הרבה מקום לשחק עם המרכיבים שלכם, כדי ליצור את ההמבורגר האוסטרלי האולטימטיבי.

למה לא להוסיף ביצה, אבוקדו או סלק?

עובדת פודי: הביסקוויטים המסורתיים הללו נשלחו לחו"ל לאוסטרלים במלחמת העולם הראשונה בשל תכונות השמירה המעולות שלהם.

מועדף מוכר, אתה אף פעם לא יכול לטעות עם המאפה הזה ששקוע ברוטב.

מה אתה עומד לשים על הפבלובה שלך ביום אוסטרליה? תסתכל על זה להשראה!

עובדת פודי: ההערכה היא כי הפבלובה נוצרה לכבוד הרקדנית אנה פבלובה במהלך או אחרי אחד מהסיורים שלה לאוסטרליה וניו זילנד בשנות העשרים.

עוד מאכל פירות ים פשוט אך טעים עם טוויסט הוא הברמונדי הטעים הזה שמתקלף מהמזלג.

טים טאמס ובראוניז ?! גאון.

עובדת פודי: מפעל טים תם בסידני מייצר 3,000 עוגיות בדקה.

אם אתם מחפשים משהו קצת יותר לבבי, המתכון הזה מכין תבשיל שוק טלה טעים לכל המשפחה.

הירשם כסופר ושתף אותנו בחוויות האוכל שלך היום! עיין בשאלות הנפוצות לפרטים נוספים.

לכל שאלה, רעיון, הערה או בקשה, בקר בפורום שלנו ופתח דיון.


רעיונות מדהימים (וקלים!) שאתה צריך לפבלובה ליום אוסטרליה!

יום אוסטרליה בפתח וכולנו יודעים שזה אומר שאנחנו בהחלט אוכלים פבלובה. אבל מהו סגנון הפבלובה שלך? הנה קצת חומר רציני למחשבה עם רעיונות אבליים אלה של פבלובה!

פבלובה היא ללא ספק הגיבור הבלתי מעורער של עולם הקינוחים. שוט פשוט של מרנג מאוורר, שמנת ופירות, הוא צלחת של שמחה מוחלטת בכל פעם מחדש.

אנחנו האוסטרים אוהבים לתבוע את הקינוח הזה כשלנו, אז למה שלא נכין אותו לקראת הקרוב והיקר ביותר ביום אוסטרליה? ההחלטה הגדולה ביותר היא כיצד תשרת את הפבלובה שלך? תן לנו לספור את הדרכים …

פבלובות מתאימות ליום אוסטרליה

1. משהו לכולם הלוח

בשנה שעברה הופענו לראשונה את לוח פבלובה של יום אוסטרליה עם כל המועדפים האוסטריים שלנו וזה היה הוגן dinkum ’ קרקר מוחלט.

צילום: מסופק

2. פבלובה הכיריים האיטיות

אם חם בוהק במקום שאתה נמצא והדבר האחרון שאתה רוצה לעשות הוא להדליק את התנור היטב. אנו יודעים בוודאות שאתה יכול להכין פבלובה בסיר איטי. כן אתה יכול.

צילום: מסופק

3. חמש אפשרויות פבלובה ללא אפייה

אם אתה רוצה להימנע לגמרי מבישול ולהקדיש את כל זמנך לקריקט בחצר האחורית, ובכן, יש לנו מספר אפשרויות לפבלובה גם עבורך. בדוק את אלה חמש דרכים מדהימות להתלבש בסיס פבלובה של Woolworths. יש אפילו גרסה מכוסה (מכונה לחם פיות) מכוסה לראות. יאם.

מקור: מסופק

4. בוגדת זר מרנג – אבל הופכים אותו לנושא אוסטרלי

חג המולד בהחלט יכול להסתיים, אבל עדיין אפשר לחגוג את זר המרנג הקל ללא אפייה! מכסים אותו באוכמניות ותותים או פירות מנגו וקיווי לרוח אוסי כחולה!

חלון ראווה מהמם של פירות קיץ טריים! צילום: מסופק

5. פבלובה קלאסית

לקבלת פבלובה קלאסית, נצחית, לא נוכל לעבור על מתכון פבלובה זה. הכינו אותו יום לפני כך שיהיה לכם כל היום פנוי לקשט ולאכול. אוסי, אוסי, אוסי!

ה- OG pavlova. אלוהי. צילום: מסופק

אז מי מהרעיונות האלה של פבלובה מדגדג את בלוטות הטעם שלכם? רק זכור את כלל הזהב עם pavlova – שתזדקק ליותר ממה שאתה חושב. כולם תמיד חוזרים לעזרה שנייה!


צפו בסרטון: עוגת טפטופים וממתקים. העוגה ששברה את הרשת #2 (דֵצֶמבֶּר 2021).